Снимка на риба чум

Chum сьомгата е отделен вид, който принадлежи към семейството на сьомгата. Принадлежи към рода на тихоокеанската сьомга. Рибата обитава водите на Корея, Япония, Курилските острови, Сахалин, Приморски, Хабаровски територии, Берингово и Охотско море, Британска Колумбия (Канада). Разпространен от Аляска до Калифорния. В Северния ледовит океан в морето Лаптев и Бофорт има ограничено количество. Една риба ражда веднъж в живота, след което умира.

Външен вид

Докато рибата плува в морето, тя има сребристосин цвят. Няма петна и ивици по тялото. Но след като попаднали в реките преди хвърлянето на хайвера, представителите на вида променят цвета си. Лилавите ивици се появяват близо до каудалната перка. Бранхиалните арки стават черни, тялото силно потъмнява. Мъжките имат значително по-големи зъби, за да се конкурират успешно с други мъжки. Шимовата сьомга обикновено расте на дължина до 60-70 см и тежи 4-10 кг. Максималният размер е записан в Британска Колумбия. Те уловили риба с дължина 112 см и тегло 19 кг.

плодене

Животът на риба е разделен на 2 етапа. Това са хранене и хвърляне на хайвера или морски и речен период. По време на храненето има интензивен процес на хранене в обширна водна зона. Рибата узрява на възраст 3-5 години, по-рядко на 6-7 години. След това започва миграцията към местните реки, тоест до мястото, където някога са се раждали представители на вида.

Размножаването се разделя на лято и есен. Летният период обхваща юли-септември. И есента продължава от септември до ноември. Последното е типично за Амур и Сахалин. В Япония от октомври до ноември. Лятната сьомга навлиза в реки на по-къси разстояния от морската. Така в Амур през лятото рибата се издига нагоре по течението за 600-700 км, а през есента до 2000 км. Що се отнася до такива американски реки като Юкон и Колумбия, тук местата за хвърляне на хайвер се намират много далеч от устието. Представителите на вида преминават нагоре по течението до 3000 км. Те дори влизат в реките в „морското оперение“ и само в сладка вода го сменят на чифтосване.

Веднъж на местата за хвърляне на хайвера, рибите се разпадат на малки стада. Те се състоят от една женска и един мъжки. Температурата на водата, подходяща за хвърляне на хайвера, варира от 1 до 12 градуса по Целзий. Женските правят дупки в пясъчното дъно на дълбочина. В тях се слагат яйца, а отгоре женската го покрива с пясъчна почва. Целият този процес отнема от 3 до 5 дни. Един съединител обикновено съдържа до 4000 яйца. Женската защитава гнездото си 8-10 дни. Тогава тя се изтощава и умира. Общо веднъж на хвърлящи хайвера риби живеят 2 седмици.

хранене

Основната диета се състои от ракообразни, миди и дребни риби като херинга, чубица и мирис. Chum сьомгата яде по-малко риба с възрастта, като предпочита зоопланктона.

Узряване на хайвер от сьомга

Този вид хайвер има висока търговска стойност и принадлежи към хранителни деликатеси. Съдържа специален пигмент, който му придава оранжев цвят. Но пигментът не е за красота. Той гарантира, че ембрионът в яйцеклетката се снабдява нормално с кислород. Ларвите от яйцата узряват в рамките на 90-120 дни. След това жълтъчният сак се разтваря за още 80 дни. Тогава ларвите започват да се движат с течението и стигат до крайбрежните морски води. До следващото лято пържете на живо в заливи и заливи. Порасналите непълнолетни плуват в океана, колкото е възможно по-далеч от реките, които хвърлят хайвера. Периодът на интензивно хранене започва преди пубертета и хвърлянето на хайвера.

Риба чам: описание, снимки, рецепти

Рибата чум, снимка и описание на която присъстват в тази статия, е един от основните обекти както на вътрешния, така и на чуждестранния риболов.

Тази риба се цени не само заради невероятния си вкус, но и заради ползите, които носи на тялото ни. Въпреки високата си цена, кокошката сьомга е постоянно търсена сред феновете на рибната кухня, които могат да приготвят десетки, ако не и стотици вкусни и питателни ястия от нея..

Риба от червен чум: описание и местообитание

Chum сьомгата принадлежи към семейството на сьомгата и живее във водите на Тихия океан. Основното й място на пребиваване е Далечният Изток. По популярност тя е на второ място само при един представител на семейството си - розова сьомга. Chum сьомгата има удължено торпедоподобно тяло и цветът й варира с растежа.

Преди рибата да достигне полова зрялост, те са тъпи и сребристи на цвят. Но веднага след като започне сезонът на чифтосване, кестенявата сьомга се променя драстично. Цветът му става жълто-кафяв, а по тялото се появяват ярко лилави или тъмночервени петна. Кожата на кестенявата сьомга става по-плътна, люспите са груби, а в устата растат големи извити зъби. По време на хвърлянето на хайвера рибата придобива черен оттенък. В същото време тя става изключително агресивна и започва да се отклонява в големи плитки..

Chum сьомгата е анадромна риба, тъй като въпреки че живее в моретата, по време на хвърляне на хайвера навлиза в сладководните реки на Далечния Изток, Северна Америка и Азия. Тя прекарва зимата в северната част на Тихия океан, където предимно се придържа към места, които не надвишават десет метра дълбочина.

Малки млади от сьомга се хранят с зоопланктон. С порастването си преминава към ракообразни, мекотели и по-дребни риби - херинга, мирис и други. С идването на пролетта морските котлети се разпръскват по многобройни реки и те започват да се подготвят за хвърляне на хайвера..

Хвърляне на хайвер от сьомга

Рибата достига полова зрялост на около четири години. По време на хвърлянето на хайвера, сьомгата се разделя на два вида - лятна и есенна. През лятото сланината се извършва през август-септември, а през есента - от октомври до настъпването на зимата..

Рибата избира места за хвърляне на хайвера на слаб ток с камъчесто дъно или където има подземни извори, които не замръзват през зимата. Естествените инстинкти винаги водят чам до мястото, където самата тя е родена. Докато женските хвърлят яйца, мъжките прогонват други риби от лапите. Яйцата от сьомга са големи, с диаметър около седем и половина. След хвърлянето на хайвера рибата умира, превръщайки се в храна за пърженето си.

Максимален размер на чата

Chum сьомгата с право се счита за голяма и масивна риба. Някои индивиди са в състояние да достигнат метър в дължина и тегло шестнадесет килограма..

Но такива чудовища не се срещат често. Шимовата сьомга обикновено не надвишава петдесет сантиметра по размер, а по време на хвърляне на хайвера, тя расте до седемдесет.

Някои жители на територията на Хабаровск твърдят, че по време на риболов са срещнали гиганти и половина метра, но този факт все още не е официално доказан.

Средната продължителност на живота на сланината е около седем години.

Кета и интересни неща за нея

Често недобросъвестни продавачи се опитват да накарат добронамерените купувачи вместо скъпа кестенява сьомга с по-евтина розова сьомга, подобна на нея. В този случай трябва да знаете няколко отличителни черти на сланината, за да не попаднете на стръвта на измамниците..

Първо, сьомгата от шип е голяма риба и теглото й не трябва да бъде по-малко от пет килограма. Второ, розовата сьомга има малка гърбица, благодарение на която получи името си. Освен това, за да не се получи нестандартно, е необходимо да се обърне внимание на факта, че прясното рибено месо има розов цвят и след натискане на трупа бързо придобива предишната си форма.

Chum сьомга и хайвер цена за 1 кг

Цената на хайвер от слама сьомга директно зависи от опаковката му. В пластмасовите кутии тя ще бъде много по-висока, отколкото в найлонови торбички. Средната цена на килограм хайвер е над 4000 рубли. Така 200 г хайвер от сьомга от чума сьомга при домашни любимци ще бъде 900 рубли, а осоленият замразен хайвер в пластмаса с обем от 200 г ще бъде 810 рубли. Самата чама сьомга ще струва на любителите на рибната кухня от 300 рубли на килограм. Средната проверка в Москва и Московска област е 406 рубли за 1 кг. Цената на филето от чам започва

Снимка на риба чум

Chum сьомгата е анадромна червена риба, хвърля хайвера си веднъж в живота и умира след хвърляне на хайвера по обратния път. Повечето от сьомгата идва на хвърляне на хайвер на възраст от 4 до 6 години.

Той може да бъде дълъг до 1 метър и тегло 15 килограма. Хайверът му е най-големият, забележително красив оранжево-червен цвят.

Chum сьомгата се дели на лято и есен. Първият идва на хвърляне на хайвера през лятото, а вторият - през есента. Те също се различават по размер и местообитание: Лятният чум предпочита да живее в северните простори на Тихия океан и достига дължина 80 см, докато есенният чум живее в южната част и расте до 1 метър.

По протежение на реките Кета се издига достатъчно високо; за хвърляне на хайвера си избира тихо и спокойно място. Женската избива хвърляща яма с опашката си, снася яйца там и след това покрива това място с чакъл, образувайки така наречената хайверна могила. Понякога цялото потомство умира, тъй като водата замръзва на дъното, но есенната чума сьомга запазва яйцата си, като хвърля хайвера си не толкова високо.

Хайверът от чума със сьомга е доста голям и често достига диаметър 9 мм. За разлика от розовата сьомга, сладката сьомга се запържва веднага след появата им, пържените напускат мястото си на раждане и се спускат заедно с течението в морето.

Калорично съдържание на чам

Chum сьомгата е с високо съдържание на протеини и мазнини, а нейното съдържание на калории е 138 kcal на 100 g пресен продукт. 100 г осолена сьомга съдържа 184 ккал, а сладоледената сьомга, приготвена в жегата, съдържа 154 ккал на 100 гр. Енергийната стойност на консервираната сьомга е 141 ккал. Яденето на този вид риба умерено няма да навреди на фигурата ви..

Хранителна стойност на 100 грама:

Протеини, grМазнини, грВъглехидрати, grПепел, грВода, грКалорично съдържание, ккал
деветнадесет5.5-1,274138

Полезни свойства на чума

Кета съдържа витамини Е, С, РР, В1, В2, провитамин А, такива макроелементи като калий, калций, фосфор, натрий, хлор, магнезий, както и микроелементи - цинк, желязо, флуор, хром, никел, молибден.

Хайверът съдържа много протеин - около 30%, който се усвоява почти напълно от организма (това е рядко за животинските протеини). Освен това белтъкът от хайвер се усвоява лесно и съдържа много незаменими аминокиселини. И дори холестеролът, който се съдържа в хайвера, не е толкова лош, колкото в другите храни. Практически е безвреден от лецитина, който е в изобилие от хайвер. Подпомага борбата с холестерола и полиненаситените мазнини, съдържащи се в хайвер (14-18%), които предотвратяват развитието на атеросклероза.

Хайвер от сьомга, ценен хранителен продукт, получен чрез обработка на хайвер от сьомга с разтвор на натриев хлорид, последван от добавяне на консерванти. Не съдържа въглехидрати и нездравословни мазнини, но съдържа голямо количество (1/3) протеин. Той превъзхожда месото по съдържание на калории и енергийна стойност.

Опасни свойства на чума

Хайвер от сьомга, както и самата риба, е противопоказан при индивидуална непоносимост към организма.

Също така хората, които са нездравословни с храни, обогатени с протеин, трябва да се консултират с лекар, преди да консумират тази риба..

Видеото ще ви разкаже за тънкостите на хващането на слама от сьомга и нейните навици. Освен това ще бъде интересно за всички, които искат да видят красотата на природата на тайгата..

Chum риба

Всички представители на семейството на сьомгата са ценени за нежната си каша и вкусния голям хайвер. Chum сьомгата не е изключение - анадромна риба, уловена в индустриален мащаб и особено обичана от народите на Далечния Изток..

Описание на chum

Съществуват 2 вида сьомга, отличаваща се от сезона на бягане: летен (до 60–80 см) и есен (70–100 см). Лятната сьомга расте значително по-бавно от есенната сьомга, поради което по принцип е по-ниска от втората по размер.

Важно! Анадромните риби са тези, които прекарват една част от жизнения си цикъл в морето, а другата в реки, вливащи се в него (по време на хвърляне на хайвера).

Външен вид

Чумът има голяма конична глава с малки очи, с тясна, права и дълга горна челюст. Тялото е леко компресирано от двете страни и удължено. Плавниците (анални и дорзални) са по-отдалечени от главата, отколкото от опашката.

Най-много от кестенявата сьомга е подобна на розова сьомга, но за разлика от нея тя има големи люспи и по-малко хрилни гребери. Също така, кокошката сьомга няма характерни черни петна по каудалната перка и тялото. А вторичните полови белези в сланината (на фона на розовата сьомга) са по-слабо изразени.

В морските води масивното, удължено тяло на рибата свети със сребро. По това време сланишките сьомги имат гъсто и яркочервено месо. С наближаването на хайвера започват осезаеми физиологични промени, по-забележими при мъжете.

Сребристият цвят се трансформира в жълто-кафяво, от страни се появяват ярко лилави петна, кожата се сгъстява и люспите стават по-груби. Тялото нараства на ширина и сякаш се изравнява, при мъжете челюстите се огъват, върху които растат впечатляващи извити зъби.

Колкото по-близо е до хвърлянето на хайвера, толкова по-черни са рибите (отвън и отвътре). Основите на хрилните арки, езика и небцето придобиват черен цвят, а плътта става пепелява и белезникава. Chum сьомга в това състояние се нарича сом - месото му не е подходящо за хора, но е доста използваемо от кучета под формата на yukola.

Интересно е! Официалният рекордьор за най-голям е сьомга, уловена в западната провинция на Канада, Британска Колумбия. Трофеят се изтегли с 19 кг с дължина 112 см. Въпреки това жителите на Хабаровск твърдят, че са издърпвали слама сьомга от местната река Охота повече от веднъж, по 1,5 метра всяка.

Рибно поведение

Животът на сланината е разделен на две половини: хранене (морски период) и хвърляне на хайвера (река). Първата фаза продължава до пубертета. Когато се хранят, рибата хвърля и активно наддава тегло в морето, далеч от крайбрежните граници. Плодовитостта обикновено се проявява на възраст 3–5 години, по-рядко на 6–7 години.

В момента, в който сьомгата навлезе в репродуктивна възраст, драматично се променя не само външният й вид, но и начинът на живот. Характерът на рибата се влошава и се появява агресия. Chum сьомга се сгушва в огромни стада, за да мигрира до речните устия, където има хвърляне на хайвера.

Средният размер на рибата, която отива на хвърляне на хайвера: летен сорт - 0,5 м, есенният - от 0,75 до 0,8 м. Плитките винаги са разделени на полово зрели и незрели индивиди. Тези, които не са готови за хвърляне на хайвера, се връщат към южните брегове. Сексуално зрелите екземпляри продължават пътя си към местата за хвърляне на хайвера, където не им е предопределено да се върнат.

Лятната сьомга навлиза в реки (което е логично) по-рано от есенната сьомга, спирайки своя ход до началото на есенния сорт. Лятото обикновено снася яйца с 30 дни по-рано от есента, но последното го надминава по брой на яйцата си.

Продължителност на живота

Смята се, че продължителността на живота на сланината спада в интервала от 6-7, максимум 10 години.

Местообитание, местообитания

Сред останалата част от тихоокеанската сьомга сладката сьомга се откроява с най-дългата и широка гама. На запад от Тихия океан живее от Беринговия проток (север) до Корея (юг). За хвърляне на хайвера той навлиза в сладководни реки на Азия, Далечния Изток и Северна Америка (от Аляска до Калифорния).

Чумовата сьомга се среща в големи количества, по-специално в реките Амур и Охота, както и в Камчатка, Курилските острови и Сахалин. Районът на разпространение на димовата сьомга обхваща и басейна на Северния ледовит океан, в реките на който (Индигирка, Лена, Колима и Яна) се хвърлят хайвера.

Диета, хранене

Когато рибите масово отиват на хайвер, те спират да се хранят, поради което храносмилателните органи атрофират.

По време на хранене менюто за възрастни се състои от:

  • ракообразни;
  • миди (малки);
  • по-рядко - дребна риба (чупки, мирис, херинга).

Колкото по-стара се добива сьомга, толкова по-малко риба в диетата си, които се заместват от зоопланктон..

Пържените ядат много, добавяйки от 2,5 до 3,5% от собственото си тегло на ден. Те активно поглъщат ларви на насекоми, водни безгръбначни (малки) и дори гниещи трупове на по-възрастните си роднини, включително техните родители.

Незрялата слама сьомга (30-40 см), разхождаща се в морето, има свои собствени гастрономически предпочитания:

  • ракообразни (копеподи и хетероподи);
  • pteropods;
  • ципести;
  • крил;
  • гребене желета;
  • дребна риба (аншоа, мирис, камбала / гоби, гербил, херинга);
  • млади калмари.

Интересно е! Шимовата сьомга често се озовава на приспособление за куки при риболов с жива стръв и стръв. Така тя защитава потенциалното си потомство от рибни глоби, които ядат шипкови яйца.

Размножаване и потомство

Лятната сьомга ражда от юли до септември, есенната сьомга от септември до ноември (Сахалин) и от октомври до ноември (Япония). Освен това пътеката до мястото за хвърляне на хайвера за летните видове е много по-къса от тази на есенните видове. Например през лятото на Амур рибата преодолява 600-700 км нагоре по течението, а през есента - почти 2 хиляди.

Чумовата сьомга навлиза още по-далеч от устието в американските реки (Колумбия и Юкон) - на разстояние около 3 хиляди км. За хвърляне на хайвера рибите търсят области със спокоен ток и каменисто дъно, с оптимална температура за хвърляне на хайвера (от +1 до +12 градуса по Целзий). Вярно е, че при силни студове хайверът често загива, тъй като хайверът замръзва до дъното..

Пристигайки на мястото за хвърляне на хайвера, рибите са разделени на стада, състоящи се от няколко мъжки и една женска. Мъжките прогонват рибите на други хора, защитавайки собствените си съединители. Последните са ями от хайвер, покрити със слой пясък. Зидарията е широка 1,5-2 м, дълга 2-3 м.

Един съединител съдържа приблизително 4000 яйца. Подреждането на гнездото и хвърлянето на хайвера продължава от 3 до 5 дни. Малко повече от седмица женската все още защитава гнездото, но след максимум 10 дни тя умира.

Интересно е! Chum сьомгата има големи дълбоки портокалови яйца с диаметър 7,5–9 mm. Оцветителният пигмент е отговорен за насищането на ларвата с кислород (за 90-120 дни), докато не се превърне в пълноправна пържена.

Още 80 дни се изразходват за резорбцията на жълтъчния сак, след което пържените се втурват надолу по течението, за да достигнат морски води (крайбрежни). До следващото лято пържени фуражи в заливи и заливи, и като узреят, те плуват в океана, далеч от хвърлящи хайвера потоци и реки.

Търговската стойност на сланината е много важна, рибата се лови в голям мащаб

Естествени врагове

Рибите са посочени в регистъра на естествените врагове на кокошката и сърната:

  • чара и сив червей;
  • kunja и burbot;
  • Азиатска миризма;
  • nelma и minnow;
  • ленок и малма;
  • лампрей и калуга.

Възрастната и растяща чума сьомга има различен списък на недоброжелатели, състоящ се от хищно животно и птици:

Търговска стойност

Промишленият риболов на дива сьомга се извършва в голям мащаб, но се добива в по-малки (в сравнение с розова сьомга) обеми.

Сред традиционните риболовни принадлежности са мрежи (плаващи / неподвижни) и морски (портмоне / завеса). У нас шиповата сьомга се улавя главно със затворени мрежи в средното течение на реките и естуарните райони на морето. В допълнение, сладоледената сьомга отдавна се е превърнала в вкусна мишена за бракониери..

Интересно е! С времето успяхме да постигнем споразумение с японски рибари, но много предприятия за преработка на риба (както и околните рибарски селища) така и не бяха възстановени.

За да не стане лошо уловът, в близост до зоните за улов се поставят сезонно преработвателни предприятия. Преди около 50 години много такива предприятия спряха по вина на Япония, която разположи повече от 15 хиляди км мрежи на границата на териториалните води на СССР. Тихоокеанската сьомга (chum сьомга) не можеше да се върне след това към езерата и реките на Камчатка, към традиционните хайвер, което рязко намали броя на ценната риба.

Популация и статус на вида

Бракониерството и неконтролируемата плячка, както и влошаването на естественото местообитание на слабата сьомга доведоха до забележимо намаляване на нейното население в Русия.

Само защитни мерки, обявени на държавно ниво, позволиха възстановяването на населението (засега частично). Днес уловът на сладка сьомга за любители е ограничен и е разрешен само след закупуване на лиценз..

Червена рибена сьомга със снимка и описание

Chum сьомгата принадлежи към рибата от семейство сьомга и е най-често срещаният й представител. Chum сьомга предпочита солена морска вода, Местообитанието на този вид риба е на север от Тихия океан, Беринговото и Охотското море, бреговете на Северна Америка.

Chum сьомгата е най-важният обект на риболовната индустрия, деликатното й диетично месо има отличен вкус, а червеният хайвер е най-големият от всички видове хайвер от сьомга. В морските води рибата има равномерен цвят, при навлизане в реката (за хвърляне на хайвера), цветът потъмнява, месото има нежен розово-червен цвят.

Как изглежда сладката сьомга и къде се намира?

Chum сьомгата е морски индивид, следователно, има цвят, познат на такива обитатели. Тялото на рибата има сребристи люспи, понякога със син нюанс или нюанс.

На гърба те са малко по-тъмни и по-светли, на корема - по-светли. Това позволява на представител на семейството на сьомгата да се скрие добре от врагове и да остане незабелязан, докато ловува плячка. Нека отбележим основните характеристики на сланината:

  • удължено, леко удължено, доста масивно тяло;
  • тяло, издърпано отстрани, сплескано;
  • наличието на пера на перките, изместени към опашката;
  • липса на тъмни петна в устата и ивици;
  • широка челюст с недоразвити зъби;
  • голяма конусовидна глава;
  • люспи със среден размер по тялото;
  • голяма опашна секция с плътна перка без прорез.

По време на периода на хвърлянето на хайвер, сьомгата напълно променя външния си вид. Тялото се сгъстява, разширява, увеличава се в размер. На гърба на тялото се образува гърбица. Челюстите и дори зъбите стават големи, които се удължават и огъват малко.

По време на хвърлянето на хайвера рибата напълно променя цвета си. Вместо сребърна риба можете да видите кафява, зелена, жълта или дори маслинова сьомга. Той има пурпурни или лилави ивици отстрани, но с течение на времето те потъмняват.

Някои индивиди достигат големи размери, дължината на които достига 80 см, а теглото може да надхвърли щангата от 10 кг. Според официалната информация, максималният размер на диня сьомга е 1,5 м, а теглото й е 16 кг. Но рядко е възможно да се хване такава риба. Обикновено рибата, която се появява за хвърляне на хайвера, е с дължина не повече от 60 см. Трябва да се отбележи, че през лятото размерите му са по-малки, отколкото през зимата..

Чума биология

Характеристика

Анадромната риба прекарва по-голямата част от живота си в морето и се размножава изключително в реки. Размножава се веднъж в живота, умира след хвърляне на хайвера.

плодене

Среща се на камениста каменна почва с малки камъчета, в извори, главно незамръзващи, в бързи реки и канали, където има изходи от подземни води - със скорост на потока 0,1-0,3 м / сек. и температура на водата от 4 до 14 °. Лятната чума сьомга ражда и рано и в долните течения на реките, есенната сьомга - по-късно и се издига по-високо по реките.

Мястото за хвърляне на хайвер на лятната чума се намира в притоците на Амур (с. Горин, Амгун с притоците им). През последните години местата за хвърляне на хайвера на лятната дива сьомга се изместиха надолу по Амур.Походните места на есенната сьомга са разположени в райони над град Хабаровск, до реката. Bidzhan включително и по-специално в притоците на Усури: Хора, Бикин и Иман.

В Камчатка, хайверните места са разположени в бързи планински реки. Времето за хвърляне на хайвера на лятната чаморна сьомга е от август до двадесети септември; Пикът на хвърлянето на хайвера на Амур е през август, когато температурата на водата в устията на реката е около 12 °, а в местата за хвърляне на хайвера 6-7 °. В Камчатка височината на хвърлянето на хайвера е закъсняла.

Сезонът на хвърляне на хайвер на есенната сьомга е от половината септември до края на октомври (в Япония до ноември), височината е през октомври, когато температурата на водата в реките спада до 0 ° (началото на замръзване), а в изворите - до 2-4 °.

Дълбочината на водата в местата за хвърляне на хайвера е от 10 до 100 см, по-рядко до 4 м. Пристъпвайки към хвърляне на хайвера, рибата изчиства дъното на мястото за хвърляне на хайвера от тиня или трева с удари на опашката.

Хайверът се пуска в ями (гнезда) с дълбочина 30-40 см, избит от риба в пясък или камъчета и след това покрит със слой чакъл. Дълбочината на снасяне на яйца варира от 20 до 30-35 см и дори (рядко) до 40 см. Женската обикновено снася три такива гнезда, след което тя изсипва върху тях чакълна могила с дължина до 2-3 м и ширина 1,5-2 м.

Всичко това трае от два до четири, рядко до седем дни. След като приключи хвърлянето на хайвера, женската наблюдава гнездото няколко (до 14) дни, след което тя умира от изтощение; мъжете също умират.

Плодовитост на лятото 1,3-4,8 хиляди яйца, средно 2,4-2,6 хиляди, есенна сьомга - 3,2-4,3 хиляди яйца, средно 3,7 хиляди.

Какъв цвят трябва да бъде месото от чам

Цветът на месото от чам трябва да бъде червен с розов розов оттенък. Тя може да се промени в резултат на хвърляне на хайвера до бледо розов цвят. Това е така, защото пигментът, който е отговорен за цвета на мускулите, започва да се мобилизира в яйцата и кожата на рибата..

Цветът на месото от риба от сьомга зависи от храната или по-точно от наличието на оцветяващия пигмент каротин в нея. Ако рибата се храни с малки морски планктонови ракообразни, тогава месото й е червено. Chum сьомга, когато влиза в прясна вода за хвърляне на хайвера, престава да се храни с ракообразни, каротинът се изчерпва и пулпата става суха и бяла. В разсадниците салмонидите се хранят със специален фураж, допълнен с естествени ракообразни, така че селскостопанската риба също е червена, въпреки че расте в прясна вода.

По какво се различава сьомгата от сьомга: характеристики и разлики

Сьомгата и сьомгата на пръв поглед не се различават много една от друга. И двете риби, отдясно, могат да бъдат наречени кралиците от семейството на сьомгата. Всеки от тях е вкусен и полезен за човешкото тяло по свой начин. Но при по-внимателно разглеждане има много разлики: във външния вид, местообитанието, хранителната стойност и вкуса..

Много легенди и приказки се свързват със сьомга и сьомга, те имат дълга и интересна история, съпътстващи царски или княжески празници от най-ранни времена. Деликатното месо и питателният хайвер все още се считат за деликатеси..

От безотговорен риболов тези риби, за съжаление, сега са на прага на изчезване. Но човечеството е намерило изход и всяка година рибните ферми стават все по-популярни..

Прилики между сьомга и сьомга

  • Pedigree. И двете риби са от рода сьомга. Месото и хайверът от които са високо ценени и се считат за деликатес във всички страни по света.
  • Местообитание и хвърляне на хайвера. Хабитат и жизнен цикъл са сходни. През по-голямата част от живота си сьомгата и сьомгата живеят в студените солени води на океаните и моретата. За хвърляне на хайвера рибата тръгнете на дълго пътуване, което завършва в пресни реки със стръмни бързеи. Преди хвърляне на хайвера храната им се състои от дребна риба и ракообразни. По време на хвърлянето на хайвера индивидите спират да се хранят и отслабват. Снасят от 7 до 25 хиляди яйца, които са високо ценени за големи еластични яйца с ярко оранжев цвят.
  • Възползвайте се. Chum сьомга и месо от сьомга е много питателна и богата на витамини, мастни киселини, микро- и макроелементи. Редовната консумация на тези риби, както и на техните хайвер, за храна може да укрепи имунитета, да нормализира сърдечно-съдовата, нервната и храносмилателната системи.
  • Вреда. Хората, които са алергични към риба или морски дарове, са строго забранени да ядат сьомга или сьомга. Има случаи, когато алергия се проявява към добавки, антибиотици или компоненти на фуражите, това се отнася само за изкуствено отглеждани индивиди.

сьомга

  • Отличителна черта на сьомгата са ярки сребристи люспи и по-тъмни, със син нюанс, гърбът, без петна.
  • Месо от сьомга. Цветът на месото от сьомга е градуиран - от бледо розово до червено-оранжево, зависи от компонентите на храната за риба. Броят на сьомгата в природата намалява всяка година. От септември 2016 г. той е включен в Червената книга на Русия. Съвременните рибовъдни ферми се занимават с изкуствено развъждане. В Норвегия например има много рибни ферми, където се отглежда сьомга. Но, вкусът и качеството на такава риба е много по-нисък от дивите представители на този род..
  • Chum сьомга е вид тихоокеанска сьомга. Уловката, която разбива световните рекорди.
  • Максималната дължина не надвишава 100 сантиметра, тегло - 15 килограма.
  • Външният вид се променя в зависимост от хидрологичните условия. В океанската вода има равномерен сребрист цвят. В прясна вода цветът му потъмнява и челюстта става по-голяма. Chum сьомга с ярко розов оттенък.

Сьомга и пъстърва - каква риба са те?

Понякога сьомгата, сьомгата и пъстървата се наричат ​​една и съща риба или просто им е трудно да разграничат, което не е изненадващо поради променливостта, широкото разпространение на видовете и липсата на единна научна класификация. Имената "сьомга" и "пъстърва" всъщност са колективни, обозначавайки група от видове. Често местните и националните имена не съответстват на класификацията, което създава трудности и води до объркване. И така, дъговата пъстърва, широко разпространена в Русия, понякога се нарича камчатска сьомга или сьомга. Брукови и езерни видове пъстърва се наричат ​​кафява пъстърва. А сьомгата не е нищо повече от самата сьомга, както и благородната, северна или атлантическата сьомга, за разлика от тихоокеанските видове.

Недвусмислено може да се каже, че както сьомгата, така и пъстървата принадлежат към семейството на сьомгата (и едноименната подсемейство) и имат сходства в редица критерии:

  • са постъпващи сладка вода, тоест в повечето случаи живеят в солени води, но отиват в сладки води за хвърляне на хайвера. Поради голямото търсене на сортове червена риба, изкуственото развъждане на сьомга и пъстърва напоследък стана популярно;
  • тялото на двете риби е покрито с тъмни петънца по гърба и отстрани. При младите индивиди те са по-изразени;
  • близо до опашката има мастна перка, съдържаща от 10 до 16 лъча и отличаващи индивидите от това семейство от други, по-специално херинга, с която има външна прилика;
  • месото от сьомга и пъстърва е червено с бели жилки. Оттенъкът може да бъде по-наситен и по-светъл или по-блед, в зависимост от диетата. Цветът, който е прекалено ярък, често е знак за използването на хранителни оцветители при изкуствено развъждане..

Месото от пъстърва и сьомга може да бъде розово или оранжево.

Каква е разликата между сьомга и пъстърва

Разликата между риба, наречена сьомга и пъстърва в руските простори, не винаги е очевидна, но е така.

Външни разлики или как да разпознаем рибата в магазин

Сьомгата е много по-голяма от пъстървата, в естествени условия достига дължина до един и половина и тегло 40 кг. Дължината на пъстърва обикновено не надвишава 30 см, а теглото й е не повече от 4 кг. Следователно труп с тегло 5-7 кг със сигурност не може да бъде пъстърва.

Но не трябва да се фокусирате само върху теглото и размера. Риболовът започва с по-малки стойности. А на витрината може да има сьомга с тегло до 4 кг.

Отличителна черта на пъстървата са ярко розовите ивици отстрани

За съжаление е доста трудно да се разпознае рибата по филе, особено ако тя се продава замразена. Затова си струва да избирате стоки от надеждни и надеждни доставчици. Ако все още остават съмнения, помолете продавача да представи сертификат за качество или съответствие. По този начин можете да разберете какъв вид риба купувате..

Рибата трябва да бъде закупена от надеждни производители

Таблица: основните разлики между пъстърва и сьомга:

критерийпъстървасьомга
Форма на тялотоПо-широка от сьомгаОпростена и сравнително тясна
Форма на главата
  • Къс;
  • орязана
  • объл.
  • По-продълговати;
  • голям;
  • остър.
Форма на опашкатаКвадратТриъгълен
Мастни зониСамо в областта на коремаРавномерно разпределен по цялото тяло
цвят
  • Светла кожа;
  • с перлен оттенък;
  • червено-розови ивици отстрани;

* Цветът на пъстървата се определя от местообитанието.

  • Сребристо сиви страни;
  • леко коремче.

Което е по-дебело и по-вкусно

И двете риби имат много сходен вкус. Но пъстървата е малко суха, поради по-ниското съдържание на мазнини: количеството на мазнините в сьомгата е 3,5–4 пъти по-голямо.

Рибите, които се отглеждат изкуствено и се отглеждат в плен, се хранят със специален комбиниран фураж. Следователно тя набира маса много по-бързо и се обрасла с мазнини.

Месото от сьомга и пъстърва е хипоалергенно, тоест рядко предизвиква алергични реакции. И последният продукт, поради ниското си съдържание на мазнини, също се счита за диетичен.

Риба чум - как изглежда, полезни свойства

Chum сьомгата се счита за анадромна риба, от семейството на сьомгата. В днешно време, както и в миналото, тази риба представлява индустриален интерес поради ценното си месо и също толкова ценен хайвер..

За коренното население на Далечния Изток шимоновата сьомга играе много важна роля. През втората половина на XX век, особено в Русия, се наблюдава неконтролиран улов на сланина, което води до намаляване на популацията му. В допълнение, екологичната ситуация сериозно се влоши..

В такава ситуация нямаше никакви варианти и държавата взе чумата сьомга под закрила. В резултат на подобни събития беше възможно значително възстановяване на популацията на тази вкусна риба. В наши дни риболовът му с любителски снаряд се предлага само в случай на закупени лицензи.

Обща информация за chum

Ако обърнем внимание на жизнения цикъл, тогава можем да различим два периода. Първият период от живота й се характеризира с период от време, който продължава от нейното раждане до момента на пубертета. До този момент рибите орат необятността на океаните и моретата, както и крайбрежните граници.

С настъпването на пубертета рибата придобива съвсем различни свойства: рибата става агресивна, а външният й вид се променя драстично. Тя започва да се събира в огромни плитки и се придвижва към устията на реки. Издигайки се до горното течение на реките, нагоре по течението, тя снася яйца, след което умира. След появата на пържени, за първи път, за да натрупат сила, те живеят в прясна вода. Придобивайки сила и енергия, пържола сланина постепенно се плъзга в морето и прекарва няколко години там, докато снасят яйца и техният жизнен цикъл спира.

Как изглежда слабата сьомга?

До момента, в който рибата вече може да хвърли хайвер, тялото й има сребрист цвят, с изразена масивна и удължена форма. Chum сьомга има отлични вкусови характеристики с яркочервено, плътно месо. Когато рибата започва да се подготвя да остави за хвърляне на хайвера, тялото й придобива съвсем различни характеристики, свързани със сезона на чифтосване..

Лилавите петна се появяват по тялото на чам сьомга, а общият цвят се трансформира в жълто-кафяв. В същото време тя се променя значително по размер, особено по ширина. Кожата й се сгъстява и люспите ѝ са груби. Челюстите на рибата са деформирани и се появяват извити зъби със значителен размер. Когато сьомгата започва да хвърля хайвера си, тя придобива абсолютно черен оттенък и към този момент няма никаква стойност..

Размер и тегло на рибата

Chum сьомгата е способна да расте до впечатляващи размери. Ако вярвате на официалните данни, най-големият индивид е бил с дължина 1 м с тегло 16 кг. В същото време местните жители на територията на Хабаровск твърдят, че в река Охота попадат, макар и рядко, индивиди с дължина до 1,5 метра. Chum сьомгата, която ходи за хвърляне на хайвера, средно достига дължина от 0,5 метра, ако е лятна чума, а ако е зима, дължината й може да достигне 70 см или повече.

Среда на живот

Chum сьомга може да се намери само в басейна на Тихия океан. Нарича се проход, защото живее в моретата и отива на хвърляне на хайвер в сладководни реки на Далечния Изток, Азия и Северна Америка - от брега на Калифорния до самата Аляска..

Този вид сьомга се храни в Северния Тихи океан, в непосредствена близост до топлия подводен поток на Куро-Сиво, който включва такива морета като Охотско море, Берингово и Японско море. По принцип те контролират водна празнина до 10 метра дълбочина от горния хоризонт..

С идването на пролетта тя започва да се придвижва до устията на реки в северните райони на Америка и Канада, Далечния Изток, достигайки до азиатския бряг на Южна Корея и Япония. В многобройни котловини дива сьомга навлиза в реки и потоци, разположени в басейна на Охотско море. В същото време може да се намери и в такива реки на Сибир като Лена, Колима, Индигирка и Яна..

След известно време плишките се разделят на полово зрели индивиди и немармати. Онези индивиди, които все още не са готови за хвърляне на хайвера, се връщат обратно и се отправят към южните брегове. Същите екземпляри, които са готови да снасят яйца, се изпращат до местата за хвърляне на хайвера, откъдето те никога няма да се върнат..

Какво ядат сланешката сьомга?

Диетата на кестенявата сьомга включва разнообразие от ракообразни, мекотели и дребни риби като херинга и мирис. Когато сьомгата отива в хайвера, тя отказва да яде, а храносмилателният й тракт атрофира. В същото време трябва да се отбележи такъв факт като факта, че през този период той се хваща на снаряжение, където или жива стръв се използва като стръв, или изкуствена лъжица. Този факт няма нищо общо с факта, че тя не иска да пирува с едра риба, а с факта, че тя като че ли защитава бъдещото си потомство от потенциална опасност.

Когато рибата се запържи, те започват да се хранят както с насекоми, така и с труповете на родителите си..

Процес на развъждане

Чумата сьомга, по време на хвърлянето на хайвера, се подразделя на лято и есен. Процесът на хвърляне на хайвера на лятната сланина се извършва от август до септември. Chum сьомгата избира местата за хвърляне на хайвера много внимателно. По правило това са места, където има каменисто дъно и тих, не силен ток. По време на суровите зими, когато водата може да замръзне до самото дъно, е възможна масова смърт на потомство. Есенната сьомга е по-малко податлива на влиянието на студеното време, тъй като те избират места за хвърляне на хайвера, където текат подземни извори.

Chum сьомга се характеризира с полагането на големи яйца с диаметър около 7,5 mm. Женските се подготвят много внимателно за този процес. Те копаят дупки в дъното и след като снасят яйца, внимателно покриват яйцата с чакъл. Той може да бъде хълм, дълъг 2 до 3 метра и широк 1,5 до 2 метра. В процеса на снасяне на яйца, мъжките активно прогонват всяка риба, плуваща наблизо.

Снимка и описание на риба "Chum"

Латинско име: Oncorhynchus keta

Семейство: Сьомга
Род: Тихоокеанска сьомга
Тип: контролна точка
Начин на живот: пелагичен
Тип храна: хищна
Местообитание: басейн на Тихия океан

Външен вид: Най-широко разпространеният и широко разпространен вид от далекоизточната сьомга. Тя се различава от другите видове от този род по голям брой пилорни придатъци (до 185), броят на разклонените тичинки 19-25, бранхиалните лъчи 12-15. В морското оперение (кестенявата сьомга) има сребрист цвят, без ивици и петна; основите на лъчите на каудалната перка също са сребристи. В реката цветът се променя до кафеникаво-жълт, с тъмно лилави или тъмночервени ивици (шарена сьомга или полузъб чам сьомга). По време на хвърлянето на хайвера тялото на шимовата сьомга, както и небцето, езикът и основите на бранхиалните арки стават напълно черни. Зъбите, особено при мъжкия, са уголемени (чум сом), а месото става напълно постно, белезникаво и люспесто.

Съществуват две форми на сьомга: лятна чама сьомга (с дължина до 80 см), навлизаща в реките от първите дни на юли до средата и края на август; преобладава в северните части на Тихия океан. Есенната сьомга (с дължина до 1 м, по-голяма и по-ценна) преобладава в южните части на гамата. И двете форми отиват към Амур, реките на Аяно-Охотския регион и Сахалин. Средната дължина на течащата сьомга на Сахалин е 61-65 см, тегло 2,7-3,3 кг; северно от чума е по-голям.

Хабитат и поведенчески характеристики: Чумовата сьомга е широко разпространена от двете страни на Тихия океан, от Сан Франциско до Беринговия пролив по протежение на американския бряг и от залива Провидения до залива Петър Велики и река Тумен-Ула по протежение на азиатския бряг. Той навлиза и в реките на Сибир - Лена, Колима, Индигирка и Яна.

Есенната сьомга навлиза в Амур, започваща от края на август и началото на септември, и се издига по реките, много по-висока от лятната. Често тя хвърля хайвер под леда..

Формите на сланината, която узрява в сладка вода, не са известни. В реките на Америка понякога има преждевременно узрели мъжки, но те също отиват в реките от морето.

Хранителни характеристики: Диетата се състои от ракообразни, петероподи, млади риби (чупки, мирис, херинга и други).

Размножаване: За хвърлящи хайвер пъпеш сьомга избира спокойни райони на малки реки, дъното на които е покрито с малки камъчета и чакъл. В сурови зими, хвърлящите хайвер места замръзват до дъното и настъпва масивна смърт на потомство. Есенната сьомга страда по-малко от студено време, тъй като предпочита да хвърля хайвера си на места, където подземните води излизат. Яйцата от сьомга са едри, с диаметър 6,5-9,1 мм. Яйцата се отлагат в дупки, избити в земята, след което женската изсипва върху тях чакъл могила с дължина до 2-3 м и ширина 1,5-2 м. Пържените, излезли от яйцата през пролетта, излизат от хайверните могили и без да се задържат в реката се плъзгат в морето.

Chum сьомга: характеристики и свойства, съвети за употреба

Деликатното рибено филе от слама от сьомга с богат оранжево-червен оттенък има отлични вкусови характеристики и ви позволява да добавите много много полезни вещества в диетата. Сред морските деликатеси сладката сьомга има специален статус и е високо ценена. Не се отглежда изкуствено, добива се в рамките на риболова и се добива в строго определени сезони, осигурявайки годишно увеличение на добитъка.

Но повечето любители на този вкусен продукт знаят невероятно малко за самата риба. Как да различим женска от мъжка при закупуване на неизрязан труп? Каква е разликата между сьомгата и сладката сьомга, която е свързана с тях? Как изглежда и къде се намира в Русия? Всички тези въпроси трябва да бъдат проучени възможно най-подробно, така че в бъдеще, когато избирате рибни деликатеси, можете да разчитате на получаването на наистина висококачествен продукт.

Външен вид и основни характеристики

Chum сьомга, уловена във водите на Далечните източни води на Русия, е доста голяма риба от сьомга, достигаща дължина от 1 метър и тегло до 15,9 кг (средното тегло е по-скромно, около 5-7 кг), принадлежи към категорията на морския живот, които използват хриле за дишане. Размножителният процес е свързан с хвърляне на хайвера. Chum сьомга ражда само веднъж през живота си, след което женските умират. За отглеждане на потомство рибата избира устията на реки, в прясна вода пържените достигат зрялост и отиват в морето, далеч от брега, до нов размножителен цикъл.

Описанието на тази порода е съставено в някои подробности и ви позволява да получите пълна картина на нейните характеристики и структура. Сортът от Далечния Изток или Камчатка изглежда доста впечатляващ. През по-голямата част от живота си тя носи "сребрист" цвят, масивно удължено тяло под кожата съдържа ярка, червена филеста плът. С течение на времето, когато наближава хвърлянето на хайвера, цветът на люспите става кафяво-жълт, с преход към люляк и черен. Месото побелява и губи хранителната си стойност, устният апарат мутира, големи зъби растат, челюстта се деформира.

Има лятна и есенна сьомга. Първият отива в хвърляне на хайвера от август до септември. Вторият завършва сезона си на хвърляне на хайвера през декември. Потомството се отглежда в пресни течащи водни тела с каменисти дъна. В земята женската създава специална дупка за полагане, затваря я след хвърляне на хайвера с чакълна подложка. След като организират гнездото, възрастните риби защитават потомството си през цялото време на неговия растеж и развитие..

Тъй като за слабата сьомга процесът на възпроизвеждане е краят на нейния жизнен път, телата на техните родители най-често се превръщат в първата храна за пържене. Също така, непълнолетни от чума сьомга не пренебрегват ларвите на водните насекоми. Диетата на възрастните също не е много разнообразна. За да защитят потомството, те активно усвояват дребни риби - от херинга до мирис, като по този начин унищожават естествените врагове на бъдещото потомство.

Освен това мекотелите и малките ракообразни съставляват значителна част от хранителния запас за сланината. По време на периода на хвърляне на хайвера рибата спира да се храни, промените, настъпващи в тялото й, водят до атрофия на част от вътрешните органи.

Среда на живот

Chum сьомгата принадлежи към категорията на тихоокеанската сьомга, която формира местообитанието си. Среща се по цялото крайбрежие на Далечния Изток, живее в Северния ледовит океан и се намира от Сахалин до Камчатка. Морската зона е представена от Охотското, Беринговото и Японското море. Река - Амур, Колима, Яна, Индигирка и др. Миграцията на рибата по време на периода на хранене се осъществява главно към Тихия океан, в посока на топлите му течения. През пролетта движението започва на север, откъдето по-късно полово зрялото поколение отива по-далеч на хвърляне на хайвера си, а младите се връщат в южните ширини.

Важно е да се отбележи, че кокошката сьомга се характеризира с определено поведение през размножителния сезон. Тя винаги се връща към хвърлянето на хайвера на мястото си на раждане, което позволява на северноамериканските видове и азиатската подгрупа да не се пресичат помежду си по време на размножаването, дори при доста активна миграция.

Отделно се отличава сахалиновата чума от сьомга, използвана в рамките на заводското развъждане, която има необичаен сребристозелен нюанс на люспите..

Какво го отличава от другите видове риба?

Полезно е да знаете отличителните черти на сланината от сьомга, тъй като тази риба е много по-скъпа от другите от породата сьомга, поради което под нейния прикритие те често се опитват да продадат по-бюджетен роднина - розова сьомга. Тук е важно да се обърне внимание на формата на тялото на рибата. Розовата сьомга има доста характерна гърбица в областта на гръбната перка. Размерът на трупа в този случай също е доста миниатюрен в сравнение с други сьомги. Chum сьомга и sockeye сьомга също са доста сходни, когато са замразени. Прясно уловената млада риба може да се различи по отлив на кожата. Sockeye има розоват оттенък.

Chum сьомга - светло сребриста, с преход към сиво по-близо до горната перка. В допълнение, соевата сьомга е доста дебела, което се вижда по-добре на нарязания труп. Филето му има наситено червен, почти лимонов ягод. Месото от слама от сьомга е по-бледо, розово-оранжево, което обикновено се разбира, когато се споменават хранителните свойства на продукта. Сьомгата е много по-едра, в Русия е открита нейната лакустринова форма, която живее в Карелия. Но все по-често тази риба се отглежда изкуствено. Струва си да се отбележи, че почти никога не се появява в продажба в неорязан вид, той влиза в продажба след обработка.

композиция

Chum сьомгата има балансиран състав и отлично съотношение на протеини и мазнини в месото. Рибите, живеещи в морска солена вода, са богати на натрий - до 50 mg на 100 грама, калий. Липсата на въглехидрати в състава прави продукта наистина подходящ за употреба от спортисти. Съдържанието на протеин е 20% от общото тегло на продукта. Сред полезните микроелементи в състава има магнезий, калций и желязо, както и мастноразтворими витамини А, В6, В12. Също така, съставът съдържа аминокиселини, необходими на всеки човек:

  • триптофан;
  • лизин;
  • аргинин;
  • лизин;
  • фенилаланин;
  • омега-3 и омега-6 мастните киселини осигуряват нормализирането на мастния метаболизъм.

Съдържание на калории и хранителна стойност

Подобно на други видове риба със сьомга, кестенялата сьомга се счита за диетичен продукт и има доста ниско съдържание на калории - само 127 ккал / 100 грама сурово филе. За хайвер тази цифра е два пъти по-висока и достига 250 ккал / 100 грама. Този индикатор може да се промени по време на процеса на готвене. Съдържанието на мазнини е 3,8 грама. Съставът съдържа 74 mg холестерол, което трябва да се вземе предвид при избора на диета за хора, които спазват диета. Хранителната стойност и съдържанието на мазнини в продукта осигурява възможности за включването му в менюто на деца и хора с лошо здраве.

облага

Според диетолозите, кестенявата сьомга и другите видове риба от сьомга са наистина ценен продукт, незаменим в ежедневната човешка диета. Ниското съдържание на калории прави рибата оптимален избор за включване в списъка на диетичните ястия. Солената, маринована, варена шимолова сьомга практически не променя характеристиките си. При пържене съдържанието на калории се повишава до 200 ккал / 100 грама.

Сред очевидните признаци на ползите от яденето на сланина, може да се отбележи благоприятен ефект върху метаболитните процеси. Общите укрепващи свойства на продукта подобряват имунитета, предотвратяват дефицита на калций. Рибата със сьомга е универсален геропротектор, помага да се предпази сърцето и кръвоносните съдове от отрицателни външни влияния. Шимовата сьомга съдържа витамин В1 - антиоксидант, способен да премахва токсичните вещества и продуктите на разлагане на алкохолни вещества от тялото.

Соленият или пържен хайвер от сьомга запазва най-високата хранителна стойност и ползите за организма. Продуктът съдържа йод, фосфор, калций и фолиева киселина в значителни количества.

При редовна консумация хайверът от риба чум осигурява попълване на ценни протеинови резерви, полезен е в периода на възстановяване от болести, посттравматична рехабилитация.

Противопоказания

Безспорните ползи от сьомгата не отменят наличието на противопоказания, свързани с индивидуалната непоносимост към продукта. Ако имате алергични реакции към морски дарове, използвайте рибни ястия с повишено внимание. Освен това не трябва да ядете сурова риба, която не е била подложена на термична обработка, ако продуктът преди това не е преминал санитарен контрол. Филетата от риба, уловени в природата, могат да бъдат заразени с яйца паразити и да представляват известна опасност. Продуктът в оригиналната си опаковка вече е тестван и е безопасен за употреба.

Как да изберем и съхраним?

Когато купувате охладена или прясно замразена сьомга, въпросът как да различим женска от мъжка, изобщо не изглежда бездействащ. Целият труп, който се предлага в търговската мрежа, е високо ценен поради факта, че вътре може да съдържа мляко или много по-ценен хайвер. Възрастните риби варират значително по размер. Мъжките салмониди са винаги по-големи от женските, те могат да достигнат 7-10 килограма. Женската тежи средно 3-5 кг.

Яркостта на цветовете на младата сьомга при мъжете винаги е по-висока, със сребрист оттенък. Ако смятате да пирувате с хайвер, трябва да изберете най-неописаните външно индивиди. Струва си да се даде предпочитание на опции с по-дълга задна перка - това е типично за женските. В допълнение, мъжките имат по-голяма глава, с изпъкнали челюсти, изпъкнало съзъбие..

Как да изберем правилния?

Всички видове слама сьомга, продавани в търговски вериги, могат да бъдат разделени в три категории.

  • Замразени. Не трябва да има ледена кора, която пречи на виждането на характеристиките на трупа. Освен това рибата трябва да е без чужди миризми..
  • Прясно замразени. Струва си да се обърне внимание на еднородността на цвета на рибата, целостта на кожата. Цветът на хрилната тъкан трябва да съответства на нормата - черен нюанс показва, че продуктът е развален.
  • Fresh. Не трябва да има чужди миризми, слуз по повърхността на люспите. Когато купувате жива риба, не забравяйте да обърнете внимание на външния й вид. Болна, с летящи везни, прекалено мудна риба не е подходяща за закупуване.

Има и други важни, значими моменти, които трябва да вземете предвид при закупуването на сланина. И така, калните очи на риба говорят за нейното лошо качество. Петната и синините по повърхността също не са в полза на избора на такива суровини за кулинарни експерименти..

При прясна риба, при натискане, останалата дупка трябва бързо да се изравни. Еластичността на тъканите е признак на свежест, доброкачествен продукт.

Рецепти за готвене

Употребата на слама от сьомга за кулинарни цели ви позволява да превърнете ценни филета, мляко и хайвер в ястия, които могат да зарадват и най-изисканите ценители. Сред методите за приготвяне на продукта може да се отдели печене, пържене в паниране и тесто, осоляване, мариноване. В процеса на приготвяне на аспик от риба лесно можете да създадете силни и богати бульони за основата. Chum сьомга върви добре с различни видове маринати, сосове.

Сред правилата за готвене, които ви позволяват напълно да запазите вкуса на рибен деликатес, може да се отбележи следното.

  • Замразената храна трябва да се размразява само при хладилни условия. Това гарантира запазването на естественото съдържание на влага в рибните филета. Преди готвене трупът от сьомга се държи на стайна температура известно време..
  • Преди рязане на рибата се препоръчва дъската да се намаже с оцет или лимонов сок. За лесно почистване на люспите и кожата, струва си да излеете вряла вода върху трупа, след което да я поставите в топла вода за известно време.
  • Преди началото на топлинната обработка (печене, пържене в тесто), рибата се маринова. Сокът от лимон се използва като основа, което не изкривява вкуса на готовия продукт.
  • За да могат парчетата сьомга да останат непокътнати по време на термична обработка, готовите порции филе трябва да се поставят в физиологичен разтвор за 6-10 минути. След това рибата се суши и се готви, както е планирано по-рано..

Как се готви мляко от чам

Млякото от слама от сьомга, за разлика от филето, е идеално не само за осоляване и печене, но и за пържене. Продуктът се освобождава от филма, накисва се в студена водка, старателно се почиства, изсушава. Млякото е овкусено с подправки на вкус. В тиган, загрят в олио, разстелете продукта, предварително накиснат в разбито яйце и обелен в галета, запържете от двете страни до омекване.

Как да изсушим сланината от сьомга?

Сушената червена риба е чудесна закуска и добър заместител на по-вредните и висококалорични закуски. За да го приготвите, трябва да нарежете трупа на филета, като внимателно отстранявате костите. Нарежете парчетата на парчета с дебелина 1 см. Подправете 1/2 чаша сол на вкус. Изсипете солената смес на дъното на подготвения съд, внимателно навийте рибата в нея.

Дръжте в хладилник за 24 часа, след това изплакнете обилно, оставете във вода за един час, извадете и подсушете. За сушене рибата се окачва в добре проветриво помещение при температура не повече от +8 градуса. Издържайте, докато на ръба се образува бяла кора - не повече от 4 дни. Готовият продукт е предназначен за съхранение в хладилника.

Най-добрите рецепти от чам

Следното.

  • Рибни крокети. Те са невероятно лесни за приготвяне. Рибните филета ще се комбинират с бял хляб, напоен с мляко. Добавят се яйца, 50 грама настърган кашкавал, сол и черен пипер на вкус. От приготвената смес се оформя мляно месо, на негова основа се навиват топчета, които след това се овалват в галета и се запържват, докато се сварят в гореща дълбока мазнина.
  • Печена пържола. Chum сьомга е идеална за приготвяне на вкусни и здравословни ястия. За да направите вкусна вечеря, трябва да вземете 2 пържоли от сьомга, половин лимон, сол, черен пипер и копър, зехтин на вкус. Рибата лесно се маринова в подправки преди готвене, пече се в пликове от фолио във фурна, предварително загрята на 180 градуса за не повече от 15 минути. Поръсете рибата с лимонов сок преди сервиране.

Вкусната и здравословна чума от сьомга може да се превърне в ценен източник на протеини и значително да обогати диетата на човека с хранителни вещества, микроелементи и аминокиселини. Избирайки подходящата риба и прилагайки доказани рецепти за нейното приготвяне, можете да получите истински кулинарни шедьоври, които радват хората на всяка възраст.

А с редовната употреба на слама от сьомга ще помогне за предотвратяване на сърдечни и съдови заболявания, ще повиши имунитета, ще предпази организма от негативни влияния на околната среда.

За това как лесно и бързо да солите червената риба, вижте следващото видео.

Хапчета за сътресение

Слабително плодове и зеленчуци при запек