Сем. Сафрид - Carangidae

Това голямо семейство от изключително важни търговски видове включва риби с различни форми на тялото: някои от тях са тени и стройни, други са високи, а трети са напълно плоски. Много от членовете на това семейство имат кил от отделни везни, движещи се по страничната линия. Повечето видове имат две гръбни перки и два шипа пред аналната перка. Смята се, че семейството включва около 200 вида, повечето от които живеят в топли и тропически морета и са ценни обекти на риболов и спортен риболов. В моретата на Северна Европа само един вид е често срещан, останалите четири вида са редки гости в тези региони.

Европейска сафрид - Trachurus trachurus

Trachurus trachurus - европейска сафрид

Характеристика. Стройно удължено тяло, голяма тежка глава. По протежение на страничната линия има редица широки костеливи люспи, гъвкави в предната част на тялото, остри и твърди в каудалната част и върху каудалната дръжка. Първата гръбна перка има дълги, бодливи лъчи, които са свързани с тънка мембрана, отделена от втората дорзална перка. Два шипа на аналната перка, свързани с мембрана, но не прикрепени към аналната перка.

Оцветяване. Гърбът е тъмно сиво-син със зеленикав оттенък: страните на тялото са сребристо със златист блясък; коремът е бял. Тъмно петно ​​в края на оперкулума.

Размери. Достига 50 см дължина и 1,5 кг тегло; в повечето случаи не надвишава 25 cm.

Пелагична училищна риба, широко разпространена и изобилна. Въпреки че сафридът може да се намери близо до брега, особено младите, той все още е обитател на открито море, стои близо до повърхността на водата и рядко отива на дълбочина над 100 м. Младите през първата година от живота обикновено плуват в малки групи близо до или под купола на големи медузи. Непълнолетни от сафрид първоначално се хранят с планктонни безгръбначни; след това, докато расте, преминава към хранене с риба и едри ракообразни. Възрастният сафрид се храни с училищни риби и калмари. В Северно море, хвърлянето на хайвера се случва през лятото; в райони южно от Бискайския залив, в по-ранните месеци. Сафридът не е една от най-ценните търговски риби, но има риболов на тази риба в Бискайския залив и в Средиземно море. Консервира се в масло в огромни количества, пуши се или се продава прясно. В моретата на Северна Европа сафридът се хваща за преработка в фуражно брашно. Сафридът е от голямо значение като хранителен източник за много риби и морски птици, особено чайки.

Разпространение на европейска сафрид

Лихия - Campogrtitnma glaycos

Campogramma glaycos - Lichia

Характеристика. Тялото е с торпедо форма. Основите на гръбните и аналните перки са дълги, предните части на тези перки са високи. Лобовете на каудалната перка са дълги, прорезът е дълбок. Първите гръбни перки се трансформират в шест къси, несвързани шипа. Грудната перка е сравнително дълга. Челюсти големи, стърчащи зад вертикалната линия на задния ръб на окото, големи зъби.

Оцветяване. Отгоре е зеленикаво-сиво, отстрани на тялото до страничната линия има зигзагообразен модел със същия цвят; вентралната страна е бяла с розово-червен нюанс. Перките са сивкави.

Размери. Достига дължина от 65 см, а понякога и 1 м.

Обитава горните слоеве на водата, той се намира в крайбрежните води, макар и не в близост до брега. Храни се главно с риба (сафрид) и калмари. Този вид е широко разпространен главно в тропическите морета; в европейски води, много рядко край бреговете на Испания, най-изобилни в близост до Мароко.

Пилот - Naucrates ductor

Навкрат лекар - пилот

Характеристика. Тяло с форма на торпедо, заоблено в напречно сечение; има месни килове от всяка страна на каудалната дръжка. Основата на аналния перка е доста къса, дължината й е равна или почти равна на тази на главата. Пред аналната перка има два къси шипа и 4 - 5 къси шипа пред гръбната перка.

Оцветяване. Пет - седем широки ивици с тъмно сиво-син цвят вървят по гърба и горната част на главата и се спускат към корема. Каудална перка с тъмна напречна ивица и светъл ръб.

Размери. Много рядко дължината надвишава 35 см, но има съобщения, че може да достигне 70 см.

Този обитател на открито море е широко известен с факта, че неговите млади обикновено придружават големи животни - акули и костенурки, както и ветроходни кораби и дори плаващи трупи. Това поведение е характерно за много членове на семейството на сафрид. Те често плуват в малки стада в близост до главата на акулата. Големите пилоти за възрастни водят самотен начин на живот. Непълнолетните се хранят с пелагични ракообразни, възрастните с риба и калмари. Пилотните риби рядко се появяват във водите на Северна Европа, появата му обикновено се свързва с миграцията на едри животни или пристигането на ветроходни кораби от юг или югозапад.

Коронада - Seriola dumerili

Seriola dumerili - коронадо

Характеристика. Тялото е стройно, стройно, с торпедо форма; профилът на главата образува вълнообразна линия, опашната перка е дълбоко назъбена. Аналните перки са по-къси от вторите дорзални, а и в двата първи лъчи са по-дълги от останалите. Първата гръбна перка има 5-7 бодливи лъча, които са свързани с мембрана. Грудна перка къса.

Оцветяване. Гърбът и горната част на тялото са тъмносини с лилав оттенък, страните на тялото са жълти, коремът е бледожълт.

Размери. Достига над 1 м дължина и 50 кг тегло.

Живее близо до повърхността на водата в малки стада, често в бърз ток в близост до скали и острови. Коронада е мощен плувец, който прави значителни миграции всяка година. Най-големите екземпляри обикновено водят самотен начин на живот; младите често държат на малки стада под купол или в близост до медузи. Коронадата е широко разпространена в тропическите и топли води на Атлантическия океан; във водите на Северна Европа този вид е изключително рядък.

Европейски трахинот - Trachinotus ovatus

Trachinotus ovatus - европейски трахинот

Характеристика. Тялото е високо, странично сгъстено, главата е малка, каудалната перка има дълбоко изрязване. Устата е малка, горната челюст не излиза назад от вертикалната линия на предния ръб на окото. Пред гръбната перка има 5-6 къси бодливи лъча. Грудната перка е къса и заоблена.

Оцветяване. Гърбът е син, страните на тялото и коремът са сребристи. Върховете на гръбните и опашните перки са черни. Ред от 5 тъмни петна отстрани.

Размери. Дължината обикновено е около 30 cm, понякога до 50 cm.

Това е рядък вид за водите на Северна Европа. Той е доста често срещан в Средиземно море. Обитава близо до повърхността, обикновено мигрира до крайбрежните води, храни се с малки риби, особено училищни, като херинга и треска.

Сафрид

Сафрид - това име се свързва с Черно море, с риболов на тирани. Всъщност тази риба е много разпространена. Семейството сафриди (Carangidae) обединява 140 вида риби с различни размери от двадесет сантиметра сафрид до двуметрови сериали. Рибата сафрид има голяма търговска стойност.

съдържание

Главна информация

Рибата скумрия принадлежи към семейство Ставридови и обединява няколко вида важни търговски риби под едно име. Общо около 150 вида риба принадлежат към семейство Ставридови, а само четири от тях се изяждат и добиват в индустриален мащаб. Сафридът принадлежи към групата на пелагичните риби, които водят училищен начин на живот.

Има такива видове риба сафрид като:

  • Обикновена сафрид или трахур, род месоядни риби, които живеят в морски води.
  • Жълто-ивичните селари или Selaroides leptolepis са малки училищни риби, които живеят в моретата.

Вернален изглед

При представители на семейството на сафрид тялото е компресирано отстрани, но формата му може да бъде различна. И така, обикновената скумрия има много удължено вретенообразно тяло, покрито с малки люспи. Сафридът има 2 перки на гърба си. Първият от тях, предната и късата, има от 3 до 9. шипове.Задната и дългата перка има меки пера в размер от 18 до 37 броя..

Интересен цвят на сафрид, който може да бъде в диапазона от цветове от светло сребристо до сиво-синьо. Има характеристики в структурата на сафрид. Тялото на рибата е удължено, като правило не надвишава 35 см дължина. Сафридът има гребен от пили, който служи като защитно оръжие на рибата срещу други хищници. Най-големият екземпляр от сафрид достига 70 см дължина и тежи 2 кг. Това е наистина рекорд за риба, чието тегло рядко надвишава 500 грама..

начин на живот

Сафридът е училищна пелагична риба, която е хищник. Основата на диетата е зоопланктон. Понякога хората използват бентосни и бентосни безгръбначни като скариди за храна. Сафридът се придържа към континенталните рафтове, като от време на време отива към склоновете на дълбините. Ларвите, както и неговите непълнолетни, често плуват в училища и се крият от други хищни риби под куполите на медузите.

Разпространение

Рибата сафрид е често срещана по крайбрежието на страни като България, Великобритания, САЩ, Турция и Франция. Също сафрид може да се намери в Тихия и Индийския океан, Японското и Средиземно море. В Руската федерация рибата скумрия се добива в промишлен мащаб в Балтийско или Северно море.

Улов на сафрид

Рибата сафрид е много капризна по отношение на улова, не е толкова лесно да се хване, колкото може да изглежда на пръв поглед. При риболов на тази риба е необходимо да се обърне много важно внимание на качеството на снаряда. Ако въдицата е с лошо качество или не е направена спретнато, например има неподходящо тегло, дължината на каишката не отговаря на стандартите, неизползваема кука, тогава трудно можете да бъдете доволни от улова. Затова много внимателно се препоръчва да се подходи към подготовката на куки, те трябва да бъдат правилно вързани, сякаш полупечени.

Когато сафридът е с по-големи размери, той е по-малко причудлив при риболова. Риболовът му е по-стабилен, куката и линията, в този случай можете да изберете по-общи размери. От август до април много добра хапка сафрид с малки размери, въпреки че си струва да се отбележи, че останалата част от времето ухапването се поддържа на доста добро ниво.

Особено красив риболов се случва, когато вятърът се промени и по водата има малка вълна. Например на брега на Кавказ сутрин вятърът духа от морето до брега, а вечер всичко се случва обратното. Обикновено, колкото по-слънчев е денят, толкова по-големи са колебанията в градацията на температурата на водата и сушата и колкото по-силен духа вятърът. На сутринта и във втория вятърът променя посоката си.

Сутрин, когато земята се загрява и вятърът отслабва, а след това напълно се успокоява и след определено време духа от водната страна, започва най-доброто ухапване. Що се отнася до размера на дълбочината, на която е хваната сафридът, е трудно точно да се назове тази цифра, тъй като се случва тя да хване куката в движение, като не позволява да падне. Но по-често тя се хваща на дъното.

Ако вземем статистически данни, можем да видим, че тази риба живее във всички пластове на морето, започвайки от големи дълбочини, достигащи шестдесет и пет метра и до най-горните слоеве. Прави впечатление, че когато училище за риба се издига от долните слоеве до върха, то създава звук, много напомнящ звука на силен вятър. В такива моменти тя е ненадминато хващана на въртене, докато няколко риби се хващат наведнъж.

На външен вид рибата скумрия е просто красавица, с белезникаво-розов перлен цвят, в областта на гърба е по-зелена, много гладка и огледална. Невъзможно е да не се обърне внимание на правилната форма на рибата, както и на факта, че линията, минаваща покрай опашката, е покрита с твърди щитове. Много внимателно трябва да извадите сафрид от куката, трябва да се обърне внимание на областта на корема, където има няколко бодли, които са много остри и могат да наранят ръката.

Риболов

Сафридът е търговска риба. Но не всички видове сафрид са търговски обекти. Консервирана храна се приготвя от сафрид, добра е в осолена форма. Тя е обект на развлекателен и спортен риболов.

Сафрид

Конска скумрия - (латински Trachurus trachurus), скумрия, кариди, сафрид; саурел (изм.); скад, сафа (англ.); сафрид (бул.); Стокър, Bastardmakrele (немски); хестемакрел (норвежки); ставрид (ром.); isavrid (тур.); саурел, чинчард (фр.).

Знаци. Страничната линия е извита, съставена от остриета, посочени отгоре, отдолу и отзад, които оформят пилообразен гребен на задната половина на тялото. Тазовите перки са по-дълги от половината от пекторалите. Щитове в страничната линия 80-90. Прешлени 24 (10 + -14).

Свързани форми. В Средиземно море - Tr. picturatus. В Япония - много близки форми (вероятно подвид), срещани в малък брой в съветското Приморие.

Разпространение. Атлантически, Индийски и Тихи океан, Северно, Средиземно и Черно море, навлиза в Азовско море. Из брега на Норвегия достига до Тронхейм; навлиза в Категат и Балтийско море чак до Мекленбург.

СТАВРИДНА БИОЛОГИЯ

Характеристика. Сафридът е пелагична морска риба, бързо учеща се риба. Обикновено се държи на дъното, но, преследвайки плячка, се събира в големи стада, които се придвижват до брега в близост до водната повърхност, създавайки вълни във водата.

Хвърляне на хайвера. Възниква през юни-август, като пикът хвърля хайвер през юли. Хайверът се размножава в повърхностните слоеве вода, вечер, след 19:00.

Плодовитостта на сафрид е от 17,5 до 116 хиляди, средно 67 хиляди яйца.

Развитие. Хайверът е свободно плаващ, прозрачен, с диаметър 0.84-1.1 mm, със сегментиран жълтък и капка мазнина, диаметър 0.23-0.28 mm. Излюпената ларва е дълга 2,5 мм.

Пържените се държат под звънеца на едрите медузи (Pilema pulmo в Черно море), точно като младежкия мелан. Фрай достига дължина от 3,6-3,8 см през юли, 5,6-6,2 см до есента.

Растеж. В Черно море сафридът достига дължина 40 см, в други морета - 50 см и 0,4 кг тегло. Средната дължина на търговската сафрид в Черно море през лятото улови 10-15 см, а през есента - 7-10 см.

Средно тегло през лятото 29 г, през есента 1-8 г. Уловът се състои главно от дву- и тригодишни.

Хранене. Непълнолетните се хранят с планктон (Sagitta, Copepoda, miss, ларви на скариди от Leander adspersus, мекотели и др.); възрастни риби се хранят с млади риби (хамсия, цаца, атерина, кефал), малки гълъби, скариди, мисиди, червеи Polychaeta.

Врагове. Същото като при всички малки пелагични риби, т.е. по-едри пелагични риби: херинга, скумрия, бонито, риба тон и долни хищници - морски ръф и др.; птици: чайки, бъчви и др.; бозайници: делфини, китове.

Миграция. В северозападната част на Черно море през юни първо големи скумрии се приближават до бреговете, а след това средни и малки. Курсът му обикновено съвпада с курса на скумрия. То се случва край бреговете на Крим от юни до ноември.

В Босфора сафрата отива от Черно море до Мраморно през септември и обратно в Черно море през ноември-декември. Понякога сафридът внезапно се появява в големи стада на места, където обикновено е рядкост.

РИБОВ СТАВРИД

Стойност. Уловът в северозападната част на Черно море се колебаеше през 1936-1939 г. от 0,3 до 7 хиляди c. Тук тя се нарежда на четвърто място по улов, след скумрия, цаца и лъчи..

Целият улов на сафрид край руските брегове на Черно море през 1936-1938 г. варира от 0,6 до 3,3 хиляди ц; 43% от улова е изваден край кавказкия бряг, около 30% от Кримския, около 14% в северозападната част и около 7% в Керченския пролив.

Освен Русия, сафридът се добива в Черно море: България - 1,1-2,8 хиляди цента (1936-1939 г.), Румъния - 0,6-2 хиляди центра и Турция - 3,9-5,9 хиляди центра. ° С.

В Западна Европа големи количества сафрид се добиват в Португалия - 225 хиляди цента (1936 г.), а в Испания - 140 хиляди цента (1934 г.). В други европейски страни уловът на сафрид е много малък (до 1 хиляда цента), до голяма степен поради нередността на подходите на сафрид.

Сафрид на пазара

Риболовна техника и курс. Те ловят риби с мрежи, неподвижни морски шнурове и струни по всички брегове на Черно море: в плитчините - от май до декември, в дълбоките (южното крайбрежие на Крим и кавказкия бряг) - през зимата. В Крим сафридът често се натъква, когато яде скумрия.

Използвайки. Те се продават пресни и замразени. Използва се за приготвяне на висококачествена консерва (в масло и доматен сос). Част от улова е горещо пушено или осолено и студено пушено.

Риба от семейството сафрид

От семейството на сафридите в търговския улов преобладават обикновените сафриди и дисиатипеи, които имат по-вкусно месо. Тялото им е сгъстено отстрани, покрито с много малки люспи или голо. Отстрани по протежение на страничната линия има гребеновидни костни израстъци. Две перки на гърба; първата е бодлива, втората е мека. Пред аналната перка има две шипове. Десетоногата скумрия има една допълнителна перка зад аналната и втора дорзална перка.

Месото на сафрид е сивкав на цвят, с особен мирис и вкус, без малки кости. Сафридът се използва при производството на консерви, пушени рибни продукти, а в готвенето - за приготвяне на супи, печена, варена и пържена риба.

Риби от това семейство се ловят в Атлантическия, Тихия и Индийския океан и прилежащите морета.

Семейство скумрия

Семейството скумрии включва скумрия, риба тон, бонито.

Скумрия е търговска риба от Азовско и Черно море, също се улавя в Балтийско, Баренцово, Бяло и Японско море.

Скумрията има удължено, фузиозно тяло и тънка каудална дръжка. Има две гръбни перки: първият е бодлив, вторият е мек.

Отличителна черта на скумрията е наличието на малки перки зад втората гръбна и анална перка. Тялото е покрито с малки люспи. Месото е гъсто, вкусно, ароматно, с приятна киселост.

На юг скумрията се счита за най-добрият деликатес. Цената на списъка му е близка до цените на най-ценната риба. Най-добрата скумрия е Черно море, големите риби се считат за дълги повече от 17 см, а малки - 17 см или по-малко. Скумрия от други резервоари (Атлантически и Далечен Изток) има нежно и вкусно месо, без малки кости, с високо съдържание на мазнини, но все пак е по-ниско по вкус на Черно море и е оценено по-ниско от него.

Скумрията се използва при производството на консерви, за студено и горещо пушене, сушене и осоляване, а в готвенето - за приготвяне на пържени и задушени ястия. Месото от скумрия съдържа 4-12% мазнини, които лесно се окисляват, и около 20% протеин.

Черноморският бонито е по-нисък по качество от скумрията. Използва се за приготвяне на консерви и се продава в сладолед, осолен и пушен.

Рибата тон е уловена в Японското и Черно море, по-рядко в Азовския и рядко в Баренцовите. Висококачествена риба, съдържание на мазнини в месо - 12-14%; използва се за производството на ценни консерви в масло, а също така се продава в сладолед и пушен.

Риба черноморска скумрия Описание, характеристики, видове, риболов и местообитание

Описание и функции

Много от миризмата на ястия от черноморска скумрия много започват да салират. Тази риба има нежно, вкусно, умерено мазно, ароматно и сочно месо, което не съдържа толкова неприятни, дори опасни малки кости.

Този продукт е консервиран, задушен, печен, сушен и осолен, той е отлично пържен и като основна съставка в рибената чорба. Приготвените по този начин лакомства са в състояние да дарят телата ни с огромен набор от ценни вещества.

И подобна диета се препоръчва от лекарите при много заболявания. Но разбира се, не бихме виждали подобно нещо дори и насън, ако не беше самата риба сафрид от Черно море, тоест не замразен или пресен продукт, който лежи в магазините, а жив представител на водната фауна от семейство сафриди, обитател на морето.

Това същество има защитени малки люспи, удължено тяло, завършващо отпред със заострена глава и силно стеснено отзад. Перките перки стърчат от опашката като къдрав флаг във вилица с триъгълник.

Те са фиксирани сякаш върху тънко стъбло, което се простира от гръбначния стълб. Гърбът има чифт перки: къса предна и дълга гърба с меки пера. Перките на гърдите на рибата са сравнително къси. Главата му е доста голяма, от двете страни има кръгли очи с тъмен център. Устата на сафрид е достатъчно голяма. Гърбът й има сиво-син цвят, а коремът - светъл, сребрист.

Природата защитила тези същества от хищници, като екипирала телата им с гребен от пили, т.е. линия от шипове, поставени върху костни плочи, както и два шипа на опашната перка. Средно рибите са с размер около 25 см, докато теглото им рядко надвишава 500 г. Въпреки това има гиганти с килограмово тегло, а рекордното тегло е 2 кг..

Черноморска скумрия се счита само за малък подвид на средиземноморска сафрид. И двамата принадлежат към рода сафрид, представители на който също живеят в Балтийско, Северно и други морета, в допълнение към тези, които вече са посочени в конкретното име на Черно и Средиземно море, разбира се. Такива риби обитават водите на Индийския, Тихия, Атлантическия океан и се срещат край бреговете на Африка, Америка и Австралия. Общо този род е разделен на повече от десет вида..

Представителите на рода могат да се различават по големина, брой и структура на тръни; формата на тялото, въпреки че при всички тях то е компресирано отстрани; а също и в цвят, който варира от сиво-син до сребристобял; все още обитавана от територията, което най-често се обозначава с името на сорта. Има например атлантическа, японска, перуанска или чилийска, както и южна сафрид. Последният живее в топлите океански води на Австралия и Южна Америка..

Вярно е, че тук е трудно да се установят бариери и ясни ограничения, защото рибите плуват навсякъде и е невъзможно точно да се проследи пътят на техните миграции. И затова например атлантическата сафрид често се среща във водите на Черно, Северно или Балтийско море, плувайки там от океана.

А черноморският сафрид също е любител на пътешествията. Смята се, че навремето, преди няколко хилядолетия, такава риба също отплава от Атлантика. Те влязоха в Черно море през Средиземно море и продължиха да се разпространяват допълнително..

Разликата между членовете на рода сафрид също е в размера. Но тук всичко е по-просто и се наблюдава следната зависимост: колкото по-малък е обемът на водната площ, където живее рибата, толкова по-малък е средният размер. Най-големите представители на рода сафрид, предимно жители на океана, могат да достигнат тегло до 2,8 кг и да растат на дължина до 70 см.

В изключителни случаи размерът на черноморската скумрия може да достигне до 60 см. Сафридът също се различава по вкус, тъй като е значително повлиян от състава на водата, в която живеят тези представители на водната фауна.

Начин на живот и местообитание

Вече е ясно, че средата, в която сафридът е в състояние успешно да съществува, да се размножава и разпространява, са солените води на моретата и океаните, с изключение на истината за техните студени райони, тъй като именно в топлите географски ширини тази риба се вкоренява особено добре и се чувства отлично.

Но в някои случаи солените води също са подходящи за такава риба. Последното се случва, когато тези водни пътешественици се оказват на места, където реки се вливат в моретата. Въпреки това, дори живеейки в океанските простори, сафрид се опитват да се придържат към континентите, приближавайки се до подводните им покрайнини. Те не слизат на дъното и не плуват по-дълбоко от 500 m, но обикновено не се издигат над 5 m.

Такива обитатели на солената водна среда се държат в стада, което значително улеснява улова им, тъй като те са обект на активен риболов. Трябва да се добави, че популацията на тези същества е доста чувствителна към прекомерното неконтролирано улавяне. Подобна лекомислие води до значително намаляване на броя на сафридите в морските води и процесите на възстановяване протичат бавно и отнемат години..

Черноморски сафрид (можете да видите тази риба на снимката), в зависимост от сезона, е принуден да промени начина си на живот. Има два периода, през които поведението на рибите има свои собствени характеристики..

Първият от тях е лятото, въпреки че можете да го наречете само по този начин, тъй като трае около осем месеца, започва през април и завършва през ноември, понякога дори през декември, всичко зависи от капризите на времето. В определеното време, когато горните слоеве на водата се затоплят перфектно, сафридът се издига на повърхността.

Те активно се движат, разпространяват широко в своите местообитания, бързо растат, интензивно се хранят и се размножават. През зимата тези риби намаляват дейността си до най-големия минимум..

Техните организми са в състояние да понасят значително охлаждане, но само до + 7 ° C. Ето защо сафрид се опитват да запазят топлите крайбрежни райони. Зимуват в заливи и дълбоки заливи, обикновено заобиколени от стръмни брегове..

хранене

Такива риби трябва да се считат за пълноценни хищници, въпреки че не се преструват на голяма плячка. Но дори линиите на телата им са в състояние да кажат на хората, които разбират, че тези същества не са лениви, които се гнесат на дъното на морето, отваряйки устата си, с надеждата, че храната ще скочи там сама. Те активно търсят „собствен хляб“.

При постоянно търсене, морските птици трябва да се движат всеки ден, за да намерят плодородни места, пълни с желаната храна. Става главно на яйца и млади риби, обитаващи горните слоеве на водата: херинга, тулка, пясъци, цаца, хамсия. Скумрия може да плячка на скариди и миди, други малки безгръбначни и ракообразни, както и дребни риби като аншоа.

Но въпреки че сафридът е хищник, самата тя е много по-често жертва на ловци, по-големи от нея, сред морските съседи. Хубаво е, че природата се е погрижила за това, предоставяйки му странични бодли. От някой, който иска да я угости, трябва да бъдете много внимателни, в противен случай не можете да избегнете рани.

Освен това, ако неопитен хищник иска да погълне цялата тази риба, ще му е трудно. И хората, които го режат за обяд, не трябва да забравят за коварното оръжие от данни, на пръв поглед безобидно за хората, морските създания.

Възпроизвеждане и дълголетие

Повечето сафриди предпочитат по-топла среда и затова прекарват живота си в тропически и водни близо до тях. Има възможност да снасяте яйца през цялата година. И през сезона, когато топлината идва до умерените ширини и се създават благоприятни условия, рибите са склонни да се местят там, за да хвърлят хайвера си..

Представителите на подвида на Черно море имат възможност да продължат рода си само в подходящ за това период, който идва около май-юни. По това време съществуващите по-рано стада се разпадат, а други възникват, оформяйки се според пола..

В този случай женските са склонни да се спускат в долните водни слоеве, докато мъжките са групирани над тях. И това не се случва случайно и има дълбок смисъл. В края на краищата хайверът, изметен отдолу от женската половина, има свойството да плава нагоре и там успешно се опложда от секретираното от мъжките мляко..

Сафридът сред техните рибни роднини се счита за рекордьори по плодовитост. В даден момент те са в състояние да снасят до 200 хиляди яйца, които са концентрирани и започват да се развиват с магическа скорост в горните водни слоеве. Но в началото това са само малки образувания, не повече от милиметър в диаметър..

Съдбата на хайвера на черноморската сафрид, подобно на други видове от тези риби, е много интересна. В стремежа си да защитят пържените, които скоро се появяват от него от хищници, природата ги е надарила с невероятна мъдрост. Те избягат от опасностите на света под купола на медузите, привързвайки се към него, сякаш под покрива на къща.

Бебетата растат с бързи темпове, достигайки дължина от 12 см на възраст от една година.Около същия период, понякога малко по-късно, те стават способни да произвеждат потомство. Общият живот на тези риби е около 9 години..

Ястията от сафрид са били популярен и обичан деликатес от мнозина само преди няколко десетилетия. Но широката популярност на тази риба постепенно намаля, макар и незаслужено. И сега рядко го намерите в магазините. Но ако желаете, все още можете да закупите този продукт, по-специално чрез интернет..

Цената на черноморската сафрид е около 200 рубли. за 1 кг. Освен това именно този вид е много по-превъзходен по вкус на океанския вид сафрид. Рибата, пържена в топлото масло и растителното масло, има впечатляваща гурме кора. Пресната скумрия може да се увие във фолио и да се постави във фурната; оставете да къкри, разточете с галета или с дълбока мазнина. Цената на едро на сафрид е още по-ниска и възлиза на около 80 хиляди рубли на тон.

привлекателен

Поради замърсяването на водите на Черно море от известно време е имало няколко сафриди. Но сега тази среда става по-чиста и училищата на тези риби се появяват отново в крайбрежната ивица. Тъй като такива водни същества обикновено не отиват дълбоко, е много удобно да ловят черноморска скумрия от страната на лодка, а за опитни риболовци - дори от брега. Освен това, за да се постигне успех в този бизнес, не се изискват особено сериозни умения.

По-добре да ловите риба в топлите месеци, започнете с първите лъчи на слънцето или отплавайте по залез слънце. Въпреки че по принцип има шанс да хванете такава плячка по всяко време. Отвлечени от собствения лов на малки представители на морската фауна и търсенето на храна, сафридът често се забравя.

Плувайки в стада, те губят бдителността си, не забелязват движението на яхти и лодки около тях, дори изскачат от водата в жегата. Сафридът хапе особено активно през есента, хвърляйки се на всяка стръв, тъй като такива същества имат огромен апетит. Като стръв можете, разбира се, да използвате червеи, които са толкова популярни сред риболовците; както и червени миди, варени скариди, ракообразни и парчета херинга.

Тук са подходящи различни риболовни инструменти: поплавкови конструкции, въдици и въртящи се въдици, но все пак най-доброто от приспособлението е водопровод, тъй като, както казват специалистите, повечето сафриди могат да бъдат уловени по този начин.

Тъй като тази риба се движи в плитки във водата, сложните устройства без прикачване, оборудвани с голям брой куки, се оказват много полезни. И колкото повече от тях на брой, толкова по-дълго трябва да изберете пръчка. При риболов с въртяща се пръчка с макара обикновено се вземат около десет куки за черноморска сафрид. Всички те трябва да бъдат изработени от висококачествена стомана с дълъг преден капак.

Популярни при риболов на тази риба и така наречения тиранин. Това е много сложно решение, тъй като използва шнаг вместо обичайната стръв. Той може да представлява голи шипове, конци, парчета вълна, пера, често специално направени пайети, които, греейки във водата, стават подобни на риба. Конна скумрия, колкото и да е странно, често приема целия този абсурд за своята плячка и благодарение на такава гениална измама се закача.

Интересни факти

Към всичко, което вече е писано, разбира се, има какво да се добави. И следователно, някои интересни факти за вкусна и здравословна сафрид ще бъдат представени по-долу. Всички те са свързани с кулинарните му свойства..

  • Варената сафрид, поради умереното си съдържание на мазнини и липсата на въглехидрати в месото, е високо ценена, считана за диетичен продукт. Препоръчва се за диабетици и желаещи да отслабнат;
  • Ястията от тази риба стават полезни за хора със слаби кръвоносни съдове и сърце, заболявания на щитовидната жлеза и нервната система. Такава храна активира мозъчната дейност, насърчава растежа на мускулите и подобрява защитните функции в организма;
  • Когато приготвяте тази риба, е по-добре стопанките веднага да извадят главата заедно с хрилете, съседни на нея. Факт е, че именно в тази част на тялото се натрупват вредни вещества и промишлени отпадъци, разтворени в морска вода. И не е изненадващо, защото всичко това навлиза в рибните организми именно през хрилете;
  • Маринована и осолена, нашата риба много прилича на скумрия. Но за разлика от последното, сафридът не е толкова дебел;
  • От сафрид, поради липсата на малки кости в месото си, е много удобно да се направи мляно месо. И от него се правят прекрасни котлети;
  • Много от начините на готвене на тази риба са изброени по-рано. Освен това се оказва много вкусно при изсушаване. Но не можете да ядете суров продукт, защото той може да съдържа паразити.

В крайна сметка трябва да се предупреди, че е по-добре да не злоупотребявате с нито един, дори много ценен и полезен продукт. И прекомерността във всички случаи вреди на тялото. И затова за използването на скумрия е установена и собствената й норма. Такава храна може да се яде не повече от 200 грама на ден. И това количество е напълно достатъчно, за да насити човешкото тяло с полезни минерали, витамини и енергия.

Сафрид

Сафридът е морска риба от семейство сафриди. Името на рода идва от думите "trachys" и "oura", които в превод от гръцки означават съответно "груб" и "опашка". Представителите на вида имат ценна търговска стойност. По цял свят сафридът се яде, използва се за приготвяне на консерви, закуски, закуски.

Рибата води бърз темп на живот, поради което филетата й практически не съдържат мазнини. Лекарите препоръчват да се яде диетично месо за хора, страдащи от хипертония, коронарна артериална болест, метаболитни нарушения, атеросклероза.

Сафридът е източник на ценна омега-3 мастна киселина, която поддържа сърдечно-съдовото здраве. Това не е краят на предимствата му. Представителят на морската фауна има благоприятен ефект върху функционирането на щитовидната жлеза, нервната система, повишава издръжливостта на организма.

Теглото на търговската риба, като правило, не надвишава 400 г. Освен това най-големият сафрид, който е бил уловен в цялата история на риболова, е тежал 2 кг.

Описание и видове

Сафридът е пелагична ученическа риба с удължено вретеновидно тяло, достигащо 30 см дължина. Дорзалните перки са добре развити, а пектуралите са по-къси от тазовите перки. Тялото на рибата е сгъстено странично, завършващо в каудална дръжка. Гърбът е покрит с малки синкаво-сиви люспи, а коремът е сребрист. Извитата странична линия е представена от костеливи резени със заострени краища, които образуват гребен от пили, опасен за врагове. Предпазва сафрид от големи съседи - риба тон, херинга, скумрия. Продължителността на живота й е 9 години. Като хищник се храни със скариди, главоноги, дребни риби, зоопланктон и бентосни безгръбначни.

Сафридът живее в топли води, стои на дъното, рядко отива в дълбочината обитава района в близост до крайбрежните рафтове. Ловува в големи стада в повърхностните слоеве на водата, развивайки скорост до 80 км / ч.

В тропиците, субтропиците, рибите хвърлят хайвер през цялата година, а във водите на средна ширина - през топлия период. Женските сафриди са силно плодородни, всяка от които снася по 200 000 яйца наведнъж. Интересното е, че до навършване на една година, пържените се крият от хищника под купола на медузите. Непълнолетните се хранят с зоопланктон.

Рибено месо без малки кости, нежно и вкусно със специфичен кисел вкус и аромат.

Търговската стойност на сафрид е трудна за надценяване. Той се пържи, вари, пуши и суши. Освен това морската риба се пече, осолява и маринова. Консервирана храна се приготвя от нея в растително масло или доматен сос, студени / люти закуски, супи, пастети.

В момента семейството на сафридите включва повече от 150 вида риби.

Най-популярните представители:

  1. Обикновени (атлантически). Живее в Средиземно море, Северно, Черно и Балтийско море, Атлантическия океан, крайбрежните води на Южна Африка и Аржентина. Дължината на тялото на атлантическия сафрид не надвишава 50 см, а теглото му е 1,5 кг.
  2. Южна. Открит край бреговете на Бразилия, Уругвай, Аржентина, Нова Зеландия, Австралия. Рибата отива във водния стълб до 300 м. Главата и устата са големи, тялото достига 60 см дължина, 8 шипа са концентрирани върху първата дорзална перка.
  3. Средиземноморие (черноморска скумрия). География на местообитанието: Мраморно, Черно, Средиземно и Азовско море, Атлантически океан. Страничната линия на сафрид е покрита с костеливи прорези. Дължината на възрастен зависи от хранителните условия и условията на отглеждане и варира от 20 до 50 см. Цветът на корема е сребристобял, гърбът е синкаво-сив.

Средиземноморската скумрия се състои от 2 подвида: Черно море и Средиземноморие.

  1. Японски. Размножава се в Източнокитайско море, водите на Корея и Южна Япония. През есента се намира край бреговете на Приморие. Рибата живее на дълбочина 50-275 м под повърхността на водата. Дължината на тялото достига 35-50 cm.
  2. Перуански (чилийски). Хабитатът включва крайбрежните райони на Нова Зеландия, Перу, Чили, Южния Тихи океан и Австралия. Дължината на тялото на възрастна риба достига 20-40 см. Плува на дълбочина 15-60 м..

В тропиците на Тихия, Индийския и Атлантическия океан са често срещани пури или сафриди с десет пера. Те се характеризират с допълнителни перки, разположени зад втората гръбна и анална перка. Тялото на десет перушки сафрид е практически кръгло в напречно сечение, практически не е компресирано отстрани. Страничната линия е обсипана с щитове по протежение на гърба. Зъбите са разположени на езика, палатинните кости, челюстите и повръщането.

Сафрисът принадлежи към класа на най-важните търговски риби. Всяка година обемът на улова им варира от 300 хил. Тона до 1,4 млн. Т. Интересното е, че 90% от улова пада върху перуанската скумрия.

Химичен състав

Хранителната стойност на сафрид зависи от вида на кулинарната обработка. 100 г варено филе съдържа 130 ккал, пържено - 190 ккал. Съдържанието на калории в консервираните сардини в маслото се увеличава до 238 kcal.

Съотношение на енергия B: W: Риба е равна на 65%: 35%: 0%.

Таблица номер 1 "Хранителна стойност на сафрид"
елементиСъдържание в 100 g продукт, g
вареноПържено
вода72.560.5
протеин20.020.3
Мазнини4.910.5
пепел2.64.7
Омега 31.481.48
Наситени мастни киселини1.01.6
Омега-60.110.11
Въглехидрати-3.7
Нишесте и декстрини-3.7
Хранителни влакна-0.3
Таблица номер 2 "Химически състав на сафрид"
имеСъдържание на хранителни вещества в 100 g продукт, ml
вареноПържено
Витамини
Ниацин (B3)6.26.5
Токоферол (E)1.03.2
Аскорбинова киселина (С)0.81.1
Тиамин (В1)0.110.16
Рибофлавин (B2)0.10.11
Бета каротин (A)0.010.01
Макронутриенти
натрий656,01352.0
фосфор240,0271,0
калий190,0352,0
хлор75.0160
калций43.080.0
магнезий16.041.0
Трейс елементи
Желязо1.61.4
цинк0.80.9
флуор0.210.43
мед0.150.11
манган0.060.09
йод0.030.03
хром0.020.055
молибден0.0050.004
никел0.0030.006
кобалт0.0150.02

През есента сафридът натрупва 15% от ценното рибено масло, следователно през този период е особено желан трофей за рибарите..

Кое е по-здравословно: сладководни или соленоводни риби

Рибата е ценен хранителен продукт за човешкия организъм, попълващ резервите от висококачествен протеин, витамини A, C, B, E и минерални съединения. Интересно е, че продължителността на живота на хората, които живеят в близост до морските райони и редовно консумират морски дарове, е с 5-10 години по-дълга от хората, които не ги ядат. Първото място принадлежи на жителите на Монако (на 89 години), второто - на Макао (на 84 години), третото - на Япония (на 83 години). Както можете да видите, тези страни са разположени по морето на Средиземно море, Южен Китай и Япония.

Оказва се, че рибният протеин е много по-хранителен от този на домашните птици и се усвоява по-лесно от месото. Освен това жителите на дълбоководното море, за разлика от сладководни роднини, съдържат полезни омега-3 киселини, които са жизненоважни за функционирането на организма. PUFAs са част от клетъчните мембрани, от които зависи обменът на сигнали между нервните клетки, ефективността на ретината на очите, мозъка, сърцето.

Интересното е, че количеството фосфор и калций в филетата от морска риба е с 40% по-високо от съдържанието на макронутриенти в сушени кайсии и стафиди. Освен това сафридът съдържа йод, който просто липсва при представители на сладководни тела..

Смята се, че при редовната консумация на 100 г морска риба на ден рискът от развитие на сърдечно заболяване е сведен до минимум. В същото време месото на обитателите на сладководни тела е способно да натрупва тежки метали, радионуклиди и пестициди от по-замърсена среда. Той е по-малко чист от морската риба и е много по-нисък в количеството на минерали, витамини и аминокиселини.

Полезност на сафрид

През 2004 г. е регистриран рекорд за добив на сафрид: 80 тона представители на вида са уловени във водите на Средиземно море.

Поради изобилието на омега-3, морската риба задължително се включва в диетата на хора с метаболитни нарушения и сърдечно-съдови заболявания: с хипертония, исхемия, атеросклероза.

Плюсове на използването на сафрид:

  1. Осигурява на организма строителен материал (протеин) за образуването на органи, тъкани, клетки, хемоглобин, хормони и ензими, както и синтеза на енергия.
  2. Подхранва щитовидната жлеза, насищайки я с йод, има противовъзпалителен ефект.
  3. Не натоварва храносмилателния тракт, поради което е показан за консумация, като алтернатива на месото, за хора със стомашно-чревни заболявания.
  4. Увеличава продължителността на живота.
  5. Подобрява зрението.
  6. Нормализира нервната дейност.
  7. Намалява нивата на холестерола, предотвратявайки развитието на сърдечни заболявания. Доказано е, че като се яде 1-2 пъти морска риба на седмица, рискът от инсулт се намалява с 22%, а инфаркт - 2 пъти.
  8. Има противотуморен ефект.
  9. Укрепва костната тъкан, имунната защита на организма.

Във варена форма сафридът е диетичен продукт (130 ккал на 100 г филе), поради което е позволено да бъде включен в диетата на човек с отслабване. По-специално, след протеиновата диета на Дюкан, Аткинс, Кремъл, Маги. Активната консумация на риба подобрява състоянието на кожата поради факта, че помага на клетките на дермата да задържат влагата, в резултат на това я предпазва от увяхване.

Продукт без спиране

Сафридът е хищник, който е в състояние да натрупва живачни съединения в месото, които оказват пагубно влияние върху формирането на нервната система. Затова диетолозите препоръчват да се изключва от менюто на малки деца, бременни жени, кърмещи жени. В противен случай противопоказанията за консумация на риба завършват с индивидуална непоносимост към продукта..

Риба с панкреатит

При възпаление на панкреаса рибеното масло трябва да бъде изключено от диетата на пациентите. Въпреки полезността на продукта, той има отрицателен ефект върху клетките на увредения орган, увеличавайки натоварването върху тях. Проблемното на това явление е, че за разграждането на мазнините е необходима липаза, ензим, синтезиран от панкреаса. В острия стадий на заболяването ензимната активност на органа е целенасочено потискана, за да се постигне ремисия. В резултат на това през този период се произвежда липаза в недостатъчни количества, което създава трудности в процеса на усвояване на храната..

При панкреатит по време на ремисия е допустимо въвеждането на риба със съдържание на мазнини до 8% в диетата на пациентите. Те включват: сафрид, лаврак, шаран, треска, невага, хек, костур, щука, камбала, синя беля, минтая, платика. В същото време една част не трябва да надвишава 150 г. Предпочитаният метод за обработка на филето е варене или задушаване..

Принципите на приготвяне на сафрид

Морско рибно месо без големи кости, нежен, леко кисел вкус. Конската скумрия се продава прясна, замразена или консервирана (в масло или доматен сок)..

Традиционни ястия с сафрид:

  • в Исландия - с маринован лук или винен оцет;
  • в Турция - с подправки, билки и лимон;
  • в Гърция - с розмарин и зелени маслини;
  • в Япония - с джинджифил, сухи билки;
  • в Русия, Украйна - сервира се леко осолени, сушени.

За да разкриете напълно пикантния мирис и вкус на рибата, като същевременно запазите всички полезни свойства, тя се приготвя с добавяне на минимално количество мазнини при високи температури.

Как да готвим скумрия:

  • печете с билки на фурна или скара;
  • направете диетична супа или уханно ухо;
  • запържете в царевичен панировка;
  • подложени на студено или горещо пушене;
  • мариновайте с натурален оцет или домат;
  • се смила в кайма, от която да се правят кюфтета, котлети.

Консервираните морски дарове се използват за приготвяне на супи, студени закуски, пастети и сандвичи. Пикантният вкус на сафрид се подчертава хармонично от билки и кисели горски сосове. Рибата върви добре със салати с пресни зеленчуци, варени зеленчуци, тъмен ориз.

  1. Контролирайте времето на термична обработка на рибата. Колкото по-малко е парчето, толкова по-малко време отнема да го приготвите. Трупът на сафрид се вари не повече от 15-20 минути, а филетата - 7-15 минути.

Дългосрочната топлинна обработка допринася за загубата на витамини, рибата престава да „задържа“ структурата си и се превръща в безвкусна каша.

  1. Премахнете острата йодна миризма на морска риба. За целта сафридът се накисва във вода подкиселена с лимонов сок или мляко за час..
  2. Не можете да използвате главата на рибата за готвене, тъй като в нея се отлагат вредни вещества, които причиняват отравяне на тялото.
  3. Преди готвене трупът на морски хищник предварително се размразява в студена вода. В никакъв случай не трябва да го слагате в топла или гореща течност, в противен случай той ще загуби външния си вид и ще стане безвкусен..
  4. Не трябва да се допуска бурно кипене по време на готвене. Освен това твърде много вода влошава вкуса на сафрид. Ако е възможно, трябва да се приема възможно най-малко. В този случай гответе рибата на слаб огън за не повече от 7-20 минути, в зависимост от размера на парчето, в малък обем вода.

Качеството на ястието директно зависи от качеството на суровините. В процеса на избор на морска риба трябва внимателно да проучите трупа. Тя трябва да бъде без петна и слуз, напълно покрита с люспи с прозрачни очи, яркочервени хриле и характерна йодна миризма. Не купувайте ледено замразена риба с белезникави петна в непрозрачна опаковка. Слоят от глазура трябва да бъде равномерен по цялата дължина и в идеалния случай да не надвишава 5 мм. В допълнение, уверете се, че трупът има правилната форма, без изкривявания, неравности и извивки..

Риба диета

Това е протеинова система за отслабване, насочена към задоволяване на глада, придава на мускулите сила, изгаряне на подкожни мазнини. Основните предимства на техниката са бързите темпове на отслабване и дългосрочното запазване на резултата. В резултат на това загубените килограми не се връщат веднага след завършване на курса, както е при три- и петдневните експресни диети. Недостатъкът на рибната диета е хранителен дисбаланс. В резултат на това протеинът насърчава отстраняването на калций и фосфор от тялото, което е придружено от влошаване на състоянието на косата, ноктите и повишена чупливост на костите. Освен това се увеличава тежестта върху бъбреците. Противопоказания: подагра, панкреатит, колит, дисбиоза, бъбречна дисфункция, синдром на раздразненото черво, повишено кръвосъсирване.

При липса на тези заболявания, варена риба с ниско и средно съдържание на мазнини (сафрид, минтая, хек или навага) се използва като основен продукт на диетата. В същото време е забранен друг метод на обработка (пушене, сушене, пържене)..

Храни, съвместими с риба: зелени, цвекло, краставици, зеле, моркови, чушки. Докато спазвате диетата, трябва да откажете да използвате сол и подправки, да пиете 2-3 литра вода на ден.

Дневно меню за 7 дни (минус 5 кг):

  • закуска - ябълка - 1 бр, варено яйце - 1 бр, неподсладен зелен чай - 250 мл;
  • втора закуска - краставица - 1 бр, варена риба (хек) - 200 г;
  • обяд - извара (до 5%) - 100 г, варена риба (сафрид) - 200 г, зеленчукова салата с билки - 200 г;
  • следобеден чай - зелен чай без захар - 300 мл;
  • вечеря - листа от маруля - 5 бр., извара с ниско съдържание на мазнини - 150 г, варена риба (минтая) - 200 г;
  • преди лягане - зелен чай - 200 мл.

Също така е позволено да се използва кефир 1%, варени скариди, цитрусови плодове. Препоръчва се да се даде предпочитание на прясна риба, но не е забранено да се вари замразени трупове.

Максималната продължителност на придържането към децата е 2 седмици. Ако е необходимо да се повтори протеиновата диета, трябва да си направите почивка за поне 2,5 месеца.

продукция

Сафридът е търговска ученическа риба, характерна черта за която са костеливи шипове по страничната линия по цялата дължина. Те са предназначени да огъват тялото й по време на бързо плуване, както и да я предпазват от хищници. Диетолозите отбелязват, че месото от сафрид има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата, нервната и храносмилателната системи и щитовидната жлеза. С редовната употреба на морска риба (2-3 пъти седмично по 150 г всяка) рискът от остеопороза, атеросклероза, коронарна болест, инфаркт на миокарда, инсулт, хипотиреоидизъм намалява. Ползите от сафрид не се ограничават до това, той нормализира метаболизма, засилва имунната система, подобрява състоянието на кожата, стабилизира нивото на хемоглобин в кръвта, повишава интелектуалния потенциал, ефективността, облекчава летаргията и апатията, поддържа нормалната скорост на нервните импулси.

Сафридът е хранителен продукт, широко използван в готвенето за приготвяне на мезета, първи и втори ястия. Той се осолява, пуши, суши, задушава, задушава, вари и пържи. Поради богатия си химичен състав, изобилието от полезни омега-3,6 киселини, витамини, макро- и микроелементи, лесно смилаем протеин и незаменими аминокиселини, морската риба се използва в диетичната терапия за борба с излишното тегло. За една седмица от спазването на менюто с протеини можете да се отървете до 5 кг.

Полезността на сафрид зависи от условията на нейния престой. Рибата, уловена в екологично неблагоприятни условия (замърсени водни тела), представлява опасност за човешкото здраве. Следователно, закупуването на стоки трябва да се извършва изключително от надеждни производители, подлагайки продуктите на визуален контрол.

Ларинготрахеит

Храни, образуващи слуз, и диета за укрепване на човешкото тяло