Руска кухня

Процесът на формиране и развитие на руската кухня се простира в продължение на няколко века. От време на време се споменават за него в летописите от Х-ХV век. и в различни исторически документи. Класиците обичаха да пишат за нея в безсмъртните си произведения. Тя беше внимателно проучена от етнографите. И всичко това, защото тя е оригинална и невероятно богата. Развивайки се заедно със своя народ, той отразява не само неговия живот и обичаи, но и историята. И през цялото време се подобряваше, допълваше се с заеми и се разширяваше.

Днес фразата "руска кухня" се свързва със зелева супа, хрупкави кисели краставички и кисели гъби, ароматни пайове и пайове, както и уникален чай от самовар.

Но преди 1000 години всичко беше малко по-скромно..

Историята на развитието

Учените идентифицират 4 етапа от формирането на руската кухня, всеки от които има свои собствени характеристики. То:

  1. 1 староруски, датиращ от IX-XVI век;
  2. 2 Стара Москва - тя падна на XVII век;
  3. 3 Петър и Катерина - отнася се за XVIII век;
  4. 4 Петербург - съчетава традициите от края на XVIII век. и продължава до 60-те години на XIX.

Доминираха хляб и брашно. Древните руснаци държели палачинки, брашно желе и ръжени пайове с голямо уважение. Нещо повече, зеленчуци, плодове, гъби, различни видове месо и риба, каша служи като пълнеж за тях. Още по това време скъпи гости бяха посрещнати с хляб и сол.

Между другото, кашата в Русия се смяташе за символ на просперитет и просперитет. Думата "каша" е била използвана за обозначаване на древни руски сватбени празници. А на масите на руснаците винаги е имало елда, ечемик, перлен ечемик, овесени ядки, овесени ядки или просо каша.

Освен нея, диетата от онова време включвала големи количества зеленчуци - зеле, ряпа, репичка, грах, краставици. Те обичаха да пируват с плодове и плодове тук. В допълнение към тях, медът бе ценен от сладкия зъб, на базата на който бяха създадени вкусни сиропи и конфитюри. Още тогава стюардесите пекат натруфен с тях.

От XI век. в Русия се използват подправки: дафинов лист и черен пипер, карамфил, джинджифил, кардамон и шафран.
До 17-ти век. тук практически не са яли месо и мляко. И ако са го направили, тогава са правили зелева супа и каша от месо. Те пиеха мляко задушено или сурово, правеха от него заквасена сметана и извара и не знаеха за съществуването на сметана и масло почти до 16 век.

Около същия период се появяват национални руски напитки - квас, сидера и хмел. През 1284 г. бирата се вари за първи път. И през XV век. истинска руска водка се правеше от ръжено зърно.

През XVI-XVII век. Старата руска кухня беше обогатена с юфка и кнедли, заимствайки ги от народите на Азия.

XVII век бе белязано от разделението на кухнята на тази, която тя предпочиташе да знае, и тази, с която обикновените хора се задоволяваха. И ако по-рано тези различия бяха изразени само в броя на ястията, то сега се обърна специално внимание на качеството. И всичко това, защото новосъздадените ястия и кулинарни техники започнаха да проникват в традиционната кухня..

От това време на масата на благородството започва да се появява по-пържено месо, което по-рано се смяташе за безвкусно. А също и шунка, свинско свинско месо, говеждо месо, печено агне, дивеч и домашни птици. В същото време бяха вкусени сарджала, туршия и основни деликатеси като желирана червена риба, осолена риба, черен хайвер.

Освен това руският народ започна активно да заимства продуктите на Астраханското и Казанското ханати, Сибир и Башкирия, които наскоро се присъединиха към държавата. Това бяха стафиди, смокини, дини и пъпеши, кайсии, лимони и чай. (Въпреки че някои източници твърдят, че в някои региони лимоните се консумират от 11-ти век.) И гостоприемните стюардеси започнали да приемат рецепти за вкусни пайове, джинджифили, всякакви конфитюри и ябълкова ружа. Въпреки че според някои доклади, последният се подготвя в определени райони на Русия от XIV век.

Така XVII век. характеризиращ се с разцвета на традиционната руска кухня и опростяването на простия селски.

След старата московска епоха започва нова ера - ерата на Петър Велики. Тя се различава от другите по по-активното си заимстване на западните кулинарни традиции. И сега благородството все по-често носи не само отвъдморски продукти и рецепти, но и „абонира“ чужди готвачи. Те обогатяват руската кухня с пайове, гювечи, рулца и котлети, допълват я с непознати досега млечни, зеленчукови и пюре супи и украсяват със сандвичи, масло и истински холандски и френски сирена.

Те също замениха името на изначално руската „супа“ с „супа“ и научиха как да я сервират правилно - в саксии или чугун.

Този период съвпадна с появата на „прозореца към Европа“. Именно чрез него традиционните френски, немски, италиански и холандски ястия започват да влизат в руската кухня. Сред тях: котлети с и без кост, ескапели, предястия, пържоли, ястия от картофи и домати, които току-що бяха донесени по това време, както и колбаси и омлети.
В същото време те започнаха да обръщат специално внимание на настройката на масата и декорирането на самите ястия. Интересното е, че в процеса на овладяване на това изкуство се появиха много салати, гарнитури и дори винегрет..

Отличителна черта на този период е разнообразието от закуски, сервирани за благородството. Риба, месо, гъби и зеленчуци те значително разнообразиха руската кухня и я направиха приказно богата и още по-вкусна..

Руска кухня: нашите дни

В следващите години традиционната руска кухня само се обогати. Появиха се талантливи готвачи, чиито имена са известни далеч извън границите на страната. Пътувайки по света, те овладяват най-новите кулинарни технологии, благодарение на които могат да приготвят най-необичайните и оригинални ястия. И свържете несъвместимото във всеки от тях. Например: сладолед, приготвен от бородински хляб, фуа гра борш с фламбе, коктейлни салати, агнешко със сос от квас, шийка от раци със зеленчуков хайвер и др..

Злостта на руската кухня

Националната руска кухня в продължение на много векове е заимствала новомодни ястия и отвъдморски кулинарни традиции. Независимо от това, това не й попречи да остане отличителна и оригинална. След като вкуси сочни котлети, предястия и жулиен, руският народ не промени навиците си.

И не се отказа от зърнени храни и супи, които с течение на времето само станаха по-разнообразни. Не е променила традицията на сервиране на ястия. Както преди, първото се сервира с горещи ястия - супи, борш, месо или супа от зеле. За второто - гарнитура с месо или риба. И на трето - сладка напитка - сок, компот, плодова напитка или чай. И остана един от най-гостоприемните народи в света.

Основните методи за готвене в руската кухня:

Колкото и богата и разнообразна да е руската кухня, тя все още се основава на традиционните, разпознаваеми във всяко кътче на земното кълбо ястия, а именно:

Зелева супа. Казват, че това ястие се е появило в Русия през 9-ти век, едновременно с зелето. Това е супа с много съставки. Зелената супа се приготвя с киселец, прясно или кисело зеле, месо (понякога риба или гъби), подправки и кисел дресинг на базата на заквасена сметана или зелев саламура. През цялата история на съществуването му съставът на практика не се променя, само че букетът от подправки за зелева супа беше разширен.

Kulebyak. Тя се различава от обикновените пайове по наличието на сложен пълнеж - от 2 до 4 вида кайма, разделени от тънки палачинки. Освен това обемът му непременно е равен на поне половината от обема на теста. Първите кулебяки бяха направени от тесто с мая и слоеве зеле, яйца, елда каша, варена риба, лук или гъби и украсиха масите както на благородството, така и на обикновените хора.

Кутя. Мемориално ястие, което представлява каша от пшеница или ориз с мед, маково семе, стафиди и мляко. Приготвя се и се поднася в навечерието на Коледа и Богоявление, понякога на възпоменание. Смята се, че кутия приема корените си още в дните на езичеството, когато с негова помощ се почитал паметта на предците. Между другото, в Русия всяка каша се наричаше „прабаба“ на хляба.

Юфката е заета паста, която е невероятно популярна в целия свят, включително и в Русия. Първите юфка се наричат ​​китайски, те се появяват през II хилядолетие пр.н.е..

Кисел. Тази напитка е на поне 1000 години. Първоначално се е произвеждал от овес или пшеница, по-късно от плодове. Спомените за него се появяват в „Приказка за минали години“.

През X век. по време на обсадата на Белгород в града започва глад. И когато гражданите вече бяха решили да се предадат, един старец заповяда да намерят останките от овес и пшеница, да направи от тях желе и да го излее във вана, изкопана на ниво кладенец със земята. Меден узвар се изсипва в друга такава вана. И тогава поканиха няколко завоеватели, които да опитат деликатесите от кладенците. Няколко дни по-късно те се оттеглят, решавайки, че руският народ се храни от Майката Земя.

Ukha е ястие с гореща риба. Всеки регион има своя собствена рецепта за приготвяне. Например в Дон харесват рибена чорба с домати.

Строганина е ястие, приготвено от сурова, замразена риба, поднесена под формата на стружки със смес от сол и черен пипер. Много популярен в Сибир.

Салата Оливие е национално новогодишно ястие, кръстено на Люсиен Оливие, който го измисли. Традиционната руска рецепта се състои от "докторска" наденица, варени картофи, варени яйца, кисели краставици, зелен грах, варени моркови, майонеза и билки.

Чай от самовар. Казват, че подобна напитка е имала специален вкус, който е постигнат както чрез използването на самия самовар, така и благодарение на единството на семейството, което се е събрало в беседката или на верандата, за да я вкуси..

Пайове - печени пайове с различни видове пълнежи - риба, месо, моркови, яйца, лук и ориз и малки дупки отгоре.

Мариновани гъби и туршии - деликатес, който съществува от няколко века.

Винегрета е национално руско ястие, приготвено от цвекло, картофи, моркови, зелен грах, кисели краставички, лук, растително масло и подправки, макар и заети..

Джинджифилови продукти - брашно, произхождащи от древноруския период.

Ябълковото ружа е традиционен деликатес, който се приготвя от XIV век. с мед и ябълки. Съвременните рецепти са усъвършенствани и могат да съдържат канела, горски плодове и др..

Хлябът и солта е лакомство - един вид символ на руската кухня. Днес това означава гостоприемство. А в древността е била надарена с магическо значение. Хлябът олицетворяваше богатството и благополучието на семейството, а солта го предпазваше от неприятности и лошо време. Преди това браунито беше умилостивено с хляб и сол при влизане в нова къща..

Супа или кайма, както казаха в Русия. Всъщност това е национално ястие от руската кухня. Преди това беше само зеленчук, по-късно започнаха да му добавят месо. Днес има огромен брой супи за всеки вкус..

Маринованите ябълки са вид домашни туршии. Те бяха популярни преди няколко века.

Киселото зеле е ястие, получено от ферментацията на зелето. Смята се, че всички негови полезни вещества се съхраняват в него..

Полезни свойства на руската кухня

За изобилието на супи и зърнени храни, руската кухня се счита за една от най-здравословните. Той е идеален за вегетарианци и е почитан в целия свят. Освен това тя широко използва всички дарове на природата - зеленчуци и плодове, всеки от които съдържа огромно количество полезни вещества. Специално място в него се отделя на ферментиралите млечни продукти, както и на сладките напитки - компоти, желе и сокове.

Днес средната продължителност на живота на руснаците е 71 години и според уверенията на социолозите тя продължава да расте.

Руска традиционна кухня

През цялото си съществуване световноизвестната руска кухня винаги е изумявала и удивлявала чужденците поради своето разнообразие и изобилие. Руското кулинарно изкуство има многовековна история, през която то бе попълнено с голям брой вкусни и сърдечни ястия, станали наистина традиционни за руския народ, обичани и почитани днес.

Храната на древните славяни се отличавала със своята простота и неусложнена природа, но в същото време била задоволителна и висококалорична. В съответствие с религиозните вярвания, ястията бяха постни и скромни, първите бяха много повече, затова бяха използвани много растителни компоненти: зеленчуци, зърнени храни, гъби, горски плодове. Най-популярните зеленчуци бяха зеле, репичка, рутаба, цвекло, а от зърнените култури - просо, овес, ръж, леща и пшеница. За готвене се използват също месо (основно говеждо или свинско), риба, мляко и млечни продукти (извара, кефир, ферментирало мляко), яйца, мед, ядки..

Основните ястия на руската кухня:

Първо хранене:

Зелената чорба е течно горещо ястие на основата на кисело или кисело зеле, което присъстваше на трапезата на нашите предци в продължение на много стотици години и се ядеше както в кралските имения, така и в бедни колиби. Има няколко десетки рецепти за руска зелева супа, която може да бъде както постна, така и месна. Те бяха приготвени в руска фурна, където трябваше да се нагряват, запарват и придобиват ярък, богат вкус и аромат. Хапваха ги с черен, ръжен хляб, избелване със заквасена сметана, кисело мляко или кисело мляко.

разсолник

Rassolnik е древен първи курс, основан на кисели краставици и туршия. Негов прототип е древното руско ястие калия - гъста пикантна супа на базата на саламура от краставица с добавяне на пресован хайвер и парчета тлъста риба. С течение на времето рибата се заменя с месо (говеждо, свинско, различни карантии). Туршията се сервира гореща с добавяне на билки и заквасена сметана.

Ukha е течно ястие на основата на риба. Имаше огромен брой рецепти: двойна, тройна (името от броя на отметките за риба), риболов, бурлак, комбинирани. Класическата версия на руската „бяла“ рибена чорба предполагаше наличието на лепкава, мека и леко сладка риба, която даваше прозрачен рибен бульон; за това са подходящи костур, ръф, костур или бяла риба, там са добавени и части от такива риби като сом, лин, иде или трясък. За "черна" рибена чорба са използвани аспи, шаран, кефал, кръстосан шаран, шаран, румен, за "червена" или "кехлибар" - тлъсти видове червена риба (сьомга, есетра, белуга, звездна есетра).

Втори курс:

Като втори курс нашите предци бяха доминирани от овесена каша, която се считаше за основен атрибут на ежедневната диета, оттам и поговорката „Щи и каша е нашата храна“. За приготвянето си те взели натрошено зърно, което придало на ястието нежна текстура и ускорило процеса на готвене. Към готовата каша се добавя масло (масло или топено масло), подсладено с мед, плодове и плодове.

елда

Елдата, която дойде при нас от други страни и стана широко разпространена в Алтай, както се вижда от много споменавания в аналите, се превърна в едно от основните и обичани ястия в Русия - каша от елда. Историята не дава точен отговор за мястото на произход на елдата, но фактът, че елдата каша се е превърнала в обичайна храна за обикновените руски хора през вековете, се доказва от многобройните й имена от словоформи в Русия, без значение как са я наричали: и елда, и елда, и зад родните простори, в Европа, обикновено го наричаха „руски хляб“.

Гуриев каша

Една от най-известните каши от руската кухня е Гуриевската каша, която носи името на финансовия министър от 18 век, княз Гуриев, който беше известен като голям почитател на тази каша. Тази каша се приготвя на базата на грис, с добавяне на пени, обезмаслени от затоплено мляко или сметана. Слоевете грис и пяна, поръсени с ядки, се пекат във фурната, захаросаните плодове или пресни плодове, ядки и пълнеж от сладко се използват като декорация.

Палачинки

Традиционен руски деликатес, златист, ароматен и уставорен, служещ като символ на пролетното слънце, ярко и топло, което нашите предци са обичали и уважавали, са класически руски палачинки, приготвени с мая. За печенето си в стари времена използвали тесто с мая на базата на елда, пшеница, просо или ечемично брашно. За древните славяни палачинките са спомен, ритуална храна, която се яде при възпоменание; палачинките също са основният атрибут на празника Масленица и символизират горещото, червено слънце. Палачинките се пекли в специални малки тигани, поднесени с разтопено горещо масло.

Кнедли

Друг заслужен шедьовър на руската кухня се счита за кнедли (удмуртското „pel'nyano“ - ухо за хляб), които имат древни корени на фино-угорското, тюркското, китайското и славянското народи. Те се състоят от безквасно тесто (брашно + вода + яйца) и кайма (нарязано свинско + говеждо месо + агнешко + лук, сол и черен пипер). Изрежете кръгчета от тънко разточено тесто, поставете пълнежа там и прищипайте краищата. Кнедли се варят в подсолена вряща вода и се сервират със заквасена сметана или се заливат с разтопено масло.

Трети курсове:

Руските национални напитки отдавна се смятат за квас, сбитен и желе.

Квас е традиционна кисела, студена напитка на древните славяни, приготвена на основата на брашно, малц, ръжен или пшеничен хляб, ферментирала (добавяха се мая, захар и стафиди) с добавяне на билки, мед и други съставки. В дните на древна Русия квасът е ежедневна напитка, почитана както от селяни, така и от благородници, присъствието му в къщата се смятало за знак на благополучие. До XV век в Русия е имало около 500 сорта квас.

Sbiten

За разлика от кваса, който се консумира главно през лятото, през зимата нашите предци предпочитаха да пият сбитен, той е стара гореща напитка на древните славяни, приготвена на базата на мед, вода и меласа с добавяне на смесени подправки (канела, мента, хмел и карамфил) и лекарствени билкови препарати. Sbiten беше често срещан в обществената и домашната храна, докато не беше заменен от такава напитка в чужбина като чай..

Овесени ядки

Друга изначално руска напитка е руско бяло желе, желатиново ястие, подобно на желе, кисело на вкус, приготвено на базата на такива зърнени храни като овес, пшеница, ръж, коноп, грах с добавка на нишесте. Овесените млечици се считаха за деликатес сред древните славяни, ядоха се горещо с добавяне на ленено семе или конопено масло или студено, в замразена форма, заливаха го с мляко или сладко. За да се подслади киселото желе, с течение на времето към него се добавят мед, плодове, конфитюр и плодове, които постепенно го превръщат в десерт..

Ястията от руската кухня придобиха голяма световна известност в края на 19 век, когато само за няколко десетилетия те спечелиха любов и популярност сред европейските ценители на гастрономическото изкуство. Оттогава руската кухня се смята за една от най-вкусните и разнообразни в света, чуждестранните готвачи приготвят традиционни руски ястия в най-добрите ресторанти по света и се опитват да разберат всички тайни на руската кухня.

Държавни изследвания на Русия (Реали Руска)

Jste zde

Национална кухня. пир.

Традиции на руската национална кухня

Природата на руската кухня

Особеностите на националната кухня са запазени по-добре, отколкото например типичните особености на облеклото или жилището.
Традиционните руски ястия са с високо съдържание на енергия и съдържат много мазнини. Това се дължи на суровия климат: винаги е било необходимо да се яде много ("Докато мазнината изсъхне, тънката умира.").
Ястията в руската кухня са прости, рационални и практични. Хората готвели главно ястия от хляб, брашно и всичко, което гората давала - мед, плодове, ядки, гъби (въпреки че населението на южната част на Русия е предпазливо от гъби, страхува се да ги използва). Основната част от храната на руснаците бяха различни видове зърнени храни и млечни продукти. Месото се смяташе за празнично ястие.
Руснаците се научиха да консервират и съхраняват храната - пушат, сушат, осоляват месо, ферментирали зеленчуци и плодове, мариновани, осолени (краставици, чесън, гроздови листа, див чесън зелени), правят конфитюри, сушени плодове (сини сливи, сушени кайсии, стафиди).

Хранене на хора с ниски доходи

Когато нямаше достатъчно брашно или зърнени храни, хората ядоха "втори хляб" - картофи. Те често ядат и зеле, от което се правят супи, например, зелева супа („зелева супа и каша е нашата храна“), както и моркови, цвекло и елда (каша от елда).

Хлябът играе и играе най-важната роля в ежедневната и празнична храна. Руснаците казват: "хлябът е главата на всичко".
Руснаците много почитаха хляба: според стария обичай, отпадналият хляб трябва да се бере, да се маха, да се целува и да се иска прошка за небрежност. Хората никога не са изхвърляли трохите. От детството детето е било научено да уважава този продукт. Гостите бяха посрещнати с думите „хляб и сол“.
Хлябът се използва за закуска с храна през целия ден (за супа, за втори курс).
Руски ръжен хляб, печен с различни добавки (подправки, стафиди - най-известният ароматен бородински хляб с кориандър).
Бял хляб или лаваш също се продава (бял хляб от юг или от Централна Азия под формата на голяма плоска торта).

Руски национални ястия

Закуски

Руската кухня е особено известна с изобилието от различни закуски. Това са салати, туршии (зеленчуци, гъби, риба), пайове с различни пълнежи (месо, риба, зеле, картофи, ориз и яйца, ябълки, лимон, различни видове конфитюри), палачинки с различни пълнежи (продукти от тесто, изсипва се върху горещ тиган на тънък слой), пушено месо, риба, наденица, шунка, хайвер - черен от есетра, който се цени повече от червен от сьомга.

Руските супи са сърдечни и гъсти или, както казват руснаците, „плътни“. Готвят се във вода или квас; често се добавя заквасена сметана или майонеза в купа със супа. Не забравяйте да ядете хляб със супата.

  • Щи - супа от зеле, има около 60 вида зеле.
  • Борш - червена супа, приготвена от зеле, цвекло, моркови, месо.
  • Солянка - супа с кисели краставички.
  • Ukha - руска рибена чорба.
  • Окрошка, туршия, цвекло - студени супи.

Месни ястия

В Русия няма традиция леко да се пържи месо. Много често ястията се приготвят от кайма. Котлети се приготвят от кайма, тя служи като пълнеж за кнедли, пайове, зелеви рулца (кайма в зелеви листа). Популярен е арменският шиш кебап - парчета агнешко. Руснаците често ядат риба.

Сладка

Руснаците обичат сладкишите, магазините предлагат богата и разнообразна селекция от шоколад, сладкиши (продавани по тегло), сладолед, бисквитки; популярни са трохите - печени хлебни тестени халби с пудра захар.

Млечни продукти

Ферментираното печено мляко се прави от кисело мляко, продукти от извара са често срещани - извара маса (със сушени кайсии, сини сливи, стафиди), сладко сирене.

Празнични и церемониални ястия

  • Коледа е успокояваща, кутя
  • Shrovetide - палачинки с масло
  • Великден - великденска торта, яйца, Великден, не яжте горещи ястия
  • погребение - палачинки, кутия, бяло желе

Заемни ястия

През вековете руската кухня е обогатена с много ястия на съседни народи.

  • Шиш кебап е кавказко ястие по произход, боршът и месото са украински супи.
  • Пелмени - сибирско ястие под формата на варени продукти, приготвени от безквасно тесто, пълнено с кайма, както и риба, картофи, зеле.

Съвременни тенденции в руската храна

В началото на 90-те. Руснаците попаднаха под влиянието на вносни храни и бързи храни. Особено обичани пържени - печени продукти, пържени картофи. Сега отново частично се връщат към домашните продукти и ястия. В същото време, особено в големите градове, правилното хранене набира огромна популярност, диетичната, вегетарианската и екзотичната (предимно японска) кухня стават модерни..

напитки

Традиционната руска напитка е квас - тъмна, леко алкохолна напитка, приготвена от хляб или мед..

водка

Водката се счита за един от символите на Русия, въпреки че през последните години количеството на консумацията на водка е по-ниско от количеството на консумацията на бира.
Има световно известни марки руска водка: „Столичная“, „Смирновская“, има и стара традиция на домашна водка, т.нар..
Водката е достъпна както на цена, така и защото можете да я закупите навсякъде, ако искате, и това е една от причините за алкохолизъм сред руснаците. Има чести случаи на отравяне с водка или лунен лъч.
Водка и бира трябва да се ядат. Има безкраен избор на различни продукти. Сушени калмари, мирис (дребна сушена риба), вобла (сушена риба, която трябва да се счупи и да се яде като чипс), чипс, фъстъци, шам фъстък, крутони (малки сушени парчета хляб с различни аромати) се продават с бира. Водка трябва да се яде с хляб, наденица, туршии, див чесън и т.н..

Пиене на чай

В миналото руснаците обикновено завършваха деня с обредът за пиене на чай, обменяха новини по чай, разговаряха за събитията от деня и цялото семейство се събираше за чай..
Чаят се вари в специален чайник, оставя се да се утаи и след това изсипете чаените листа в чаши и добавете вряща вода, или пригответе чай в самовар. Сервира се сладък чай: сладко (най-много се цени сладко от череши), сладкиши, торти, кифлички, бисквитки.

самовар

Самовар е самозагряващо устройство за приготвяне на чай. Самоварът се състои от ваза (има мангал с дървени въглища с тръба), дръжки, горелка за чайник, чучур с ключ.
В миналото във всеки дом самоварът заемаше важно място в интериора на хола или трапезарията. По време на пиенето на чай той е бил поставен на масата или на специална маса, чай се е изсипвал от домакинята или най-голямата дъщеря. Постепенно самоварите започнаха да приличат не на чайници, а на декоративни вази, станаха по-прости и по-строги и накрая станаха електрически. В съвременните времена в Русия самоварът вече е престанал да бъде основна необходимост.

пир

Има голяма разлика между ежедневните и празничните ястия, между ястията, предлагани в ресторантите

Храна през целия ден

Закуска (около 9 ч)

Закуската е за предпочитане обилна. През деня често няма къде да се яде, затова руснаците предпочитат топла храна - каша (овесени ядки, ориз, пшеница, елда, грис), бъркани яйца, колбаси, палачинки. Те ядат извара, сирене, пият чай или кафе.

Обяд (около 14 часа)

Обядът обикновено се състои от първата супа, а втората люта (месо или риба със гарнитура). Руснаците са свикнали да се хранят по време на работния ден с бързи храни (има заведения от този тип, предлагащи руски национални ястия), в столови и кафенета. За разлика от богатото руско домашно хранене, чужденец може да бъде изненадан от малките порции в руските ресторанти. Има доста удобни ресторанти на най-високо ниво, но нормален руснак не може да си позволи да обядва или вечеря там.
На улицата винаги можете да си купите нещо за ядене - пайове, сладкиши, палачинки, шаурма (кебап), пържени картофи с различни пълнежи.

Вечеря (около 20 часа)

Вечерята не е твърде важна в диетата. Обикновено ядат това, което е било за обяд, или това, което се намира у дома.

Домашен празничен празник

В Русия семейните празници обикновено се празнуват у дома, гостите също са поканени вкъщи и се лекуват сами. Няма обичай да се провеждат срещи в ресторанти.
В Русия има традиция за богат празник. Дълго време е така установено, че гостът трябва да бъде приет възможно най-добре и да бъде нахранен докрай.
Промяната на ястия (мезета, първото е супа, второто е люто, третото е сладко) в руския празник не е много ясно - като правило всички видове закуски, пайове, салати, месни ястия и дори десерти са на масата едновременно. В същото време руснаците отдават голямо значение на изобилието на масата - винаги трябва да има много всякакви храни (въпреки възможните материални затруднения).

Покупките

Сега Русия вече има всичко, всичко може да се получи. Това е нова ситуация за руснаците - по съветско време магазините изглеждаха съвсем различно: празни гишета, нулев избор, неприятни продавачки, нискокачествени продукти, дълги редове. Продавачките смятаха купувача за почти свой враг.
Вместо касов апарат използваха сметки. Продукт, например сирене или наденица, ако се появи, се продаваше в килограми (хората го купуваха за бъдеща употреба).

В началото на 90-те. почти всички получиха храна на пазара.

„Руски модел със заявка: snaží se ho vždy za všech околност podvést jeho krajan. Je to hra na kočku a na myš. Až 90% obyvatel nakupuje na trhu a často neví, jak má originální potravina chutnat a zboží vypadat. "
David Šťáhlavský: Rusko mezi řádky

Традиционна руска кухня

Традиционните ястия от руската кухня се приготвят от продукти, познати и добре познати в нашата лента. Основата на руската кухня са разнообразни ястия от зърнени храни, пайове, месо, дивеч, риба и гъби. Докато новите продукти проникват на територията на страната ни, традиционните руски ястия се сдобиха с нови съставки, без които е трудно да си представим празник. Такива „гости“ например бяха картофи, домати и тиквички. Наличните подправки, подправки и масла, донесени от други страни, все повече навлизат в съвременните рецепти..

Повечето от продуктите бяха приготвени във фурната: къкри, пържени или печени

Руската кухня, разбира се, ще загуби своя чар без ароматни туршии. Соленето и накисването, както преди, така и сега, служи като начин да запазите любимите си храни и витамини за студената зима и да разнообразите обичайните си ястия и лакомства..

Супи от руската кухня

разсолник

Богатите яхнии са руски национални ястия. Те винаги са били много често срещани, защото комбинирали най-хранителните храни и позволявали на голямо семейство да изхрани пълнежа си. Маринова супа е чудесен пример за такава супа..

Речната рибена чорба е класическа обилна храна за рибари и крайбрежни жители. Как да го приготвите правилно, какви подправки да използвате и с какво да сервирате, прочетете нашата статия за вкусна рибена чорба..

Окрошка

Истинската okroshka се приготвя не с наденица и сладък тъмен квас, а с различни видове месо и бял квас. Орошка първоначално е била приготвена от остатъчно месо, затова в класическата рецепта се използват различни видове, но можете да спрете само на една.

За 4 порции ще ви трябва:

Различни видове варено или пушено месо (говеждо, пилешко, свинско и др.) - 900 gr.

Бял квас - 1 литър

Прясна краставица - 4 броя.

Зелен лук, копър - голям куп

Горчица, хрян, заквасена сметана, сол, черен пипер на вкус

Получаване:

Нарежете свареното месо, краставиците и яйцето на кубчета. Нарязваме на ситно всички зелени. Разпределете същото количество съставки в чиниите, в които ще сервирате, сол и черен пипер, добавете чаена лъжичка горчица и хрян, изсипете студен бял квас. Подправете със заквасена сметана и разбъркайте.

Можете да използвате и по-модерна рецепта за приготвяне на okroshka на квас

Традиционно зелевата супа се готви на прясно зеле през лятото или кисело зеле през зимата. Това руско национално ястие е визитна картичка на руската кухня. Рецептата се основава на богат телешки бульон върху костта, много зеле, картофи и моркови.

Solyanka

Солянка показва и пример за ситостта и разнообразието от традиционни руски ястия. Приготвя се с месо или риба, но винаги се основава на соления вкус на краставици, който в съвременните рецепти е обогатен с каперси и маслини. Прочетете нашата рецепта за рибена солена.

Традиционни руски ястия

Патица със зеле и ябълки ще украси всяка празнична трапеза.

Винагретът ще служи като отлична салата или гарнитура, ако планирате да готвите руски национални ястия.

По време на гладуване или когато избягвате месо и риба, ястията с гъби ще разнообразят вашата диета. Пригответе лисички, задушени в заквасена сметана, към всяко любимо гарнитура или в класическа комбинация с картофи.

Истинска каша от елда

Готви се 20 минути!

За 4 порции ще ви трябва:

Елда - 2 чаши

Вода - 3 чаши

Сол, масло на вкус

Получаване:

Напълнете зърнените култури с течаща вода и изплакнете с ръцете си, като смените водата най-малко пет пъти, освобождавайки я от прах и камъни. Хвърлете чисти зърнени храни върху сито и оставете водата да се оттича.

Запалете елдата в сух тиган, докато зърната не се прилепнат един към друг и се движат свободно в тигана. Гответе още около 3 минути, докато се появи фин орехов вкус. Отстранете от топлината.

Кипяща вода. Загрейте фурната до 180 градуса и намалете до 110. Изсипете елдата в керамичен съд, сол, напълнете с вода и поставете да се готви 3 часа. Благодарение на керамичните чинии кашата ще изтръгне, а не да заври. След готвене изключете фурната и оставете кашата да се охлади леко вътре. Сервирайте с масло. Освен това можете да приготвите гъба или зеленчукова пържени или да сервирате с мляко.

Туршии от руската кухня

Разделът с рецепти има отличен избор от мезета и салати от цял ​​свят. Ние бързаме да ви покажем любимите ни ястия от руската кухня от раздел закуски:

Храна на боговете: особености на руската национална кухня


Определението за „руска кухня“ е толкова широко, колкото и необятните пространства на нашата страна. Вкусовите предпочитания на населението и имената на ястията се различават в зависимост от региона. Неслучайно френският гурман Жан Антхелм Брия-Саварин вярва, че в целия свят има само три големи кулинарни сили, а руската традиционна кухня е една от тях. Руските ястия са не само сърдечни, но и имат уникален вкус и уникален аромат..

история

Руската кухня има интересен произход. Дълго време страната дори не беше наясно с наличието на такива продукти като ориз, царевица и домати. В същото време трапезите на славяните бяха обсипани с многобройни ястия с вълшебен аромат и незабравим вкус..

Традиционните руски ястия не се нуждаят от специални съставки и уникални знания, обаче, за правилното приготвяне е необходим много опит. Дълго време основните компоненти на националните ястия бяха плодове, плодове, месо, гъби, риба, краставици. Разнообразие от зърнени храни и зърнени култури също бяха широко използвани..

Нашите предци са заимствали знанията за тестото с мая от гърците. Китайците щедро споделят ароматния чай. България не скри тайните на готвенето на ястия от тиквички и патладжани.

Много рецепти са мигрирали от европейската кухня на XVI и XVIII век. Списъкът с популярни ястия е разширен със салати, пушени меса, сладолед, шоколад и вино. В продължение на много години кулинарните марки на страната ни са такива ястия като кнедли, окрошка, тулски натруфен.

Основни ястия на руската кухня

Отличителните черти на националните ястия са простотата и рационалността. Това се отнася не само за технологията на готвене, но и за рецептата..

разсолник

Едно от най-популярните ястия в Русия. Тя се основава на използването на кисели краставици. Храната не се приготвя в други страни по света, като например халат. Прототипът на туршия е каля - това е пикантна и гъста супа. Приготвя се в саламура от краставици, прибавя се пресован хайвер и тлъста риба. В наши дни последният компонент е заменен с месо..

Съвременните рецепти за туршия са разнообразни, има дори и вегетариански вариант. Готвенето на ястие отнема много време. Първо месото или карантиите се готвят за час. След това добавете обелен и набрашнен лук, дафинови листа, сол и моркови.

Ястието се вари още тридесет минути, след което месото се изважда от бульона, течността се филтрира. По това време се приготвя пържене, краставиците се търкат на ренде. Към бульона, доведен до кипене, добавете месо, ориз и картофи, нарязани на малки парченца. Супата се довежда до готовност и се подправя със зеленчуци. Сервирайте към масата, поръсена с билки и добавяне на заквасена сметана.

Руско печено

Руското народно ястие за първи път се споменава по време на управлението на Алексей Михайлович. Печеното се сервира след супата. Същността на готвенето се отразява в името му. Ястието се къкри във фурната в продължение на няколко часа.

За хранене вземете тлъсти парчета месо и едро нарязани картофи. Руското печено е единственото ястие, получило благородна титла. Тя беше предоставена от крал на Великобритания Чарлз II, който беше възхитен от вкуса на ястието.

елда

Традиционната руска храна се появи поради факта, че елда е донесена от Византия преди няколко века. Първоначално тя не расте на територията на Русия. Славяните започват да отглеждат елда през седми век. Зърнената култура получи необичайно име по времето на Киевска Рус, тъй като кашата се готви главно от гръцки монаси от местни храмове.

Храната се приготвя в мляко и вода. Добавят се най-различни съставки, като гъби или зеленчуци. Ястието се сервира като основно ястие или като гарнитура.

Гуриев каша

Най-известното ястие в Русия е кръстено на министъра на финансите на осемнадесети век - княз Гуриев. Смята се, че благородникът е бил голям почитател на храната.

Ястието се създава на базата на грис, към който се добавя пяна, отстранена от загрятото мляко. Слой грис и пяна се поръсва с ядки и се пече във фурната. Кашата трябва да бъде украсена преди сервиране, като се използват плодове, сушени плодове или сладко.
Обратно към съдържанието

Сибирски кнедли

Ястието, първоначално от Урал, спечели невероятна популярност за кратко време. И това не е изненадващо, защото сибирската кухня представи на Русия много вкусни и сърдечни ястия. В много чужди страни има аналог на руската храна, но никоя от тях не може да се сравни с кнедли.

Жителите на Сибир правеха приготовления в продължение на няколко месеца, ястието се съхранява перфектно дълго време в замразена форма. Традиционната рецепта използва три вида месо: говеждо, свинско и лос.

Съвременните домакини леко промениха състава на съставките. Днес кнедли се правят от свинско и смляно говеждо месо. Техният вкус обаче не беше повлиян от това, храната е сочна и ароматна. За приготвянето на тестото се използва ледена вода, която придава на ястието уникален вкус..

пай

"Неразтворени пайове" е традиционен руски сладкиш. Приготвя се от неварено мая тесто. Първоначално те се сервираха в ханове за супа. Малко по-късно те се издигнаха до статута на независимо ястие и заеха водеща позиция във формата на уличната търговия..

Нашите предци са използвали остатъци от храна за приготвяне на пайове, т. Е. Всичко, което не са яли, отиват за пълнежа. Рибните пайове (кайма, парчета есетра, белуга) се смятаха за най-вкусните. Ястието се залива с разтопено масло или бульон. Това добави сочност към храната.

Палачинки

Първоначално сладкишите бяха ритуално ястие, сервираха се на възпоменание и се приготвяха за Масленицата. В съвременния свят тънките торти са се превърнали в пълноценно ястие, без таен подтекст. За готвене вземете мая или безквасно тесто. Пекат се в горещ тиган или във фурната. Палачинките се сервират с разнообразни пълнежи и вкусни сосове.

Също така печенето е в основата на друго национално ястие - курник. Това е невероятно вкусен пай, където тънките палачинки имат "слой" от пилешко месо и гъби. Тогава тя беше покрита с капачка от бутер тесто. Курник се нарича цар на пайове, често се сервираше на сватбената трапеза.

Варено свинско месо

Сърдечно месно ястие за първи път се споменава през XVI век. В старите времена обаче само няколко можеха да си го позволят, тъй като за създаване на кулинарен шедьовър се изискваше цяло парче свинско месо, по-рядко използваха мечка или агнешко месо.

Месото се маринова, след това без костилка. Първоначално ястието се е наричало вуженина от старославянската дума „дърво“ - да се пуши. Ястието е популярно и при съвременните домакини. Свинското свинско се сервира горещо, нарязано на дебели парчета. Можете също така да използвате храната като закуска, след това тя се извежда на гостите на студено.

За приготвянето на националната напитка се вземат различни компоненти, така че тя се различава по вкус, аромат и цвят. Квасът може да бъде светъл или тъмен, кисел или сладък. Най-често славяните са използвали ръжен хляб за приготвяне на освежаваща напитка. Изработен от тъмен хляб от кора, мая, захар и стафиди, той има невероятно вкусен и ароматен вкус.

Квас не само перфектно се справя с жаждата, но и се използва за медицински цели. Например, напитка има положителен ефект върху функционирането на храносмилателната система. До XV век в Русия е имало повече от петстотин разновидности на квас.

Пожарски котлети

Интересна легенда е свързана с появата на ястието. Твърди се, че Николай I първо опитал храна в механа, собственост на Дария Пожарская. Суверен на цяла Русия поръча нарязани котлети от телешко месо. Но домакинята не намери основната съставка и реши да я замени с мляно пиле.

В резултат храната се оказа нежна и вкусна. Тайната на приготвянето на котлети от Пожарски е, че в месото се добавя нарязано масло. По време на процеса на пържене, той се топи, придава на ястието сочност..

Окрошка

Трудно е да си представим руската кухня без разнообразни супи. В горещите дни okroshka уверено излиза на върха в тази категория. Това сърдечно и в същото време леко ястие перфектно освежава и не оставя тежестта в стомаха, което е характерно за тлъстите супи. Окрошка се готви през лятото, защото точно по това време руската земя е богата на пресни зеленчуци..

Има много рецепти за готвене. Най-често лятната супа включва варено месо или наденица, репичка, краставица, картофи, яйца, зелен лук, магданоз. Подправете ястието с квас, кефир, суроватка или минерална вода, разредена със заквасена сметана.

Руски пайове

Ястието има същото значение като пица за италианци. За печене се използват неподсладено тесто и най-различни пълнежи. Към пайовете се добавят месо, риба, извара, плодове и др..

Имената на националните ястия на руския народ в тази категория могат да бъдат изброени безкрайно: шанги, великденски торти, калитки, чийзкейки, пайове. Това е само минимален списък от печени храни, обичани от славяните..

Винегретът

Тази салата се появява в Русия през XIX век. За приготвянето му се използват варено цвекло, картофи, боб, моркови, лук и кисели краставички. За зареждане с гориво домакинята взема слънчогледово масло. На външен вид храната наподобява борш без бульон ("суха супа").
Обратно към съдържанието

Солени краставици

Можете ли да си представите руски празник без многобройни туршии и домашно приготвени? Разбира се, че не! Маринованите и мариновани краставици заемат специално място на всяка празнична трапеза. Обичайно е да се яде традиционна руска дигестиф - водка с хрупкав зеленчук, ароматизиран с хрян и копър..

конфитюр

Домашен десерт. Това е същото сладко или конфитюри, само с течна консистенция и с парчета плодове или плодове. Именно тези съставки домакините обикновено предпочитат да използват за приготвяне на сладкиши. Плодовете и плодовете се отглеждат в крайградски райони или се събират в гората.

Консистенцията на продукта и вкусът зависи от умението на жената и нейните предпочитания. Ако на парти ви предлагат да опитате сладко от баба или мама, не се опитвайте да отказвате.

Поставяне

Традиционна сладост в Русия, популярна от четиринадесети век. На външен вид и консистенция прилича на ружа, но в същото време има свой уникален вкус. Първоначално Антонов ябълки са взети за създаване на ястието. От XIX век лакомството се изнася в Европа.

Днес ястието се приготвя от различни сортове ябълки и горски плодове. Също така важен компонент на храната са медът и захарта. Според стари рецепти храната се приготвя в Коломна и Белев.

Аспик (желе)

Ястието се сервира изключително студено. Месното желе се създава от гъст и богат бульон, който се сгъстява. Също така към масата се добавят ситно нарязани парчета месо. Преди няколкостотин години ястието се приготвя за царските слуги и се нарича желе. Основните съставки на ястието бяха остатъци от храна от трапезата на майстора.

Отпадъците бяха нарязани на ситно, сварени и охладени. Ястието имаше грозен вкус и външен вид. Нито един час не се отделя за готвене на желирано месо, но не се изискват специални умения. Нито един модерен празник не е завършен без традиционна руска храна.

Ритуални ястия

Почти всички ястия на страната ни са неразривно свързани с древни ритуали, някои от тях са възникнали в дните на езичеството. Определени храни са били ядени на национални празници или в определени дни. Например източните славяни считали палачинките за жертвен хляб. Затова те се ядеха изключително на Масленицата и се печеха за паметна вечеря. За празника бяха приготвени великденски торти.

По време на възпоменанието беше обичайно да се сложи на масата национално руско ястие, наречено кутия. Сервираше се и на различни празненства и в зависимост от вида на празника името на храната се променяше. Бедна кутия беше приготвена за Коледа, богата преди Нова година, гладна за Богоявление.

Някои от ритуалните ястия са незаслужено забравени. Краставиците и морковите, варени на водна баня с добавяне на мед, се смятаха за едно от любимите ястия на нашите предци. Целият свят обичаше националните ястия на Русия - печени ябълки, сладко и меки джинджифили. Също така питките се приготвяли от ягодова маса, предварително изсушена във фурната..

Традиционните напитки включват квас, сбитен и горски плодови напитки. Първият от списъка се появи сред славяните преди повече от хиляда години. Пиенето в къщата се смяташе за символ на богатството..

Винтидж ястия

Съвременната руска кухня е поразително различна от ястията на нашите предци, но в същото време тя е тясно преплетена с нея. За съжаление много стари рецепти са изгубени и някои съставки са станали недостъпни. Но все пак не забравяйте напълно вкусните ястия на славяните..

Традициите на населението на Русия се формират под влияние на различни фактори и са тясно свързани с приема на храна. Разбира се, религията играе отделна роля при формирането на ритуали. Затова в речника на нашите предци често се срещали думи като „месоядец“ и „пост“.

Обстоятелства като тези оказват силно влияние върху кухнята. На масата винаги имаше голям брой ястия от зърнени храни, риба, зеленчуци. Всички ястия бяха обилно подправени с растителни мазнини..

Руският празник обикновено започва с леки закуски (гъби, кисело зеле, кисели ябълки). Салатите се появяват в менюто на славяните много по-късно, по време на управлението на Петър Велики. Тогава се сервираха супи, асортиментът им беше невероятен - супа от зеле, месо, борш, рибена чорба.

Тогава гостите се хранели с каша, в дни на хранене с месо те приготвяли вкусни ястия от потропки и месо..

заключение

В края на XIX век руската кухня придоби световна известност. Само за няколко десетилетия те спечелиха любов и уважение от европейските ценители на кулинарните шедьоври. От това време руската кухня с право се счита за една от най-вкусните и разнообразни в целия свят..

Ще научите за особеностите на руските национални ястия от видеото.

Популярни ястия от руската национална кухня

Ястията от руската национална кухня имат доста богата история и голям асортимент. Съставът на ястията в съвременната руска кухня е доста разнообразен и като правило техните рецепти предполагат няколко различни варианта за готвене, вариращи от най-простите до много сложни и многокомпонентни. Имайки вековна традиция, националната кухня на Русия съчетава както традиционните първични руски ястия, така и тези, заимствани от други народи.

Традиционна руска кухня

Поради факта, че за готвене в селска Русия те използваха главно руската фурна, основните методи за термична обработка на продуктите бяха готвене, бъркане, задушаване или печене. Пържените ястия бяха изключение, тъй като дизайнът на затворената руска фурна не позволяваше да се получат температурите, необходими за пържене. Особеностите на руската кухня в традиционния й стар вариант са в голямо разнообразие от течни, задушени или варени ястия или ястия от печено месо, риба, птици.

Основното или първо ястие на руската кухня са супи или яхнии. Сред първите ястия най-разпространени са зелевата чорба, борш, туршията, месото, рибена чорба, гъбени и зеленчукови супи, окрошка, ботвиня.

Най-популярните в цял свят са руската зелева супа и борш. Зелената чорба се приготвя от прясно или кисело зеле, коприва, киселец. В съвременните кулинарни справочници можете да намерите няколко десетки различни видове руска зелева супа: с месо, риба, птици, гъби и др. Боршът, супа от зеле от цвекло, също с право се счита за много популярно и широко разпространено руско ястие..

Като правило, кашата се използва като втори курс на руската кухня. Кашата се смяташе за незаменим атрибут на всяка трапеза по всяко време, дори имаше поговорка: зелева супа и каша - нашата храна. Разпространението на зърнените култури се определяше, първо, от сорта на зърнените култури, които растат в Русия, и второ, от простотата на приготвянето им..

За приготвянето на каша често се е използвало натрошено зърно, което дава възможност да се намали времето за готвене и да се получи продукт с по-деликатна консистенция. Овесената каша е подправена с масло и топено масло, мед, плодове и плодове. След появата на картофи в Русия, той постепенно придоби популярност и се превърна в "втори хляб". Рецептите за готвене на печени картофи, както и „картофи с яке“, заедно с каша, все още са важна част от руската национална кухня днес..

Варена или печена риба, варено или задушено месо и домашни птици се сервираха с каша и картофи, използвани като гарнитури. Рибата или домашните птици най-често се готвиха цели, говеждо, агнешко, свинско и месо на едри диви животни се сервираха на големи парчета, тъй като месните продукти бяха забранени да се смилат по време на процеса на готвене.

Има характеристики на руската национална кухня, които не са широко разпространени в кулинарните предпочитания на други страни. Това са маринати и туршии - руски туршии. Най-типичните за тях са кисело зеле, кисели или мариновани краставици или гъби. Нито един празничен празник на руския народ не може да направи без мариновани, осолени, напоени гъби, зеленчуци и плодове. Рецептите за най-успешните варианти за готвене на тези закуски често се наследяват от родителите на децата..

Трябва да се отбележи и популярните рецепти за салати Оливие и винегрет. Последният се нарича "руска салата" в целия свят. Винагретът е руско изобретение. За приготвянето му се използват кисели краставици и кисело зеле. Салата Оливие също може да се счита за атрибут на руската национална кухня, тъй като се приготвя почти изключително в Русия. Желеното месо е същата характерна черта на руския празничен празник като салатата и винегрета.

Руски национални напитки

Националната кухня на Русия включва такива популярни напитки като квас, плодова напитка и желе. Съществуващите рецепти за квас включват няколко десетки варианта за приготвянето му. Плодовата напитка и желе на основата на плодови или ягодови бульони също са приятно допълнение към празничната трапеза. Можем да споменем и най-старата руска нискоалкохолна напитка - медовина (или медена каша), както и много различни ликьори и ликьори, популярни в Русия. Въпреки това, най-често чужденците си спомнят руската кухня, когато видят черен хайвер, палачинки и руска водка..

Кулинарни продукти от тесто

Първоначално руските сладкиши се правели от мая с тесто, приготвена по гъба метод. Тесто с мая за тесто е било използвано в Русия много по-рано, отколкото в много други страни. От различни видове такова тесто се пекат пайове и пайове, пайове, курници, кулебяки и много други продукти. Като пълнеж служиха различни видове риба, месо от домашни животни и дивеч, гъби, горски плодове, зеленчуци, плодове, извара..

Руските готвачи започнаха да използват безквасно тесто много по-късно. Следователно, гамата от продукти, направени от него, е сравнително малка: юфка, кнедли, кнедли, палачинки.

Пайовете винаги се сервираха с първите ястия: супа, супа, зеле супа. Курник и хляб традиционно се печеха за сватбената трапеза. За „сладките“ се сервираха сушене и гевреци, рула, колобок, чийзкейк, килими, понички.

Важен компонент на руската трапеза е традиционният руски натруфен. Преди появата на захарта джинджифилът, подобно на други сладки ястия, се готвеше с мед. Затова първоначално джинджифилът се е наричал меден хляб. По-късно, когато за тестото бяха използвани различни подправки, донесени от Индия и източните щати, меденият хляб започна да се нарича джинджифил..

Джинджифилът се печеше главно за празничната трапеза, тъй като много от съставките за тестото от джинджифил бяха скъпи продукти. Големите печатни натруфенца отдавна се смятат за добър подарък за различни празници, сватби, рождени дни, именни дни. За специални случаи бяха изпечени огромни джинджифилови бисквитки с тегло до 5 кг. Джинджифилът с букви стана първата азбука за децата.

Натруфен е направен с различни пълнежи и подправки. В допълнение, бисквитките от джинджифил са с различни форми: овални, кръгли, правоъгълни, къдрави - и размери. След широкото използване на захар в диетата на руските хора, бисквитните бисквитки започнаха да се покриват със захарна глазура. В различни региони на огромната страна имаше специални рецепти за приготвяне на натруфен джинджифил. Най-известните бяха и остават тулски натруфенки.

Православната църква даде своя принос за формирането на руските кулинарни традиции. Многобройните пости, по време на които беше невъзможно да се ядат месни, млечни, рибни ястия, правени сладкиши с гъбени, зеленчукови и плодови и горски плодове незаменим компонент на диетата. За много религиозни празници бяха приготвени специални видове сладкиши, например великденски питки и Великден, за да отпразнуват Христовото Възкресение.

Известни руски палачинки и хляб

Отделно трябва да се каже и за световноизвестните руски палачинки. Те отдавна са отличителен белег на руската национална кухня. Традиционните руски палачинки се печеха от тесто с мая и бяха доста гъсти. По-късно, с идването на европейските традиции в руската кухня, те започват да пекат тънки палачинки.

Те бяха ядени с мед, растително масло, заквасена сметана и сладко. В допълнение, палачинките бяха пълнени с месо, зърнени храни, извара, гъби, зеленчуци, горски плодове и плодове. Палачинките бяха използвани за приготвяне на панирани баници с различни пълнежи. Въпреки че палачинките се пекат често, с времето те се превръщат в основното празнично ястие на Shrovetide. Малки палачинки (палачинки) бяха направени от гъбесто тесто. Към тестото за палачинки бяха добавени различни пълнежи, създавайки широка гама от вкусове за този продукт..

Традиционният руски хляб винаги е бил черен хляб, приготвен от ръжено брашно. Хлябът беше едно от основните ястия, консумираше се много, особено с яхнии, зелева супа, окрошка, супа и други първи ястия. Ръжният хляб погрешно се счита за храна само на обикновени хора. Всъщност черен хляб се сервира на трапезата в търговци, боляри и благородни къщи..

Бял хляб от пшенично брашно се печеше много по-късно от ръжен хляб. Тя стана храна на предимно градското благородство. Много руски земевладелци предпочитаха традиционната руска кухня, въпреки погрешните вярвания, че готвачите в къщите на собствениците на земи са навсякъде немците и французите..

Освен ръжено и пшенично брашно, руската кухня използвала и други зърнени храни за печене. Земеделието беше основното занимание в Русия.

Уважаващото отношение към упорития труд на фермера се отразява в много ритуали, обичаи и традиции на руския народ. Гостите отдавна са посрещнати с хляб и сол, булката на сватбата беше обсипана със зърно, сбогуването с починалия в последното пътуване не мина без погребална кутя.

РУАНСКИ ПЛОДОВЕ - FRUCTUS SORBI AUCUPARIAE

Асортимент от мляко