Риба чебак (сибирска хлебарка)

Чебак е подвид на хлебарка, затова се нарича още сибирска хлебарка. Чебак принадлежи към семейството на шарани и се разпространява главно в резервоарите на Урал и Сибир. Интересен факт е, че от видовете хлебарки, само чебак се добива в индустриален мащаб. Факт е, че расте бързо и активно се възпроизвежда..

Какво е чебакът, къде живее и се възпроизвежда, както и какво и как се хваща и ще бъде описано в тази статия.

Риба чебак: описание

Външен вид

Този вид хлебарка се отличава с високо тяло, върху което има големи люспи. Главата е доста къса, а на гърба има висока перка с многобройни лъчи.

По принцип гърбът на чебака е боядисан в синкав или зеленикав оттенък, а страните са с ярко сребрист цвят. Плавниците са оранжеви или яркочервени. Очите са оранжеви.

Въпреки активен растеж, чебакът не расте с дължина повече от 40 сантиметра, с максимално тегло около 900 грама.

Къде е често срещана тази риба

Чебак, като всяка хлебарка, предпочита сладководни тела, като:

  • Малки реки.
  • Басейни.
  • Големи реки.
  • Големи езера.
  • Резервоари.

Тази риба е най-изобилната в почти всички водни тела, обитавани от чебак. В Русия чебакът се намира в резервоарите на Урал и Сибир. Той се среща в големи количества в следните реки:

Този вид хлеба се среща и в езерата на Урал, Сибир и Далечния Изток..

плодене

Чебакът започва да хвърля хайвера си, когато достигне 3-5 годишна възраст, когато дължината му достигне 10 сантиметра. Размножителният процес започва през месец май, когато водата се затопля до +8 градуса. През този период чебакът се събира в малки стада и започва хвърлянето на хайвера. По правило сибирската хлебарка снася яйца на дълбочина от 2 до 10 метра, в зависимост от метеорологичните условия. Колкото по-студено е навън, толкова по-дълбоко рибата снася яйца..

Чебак се счита за плодотворна риба, тъй като женска може да снася десетки хиляди яйца наведнъж. След хвърлянето на хайвера рибата отива на дълбочина, където възстановява силата си, активно се храни с водорасли и мекотели..

След около две седмици от яйцата излизат рибни пържени.

Какво чебък яде

Сибирската хлебарка се храни с:

  • водорасли.
  • Личинки на различни насекоми.
  • Малки ракообразни.
  • глисти.

Търговски риболов

Сибирската хлебарка е уловена в индустриален мащаб. По отношение на вкуса, чебакът е по-нисък от воблера, който се намира в река Волга, но някои видове чебак достигат големи размери и придобиват значително тегло. Разбира се, ако сравним подвида на хлебарка.

Риболов на чебак

Справяне с избора

По правило чебакът се хваща с обикновен плувен прът, въпреки че някои риболовци също използват спининг за това..

Хващане на чебак на въртяща се пръчка

За това се препоръчва да вземете лека въртяща се пръчка с минимален тест. Като стръв са подходящи грамофоните с най-малък размер и вибраторите. По правило това са размерите на лъжици от 0 до 1 и няма смисъл да се използват по-големи лъжици. Чебак не е хищна риба, така че също няма смисъл да го хващате с жива стръв.

В наши дни най-атрактивните примамки са ядливата гума, която може да имитира различни насекоми..

Хващане на чебак на поплавък

За да хванете тази риба, достатъчно е да се въоръжите с обикновен плувен прът и да намерите подходящо място. Можете да използвате като стръв:

  • глисти.
  • личинка.
  • хирономус.
  • Кадис лети.
  • Ларви на бръмбар.
  • Ларви лампреи.
  • Различни насекоми.
  • Перлен ечемик.
  • тесто.
  • Хляб.

По-добре е да експериментирате с примамки, тъй като чебакът, както всяка друга риба, е непредсказуем и може да кълве някоя от примамките, като същевременно изоставя останалите. В тази връзка при риболов е по-добре да се запасите с няколко вида примамки с различен произход..

Избор на място за риболов

По правило чебакът се намира на места, където токът отсъства или той присъства. С други думи, тя може да бъде открита навсякъде във водното тяло. Според някои риболовци, чебакът предпочита плитка вода с много водни растения. В допълнение, той се намира в разриви. С други думи, чебакът е мястото, от което има от какво да печелите.

За да привлечете чебака към мястото на риболова, е по-добре да използвате стръв от всякакъв произход, независимо дали е закупена или домашна. За да приготвите земна примамка, можете да използвате добре познатия ечемик, който може да събира цели стада чебак в риболовната точка.

Благоприятни периоди за риболов

Чебак е риба, която се лови през цялата година, но пролетта се смята за най-продуктивната. Като правило, преди хвърлянето на хайвера, рибата има истински жер и чебакът може да ухапе всяка стръв. С идването на лятото активността на чебака намалява, макар и не значително. За да уловите по-голяма риба, трябва да ловите или рано сутрин, или късно вечер..

Ухапването на Чебак е не по-малко активно през есента, когато възнамерява да се запаси с хранителни вещества, за зимата. Като правило, през пролетта и есента е по-добре да се даде предпочитание на примамки от животински произход, като по-хранителни. През този период сибирската хлебарка се хваща денонощно, но най-тежки индивиди се натъкват рано сутрин или през нощта..

Активната хапка на чебака зависи от метеорологичните условия.

Според много рибари в облачните дни има много по-голям шанс да се хване тази риба, особено по-голямата.

Използване при готвене

Местните жители основно сушат, пушат и запържват чебук в брашно. Поради факта, че в тази риба има много кости, не е препоръчително да се готви рибена чорба от чебук и тя кипи бързо, така че от нея не се получава ухо. Малкият чебак служи като храна за домашни любимци като котки например.

Чебак е доста често срещана риба в Урал, Сибир и Далечния Изток. Въпреки факта, че тази риба е уловена в промишлен мащаб, тя не е от особена ценност. Това ли е за жителите на тези региони, които използват chebak в диетата си. Чебак - като всяка друга риба, тя се отличава с наличието на много хранителни вещества, особено ако се използва сурова или полуварена. Поради това по-често се пуши или суши, тъй като рибата остава в тази форма за дълго време..

Хващането на чебак не е трудно дори с обикновена плувка, достатъчно е сериозно да се подготвите за риболов, да вземете със себе си стръвта, стръвта и да намерите обещаващо място.

Chebak

7 минути Автор: Семен Гражданцев 2

В резервоарите на Сибир и Урал има огромен брой рибни видове, но чебакът, който живее навсякъде, заслужава специално внимание. Риболовът за него е сравнително просто и неопределено занимание, но в същото време големи екземпляри, които се срещат от време на време, предизвикват значителна радост сред риболовците, както заради спортния интерес, така и заради много добрите гастрономически качества на тази риба..

Външен вид

Чебак е един от подвида хлебарки, открити в реките и езерата на Сибир и Урал. Това е лъчева риба, принадлежаща към семейството на шарани. Чебакът има малко, странично сплескано тяло, покрито със средно големи сребристи люспи. Подобно на много други видове риба, цветът му потъмнява, когато се приближава до гръбната перка: ако коремът на чебака обикновено е светло сребрист, тогава гърбът може да има сив, синкав или зеленикав оттенък. Очите на сибирската хлебарка обикновено са жълти, с червеникава точка в горната част на ириса.

Гръбните и каудалните перки на тази риба са сиви, докато гръдните, коремните и аналните перки могат да имат или специфичен оранжев или червеникав оттенък, или да са със същия цвят като каудалните. Главата на тази риба е пропорционална на тялото, челюстите с еднаква дължина завършват в доста тънки устни.

Обикновено сибирската хлебарка има сравнително малък размер на нивото от 200-400 грама, но най-големият представител може да достигне 700 грама и дори повече..

Чебак има няколко функции, чрез които опитен риболовец е в състояние да го различи от обикновена хлебарка..

  • Тялото му е по-тясно и по-удължено.
  • Спинната перка има по-слабо изразен червеникав оттенък.
  • Цветът на очите е по-избледнял, зачервяването в тях присъства в по-малки количества.

В противен случай сибирската и обикновената хлебарка практически не се различават, поради което често се бъркат.

Среда на живот

Рибата чебак живее в резервоарите на Сибир и Урал и има доста висока концентрация, особено в реките. Среща се в значителни количества в Иртиш, Тобол, Исет, езерата в Сибир, Далечния Изток и Урал. Освен това сибирската хлебарка се среща във водните тела на Якутия, като Индигирка и Колима, както и в Забайкалския край - Хилок и Чикой.

По принцип тази риба е доста непретенциозна и може да се намери както в бурна река, така и в малко езерце. Обикновено чебакът избягва твърде студена вода, поради което на практика не се среща в планински реки. В по-големи водни тела обикновено се движи в стада и може да се намери както на доста голяма дълбочина, така и в плитка вода.

начин на живот

В зависимост от водохранилището, чебакът може да избере за себе си най-различни местообитания, но обикновено любимите му точки включват различни ръбове, канални дупки, разлики в дълбочината в близост до плитки води, за предпочитане с обилна растителност, клопки, корча и други неравни терени.

Сибирската хлебарка се храни по същия начин като всяка нормална спокойна риба. Диетата му включва насекоми, водорасли, ларви, мекотели, ракообразни, червеи и пр. Един от любимите деликатеси за чебака са кадисовите мухи, след което често се издига от дъното през вечерните часове, излизайки на крайбрежни плитки води.

През зимата чебукът започва да се храни по-малко, но изобщо не спира, въпреки че отива в дълбините. Това е много приятно за феновете на ледения риболов - често дори в пустинята е възможно да се намери обещаваща точка и да се хване на пълна клетка от сибирска хлебарка върху нея..

През пролетта тази риба се храни главно в близост до дъното, като активно събира ларви, мекотели и червеи от нея, поради което рибарите по това време трябва да използват риболов с възможност за голямо задълбочаване.

Към края на лятото чебаците се стичат на достатъчно големи стада и се издигат от дълбините, за да се угояват активно. През този период сибирската хлебарка става непретенциозна в храната и активно и в големи количества се храни както с растителна, така и с животинска храна. Такива изходи обикновено не траят дълго - след няколко седмици стадата чебаки отново се търкалят към дъното, повтаряйки пътя си към храна в началото на есента.

В удобни условия чебукът се възпроизвежда доста бързо, улавяйки местообитанието му и често се превръща в най-многобройните видове в резервоара. Той не пипа други риби, обаче, той консумира доста голямо количество храна, като по този начин ограничава "съседите".

плодене

Продължителността на живота на сибирската хлебарка е сравнително кратка и рядко надхвърля десет години, поради което тя достига полова зрялост на около 3 години. Когато се достигне тази възраст, чебакът отива за хвърляне на хайвера за първи път. Този етап от живота му пада на пролетта и започва с умерена миграция към хайвер. Обикновено те са разположени в плитки райони без ток - често стават наводнени поляни.

Оптималната температура на водата за хвърлянето на хайвер се счита за около 9 градуса по Целзий - в различни региони резервоарите се затоплят до него от средата на април до края на май и именно в този момент хвърлянето на хайвера става директно.

Друга интересна особеност на тази риба е, че по време на периода на хвърляне на хайвера мъжките й стават груби - цялото им тяло, включително главата, е покрито с малки прозрачни пъпки, по които е лесно да се разпознае пола на рибата, както и да се разбере в кой точно определен период от време за една или друга. хвърляне на хайвера в резервоара.

След края на хвърлянето на хайвера тялото на рибата отново става гладко и на мястото на грапавост не остават следи.

привлекателен

Поради голямото си изобилие, чебукът е единственият подвид на хлебарка, който се добива в промишлен мащаб. Ако говорим за любителски риболов, тогава както плувките с въдици, така и донките са подходящи за това. Особено изобретателните риболовци хващат чебак с въртящи се и дори летят риболовни комплекти, но по-голямата част не прибягват до толкова сложни методи..

Можете да използвате най-различни опции като стръв: чебакът хапе идеално както върху червеи, личинки, кървави червеи и други примамки за животни, така и върху перлен ечемик, тесто и дори хляб. По време на периода на жора, той не се хваща освен на гола кука и дори тогава не винаги, но докато я хващате в периоди на ниска активност, ще трябва да експериментирате с примамки. Смята се, че в такива моменти реагира по-добре на активно движещи се примамки..

Като цяло чебакът принадлежи към онези видове риби, които се ловят през цялата година, което е важно, ако вземем предвид сезонните характеристики на неговото поведение..

заключение

Чебак е риба от семейство шарани, често срещана в много водни тела на Русия. Той е един от подвидовете на хлебарка, поради което описанията им са до голяма степен подобни, но между тях има редица разлики. Чебакът е търговски вид и също така активно се хваща от рибари, преди всичко заради приличните си гастрономически качества.

Калорично съдържание чебак. Химичен състав и хранителна стойност.

Хранителна стойност и химичен състав "Chebak".

хранителенколичествоНорм **% от нормата в 100 g% от нормата в 100 kcal100% нормално
Съдържание на калории82 kcal1684 kcal4,9%6%2054 г.
протеин18,2 g76 g23,9%29.1%418 g
Мазнини0,9 g56 g1,6%2%6222 g

Енергийна стойност chebak е 82 kcal.

Основен източник: Създаден в приложението от потребителя. Повече информация.

** Тази таблица показва средните норми на витамини и минерали за възрастен. Ако искате да знаете нормите въз основа на вашия пол, възраст и други фактори, тогава използвайте приложението "Моята здравословна диета".

Топъл и студен пушен чебак, съвети и тайни на рибарите

За да приготвите собствена пушена риба, трябва да имате най-основната представа за нея. Това ще помогне не само да изберете оптималната рецепта, но и да изберете метода за пушене..

Особено внимание се обръща на речните риби, тъй като именно те често са обект на собствен улов. Много любители на пушени деликатеси предпочитат да ги готвят от най-свежите суровини..

Сибирската хлебарка или чебак е един от най-популярните неиндустриални видове риба. Чебакът се характеризира не само с наличието на малки кости, но и със сочно ароматно месо, което може да се готви по различни рецепти. Пушенето на чебак не е изключение..

Роуч е хванат, както в течението, така и в неподвижна вода. Основното правило на рибар е да намери подходящо място. Обикновено сибирската хлебарка хапе добре там, където има много растителност в плитка вода. Риболовът на хлебарка не спира целогодишно, така че се е превърнал в любима мишена на любителите рибари.

Тялото на рибата е удължено и покрито със сребристи люспи. Черен кант по периметъра на везните дава контраст на цвета. Можете да разпознаете чебак по червените му перки и опашката. Рибата не се намира в кална вода, така че при готвене няма нужда да биете миризмата на кал с подправки. Труповете обикновено са малки, средната дължина на възрастен човек достига 15-20 cm.

Купуване на риба

Не всички от нас могат да се похвалят със способността да хванем чебук със собствените си ръце. Естествено, това не означава, че трябва да спрете да го използвате. Можете да закупите почти всяка риба на пазара днес. Chebak се продава от специализирани магазини и частни любители на риболова.

За съжаление нито на едното, нито на другото не може да се вярва по отношение на свежестта на рибата..

Фактът, че рибата за пушене трябва да бъде избрана, е прясна и няма нужда да започнете да говорите. В противен случай има голяма вероятност от разваляне на продукта дори на етапа на неговото приготвяне..

Има няколко тривиални начина за определяне на свежестта на речните риби. На първо място, трябва да го инспектирате визуално..

  • Очите на хлебаря трябва да са прозрачни. Червеникавият нюанс на протеините е запазената марка на вида, така че не трябва да обърква купувача. Но учениците не трябва да бъдат покрити с матов филм..
  • Слузът на везните е разрешен, но не е лепкав, а прозрачен и също така не излъчва неприятни миризми.
  • Огледайте внимателно корема на рибата. Ако рибата се разваля, тогава коремите са леко подути. Можете да натиснете пръста си върху трупа в ребрата или отзад. Получената трапчинка бързо изчезва, това са признаци на прясна риба.

Рязане на трупове преди осоляване

Везните на чебака лесно се отстраняват по класическия начин, но препоръчваме да помислите внимателно, преди да направите това. Ако премахнете люспите, тогава кожата на рибата се превръща в годна за консумация част. Но пушените продукти се заселват върху него, тоест най-вредните вещества. Рибата без люспи може да се разпадне по време на горещо пушене.

Рязането започва с измиването на труповете. Те се измиват първо отвън, а след това, след отстраняване на вътрешностите, отвътре. Когато отстранявате вътрешностите, не увреждайте жлъчния мехур, в противен случай месото от риба ще бъде горчиво. Опитайте да премахнете черния филм, покриващ ребрата, тъй като това също може да причини горчивина. Главата не е необходимо да се изважда, но хрилете трябва да се отстранят.

мариноване

  • Пикантният посланик на Чебак. Първата рецепта, която ще разгледаме, се основава на използването на марината. За основа се взема растително масло. За два килограма риба са достатъчни 5 супени лъжици олио и две супени лъжици сол. Освен това в маринатата се добавят лук, чушки, кориандър, босилек и кимион. Смекът от лимон ще придаде специална пикантност на рибата, но трябва да изцедите сока от нея. Получената марината няма да може напълно да скрие цялата риба, така че труповете ще трябва да се смесват на всеки 30 минути. След 4-5 часа рибата ще е готова за пушене.
  • Класическа марината. Следващият метод се счита за класически в готвенето, тъй като думата марината се свързва с много с черен пипер и дафинови листа. Всъщност тези компоненти ще присъстват в нашата рецепта. Количеството вода се определя от броя на труповете и техните размери. Ще дадем пропорциите на литър вода. Необходимо е да добавите към него 70 г сол, след което да сложите на огън и да доведете до кипене. След като заври, маринатата се отстранява от печката и към нея се добавят черен пипер, чесън, горчица и сушен чесън. Можете да хвърлите няколко дафинови листа. След това ще трябва да изчакате, докато маринатата изстине, и едва след това изсипете чебака върху нея. Рибата ще се осоли след няколко часа.
  • Рецепта за сухо осоляване. Така нареченото сухо осоляване е отлично за студена пушеща риба. Приготвената риба се поръсва със сол отвън и отвътре, след което се поставя в купа. След полагане на един слой е необходимо да го поръсите обилно със сол. След това се полага вторият слой, третият и така нататък. Можете да поставите потисничество отгоре, но това не е такава предпоставка. Рибата трябва да се осоли на хладно място. За тези цели е подходящ хладилник.

Не се страхувайте да пресолите рибата, тъй като тя ще абсорбира само определено количество сол, но ако не я осолите достатъчно, можете да загубите продукта по време на процеса на готвене..

След осоляването е необходимо да премахнете излишната сол. Отстранява се с хартиена кърпа или се отмива с вода. Преди пушене, рибата трябва да се проветри малко, за което е окачена на връв. Не позволявайте на насекомите да падат върху трупа. Някои занаятчии обвиват рибата с марля. Като допълнение имайте предвид, че към солта могат да се добавят черен пипер или нарязани дафинови листа. Прекомерното количество подправки се обезкуражава, тъй като те могат да изкривят истинския вкус на рибата.

Основни правила за пушене

Чебакът като суровина е добър, тъй като е обект на студено и горещо пушене. Тези две процедури се различават една от друга в някои точки, затова ще ги разгледаме отделно..

За горещо пушене рецептите за марината са чудесни. Първо, стърготини или стърготини се поставят в кутията за пушене. Ако не искате да експериментирате, можете да използвате закупените чипове от елша като универсално средство. На върха на слоя чип е инсталиран палет (без отказ). Мазнините ще се оттичат в него. Ако мазнината попадне върху дървените стърготини, те ще се запалят, а самият продукт ще придобие горчив вкус..

Необходимо е да подредите труповете вътре в кутията за пушене, така че да има определено пространство между тях. Димът трябва да покрива трупа от всички страни. За тази цел някои занаятчии вмъкват дървени шишчета между стените на корема. Тъй като труповете са малки, те могат да бъдат окачени на връв. Напълнена пушечка се поставя на мангал с предварително запален огън. След няколко минути ще можете да наблюдавате как ще излезе сив дим от дюзата на капака. Това показва началото на тютюнопушенето. След около 30-35 минути рибата ще бъде готова.

Някои източници сочат, че е необходимо да се повдигне капакът на пушача за кратко време. Ако пушите чебак, няма нужда да правите това..

Тази манипулация е предназначена за пушене на едра риба. За да сте сигурни, че рибата е пушена и сготвена, можете да пробиете трупа с остра дървена пръчка. Рибеното месо трябва да се превърне от стъклено и тъпо в бяло. Оставете продукта да се охлади заедно с пушека и едва тогава ястието може да бъде сервирано.

Студеното пушене изисква специална пушелка. Прилично разстояние (около 1,5 м) се поддържа между камината и шкафа за пушене. Преминавайки този път, димът има време да изстине. Самият принцип на тютюнопушенето не се променя, но продължителността му е много по-дълга. Средните трупове на чебак ще пушат само за ден. Когато се подготвяте за пушене, трябва да запомните, че не можете да прекъснете процеса поне 5-6 часа. В този момент рибата е податлива на микробно замърсяване. Ако температурата в пушачката спадне, рибата ще се обърка..

Когато се пуши студено, обикновено се избира рецепта за сухо осоляване. По принцип рибата може да се счита за годни за консумация без лечение с дим. Ето защо времето за готвене не е строго фиксирано. Необходимо е да се гарантира, че месото се пуши по цялата дълбочина. След приключване на процедурата пушената риба се проветрява. В действителност, за дълъг период от време на повърхността му се натрупват много вредни вещества, включително тежки смоли. Но те почти напълно изчезват в рамките на един час..

хлебарка

Материално съдържание

описание

Roach е доста популярен вид риба в готвенето. Той се пържи, суши, вари, осолява, пече се и се сервира с различни гарнитури, като все повече се избира от друга риба. Това до голяма степен се дължи на ниската цена на хлебарка, тъй като за достъпна цена можете да купувате и готвите вкусна и здравословна риба.

кратко описание на

Roach е типичен представител на семейството шарани. Стойността му се състои както в отличния му вкус, така и в ползите, които полезните компоненти на рибата носят на човешкото тяло..

Как изглежда?

Външният вид на хлебарка е запомнящ се: рибата има продълговато овално тяло, което расте с възрастта, става все по-широко и по-плътно. Цялата повърхност на тялото е покрита с люспи. От гръбната страна те са черни, със синкав и зеленикав оттенък. Везните отстрани и корема са сребристо-бели..

Общо хлебарят има 5 вида перки:

Цветът на люспите и перките може да варира в зависимост от вида, възрастта на рибата, както и условията на местообитание и дори състава на водата.

Размери и тегло

Roach е средно голяма риба. Обикновено дължината му не надвишава 30 см, а теглото му варира до 500-600 г. Въпреки това, някои видове хлебарки, например жители на Каспийско и Азовско море, могат да достигнат големи размери - до 2 кг.

Речна или морска риба ли е??

Недвусмислено отговаряйте на въпроса: "Ревката речна или морска риба ли е?" - невъзможно е. Това е така, защото живее в реки, езера, езера и в някои морета. За последното има важно правило: то може да се намери само в слабо солени резервоари, например в Азовско, Каспийско или Черно море.

Къде живее и колко дълго живее?

Местообитанията на сърната са доста обширни, но обикновено тя е гъсто покълнала с водохранилища. © https://ydoo.info/product/plotva.htmlОсновните области на местообитанието на рибите са басейните на Азовско и Черно море, езерото Байкал, река Сеяха, както и други реки и езера в Европа.

Плотва може да се нарече дълга черен дроб сред рибите. Средната й продължителност на живота е 8-15 години..

Костна риба ли е??

Roach е доста костелив, особено неговите малки индивиди. Някои смятат това за недостатък, но знаейки тайните на готвенето на риба, които ще бъдат описани по-долу, този проблем може да бъде лесно решен..

Хлебчето има много нежен вкус, с характерен ясно изразен рибен вкус. Някои твърдят, че хлебарят има вкус на риба с консерви.

Мирис

Прясната хлеба практически няма мирис. Но в готовото ястие той разкрива свойствата си, излъчва апетитен аромат на пържена, варена, сушена или пушена риба.

Сортове хлебарки

Въпреки че дебатът дали си струва да се раздели хлебарят на подвидове, все още продължава, днес има 4 основни вида на тази риба:

  1. Обикновена хлебарка. Намира се във всички горепосочени местообитания с еднаква честота.
  2. Сибирска хлебарка, или чебак. Този вид е често срещан в басейна на Северния ледовит океан, във водите на Урал и Западен Сибир.
  3. Рам. Уловена в реките на басейните на Азов и Черно море.
  4. Аралската хлебарка, или вобла, е често срещана в Аралско море и реки, които се вливат в нея.

Какво го отличава от другите риби?

Разликата между хлебарка и други риби се крие не само във външния вид, но и във вкуса..

От хлебарка

Всъщност хлебарят е вид хлебарка. Този вид се отличава с големия си размер на тялото, но по други характеристики сърната и хлебарят са подобни.

Що се отнася до вкуса, рибите имат подобен вкус, затова се приготвят по същите рецепти..

От кефалчето

Невъзможно е да объркате кефал и гребен на външен вид. За разлика от удълженото и заоблено тяло на хлебчето, кефалът има цилиндрично тяло. Той има по-широка уста и тъп нос..

Въпреки че цветът на люспите при тези риби е подобен (гърбът има тъмнозелен оттенък, а коремът е светъл), страничните части са малко по-различни. Хлебчето има сребристо бели люспи на това място, а кефалът има сребристо жълто.

И двата вида са сочни и меки на вкус. На коя риба да се даде предпочитание зависи само от личните предпочитания на готвача.

От рум

Появата на хлебарка и рупа, а именно структурата на тялото, е почти еднаква, затова дори опитни рибари често бъркат тези риби. Независимо от това, те могат да бъдат разграничени по цвета на люспите: при хлебче те са сребристо бели, а в рум - златисти.

Румът има по-ясно изразени жълти устни и заоблен нос. Но по отношение на вкуса, хлебарят очевидно е начело.

Много любители на рибните ястия отбелязват, че хлебчето има по-сочно и вкусно месо..

От миньора

Невъзможно е да се обърка гудун и хлебарка. Gudgeon има специфичен, лесно разпознаваем външен вид:

  • продълговато, фузиформно тяло;
  • зелени люспи в горната част на тялото;
  • мустаци, разположени близо до изпъкналата устна;
  • големи очи, разположени в челната част на главата;
  • необичайна правоъгълна гръбна перка.

Сравняването на риба по вкус не е лесно. Gudgeon има по-сладък вкус на месо и хлебче по-неутрален, така че има любител за всеки вид.

От риба даце

Що се отнася до дача, той, за разлика от хлебарка, има тяло, което е по-издължено и сплескано отстрани. Също така дацето е с по-малки размери: обикновено расте до 15 см.

Можете също да сравните тези риби по цвета на люспите: при хлебчетата нюансите му се променят в зависимост от частта от тялото, но дацето се отличава с по-светъл нюанс. Страните му са отлити със светло син цвят, гърбът е тъмносив, но същият лъскав, а коремът е сребристо бял.

Вкусовите качества на Dace и Rach са еднакво високи. И двете риби имат нежно, вкусно месо.

От сороги (песни)

Сорога е друго име за обикновената хлебарка. Това е само един от многото синоними на научното наименование на рибата..

От трамбоване

Овенът е подвид на хлебарка, често срещан в Черноморския регион. Често се улавя в басейните на Азов и Черно море..

От мрачна

Бейл и хлебарка са напълно различни видове риба. Въпреки факта, че имат подобен цвят на везни, външният им вид има значителни разлики. Bleak е малка (до 20 см) риба с продълговато тяло. Масата му, за разлика от хлебарка, не надвишава 60-80 g.

В готвенето мрака се използва в ястия, където малкият размер на рибата е важен. Например, ще направи отлични цаца. И хлебарят е добър за по-сериозни хранения..

От чебак

Чебак е известен вид хлебарка. Като представител на подвида в Сибир, чебукът се използва широко в промишленото производство на рибни консерви и други препарати..

От ide

Формите на тялото на идеята и хлебчето са сходни: едно и също продълговато, закръглено тяло, равен брой перки и тяхното местоположение. Основната разлика между рибите е цветът на везните:

  • идеята има богат жълт нюанс на люспите;
  • хлебарка - сребристо бяла.

Вкусът както на ide, така и на хлебче е необичайно мек и сочен, с приятен аромат на готовото ястие.

Как да изберем?

Прясната хлебарка трябва да бъде избрана от очите. За да не сбъркате с избора, трябва да обърнете внимание на:

  1. Състояние на очите. В прясната риба те са бистри, без петна, синини и мътност..
  2. Цветът на хрилете. Яркочервеният им оттенък ще показва свеж продукт, но тъмните или сиви хриле ще разкажат за застояла риба..
  3. Мирис. Добрият продукт е с едва доловима рибена миризма или изобщо не мирише. Извънредните неприятни миризми ще помогнат за разпознаване на неподходяща риба..
  4. Еластичността на рибния труп: ако петното, което се появи при натискане на рибата, не изчезне, рибата определено е застояла.

Как се съхранява?

Най-доброто място за съхраняване на хлебарка е в хладилника. Там при температура от 0... + 5 ° C рибата остава свежа през целия ден.

Като се вземе предвид търговският квартал, мястото за гребане в хладилника е избрано далеч от млечните продукти, зеленчуци и плодове. За хлебарка, замразена във фризера, срокът на годност се удължава до 6 месеца.

По-добре е размразяването на хлебчето постепенно: поставете върху чиния и хладилник.

Как да се подготвим?

Както при другите видове риба, хлебарят трябва да се приготви преди готвене. Въпреки че понякога малките риби се готвят с люспи, и тях, и големите индивиди трябва да бъдат изкормени и нарязани.

Как бързо да премахнете люспите?

Почистването на хлебарка е лесно. При младите индивиди везните лесно се отстраняват дори на ръка, а за почистване на възрастни риби можете да използвате нож или специална четка за почистване на риба.

За да се предотврати разсейването на кантара в различни посоки, хлебарят трябва да се държи под вода по време на почистване. За да направите това, течността се излива в малка тенджера или леген и след като е потопила рибата вътре, се извършва с нож по цялото тяло, като се премахват люспите. По същия начин можете да почистите везните, като използвате:

  • кухненска ренде с големи отвори;
  • специално устройство за почистване на риба;
  • самостоятелно направено устройство (3-4 железни капака са приковани върху продълговати парченце дърво, което перфектно почиства везните с оребрена страна).

Използвайки всеки метод, струва си да запомните, че рибата винаги се почиства в посока от опашката към главата. Също така, перките трябва да бъдат подрязани първо: това ще помогне да се избегнат наранявания по време на премахването на люспите..

Как се режат и изкормяват?

Преди да започнете да готвите, хлебарят трябва да бъде изкормен и нарязан.

За да премахнете вътрешностите, достатъчно е да направите разрез по цялата дължина на корема с остър нож, да разширите дупката с пръсти и да получите всички вътрешности. Този метод на приготвяне на риба е подходящ за рецепти, в които хлебарят се готви цял..

Можете да започнете да филирате хлебарка без предварително изкормване. Първо се прави разрез по дължината на корема с нож, след което, като положите рибата от едната страна, извийте месото на перката на главата и го нарежете до самата опашка. Отделяйки едната част, рибата се обръща от другата страна и описаните действия се повтарят..

След това започват да отделят люспите: парче филе се поставя върху кухненската дъска с месото нагоре и, като държи края на опашката, прави разрез възможно най-близо до кантара и постепенно го отделя. Беленото филе е готово за готвене.

Как да си направите мляно хлебче?

Мляната хлеба е идеална за приготвяне на рибни питки. Последователността за приготвяне на кайма е следната:

  1. Рибите се измиват, почистват, изкормяват и се отрязват главите им.
  2. Цялата риба се прекарва през месомелачка или хранителен преработвател.
  3. За 1 кг риба вземете 5 средни картофа и глава чесън, които също се обелват и смилат..
  4. Всички съставки се смилат, а към каймата се добавят сол и черен пипер..

Методи на готвене

Вкусно приготвената хлебарка се счита за най-популярното рибно ястие. Роуч се пече на фурна, пържи се в тиган, вари се, мариновани, осолени...

Как да се пече във фурната?

Печена на фурна хлебче може да се сервира с всяка гарнитура. Най-добрата рецепта се счита за хлебарка, изпечена във фолио. Тя се подготвя така:

  1. Рибата, предварително почистена от люспи и вътрешности, се поставя върху лист фолио.
  2. Раната се осолява, залива се с малко лимонов сок и отгоре се украсява с розмарин.
  3. Рибата се увива плътно във фолио и се изпраща във фурната.
  4. Roach се пече на 180 ° C за 15-20 минути. За да получите хрупкава коричка, разгънете фолиото и печете рибата за още 5-10 минути.

Как да се запържи в тиган?

За да се запържи хлебарят в тиган, той първо се почиства от люспи, нарязва се и се измива под течаща вода. По желание рибата може да бъде нарязана на парчета или пържена цяла. Всяко парче се осолява и пипер.

Загрейте тиган с малко количество растително масло на среден огън, където рибата, обезкостена в брашно, се разстила. Запържете хлебчето за 5-10 минути от двете страни (до златисто кафяво).

Ако направите малки разрези по повърхността на рибата с нож, костите ще омекнат по време на готвене, а самата хлеба ще бъде по-сочна и мека.

Как да готвя?

Много е просто да готвите хлебче:

  • приготвената риба се разстила в тенджера, залива се с вода, осолена и черен пипер;
  • чиниите се поставят на печката;
  • сварете хлебаря за 10-15 минути на средно силен огън.

Тези, които искат да пируват с рибен бульон, могат да сварят хлеба с добавяне на картофи, моркови и билки.

Как да сол?

За осоляване на хлебарка ви е необходима дълбока тенджера, леген или кофа. Не е нужно да обелвате рибата, хлебарят се осолява заедно с люспите. Рибата е слоеста във всеки от посочените контейнери, редувайки слой хлебарка с изобилен слой сол. Последният слой риба също е внимателно покрит със сол, така че напълно да покрие хлеба..

След тази проста процедура горният слой на рибата се затваря с капак и се монтира преса, след което структурата се изпраща до хладилника. Оставянето на риба на друго хладно място, например мазе, е нежелателно. Този метод е ненадежден и рибата може бързо да се влоши..

След 2-4 дни, прекарани в хладилника, хлебарят се изважда от тенджерата, измива се под течаща вода и се нанизва на здрави нишки през очните дупки. След това хлебарят се окачва в сухо, добре проветриво помещение, покрито с няколко слоя марля, за да се избегнат повреди на рибата от насекоми и се оставя да изсъхне напълно.

Как да мариноваме?

Готвенето на вкусна маринована хлебче не отнема много време. Само за 3 дни от момента на готвене можете да сервирате маринована риба към трапезата.

За да приготвите ястието, ще ви трябват 2 кг хлебче, нарязано на порции, 100 г сол, няколко черни пиперки, дафинов лист и глава лук. На първо място парчетата риба се подреждат в тенджера или буркан, след което се покриват със сол, черен пипер и няколко дафинови листа. След това добавете лука, нарязан на половин пръстени и изсипете слънчогледово масло, така че да покрие останалите съставки.

Контейнерът с риба се покрива с капак и се изпраща в хладилника за 2-3 дни.

Как да пушим?

Има два начина за пушене на хлебарка - студена и гореща. Изборът зависи не само от личните предпочитания, но и от времето, което готвачът е готов да отдели за създаване на ястие. Хлебчето се готви с горещия метод за 30-50 минути, но при студения метод - около 2 дни.

Горещ начин

Преди да започнете да готвите, трябва да подготвите хлеба:

  • почистете от вътрешностите (те не се отърват от люспите);
  • изплакнете под течаща вода;
  • разтривайте със сол от всички страни;
  • сложете в дълбока тенджера, поръсете със сол на слоеве и оставете в хладилник за 2 часа;
  • измийте от сол, подсушете със салфетка.

Хлебарят, приготвен съгласно всички правила, се поставя върху решетките на пушека, покрива се с капак и започва да пуши.

Преди да поставите пушача на огъня, върху чипса се поставя тава, което ще попречи на мазнините да капят.

Времето за пушене започва да се брои от появата на гъст дим, който ще пробие в гъста мараня изпод капака. От този момент рибата се пуши за 30-50 минути, след което се поставя на добре проветриво място за час (това помага да се отървете от силната миризма на огъня) и се сервира на трапезата.

Студен начин

Методът на студено пушене ви позволява да изпарите излишната влага от хлебарка, оставяйки всички хранителни вещества в рибата. Тази хлебарка придобива приятен пушен вкус на месо и красив златист оттенък на люспите..

За метода на студено готвене се нуждаете от специална пушечка - устройство, което трябва да бъде закупено предварително. Преди готвене рибата също се приготвя:

  • почистване от вътрешностите;
  • измит;
  • осолени по горепосочения начин или мариновани.

За тези, които искат да мариноват риба, е подходяща следната рецепта: чаша вода, соев сос, лимонов сок и сухо бяло вино се изсипват в тенджера, в която се добавят 30 г риба подправка. Всички съставки се смесват и се довеждат до 70 ° C на печката, след което маринатата се охлажда и се пълни с хлебче. Рибата ще се маринова в хладилник за около 12 часа. След определеното време хлебарят се изважда, окачва се на нишки и се оставя да изсъхне напълно.

Приготвената хлебарка се поставя в котлон и се готви при температура 24-28 ° C в продължение на 2 дни, след което рибата отново се окачва в добре проветриво помещение за 3 дни.

Как да изсъхне?

Можете да изсъхнете както плот, така и цяла. Малката риба не изисква почистване на вътрешности, но голям улов трябва да се подготви предварително.

Рецептата за хлебче е следната:

  • рибата се измива, хрилете се отстраняват и труповете се търкат със сол от всички страни;
  • на дъното на тигана се поставя слой сол, отгоре на който се поставя хлебчето;
  • друг слой сол се изсипва върху рибния слой и, ако е необходимо, повторете посочените стъпки;
  • покрийте плотвата с капак отгоре и задайте товара;
  • поставя се в хладилник за 3-4 дни;
  • извадете го от хладилника, прехвърлете рибата в чист съд и я напълнете със студена вода за 2 часа;
  • хлебарят се окачва на добре проветриво място за период от 1 до 4 седмици.

Как да изсъхне?

Солена хлебарка за сушене, както следва:

  • слой сол се изсипва в дълбок съд;
  • разпределете слой хлебче отгоре;
  • изсипете хлеба отгоре, така че солта да покрие цялата риба.

След това хлебарят се покрива с капак, отгоре се поставя товар и структурата се изпраща в хладилника за няколко дни. След това започват да изсушават: нанизват рибата на плътна нишка или канап и я окачват в стая с добра вентилация. За да може рибата да изсъхне добре, но да остане месеста и сочна, тя трябва да бъде окачена извън обсега на пряка слънчева светлина..

Полза и вреда

Основното предимство на хлебарят е свързано с високото съдържание на омега-3 полиненаситени мастни киселини в тази риба. Като правите хлебче обикновена храна, можете:

  • укрепват кръвоносните съдове и сърдечния мускул;
  • установяват метаболитни процеси в организма;
  • предотвратяват негативните промени във функционирането на нервната система;
  • намаляване на риска от увреждане на паметта;
  • подобряване на зрението;
  • укрепват структурата на ноктите и косата;
  • придават на кожата твърдост и здрав цвят;
  • повишаване на ефективността на диетата.

Яденето на хлебарка се счита за опасно само в няколко случая. Една от тях е индивидуалната непоносимост към рибата, което може да доведе до алергична реакция с всичките й прояви. Втората важна причина, поради която хлебарят може да бъде вреден за здравето, е възможността за заразяване на риба с хелминти. Всички риби трябва да бъдат добре сварени, за да се избегне заразяване с тези паразити..

Рачът може да се превърне в постоянен хранителен продукт за ценителите на рибата и рибните ястия. Това е лесна за приготвяне, но невероятно вкусна риба, приготвена с грижа и любов, ще зарадва всеки член на семейството.

Roach: снимка, подготовка, ползи и вреди

Roach: описание, подготовка, състав, ползи и вреди

Обикновената хлебарка (Rutilus rutilus) има много други имена: просто „хлебарка“, хлебарка, овен, хлебарка, геврек, дърводелец. Подобно на всички шарански риби, той принадлежи към класа на рибни риби. Богатството на имената на тази риба се дължи на наличието на голям брой подвидове, по-специално на споменатите вече вола и овен (въпреки че редица учени смятат овена за независим биологичен вид). Редица имена са изключително географски. Така че в Сибир, особено в Западен, хлебарят обикновено се нарича "чебак". Вярно, дори там тя има някои морфологични особености - по-тясно тяло и жълти очи. Същата сорога е по-широка и очите й са зачервени. Най-често плотва се нарича хлеба в северната част на Русия (Архангелска и Вологодска области, Ненецки автономен окръг) и в Източен Сибир, както и на Енисей.

Обхватът на хлебарка е необичайно широк. Можете да го срещнете в почти цялата северна част на Евразия - от Пиренеите почти до Тихия океан, въпреки че вече не се среща в Далечния Изток.

В допълнение към хлеба, родът Rutilus има още 15 вида, много от които доста различни от обикновената хлебарка по размер и други параметри. Най-близкият роднина на хлебарят е същият шаран (Rutilus frisii), или кутум, който се среща в басейните на Черно и Азовско море, южната част на Каспийско море и може да достигне 75 см дължина и да тежи до 6 кг. Между другото, кутумът е на прага на пълно изчезване и затова е вписан в Международната червена книга.

Някои подвидове на хлеба са не-сладководни (Азовско-Черноморски овен, Каспийска хлебарка, Аралска плотва).

По принцип класификацията на подвида на хлебарка не е проста. Това, което нашите ихтиолози смятат за подвид на тази риба, в редица други страни изследователите посочват независими видове.

Roach, или по-скоро овен и вобла, е от голямо търговско значение. От останалите подвидове, само чебукът (сибирска хлебарка) има търговско значение. Въпреки че сорогата е обект на развлекателен и спортен риболов.

Роуч е толкова често срещан, че риболовът за него не само не е забранен, но дори се насърчава. Факт е, че тази риба се храни с зоопланктон и расте много бавно, в резултат на което те започват да прерастват в резервоари с голямо количество хлебарка, а водата цъфти почти през целия топъл сезон. Уловът на хлебарка намалява съдържанието на фосфор и азот в екосистемата на резервоара, количеството на зоопланктона се възстановява и на мястото на хлебчето в резервоара се появяват по-ценни видове риба. За тази цел във Финландия се улавят около 350 тона хлеба годишно, като повечето от тях се използват за производство на комбинирани фуражи и дори биодизел..

Описание на хлебарка

Въпреки големия брой подвидове на хлебарка, всички те имат редица общи черти. В устата му има непредставени фарингеални зъби, по 5-6 от всяка страна и в един ред. Везните на хлебчето са големи, с 40-45 люспи в страничната линия. Началото на гръбната перка е разположено над основата на тазовите перки. Гърбът е черен, със синкав или зеленикав оттенък, страните и коремът са сребристи, гръбните и каудалните перки са сиво-зелени с червеникав оттенък. Грудните перки са жълтеникави, докато вентралните и аналните перки са червеникави. При повечето подвидове (с изключение на сорога) ирисът е жълт с червено петно. Понякога има нетипични форми на хлебарка с жълти очи и перки, златни люспи или с червеникав оттенък на гърба и отстрани.

Най-често хлебарят се бърка с румен. Те могат да се различат по техния цвят на очите: те са оранжеви в рум, с червено петно ​​в горната част на ириса, както и по броя на меките пера на гръбната перка - руда има само 8-9 от тях, докато хлебарят има 10-12. Руд и хлебарка могат да образуват хибриди и тогава дори опитни рибари могат да спорят до дрезгав вид на каква риба са се сдобили, но няма да има смисъл в такъв спор.

Roach е средно голяма риба. Рядко расте до 50 см дължина, достига маса до 3 кг, въпреки че по-голямата част от възрастните са не повече от 20 см и тежат не повече от 200 г. Най-голямата хвана плотва (ГДР) тежи 2580 г, а вторият рекорд е екземпляр с тегло 2550 г (Финландия).

Живее до 21 години.

Рич начин на живот

Хлебчето води пестелив начин на живот. Предпочита реки със слаби течения, езера и други водни тела, включително солена вода. Предпочита да се съхранява на места, където има естествени убежища от хищници (под сачми, близо до висящи във водата дървета, в гъсталаци на водорасли или в плитка вода. В едно стадо може да има млади животни, смесени с единични големи екземпляри. Малките и средните хлебарки не са срамежливи и дори могат да се въртят близо до къпане хора.

Рич в готвенето

Има безброй рецепти за готвене и ядене на хлебче. Може да се консумира прясно, сушено и пушено..

Прясната хлебарка не може да се съхранява дълго време. Той трябва да бъде изкормен възможно най-рано, а също и веднага да се почисти от люспи. Ако има нужда да съхранявате рибата малко, тогава преди това тя трябва да се изсуши с кърпа и да се постави в хладилника. В пречистена форма в общата камера на хладилника може да лежи не повече от един ден. По-продължителното съхранение е възможно само във фризера или изсушено. Също така е допустимо да го осолите, но тогава срокът на годност все още не трябва да надвишава 2-3 дни.

Роуч далеч не е деликатес поради голямото количество малки кости в месото си. Ако обаче се маринова и след това готви, този проблем може да бъде частично решен. Мариноването също ще премахне миризмата на утайката. Основният източник на неприятна ("кална") миризма при хлебарка е очите, така че е препоръчително да ги премахнете по време на почистване..

Рибената чорба с хлебче не е много вкусна. Отново миризмата! Но пърженето в рафинирано растително или натурално масло ще направи тази риба много вкусно ястие. Преди пържене, хлебчето трябва да се оваля в брашно или галета, а преди да го сложите в тигана, загрейте последното, в противен случай има голяма вероятност рибата да се залепи на дъното на тигана и да се разпадне по време на завиване. Между другото, структурата на маринована и осолена риба е по-плътна.

Добрите котлети се правят от хлебарка. Можете да ги приготвите от прясна риба, превъртана в месомелачка, или още по-добре, първо сварете рибата в тенджера под налягане (за около час), така че всички кости да бъдат унищожени, а след това я смесете с трохата бял хляб, като не забравяте да добавите подправки - настърган лук, чесън, смлян черен пипер както и малко растително масло. Експериментите са добре дошли: ако желаете, можете да добавите малко доматено пюре, настъргани моркови, чушки, билки към такова мляно месо.

Състав на хлебарка (на 100 г)

Хранителната стойност
Съдържание на калории, ккал110
Протеини, gдеветнадесет
Мазнини, ж3.8
Вода, ж75.6
Пепел, ж1.6
Макронутриенти
Сяра, мг175
Хлор, мг165
Трейс елементи
Йод, мкг50
Цинк, мг0.7
Кобалт, мкг20
Манган, мкг50
Молибден, mcg4
Никел, мкг6
Флуор, μg430
Хром, mcg55

Полезни свойства на хлебарка

Roach, въпреки всичките си недостатъци, е полезен продукт. протеинът му се абсорбира много лесно от човешкия организъм поради балансирания си аминокиселинен състав, високото съдържание на фосфор, калций и други минерални елементи. В това отношение хлебарят ще бъде особено полезен за деца, възрастни хора, бременни и кърмещи жени. Но и други хора не трябва да го пренебрегват, защото всички тези вещества са необходими за здравето и имат подмладяващ козметичен ефект..

Той има много ниско съдържание на мазнини и в резултат на това ниско съдържание на калории. Така хлебарят може да се консумира без последствия за фигурата, в разумни количества, разбира се.

Хлебчето съдържа полиненаситени мастни киселини, които предотвратяват развитието на редица сърдечно-съдови заболявания, артрит и катаракта. Ежедневната консумация само на 100 г хлеба намалява риска от атеросклероза с 20%, ще укрепи зъбите и костите.

Раната вреда

Roach често се заразява с паразити, така че топлинната обработка или доброто осоляване-сушене е силно препоръчително. Ако по време на почистване на риба се намери тения, тя трябва да бъде изхвърлена на всяка цена, ножът, с който е изкормена рибата, както и дъската за рязане, ако се използва, или масата, на която рибата е била почистена, трябва да бъдат старателно дезинфекцирани, като се използва "Пемоксоли" или други агресивни почистващи препарати. След това ръцете трябва да бъдат старателно измити със сапун..

Не се увличайте с пушена хлебарка. Този продукт, макар и вкусен, няма да донесе ползи за здравето, излагайки ви на допълнителен риск от рак..

Поради наличието на малки кости, трябва да се внимава при хранене на хлебарка на деца.

Възможни са и индивидуални алергични реакции..

Бонбони полезни свойства

От какво е гранулирана захар?