Руска кухня

Руската кухня не е само зелева супа и каша, въпреки че тези ястия заслужават внимание. Известният гурман Брия-Саварин разпозна само 3 кухни, включително руска. На първо място, руската кухня е известна с първите си ястия „хляб“: зелева супа, месокост, туршия, кали, уха. При някои супи, например за ухото, е обичайно да се сервират сладкиши - пайове. Баничките се приемаха сериозно и щателно. Готвенето на кулебяки или курник ще ви отнеме време и умения. По-лесно е с палачинките, които за мнозина отдавна се превърнаха в отличителна черта на руската кухня. Палачинките се пекат на масло, пълнят се с пълнеж или се слагат в палачинки за палачинки. Изварата се използваше активно, добавяше се към пълнежа на чийзкейк и шейни. Ястията с гъби заемат специално място в руската кухня: гъбите са не само варени или сушени, както в другите кухни, но и са били приготвени за бъдеща употреба (осолени). Силните напитки също бяха оценени: те знаеха как да приготвят опиянен мед (медовина), бреза (ферментирала брезова сок), квас, бира и, накрая, през XV век. се научи да прави "хляб вино" - водка. До 16-ти век водката се превръща в обект на държавен монопол: през 1533 г. в Москва се открива първата царска кръчма, на ул. Балчуг, срещу Кремъл. Разбира се, с течение на времето руската кухня се промени, с появата на нови продукти, рецептата се промени, старите рецепти бяха забравени. За щастие са запазени рецепти, които ви позволяват да добиете представа за традиционния руски празник..

Борш с корен от целина

Кореновата целина има много ярък аромат, който издържа дори след кипене. Още по-интересно е да опитате нова комбинация от зеленчуци за такова класическо ястие като борш, към което добавих, освен традиционното цвекло, зеле и моркови, нарязани.

Просо круши с гъби

Каша с просо може да се приготви с всякакви гъби. В тази рецепта използвахме пресни шампионки. Както обикновено, за гювеч просото се вари за готовност, гъбите се запържват с лук, а след това всичко се смесва с разбитите яйца и.

Винегрет с тиква

За винегрета обикновено зеленчуците се варят, но за по-големи ползи е по-добре да ги печете. Освен това е по-удобно да направите това предварително, а на следващия ден ще трябва само да обелите, нарежете и смесите зеленчуците в купа за салата. Силно препоръчвам тиквата малко недоплатена.

Запечено мляко в бавна готварска печка

Изпеченото мляко се счита за традиционна славянска напитка. Преди се готвеше в руска фурна, но сега изпеченото мляко може лесно да се приготви с помощта на мултикукър. За да приготвите печено мляко, разбира се, е по-добре да използвате истинска крава.

Месо зрази с омлет

Zrazy с омлет е вкусно, оригинално второ ястие, което ще украси всяка трапеза. Много често месото се приготвя с варено яйце и пържен лук, сирене и гъби, зеленчуци и други подобни съставки. Рецепта zraz с омлет.

Постна туршия

Рецептата за постна туршия, която е подходяща за диети № 1а, 16, 2 с нормална киселинност, № 5р, 15. И дори да не спазвате никакви диети, съветвам ви да обърнете внимание на тази супа. Нищо излишно, само в умереност, което означава, че резултатът със сигурност ще угоди.

Пищни вергуни върху кефир

Въргуните са ефирни сладкиши на кефир. Ако омесите тестото на 2 чаши кефир, получавате цяла планина от вкусни къдрици, сладки и пухкави. Рецептата с вергун е проста и бърза и лесна за приготвяне. Изрязах дупка в диаманта на тестото, удължих черното.

Картофени палачинки със зелен лук и сирене

Ако не знаете какво да готвите - запалете картофените палачинки. В тази рецепта вместо обичайните настъргани картофи добавете сирене и ситно нарязан лук в картофеното тесто. Оказва се още по-вкусно. И не забравяйте соса за палачинките. Въпреки че можете да се справите с обичайната заквасена сметана..

Филиповские торти със стафиди

Иван Максимович Филипов от династията на известните пекари Филипов изпращаше хляба си на императорския двор всеки ден. Той беше първият, който организира хлебопекарен магазин в пекарна, където предлагаше прости, разбираеми и приятни сладкиши за повечето руснаци:.

Херинга с телешко или форшмак на руло

Както знаете, за приготвянето на европейски форшмак се използва не само херинга, но и месо, а самото предястие беше горещо - всички съставки бяха смесени и изпратени да се пекат. Имаше много варианти за това ястие - там беше добавено всяко месо, солено.

Сух горски гъбен сос

Сушената гъбена сос е едно от традиционните ястия на източните славяни, което се приготвя за Свети вечер и щедра вечер преди Нова година. Гъбеният сос се сервира с варени картофи или кнедли. В съвременната кухня този сос върви добре и.

Зелева чорба със кисело зеле и пушени меса

За зелева супа с кисело зеле са подходящи всякакви пушени меса. Това могат да бъдат пушени колбаси, шунка или, като моето, парче пушена бъркалка. Важно е месото да е истински пушено и да не е оцветено с течен дим. Разбира се, това ще зависи от това.

Запечен зеленчуков винегрет с нар

Този изпечен зеленчуков винегрет с нар е съкровищница от ползи. Особено когато навън не вали или вали сняг. За да намаля загубата на витамини по време на готвене, замених готвенето с печене. А зеленчуците след печенето са по-вкусни. ПО.

Зелева чорба с кисело зеле и ряпа

С настъпването на студеното време горещата зелева супа с кисело зеле и ряпа ще стане незаменима за тези, които не са свикнали да смъркат и се оплакват от есенна депресия. Рецептата за супа от грип за зеле е изпитана във времето и подходяща за всички, които обичат простото домашно готвене..

Герган с гъби и шунка (омлет)

Drochena е руско / беларуско ястие, подобно на омлет. В тази рецепта яйцата се добавят към гъбите и шунката, пържени с лук (или варен наденица)..

Чийзкейки с пържени лисички и моцарела

Чийзкейки с пържени лисички и моцарела се приготвят от гъбено тесто за гъби. Чийзкейките се пекат два пъти - първо без пълнене, а след това заготовката се пълни с пържени лисички с моцарела и се пече до омекване.

Чийзкейки с картофено пюре и лисички

Тестото за чийзкейк с картофено пюре и лисички, както трябва да бъде, се приготвя с тесто. Следователно, бъдете търпеливи и определете реда на действията: омесете опурата - започнахте картофено пюре, поставихте тестото да излезе - пържете лисичките. Тогава процесът.

Чийзкейки с картофи

Има рецепти за чийзкейк, за които се правят пикантни чийзкейки. Най-лесният вариант е да готвите чийзкейк с картофи. За пълнежа се приготвят обикновени картофено пюре в мляко, към което допълнително се добавят сурово яйце и пресни билки..

Чийзкейк с лисички и пържени картофи

Чийзкейките не трябва да са сладки. Предлагаме ви рецепта за закуска сирена с пържени лисички и картофи. Освен това, чийзкейките се готвят два пъти: първо се пекат без пълнене, след това се добавя пълнежът и се пече до омекване. детайли.

Борш без картофи

Борш без картофи е просто поредната рецепта за легендарното, не се страхувам от тази дума, супа. Бульонът за този борш се вари на мозък и говеждо месо. Разбира се, по-добре е цвеклото да се нарязва на ситно, но за да ускорите процеса, можете също да ги настържете. Ако.

Ботвиник

Botvinnik (да не се бърка с ботвиния!) Е гореща зеленчукова супа, приготвена от всички видове зеленина, включително и върхове от младо цвекло, които са в изобилие през лятото. Продуктите в рецептата са предназначени за 2.5-3 литров съд. Ботвинникът се сервира горещ, със заквасена сметана и по желание с.

Елда каша с черен дроб в саксии

Елдата каша с черен дроб в саксии е диетична версия на вкусен обяд, който не включва дългосрочно приготвяне на продукти. Всички съставки се слагат на два етапа и в бъдеще не се изисква постоянно присъствие в кухнята. Каша с фурна с говеждо месо.

Месни кнедли (суроватъчно тесто)

Във всяко руско семейство кнедли са не просто обикновено ястие, а цял ритуал. И всички те имат своя собствена рецепта за подпис. Предлагаме ви да опитате да омесите суроватъчното тесто за кнедли. Между другото, от тестото, приготвено по тази рецепта, което можете да направите.

Месо зрази с яйце и лук

Месото може да се приготви от всяка кайма, но по-оптимално е да вземете смес от говеждо и свинско месо. На пръв поглед зрази приличат на обикновени котлети. И наистина формата на zraz, както и методът на приготвянето им, не се различават по никакъв начин при котлети и се приготвят с две.

Агнешко душенина (яхния с картофи)

Агнешко душенина е парче месо, задушено със зеленчуци с добавка на месен бульон и подправки. Месото е предварително набрашнено в брашно и се запържва до хрупкавост. В тази форма тя запазва цялата си сочност. Можете да задушите агнешко в дълбока тенджера или.

Юфка с шунка и гъби

Noodles е гювеч с паста с различни пълнежи. В тази рецепта към макароните се добавят шунка, пресни билки и варени гъби. Всякакви тестени изделия ще се справят, но е по-добре да вземете широка къса юфка.

Традиционни руски ястия: списък. Първоначално руски ястия: имена, рецепти

Понятието „руска кухня“ е толкова широко, колкото и самата страна. Имената, вкусовете и състава на ястията варират значително в зависимост от региона. Където и да се преместваха представителите на обществото, те внасяха традициите си в готвенето и на мястото на пребиваване активно се интересуваха от кулинарните трикове на региона и бързо ги въвеждаха, като по този начин ги адаптираха към собствените си идеи за здравословна и вкусна храна. Така с течение на времето на територията на огромна държава се формираха собствените им предпочитания..

история

Руската кухня има доста интересна и дълга история. Въпреки факта, че доста дълго време в страната дори не подозираха за съществуването на такива продукти като ориз, царевица, картофи и домати, националната трапеза изпъкваше с изобилие от ароматни и вкусни ястия.

Традиционните руски ястия не се нуждаят от екзотични съставки и специализирани знания, обаче, за приготвянето им е необходим голям опит. Основните компоненти през вековете са били ряпа и зеле, всички видове плодове и плодове, репички и краставици, риба, гъби и месо. Зърнените култури като овес, ръж, леща, пшеница и просо не бяха оставени настрана..

Знанията за тестото с дрожди са заимствани от скитите и гърците. Китай зарадва страната ни с чай, а България говори за методите на приготвяне на чушки, тиквички и патладжани.

Много интересни руски ястия бяха възприети от европейската кухня на XVI-XVIII век, този списък включва пушени меса, салати, сладолед, ликьори, шоколади и вина.
Палачинки, борш, сибирски кнедли, окрошка, каша Гуриев, тулски джинджифил, риба Дон отдавна се превърнаха в своеобразни кулинарни марки на държавата.

Основни съставки

Не е тайна за всички, че държавата ни е главно северна страна, зимата е дълга и сурова тук. Следователно, яденето, което се яде, задължително трябва да осигурява много топлина, за да помогне за оцеляването в такъв климат..

Основните компоненти, съставящи руските народни ястия, са:

  • Картофи. От него се приготвяха различни ястия, пържени, варени и печени, правеха се и котлети, палачинки, палачинки, супи.
  • Хляб. Този продукт заема значително място в диетата на средния руснак. Такава храна е поразителна в своето разнообразие: това са крутони и бисквити, просто хляб, гевреци и огромен брой видове, които могат да бъдат изброени за неопределено време.
  • Яйца. Най-често те са варени или пържени и на тяхна основа се приготвят голямо разнообразие от ястия..
  • Месо. Най-често консумираните видове са говеждото и свинското. От този продукт се правят много ястия, например, зрази, котлети, котлети и т.н..
  • Oil. Той е много популярен и се добавя към много съставки. Ядат го и просто го разнасят на хляб.

Също така традиционните руски ястия много често се приготвяха от мляко, зеле, кефир и кисело мляко, гъби, ферментирало печено мляко, краставици, заквасена сметана и бекон, ябълки и мед, плодове и чесън, захар и лук. За да направите всяка храна, трябва да използвате черен пипер, сол и растително масло.

Списък с популярни руски ястия

Рационалността и простотата се считат за особеност на нашата кухня. Това може да се дължи както на технологията на готвене, така и на рецептата. Огромен брой първи храни бяха популярни, но основният им списък е представен по-долу:

  • Зелената чорба е един от най-популярните първи ястия. Известни са огромен брой възможности за неговото приготвяне..
  • Ukha беше популярен във всичките си разновидности: репей, двоен, троен, комбиниран, риболовен.
  • Расолник се приготвяше най-често от Ленинград, вкъщи и Москва с бъбреци, пилешко и гъши карантии, с риба и зърнени храни, корени и гъби, царевица, кюфтета, с агнешка кака.

Продуктите от брашно също изиграха важна роля:

Особено популярни са зърнените ястия:

  • каша в тиква;
  • грах;
  • елда с гъби.

Месото най-често се задушава или пече, а полутечните ястия се правят от карантии. Най-любимите месни ястия бяха:

  • огнени котлети;
  • Строганово говеждо месо;
  • телешко „Орлов“;
  • птица в столицата;
  • свински рол на руски;
  • яхния с черупка;
  • лешник на заквасена сметана;
  • сварени белези.

Сладките храни също бяха широко представени:

  • компоти;
  • желе;
  • чай;
  • плодови напитки;
  • квас;
  • sbiten;
  • пчелен мед.

Ритуални и забравени ястия

По принцип всички ястия от нашата кухня имат ритуално значение, а някои от тях продължават още от дните на езичеството. Консумираха се във фиксирани дни или по празници. Например палачинките, които се считаха за жертвен хляб сред източните славяни, се ядеха само на Масленица или на възпоменание. И великденските питки и Великден бяха приготвени за светия празник Великден.

Кутя беше поднесена като паметна трапеза. Едно и също ястие се вари за различни тържества. Нещо повече, всеки път то имаше ново име, което беше ускорено да съвпада със събитието. „Бедни“, приготвени преди Коледа, „богати“ - преди Нова година, и „гладни“ - преди Богоявление.

Някои стари руски ястия днес са незаслужено забравени. Доскоро нямаше нищо по-вкусно от моркови и краставици, сварени с мед на водна баня. Целият свят познаваше и обичаше националните десерти: печени ябълки, мед, различни джинджифилови бисквитки и конфитюри. Те също правеха питки от горски каши, предварително изсушени във фурната, и „паренки“ - варени парчета цвекло и моркови - това бяха любимите на децата руски ястия. Списъкът с такива забравени храни може да бъде продължен за неопределено време, тъй като кухнята е много богата и разнообразна..

Традиционните руски напитки включват квас, сбитен и горски плодови напитки. Например, първата от списъка е позната на славяните от над 1000 години. Притежаването на този продукт в дома се счита за признак на благополучие и богатство..

Винтидж ястия

Съвременната кухня с цялото си многообразие е много различна от миналата, но все още силно преплетена с нея. Към днешна дата много рецепти са загубени, вкусовете са забравени, повечето продукти са станали недостъпни, но всичко не трябва да се изтрива от паметта на руските народни ястия..

Човешките традиции са тясно свързани с приема на храна и са се развили под въздействието на различни фактори, сред които основна роля играят всички видове религиозно въздържание. Следователно в руския лексикон много често се срещат думи като „пост“ и „месояд“, като тези периоди постоянно се редуват.

Подобни обстоятелства оказаха дълбоко влияние върху руската кухня. Има огромен брой ястия, приготвени от зърнени храни, гъби, риба, зеленчуци, подправени с растителни мазнини. На празничната трапеза винаги имаше такива руски ястия, снимки на които можете да видите по-долу. Те са свързани с изобилие от дивеч, месо, риба. Приготвянето им отнема значително време и изисква определени умения от готвачите..

Най-често празникът започва с закуски, а именно гъби, кисело зеле, краставици и кисели ябълки. Салатите се появяват по-късно, по време на управлението на Петър I.
Тогава ядоха такива руски ястия като супи. Трябва да се отбележи, че националната кухня има богат набор от първи курсове. На първо място, това са супа от зеле, месо, борш, рибена чорба и ботвиния. Следваше овесена каша, която в народното име се наричаше прабаба на хляба. В дните с ядене на месо готвачите приготвяха изящни ястия от потропки и месо.

Украйна и Беларус оказаха силно влияние върху формирането на кулинарни предпочитания. Затова страната започна да приготвя такива руски топли ястия като кулеши, борш, супа от цвекло, супа с кнедли. Те са много здраво включени в менюто, но въпреки това националните ястия като зелева супа, окрошка и уха все още са популярни..

Супите могат да бъдат разделени на седем вида:

  1. Студени, които се приготвят на базата на квас (okroshka, turi, botvinia).
  2. Отвари от зеленчуци, те се правят във вода.
  3. Млечни, месни, гъби и юфка.
  4. Любимото ястие на зелевата чорба принадлежи на тази група..
  5. Висококалоричен халат и туршия, приготвени на базата на месен бульон и имат леко солено-кисел вкус.
  6. Тази подкатегория включва разнообразие от рибни бульони.
  7. Супи, които се правят само с добавяне на зърнени храни в зеленчуков бульон.

В горещо време е много приятно да ядете готини руски първи курсове. Техните рецепти са много разнообразни. Например, може да бъде okroshka. Първоначално се приготвя само от зеленчуци с добавка на квас. Но днес има голям брой рецепти с риба или месо..

Много вкусно старо ястие от ботвиния, което загуби популярността си поради сложността на приготвяне и високата цена. Тя включваше такива видове риба като сьомга, есетра и звездна есетра. Различните рецепти могат да отнемат от няколко часа до ден за приготвяне. Но колкото и сложно да е яденето, такива руски ястия ще доставят истинско гурме голямо удоволствие. Списъкът със супи е много разнообразен, като самата страна с нейните националности..

Накисване, мариноване, мариноване

Най-лесният начин да подготвите заготовки е да уринирате. Запасявахме се с такива руски ястия от ябълки, червени боровинки и червени боровинки, къпини, мъници, круши, череши и планинска пепел. На територията на страната ни имаше дори специално отгледан сорт ябълки, който беше идеален за такива препарати..

Според рецептите се разграничават такива добавки като квас, меласа, саламура и малц. Практически няма специални разлики между осоляването, мариноването и уринирането, често това е само количеството на използваната сол.

През шестнадесети век тази подправка престава да бъде лукс и всички в района на Кама започват активно да се занимават с добиването му. Само в строгановските фабрики до края на XVII век се произвеждат повече от 2 милиона пудове годишно. По това време възникнаха такива руски ястия, чиито имена остават актуални и до днес. Наличието на сол направи възможно събирането на зеле, гъби, цвекло, ряпа и краставици за зимата. Този метод помогна за надеждното съхранение и запазване на любимите храни..

Риба и месо

Русия е страна, в която зимата отнема доста дълго време, а храната трябва да е питателна и удовлетворяваща. Затова основните руски ястия винаги включваха месо и много разнообразно месо. Говеждо, свинско, агнешко, телешко и дивеч бяха отлично приготвени. По принцип всичко беше изпечено цяло или нарязано на едри парчета. Ястията, направени на шишчета, които се наричаха „плюене“, бяха много популярни. Нарязаното месо често се добавя към каша, а с него се пълнят и палачинки. Нито една маса не би могла без пържени патици, лешници, пилета, гъски и пъдпъдъци. С една дума, сърдечните руски месни ястия винаги са били на почит..

Рецептите за рибни ястия и приготвяне също са поразителни по своето разнообразие и количество. Тези продукти изобщо не струваха на селяните, тъй като сами улавяха големи количества „съставки“. А в годините на глада подобни доставки са били в основата на диетата. Но скъпи видове, като есетра и сьомга, се сервираха само на големи празници. Подобно на месото, този продукт се съхраняваше за бъдеща употреба, беше осолен, пушен и сушен..

По-долу са някои рецепти за изначални руски ястия..

разсолник

Това е едно от най-популярните ястия на базата на туршии, а понякога и туршия. Това ястие не е типично за други кухни по света, като например, хижарка и окрошка. През дългото си съществуване той се е променил значително, но все още се счита за фаворит.

Прототипът на всички познати туршии може да се нарече каля - това е доста пикантна и гъста супа, която се приготвяше в саламура от краставици с добавяне на пресован хайвер и тлъста риба. Постепенно последната съставка беше променена на месо и така се появи добре познатата и обичана храна. Днешните рецепти са много разнообразни, поради което са вегетариански или не. Такива изначално руски ястия използват говеждо месо, карантии и свинско месо като основа..

За да приготвите ястие, известно на всички, е необходимо да се вари месо или карантия в продължение на 50 минути. След това изпратете там дафинови листа и черен пипер, сол, моркови и лук. Последната от съставките се почиства и нарязва напречно, или може просто да се пробие с нож. Всичко се вари още 30 минути, след което месото се изважда и бульонът се филтрира. След това се запържва от моркови и лук, краставиците се натриват на ренде и също се слагат там. Бульонът се довежда до кипене, месото се нарязва на парчета и се добавя към него, покрива се с ориз и ситно нарязани картофи. Всичко се довежда до готовност и се подправя със зеленчуци, оставя се да ври 5 минути, добавете билки и заквасена сметана.

желе

Това ястие се консумира студено; за готвене месният бульон се сгъстява до желеобразна маса с добавяне на малки парченца месо. Много често се счита за вид аспик, но това е сериозно погрешно схващане, тъй като последният има такава структура благодарение на агар-агар или желатин. Желеното месо води руски месни ястия и се счита за независимо ястие, което не изисква добавяне на вещества за желиране.

Не всички знаят, че преди няколкостотин години такова популярно ястие се приготвяше за царските слуги. Първоначално е кръстен желе. И го направиха от остатъците от трапезата на господаря. Отпадъците се нарязват на ситно, след това се сваряват в бульон и след това се охлаждат. Получената храна беше грозна и съмнителна..

С ентусиазма на страната към френската кухня много руски ястия, имената на които също идваха оттам, леко се промениха. Модерното желирано месо, което се наричаше галантин, не беше изключение. Състои се от предварително сварена дивеч, заек и свинско месо. Тези съставки се смилат заедно с яйцата, след това се разреждат с бульон до консистенцията на заквасената сметана. Нашите готвачи се оказаха по-находчиви, поради което чрез различни опростявания и трикове галантинът и желето бяха превърнати в модерно руско желирано месо. Месото беше заменено със свинска глава и крак и добавени говеждо уши и опашки.

Така че, за да приготвите такова ястие, трябва да вземете желиращите съставки, които са представени по-горе, и ги оставете да къкри поне 5 часа на слаб огън, след което добавете всяко месо и гответе още няколко часа. Първо трябва да се добавят моркови, лук и любимите ви подправки. След като изтече времето, трябва да прецедите бульона, да разглобите месото и да го поставите на чинии, след това изсипете получената течност и го изпратете да замрази на студа.

Днес нито един празник не е завършен без тази храна. Въпреки факта, че всички руски ястия в домашен стил отнемат много време, процесът на готвене не е особено труден. Същността на желираното месо дълго време остава непроменена, само неговата основа се трансформира.

Руски борш

Той се смята за много популярен и обичан от всички. За готвене ще ви трябва месо, картофи и зеле, цвекло и лук, пащърнак и моркови, домати и цвекло. Определено се добавят подправки като черен пипер и сол, дафинов лист и чесън, растително масло и вода. Съставът му може да се променя, съставките могат да се добавят или изваждат..

Боршът е изначално руско ястие, което изисква варене на месо. Преди това се измива старателно и се залива със студена вода, след което се довежда до кипене на среден огън, пяната се отстранява, както изглежда, и след това бульонът се готви още 1,5 часа. Магданозът и цвеклото се нарязват на тънки ивици, лукът се нарязва на половин пръстени, морковите и доматите се търкат, а зелето се нарязва на ситно. В края на готвенето бульонът трябва да се осоли. След това се изпраща зелето, масата се довежда до кипене и се слага целият картоф. Чакаме всичко да дойде наполовина. Лукът, пащърнакът и морковите се запържват малко в малък тиган, след това всичко се залива с доматите и внимателно се задушава.

В отделен съд е необходимо да запарите цвеклото за 15 минути, така че да се сварят, и след това да ги прехвърлите в печеното. След това картофите се изваждат от бульона и се добавят към всички зеленчуци, след което се омесват малко с вилица, тъй като трябва да се накисне в соса. Варим всичко още 10 минути. След това съставките се изпращат в бульона и там се хвърлят няколко дафинови листа и черен пипер. Варете още 5 минути, след което поръсете с билки и счукан чесън. Приготвеното ястие трябва да се влива в продължение на 15 минути. Може да се направи и без добавяне на месо, тогава е чудесно за гладуване и благодарение на разнообразието от зеленчуци, все пак ще бъде невероятно вкусно..

Кнедли

Този кулинарен продукт се състои от кайма и безквасно тесто. Смята се за известно ястие от руската кухня, което има древни фино-угорски, тюркски, китайски и славянски корени. Името идва от удмурската дума "пелнян", която означава "ухо на хляб". Аналози на кнедли се намират в повечето кухни на света..

Историята разказва, че този продукт е бил много популярен по време на пътуванията на Ермак. Оттогава подобно ястие се е превърнало в най-обичаното сред жителите на Сибир, а след това и други региони на по-широка Русия. Това ястие се състои от безквасно тесто, което изисква вода, брашно и яйца и нарязано свинско, говеждо или агнешко за пълнеж. Доста често пълнежът се прави от пилешко месо с добавка на кисело зеле, тиква и други зеленчуци..

За да приготвите тестото, трябва да смесите 300 мл вода и 700 грама брашно, добавете 1 яйце и омесете твърдото тесто. За пълнежа смесете каймата със ситно нарязан лук, малко черен пипер и сол. По-нататък тестото се разточва и с помощта на формата изстискваме кръгчетата, в които разпределяме малко кайма и щипваме на триъгълници. След това кипваме вода и варим, докато кнедлите плуват.

Руски

Много руски поговорки отразяват гостоприемството и гостоприемството на местните хора. И макар че селската руска трапеза никога не се отличаваше с изтънчеността на ястията, въпреки това нашите предци винаги ядеха вкусно и удовлетворяващо. Когато се случиха празници или гостите дойдоха в къщата, всичко, което беше в къщата, беше поставено на масата. Тази традиция е запазена и до днес, не е без причина всички чуждестранни гости да се възхищават на руското гостоприемство..

В древни времена основният хранителен продукт в Русия са били зърнените култури, така че хлябът и другите сладкиши все още традиционно са задължителни на нашите трапези. Преди това всяко брачно момиче трябваше да може да пече пайове, за да се ожени. Пълнежът за пайове най-често са били гъби, горски плодове, извара или месо. Руската кухня също е богата на разнообразни зърнени ястия - каша, крупеници.

Рецепти за руска кухня

Общо публикувани 2645 рецепти

Орехови бисквитки "Voznesenskie Lesnki"

Тези бисквитки, във формата на стълба, бяха изпечени от хората за празника Възнесение и го нарекоха „стълби, стълби“. Форма, размер.

Съставки

  • Ванилин - 4 g
  • Вода - 100 мл
  • Пшенично брашно - 200 g
  • Пудра захар - 80 g
  • Лимонов сок - 40 мл
  • Лешници (лешници) - 120 g
  • Пилешки яйца - 1 бр.

Елда с кефир сутрин

Една от най-ефективните и прости диети е елдата с кефир. При този вид диета лесно можете да свалите от 3 до 5 кг на човек.

Съставки

  • Кефир - 300 мл
  • Елда круши - 4 супени лъжици. л.

Торта с джинджифил с банани и заквасена сметана

Тази торта се прави без печене, лесна и проста. Следователно, той е идеален за готвене, например, в горещи летни дни..

Съставки

  • Банани - 2 броя.
  • Натруфен - 300 g
  • Пудра захар - 130 g
  • Заквасена сметана - 350 гр
  • Млечен шоколад - 60 g

Разтоварване на салата от спанак

Предлагам старателно да се „разтоварвам“ след изобилни празници с висококалорични закуски и торти. Ако усещате какво ви трябва.

Руска кухня 35 рецепти

„Руска кухня“ по тип

  • Съставки:
  • 1 консерва риба консерви (саури, сардина, скумрия, за предпочитане в домат)
  • 1 лук
  • 1 морков
  • 30 gr. зеле
  • 1 картоф
  • Съставки:
  • 300 г говеждо месо
  • 100 г тиква
  • 100 г ловни колбаси
  • 100 г пушено пиле
  • 100 г наденички
  • растително масло
  • 3 кисели краставички
  • 3 супени лъжици adjiki
  • 1 домат
  • 1 лук
  • 2 с.л. доматена паста
  • 2 с.л. соев сос
  • маслини, без костилки
  • сол, черен пипер смесете
  • дафинов лист
  • 1 супена лъжица каперси
  • 2 п. вода
  • За подаване:
  • лимон
  • Съставки:
  • 1 шаран, ок.
  • 1 кг (повече - по-малко)
  • 2-3 гъби гъби (пресни или сухи)
  • 1-2 картофа
  • 1 малък морков
  • 1 ряпа
  • 2 глави лук
  • 2 домата
  • 1 магданоз (корен и зеленина)
  • 20 (двадесет!) Бели пиперки
  • целина, копър, дафинов лист, сол - на вкус
  • Съставки:
  • Кисело мляко 1 кг.
  • Наденица 300 гр.
  • Картофи 300 гр.
  • Краставица 200 гр.
  • Копър 1 китка.
  • Моркови 2 бр.
  • Праз 150 gr.
  • Горчица 1 супена лъжица.
  • Вода 1 л.
  • тесто
  • 600 гр брашно
  • 1 яйце
  • 0,5 ч.л. сол
  • 200 мл вряла вода
  • 3 супени лъжици растително масло
  • пълнеж
  • 500 гр. Кайма
  • 2 глави лук
  • 50 мл студена вода
  • 0,5 ч.л. сол
  • черен пипер на вкус
  • Съставки:
  • зеле 400 гр
  • варено-пушена шунка 150 гр
  • шампиньони 150 g
  • сухи гъби от свинско месо 10 g
  • лук 1 бр.
  • моркови 1 бр.
  • сини сливи 8 бр.
  • рафинирано растително масло 1 - 2 с.л. л.
  • черен пипер, сол на вкус
  • 1 китка магданоз
  • мощност: 3 l
  • Съставки:
  • свински крака - 2 броя.
  • свински джолан - 1 бр. (1700 г)
  • петел - 1 бр. (1300 g)
  • лук - 2 броя.
  • моркови - 2 броя.
  • дафинов лист - 4 бр.
  • черни пиперки - 30 бр.
  • черен люспица - 6 бр.
  • карамфил - 6 броя.
  • чесън - 8 скилидки
  • сол - 3-4 супени лъжици.
  • вода - 10 литра
  • Съставки:
  • 0,5 л мляко
  • 250 г захар
  • 6 яйца
  • 250 г масло
  • 1 супена лъжица. заквасена сметана 30%
  • 0,5 ч.л. сол
  • 40 г прясна мая
  • 1 пакетче ванилова захар
  • 40 мл ракия
  • 2 с.л. растително масло
  • 1 кг брашно
  • 1 супена лъжица. стафиди
  • Glaze
  • 2 белтъка
  • 7 супени лъжици захарна захар
  • Съставки:
  • 700 г пилешко филе
  • 300 гр. Шампиньони
  • 1 лук
  • 1 супена лъжица горчица
  • сол пипер
  • 500 мл сметана 30%
  • растително масло
  • зеленина
  • Тесто с мая kg 2:
  • вода или мляко 0,5 л
  • захар 2 с.л. л.
  • сол 2 ч.л..
  • суха мая 15 g или пресована 30 g
  • брашно 8-10 чаши
  • Разтопете маргарин (щедро лято) 50 g
  • кефир 0,5 л
  • Пълнеж:
  • розова сьомга s / m 1 бр. 800 g
  • сьомгови кореми (тиоша) 600 g
  • сладък зелен пипер 2 бр.
  • лук 500 g
  • растително масло 2 супени лъжици. л. за сотиране
  • масло 50 g
  • сол, прясно смлян черен пипер на вкус
  • ориз 0,5 с.л. - по избор
  • За смазване
  • разтопено масло или растително масло
  • Изход: 15 бр.
  • Съставки:
  • Глава, опашка, забавна една розова сьомга
  • 2 глави лук
  • 2-3 зелени или кафяви домата
  • 4 шушулки от чушки с камшик
  • 1 чаша ситно нарязан копър и магданоз (наполовина)
  • 1 парче хрян (1-2 см3)
  • 10 черни чушки (натрошени)
  • 1-2 с.л. л. растително масло
  • 1,25 литра вода, сол, една или две резени (или "колело") лимон
  • Съставки:
  • 500 г месо (свинско, говеждо, пилешко филе)
  • 1-2 глави лук
  • растително масло за пържене
  • 200 мл заквасена сметана
  • Draniki:
  • 1 кг картофи
  • 2-3 с.л. брашно
  • 2 яйца
  • сол пипер
  • Съставки:
  • 15 яйца + 5 жълтъка
  • 800гр захар
  • 800гр масло
  • 3 супени лъжици. л. слънчогледово масло
  • 2 с.л. л. ракия
  • жар на 2 лимона
  • 3-4 торби ванилова захар
  • 350 мл мляко
  • 100 г мая
  • около 2 кг брашно
  • стафиди по желание
  • Съставки:
  • 4 големи ябълки
  • 70 г орехи
  • 2 с.л. л. пчелен мед
  • 2 ч.л. стафиди
  • 1 ч.л. смляна канела
  • 1 ч.л. Сахара
  • Съставки:
  • Месо (говеждо)
  • Прясно зеле
  • Картофи
  • Лук
  • морков
  • домати
  • чушка
  • Черни пиперки
  • Млян черен пипер
  • Сушени пикантни билки (магданоз, копър, целина)
  • Корени от сушен магданоз и целина
  • Сол
  • дафинов лист
  • Съставки:
  • 1,5 л квас
  • 350 г варена наденица
  • 4 супени лъжици. л заквасена сметана
  • 2-3 ч.л. горчица
  • 5-6 средни картофи
  • 5 яйца
  • 4 пресни краставици
  • копър, зелен лук
  • щипка лимонена киселина
  • Имаме нужда от:
  • Мляко - 1 литър
  • Брашно - около 0,5 кг
  • 2 яйца
  • 2 с.л. л захар
  • 1 ч.л. сол
  • 1 ч.л. Газирани напитки
  • 2 с.л. л. растително масло
  • Масло за намазване на готови палачинки
  • Съставки:
  • Месо на кокал (имам свинско месо)
  • Картофи - 5-6 броя.
  • Кисело зеле (кисело) зеле - 300-400 g.
  • Лук лук - 1 брой.
  • Моркови - 1 бр.
  • Домат - 1 брой.
  • Сушена паприка (по желание) - 1 супена лъжица.
  • Растително масло - 1 супена лъжица.
  • Сол, дафинови листа, билки - на вкус.
  • Съставки:
  • Печурки
  • Кокошка
  • Картофи
  • Оребрен лук
  • праз-лук
  • Домат
  • зеле
  • Марков
  • копър
  • Чесън
  • Сол
  • Пипер
  • Съставки:
  • варени картофи 4 бр.
  • варен наденица с пушен вкус 200гр
  • яйца 3 бр.
  • пресни краставици 2-3 бр.
  • репичка 3-5 бр.
  • 1 голям букет зелен лук
  • копър зелени 1 китка
  • Варена студена или минерална вода 2 л.
  • заквасена сметана или майонеза 200гр.
  • Лимонена киселина или оцет - на вкус
  • сол на вкус
  • Съставки:
  • 500 г тесто с мая
  • 300-400 г кайма
  • 1-2 глави лук
  • Слънчогледово олио
  • 1 яйце
  • Съставки:
  • говеждо (свинско) - 300 gr
  • картофи - 2-3 броя
  • зеле - 1/4 глава зеле
  • лук - 2-3 броя
  • моркови - 2 броя
  • черен пипер - 2-3 броя
  • домати - 1-2 бр. (по желание)
  • доматено пюре - 2,3 с.л..
  • захар - 1/2 ч.л..
  • сол пипер
  • зелени (копър, магданоз)
  • растително рафинирано масло
  • Съставките, за да бъда честен, се слагат на окото, но това е приблизително количество
  • 1 кг брашно
  • 8 яйца
  • 11 г суха мая
  • 200 гр заквасена сметана
  • 10 г ванилова захар
  • 400 гр захар
  • 200 гр захаросани плодове
  • 200 гр ракия
  • 0,5 л мляко
  • тесто
  • 25 г прясна мая (или 2 ч.л. суха)
  • 2 ч.л. захар
  • 1 ч.л сол
  • 200г заквасена сметана
  • 3 яйца
  • 100 г растително масло
  • около 500гр брашно
  • пълнеж
  • 2 глави лук
  • зеле
  • 1 чаша варени гъби
  • малко мляко
  • яйца

Юдонската юфка, заедно с пържени картофи, са любимо бързо и леко ядене. Минимално прекарано време и вечерята е готова.

Вкусни малки пилешки кюфтета, приготвени в сос от мед, ще разнообразят домашното ви меню и ще зарадват семейството ви.

Хомогенна, мека, ефирна, умерено сладка, напълно не-гумена, не се разпространява при пържене и има идеална форма.

Всички знаят, че червената риба е много здравословна. Направете гювеч от картофи със сьомга. Рибата в гювеч се задушава в сметана, наситена с аромат на билки и придобива много деликатен и приятен вкус.

Шоколадовата наденица с ядки е най-простият и вкусен деликатес от детството. Не е нужно много време и скъпи съставки, за да направите шоколадова наденица, най-често всеки дом има всичко необходимо.

Пицата е любимата храна на милиони хора по света. Така е и с морските дарове. Затова нека комбинираме две от най-популярните и вкусни ястия и направим пица с морски дарове.

Conchas (черупки) са подобни на дрожди сладки кръгли кифлички с гарнитура. Оказва се много интересен контраст: нежна дрожжева кифличка и хрупкав гарнитура.

Вкусен и ароматен плетен хляб от сирене е идеален за всяка храна. Може да се сервира с първия курс, да се готви с него сандвич с наденица, масло или да се намаже със сладко сладко.

Рецепти за руска кухня

Общо в категорията: 2482 рецепти на руска кухня

Пилешки котлети, запечени с гъби и сирене

Правим и бързо запържваме тънки кайма с пилешки котлети, поставяме гъбен пълнеж върху половината от котлети.

  • 400 г пилешко мляно пиле
  • 2 с.л. супени лъжици грис
  • 150 г гъби Гъба от стриди
  • 1 малка глава лук
  • 2 скилидки чесън (или смлян)
  • 80-90 г твърдо сирене
  • няколко стръка копър
  • сол и смлян пипер - на вкус
  • 3-5 супени лъжици. супени лъжици растително масло

Бърза супа с бързи топки

Рецептата за една от онези супи, които се приготвят, както се казва, набързо, но се оказват вкусни и.

  • 200-250 г грудка (други месни продукти)
  • 3-4 малки картофа
  • 1 лук
  • 1 морков
  • 1 чаена лъжичка смляна куркума
  • някои зелени, пресни или сушени
  • 2-3 ст. супени лъжици растително масло
  • 1,5-2 литра вода за супа

Как да изпържим вкусно цяло пилешко филе

Освен това, да го направите бързо и лесно? Това изисква много малко. С изключение на филето - соев сос.

  • 2 пилешки филета, по 250-270 г всяко
  • половин чаша или повече нишесте
  • 4-5 ст. лъжици добър соев сос
  • сол и смлян пипер - на вкус
  • 5-6 ст. супени лъжици растително масло

Котлети в горчично-сметанов сос

В тази рецепта няма добавки в котлети: без яйца, хляб, сухари, грис, сирене... само сол и черен пипер, да.

  • 400 г свински бут с мазнина (или говеждо месо)
  • 1 лук (50-70 г)
  • 1-2 скилидки чесън
  • 1-2 с.л. нарязан магданоз (може да се суши)
  • сол и черен пипер на вкус
  • 3-5 супени лъжици. супени лъжици растително масло
сос
  • 1-2 с.л. супени лъжици дижонска горчица (или друг сорт)
  • щипка или две соли
  • 200-250 мл крем със съдържание на мазнини 22-25% -

Зеле с месни продукти

Кой от нас понякога не натрупва парчета от различни месни деликатеси в хладилника? Които вече не са.

  • 300-350 г пушено месо, колбаси и др..
  • 500-550 г прясно бяло зеле
  • 1 лук
  • 1 морков
  • 2-3 ст. супени лъжици растително масло
  • сол и черен пипер на вкус

Gorloder, hrenoder, shit - бързо и вкусно

Той има няколко имена, но всички те обозначават студен доматен сос, поне със задължителния.

  • 500-550 г домати
  • 30 г чесън (6 големи скилидки)
  • 50 г хрян
  • 1-1,5 чаени лъжици сол
  • 1 ч.л. захар

Кнедли в доматен и заквасена сметана

Рецепта за тези, които обичат да експериментират с вкуса на кнедли. В тази версия те не се варят, а се задушават.

  • 500 г кнедли
  • 3 супени лъжици. лъжици заквасена сметана
  • 1 супена лъжица. лъжица доматена паста
  • 1-2 с.л. супени лъжици горещ кетчуп (или още 0,5-1 с. л. от тази.паста)
  • 2 чаени лъжички захар
  • 1 среден лук
  • сол и черен пипер на вкус
  • 2 с.л. супени лъжици растително масло
  • 1 супена лъжица. лъжица масло

Свинско сладко пържено в пергамент

Не забравяйте да го готвите - месото се оказва прекрасно. Готвим го без олио, но след като го запържим вътре.

  • 2 броя обезкостено слабинче (300-320 g всяко)
  • сол и смлян пипер - на вкус
  • 2 листа пергамент
  • телбод

Грахова супа с пушени меса и горчица

Добавянето на горчица придава на супата пикантен нов вкус и ние я обичаме. Ако харесвате грахови супи -.

  • 450-500 г пушени свински ребра или гърди
  • грах - 2 стандартни чаши
  • 4-6 картофа
  • 1 голям лук
  • 1 морков
  • сол и черен пипер на вкус
  • 2 дафинови листа
  • 2 с.л. супени лъжици дижонска горчица (друг сорт за избор)
  • 2-3 ст. супени лъжици растително масло
Това количество е за тенджера с 4,5-5 литра.

Запържване на варена джанта

Нямате представа колко е вкусно, колко нежно и меко е месото в това ястие. И всичко е просто: на.

Рецепти от руската национална кухня със снимки

Руската национална кухня винаги е била интересна и оригинална. Ястията се приготвяха от дивеч, различни видове риба, гъби, зеленчуци и зърнени храни. От сладкишите - само мед, ядки, ябълки. Полезно и в пълно съответствие с руския климат.

Супите и зърнените храни позволиха да се поддържа усещането за пълнота за дълго време, а разнообразие от солени и ферментирали храни насърчаваше доброто храносмилане. Така че, нека да разгледаме рецептите.

Първо хранене

В никоя друга национална кухня няма такова разнообразие от варианти за супа, както в руската. На нашата трапеза има много вкусни супи - туршия, месари, рибена чорба. Но, може би, основното ястие за руснаците е зелевата супа. Нищо чудно да казват, че там, където зелевата супа, търсят и руски човек там.

Съставкиколичество
постно говеждо месо -800 g
кисело зеле -0.5кг
средно големи картофи -6 грудки
морков -2 бр.
лук -2 малки глави
корен магданоз -2 шипа
черни пиперки, дафинов лист и сол -вкус
Време за готвене: 110 минутиСъдържание на калории на 100 грама: 60 ​​Kcal
  1. Изплакнете внимателно парчето месо. Налейте вода в тенджера и сложете приготвено месо в нея. Когато бульонът заври, отстранете пяната от повърхността. Намалете пламъка на горелката, гответе супата час и половина, отстранете пяната, тъй като се образува;
  2. Докато говеждото вари, обелете зеленчуците - моркови и лук. Настържете морковите с груби дупки и ситно нарежете лука;
  3. Сложете лука в тиган с горещо олио, затъмнете го на слаб огън до прозрачен и добавете морковите. Варете моркови до омекване;
  4. Междувременно обелете картофите, можете да ги нарежете на кубчета;
  5. Извадете парче месо от бульона, нарязано на едри парчета, върнете обратно в тигана;
  6. Добавете картофи към супата. Гответе от 5 до 10 минути в зависимост от размера на картофените кубчета;
  7. Потопете кисело зеле, задушени зеленчуци, магданоз, подправки във врящ бульон. Гответе за около 10 минути. След това оставете зелевата чорба на изключен котлон. След 20 минути можете да го сервирате, поръсете с нарязани билки;
  8. Забележка: вкусът на зелевата супа зависи от зелето, така че трябва да изберете хрупкава, не сладка и не солена.

Пилешка карантия туршия

  • пилешки потрошки - 500 г;
  • кисели краставици - 3 броя;
  • кисели краставички - 0,5 чаши;
  • картофи - 3 грудки;
  • морков - 1 брой;
  • крушка;
  • корен целина - 50 г;
  • ориз - 75 г;
  • 2 листа от лаврушка;
  • 3 грах черен и подправка;
  • растително масло за пържене;
  • за подправка - сол.

Времето за готвене е 60 минути. Всяка порция съдържа около 150 ккал.

  1. Отстранете филмите от пилешки карантии, изплакнете. Изсипете вода в тенджера и сложете приготвената карантия в нея, сложете на печката. След като заври, съберете пяната, намалете котлона и гответе за около 10 минути. След това извадете вътрешностите от бульона, изплакнете с преварена вода. Препоръчително е бульонът да се прецеди. Натрошете натрошените на парчета и сложете в бульона. Поставете на огън до кипене;
  2. Докато се приготвят стъблата, трябва да започнете да приготвяте зеленчуците. Обелете лука, целината и морковите, нарежете на ивици. Загрейте растително масло в тиган, добавете зеленчуци и пържете 4 минути. След това ги изпратете в бульона, варете 10 минути;
  3. Извадете корите от краставиците, сложете ги в съд с гореща вода, варете около 10 мин. След това прецедете бульона. Нарежете краставиците на тънки ивици, върнете ги в тенджерата с бульона, добавете саламурата в същия съд. Поставете на огън, когато заври, можете да го извадите от печката;
  4. Обелете картофите, нарежете ги на ивици и ги изпратете в супата. Време за готвене - 5 минути;
  5. Изплакнете ориза с топла вода, изсипете го в супата. Гответе за 6 минути;
  6. Добавете бульона към супата заедно с краставиците, всички подправки и сол на вкус. Гответе не повече от 15 минути. Туршията обикновено се сервира на масата със заквасена сметана;
  7. Забележка: не използвайте кисели краставици за приготвяне на туршия, а само осолени.

Рецепти за втори руски ястия

Отличителна черта на руската кухня са нейните подпитни ястия. Най-популярните от тях са огнени котлети и месо от Строганов.

Пожарски котлети

  • 300 грама бяло пиле без кожа;
  • две филийки от застоял бял хляб без коричка;
  • мляко - една трета от чаша;
  • избрано яйце - 2 броя;
  • 1 торба хлебни трохи;
  • 10 г масло;
  • 20 грама за пържене на зеленчуци или топленца;
  • подправете с подправки - на вкус.

Две порции котлети могат да бъдат приготвени за 30 минути, енергийната стойност на всяка от тях е 157 kcal.

  1. Накиснете две филийки хляб в мляко, прокарайте пилешката каша два пъти през месомелачката (електрическа или механична). Комбинирайте мляно месо с хляб, напоен с мляко, подправете със сол и разбъркайте добре;
  2. Добавете нарязаното на кубчета омекотено масло към каймата. Маслото трябва да е просто меко, а не разтопено. Оформете котлети от месната маса;
  3. Оваляйте котлетите в следната последователност: в яйца, смесени с мляко, след това в трохи. Запържете котлетите в олио, докато се образува апетитна коричка. Сервирайте със зеленчукова гарнитура;
  4. Забележка: по-добре е да ядете котлети веднага, след нагряване те ще загубят нежния си вкус.

Колко милилитра вода има в 1 литър. Прочетете нашата статия и научете как правилно да определите количеството течност.

Как да готвим филе от треска в сос от заквасена сметана прочетете в нашата статия.

Обърнете внимание на рецептата за постна паста - тайната на приготвянето на обикновено ястие.

Строганово месо с горчица

  • говеждо филе - 0,8 кг;
  • пшенично брашно - 25 г;
  • месен бульон - 400 мл;
  • лък - 1 глава;
  • 100 г селско масло;
  • заквасена сметана - 500 г;
  • подправете с подправки на вкус.

Месото може да се готви за 30 минути. Всяка порция съдържа около 200 kcal.

  1. Нарежете парче говеждо месо на чинии, което трябва да бъде отбито и нарязано на ивици, всяка с дебелина около 1 см, дължина 2 см;
  2. Сложете месото в чаша, подправете с черен пипер и сол. Покрийте чашата с капак, така че говеждото да не изсъхне, оставете месото да престои 60 минути;
  3. Запържете брашното в маслото, оставете да се охлади. Разредете брашнената смес с бульон, добавете чаена лъжичка горчица, поръсете с черен пипер, разбъркайте и доведете до кипене;
  4. Загрейте тигана, сложете говеждо месо върху него и запържете.
  5. Поставете готовото месо в соса, добавете заквасена сметана, пържен лук, гответе 3 минути;
  6. Сервирайте с месо: картофи или елда каша.

Хлебни изделия

Едва ли има хора, които са безразлични към печенето. Това е невероятна възможност да опитате вкусна храна. Например сърдечен кулебяку или чийзкейк, обичан от детството.

Kulebyaka

Той ще е необходим за теста:

  • брашно, пресято - 500 г;
  • яйце;
  • Шипка сол;
  • суха мая - 25 г;
  • 100 г масло и малко мляко.
  • бяло зеле - 350 г;
  • кисело зеле - 350 г;
  • шунка или свинско месо - 350 г;
  • половин лук.
  • говеждо месо - 500 г;
  • 0,3 кг свинско месо (за предпочитане тлъсто);
  • 3 средно големи лука;
  • 3 яйца.

Времето за печене е 45 минути. 100 грама кулебяки съдържа 278,9 ккал.

  1. Омесете тестото: разредете маята с затоплено мляко, комбинирайте с брашно, добавете масло, яйце и сол. Тестото трябва да е жилаво. За да излезе тестото, трябва да стои топло в продължение на час и половина. След това разбъркайте отново;
  2. Разточете готовото тесто с дебелина 1 см и дължина 20 см с точилка. Поставете тестото върху набрашнена кърпа. Поставете пълнежа в центъра на тестото, притиснете хубаво краищата. Завъртете готовата кулебяка върху хартия за печене с кърпа. Шевът трябва да бъде в долната част;
  3. Преди да сложите kulebyaka във фурната, той стои на масата около половин час, след което я намажете с яйце. Направете убождания върху кулебяка на две места с вилица, за да освободите пара. Печете за 35 до 45 минути в зависимост от избрания пълнеж. Температурен диапазон от 200 до 220 градуса;
  4. Първо пълнене: сварете прясно и кисело зеле в подсолена вода до омекване. Хвърлете в гевгир, след което преминете през конвенционална месомелачка. Запържете леко лука, добавете към него зеле, задушете. Подправете приготвения пълнеж със сол, черен пипер, добавете нарязано месо. Преместете всички компоненти;
  5. Втори пълнеж: пригответе кайма с говеждо, свинско и лук. Подправете месната основа с подправки, разредете с вода. Консистенцията трябва да наподобява заквасена сметана. Запържете каймата в тиган. Когато се готви, отстранете излишната влага от него и го омесете с лъжица. Добавете нарязаните яйца към месото.

Рецепта за истински чийзкейк с извара

Продукти за теста:

  • 50 г всяка - растително масло и захар;
  • чаша мляко;
  • 320 г брашно;
  • яйце;
  • мая - 10 g;
  • 4 грама сол;

Продукти за пълнене:

  • 0,5 кг - извара;
  • 2 яйца;
  • 50 г от всяко масло;
  • гранулирана захар - 130 грама;
  • заквасена сметана - 40 g.

Отнема около 2 часа, за да се пекат чийзкейците. 100 грама продукт съдържа 330 kcal.

  1. Пълнеж: смесете захарта с яйцата, разбийте, докато се появи силна пяна. Разтрийте изварата до гладкост. Смесете всички съставки, добавете две супени лъжици заквасена сметана. За сега сложете пълнежа в хладилника;
  2. Тесто: комбинирайте яйцето със захарта, смилайте добре. Добавете сол, затоплено мляко, 10 грама мая и разбийте всичко добре;
  3. Добавете растително масло, брашно и омесете тестото с мая. Омесете, така че тестото да не залепва по ръцете и страните на ястието. Сложете в тенджера, покрийте с кърпа (капак), поставете на топло място;
  4. Когато тестото втаса, то трябва да се нарязва на парчета, като всяко от тях оформя топка. Нарязаното тесто трябва да се остави да престои около 15 минути;
  5. Стиснете топките, за да направите торта. Подредете върху подготвен лист за печене, направете депресия за пълнежа на изварата;
  6. Поставете изварата в центъра, покрийте краищата на чийзкейка с жълтък, в който можете да добавите захар. Това ще даде на чийзкейците богат карамелен оттенък;
  7. Печете в предварително загрята фурна. Времето за готвене ще бъде от 10 до 15 минути;
  8. Забележка: Важното е, че тестото трябва да се нарязва на парчета, а не да се разкъсва. По-добре е да използвате растително масло, върху него тестото се оказва по-великолепно. Можете да направите депресия за пълнежа с обикновена чаша..

От кулинарните архиви: стари рецепти

Старата руска кухня не знаеше нито колбаси, нито сирене, нито тестени изделия, нито бисквитки и сладкиши. Тя имаше на разположение всички дарове на гората, риба, понякога говеждо месо, зърнени култури и лоша селекция от плодове и зеленчуци. Приготвени различни супи и яхнии. Студените супи бяха основата на летния обяд.

Постни яхнии от ряпа

  • ряпа - 3 корена;
  • картофи - 5 броя;
  • лук - 3 глави;
  • брашно - 50 г;
  • 30 г рафинирано масло;
  • магданоз, копър - по 2 клонки всеки;
  • соева заквасена сметана - по желание;
  • подправете с подправки - на вкус.

Необходим е 1 час, за да приготвите ястието. Всяка порция съдържа 50 kcal.

Процес на готвене стъпка по стъпка:

  1. Зеленчуци: ряпа, лук, картофи се обелват и нарязват на ивици. Сгънете подготвените зеленчуци в трилитров съд, добавете вода и сол. Гответе за половин час;
  2. Нарязваме лука. Нарежете картофите произволно. Поставете тези храни в супата. Гответе около 20 минути;
  3. Запържете пшеничното брашно в масло, изсипете заквасена сметана. Добавете този дресинг към супата и заври;
  4. Поръсете готовото ястие с нарязани билки, ако е необходимо, подправете с подправки;
  5. Забележка: Поставената чиста ряпа има по-добър вкус, ако се остави на печката за 10 минути.

Botvinha

  • прясна киселец - 500 г;
  • риба - 500 г;
  • квас от натурален хляб - 1,5 литра;
  • краставица - 4 броя;
  • куп зелен лук;
  • 2 стръка копър;
  • на вкус - сол, дафинов лист, черен пипер;
  • горчица или хрян на вкус.

Ще ви отнеме 30 минути. Всяка порция съдържа 52 kcal.

Стара рецепта стъпка по стъпка:

  1. Измийте листа от киселец, поставете в съд с вода, гасете леко. След това разтрийте добре, можете през сито;
  2. Нарежете лука на ситно, комбинирайте го с горчица (хрян), захар, сол. Смелете добре;
  3. Нарязваме копъра и нарязваме краставиците на кубчета;
  4. Комбинирайте нарязана киселец и лук, кубчета краставици, копър. Залейте всичко с натурален квас;
  5. Сложете рибата в тенджера със подсолена вода, гответе до омекване. Към рибния бульон добавете обелената глава лук, дафинов лист, черен пипер. За да не рибата да стане жилава, тя трябва да се готви на слаб огън;
  6. Готовата риба се нарязва на големи парчета, сервира се отделно;
  7. Ледени кубчета могат да се добавят към ботвиния;
  8. Забележка: ботвинията се сервира отделно - супа, приготвена от билки и зеленчуци, риба, натрошен лед. От тези три компонента беше получено самостоятелно ястие.

Староруско ястие - Каля

  • 2 краставици (само мариновани);
  • 50 г бял ориз;
  • 2 чаши кисели краставички;
  • 0,6 кг риба;
  • лук (едър);
  • 20 г слънчогледово масло;
  • 3 картофени клубена;
  • 1 корен от магданоз;
  • праз;
  • лимонов сок - 2 супени лъжици (супени лъжици);
  • добавете подправки на вкус.

Ще ви отнеме час и половина. Една порция - 45 ккал.

  1. Нарежете подготвената риба на порции, добавете вода (2 литра) и сложете на огън;
  2. След 10 минути добавете туршия от краставица към рибата, гответе, докато рибата е напълно сварена;
  3. Към тенджерата добавете нарязани картофи, ориз, пържен нарязан лук, магданоз, праз, ситно обелени краставици. Гответе, докато всички продукти се сварят;
  4. В края на готвенето извадете калия от печката и добавете лимонов сок към нея;
  5. Забележка: рибеното зеле се приготвя обикновено от тлъста риба - есетра, звездна есетра, шаран, палтус, белуга и сом.

Всички горепосочени рецепти са създадени отдавна и с течение на времето те просто се подобряват..

Списък на диети и храни за пациенти с улцерозен колит

Витамин В12