Ядат ли вегетарианци риба и как да я заменят?

Добър ден, скъпи читатели на блогове! Днес ще поговорим за това дали вегетарианците ядат риба и как да я заменим с вегетарианството. Това е много актуална тема за начинаещ, който понякога дори не може да отговори на въпроса на другите: "Какво ядете?" И много често след изброяване на всички продукти въпросът е за рибата и морските дарове.

Много често се оказва, че на самия човек му е трудно да отговори за рибата на вегетарианството. В крайна сметка, изглежда, че рибата и морските дарове не попадат в категорията „животинско месо“, с която всичко е ясно, защото вегетарианците не ядат месо. Както е при рибите?

Лично аз самият съм успешен вегетарианец от 3 години, така че имайки приличен личен опит, мога да отговоря адекватно на този въпрос за вас.

Ядат ли вегетарианци риба или не?

Разговаряйки лично с много от читателите на блога, мога да направя интересни изводи за рибата и морските дарове относно вегетарианството. Когато попитате човек, който смята себе си за вегетарианец дали яде риба, можете да чуете положителен отговор. Лицето обяснява това с факта, че без месо, липсата на калций и мастни омега 3,6,9 киселини може да се попълни само с риба..

Има вегетарианци, които правят различен спор за рибата. Те смятат рибата и морските дарове от животински произход за неми същества, които не изпитват емоции, което означава страдание и страх. Но дали е така?

Всъщност вегетарианството и рибата са несъвместими неща. Ако поне понякога, дори и по празници, във вашата диета се появяват риба, продукти от нея или морски дарове от животински произход, значи не сте вегетарианец. Човек, който има риба в диетата си, е пестетарианец и това не се отнася за вегетарианството, защото има общо с убиване и ядене на плът.

На въпроса дали вегетарианците могат да ядат риба, истинските вегетарианци отговарят категорично: във вегетарианската храна няма плът от живи същества, независимо от съзнанието и размера на последните. Ще добавя, че рибата също е месо. Нарича се още рибено месо по друг начин (но по аналогия с животинското месо). Затова вегетарианците не ядат риба..

Рибата е незаменима в човешката диета??

Общественото мнение е, че рибата е много здравословен продукт. Това мнение се потвърждава от изследвания на учени и мнението на лекарите. В някои страни с големи морски райони рибата е почти основното ястие в диетата на местното население..

Рибата, в сравнение с животинското месо, съдържа по-лесно смилаеми протеини, има по-ниско съдържание на калории. Рибата съдържа много калций и редки омега киселини. Тези вещества са от съществено значение за изграждането на нашите кости, хрущяли и кожа. С техния дефицит младостта на човек напуска много бързо, а костите стават чупливи. Но рибата е толкова полезна, колкото се рекламира??

Всъщност рибата нанася повече вреда, отколкото полза за човешкото тяло. Можете да прочетете за това тук. Ако е възможно, трябва да се изостави и да се замени с по-здравословни растителни аналози, които съдържат необходимите вещества.

Грамотните вегетарианци отдавна знаят как да заменят рибата, за да получат всички необходими вещества. Ако сте запознати с витамини и хранителни вещества, лесно можете да намерите всичко, което се съдържа в рибата и морските дарове, дори и в нерибена храна..

Как да заменим рибата с вегетарианка

Да се ​​яде напълно риба не е необходимо, но според мен изобщо не е нужна. Ако сте вегетарианец, тогава можете да получите всички необходими вещества, дори от растителни продукти. Сега ще ви дам някои храни, които са богати на калций и омега киселини. Аз самата ги използвам редовно и нямам проблеми с това..

Най-добрите растителни източници на калций са черните сусамови семена и сусамовото масло. По-рано вероятно сте виждали сусам само на хамбургери и кифлички, но всъщност това е много здравословен хранителен продукт и самодостатъчен рекордьор. Съдържание на повече от 1 g калций в 100 g продукт.

Омега киселини 3,6,9 могат да бъдат получени от студено пресовани масла. Например ленено семе, коноп, сусам, авокадо, масло от гроздови семки, орехово масло и др. За разлика от рибните омега киселини, растителните се усвояват много по-добре. Това веднага се забелязва в състоянието на кожата и косата. Моята приятелка също е вегетарианка, не яде риба, но обича тези масла. Това е тайната на нейната младост и красота.

Йодът и другите витамини, които се намират в животинските морски дарове, се намират и в растителните храни. Морските водорасли са храна за японските столетници и са чудесна алтернатива на морските дарове, които често съдържат живак. Самата аз редовно използвам морски водорасли (водорасли). Вкусно е, когато се готви правилно.

Разбира се, купуването на добри сусамови семена, естествени морски водорасли и студено пресовани растителни масла е почти невъзможно дори в супермаркетите. Затова онлайн магазините идват на помощ, ние самите редовно купуваме по този начин.

На това имам всичко за рибата, а не за вегетарианството. Мисля, че сега ясно знаете дали вегетарианците ядат риба или не, както и какви растителни продукти, за да я замените напълно. Ако имате въпроси, попитайте, ще се радвам да отговоря.

Абонирайте се за актуализации на блога - все още има много интересни материали!

Шест препъни камъни във вегетарианската диета и как да ги избегнем

Повторно публикуване

Прав разговор с диетолога Бренда Дейвис

Вегетарианската диета предлага някои впечатляващи ползи за здравето, включително намален риск от хронични заболявания като сърдечни заболявания и диабет тип 2. Вегетарианците са по-малко склонни към наднормено тегло и затлъстяване и имат по-дълга продължителност на живота. Преминаването към вегетарианска диета обаче не гарантира здравословна диета. В крайна сметка, чипсите и сладките напитки обикновено са 100 процента вегетариански, както и много други мазни, солени и захарни храни, които са нездравословни..

В тази статия ще разгледаме шест от най-често срещаните спънки за вегетарианците и как можем да ги избегнем..

1. Преминаване от месо към картофи и паста с гевреци.

Най-честата грешка, която новите вегетарианци правят е преминаването от месо към картофи, макаронени изделия и гевреци. Макар да е вярно, че тестените изделия и гевреците са познати, вкусни храни, те не са пълноценна храна. Юфка, гевреци и други продукти от бяло брашно са рафинирани въглехидрати. Винаги, когато рафинираните въглехидрати стават основата на диетата, те допринасят за наднорменото тегло, сърдечните заболявания, диабета тип 2 и стомашно-чревния дистрес..

Въглехидратите са добри, не е проблем. Всъщност най-ниските проценти на хронично заболяване в света са открити в райони с висок прием на въглехидрати. Въпреки това, при здравословни диети с високо съдържание на въглехидрати, тези въглехидрати идват от цели растителни храни като зеленчуци, бобови растения, зърнени храни, плодове, ядки и семена. Тези храни присъстват в диетата, заедно с хранителни вещества като фибри, фитостероли, витамини, минерали и незаменими мастни киселини.

За да избегнете това често срещано препъване, просто заменете месото с боб и билки. Разчитайте на необработени растителни храни за въглехидрати. Минимизирайте използването на продукти от рафинирано брашно.

2. Замяна на месо с млечни продукти и яйца.

Често новите вегетарианци се опитват да заменят месото, пилешкото месо и рибата с млечни продукти (предимно сирене) и яйца. Типичните ястия включват пица, лазаня, тестени изделия и сирене, сандвичи с пържено сирене, омлети със сирене.

Млечните продукти са слаб източник на желязо и те инхибират усвояването на желязо. Желязото в яйцата се усвоява слабо. По този начин, когато вегетарианците заменят месото (което съдържа значителни количества биологично приемливо желязо) с млечни продукти и яйца, ефектът може да бъде намаляване на желязото в организма..

За да избегнат този проблем, вегетарианците трябва да заменят месото с добър растителен източник на желязо, като бобови растения..

Други добри източници на желязо: ядки и семена (особено борови ядки и тиквени семки), сушени плодове, меласа, гъби и някои зеленчуци (зеленчуци и грах), зърнени храни (особено киноа, амарант и обогатени с желязо зърна).

Яжте богати на витамин С храни като плодове и зеленчуци, заедно с богати на желязо храни, за да увеличите усвояването на желязо. Избягвайте едновременния прием на храни, съдържащи пшенични трици, тъй като те са богати на фитати, които значително намаляват усвояването на желязо.

3. Консумация на трансмастни киселини.

Транс мастните киселини са ненаситени мазнини, които се превръщат от течни масла в твърди мазнини, главно чрез процес на хидрогениране. От гледна точка на здравето трансмастните киселини са бедствие. Тези мазнини са вградени в клетъчните мембрани, променяйки формата си, гъвкавостта и пропускливостта и нарушавайки тяхното функциониране.

Около 90 процента от трансмазнините идват от частично хидрогенирани мазнини, които се намират в преработените и пържени храни. Най-концентрираните източници са маргарин, крекери, бисквитки, мюсли, печива, чипс, снаксове и храни с пържени храни..

Световната здравна организация (СЗО) препоръчва по-малко от 1 процент калории да идват от трансмастни киселини. За човек, консумиращ 2000 калории на ден, това е около 2 грама, или около половината от това, което бихте получили от една поничка или средна порция пържени картофи. Приемът на трансмастни киселини зависи почти изцяло от консумираното количество преработени и пържени храни.

Избягвайте трансмастни киселини, като четете етикети и избягвате всичко, което съдържа частично хидрогенирани растителни масла.

4. Предполагаме, че получаваме всички хранителни вещества по естествен път.

Въпреки че това е вярно на теория, това не е вярно на практика. Всички хранителни вещества се намират в природата; поради нашия начин на живот, няколко хранителни вещества стават трудно достъпни в определени ситуации.

За вегетарианците витамин В12 е добър пример за това, че хранително вещество, което е в изобилие в природата, на практика липсва от храните, които ядем. Витамин В12 е хранително вещество, което се произвежда главно от бактерии. Той присъства във всичко, замърсено с бактерии, произвеждащи B12. Докато животинските продукти са надеждни източници на витамин В12, растителните храни не са. Това е така, защото премахваме бактериите, произвеждащи В12, в опит да сведем до минимум присъствието на патогенни бактерии. Вегетарианците получават по-малко B12 в сравнение с всеядните, а веганите имат най-ниските нива на всяка група.

Липсата на витамин В12 в диетата причинява мегалобластна анемия, увреждане на нервите, стомашно-чревен дистрес и повишени нива на хомоцистеин. Повишените нива на хомоцистеин потенциално могат да обърнат всеки кардиопротективен ефект от вегетарианската диета.

За вегетарианците обогатените храни (хранителни дрожди, зърнени храни, млечни напитки, месни аналози и др.), Добавки и животински продукти (млечни продукти) са надеждни източници на витамин В12 за вегетарианците. Животинските продукти не се считат за надежден източник на витамин В12 за тези над 50 години, тъй като способността за разграждане на В12 може да бъде значително нарушена при възрастни хора..

За да получим достатъчно витамин B12 от храна или добавки, трябва да получаваме поне 1000 до 2000 mcg B12 седмично. Морските водорасли, ферментиралите храни и органичните зеленчуци не са надеждни източници на витамин В12.

5. Получаване на достатъчно омега-3 мастни киселини.

Докато вегетарианските диети са склонни да бъдат по-ниски на мазнини, наситени мазнини и холестерол от всеядните диети, те обикновено не предлагат никаква полза от не-вегетарианските диети, богати на омега-3 мастни киселини. Отчасти това е, защото вегетарианците не ядат риба - най-богатият източник на омега-3 в всеядна диета..

Вегетарианците имат по-голяма нужда от омега-3, отколкото не-вегетарианците, защото вегетарианците трябва да преобразуват произведените от растителни омега-3 мастни киселини в по-физиологично активни омега-3 мастни киселини с дълги вериги, намиращи се в рибата. Затова вегетарианците се препоръчват да включват в ежедневния си хранителен режим поне 1,25 процента от калориите от омега-3 мастни киселини или около 3 до 5 грама на ден..

Най-добрите източници на омега-3 мастни киселини на растителна основа са ленено семе и ленено масло, конопено и конопено масло, семена от чиа и чиа, масло от рапица, орехи, зелени зеленчуци и покълнало жито. Една супена лъжица ленено семе осигурява около 2,6 грама омега-3 мастни киселини, а една чаена лъжичка ленено масло осигурява около 2,7 грама. Лакто-яйчните вегетарианци могат да получат някои яйчни омега-3 мастни киселини, а вегетарианците и веганите могат да получат омега-3 мастни киселини от култивирани микроводорасли капсули.

6. Преяждане!

Много хора вярват, че вегетарианството ще ги предпази от наднормено тегло и затлъстяване. Макар че е вярно, че вегетарианците и веганите са склонни да бъдат по-тънки от своите всеядни колеги, вегетарианската диета не гарантира по-строго тяло..

Здравословната диета и начин на живот водят до здравословно тегло при много хора, които преминават към вегетарианска диета, но не винаги. За някои хора преминаването към вегетарианска диета означава удвояване на приема на мазнини. Преяждането води до наднормено тегло и затлъстяване, а вегетарианците, както повечето американци, имат много възможности да преяждат.

Разбира се, притеснението е, че наднорменото тегло и затлъстяването може ефективно да потисне много от ползите за здравето, които обикновено са резултат от вегетарианска диета. Наднорменото тегло увеличава риска от диабет тип 2, сърдечни заболявания, някои видове рак, остеоартрит, заболяване на жлъчния мехур, подагра и сънна апнея. Установено е, че затлъстяването добавя около 20 години към човек по отношение на влошаването на здравето.

Контролът на порциите е от изключително значение. Макар че е много по-лесно да се преяжда, когато дълбоко пържени храни, солени закуски, продукти от бяло брашно и сладки напитки са в основата на диетата, възможно е също да се преяжда с изключително здравословни храни като смутита и домашно приготвени пълнозърнести хлябове..

За да избегнете преяждане, ограничете диетата си на преработени храни и мазнини. Ограничете съдържанието на калории в напитките си. Съсредоточете се върху високо съдържание на фибри, цели растителни храни. Имайте предвид какво консумирате. Яжте бавно. Включвайте поне 30 до 60 минути физическа активност на ден в ежедневието си.

Могат ли вегетарианците да ядат яйца??

Терминът "вегетарианец" се отнася до човек, който не яде определени храни от животински произход..

Почти всички вегетарианци избягват месо, но може би се чудите дали ядат яйца.

Тази статия изследва дали вегетарианците ядат яйца и какви са възможните причини за този избор..

Могат ли яйцата да са на вегетарианска диета?

Вегетарианската диета често се определя като избягване на животинско месо.

Следователно, дори ако вегетарианците изключват говеждо месо, птици и риба от диетата си, много от тях ядат яйца (1).

Някои хора обаче не смятат яйцата за вегетарианска храна. Ако едно яйце е било оплодено чрез чифтосване на кокошка и петел, което му дава шанс за раждане, вегетарианците, които не ядат животни, могат да избягват яйца.

И обратно, ако едно яйце не е оплодено и никога не се превърне в птица, то ще се счита за вегетарианец и се третира като страничен животински продукт, заедно с мляко и масло..

Повечето търговски яйца в хранителния магазин са безплодни..

И накрая, някои религии, които насърчават вегетарианската диета, като индуизма и джайнизма, може да не третират яйцата като вегетариански и затова ги забраняват (2).

Тъй като яйцата не са технически животински меса, те обикновено се считат за вегетариански. Яйцата, които са били оплодени и поради това могат да станат животни, не могат да се считат за вегетариански.

Хранителната стойност

Освен етични или религиозни съображения, поради високата хранителна стойност на яйцата, можете да решите да ги консумирате на вегетарианска диета..

Яйцата са изключително хранителна храна с над 6 грама висококачествен протеин и множество витамини и минерали в едно голямо яйце. Всъщност яйчните жълтъци остават един от най-добрите източници на холин, основно хранително вещество, необходимо за нормалното функциониране на тялото и цялостното здраве (3, 4)..

Някои вегетарианци може да искат да включат яйцата в диетата си като източник на основни хранителни вещества или просто да добавят повече разнообразие в своя богат на протеини избор, особено ако избягват месо и риба..

От друга страна, яйцата понякога се считат за нездравословни поради високото си съдържание на холестерол..

Въпреки че изследванията са смесени, някои изследвания свързват приема на холестерол с повишените нива на холестерол в кръвта. Проучванията обаче показват също, че хранителният холестерол не е статистически значим по отношение на риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания (5).

Един преглед на проучвания установява, че яденето на яйца не повишава нивата на холестерола при почти 70% от хората, но води до скромно повишаване на общия и LDL (лошия) холестерол при тези, които реагират по-силно на диетичния холестерол (6).

Противоречивите изследвания през годините насърчават някои вегетарианци да избягват яйцата, докато други ги правят част от диетата им..

Някои вегетарианци избягват или ядат яйца поради високата си хранителна стойност. Яйцата са богати на протеини и микроелементи, както и на холестерол, които някои изследвания са свързани с по-високи нива на холестерол, въпреки че не е задължително по-висок риск от сърдечни заболявания.

Какви вегетарианци ядат яйца?

Вегетарианците, които ядат яйца, все още се считат за вегетарианци, но имат различно име.

По-долу са различните видове вегетарианци в зависимост от това дали консумират яйца и / или млечни продукти (1):

  • Лакто-вегетарианци: избягвайте яйца, месо и риба, но консумирайте млечни продукти
  • Това вегетарианци: избягвайте месо, риба и млечни продукти, но яжте яйца
  • Лакто-яйце вегетарианци: избягвайте месо и риба, но яжте яйца и млечни продукти
  • Вегани: Избягвайте всички животински продукти, включително месо, риба, яйца, млечни продукти и често други храни като мед

Както можете да видите, вегетарианците, които ядат яйца, се считат за вегетарианци за яйце или за лакто-яйце вегетарианци в зависимост от това дали ядат млечни..

Вегетарианците все още се считат за вегетарианец, ако ядат яйца, но те са различен тип вегетарианци от вегетарианците, които избягват яйцата..

Веганите ядат ли риба?

Съдържание:

Всеки знае, че вегетарианството и неговите форми изключват употребата на животински продукти. Но с морските дарове всичко не е толкова ясно. Някои признават присъствието на всички видове продукти в диетата, докато други са пламенни противници на това. Нека да разберем дали веганите ядат риба и какви са особеностите на диетата в тази област.

Кой е веган

Преди да повдигнем въпроса за яденето на риба, е необходимо да се определи каква е диетата на веган. Движението „зеленчуци“ е цял начин на живот, следвайки който, човек самостоятелно ще определи удобни условия и диета. Според този принцип вегетарианството е разделено на няколко направления..

Най-строгият е веганството, което включва използването само на продукти на растителна основа. Добре ли е да ядете морски дарове и риба? Нека се запознаем с някои плюсове и минуси, които ще ви помогнат да разберете подробно този въпрос..

Плюсовете

  • Рибата не изпитва болка. Силни фрази от рода на „не можем да ядем онези, които гледаме в очите“ изглеждат абсурдни за мнозина. Съгласете се, невъзможно е да се кръстосат очи с херинга или кръстоносци. И има мнение, че риба е неразумно същество, което не усеща болка в момента на смъртта си. Следователно, можете абсолютно да не се притеснявате от такова "убийство".
  • Не се чувства страх. Според много вегетарианци рибата в момента на опасност започва да се страхува много, което принуждава организма енергично да отделя адреналин. Но тези, които се застъпват за включването на продукта в менюто, отбелязват: жив организъм не разбира какво се случва в момента на улавяне, така че не бива да се притеснявате за негативното.

Минусите

  • Рибата изпитва болка. Учените са извършили проучвания, в резултат на което беше потвърдено, че жителите на моретата / океаните имат специални нервни окончания с висока чувствителност. При физическо увреждане те се възбуждат, възниква болка. Въпреки неразвития мозък, рибите все още изпитват неприятни усещания.
  • Прилив на адреналин. Същите изследвания потвърдиха и силното освобождаване на хормона в кръвта, което изпълва трупа с отрицателна енергия. Малко вероятно е истински вегетарианец да иска да яде рибни ястия след това..

Забележка. Този хормон често действа като източник на отрицателна енергия, който човек усвоява, когато яде рибни ястия..

  • Догонващ. Малцина са виждали риболов в промишлен мащаб. Много риби умират в мрежи под натиск от други представители на водния свят. Други животни често се объркват и умират там: костенурки, делфини. Не най-приятната гледка, която след това се отразява на желанието да се яде риба по време на вегетариански закуски.

Плюсове на ядене на риба

Без да премахвате рибните продукти от диетата, човек чувства колосални ползи:

  • Продуктът се приема много по-добре от организма, без да причинява дискомфорт.
  • Нормализиране на нивата на холестерола в кръвта.
  • Възстановяване на метаболизма.
  • Получаване на пълна гама от хранителни вещества, витамини и минерали.
  • Отличен козметичен ефект - подмладяване на кожата, укрепване на косата и ноктите.
  • Бързо се отървете от излишните килограми.
  • Подобряване на зрението.
  • Намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания.
  • Предотвратяване на анемично състояние, физическа слабост, белодробни заболявания и мигрена.

Минуси

Както и на други места, има някои недостатъци на добавянето на рибни продукти към диетата:

  • Повечето от резервоарите, където се лови риба, са силно замърсени с боклук, отпадъци, химически, токсични вещества.
  • Пешетарианската диета (риба) е противопоказана за диабетици.

Забележка. Рибеното масло спира производството на инсулин.

  • Рибата се счита за един от най-силните алергени, дори след термична обработка..
  • Недостатъчен прием на калций и магнезий.
  • Пушена, маринована риба съдържа много канцерогенни вещества, които допринасят за образуването на злокачествени новообразувания.

Какво да заменим

Ако сте веган, който не яде риба, има няколко варианта за подмяна на продукта:

  • Недостатъчният прием на магнезий и калций се компенсира перфектно от тиквени семки, сусамово семе, лен.
  • Алтернатива на мастните киселини, омега - растителните масла в достатъчни количества дневно (можете да приемате абсолютно всякакви). Опитайте се да се придържате към най-различни храни.
  • Протеинът се заменя със спирулина, киноа, елда.
  • Желязото може да се получи от стафиди, нахут, соя, боб, доматен сок, леща.
  • Витамин D се намира в гъбите.

Ако правилно формирате диета с добавянето на тези продукти, винаги ще се чувствате отлично, без да чувствате дискомфорта от липсата на определени вещества..

Веганите ядат ли риба: поставяне на точки на i!

Веганите ядат ли риба? Доста популярен въпрос. Наистина е известно, че привържениците на вегетарианството не ядат месо. Но мненията за рибните продукти са противоречиви. Някои казват, че веганите ядат риба, други отричат ​​този факт. И така, къде е истината? Нека да го разберем!

Кой е Веган

Преди да преминем към въпроса дали веганите могат да ядат риба, е необходимо да се очертаят хранителните рамки на веганството. Вегетарианството е начин на живот, при който човек си поставя граници в диетата. Въз основа на това има няколко форми на вегетарианство..

И най-строгият от всички тях е веганството. Веганската диета напълно елиминира консумацията на животински продукти. Веган яде само растителни храни. За каква риба можем да говорим тук? И все пак, веганството и рибата: съвместими ли са двете? Преминаване към най-важното!

Могат ли веганите да ядат риба?

Всичко зависи от принципите на човека, който се нарича вегетарианец. А също и от обстоятелствата, които го доведоха до този вид храна.

Ако моралният и етичен принцип „не убивай животни“ е на преден план, тогава рибата няма да попадне на трапезата на веганите. Тя е толкова живо същество, колкото и същата крава.

Вегани, станали такива по здравословни причини, ядат риба. Рибните продукти се усвояват по-лесно от тялото, отколкото месото, така че много хора, които преминават към здравословна диета, стават „рибоядци“. Но в този случай те не могат да бъдат наречени вегани. За тях е по-подходящ пясъчно-вегетарианският състав. Да, има и такава посока, най-нежната, включваща само отхвърляне на месни продукти.

Много лекари и диетолози класифицират отхвърлянето на риба и месни продукти, с изключение на пилешкото, в категорията на вегетарианството. В този случай от хранителна гледна точка се оказва, че веганите ядат риба. Но ти и аз разбираме, че те не са вегани, а един вид пародия на тях..
Истинските вегани никога няма да вземат риба в устата си. Тяхната философия е, че веганството и рибата, както и веганството и месото са напълно несъвместими понятия..

Причини за табу върху рибните продукти

Има няколко причини, поради които веганите не ядат риба. Първото и основно е неприемливостта да се яде живо същество. Смъртта на уловена риба е толкова болезнена, колкото и смъртта на животни. Други причини веганите да отказват рибните продукти включват:

  • Хабитат за риба - плува в далеч несъвършена вода, той абсорбира токсични химикали и токсини;
  • Рибният продукт е силен алерген;
  • Прекомерната консумация на пушена риба може да доведе до рак, а рибеното масло е противопоказано при диабет тип 2..

Въпреки факта, че веганската диета се основава на много ограничения, има някои доста оригинални рецепти, които могат да компенсират липсата на много храни. И рецептата за веганска риба е една от тях.

Рецепта за риба веган

Името „веганска риба“ не идва от факта, че съдържа рибен продукт, а от факта, че готовото ястие има вкус на истинска риба. И така, за да приготвим ястие, което ни трябва:

  • 200 gr. тофу или сирене Адиге;
  • 3 листа нори морски водорасли;
  • 100 мл вода;
  • 4 супени лъжици брашно;
  • Подправки + соев сос;
  • Растително масло за пържене.
  1. Нарежете сиренето на кубчета, а листата от Нория на ивици, равни на дължината на сиренето.
  2. Смесете подправките с брашно и добавете вода. Оказва се тесто като палачинки.
  3. Смесете две супени лъжици соев сос с три супени лъжици вода.
  4. Намокрете парче нори в смес от сос и вода и увийте блокче сирене с него.
  5. Потопете получената "риба" в тесто.
  6. Поставете продукта в тигана и изпържете от двете страни.

Веганска риба, сервирана с всяка гарнитура.

И така, веганите все още ядат риба, но не съвсем обичайна, но по-вкусна и здравословна.

Какво е веганска риба и с какво се яде

Ако „месните“ продукти и веган сирена на растителна основа, които се появиха не толкова отдавна по рафтовете на нашите супермаркети, почти не са изненада, веганската риба е невероятно число.

Прекомерният риболов, глобалното затопляне и замърсяването на океана с пластмаса и други отломки принуждават учените да създадат ново поколение морски дарове, а производителите да финансират подобни проекти. Водещи компании за вегански риби и морски дарове - Good Catch and Sophie's Kitchen от САЩ.

Първата компания разработи заместител на риба тон, 100-процентова растителна алтернатива на рибата, уловена в океана. Good Catch Tuna е далеч от гладката текстура на червен тон, който е най-често използваният сашими, но е изключително успешен опит за пресъздаване на вкуса и текстурата на рибата тон..

Риба тон от добър улов

Производителят използва смес от 6 бобови растения, за да създаде иновативни продукти, включително леща, боб, нахут, грах, градински боб и соя, плюс подправки, билки и морски водорасли. Интересно е, че водораслите (в частност, маслото от водорасли) в този случай са отговорни не само за вкуса на продукта, но и за хранителната му стойност - той е почти съпоставим с реалните показатели за риба. Те също са надежден източник на омега-3..

Sophie's Kitchen нарича своите продукти „морски дарове на растителна основа“. Използвайки грахов протеин и корена на азиатския растителен аморфофалус (на базата на който се приготвят и желирани сладкиши в Япония), компанията успя да придобие приличен вкус и текстура на истински морски дарове. Техните продукти (без ГМО и соя) са раци от торти, филе от панирана риба, панирани кокосови скариди, гребени, морски дарове jambalaya и дори пушена сьомга..

Продуктовата гама на Sophie's Kitchen

Но не само лидерите са в състояние да изненадат приятно привържениците на здравословния начин на живот, вегетарианците и веганите..

Миналата година базираната в Ню Йорк компания Ocean Hugger пусна фалшиви риби по рафтовете. Продуктът получи името Ahimi. Може да се използва навсякъде, където се използва истинска прясна риба тон.

Риба тон от Ocean Hugger

Те изобретили и змиорка, приготвена от патладжан (наречена веганска змиорка). Наречен Unami, той имитира характерната текстура и аромат на змиорка.

Веганска змиорка от Ocean Hugger

Американските производители смятат, че билковите заместители на натуралните продукти са много обещаващ сектор и през 2023 г. такива продукти ще станат доминиращи и най-търсени. И не само в САЩ. Пържола без месо, сашими без риба - какво следва?

Какво могат да ядат вегетарианците

СЗО препоръчва вегетарианска диета като един от най-здравословните възможности за хранене. Затова все повече и повече хора се отказват от месо в името на здравето: това намалява риска от развитие на някои видове рак, атеросклероза и сърдечно-съдови заболявания. Но много хора стават вегетарианци по етични, екологични или религиозни причини: смятат убийството на животни за неетично или са убедени, че животновъдството е вредно за околната среда..

Какво е вегетарианството

В широк смисъл вегетарианството е диета от растителни и млечни продукти, като същевременно се избягва храна от животински произход. Ако говорим за това, което вегетарианците не ядат, то това са месо, птици, риба и морски дарове. Гъбите, въпреки че от експертите се смятат за отделно царство, обикновено попадат в менюто на вегетарианците като растителни храни. Това е диетата, препоръчана от СЗО като една от най-здравословните, но вегетарианството не трябва да се бърка със строгата му форма: веганството.

Ово-лакто-вегетарианци

Ово-лакто-вегетарианството е най-често срещаният вариант на вегетарианска диета. Тя включва отхвърляне на месо, но не забранява употребата на яйца, мляко и други млечни продукти. Това е либерален тип вегетарианство, освен това удобен от гледна точка на социалния живот: в менюто на повечето ресторанти и кафенета е трудно да намерите ястия едновременно без месо, мляко и яйца в състава.

Лакто вегетарианство

Лакто-вегетарианството е малко по-строго от предишния тип диета: позволява използването на храни от растителен произход или млечни продукти, но не и месо или яйца. Въпреки това понякога в менюто могат да бъдат включени яйца. Но лакто-вегетарианците избягват храна, за производството на която са използвани продукти за клане: желатин, който се получава от варен хрущял, и abomasum, който се произвежда от стомасите на телетата..

веганството

Веганството е най-стриктната форма на вегетарианство и елиминира всички животински продукти от диетата. Не само месо, риба, морски дарове, но и яйца, мляко и дори мед. Тъй като основната причина хората да са вегани са етичните въпроси, те обикновено не само не ядат месо и яйца, но и не носят дрехи, изработени от естествена кожа или кожа. Веганите изоставят естествената коприна, протестират срещу използването на животни в развлекателната индустрия.

Списък с покупки

Преминавайки към вегетарианска диета, мнозина започват да се хранят по-разнообразно. Причината е отчасти, защото докато се придържате към общоприетото меню, не обръщате внимание на много неща и следвате пътя на най-малко съпротива: ако искате нещо вкусно, просто трябва да поръчате пържола или да купите скариди. С прехода към вегетарианство става ясно, че месото трябва да бъде заменено с нещо и се оказва, че има много други вкусни продукти в продажба..

Зеленчуци

Зеленчуците не съдържат почти никакви мазнини и протеини, но са богати на витамини, минерали и фибри. Магданозът, зелето, пащърнакът и лукът съдържат фосфор, който е от съществено значение за здравето на човека. Маруля, цвекло, краставици и домати са богати на желязо, докато спанакът е богат на калций. Вегетарианската диета позволява всички зеленчуци:

  • Картофи.
  • морков.
  • Тиквички и тиква.
  • Репички и целина.
  • домати.
  • краставици.
  • спанак.
  • зеле.
  • Броколи.
  • каперси.
  • Целина.

Зеленчуците могат да се използват за салати, основни ястия, сокове. Тези храни са с високо съдържание на въглехидрати, така че няма да почувствате недостиг на енергия. Калориен рекордьор - картофи, съдържащи нишесте.

Зърнени храни, бобови растения, ядки

Зърнените култури и техните производни са зърнени храни, зърнени храни, зърнени храни, зърнени закуски, тестени изделия и спагети, както и печива. Включете в диетата не само такива обичайни за нашите ширини ръж, пшеница, просо и ечемик, но и по-малко популярни зърнени храни. Например, разнообразете менюто с булгур и кускус..

Бобовите растения са ценен източник на растителни протеини. Тази категория продукти включва:

Не забравяйте и за ядките - източник на протеини и мазнини. Те могат да се добавят към десерти, салати, закуски и печива. Ядките се ядат сурови или пържени в тиган. Излезте отвъд орехите и лешниците: има и фъстъци, кашу, шам-фъстък, бадеми, борови ядки и кокосови орехи.

Плодове и сладкиши

Плодовете съдържат много витамини и минерали, богати са на въглехидрати и фибри. Ябълка, портокал и някои ягоди са всичко, от което се нуждаете, за да постигнете дневната си нужда от витамин С. Не е необходимо да се яде плод без никакви излишъци, можете да приготвите плодови салати, пресни сокове и десерти като конфитюр, консерви, турска наслада, захаросани плодове.

Отделен елемент от вегетарианската храна са сушените плодове. Те са предназначени за дългосрочно съхранение и съдържат повишена доза хранителни вещества.

Вегетарианците могат да ядат други сладки без плодове, но ако сте строг веган, уверете се, че сладкишите не съдържат желатин, който се получава от хрущяли и сухожилия на животни..

Млечни продукти

Това е млякото и всичко, което се приготвя на неговата основа:

  • Сирена.
  • Извара.
  • кисело мляко.
  • сметана.
  • Сметана.
  • Сладолед.
  • Мляко и ферментирали млечни напитки.

Освен че е отличен източник на протеини, млечната храна има и други предимства: изварата е източник на калций, киселите млека са полезни за храносмилането. Ако се стремите да премахнете напълно животинската храна от диетата, обърнете внимание на съдържанието на абомасум в сирена - това е екстракт от стомаха на прасците. Потърсете храни с растителни ензими.

Как да заменим месото и рибата

Невъзможно е да замените месото и рибата с едно нещо, но можете да създадете диета по такъв начин, че да компенсира всички хранителни вещества, които обикновеният човек получава от месото. Най-често говорим за протеини: от това, което вегетарианците не ядат, животинският протеин е най-лесният за компенсиране.

Най-добрите протеинови храни

  • Яйца. Ово-лакто-вегетарианците могат да ги включат в диетата, но ако сте яли месо през целия си живот и по някаква причина сте решили да го откажете, по-добре е да не преминавате директно към веганството, а постепенно да променяте диетата. Освен това яйчният белтък, за разлика от растителния, се усвоява добре..
  • Млечни продукти. Друг добър източник на протеини и в същото време калций - вещество, което може да "изчезне" от диетата с прехода към вегетарианска диета.
  • Бобови растения: боб, соя, грах, леща, нахут. Бобовите растения са богати не само на растителни протеини, но и на витамини и желязо. Имайте предвид, че същата леща натоварва стомашно-чревния тракт, така че не трябва да се подлагате на нея прекалено много, а желязото и протеините не се абсорбират от бобови растения, както и от месо или яйца, но можете да подобрите усвояването, ако ядете бобови растения със зеленчуци.
  • Круши: елда, овесени ядки, ориз. По-голямата част от растителния протеин е в елдата, но е достатъчно и в други зърнени култури. Млякото, вложено в овесени ядки и бъркани яйца, е добър източник на протеини за деня..
  • Ядки и семена. Не само богат на протеини, но и богат на витамини и аминокиселини.

Ако е лесно да се компенсира липсата на протеини в диетата, тогава замяната на месо като източник на желязо е много по-трудна. Проблемът е, че хемото желязо се усвоява най-добре - то е част от хемоглобина и животинската храна. Недостигът на желязо е изпълнен с развитието на анемия, така че си струва да включите в диетата богати на желязо нар, бобови растения, зърнени храни, сушени плодове, зърнени храни. Но не забравяйте, че те не заместват напълно животинската храна като източник на желязо, следователно, особено ако спортувате, трябва допълнително да приемате желязо под формата на добавки или като част от витаминни комплекси.

Как да балансираме витамините

Вегетарианската храна е критикувана за липсата на определени витамини и аминокиселини. Първо, животинският протеин се усвоява по-добре, също поради съдържанието на някои мастни киселини и аминокиселини в месото. Второ, калцият също се усвоява по-добре от животински продукти. И накрая, омега мастните киселини и витамин В12 се намират само в това, което вегетарианците не ядат. Как да се справим с тези основни за живота вещества?

Първото нещо, което трябва да знаете, е, че витамин В12 в неговата активна форма, в която тялото може да го абсорбира, не се намира в никаква растителна храна. Нито морските водорасли, нито другите одобрени от веган деликатеси могат да помогнат за запълване на дефицита. Но добрата новина е, че се намира в яйцата и млякото, така че лакто-яйчните вегетарианци не трябва да се притесняват. Веганите ще трябва да включат в менюто хранителни добавки, обогатени с B12: за щастие, те се синтезират чрез ферментация на бактерии, а животните не се използват за производство..

Ако сте на веган диета, следете нивата на метилмалонова киселина в кръвта и урината. В ценовите листи на диагностичните центрове е съкратено: ВМА. Тестването на нивата на витамин В12 може да даде фалшив резултат, тъй като съществува риск от включване на безполезен аналог на този витамин. Именно тези грешки доведоха до появата на мита за съдържанието на B12 в водораслите..

За да обобщим, включете в диетата яйца и мляко и ако това е в противоречие с вашите правила, тогава използвайте витаминни комплекси. По принцип повечето витамини, които можете да получите от растителни храни, B12 е единственото изключение..

За да поддържате баланса на калция в организма, използвайте маково семе, сусамово семе и ядки. Но с Омега-3 и Омега-6 нещата са малко по-сложни: това са основни киселини, които получаваме само с храната и без тях страдат нервната, имунната, репродуктивната и сърдечно-съдовата система..

Омега-6 се намира в слънчогледовото масло и не бива да се притеснявате за недостиг на тази киселина. Но Омега-3 се намира в рибата и ако я откажете, съществува заплаха от дефицит. Включването на ленено масло, конопено масло, ядки, пшеничен зародиш и кръстоцветни зеленчуци в менюто ще помогне за решаването на проблема. Една лъжица масло и шепа ядки на ден са достатъчни.

Диета за деня

За закуска можете да препоръчате овесени ядки или мюсли. Ако ядете мляко, можете да готвите овесена каша в мляко, а ако сте веган, изсипете вряща вода върху нея и оставете да вари 5 минути. В готовата каша се добавят ядки, сушени плодове, пресни плодове. Можете също да залеете мюсли или каша с кисело мляко, кефир. Друга версия на вегетарианската закуска са кнедли с картофи, гъби, извара или череши.

За обяд е полезно да ядете супа: боб или гъба, по-екзотична зеленчукова пюре супа също е подходяща. През лятото можете да готвите okroshka.

Вегетарианците могат да вземат хапка, която да хапнат между храненията със сандвичи със сирене или сандвич с горещ яйца. Приготвя се лесно: изрежете средата на филийка хляб, сложете я на печката, разбийте яйце вътре и запържете от двете страни. Поръсете готовия сандвич с настърган кашкавал и билки. Друг вариант е извара с нарязани плодове или салата с корен от целина.

За вечеря можете да хапнете картофено пюре, зеленчукови котлети и салата. Дори най-строгата вегетарианска диета може да бъде разнообразна със салати: приготвят се с пресни зеленчуци, боб, сирене, яйца или плодове..

Ако няма време за готвене

Едно от предимствата на вегетарианската диета е, че тя не изисква да стоите пред печката твърде дълго. Разбира се, има сложни вегетариански варианти, но зеленчуците и плодовете, за разлика от месото, също могат да се консумират сурови. Кефирът, киселите млека и сирена също не изискват дълга подготовка. Ето защо, за да имате лека закуска, не е нужно да прелиствате готварска книга: просто трябва да готвите зърнени храни в двоен котел, да купувате пресни зеленчуци и плодове, да запържите ядки за бъдеща употреба - и менюто е готово за близкото бъдеще. Можете също така да поръчате правилната и здравословна храна за вегетарианците за седмица от letbefit:

Шест препъни камъни във вегетарианската диета и как да ги избегнем

Повторно публикуване

Прав разговор с диетолога Бренда Дейвис

Вегетарианската диета предлага някои впечатляващи ползи за здравето, включително намален риск от хронични заболявания като сърдечни заболявания и диабет тип 2. Вегетарианците са по-малко склонни към наднормено тегло и затлъстяване и имат по-дълга продължителност на живота. Преминаването към вегетарианска диета обаче не гарантира здравословна диета. В крайна сметка, чипсите и сладките напитки обикновено са 100 процента вегетариански, както и много други мазни, солени и захарни храни, които са нездравословни..

В тази статия ще разгледаме шест от най-често срещаните спънки за вегетарианците и как можем да ги избегнем..

1. Преминаване от месо към картофи и паста с гевреци.

Най-честата грешка, която новите вегетарианци правят е преминаването от месо към картофи, макаронени изделия и гевреци. Макар да е вярно, че тестените изделия и гевреците са познати, вкусни храни, те не са пълноценна храна. Юфка, гевреци и други продукти от бяло брашно са рафинирани въглехидрати. Винаги, когато рафинираните въглехидрати стават основата на диетата, те допринасят за наднорменото тегло, сърдечните заболявания, диабета тип 2 и стомашно-чревния дистрес..

Въглехидратите са добри, не е проблем. Всъщност най-ниските проценти на хронично заболяване в света са открити в райони с висок прием на въглехидрати. Въпреки това, при здравословни диети с високо съдържание на въглехидрати, тези въглехидрати идват от цели растителни храни като зеленчуци, бобови растения, зърнени храни, плодове, ядки и семена. Тези храни присъстват в диетата, заедно с хранителни вещества като фибри, фитостероли, витамини, минерали и незаменими мастни киселини.

За да избегнете това често срещано препъване, просто заменете месото с боб и билки. Разчитайте на необработени растителни храни за въглехидрати. Минимизирайте използването на продукти от рафинирано брашно.

2. Замяна на месо с млечни продукти и яйца.

Често новите вегетарианци се опитват да заменят месото, пилешкото месо и рибата с млечни продукти (предимно сирене) и яйца. Типичните ястия включват пица, лазаня, тестени изделия и сирене, сандвичи с пържено сирене, омлети със сирене.

Млечните продукти са слаб източник на желязо и те инхибират усвояването на желязо. Желязото в яйцата се усвоява слабо. По този начин, когато вегетарианците заменят месото (което съдържа значителни количества биологично приемливо желязо) с млечни продукти и яйца, ефектът може да бъде намаляване на желязото в организма..

За да избегнат този проблем, вегетарианците трябва да заменят месото с добър растителен източник на желязо, като бобови растения..

Други добри източници на желязо: ядки и семена (особено борови ядки и тиквени семки), сушени плодове, меласа, гъби и някои зеленчуци (зеленчуци и грах), зърнени храни (особено киноа, амарант и обогатени с желязо зърна).

Яжте богати на витамин С храни като плодове и зеленчуци, заедно с богати на желязо храни, за да увеличите усвояването на желязо. Избягвайте едновременния прием на храни, съдържащи пшенични трици, тъй като те са богати на фитати, които значително намаляват усвояването на желязо.

3. Консумация на трансмастни киселини.

Транс мастните киселини са ненаситени мазнини, които се превръщат от течни масла в твърди мазнини, главно чрез процес на хидрогениране. От гледна точка на здравето трансмастните киселини са бедствие. Тези мазнини са вградени в клетъчните мембрани, променяйки формата си, гъвкавостта и пропускливостта и нарушавайки тяхното функциониране.

Около 90 процента от трансмазнините идват от частично хидрогенирани мазнини, които се намират в преработените и пържени храни. Най-концентрираните източници са маргарин, крекери, бисквитки, мюсли, печива, чипс, снаксове и храни с пържени храни..

Световната здравна организация (СЗО) препоръчва по-малко от 1 процент калории да идват от трансмастни киселини. За човек, консумиращ 2000 калории на ден, това е около 2 грама, или около половината от това, което бихте получили от една поничка или средна порция пържени картофи. Приемът на трансмастни киселини зависи почти изцяло от консумираното количество преработени и пържени храни.

Избягвайте трансмастни киселини, като четете етикети и избягвате всичко, което съдържа частично хидрогенирани растителни масла.

4. Предполагаме, че получаваме всички хранителни вещества по естествен път.

Въпреки че това е вярно на теория, това не е вярно на практика. Всички хранителни вещества се намират в природата; поради нашия начин на живот, няколко хранителни вещества стават трудно достъпни в определени ситуации.

За вегетарианците витамин В12 е добър пример за това, че хранително вещество, което е в изобилие в природата, на практика липсва от храните, които ядем. Витамин В12 е хранително вещество, което се произвежда главно от бактерии. Той присъства във всичко, замърсено с бактерии, произвеждащи B12. Докато животинските продукти са надеждни източници на витамин В12, растителните храни не са. Това е така, защото премахваме бактериите, произвеждащи В12, в опит да сведем до минимум присъствието на патогенни бактерии. Вегетарианците получават по-малко B12 в сравнение с всеядните, а веганите имат най-ниските нива на всяка група.

Липсата на витамин В12 в диетата причинява мегалобластна анемия, увреждане на нервите, стомашно-чревен дистрес и повишени нива на хомоцистеин. Повишените нива на хомоцистеин потенциално могат да обърнат всеки кардиопротективен ефект от вегетарианската диета.

За вегетарианците обогатените храни (хранителни дрожди, зърнени храни, млечни напитки, месни аналози и др.), Добавки и животински продукти (млечни продукти) са надеждни източници на витамин В12 за вегетарианците. Животинските продукти не се считат за надежден източник на витамин В12 за тези над 50 години, тъй като способността за разграждане на В12 може да бъде значително нарушена при възрастни хора..

За да получим достатъчно витамин B12 от храна или добавки, трябва да получаваме поне 1000 до 2000 mcg B12 седмично. Морските водорасли, ферментиралите храни и органичните зеленчуци не са надеждни източници на витамин В12.

5. Получаване на достатъчно омега-3 мастни киселини.

Докато вегетарианските диети са склонни да бъдат по-ниски на мазнини, наситени мазнини и холестерол от всеядните диети, те обикновено не предлагат никаква полза от не-вегетарианските диети, богати на омега-3 мастни киселини. Отчасти това е, защото вегетарианците не ядат риба - най-богатият източник на омега-3 в всеядна диета..

Вегетарианците имат по-голяма нужда от омега-3, отколкото не-вегетарианците, защото вегетарианците трябва да преобразуват произведените от растителни омега-3 мастни киселини в по-физиологично активни омега-3 мастни киселини с дълги вериги, намиращи се в рибата. Затова вегетарианците се препоръчват да включват в ежедневния си хранителен режим поне 1,25 процента от калориите от омега-3 мастни киселини или около 3 до 5 грама на ден..

Най-добрите източници на омега-3 мастни киселини на растителна основа са ленено семе и ленено масло, конопено и конопено масло, семена от чиа и чиа, масло от рапица, орехи, зелени зеленчуци и покълнало жито. Една супена лъжица ленено семе осигурява около 2,6 грама омега-3 мастни киселини, а една чаена лъжичка ленено масло осигурява около 2,7 грама. Лакто-яйчните вегетарианци могат да получат някои яйчни омега-3 мастни киселини, а вегетарианците и веганите могат да получат омега-3 мастни киселини от култивирани микроводорасли капсули.

6. Преяждане!

Много хора вярват, че вегетарианството ще ги предпази от наднормено тегло и затлъстяване. Макар че е вярно, че вегетарианците и веганите са склонни да бъдат по-тънки от своите всеядни колеги, вегетарианската диета не гарантира по-строго тяло..

Здравословната диета и начин на живот водят до здравословно тегло при много хора, които преминават към вегетарианска диета, но не винаги. За някои хора преминаването към вегетарианска диета означава удвояване на приема на мазнини. Преяждането води до наднормено тегло и затлъстяване, а вегетарианците, както повечето американци, имат много възможности да преяждат.

Разбира се, притеснението е, че наднорменото тегло и затлъстяването може ефективно да потисне много от ползите за здравето, които обикновено са резултат от вегетарианска диета. Наднорменото тегло увеличава риска от диабет тип 2, сърдечни заболявания, някои видове рак, остеоартрит, заболяване на жлъчния мехур, подагра и сънна апнея. Установено е, че затлъстяването добавя около 20 години към човек по отношение на влошаването на здравето.

Контролът на порциите е от изключително значение. Макар че е много по-лесно да се преяжда, когато дълбоко пържени храни, солени закуски, продукти от бяло брашно и сладки напитки са в основата на диетата, възможно е също да се преяжда с изключително здравословни храни като смутита и домашно приготвени пълнозърнести хлябове..

За да избегнете преяждане, ограничете диетата си на преработени храни и мазнини. Ограничете съдържанието на калории в напитките си. Съсредоточете се върху високо съдържание на фибри, цели растителни храни. Имайте предвид какво консумирате. Яжте бавно. Включвайте поне 30 до 60 минути физическа активност на ден в ежедневието си.

Какво можете да ядете с диария

Какви храни съдържат цинк