Руска кухня

Процесът на формиране и развитие на руската кухня се простира в продължение на няколко века. От време на време се споменават за него в летописите от Х-ХV век. и в различни исторически документи. Класиците обичаха да пишат за нея в безсмъртните си произведения. Тя беше внимателно проучена от етнографите. И всичко това, защото тя е оригинална и невероятно богата. Развивайки се заедно със своя народ, той отразява не само неговия живот и обичаи, но и историята. И през цялото време се подобряваше, допълваше се с заеми и се разширяваше.

Днес фразата "руска кухня" се свързва със зелева супа, хрупкави кисели краставички и кисели гъби, ароматни пайове и пайове, както и уникален чай от самовар.

Но преди 1000 години всичко беше малко по-скромно..

Историята на развитието

Учените идентифицират 4 етапа от формирането на руската кухня, всеки от които има свои собствени характеристики. То:

  1. 1 староруски, датиращ от IX-XVI век;
  2. 2 Стара Москва - тя падна на XVII век;
  3. 3 Петър и Катерина - отнася се за XVIII век;
  4. 4 Петербург - съчетава традициите от края на XVIII век. и продължава до 60-те години на XIX.

Доминираха хляб и брашно. Древните руснаци държели палачинки, брашно желе и ръжени пайове с голямо уважение. Нещо повече, зеленчуци, плодове, гъби, различни видове месо и риба, каша служи като пълнеж за тях. Още по това време скъпи гости бяха посрещнати с хляб и сол.

Между другото, кашата в Русия се смяташе за символ на просперитет и просперитет. Думата "каша" е била използвана за обозначаване на древни руски сватбени празници. А на масите на руснаците винаги е имало елда, ечемик, перлен ечемик, овесени ядки, овесени ядки или просо каша.

Освен нея, диетата от онова време включвала големи количества зеленчуци - зеле, ряпа, репичка, грах, краставици. Те обичаха да пируват с плодове и плодове тук. В допълнение към тях, медът бе ценен от сладкия зъб, на базата на който бяха създадени вкусни сиропи и конфитюри. Още тогава стюардесите пекат натруфен с тях.

От XI век. в Русия се използват подправки: дафинов лист и черен пипер, карамфил, джинджифил, кардамон и шафран.
До 17-ти век. тук практически не са яли месо и мляко. И ако са го направили, тогава са правили зелева супа и каша от месо. Те пиеха мляко задушено или сурово, правеха от него заквасена сметана и извара и не знаеха за съществуването на сметана и масло почти до 16 век.

Около същия период се появяват национални руски напитки - квас, сидера и хмел. През 1284 г. бирата се вари за първи път. И през XV век. истинска руска водка се правеше от ръжено зърно.

През XVI-XVII век. Старата руска кухня беше обогатена с юфка и кнедли, заимствайки ги от народите на Азия.

XVII век бе белязано от разделението на кухнята на тази, която тя предпочиташе да знае, и тази, с която обикновените хора се задоволяваха. И ако по-рано тези различия бяха изразени само в броя на ястията, то сега се обърна специално внимание на качеството. И всичко това, защото новосъздадените ястия и кулинарни техники започнаха да проникват в традиционната кухня..

От това време на масата на благородството започва да се появява по-пържено месо, което по-рано се смяташе за безвкусно. А също и шунка, свинско свинско месо, говеждо месо, печено агне, дивеч и домашни птици. В същото време бяха вкусени сарджала, туршия и основни деликатеси като желирана червена риба, осолена риба, черен хайвер.

Освен това руският народ започна активно да заимства продуктите на Астраханското и Казанското ханати, Сибир и Башкирия, които наскоро се присъединиха към държавата. Това бяха стафиди, смокини, дини и пъпеши, кайсии, лимони и чай. (Въпреки че някои източници твърдят, че в някои региони лимоните се консумират от 11-ти век.) И гостоприемните стюардеси започнали да приемат рецепти за вкусни пайове, джинджифили, всякакви конфитюри и ябълкова ружа. Въпреки че според някои доклади, последният се подготвя в определени райони на Русия от XIV век.

Така XVII век. характеризиращ се с разцвета на традиционната руска кухня и опростяването на простия селски.

След старата московска епоха започва нова ера - ерата на Петър Велики. Тя се различава от другите по по-активното си заимстване на западните кулинарни традиции. И сега благородството все по-често носи не само отвъдморски продукти и рецепти, но и „абонира“ чужди готвачи. Те обогатяват руската кухня с пайове, гювечи, рулца и котлети, допълват я с непознати досега млечни, зеленчукови и пюре супи и украсяват със сандвичи, масло и истински холандски и френски сирена.

Те също замениха името на изначално руската „супа“ с „супа“ и научиха как да я сервират правилно - в саксии или чугун.

Този период съвпадна с появата на „прозореца към Европа“. Именно чрез него традиционните френски, немски, италиански и холандски ястия започват да влизат в руската кухня. Сред тях: котлети с и без кост, ескапели, предястия, пържоли, ястия от картофи и домати, които току-що бяха донесени по това време, както и колбаси и омлети.
В същото време те започнаха да обръщат специално внимание на настройката на масата и декорирането на самите ястия. Интересното е, че в процеса на овладяване на това изкуство се появиха много салати, гарнитури и дори винегрет..

Отличителна черта на този период е разнообразието от закуски, сервирани за благородството. Риба, месо, гъби и зеленчуци те значително разнообразиха руската кухня и я направиха приказно богата и още по-вкусна..

Руска кухня: нашите дни

В следващите години традиционната руска кухня само се обогати. Появиха се талантливи готвачи, чиито имена са известни далеч извън границите на страната. Пътувайки по света, те овладяват най-новите кулинарни технологии, благодарение на които могат да приготвят най-необичайните и оригинални ястия. И свържете несъвместимото във всеки от тях. Например: сладолед, приготвен от бородински хляб, фуа гра борш с фламбе, коктейлни салати, агнешко със сос от квас, шийка от раци със зеленчуков хайвер и др..

Злостта на руската кухня

Националната руска кухня в продължение на много векове е заимствала новомодни ястия и отвъдморски кулинарни традиции. Независимо от това, това не й попречи да остане отличителна и оригинална. След като вкуси сочни котлети, предястия и жулиен, руският народ не промени навиците си.

И не се отказа от зърнени храни и супи, които с течение на времето само станаха по-разнообразни. Не е променила традицията на сервиране на ястия. Както преди, първото се сервира с горещи ястия - супи, борш, месо или супа от зеле. За второто - гарнитура с месо или риба. И на трето - сладка напитка - сок, компот, плодова напитка или чай. И остана един от най-гостоприемните народи в света.

Основните методи за готвене в руската кухня:

Колкото и богата и разнообразна да е руската кухня, тя все още се основава на традиционните, разпознаваеми във всяко кътче на земното кълбо ястия, а именно:

Зелева супа. Казват, че това ястие се е появило в Русия през 9-ти век, едновременно с зелето. Това е супа с много съставки. Зелената супа се приготвя с киселец, прясно или кисело зеле, месо (понякога риба или гъби), подправки и кисел дресинг на базата на заквасена сметана или зелев саламура. През цялата история на съществуването му съставът на практика не се променя, само че букетът от подправки за зелева супа беше разширен.

Kulebyak. Тя се различава от обикновените пайове по наличието на сложен пълнеж - от 2 до 4 вида кайма, разделени от тънки палачинки. Освен това обемът му непременно е равен на поне половината от обема на теста. Първите кулебяки бяха направени от тесто с мая и слоеве зеле, яйца, елда каша, варена риба, лук или гъби и украсиха масите както на благородството, така и на обикновените хора.

Кутя. Мемориално ястие, което представлява каша от пшеница или ориз с мед, маково семе, стафиди и мляко. Приготвя се и се поднася в навечерието на Коледа и Богоявление, понякога на възпоменание. Смята се, че кутия приема корените си още в дните на езичеството, когато с негова помощ се почитал паметта на предците. Между другото, в Русия всяка каша се наричаше „прабаба“ на хляба.

Юфката е заета паста, която е невероятно популярна в целия свят, включително и в Русия. Първите юфка се наричат ​​китайски, те се появяват през II хилядолетие пр.н.е..

Кисел. Тази напитка е на поне 1000 години. Първоначално се е произвеждал от овес или пшеница, по-късно от плодове. Спомените за него се появяват в „Приказка за минали години“.

През X век. по време на обсадата на Белгород в града започва глад. И когато гражданите вече бяха решили да се предадат, един старец заповяда да намерят останките от овес и пшеница, да направи от тях желе и да го излее във вана, изкопана на ниво кладенец със земята. Меден узвар се изсипва в друга такава вана. И тогава поканиха няколко завоеватели, които да опитат деликатесите от кладенците. Няколко дни по-късно те се оттеглят, решавайки, че руският народ се храни от Майката Земя.

Ukha е ястие с гореща риба. Всеки регион има своя собствена рецепта за приготвяне. Например в Дон харесват рибена чорба с домати.

Строганина е ястие, приготвено от сурова, замразена риба, поднесена под формата на стружки със смес от сол и черен пипер. Много популярен в Сибир.

Салата Оливие е национално новогодишно ястие, кръстено на Люсиен Оливие, който го измисли. Традиционната руска рецепта се състои от "докторска" наденица, варени картофи, варени яйца, кисели краставици, зелен грах, варени моркови, майонеза и билки.

Чай от самовар. Казват, че подобна напитка е имала специален вкус, който е постигнат както чрез използването на самия самовар, така и благодарение на единството на семейството, което се е събрало в беседката или на верандата, за да я вкуси..

Пайове - печени пайове с различни видове пълнежи - риба, месо, моркови, яйца, лук и ориз и малки дупки отгоре.

Мариновани гъби и туршии - деликатес, който съществува от няколко века.

Винегрета е национално руско ястие, приготвено от цвекло, картофи, моркови, зелен грах, кисели краставички, лук, растително масло и подправки, макар и заети..

Джинджифилови продукти - брашно, произхождащи от древноруския период.

Ябълковото ружа е традиционен деликатес, който се приготвя от XIV век. с мед и ябълки. Съвременните рецепти са усъвършенствани и могат да съдържат канела, горски плодове и др..

Хлябът и солта е лакомство - един вид символ на руската кухня. Днес това означава гостоприемство. А в древността е била надарена с магическо значение. Хлябът олицетворяваше богатството и благополучието на семейството, а солта го предпазваше от неприятности и лошо време. Преди това браунито беше умилостивено с хляб и сол при влизане в нова къща..

Супа или кайма, както казаха в Русия. Всъщност това е национално ястие от руската кухня. Преди това беше само зеленчук, по-късно започнаха да му добавят месо. Днес има огромен брой супи за всеки вкус..

Маринованите ябълки са вид домашни туршии. Те бяха популярни преди няколко века.

Киселото зеле е ястие, получено от ферментацията на зелето. Смята се, че всички негови полезни вещества се съхраняват в него..

Полезни свойства на руската кухня

За изобилието на супи и зърнени храни, руската кухня се счита за една от най-здравословните. Той е идеален за вегетарианци и е почитан в целия свят. Освен това тя широко използва всички дарове на природата - зеленчуци и плодове, всеки от които съдържа огромно количество полезни вещества. Специално място в него се отделя на ферментиралите млечни продукти, както и на сладките напитки - компоти, желе и сокове.

Днес средната продължителност на живота на руснаците е 71 години и според уверенията на социолозите тя продължава да расте.

Традиционна руска кухня

Традиционните ястия от руската кухня се приготвят от продукти, познати и добре познати в нашата лента. Основата на руската кухня са разнообразни ястия от зърнени храни, пайове, месо, дивеч, риба и гъби. Докато новите продукти проникват на територията на страната ни, традиционните руски ястия се сдобиха с нови съставки, без които е трудно да си представим празник. Такива „гости“ например бяха картофи, домати и тиквички. Наличните подправки, подправки и масла, донесени от други страни, все повече навлизат в съвременните рецепти..

Повечето от продуктите бяха приготвени във фурната: къкри, пържени или печени

Руската кухня, разбира се, ще загуби своя чар без ароматни туршии. Соленето и накисването, както преди, така и сега, служи като начин да запазите любимите си храни и витамини за студената зима и да разнообразите обичайните си ястия и лакомства..

Супи от руската кухня

разсолник

Богатите яхнии са руски национални ястия. Те винаги са били много често срещани, защото комбинирали най-хранителните храни и позволявали на голямо семейство да изхрани пълнежа си. Маринова супа е чудесен пример за такава супа..

Речната рибена чорба е класическа обилна храна за рибари и крайбрежни жители. Как да го приготвите правилно, какви подправки да използвате и с какво да сервирате, прочетете нашата статия за вкусна рибена чорба..

Окрошка

Истинската okroshka се приготвя не с наденица и сладък тъмен квас, а с различни видове месо и бял квас. Орошка първоначално е била приготвена от остатъчно месо, затова в класическата рецепта се използват различни видове, но можете да спрете само на една.

За 4 порции ще ви трябва:

Различни видове варено или пушено месо (говеждо, пилешко, свинско и др.) - 900 gr.

Бял квас - 1 литър

Прясна краставица - 4 броя.

Зелен лук, копър - голям куп

Горчица, хрян, заквасена сметана, сол, черен пипер на вкус

Получаване:

Нарежете свареното месо, краставиците и яйцето на кубчета. Нарязваме на ситно всички зелени. Разпределете същото количество съставки в чиниите, в които ще сервирате, сол и черен пипер, добавете чаена лъжичка горчица и хрян, изсипете студен бял квас. Подправете със заквасена сметана и разбъркайте.

Можете да използвате и по-модерна рецепта за приготвяне на okroshka на квас

Традиционно зелевата супа се готви на прясно зеле през лятото или кисело зеле през зимата. Това руско национално ястие е визитна картичка на руската кухня. Рецептата се основава на богат телешки бульон върху костта, много зеле, картофи и моркови.

Solyanka

Солянка показва и пример за ситостта и разнообразието от традиционни руски ястия. Приготвя се с месо или риба, но винаги се основава на соления вкус на краставици, който в съвременните рецепти е обогатен с каперси и маслини. Прочетете нашата рецепта за рибена солена.

Традиционни руски ястия

Патица със зеле и ябълки ще украси всяка празнична трапеза.

Винагретът ще служи като отлична салата или гарнитура, ако планирате да готвите руски национални ястия.

По време на гладуване или когато избягвате месо и риба, ястията с гъби ще разнообразят вашата диета. Пригответе лисички, задушени в заквасена сметана, към всяко любимо гарнитура или в класическа комбинация с картофи.

Истинска каша от елда

Готви се 20 минути!

За 4 порции ще ви трябва:

Елда - 2 чаши

Вода - 3 чаши

Сол, масло на вкус

Получаване:

Напълнете зърнените култури с течаща вода и изплакнете с ръцете си, като смените водата най-малко пет пъти, освобождавайки я от прах и камъни. Хвърлете чисти зърнени храни върху сито и оставете водата да се оттича.

Запалете елдата в сух тиган, докато зърната не се прилепнат един към друг и се движат свободно в тигана. Гответе още около 3 минути, докато се появи фин орехов вкус. Отстранете от топлината.

Кипяща вода. Загрейте фурната до 180 градуса и намалете до 110. Изсипете елдата в керамичен съд, сол, напълнете с вода и поставете да се готви 3 часа. Благодарение на керамичните чинии кашата ще изтръгне, а не да заври. След готвене изключете фурната и оставете кашата да се охлади леко вътре. Сервирайте с масло. Освен това можете да приготвите гъба или зеленчукова пържени или да сервирате с мляко.

Туршии от руската кухня

Разделът с рецепти има отличен избор от мезета и салати от цял ​​свят. Ние бързаме да ви покажем любимите ни ястия от руската кухня от раздел закуски:

Държавни изследвания на Русия (Реали Руска)

Jste zde

Национална кухня. пир.

Традиции на руската национална кухня

Природата на руската кухня

Особеностите на националната кухня са запазени по-добре, отколкото например типичните особености на облеклото или жилището.
Традиционните руски ястия са с високо съдържание на енергия и съдържат много мазнини. Това се дължи на суровия климат: винаги е било необходимо да се яде много ("Докато мазнината изсъхне, тънката умира.").
Ястията в руската кухня са прости, рационални и практични. Хората готвели главно ястия от хляб, брашно и всичко, което гората давала - мед, плодове, ядки, гъби (въпреки че населението на южната част на Русия е предпазливо от гъби, страхува се да ги използва). Основната част от храната на руснаците бяха различни видове зърнени храни и млечни продукти. Месото се смяташе за празнично ястие.
Руснаците се научиха да консервират и съхраняват храната - пушат, сушат, осоляват месо, ферментирали зеленчуци и плодове, мариновани, осолени (краставици, чесън, гроздови листа, див чесън зелени), правят конфитюри, сушени плодове (сини сливи, сушени кайсии, стафиди).

Хранене на хора с ниски доходи

Когато нямаше достатъчно брашно или зърнени храни, хората ядоха "втори хляб" - картофи. Те често ядат и зеле, от което се правят супи, например, зелева супа („зелева супа и каша е нашата храна“), както и моркови, цвекло и елда (каша от елда).

Хлябът играе и играе най-важната роля в ежедневната и празнична храна. Руснаците казват: "хлябът е главата на всичко".
Руснаците много почитаха хляба: според стария обичай, отпадналият хляб трябва да се бере, да се маха, да се целува и да се иска прошка за небрежност. Хората никога не са изхвърляли трохите. От детството детето е било научено да уважава този продукт. Гостите бяха посрещнати с думите „хляб и сол“.
Хлябът се използва за закуска с храна през целия ден (за супа, за втори курс).
Руски ръжен хляб, печен с различни добавки (подправки, стафиди - най-известният ароматен бородински хляб с кориандър).
Бял хляб или лаваш също се продава (бял хляб от юг или от Централна Азия под формата на голяма плоска торта).

Руски национални ястия

Закуски

Руската кухня е особено известна с изобилието от различни закуски. Това са салати, туршии (зеленчуци, гъби, риба), пайове с различни пълнежи (месо, риба, зеле, картофи, ориз и яйца, ябълки, лимон, различни видове конфитюри), палачинки с различни пълнежи (продукти от тесто, изсипва се върху горещ тиган на тънък слой), пушено месо, риба, наденица, шунка, хайвер - черен от есетра, който се цени повече от червен от сьомга.

Руските супи са сърдечни и гъсти или, както казват руснаците, „плътни“. Готвят се във вода или квас; често се добавя заквасена сметана или майонеза в купа със супа. Не забравяйте да ядете хляб със супата.

  • Щи - супа от зеле, има около 60 вида зеле.
  • Борш - червена супа, приготвена от зеле, цвекло, моркови, месо.
  • Солянка - супа с кисели краставички.
  • Ukha - руска рибена чорба.
  • Окрошка, туршия, цвекло - студени супи.

Месни ястия

В Русия няма традиция леко да се пържи месо. Много често ястията се приготвят от кайма. Котлети се приготвят от кайма, тя служи като пълнеж за кнедли, пайове, зелеви рулца (кайма в зелеви листа). Популярен е арменският шиш кебап - парчета агнешко. Руснаците често ядат риба.

Сладка

Руснаците обичат сладкишите, магазините предлагат богата и разнообразна селекция от шоколад, сладкиши (продавани по тегло), сладолед, бисквитки; популярни са трохите - печени хлебни тестени халби с пудра захар.

Млечни продукти

Ферментираното печено мляко се прави от кисело мляко, продукти от извара са често срещани - извара маса (със сушени кайсии, сини сливи, стафиди), сладко сирене.

Празнични и церемониални ястия

  • Коледа е успокояваща, кутя
  • Shrovetide - палачинки с масло
  • Великден - великденска торта, яйца, Великден, не яжте горещи ястия
  • погребение - палачинки, кутия, бяло желе

Заемни ястия

През вековете руската кухня е обогатена с много ястия на съседни народи.

  • Шиш кебап е кавказко ястие по произход, боршът и месото са украински супи.
  • Пелмени - сибирско ястие под формата на варени продукти, приготвени от безквасно тесто, пълнено с кайма, както и риба, картофи, зеле.

Съвременни тенденции в руската храна

В началото на 90-те. Руснаците попаднаха под влиянието на вносни храни и бързи храни. Особено обичани пържени - печени продукти, пържени картофи. Сега отново частично се връщат към домашните продукти и ястия. В същото време, особено в големите градове, правилното хранене набира огромна популярност, диетичната, вегетарианската и екзотичната (предимно японска) кухня стават модерни..

напитки

Традиционната руска напитка е квас - тъмна, леко алкохолна напитка, приготвена от хляб или мед..

водка

Водката се счита за един от символите на Русия, въпреки че през последните години количеството на консумацията на водка е по-ниско от количеството на консумацията на бира.
Има световно известни марки руска водка: „Столичная“, „Смирновская“, има и стара традиция на домашна водка, т.нар..
Водката е достъпна както на цена, така и защото можете да я закупите навсякъде, ако искате, и това е една от причините за алкохолизъм сред руснаците. Има чести случаи на отравяне с водка или лунен лъч.
Водка и бира трябва да се ядат. Има безкраен избор на различни продукти. Сушени калмари, мирис (дребна сушена риба), вобла (сушена риба, която трябва да се счупи и да се яде като чипс), чипс, фъстъци, шам фъстък, крутони (малки сушени парчета хляб с различни аромати) се продават с бира. Водка трябва да се яде с хляб, наденица, туршии, див чесън и т.н..

Пиене на чай

В миналото руснаците обикновено завършваха деня с обредът за пиене на чай, обменяха новини по чай, разговаряха за събитията от деня и цялото семейство се събираше за чай..
Чаят се вари в специален чайник, оставя се да се утаи и след това изсипете чаените листа в чаши и добавете вряща вода, или пригответе чай в самовар. Сервира се сладък чай: сладко (най-много се цени сладко от череши), сладкиши, торти, кифлички, бисквитки.

самовар

Самовар е самозагряващо устройство за приготвяне на чай. Самоварът се състои от ваза (има мангал с дървени въглища с тръба), дръжки, горелка за чайник, чучур с ключ.
В миналото във всеки дом самоварът заемаше важно място в интериора на хола или трапезарията. По време на пиенето на чай той е бил поставен на масата или на специална маса, чай се е изсипвал от домакинята или най-голямата дъщеря. Постепенно самоварите започнаха да приличат не на чайници, а на декоративни вази, станаха по-прости и по-строги и накрая станаха електрически. В съвременните времена в Русия самоварът вече е престанал да бъде основна необходимост.

пир

Има голяма разлика между ежедневните и празничните ястия, между ястията, предлагани в ресторантите

Храна през целия ден

Закуска (около 9 ч)

Закуската е за предпочитане обилна. През деня често няма къде да се яде, затова руснаците предпочитат топла храна - каша (овесени ядки, ориз, пшеница, елда, грис), бъркани яйца, колбаси, палачинки. Те ядат извара, сирене, пият чай или кафе.

Обяд (около 14 часа)

Обядът обикновено се състои от първата супа, а втората люта (месо или риба със гарнитура). Руснаците са свикнали да се хранят по време на работния ден с бързи храни (има заведения от този тип, предлагащи руски национални ястия), в столови и кафенета. За разлика от богатото руско домашно хранене, чужденец може да бъде изненадан от малките порции в руските ресторанти. Има доста удобни ресторанти на най-високо ниво, но нормален руснак не може да си позволи да обядва или вечеря там.
На улицата винаги можете да си купите нещо за ядене - пайове, сладкиши, палачинки, шаурма (кебап), пържени картофи с различни пълнежи.

Вечеря (около 20 часа)

Вечерята не е твърде важна в диетата. Обикновено ядат това, което е било за обяд, или това, което се намира у дома.

Домашен празничен празник

В Русия семейните празници обикновено се празнуват у дома, гостите също са поканени вкъщи и се лекуват сами. Няма обичай да се провеждат срещи в ресторанти.
В Русия има традиция за богат празник. Дълго време е така установено, че гостът трябва да бъде приет възможно най-добре и да бъде нахранен докрай.
Промяната на ястия (мезета, първото е супа, второто е люто, третото е сладко) в руския празник не е много ясно - като правило всички видове закуски, пайове, салати, месни ястия и дори десерти са на масата едновременно. В същото време руснаците отдават голямо значение на изобилието на масата - винаги трябва да има много всякакви храни (въпреки възможните материални затруднения).

Покупките

Сега Русия вече има всичко, всичко може да се получи. Това е нова ситуация за руснаците - по съветско време магазините изглеждаха съвсем различно: празни гишета, нулев избор, неприятни продавачки, нискокачествени продукти, дълги редове. Продавачките смятаха купувача за почти свой враг.
Вместо касов апарат използваха сметки. Продукт, например сирене или наденица, ако се появи, се продаваше в килограми (хората го купуваха за бъдеща употреба).

В началото на 90-те. почти всички получиха храна на пазара.

„Руски модел със заявка: snaží se ho vždy za všech околност podvést jeho krajan. Je to hra na kočku a na myš. Až 90% obyvatel nakupuje na trhu a často neví, jak má originální potravina chutnat a zboží vypadat. "
David Šťáhlavský: Rusko mezi řádky

Руска традиционна кухня

През цялото си съществуване световноизвестната руска кухня винаги е изумявала и удивлявала чужденците поради своето разнообразие и изобилие. Руското кулинарно изкуство има многовековна история, през която то бе попълнено с голям брой вкусни и сърдечни ястия, станали наистина традиционни за руския народ, обичани и почитани днес.

Храната на древните славяни се отличавала със своята простота и неусложнена природа, но в същото време била задоволителна и висококалорична. В съответствие с религиозните вярвания, ястията бяха постни и скромни, първите бяха много повече, затова бяха използвани много растителни компоненти: зеленчуци, зърнени храни, гъби, горски плодове. Най-популярните зеленчуци бяха зеле, репичка, рутаба, цвекло, а от зърнените култури - просо, овес, ръж, леща и пшеница. За готвене се използват също месо (основно говеждо или свинско), риба, мляко и млечни продукти (извара, кефир, ферментирало мляко), яйца, мед, ядки..

Основните ястия на руската кухня:

Първо хранене:

Зелената чорба е течно горещо ястие на основата на кисело или кисело зеле, което присъстваше на трапезата на нашите предци в продължение на много стотици години и се ядеше както в кралските имения, така и в бедни колиби. Има няколко десетки рецепти за руска зелева супа, която може да бъде както постна, така и месна. Те бяха приготвени в руска фурна, където трябваше да се нагряват, запарват и придобиват ярък, богат вкус и аромат. Хапваха ги с черен, ръжен хляб, избелване със заквасена сметана, кисело мляко или кисело мляко.

разсолник

Rassolnik е древен първи курс, основан на кисели краставици и туршия. Негов прототип е древното руско ястие калия - гъста пикантна супа на базата на саламура от краставица с добавяне на пресован хайвер и парчета тлъста риба. С течение на времето рибата се заменя с месо (говеждо, свинско, различни карантии). Туршията се сервира гореща с добавяне на билки и заквасена сметана.

Ukha е течно ястие на основата на риба. Имаше огромен брой рецепти: двойна, тройна (името от броя на отметките за риба), риболов, бурлак, комбинирани. Класическата версия на руската „бяла“ рибена чорба предполагаше наличието на лепкава, мека и леко сладка риба, която даваше прозрачен рибен бульон; за това са подходящи костур, ръф, костур или бяла риба, там са добавени и части от такива риби като сом, лин, иде или трясък. За "черна" рибена чорба са използвани аспи, шаран, кефал, кръстосан шаран, шаран, румен, за "червена" или "кехлибар" - тлъсти видове червена риба (сьомга, есетра, белуга, звездна есетра).

Втори курс:

Като втори курс нашите предци бяха доминирани от овесена каша, която се считаше за основен атрибут на ежедневната диета, оттам и поговорката „Щи и каша е нашата храна“. За приготвянето си те взели натрошено зърно, което придало на ястието нежна текстура и ускорило процеса на готвене. Към готовата каша се добавя масло (масло или топено масло), подсладено с мед, плодове и плодове.

елда

Елдата, която дойде при нас от други страни и стана широко разпространена в Алтай, както се вижда от много споменавания в аналите, се превърна в едно от основните и обичани ястия в Русия - каша от елда. Историята не дава точен отговор за мястото на произход на елдата, но фактът, че елдата каша се е превърнала в обичайна храна за обикновените руски хора през вековете, се доказва от многобройните й имена от словоформи в Русия, без значение как са я наричали: и елда, и елда, и зад родните простори, в Европа, обикновено го наричаха „руски хляб“.

Гуриев каша

Една от най-известните каши от руската кухня е Гуриевската каша, която носи името на финансовия министър от 18 век, княз Гуриев, който беше известен като голям почитател на тази каша. Тази каша се приготвя на базата на грис, с добавяне на пени, обезмаслени от затоплено мляко или сметана. Слоевете грис и пяна, поръсени с ядки, се пекат във фурната, захаросаните плодове или пресни плодове, ядки и пълнеж от сладко се използват като декорация.

Палачинки

Традиционен руски деликатес, златист, ароматен и уставорен, служещ като символ на пролетното слънце, ярко и топло, което нашите предци са обичали и уважавали, са класически руски палачинки, приготвени с мая. За печенето си в стари времена използвали тесто с мая на базата на елда, пшеница, просо или ечемично брашно. За древните славяни палачинките са спомен, ритуална храна, която се яде при възпоменание; палачинките също са основният атрибут на празника Масленица и символизират горещото, червено слънце. Палачинките се пекли в специални малки тигани, поднесени с разтопено горещо масло.

Кнедли

Друг заслужен шедьовър на руската кухня се счита за кнедли (удмуртското „pel'nyano“ - ухо за хляб), които имат древни корени на фино-угорското, тюркското, китайското и славянското народи. Те се състоят от безквасно тесто (брашно + вода + яйца) и кайма (нарязано свинско + говеждо месо + агнешко + лук, сол и черен пипер). Изрежете кръгчета от тънко разточено тесто, поставете пълнежа там и прищипайте краищата. Кнедли се варят в подсолена вряща вода и се сервират със заквасена сметана или се заливат с разтопено масло.

Трети курсове:

Руските национални напитки отдавна се смятат за квас, сбитен и желе.

Квас е традиционна кисела, студена напитка на древните славяни, приготвена на основата на брашно, малц, ръжен или пшеничен хляб, ферментирала (добавяха се мая, захар и стафиди) с добавяне на билки, мед и други съставки. В дните на древна Русия квасът е ежедневна напитка, почитана както от селяни, така и от благородници, присъствието му в къщата се смятало за знак на благополучие. До XV век в Русия е имало около 500 сорта квас.

Sbiten

За разлика от кваса, който се консумира главно през лятото, през зимата нашите предци предпочитаха да пият сбитен, той е стара гореща напитка на древните славяни, приготвена на базата на мед, вода и меласа с добавяне на смесени подправки (канела, мента, хмел и карамфил) и лекарствени билкови препарати. Sbiten беше често срещан в обществената и домашната храна, докато не беше заменен от такава напитка в чужбина като чай..

Овесени ядки

Друга изначално руска напитка е руско бяло желе, желатиново ястие, подобно на желе, кисело на вкус, приготвено на базата на такива зърнени храни като овес, пшеница, ръж, коноп, грах с добавка на нишесте. Овесените млечици се считаха за деликатес сред древните славяни, ядоха се горещо с добавяне на ленено семе или конопено масло или студено, в замразена форма, заливаха го с мляко или сладко. За да се подслади киселото желе, с течение на времето към него се добавят мед, плодове, конфитюр и плодове, които постепенно го превръщат в десерт..

Ястията от руската кухня придобиха голяма световна известност в края на 19 век, когато само за няколко десетилетия те спечелиха любов и популярност сред европейските ценители на гастрономическото изкуство. Оттогава руската кухня се смята за една от най-вкусните и разнообразни в света, чуждестранните готвачи приготвят традиционни руски ястия в най-добрите ресторанти по света и се опитват да разберат всички тайни на руската кухня.

Руска кухня: най-вкусните национални ястия

Сърдечни и вкусни руски ястия са известни далеч извън границите на нашата страна. Винегрета, зелева супа, кисело зеле, цвекло и шашлик са мигрирали от Русия към световната кухня. Руските национални ястия включват палачинки и пайове с пълнежи, месо от желета, месо, изпечено в саксия. В този преглед ще представим популярните национални ястия на руския народ, които готвачите и стюардесите с удоволствие готвят..

Традиционна руска кухня

Русия е огромна страна, разположена в 11 часови зони. Географските особености са изиграли огромна роля за формирането на кухнята, добавете към това националните характеристики на хората, живеещи тук, техните традиции и ще получите най-богатото кулинарно разнообразие. И така, типичните поморски ястия са рибена чорба, пайове; Кавказки - овнешки шашлик и козе сирене; Сибирци - кнедли; Кубански казаци - борш и пържени птици. Въпреки това, има традиционни национални ястия от руската кухня, които се приготвят във всички части на страната. По-долу е даден частичен списък от тях..

Ястия с каши и зърнени храни

Кашата се счита за наистина руско ястие. Преобладаващо студеният климат принуждава руският народ по всяко време да се храни задоволително, така че тялото да се затопля от вътрешна топлина. Овесената каша се приготвяла от зърнени култури, които растат в района: елда, пшеница, просо, ечемик, овес, както и бобови растения - грах, леща.

Сложните въглехидрати в зърнените култури ви накараха да се чувствате пълноценни за дълго време. За вкус се добавя мляко или масло, храната се осолява и подслажда. Каша се яде във всички класове: от обикновени селяни и работници, до благородни и кралски дворци. Рецептата за каша на Гуриев е оцеляла и до днес, която е била сервирана преди революцията в московските механи. Към основата на грис се добавят сметана, яйчен крем, ядки, плодове и плодове. Такова ястие беше сервирано за десерт в богати къщи..

Първи курсове: супа от зеле, обикновени и „махмурлукови“ супи

Руските народни ястия са немислими без горещо първо. Това включва супи, уха, яхния, зелева супа и борш. В горещия сезон, okroshka се сервира на масата на квас или кисело мляко, цвекло, зелен киселец киселец борш, коприва.

Интересна категория е представена от така наречените „махмурлукови“ супи. Може би това са най-вкусните традиционни първи курсове, добре познати на всички ценители на руската кухня. Сервираха се на втория ден от празниците, в месоядни и бързи дни, когато нямаше пост. Те включват класически ястия, които са популярни и до днес:

  • хижарка от няколко вида месо, пушени меса, с лимонена киселинност;
  • гъбен халат с зеле;
  • туршии с кисели краставички;
  • харчо с доматен и перлен ечемик;
  • грахова супа с пушено месо.

Топлата, мазна, подхранваща и в същото време пикантна и пикантна храна насища организма, солта и черният пипер извличат излишната вода, осигурявайки чудодейно анти-махмурлук ефект.

В обикновените дни на масите са включени и супи на основата на месо, домашни птици, карантии и постно, рибена чорба, направена от ценна или обикновена речна риба, и супа от раци. Първите курсове се сервираха пайове и пайове. През зимата готвеха зелева супа от кисело зеле, през лятото - от киселец, върхове от цвекло, млада коприва. Богатите супи направиха възможно да се нахрани семейство или работническо ателие до тяхното пълнене. Неслучайно народната мъдрост казва: „Щи и каша е нашата храна“.

Студени закуски: туршии, хайвер и строганина

На изначално руската маса винаги има студени мезета от маринати и кисели краставички. Студеният климат и пределната почва ги принуждават да се грижат за реколтата. Хората направиха всичко, за да запазят дарбите на природата възможно най-дълго, така че да има какво да се яде през зимата:

  • зелето се ферментира чрез добавяне на ябълки Антонов;
  • кисели краставици;
  • кисели гъби;
  • осолена риба и шунка;
  • сушен и замразен строганин.

Всичко беше сервирано през зимата, вкусно допълващи зърнени храни, месо, рибни ястия и яхнии, задължително - с чаша на празничната трапеза. Традиционните зеленчукови и гъбени туршии не бяха забранени по време на строги пости, когато животинските продукти са забранени.

Маринованите ябълки и кисели краставички бяха сервирани като закуска в кръчмите за обикновени хора. В заведения клас по-висок - за търговците и за богатата общественост - към солеността се добавяха сушена риба, осолена свинска мас и месо. Деликатеси като червен и черен хайвер, сьомга, строганин станаха световно известни.

Храна е донесена в московските таверни от Сибир и Север, Архангелск и Иркутск. Известни писатели, журналисти и мемоаристи бяха сред посетителите и дегустаторите. Чрез тях описанията на популярните ястия от руската кухня стигнаха до нас.

Ястия с месо и птици: пълнени, пържени, шашлик

Основната порция се състоеше от месни и рибни ястия. Прасчо с хрян и каша, телешко, бяло като сняг, пълнени трупове от патица, гъска, прасенца, ястия в саксии - най-добрите ястия от изначалната руска кухня, които украсявали празниците на благородни събирания, търговски клубове, известни механи и ресторанти. Тайните на приготвянето на много сложни ястия вече са изгубени, но някои стигнаха до нас, благодарение на авторитетни източници..

Н.Б.: Александър Дюма-баща, пътувайки из страната ни, отбеляза най-вкусното месно ястие - кавказки агнешки шиш кебап.

Пайове, джинджифил, палачинки и сладкиши

Класическата руска народна кухня включва разнообразни сладкиши, които се сервират с първи и основни ястия, закуски и чай. Освен ръжен и бял хляб, на масата имаше пайове с каша, зеле, обемни подхранващи пайове. Първите курсове бяха придружени с пайове - отворени пайове, направени от безквасно тесто с месни или рибни пълнежи.

За сладкиши бяха изпечени джинджифилови бисквитки, кифлички и джинджифили, пайове със сладко и плодове. Все още са известни традиционните великденски торти със стафиди, залети със захарна глазура..

Палачинки - прости и пълнени с извара, хайвер, звездна есетра в изобилие, беше изядена за Седмицата на масленицата. Вкусни пухкави палачинки се печеха в кисело мляко или тесто с мая.

Днес известните специалитети от националните ресторанти се основават на основните принципи на руските кулинарни традиции: подхранването и мекият естествен вкус на основното ястие се комбинират със солени и кисели закуски и пресни сладкиши. Следователно руската кухня никога няма да загуби своята популярност в страната и в чужбина..

Къде да опитате руска кухня?

Услугата CaterMe ще ви помогне да опитате сърдечни и цветни ястия от оригиналната руска кухня. Сайтът съдържа десетки кетъринг компании и офшън ресторанти, които приготвят пайове, пайове и кисели закуски. Оставете 1 приложение на уебсайта, вземете до 7 оферти за 30 минути и изберете най-добрия изпълнител.

Рецепти за руска кухня

Руската кухня е може би една от най-колоритните в света. Тук можете да намерите вкусен богат борш, тънки шарени палачинки с хайвер, риба и гъби, както и уста за уста с многослойни пълнежи, пайове, пайове и каша. Традиционен руски обяд се състои от три курса: топла супа, месо или риба, второ с гарнитура от зърнени храни или картофи и сладка напитка - желе, плодова напитка, компот или плодов сок. Като предястие те традиционно сервират хайвер от тиква, херинга под козина, мариновани зеленчуци от собствената си градина, ароматно кисело зеле и салати, подправени със заквасена сметана или слънчогледово масло. Руската кухня не може да се представи без хляб и брашно, особено пайове с кайма, гъби и варени яйца, които са толкова вкусни за ядене с кисели краставички, рибена чорба и ботвиния. Руските готвачи перфектно приготвят свинско, говеждо, агнешко и различни птици, а те могат да пушат, сушат и солят риба, създавайки наистина уникални ястия.

Търсете рецепти, като изберете категория, подкатегория, кухня или меню. А в допълнителни филтри можете да търсите желаната (или ненужна) съставка: просто започнете да пишете нейното име и сайтът ще избере подходящата.

Руска кухня

Правилното тесто за кнедли и кнедли

Странно, но намирането на добра рецепта за кнедли не е толкова лесно, въпреки че нейният състав и правилни пропорции са изчислени отдавна. Доброто тесто за кнедли трябва не само да е вкусно, но и да има определени характеристики. Не трябва да набъбва по време на готвене, трябва да се разточва добре и тънко, трябва да се поддава на скулптура и да е мека и приятна, когато приключите. Искам да споделя най-добрата, по мое (и не само) мнение, рецепта за тесто за кнедли и кнедли, която напълно отговаря на всички тези изисквания.

Кондензирано мляко със собствените си ръце

Харесвате ли кондензираното мляко? Сигурен съм, че да. Но за никого не е тайна, че в днешно време е практически невъзможно да си купи истинско кондензирано мляко. Сега кондензираното мляко се прави с куп химикали и всякакви билкови добавки. И не забравяйте какво прекрасно кондензирано мляко беше в СССР времена - чудо! Но не всичко е загубено още! Предлагам ви рецепта за кондензирано мляко, която ще ви напомня за страхотния вкус, който трябва да има истинско кондензирано мляко!

Туршия с перлен ечемик за зимата

Предлагам ви моята рецепта за приготвяне на туршия. Вероятно всеки от нас има такива моменти, когато е необходимо спешно да приготви обяда, а времето изтече, в този случай празното в банката ще ни помогне много. Тази опция е много интересна с това, че не е необходимо да варите, пържите или накисвате нещо предварително, което значително спестява нашето време, а рецептата съдържа само продукти, които растат във вашите летни къщи. Тази прекрасна рецепта дойде при мен от Беларус, както се оказа по-късно, има подобни рецепти и в други сайтове, само аз имам различен метод на готвене.

Solyanka

Тайната на готвенето на вкусна SALYANKA. Искам да споделя с вас няколко тайни, когато приготвяте вкусна халаджия. Тези тайни сподели с мен един много добър човек, критик в ресторанта Игор. Когато синът ми опита готвения халаджийник, той веднага каза: „Разбирам това, месото е истинско!“

Палачинките са тънки

Дори не помня откъде идва рецептата, но я имам от около 7 години, предполагам. Много тънки, нежни и вкусни палачинки без мая. Приготвя се много бързо - 1 мин. запържете всяка страна или дори по-малко. Рецептата е толкова успешна, че не струва нищо да се промени..

карамел

Вероятно никой няма да спори с мен, че вкусът на варено кондензирано мляко е наистина великолепен. Но в наше време да се намери истинско кондензирано мляко от мляко е практически нереалистично. Естествено е безполезно да се готви такова кондензирано мляко, приготвено от растителни мазнини и с куп химикали! Можете да прекарате часове, но няма да можете да готвите карамел от него. Въпреки това, не се отчайвайте! Предлагам ви рецепта за прекрасен и вкусен карамел, приготвен от обикновено мляко! Карамел, който може да се използва като крем за различни торти или просто да се яде на лъжици с голямо удоволствие!

Елда каша и тайните на нейното приготвяне

Миналия път ви разказах как правилно да готвите ориз „по индийски“, но сега искам да споделя тайните на истинската каша от елда „на руски“. Опитайте правилно сварена елда поне веднъж и мнението ви за страхотния вкус на това ястие ще се промени завинаги.!

Чийзкейки "Минутка"

Споделям рецепта за питки със сирене без яйца и брашно (тук брашното е необходимо само за обезкостяване). Някой ще каже, че на сайта има около 100 сирника и те ще са прави. Но тези чийзкейки се приготвят моментално от минимален набор от продукти и винаги, винаги се оказват. Рецептата за тези чийзкейкчета беше споделена с мен от най-голямата доброта на готвачката, която хранеше офиса ни сутрин, обяд и вечер. Тя дойде на работа в 7.00, така че до 9.00 часа щяхме да имаме горещи питки със сирене, палачинки, омлети, зърнени храни и много, много други вкусотии. Вероятно е споделила рецепта с мен от съжаление: Бях много бременна и винаги съм гладна)) Сега всички мои роднини и приятели използват тази рецепта и винаги ми благодарят, а аз - нея)))

Натруфен "Тулски"

Има подобна рецепта, но без снимка. И тъй като печех такива бисквити бисквитки много често, реших да публикувам снимка и да споделя своя опит. Рецептата е необичайна, опитайте. Според мнението на близките ми този натруфен вкус е много по-добър от аналозите от магазина :))) Приготвя се много лесно, невероятно вкусен е и остава нежен и мек за дълго време!

Квасен хляб с мед и стафиди

И квасът за този квас. Правя такъв квас повече от 15 години. Отначало свекърва ми даде квас и ми каза как сама си прави квас. Но емпирично извадих за себе си малко по-различни пропорции и технологии. И квасът започна да излиза по-вкусен от нейния. И вече свекърва ми се научи да го прави. И тогава се адаптирах да направя кваса. Квас излиза умерено сладък и подобен на бъчвения квас, който се продаваше в Съветския съюз. Сега изобщо не мога да пия закупен квас. Той е някак прекалено мил и фалшив. Между другото, за тези, които следват фигурата. Калоричното съдържание на такъв квас е около 25 Kcal на 100 g. И така, 2-3 чаши на ден е напълно възможно да си позволите! Е, да вземем бутилка за пикник - самият Бог нареди!

Палачинки със 100% успех

Не смятах да излагам тази проста рецепта, така че не бързайте да ми хвърляте чехли, може би рецептата ще е полезна за младите домакини. Един приятел нахлу в мен, точно навреме за горещите палачинки. И изведнъж, декларира, че не яде "тлъсто"! Нещо толкова дебело? - казвам, като правя изненадани очи. Оказа се, че колкото и да се опита да сготви това просто ястие, резултатът не беше приятен: беше плосък, после лепкав, после попиваше много масло. След като пробвах моята, поисках рецепта. Изведнъж и ще ви е интересно, елате, ще се радвам да ви науча на всички трикове.

Дантелени палачинки

Вероятно цял живот съм търсил тази рецепта. Не пържех палачинки често, защото не можах да намеря рецепта за перфектната дантела, тънки палачинки. По някакъв начин наш роднина дойде при нас с цяла чиния от такива палачинки, пълнежът беше от зеле и яйце, разбира се, че дълго време не посмях да поискам рецепта, защото тя е пристрастна дама и едва наскоро я получи. Разбира се, в началото бях скептично настроен, помислих си, че така или иначе няма да разкаже всички тайни, но бях приятно изненадан, когато ги получих точно като нейните. Между другото, тя е готвачка в детската градина, така че споделям най-интимното си.

Торта "Най-деликатните дамски пръсти"

Много лесна за приготвяне торта, която абсолютно всеки може да сготви. Но! въпреки цялата простота и неусложност на рецептата, тортата се оказва безумно вкусна, без значение каква порция бихте направили, тя все още е точно малка.

Пай с месо и картофи

Невероятно удовлетворяващ, вкусен и много лесен за приготвяне. При липса на нещо друго, парче такъв пай успешно ще замести вечерята ви.

Прибиране на домати за зимата без оцет

Искам да ви представя моята рецепта за реколтата от домати без оцет, която е трудно да се нарече рецепта. Тази опция е много подходяща за тези, които нямат достатъчно място във фризерите, за да съхраняват домати за зимата за борш и други ястия. Рецепта за тези, които не са обезсърчени от доматените семена и за тези, които нямат възможност да купуват скъпи вносни обелени домати. Всякакви домати са подходящи за готвене: криви, коси, повредени, с други думи, всякакви нестандартни. Детайлът се съхранява перфектно в апартамента и не се влошава. Тази рецепта е измислена от майка ми преди много години, на която посвещавам тази рецепта..

Руска кухня - 819 домашно приготвени вкусни рецепти

Националната храна във всяка страна е уникална и е с голямо търсене сред гурметата. Особено популярни в цял свят са рецептите на руската кухня, които са погълнали автентичността и традициите. Прочетете на...

  1. У дома
  2. Най-добри селекции
  3. Национални кухни
  4. Руска кухня

Руска кухня

Между другото, ако основната задача е да намерим здравословна храна, тогава нашите готвачи са готови да предложат най-голямото разнообразие от първи, втори и десерти, пълни с витамини и вещества, необходими за организма. А някои лакомства се считат за лечебни и могат да освободят пациента от ужасно заболяване. Оказва се, че да бъдеш здрав е лесно и просто, вероятно затова в Русия винаги са се раждали талантливи и силни личности..

Изобилието от зеленчуци и зърнени храни позволява дори на ангажирания вегетарианец да се наслади на богата селекция от кисели краставички, които могат да обогатят оскъдното меню, лишено от месо. Между другото, любителите на свинско, говеждо и телешко месо няма да останат разочаровани, защото ще намерят оригинални варианти за готвене, които разкриват пълната широта на славянската душа. Разнообразието от сладкиши и сладкиши просто прави пръскане. Трудно е да си представим колко изискани и нежни аромати може да даде руската кухня.

Какво е съвременната руска кухня: характеристики, тенденции и местни продукти

От много години у нас, където има толкова много уникални местни продукти, за които е невъзможно да се измислят "заместители", концепцията за ресторанти от изискана европейска или по-екзотична азиатска страна продължава да доминира. Човек може да се чуди само защо досега, например, в района на Астрахан няма хайвер бургер или рибена чорба, които могат да бъдат намерени във всеки местен ресторант.

Защо виждате и туристи, и обикновени жители в италиански, френски и други ресторанти? Може би просто нашите ресторантьори и готвачи не искат да работят с местни продукти, търсят стари рецепти, въвеждат ястия с игри в менюто, по-лесно ли е да готвят любимите и разбираеми паста или пица на всеки? Може би руската кухня е твърде сложна или тлъста, така че не се смята за коз, който да примамва гостите? За да разберете това, трябва да разберете къде сме самите ние, как се развива гастрономията у нас днес..

В Русия исторически те обичат чужда кухня, а не своя собствена

Дискусиите за това каква е руската кухня все още продължават. Мнозина са склонни да говорят за това в миналото време - това беше само в онези дни, когато рецептите бяха внимателно пазени от семействата. Тогава дойде ерата на Петър Велики, а с нея и френски кулинарни традиции, които засенчиха нашата кухня. И накрая, настъпи съветската ера, когато работата на готвачите беше изострена, за да се хранят колкото се може повече хора и те бяха принудени да готвят по същите стандарти и рецепти. От една страна, такава кухня подкупи със своята проста, но от друга, беше твърде мазна и нежна. В крайна сметка нямахме нито една гастрономическа традиция, докато в Европа кулинарното изкуство се култивира от векове и не се създава отново под влияние на времето. Следователно, след преструктурирането, френските и италианските ресторанти изпълниха страната, хората имаха естествено желание да се свържат със Запада и този „стандарт“ на кухнята, за който говори целият свят..

Ресторант Василиса Волкова - за интелигентната консумация, тенденциите в бара и жените в бизнеса Прочетете

След 2014 г. ситуацията се завъртя в другата посока и отново започнахме да говорим за кухнята си, любов към нея. Най-накрая дойде осъзнаването, че няма нищо по-добро от рибата ви от местните реки и езера, вашето месо и други продукти, които са само в този град или регион..

Ориз каша в съветски стил, ресторант "Д-р Живаго"

Около руската кухня има много стереотипи

Смята се, че руската кухня е много специфична и се състои почти изцяло от мазни и нежни ястия. Тя не е толкова универсална и разбираема, колкото конвенционалните гръцки и италиански. Но всъщност всяка страна има свои собствени ястия, които само местните жители могат да овладеят. Руската кухня е много широко понятие, във всеки регион тя отразява своите особености. Кухнята в Сибир е много различна от тази, която се яде в районите Краснодар или Астрахан. Но е голяма илюзия, че не харесваме нашата кухня. На нивото на генетичния код е естествено човек да яде това, с което е свикнал от детството си, и например супи в менюто на руските ресторанти се поръчват доста често.

Друг въпрос е как се представя руската кухня сега. Вече пътувахме по света, посещавахме европейски гастро-барове, кръчми и други заведения, така че когато нашите предприемачи правят друг ресторант на "руска кухня" с популярен интериор и меню, което по никакъв начин не е пригодено за съвременните вкусове, това предизвиква само отхвърляне. Но сега вече има много заведения с авторска руска кухня, където тя е представена по модерен начин..

Елда каша от комплекта "Кирилица", ресторант "Белуга"

Но трябва да разберете за какво става дума в руската кухня. Това е класическо, модерно, авторско и всичко регионално - всичко това е руска кухня. Например в Якутия ресторантьорският бизнес има към какво да се стреми, той е едва в началото на пътуването, но местната кухня изненадва. Ястията често се сервират сурови - това е строганина, чернодробен черен дроб. Разбира се, тя трябва да бъде адаптирана за туристите. Но поради начина, по който готвачите, сервитьорите и просто местните жители се отнасят към кухнята си с любов, ентусиазъм и уважение, туристите искат да я знаят, гордеят се с нея.

Постно меню: най-добрите оферти в московските ресторанти Прочетете

Възможна е руската модерна кухня

Днес е израснала нова плеяда от готвачи, които променят отношението към руската кухня, правейки я модерна. Така през 2018 г. „кацането в Санкт Петербург“ на готвачите от известния Мадридски фюжън показа и разказа каква е нашата кухня в нова интерпретация. За да предизвикате интереса на изискана публика, всички продукти се предлагаха като съставки в оригинални ястия. Например, със сладко от лисички и солени млечни гъби със заквасена сметана и мус от хрян с черен хайвер, Игор Гришечкин представи авторската версия на руската зелева супа с кимчи - „KimSchi“ и много други. През 2019 г. четирима началници вече представляваха Русия на този форум - братята Березуцки и братята Гребенщиков. Всичко това беше прието с гръм - и това е само началото. Нашите готвачи и ресторанти, които представляват съвременна руска кухня, започнаха да влизат в най-престижните оценки: 50-те най-добри ресторанта в света, 120-те най-добри ресторанти в света. В резултат на това това започна да влияе на готвачите от регионите, те започнаха да работят с местни продукти, създават местно меню, показват своята уникалност.

Желена риба „Мълчи, Танечка, не плачи!“, Ресторант „Матрьошка“

Защо прави руската кухня модерна??

В световен мащаб животът на хората се променя чрез храната. Това е част от нашата култура, която е толкова високо ценена в света и руската кухня трябва да съответства на нея. Когато вашата страна има богата история, невероятна природа, продукти, няма смисъл да останете държава - вносител на нечие друго гастрономическо наследство, като Великобритания или Германия. Имаме мед от Алтай, брашно от птичи череши, ястия с дивеч, Владивосток с неговите раци и други морски дарове и това е само върхът на айсберга. Имаме какво да покажем, трябва да го използваме. Можете да дадете на гостите да опитат борш, пайове, мезе от желета и други ястия, с които регионът е известен, но всичко трябва да се приготви по модерен начин: по-малко мазнини, красива презентация, акцент върху съставките. Храната е друга форма на диалог, друг начин за опознаване на културата. Хората по целия свят са готови за такъв диалог.


Елен филе с праз, праз, ресторант Руски

Материалът е подготвен от Елена Меркулова, съосновател на HoReCa PIR Expo

Правилно хранене - здрави зъби и венци

От какво е гранулирана захар?