Най-полезните видове червена риба, техните характеристики и въздействие върху организма

Червената риба е много вкусен продукт, който върви добре с различни ястия. Въпреки това тя е известна с повече от един вкус. Биологичният му състав е изключително полезен, а постоянната употреба в диетата може значително да подобри човешкото здраве. Днес ще разгледаме този деликатес по-подробно..

Най-популярните видове риба

Червената риба е най-полезният морски живот. Говорейки за нея, те имат предвид семейството на сьомга и есетра, а именно:

Витаминен и минерален състав

Има 1 000 ккал на 1 кг. Той съдържа огромно количество витамини и мазнини, така необходими за организма на всеки човек:

  • Протеинът има отлични диетични свойства и ниско съдържание на калории.
  • Непрекъснатата употреба осигурява необходимото количество витамини A, B, D, E.
  • Мазнините, съдържащи се в пъстървата, се различават от животните по високото си съдържание на Омега-3 и Омега-6 киселини, те са не само полезни, но и не предизвикват затлъстяване у хората, тъй като се разграждат много бързо.
  • Много различни аминокиселини: метионин, левцин, аргинин, изолевцин.
  • Яденето на 150-200 г на ден подобрява храносмилането, тъй като рибата съдържа много биологично активни вещества.
  • Микроелементите. Съставът съдържа цинк, необходим за производството на клетки, както и желязо, фосфор, селен, манган и калий.

Защо червената риба е полезна?

Ползите от червената риба се крият в нейните мазнини. Пъстървата съдържа Омега-3 и Омега-6 киселини. Тези киселини увеличават силата на клетките и забавят процеса на стареене. Жените, които искат да запазят младостта, трябва да консумират 200 г 3 пъти седмично, това помага за подобряване на имунитета и укрепване на ноктите.

Червената риба е полезна за бременни жени, съдържа витамин А, който подобрява вниманието на бебето.

Стърджърът не само не причинява затлъстяване, а напротив, нормализира количеството на холестерола в организма. Постоянната употреба укрепва кръвоносната система: стените на кръвоносните съдове стават силни и еластични.

Заслужава да се отбележи, че сьомгата съдържа огромно количество цинк. Цинкът е един от най-полезните минерали за човешкото тяло. Разграждайки се, цинкът влияе директно върху създаването на нови клетки и неутрализира действието на токсините. Увеличава се производството на хормона тестостерон, който е толкова необходим за здравето на мъжете.

Отделно обръщаме внимание на факта, че той е добър лек за проблеми с простатата. Семейството сьомга включва витамини В и Е, необходими за пикочно-половата система, действието им убива токсините в мъжкия мускул на простатата, намалява възпалението и премахва спазмите на тазовата кухина.

Сьомгата, за разлика от животинското месо, има голямо количество аминокиселини, една от които е метионин. Поглъщайки метионин в тялото, той нормализира храносмилателната система, намалява задуха и предотвратява развитието на диабет.

Огромно количество фосфор. Този елемент влияе пряко върху мозъка: той увеличава скоростта и качеството на неговата работа, а също така укрепва нервната система на човека. Хората, които ядат слама сьомга, са по-малко податливи на депресия и житейски катаклизми.

Противопоказания и евентуална вреда

Червената риба има както ползи, така и вреди. Предимно проблеми възникват при хора с преяждане, както и със сериозни противопоказания.

На първо място, когато избирате риба, трябва да наблюдавате нейното качество; развален продукт може да причини много неприятни последици. Когато избирате, трябва да обърнете внимание на:

  • Очи. Прясната риба има ясен цвят на очите, докато старите и застояли морски дарове имат мътни сиви очи.
  • Хрилете трябва да са леки и без слуз.
  • Мирис. Гнилата риба има мирис на цъфтяща вода и гниене, свеж продукт ще мирише изключително на океана.
  • Цвят и плътност. Качествен продукт ще има ярко розов цвят и ще бъде гладък и твърд на пипане. Есетрата, която лежи отдавна и се размразява многократно, има трудно определящ цвят. В месото на такъв деликатес може да има бучки слуз и когато натиснете върху него, ще се появят вдлъбнатини.

За разлика от бременните жени, кърмещите майки се съветват да спрат да ядат риба, тъй като бебето може да развие алергии поради вещества, съдържащи се в кърмата. Лекарите препоръчват да се въздържате от въвеждане на червена риба в диетата си, ако детето е кърмено и е на по-малко от 6 месеца.

Сьомгата запазва най-голямото количество полезни витамини и минерали, докато не се подложи на термична обработка. За да получите максимална полза от продукта, се препоръчва да консумирате осолена сьомга.

Понякога яденето на деликатес може да доведе до неприятни последици. Както споменахме по-рано, рибата е с високо съдържание на фосфор и йод и прекомерната консумация на тези елементи може да причини проблеми с щитовидната жлеза. Лекарите препоръчват да се консумира не повече от 200 грама 3 пъти седмично.

Пъстървата увеличава производството на хормони, което може да бъде сериозен проблем за хората на хормонална терапия..

Функции за готвене

Има много рецепти за сьомга. Леко осолената риба с право се счита за най-полезна, със сигурност не е евтина, но ако купите сурова сьомга и я осолите на ръка, тя ще бъде почти 2 пъти по-евтина.

Най-често срещаните видове червена риба

Червена риба - сега това е името на вкусна риба, принадлежаща към семейството на сьомгата или есетрата. Червените риби като пъстърва, сьомга, розова сьомга, кестеняв сьомга, есетра имат червеникава или бяло-розова мускулна тъкан. Поради това те получиха това име..

Преди това само семейство есетрови са били наричани червена риба: стерла, есетра, белуга, звездна есетра и др. В момента тук също е включено семейството на сьомгата..

Рибата със сьомга има сочна мускулна тъкан с ниски кости, а хайверът е скъп деликатес. Всички видове червена риба са високо ценени в готвенето.

Семейство Стърджън

Това семейство, както е видно от много вкаменелости, е едно от най-старите сред рибите. Той започва своето съществуване преди около 75 милиона години - в периода Креда. Рибата от това семейство е най-голямата в сладководни тела..

Основните характеристики на семейството

Семейството есетрови има удължено и фузиформно тяло. По цялата дължина на тялото, в горната част, има надлъжни редове от бръмбари - костни крясъци. Има пет от тях: един дорзален, чифт страничен и чифт коремен.

Главата е покрита с костеливи плочи. Удължената муцуна във формата на лопата има конусовидна форма. Устата е на дъното на главата и може да бъде удължена. Има устни, зъби липсват. Характерна особеност са малките антени, които са разположени над устата.

Плавници: чифт отпред, близо до главата, един анален, един дорсален и голям каудален. Основата на каудалната перка е покрита с ромбични люспи. Първата двойка предни перки е модифицирана и прилича на шипове.

Хрущялен скелет на езера. Рибите имат плувен мехур, четири чифта пълноправни хриле и един чифт хрилни..

Това семейство риби предпочита да стои на самото дъно и се храни главно с дребна риба, мекотели, ларви на насекоми, червеи.

Всички видове от семейството са сладководни, анадромни или полу-анадромни.

класификация

Семейството есетрови принадлежи към класа на рибата с лукови риби и към вида на есетрата. Понастоящем има само четири вида: shovelnose, фалшива shovelnose, beluga и есетра.

Видовете естради са често срещани в басейните на Азовско, Черно и Каспийско море. Стърджъните се срещат и в басейна на Аралско море, но те са представени само от един вид. Това е трън.

Представителите на класовете се различават значително помежду си.

Shovelnos получи името си от необичайната си форма на муцуна. Те имат малки очи, които могат да се атрофират практически, но имат добре развито чувство за допир. Тази риба живее в резервоари с много бърз поток вода, следователно, важна характеристика е наличието на големи костни плочи, които приличат на черупка. А плоската, удължена муцуна помага на лопатоносните лесно да се задържат на плаващ в бурния воден поток..

Shovelnose се среща само в басейна на Мисисипи. Представителите са разделени на два вида:

  1. Лопатата е често срещана, може да се среща в речния басейн доста често. Това е риба, която достига почти 1 метър дължина..
  2. Бялата лопатонос е по-рядко срещана от обикновената. Дължината му също може да бъде до 1 метър..

Фалшивите лопатоносни живеят в басейните на Амударья и Сирдарья, но те не плуват в соленото Аралско море. Всички тези риби са по-малки от лопатоносните и могат да растат само до 55-60 см. Има два вида: голямата лопата на Амудария и малката лопатонос.

В допълнение към стандартните есетрови вдовици могат да се появят различни хибриди. Няколко вида есетрови риби обикновено живеят в едно водно тяло, които се кръстосват помежду си..

Възпроизвеждане на есетра

Всички представители на есетрата, с изключение на стерила, са дълготрайни. Рибата достига пубертета само когато нарасне до достатъчен размер, но хвърлянето на хайвера не се случва всяка година, а веднъж на две до три години. За този процес есетрите оставят моретата в речните корита. Хвърлянето на хайвера се извършва там, след което те се връщат в моретата.

Ларвите в яйцата се хранят със съдържанието на жълтъчния сак за доста дълъг период. След излюпването им се хранят с малки зоопланктони..

Запържът от есетрата от реките плува до морето, където продължава да расте. В някои големи резервоари непълнолетните могат да останат три или две години, но след това все пак се връщат в морето..

Развъждането на ергени се практикува от дълго време. Отглежда се главно в естествени разсадници на Азовско, Черно или Каспийско море. Напоследък защитата на есетрата в естествената среда се увеличава, но бракониерите все още продължават да ловят риба, което се отразява негативно на числеността й.

Стойността на есетрата

Освен вкусно филе, есетрата има и вкусен черен хайвер. Рибите се отглеждат и ловят за промишлени цели в реките на Каспийския басейн. Фермите за пържене отглеждат пържени, които след това се пускат в природата. Размерът на квотата се определя от броя на тези пържени.

Стерлето също е много ценено от гурманите, но ловянето на тази риба в естествени води е забранено. Отглежда се в рибни ферми, както и трън и звездна есетра. Всички тези видове са включени в Червената книга.

Най-често срещаните видове, които се отглеждат в езера, са сибирската есетра, руската есетра, белуга, стерлет, бестер.

Напоследък развъждането на ергени стана по-широко. В допълнение към промишлените цели, пържените есетра се пускат в реки, за да поддържат числеността си. Но много видове все още са много податливи на изчезване поради бракониерство и влошаване на околната среда..

Сьомга

Семейството сьомга е разделено на няколко подсемейства:

  1. Сьомга. Представителите имат големи зъби, малки люспи, а горната челюст е доста голяма и се простира до задния ръб на очите.
  2. Грейлинг. Те имат плътни и силни люспи, дълга гръбна перка..
  3. Sigi. Те имат малка уста, задната челюст не достига до задния ръб на очите; малки зъби и малки люспи, които падат лесно.

Рибата сьомга е една от най-ценните от всички сьомги.

Основни функции

Тялото на рибата е удължено и странично компресирано. Долната челюст е удължена, хрущялна кука се появява върху нея по време на възпроизвеждането и съответната ямка се появява на горната челюст. Цветът на гърба обикновено е синьо-сив с черни петна, а коремът е сребрист. Общият цвят на рибата може да варира в зависимост от възрастта на индивида, местообитанието му и други фактори. Преди хвърлянето на хайвера сьомгата потъмнява, мъжките се покриват с червени петна, а при много стари мъжки долните перки и целия корем почервеняват.

Кожата на сьомгата се сгъстява и става груба през размножителния сезон. Процесът на смяна на индивидите по време на хвърляне на хайвера се нарича лющене, сьомгата през този период се нарича лоншак или сука.

По време на хвърлянето на хайвера всички членове на семейството стават много тънки, в резултат на което главата на индивидите изглежда много по-голяма от тялото. Филетата от риба стават безвкусни, бели и течни.

Сьомгата се счита за анадромна риба. По време на хвърлянето на хайвера сьомгата навлиза в реките от морето, но изключение са Ладожската сьомга и Онегската сьомга, които живеят и хвърлят хайвера си в затворени резервоари. Тези езерни видове имат по-тъмен цвят и по-малки яйца..

Хабитат на сьомга

Сьомгата живеят само в Европа, по-рано те можеха да се намерят в Туркестан и Сибир, но сега вече ги няма. Основните местообитания са Бяло море, Балтийско море, Германско море, както и реки, които се вливат в горните морета.

В страните от ОНД сьомгата се улавя в следните реки: Западна Двина, Нева, Неман, Луга, Виндава, Печора, Вързуха, Мезен, Онега, Северна Двина.

Развъждане на сьомга

Сьомгата навлиза в реките главно през лятото, издига се по тях и може да плува на дълги разстояния. Размножаването на сьомга се извършва през есента.

В зависимост от времето, когато рибата отива на хайвер или се връща, рибарите дават имена на сьомгата. Курсът на Петровски и Успенски Лох съответства на затварянето на Бяло море, те влизат в реките, след като ледът се разпадне - в началото на юни. Тази риба има много хайвер и е почти узряла. Смутачката на предположението се нарича още тинда или ниска вода. Те отиват в реки през юли.

В извън сезона се среща и риба хайвер, но хайверът му е или незрял, или в малки количества. Рибите от хайвер са особено често срещани в Западна Европа.

Сьомгата има мощна опашка с добре развити мускули. Благодарение на него тя може да прескача малки устия на реки. Сьомгата може да скочи до 4-5 метра. Затова е много удобно рибарите да ловят сьомга в близост до малки водопади..

Рибата винаги се размножава на малки разриви с бърз ток и грубо пясъчно дъно. Най-вече сьомга хвърля хайвер на едно и също място в продължение на много години. Но колкото по-възрастен е членът на семейството, толкова по-високо отива в реките.

Курсът на връщане на рибата започва през ноември-октомври. В северните райони сьомгата прекарва цялата зима в прясна вода и се връща само през пролетта. Постна и уморена сьомга се плъзга обратно в морето.

Хайверът от сьомга е доста голям, но е по-малък от този на други видове. Броят и размерът на яйцата се увеличават с възрастта..

Развитието на рибните яйца е бавно и зависи от температурата на водата. Пърженото се излюпва след 70-140 дни. Те плуват с жълтъчния мехур за около месец. Пържените имат голяма глава и малко тяло и се хранят с бентосни организми или зоопланктон. Цветът на тялото на младата риба е зеленикав.

Запържването на сьомга прекарва в горното течение на реките от една до три години. След като приемат формата на възрастен, рибите плуват в морето, където продължават развитието си. Но преди това младата сьомга спира за няколко дни при устието на реката, събира се в големи стада.

Мъжките и женските от две до три години вече са способни да се размножават. След като рибата се върне в морето, тя расте, но след няколко месеца сьомгата се връща обратно в реките, само този път да хвърли хайвер.

Така целият цикъл се затваря и всичко продължава от година на година..

пъстърва

Всички видове червена риба имат много общи черти, но има признаци, характерни само за един вид. И така, пъстърва, която също се нарича пиела, има много малки черни петна по тялото си, заоблени люспи и закръглени перки. Други видове от семейството нямат такива характеристики..

Пъстървата е често срещана в реките на Западна Европа, може да се намери в малки количества в малки реки от басейна на Черно море. Рибата на пъстърва не може да се конкурира с други хищници, те се нуждаят от чиста, прозрачна, студена, но незамръзваща вода, така че нейното разпространение не е толкова голямо, колкото другите видове от семейството на сьомгата.

Дребните риби обикновено се хранят с яйцата на възрастните, които те откриват по плитчетата. Възрастната пъстърва е хищна риба, която се храни с по-малки видове, земни червеи и насекоми. Основната храна са насекомите: ларви, скакалци, мухи, комари, молюски. Пъстървата може да се хване от водата или да се хване в движение.

Тази риба обича хладна вода, така че в един летен ден пъстървата не е много активна, почти не яде, държи се близо до извори и извори, на сянка на големи камъни.

В края на лятото рибната пъстърва започва да отива в реките за хвърляне на хайвер. Тя може да покрие огромни разстояния, а малките препятствия не й пречат да се движи напред: тя може да скочи от водата на височина 2-3 метра. За да направи скок, пъстърва се опира в нещо с опашката си, навежда се в дъга и рязко опъва опашката си. Ако не успее да скочи от първия път, рибата опитва отново.

Къде живее тази червена риба? Chum сьомга се намира в Северния Тихи океан и в Северния ледовит океан. За възпроизвеждане той отива до реките Лена, Яна, Индигирка, Колима; в Западното полукълбо - в реки, вливащи се в Беринговия пролив.

В нормалния период на живот, кестенявата сьомга има сребристосив цвят, без петна или ивици. По време на хвърлянето на хайвера, страните на сьомгата придобиват малиново-лилав оттенък. Chum сьомга в такъв период се нарича loschalo или сом. Сомът също почернява небцето, краищата на хрилните арки, зъбите се увеличават по размер, филето става жълто и кльощаво.

Chum сьомгата обикновено отиват на хайвер в третата година от живота, но може би през втората или петата.

Chum сьомгата се разделя на две раси: есен и лято. Те се различават по поведение, физиологични и морфологични характеристики. В природата тези две раси не се смесват по време на хвърляне на хайвера..

Развитието на яйцата и младите запаси в лятната надпревара обикновено се осъществява в потока под канал, а в есенната надпревара - на мястото, където се появяват подземните води. Такива разлики се свързват с температурата на местообитанието: лятната чума сьомга се нуждае от по-ниска температура на водата, за да завърши ембриогенезата през пролетта, а съответно есенната сланина се нуждае от по-високи температури, така че пържените да се появяват едновременно с лятната надпревара.

Летните и есенните състезания на сланината се различават по размер на тялото, цвят, плодовитост.

Розова сьомга

Червената речна розова сьомга живее в басейна на Тихия океан от Чукотка до Корейския полуостров и от Беринговия проток до полуостров Калифорния..

Червената розова сьомга е най-малкият представител на сьомгата. Максималната дължина, която рибата достига, е 68 см, а теглото й е максимум 3 кг.

Розовата сьомга започва да хвърля хайвера си през втората година от живота, размножителният период започва през август и продължава до края на септември. През април пържените се появяват и се плъзгат в морето. Но в началото младата розова сьомга живее в плитка вода, храни се с малки ракообразни. След две години рибата се връща в родната си река за хвърляне на хайвера.

Освен факта, че розовата сьомга е най-многобройният вид от семейството на сьомгата, тя е доста хомогенна, т.е. не може да се раздели на подвидове. Това се дължи на факта, че розовата сьомга е доста млад вид, кръстосването на индивиди се извършва в морето, а периодът на престой в реката е минимален.

Удивителна особеност на вида е, че всички ларви, които са се появили от яйцата, са женски. Вече след като излязоха от земята, някои хора променят пола.

Тихоокеанска (далекоизточна) сьомга

Това семейство включва рода тихоокеанска, или далекоизточна, сьомга.

Далекоизточната сьомга е анадромна риба, която се храни в морето и отива в реките за хвърляне на хайвера. Всички женски от този род хвърлят хайвер само веднъж в живота си, а мъжките могат да участват в хвърляне на хайвера няколко пъти..

Размножаването на сьомга, подобно на миграцията, се среща в различно време при различни видове. Някои мъжки при някои видове имат дълъг сладководен период, а някои изобщо не отиват в морето.

Тихоокеанската сьомга е интересен вид. Всички членове на семейството имат инстинкт у дома - рибите се връщат да хвърлят хайвера си в реките, от които идват от себе си. Но сьомгата, като всеки вид, има някаква защита срещу тясно свързано кръстосване. По този начин всички салмониди имат различен период на зреене: при някои видове женските стават полово зрели по-рано от мъжете, при някои - напротив. Това позволява на рибите от различна възраст да се кръстосват и да не се кръстосват с близки роднини. Далекоизточната сьомга винаги се храни в морето, пребивавайки там дълго време.

Червена риба в готвенето

Преди, както вече споменахме, за представители на червената риба се считаха само представители на есетрата. В наши дни салмонидите също се наричат ​​така, тъй като тяхната мускулна тъкан също има червено-розов оттенък..

При готвенето има класификация на тази риба:

  1. Група I Това включва есетра, която живее в Каспийско и Черно море. Това са белуга, трън, стерла, есетра, звездна есетра.
  2. II група. Тази група включва пъстърва, сьомга, розова сьомга, кестен.
  3. III група. Това са такива риби като кохо сьомга, таймен, нелма и бяла риба. Тези видове се наричат ​​бели видове сьомга..

Червената риба е високо ценена не само заради вкусните си сочни филета и хайвер. Тази риба е много богата на различни витамини и минерали. Характеризира се с високо съдържание на фосфор и йод, както и на калций, флуор, витамини Е, група В, РР, А и др..

Всички видове червена риба са високо ценени от кулинарните експерти. Доказано е, че хората, които често включват червена риба в диетата си, са по-малко податливи на рак, рядко страдат от хипертония и имат отлична памет..

Червената риба съдържа омега-3 полиненаситени мастни киселини в състава си, които подхранват клетъчните мембрани и удължават младостта. Яденето на ястия, например от сьомга, е профилактика на различни заболявания: артроза, артрит, инфаркт, инсулт, както и зрителни увреждания.

Има огромен брой ястия от червена риба: сандвичи с хайвер или пушена риба, пай със сьомга, пъстърва, задушена пъстърва със зеленчуци, червена риба с цвекло, кестеняща сьомга с аспержи и ориз - всеки гурман ще намери рецепта по свой вкус. Тази риба може да се яде не само всеки ден, но не е срамно да я поставите на празничната трапеза..

Рибата със сьомга е полезна, но си струва да запомните, че голямо количество дори здравословна храна може да навреди на вашето здраве. Достатъчно е да включите в диетата си само 300 г червена риба, за предпочитане варена или на пара. Прекомерната консумация на пържена червена риба може да наруши храносмилателния тракт. С повишено внимание си струва да ядете ястия от този деликатес за хора с наднормено тегло, бременни и кърмещи жени.

Известно предприятие, което се занимава с отглеждането на червена риба за промишлени цели, е АД Руски Салос. Компанията отглежда риба - тихоокеанска сьомга - в разсадници в Баренцово море. Фирмата се занимава и с преработка на сьомга. Тук можете да закупите почти всички видове от семейството на сьомгата.

Преглед на най-скъпата червена риба

Червената риба е събирателното наименование на рибите от семейства есетрови, сьомга и сьомга-бели или розови. Тя е носител на такъв ценен продукт като хайвер - черен, червен или бял. Поради това цената на едно копие може да достигне стотици хиляди долари. В същото време червената риба се цени за високото хранително качество на месото..

Най-скъпите видове червена риба в света

Повече от 50 години популацията на червена риба в световните океани намалява с ускорени темпове. По-рядко и „дивите“ индивиди от такива видове като есетра, белуга, калуга, шинук сьомга и други представители на „червената“ влизат в мрежите на рибарите. Най-цветните екземпляри са уловени главно през миналия век..

Албино белуга

Сред малкото родове белуга има разнообразие от албинос белуга. Това е дълголетна риба - нейната възраст може да бъде до 100 години. Основното местообитание е Каспийско море край бреговете на Иран.

Теглото на албиносната белуга достига 1000 кг, а хайверът заема около 20% от общата маса. Цената на този тип се формира от следните фактори:

  1. Хайвер. Цветът му се дължи на възрастта на женската и варира от светлосив до бял. Колкото по-лек е хайверът, толкова по-висока е цената му. Гурметата твърдят, че има уникален лек бадемов вкус. Но дори и да имате късмет да хванете „късметлийски билет“, не е факт, че рибният хайвер ще има „скъп“ цвят. Напълно възможно е хайверът да се окаже стандартният черен цвят, присъщ на този вид..
  2. Рядкост. Албиносната белуга е уникален вид риба. Бракониери и интензивен лов на белуга като цяло доведоха населението до ръба на изчезване, а албиносът е открит един на 1 000 000 индивида.
  3. Плододаващата възраст на женската. Само до десетата година от живота на рибата можете да разберете нейния пол и до двадесетгодишна възраст тя навлиза в полово зрял етап.
  4. Честота на излизане на риба за хвърляне на хайвера. Въпреки дългия жизнен цикъл, албиносната белуга ражда само 1-2 пъти в живота си..

Общото производство на хайвер от албинос белуга в света е 10 кг годишно. Опашката за правото да получите златен буркан с наслада се разпределя за четири години предварително. Цената на 100 г хайвер достига 20 000 долара, без златния контейнер, в който е опакован.

Може да се предположи, че в зависимост от възрастта, пола и наличието на хайвер в корема, цената на 100-килограмов индивид достига 2,760 000 000 рубли.

Руска есетра

Основното местообитание на руската есетра е Каспийско море и тя отива до Волга за хвърляне на хайвера. Рибата достига полова зрялост на възраст 8 години (мъже) и 30 години (жени). Този вид не се различава по висока плодовитост. Максималният брой яйца е 800 броя.

Теглото на есетрата достига 25 кг до петдесетгодишна възраст, понякога можете да намерите индивид до 80 кг. Цената на рибата се формира от следните показатели:

  1. Черен хайвер. По своята стойност тя е на второ място след Beluga. Истинските гастрономи го използват в чист вид с лъжички от седеф. Хайверът украсява най-изящните маси на ексклузивни банкети. Цената на 100 г е около 10 000 рубли или 140 долара.
  2. Месо. Sturgeon е скъп универсален продукт. В допълнение към високите си вкусови и хранителни качества, есетрата е обичана заради безхаберието си. За храната се използва не само пулпа, но и глава, скелет, хрущял. По време на термичната обработка месото не губи тегло, но има вкус на свинско месо поради съдържанието на глутаминова киселина.
  3. Рядкост. Процесът на изчезване на вида започва в средата на миналия век. Безконтролният риболов се утежнява от произшествия, причинени от човека в химически заводи, разположени на Волга.

Най-скъпата руска есетра е била уловена в началото на 20 век в река Тихи Сосна. Теглото му се оказа около 12 цента. 2 центри или 16% от общото тегло е хайвер. Според експерти цената на такова копие днес е около 19 950 000 рубли.

Калуга

Средната възраст на този вид е 55 години. На 15-годишна възраст женските, достигнали два метра и 80 кг, са готови да хвърлят яйца. Една женска снася 4 000 000 яйца на всеки две години. Но повечето излюпени пържени се превръщат в храна за други хищници - оцеляват само няколко.

Фактори, влияещи върху цената на рибата на световния пазар:

  1. Хайверът Калуга е един от най-редките и най-скъпите в своя клас.
  2. Месо. Въпреки високото съдържание на калории, той се счита за диетичен. Почти цялата риба се яде, тъй като нейният скелет се състои от хрущялна тъкан.
  3. Рядкост. През 80-те години на миналия век населението на Калуга достига критично ниво поради неконтролираното производство и дейностите на бракониери. Оттогава уловът на риба е ограничен.

През 2014 г. на река Усури в мрежата на китайските рибари беше хванат калуга с тегло 617 кг. 16% от общото тегло идва от хайвер. Според експерти цената на физическо лице е била 13 800 000 рубли или 200 000 долара.

Атлантическа есетра

Индивидите растат с дължина над 6 м и тежат 1000 кг. Рибите са на 100 години. Пубертетът настъпва на 14-годишна възраст. Женската е в състояние да снася до 6 милиона яйца наведнъж. Следващият хвърляне на хайвера става след 3-4 години.

Цената на рибата се влияе от:

  1. Месо. Стърджънът има висока хранителна стойност. Смятан за деликатес и деликатес в цял свят.
  2. Хайвер. Стърджърът е носител на черен хайвер. Цената му е около 75 000 рубли или 1100 долара за килограм..
  3. Рядкост. Най-известните големи екземпляри са уловени през първата половина на миналия век. В момента „дивият“ индивид е изключително рядкост. Те практически никога не се срещат в природата..

На 30 май 1934 г. във Финландския залив е хванат женска есетра с дължина 280 см и тегло 117 кг. Коремът му съдържаше 40 кг хайвер. Предполага се, че цената му е 3 000 000 рубли или 44 000 долара.

Chinook сьомга

Chinook сьомга е доста голям и скъп представител на сьомгата. Американците я наричат ​​краля на сьомгата, а японците я наричат ​​принц на сьомга. Средно размерът на рибата достига дължина 90 см, а теглото - 50 кг.

Продължителността на живота е до 8 години. Това се дължи на факта, че всички индивиди, участвали в хвърлянето на хайвера, умират в рамките на 2 седмици. Всяка женска снася само 20 000 яйца.

Цената се определя от следните фактори:

  1. Червен хайвер. Наситено червените яйца достигат до 7 мм в диаметър, което ги прави най-големите в своя клас. Вкусът на хайвер от кралска сьомга е нежен, с леко забележима горчивина. Хайверът от сьомга от Chinook е рядко срещано явление на руския пазар, така че цената му достига 3900 рубли, или 56 долара за килограм..
  1. Месо. Вкусът му прилича на сьомга, но е по-нисък по съдържание на мазнини и калории, което позволява да се използва широко в диетичното хранене. Цената на месото достига 1000 рубли или 15 долара за килограм.
  2. Рядкост. В Русия е установена забрана за риболов на chinook сьомга поради критичен спад на населението. Основните доставчици на световния пазар са САЩ и Канада, но в тези страни природозащитниците вдигат алармата заради бързия спад на броя на рибата.

Надеждно е известно за уловената риба с тегло 61 кг. Въз основа на пазарната стойност на хайвер от месо и хайвер от сьомга, оценката в парично изражение е около 82 800 рубли.

Най-скъпите видове червена риба в Русия

Руският пазар на червена риба се формира от два критерия: вътрешно производство и внос. Увеличението на цените за този вид продукти се дължи на намаляване на обемите на улов и икономически санкции, които намалиха вноса на сьомга с 50%.

сьомга

Най-скъпата червена риба на руския пазар е сьомгата. Той достига 1,5 м дължина и 43 кг тегло. Живее до 13 години. До 6-годишна възраст сьомгата узрява за хвърляне на хайвера.Една женска снася до 22 000 яйца.

В допълнение към вкуса, сьомгата се цени за липсата на рибена миризма и слуз.

Цената на един килограм сьомга започва от 1400 рубли.

чига

Стерлето се нарича кралска риба. Това е една от най-малките есетра. Стерлетът расте до 30-40 см дължина и средно тегло 2 кг. Достига полова зрялост през четвъртата или петата година от живота. Плодовитостта на женските е до 140 хиляди яйца.

Цената на 1 кг стерла достига 545 рубли или 7,9 долара. Трябва да платите 3800 рубли за 100 г хайвер.

Трънът живее до 30 или повече години, достигайки дължина 214 см и тегло 30 кг. За първи път женските хвърлят яйца на възраст 12-14 години. В зависимост от вида на рибата плодовитостта на женските е 280-1290 хиляди яйца.

Месото от тръни има кулинарна стойност, а хайверът се счита за деликатес.

За 1 кг трънско месо дават 600 рубли.

Chum сьомгата е най-популярната сьомга в Сахалин. Продължителността на живот на сланината е кратка - до 7 години. Рибата расте до 100 см дължина и до 16 кг тегло. На 4-годишна възраст достига полова зрялост, снася до 4000 яйца с размери 7 мм и умира, превръщайки се в храна за излюпените пържени.

Цената на месото е 470 рубли или 6,8 долара, а 1 кг хайвер е 5800 рубли.

вид пеперуда

Всеки сибиряк познава „поглед“ представител на сьомгата - сив хайвер. Това е малка риба с тегло 2-3 кг. До 5-та година от живота тя е готова за хвърляне на хайвера. Grayling снася до 10 000 яйца за един период на хвърляне на хайвера.

Цената на неизрязан труп се колебае около 950 рубли или 13,8 долара за килограм. Хайвер - 3600 рубли за 1 кг.

Най-скъпата червена риба от Червената книга

Много видове от семейството на есетрата и сьомгата са на прага на изчезване поради широкото бракониерство и бързото влошаване на екологичната ситуация.

Понастоящем риболовът на някои видове есетра и сьомга е забранен. Почти всички те са в Червения списък на IUCN (Международен съюз за опазване на природата). Следователно понякога е трудно да се оцени застрашен вид в парично изражение..

есетра

През април 2019 г. в района на Таймир на Красноярския край бе арестуван бракониер с нелегален улов на есетра. От него са иззети общо 30 лица.

Уловената риба беше оценена на 4 000 000 рубли или 61 500 долара. Съответно, цената на една есетра е около 130 000 рубли или 2000 долара, а „цената на улов“ за злоупотребителя беше 2 години затвор.

Taimen

Една от най-големите риби в семейството на сьомгата. Достига 2 м дължина и тегло 80 кг. Плодовитост при жените - до 32 000 яйца.

Всички пет вида таймен са включени в червения списък на IUCN. Основният проблем е, че тайменът се е превърнал в стока и доста скъп. Нещо повече, тя е вид валута, доста престижна в местообитанията си..

Цената на "дивия" таймен на руския пазар е до 4500 рубли на килограм. Щастливецът, уловил 30-килограмов индивид, може да помогне за около 135 000 рубли.

Звездна есетра

Севруга е най-малкото от семейство есетрови, расте до 1,5 м дължина и 25 кг тегло. Рибите достигат полова зрялост на 9-10 години. Хайверът представлява около 10% от общата маса - до 400 000 яйца. Хвърлянето на яйца се случва веднъж на две години. Продължителност на живота - 30 години.

Цената на хайвер от есетра със звезди достига 50 000 рубли на килограм, а месо - до 2 000 000 на 1 кг. Следователно цената на един индивид е до 140 000 рубли..

Nelma

Нелма е най-големият представител на рода на белите риби. Дължината му може да бъде 1,5 м, а тегло до 50 кг. Средното тегло на рибата е 10 кг. Уловът на нелма е забранен, с изключение на северните покрайнини на Сибир. Една женска може да хвърли хайвера си до 420 000 яйца.

През февруари 2019 г. Министерството на вътрешните работи на Русия в район Приуралски започна наказателно дело по факта на незаконния риболов на муксун и нелма (част 1 на член 256 от Наказателния кодекс на Руската федерация). Иззети са 1462 индивида, от които 4 са н.л. Природозащитниците са изчислили нанесените материални щети в размер на 5300 000 рубли.

Въз основа на това цената на един индивид е била 3625 рубли.

Кафява пъстърва

Кафява пъстърва (сребърна сьомга) е включена в Червената книга като застрашен вид. В някои европейски страни той изчезна във водни тела и изкуствено се развъжда. С дължина от 70 см кафявата пъстърва тежи около 7 кг. Записани са индивиди с тегло 25 кг.

Женската достига полова зрялост с 3-4 години и снася до 4000 яйца 4-11 пъти в живота си. Хайверът е достатъчно голям - до 5 мм.

Средната цена за 1 килограм кафява пъстърва е 450 рубли или 6,5 долара, а за килограм хайвер - 4500 рубли.

Цената на червената риба се определя от гастрономичната и хранителна стойност на месото и хайвера, както и от рядкостта на вида. Риболовът на всяка есетра и по-голямата част от сьомгата е забранен или разрешен по лиценз. Следователно тези видове риби са представени главно от аквакултури на рафтовете на магазините..

Червена риба

11 минути Автор: Олга Полякова 0

В цял свят червената риба принадлежи към категорията деликатеси. По принцип тази фраза означава няколко вида от различни семейства, които имат едно общо свойство: цветът на месото на тези риби има червеникав или оранжев оттенък. Местообитанието им е доста обширно и включва не само морета и океани, но и сладководни тела. Много от членовете на групата са анадромни и се чувстват добре както в солена, така и в прясна вода.

Видове червена риба

Ако разгледаме сортовете червена риба според кулинарните характеристики, могат да се разграничат три основни групи: есетра, сьомга и бяла сьомга.

Стърджърът включва следните видове червени риби, които живеят във вътрешните морета (Черно, Азовско, Каспийско) и реки. Имена на риба от червена есетра:

Представители на втората група (наричани салмониди) живеят в Бяло и Балтийско море, както и в Тихия океан. Списък на тези видове:

Рибите от бяла сьомга са наречени така, защото месото им е с по-малко интензивен цвят. Сянката му трудно може да се нарече червена, но и месото им не е бяло. Той условно се нарича розов, въпреки че има много ихтиолози, които по принцип не класифицират бялата сьомга като червена риба. Представители на този клас:

Нека разгледаме по-подробно всяка от групите.

Семейство Стърджън

Всъщност това са реликварни риби, които са се сринали до нашето време след 70 милиона години еволюция в непроменен вид. Те живеят в сладките води и са най-големите представители на червената риба. Размерът на някои есетри може да бъде до 6 m.

По тялото на есетрата има пет надлъжни костеливи издънки. Те имат удължена муцуна с малка уста в долната част на главата. Грудните перки са хоризонтални; гръбната и аналната се изместват по-близо до опашката.

Това семейство има оригинална хрилна подредба - 4 основни и 2 авантюристични. Техният плувен мехур комуникира с хранопровода. Стърджърите са анадромни или сладководни риби. За хвърляне на хайвера те винаги излизат в реките.

Всички есетри са от голямо търговско значение. В допълнение към месото, което е високо ценено, хайверът им, наречен черен хайвер, е още по-търсен. Риболовът на езера се извършва само в реките, вливащи се в Каспийско море. Поради постоянното намаляване на квотите за улов индустриалното отглеждане на тези риби се разраства в различни стопанства по света..

По-долу са основните представители на семейството.

есетра

Родът есетра включва 19 вида. Характерна особеност на представителите са надлъжните редове от костеливи кости, разположени по цялото тяло и не се сливат помежду си. Лъчите на каудалната перка се огъват около края на опашката.

Размерът и теглото на рибата могат да бъдат значителни. Например, максималното тегло на уловената бяла есетра е било повече от 800 кг с дължина около 6 m.

Приблизително 90% от всички представители на рода живеят в Каспийско море. Някои видове се срещат в Европа и Северна Америка. Атлантическата есетра има най-обширната зона на разпространение - намира се както в Западното, така и в Източното полукълбо.

Всички представители на рода са бентосни видове. Хранят се основно с дребна риба, мекотели и червеи. Стърджъните са много плодородни. Теглото на яйцата може да достигне една четвърт от телесното тегло на женска. Въпреки високата плодовитост, почти всички видове са на прага на изчезване поради неконтролиран риболов и бракониерство..

чига

Сравнително малка риба с дължина до 60 см и тегло около 2 кг. Най-големият уловен екземпляр тежеше 16 кг с дължина 125 см. Местообитанието на рибата е доста обширно. Освен вътрешните морета и реки, които се вливат в тях, се среща в Ладожското езеро, Об и Енисей. Изкуствено се въвежда в Онега, Печора, Амур и Ока.

Храни се главно с безгръбначни животни, в някои случаи яде яйца на други риби. Ражда в края на май. В началото на зимата лежи на дъното, където в състояние на хибернация прекарва време до средата на март.

Beluga

Най-голямата сладководна риба. Огромните размери и маси на заловените трофеи са регистрирани многократно. Рекордната цифра е 4 м дължина и 1,5 тона маса. Отчасти това се дължи на дългия период на живот на белугата. Някои екземпляри могат да живеят повече от 100 години..

Има къса заострена муцуна, леко повдигната нагоре. Антените са сплескани, имат листовидни придатъци. Костните зърна са разположени между стесните на гърба. Цветът на тялото е сиво-кафяв, коремът е бял.

Районът включва цялата водна площ на Каспийско море и северното крайбрежие на Черно море. Влиза в реките, издига се достатъчно високо. Основен за хвърляне на хайвера - Волга, Урал, Дон, Дунав, Днестър.

Той е активен хищник, повечето от които е риба. Преминава към хищен начин на живот на етапа на пържене. Възрастните се хранят с херинга, цаца, гоби и др. В стомаха на големи белуги са открити млади тюлени.

Ценна търговска риба. Хайверът му е най-скъпият сред есетрата (особено сред албинос белуга) заради вкуса и привлекателния си вид..

Той е на прага на изчезване, основната причина за което не е уловът му, а намаляването на хайверните площи. Поради големия брой язовири на резервоари и в електроцентрали, той не може да стигне до хвърлящи хайвер.

Бестър

Изкуствени видове, получени чрез кръстосване на белуга и стерла. За първи път е развъден преди около 70 години в СССР. Достига дължина до 180 см и тегло около 30 кг. Притежава високи темпове на растеж и плодовитост. Хората на възраст 2 години тежат повече от 1 кг, което е много висок показател за есетра.

Външно изглежда като стерла, но има по-голям размер. Отличителна черта е, че щитовете на всичките 5 реда са в контакт един с друг. Цветовете варират между sterlet и beluga. Цветът на тялото може да бъде от почти бял до черен. Често има екземпляри с изцяло черен гръб и напълно бяло коремче..

Отглежда се изключително в изкуствени условия. Във всички страни, където се развъжда (Русия, Германия, САЩ, Япония, Китай и др.), Изпускането му в естествената среда е забранено, тъй като това представлява опасност от генетично замърсяване на застрашената белуга.

Месото, подобно на хайвер, не се различава по вкус от рибата есетра. В тази връзка търсенето на бестер нараства всяка година

Семейство сьомга

Обширно семейство риба с червено или оранжево месо, намиращо се в Тихия и Атлантическия океан, както и в много реки в Европа, Азия и Северна Америка. Членовете на семейството са пригодени да живеят в голямо разнообразие от условия на околната среда. Прави впечатление, че в Южното полукълбо няма естествени популации от сьомга.

Реките винаги се използват за хвърляне на хайвера. Някои видове (например розовата сьомга) се размножават само веднъж в живота, след което те умират, но повечето, ако са оцелели след първия хайвер, са в състояние да правят това редовно. Обикновено интервалът между процесите е 2-3 години.

Размери до 2 м, тегло до 70 кг, въпреки че повечето представители не надвишават 1 м дължина и тежат не повече от 7 кг. Тези риби живеят няколко години, някои видове - до 15 години. Таймен са дълготрайни (40-50 години).

Те имат дълго тяло, странично компресирани и покрити с големи люспи. Отличителна черта са две гръбни перки (по-точно втората, наречена мастна, е разположена между дорсалната и каудалната). Особеността на яйцепровода на женските е такава, че яйцата навлизат в кухината на тялото, откъдето впоследствие се поместват.

Всички видове са с търговско значение. Ценим се не само месото, но и хайверът им, наречен червен. Благодарение на това сьомгата се отглежда активно в рибните ферми. Отглеждането и изпускането на пържени се извършва редовно. Въпреки факта, че салмонидите не са застрашени от изчезване, за да контролират населението, уловът им от време на време е ограничен.

На следващо място ще разгледаме най-популярните представители на семейството.

сьомга

Друго име за вида е езерната или атлантическата сьомга. Счита се за най-ценното в семейството. Именно месото и хайверът й имат най-добрите вкусови свойства. Обитава северната част на Атлантическия океан, навлиза практически във всички реки на Европа и в повечето реки на Северна Америка за хвърляне на хайвера. Лазерната форма се среща в езерата Карелия, Ладога и Онега, в повечето сладководни тела на Скандинавия.

Средната дължина на рибата е около 70 см, теглото е до 5 кг. Максималните записани показатели за сьомга са 1,5 м и 43 кг. Продължителност на живота 10-15 години.

Рибата има едноцветни, сребристи люспи, сред които се открояват няколко отделни тъмни люспи. Главата на рибата е голяма, формата на носа е заострена. Тялото е опростено, опашната перка е триъгълна. Отличителна черта на сьомгата е способността за хвърляне на хайвера по всяко време на годината, освен в средата на лятото..

Рибата има голямо търговско значение. Неговото оранжево месо има максимално съдържание на Омега-3 и е с високо съдържание на калории. Вкусовите свойства на сьомгата са признати за едни от най-добрите сред морските дарове. Това обаче е субективен въпрос, в допълнение, преди около 200 години месото й не се смяташе нито за рафинирано, нито за полезно..

Рибата се отглежда изкуствено в много стопанства. Комерсиално е много изгодно, тъй като сьомгата расте сравнително бързо..

пъстърва

Основният конкурент на сьомгата в гастрономически план. В него има по-малко мазнини и в резултат на това по-сухо, месо, за което е оценено от феновете на диетичното хранене. Освен това пъстървата може да съществува само в чисти водни тела, следователно, използвайки я, можете да сте сигурни в екологичната чистота на продукта..

В сравнение с останалите членове на семейството, тази риба не е твърде голяма. Обикновено размерите му не надвишават 20-30 см, а масата рядко надвишава 1 кг. Максималната записана дължина на уловената пъстърва е била около 1 м с маса 20 кг. Мъжките са малко по-малки от женските по тегло, но имат по-голяма глава и повече зъби..

Компресирането на тялото отстрани е леко, муцуната е къса. Оцветяването зависи от района на обитаване и в рамките на един вид може да бъде изключително разнообразен. Най-често гърбът е маслинен, страните са жълтеникави или зеленикави, коремът е светлосив.

Размножаването на пъстърва се появява в края на есента. По принцип рибите са по-активни през студения сезон. При хвърлянето на хайвера пъстървата, за разлика от повечето салмониди, не променя цвета си (с изключение на това, че грудните перки на мъжете могат да станат леко червени).

Розова сьомга

Видът принадлежи към тихоокеанската сьомга и се счита за най-малкия от тях. Средното тегло на възрастна риба е около 2 кг с дължина 30-40 см. Най-голямата розова сьомга тежи около 7 кг с дължина на тялото 76 см. Видът живее в Северния Тихи океан.

Отличителна черта на розовата сьомга е липсата на зъби на езика, характерна е V-образна опашка перка и овални петна, покриващи изключително гърба на рибата..

Жизненият цикъл на розовата сьомга е две години. Възрастните се връщат на мястото си на раждане, където хвърлят хайвер и умират. Преди хвърлянето на хайвера видът на рибата (както на женските, така и на мъжките) се променя. Цветът им се променя, в допълнение, челюстите на мъжките са огънати и се появява ясно видима гърбица, поради което рибата получи името си.

Рибата е студолюбива, като предпочита температура под + 10 ° C. С повишаване над + 25 ° C розовата сьомга умира.

Той има ценна търговска стойност (световното производство може да надхвърли 600 хиляди тона годишно), докато видът не е застрашен от изчезване. Не се отглежда изкуствено, тъй като търсенето на него (в сравнение със същата сьомга) е малко. Отчасти това се дължи на това, че месото е твърде сухо и много ниско съдържание на мазнини..

Бяла сьомга

Тези риби са генетично свързани със семейството на сьомгата, но месото им няма червен цвят. Въпреки че по консистенция той е много близък до тях, но по състав практически го повтаря. Вкусът е малко по-различен, но разликите са незначителни. Среща се главно в студените морета на Арктическия и Тихия океан.

Тази група няма общи характерни свойства, аналогични на разглежданите по-рано семейства, тъй като се формира според гастрономическия принцип. По-долу са представителите на групата.

Taimen

Счита се за най-големия представител на Salmonidae. Теглото може да достигне 80 кг, а дължината до 2 м. Обитава бистрата течаща вода на реките от Далечния Изток и Якутия. Не излиза на море. Дълголетни сред салмонидите: често се хващат екземпляри над 50 години.

Студолюбива риба, неактивна през лятото. Хвърлянето на хайвера започва в края на пролетта, след което следва период на промяна на зъбите при хвърляните индивиди, което причинява тяхната повишена активност. През лятото тайменът е неактивен, но с пристигането на студено захващане отново става активен.

Хищник, който изразходва много енергия при лов, въпреки факта, че се храни главно през нощта. Храни се от всеки, с когото може да се справи. През деня атакува само ако плячката е близо до нея.

Видът е в рискова зона, поради което той е включен в Червената книга и риболовът му в повечето реки е забранен. Не се отглежда изкуствено, тъй като изисква специфични условия на задържане (студена, чиста и бързо течаща вода).

Nelma

Всъщност нелмата е по-голям подвид на бялата риба. Дължината му може да бъде до 130 см, а теглото - до 50 кг. Основно живее в северните реки - Иртиш, Печора, Енисей и Об. Това е хищник на риба. Основното снабдяване с храна е белокрилка, шаран и костур.

Отнася се до ценни търговски риби. В момента риболовът е забранен. Те се опитват да отглеждат нелма изкуствено, тъй като месото на нелма е много вкусно и има полезни свойства. Продължителността на живот на рибата достига 20 години.

Червената риба е един от най-популярните видове риба в готвенето. Поради уникалната комбинация от полезни свойства и вкусно месо, той е включен в много ястия в кухнята на различни нации по света. Почти всички членове на тази група се отглеждат изкуствено, за да се избегне изчезване в природата. Това е особено важно за представителите на семейство Стърджън, повечето от които са на прага на изчезване..

Ценните сортове червена риба са полезен продукт на нашата трапеза

Украсата на празничната трапеза в Русия е червена риба от древни времена. Красиво декорирано ястие с риба, овкусено с лимон и билки, все още се счита за деликатес и се намира в центъра на масата - на най-почетно място по време на всяко тържество. Всички най-редки и най-ценни руски хора наричаха думата „червено“. И рибата получи това име не само заради сянката на месото, но и заради вкуса си..

сортове

Червената риба е представена от следните ценни породи:

  1. Сьомга, която традиционно включва сьомга и пъстърва. Всички представители на семейство Сьомга се наричат ​​по този начин. Но това е колективен образ, тъй като семейството включва голям брой видове: кит, червена сьомга, розова сьомга, белокрилка, сив и други..
  2. Бяла сьомга (розова), която се среща в продажба и се счита за рядка: таймен, бяла риба, нелма, кохо сьомга.
  3. Стърджър, сред които най-известните са есетрата, звездовидните есетра, стерлетите. Месото им е бяло, но есетрата традиционно се нарича червена риба за отличен вкус и висока хранителна стойност..

Каква е употребата на морски продукт

Малко са хората, които не биха оценили вкуса на червената риба. Но освен вкуса, трябва да се оценят и ползите.

Морският деликатес съдържа:

  • цял комплекс от витамини: A, D, E, P, група В, които са незаменими в метаболитните процеси и всеки има определена роля;
  • „Минерален коктейл“, който съдържа селен или елемент от дълголетието и йод, необходими за ендокринната система, ролята на други минерални компоненти е не по-малко значима;
  • полиненаситени мастни киселини Омега-3, който е важен компонент за нашето тяло.

Това средство е профилактично и спира развитието на много заболявания на кръвоносните съдове и сърцето, предотвратява онкологичните проблеми. Здравето на костната, ставната, мускулната тъкан се осигурява в комбинация с други вещества Омега-3 мастни киселини.

Кои сортове са най-ценени

Сьомгата (сьомгата) и пъстървата се отличават от благородните деликатеси. Месото на червената риба е розово, понякога с оранжеви оттенъци. При сьомгата тя е светла, наситени тонове, в пъстърва се отличава с по-светъл нюанс. Ако включите такава риба в менюто два пъти седмично, тогава тялото ще получи безценни ползи..

Сьомга - атлантическа или езерна сьомга

Сьомгата има деликатен вкус и просто се топи в устата ви. От него се създават страхотно много ястия. Но най-вкусният вариант е рибата да се пече във фолио или да се готви леко осолена. При печене не може да се прекалява, в противен случай ястието ще загуби вкуса си, а месото ще загуби нежността си. Затова готвачите съветват да се готви деликатеса при +80 С, вместо на +180 С, така че месото да запази най-добрите си качества..

Само ленено семе и орехи имат подобно съотношение. Мазнините, които червената риба съдържа, дори и в диета, няма да причинят вреда. Яденето на сьомга е силен имунитет и здрава психика. За съжаление, поради високата цена, сьомгата не може да се превърне в ежедневно ястие на нашата трапеза..

Земеделска и естествена сьомга: има ли разлики

Основният източник на износ на продукта е именно отглежданата сьомга, която се отглежда в Швеция, Норвегия, Шотландия, Финландия и няколко други страни. Особено много от него се изнася от Норвегия и Чили. И изкуственото отглеждане е изход от ситуацията: рибата е рядка и във водите на някои страни е под закрила.

Дивите риби намират храна сами, като се намират в естественото си местообитание и получават храна за себе си. В условия на изкуствено развъждане сьомгата получава балансиран фураж. Гранулите, чийто състав е доста разнообразен, съдържат протеини, масла, рибено брашно и зърнени храни. Съставът на месото зависи от качеството на фуража, следователно вносът и съставът на рибните продукти се наблюдават от съответните организации.

Защо пъстървата е ценна

Пъстървата е истински космополит, тя е в състояние да обитава пресни и морски води по целия свят. Оттук и имената му: сладка вода, дъга, море. Появата на червена риба с ярко зелен оттенък на люспите не е просто красива. Този продукт е "концентрат" на полезни съединения.

Отглеждане на дъгова пъстърва

Европейските рибовъдни стопанства се заеха с отглеждането на дъгова пъстърва като най-питателния хранителен продукт. Червените молци от риба се поставят в специални водни градини, след което се прехвърлят в малки езера. Тук златната рибка достига максималния си размер и се хваща за продажба.

Платен риболов е разрешен на брега на такива водохранилища, а любителите на този занаят се стичат тук. Стопанствата в Дания, Италия и Франция са на първо място в отглеждането на пъстърва. Именно тук живеят основните любители на месото от червена риба. Русия току-що започна сериозно да овладее този занаят.

Как да направите правилния избор при покупка

Най-често червената риба се продава във вакуумна опаковка. Тя е гъста и поради липсата на въздух хранителните вещества не се окисляват за дълго време, а стегнатостта ви позволява да защитите съдържанието от микроби. Ето защо много купувачи заключават, че продуктът може да се съхранява в такава опаковка за неограничено време..

В тази форма рибата наистина запазва своите ценни хранителни качества. Но когато купувате различни видове червена риба, опакована по този начин, има няколко важни точки, за които трябва да внимавате:

  • проверете целостта и стегнатостта на пакета;
  • имайте предвид, че под филма няма въздушни мехурчета и той плътно приляга към продукта;
  • на опаковката трябва да има печат с датата на производство или отпечатан етикет, което е по-малко надеждно, тъй като може да се залепва отново и отново;
  • обърнете внимание на появата на риба, чиито очи са издути, зениците са черни, а тялото е покрито с лъскави люспи.

Срок на годност на морския продукт

Тъй като продуктът е нетраен, трябва да се провери датата на годност. Опакованата риба трябва да бъде на горния рафт на хладилника. Ако е студена пушена риба, тогава тя ще продължи до 2 месеца, с гореща пушена - не повече от месец.

Противопоказания

Рибата е с високо съдържание на калории и с високо съдържание на мазнини, така че не се препоръчва:

  • жени по време на бременност и кърмене;
  • хора, предразположени към затлъстяване;
  • с проблеми със стомашно-чревния тракт;
  • ако черният дроб страда от хронични заболявания;
  • при алергични прояви към рибни продукти.

Хората ловят червена риба от древни времена, тя винаги е помагала за оцеляване и даване на сила..

Това не е горчиво лекарство, а вкусен гурме продукт, който помага на човек да издържи на ежедневния стрес и в същото време да изглежда страхотно.

Какво да опитате: хърватска национална кухня

Масло от тиквено семе (Cucurbitae semenis oleum)