Готвач?

Популярността на японската кухня набира скорост в целия свят. Някога екзотичните суши станаха доста често срещани гости на масата за вечеря днес. Рулцата са в менюто на много ресторанти, те се поръчват у дома, приготвят се у дома. Но при самостоятелното готвене възниква проблем: липсва важно допълнение към сушито - сос уасаби. Как да поправим ситуацията? Бягате до магазин далеч, за да си купите екзотичен продукт, или можете да го направите у дома? Инструкции за приготвяне на сос уасаби ще спестите ястие в японски стил, впечатлявайки всички гости с вашите кулинарни умения.

Какво е сос уасаби?

За тези, които никога не са яли рулца или поне не са се интересували от името на продуктите, струва си да обясним какво представлява сосът уасаби. Това е традиционен японски лют сос, който се сервира с почти всички традиционни азиатски ястия. Има гъста консистенция и светло зелен цвят. Често се добавя към соев сос, за да се смесват солени и остри аромати..

Тази „добавка към храненето“ често се нарича японски хрян или горчица. Това отчасти е вярно, тъй като по свойствата и характера на острието наподобява именно тези продукти: кремообразно, отделящо топлина повече на носа, отколкото на езика.

Състав на сос Васаби

Такова допълнение към ястията се прави от корена на едноименната билка. Освен това в природата може да се намери само в Япония. А отглеждането на трева самостоятелно е доста трудно - това е дълъг процес, който изисква много внимание..

Оригиналният състав на соса уасаби съдържа само настъргания корен на едноименната билка. Но поради факта, че както вече беше споменато, растението е рядко и капризно, то често се заменя с тонирана горчица, хрян или химикали. Ето защо, след като опитате опцията, която се сервира в суши барове, не бъдете сигурни, че знаете вкуса на традиционен японски продукт..

Сос Васаби у дома

Вместо да купувате готова паста в епруветки, по-добре е да я приготвите сами у дома. Цената едва ли ще се различава, но богатството на вкуса ще даде да се усети. Факт е, че съхранявайте сосове, дори когато са плътно опаковани, избледняват с времето и губят своята острота. Следователно, самостоятелно приготвена закуска ще бъде вашето спасение - тя ще остане вкусна, ярка и люта, ще играе правилната роля във вашия празник.

Има няколко варианта за приготвяне на домашен сос уасаби.

  • Първата рецепта за уасаби е от истинския корен на съответното растение. Ако сте късметлията, който успя да получи или отгледа тази билка, тогава просто трябва да смилате корена й на ренде и да го оставите да вари за половин час;
  • Вторият вариант е много по-лесен - просто трябва да си купите васаби на прах и малък лимон. Цената на такъв продукт, като правило, не надвишава 50 рубли на 100 г. Схемата за готвене е нелепо проста: необходимо е само да смесите прахообразния компонент и преварена вода в съотношение 1: 1, като същевременно ги разбърквате старателно до гладкост. За да добавите още подправки, пуснете малко количество лимонов сок в сместа;
  • Тази рецепта за уасаби е за тези, които нямат достъп до азиатска храна. Тук няма сложни инструкции стъпка по стъпка, просто трябва да смесите суха горчица на прах, нарязан хрян в равни пропорции и така, че да изглежда като "японска горчица", оцветител в зелена храна. Разбира се, нюансът на вкуса ще бъде малко по-различен, но като цяло ще бъде нещо подобно.

Сега знаете от какво се прави сос васаби. Както можете да видите, в това няма нищо супер сложно, за чужденка е проблематично само да намери правилните съставки. Но все пак е съвсем реално. Можете да си приготвите сос уасаби у дома, допълвайки вашата собствена японска кухня или дори да експериментирате с руснаците, защо не?

Вдъхновение, късмет и, разбира се, приятен апетит!

Три начина за приготвяне на сос уасаби

Популярността на японската кухня набира скорост у нас. Суши и рулца, известният сос уасаби се превърна не в екзотика на масите, а в нормално явление. Известният филм от началото на 2000-те с Жан Рено направи тази подправка известна в нашата кулинарна култура.

Функции за готвене

Сосовете заемат съществено място в Страната на изгряващото слънце. Васаби се приготвя от нарязан японски хрян (японско еутреме). За да може това растение да расте нормално и да не навреди, са необходими специфични външни условия (висока влажност, температура около 20 градуса, засенчено място и т.н.).

Известно е, че уасаби се използва за храна повече от шест века, коренът на това растение се измива, почиства и настъргва. Също така това растение има много остра миризма..
Поради факта, че японският хрян е труден за отглеждане, вместо него често се използва дайкон. Тази култура е много подобна на вкус на японския хрян..

Уасаби е кремообразно вещество, остър на вкус, много подобен на вкус на горчица или хрян. Винаги трябва да ядете соса пресен, защото, взаимодействайки с кислорода, той губи своята острота. Заслужава да се отбележи, че сосът, който обикновено се сервира в руски ресторанти, специализирани в суши и рулца, е много по-нисък от японския си колега по подправка.

Доказани рецепти

Има няколко известни рецепти за приготвяне на сос уасаби.

  • Първият метод е оригинален, тоест приготвяне на сос от истинския японски корен на eutreme. Ако сте успели сами да вземете това растение или да го отгледате, тогава просто трябва да измиете корена, леко да премахнете горната част (кожата) и да я настържете. След това получената маса трябва да престои известно време (около половин час).
  • Вторият метод вече е производна рецепта за сос уасаби. Това ще изисква васаби на прах и среден размер лимон. Вземете равни количества преварена вода и прах, разбъркайте до гладкост. За да подчертаете вкуса, изстискайте няколко капки лимонов сок.
  • Третият метод е най-простият и достъпен. Този сос ще съдържа суха горчица, пресен хрян и оцветител за зелена храна. Хрянът и горчицата се вземат на равни части и се смесват добре. Добавя се малко пигмент, цветът трябва да е бледо зелен (шам-фъстък).

Скариди в сос васаби са много популярни. За него ще ви трябват тигрови скариди (20 броя), тесто за пържене, зеленчуци и билки.

Скаридите се обелват и измиват под течаща вода, след което се запържват в тесто в масло. Сосът се приготвя от майонеза (160 г), кондензирано мляко (20 мл) и прах васаби (20 г). Крехте със сос и разпределете върху зеленчуците.

Какво е уасаби, от какво е направено и защо е необходимо

Японската кухня не може да си представим без пикантния сос уасаби. Сервира се не само със суши или сашими, но и с риба. Тези, които опитаха тази подправка за първи път, отбелязват голямото й сходство с хрян, което е познато на руския човек на улицата. Домашните ресторанти не сервират истински уасаби. Използваме горчица, оцветена с куркума или друго багрило. Защо не ни се предлага традиционна билка?

От какво е направено уасаби

Дори за японците истинското уасаби е скъп продукт. Приготвя се от растение, което прилича на нашия хрян, между другото, също от семейството на кръстоносните. Има и външно сходство: и двете имат големи листа с височина около 30 см, бели малки цветя. Подправката се прави от коренището, като се натрива фино.

В природата японският хрян расте в подраста, основното условие за вегетационния сезон е течаща вода. Но днес растението се отглежда в индустриален мащаб, създавайки оптимални условия. Първата реколта се прибира след 18 месеца. Едва тогава гръбначният стълб придобива всички необходими свойства и онази пикантност, за която японците го ценят..

Процесът на приготвяне на уасаби е много прост: коренът се измива и се обелва, оставя се зелена кожа, след което се натрива на фина ренде. Резултатът е зелена паста, която, разбира се, се различава от това, което ни се сервира заедно със суши в руските ресторанти..

Защо продуктът е скъп? Това се дължи на особеностите на неговото отглеждане и ограничената площ, която е оптимална за растението..

Каква е ползата от подправката

Истинският уасаби е много пикантен, но човек буквално го усеща за миг, но това е достатъчно, за да оцени вкуса на рибно ястие. Коренът на японския хрян съдържа огромно количество хранителни вещества:

Магнезий и калций.

Те са от съществено значение, но далеч не са единствените витамини и минерали. Безспорното предимство на продукта е липсата на натрий, мазнини и холестерол в него. Васаби отдавна е известен със своя антибактериален ефект, което е важно, ако ястието се приготвя от сурова риба, както е обичайно в азиатските страни..

Кой има полза и кой вреди

100 грама продукт съдържа само 80 kcal. Но това не е единственото предимство на подправката. Известно е, че употребата му помага за повишаване на имунитета, защита на клетките от свободни радикали, предотвратяване на рак, ускоряване на метаболизма и др. Васаби помага при:

Проблеми в храносмилателния тракт.

Като се има предвид, че подправката има остър вкус, тя не трябва да се използва при стомашни язви, холецистит, гастрит. Тези, които обичат подправките, трябва да бъдат подготвени за факта, че натискът може да се повиши от него..

Какво се сервира вместо уасаби

Истински уасаби, дори в Япония, не може да се намери във всеки ресторант, само в най-скъпите. Какво замества този ценен продукт в масовия сегмент? Подправката за суши се основава на дайкон. Едка вкусва малко като корен от японски хрян. Но тъй като плътта му е бяла, към нея се добавят следните съставки:

· Оцветител за зелена храна;

· Сол, вода и захар;

· Соево брашно и царевично нишесте;

· Куркума и сорбидол;

Рапично масло, подкислители и ароматизатори.

Всичко това се смесва в определени пропорции и се сервира със суши като уасаби, въпреки че всъщност продуктът няма нищо общо с тази подправка..

Можете да намерите японски хрян на прах в нашите супермаркети. Но в него няма толкова подправка, колкото може да изглежда. Освен настъргания и изсушен корен тук се използват оцветители, аромати и добре познатата горчица. Преди сервиране разредете праха във вода в съотношение 1 към 2, добавете малко олио (растително или маслиново) и щипка сол. Водата може да бъде заменена с лимонов сок или оцет, ще има по-добър вкус..

С какво се сервира уасаби

Руснаците са свикнали да ядат уасаби изключително с рулца и суши, всъщност този сос има всички шансове да стане истинският крал на всеки празник. Необходимо е в това да вземем пример от японците, за които подправката е толкова популярна, колкото майонезата или кетчупът за нас. Опитайте рибен сос - пържен, печен, задушен. Ще оцените пикантността на морските дарове.

Поставете уасаби на барбекю или пиле на скара и вижте, че гостите ще харесат соса с месо толкова, колкото нашия хрян. Ако обичате да експериментирате, можете спокойно да добавяте подправки към салати, към основни ястия.

Между другото, в Япония васаби се навива, но за европейците, които не са свикнали с пикантна храна, вариантът да се сервира отделно сосът е по-познат. Тук е важен принципът за разделно използване. Зелената подправка се прилага към рибата, другата страна се изпраща към соевия сос. Смесването на тези две съставки в Япония е знак за невежество. Но джинджифилът се използва при смяна на вида суши или ролка за освежаване на вкусовите рецептори..

Познавайки тези правила, можете да се почувствате като истински гурме на масата..

Wasabi

Уасаби е подправка, известна като японски хрян, която се използва широко в източните страни за подправяне на ястие. Всъщност това е изсушен, настърган корен на едноименното растение от семейство Зеле. "Японски хрян" се отглежда в студената вода на планински реки, в градината или на брега в близост до водни тела. Отглеждането на растението започва през 20 век.

Васаби, отглеждана на брега, има по-богат вкус и се цени повече от своя "воден" колега.

Място на раждане - Азия и Далечния Изток. Васаби се култивира в Корея, Нова Зеландия, Тайван, САЩ, Китай и японската провинция Идзу.

Подправката е сходна по острота с горчицата. Интересното е, че уасаби стимулира носните проходи (обонятелни рецептори), а не езика (вкус). Без предястие, първо или второ ястие в японската кухня не е пълно без тази подправка. Смесва се със соев сос за омекотяване на вкуса..

Уасаби е основна съставка за приготвяне на суши и рулца. Подправка се прилага към ориза на тънък слой. „Японският хрян“ се сервира най-добре с морски дарове и рибни ястия. Уасаби и риба тон са перфектната комбинация, която подчертава вкуса един на друг. В магазините подправката се представя в прахообразни и пастообразни форми..

Химичен състав

Японското растение от хрян има големи листа със сърцевидна конфигурация, назъбени в краищата, с дълъг дръжка. Стъблото е пълзящо, достига 1,5 сантиметра височина. Период на цъфтеж - април-май.

Уасаби е нискокалорична храна. 100 грама подправка съдържа 109 калории, 69,11 грама вода, 24 грама въглехидрати, 7,8 грама диетични фибри, 5 грама протеин, 1,92 грама пепел. Без мазнини.

Таблица номер 1 "Химически състав на уасаби"
имеСъдържание на хранителни вещества в 100 грама продукт, милиграми
Витамини
Аскорбинова киселина (С)41.90
Бета-каротин (A)21
Пиридоксин (В6)0.274
Пантотенова киселина (B5)0.203
Тиамин (В1)0.131
Рибофлавин (B2)0.114
Макронутриенти
калий568
калций128
фосфор80
магнезий69
натрий17
Трейс елементи
цинк1.62
Желязо1.03
манган0.391
мед0.155

Необходими са три години, за да може ядливият японски трайник да образува корен зеленчук. Уасаби има остра специфична миризма и нежен остър вкус. Добавя се към туршии, салати, първи ястия, суши и сашими. И също така се използва за дезинфекция на сурова риба.

Интересно е, че в Япония е издигнат паметник на това растение..

Да използвам или не?

Уасаби съдържа изотиоцианати, които инхибират растежа на патогенни бактерии, които причиняват разпад на зъбите и хранителни отравяния. В допълнение, тези вещества се считат за антиоксиданти с естествен произход, те инхибират разпространението на метастази..

Коренът на растението е антиастматичен компонент, който предотвратява образуването на кръвни съсиреци, има антимикробни, противогъбични ефекти.

Други лечебни свойства на уасаби:

  • неутрализира ефекта на токсините;
  • стимулира апетита;
  • увеличава притока на кръв;
  • подобрява храносмилането на храната, кръвната химия;
  • почиства черния дроб, синусите;
  • бори се срещу настинки, стафилококи, E. coli;
  • облекчава острите симптоми на анафилактичен шок;
  • засилва сексуалния нагон.

Екстрактът от васаби има незабавен ефект по отношение на скоростта на абсорбция в кръвта и проявата на лечебните му свойства, по никакъв начин не е по-нисък от аспирина, но има по-малка мощност.

Подправката се използва за лечение на следните състояния:

  • захарен диабет;
  • ракови тумори на стомашно-чревния тракт, гърдата, дебелото черво;
  • астма;
  • настинки;
  • патологии на сърдечно-съдовата система;
  • предотвратяване на кариес, акне, тромбоза;
  • диария.

Не забравяйте, че само естественото уасаби има горните предимства. Пазете се от фалшификати!

Поради високата цена, извън страната на изгряващото слънце, подправката се прави от обикновен хрян, царевично нишесте, горчица на прах и изкуствено оцветяване. Този продукт няма нищо общо с уасаби..

За да не купувате фалшив продукт, внимателно прочетете състава му на етикета. Ако на опаковката пише "първи клас" - това е 100% натурален продукт. "Степен II" показва, че подправката съдържа само една четвърт от праха на коренището на растението. А продуктът от третия клас е обикновен хрян, не е уасаби. Такъв продукт няма да осигури осезаеми ползи за здравето..

Васаби повишава кръвното налягане и изостря следните състояния:

  • Панкреатит;
  • гломерулонефрит;
  • хиперациден гастрит;
  • хепатит;
  • холецистит;
  • пептична язва на стомаха, червата.

Екзотичната подправка е противопоказана за хора с висока стомашна киселинност, хипертония, чернодробни заболявания, бъбречни заболявания и възпалителни процеси в стомашно-чревния тракт..

Приложения за готвене

Коренът уасаби се използва както пресен, така и сушен. Суровото растение съдържа повече хранителни вещества от преработеното. Пресните корени ухаят на репичка, а на вкус - на хрян и горчица. Те се търкат върху керамична или метална ренде непосредствено преди употреба. Въпреки това, на хладно и тъмно място, пастата васаби, увита в пластмасова обвивка, може да се съхранява до един месец, без да губи аромата и аромата си. Ярко зелена маса се сервира с рибни ястия, маринати, кисели краставички, добавя се към супи, салати, суши, месни спагети.

За да омекоти вкуса и да намали остротата, васаби се смесва със соев сос, лайм, ядково масло, сусамово семе.

В допълнение към кореноплодите при готвене се използват цветя, стъбла, млади издънки на листата на растението. В Япония темпурата се приготвя от тях. Парчета от растението се запържват в тесто до златисто хрупкаво.

Сосовете се приготвят на базата на сух прах, който служи като превръзка за традиционните японски ястия „темпура“, „сашими“, „суши“. Идеален състав - смес от царевично брашно, горчица, корен на уасаби.

Как да си направите сос от прах: изсипете 30 грама нарязан сух корен в съд, изсипете 45 милилитра варена, студена вода на бавен поток, разбъркайте постоянно. Внимателно проучете масата, тя не трябва да има бучки и наподобява мека глина по консистенция. Добавете повече течност или прах според нуждите. Оставете приготвения сос за 15 минути. През това време той ще изсъхне и ще придобие характерна миризма. За разнообразен вкус добавете към дресинга 30 грама настърган хрян и суха горчица. Добавете оцветител за зелена храна към соса за естетика..

Интересното е, че прах от коренище уасаби може да се разрежда с лимонов сок, а не с вода. В този случай сосът ще се окаже пикантен, с характерна цитрусова киселинност. Съхранявайте в херметически контейнер за не повече от 10 дни.

Не забравяйте, че уасаби е по-горещ от чили. Затова използвайте умереност и не прекалявайте с подправката. За разлика от черния пипер, японският корен зеленчук не изгаря езика, а "удря носа", който лесно се отмива с вода.

Васаби рецепти

Салата с пикантна свежест

  • Български пипер - 2 броя;
  • краставици - 2 броя;
  • зелен лук, магданоз, копър - по 1 букет всеки;
  • заквасена сметана 15% - 30 милилитра;
  • сос уасаби.

Начин на приготвяне: Изплакнете зеленчуците и билките, нарежете на желания размер, подправете със заквасена сметана и японска хрянова паста. Подправете със сол на вкус. Салатата е лесно смилаема, стимулира метаболизма.

Печена риба със сос уасаби

  • сусамово масло - 30 милилитра;
  • филе от сьомга - 500 грама;
  • галета - 50 грама;
  • подправка уасаби.

Принцип на готвене: нарежете червената риба на малки парченца, смесете галета, зелена паста със сусамово масло. Разпределете сместа върху резените сьомга. Печете за 20 минути във фурна, загрята до 170 градуса.

Ядки в пикантен сос

  • мед - 15 милилитра;
  • Японска хрянова паста - 15 грама;
  • фъстъци - 400 грама;
  • соев сос - 45 милилитра.

Последователност на готвене: Комбинирайте мед, уасаби и соев сос. Поставете ядките в дресинга, разбъркайте старателно и поставете върху хартия за печене, облицована с пергаментова хартия. Печете във фурната за 10 минути на 200 градуса.

Препоръчва се да се използва пресен корен на уасаби в процеса на готвене, тъй като той има по-богат вкус, мирис и цвят, отколкото сух (на прах).

Приложение в козметологията

Поради своите изгарящи свойства, коренът на васаби се използва в СПА индустрията за увиване на тялото и почистване на кожата. Растителният екстракт прониква дълбоко през дермата и помага да се победи най-лошият враг на жените - целулита. Активното вещество изотиоцианат, което е част от уасаби, в комбинация с аскорбинова киселина, калий и калций се бори със свободните радикали, които ускоряват стареенето на организма. В резултат тъканите са наситени с кислород, стимулира се кръвообращението и младостта на клетките се удължава.

Уасабитовата обвивка премахва "портокаловата кора" от кожата, облекчава вазоспазма, успокоява болезнените усещания в ставите. Розмариновото етерично масло се добавя към парещата зелена смес за подхранване на дермата.

За да почистите кожата от мъртви клетки, използвайте васаби скраб. Процедурата не само премахва кератинизираните частици, но също така прави дермата гладка и равномерна. За да се смекчи действието на основния компонент, маслото от шеа, японското дърво и маслото от жожоба се въвеждат в скраб.

В допълнение, производителите добавят екстракт от васаби към дезодоранти (за неутрализиране на бактерии, които причиняват неприятна миризма), шампоани (за укрепване на космените фоликули и стимулиране растежа на косата), маски за тяло (за увеличаване на кръвообращението и изгаряне на мазнини), пени за нокти (за избелваща плоча).

Уасаби за отслабване

Всяка година суши диетата набира все по-голяма популярност, което ви позволява да губите един килограм на ден. Предпоставка за този метод за отслабване е използването на подправка уасаби заедно с основното хранене.

Суши е обилно ястие, една част от руло с тегло 50 грама съдържа само 70 - 80 калории. За поддържане на теглото се препоръчва провеждането на такива „японски“ дни на гладно веднъж седмично. През деня ви е позволено да ядете само домашно приготвено суши с пикантен сос уасаби. Броят на храненията е 4 пъти. Една порция - 2 рулца. Допустимо е да се яде не повече от 8 броя на ден.

Според съставките, включени в ястието, рулцата са диетично, нискокалорично ястие, като същевременно са много задоволителни и здравословни.

От какво се прави суши?

  1. Варен ориз. Снабдява организма със сложни въглехидрати, фибри, витамини от група В, йод, калций, фосфор, цинк, желязо. Адсорбира канцерогенни вещества от тялото, премахва токсините и солите.
  2. Нори водорасли. Той е източник на йод, калций, желязо и витамини A, D, B, които имат благоприятен ефект върху щитовидната жлеза, укрепват скелета, кръвоносната система и изострят мисленето.
  3. Морски дарове и риба. Съдържа калий, цинк, йод, фосфор, витамини от група В, лесно смилаем протеин и омега-3 мастни киселини, които предотвратяват образуването на кръвни съсиреци, сексуалната дисфункция и разрушаването на костите.
  4. Wasabi. Дезинфекцира суровата риба, стимулира метаболизма, активира храносмилането.
  5. Авокадо. Съдържа калий, мононенаситени мазнини и витамин Е, които се отърват от холестеролните плаки, укрепват имунитета.
  6. Краставици. Един зеленчук е 95% вода, потиска апетита, балансира киселинността в организма, снабдява органите с хранителни вещества (витамини от група В, магнезий, цинк, желязо, фосфор, калий, калций).

Суши диетата е симбиоза на здравословни продукти, които активират метаболизма и изгарянето на мазнини. Основните условия са сами да си приготвите рулца от пресни продукти и да наблюдавате умереността в храната.

продукция

Уасаби е японска билка с остър мирис и остър вкус. Корените, цветята, издънките на растението се използват в готвенето, народната медицина, козметологията. Полезните свойства на уасаби се дължат на богатия му химичен състав. Подправката съдържа фибри, аминокиселини, гликозиди, етерични масла, синегрин, витамини А, В, С, РР, макро- и микроелементи (фосфор, желязо, манган, калий, калций, магнезий, мед, натрий, цинк).

През 19 век учените стигат до извода, че хората, които ядат уасаби, не се разболяват от стомашно-чревни заболявания, тъй като паразитите, живеещи в храната и върху лигавиците, не могат да издържат на влиянието на активни вещества, концентрирани в горящия корен. В допълнение, уасаби има широк спектър на действие: потиска атаките на астма, анафилактичен шок, унищожава бактерии, гъбични инвазии, предотвратява образуването на кръвни съсиреци, онкологични тумори, почиства черния дроб, носните синуси. Японският хрян премахва излишната вода от тялото, подобрява храносмилането, активира метаболизма и доставя витамини и минерали. Подправката е много пикантна, затова е противопоказана за пациенти с хипертония и хора с възпалителни процеси в стомашно-чревния тракт, бъбречни и чернодробни заболявания.

По този начин, уасаби не само придава аромат и пикантност на ястието, но и увеличава хранителната му стойност. Печеливши комбинации: суши, рулца, морски дарове, риба, месо, ядки, юфка. В същото време пастата в епруветки представлява смес от изсушен корен и обикновен хрян. Качеството и цената на продукта директно зависи от съотношението на тези съставки.

Чисто уасаби - honwasabi - скъпа подправка, открита само в Япония.

В други страни изкуственият му сурогат се произвежда с нишесте, багрила, горчица, хрян. Пропорциите на тези компоненти са посочени на етикета. Преди да купите продукт, внимателно прочетете състава: колкото по-малко химически добавки, толкова по-добре.

Wasabi

Уасаби е японска билка с ярък, пикантен вкус. Днес е популярен не само в Япония, но и в Китай, Корея, Америка и Австралия. През последните десетилетия подправката уасаби стана популярна у нас. От какво се прави уасаби у дома? От корен на едноименния сорт хрян с остра специфична миризма. Вярно е, че оригиналната подправка може да се опита само в Япония. И какво се сервира уасаби в така наречените японски ресторанти? Вазаби на прах се взема за основа, добавят се подправки и естествени багрила.

Дори начинаещите готвачи знаят за какво е уасаби. Разкрива добре вкуса на рибата и успешно допълва ястията с пресен ориз. Знаете ли как да си направите уасаби у дома? Много е просто - за това се нуждаем от сух прах уасаби, който се предлага в много хипермаркети. Сосът Васаби също съдържа вода, в размер на 1 част прах на 2 части вода. За по-богат вкус можете да добавите щипка сол и капка растително масло. Как да заменим уасаби, ако не е под ръка? Хрянът с билки или доматен сос ще добави желаната степен на пикантност на ястията.

Ползите и вредите от уасаби заслужават внимание. Има антимикробни свойства, полезен е при диабет и за профилактика на атеросклерозата. Но не забравяйте, злоупотребата с тази подправка води до обостряне на гастрит и панкреатит. Ето защо е важно да знаете как да ядете уасаби правилно. Опитайте се да не го смесвате със соев сос, за да смекчите вкуса. Добавете малко от него към ястията си и го вкусете внимателно. Също така е полезно да знаете с какво се яде уасаби освен суши. Използва се в сложни сосове, азиатски супи и пикантно тестено тесто, приготвено от зеленчуци и морски дарове. Потърсете стъпка по стъпка рецепти на уебсайта Eat at Home..

Сос Васаби: как да го приготвим у дома

Поздрави, скъпи читатели! Днес ще ви кажа как да си приготвите вкусна и здравословна уасаби и сос на базата на нея у дома. Уасаби е традиционна японска подправка, която се сервира с почти всички азиатски ястия. Той е идеален за суши и рулца. Течната подправка съдържа японски хрян. Расте по планински склонове. Свежият планински въздух и чистата вода придават на растението специална сила и невероятен вкус..

Съберете растението на ръка. Пресни и цели корени се използват за готвене без никакви щети. Те имат остър мирис на репички и остър вкус. Васаби се нанася на тънък слой върху ориз, сервиран с риба и морски дарове. Съчетава се перфектно с риба тон, подчертавайки вкуса. Дресингът се добавя и към салати, туршии, сашими, първи ястия. Може ефективно да се използва за дезинфекция на сурова риба. Можете да намалите пикантността и да смекчите вкуса с орехово масло, лайм и сусамово семе..

Поради високата цена в други страни, подправката се прави със собствени ръце от съставки като горчица на прах, царевично нишесте, хрян и изкуствено оцветяване. Васаби върви добре с печено пуешко, пилешко месо, пържено месо и риба.

Стъпка по стъпка рецепта за готвене със снимка

Видео рецепта

Ползите и вредите от уасаби

  1. Съдържа голямо количество антиоксиданти, които намаляват риска от развитие на рак.
  2. Почиства черния дроб и извежда токсините от тялото.
  3. Облекчава настинки и астма.
  4. Активно се бори с бактериите в устната кухина и намалява риска от кариес.
  5. Има антимикробен и антипаразитен ефект.
  6. Служи като отлично средство за предотвратяване на образуването на кръвни съсиреци поради изотиоцианатите, включени в състава.
  7. Намалява апетита.
  8. Подобрява кръвообращението.
  9. Облекчава вазоспазма и намалява болката в ставите.
  10. Има подмладяващ ефект.

Ако търсите да отслабнете, препоръчвам еднодневната диета уасаби. Това означава четири хранения на ден. Всяко хранене включва две домашни ролки, комбинирани с уасаби. За един гладен ден можете да се отървете от 1-2 кг.

Пикантният сос е противопоказан за хора с патологии на бъбреците и черния дроб. Не се препоръчва да се включва течна подправка за висока стомашна киселинност, гастрит, пептична язва, панкреатит и холецистит. Не използвайте превръзката за бременни жени, тъй като продуктът може да доведе до киселини, метеоризъм и гадене..

Полезни съвети

  1. Ако приготвяте подправка от пресен корен, тогава я настържете изключително на фина ренде. След това навийте на малка топка и оставете да почива за 15 минути.
  2. При липса на корен можете да си купите сух прах, разреден във вода и разбъркан до гладкост. Сервирайте с гарнитура.
  3. Препоръчвам да използвате подправката веднага след готвене, в противен случай тя ще загуби своята острота и вкус.
  4. Васаби трябва да е гъст и светлозелен на цвят. За истинските гурмета смесете японски корен със соев сос. Пикантните и солени аромати ще придадат уникален вкус на ястието.
  5. Можете да подчертаете вкуса с лимонов сок.
  6. Те служат като подправка за рула, суши, пържена риба и дори сандвичи. Харесвам да сервирам уасаби с пушена скумрия, доматени филийки и крема сирене.

5 оригинални опции

  • Горчица с хрян

Ако не можете да получите корен или прах на уасаби, използвайте горчица, настърган хрян и оцветители за зелена храна. Коренът на хрян трябва да се измие и почисти преди готвене. Разбъркайте старателно горчичния прах с хрян и багрило, така че сосът да е еднообразен и естествен на цвят. Украсете с нарязани билки.

Лесен и бърз вариант за приготвяне. Трябва да комбинирате праха с вода и да разбъркате добре. Добавете вода на малки порции, така че консистенцията да не е твърде течаща. За да запазите подправката по-дълго, добавете малко зехтин.

Апетитен, лек и невероятно вкусен сос. За да го приготвите, ще ви трябва кондензирано мляко, майонеза, японски хрян, сок от лайм, сол. Дълбоко запържете скаридите, след това ги подсушете и залейте със соса. Използвайте хайвер от тобико и лимонови клинове за декорация. Можете да сервирате скариди с чипс или прясна салата.

Деликатен, ярък на външен вид и невероятно вкусен сос, който е подходящ за сандвичи и бургери. За да го приготвите, ще ви е необходима каша от авокадо, майонеза, заквасена сметана, японски хрян на прах, соев сос, килантро, нарязан босилек.

Страхотна вариация за скариди и други морски дарове. Подправката ще ги освежи и ще добави нотка на вкус. Достатъчно е да вземете васаби на прах, пилешко яйце, растително масло, лимонов сок, преварена вода, сол, черен пипер.

Разредете праха с вода до гладка, пастообразна консистенция. Когато добавите маслото и яйцето, препоръчвам да използвате пасатор. По-добре е да солите и пиперте соса в самия край и да разбъркате на ръка.

заключение

В статията разгледахме какво представлява уасаби, от какво се прави тази екзотична подправка, с какво се яде и какво може да бъде заменено с нея. От праха се приготвя вкусна салата за дресинг, разпределя се на тънък слой върху сандвичи, сервира се със суши и рулца и дори се добавя към сладолед. В много ресторанти в Япония можете да видите как готвачите търкат японски хрян върху изсушена кожа от акула направо в чиния..

Правили ли сте сами васаби? Уведомете ни в коментарите.!

Лайна работа: отглеждането на уасаби е истинско предизвикателство за градинаря

Уасаби се счита за едно от най-трудните растения за отглеждане и грижа. Културата е много взискателна към околната среда, температурата и влажността. Необходими са две години, за да узрее реколтата. Но ако сте готови да се заемете с предизвикателството, прочетете любопитния материал по тази тема.

Васаби и хрян често се препоръчват като заместители един на друг и може би вече знаете, че уасаби понякога се нарича японски хрян. Това означава ли, че това уасаби и хрян са едно и също? Не. Всъщност те имат някои разлики..

Най-очевидната разлика между двете е тяхната външност. Васаби е бледозелен, когато се готви, а подправката с хрян може да варира от бежово до бяло. Уасаби има вкус по-мек и фин.

Въпреки факта, че тези две растения са свързани, те имат географски различен произход: уасаби идва от Япония, а Европа се смята за родно място на хряна..

Традиционната употреба на уасаби до голяма степен се ограничава до японската кухня, докато хрянът се използва в европейските и руските ястия. Тъй като уасаби е много по-труден за отглеждане от хрян, това струва повече, а в магазините, уви, под прикритието на уасаби, те често продават хрянова паста с малко количество горчица и оцветител в зелена храна. Любителите на суши могат лесно да забележат фалшиви.

Уасаби е едно от най-печелившите растения на планетата

Една от статиите на BBC беше посветена на канадски специалист: Брайън Оутс, каза той, "свирепо" се посвети на една кауза: създаването на първата търговска ферма уасаби в Северна Америка.

Десетки други фермери в САЩ и Канада са се опитали да отглеждат това растение, но почти всички се провалят. Причината е проста: както беше посочено по-горе, повечето експерти смятат уасабито за най-трудното растение в света, което се отглежда в търговската мрежа..

И така, какво мотивира г-н Оутс, освен заявената му упоритост? Отговорът е прост - цена. Един килограм уасаби струва приблизително 160 щатски долара (10 580 руски рубли). По този начин културата е една от най-печелившите на планетата..

Първото нещо, което трябва да знаете за уасаби - или японската уасабия - е, че вероятно никога не сте опитвали истинския продукт, пише авторът на статията Ким Гитълсън, кореспондент на BBC, Британска Колумбия, Канада.

Светлозелената паста до розовия джинджифил във вашата кутия за суши е смес от горчица, европейски хрян и хранителни оцветители.

Всъщност само 5% от васаби, сервирани в японски ресторанти по света, идва от коренището или корена на растението уасаби.

Методите за хранене на истински уасаби се различават значително от методите за консумация на заместител на прах, особено ако растението е прясно.

В японската традиция коренището се търка върху ренде с кожа на акула по посока на часовниковата стрелка, докато се образува паста. Вкусът на лющене - значително по-малко ободряващ от имитацията на уасаби - трае само 10-15 минути, така че уасаби продължава да се втрива според нуждите.

Японецът Нобу Очи купи уасаби на Оутс от самото начало и го продаде на клиенти в японския му ресторант Дзен в центъра на Ванкувър. „Изпращаме ренде с васаби на клиента и им даваме възможността сами да настържат прясното уасаби. След като придобиете истинския вкус, няма да искате да се връщате към заместители “, казва Оичи..

И така, какво трябва да знаете за отглеждането на уасаби.

Растенията уасаби растат най-добре при температури, които са 7 ° С през нощта и 24 ° С. през деня..

Добър вариант е отглеждането в контейнер, например, в дървена вана, както е на снимката.

В случай на студено прекъсване ще ви бъде по-лесно да оборудвате защита във ваната, отколкото да затворите цялата градина. Накрая можете просто да внесете контейнера в къщата, включително за зимата..

Уасаби предпочита добре засенчена зона, така че когато се отглежда на открито, японският хрян се засажда (поставя във вана) под дървета, а брезент се съхранява в оранжерията, за да се подслони от яркото слънце.

Почвата трябва да е рохкава и плодородна. Когато подготвяте леглото, веднага трябва да създадете 25-сантиметров горен слой, богат на органична материя, и да го разлеете обилно с вода..

Забележка. Докато местното местообитание на растенията уасаби в Япония обикновено е в речното корито, уасаби не е водно растение и не обича да е в застояла вода..

Заключение - добре дренирана влажна почва (пясъчна или лека глинеста), но не и застояла вода. Проверете pH на почвата - тя трябва да бъде строго 6 или 7.

Определено ще ви е необходим тор със сяра. Например течен листен тор Maxi Maxi, обогатен със сяра, заедно с други важни микроелементи.

Как да не се заблуждаваме със семена и какво да търсим

Тъй като уасаби е рядкост дори в производството на оранжерии, по-реалистично е да се купуват семена в интернет. Но! За съжаление много от семената на уасаби, продавани днес (особено онлайн), не са истински уасаби, т.е. Wasabia japonica. Те са или синапено семе на уасаби, или семена от уасаби рукола, които нямат нищо общо с хрян, защото горчицата е горчица, а рукола е рукола. По този начин ще трябва да се опитате да намерите доказани източници от истински ентусиасти - семена или разсад.

Най-често срещаните са Mazuma и Daruma, а Daruma е подходящ за почвено, а не за хидропонно култивиране..

В интервю за BBC Оутс разкри, че за първи път се интересува от отглеждането на уасаби през 1987 г., но са му необходими шест пълни години, за да получи просто достъп до жизнеспособни семена, от които може да отглежда растението..

След това той отглежда култури в оранжерии в кампуса на Университета на Британска Колумбия във Ванкувър, където работи по това време, но продължава да се изправя пред предизвикателства..

Пики уасаби, ако бъде изложен на твърде много влага, ще умре; неправилният състав на хранителните вещества може да доведе до подобна съдба. Но накрая, след като работи със студенти, Оутс разработи метод, който вече е търговска тайна, който позволява васаби да се отглежда в индустриални мащаби, без да се страхува да загуби реколтата..

Първата търговска ферма на Оутс PCW отвори на остров Ванкувър през 2012 г. и в момента има девет клона - четири в Британска Колумбия, четири в щата Вашингтон и един в Ню Йорк. Тези фермери, които искаха да научат тайните на отглеждането на промишлени култури, похарчиха 70 000 долара, за да получат лиценз от Оатс, което им позволи да използват тайния метод за отглеждане на уасаби в оранжерии. Средно всяка ферма харчи 700 000 долара за декар уасаби, само за да започне.

Няма да можем да ви разкрием тайните на г-н Оутс, но ще ви разкажем основните моменти..

В случай, че все пак получите семената, преди засаждането те се накисват за една нощ в плитка купа с дестилирана вода, за да омекотят семенната козина за по-добро покълване. Семената се вграждат в почвата на разстояние 13-15 cm.

Поставете едно семе в дупката, запълнете отново, внимателно уплътнете почвата и водата. Много е важно растенията ви да остават влажни през цялата година, затова съобразете напоителната система съответно с микро напояване, тъй като ще трябва да поливате всеки ден, без да наводнявате кореновата система.

Нанесете течни листни торове със сяра, както е указано на етикета. Не забравяйте, че pH на почвата винаги трябва да бъде между 6 и 7.

Издърпайте всякакви плевели - колкото повече, толкова по-добре.

Продължете да се грижите за васаби в продължение на две години. Това е времето, което е необходимо на растението да узрее и да развие своя вкусов профил. В края на двугодишния период растенията ще бъдат с височина приблизително 60 см, а коренищата - 18-20 см.

Въпреки това, 8 седмици след засаждането на уасаби, можете да започнете да берете зеленина и стъбла, които са вкусни. Не забравяйте да оставите малко листо, което пониква от самия връх в центъра на растението..

Зелените уасаби могат да се консумират сурови в салати или да се пържат за гарнитура.

Когато дойде време за събиране на скъпоценни коренища, няколко растения се оставят в почвата, за да се размножават чрез самосеене, последвано от изтъняване на разстояние 30 см едно от друго..

Растенията уасаби могат да страдат от фомоза, ризоктония и фузариум поради влага и сянка. Вредителите по културите са предимно листни въшки и гъсеници от зелеви пеперуди.

енциклопедия

Латинско име

Wasabia japonica, Cochlearia wasabi или Eutrema japonica

Синоними

Васаби, но Хонвасаби и Васаби дайкон трябва да бъдат разделени. Това са различни растения, подобни на вкус..

Роден край

За продукта

Wasabia japonica е многогодишно тревисто растение, което расте до 45 сантиметра. Коренът на растението се използва като подправка - светлозелен дебел корен. Това уасаби се счита за истинско (honwasabi) и може да се намери само в Япония. Там той расте в специални условия: в течаща вода и при температура 10-17 градуса. Honwasabi расте бавно - коренът се удължава с около 3 см годишно. Ето защо е доста скъп. Но нито едно японско ястие не е пълно без уасаби, така че алтернатива, достъпна за всички, беше намерена в коренната паста на васаби дайкон. Зеленчукът е донесен в Япония от Европа. Daikon wasabi се отглежда в зеленчукови градини, следователно, предвид лекотата на отглеждане, daikon хрян уасаби е най-разпространен. И вкусът, и пикантността на тези растения са почти еднакви, но истинските готвачи предпочитат да работят изключително с honwasabi, тъй като намират вкуса му за по-ярък..

Вкус и аромат

Прах: светъл жълтеникав прах с лек зеленикав оттенък. Има вкус на горчив прах с лек освежаващ послевкус.

На прах: гъст, ярко зелен сос с остър, наситен аромат, много лют на небцето.

Гаранция за най-високо качество

Пастата васаби се отличава със своята остра възбуда, която се гази при продължително съхранение.

Исторически факти

Първото споменаване на уасаби датира от XIV век. Жители на един от районите представиха това растение на бъдещия шогун, желаейки да спечелят неговото благоволение. Шогунът много хареса подправката и скоро уасаби се разпространи из Япония..

И през 19 век се оказа, че хората, които ядат уасаби, не страдат от стомашно-чревни заболявания, тъй като паразитите, живеещи в сурова риба, не могат да издържат на въздействието на биологично активни вещества, съдържащи се в този остър, горящ корен. Във всеки случай уасаби нямаше да бъде изоставен, дори ако имаше огромен набор от полезни свойства. В японската кухня има много нежни ястия, а уасаби им придава аромат и пикантност..

Мога да купя

Прахът васаби е рядко срещано явление в супермаркетите. По-често може да се намери на пазара, обаче доверието в такъв продукт не е най-високото, защото е напълно неясно кой е производителят и освен това ароматът на подправката изчезва. Когато купувате, трябва да дадете предпочитание на прах уасаби във водоустойчива опаковка, който няма да ви позволи да загубите аромата на подправка, а също така няма да позволи навлизането на влага и прах..

Обърнете внимание на уасаби от Айдиго. Това е 100% натурален и висококачествен продукт. Компанията е на пазара от 20 години и през това време е разработила база доставчици само с висококачествени подправки и с всички необходими декларации и сертификати, което гарантира безопасност и високо качество.

Можете да закупите прах от Aidigo wasabi в нашия онлайн магазин Aidigo. Ниски цени от производителя, голям избор, доставка в цяла Русия и страните от ОНД.

Уасаби се продава в следните формати: в компактен 80-грамов буркан, удобен за съхранение и употреба, в колекцията "Profi" - в консервна кутия от 700 грама и 2 кг.

Необичайни свойства

Васаби има още един забележителен имот. Чрез увеличаване на притока на кръв, този естествен афродизиак засилва либидото, особено при жените.

Приложения за готвене

Национални кухни: японска, азиатска

Класически ястия: рулца, суши, суши и друга японска кухня

Употреба: Honwasabi е почти невъзможно удоволствие. Васаби дайкон се използва по целия свят, от който се правят прах васаби, васаби паста и таблетки уасаби.

Приложение: риба, ориз, зеленчуци, месо, морски дарове

Приложение в медицината

Има благоприятен ефект върху:

  • Храносмилателната система, унищожава плесени и паразити;
  • Зъби, предотвратяващи развитието на кариес;
  • Помага при възпаления с антибактериален ефект. Трябва да се има предвид, че всички полезни свойства на уасаби се отнасят до паста, направена от корен honwasabi..

Експертен съвет

Васаби може да се използва за приготвяне на оригинални сосове, добавяне към супи и бульони, за да им придаде пикантен богат вкус.

Wasabi

Уасаби е светлозелените, остри, ароматни корени на тревистото растение Eutrema wasabi (или Wasabia japonica) от семейството на кръстоцветните (зелето). В Европа уасаби често се нарича "японски хрян" - което по принцип е вярно, тъй като хрянът принадлежи към едно и също биологично семейство.

Уасаби е светлозелените, остри, ароматни корени на многогодишна билка, Eutrema wasabi (или Wasabia japonica) от семейството на кръстоцветните (зелето). В Европа уасаби често се нарича "японски хрян" - което по принцип е вярно, тъй като хрянът принадлежи към същото биологично семейство. Родът васаби включва четири вида, но се култивира само един - японски уасаби.

Вкусовите качества са разпределени неравномерно в корена: горната част е много по-остра от долната. Независимо от това, за търговски цели, корените се използват изцяло, като се готвят по същия начин като нашия хрян, но само непосредствено преди сервиране, а не за бъдеща употреба..

Днес съществуват два основни метода за отглеждане на уасаби - или в малки канали на планински потоци, в скалисти легла, измити с течаща вода в полупотопено състояние, или в специални зеленчукови градини. Въпреки това, "водното" растение се счита за по-високо качество и съответно за по-скъпо, тъй като има по-ярък вкус и аромат. Основните търговски насаждения на растението са в японската провинция Идзу. Васаби се култивира и в Тайван, САЩ, Китай, Корея и Нова Зеландия..

Васаби е роден в Далечния Изток и Азия. Васаби е култивиран през 10 век в Япония. Васаби е бил известен още през 1396 г., когато жителите на региона Шизуока от остров Хоншу представят корените като подарък за бъдещия шогун - владетелят. Оттогава васаби
постепенно започва да се разпространява в други региони на Япония. Те започнаха да го отглеждат у дома, обикновени японски засаждат уасаби в градината си. И доста скоро растението буквално се превърна в култ. Този култ достигна до западния свят едва в края на ХХ век, когато фюжън кухнята влезе в мода и всичко японско стана много популярно сред европейските и американските готвачи..

Пресните корени на васаби се търкат и получената яркозелена паста се използва като гореща подправка. Те могат да бъдат изсушени, а сухият корен изобщо не е пикантен (макар и горчив); остър вкус ще се появи, ако накиснете уасабито във вода за няколко минути. Накиснатият корен се смила, за да образува бледозелен прах, който се използва за приготвяне на сосове за традиционните японски ястия „суши“, „сашими“ и „темпура“. По правило японските готвачи търкат само необходимото в момента количество уасаби, а останалата част от корена се увива във филм и се съхранява в хладилника: за около месец тя не губи вкуса и аромата си.

Васаби съдържа изотиоцианати, вещества, които инхибират растежа на бактериите Streptococcus mutans, които причиняват кариес на зъбите. Васаби има и силни антимикробни свойства..

Уасаби е любима подправка в Япония. За да го приготвите, коренът на васаби се натрива на ренде - метален или керамичен, но най-добрите сортове васаби се получават, ако кожата на акула се използва като ренде. Получените по този начин пикантни зелени тестени изделия се смесват със соев сос и трябва да се сервират със суши и сашими, слагат се в месни спагети,
добавя се към сос темпура. След 15-20 минути след готвене, уасаби пикантността и ароматът се размиват.

Освен самия корен, стъблата и цветята на уасаби се използват и в японската кухня. От тях например се приготвя темпура. Пресните листа на растението са годни за консумация и вкус като предварително приготвена подправка.

Внимавайте, уасаби е по-горещ от много люти чушки. Въпреки че в него няма капсаицин (веществото, което прави пипера лют), а остротата му е по-близка до горчицата, тоест „удря носа“ и не изгаря езика. Острият уасаби лесно се отмива с вода или друга храна, отново за разлика от остротата на чили.

Ако уасаби ви се струваше не твърде остър или твърде евтин в магазина, значи сте били измамени и подхлъзнали фалшив. Честно казано, може би никога не сте опитвали истинско уасаби, ако не сте ходили в Япония или много скъпи японски ресторанти, където готвачът смята, че под достойнството му е да продаде сурогат.. В 99% от случаите извън Япония, вместо истински корен на уасаби, неговият събрат хрян се изправя на масата..

В цял свят паста васаби в епруветки се използва по-често, което представлява смес от уасаби (често на прах) и обикновен хрян - съотношението на тези съставки определя качеството и цената (понякога пропорциите са посочени на етикета). Чисто уасаби - honwasabi („истинско уасаби“) - може да се намери само в Япония и дори там това е скъпо удоволствие. Произвежда се и фалшив прах за уасаби: горчица на прах, нишесте и изкуствени оцветители се добавят към изсушен и смлян хрян. Подправката е удобна и евтина, но, уви, не може да се сравни с истинското уасаби. Именно той най-често се продава в нашите магазини и се сервира - уви! - в японски вериги ресторанти в Москва.

Гаспачо може да се яде не само на лятната тераса, но и в градската кухня. За да формализирам това.

Витамин С: история, свойства и приложения

Почистването на дебелото черво наистина ли е полезно??