Треската е риба, принадлежаща към семейството на треска (лат. Gadidae) и към рода треска (лат. Gadus). Треската споделя едно и също семейство с риби като пикша, арктическа треска, минтая, синя уха, навага, менек, морски бурботи и др. Треската е всеядна и се храни с пясъчни змиорки, пикша, ухапване, калмари, дребна треска, раци, миди, омари, скумрия и др. червеи и мекотели. Тази риба обикновено е дълга 130 см и има неправилна цилиндрична форма. Цветът на тялото е зеленикаво-кафяв с бяло коремче. Тази риба може да тежи между 25 и 35 килограма. Атлантическата треска и тихоокеанската треска са два често срещани вида треска. Атлантическата треска се среща в по-студени или по-дълбоки морски райони на Северния Атлантически океан, докато тихоокеанската треска се среща в западните и източните райони на Северния Тихи океан. Треската съдържа достатъчно количество витамин В12, фосфор, селен и протеини. Съдържа също калий, ниацин, витамин В6, пантотенова киселина, молибден и омега-3 мастни киселини.
Треска облагодетелства и вреди на човешкия организъм
Сортове риба треска
- Атлантическа треска (лат. Gadus morhua). Намерен в Северния Атлантически океан.
- Тихоокеанска треска (лат. Gadus macrocephalus). Ловува на ракообразни, риби, безгръбначни и октоподи. Среща се главно в Тихия океан.
- Гренландска треска (лат. Gadus ogac). Среща се в Арктика, както и в северозападната част на Атлантическия океан. Храни се с ракообразни, риби и главоноги.
- Хадок. Предпочита гладко морско дъно и по-дълбоки водни слоеве. Среща се в Северния Атлантически океан и е мигрираща риба.
Хранителна стойност на треска
100 грама атлантическа треска съдържа (като процент от препоръчителния дневен прием (RDI)) (1):
- Калории: 82kcal (4%).
- Протеин: 17,8 g (36%).
- Мазнини: 0,7 g (1%).
- Витамин D: 44 IU (11%).
- Ниацин: 2,1 mg (10% DV).
- Витамин В6: 0,2 mg (12%).
- Витамин В12: 0,9 mcg (15% DV).
- Фосфор: 203 mg (20% DV).
- Магнезий: 32 mg (8%).
- Селен: 33,1 mcg (47% DV).
- Калий: 413 mg (12% DV).
- Холестерол: 43 mg (14%).
Ползите от треска за човешкото тяло
Рибата от треска е богата на хранителни вещества и витамини. Съдържа също витамини B3, B6 и B12. В допълнение, тази риба съдържа протеин, витамин D и омега-3 мастни киселини. Полезен е при диабетна сърдечна болест и атеросклероза. Консумирането на риба ежедневно намалява риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания и сърдечен удар. Омега-3 мазнините и селенът имат противовъзпалителни свойства, които помагат за намаляване на възпалението, което причинява ревматоиден артрит, астматични пристъпи, мигрена и остеоартрит.
1. Подобрява здравето на мускулите
Месото от треска е с високо съдържание на протеини, което играе жизненоважна роля за свиването на мускулите, както и за мускулната координация. Протеинът се намира в мускулната тъкан за образуване на микрофиламенти и мускулна структура. Мускулният растеж зависи от адекватното снабдяване с протеини в организма. Това е важно за балансиране на разграждането и синтеза на мускулните протеини. Разграждането на мускулния протеин се различава в зависимост от условията като възраст (2, 3, 4, 5, 6).
2. Укрепва имунната система
Яденето на треска в храната помага за укрепване на имунната система на човешкото тяло, поради голямото количество протеин, съдържащо се в месото на тази риба. Протеинът е от съществено значение за изграждането на силен имунитет. Човешкото тяло се нуждае от механизъм за самозащита, като антитела за предотвратяване на болести и инфекции. Имунната система на организма помага да се елиминират чужди елементи като антигени от тялото. Човешкото тяло става способно да реагира в присъствието на антитела, както и да ги деактивира (7).
3. Регулира нервните сигнали
Храненето на треска помага за регулиране на нервните сигнали, отново благодарение на протеина, който съдържа. Протеинът помага на нервната система, която се активира, когато се задейства за нещо. Друга важна задача, изпълнявана от протеините, е гладкото функциониране на нервната система. Те също така дават подходящ отговор. Нервната система съдържа рецептор, който помага да се отговори на протеиновите комплекси (8).
4. Подобрява здравето на косата
Протеинът поддържа косата здрава и предотвратява увреждането на косата. Изследванията показват, че протеинът играе жизненоважна роля за растежа на косата. Поради факта, че протеинът има положителен ефект върху линията на косата, производителите на продукти за грижа за косата го използват, като го добавят към своите продукти. Яденето на треска помага за поддържането на здрава и здрава коса и предотвратява увреждането на косата (9, 10).
5. Подобрява здравето на кожата
Предимствата на треската за жените са, че тя помага да се поддържа красотата и здравето на кожата. Изобилният протеин в тази риба помага за укрепване на тъканите, които постоянно страдат от увреждане и износване. Колагенът е от съществено значение за укрепването на тъканите, клетките и органите, като кожата, която се нуждае от непрекъснато обновяване и възстановяване. Изследванията показват, че протеинът подпомага възстановяването на синтеза на колаген в кожата, чието количество определя здравето на кожата (11, 12).
6. Подобрява здравето на костите
Изобилието на фосфор в треска може да помогне за подобряване на здравето на костите. Той е от съществено значение за растежа и поддържането на зъбите и костите. Наред с калция, фосфорът е необходим за изграждането на здрави кости. Популяризира здравите венци, както и зъбния емайл. Помага за подобряване на загубата на костна минерална плътност и загуба на кост (остеопороза). Изследванията показват, че фосфорът е свързан със здравето на сърцето и намалява риска от сърдечни заболявания (13, 14).
7. Подпомага храносмилането
Яденето на треска помага за подобряване на храносмилателните функции. Фосфорът в треската играе жизненоважна роля за улесняване на храносмилането. Ниацинът и рибофлавинът, които също се намират в тази риба, са от съществено значение за енергийния метаболизъм за емоционалните и неврологичните системи за реакция. Благодарение на това консумацията му може да помогне за премахване на запек, лошо храносмилане и диария, както и за премахване на токсините от тялото (15).
8. Спомага за възстановяването на телесните клетки
Благодарение на съдържащия се в треската фосфор, редовната му консумация помага в процеса на възстановяване на телесните клетки, които постоянно се износват. Този микроелемент стимулира развитието на телесните клетки. Той подпомага образуването на протеин и стимулира хормоните да реагират по подходящ начин (16).
9. Подпомага здравето на сърцето
Треската е богата на омега-3 мастни киселини. Омега-3 мастната киселина подобрява сърдечносъдовото здраве чрез подобряване на променливостта на сърдечната честота, според проучване, публикувано в априлския брой на април 2005 г. на научното списание Chest. Нивата на омега-3 мастни киселини, свързани с намален риск от внезапна смърт.
Проучване, проведено върху пациенти, приемащи рибено масло, показа подобрение на сърдечната функция само за две седмици. Активният начин на живот, съчетан с адекватен сън, добавки с рибено масло и риба като треска, може да помогне за предпазване от инфаркти.
10. Елиминира токсините
Фосфорът е жизненоважен за здравето на бъбреците. Той позволява изхвърлянето на отпадъчните продукти от бъбреците чрез екскреция и уриниране. Фосфорът увеличава честотата на уриниране и отделянето на урина. Освен това помага на тялото да балансира излишната сол, пикочна киселина, мазнини и вода. Фосфорът стимулира баланса на течности и вещества в организма, отделяйки токсини (17).
Превенция на треска и болести
Треската може да намали риска от развитие или предотвратяване на следните заболявания и състояния:
- Атеросклерозата
- Сърдечно заболяване
- Сърдечен удар
- Удар
- Висок холестерол
- Високи нива на триглицериди
- тромбоза
- Белодробна емболия
- Рак (като рак на дебелото черво)
- левкемия
- Неходжкинов лимфом
- Множествена миелома
Едно от най-известните ползи за здравето на треска е положителният й ефект върху сърдечно-съдовата система. По-специално, тази риба е отличен вариант за хора с атеросклероза или диабетна сърдечна болест. Това е така, защото омега-3 мастните киселини в треската са полезни за разреждане на кръвта и контрол на високото кръвно налягане. Те помагат да се предотвратят запушени артерии. Освен това е показано, че омега-3 мастните киселини предотвратяват аритмиите и исхемичния инсулт..
Междувременно витамин В12 и витамин В6 в треска помагат за понижаване на нивата на хомоцистеин, което от своя страна помага за предотвратяване на много сериозни заплахи за сърдечно-съдовото здраве като инфаркт и инсулт..
Треската също съдържа значителни количества ниацин, който е известен също като витамин В3. Този основен витамин е много полезен за предотвратяване на излишните нива на холестерол. Омега-3 мастните киселини също помагат да се гарантира, че нивата на триглицеридите не се повишават твърде много, което може да доведе до високи нива на холестерол. Също така е важно за поддържането на добро сърдечно-съдово здраве, тъй като високите нива на холестерола могат да доведат до сърдечни заболявания..
Много изследвания показват, че консумацията на риба, а не червено месо, може значително да намали риска от тромбоза на дълбоките вени. Яденето на риба също може да намали риска от белодробна емболия, която се получава, когато кръвен съсирек в дълбока вена се откъсне и пътува през венозната система с кръвния поток..
Яденето на треска също е тясно свързано с намаляване на рака на дебелото черво. Това се дължи на високите нива на селен, витамин D и витамин В12 в треска, които помагат за защита на клетките на дебелото черво от токсични ракови химикали, които могат да причинят хаос на тялото.
Някои изследвания показват също, че треската може да помогне за предотвратяване на рак на бъбреците. По същия начин, яденето на прясна риба може да намали риска от развитие на левкемия, неходжкинов лимфом и множествен миелом..
Други предимства на треска
Някои от най-ценните ползи от треска не са свързани с превенцията на заболяванията. Например, омега-3 мастните киселини в треската могат да предотвратят когнитивен спад поради стареене. Има много причини, поради които това се случва, включително факта, че омега-3 мастните киселини имат противовъзпалителни и антикоагулантни свойства, които помагат за подобряване на притока на кръв към мозъка..
В допълнение, омега-3 мастните киселини в треската могат да намалят депресията и стреса. Тези ефекти се засилват, когато увеличаването на приема на омега-3 мастни киселини е свързано с намаляване на консумацията на храни, богати на омега-6 мастни киселини.
Можете ли да ядете треска по време на бременност??
По-големите количества живак в треска могат да навредят на плода или новороденото, затова се препоръчва на бременни и кърмещи жени да следят каква риба ядат. Според FDA, бременните жени и децата под шестгодишна възраст трябва да ядат само две порции риба с ниско съдържание на живак седмично. Треската съдържа умерени количества живак и затова трябва да се избягва от деца и бременни жени.
Вреди от треска за тялото: предпазни мерки и противопоказания
Треската е доста голяма хищна риба и затова в тялото й се натрупва умерено количество живак. В тази връзка експертите препоръчват да се ограничи консумацията на тази риба до 200 г седмично..
За хора с алергии към морски дарове употребата на треска е противопоказана.
Други факти за треска
- Големите индивиди от треска могат да тежат до 100 кг.
- Тази риба може да развие лека скорост..
- Женската може да снася до 5 милиона яйца, които се излюпват след 8-23 дни.
- Пържените са с дължина 0,41 см и прозрачни.
- Треската узрява на 3-4 години.
- Атлантическата треска има 25 години живот в природата.
- Атлантическата треска също се нарича "свещена треска".
За възрастната треска хората са естествени хищници.
треска
Треската е морска риба от семейство треска. Тя има зеленикаво-кафяв цвят с кафяви петна и бяло коремче..
Размерът на треската зависи от нейната възраст: дължината достига 1,8 - 2 метра, докато масата на уловената риба варира от 4 - 12 килограма. Тази риба има антени на брадичката, три гръбни и две тазови перки без бодливи лъчи, подвижна интермаксиларна, максиларна кост. Везните му са циклоидни, хрилете са гребени.
В структурата на перките представителите на семейството на треска са подобни на шарани, в положението на тазовите перки - на костур.
Исторически произход
Повече от хиляда години треската играе важна роля в историята на Европа и Америка. Викингите, които живееха на островите Лофотен, ядоха сушена риба. Веднага след улова той е окачен на открито, добре проветриво място, след три месеца труповете са бити, докато месото стане меко и годни за консумация. Такава питателна храна се съхраняваше дълго време, което беше идеално за пътуващо племе.
Тогава рибата придоби популярност в Европа поради религиозни мотиви: за разлика от месото, тя може да се яде по време на гладуване.
Между 1958 и 1976 г. възниква дипломатически конфликт за треска. Причината за противоречието беше въвеждането от първото състояние на икономическа зона на около 200 мили около острова, която забраняваше риболова в исландски води, където британски рибари хвърляха мрежи..
Интересното е, че максималното тегло на най-голямата уловена треска в историята е било 96 килограма..
Характеристика
Местообитанието на рибата обхваща Атлантическия океан (Балтийско, Бяло море, Арктическа треска). В източната част на Атлантическия океан се разпространява от Свалбард и Баренцово море до Бискайския залив, на запад - от Гренландия до нос Хатерас. По-специално, той живее в Норвежко море, Тихия океан, край бреговете на Исландия. Интересното е, че под търговското наименование на треска най-често се срещат само два вида риба - Тихия и Атлантическия. Балтийско, Бяло море, Гренландия.
Треската е в състояние да издържа на ниски температури (от минус 1 градус по Целзий и по-ниски). Продължителността на живота й достига 25 години.
Младият индивид се храни с мекотели, малки ракообразни. В същото време, до тригодишна възраст тя се превръща в истински хищник и започва да яде други риби: мойва, минтая, херинга и собствените си пържени. За улов на мрежи от атлантическа треска, риболовни мрежи, шнурводи, дънни и пелагични тралове се използват парагади.
Това е плодовита риба, която започва да снася потомство през март-април, като прави дълги миграции на 1500 км към хвърлящи хайвер. Треската ражда във водния стълб, броят им може да достигне до 2 милиона за няколко седмици.
През 1992 г. правителството на Канада налага мораториум върху риболова поради рязък спад на броя на индивидите и заплаха от пълно изчезване на вида. Това е най-важната търговска риба, която е суровина за производството на консерви, източник на ценно рибено масло..
Основни износители на треска: Канада, Дания, Великобритания, Норвегия, Русия, Исландия.
Благоприятни характеристики
Месото от риба треска е много диетично: 100 грама продукт съдържа 82 килокалории, а наборът от хранителни вещества е обширен и впечатляващ (виж стр. „Химичен състав“).
Ефект върху човешкото тяло:
- Придава сила, ускорява възстановяването на организма след заболяване.
- Засилва имунитета.
- Укрепва зъбите и костите.
- Намалява нивата на холестерола, нормализира работата на сърцето.
- Оказва благоприятен ефект върху умствената дейност, подобрява доставката на кислород в мозъка.
- Укрепва структурата на влакната на косата, придава здравина на нокътната плочка.
- Подобрява състоянието на кожата, ставите.
- Стабилизира настроението, успокоява нервната система.
Според изследвания на британски учени, маслото от треска инхибира активността на ензимите, които причиняват разрушаването на хрущялната тъкан, блокира предаването на болезнени импулси към мозъка..
Поне 3-4 пъти седмично рибата трябва да бъде в менюто за хора, които страдат от:
- артрози;
- авитаминоза;
- нарушения на мускулно-скелетната система;
- заболявания на мозъка, сърцето;
- хипертония;
- остеопороза;
- рахит;
- алопеция;
- чести настинки;
- депресия, емоционални сривове, нервни разстройства.
Поради изобилието от витамини B12, D, каротин и ненаситени омега-3 киселини, жените се препоръчват да ядат треска през целия период на бременността и кърменето. В същото време лекарите препоръчват постепенно да се въвежда месо, черен дроб и рибен хайвер в диетата на деца от тригодишна възраст.
Противопоказания за употреба:
- индивидуална непоносимост;
- хипотония;
- хипертиреоидизъм;
- жлъчен камък или уролитиаза.
Не комбинирайте рибата с млечни продукти, тъй като това може да доведе до лошо храносмилане и нарушаване на храносмилателния тракт..
Черен дроб на треска
Това е скъп северен деликатес, който дължи популярността си на яркия си индивидуален вкус, уникални свойства, висока хранителна стойност и съвместимост с многобройни ястия. Може да се яде като самостоятелен продукт или да се комбинира с яхнии, супи от пюре, салати и сандвичи.
Основната отличителна черта на черния дроб на треска е липсата на топлинна обработка по време на консервиране. Интересно е, че за производството на повечето консерви рибата се вари, маринова или пуши. Това води до частична или пълна загуба на витамини, макро- и микроелементи. Черният дроб на треска се поставя в буркани изключително сурови и пълни със собствена мазнина. Благодарение на това активните вещества на карантията и пикантния вкус се запазват през целия срок на годност на продукта..
Енергийната стойност на консервиран черен дроб на треска достига 613 калории, количеството B: W: Y е 3%: 96%: 1% на 100 грама продукт.
Каква е употребата на карантии?
- Подобрява зрението, изостря възприемането на светлинните лъчи в тъмното.
- Предпазва организма от появата на канцерогенеза.
- Подкрепя добре координираната работа на ендокринната система, нормалното състояние на ставите.
- Нормализира обменните процеси в хрущялните и костните тъкани.
- Насърчава пълноценното функциониране на кръвоносната система, повишава хемоглобина.
- Укрепва стените на кръвоносните съдове, предотвратява развитието на анемия, атеросклероза, ракови тумори, рахит.
- Подобрява състоянието на кожата, изглажда бръчките
Кой трябва да яде черен дроб на треска?
Тази карантия е еднакво полезна за деца, юноши, зрели и възрастни хора. Въпреки това, той е най-необходим на спортисти и лица, страдащи от:
- повишено съсирване на кръвта;
- заболявания на ставите, костите;
- авитаминоза;
- възпалителни процеси на вътрешните органи;
- високо съдържание на "лош" холестерол;
- сърдечни проблеми.
Не забравяйте, че 40 грама консервиран черен дроб от треска на ден покрива дневната нужда на организма от здравословни мастни киселини, компенсира липсата на витамини, необходими за поддържане на нормални жизнени функции, предотвратява развитието на болестта на Алцхаймер, аритмиите и физическото изтощение.
Недостатъците на рибните карантии включват високо съдържание на калории, така че хората с наднормено тегло трябва да откажат да го използват..
Когато купувате консерви, обърнете внимание на надписа върху кутията. „Правилният“ продукт ще има етикет „премиум“, обозначаващ GOST, който потвърждава запазването на черния дроб на треска според технологията, регулирана от държавата. Обърнете внимание на състава на продукта. Черният дроб на треска се консервира в собствен сок и при приготвянето му не може да се използва друго масло. Наличието на "външни" съставки (аромати, оцветители, стабилизатори, подобрители на аромата) в състава показва въвеждането на вредни химически добавки в продукта. Откажете се да купите такъв продукт.
Химичен състав
Треската е идеална риба за повишаване на теглото и потребители на калории. Съдържа минимум мазнини с максимално количество хранителни вещества (витамини, минерали, фосфолипиди). Бялото гъсто месо от риба съдържа 19% протеин и 0,4% полезни триглицериди.
| име | Съдържание в 100 грама продукт, милиграм | |
|---|---|---|
| Месо (варено) | Черен дроб (консерви) | |
| Съдържание на калории | 69 калории | 613 калории |
| вода | 82,1 грама | 26,4 грама |
| Мазнини | 0,6 грама | 65,7 грама |
| протеин | 16 грама | 4,2 грама |
| Въглехидрати | 0 | 1,2 грама |
| Холестерол | 0,04 грама | 0,25 грама |
| пепел | 1,3 грама | 2,3 грама |
| Наситени мастни киселини | 0,1 грам | 10,6 грама |
| Органични киселини | 0 | 0,2 грама |
| Моно- и дизахариди | 0 | 1,2 грама |
Енергийната стойност на треската зависи от метода на нейната кулинарна обработка: осолена - 98 kcal, задушена - 101 kcal, пържена - 111 kcal, гореща пушена - 115 kcal, печена на скара - 172 kcal. Прясна риба може да бъде закупена изключително на места за улов, тъй като месото й не е пригодено за дългосрочно транспортиране, в други случаи веднага се замразява, осолява.
| име | Съдържание в 100 грама продукт, милиграм | |
|---|---|---|
| Месо (варено) | Черен дроб (консерви) | |
| Витамини | ||
| Ретинол (A) | 0.01 | 4.4 |
| Никотинова киселина (PP) | 2,3 | 1.8 |
| Тиамин (В1) | 0.09 | 0.05 |
| Рибофлавин (B2) | 0.07 | 0.41 |
| Пиридоксин (В6) | 0.2 | 0.23 |
| Фолиева киселина (B9) | 0.0013 | 0.11 |
| Цианокобаламин (B12) | 0.0016 | 0 |
| Аскорбинова киселина (С) | 1 | 3.4 |
| Холекалциферол (D) | 0 | 0.1 |
| Токоферол (E) | 0.9 | 8.8 |
| Биотин (H) | 0.01 | 0 |
| Макронутриенти | ||
| калий | 340 | 110 |
| фосфор | 210 | 230 |
| сяра | 200 | 42 |
| хлор | 165 | 165 |
| натрий | 55 | 720 |
| магнезий | тридесет | 50 |
| калций | 25 | 35 |
| Трейс елементи | ||
| цинк | 1.02 | 0.7 |
| флуор | 0.7 | 0.43 |
| Желязо | 0.5 | 1.9 |
| мед | 0.15 | 0 |
| йод | 0.135 | 0 |
| манган | 0.08 | 0 |
| хром | 0.055 | 0.055 |
| кобалт | 0.03 | 0 |
| никел | 0.009 | 0.006 |
| молибден | 0.004 | 0.004 |
Не забравяйте, че треската може да натрупа арсен и живак, които могат да отровят тялото ви. Рибата, уловена край бреговете на Аляска, се счита за безопасна.
Козуна на треска
По отношение на хранителните свойства, сърната на треска не е по-ниска от червената и черната. Използва се за приготвяне на сандвичи, салати, сосове, закуски. Хайверът се произвежда от зрели стриди от треска, като се използва растително масло и натриев бензоат. Той се продава в готов вид на консерви.
Розата от треска е ценен деликатес, източник на витамини А, В, С, D, фосфор, натрий, калций, йод, калий. Освен това продуктът съдържа омега-3 аминокиселини, които са от съществено значение за човешкия организъм. Интересно е, че степента на асимилация на протеини в рибата на треска е 2 пъти по-висока, отколкото в сектора на животновъдството. Придава сила на хора с ниска жизненост (стари хора, страдащи от нервни разстройства, стрес), възстановява нарушения метаболизъм, подпомага функционирането на щитовидната жлеза.
Смята се, че сърната от треска има благоприятен ефект върху тялото на бременна жена: развива високи интелектуални способности у бебето.
Въпреки многобройните си предимства, той не трябва да се яде ежедневно, тъй като съдържа сол и може да доведе до камъни в бъбреците..
Хранителната стойност на сърната на треска е 115 калории на 100 грама продукт, съотношението B: W: Y е 42%: 55%: 2%.
Използването на риба в готвенето
Месото от треска е нискомаслено, деликатно на вкус, бяло. В салатите варените или пушени рибни филета хармонично се комбинират с репички, билки, ябълки. Треската се използва широко в кухните на народите по света. Използва се за приготвяне на мезета, супи от пюре, гювечи и пълнеж за пай. А също и печена на скара, сушена, пушена, консервирана, пържена, варена и сервирана като самостоятелно ястие.
За да се запазят витамините, макро- и микроелементите, треската се препоръчва да се задушава на пара. Когато купувате, обърнете внимание на състоянието на трупа. Замразената риба ще бъде водниста и безвкусна по време на готвене.
Морската риба има характерна силна миризма, която се засилва по време на термична обработка, следователно тя трябва да се вари във вода с добавяне на голямо количество подправки, корени (лук, целина, магданоз) или поръсена с лимонов сок..
Без загуба на полезни свойства, охладената треска се съхранява в хладилник в продължение на три дни, замразена във фризера до шест месеца. За да не превари рибата по време на готвене, сварете я във вода с кисели краставички със скорост литър течност на 80 милилитра осоляване.
Допустими заместители на треска в чинии: хек, минтай, пикша.
В съвременното готвене този вид риба се използва активно в салати, гювечи. В Индия се маринова в оцет с местни подправки, след което се пържи на открит огън. В Русия рибената салата се приготвя с добавка на репички, билки, зелени кисели ябълки, подправени с майонеза, в Скандинавия - с горчица, копър, лук, заквасена сметана, в Америка - с фъстъчено масло, канела, бял пипер, юфка, джинджифил, зелева салата, соя сос, юфка. В Европа треската се скара на медена горчична глазура.
Треска с панкреатит
Месото от риба треска е диетично и се препоръчва на пациенти с панкреатит. За разлика от свинско, агнешко, телешко, домашни птици, в него липсват груби фасции и сухожилия, тя е нежна и лесно смилаема. С минимални кулинарни усилия треската може да се превърне в ястие, подобно на пюре, което е особено важно за диета с панкреатит, която включва нарязване на всички хранителни продукти, за да се щадят храносмилателните органи..
Рибата е позволена да се консумира през периода на ремисия и обостряне на заболяването от втората седмица на атаката. Той се вари, задушава се, сервира се под формата на кюфтета, котлети, суфле, кнедли, кюфтета. В допълнение към ястия, приготвени от кайма, в периода на ремисия е позволено да се яде риба в цяло парче (печена, задушена, на пара). Той прави питателни гювечи и пайове, които ще помогнат за разнообразяване на диетата на пациента..
Рибните кнедли се препоръчват да се сервират със зеленчукови, зърнени гарнитури, вегетариански супи. При хроничен панкреатит животинското месо се заменя с треска, която е позволена да се консумира не повече от 3 пъти седмично. В същото време са забранени следните рибни ястия: консервирана храна, черен дроб, аспик и бульони, които стимулират стомашната, панкреатичната секреция. Също така, пропуснете кокетната, пушена, осолена треска.
Не забравяйте, че най-здравословната риба е прясна. Тя трябва да има твърда и еластична повърхност, да бъде умерено лъскава и да излъчва морска миризма. Наличието на жълтеникави петна по трупа, повредите и разярен дух показват дългосрочно съхранение на продукта по рафтовете на магазина, което е било подложено на многократно замразяване. Откажете се от яденето на такава риба.
Максималната дневна порция треска за пациент с панкреатит е 200 грама.
Как да готвя треска?
Преди готвене отрежете главата, опашката, перките на рибата, червата и я измийте. Нарежете на парчета, ако е необходимо, изплакнете отново под вода. Когато купувате замразена треска, не забравяйте да размразите трупа по естествен начин, преди да готвите в хладилника. Когато използвате микровълнова фурна или топла вода, рибата ще загуби вкуса и консистенцията си.
Можете да готвите треска цяла или на парчета (на порции). Въпреки това, колкото по-фина е рибата, толкова по-малко хранителни вещества в нея ще останат след термична обработка. Треската се вари в обикновена тенджера, двоен котел, мултикоксер, тенджера под налягане.
Препоръки за готвене на морска риба:
- Можете да поставите треска в студена вода, както и в гореща вода. В първия случай има гаранция, че жилавото рибено месо ще се готви равномерно.
- Когато поставяте треска в обикновен съд, водата трябва изцяло да покрие повърхността си..
- След размразяване месото не може да бъде замразено повторно.
- Можете да готвите риба под затворен или отворен капак..
- За да подсилите вкуса на треска, добавете към водата краставица туршия, доматено пюре, лимонена киселина, сол, моркови, лук, чушки или подправки.
- Рибата се готви изключително изкормена.
- През целия период на готвене на треска непрекъснато контролирайте топлината: в началото тя трябва да е силна, когато водата заври, намалете я до средна, на последния етап я намалете, така че да е ниска.
- За да запазите структурата на рибата, добавете 15 милилитра растително масло във вряща вода.
- При липса на подходящо кухненско оборудване можете да готвите треска в дълбок тиган, като периодично добавяте вода. В този случай процесът на готвене на морска риба няма да се различава от традиционния метод..
Продължителността на варенето на треска зависи от размера на трупа (рязане) и е средно 15 минути. Малки парченца ще бъдат приготвени за 5 минути. Най-бързият начин за приготвяне на риба е в тенджера под налягане. А времето на приготвянето му в двоен котел, мултикукър няма да се различава от термичната обработка в обикновена тенджера. Готовността на треската може да се провери въз основа на два фактора: лекотата, с която филетата се отделят от кожата и костите, степента на месота на месото.
Не забравяйте, че независимо от размера на сервиране, варената за бебето риба се готви поне 20 минути, след това се смачква до кремообразна и внимателно се проверява за хрущял и кости.
Бележка за домакините
Класическата рецепта за готвене на треска със зеленчуци
- треска - 1 труп;
- моркови - 1 брой;
- лимон - 0,5 броя;
- картофи - 8 броя;
- лук - 1 брой;
- розмарин - 2,5 грама (0,5 ч.л.)
- зехтин - 45 милилитра (3 супени лъжици);
- черна люспица, сол на вкус.
- Обелете трупа от люспите, отстранете вътрешностите, отрежете главата, изплакнете.
- Нарежете облегалката по диагонал с остър нож.
- Смелете черен пипер и сол в хаванче. Разстелете сместа с треска отвътре и отвън.
- Поставете лимонови клинове на разфасовки.
- Покрийте лист за печене с фолио, поставете риба върху него.
- Обелете картофите, лука, морковите и нарежете на ивици или пръстени.
- Поръсете зеленчуците със зехтин, сол и поставете от двете страни на треската, поръсете с розмарин.
- Покрийте съда с фолио отгоре, сложете го в предварително загрята фурна за 40 минути, задайте температурата на 180 градуса. Гответе, докато картофите омекнат.
- Гарнирайте с билки при сервиране.
Касерола от треска с ориз
- филе от треска - 400 грама;
- сметана - 100 грама;
- ориз - 250 грама;
- доматен сос - 250 грама;
- твърдо сирене - 150 грама;
- яйце - 2 броя.
- Нарежете филетата от треска на порции.
- Сварете ориза, докато се свари наполовина, настържете 100 грама сирене, комбинирайте тези съставки.
- Поставете половината от получената маса в тава за печене, след което разпределете рибата по повърхността, покрийте треската с останалата маса отгоре.
- Едро настържете 50 грама сирене.
- Сварете твърдо сварените яйца, накълцайте. Комбинирайте с настърган кашкавал, поръсете отгоре.
- Комбинирайте сметана и доматен сос, изсипете върху гювеч. По желание поръсете ястието с галета, а към сместа с ориз-сирене добавете лук и зеле.
- Загрейте фурната, печете 15 минути на 180 градуса. Сервирайте горещо.
Ястията на основата на треска са вкусни, леки и удовлетворяващи. Те могат да се консумират за вечеря заедно с пресни зеленчуци и билки..
продукция
Треската е месеста риба с плътна плът и ненатрапчиво количество кости. Той съдържа уникален набор от хранителни вещества, които според американските клинични изследвания подобряват функционирането на нервната система, подпомагат метаболизма, укрепват имунитета, понижават кръвното налягане и намаляват образуването на кръвни съсиреци в артериите..
Диетолозите препоръчват да ядете рибни ястия два пъти седмично. Ако се спазват тези пропорции, рискът от инсулт се намалява 2 пъти. Ако обаче честотата на консумация се увеличи до удвояване на дозата на ден, рискът от мозъчен кръвоизлив се увеличава със същото количество..
За предотвратяване на развитието на болестта на Алцхаймер, остеопороза, онкология, рахит, недостиг на витамини се препоръчва използването на мазнини от треска.
треска
Материално съдържание
описание
Треската е семейство риба, което е широко разпространено във водния свят. Тази голяма риба има бяло, слоесто месо, което ще се радва на всеки, който я е опитал поне веднъж..
кратко описание на
Треската принадлежи към семейството на риби. Според една от версиите, тя получи името си заради необичайния звук на пукане, който кошутите на тази риба излъчват, когато отиват на хвърляне на хайвера..
Как изглежда?
Външният вид на треската е доста запомнящ се: удължено тяло с форма на вретено с голяма глава и единична антена, разположена на брадичката. Тялото е покрито с фини назъбени люспи. На гърба му има зеленикаво-маслинен, леко жълт или кафяв нюанс с малки кафяви петна, които отличават треската от другите видове риба. Страничните части на тялото са по-леки, тъй като са покрити с белезникаво-жълти люспи. Треската има чифт анални перки и 3 гръбни.
Прясна и замразена треска изглежда същото.
Размери и тегло
Треската расте през целия си живот. Средно до 3-та година достига дължина 40-50 см, а максималният размер на треска, известен днес, е 1,8-2 м.
Теглото на рибата зависи от вида. Малките сортове треска, като минтая, тежат средно 3-4 кг, докато големите сортове (атлантическа треска) могат да натрупат 90 кг.
Морска или речна риба?
Интересен въпрос е видът на резервоара, в който е открита треска. Невъзможно е недвусмислено да се отговори на въпроса дали е морска или речна риба. Повечето видове треска се срещат в морска вода (Атлантически и Тихи океан, Берингово море), но някои подвидове, като метъл, се срещат само в прясна вода.
Къде живее?
Местообитанието на треска зависи от вида на рибата. © https://ydoo.info/product/treska.html атлантическата треска може да се намери в Бискайския залив, Баренцово море. Тихият океан е уловен в северните части на Тихия океан, Японското, Беринговото и Охотското море. Гренландската треска, както подсказва името, живее във водите на Гренландия. Полок може да се намери в ледените води на Северен и Тихи океан.
Костелива и мазна треска?
Треската е една от онези фини риби с малко кости. Той има само билото и ребрата, които при правилно приготвяне омекват и могат лесно да се отстранят..
Що се отнася до съдържанието на мазнини, треската принадлежи към категорията на нискомаслените риби, тъй като общият процент на мазнини в нейното филе не надвишава 4%.
Вкусът на треска е интензивен. Месото е с приятен рибен вкус, нежно е и постно.
Мирис
Треска, независимо дали е сурова или замразена или варена, има богата рибена миризма.
Сортове треска
Общо са известни 4 разновидности на треска:
Въпреки факта, че изброените риби принадлежат към един и същи вид, има значителни разлики между тях. Например атлантическата риба се счита за най-голямата, тъй като може да достигне до 2 м дължина и 90 кг тегло, а тихоокеанската риба расте до 1,2 м, но телесното й тегло не надвишава 20-23 кг. Двата вида риби са сходни, въпреки че тихоокеанската треска има по-голяма и по-широка глава..
Гренландската риба е още по-малка - тя достига не повече от 77 см дължина, но минтая с максимална дължина 90 см тежи не повече от 4 кг.
Друг подвид - червена треска - се счита за ценен вид риба. Той е малко по-малък по размер: максимум 80 см дължина и 600 грама тегло. Подобно на бялата треска се среща във водите на Тихия и Атлантическия океан, Беринговия пролив и Бискайския залив..
Известно объркване относно видовете риби и техните разлики възникна от различните имена на един и същи вид. И така, тихоокеанската треска има второто име "Далечен Изток", а Атлантическата - "Мурманск".
Какво го отличава от другите риби?
Поради разнообразието на риба може да е трудно да се разграничи треска от другите. Какви признаци ще помогнат в това?
От минтая
Полок принадлежи към семейството на треска. За разлика от по-големите риби от това семейство, минтая има тясно тяло, което е покрито с черни люспи, а страните на рибата са жълтеникаво-бели.
Разграничаването на треска от минтая е лесно. Това може да стане чрез:
размер на тялото (за минтая е по-малък);
везни (по-светъл цвят в треска);
петна по тялото (изразени в треска).
От навага
Навага е друг представител на голямото семейство треска. За разлика от треска, която има голямо тяло с форма на вретено, навагата има удължено тяло със среден размер, което се стеснява от главата до опашката. Рибите имат подобен цвят: светло коремче, тъмен гръб и дори подобни тъмни петна по тялото. Но все пак, навага е по-малка риба. Дължината му не надвишава 50 см, а максималното възможно тегло е 1 кг.
От пикша
Основните разлики между треска и пикша са, че:
треската е покрита с малки люспи, които лесно се отделят от тялото, а в пикша е голяма и плътно прикрепена към тялото;
люспите отстрани на треската са светли на цвят, а пикша има люспи с тъмен, почти черен цвят;
тъмни петна могат да се видят в близост до грудните перки на пикша, които не се срещат в треска.
От Саури
За да различите треската от сайри, трябва да запомните външния им вид. Те имат еднакъв брой перки и двете имат вдлъбнатина на брадичката. Въпреки това, при треската тя е голяма, а в Саура е къса и почти невидима. Освен това, на опашната перка на саура, можете да видите дълбоко изрязване, което треската не прави..
От костур
Отличителни черти на треската и судака са, че цветът на люспите на треската може да варира от светло маслинено с жълтеникав оттенък до кафяв. Що се отнася до щука, той също има удължено сиво-зелено тяло, но коремът е по-светъл. Няколко вертикални ивици се забелязват върху самото тяло на щука - това е отличителна черта, която не може да бъде намерена в треска.
От хек
Можете бързо да различите хека от треска от антените: хекът не го има. Можете да се убедите в своята правота чрез цвета на тялото. Докато треската има дълбок, тъмно маслинен цвят с петна по цялото тяло, хекът е покрит със сиви люспи, които потъмняват по гърба..
Как да изберем правилния?
Как да изберем свеж продукт? За да направите това, трябва да оцените:
Кожа и люспи на рибата (те трябва да са непокътнати, лъскави, без повреди или дефекти).
Миризма на треска (тя трябва да е рибена, естествена и без чужди аромати). Можете да разберете, че треската се е влошила от миризмата, която ще стане неприятна, гнила.
Прозрачността на очите (този фактор показва свежестта на рибата).
Няма плака, мътен лед на повърхността на треската.
Ако продуктът е опакован, опаковката трябва да бъде пълна и да съдържа времева марка.
Как се съхранява?
Ново закупената треска, която не може да бъде приготвена веднага, трябва да се съхранява правилно.
условия
Съхранявайте закупената треска в хладилника. По-добре е да сложите прясна риба в купа и да покриете с капак, а опакованата риба може да бъде оставена във вакуумен пакет.
За по-дълго съхранение треската се изпраща във фризера. Но е важно да запомните, че не можете да го замразите и размразите повече от веднъж..
В хладилника може да се съхранява цяла треска или нарязан труп до 2-3 дни. Но във фризера този период се удължава до 7-10 месеца.
Как да се подготвим?
Предварителната подготовка на треска се състои в почистването й от люспи и нарязването й на филета или на порции.
Как да почистите?
Не забравяйте да почистите треската преди готвене. Лесно е да направите това у дома: рибните люспи са малки и не се вписват плътно към тялото. Можете лесно да отделите везните с обикновена супена лъжица или нож, като се движите срещу кантара в посока от главата до опашката.
Как се нарязва на филе без кости?
Последната стъпка в подготовката на рибата е нейното рязане. За да режете правилно треската, трябва:
Поставете рибата отстрани, отрежете опашката и всички перки.
Направете дълбок разрез по билото, стигайки максимално до гръбнака.
Придвижвайки се успоредно на масата, нарежете месо от гръбначния стълб по цялата дължина на тялото.
Обърнете рибата на другата страна и повторете предишната стъпка.
Отрежете костите на ребрата от 2 образувани филета треска.
Кожата може да се отстрани при желание. За да направите това, рибата се поставя с месото надолу, издърпайте кожата с нож и я издърпайте в обратна посока, като внимателно я премахнете от цялото филе.
Как да размразяваме?
Замразената риба се размразява преди готвене. Това не трябва да се прави при стайна температура. Оптималната температура за този процес е -3… -5 ° C. Следователно филето от треска се поставя в дълбока купа, покрива се с капак и се поставя на долния рафт на хладилника..
Има и друг начин за бързо размразяване на треска. Тъй като само оставянето на рибата в кухнята и чакането тя да се стопи е погрешно, можете да използвате микровълновата. Този кухненски уред обикновено има стандартен режим на размразяване, който ще свърши добре работата..
За да се размрази рибата, филетата се отделят едно от друго, поставят се в дълбока чиния и се поставят в микровълнова фурна за 3-5 минути. След това рибата се изважда. Ако тя се размрази неравномерно, парчетата треска се обръщат и отново се изпращат в микровълновата за определеното време..
Как да мариноваме?
За да готвите ароматна риба с пикантен вкус, треската първо трябва да се маринова.
За печене
Сосът от горчица се счита за най-добрата марината за печене във фурната. Той се подготвя така:
3 ч.л. дижонската горчица се смесва с 1,5 с.л. л. Сахара;
добавете 4 супени лъжици към сместа от горчица и захар. л. зехтин и 1,5 с.л. л. бял винен оцет;
всички съставки се смесват старателно и след това се налива сос от треска (пържоли или цели) за 30-59 минути.
За пържене
Обикновено рибата се пържи без предварително мариноване. Но отдавна е известно, че маринованата треска след пържене ще има по-сочен вкус. За маринатата често се използват кефир, слаб разтвор на оцет или кисели краставички:
парчета треска се поставят в плътна пластмасова торбичка;
изсипете вътре някой от горните продукти;
оставете за 60 минути в хладилника;
изцедете маринатата, подсушете рибата и започнете да готвите.
За скара
Можете да мариновате треска за скарата така. В дълбока купа комбинирайте скилидка счукан чесън, сока от 1 лимон, малко сол и черен пипер. Рибата се потапя в тази купа за 15-20 минути, след което започват да я скара..
Методи за готвене на треска
Има много начини и тайни за готвене на треска. Пече се, пържено, печено на скара или в бавна готварска печка. И за да не е треска по време на готвене и да издава приятна миризма, тя се маринова предварително в сос.
Как да се пече във фурната?
Печена треска от фурна се счита за ароматно и много вкусно ястие. Има много рецепти за приготвянето й на риба. Тази риба може да се пече цяла или пържола.
Пържола
Началото на готвенето на треска зависи от формата, в която е закупена. Първо трябва да се почисти цялата риба, да се премахнат всички вътрешности и трупът да се нарязва на пържоли. Ако магазинът има достатъчно късмет, за да купи нарязана риба, веднага можете да започнете да готвите.
На първо място, рибните пържоли се измиват под течаща вода, а след това се изсушават със салфетка. Отделно подгответе фолиото за печене: листата се нарязват на парчета в количество, равно на броя на пържолите.
Следващата стъпка е да разстелите пържола в центъра на всеки лист фолио, върху която отгоре се изсипват подправки: джинджифил, сол, черен пипер, кориандър. Чесънът премина през преса, няколко капки лимонов сок и парче масло също се добавят там..
Фолиото се увива плътно и се оставя за 30 минути, което позволява на месото да се маринова. Треската се пече във фурната при температура 200 ° C, този процес отнема не повече от 20 минути..
Изцяло
Методът за печене на треска във фурната е напълно подобен на предишната рецепта. Първо, рибата се маринова в горчица или друг сос, след което те започват да готвят.
Разстелете треската върху парче фолио, поръсете със сол, черен пипер и любимите си подправки. Отделно се смила скилидка чесън, която се поръсва върху рибата. Последната стъпка е да поръсите треската с лимонов сок и чаена лъжичка сухо вино. По желание можете да добавите към рибата маслини, картофи, домати или чушки, които ще се пекат с нея.
Фолиото е увито, така че въздухът да не може да влезе вътре. След това рибата се изпраща във фурна, предварително загрята до 200 ° С за 20 минути..
Вие трябва да знаете! За да не страдате с отстраняването на всички кости, достатъчно е да направите плитки разрези по цялата дължина на рибата. Това ще омекоти костите по време на готвене..
И как да готвите филе от треска във фурната, можете да гледате видеото.
Как да се запържи в тиган?
Много е лесно да се запържи треска в тиган вкусно. 2-те най-популярни варианта са треска, панирана и не.
Преди готвене рибата се почиства и нарязва на парчета, а замразената треска първо се размразява. След това можете да го мариновате или да започнете да готвите без марината..
Рецептата за това как правилно да изпържите треска в тиган без паниране изглежда така:
смесете в 1 ч.л. различни подправки (сол, черен пипер, риган, джинджифил);
загрейте тиган с малко растително масло;
навийте всяко парче риба в подправки от двете страни;
запържете на средно силен огън за 3-4 минути от 2 страни.
Когато пържите риба по този начин, понякога треската се разпада. Това може да се дължи на голямото количество влага в рибата. За да избегнете тези проблеми, можете да използвате рецептата за готвене на треска в тесто:
смесете 1 яйце, 1 с.л. л. брашно и подправки;
разточете филе от треска в тесто;
запържете в тиган за 3-4 минути от двете страни.
Как да го сложите в бавна готварска печка?
Поставянето на треска в бавна готварска печка е чудесен начин да приготвите риба за вечеря. За да направите това, първо пригответе смес от подправки, като смесите чаена лъжичка сол, черен пипер, кориандър, джинджифил, сусам и сок от лайм. Тиквите от треска се овалват в подправки и се оставят да се мариноват за 20-30 минути.
Когато започнете да готвите, напълнете купата за мултикукър с малко количество масло. След това парчета риба се разстилат на дъното на купата, покрийте мултиварка с капак и задайте режима "Stew", като готвите треската за 20 минути. След сигнала на кухненското устройство за края на готвенето, режимът се променя на "Пържене" и готвенето продължава: първите 10 минути изпържват треската от едната страна, а след това се обръщат и чакат още 10 минути. Ястието е готово, можете да го поднесете на масата.
Как да се пара?
Парената треска се счита за диетично хранене. В допълнение, той се приготвя просто и бързо, но се оказва вкусен:
Разделете треската на пържоли, изплакнете и подсушете със салфетки;
намажете всяко парче със сол, лимонов сок, зехтин и по желание с подправки;
поставете рибата на дъното на съд за пара, или специална купа за мултикукър за задушаване.
Независимо от устройството (било то парова или мултикукър с подходящ режим) нарязаната треска се готви 20-30 минути.
Как се готви в тенджера?
Друг вариант за приготвяне на диетична риба е варенето на треска в тенджера. За това:
замразената риба се размразява, а прясната риба веднага се почиства, вътрешностите се отстраняват и трупът се нарязва на средни парчета;
водата се изсипва в тенджера и се осолява малко;
течността се довежда до кипене и след това рибата се слага във водата.
Треската се готви за 15-20 минути: малките парчета ще отнемат 12-15 минути, а по-големите парчета трябва да се готвят поне 20.
За да придадете на варена треска специален вкус, добавете към водата супена лъжица зехтин или всяко друго растително масло.
Как се готви в микровълновата?
Готвенето на треска в микровълновата отнема не повече от 20 минути. На първо място, рибата се почиства, изкормва, измива и изсушава със салфетка. След това, според рецептата, треската се нарязва на порции, всяка от които се поръсва с лимонов сок и се слага в микровълнова купа.
Успоредно обелете средния лук, нарежете на пръстени и сложете отгоре на рибните пържоли. Малко вода се добавя към ястието, покрива се с капак и се изпраща в микровълновата за 8 минути, като се включи на пълна мощност.
Докато се приготвя рибата, се прави сос: чаша заквасена сметана (можете да я замените с мляко, сметана или доматено пюре) се смесва със сол, черен пипер и любимите ви подправки. След 8 минути ястието се изважда, рибата се залива с приготвения сос и отново се изпраща в бавната печка за 10 минути.
Как се прави в фризер?
За да направите треска в въздушна фритюрница, първото нещо, което трябва да направите, е да нарежете рибата на порции, изплакнете и изсушете. Всяко парче се намазва с лимонов сок и подправки (например италиански билки) и се оставя за 5-10 минути.
Преди да започнете да готвите, намажете пържолите с растително масло и след това разстелете треската върху решетката на кухненското устройство. Водата се налива в тигана, задайте температурата на 250 ° C и гответе 20-25 минути (докато се образува златиста коричка).
Алтернативен вариант за готвене на атлантическа треска във въздушна фритюрница може да видите във видеото.
Как да сол?
Можете също да солите треска у дома. Това ще изисква леко замразена риба, която ще бъде по-лесно да се нарязва на тънки филийки. Ето защо, първо е по-добре да изпратите прясна риба във фризера, а замразена, напротив, леко размразяване.
Рецепта за осоляване на филе от треска:
Нарежете рибата на тънки филийки, движейки се по билото.
Смесете сух копър и дафинов лист, настърган в хомогенна маса.
Слой в пластмасов съд, стъклен буркан или друг контейнер: филе от треска, сол с черен пипер и смес от билки. Броят на слоевете ще зависи от броя на рибите.
Изсипете растително масло върху всеки слой.
Поставете преса върху съда и оставете за 12 часа на стайна температура.
След определеното време затворете буркана или контейнера с капак и го изпратете в хладилника за 24 часа.
Как да пушим?
Можете да се насладите на вкусна пушена риба, като я приготвите сами.
Горещ начин
Горещата треска се приготвя лесно. Първо, рибата се размразява, мащабира и изкормва. След това се измиват, изсушават и започват да готвят:
Треската се нарязва на парчета, разтрива се с едра сол, черен пипер, билки и се оставя за 3-5 часа в хладилник за мариноване.
Приготвя се пушек: на дъното се полагат чипсове (елша или сместа му с плодови дървени стърготини е най-подходяща), навлажнена е с вода, а отгоре се поставя тиган за мазнини, който ще се отцеди от рибата.
Решетката се намазва с растително масло, а отгоре се полагат парчета треска.
Покрийте пушача и гответе рибата на среден огън за около 10 минути.
Когато се появи бял дим, махнете капака и продължете да пушите треската още 20 минути.
Студен начин
Ще отнеме поне седмица, за да приготвите треска чрез студено пушене. Първо се приготвя рибата (люспите се отстраняват, коремът е изкормен) и едва след това започват осоляване. За последното се приготвя разтвор от 100 г сол, разредена в литър вода (можете да добавите и любимите си подправки там). Рибата се потапя в разтвора и се оставя за 4 дни в хладилник.
Следващият етап в подготовката на рибата е накисването. За да направите това, треската се поставя в чиста хладна вода за 12 часа, като не забравяте да сменяте течността от време на време. След това рибата се завързва с канап и се виси на добре проветриво място за 8 часа.
След изброените действия можете да пристъпите към директно пушене. Треската се поставя в пушек за поне 2 дни. В този случай температурата трябва да се поддържа в рамките на 28-30 ° C. След два дни рибата се изважда от кошарата и се поставя в затъмнено сухо помещение за 12 часа за окончателно изсушаване.
Как се готви на скара?
Треска може да се готви и на открито. Шашликът от треска на скара е невероятно вкусен.
Рецепта за готвене на риба на телена поставка:
Нарежете треската на парчета от 2-3 см, измийте и подсушете всяко парче.
Разтрийте пържоли от двете страни с морска сол, черен пипер, поръсете с малко лимонов сок.
Вземат парчета фолио, намазват ги с растително масло и нареждат слоеве чушки, картофи и домати. Отгоре се поставят парчета риба, върху които се слага лукът, нарязан на половин пръстени.
Фолиото се увива и изпраща на скара.
Варена треска върху въглища за 15 минути от всяка страна.
Какви подправки и подправки са подходящи за треска?
Почти всички известни подправки са подходящи за треска, както и за други риби. Няма значение как се приготвя рибата: във фурната, в тиган или на скара. Подправките в този случай са универсални.