Синя скумрия срещу скумрия

8 минути Публикувано от Сергей Елин 0

От древни времена рибата скумрия е един от най-ценните обекти на морския риболов. Притежава висока хранителна стойност, широк спектър от полезни свойства, той се използва широко в готвенето.

Главна информация

Скумрия е род на морски риби, осеяни от лъв, принадлежащи към семейство Скумрия. Има 18 вида, най-разпространеният от които е райето хайдо.

Повечето скумрии живеят в континенталните води на топлите морета на Тихия, Атлантическия и Индийския океан, като предпочитат райони в близост до скалисти брегове, големи коралови рифове.

Възрастните големи скумрии се хранят с малки риби (аншоа, сардини), различни ракообразни (скариди) и главоноги (калмари). В допълнение към хората естествените врагове на скумрията са големи риба тон, марлин, делфини, а също и пеликани.

описание

Най-разпространената испанска скумрия има следните анатомични характеристики:

  • Тялото е с вретеновидна форма, с дължина от 0,9-1,0 до 2,0-2,4 метра, леко сплескано отстрани, покрито с малки рудиментарни люспи, които не изпълняват защитна функция. Гърбът има синкав цвят със стоманен блясък. Страни - сребристо с напречни вълнообразни ивици с тъмен цвят.
  • Главата е достатъчно голяма, заострена с големи ножове (триъгълни) зъби. Около очите има добре определен костен пръстен, което е характерна черта за всички скумрии.
  • Спинните перки имат твърди лъчи, грудните и аналните малки коремни перки са меки.
  • Опашка - малка с късо стъбло, с перка във формата на полумесец.

Друга особеност на този род е липсата на плувен мехур..

Хранителна стойност и състав

100 грама от тази риба съдържа:

  • 113 ккал;
  • 21 грама протеин;
  • 3,4 грама мазнини.

Съдържанието на макро- и микроелементи, както и различни витамини е показано в таблицата по-долу.

Име на макро и микроелементи, витаминиСъдържание mg / 100 грама рибаПроцент от дневните надбавки,%
Макронутриенти
калий50пет
калций33513
магнезий40десет
натрий17013
сяра20721
фосфор240тридесет
хлор1657
Трейс елементи
Желязо1.8десет
йод0.0533
манган0.0050.3
мед0.0262.6
молибден0.0045.8
селен0.036566
флуор0.43единадесет
хром0.055110
цинк0.75.8
Витамини
И0.21824
ПО10.16,7
ПО20.4826
ПОпет0.8417
ПО60.4422
ПОдевет0.0082
ПО120.0156520
° С1.61.8
PP3.417

Благоприятни характеристики

Яденето на скумрия носи следните ползи за човешкото тяло:

  • Укрепва и подмладява стените на големите артерии - съдържащите се в рибата аминокиселини правят стените на големите кръвоносни съдове по-еластични и издръжливи. Тази полза често се нарича артериално подмладяване..
  • Намалява риска от образуване на кръвни съсиреци - голямо количество витамини и рибено масло разреждат кръвта и предотвратяват отлаганията на холестерол и запушването на кръвни съсиреци в тях.
  • Забавя процеса на стареене на клетките - проучвания на британски учени показаха, че консумацията на скумрия и други храни от скумрия забавя стареенето на организма, укрепва сърдечно-съдовата система.
  • Подмладява организма - скумрията съдържа много селен и коензим Q10, които допринасят за по-бързото обновяване на тъканните клетки.
  • Повишава съдържанието на хемоглобин в кръвта.
  • Има положителен ефект върху функционирането на мозъка - спомага за подобряване на паметта и концентрацията.
  • Повишава устойчивостта на имунната система.
  • Насърчава нормалното разграждане и асимилация на мазнини - такъв плодотворен ефект върху метаболизма се осигурява от витамин В12, съдържащ се в рибата.
  • Укрепва костната и хрущялната тъкан.
  • Помага при различни ставни заболявания.
  • Насърчава образуването на важни за организма ензими.
  • Също така, проучвания на ирландски учени показаха, че употребата на скумрия значително намалява риска от развитие на захарен диабет, рак.

Вреда и противопоказания

Прекомерната консумация на ястия от скумрия може да доведе до следните негативни последици:

  • изтъняване на кръвта;
  • появата на храносмилателни разстройства;
  • влошаване на бъбреците и черния дроб;
  • повишено кръвно налягане;
  • наддаване на тегло поради рязко увеличаване на дебелината на телесните мазнини.

Употребата на тази риба е противопоказана за хора, страдащи от заболявания или нарушения на стомашно-чревния тракт, бъбреците и черния дроб, които са алергични към морските дарове. Не се препоръчва да включвате скумрия в диетата си за пациенти с хипертония и сърдечни пациенти.

Пушената скумрия се препоръчва да бъде въведена в диетата много внимателно - употребата й може да доведе до проблеми със стомашно-чревния тракт, кръвоносната и пикочната система и да доведе до бързо наддаване на тегло.

Разликата между скумрия и скумрия

Много често скумрията погрешно се нарича скумрия. Тези два вида риби обаче принадлежат към едно и също семейство. Основните разлики между скумрията и скумрията са следните характеристики в структурата на тялото:

  • по-голям размер;
  • удебеляване и удължено тяло;
  • заострена форма на главата;
  • по-изразително оцветяване на тялото с голям брой петна по гърба и корема;
  • тъмни напречни ивици отстрани, често засягащи корема;
  • наличието на триъгълни зъби;
  • сивкав цвят на месото.

Как да изберем подходящия в магазина

За да изберете прясна скумрия, трябва да следвате следните указания:

  • Прясната риба не трябва да има чужди петна по тялото.
  • Прясната скумрия не трябва да има прекалено подут корем.
  • Дори леко замръзнал труп трябва да има сладко-приятна миризма. Наличието на гниещ кехлибар показва, че рибата се е влошила и е негодна за храна..
  • Очите на свежа скумрия трябва да са леки, без белезникава мътност и блясък.
  • На трупа не трябва да има следи от кръв и кръв.

Също така, не приемайте риба, при натискане върху тялото на която трапчинката, образувана от пръста, много бързо се изправя.

Тънкости на рязане

За да се насладите на вкусна скумрия, тя трябва да бъде правилно нарязана.

  1. остър нож от размразена риба се отрязва от главата и опашката;
  2. трупът е откъснат отзад и се разпада на две половини, свързани от корема;
  3. вътрешностите се отстраняват бързо и точно;
  4. гръбначният стълб е отрязан.

В последния етап на рязане черният филм, който очертава коремната кухина, внимателно се отстранява от получения твърд слой. Ако това не е направено, ястието, приготвено от нарязания труп, ще има горчив вкус - дори различни подправки и подправки няма да помогнат за премахване на този неприятен послевкус.

съхранение

През зимата, при силни студове, тази риба може да се съхранява навън. За да направите това, неизрязаните трупове се поставят в голям контейнер, покриват се с голямо количество натрошен лед и се покриват с филм отгоре.

Когато се съхраняват у дома, труповете се нарязват внимателно, измиват се и се сушат. Приготвената по този начин риба се поставя в плътно затворени вакуумни контейнери и се поставя във фризер, където може да се съхранява не повече от 2,5-3 месеца

Ястия от скумрия

Подобно на скумрията, скумрията се пуши, пече се във фолио или над дървени въглища, пържени, варени, задушени. Варената риба често се използва като съставка в различни салати..

Пушено бонито

Пушено бонито се приготвя, както следва:

  1. Главата на рибата се отстранява и се нарязва по дължина, за да се отстранят всички вътрешности от коремната кухина.
  2. След това изкорменият труп се измива старателно с течаща вода и се оставя за известно време, така че водната чаша.
  3. Приготвеният труп щедро се разтрива със сол, смесена с малко количество захар. Броят на съставките се изчислява от следната пропорция: 200 г сол и 20 г захар се вземат за 2 кг риба.
  4. За равномерно и пълно осоляване трупът се оставя за 45-50 минути.
  5. Когато рибата се осоли, тя се измива отново с течаща вода, за да се отстрани излишната сол.
  6. В рамките на един час подготвеният труп изсъхва, след което се връзва с въже и се поставя в пушек.
  7. В началото на пушенето дръжте огъня нисък и не затваряйте пушача. С появата на мараня и това ще отнеме около 20 минути, капакът се затваря и скумрията се пуши на 80 градуса за час.

Готовата риба се охлажда и излъчва, едва след това се сервира на масата.

Пържено ханито

Пърженото бонито се приготвя по следната рецепта:

  1. За да приготвите марината, изцедете сок от лимон, добавете натрошен чесън (15 г).
  2. 5 г семки от кер, 2-3 пиперки, 2-3 плодове хвойна се нарязват старателно.
  3. Смесете лимоновата чеснова смес и подправките.
  4. Нарязаната скумрия (0,5-0,6 кг) се нарязва на парчета, осолява се добре, след което се оставя за 30 минути.
  5. Всяко парче се намазва с марината и се оставя, но за час.
  6. Преди пържене филийките се панират в брашно от всички страни, а слънчогледовото масло се загрява добре в тиган.

Салата от скумрия

Вкусна и здравословна салата от скумрия се приготвя, както следва:

  1. Варени картофи, пушено филе от скумрия, нарязани на малки клинове.
  2. Лук и маслини - половин пръстени и половинки.
  3. Всички съставки се подправят със смес от зехтин и винен оцет.

Салатата се разстила върху широк съд с пързалка, украсена с половинки чери домат и пъдпъдъчи яйца, билки.

привлекателен

Избор на времето и мястото на риболова

Те ловят тази риба от ранна пролет до настъпването на есенното студено време. За крайбрежния риболов най-доброто време на годината е началото на пролетта..

Най-подходящите места за риболов на скумрия са районите в близост до брега със скалисто дъно, коралови рифове, капки в дълбочина, водовъртежи.

Справи

Те ловят тази риба с такава екипировка като:

  • Спининг - трайна солена вода с тесто до 100 грама, оборудвана с макара за примамка и сплетена линия.
  • Болонски плувен прът с тесто до 80 грама, оборудван със силен моно, голям поплавък, кука "Абърдийн".
  • "Морски тиранин" - платформа, състояща се от метър дължина с 4-5 отвода в краищата, които са фиксирани с домашно приготвени изкуствени примамки, които са големи куки с венчелистчета (крила) от пера, козина, алуминиево фолио.

стръв

От примамките скумрия хапва най-добре на рибни разфасовки, малък сараган, морска щука, нос.

При риболов със спининг се използват изкуствени примамки като:

  • плаващи воблери, задълбочаващи се по време на окабеляване до 1,5-2,0 метра;
  • Фьолкерс;
  • плъзгачи;
  • големи лъжици.

По този начин скумрията е много здравословна морска риба, богата на витамини, макро и микроелементи, широко използвани в готвенето. В същото време вкусът на ястията, приготвени от него, зависи от неговата свежест, правилно рязане и съхранение..

Риба скумрия, как се различава от скумрия

Трудно е да си представим диета на човека без морски дарове. Почти всеки магазин има широка гама от океански продукти за всеки вкус. Риболовната индустрия за много страни е важен източник на доходи. Всяка година в света се ловят около 140 милиона тона риба. Рибата скумрия принадлежи към семейството на скумрията, тя заема важно място в световния улов..

Характеристики на семейство скумрии

Семейството скумрия е доста многобройно и включва повече от 50 вида. Това е добре познатата скумрия, скумрия и риба тон. Те живеят по целия свят в открития океан, главно в крайбрежните райони и около кораловите рифове. Те се хранят с планктон, малки членестоноги, мекотели и дребни риби. Дължината на членовете на семейството варира от десет сантиметра до няколко метра (рекордната риба тон е 4,5 метра). Всички скумрии, без изключение, са хищници и са в състояние да се движат много бързо в океана, тези риби могат да достигнат скорост до 70 км / ч. Обикновено се събират в джами.

Външни знаци:

  • тялото е оформено като вретено,
  • пръстен от кости около очите,
  • две гръбни перки,
  • няколко малки перки по тялото, за да се справят с високоскоростни турбуленции,
  • виличната перка на опашката е доста широка и добре очертана,
  • люспите са предимно малки и рудиментарни, големи и силни плочи, наблюдавани само по главата и предната част на тялото,
  • двете тазови перки са много близо до главата,
  • по-близо до гръдния кош са тазовите перки,
  • страничната линия е неравна и може да се огъва на вълни.

Месото има добър вкус и е много питателно. Големите представители на скумрията са способни да натрупват опасен тежък метал - живак - в мускулната тъкан. В тази връзка се препоръчва да се яде кралско рибно месо с повишено внимание. Това се отнася предимно за кърмещи и бременни жени, както и за малки деца..

Малко за рибата скумрия

Живее в крайбрежни води навсякъде с изключение на Арктика и Антарктида. Избрал съм коралови рифове, тихи заливи, пристанища и скалисти брегове. Тази риба принадлежи към реда на перхиформите и може да достигне над метър дължина. Както всички скумрии, той се храни с морски живот, а самият той често се превръща в храна за по-големи хищници и хора. Масовият улов на скумрия е довел някои от нейните видове до ръба на изчезване, със среден живот около 20 години..

Родът на скумрията е доста голям и има 18 вида:

  1. queensley,
  2. фино петнисти или японски кралски,
  3. широколентов или австралийски,
  4. бразилски,
  5. теснолентов или испански,
  6. папуанец,
  7. малагасийски или многолентов,
  8. австралийски забелязан,
  9. монохроматичен или калифорнийски,
  10. петнист бонито или индийски крал,
  11. корейски,
  12. раиран бонито,
  13. западна атлантическа кралска,
  14. перуански,
  15. Китайски,
  16. африкански кралски,
  17. скумрия кавала или кралска,
  18. испански забелязан.

Както подсказват имената, скумрия може да се намери в различни части на света..

Прилики и разлики

На неопитен човек скумрията изглежда същата като скумрията. Поради огромното сходство, има много объркване с имената навсякъде. В много западни страни се приема само едно име - скумрия. В постсъветското пространство, напротив, името скумрия се вкорени повече. Поради тази неточност в определението, можете да си купите една риба, вместо друга..

Но не забравяйте, че тези двама представители на семейство скумрии принадлежат към различни родове и разликите, макар и не твърде големи, са на разположение.

Ето как се различават скумрията и скумрията:

  • скумрията обикновено е по-голяма и по-дебела,
  • формата на муцуната, при скумрията е по-слабо заострена,
  • естеството на подреждането на ивици и петна,
  • съдържание на мазнини, месото от скумрия е по-сухо,
  • вкус.

Скумрията има по-тънко и нежно розово месо с отличен вкус и е отлично за мариноване. Скумрията е малко по-ниска от нея в това отношение. Сивкавото месо е жилаво и сухо, чудесно за скара.

Търговски и любителски риболов

Рибата е много ценен и питателен хранителен продукт. Следователно търговският риболов на скумрия продължава да е важен и необходим..

В Руската федерация риболовът се извършва в южната част на Норвежко море. Възможно е да се ловят около 50 хиляди тона от тази ценна риба годишно. Риболовът се осъществява с помощта на специални мрежи и котки. В миналото скумрия е била открита в Черно море, но, за съжаление, изчезнала преди около 35 години..

Местообитанието на скумрията е крайбрежните води, така че няма нужда да плувате в открития океан за риба. Може лесно да се хване с въдица и да се върти директно от брега или малка лодка..

Можете да ловите риба от ранна пролет до най-студените дни. За любителите на риболова от брега най-благоприятният период ще бъде пролетта. Гладните риби плуват най-близо до брега, където може да се намери повече храна. Не се изисква специална справка за скумрия, достатъчна е обикновена плувна пръчка.

Стръвта може да се използва изкуствена, лесно можете да я направите сами, използвайки лъскави предмети. Ухапва страхотна стръв, но рибните разфасовки също са подходящи. Поради факта, че скумрията обикновено плува в голямо стадо, лесно можете да хванете много от тази риба, подобна на скумрия, за сравнително кратко време..

Риба скумрия, как се различава от скумрия

Трудно е да си представим диета на човека без морски дарове. Почти всеки магазин има широка гама от океански продукти за всеки вкус. Риболовната индустрия за много страни е важен източник на доходи. Всяка година в света се ловят около 140 милиона тона риба. Рибата скумрия принадлежи към семейството на скумрията, тя заема важно място в световния улов..

Характеристики на семейство скумрии

Семейството скумрия е доста многобройно и включва повече от 50 вида. Това е добре познатата скумрия, скумрия и риба тон. Те живеят по целия свят в открития океан, главно в крайбрежните райони и около кораловите рифове. Те се хранят с планктон, малки членестоноги, мекотели и дребни риби. Дължината на членовете на семейството варира от десет сантиметра до няколко метра (рекордната риба тон е 4,5 метра). Всички скумрии, без изключение, са хищници и са в състояние да се движат много бързо в океана, тези риби могат да достигнат скорост до 70 км / ч. Обикновено се събират в джами.

Външни знаци:

  • тялото прилича на вретено по форма;
  • пръстен от кости около очите;
  • два гръбни перки;
  • Няколко малки перки по тялото за борба с високоскоростни турбуленции
  • виличната перка на опашката е доста широка и добре очертана;
  • везните са предимно малки и рудиментарни, големи и силни плочи, наблюдавани само по главата и предната част на тялото;
  • две тазови перки са много близо до главата;
  • по-близо до гърдите са тазовите перки;
  • страничната линия е неравна и може да се огъва на вълни.

Месото има добър вкус и е много питателно. Големите представители на скумрията са способни да натрупват опасен тежък метал - живак - в мускулната тъкан. В тази връзка се препоръчва да се яде кралско рибно месо с повишено внимание. Това се отнася предимно за кърмещи и бременни жени, както и за малки деца..

Малко за рибата скумрия

Живее в крайбрежни води навсякъде с изключение на Арктика и Антарктида. Избрал съм коралови рифове, тихи заливи, пристанища и скалисти брегове. Тази риба принадлежи към реда на перхиформите и може да достигне над метър дължина. Както всички скумрии, той се храни с морски живот, а самият той често се превръща в храна за по-големи хищници и хора. Масовият улов на скумрия е довел някои от нейните видове до ръба на изчезване, със среден живот около 20 години..

Родът на скумрията е доста голям и има 18 вида:

  1. queensley;
  2. фини петнисти или японски кралски;
  3. широколентов или австралийски;
  4. Бразилски;
  5. теснолентов или испански;
  6. папуасите;
  7. Малагасийски или многолентов;
  8. Австралийски петнист;
  9. едноцветен или калифорнийски;
  10. петнист бонито или индийски кралски;
  11. корейски;
  12. надлъжно раирано бонито;
  13. Западноатлантически кралски;
  14. перуански;
  15. Китайски;
  16. Африкански кралски;
  17. скумрия кавала или кралска;
  18. испански забелязан.

Както подсказват имената, скумрия може да се намери в различни части на света..

Прилики и разлики

На неопитен човек скумрията изглежда същата като скумрията. Поради огромното сходство, има много объркване с имената навсякъде. В много западни страни се приема само едно име - скумрия. В постсъветското пространство, напротив, името скумрия се вкорени повече. Поради тази неточност в определението, можете да си купите една риба, вместо друга..

Но не забравяйте, че тези двама представители на семейство скумрии принадлежат към различни родове и разликите, макар и не твърде големи, са на разположение.

Ето как се различават скумрията и скумрията:

  • по размер, като правило, скумрията е по-голяма и по-дебела;
  • формата на муцуната, в скумрията е по-слабо заострена;
  • естеството на подреждането на ивици и петна;
  • съдържание на мазнини, месото от скумрия е по-сухо;
  • вкус.

Скумрията има по-тънко и нежно розово месо с отличен вкус и е отлично за мариноване. Скумрията е малко по-ниска от нея в това отношение. Сивкавото месо е жилаво и сухо, чудесно за скара.

Търговски и любителски риболов

Рибата е много ценен и питателен хранителен продукт. Следователно търговският риболов на скумрия продължава да е важен и необходим..

В Руската федерация риболовът се извършва в южната част на Норвежко море. Възможно е да се ловят около 50 хиляди тона от тази ценна риба годишно. Риболовът се осъществява с помощта на специални мрежи и котки. В миналото скумрия е била открита в Черно море, но, за съжаление, изчезнала преди около 35 години..

Местообитанието на скумрията е крайбрежните води, така че няма нужда да плувате в открития океан за риба. Може лесно да се хване с въдица и да се върти директно от брега или малка лодка..

Можете да ловите риба от ранна пролет до най-студените дни. За любителите на риболова от брега най-благоприятният период ще бъде пролетта. Гладните риби плуват най-близо до брега, където може да се намери повече храна. Не се изисква специална справка за скумрия, достатъчна е обикновена плувна пръчка.

Стръвта може да се използва изкуствена, лесно можете да я направите сами, използвайки лъскави предмети. Ухапва страхотна стръв, но рибните разфасовки също са подходящи. Поради факта, че скумрията обикновено плува в голямо стадо, лесно можете да хванете много от тази риба, подобна на скумрия, за сравнително кратко време..

Каква е разликата между скумрия и скумрия?

Почти всеки знае такава риба като скумрия. Лесно е да го намерите на рафтовете както на малки магазини, така и на супермаркети. Ястията от скумрия се приготвят за обикновена вечеря, но можете да намерите тази риба и на празнични трапези. Въпреки това, доста често вместо скумрия домакините използват скумрия и дори не подозират за това. На пръв поглед тези две риби наистина са много сходни. Неопитен човек, който рядко използва риба в чиниите си, може просто да бъде измамен. Грешният избор може да съсипе вашата подписваща чиния. Трябва да се разграничат скумрия и скумрия.

Откъде дойде объркването в определенията??

Объркването в имената възниква в магазина. Факт е, че думата Скумрия назовава цялото семейство скумрии. Това семейство обаче включва също риба тон, уаху, скумрия, бонито. Семейството скумрии са представители на хищници. Поради удълженото си тяло, те се движат достатъчно бързо във водата. Отличителни черти на това семейство са малки перки, които са разположени в опашката на трупа, и костен пръстен около очите. Затова продавачите често, без дори сами да знаят, определят тези видове риба като скумрия.

Що се отнася до готвенето, скумрията е по-малко ценна от скумрията. Но не се притеснявайте - всеки човек може лесно да разграничи тези два вида риби, дори и с обикновен външен преглед. Човек трябва само внимателно да обмисли всеки от тях..

Основните разлики

Когато избирате риба, трябва да обърнете внимание на размера. Скумрия е по-голяма от скумрия. Скумрията има по-остра глава. И също така е необходимо внимателно да обмислите цвета на рибата. Скумрията има изразителен цвят под формата на ивици, които не засягат корема. При скумрията цветът е под формата на петна, покриващи както горната, така и долната част на трупа. При скумрия трупът има фузиозна форма, а гърбът е синьо-зелен. Ако е възможно, можете да разгледате и челюстта. Скумрията, като хищник, има много остри триъгълни зъби.

Рибата скумрия е малка, тънка. Има лек корем, който никога не е райе. Рибата скумрия е голямо и уплътнено тяло със сиво-жълт оттенък. Скумрията може да бъде забелязана или набраздена на целия труп. При външен преглед изглежда по-изгодно и привлекателно от скумрия. По вкус месото от скумрия е по-приятно, нежно и не толкова сухо, колкото това на скумрията. Месото на първата риба има приятен розов, а понякога и наситено червен оттенък, но във втората е по-малко привлекателно, преобладава сивкав цвят.

Риболов

В Русия риболовът на скумрия се извършва в южната част на Норвежко море. В този случай се използват специални мрежи и мрежи. Преди това скумрия беше уловена във водите на Черно море, но за съжаление преди повече от 35 години този вид риба изчезна. Скумрия предпочита крайбрежните води. Този вид риба няма нужда да отива в открития океан, което го прави лесно достъпен за любителите на риболова. Най-благоприятният период за риболов е пролетта. Скумрията, уловена през пролетта, е най-малко тлъста. Съдържа само 3% мазнини. Ако същата риба бъде уловена през есента, тогава процентът на мазнини ще се увеличи до 30%. Колкото и парадоксално да звучи, най-високият процент на съдържание на мазнини означава, че рибата има най-голямо количество витамини..

При риболов е напълно възможно да се използва обикновена въдица. Скумрия хапе добре на жива стръв. Някои рибари обаче използват и ръчно изработена изкуствена стръв. Най-често скумрията плува в големи стада, така че лесно можете да получите достатъчно количество за кратък период от време. Щом рибата започне да хапе, трябва да я закачите точно там: в противен случай тя ще падне. При риболов трябва да сте изключително разумни и точни. Скумрията ще се огъне много, евентуално причинявайки да падне от куката или да се заплете в снопа.

Популярността на скумрията в различни страни

В Русия скумрията се продава по-често и се сервира с името „скумрия“. Самата скумрия не се цени толкова високо, колкото в другите страни. В централна Европа тази риба е основното ястие. В Източна Европа, както и в Англия, скумрията се предпочита да се пържи. Французите го пекат във фолио. В някои страни скумрията се яде дори сурова. В Европа скумрията най-често се сервира пушена или замразена. В Япония скумрията, която има богат червен оттенък на месо, се добавя към суши, като същевременно го определя като "саба" Такава риба се счита за най-вкусна и питателна сред японците..

подготовка

По отношение на структурата и количеството на витамините и макронутриентите, скумрията и скумрията не са по-ниски по-ниски една от друга. Ако трябва да попълнете доставката на хранителни вещества, тогава и двете са перфектни. Но все още има разлики във вкуса. Месото от скумрия е по-сухо, така че тази риба в идеалния случай ще се използва в салати. Отличен вариант би бил, ако тази риба се задушава, пече или пържи. По-здравословно е да скараш скумрия. При този метод излишната мазнина ще изтича от рибата, което ще облекчи ястието от неприятен послевкус. Ако тази риба се запържи в тиган, тогава тя просто ще се удави в собствената си мазнина, което значително ще развали вкуса. Скумрия на скара може да се конкурира със скъпа риба на вкус.

Ако има желание да осолите или пушите рибата, за да се насладите на ястие през зимата, тогава тук най-добрият вариант би бил скумрия.

Поради високото си съдържание на мазнини, няма нужда да добавяте масло по време на прибиране на реколтата. С този метод на приготвяне месото от скумрия ще стане още по-сухо, така че ястието няма да достави удоволствие. Приятен плюс за домакинята ще бъде, че рибата от семейство скумрии е лесна за рязане. За разлика от други риби, няма нужда да премахвате люспите при рязане. Филето се отделя доста лесно от билото, което ви позволява да почиствате рибата с обикновен кухненски нож.

За да предотвратите разваляне на риба от чудесно ястие, можете да използвате няколко съвета, когато го купувате.

  • На трупа на риба не трябва да има петна.
  • Коремът не трябва да бъде подут.
  • Рибата не трябва да излъчва неприятна миризма. Слаба, леко сладка миризма идва от прясна хубава скумрия.
  • Ако с лек натиск върху трупа пътеката не се изправи, тогава е по-добре да не приемате такава риба.
  • Очите на прясна скумрия и скумрия са леки, не мътни и блестящи.
  • Следи от кръв по тялото на рибата са неприемливи.

Скумрията е полезна за хора, които имат проблеми със сърдечно-съдови заболявания и нервни разстройства. Поради голямото количество протеини, месото на тази риба се усвоява лесно и забавя процеса на стареене на организма. Друг плюс е повишаване на имунитета, както и подобряване на работата на хормоните. Скумрията е не по-малко полезна от сестра си. Подобрява паметта, а също така запълва човешкото тяло с витамини от група В. За жените скумрията е особено полезна: намалява риска от такова страшно заболяване като рак на гърдата. Плюс подобрява състоянието на косата и кожата.

Въпреки това си струва да запомните, че използването на дори такива здравословни продукти трябва да бъде в умерено състояние. В противен случай всички ползи могат да се превърнат в вреда..

Вкусни рецепти

Скумрията и скумрията са добри и вкусни по свой начин. За да направите рибните ястия приятни, трябва да се научите как да ги готвите правилно..

Скумрия в ябълков сос

За готвене се нуждаете от следните съставки:

  • пушена скумрия - 2 бр.;
  • масло;
  • 150 грама заквасена сметана;
  • 4 домата, лимон;
  • една супена лъжица прясно настърган хрян, билки;
  • сол, черен пипер на вкус.

Първо трябва да нарежете зелените. На следващо място, трябва да смесите нарязаните зелени с една супена лъжица олио и след това да напълните доматите с получената маса.

Увийте рибата и пълнените домати в хранително фолио и поставете във фурната. Печете 15-20 минути при 200 ° С. Докато рибата се готви, трябва да приготвите соса. За целта сложете хрян и няколко супени лъжици лимонов сок в заквасена сметана, разбъркайте добре. Настържете ябълката на ситно ренде, добавете към соса и разбъркайте отново. При сервиране рибата може да се поръси със сос или да се постави до нея. Възможно е също да украсите ястието със зеленчуци и билки.

Скумрия, запечена с картофи

Това ястие ще изисква продукти:

  • 0,5 кг скумрия;
  • 0,5 кг картофи;
  • 200 г заквасена сметана;
  • 2 супени лъжици брашно;
  • супена лъжица смлени бисквити;
  • зеленина, черен пипер, сол на вкус.

Обелете и сварете картофите. Солете рибата, оваляйте в брашно и запържете в тиган на силен огън. Смесете заквасена сметана с останалото брашно и сол. Изсипете половината заквасена сметана в намазнена тиган, сложете картофите върху нея, следващият слой е скумрия. Залейте всичко отгоре с останалата заквасена сметана и поръсете с галета. Поставете ястието във фурната за около 40 минути на 180 ° C. При сервиране ястието може да бъде гарнирано с билки.

За информация как да готвите скумрия на подиум от зеленчуци във фолио, вижте следващото видео.

Риба скумрия, как се различава от скумрия

Трудно е да си представим диета на човека без морски дарове. Почти всеки магазин има широка гама от океански продукти за всеки вкус. Риболовната индустрия за много страни е важен източник на доходи. Всяка година в света се ловят около 140 милиона тона риба. Рибата скумрия принадлежи към семейството на скумрията, тя заема важно място в световния улов..

Характеристики на семейство скумрии

Семейството скумрия е доста многобройно и включва повече от 50 вида. Това е добре познатата скумрия, скумрия и риба тон. Те живеят по целия свят в открития океан, главно в крайбрежните райони и около кораловите рифове. Те се хранят с планктон, малки членестоноги, мекотели и дребни риби. Дължината на членовете на семейството варира от десет сантиметра до няколко метра (рекордната риба тон е 4,5 метра). Всички скумрии, без изключение, са хищници и са в състояние да се движат много бързо в океана, тези риби могат да достигнат скорост до 70 км / ч. Обикновено се събират в джами.

Външни знаци:

  • тялото е оформено като вретено,
  • пръстен от кости около очите,
  • две гръбни перки,
  • няколко малки перки по тялото, за да се справят с високоскоростни турбуленции,
  • виличната перка на опашката е доста широка и добре очертана,
  • люспите са предимно малки и рудиментарни, големи и силни плочи, наблюдавани само по главата и предната част на тялото,
  • двете тазови перки са много близо до главата,
  • по-близо до гръдния кош са тазовите перки,
  • страничната линия е неравна и може да се огъва на вълни.

Месото има добър вкус и е много питателно. Големите представители на скумрията са способни да натрупват опасен тежък метал - живак - в мускулната тъкан. В тази връзка се препоръчва да се яде кралско рибно месо с повишено внимание. Това се отнася предимно за кърмещи и бременни жени, както и за малки деца..

Малко за рибата скумрия

Живее в крайбрежни води навсякъде с изключение на Арктика и Антарктида. Избрал съм коралови рифове, тихи заливи, пристанища и скалисти брегове. Тази риба принадлежи към реда на перхиформите и може да достигне над метър дължина. Както всички скумрии, той се храни с морски живот, а самият той често се превръща в храна за по-големи хищници и хора. Масовият улов на скумрия е довел някои от нейните видове до ръба на изчезване, със среден живот около 20 години..

Родът на скумрията е доста голям и има 18 вида:

  1. queensley,
  2. фино петнисти или японски кралски,
  3. широколентов или австралийски,
  4. бразилски,
  5. теснолентов или испански,
  6. папуанец,
  7. малагасийски или многолентов,
  8. австралийски забелязан,
  9. монохроматичен или калифорнийски,
  10. петнист бонито или индийски крал,
  11. корейски,
  12. раиран бонито,
  13. западна атлантическа кралска,
  14. перуански,
  15. Китайски,
  16. африкански кралски,
  17. скумрия кавала или кралска,
  18. испански забелязан.

Както подсказват имената, скумрия може да се намери в различни части на света..

Прилики и разлики

На неопитен човек скумрията изглежда същата като скумрията. Поради огромното сходство, има много объркване с имената навсякъде. В много западни страни се приема само едно име - скумрия. В постсъветското пространство, напротив, името скумрия се вкорени повече. Поради тази неточност в определението, можете да си купите една риба, вместо друга..

Но не забравяйте, че тези двама представители на семейство скумрии принадлежат към различни родове и разликите, макар и не твърде големи, са на разположение.

Ето как се различават скумрията и скумрията:

  • скумрията обикновено е по-голяма и по-дебела,
  • формата на муцуната, при скумрията е по-слабо заострена,
  • естеството на подреждането на ивици и петна,
  • съдържание на мазнини, месото от скумрия е по-сухо,
  • вкус.

Скумрията има по-тънко и нежно розово месо с отличен вкус и е отлично за мариноване. Скумрията е малко по-ниска от нея в това отношение. Сивкавото месо е жилаво и сухо, чудесно за скара.

Търговски и любителски риболов

Рибата е много ценен и питателен хранителен продукт. Следователно търговският риболов на скумрия продължава да е важен и необходим..

В Руската федерация риболовът се извършва в южната част на Норвежко море. Възможно е да се ловят около 50 хиляди тона от тази ценна риба годишно. Риболовът се осъществява с помощта на специални мрежи и котки. В миналото скумрия е била открита в Черно море, но, за съжаление, изчезнала преди около 35 години..

Местообитанието на скумрията е крайбрежните води, така че няма нужда да плувате в открития океан за риба. Може лесно да се хване с въдица и да се върти директно от брега или малка лодка..

Можете да ловите риба от ранна пролет до най-студените дни. За любителите на риболова от брега най-благоприятният период ще бъде пролетта. Гладните риби плуват най-близо до брега, където може да се намери повече храна. Не се изисква специална справка за скумрия, достатъчна е обикновена плувна пръчка.

Стръвта може да се използва изкуствена, лесно можете да я направите сами, използвайки лъскави предмети. Ухапва страхотна стръв, но рибните разфасовки също са подходящи. Поради факта, че скумрията обикновено плува в голямо стадо, лесно можете да хванете много от тази риба, подобна на скумрия, за сравнително кратко време..

Иван Грозни, анасон и копър: и какво имат общо?

Фракционна храна за отслабване