Риба тон: ползи и вреди за човешкото тяло

Когато се яде, рибата тон осигурява на човешкото тяло протеин и важни хранителни вещества. Месото на тази риба има редица полезни свойства, например помага за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания, стимулира растежа и развитието, понижава кръвното налягане и нивата на холестерола и спомага за отслабване. Рибата тон също има способността да стимулира имунната система, да повишава нивата на енергия, да поддържа здравето на кожата, да увеличава броя на червените кръвни клетки, да предотвратява рака, да предпазва от различни бъбречни заболявания, да намалява цялостното възпаление в организма и да предпазва от увреждане на клетъчните мембрани. По-долу ще разгледаме по-подробно какво представлява рибата риба тон - ползите и вредите, които може да донесе употребата й, хранителната стойност, съставът и калорийното съдържание на тази морска храна.

Риба тон - ползи и вреди за човешкото тяло

Какво е риба тон?

Рибата тон е група морски риби, които са се превърнали в един от най-ценните видове търговска риба на пазарите на много страни по света (1). Вкусният вкус на риба тон, достъпността и ползите за здравето я правят идеален заместител на червеното месо. Рибата тон принадлежи към семейството на скумрията (латински Scombridae) и включва видове като райета риба тон и дългофинска риба тон (albacore). Рибата тон принадлежи към племето Тунини. Това племе включва 15 вида риба тон, повечето от които са много популярни като храна в различни кулинарни традиции по целия свят..

Във всички океани по света се срещат различни видове риба тон и въпреки че различните култури консумират различни разновидности на тази риба, ползите за здравето са много сходни. Обикновено рибата тон е между 30 см и 4,5 м. Докато повечето видове риба тон живеят 3-5 години, известно е, че някои живеят повече от две десетилетия. Те редовно мигрират дълго време през океаните, понякога преодолявайки хиляди километри поради чифтосване и смяна на сезоните. Тази риба е сравнително лесна за улов, тъй като редица видове се организират в големи вертикални училища близо до повърхността на водата..

Рибата тон се лови от 2000 г. пр.н.е. във Финикия. Учените смятат, че тази риба е живяла на планетата Земя преди 45 милиона години. За да се намали въздействието на свръхловът върху този хранителен източник, отглеждането на риба тон се е превърнало в масова промишленост, като за целта са създадени над 240 рибовъдни ферми в Средиземноморието. Вкусът на риба тон го прави идеален продукт за приготвяне на различни ястия. Той е универсален, вкусен, евтин и много здравословен..

Хранителна стойност, състав и калорично съдържание на риба тон

Ползите за човешкото здраве от риба тон произтичат от впечатляващото съдържание на витамини, минерали, хранителни вещества и други органични съединения, намиращи се в тази вкусна риба. Те включват антиоксиданти и протеини, ниски нива на наситени мазнини или натрий.

Рибата тон също съдържа впечатляващи количества селен и добри количества фосфор, желязо, магнезий и калий. По отношение на витамините съдържа огромни количества витамин В12 и ниацин, както и добри количества витамин В6 и рибофлавин.

100 грама варена червена риба тон съдържа (като% от RDA) (2):

  • Калории: 184 kcal (9%).
  • Мазнини: 6.3 g (10%).
  • Протеин: 29.9 g (60%).
  • Витамин А: 2520 IU (50%).
  • Тиамин: 0,3 mg (19% DV).
  • Рибофлавин: 0,3 mg (18% DV).
  • Ниацин: 10,5 mg (53% DV).
  • Витамин В6: 0,5 mg (26%).
  • Витамин В12: 10.9 mcg (181% DV).
  • Пантотенова киселина: 1,4 mg (14% DV).
  • Желязо: 1,3 mg (7%).
  • Магнезий: 64 mg (16%).
  • Фосфор: 326 mg (33% DV).
  • Калий: 323 mg (9% DV).
  • Цинк: 0,8 mg (5%).
  • Мед: 0,1 mg (6%).
  • Селен: 46,8 mcg (67% DV).
  • Холестерол: 49 mg (16%).
  • Омега-3 мастни киселини: 1664 mg.
  • Омега-6 мастни киселини: 68 mg.

Ползите от риба тон за човешкото тяло

Сега нека разгледаме научно доказаните ползи за рибата тон, които са свързани с изобилието от хранителни вещества, които се намират в месото на тази риба. Ето за какво е подходяща рибата тон:

1. Здраве на сърцето

Може би най-честата полза за здравето, приписвана на тази риба, е нейното значително положително въздействие върху здравето на сърдечно-съдовата система..

Месото от риба тон съдържа значителни количества омега-3 мастни киселини и ниски количества омега-6 мастни киселини, което помага за предотвратяване и лечение на коронарна болест на сърцето, тъй като омега-3 мазнините спомагат за намаляване на "лошия" LDL холестерол и общия холестерол в кръвта (3)... Освен това хората често заместват храни с високо съдържание на наситени мазнини с тази риба, като допълнително намаляват риска от сърдечни заболявания..

2. Кръвно налягане

Високите нива на омега-3 мастни киселини в риба тон са противовъзпалителни и могат да помогнат за понижаване на кръвното налягане (4). Калият има съдоразширяващи свойства. Това прави яденето на риба тон много добър начин за понижаване на кръвното налягане..

Намаляването на хипертонията може значително да подобри качеството на вашето здраве, като намали стреса върху сърдечно-съдовата система. Това ще помогне за предотвратяване на инфаркти и инсулти, както и заболявания като атеросклероза, които могат да доведат до редица здравословни усложнения..

3. Растеж и развитие

Когато хората спрат да ядат червено месо или станат вегетарианци, често се появява един от най-опасните хранителни проблеми - получаване на адекватен протеин..

За щастие за пецетарианците рибата тон е много богата на протеини. Само една порция риба тон от 165 грама съдържа почти 100% от дневната ви нужда от протеини.

Протеините са градивните елементи на нашето тяло и когато получаваме достатъчно протеини в нашата система, гарантирано ни е да увеличим растежа и развитието си, по-бързото възстановяване от рани и заболявания, подобрен мускулен тонус и растеж и обща метаболитна ефективност. Яденето на риба тон може да повиши вашите енергийни нива и да направи тялото ви по-ефективно поради значителните нива на протеини..

4. Отслабване

Затлъстяването е едно от най-притеснителните състояния през последните десетилетия. За щастие, рибата тон е с ниско съдържание на калории и мазнини, но пълна със здравословни хранителни вещества и протеини..

В допълнение, омега-3 мастните киселини, намерени в риба тон, стимулират пептиден хормон, наречен лептин, който балансира приема на храна на организма, като намалява нездравословното желание да се яде повече (5). Това ще ви помогне да се отървете от преяждането и ще се уверите, че тялото ви консумира само това, от което наистина се нуждае, като ви помогне бързо да възвърнете нормалния си фитнес и апетит..

5. Имунна система

Рибата тон е с високо съдържание на витамин С, цинк и манган, които се считат за антиоксиданти в природата. Антиоксидантите са един от защитните механизми на организма срещу свободните радикали - вредни странични продукти от клетъчния метаболизъм, които могат да причинят рак и други хронични заболявания (6).

В тази връзка селенът е истинският шампион за укрепване на имунната система в рибата тон. Този сравнително рядък минерал се намира в огромни количества в различни видове риба тон, което представлява почти 200% от дневната потребност за една порция. Това прави месото от риба тон много мощен антиоксидант и стимулант за имунната система..

6. Енергийни нива

Витамините от група В в рибата тон са свързани с широк спектър от здравословни аспекти. Те участват главно в засилване на метаболизма, подобряване на ефективността на органите, защита на кожата и повишаване на енергийните нива. Консумирайки редовно месо от риба тон, можете да увеличите нивата на енергия и активност, което също ще помогне за подобряване на цялостното ви здраве (7).

7. Кръвообращение

Много хора започват да ядат месо от риба тон, защото това е добро за сърцето, но хората често забравят, че то също е много добро за кръвта! Рибата тон е богат източник на желязо, както и витамини от група В, които играят важна роля за образуването на червени кръвни клетки (8).

Без желязо хората развиват желязодефицитна анемия (друг проблем, с който се сблъскват много вегетарианци и вегани) и кръвта им не е в състояние адекватно да оксигенира крайниците на тялото или жизненоважните органи, които се нуждаят от пресен кислород, за да функционират ефективно. Яденето на риба тон осигурява на тялото желязо, поддържайки функциите на тялото ни на оптимално ниво.

8. Превенция на рака

Както беше споменато по-горе, месото от риба тон има много добри антиоксидантни свойства, благодарение на селен и различни други хранителни съединения, което го прави ефективно за предотвратяване на някои видове рак (9).

Многобройни проучвания продължават, но проучванията вече свързват консумацията на риба тон с намаляване на рака на гърдата, докато други изследвания също показват неговата ефективност в борбата с рака на бъбреците..

Селенът е мощен антиоксидант, който неутрализира свободните радикали, преди те да предизвикат мутации в здрави клетки, превръщайки ги в ракови клетки. Други обещаващи резултати показват намален риск от рак на дебелото черво поради високите нива на омега-3 мастни киселини.

9. Бъбречна болест

Съдържанието на калий и натрий в риба тон е добре балансирано, за да помогне за управление на баланса на течностите в тялото. Когато тялото ви правилно поддържа течен баланс между соли и калий, бъбреците могат да функционират правилно и без излишен стрес, което намалява риска от сериозно бъбречно заболяване.

10. Намалено възпаление

Яденето на месо от риба тон може да помогне за намаляване на цялостното възпаление в организма благодарение на "добрия" HDL холестерол и противовъзпалителните витамини и минерали - които могат да помогнат за намаляване на общите нива на стрес в организма (10).

Намаляването на възпалението в цялото тяло гарантира подобрено функциониране на всички органи на системата чрез фокусиране на усилията върху основните функции. Освен това помага за предотвратяване на възпалителни заболявания като артрит и подагра, и двете от които засягат милиони хора по света..

11. Увреждане на клетъчните мембрани

Когато рибата тон е сготвена, протеините в месото от риба тон започват да се разграждат на фрагменти, наречени пептиди, и тези фрагменти всъщност могат да бъдат мощни антиоксиданти, които са насочени конкретно към клетъчните мембрани, поддържайки ги здрави, силни и функциониращи (11).

Свободните радикали често атакуват мембрани в цялото тяло, включително и в мозъка. Поради защитните свойства на пептидите в варена риба тон, яденето й предпазва клетъчните мембрани от увреждане на свободните радикали.

12. Балансът на живак и селен

Много риба съдържат следи от метил живак и когато се консумират в малки количества, това не вреди на човешкия организъм. Отравянето с живак обаче може да възникне в големи количества, което е опасно състояние (12).

Различни проучвания показват, че консумацията на риба тон над определена граница може да доведе до това, че нивата на живак ще станат нездравословни в нашите тела. Най-новите изследвания показват, че уникална форма на селен, наречена селеноноин, присъства в рибата тон. Всъщност се свързва с живак и действа като антиоксидант, като леко променя състава на живак и го прави по-малко вреден. Все още обаче се провеждат изследвания, за да се потвърди напълно това..

Можете да разберете повече за количеството живак в различни видове риба тон и каква част от тази риба може безопасно да се яде на тази страница - Живак в риба тон: безопасна ли е тази риба за ядене?

13. Депресия

Консумацията на риба също е добро средство за лечение на депресия. Резултатите от изследванията показват, че консумацията на риба може да бъде от полза за психичното здраве на жените. Освен това може да понижи нивото на депресия при жените (13).

Вреда от риба тон на човешкото тяло

Въпреки множеството ползи за здравето от риба тон, има и някои опасности, свързани с консумацията му. Ето коя риба тон е лоша за:

  • Най-честата опасност е свръхконсумацията на този вид риба. Има риск от отравяне с живак, ако се консумира в излишък, но както посочиха гореспоменатите проучвания, това може да не е толкова значителна опасност за здравето, както сме смятали преди. Яжте само прясна, необработена риба тон.
  • Трябва също да се помни, че колкото по-голяма е хищната риба (а рибата тон е хищна риба), толкова по-високо е нивото на метил живак в тъканите му. Изборът на по-малки видове риба тон, като скумрия скумрия, значително намалява риска от отравяне с метил живак.

риба тон

Рибата тон е род риба от семейство скумрии.

Те са перфектно адаптирани към техния начин на живот на безмилостно движение. Тялото им е плътно и торпедоподобно. Спинната перка е оформена като сърп и е идеална за дълго и бързо плуване със скорост до 77 км / ч. По дължина тази риба понякога достига 3,5 m.

Рибите тон живеят в големи училища и изминават дълги разстояния в търсене на храна.

Рибата тон е широко разпространена в тропически и субтропични райони на всички океани и навсякъде се придържа към доста големи дълбочини (до 200 м и повече). Само млади индивиди от този вид живеят близо до повърхността, образувайки доста плътни училища. Възрастните риби вероятно са самотни. Развъждането на риба тон се извършва в тропическата зона и продължава през цялата година. Плодовитостта му варира от 2,9 до 6,3 милиона яйца. Рибата тон се храни с голямо разнообразие от животни. Особено важни в храната са дълбоководните и полумъртните риби - кокошки, алеписаври, зелтери, джемипи, както и калмари, пелагични октопуси, големи скариди.

Един от техните необичайни признаци е, че енергията, изразходвана при бързо движение, прави кръвта им с няколко градуса по-топла от околната вода..

На световния пазар тя заема второ място сред всички водни продукти след скариди..

Полезни свойства на риба тон

Месото от риба тон има най-високо съдържание на протеини сред всички риби - 22..26%. В това отношение той може да бъде приравнен само до сърната на някои видове търговски риби. Съдържанието на мазнини в месото варира от фракции до 19%.

Месото от риба тон съдържа всички аминокиселини, необходими за човешкия организъм.

Младото месо от албакора и червен тон съдържа уникални омега-3 мазнини, които помагат на човек да намали наполовина риска от сърдечно-съдови заболявания. В допълнение, омега-3 комплексът (линолова, ексапентинова и докозаексинова мастни киселини) подобрява функциите на очите и мозъка, намалява артритната болка, има противовъзпалителни ефекти, насърчава загубата на тегло и дори намалява риска от някои видове рак. Освен това, за да се постигне превантивен ефект, са достатъчни 5,5 грама омега-3 мазнини на месец (което съответства на 1 консерва албакоре в собствения сок на седмица).

Месото от риба тон е полезно за кожата и лигавиците, нервната и храносмилателната система, регулира кръвната захар и проявява антиоксидантни свойства.

Опасни свойства на риба тон

Месото от риба тон може да причини доста тежко отравяне, ако рибата не се обработи веднага след улова. В този случай месото може бързо да се развали и да стане отровно. Трябва също да се отбележи, че в месото на едър тон може да има по-високо съдържание на живак..

Видеото ще ви каже как правилно да приготвите вкусна пържола от риба тон.

риба тон

Рибата тон е риба от семейство скумрии, а името й се превежда от древногръцки като „хвърляне“. Тяхната форма на тялото е идеална за бързо движение, поради което някои представители на този род са в състояние да ускорят до 75 км / ч.

Месото от риба тон е червено, защото по време на движение мускулите им издържат на голямо натоварване, което води до увеличаване на количеството на миоглобина в мускулите. Кръвта на представители на този вид е малко по-топла от водата, в която се намира рибата, също поради разхода на енергия, изразходвана за движение.

Рибата тон е хищници и яде по-малки риби, ракообразни и мекотели. Местообитанието е тропически и субтропичен океан, поради което уловът на тези риби е най-често срещан в Япония, Китай, Индонезия и Испания. В допълнение, фермите на Средиземно море, Японско море изкуствено отглеждат риба тон.

На световния пазар на морски продукти рибата тон е на второ място по отношение на покупката и потреблението. Месото на тази риба може да се вари, пържено, задушено, консервирано, от нея могат да се правят супи, пастет, сандвичи..

Видове риба тон

Общо има 15 вида риба тон:

  1. Обикновена червена риба тон (е собственик на най-тлъсто и най-рафинирано месо сред всички представители на рода).
  2. Скипджак райета тон (по отношение на улова сред всички видове заема първо място. Особено популярен в Япония като основа за сушени люспи и супи от кацубуши).
  3. Жълтофин тон (кръстен на жълтия цвят на перките. Има яркочервено, плътно месо, което се използва широко в японската и европейската кухня).
  4. Голяма риба тон (този вид е собственик на гъсто, тъмночервено месо).
  5. Атлантическа риба тон Blacktip (като правило, те не достигат големи размери и служат като храна за други видове риба тон).
  6. Петна малка атлантическа риба тон (в сравнение с други видове се различава в постно месо. Обикновено се използва за консерви).
  7. Дълготрайна бяла риба тон (наречена на дълги грудни перки. Широко използвана във френската и италианската кухня).
  8. Скумрия риба тон (сред останалите видове се отличава с малкия си размер. Служи като суровина за производството на консерви).
  9. Австралийска южна синя риба тон (собственици на гъсто гурме месо, което се използва за приготвяне на суши и сашими).
  10. Тихоокеански червен тон (широко отглеждан в японските водни ферми. Месото е тъмночервено).
  11. Дълго опашка риба тон (собствениците на нежно бяло месо, предимно живеят в Индийския океан).
  12. Южна риба тон (в сравнение с други видове, месото им е много по-тлъсто и по-леко).
  13. Скумрия риба тон (служи като суровина за производството на консерви. Различава се в сравнително бързоразвалящо се месо).
  14. Източна риба тон (предимно прясна на пазара).
  15. Малка ориенталска риба тон (използвана както прясна, така и сушена, осолена, замразена и пушена).

Състав на месо от риба тон

Свойствата на месото от риба тон могат да варират в зависимост от вида, сезона и мястото на улавяне, но могат да се разграничат средните показатели.

И така, това месо съдържа голямо количество протеин (24 g / 100 g), който се усвоява добре. Благодарение на това свойство спортистите, които искат да натрупат мускулна маса, обръщат голямо внимание на рибата тон в диетата си..

Съдържанието на мазнини в това месо е малко (4 g / 100 g), но въпреки това в него има още по-малко въглехидрати - съдържанието им в 100 грама месо едва достига едно и има обяснение за това. Мускулите на живата риба съдържат въглехидрати под формата на гликоген, но те се консумират в процеса на движение - следователно, те са много по-малко в месото, отколкото в протеините. Съдържанието на мазнини в рибата зависи от наситеността на нейните мастни киселини. И така, съставът на месото от риба тон съдържа полиненаситени мастни киселини Омега-3 и Омега-6.

Въпреки факта, че холестеролът е жизненоважен за човек, неговият излишък в кръвта може да навреди на тялото. Затова е много важно много хора да знаят за нивото на холестерола в храните, които ядат. Омега-3 и витамин РР, съдържащи се в месото от риба тон, спомагат за понижаване на нивата на холестерола. А в самата риба съдържанието й е доста ниско - по-малко от 38 mg.

Също толкова важно е да се обърне внимание на други витамини, които се съдържат в този продукт..

Това са витамини от групата В:

  • В1 (регулиране на метаболизма на протеини, мазнини и въглехидрати);
  • B2 (насърчава здравето на сърцето, очите, кожата и лигавиците);
  • В6 (осигурява мозъка и гръбначния мозък);
  • B12 (регулира метаболизма на аминокиселините и развитието на нервната тъкан).

В допълнение, месото от риба тон е богато на различни минерали като фосфор (280 mg / 100 g), сяра (190 mg / 100 g), калий (350 mg / 100 g), йод (50 μg), флуорид (1000 μg ) и мед (100 mcg).

100 грама месо от риба тон съдържа:

  • калий, K 350 mg;
  • калций, Ca 30 mg;
  • магнезий, Mg 30 mg;
  • натрий, Na 75 mg;
  • сяра, S 190 mg;
  • фосфор, Ph 280 mg;
  • хлор, Cl 160 mg.
  • желязо, Fe 1 mg;
  • йод, I 50 mcg;
  • кобалт, Co 40 μg;
  • манган, Mn 0,13 mg;
  • мед, Cu 100 μg;
  • молибден, Mo 4 μg;
  • никел, Ni 6 μg;
  • флуор, F 100 µg;
  • хром, Cr 90 µg;
  • цинк, Zn 0,7 mg.
  • холестерол 38 mg;
  • омега-3 мастни киселини 0,42 g.

Ползите от риба тон

Поради химичния състав на месото от риба тон, полезните му свойства присъстват в големи количества и, което е изключително важно, те се запазват при всяка обработка на риба. Така че, редовно и умерено консумирайки този продукт в храната, можете да забележите подобрение в структурата на косата, състоянието на кожата, повишен имунитет и подобрено функциониране на храносмилателната система..

Но положителният ефект на рибата тон върху човешкото тяло не свършва - просто повечето от промените е трудно да забележите сами. Например, повишаване на скоростта на метаболизма, стабилизиране на кръвното налягане, укрепване на костите, подобряване на кръвообращението, нормализиране на кръвната захар, премахване на холестерола от тялото, подобряване на мозъчната функция и инхибиране на възпалението.

Ето защо месото от риба тон се препоръчва на хора, страдащи от артрит, артроза, високо кръвно налягане и заболявания на сърдечно-съдовата система..

Как се готви риба тон

Беше отбелязано по-горе, че има много варианти как да се готви вкусно риба тон. Този раздел предоставя кратки инструкции за няколко метода.

Мариноване: Дръжте прясна риба в хладилник за не повече от четири дни. Главата, опашката и перките се отстраняват от трупа, коремът се нарязва и почиства, кожата се отстранява. След това трябва да направите разрез по гърба и да отделите месото от костите, които след нарязване на парчета, след това се мариноват по всякакъв начин. Например може да бъде смес от соев сос, зехтин, мед, лимонов сок и подправки. Рибата се маринова от 30 минути до два часа.

Пържене: ако рибата тон е преминала предварително на етапа на мариноване, тогава можете да започнете да пържите, след като филето от риба тон се натрие с черен пипер и сол. Ако това не се случи, тогава рибата трябва да лежи за половин час, и едва след това я запържете в олио за 2 - 3 минути от едната страна. Важно е филетата да не са по-дебели от три сантиметра. Можете да ги сварите предварително в разбитите яйчни белтъци, смесени с подправки.

Печене: вече маринованите парчета филе от риба тон трябва да се оставят във фурна, предварително загрята до 200 ° С, в продължение на 7 - 10 минути. Ако етапът на мариноване е пропуснат, рибата ще трябва да бъде предварително намазана с растително масло и сол с подправки..

Задушаване: нарязваме филетата на кубчета, слагаме в тиган, добавяме сол, черен пипер, подправки и заливаме със сметана или лимонов сок. След това дръжте на слаб огън 10 - 15 минути.

Риба тон в диететика

Рибата тон в диетиката се счита за нискокалоричен продукт (138 Kcal / 100 g) и ефектът, който тази риба оказва върху тялото, а именно премахване на отоци, отстраняване на холестерола от тялото и насищане с протеин. По-голямата част от протеина беше открита в едър цвят и жълтофиняв тон. Затова тази риба се препоръчва за употреба на спортисти и хора, които искат да отслабнат..

В същото време диетолозите не съветват да купувате консервирана риба в доматен сос или растително масло, тъй като това влияе върху свойствата и съдържанието на мазнини в месото, например, понижава съдържанието на мастни киселини. Затова трябва да дадете предпочитание на рибата тон в собствения си сок..

Също така, не трябва да консумирате консервирани храни ежедневно, тъй като те съдържат количество сол, равна на дневната норма, а понякога дори и да го надвишават..

Калорично съдържание на риба тон

Калорийното съдържание на месо от риба тон зависи от приготвянето му. Хранителната стойност на прясното месо на 100 грама е 138 Kcal.

Вреда от месо от риба тон

Може би основната причина да се внимава с рибата тон е потенциално високото съдържание на живак. Мускулите на хищните риби са способни да натрупват тежки метали, а замразяването и термичната обработка не влияят на техния процент в месото..

Ето защо, за да предотвратят вредата от месото от риба тон, диетолозите и лекарите не препоръчват да се яде тази риба за бременни жени, деца под три години, хора с индивидуална непоносимост към месото от риба тон и пациенти с дисфункция на бъбреците.

Също така е необходимо да запомните значението на обработката на рибата преди ядене - в противен случай рибата тон може да причини тежко отравяне..

Консервирана риба тон: ползи, състав, функции и избор

Дори тези хора, които не обичат рибата, няма да се откажат от леки и вкусни ястия с риба тон. Той заслужено се счита за примата на азиатската кухня: именно ястията от риба тон са предпочитани от местните, които знаят много за морските дарове! За необичайния си червен цвят във Франция тази риба се нарича "морско телешко". Всъщност основната особеност на рибата тон е нейният вкус, който не отстъпва на нежното младо месо. Рибарите вярват, че рибата тон се храни с подводни деликатеси и трябва да се хваща само с благородна стръв. Разбира се, тя се пази от строго пазена тайна..

Интересни характеристики на риба тон:

  • Тази риба държи рекорда по съдържание на протеини: до 24%;
  • Тунката има скорост до 75 км / ч, така че в нея има много по-малко мазнини, отколкото в другите сортове. Идеален за спортисти и наблюдатели на тежести;
  • Калорийното съдържание на прясна или консервирана риба тон е само 120 kcal / 100 g;
  • Червеният цвят на рибата се дължи на високото й съдържание на хемоглобин;
  • Рибата тон е склад за витамини В12 и В6, незаменими за правилното функциониране на нервната система. Препоръчва се включването му в ежедневната диета с повишен психически стрес;
  • Рибата не е заразена с паразити, така че безопасно се яде сурова;
  • Съдържа и голямо количество омега мастни киселини, витамини А, D и Е, желязо, калций и фосфор, селен и други витамини и минерали..

Улов на риба тон

В земята на изгряващото слънце тази риба е национално съкровище. Тук се провеждат невероятни търгове за риба тон и трябва да чакате на опашка през нощта. Рекордьорът сред подводните жители, продадени на търга, е червен тон с тегло 222 кг, цената на който беше 1,76 милиона долара.

Риболовът се осъществява по два начина: средните по размер индивиди се ловят индустриално, а големите - повече от 1,5 м - чрез индивидуален риболов на стръв. Не е лесно да извадиш огромна риба тон: тя влачи лодка или лодка с часове. Следователно извличането на този морски живот е близко до труден лов..

Запазване

Съхранението и транспортирането на прясна риба е скъпо. В повечето страни предпочитание се дава на риба тон, консервирана в собствен сок. Този метод ви позволява да запазите всички полезни свойства на рибата. Друг вариант е запазването на маслото. С този метод рибата тон запазва плътността и формата си, а производителят получава възможност да обогати вкуса си с естествени добавки. И накрая, любителите на деликатна консистенция трябва да обърнат внимание на пастетите с риба тон: идеално диетично ястие, което децата наистина харесват.

Бързото консервиране на прясна риба не е лесно. Консервирани храни от Dongwon от Корея, представени в нашия асортимент, са пример за обмислен и внимателен подход на производителя. Рибата се улавя от собствения флот на компанията, а първичната обработка и консервация се извършва директно в морето. Това прави вкуса на консервиран продукт неотличим от вкуса на прясно сготвена риба. В същото време цената на Dongwon е доста достъпна за потребителя..

Избор на консервирана риба тон в собствен сок

Когато пазарувате консервирана риба тон, имайте предвид няколко фактора:

  • Консервирана храна е направена преди поне 3 месеца: ето колко време отнема да придобие деликатен вкус;
  • Парчетата риба трябва да са твърди и големи. В евтините консерви по правило се съдържа само рибен „прах“;
  • Разклатете консервата: колкото повече течност съдържа, толкова по-малко място за риба.

Вкусни сандвичи, пайове и тестени изделия, супи и салати - можете да приготвите огромен брой вкусни ястия от риба тон. Но най-добрият партньор за риба тон е оризът. Това е хармоничен дует, ползите от който са тествани от векове..

Риба тон: ползи за организма, съдържание на калории и възможни противопоказания

Време за четене: 5 минути

Месото от риба тон, риба от семейство Скумрия, поради своя хранителен състав, се счита за ценен и балансиран диетичен продукт по отношение на количеството BJU. Проучванията показват, че тя съчетава качествата на животинското месо и ползите от рибата. Дори 100 грама риба тон на седмица могат да подкрепят човешкото здраве. Полезните свойства са напълно запазени както по време на консервация, така и по време на термична обработка. Тази риба трябва да бъде включена в менюто, ако имате сърдечни заболявания.

Състав и полезни свойства

100 грама филе, в зависимост от вида на рибата тон, съдържат от 20 до 25 грама протеин. Според учените това е равно на половината от дневната потребност на човешкото тяло от това вещество и то се усвоява с 95%.

В сравнение с други животински протеини, рибата тон има една трета по-малко холестерол и няма въглехидрати..

Рибата съдържа всички основни незаменими аминокиселини, включително мазнини омега-3, омега-9, както и 7 макро- и 11 микроелемента. По съдържание на хром, йод и кобалт, рибата тон превъзхожда останалите морски дарове. Съставът включва най-важните витамини - А, РР, Е, D, група В.

Всички тези вещества играят важна роля във функционирането на човешкото тяло:

  • Калият подхранва сърдечния мускул и нормализира нервната проводимост.
  • Кобалът понижава холестерола в кръвта и насърчава неговото елиминиране.
  • Хромът нормализира нивата на захарта и повишава инсулиновата активност.
  • Желязото е от съществено значение за доставката на кислород до тъканите и органите.
  • Йодът подхранва щитовидната жлеза.
  • Витамин А поддържа имунната система.
  • Ниацинът има съдоразширяващ ефект.
  • Тиаминът подобрява метаболизма на въглехидратите и мазнините.
  • Витамин D предпазва от остеопороза и рахит.
  • Цинкът има положителен ефект върху хормоните.
  • Медта участва в регенерацията на костната тъкан.
  • Селенът е антиоксидант.

Учените откриха, че рибата тон действа като превантивна мярка, намалявайки заплахата от:

  • сърдечни патологии;
  • Болест на Алцхаймер;
  • хипертония;
  • исхемичен инсулт;
  • чернодробни патологии;
  • рак на стомашно-чревния тракт, устната кухина, стомаха, яйчниците, млечните жлези.

Редовна консумация на риба:

  • нормализира сърцето и активира умствената дейност;
  • намалява възпалението при артрит;
  • намалява риска от развитие на алергии;
  • подобрява метаболизма.

Ползи за възрастни и деца

Тази риба е полезна както за деца, така и за възрастни. Можете да включите филета в диетата на бебета от 3-годишна възраст (50-70 г седмично). Рибата ще насити организма на детето с протеини, аминокиселини, витамини, необходими за физическото и психическото развитие.

За учениците, рибата тон ще им помогне да се справят по-успешно с академичните натоварвания. В допълнение, той е полезен при детски неврози, склонност към подрастваща към депресия..

Ястията с риба тон са включени в много диети за бързо отслабване. Почти пълното отсъствие на въглехидрати, ниско съдържание на калории и насищане с полезни елементи, особено омега-3, правят продукта ефективен за загуба на излишни килограми за няколко дни. Важно е обаче да ограничите приема на допълнителни мазнини и въглехидратни храни..

Месото от риба тон се препоръчва за всички мъже и жени, които се занимават със спорт.

При захарен диабет е показана диета с риба тон поради високото съдържание на омега-3. Включването на риба в диетата помага да се предотврати наднорменото тегло или да отслабнете, ако има такава, нормализира обменните процеси в организма и стабилизира кръвната захар. Консервирана риба тон в собствен сок е особено полезна при диабет: те имат нулев гликемичен индекс.

Методи за употреба и съдържание на калории

Рибата тон се използва за приготвяне на различни ястия: тя се пече, пържи, филета се приготвят от пастет, закуски, салати, супи се приготвят.

Най-популярната в цял свят консервирана риба тон - в масло или в собствен сок. Този продукт запазва колкото е възможно повече хранителни вещества от прясна риба: мастни киселини, витамини, макро- и микроелементи и на практика не съдържа въглехидрати, холестерол и наситени мазнини..

Продуктът с консерви е особено ценен, тъй като тази риба, след като бъде уловена, трябва бързо да бъде преработена или замразена, в противен случай хистаминът започва да се натрупва в нея. Този хормон в активната фаза провокира различни алергични реакции. Ако това условие не е изпълнено или са разрешени нарушения в технологията на обработка, рибата тон, вместо да бъде полезна, може да навреди на организма. Консервирането помага за успешното решаване на този проблем..

На въпроса дали рибата тон се счита за мазна риба, може да се отговори, че продуктът принадлежи към умерено мазни сортове. Стойността му като диетична храна е, че има ниско съдържание на калории. 100 г прясна риба съдържа само 101 ккал и от 1 до 6 г мазнини, в зависимост от сорта.

Калоричното съдържание на ястия от тази риба зависи от метода на готвене:

Ястие с риба тонКалории (на 100 г)
Консерви (в собствен сок)96
Консерви (в масло)232
Пържено133
Печена във фурната108
Салата със зеленчуци97
Яйчна салата72

Консервирана риба тон в собствения сок е най-популярната в целия свят, тъй като от този най-малко калоричен рибен продукт се приготвят разнообразни питателни, включително диетични ястия..

Противопоказания

Въпреки полезните си свойства, рибата тон може да навреди на тялото:

  • Един от проблемите, който води до ограничаване на консумацията на риба тон, е натрупването на живак в различни части на трупа (това вредно вещество се извлича от риба от морска вода, замърсена с промишлени отпадъци). Това важи особено за големи индивиди. Поради това те не се препоръчват за храна, особено за бременни и кърмещи жени, юноши.
  • Също така рибата съдържа пурин, който може да причини развитието на подагра, уролитиаза.
  • Рибите от семейство Скумрия са способни да провокират алергични реакции.

Риба тон: ползи и вреди

Риба тон - риба, наречена "морско теле" заради изискания си вкус, е популярна в цял свят. Така че в Япония от филето на този жител на моретата се приготвят многобройни ястия, включително суши. Статията ви кани да научите повече за рибата тон, нейните ползи и опасности, правилата за избор и готвене на риба.

описание

Кратка информация за рибата

Туните са членове на семейство Скумрия, морска риба, чието тегло може да варира от 2 до над 600 кг. Търговският включва седем вида.

  1. Удължено вретенообразно тяло.
  2. Спинната перка е сърповидна. Тази форма дава възможност да се развиват високи скорости..
  3. Добре развити мускули.
  4. Кръвта е богата на хемоглобин.
  5. Водете пестелив начин на живот.
  6. Хранят се с главоноги, риби, ракообразни.

Тези риби се срещат в Тихия, Атлантическия и Индийския океан, предпочитат климата на тропиците и субтропиците. Рибата тон е уловена в повече от 50 страни, включително Испания, САЩ, Япония, по-голямата част от улова е концентрирана в Тихия океан.

Предметите с промишлена стойност са 7 вида риба тон:

  1. Чести (сини перки). Тялото е черно със син оттенък, украсено със сребърни ивици. По дължина може да надвишава 4 метра, тегло - около 700 кг. Намерено в готвенето за пържоли и сашими.
  2. Дълго перо, бяло. Намира се във водите на Тихия, Атлантическия океан, Средиземно море. Дължина - повече от метър, тегло - до 45 кг. Най-често отива за приготвяне на консерви.
  3. Жълти. Жител на Атлантическия океан, с тегло до 180 кг, тялото е жълто, със сини ивици. Има голяма търговска стойност, което се отрази негативно на броя.
  4. С големи очи. Дълъг е повече от метър, тежи до 200 кг, прилича на жълтофин, но се различава с големи очни ябълки. Използва се в готвенето.
  5. Skipjack (Бонито). Дължина до 90 см, тегло - около 20 кг. Предпочита тропически и субтропичен климат, популярен в Япония - чипс с бонито се използва за поръсване на рулца и суши.
  6. Малък Атлантик. Дължина над метър, постно месо, богат червен оттенък, използвано за консерви.
  7. Скумрия. Живее в тропиците и умерените води, разпознаваеми по шиповете, които красят гръбната перка и сребристото оцветяване на тялото. Подходящ за готвене и консервиране.

Състав, съдържание на калории

Рибата тон се счита за една от най-ценните морски риби. Включва:

  1. Полиненаситени мастни киселини (Омега-3 и Омега-6).
  2. Аминокиселини.
  3. Витамини (B6, B12).
  4. Минерали (цинк, желязо, фосфор, калций, селен, магнезий).
  5. Антиоксидантите.

Калорийното съдържание на варена риба тон - 139 ккал на 100 г съдържа 24,4 грама протеин, 4,6 грама мазнини.

Други кулинарни варианти (kcal на 100 g):

  • печена - 106;
  • за двойка - 103;
  • пържено в олио - 236;
  • пържено без олио - 195;
  • в собствен сок, задушен - 96;
  • пушена - 139;
  • консерви (в собствен сок) - 93;
  • консерви (в масло) - 169.

облага

Помислете за предимствата на рибата тон.

За сърце

Рибата съдържа омега-3 киселина, благодарение на която намалява аритмиите, забавя процеса на образуване на плака в артериите. Освен това продуктът спомага за намаляване на нивата на триглицеридите в кръвта. Това е мощна превенция на инсулти, атеросклероза, инфаркт.

За налягане

Рибата понижава кръвното налягане и благодарение на калия оказва съдоразширяващо действие.

Растеж, развитие

Една порция на продукта ви позволява да получите почти пълната дневна порция протеин, който е строителен материал за тялото. Ето защо рибата тон е много полезна за растеж и развитие, помага за ускоряване на зарастването на рани и подобряване на мускулния тонус. Освен това продуктът осигурява енергия.

Отслабване

Рибата практически не съдържа мазнини, поради което може да се използва като компонент на диетичното хранене. А омега-3 киселина стимулира производството на хормона лептин, който намалява апетита.

имунитет

Поради факта, че рибата съдържа витамин С, манган и селен, тя помага за укрепване на имунната система.

Превенция на рака

Рибата е богата на антиоксиданти, които се борят със свободните радикали. Ето защо рибата тон се счита за мощен инструмент за профилактика на рака (ако се консумира редовно). Проучванията са доказали, че рибата тон може да помогне за предотвратяване на тумори на млечните жлези, червата, бъбреците.

С бъбречно заболяване

Благодарение на съдържанието на калий и натрий в продукта, той помага за нормализиране на водния баланс в организма, като по този начин намалява тежестта върху бъбреците.

За зрение

Мастните киселини помагат за намаляване на риска от проблеми със зрението, свързани с възрастта, като макулна дегенерация. Ето защо рибата трябва да бъде включена в диетата на възрастните хора..

Други

Ето още няколко полезни свойства на чудодейната риба:

  1. Стимулиране на мозъчната дейност.
  2. Укрепване на нервната система.
  3. Предотвратяване на подагра и артрит.
  4. Борба с депресията, особено при жените.
  5. Почистване на чернодробните клетки.

Противопоказания, възможна вреда

Помислете защо рибата тон е вредна:

  1. Тъмните видове риби се различават по това, че съдържат голямо количество живак и колкото по-стара е рибата тон, толкова повече е тя. Ето защо те могат да причинят отравяне, чиито признаци са: изтръпване, припадъци, проблеми със зрението, увреждане на паметта..
  2. Консервираната риба тон е "богата" на сол, натрий, поради което този деликатес не бива да се прекалява.

Важно! Дневният прием не трябва да надвишава 150-200 грама.

  • заболяване на бъбреците;
  • бременност и кърмене;
  • индивидуална непоносимост;
  • възраст до 3 години.

Специални случаи

Възможно ли е по време на бременност, GV

Експертите са уверени, че не си заслужава риска. Въпреки широк спектър от положителни свойства, рибата може да съдържа живак, което ще се отрази негативно на здравето на бебето. Ето защо включването на тази морска храна трябва да се изхвърли.

За деца

Малки порции риба могат да се дават на деца от тригодишна възраст. Рибата тон помага за укрепване на костите, растежа и развитието на бебето като цяло.

Възрастен

Продуктът ви позволява да нормализирате метаболитните процеси, да укрепите сърцето и кръвоносните съдове, така че трябва да бъде включен в диетата на тези над 60. Но не бива да го злоупотребявате.

С болести

  1. При диабет рибата е полезна, защото ви позволява да поддържате нормален инсулин, да сте нащрек и активни.
  2. При панкреатит пациентът е противопоказан в мазни храни, но рибата тон съдържа много малко мазнини, поради което употребата му е разрешена.

За консерви

Консервираните риби са много популярни, преди всичко защото са прости и удобни за употреба. Консервирана риба тон съдържа протеини, мастни и аминокиселини, минерали, необходими за хората, поради което се счита за полезна. По-добре е да изберете риба в собствения си сок, но в маслото също не е напълно лишено от ползи..

Вредите са, че по време на приготвянето на консервирана храна към тях се добавя натрий, който, влизайки в организма в големи количества, пречи на нормалното изтегляне на течности и може да причини оток.

отслабване

Рибата тон съдържа малко мазнини, така че спокойно може да бъде класифицирана като диетичен продукт. В допълнение, той е богат на минерали и витамини, което помага да се хвърлят излишни килограми, без да навреди на здравето. Диета на основата на риба ви помага да отслабнете 3-5 кг седмично. И не страдайте от постоянен глад!

правилник

Ето някои неща, които трябва да внимавате при диета с риба тон:

  1. Продължителност - от 3 дни.
  2. Можете да ядете задушена, варена, печена, консервирана риба тон в собствен сок, но пърженото е забранено.
  3. Трябва да ядете 5-6 пъти на ден на малки порции.
  4. Важно е да се комбинира правилното хранене с физически упражнения, особено насочени към изгаряне на мазнини.
  5. Пийте най-малко 1,5 литра вода на ден.

Забранени и разрешени продукти

За да отслабнете при диета с риба тон, в допълнение към самата риба, в диетата трябва да бъдат включени следните храни:

  1. Зеленчуци (домати, зеле, моркови, краставици, чушки).
  2. Плодове (киви, ябълки, цитрусови плодове).
  3. Черен или трици хляб.
  4. Сушени плодове (сушени кайсии, сини сливи).

Следните храни са забранени за периода на диетата:

  • брашно, произведено от бяло брашно;
  • червено месо;
  • друга консервирана храна;
  • сладка;
  • печено;
  • солено.

Освен това трябва да се откажете от алкохолни и газирани напитки..

Как да изберем

Периодът на улов на риба тон е от май до началото на септември, точно по това време е по-добре да закупите пържоли и филета, те ще бъдат свежи и най-полезни. Цветът на месото е подобен на говеждото; качественият продукт трябва да има еднакъв цвят, без ивици, петна и петна. Филето трябва да е твърдо и твърдо. Обезцветяването на плътта в областта на гръбначния стълб показва, че продуктът е бил многократно замразен, не трябва да се приема.

По-добре е да изберете консервирана храна в собствен сок. Внимателно огледайте буркана, върху него не трябва да има подуване и следи от ръжда.

Как да готвя

Филетата от здрава риба не трябва да се мият, достатъчно е да ги изсушите с хартиена кърпа. След това можете да изберете рецепта и да готвите.

салата

  • консерва с консервирана храна (в собствения си сок е за предпочитане);
  • кисела краставица - 4 бр.;
  • крушка;
  • 2 варени яйца;
  • консервна царевица;
  • майонеза или заквасена сметана за дресинг;
  • сол / черен пипер на вкус;
  • зелени (всякакви, за декорация).
  1. Нарязваме краставиците, нарязваме лука.
  2. Разбийте яйцата.
  3. Извадете рибните консерви от сока, нарежете.
  4. Смесете всички съставки.
  5. Подправете, сол / черен пипер, добавете зелените.

пай

Тестът ще изисква:

  • бульон от картофи - ½ чаша;
  • мляко - ½ чаша;
  • суха мая - 1 саше;
  • захар - 1 супена лъжица. л.;
  • слънчогледово олио - 50 мл;
  • брашно - ½ кг;
  • 2 кутии консерви;
  • крушка;
  • 100 г сирене и майонеза;
  • яйце;
  • всякакви зелени на вкус.

По-добре е да вземете твърдо сирене.

  1. Разтворете захарта и маята в картофения бульон.
  2. Загрейте млякото, изсипете в бульона, разбъркайте.
  3. Добавете брашното.
  4. В центъра на полученото тесто направете малка резба, в която добавете масло.
  5. Омесете добре тестото. Тя трябва да стане мека, а не лепкава..
  6. Навийте на "кифличка", покрийте с прилепнал филм и оставете за 50 минути на топло място. Ако тестото нарасне в размер, го омесете леко.
  7. Пригответе пълнежа. Нарежете лука на малки парченца.
  8. Извадете консервирана риба тон от буркан, отстранете костите, омесете.
  9. Настърган кашкавал (едро).
  10. Смесете лука, рибата и сиренето, добавете разбитото яйце. Овкусете с майонеза (добавете билки, ако желаете), разбъркайте.
  11. Намазнете тавичка с олио, леко на прах с брашно.
  12. Оформете тестото, така че полученият кръг да е с по-голям диаметър от дъното на формата.
  13. Оформете пълнежа с ринг, покрийте го с тесто. Не трябва да има пълнене в центъра.
  14. В средната част направете 8 разреза, така че да получите триъгълници-лъчи.
  15. Сгънете ги по краищата, като ги закрепите към тестото.
  16. Намажете с жълтъка и оставете за 20 минути.
  17. Поставете тортата във фурната (режим 200 ° С, време - 30 минути).

По желание можете да поръсите тортата със сусамови семена, така че тя ще изглежда още по-елегантна.

Пържена риба тон

  • филе - 300 г;
  • спанак - 100 г;
  • сос терияки - 30 мл;
  • сметана - 100 мл;
  • сусамови семена - 20 г;
  • сол ½ ч.л;
  • зехтин.
  1. Нарежете филето на филийки.
  2. Пригответе марината: смесете соса, зехтина и солта.
  3. Потопете филето в маринатата за половин час.
  4. След това - пържете по 2 минути от всяка страна.
  5. В друга тиган смесете нарязан спанак със сметана, оставете да къкри 7 минути.
  6. Поставете готовите деликатеси в чиния, залейте със сос, поръсете със сусамово семе и можете да сервирате до трапезата!

съхранение

Периодът на съхранение зависи от вида на рибата:

  • прясно филе - не повече от 72 часа;
  • замразени - до 14 дни.

Консервираните храни могат да се съхраняват от няколко месеца до 2-3 години (информацията е посочена на опаковката), отворена може да се консумира на ден.

Защо трябва да ядете риба тон? Ползите и вредите от рибата тон

Рибата тон е основна азиатска кухня, но най-необичайното в нея е нейният вкус. Месото му има вкус повече на говеждо, отколкото на рибно. В тази връзка някои готвачи дори го наричат ​​"морско телешко месо". Diet.TOP разбра какви ползи може да донесе този уникален продукт на тялото и кой е по-добре да се откаже от него.

Стойността на месото от риба тон

Прави впечатление, че рибата тон принадлежи към морските риби, които са предимно доста тлъсти. Но в същото време месото от риба тон е с изключително ниско съдържание на мазнини. Липсва и холестерол.

Тунката има добро снабдяване с висококачествен протеин, пълен спектър от всички основни киселини, витамини и минерали. В същото време морската риба има ниско съдържание на калории (130-160 kcal / 100 g).

Витаминен и минерален комплекс

Печен шаран (без кости) в ръкава

Газирана вода