Държавни изследвания на Русия (Реали Руска)

Сърдечни и вкусни руски ястия са известни далеч извън границите на нашата страна. Винегрета, зелева супа, кисело зеле, цвекло и шашлик са мигрирали от Русия към световната кухня. Руските национални ястия включват палачинки и пайове с пълнежи, месо от желета, месо, изпечено в саксия. В този преглед ще представим популярните национални ястия на руския народ, които готвачите и стюардесите с удоволствие готвят..

Традиционна руска кухня

Русия е огромна страна, разположена в 11 часови зони. Географските особености са изиграли огромна роля за формирането на кухнята, добавете към това националните характеристики на хората, живеещи тук, техните традиции и ще получите най-богатото кулинарно разнообразие. И така, типичните поморски ястия са рибена чорба, пайове; Кавказки - овнешки шашлик и козе сирене; Сибирци - кнедли; Кубански казаци - борш и пържени птици. Въпреки това, има традиционни национални ястия от руската кухня, които се приготвят във всички части на страната. По-долу е даден частичен списък от тях..

Ястия с каши и зърнени храни

Кашата се счита за наистина руско ястие. Преобладаващо студеният климат принуждава руският народ по всяко време да се храни задоволително, така че тялото да се затопля от вътрешна топлина. Овесената каша се приготвяла от зърнени култури, които растат в района: елда, пшеница, просо, ечемик, овес, както и бобови растения - грах, леща.

Сложните въглехидрати в зърнените култури ви накараха да се чувствате пълноценни за дълго време. За вкус се добавя мляко или масло, храната се осолява и подслажда. Каша се яде във всички класове: от обикновени селяни и работници, до благородни и кралски дворци. Рецептата за каша на Гуриев е оцеляла и до днес, която е била сервирана преди революцията в московските механи. Към основата на грис се добавят сметана, яйчен крем, ядки, плодове и плодове. Такова ястие беше сервирано за десерт в богати къщи..

Първи курсове: супа от зеле, обикновени и „махмурлукови“ супи

Руските народни ястия са немислими без горещо първо. Това включва супи, уха, яхния, зелева супа и борш. В горещия сезон, okroshka се сервира на масата на квас или кисело мляко, цвекло, зелен киселец киселец борш, коприва.

Интересна категория е представена от така наречените „махмурлукови“ супи. Може би това са най-вкусните традиционни първи курсове, добре познати на всички ценители на руската кухня. Сервираха се на втория ден от празниците, в месоядни и бързи дни, когато нямаше пост. Те включват класически ястия, които са популярни и до днес:

  • хижарка от няколко вида месо, пушени меса, с лимонена киселинност;
  • гъбен халат с зеле;
  • туршии с кисели краставички;
  • харчо с доматен и перлен ечемик;
  • грахова супа с пушено месо.

Топлата, мазна, подхранваща и в същото време пикантна и пикантна храна насища организма, солта и черният пипер извличат излишната вода, осигурявайки чудодейно анти-махмурлук ефект.

В обикновените дни на масите са включени и супи на основата на месо, домашни птици, карантии и постно, рибена чорба, направена от ценна или обикновена речна риба, и супа от раци. Първите курсове се сервираха пайове и пайове. През зимата готвеха зелева супа от кисело зеле, през лятото - от киселец, върхове от цвекло, млада коприва. Богатите супи направиха възможно да се нахрани семейство или работническо ателие до тяхното пълнене. Неслучайно народната мъдрост казва: „Щи и каша е нашата храна“.

Студени закуски: туршии, хайвер и строганина

На изначално руската маса винаги има студени мезета от маринати и кисели краставички. Студеният климат и пределната почва ги принуждават да се грижат за реколтата. Хората направиха всичко, за да запазят дарбите на природата възможно най-дълго, така че да има какво да се яде през зимата:

  • зелето се ферментира чрез добавяне на ябълки Антонов;
  • кисели краставици;
  • кисели гъби;
  • осолена риба и шунка;
  • сушен и замразен строганин.

Всичко беше сервирано през зимата, вкусно допълващи зърнени храни, месо, рибни ястия и яхнии, задължително - с чаша на празничната трапеза. Традиционните зеленчукови и гъбени туршии не бяха забранени по време на строги пости, когато животинските продукти са забранени.

Маринованите ябълки и кисели краставички бяха сервирани като закуска в кръчмите за обикновени хора. В заведения клас по-висок - за търговците и за богатата общественост - към солеността се добавяха сушена риба, осолена свинска мас и месо. Деликатеси като червен и черен хайвер, сьомга, строганин станаха световно известни.

Храна е донесена в московските таверни от Сибир и Север, Архангелск и Иркутск. Известни писатели, журналисти и мемоаристи бяха сред посетителите и дегустаторите. Чрез тях описанията на популярните ястия от руската кухня стигнаха до нас.

Ястия с месо и птици: пълнени, пържени, шашлик

Основната порция се състоеше от месни и рибни ястия. Прасчо с хрян и каша, телешко, бяло като сняг, пълнени трупове от патица, гъска, прасенца, ястия в саксии - най-добрите ястия от изначалната руска кухня, които украсявали празниците на благородни събирания, търговски клубове, известни механи и ресторанти. Тайните на приготвянето на много сложни ястия вече са изгубени, но някои стигнаха до нас, благодарение на авторитетни източници..

Н.Б.: Александър Дюма-баща, пътувайки из страната ни, отбеляза най-вкусното месно ястие - кавказки агнешки шиш кебап.

Пайове, джинджифил, палачинки и сладкиши

Класическата руска народна кухня включва разнообразни сладкиши, които се сервират с първи и основни ястия, закуски и чай. Освен ръжен и бял хляб, на масата имаше пайове с каша, зеле, обемни подхранващи пайове. Първите курсове бяха придружени с пайове - отворени пайове, направени от безквасно тесто с месни или рибни пълнежи.

За сладкиши бяха изпечени джинджифилови бисквитки, кифлички и джинджифили, пайове със сладко и плодове. Все още са известни традиционните великденски торти със стафиди, залети със захарна глазура..

Палачинки - прости и пълнени с извара, хайвер, звездна есетра в изобилие, беше изядена за Седмицата на масленицата. Вкусни пухкави палачинки се печеха в кисело мляко или тесто с мая.

Днес известните специалитети от националните ресторанти се основават на основните принципи на руските кулинарни традиции: подхранването и мекият естествен вкус на основното ястие се комбинират със солени и кисели закуски и пресни сладкиши. Следователно руската кухня никога няма да загуби своята популярност в страната и в чужбина..

Къде да опитате руска кухня?

Услугата CaterMe ще ви помогне да опитате сърдечни и цветни ястия от оригиналната руска кухня. Сайтът съдържа десетки кетъринг компании и офшън ресторанти, които приготвят пайове, пайове и кисели закуски. Оставете 1 приложение на уебсайта, вземете до 7 оферти за 30 минути и изберете най-добрия изпълнител.

Храна на боговете: особености на руската национална кухня


Определението за „руска кухня“ е толкова широко, колкото и необятните пространства на нашата страна. Вкусовите предпочитания на населението и имената на ястията се различават в зависимост от региона. Неслучайно френският гурман Жан Антхелм Брия-Саварин вярва, че в целия свят има само три големи кулинарни сили, а руската традиционна кухня е една от тях. Руските ястия са не само сърдечни, но и имат уникален вкус и уникален аромат..

история

Руската кухня има интересен произход. Дълго време страната дори не беше наясно с наличието на такива продукти като ориз, царевица и домати. В същото време трапезите на славяните бяха обсипани с многобройни ястия с вълшебен аромат и незабравим вкус..

Традиционните руски ястия не се нуждаят от специални съставки и уникални знания, обаче, за правилното приготвяне е необходим много опит. Дълго време основните компоненти на националните ястия бяха плодове, плодове, месо, гъби, риба, краставици. Разнообразие от зърнени храни и зърнени култури също бяха широко използвани..

Нашите предци са заимствали знанията за тестото с мая от гърците. Китайците щедро споделят ароматния чай. България не скри тайните на готвенето на ястия от тиквички и патладжани.

Много рецепти са мигрирали от европейската кухня на XVI и XVIII век. Списъкът с популярни ястия е разширен със салати, пушени меса, сладолед, шоколад и вино. В продължение на много години кулинарните марки на страната ни са такива ястия като кнедли, окрошка, тулски натруфен.

Основни ястия на руската кухня

Отличителните черти на националните ястия са простотата и рационалността. Това се отнася не само за технологията на готвене, но и за рецептата..

разсолник

Едно от най-популярните ястия в Русия. Тя се основава на използването на кисели краставици. Храната не се приготвя в други страни по света, като например халат. Прототипът на туршия е каля - това е пикантна и гъста супа. Приготвя се в саламура от краставици, прибавя се пресован хайвер и тлъста риба. В наши дни последният компонент е заменен с месо..

Съвременните рецепти за туршия са разнообразни, има дори и вегетариански вариант. Готвенето на ястие отнема много време. Първо месото или карантиите се готвят за час. След това добавете обелен и набрашнен лук, дафинови листа, сол и моркови.

Ястието се вари още тридесет минути, след което месото се изважда от бульона, течността се филтрира. По това време се приготвя пържене, краставиците се търкат на ренде. Към бульона, доведен до кипене, добавете месо, ориз и картофи, нарязани на малки парченца. Супата се довежда до готовност и се подправя със зеленчуци. Сервирайте към масата, поръсена с билки и добавяне на заквасена сметана.

Руско печено

Руското народно ястие за първи път се споменава по време на управлението на Алексей Михайлович. Печеното се сервира след супата. Същността на готвенето се отразява в името му. Ястието се къкри във фурната в продължение на няколко часа.

За хранене вземете тлъсти парчета месо и едро нарязани картофи. Руското печено е единственото ястие, получило благородна титла. Тя беше предоставена от крал на Великобритания Чарлз II, който беше възхитен от вкуса на ястието.

елда

Традиционната руска храна се появи поради факта, че елда е донесена от Византия преди няколко века. Първоначално тя не расте на територията на Русия. Славяните започват да отглеждат елда през седми век. Зърнената култура получи необичайно име по времето на Киевска Рус, тъй като кашата се готви главно от гръцки монаси от местни храмове.

Храната се приготвя в мляко и вода. Добавят се най-различни съставки, като гъби или зеленчуци. Ястието се сервира като основно ястие или като гарнитура.

Гуриев каша

Най-известното ястие в Русия е кръстено на министъра на финансите на осемнадесети век - княз Гуриев. Смята се, че благородникът е бил голям почитател на храната.

Ястието се създава на базата на грис, към който се добавя пяна, отстранена от загрятото мляко. Слой грис и пяна се поръсва с ядки и се пече във фурната. Кашата трябва да бъде украсена преди сервиране, като се използват плодове, сушени плодове или сладко.
Обратно към съдържанието

Сибирски кнедли

Ястието, първоначално от Урал, спечели невероятна популярност за кратко време. И това не е изненадващо, защото сибирската кухня представи на Русия много вкусни и сърдечни ястия. В много чужди страни има аналог на руската храна, но никоя от тях не може да се сравни с кнедли.

Жителите на Сибир правеха приготовления в продължение на няколко месеца, ястието се съхранява перфектно дълго време в замразена форма. Традиционната рецепта използва три вида месо: говеждо, свинско и лос.

Съвременните домакини леко промениха състава на съставките. Днес кнедли се правят от свинско и смляно говеждо месо. Техният вкус обаче не беше повлиян от това, храната е сочна и ароматна. За приготвянето на тестото се използва ледена вода, която придава на ястието уникален вкус..

пай

"Неразтворени пайове" е традиционен руски сладкиш. Приготвя се от неварено мая тесто. Първоначално те се сервираха в ханове за супа. Малко по-късно те се издигнаха до статута на независимо ястие и заеха водеща позиция във формата на уличната търговия..

Нашите предци са използвали остатъци от храна за приготвяне на пайове, т. Е. Всичко, което не са яли, отиват за пълнежа. Рибните пайове (кайма, парчета есетра, белуга) се смятаха за най-вкусните. Ястието се залива с разтопено масло или бульон. Това добави сочност към храната.

Палачинки

Първоначално сладкишите бяха ритуално ястие, сервираха се на възпоменание и се приготвяха за Масленицата. В съвременния свят тънките торти са се превърнали в пълноценно ястие, без таен подтекст. За готвене вземете мая или безквасно тесто. Пекат се в горещ тиган или във фурната. Палачинките се сервират с разнообразни пълнежи и вкусни сосове.

Също така печенето е в основата на друго национално ястие - курник. Това е невероятно вкусен пай, където тънките палачинки имат "слой" от пилешко месо и гъби. Тогава тя беше покрита с капачка от бутер тесто. Курник се нарича цар на пайове, често се сервираше на сватбената трапеза.

Варено свинско месо

Сърдечно месно ястие за първи път се споменава през XVI век. В старите времена обаче само няколко можеха да си го позволят, тъй като за създаване на кулинарен шедьовър се изискваше цяло парче свинско месо, по-рядко използваха мечка или агнешко месо.

Месото се маринова, след това без костилка. Първоначално ястието се е наричало вуженина от старославянската дума „дърво“ - да се пуши. Ястието е популярно и при съвременните домакини. Свинското свинско се сервира горещо, нарязано на дебели парчета. Можете също така да използвате храната като закуска, след това тя се извежда на гостите на студено.

За приготвянето на националната напитка се вземат различни компоненти, така че тя се различава по вкус, аромат и цвят. Квасът може да бъде светъл или тъмен, кисел или сладък. Най-често славяните са използвали ръжен хляб за приготвяне на освежаваща напитка. Изработен от тъмен хляб от кора, мая, захар и стафиди, той има невероятно вкусен и ароматен вкус.

Квас не само перфектно се справя с жаждата, но и се използва за медицински цели. Например, напитка има положителен ефект върху функционирането на храносмилателната система. До XV век в Русия е имало повече от петстотин разновидности на квас.

Пожарски котлети

Интересна легенда е свързана с появата на ястието. Твърди се, че Николай I първо опитал храна в механа, собственост на Дария Пожарская. Суверен на цяла Русия поръча нарязани котлети от телешко месо. Но домакинята не намери основната съставка и реши да я замени с мляно пиле.

В резултат храната се оказа нежна и вкусна. Тайната на приготвянето на котлети от Пожарски е, че в месото се добавя нарязано масло. По време на процеса на пържене, той се топи, придава на ястието сочност..

Окрошка

Трудно е да си представим руската кухня без разнообразни супи. В горещите дни okroshka уверено излиза на върха в тази категория. Това сърдечно и в същото време леко ястие перфектно освежава и не оставя тежестта в стомаха, което е характерно за тлъстите супи. Окрошка се готви през лятото, защото точно по това време руската земя е богата на пресни зеленчуци..

Има много рецепти за готвене. Най-често лятната супа включва варено месо или наденица, репичка, краставица, картофи, яйца, зелен лук, магданоз. Подправете ястието с квас, кефир, суроватка или минерална вода, разредена със заквасена сметана.

Руски пайове

Ястието има същото значение като пица за италианци. За печене се използват неподсладено тесто и най-различни пълнежи. Към пайовете се добавят месо, риба, извара, плодове и др..

Имената на националните ястия на руския народ в тази категория могат да бъдат изброени безкрайно: шанги, великденски торти, калитки, чийзкейки, пайове. Това е само минимален списък от печени храни, обичани от славяните..

Винегретът

Тази салата се появява в Русия през XIX век. За приготвянето му се използват варено цвекло, картофи, боб, моркови, лук и кисели краставички. За зареждане с гориво домакинята взема слънчогледово масло. На външен вид храната наподобява борш без бульон ("суха супа").
Обратно към съдържанието

Солени краставици

Можете ли да си представите руски празник без многобройни туршии и домашно приготвени? Разбира се, че не! Маринованите и мариновани краставици заемат специално място на всяка празнична трапеза. Обичайно е да се яде традиционна руска дигестиф - водка с хрупкав зеленчук, ароматизиран с хрян и копър..

конфитюр

Домашен десерт. Това е същото сладко или конфитюри, само с течна консистенция и с парчета плодове или плодове. Именно тези съставки домакините обикновено предпочитат да използват за приготвяне на сладкиши. Плодовете и плодовете се отглеждат в крайградски райони или се събират в гората.

Консистенцията на продукта и вкусът зависи от умението на жената и нейните предпочитания. Ако на парти ви предлагат да опитате сладко от баба или мама, не се опитвайте да отказвате.

Поставяне

Традиционна сладост в Русия, популярна от четиринадесети век. На външен вид и консистенция прилича на ружа, но в същото време има свой уникален вкус. Първоначално Антонов ябълки са взети за създаване на ястието. От XIX век лакомството се изнася в Европа.

Днес ястието се приготвя от различни сортове ябълки и горски плодове. Също така важен компонент на храната са медът и захарта. Според стари рецепти храната се приготвя в Коломна и Белев.

Аспик (желе)

Ястието се сервира изключително студено. Месното желе се създава от гъст и богат бульон, който се сгъстява. Също така към масата се добавят ситно нарязани парчета месо. Преди няколкостотин години ястието се приготвя за царските слуги и се нарича желе. Основните съставки на ястието бяха остатъци от храна от трапезата на майстора.

Отпадъците бяха нарязани на ситно, сварени и охладени. Ястието имаше грозен вкус и външен вид. Нито един час не се отделя за готвене на желирано месо, но не се изискват специални умения. Нито един модерен празник не е завършен без традиционна руска храна.

Ритуални ястия

Почти всички ястия на страната ни са неразривно свързани с древни ритуали, някои от тях са възникнали в дните на езичеството. Определени храни са били ядени на национални празници или в определени дни. Например източните славяни считали палачинките за жертвен хляб. Затова те се ядеха изключително на Масленицата и се печеха за паметна вечеря. За празника бяха приготвени великденски торти.

По време на възпоменанието беше обичайно да се сложи на масата национално руско ястие, наречено кутия. Сервираше се и на различни празненства и в зависимост от вида на празника името на храната се променяше. Бедна кутия беше приготвена за Коледа, богата преди Нова година, гладна за Богоявление.

Някои от ритуалните ястия са незаслужено забравени. Краставиците и морковите, варени на водна баня с добавяне на мед, се смятаха за едно от любимите ястия на нашите предци. Целият свят обичаше националните ястия на Русия - печени ябълки, сладко и меки джинджифили. Също така питките се приготвяли от ягодова маса, предварително изсушена във фурната..

Традиционните напитки включват квас, сбитен и горски плодови напитки. Първият от списъка се появи сред славяните преди повече от хиляда години. Пиенето в къщата се смяташе за символ на богатството..

Винтидж ястия

Съвременната руска кухня е поразително различна от ястията на нашите предци, но в същото време тя е тясно преплетена с нея. За съжаление много стари рецепти са изгубени и някои съставки са станали недостъпни. Но все пак не забравяйте напълно вкусните ястия на славяните..

Традициите на населението на Русия се формират под влияние на различни фактори и са тясно свързани с приема на храна. Разбира се, религията играе отделна роля при формирането на ритуали. Затова в речника на нашите предци често се срещали думи като „месоядец“ и „пост“.

Обстоятелства като тези оказват силно влияние върху кухнята. На масата винаги имаше голям брой ястия от зърнени храни, риба, зеленчуци. Всички ястия бяха обилно подправени с растителни мазнини..

Руският празник обикновено започва с леки закуски (гъби, кисело зеле, кисели ябълки). Салатите се появяват в менюто на славяните много по-късно, по време на управлението на Петър Велики. Тогава се сервираха супи, асортиментът им беше невероятен - супа от зеле, месо, борш, рибена чорба.

Тогава гостите се хранели с каша, в дни на хранене с месо те приготвяли вкусни ястия от потропки и месо..

заключение

В края на XIX век руската кухня придоби световна известност. Само за няколко десетилетия те спечелиха любов и уважение от европейските ценители на кулинарните шедьоври. От това време руската кухня с право се счита за една от най-вкусните и разнообразни в целия свят..

Ще научите за особеностите на руските национални ястия от видеото.

Национална кухня на Русия: готвиха за три - и четвъртата беше пълна

Можете да изучавате кухнята на Русия според народните поговорки и поговорки. „Ръжен хляб валя дядо ми“, „Щи и каша - нашата храна“, „По дяволите не клин, коремът няма да се разцепи“, „В поста на репичка опашка“, „Сега овесена каша, утре овесена каша; да, тъй като всеки ден е едно, ще се отегчи ".

Но, първо, народната мъдрост заобикаля кулебяки, варено свинско, тройно ухо, каша Гуриев и други традиционни ястия. И второ, тук е вярна друга поговорка: по-добре е да опитате веднъж, отколкото да чуете сто пъти.

Прегледът на Kidpassage е посветен на най-добрите ястия - първо изберете какво да опитате от руската кухня.

съдържание

Национални ястия на Русия: история и традиции

А, хапнахме вкусно в Русия! „Какви телета се угояват там за годишните празници! Каква птица беше отгледана. Пуйките и пилетата, назначени за именни дни и други тържествени дни, бяха хранени с ядки, гъските бяха лишени от упражнения, принудени да висят неподвижно в торба няколко дни преди празника, така че да плуват с мазнини.

Какви провизии имаше там конфитюри, туршии, бисквитки! Какъв мед, какъв квас се готвеше, какви пайове се печеха... "- така Иван Гончаров в романа си Обломов описва богатата, аристократична кухня на 19 век.

Но народната кухня изобщо не беше такава. Тя се основаваше на зеленчуци - зеле, моркови, цвекло, ряпа, рутабага, по-късно картофи. През пролетта се добавят млади зелени - мечешки лук, коприва, киноа, а през есента - гъби.

През цялата година на масата имаше зърнени култури от различни зърнени култури и те не се считаха за гарнитура - това беше независимо ястие.

Но месото по масите беше рядко. Това се дължи на дългосрочните православни пости и бедността на населението..

Те ядоха месо от Коледа до Масленицата, приготвяха се месни ястия за сватби и други значими поводи. През останалото време правеха с празна зелева супа (тоест, приготвена не в месен бульон).

Но те ядат риба по-често, тъй като тя се улавя дори в региони със суров климат..

И не може да не споменем още една характеристика на руската кухня. Въпреки факта, че подправките в Русия са известни от X-XI век, ястията тук са ароматизирани много умерено.

Черен пипер и дафинов лист придават на месото приятен аромат (но не остър вкус). И можете сами да добавите подправка, като поставите на чиния настърган хрян или горчица.

Салати

Руските салати в никакъв случай не са частта от менюто, където се появяват древни ястия. Освен това ястие, наречено „Руска салата“, е по-лесно да се намери в ресторанти в Западна Европа, но в Русия то е известно под друго име - „Оливие“.

Но някои зеленчукови закуски все още могат да се считат за национална храна на Русия..

Винегрета е салата от варено цвекло, картофи и моркови със зелен грах и кисели краставички. Краставиците понякога се заменят с кисело зеле или мариновани гъби, а грахът понякога се заменя с боб. Подправете винегрета с растително масло.

Херинга под кожено палто е ястие със закуски, за приготвянето на което са наслоени настъргани варени картофи, нарязано филе от херинга, лук, настъргани варени моркови, цвекло и ситно нарязани яйца. Слоевете се намазват с майонеза.

Туршиите са незаменим източник на витамини през студения сезон. За да запазят храната до пролетта, в Русия те ферментирали зеле, осолени краставици и гъби, правели кисели ябълки, червени боровинки и боровинки.

Някога супата е била основното ястие в Русия. Сега тя престана да бъде основната, но остава важна.

  • Shchi е добре познато национално ястие на Русия, супа, приготвена от прясно или кисело зеле в телешки бульон. Гъбата супа от зеле се приготвя по време на постите. Зелената саламура, ябълките, киселецът се добавят към супата, за да придадат характерен кисел вкус..
  • Chowder е лека зеленчукова супа с една основна съставка. Например само пържен лук се добавя към картофена яхния за вкус, яхния от леща се овкусява с лук и моркови..
  • Солянка е богата и пикантна супа, приготвена от няколко вида месо и карантии. Маринованите краставици също задължително се слагат в месото, често се добавят лимон и маслини. В допълнение към месото има месо от риба и гъби..
  • Rassolnik - месна или рибена супа със зеленчуци, зърнени храни и кисели краставички. Киселият вкус се подсилва чрез добавяне на заквасена сметана.
  • Ukha е супа, обикновено приготвена от речна риба. В допълнение към обичайната рибена чорба има и двойна и тройна: в този случай бульонът първо се готви от дребна риба с ниска стойност, а след това в супата се пускат парчета щука, бяла риба и дори стерлет. Прозрачен, богат бульон е най-важното нещо в ухото и затова зеленчуците се слагат в него до минимум (само картофи, моркови и лук) и се нарязват на големи парчета или дори цели. Млякото се добавя към померанското ухо.

През лятото в Русия се приготвят студени супи - okroshka, цвекло, ботвиня. Те се основават на пресни зеленчуци - репички, пресни краставици, варени картофи и моркови, варено месо и билки.

Основата се залива със студен неподсладен квас, суроватка, разреден кефир или бульон от цвекло.

Месни ястия

В списъка на традиционните руски ястия няма много месни ястия. До 17-ти век месото беше рядкост на трапезите; готвеше се главно за празниците..

Тогава имаше няколко варианта: месото се вари или пече на голямо парче, страничните продукти се пекат заедно с каша в саксии, а домашните птици, включително дивечът, се пържат. Повечето рецепти за месни ястия са доста закъснели и не можете да ги наречете народни..

Печено - Голямо парче говеждо месо, пържено с корени и след това приготвено във фурната. Готовото печено се залива със специален зеленчуков или ягодов сос. Печеното също се прави от дивеч: дивеч, мече месо, заек.

Пелмени - малки пликове от тесто с месо, по-рядко със зеленчуков пълнеж. Първоначално това е било ястие на уралските народи, но сега се готви навсякъде.

Кнедли най-често се варят и се сервират с масло, заквасена сметана, хрян или оцет. Понякога варени кнедли се пържат. Малките кнедли се използват като превръзка за бульон.

Варено свинско - печено свинско или говеждо филе (филе, шунка). Понякога месото първо се маринова, сварява и след това се пече.

Желе месо или желе - варено месо в силен замразен бульон. Желеното месо се приготвя от говеждо, свинско, птиче месо, месото се подправя с чесън, преди да се залива с бульон.

Pozharskie котлети - котлети от птиче месо в трохи.

Строганово месо, или телешко строганоф - ситно нарязано говеждо месо, пържено и покрито със сос от заквасена сметана.

Руснаците, които са свикнали с каша, страдат, когато им се налага да се занимават с ориз и царевична каша, докато пътуват в Европа..

Жителите на Русия използват много повече зърнени храни: елда, ориз, просо, пшеница, ечемик, ечемик, овесена каша, грис в края на краищата. Овесената каша се вари във вода и мляко, осолена или сладка.

  • Елдата каша е националната храна на руснаците. Яде се просто чрез подправка с масло. Но още по-добре е да подправите елда със сотирани зеленчуци, гъби, варено яйце.
  • Монашеска каша - ястие от няколко вида зърнени храни, най-често от елда, ориз и просо.
  • Тиквената каша е ястие, за което сладки тиква и просо (ориз) се приемат в равни пропорции. Често тиквената каша се готви в мляко, захар или мед, към нея се добавят стафиди и други сушени плодове.
  • Гуриев каша - пудинг, приготвен от сладка каша от грис. Поднася се на трапезата със сладко, мед или сладки плодове..

Рибни ястия

Моретата около Русия са богати на риба. В Каспийско, Азовско и Черно море се отдавна ловуват есетра, стерла, белуга, в Бяло море - сьомга и треска, в Балтийско - херинга.

Реките и езерата изобилстват от риба: Байкал е известен като място за улов на омул и ливади, пъстърва е уловена в Ладожското и Онегското езеро, щука, щук костур, шаран, бурбот са уловени във Волга, а таймен е в сибирските реки. Затова не е изненадващо, че в руската кухня има толкова много рибни ястия..

Стърджън е едно от вкусните ястия от националната кухня на Русия. Ценната едра риба се пече, пълни, суши, прави се аспик от нея, а визига (визига) - гръбният хрущял на есетрата - е популярен пълнеж за пайове.

Но дори и повече от самата риба, ценен хайвер от есетра е бил ценен - ​​без него, казва поговорката, палачинките не са вкусни на Масленица.

Тя завърши с факта, че есетрата попадна в Червената книга, а днес търговският улов на тази риба е забранен в Русия. Но научиха как да развъждат есетра в разсадници и затова есетрата се върна в менюто на ресторантите на руската кухня..

Червен хайвер - деликатесен продукт, приготвен от осолен хайвер от сьомга, пъстърва, таймен и други риби от сьомга.

Телно е едно от сортовете рибни ястия. Телешкото месо се приготвя от цели или нарязани филета: вари се, навива се на руло или се пържи.

Пай

В руската кухня има много продукти от тесто - това са палачинки, кнедли, юфка и пайове. Но начело на всичко това - ръжен или черен хляб. Модерните му версии се продават под имената "Бородински", "Заварной", "Московски" и т.н..

Ръжното брашно се използвало и за пайове, а бялото пшенично брашно се появява в ежедневието едва през 17-18 век..

Кулебяка е голям затворен пай, който съчетава няколко вида чубрица пълнеж. Всеки пълнеж се отделя от другия с тънки палачинки. Готовата кулебяка се нарязва на парчета и всяка от тях съдържа всички видове пълнеж.

В черновите на втория том на „Мъртви души“ Гогол описва друг метод за приготвяне на кулебяки - „на четири ъгъла“: „В единия ъгъл ми сложете есетрови бузи и визигу, в другия сложете елда каша, гъби и лук, сладко мляко и мозъци. и какво още знаете за това... ".

Курник е затворен пай с пилешко месо и други пълнежи, подобно на кулебяка. Според една версия името на тортата се дължи на факта, че по време на готвене над нея се пуши дим, излизащ от дупката в горната част на пилешката къща.

Rybnik е традиционен пай, пълнен със сурова риба. Цели трупове или големи парчета риба обикновено се увиват в тестото..

Шанги - пайове с отворен чубричен пълнеж, често срещани в северните райони на Русия. Подобно на пайовете, те са чудесно допълнение към супите.

Пай - пай, направен от тесто с мая с леко отворен пълнеж. Вътре в пая сложете месна или рибна кайма, ориз с яйца, гъби. Питките се сервират със супи вместо хляб.

десерти

Сладките ястия, които се сервираха в Русия в края на яденето, се наричаха закуски. Тук няма специални вкусове, но простото не означава безвкусно.

  • Палачинките са малки сладки палачинки. Понякога настърганите ябълки, тиква, тиквички се добавят към тестото и ядат палачинки със заквасена сметана, мед или конфитюр.
  • Чийзкейкове или извара - пържени или печени извара, към които могат да се добавят стафиди.
  • Кисел е желеобразен десерт, приготвен от плодов и ягодов сок, сгъстен с нишесте. Преди това желето се правеше от ферментирали зърнени култури, а сега тези традиции се възраждат, защото овесена каша или ръжено желе е много удовлетворяващо и здравословно ястие..
  • Конфитюрът е десерт, приготвен от плодове или плодове, приготвени в гъст ягодов сироп. Плодовете в сладкото запазват формата си: сладко от ягоди или цариградско грозде изглежда особено красиво. Конфитюрът се яде като самостоятелно ястие, запива се с чай. Можете също така да излеете сладко върху палачинки, палачинки, питки със сирене.
  • Pastila е деликатес, приготвен от варено и сушено плодово и ягодово пюре. Пастила в Русия се правеше от кисели ябълки, френско грозде, малини, планинска пепел, лангусти. За да стане ястието сладко, се добавя мед. И за да придаде на ябълковия ружа красив бял цвят, яйченият белтък се смесва в пюрето преди сушене.
  • Калач е пухкав кок, направен от първокласно пшенично брашно. Kalach получава формата на пръстен, а в старите времена ролките под формата на тежест или брава за хамбари са били често срещани: такива сладкиши могат да бъдат окачени за съхранение от тавана.
  • Багели, гевреци, сушилни - под формата на пръстени с хрупкава коричка и мек (гевреци) или твърд (сушилен) център. Багелите могат да бъдат поръсени със захар, маково семе, сусамово семе, семена от кимион, сол.
  • Джинджифилът е медена торта, често със слой сладко. Стафиди, захаросани плодове, ядки, маково семе се добавят към тестото за рязане..
  • Чийзкейк - пай със сладък отворен пълнеж, най-често извара.
  • Натруфен - печива, направени от медено тесто с подправки. В допълнение към обичайните ароматни добавки, в Русия са използвали сушени плодове от птичи череши, малини или червени боровинки..

Отпечатан е специален вид натруфен пипер: за тяхното производство тестото се разточваше на специални дъски с издълбан шаблон. Тула все още е известна с печатни джинджифили, те се правят и в Городец.

В руския север за Коледа се пекат джинджифилови фигури - кози или кози.

Празнични ястия

В Русия има много празници, а също така има и много гастрономически празнични традиции. Но има ястия, които отдавна са приготвени само през определени периоди: за Коледа, Масленица или Великден..

Кутия е сладка каша, приготвена от пълнозърнести зърна от пшеница или ечемик. В православната традиция кутия задължително се приготвя за Коледа и Богоявление и се подправя в различни региони по свой начин: маково семе, сушени плодове, ядки.

Vzvar, или узвар - компот от сушени плодове, традиционна напитка на коледната трапеза.

Палачините първоначално са церемониално ястие, символизиращо слънцето. Палачинките се печеха за Масленицата: обикновена, мая, с печене (ситно нарязан лук или гъби или варено яйце се слагат в тиган и след това се заливат с тесто).

Прясно изпечена топла палачинка е вкусна сама по себе си, но можете да я потопите в заквасена сметана или сладко, да я залеете с мед, да увиете хайвер, гъби, извара и други пълнежи в нея. Сега палачинките се пекат по всяко време на годината.

Kulich - великденска печива, направена от масло тесто с много стафиди и захаросани плодове. Готовите великденски питки се покриват с глазура.

Великден е великденско ястие, приготвено от изварена маса, пресована в специална форма. Великден не се пече, но понякога изварата се вари, преди да я поставите във форма.

Напитки за възрастни и деца

Историята за традиционните руски напитки трябва да започне с чай. И не толкова от самия чай, а от това как се пие от 18-ти век, когато в Тула е установено производството на медни самовари.

Самовари се нагряваха с брезови блокове, а накрая, за дима, слагаха сухи шишарки. В чайника, който беше поставен върху кипящ самовар, бяха добавени кълнове от сливи, черешови листа, френско грозде, малини, ягоди, сушени плодове.

Пихме чай в няколко чаши подред, със сладко, ружа, гевреци и пайове.

Кисело мляко - напитка, получена благодарение на млечнокиселите бактерии, присъстващи в млякото.

Ryazhenka или варенец е ферментирала млечна напитка, приготвена от запечено мляко. Цветът на ферментиралото печено мляко е розово-кремав, а вкусът е много деликатен..

Квас е сладко-кисела напитка, приготвена от ферментирал малц или ръжен хляб. Подсладеният студен квас е приятно да се пие в жегата, киселият квас се използва за приготвяне на летни супи.

Морзе е безалкохолна напитка, направена от ягодов сок, разреден с вода. Киселата червена боровинка, гроздето, черешовият сок перфектно утолява жаждата.

Компотът е охладена напитка, приготвена от варени плодове и плодове. В Русия традиционно обядът завършва.

Sbiten е напитка, приготвена от мед, разредена с вода и сварена с подправки или ароматни билки. Sbiten се пие и горещо, и студено, в допълнение, има алкохолна версия на тази напитка.

Регионална кухня

Важно е да се изясни, че руската кухня е само част от руската кухня. Други народи на страната съхраняват своите кулинарни традиции: татари, башкири, мордови, удмурти, мари и др..

Например, в Казан определено трябва да опитате татарска кухня: богата на мазнина агнешко шурпа, пилаф с варено месо, kystyby - безквасен плосък хляб, сгънат наполовина напълнен с просо каша или картофено пюре, zur-balish - впечатляващ пай с месо и зърнени храни, echpochmak - малки триъгълни пайове с месен пълнеж.

В Уфа ще се почерпите с башкирската кухня. Сред нейните специалитети е кулама, пикантен бульон, сервиран с парчета месо и варено салмово тесто (в Централна Азия подобно ястие е известно като бешбармак).

Гъста чорба супа също се готви в месен бульон, подправена със зеленчуци и зърнени храни.

Във Владикавказ не може да се мине покрай осетинските пайове. Най-необичайният от тях е давонджин, пай, пълнен с осетинско сирене и див чесън.

Също в южните райони на Русия, които граничат със Закавказието, се усеща влиянието на грузинската, арменската и азербайджанската кухня: тук се пържат чебуреки и се пекат качапури, правят се долма и хинкали..

Но манти - задушени торбички от тънко безквасно тесто и месен пълнеж - трудно може да се нарече регионално ястие. Той е широко разпространен в азиатската част на Русия и е популярен заедно с кнедли..

Същото се отнася и за шашлик: старият руски начин на печене на цели трупове на шиш е заменен от пържене на малки парченца месо на шиш, а шашлик - ястие от Кавказ и Централна Азия - се превръща в национална храна в Русия.

Съвети за деца

Добра новина за туристите, които пътуват с деца: повечето национални ястия от руската кухня са подходящи за детска маса без никаква адаптация.

Освен това децата се хранят с апетит (глътка, крек, ядат, увиват) пайове с различни пълнежи, палачинки, палачинки, кнедли, джинджифил, джинджифил и други традиционни храни..

Дори за деца, които току-що се присъединяват към масата за възрастни, е лесно да поръчате подходяща храна в кафене или ресторант. Менюто обикновено включва пилешки бульон, лека зеленчукова супа, варени картофи и каша.

С варено месо или риба е по-трудно, по-вероятно е да успеете да поръчате яхнии. Ако бебе пътува с вас, ресторантите ще ви помогнат да затоплите храна в буркани или да приготвите бебешка каша.

Препоръчваме да изключите само някои ястия от менюто на децата: мека мебел, към който щедро се добавят черен пипер и пушено месо, пържено месо (печено, телешко строганово), пайове с гъби.

С повишено внимание трябва да опитате кисели ястия (зелева супа, туршия).

Къде да пробвам

Дегустацията на традиционни ястия в Русия е проста и трудна в същото време. Факт е, че някои народни ястия са толкова здраво закрепени в съвременната кухня, че се приготвят във всеки дом..

Съответно те могат да бъдат поръчани във всеки ресторант. Например, определено няма да ви се налага да търсите зелева супа, халат, рибена чорба и кнедли.

Ще трябва да търсите други ястия в специализирани ресторанти на руска или регионална кухня. На такива места се пече кулебяки, сервира се със студена ботвиня, приготвена от есетра и варен сбитен.

Е, някои редки руски ястия могат да се дегустират само на фолклорни празници или по време на празнични празненства по Коледа, Масленица или Великден..

Кулинарни фестивали се провеждат в много градове на Русия - например в Ярославъл всяко лято те организират „Празник на Волга“, в Архангелск - фестивал на поморската кухня.

Има и специализирани събития, посветени само на едно ястие. И така, в Ижевск ежегодно се провежда фестивалът „Удмуртия - родината на кнедли“.

В района на Вологда се провежда фестивал на супа от сиво зеле, в Татарстан - рибена чорба, в Суздал - медовина (и също краставица), в Кубан - квас, в област Твер - фестивал на пайове.

Такива фестивали сами служат като извинение за пътуване. И ако все още не сте решили къде да пътувате, ние сме готови да споделим с вас информация за най-красивите градове в Русия.

В колекцията Kidpassage ще намерите описание на най-добрите руски музеи и семейни забавления.

Антиоксиданти в храната

Зайкови болести и методи за справяне с тях