Уасаби е хрян или горчица?

Както се оказа, не всички ценители на японската кухня знаят, че уасаби е хрян или горчица. Повечето са склонни към втория вариант, но всъщност тази подправка е японски хрян..

Характеристика на растението

Уасаби е тревисто многогодишно растение от семейство Зелеви, което принадлежи към род Eutrem. Второто му име звучи като японски Eutrem. За направата на подправката се използват само коренища, а в японската кухня е известен като японски хрян..

На бележка! Всъщност обаче това растение не е хрян, въпреки че принадлежи към едно и също семейство.!

Растението уасаби има обикновено листно стъбло, височината на което може да достигне 45 см. Листата седят на дълги дръжки, имат крениран ръб, заоблени или сърцевидни. Апикалните листа могат да бъдат разделени на лобове, долните винаги са по-големи.

През периода на цъфтеж растението е покрито с малки бели цветя с прицветници, които се събират в апикалната четка. Цветовете имат яйцевидни венчелистчета, невенът е удължен. Периодът на цъфтеж пада в средата до късната пролет. След това настъпва образуването на плодове. Плодът уасаби е шушулка с множество семена.

Расте в крайбрежните райони на планинските реки. Отглеждането на това растение започва около 10 век. Днес се култивира в Нова Зеландия, Тайван, Китай и САЩ. Използват се два вида селскостопански техники - в градината и в планинските райони, когато растението се загрява в студена вода.

История на подправка уасаби

Уасаби за пръв път се появява като подправка през 1396г. Жителите на Шизуока втриха горящия корен и го поднесоха като подарък на бъдещия владетел. Според легендата той оценил вкуса му и започнал да допринася за разпространението му в Япония..
Уасаби е не по-малко популярен днес, отколкото в древни времена, и се използва активно както в японската, така и в другите кухни. Настърганите корени имат много силен аромат и остър вкус, което много прилича на пикантността на горчицата. Въпреки това истинските японски уасаби от хрян могат да бъдат закупени изключително в Япония, където се отглеждат при специални условия: растението се загрява във вода и се държи в температурен диапазон от 10 до 17 ° C. За приготвянето на подправката се използват корени от три или четири години. Често натрошените коренища се комбинират с малко количество соев сос или се прилагат на тънък слой върху ориза, както в случая със суши.

Какво купуваме под прикритието на уасаби?

За килограм истински уасаби трябва да платите около 200 евро. Поради тази причина повечето ресторантьори с заведения извън Япония предпочитат да използват така наречената имитация - подправка, основана на обикновен хрян с добавка на подправки и изкуствени оцветители. Този продукт се предлага под формата на прах или паста в епруветки..

Имитиращата подправка обикновено съдържа тартразин, добавка, известна като E 102 багрило, и горчица на прах. Тези имитации се продават в големи торбички и се разреждат с вода съгласно инструкциите. Този продукт няма нищо общо с истинския японски хрян от васаби и в най-добрия случай делът на това растение в такава подправка ще бъде само 2%.

Благоприятни характеристики

Истинският уасаби има много полезни свойства. Корените съдържат голямо количество синигрин, глюкозид, аскорбинова киселина, диетични фибри, витамин В6 и микроелементи, включително магнезий, калий, манган и калций. В същото време това растение е напълно без холестерол, захари, наситени мазнини и малко количество натрий. Освен това изотиоцианатите са част от уасаби. Тези вещества са летливи съединения, които ще придадат на корена характеристика и аромат..

Благодарение на този състав истинският японски хрян от васаби става полезен при бронхиална астма - потиска атаките на кашлица. Изоцианатите проявяват антибактериални свойства и предотвратяват образуването на зъбен кариес. В допълнение, същите тези компоненти имат противогъбичен ефект..

В допълнение, изотиоцинатите могат да се използват за профилактика и лечение на злокачествени новообразувания. Както показват резултатите от проучвания, проведени върху животни, прахът от тези коренища наистина е ефективен срещу ракови заболявания, които се образуват в стомашно-чревния тракт. Изотиоцианатите намаляват риска от рак и унищожават увредените клетки.

Антикоагулантният ефект се осигурява поради наличието на етерични масла в растението - те спират растежа на тромбоцитите и по този начин предотвратяват образуването на тромби.

На бележка! Ефективността на уасаби е около 30 пъти по-слаба от аспирина, но в същото време антикоагулантният му ефект се проявява веднага, докато аспиринът започва да действа едва след половин час!

Както можете да видите, японският хрян уасаби далеч не е безполезно растение. Благодарение на веществата, които са включени в състава му, той е в състояние да се превърне не само в вкусна подправка, но и в лечебен продукт. Той ще премахне излишната течност от тялото, ще подобри храносмилането и ще запази растежа на патогенни бактерии.

Противопоказания

Трябва обаче да се помни, че уасаби е много гореща подправка, която трябва да се консумира умерено. В противен случай можете да провокирате повишаване на кръвното налягане..

Има и строги противопоказания, които включват:

  • възпалителни процеси в стомашно-чревния тракт;
  • заболявания, които са придружени от висока киселинност;
  • бъбречни и чернодробни заболявания.

Всички материали на уеб сайта Priroda-Znaet.ru се представят единствено за информационни цели. Преди да използвате каквито и да е средства, консултацията с лекар е ЗАДЪЛЖИТЕЛНА!

Олга Королева

Публикувано: 17-11-2017

Актуализирано: 08-11-2019

Олга на нашия сайт отговаря за подбора на автори и качеството на публикуваните материали.

Как да заменим wasabi?

Вкусът на соса уасаби е много специфичен, лют и пикантен. Възможно ли е да го замените с нещо друго?

Съвсем наскоро поръчах ролки от службата за доставка - имаше малка причина. Васаби в нашето семейство не обича есента, но се търкаля с удоволствие и харесвам пикантни. Васаби беше платена, не поръчах, защото се надявах, че в последно време вкъщи има буркан с уасаби. Но не - не беше. Но това не е проблем - винаги съм купувал руска енергична горчица, винаги купувам горчица от същата компания с кратък срок на годност, без никакъв ешек. И не обичам да разнасям уасаби на рулца, но винаги добавяйте уасаби към соев сос и го разбърквайте добре, а след това потопете рулцата в него. Соевият сос се оказва интересен на вкус и моят с удоволствие потапя и рулца в соев сос с уасаби. И така, този път добавих обикновена руска горчица вместо уасаби - няма разлика и е много вкусна - енергична.

Васаби - какво е това?

Уасаби е растение, от което японците са се научили да правят необичайна подправка. Той не само има пикантен и специфичен вкус, но и се счита за много полезен. Удивителен е фактът, че уасаби расте в ледената вода на планински потоци. Изгарящото растение е многогодишно и расте много бавно, само три сантиметра годишно. Ето защо цената за него е доста висока. Истинският уасаби означава, че растението се отглежда в японските планини под ледени потоци и това не е продуктът, който сме свикнали да виждаме в комплект със суши - "honwasabi". Разбира се, растението се отглежда като обикновен зеленчук в градините, така че да може свободно да се използва в ястия..

Wasabia japonica

Японският хрян е местно азиатско растение, но добавянето на васаби към ястието е толкова популярно у жителите по целия свят, че днес се отглежда в Тайван, Америка, Нова Зеландия и много други страни. Но всичко това е само бюджетен аналог, японското уасаби, отглеждано в ледена вода, все още се счита за класика..

Какво е уасаби в Япония?

Любовта на японците към уасаби е огромна, добавя се към почти всяко ястие, соевият сос му пречи и е практически невъзможно да си представим да ядете суши без тази зелена подправка. Японският хрян придоби невероятна популярност през 19-ти век, когато стана очевидно, че хората, които го консумират, нямат проблеми със стомашно-чревния тракт. В началото изглеждаше като истинско чудо, но след това учените поставиха всичко на мястото си. Това е така, защото паразитите и вредните микроби, които живеят в сурова риба и в някои други храни, не могат да устоят на жилавите растения..

Всъщност историята на уасаби в Япония започва много по-рано. Първото споменаване на уникалния корен датира от 10 век. Ако вярвате на легендите, жителите на един от районите представиха растението на военно-феодалния владетел, а военният вожд наистина хареса подправката и всичко започна тук..

Как уасаби влияе на тялото?

Няма съмнение в предимствата на истински японски продукт. Той убива на място всякакви микроби, които провокират различни заболявания, помага при астма, анемия, убива гъбички и спомага за предотвратяване на натрупването на тромбоцити в кръвта. Разбира се, за да изпитате истинския вкус на уасаби, трябва да го опитате в Япония. Само там в ресторантите сервират истински настърган корен, който прилича на зелена паста. Но такива изкушения могат да се опитат само в елитни заведения. В евтините ресторанти, както казват самите японци, се сервира имитация на уасаби. Обикновено това е или хрян със зелено багрило, или заместител, приготвен от прах. И ако успеете да опитате истински уасаби поне веднъж в живота си, никога няма да го объркате с аналози..

Как изглежда уасаби?

Често можете да чуете въпроса: какво е уасаби? Японският хрян, който се отглежда в планински поток, няма единен вкус. Горната му част е малко по-различна от долната и има много по-остър вкус. Когато готвят хрян от уасаби, японците използват само част от корена, настъргват го, а останалите съхраняват в хладилника. Васаби никога не се прибира за бъдеща употреба, защото подправката може бързо да загуби острата си свойства. Но можете да съхранявате корена в хладилника за цял месец и той няма да се влоши и няма да загуби специфичния си вкус. Реалното уасаби струва много пари, така че много ресторанти по света, които наричат ​​себе си японци, не са склонни да харчат много пари за закупуване на уасаби..

Аналози на васаби в ресторантите

Много готвачи по света го правят много по-лесно. Те използват зеленчукови подправки васаби-дайкон в чиниите, цената на които е няколко пъти по-ниска. И не расте в Япония, донесено е в Азия от Европа и японците вече са решили да дадат това име. Освен това, honwasabi и wasabi-daikon имат вкус приблизително сходен, същия пикантен.

С какво се яде уасаби в Европа?

Най-често можете да чуете, че уасаби се сервира със суши. Но в Европа много ястия се ядат с японски хрян, тъй като евтин аналог се отглежда лесно и не изисква големи разходи. Пастата може да се приготви от прах и дори таблетки, в които се добавя оцветител. Ако подправката не е достатъчно пикантна, към нея се добавя горчица, а вкусът става много подобен на истинския. Най-популярното ястие, с което се яде, освен суши, е печено говеждо. Уасаби е най-добрият начин да добавите разнообразие към всяко ястие..

Предимствата на подправката

Всъщност не само вкусът е уникален, но и ползите от уасаби, неговият ефект върху тялото. Например, ако редовно го добавяте към ястия, задължително в малки количества, здравето на зъбите ще остане дълго време. Това е така, защото подправката съдържа вещество, което предотвратява разпад на зъбите..

Лечебни свойства

Лечебните свойства на уасаби са забележителни. Това се дължи на факта, че коренът на растението съдържа изотиоцианат. Това основно вещество е известно с антибактериалните си свойства. Този елемент е отличен в борбата с плесенните гъбички и помага за излекуване на хранителни отравяния. Но най-удивителното е, че уасаби има светкавичен ефект върху състава на кръвта, дори по-добър от аспирина, който се предписва от лекарите за разреждане на кръвта и предотвратяване на тромбозата. Интересни характеристики бяха забелязани по отношение на онкологичните заболявания. Проведени са проучвания при животни, на които са дадени канцерогени, последвани от уасаби и се оказа, че подправката спира образуването на ракови клетки в стомаха и червата. И въпреки че има много скептици по отношение на тези изследвания, едно е ясно със сигурност - веществата, които съставляват уасаби, имат висока антиоксидантна активност. Не напразно е продължителността на живота на японците да е легендарна и това дълголетие се дължи до голяма степен на националната им кухня. А зъбите на японците са винаги бели и здрави, нищо чудно дали имат и паста за зъби на базата на уасаби.

Към днешна дата учените активно изследват растението, за да определят всички лечебни свойства на корена и да го използват не само за приготвяне на горещи подправки, но и за разработването на нови лекарства..

Засега уасабито се използва от японците за предотвратяване на зъбния кариес, храносмилателни разстройства, съдови заболявания и тромбози, укрепване на имунната система и лечение на акне и диабет..

Как да си направите уасаби

Всъщност, въпреки безбройните лекарствени свойства, японският хрян се приготвя много лесно. Васаби рецептата е следната. Първо трябва да обелите корена, горната му част и да го настържете на най-фината ренде. Експертите съветват да правите това в кръгови движения. Продуктът трябва да се яде пресен, следователно не е необходимо да се готви предварително и е по-добре да оставите остатъците от корена в пластмасова обвивка и да го изпратите в хладилника.

Що се отнася до тестената паста на прах, тя също се готви бързо. Рецептата за уасаби е следната: използвайте една чаена лъжичка прах и го изпратете в чаша, последвана от лъжица топла вода. Прахът трябва незабавно да се смеси с вода до гладкост и пастата да се влива в продължение на десет минути. Това ще бъде еднократна порция.

Вреда и противопоказания

Въпреки факта, че има истински легенди за ползите от уасаби, подправката може да повлияе негативно на човешкото здраве. Противопоказанията за японския хрян при консумация в големи количества са следните:

  • Повишено кръвно налягане.
  • Обостряне на гастрит.
  • хепатит.
  • Холецистит.
  • Панкреатит.
  • гломерулонефрит.
  • язва.

Най-важното нещо при използването на уасаби е да знаете кога да спрете, в малки количества японският хрян няма да навреди на никого, но ако се увлечете от подправки с ядене, можете да спечелите някое от горните заболявания.

Три начина за приготвяне на сос уасаби

Популярността на японската кухня набира скорост у нас. Суши и рулца, известният сос уасаби се превърна не в екзотика на масите, а в нормално явление. Известният филм от началото на 2000-те с Жан Рено направи тази подправка известна в нашата кулинарна култура.

Функции за готвене

Сосовете заемат съществено място в Страната на изгряващото слънце. Васаби се приготвя от нарязан японски хрян (японско еутреме). За да може това растение да расте нормално и да не навреди, са необходими специфични външни условия (висока влажност, температура около 20 градуса, засенчено място и т.н.).

Известно е, че уасаби се използва за храна повече от шест века, коренът на това растение се измива, почиства и настъргва. Също така това растение има много остра миризма..
Поради факта, че японският хрян е труден за отглеждане, вместо него често се използва дайкон. Тази култура е много подобна на вкус на японския хрян..

Уасаби е кремообразно вещество, остър на вкус, много подобен на вкус на горчица или хрян. Винаги трябва да ядете соса пресен, защото, взаимодействайки с кислорода, той губи своята острота. Заслужава да се отбележи, че сосът, който обикновено се сервира в руски ресторанти, специализирани в суши и рулца, е много по-нисък от японския си колега по подправка.

Доказани рецепти

Има няколко известни рецепти за приготвяне на сос уасаби.

  • Първият метод е оригинален, тоест приготвяне на сос от истинския японски корен на eutreme. Ако сте успели сами да вземете това растение или да го отгледате, тогава просто трябва да измиете корена, леко да премахнете горната част (кожата) и да я настържете. След това получената маса трябва да престои известно време (около половин час).
  • Вторият метод вече е производна рецепта за сос уасаби. Това ще изисква васаби на прах и среден размер лимон. Вземете равни количества преварена вода и прах, разбъркайте до гладкост. За да подчертаете вкуса, изстискайте няколко капки лимонов сок.
  • Третият метод е най-простият и достъпен. Този сос ще съдържа суха горчица, пресен хрян и оцветител за зелена храна. Хрянът и горчицата се вземат на равни части и се смесват добре. Добавя се малко пигмент, цветът трябва да е бледо зелен (шам-фъстък).

Скариди в сос васаби са много популярни. За него ще ви трябват тигрови скариди (20 броя), тесто за пържене, зеленчуци и билки.

Скаридите се обелват и измиват под течаща вода, след което се запържват в тесто в масло. Сосът се приготвя от майонеза (160 г), кондензирано мляко (20 мл) и прах васаби (20 г). Крехте със сос и разпределете върху зеленчуците.

Сос Васаби - домашна рецепта

Една от тайните на популярността на рулца и суши се крие в подправката. Това е зелен, ароматен и остър васаби сос. Паста, приготвена от растение, което наподобява градинския ни хрян, се сервира с почти всички традиционни японски ястия. Те успяха да свикнат с подправката и у нас. В същото време изобщо не е необходимо да поръчате суши в ресторант, за да оцените вкуса на уасаби. Можете да го приготвите у дома..

Истински или фалшиви уасаби

Основата за пастата - растителният прах може да се купи в магазините. Но трябва да обърнете внимание на състава. Тъй като оригиналният корен е много скъп, той често е фалшифициран..

От какво е направено истинското уасаби??

Отговорът е прост - не трябва да съдържа нищо, освен корена на това растение. Но ментето е направено от горчица, хрян, хранителни оцветители и добавки. Вкусът му е само отчасти подобен на японски продукт и фалшив няма да донесе никакви ползи. Освен това могат да бъдат подправени както готови паста, така и прах за самостоятелно производство..

Но в закупените от магазина пасти, макар и с естествени уасаби, има добавки за увеличаване на обема и срока на годност: нишесте, вода, консерванти и аромати. Това прави продукта по-евтин и увеличава продажбите. В японските ресторанти рулцата могат да бъдат подправени със същия сос от магазина..

Как се прави сос уасаби

Рецептата за приготвяне на истински сос уасаби у дома е проста - трябва да намерите свежия корен на това растение. Почти невъзможно е да го вземем, тъй като за нас това е скъпа екзотика. Съществува обаче наличен в търговската мрежа прах, направен от смлян изсушен корен..

Много е просто да си направите макаронени изделия от него - как: прочетете тук.

Можете също да опитате да създадете заместител на пастата от нашия хрян и наличните продукти. Поне всички те ще бъдат естествени. Подходящо за това:

  • бял хрян - 1 супена лъжица. л.;
  • сусамово масло - 1 ч.л;
  • горчица - 2 супени лъжици. л.;
  • соев сос и лимонов сок - по 1 ч.л. всяка;
  • нишесте - 1 щипка;
  • джинджифил - 1 ч.л..

Горчицата и хрянът се смесват в една купа. За да стане по-гъста, се добавя нишесте. След това изсипете лимонов сок, соев сос, сусамово масло в чаша и разбийте всичко с миксер или миксер до идеалната кремообразна маса. Като експеримент не е забранено добавянето на други подправки, както и билки. Това ще създаде допълнителен аромат. Но без багрило, цветът няма да е точно като истински уасаби..

С какви ястия се сервира уасаби

В нашето разбиране японската паста се използва със суши и рулца заедно с джинджифил и соев сос. Въпреки че в Япония го ядат така, както имаме горчица или кетчуп. Те добавят националната подправка към всички ястия без изключение..

Следователно, той може да се комбинира с пържена риба, месо, шиш кебап, пилешко месо. И колкото по-дебели са сортовете, толкова по-добре. Малко по малко се използва за салати, зеленчуци, тестени изделия, месни сосове и сиви. Скариди в сос уасаби придобиват необичаен вкус.

Важно е не само да знаете как да приготвите уасаби, но и как да го ядете правилно. Обикновено сосът вече е включен в сушито. Поставя се върху ориз или риба, увити в нори. Ако искате повече пикантност, тогава можете да го вземете с пръчици и да го изпратите директно в устата си или да го разбъркате в соев сос и след това да натопите рулцата там..

Хареса ли ви статията? Подобно на ♥, абонирайте се за нашия канал и ще бъдете една от първите, които знаят за нови публикации!

И ако имате какво да споделите - оставете коментарите си! Вашето мнение е много важно за нас!

Игра на имитации. По какво се различава японският сос васаби от руския?

Уасаби е пикантна японска подправка, сервирана със суши. Но знаете ли, че уасаби, сервиран в повечето японски ресторанти по света, е напълно различен от соса, сервиран в самата Япония? Васаби, с което сме свикнали, се прави от обикновен хрян, горчица и багрила или от васаби на прах, към който се добавят вода, подправки и естествени багрила. За по-богат вкус, сол и капка капка растително масло.

Истинският сос васаби е различен от имитацията. Има по-изтънчен, сложен и сладък вкус. И се прави от специално растение - японска Евтрема, докато настърганите листа и стъблата на последния се сервират точно там, без да се съхраняват в хладилника. Този сос васаби рядко се сервира дори в Япония поради високата му цена..

Легендата гласи, че бъдещият шогун от Shizuoka харесал изгарящия ароматен корен на уасаби. Повече от 800 години това растение е служило като подправка към японските ястия. Eutremus japonica или wasabi принадлежи към семейството на кръстоносните. Това е многогодишна билка, висока до 45-50 см. Корените и листата й имат специфичен аромат на хрян поради високото съдържание на етерични масла.

Коренището на японската еутрема расте бавно - не повече от 3 см годишно. Растението започва да придобива свойствата си на втората година на растеж. А коренищата се считат за зрели само след 3-4 години отглеждане. Истинските уасаби могат да бъдат разграничени от фалшифицираните по различни нива на острата в горното, средното и долното коренище. Японците вярват, че такова уасаби или, както го наричат ​​още, хонусаби, расте само в течащата вода на планински потоци, в сянката на дърветата и в почвата, богата на сяра. Японското еутреме, отглеждано в такива условия, има набор от ценни свойства..

Оригиналният уасаби има антимикробни свойства, полезен е при диабет и за предотвратяване на атеросклероза. Той е в състояние да убие всички червеи в сурова риба. Затова се сервира и със суши. Горчичните масла, съдържащи се в коренищата, са ефективни срещу стафилококи, гъбички и бактерии. Също така, истинското уасаби предотвратява развитието на кариес.

Между другото, те се научиха да отглеждат тази култура в различни части на света. Този процес е доста трудоемък и изисква постоянно наблюдение на влагата на почвата и околната температура. В крайна сметка, японският еутремус е доста капризно растение. Истинският уасаби се получава само когато се къпете в хладна 10-17 градуса течаща вода. Ако растенията се отглеждат в обикновени лехи, тогава продуктът се оказва с грешен вкус, дори ако цялото нещо се случва в Япония..

Wasabi

Уасаби е светлозелените, остри, ароматни корени на тревистото растение Eutrema wasabi (или Wasabia japonica) от семейството на кръстоцветните (зелето). В Европа уасаби често се нарича "японски хрян" - което по принцип е вярно, тъй като хрянът принадлежи към едно и също биологично семейство.

Уасаби е светлозелените, остри, ароматни корени на многогодишна билка, Eutrema wasabi (или Wasabia japonica) от семейството на кръстоцветните (зелето). В Европа уасаби често се нарича "японски хрян" - което по принцип е вярно, тъй като хрянът принадлежи към същото биологично семейство. Родът васаби включва четири вида, но се култивира само един - японски уасаби.

Вкусовите качества са разпределени неравномерно в корена: горната част е много по-остра от долната. Независимо от това, за търговски цели, корените се използват изцяло, като се готвят по същия начин като нашия хрян, но само непосредствено преди сервиране, а не за бъдеща употреба..

Днес съществуват два основни метода за отглеждане на уасаби - или в малки канали на планински потоци, в скалисти легла, измити с течаща вода в полупотопено състояние, или в специални зеленчукови градини. Въпреки това, "водното" растение се счита за по-високо качество и съответно за по-скъпо, тъй като има по-ярък вкус и аромат. Основните търговски насаждения на растението са в японската провинция Идзу. Васаби се култивира и в Тайван, САЩ, Китай, Корея и Нова Зеландия..

Васаби е роден в Далечния Изток и Азия. Васаби е култивиран през 10 век в Япония. Васаби е бил известен още през 1396 г., когато жителите на региона Шизуока от остров Хоншу представят корените като подарък за бъдещия шогун - владетелят. Оттогава васаби
постепенно започва да се разпространява в други региони на Япония. Те започнаха да го отглеждат у дома, обикновени японски засаждат уасаби в градината си. И доста скоро растението буквално се превърна в култ. Този култ достигна до западния свят едва в края на ХХ век, когато фюжън кухнята влезе в мода и всичко японско стана много популярно сред европейските и американските готвачи..

Пресните корени на васаби се търкат и получената яркозелена паста се използва като гореща подправка. Те могат да бъдат изсушени, а сухият корен изобщо не е пикантен (макар и горчив); остър вкус ще се появи, ако накиснете уасабито във вода за няколко минути. Накиснатият корен се смила, за да образува бледозелен прах, който се използва за приготвяне на сосове за традиционните японски ястия „суши“, „сашими“ и „темпура“. По правило японските готвачи търкат само необходимото в момента количество уасаби, а останалата част от корена се увива във филм и се съхранява в хладилника: за около месец тя не губи вкуса и аромата си.

Васаби съдържа изотиоцианати, вещества, които инхибират растежа на бактериите Streptococcus mutans, които причиняват кариес на зъбите. Васаби има и силни антимикробни свойства..

Уасаби е любима подправка в Япония. За да го приготвите, коренът на васаби се натрива на ренде - метален или керамичен, но най-добрите сортове васаби се получават, ако кожата на акула се използва като ренде. Получените по този начин пикантни зелени тестени изделия се смесват със соев сос и трябва да се сервират със суши и сашими, слагат се в месни спагети,
добавя се към сос темпура. След 15-20 минути след готвене, уасаби пикантността и ароматът се размиват.

Освен самия корен, стъблата и цветята на уасаби се използват и в японската кухня. От тях например се приготвя темпура. Пресните листа на растението са годни за консумация и вкус като предварително приготвена подправка.

Внимавайте, уасаби е по-горещ от много люти чушки. Въпреки че в него няма капсаицин (веществото, което прави пипера лют), а остротата му е по-близка до горчицата, тоест „удря носа“ и не изгаря езика. Острият уасаби лесно се отмива с вода или друга храна, отново за разлика от остротата на чили.

Ако уасаби ви се струваше не твърде остър или твърде евтин в магазина, значи сте били измамени и подхлъзнали фалшив. Честно казано, може би никога не сте опитвали истинско уасаби, ако не сте ходили в Япония или много скъпи японски ресторанти, където готвачът смята, че под достойнството му е да продаде сурогат.. В 99% от случаите извън Япония, вместо истински корен на уасаби, неговият събрат хрян се изправя на масата..

В цял свят паста васаби в епруветки се използва по-често, което представлява смес от уасаби (често на прах) и обикновен хрян - съотношението на тези съставки определя качеството и цената (понякога пропорциите са посочени на етикета). Чисто уасаби - honwasabi („истинско уасаби“) - може да се намери само в Япония и дори там това е скъпо удоволствие. Произвежда се и фалшив прах за уасаби: горчица на прах, нишесте и изкуствени оцветители се добавят към изсушен и смлян хрян. Подправката е удобна и евтина, но, уви, не може да се сравни с истинското уасаби. Именно той най-често се продава в нашите магазини и се сервира - уви! - в японски вериги ресторанти в Москва.

Гаспачо може да се яде не само на лятната тераса, но и в градската кухня. За да формализирам това.

Игра на имитация: Тайната на японския ресторант Васаби

В нашия блог пишем за това как ресторантите автоматизират работата си, използвайки специални системи (например Jowi), грижат се за комфорта на посетителите с подходящата светлина и звук, а също така използваме психологически трикове, за да увеличим средната проверка..

Но все още има доста въпроси без отговор. Една такава рядко обсъждана тема е фактът, че някои от храните и съставките в ресторанта не са това, което много хора смятат за такива. Най-яркият пример за това е подправката уасаби, която неизменно придружава чинии със суши и рулца в японските ресторанти. Според The ​​Washington Post васаби в японски ресторант няма много общо с истинското уасаби..

Какво е уасаби в японските ресторанти

Наред с пикантните ролки от риба тон (известни като пикантна риба тон), суши ресторантите сервират смес от настърган хрян, смесен с оцветяване на зелена храна, различни видове горчица и, както често се случва, смесени с много други химикали. Тревър Корсън, автор на „Историята на суши: Невероятна сага за суровите риби“, говори доста остро за уасаби преди няколко години:

"[. ] е просто стар хрян със смес от горчични екстракти, лимонена киселина, жълто # 5 и синьо # 1. Той [имитира уасаби] идва в големи промишлени опаковки като прах, а готвачите разтварят праха във вода, преди да го сервират, за да направят пикантна паста. ".


Ето как изглежда растение уасаби

Истинското уасаби е много различно от имитацията. Произхожда от ствола на растението уасаби, което расте на дължина около 70 см и е много трудно за прибиране. Най-често се продава със стебла и се сервира прясно настърган. Корсън пише: "Истинският уасаби има вкус по-сложен, сложен и по-сладък от всички имитации на васаби, с които сте свикнали.".

Уловимо уасаби

Истинското уасаби е толкова рядко, че много малко хора са го опитали. "Реално уасаби едва ли може да се намери и има много имитации", казва Брайън Отс, президент на тихоокеанския бряг Уасаби, който нарича себе си "единственият висококачествен производител на васаби в Северна Америка." "Вероятно около 99% от всички васаби в Северна Америка са имитация." По принцип същото като на друго място. И дори в Япония, въпреки че някои хора може да не го осъзнаят. "Бих казал, че в Япония около 95 процента от уасаби е имитация", добави той..

Хироко Шимбо, готвач на суши и автор на The Sushi Experience, е съгласен. Тя каза: "99% са доста близки до истината, въпреки че вероятно 95% ще бъдат по-точни.".

Според Ots, дори когато се използва истинско уасаби, неговото съотношение в цялата паста е изключително малко - по-малко от 1 процент..

Ots също така пише, че истинската причина [за масовото имитиране на уасаби] е, че пресни, истински уасаби рядко се сервират на масата, главно по икономически причини. Търсенето на него е много по-голямо от предлагането (главно защото коренът на уасаби е труден за отглеждане и за него е трудно да се грижи) - това е така отдавна. В резултат на това сервирането на пресни, прясно настъргани уасаби към суши вечери или дори продажбата на сушени корени в торбички е скъпо. Това означава, че ще трябва да се продава на по-висока цена, отколкото мнозина биха искали да платят - от $ 3 до $ 5 за една обикновена топка уасаби, сервирана със суши..

Вместо да комбинира скъпа сурова риба с популярното, но скъпо и ароматно истинско уасаби, индустрията излезе с много по-евтина алтернатива - имитация. И го направиха много преди сушито да стане популярно в Съединените щати. „Това е измислено за първи път в Япония, дори преди суши да дойде в Америка“, каза Симбо. "Любителите на храната, като нюйоркските гурмета, вероятно знаят това, но най-вече не.".

Сос Васаби: как да го приготвим у дома

Поздрави, скъпи читатели! Днес ще ви кажа как да си приготвите вкусна и здравословна уасаби и сос на базата на нея у дома. Уасаби е традиционна японска подправка, която се сервира с почти всички азиатски ястия. Той е идеален за суши и рулца. Течната подправка съдържа японски хрян. Расте по планински склонове. Свежият планински въздух и чистата вода придават на растението специална сила и невероятен вкус..

Съберете растението на ръка. Пресни и цели корени се използват за готвене без никакви щети. Те имат остър мирис на репички и остър вкус. Васаби се нанася на тънък слой върху ориз, сервиран с риба и морски дарове. Съчетава се перфектно с риба тон, подчертавайки вкуса. Дресингът се добавя и към салати, туршии, сашими, първи ястия. Може ефективно да се използва за дезинфекция на сурова риба. Можете да намалите пикантността и да смекчите вкуса с орехово масло, лайм и сусамово семе..

Поради високата цена в други страни, подправката се прави със собствени ръце от съставки като горчица на прах, царевично нишесте, хрян и изкуствено оцветяване. Васаби върви добре с печено пуешко, пилешко месо, пържено месо и риба.

Стъпка по стъпка рецепта за готвене със снимка

Видео рецепта

Ползите и вредите от уасаби

  1. Съдържа голямо количество антиоксиданти, които намаляват риска от развитие на рак.
  2. Почиства черния дроб и извежда токсините от тялото.
  3. Облекчава настинки и астма.
  4. Активно се бори с бактериите в устната кухина и намалява риска от кариес.
  5. Има антимикробен и антипаразитен ефект.
  6. Служи като отлично средство за предотвратяване на образуването на кръвни съсиреци поради изотиоцианатите, включени в състава.
  7. Намалява апетита.
  8. Подобрява кръвообращението.
  9. Облекчава вазоспазма и намалява болката в ставите.
  10. Има подмладяващ ефект.

Ако търсите да отслабнете, препоръчвам еднодневната диета уасаби. Това означава четири хранения на ден. Всяко хранене включва две домашни ролки, комбинирани с уасаби. За един гладен ден можете да се отървете от 1-2 кг.

Пикантният сос е противопоказан за хора с патологии на бъбреците и черния дроб. Не се препоръчва да се включва течна подправка за висока стомашна киселинност, гастрит, пептична язва, панкреатит и холецистит. Не използвайте превръзката за бременни жени, тъй като продуктът може да доведе до киселини, метеоризъм и гадене..

Полезни съвети

  1. Ако приготвяте подправка от пресен корен, тогава я настържете изключително на фина ренде. След това навийте на малка топка и оставете да почива за 15 минути.
  2. При липса на корен можете да си купите сух прах, разреден във вода и разбъркан до гладкост. Сервирайте с гарнитура.
  3. Препоръчвам да използвате подправката веднага след готвене, в противен случай тя ще загуби своята острота и вкус.
  4. Васаби трябва да е гъст и светлозелен на цвят. За истинските гурмета смесете японски корен със соев сос. Пикантните и солени аромати ще придадат уникален вкус на ястието.
  5. Можете да подчертаете вкуса с лимонов сок.
  6. Те служат като подправка за рула, суши, пържена риба и дори сандвичи. Харесвам да сервирам уасаби с пушена скумрия, доматени филийки и крема сирене.

5 оригинални опции

  • Горчица с хрян

Ако не можете да получите корен или прах на уасаби, използвайте горчица, настърган хрян и оцветители за зелена храна. Коренът на хрян трябва да се измие и почисти преди готвене. Разбъркайте старателно горчичния прах с хрян и багрило, така че сосът да е еднообразен и естествен на цвят. Украсете с нарязани билки.

Лесен и бърз вариант за приготвяне. Трябва да комбинирате праха с вода и да разбъркате добре. Добавете вода на малки порции, така че консистенцията да не е твърде течаща. За да запазите подправката по-дълго, добавете малко зехтин.

Апетитен, лек и невероятно вкусен сос. За да го приготвите, ще ви трябва кондензирано мляко, майонеза, японски хрян, сок от лайм, сол. Дълбоко запържете скаридите, след това ги подсушете и залейте със соса. Използвайте хайвер от тобико и лимонови клинове за декорация. Можете да сервирате скариди с чипс или прясна салата.

Деликатен, ярък на външен вид и невероятно вкусен сос, който е подходящ за сандвичи и бургери. За да го приготвите, ще ви е необходима каша от авокадо, майонеза, заквасена сметана, японски хрян на прах, соев сос, килантро, нарязан босилек.

Страхотна вариация за скариди и други морски дарове. Подправката ще ги освежи и ще добави нотка на вкус. Достатъчно е да вземете васаби на прах, пилешко яйце, растително масло, лимонов сок, преварена вода, сол, черен пипер.

Разредете праха с вода до гладка, пастообразна консистенция. Когато добавите маслото и яйцето, препоръчвам да използвате пасатор. По-добре е да солите и пиперте соса в самия край и да разбъркате на ръка.

заключение

В статията разгледахме какво представлява уасаби, от какво се прави тази екзотична подправка, с какво се яде и какво може да бъде заменено с нея. От праха се приготвя вкусна салата за дресинг, разпределя се на тънък слой върху сандвичи, сервира се със суши и рулца и дори се добавя към сладолед. В много ресторанти в Япония можете да видите как готвачите търкат японски хрян върху изсушена кожа от акула направо в чиния..

Правили ли сте сами васаби? Уведомете ни в коментарите.!

Домашно уасаби

Легендата разказва, че през XII век бъдещият шогун от Шизуока харесвал неизвестния горящ корен. Със своята лека ръка в продължение на повече от 800 години, първо в Япония, а след това в целия свят, това растение се използва под формата на подправка, наречена японски хрян, или японска еутрема.

Японският Евтрема в ежедневието често се нарича уасаби, което означава подправка с това име. Като растение, уасаби е вид евтрема (Eutrema wasabi или Wasabia japonica) с изгарящи ароматни коренища.

Уасаби не само разкъсва гърлото, но има и мощен антимикробен ефект - не напразно японските ястия с аромат на сурова риба.

Всички ценители на източноазиатската кухня знаят, че суши се сервира с пикантен японски сос уасаби, но не всеки знае, че истинското уасаби може да се опита само в Япония, а дори и тогава само в скъпи ресторанти - цената му е много висока поради трудностите при отглеждането (нарича се там honwasabi - „истински уасаби“).

В противен случай това е просто уасаби - имитация на базата на хрян, багрило и горчица. Така че
ако искате да знаете вкуса на енергичен корен и цялата радост от истинската му пикантност, опитайте се да го приготвите у дома. Ще се окаже не по-лошо, отколкото в суши баровете, още по-добре!

Добро уасаби

За приготвянето на подправката се използват три- и четиригодишни корени. Оказва се, че критерият за истински уасаби се счита не само за видове и живот в „историческата родина“, но и за много сложен начин на отглеждане.

Истинският уасаби се получава само когато расте в крайбрежната зона и се измива с хладка (10-17 градуса) течаща вода. Такива продукти струват много пари. Ако растението е било култивирано в обикновени лехи (което също се практикува), то вече не се счита за идеално за приготвяне на сос..

За тези, които решат лично да приготвят този сос, ще кажем, че има много рецепти за приготвяне на уасаби у дома. Васаби може да се направи с пресен корен и специален прах. Естествено, най-добрият сос се прави с пресен корен от японски хрян..

Ако станете щастлив собственик на такъв корен, не е трудно да подготвите подправка от него: измийте корена, обелете го, отрежете издатините и почистете кухините. След това разтрийте на много фина ренде.

Всъщност според правилната триене е необходимо да се търка върху кожата на акула, но върху метална ренде, според експерти, се оказва съвсем различно. Препоръчително е да ядете подправката в рамките на 20 минути, тъй като тя бързо се влошава, когато е настъргана.

Пикантно уасаби с оризов оцет

СЪСТАВКИ

  • 1 супена лъжица. л. васаби на прах
  • 1/3 ч.л. Сахара
  • 1/3 ч.л. оризов оцет
  • 1,5 с.л. л. студена вода

ПОДГОТОВКА

  1. Изсипете васаби на прах и захар в подходящ съд.
  2. Разрежда се с вода, бъркайки бързо, за да не се образуват бучки.
  3. След това добавете оризовия оцет и отново разбъркайте добре..
  4. Прехвърлете подправката в стъклена чаша и я обърнете върху чиния с основното ястие или отделна малка чинийка. След 10 минути сервирайте.

Домашно уасаби с хрян и лимонов сок

СЪСТАВКИ

  • 1 ч.л. васаби на прах
  • 1 ч.л. студена вода
  • 1/3 ч.л. соев сос
  • 1/2 ч.л. настърган хрян
  • 3 капки лимонов сок

ПОДГОТОВКА

  1. Добавете васаби на прах, вода, соев сос към чаша и разбъркайте старателно.
  2. Сложете хрян в сместа и добавете лимонов сок. Разбъркайте отново, докато стане гладко.
  3. Изчакайте 10 минути, за да може подправката да придобие оригиналния си вкус и да замрази малко.
  4. След това сервирайте с японската кухня..

РЕДАКЦИЯ

Не се опитвайте да разбърквате уасаби в соев сос - това противоречи на японската традиция. В Страната на изгряващото слънце правят това: слагат капка уасаби върху суши и след това го натопят в соев сос от страната на рибата. Какво препоръчваме и вие.

Която и рецепта на уасаби да използвате, не можете да съхранявате готови макарони за дълго време вкъщи, тъй като нейната острие и аромат намаляват с времето. След 2-3 дни сосът силно губи вкуса си и се различава значително от прясно приготвения.

Като бонус представяме рецепта, която няма нищо общо с истинското уасаби, но заради горещия си вкус и изумруден оттенък, получи игривото име „уасаби на руски език“.

СЪСТАВКИ

  • 500 г млади стрелички чесън
  • 1/2 ч.л. сол
  • 1,5 с.л. л. растително масло

ПОДГОТОВКА

  1. Измийте добре събраните стрели от чесън и отстранете жилавата част. След това поставете стрелките върху хартиена кърпа, за да премахнете излишната влага. След като стрелите изсъхнат, започнете да ги нарязвате произволно.
  2. Поставете нарязаните стрелки в купа на блендера, добавете сол, малко растително масло и всичко смилайте. Трябва да се образува красива, смарагдова паста.
  3. Поставете получената маса в съд и поставете във фризера. Такива тестени изделия могат да се съхраняват дълго време и ще бъдат чудесна подправка за различни месни и рибни ястия. Можете да го добавите към масло.

Сега знаете как да си направите сос уасаби у дома. Както можете да видите, в това няма нищо супер сложно, проблематично е само да намерите правилните съставки. Но все пак е съвсем реално.

Можете да приготвите сос уасаби у дома, допълвайки собствената си японска кухня или дори да експериментирате с руснаците, защо не? Вдъхновение за вас, късмет и, разбира се, приятен апетит!

Хареса ли ви статията? Абонирайте се за канала, за да сте в крак с най-интересните материали

Какви витамини са богати на диня?

Английска кухня