Зърнени храни от ръж и тритикале

Какво е здравословното хранене? Това е на първо място храненето, балансирано според основните показатели за хранителна стойност - протеини, мазнини и въглехидрати..

Хранителните продукти на базата на зърнени култури задоволяват до 70% от дневната нужда на човека от протеини, мазнини и въглехидрати, микро- и макроелементи и биологично активни вещества.
Населението на Русия широко използва зърнени продукти в диетата си. Кашата е традиционно национално ястие в Русия.

Крушите се оценяват предимно като източник на въглехидрати (45-60%), съдържанието на растителни протеини в зърнените култури варира от 8 до 20%.

Учените от зърнената лаборатория на VNIIZ обърнаха внимание на две зърнени култури, които не се използват за производството на зърнени култури - ръж и тритикале, зърнени култури, получени чрез кръстосване на пшеница и ръж. Оказа се, че и двете тези култури превъзхождат традиционните както по количествено съдържание на протеин, така и по аминокиселинен състав..

Таблица 1 показва химическия състав на зърното на традиционните зърнени култури в сравнение със зърното от ръж и тритикале [1].

Аминокиселинният състав на протеините от ръж и тритикале в сравнение с пшеницата като процент от общото съдържание на протеини и надеждно ниво на консумация на незаменими аминокиселини от възрастен в грамове на 100 g протеин, са представени в таблица 2..


Анализът на таблицата показва, че протеинът от тритикале съдържа незаменими аминокиселини в по-големи количества от пшеничния протеин и следователно е по-пълноценен. В същото време протеинът от тритикале значително надвишава „безопасното ниво“ на FAO / WHO за нуждите на основните аминокиселини за възрастни. Обърнете внимание, че физиологичната норма на консумация на зърнени култури на човек е 14-15 кг годишно, или 40 г на ден.

Експерименталните проучвания, проведени в Института за зърно, позволиха да се разработи технология за производство на зърнени култури от тези култури..

Ръжът е традиционна руска култура. Монотонната диета на обикновеното население на царска Русия с черен хляб никога не е довела до недостиг на витамини, защото отговаря на нуждите на руското човешко тяло. Някои наблюдатели отбелязват съвпадението на периодите на разцвет на Русия с големи култури и добиви ръж. С намаляване на ръжните култури започна икономически спад и влошаване на здравето на населението на Русия [2].

През 1913 г. потреблението на ръж на глава от населението в Русия е било 142 кг годишно, а сега е 24 кг, 6 пъти по-малко, отколкото преди 100 години. В същото време изнасяме ръж за Финландия и купуваме семе за зърно.
Производството на зърнени култури от нетрадиционна култура за производство на зърнени култури ще увеличи потреблението на ръж от населението на страната.

Технологията за производство на зърнени култури от ръжено зърно, разработена в зърнената лаборатория на Института по зърнените култури, включва: почистване на зърно от примеси на сепаратор за въздушно сито, вибро-пневматичен сепаратор на камъни и концентратор с кариери и овесени сепаратори за селекция на трудно отделящи се примеси като див овес, ергови рога и дива репичка ; люлеене на рафинирано зърно с подбор на подробно зърно на сита и раздробяване на олющеното ядро ​​в мелница, последвано от разделяне на продукта според номера на размерите в ситото. За да се подобри представянето на зърнените култури, може допълнително да се премине през шлифовъчна машина с мека наждачка, преди да се раздели на номера по размер [3].
В резултат на такава обработка се получават ръжени круши с три числени номера: № 1 - сито проход 02,5 мм / спускане 02,0 мм; № 2 - проход 0 2,0 мм / изход 0 1,5 мм и № 3 - проход 01,5 мм / спускане на плетено сито № 067. Чрез преминаването на това сито се образуват круши тип грис, от които може да се извади брашно с преминаване на плетено сито № 063 семе ръж.

Общият добив на ръжена крупа е 70% с разпределението според числените номера 25 - 25 и 20% и брашното от 30%, включително грис. За сравнение: добивът на оризова крупа е 65%; елда - 67%; овес 45,5%; перлен ечемик 45%.
Времето за готвене на ръж е 15-10-7 минути, в зависимост от размера. Цветът на кашата е сивкаво-бежов, консистенцията е полувискозна, а не ронлива, вкусът е типичен за каши от традиционните зърнени култури. Ръжната каша върви добре със зеленчуците.
Ръжът е евтино зърно. При ниска производствена цена на продукта, цената на дребно за ръж ще бъде ниска. Ръжната каша е полезна, питателна, богата на макро- и микроелементи, диетични фибри, на ниска цена може да се препоръча за различни групи от населението.

Разработена е технологията за производство на ръжна круша: Технологични разпоредби, спецификации и стандарт за организация.
Технологията за производство на ръж е защитена от патент на Руската федерация [4].

Разработването на линия за производство на ръжени круши с капацитет 16 тона на ден ще се изплати за една година.

Тритикале е нов вид зърнени култури, хибрид на пшеница и ръж. По съдържание на протеини той надминава своите родители, пшеница и ръж (таблица 1) и има по-висока биологична стойност от пшеницата. В същото време зърното от тритикале се адаптира добре към различни видове почва, устойчиво е на много болести по зърнените култури и е високопродуктивно [5].

Тритикале се използва главно за храна за селскостопански животни. Има информация за използването на тритикале в пекарни, сладкарски изделия, производство на ферментация.
Зърното от тритикале е по-голямо и малко по-крехко зърно от пшеница и ръж и в същото време е добре изравнено 95-99%.

Анатомичната структура на тритикалевия дживел има свои собствени характеристики. В него плодовата козина свободно прилепва към много тънка семенна козина, повърхността на кариопсиса е набръчкана [6, 7].
Крушите от тритикале не се произвеждат, но лабораторните проучвания показват, че преработката на тритикале в круша е възможна, ефективна и осигурява пълен хранителен продукт.

Технологията за производство на зърнени култури от тритикале в стенд условия включва: смилане на рафинирано зърно в инсталация за разтваряне и смилане, освобождаване на продукта от брашно в сепаратор на въздух, избор на натрошеното ядро ​​на сито или решетъчна повърхност и полиране на цялата зърнена култура, за да се освободи от брашно, залепено върху повърхността на зърнените култури, частично запазвайки неравностите на набръчканата повърхност на фургона. Екстрахираното натрошено ядро ​​е допълнително полирано в устройство с двойно сито обвивка, предназначено за смилане на фино зърно и / или продукти от неговото раздробяване, и се пресява върху сито, като се избира малко количество зърнени култури от типа на грис [8].
Производството на зърнени култури по тази технология е било 70-75%, в зависимост от вида на зърното.

Кулинарната оценка на зърнени храни от тритикале показа времето за готвене: цяла зърнена култура 30 минути, смачкана 8 минути и грис 5 минути. Микронизацията на цели зърнени култури намалява времето за готвене до 16 минути.
Консистенцията на гарнитурата, направена от цели зърнени култури, е рохкава, от малка и от грис, вискозна. Външният вид и вкусът на каша е приятен.

Житните и тритикале крушите имат добри потребителски и вкусови предимства; по отношение на хранителната стойност те могат да бъдат класифицирани като здравословни хранителни продукти и са конкурентни на вносни хранителни стоки. Развитието на индустриалното производство на нова гама зърнени култури е икономически осъществимо и ще допринесе за гарантиране на продоволствената сигурност на страната ни.

Списък с референции

  1. Skurikhin I.M., Tutelyan V.A. Таблици с химичен състав и калоричност на руските хранителни продукти. М. DeLi print, 2007, 276 с..
  2. Панкратева И.А., Политуха О.В., Сокол Е.Н., Чиркова Л.В. Замяна на вноса на пазара на зърнени продукти. Протокол от Международната научно-практическа конференция „Внос на заместване на продуктите от дълбока обработка на зърно и картофи. Федерален държавен бюджетен институт Научноизследователски институт за нишестени продукти Москва, 2014. С. 147-150.
  3. Чиркова Л.В. Ръжът е добър хранителен резерв. В колекцията: Иновативни технологии за производство и съхранение на материални ценности за държавни нужди. Международна научна колекция. Открито допълнение към информационния сборник „Теория и практика на дългосрочно съхранение“. Научно-изследователски институт за проблемите със съхранението на Федералната държавна бюджетна институция Rosrezerv. Москва, 2015. С. 243-252.
  4. Панкратева И.А., Политуха О.В., Сокол Е.Н., Чиркова Л.В. Метод за производство на зърнени култури от ръжено зърно. Патент за изобретение RUS 2510294 02.11.2012.
  5. Чиркова Л.В., Кандроков Р.Х., Панкратов Г.Н. Тритикале: от зърно до брашно, 140 години история. Сладкарски и хлебни изделия. 2015. № 9. С. 8-9.
  6. Ю. Л. Гужов Тритикале е първата зърнена култура, направена от човека. М. Колос. 1978.288 С.
  7. Мелешкина Е.П., Панкратева И.А., Политуха О.В., Чиркова Л.В., Жилцова Н.С. Оценка на качеството на зърното на тритикале. Продукти за хляб 2015. № 2. С.48-49.
  8. Чиркова Л.В., Панкратева И.А., Политуха О.В. Технология за преработка на тритикале в круша. В колекцията: Тритикале. Материали от международната научна и практическа конференция. 2016.S 235 - 241.

Чиркова Л. В., канд. тек. Науки, Панкратева И.А. СТАНИСАВЛЕВИЧ. селскостопански науки,
Politukha O.V.

Статията е публикувана в колекцията:
Практически и теоретични аспекти на сложната преработка на хранителните суровини и създаването на конкурентни хранителни продукти - основата за осигуряване на заместване на вноса и продоволствена сигурност в Русия: Материали от 19-та Международна научно-практическа конференция, посветена на паметта на В.М. Gorbatov. - М.: FGBNU "VNIIMP im. V. М. Горбатов ”, 2016. - С.339-341.

Има ли вид зърнени храни, направени от ръж??

От ръжено брашно се прави само ръжено брашно, което е идеално за печене на ръжен (черен) хляб. Специални зърнени култури, като пшеничен грис, не се правят от ръж.

Но в стари времена правеха каша от ръж. За тези цели ръжът се натрошава, натрошава се в дървено корито и се готви ръжна каша. Друго забравено ястие е „зелената каша“. Произведен е от ръж от восъчна зрялост.

В съвременното готвене човек може да намери ръжена каша „Diamart“, която съдържа пълнозърнесто ръжено зърно..

10 най-здравословни зърнени храни - изберете!

Никой не се съмнява, че зърнените храни са здрави. И без да омаловажаваме достойнството на елдата, която сега е в светлината на прожекторите, искаме да ви напомним, че зърнените култури, от които можете да готвите вкусна, сърдечна, здравословна храна, са много повече.

Представяме ви топ 10 най-здравословни зърнени храни.

елда

За вечеря такава каша е просто приказка: нискокалорична и бързо се усвоява. Елдата - второто име "черен ориз" - се счита за една от най-здравословните зърнени култури. Той се "предписва" при затлъстяване, диабет, заболявания на стомашно-чревния тракт, черния дроб, сърцето и кръвоносните съдове. Добър като гарнитура и като пълнеж, пълнен с елда и печени гъски, патици - любими ястия за празнична трапеза в много страни по света.

Овесена каша

Нарича се женска каша - дава красота и здраве (едно от свойствата на овеса е да намалява риска от рак). Нормализира метаболизма, храносмилателния тракт, сърдечно-съдовата система, укрепва имунитета, понижава холестерола в кръвта, укрепва костите и зъбите. Лесна за храносмилане и подходяща за диетично хранене. Лаврите от най-полезната от всички овесени ядки принадлежат към зърнените култури Херкулес.

просо

Тези, които се лекуват с антибиотици, трябва да ядат просова каша веднъж на ден. Просото има тонизиращо действие върху организма и помага за елиминирането на антибиотици и токсини от тялото. Просото, което се произвежда от зърнени просо, е само малко по-лошо по полезни свойства на овесена каша и елда. Просоната каша обаче не трябва да се злоупотребява с ниска киселинност, заболявания на кръвоносната система и бременност. А просото също отслабва потентността..

грис

Това е едрозърнестата пшеница. Въпреки че е беден на фибри и витамини, той има висока хранителна стойност, бързо се приготвя и лесно се усвоява. За деца, следоперативни пациенти и хора, страдащи от стомашно-чревни заболявания, зърнени храни, гювечи, кнедли, кюфтета, както и мусове и пудинги от грис - са вълшебните пръчици! Тази зърнена култура обаче съдържа много глутен (глутен) и може да предизвика непоносимост или алергии..

кус-кус

Друго "производно" на пшеничена крупа, изобретена в Африка. И днес в Мароко, Алжир, Либия и Тунис кускусът е традиционно ястие. Сервира се както с месо, така и със зеленчуци, сушени плодове и дори ядки. Приготвена от фин грис, който се поръсва с вода, се образуват зърна, поръсват се със сух грис, пресяват се и се сушат. Понякога кускусът се прави от ечемик или ориз..

Максималната полза се концентрира в зърната на кафявия, див и дълъг централноазиатски ориз. Оризът с различна дължина се използва за готвене на различни ястия: дълги - за салати и гарнитури, средни - за ризото, паела, супи, кръгли - за пудинги, пайове, суши, десерти. Най-популярният е полиран ориз. Оризът е без глутен, така че може да се консумира от тези, които имат непоносимост към пшеница.

Перлен ечемик

Това е основната каша за хората, занимаващи се с ръчен труд. Фосфорът, необходим за увеличаване на скоростта и силата на мускулните контракции, е два пъти по-голям, отколкото в другите зърнени култури. Подходящ за страдащите от алергия и тези, които отслабват. Вярно, че кипи почти час, но набъбва 5-6 пъти. Между другото, ечемичната каша се яде по-добре гореща, в охладена форма е по-малко смилаема.

И ето какво ни каза кураторът на Музея за история на развитието на общественото хранене в Санкт Петербург Татяна Цветкова за перлата:

„Според всички източници, дошли до нас, Петър I е предпочитал каша от ечемик пред други зърнени култури. Благодарение на Петър I тя се превърна в основния армейски продукт за дълго време. Друго нещо е, че за царя ечемикът се готвеше с мляко, а в бързи дни - с бадем, което даде направо изключителен ефект “..

Това е същият ечемик, но смачкан и с черупка, където максимумът на полезни вещества. В Русия готвиха супер каша - коливо, с добавка на маково семе, мед или сладко. Заслугата на yachka е, че помага за нормализиране на храносмилането и метаболизма, премахва токсините и токсините. Едрозърнестите храни се добавят и към супи, гарнитури, пълнени със свински или домашни птици и печени във фурната.

царевица

Тази зърнена култура ще почисти перфектно тялото от токсични съединения на флуор и хлор. Забелязано е: тези, които редовно ядат царевица, се чувстват добре и имат висока жизненост. Готварството отнема много време за готвене. Кашата се счита за много калорична, но тя се усвоява лесно. Това, което е много важно - не причинява алергии, затова се препоръчва за бебешка храна, както и за хора с наднормено тегло.

ръжен

Нашите предци са вярвали, че ръжната каша „дава на човека сила да се изправи“. Съвременните изследвания са доказали, че ръжната каша, направена от пълнозърнеста ръж, има най-високото съдържание на витамини от група В, необходими за здравето на гръбначния стълб. Вещества, които могат да инхибират развитието на тумори, също се намират в ръжта. В такава каша има малко нишесте, но много диетични фибри, които почистват организма..

Видове зърнени храни

Зърнените култури са цели, натрошени и пресовани (под формата на люспи). Зърнените култури, направени от пълнозърнести храни, се наричат ​​ядки. Такива зърна се подбират внимателно, само големи и пълнозърнести храни могат да бъдат сърцевината. Ако в пакет зърнени храни, който се нарича ядка, има зърнено "брашно", натрошени зърна, черупки и примеси, тогава тази зърнена култура е с лошо качество. От ядката се приготвят ронливи зърнени храни и гарнитури.

Натрошената крупа се нарича котлет. Получава се просто - зърнената култура се освобождава изцяло или частично от черупките и се смачква. Натрошените зърнени култури са по-фини или по-груби, те се готвят бързо и се усвояват по-добре от ядката. Натрошените зърнени култури са най-подходящи за приготвяне на млечна каша.

В резултат на специална обработка с пара и пресоване се получават зърнени храни под формата на люспи. Най-популярните люспи са овесените люспи, но наскоро се появи просо, ориз, елда и много други люспи. Те се приготвят бързо и лесно се смилат. Подходящ за приготвяне на млечна каша и десерти.

Във всеки случай хранителната стойност на зърнените култури е по-висока от тази на зърното, от което са разработени, защото относителното тегло на обикновено зърно (нека е 100 грама) съставлява част под формата на „люспи“ (по-правилно, козина от плодове и семена, както и филм за цветя) крайният продукт под формата на зърнени култури се изчиства от тези неядливи компоненти, следователно същите условни 100 грама ще съдържат повече хранителни вещества.

(Като "неподходяща" употреба на различни зърнени култури може да се спомене използването на много от тях за производството на заместители на кафе, въпреки че, разбира се, те не могат да заменят истинска напитка с всичките й полезни свойства!)

Може би от лични наблюдения мога да кажа, че най-често в Русия се срещат най-различни пшенични круши (грис, арновка и много други), но въпреки господстващото им положение, асортиментът от магазини не се ограничава до това. А сега нека разгледаме по-подробно кои зърнени култури, от кои зърнени култури и други растения могат да се намерят в продажба.

Почти всичко за зърнените храни

Амарантската (кивича) круша са родом от Южна Америка, които напоследък стават изключително популярни поради своите полезни свойства. Той има по-високо съдържание на протеини, желязо, магнезий и фосфор, отколкото в другите зърнени култури, а балансът на аминокиселините е по-добър, тъй като амарантът съдържа лизин и метионин, което липсва на други зърнени култури, особено на царевичната каша. В допълнение, амарантът съдържа противовъзпалителното вещество сквален. Амарантът не съдържа глутен, така че може да се препоръча на хора на безглутенова диета. Семената на амарант са много ароматни, вкусът им е подобен на вкуса на сусамовите семена с малко количество черен пипер. Сготвените семена от амарант са много лъскави и приличат на гранулиран кафяв хайвер. Семената на амарант са много малки, залепват се едно към друго и залепват на дъното на тигана. Затова е по-добре да готвите амарант в тенджера с незалепващо покритие, на парна баня или в микровълнова фурна. Или смесете амарант с други зърнени храни: сварете 55 г амарант и 110 г препечена киноа в 500 мл вода за 15-20 минути, кашата ще се окаже много примамлива.

Арновка - есенна житна круша (жълта). Прави се от него, както и от всички житни зърнени култури, много вкусна и здравословна каша (например пшенична каша с гъбен сос, манастирска каша). Грубо смляната арновка се вари 25 минути, като се загрява 1 час. Пшеничните круши са полезни, съдържат желязо и фосфор, микроелементи и витамини. За тези, които водят активен начин на живот, пшеничната каша е незаменима, лесно се абсорбира в тялото. Пшеничните зърна са особено добри през периода, тъй като помагат за укрепване на имунната система. Пшеничната каша е с високо съдържание на холин - вещество, което регулира метаболизма на мазнините. Съдържа растителни протеини, въглехидрати, голямо количество фибри, както и минерали и витамини. Както във всички житни зърнени храни, в арновката има много глутен (това е такъв протеин), така че не е подходящ за страдащи от алергия.!

"Артек" - частици от фино натрошено пшенично зърно, напълно освободено от ембриона и частично от черупките на семена и плодове. Зърнените частици са шлифовани. Пшеничната каша се произвежда главно чрез преработка на твърдата пшеница сорт "Дурум". Характерна особеност на пшеничните зърна е същата консистенция на почти всички частици от зърнените култури, което позволява да се сварят всички зърна едновременно. Пшеничната крупа е особено ценена заради укрепващите си свойства, тя идеално стимулира имунната система и се препоръчва особено за хора, които са професионално свързани с тежък физически труд. Пшеничните круши са естествен източник на енергия за човешкия организъм, което ги прави незаменим продукт, както в ежедневната диета, така и в диетата. Може да се използва за приготвяне на течна и вискозна млечна каша, гювечи, кюфтета и др..

Булгур (понякога наричан табуле, въпреки че това е името на ястието) са предварително сварени зърна от пшеница, освободени от някои от триците, изсушени и смачкани. Булгурът е обичан заради аромат на орех, висока хранителна стойност и богатство на витамини. За да сготвите булгур, достатъчно е да загреете малко масло или растително масло в тенджера, добавете зърнени храни и разбъркайте старателно, така че мазнината да покрие напълно зърната. След това добавете вода, 2 пъти по-обемна на зърното, затворете капака и гответе за минути. Не е необходимо да миете булгур нито преди, нито след готвене.

Можете да готвите булгур, без да готвите. Изсипете 2 см боб в съд. Намажете с вряла вода, която трябва да ги покрие с добър сантиметър. След като цялата вода е поета, разбъркайте и оставете да се охлади. Именно с булгур се приготвя модното ливанско ястие с табуле, може да замести ориз в кайма, да го използва вместо бобови растения и дори в някои традиционни оризови десерти. Булгурната супа също може да бъде много интересно ястие..

Грахът може да се полира, цял или нацепен. Произвежда се от хранителен грах. Грахът е ценен преди всичко заради високите си хранителни свойства. Граховият растителен протеин се състои от много важни за организма аминокиселини - цистин, лизин, триптофан, метионин и други, необходими за изграждането на животински протеини. Захар, мазнини, нишесте, калиеви соли и доста високо съдържание на фосфор, незаменим компонент на основното енергийно съединение в клетките на животни и хора, поставят граха на първо място сред всички други селскостопански култури по отношение на хранителна стойност и енергийна интензивност. Факт е, че по време на зреене през последните дни в зърната се появяват вещества, които при консумация инхибират процеса на храносмилане (всички знаят ефекта "набъбване" след изяждане на купа с грахова супа). Това се елиминира чрез промишлена обработка: белене, полиране, раздробяване. Обработката премахва горните влакна, за да подпомогне процеса на храносмилане. И за мен лично беше страхотна новина, когато научих, че понякога заместителите на кафе се правят от грах!

Важно свойство на граха и всички бобови растения, за които ще прочетете по-долу, е, че те са признати от диетолозите като продукти, които помагат в борбата с по-леките мастни натрупвания.!

Елдата не принадлежи към зърнените култури. Растението с червеникави стъбла и широки листа под формата на сърца, от които се добива, е най-близкият роднина на ревен. Пристига в Европа през 15 век от Манджурия. Традиционно елдата се консумира в цяла Централна Европа под формата на каша, приготвена от повече или по-малко фино натрошено зърно. Има 3 вида елда: неземна, дълга и смоленска. Ядките - пълнозърнести храни с отстранена плодова черупка - са полезни за ронливите зърнени култури, както и за зърнените храни и каймата, идеални за супи. Prodel е същото необработено, в което зърната са допълнително разделени, има големи (около половината от елдата ядро) и малки (по-малко от половината от ядрото). От продукта се приготвят вискозни зърнени храни, кюфтета и гювечи.

Смоленската каша се получава чрез пълно почистване на елда от черупки и пълно отстраняване на брашнения прах. Смоленската каша е идеално смилаема, подходяща за течни и вискозни зърнени храни, кюфтета и гювечи. Зелената елда се отличава от кафявата елда по технологията на производство. Зелената елда не се подлага на топлинна обработка (на пара), поради което се запазват естественият цвят на зърната, мекият вкус и аромат на елда и способността да покълнат. По време на съхранението, особено на светло, зелената елда може да придобие бежов цвят, което е естествен процес, също като зелената леща, която в крайна сметка става кафява. Елдата е рекордьор по съдържанието на витамини, микроелементи, висококачествени протеини, необходими за човешкото здраве. Между другото, елдата съдържа много магнезий, има и триптофан (и двата компонента са около 65-70% от дневната нужда на човек), така че този продукт е идеален за нормализиране на съня. Плюс това, липсата на глутен прави елдата идеална за алергични към този протеин..

Дагуса (стъпакан, стъпан, просо от пръст, раги) е зърнена култура, родом от Северна Африка от Етиопското планинско пространство, която в крайна сметка стана много популярна в Индия и Непал. Кръглите зърна могат да имат различен цвят - от светъл.

Има опции за използване на круши от дагуса, но все пак основната му консумация се извършва под формата на брашно. Брашното се използва за печене на хляб (класически индийски торти роти, парни питки idli), брашно и зърнени храни също се използват за приготвяне на слаба алкохолна напитка, вид местна "бира".

Dagussa е богата на есенциалната аминокиселина "метионин", съдържа и много калций, така че в някои региони (Виетнам, южните райони на Индия) ястията от Dagussa се препоръчват като подобряваща здравето и дори лекарствена храна за жени в пренаталния период и за деца над 6 месеца.

У нас купуването на дагуса е проблематично, възможно е да попитате в специализирани индийски магазини (а вече има много от тях в големите градове) или да поръчате в Интернет.

Dolichos - необичаен кремав боб с бял гребен, отделен род бобови растения. Тази древна бобова култура е доста често срещана в света, но е особено популярна в индийската кухня. Dolichos се гордее не само с богат билков аромат, но и с балансиран протеин. Както зрелите сухи плодове, така и свежите зелени шушулки се използват за храна. Доличосът е универсален, може да бъде гарнитура и основно ястие, той е еднакво добър в салати и супи, особено когато се комбинира с джинджифил и кокос. Доличовите зърна имат богат билков аромат, вкус малко като зелен фасул. Препоръчва се предварително накисване на боба преди готвене. Гответе ги повече от час, по време на процеса на готвене характерният гребен изчезва.

Киноа (quinoa, quinoa) е оризова киноа, едногодишна билка, която принадлежи към рода "Mary". Киноа се характеризира с доста древен произход, в допълнение, киноа отдавна се смята за една от най-важните храни за индийците. В цивилизацията на инките киноа е била една от трите най-важни храни, като картофи и царевица. Киноа е много по-високо съдържание на протеини от всяко друго зърно, приблизително 16,2%. Съставът на киноа е подобен на този на млечните протеини, докато аминокиселините са добре балансирани. Основната отличителна черта на киноа е, че приема вкуса на храната, с която е приготвена. Това определя цялата гама от широкото му използване - използва се за приготвяне на салати и всякакви втори ястия, за приготвяне на десерти и зърнени храни и т.н. За тези, които все още се страхуват да опитат тази невероятна зърнена култура, искам да спомена, че киноа има много лека, нежна текстура и лек тревист послевкус. И ако изведнъж ще готвите киноа, тогава първо я запържете в растително масло - вкусът ще стане по-изискан.

Царевицата, първоначално американска, пристигна в Европа в края на XV век и бързо се разпространи в южните райони. Царевицата е жълта, бяла, лилава и черна. В продажба можете да намерите големи - големи зърна за супа, малки - за каша, гювечи и пълнежи. Хомини и полента се приготвят от царевица, пекат се тортили и кифли, добавя се царевично брашно в сосове и сметани. Polenta (счукани царевични ядки) се използва като гарнитура или като самостоятелно ястие с различни добавки (зеленчуци, гъби, месо, аншоа и др.). И се оказва, че някои производители приготвят заместител на кафе от царевица..

Полентата може да се използва за приготвяне на сладък пудинг или просто каша, печене на кифлички или вкусни необичайни палачинки (стъпка по стъпка рецепта със снимка). Овесената каша от царевична каша се оказва жилава, със специфичен вкус. Зърнените култури се готвят за около час, като се увеличават по обем. Много вкусна царевична каша се получава с тиква. Тази зърнена култура е богата на скорбяла и желязо, витамини от група В, Е, А, РР, но съдържанието на калций и фосфор в нея не е твърде високо. Протеините в царевичната каша са дефицитни и се абсорбират слабо. Тази зърнена култура не предизвиква прекомерна пълнота и се препоръчва за възрастни хора и хора със заседнал начин на живот. Отличителна черта на царевичната каша е нейната способност да инхибира процесите на ферментация в червата, намалявайки метеоризма (подуване на корема) и колики, както и липсата на глутен, който ви позволява да ядете каша без риск от получаване на глутенова ентеропатия.

Кускусът е грубо брашна твърда пшеница, понякога от ечемик или восъчна пшеница, напълно без черупки и микроби. Използва се за приготвяне на основата на класическата кухня на Магреб - кускус, арабският аналог на пилафа в Централна Азия. Понякога зърнените култури, приготвени от други зърнени култури, както и ястия, приготвени от тях, също се наричат ​​кускус. Диаметърът на зърната е около 1 мм. По традиция кускусът се приготвя от жени, но тъй като приготвянето на кускус е много отнемащ процес, производството на кускус е вече механизирано. Кускусът има деликатен вкус, може да бъде чудесен заместител на макароните и ориза и може да се използва като гарнитура. Може да се сервира горещо или студено. Често се използва за приготвяне на различни салати или можете да приготвите интересна супа. А необичайната текстура идеално замества хлебните трохи за хрупкава коричка.

Бельо. Строго погледнато, никъде няма да намерите фразата „ленено семе“, ленените семена се използват за готвене, които лесно могат да се намерят в магазините за здраве или в аптеките, но в магазините за хранителни стоки най-често ще видите пакети, наречени „ленена каша. „Или„ брашно от ленено семе “. За много дълго време у нас този изначално руски продукт беше забравен, но сега в почти всеки супермаркет има няколко варианта, от които да избирате за приготвяне на каша от лен, често това ще са смеси с пшеница или тиква, или сусам и т.н. от маслодайните семена, освен това смляни в брашно. Но никой не ви притеснява да купувате пълнозърнести храни в най-близката аптека и сами да приготвяте „жива“ каша..

Ленените семена са невероятно полезен продукт! Имайки предвид, че вероятно ще използвате готова за готвене композиция, голям плюс за тези, които следят теглото си, ще бъде, че след натискане на маслото, много малко мазнина остава там. Но има много добре усвоим протеин, от които има почти два пъти повече въглехидрати! Високото съдържание на фибри нормализира храносмилателната система, почиства червата от токсини. Ленените семена са отличен източник на есенциални мастни киселини (Омега 3 и 6), които са жизненоважни за хората! В ленената каша има доста витамини от групи В, А и Е. Има също така важни микро- и макроелементи (цинк, калций, фосфор, калий, селен). Ленените семена съдържат такива интересни съединения като "лингани", които са известни със своите антитуморни свойства, значително укрепват имунната система, са антиоксиданти.

Има много рецепти за приготвяне на каша от ленено семе, така че не се колебайте да експериментирате с този древен и много полезен продукт..

Грис. Произвежда се от пшенични зърна, след като са почистени от горните слоеве (трици). (Пшеницата се използва за производство на пшенична крупа, грис и брашно - те се различават по степента на смилане: в пшеничната крупа - най-грубата, в брашното - най-фината). Манната каша е с високо съдържание на калории и се усвоява добре от организма на детето. Ето защо грисът отдавна е включен в списъка на основните продукти за детска храна у нас. В момента обаче не се препоръчва да предлагате ястия с грис на деца под 1 година. В по-стара възраст е препоръчително да се използва грис в ограничени количества. Тези препоръки се дължат на факта, че грисът съдържа голямо количество глутен от растителен протеин, което определя неговите силно алергенни свойства. В допълнение към познатата „грис“ (грис), тази зърнена култура може да се използва за направата на например вкусни палачинки (стъпка по стъпка рецепта със снимка).

Каша - златен боб. Mung боб, mung боб, златен боб - бобови растения с произход от Индия, зелени малки овални зърна. В индийската кухня, бобът от мънг е по-известен като dal или dhal. В някои страни от Изтока мунгът също се нарича урид или урад. Mung боб има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система на организма. Редовната употреба на тази зърнена култура укрепва сърцето, прави кръвоносните съдове по-еластични, понижава кръвното налягане и почиства кръвоносните съдове от холестеролни плаки. Фосфорът, който е в изобилие от зърнени култури от мънг, е много ценен за човешкото тяло. Подобрява паметта, повишава умствените способности и помага да издържате на стреса. Фосфорът също облагодетелства зрението ни, помага на бъбреците и укрепва костната тъкан. Много круши и, най-важното, вкусни ястия се приготвят от млечни зърнени култури. Mash е идеален за супи, гарнитури, сосове, тестени изделия и дори десерти. Готвенето от тази зърнена култура е много просто, което особено ще зарадва начинаещите готвачи. Като "бонус" тук е фактът: бобът е идин от продуктите, които помагат в борбата с безсънието.

Нахутът (нахут, хумус) е растение от семейство бобови растения. Формата на боб обикновено е къса и подута с грапава повърхност. Цветът на боба варира от тъмен. Нахутът е отличен източник на протеини и въглехидрати, както и съкровищница от микро и макроелементи. В готвенето се използват главно леки сортове нахут (а заменен кафе се получава от пържено). Добавя се към първите ястия (като диетична нахут и супа от карфиол), а зеленият фасул се яде пресен, добавя се към зеленчукови салати. Нахутът се сервира и като гарнитура или като основно ястие. Нахутът се използва за приготвяне на национални италиански и индийски ястия като фалафел и хумус, както и филипински сладки десерти. В вегетарианската кухня покълналият нахут е ценен източник на растителни протеини и минерали, тъй като запазва всички хранителни и полезни свойства.

Особеността на нахута е, че за пълно готвене е необходима по-дълга термична обработка на компонента от минути, но в същото време той лесно кипи, ако този срок се превиши. Преди готвене трябва да се накисва с часове, като в този случай времето за готвене може да бъде съкратено с около 20 до 30 минути. Може би този факт е причината за по-ниската популярност в готвенето в сравнение с лещата или граха. Но ако все пак решите да готвите ястие с нахут, тогава определено ще бъде вкусно и необичайно, например говеждо с нахут..

Овесени круши. Съдържа сравнително голямо количество растителни протеини. Той е богат на витамини В1, В2, необходими за нормалното функциониране на нервната система. Овесената каша е „шампионът“ в съдържанието на калций и фосфор, необходими на растящото тяло за формирането на костите и зъбите. Съдържа много магнезий и желязо. Овесената каша съдържа най-голямо количество растителни (здравословни) мазнини и е богата на фибри. Експертите смятат, че овесената каша е типична северна храна - тя е с много високо съдържание на калории и загрява добре организма. От овес се произвеждат зърнени култури: парен нечукан овес, сплескан полиран овес, овесени люспи, екстра, листенца люспи и овесени ядки. В Русия овесената каша се използва за приготвяне не само на зърнени култури, но и на желе - безквасни, сладки, с горски плодове. След изобретяването на всички видове мюсли, овесът преживява друг пик на своята популярност. А овесената каша сутрин е най-доброто начало на деня (или дори можете да измиете вкусна каша със заместител на кафе, направен от овес).

Перлен ечемик. Ечемикът, от който се прави перлен ечемик, тоест „перла“ (от латинското perla - „перла“), зърнени култури, е родом от Азия. Това е една от най-старите опитомени зърнени култури. Диетолозите препоръчват да използвате перлен ечемик за готвене на зърнени храни, кюфтета, гарнитури - той идеално замества ориза - както и в супи и хлебни изделия. Перленият ечемик е промишлено обработен грубо смлян ечемик. Първите споменавания за употребата на ечемик за храна датират от времето на Древен Египет (4500 години). Ечемикът може да бъде натрошен и цял. Предварително се накисва и се използва за подправяне на супи и за ронливи зърнени храни. Овесената каша се готви от фино натрошен ечемик, правят се котлети и гювечи.

Лимецът (и много от неговите вариации - kamut, двузърнест, лимец, farro, achar, emmer, zanduri) е полудив сорт пшеница, по-точно група от пшеница с чупливи уши и филмови зърна. Има много полезни и дори лечебни свойства. Много диетолози са съгласни, че сегашното увеличение на заболеваемостта се дължи до голяма степен на отказа да се ядат растения като лимец, с набор от хромозоми, които не са променени от хората. До векове кашата от лимец е много често ястие в централните и северните провинции на Русия, района на Волга и Сибир. Лимецът (лимец), отглеждан в САЩ, се продава днес в Русия под търговското наименование Kamut, което въвежда известно объркване. Лимецът, лимецът и камът са различни имена за едно и също растение, което не е кръстосано с други сортове и е запазило уникалните си свойства. И ако вземем предвид всички житни зърнени култури (и не само), тогава лимецът е може би най-полезният от всички! Прочетете повече за лимец.

Просото. Тази зърнена култура се получава от зърна от просо, освободени от люспи от люспи. С просото. Просото е богато на протеини и фибри, както и витамини от група В. за премахване на мъките, които придават горчивина на готовите продукти.

Просото има липотропен ефект (предотвратява отлагането на мазнини) и има положителен ефект върху функционирането на сърдечно-съдовата система, черния дроб и хематопоезата, безопасно е за страдащите от глутенова алергия. Просото в народната медицина се цени като продукт, който дава сила, „укрепва организма“. Ястията с просо, приготвени с мляко, извара, черен дроб, тиква и други продукти, са много вкусни и питателни..

Пшенична крупа "Poltavskaya" - зърно жито, освободено от ембриона и частично от семена и плодови черупки, полирано, удължено, овално или кръгло. На външен вид полтавската крупа наподобява перлен ечемик. Полтавската каша съдържа достатъчно количество растителни протеини, нишесте, витамини А, В1, В2, В3, В6, В9, бор, ванадий, йод, кобалт, манган, мед.

При готвенето те използват полтавска крупа №1 за пълнене на супи, а круши № 2, 3 и 4 за готвене на зърнени храни, гювечи, кюфтета и др..

Фиг. Той заема първо място по съдържание на въглехидрати (главно нишесте, което се усвоява много добре от организма на детето). Съдържанието на полезни диетични фибри в оризовата каша обаче е по-ниско, отколкото например в елда, овесени ядки или просо. Според метода на обработка оризът може да бъде: полиран, напълно без цветни филми; полирани; смачкан полиран, страничен продукт от производството на полиран и полиран ориз, по-малко от една трета от обичайното ядро; задушен, задушен ориз, а зърната запазват голямо количество полезни вещества, а самите те са ронливи. Полираният ориз има грапава повърхност, полиран (направен от стъкловидно полирано) - гладка лъскава повърхност. Овалните и удължени оризови зърна са прахообразни, полу-стъкловидни и стъкловидни. Използването на ориз в готвенето е ограничено само от въображението на готвача.

От кулинарна гледна точка има три вида ориз: кръгъл зърнен ориз, дълъг мм, използван в десерти, почти не прозрачен, съдържащ много нишесте; среднозърнест ориз, по-широк и по-къс от дългозърнестия, дълъг мм; дългозърнест ориз, мм дълъг, използван по-често в чубрица. Цветът на ориза е: бял ориз - полиран ориз, който е загубил значителна част от полезните си свойства; с жълтеникав нюанс - парен ориз, в който са запазени полезни качества; кафявият ориз е най-полезният ориз, на него се учат от детството, той съдържа най-полезните витамини и аминокиселини; черният ориз (див ориз) и дългите зърна са с високо съдържание на витамини, минерали и фибри. Може би най-ценната и търсена зърнена култура сред страдащите от глутенови алергии, особено сортове, които са преминали минимална обработка.

Саго - круши, приготвени от нишесте, получени от сърцевината на багажника на саго и някои други палми, както и изкуствени круши, направени от картофено или царевично нишесте. Богат на въглехидрати (85%), съдържа малко количество протеини, витамини, минерали. Те използват саго за печене, готвят вкусна каша от него, добавят се в супи и други ястия като естествен сгъстител. Брашното Саго е много разпространено в Индия - от него често се пекат питки. Използва се за диети, изискващи ограничаване на протеини.

Соргото (gaoliang) се произвежда от зърно от сорто, растение, много подобно на просо. Соргото е по-голямо от просото и е не само жълто, но и бяло, кафяво и дори черно. Бърз поглед към поле със сеитба на сорго може да бъде сбъркан с царевица. Като цяло има около 30 вида тази зърнена култура и тя се отглежда буквално по целия свят, където е достатъчно топло, тъй като растението е изключително непретенциозно, а единственият му враг е слана.

Соргото съдържа всички основни хранителни вещества, необходими за нормалния човешки живот: протеини, въглехидрати, мазнини, витамини, минерални соли и микроелементи, които са в необходимото за човека количество. Преди ядене, сортовите круши трябва да се накисват и мият дълго време..

Зърненото сорго, освен зърнените култури, се използва и за производство на брашно, нишесте и за дестилация (водка от Гаолианг е много популярна в Китай). И повечето от вас са виждали индустриално сорго поне веднъж в живота си, тъй като именно от него се правят най-обикновените метли.

Соята е едно от най-старите култивирани растения, отглеждани за храна, а също и един от основните елементи на азиатската кухня. Соевите протеини, за разлика от животните, се абсорбират от човешкото тяло с 90%. Соевият протеин е нискокалоричен, богат на органични киселини и не образува пуринови основи в организма, което води до заболявания на ставите. Соята съдържа значително количество захари - рафиноза и стахиоза, които бифидобактериите използват като източник на хранителни вещества. С увеличаване на броя на бифидобактериите рискът от рак и дисбиоза намалява, броят на вредните бактерии намалява и като цяло продължителността на живота се увеличава. Крушите се използват за приготвяне на соев пастет, соеви котлети, салати, а редица производители дори успяват да направят заместител на кафе.

Бобът се различава между бял, оцветен монохроматичен и петен. Белият фасул е по-подходящ за супи, цветният боб е по-подходящ за гарнитури и различни ястия от кавказката кухня, но нищо не ви пречи да използвате например червен боб за приготвяне на интересни супи. Фасул - сместа не е удобна за готвене, тъй като различните сортове, от които се състои, изискват различно време за готвене. Тези колебания са толкова големи (от 50 минути до 2% от часовете), че част от зърната имат време да заври, докато другата все още не е готова. Фасулът е полезен при лечение на много заболявания. Аргининът, присъстващ в боба, понижава нивата на кръвната захар, което е особено важно за хората с диабет. Фасулът, поради антибактериалните си свойства, предотвратява появата на зъбен камък в устната кухина, облекчава възпалението на черния дроб, засилва разтварянето на камъни в бъбреците, жлъчния мехур, насърчава зарастването на рани и лечението на кожни заболявания. Освен това ястията с боб увеличават потентността, имат терапевтичен ефект върху пикочно-половата сфера..

Лещата е най-старата селскостопанска култура. Хималаите се считат за нейната родина. Той се използва широко в храненето в почти всички страни по света, особено от народите на Африка и Азия. Обикновената леща се дели на едрозърнеста плоча и дребни семена. За храна се използва чиния. Най-добрата леща е цветна, те се варят много по-бързо от кафява леща, а супи, зърнени храни, гарнитури и основни ястия се приготвят от всяка чиния леща. Преди готвене лещата се накисва в студена вода, в която те набъбват по-бързо от всички бобови растения. Освен най-различни кулинарни ястия, тортите се пекат от смляна леща, в Индия се добавят към ориз, в Германия се използват при производството на колбаси, във Франция - в сладкарската промишленост и за приготвяне на заместители на кафе.

Чумиза (черен ориз или капитово просо) е ценна хранителна култура от семейството на зърнените култури, Chumiza е едно от най-древните растения за хляб в Източна Азия. В Китай той се нарича "gtszy", а chumiza се нарича "xiaomizo". Думата "chumiza" идва от модифицирания "xiaocyz". В Индия чумизата се нарича "кунчу" и "тенай Коро", в Япония - "аба", в Грузия - "хоми", в Армения - "мчади", в Молдова и Украйна - "бор" или пропито просо, в Казахстан ", В Англия -" туркестанско просо "(теркестанско просо)," италианско просо "(италианско просо). Зърното от чумиза е подобно на зърното на просото, само по-фино и, подобно на просото, е гъсто заобиколено от цветни мембрани с червено или цвят, представляваща 15-17% от теглото на зърното. По химичен състав и хранителна стойност зърното чумиза е близко до това на просото. Чумната каша, която има диетични свойства, прилича на просо и има вкус на грис.

Ечемичната крупа е неполирана ечемична ядка. Състои се от натрошени ечемични зърна с различни форми, освободени от цветни филми. Ечемичната каша, за разлика от ечемика, се произвежда без смилане и полиране, така че съдържа повече фибри. Ечемичната крупа има високо съдържание на калории и добър вкус. Съвременните диетолози съветват по-често да се използват ечемични зърнени храни и супи с добавяне на ечемични зърнени храни за хора с наднормено тегло, също и при чревни заболявания, придружени от запек.

Както видяхте, зърнените култури са напълно различни, разнообразието им е много по-голямо от обичайния ориз, ечемик и грис! Има дори напълно екзотични екземпляри и всеки е уникален. Разбира се, просто е невъзможно да разкажете всичко за зърнените култури в рамките на една статия, но се надявам, че сте намерили интересни и нови неща за себе си.!

Най-добре е да съхранявате зърнени храни в керамични, стъклени или пластмасови буркани със стегнати капаци, но може да се използват и метални кутии. Съхранявайте тези продукти в шкаф или на рафтове на сухо и проветриво място, тъй като високата влажност ще съкрати срока на годност. При висока влажност зърнените култури могат да станат плесенясали. За да предотвратите попадането на бъгове в зърнените култури, трябва да поставите платно или марлена торба със сол или скилидка чесън в черупка на дъното на консервата.

В съответствие със Закона „За защита на правата на потребителите“ датата на опаковане, срокът на годност трябва да бъдат посочени на етикета на продукта. Ето защо можете да залепите лист хартия с срок на годност върху буркан със зърнени храни, за да не го забравите.

Срокът на годност на зърнените култури е различен, следователно, в зависимост от условията на съхранение, се препоръчва да се съхраняват зърнени храни не повече от:

  • - пшенична каша, грис, царевична каша и овесени ядки - от 4 до 10 месеца; същото важи за бобовите растения (с изключение на граха);
  • - елда - 20 месеца;
  • - ориз - от 16 до 18 месеца;
  • - грах - от 20 до 24 месеца;
  • - люспи - от 4 до 6 месеца

От време на време (3-4 пъти годишно) можете да преглеждате инвентара. Ако се намерят насекоми, зърнените култури трябва да бъдат подредени. Продуктите, силно замърсени с насекоми, не трябва да се използват за храна..

Основните видове зърнени култури: списък, съдържание на калории и функции

Зърнените храни, кашата, приготвена от тях, и различни продукти от тяхната преработка са част от ежедневието на всеки човек. Но не всеки знае какъв вид зърнени храни яде, как се произвежда и как трябва да се съхранява. Нека да го разберем заедно в многото имена, форми и цветове на различни зърнени култури.

Какви са зърнените култури

Всякакви зърнени култури не са нищо повече от специално обработено зърно. В зависимост от зърното, от което се обработват зърнените култури, те се делят на видове:

  • зърнени храни - пшеница, овес, ръж, царевица, просо, ориз, сорго;
  • елда - елда;
  • бобови растения - грах, боб, соя, леща.

Най-важната култура

Най-важната и важна зърнена култура може безопасно да се нарече пшеница. Именно неговият запас се счита за основен в страната. С смилането на зърната си, в специализираната индустрия те получават хлебно брашно с различни качества, няколко вида зърнени култури. Вторичното производство получава голямо разнообразие от хлебни изделия, както и всички видове тестени изделия. Милиони хора се нуждаят от тези продукти всеки ден. Но всичко започва с малко зърно, растящо в ухо.

Сортовете пшеница се различават по различна твърдост на зърното - мека или твърда.

Има зимни и пролетни видове. Първите се засяват през зимата, а реколтата през лятото, но тези сортове са изложени на зимно време и силни студове. За да се предотврати изяждането на зърна от вредители в студените месеци, те са добре третирани. Това не се отразява на качеството на реколтата..

Сортовете пролетна пшеница се засяват в началото на пролетта и се берат през есента.

Съставът на зърнените зърнени храни

Всяка зърнена култура е почти чисти въглехидрати - от 70-80%. Зависи от съдържанието на нишесте в зърното. Най-богатите зърнени култури за това вещество са ориз, пшеница и царевица. От тях се произвежда най-доброто брашно за печене, правят се хляб и различни питки. В много страни това е част от националната кухня..

производство

Производството на зърнени култури започва с прибирането на зърнени култури - това е работата на тежките машини. Тогава конвейерните машини започват своята част, която премахва всички примеси.

Следващата стъпка е да сортирате всички зърна (на определено зърнено растение) по размер. След това премахват черупката от зърната и ги смилат.

За някои видове хляб и хлебни изделия зърнените храни се доставят не напълно обелени или само черупките им.

Характеристики на различни зърнени култури

Преди да започнем да характеризираме определени видове зърнени култури, ще анализираме кои зърнени култури се произвеждат от кой вид зърнени култури.

Овесът произвежда:

  • овесена каша или "Херкулес";
  • овесена каша.

Пшенични зърнени култури - видове (имена):

Ечемикът произвежда:

Бобовите растения също са част от зърнените растения. Нека дадем пример за най-популярния - грах:

Други растения, с право класифицирани като зърнени култури:

Съдържание на калории в основните зърнени храни, сухи и варени

Таблицата с варени зърнени храни с калории ще ви каже енергийната стойност на тези продукти. Цифрите се различават от резултатите на сухото зърно. Това се дължи на процентната загуба при топлинна обработка - процесът е абсолютно нормален за всеки продукт..

Сухите зърнени култури съдържат много полезни вещества, различни витамини, микро- и макроелементи. Има още повече от тях в нерафинирано зърно. Но става въпрос само за зърнени храни, сварени във вода.

Хранителна и енергийна стойност на различни видове зърнени култури
имесъстояниеПротеини, gМазнини, жВъглехидрати, жКалорично съдържание, ккал
прососух11.53.369.3348,0
варено10.82.963.0316,8
елдасух13.03.068.0350,0
варено12.22.661.8314,9
овессух11.06.051.0310,0
варено10.35.246.4273,6
Оризсух7.01.071.4330,0
варено6.50.864.9288,7
пшеницасух7.51.341.4198,0
варено7.01.137.6185,6
гриссух10.31.067.4328,0
варено9.60.861.3286,7
Перлен ечемиксух9.31.173,7320,0
варено8.70.967.0306,5
царевицасух8.31,275.0337,0
варено7.81.068.2308,6
грахсух23.01.062.0350,0
варено21.60.856.4314,7

Калоричното съдържание на сухи зърнени храни и варени зърнени храни ще се различава значително по-малко, ако по време на готвене се добавят допълнителни продукти. Хранителните стойности ще се променят нагоре.

Допълнителни продукти

Какво може да се добави към кашата при готвенето й, за да се увеличи хранителната стойност на ястието? Зависи от конкретната рецепта. Дали вашето ястие ще бъде десерт, горещ втори или първи курс.

И сега по-подробно

Вече знаете някои видове зърнени храни от масата. Сега нека се запознаем с тях по-подробно.

Пшенични зърнени храни

Видове житни зърнени култури:

  • грис - получен от зърно чрез частично смилане му в пшенично брашно с различни размери на зърна, изглежда бял (или жълтеникав на цвят) и малко брашнест: кипи бързо, има малко хранителни вещества, но много растителни въглехидрати;
  • пшеничните зърна са същите грис, но със зърна с по-голям диаметър, след варене зърната не губят формата си и остават леко еластични, заварката на пшеничната каша от първоначалната маса е 4-5 пъти.

Трябва също да се отбележи, че има различни видове грис - от мека пшеница, от твърда или от смес от мека и твърда. В съответствие с това на грис се присвоява знак на опаковката - T, M или TM. Когато купувате, обърнете внимание на това.

Най-полезният грис се счита за зърнени храни със знак "Т" на опаковката. Това поддържа зърната непокътнати във варено състояние. Кашата е приятна за гледане и вкус.

Грис, приготвен от мека пшеница, може напълно да заври, превръщайки се в нишестена маса.

елда

Елдата се използва за производство на зърнени култури, наречени неземни. Това са пълнозърнести зърнени храни, обелени от черупката. Не е на пара.

Крушите са богати на витамини и минерали. Съдържанието на желязо е особено високо. Поради това, което не се препоръчва да се използва често за хора с високо кръвосъсирване. Зърнен цвят - от светлокафяв до тъмнокафяв.

В зависимост от степента на почистване от черупката зърна от елда се разделят на три степени по качество.

Prodel - счукано зърно от елда.

Смоленска крупа - смлени (почти на прах) зърна от елда.

Некръстените зърнени храни се готвят за около 15-20 минути, придавайки дълго усещане за ситост.

Овесени круши

Видове овесени круши - овесени ядки и овесени ядки.

На рафтовете на магазините можете да намерите овесени люспи "Херкулес", венчелистче и "Екстра". Те се различават само в степента на оригиналните зърна. Първите две са направени само от овесени ядки от най-висок клас. Но продуктите "Екстра" се произвеждат чрез специално задушаване, изравняване и сушене на суровини, малко по-ниско качество.

За да се получат овесени ядки, сушените зеленчукови зърна преминават през редица конвейерни операции:

  • смилане на зърно в зърнени култури;
  • накиснете;
  • пара;
  • сушене.

Влакното не се подлага на допълнителна топлинна обработка преди да се използва за храна. Допустимо е да се добавя към мляко и кисело мляко шейкове и напитки. Млякото се приема само горещо, а с кефир или ферментирало печено мляко овесената каша се настоява на хладно. И тогава те добавят ароматизиращи и ароматни вещества според оригиналната рецепта на напитките.

Видове ечемични зърнени култури

Перленият ечемик според степента на обработка на зърното се разделя на отделни видове:

  • зърното е удължено, добре полирано, краищата са закръглени - отличава се с най-добрия вкус и бързина на готвене (зърнените култури са напълно сварени и стигат до готовност за един час);
  • сферични зърна - за сваряването на едно ще са необходими 1,5 часа.

Цветът и при двата вида е от бял до жълт. Възможно е наличието на зеленикав нюанс.

При пълна кулинарна готовност след готвене зърната от ечемичен ечемик се варят добре, меки по структура. В студено състояние те замръзват и стават жилави. При повторно загряване вкусът и текстурата се връщат.

Ечемична крупа - натрошено ечемично зърно, не се полива преди смилане. Поради това трохите са по-малко смилаеми и се усвояват от организма. Но част от естествената обвивка осигурява високо съдържание на минерали и витамини. В сравнение с ечемика - няколко пъти.

При кипене перленият ечемик се увеличава в обем 6 пъти, а ечемикът - 5 пъти..

Оризът е единствената култура, която расте добре във водната среда. Така растението се насища изцяло с влага, лесно се отървава от плевелите и повишава производителността..

За да отглеждате ориз там, където има малко валежи, парцелите земя се разделят на квадрати и се изкопават в специални канали (наричани още напоителни канавки). Водата е разрешена чрез напоителни канавки, осигуряващи на зърнените растения добро местообитание. Водата често се взема от реки или езера с речни притоци.

Промишлеността, в зависимост от метода на обработка, произвежда натрошен и полиран ориз.

Полираният ориз има грапава повърхност, зърната са с бял цвят. Допустимо съдържание на зърна от други нюанси в партидата - сиво, кафеникаво.

Когато се произвежда полиран ориз, се получават натрошени зърна, те се сортират и пакетират като натрошен ориз.

Има няколко други вида ориз. Единият от тях е на пара. Всички зърна се парят при едни и същи производствени условия при висока температура, след това се сушат. Смята се, че именно този вид оризова крупа е идеална за ронлив пилаф. Зърната не се слепват и запазват формата си.

Има една тайна, която ви позволява да готвите ронлив пилаф от ориз, където зърнените култури не се слепват заедно в каша! Хвърлете немити зърнени храни в бульон с добре задушено месо и не бъркайте ястието, докато не се свари напълно.

Дивият неполиран ориз също е в продажба, зърната му имат тъмен нюанс - това е цветът на черупката. Той стана широко разпространен във връзка с популяризирането на здравословен начин на живот и диета..

просо

Просото е кратко растение със зърна от различни цветове (бяло, жълто, червено или кафяво). Черупките на малки кръгли зърна са боядисани в такива цветове..

Растението не расте в дивата природа. За да се осигурят добри добиви, полива се често и обилно..

Крушите преминават през целия производствен цикъл на почистване и сортиране на специални конвейери. В резултат на това получаваме зърнена култура, наречена просо..

Интересно! Тъмните обвивки, които остават от беленето на просо, се използват за хранене на домашни птици, особено отслабени..

Диетолозите смятат ястията с просо за тежка храна. Всъщност тази зърнена култура е по-малко смилаема. Обичайно е да добавите малко кръгъл ориз към просоните зърнени култури, за да увеличите усвояемостта и да намалите натоварването върху стомашно-чревния тракт..

Варено просо се добавя към пълнежа за пайове, вегетариански манти или кнедли.

царевица

Царевицата е зърнено растение, което често отива да храни добитък, особено малки или леко развалени уши.

Индустриалното консервиране на прясна царевица придоби широко разпространение. Въпреки това може да се намери и в изсушен вид на рафтовете на магазините..

Произвежда се в два вида - смлян и натрошен. Формата на зърната на полирани и натрошени е различна, в торбата със зърнени храни има малко брашнесто жълто на прах. Цвят на зърното - от бяло до жълто.

Когато сварят зърната остават сурови, това е нормално за царевицата.

Смачкана отива за производството на сладки царевични люспи.

Бобови круши - грах

Грахът е най-популярният от бобовите растения. Свикнали сме да купуваме цял грах (те се полират в условия на производство) или разделят грах. Цветът на граха може да бъде жълт или зелен.

Когато заври, грахът дава хомогенна маса, която прилича на картофено пюре.

Въпреки това, в чистата си форма, такива картофено пюре не се препоръчват за употреба от гастроентеролози и диетолози. По-добре е да смесвате варен грах със зеленчуци, задушени в растително масло, по възможност с варени месни продукти.

Изисквания за качество

Всички зърнени култури, видовете и имената на които сме разгледали, се определят качествено, по вкус, цвят, процент на примеси и някои други показатели. Въпреки че все още е разрешено малко количество примеси, то е строго регламентирано от определени разпоредби..

Появата на външен вкус (горчив) или мирис (кисел, плесенясал, мокър) показва влошаване на цялата партида зърнени храни.

Домашно съхранение

Вкъщи зърнените култури трябва да се съхраняват в хартиени торбички в сухо помещение, без излишна влажност на въздуха и температура на въздуха не по-висока от 18 градуса. Разрешено е да се вземат пластмасови контейнери с винтови капаци за съхранение.

В други условия, едрозърнестите култури растат плесеняса и се заразяват с вредители..

Срокът на годност е 4 месеца. Но когато зърнените култури се съхраняват в плевня, при спазване на всички необходими правила, срокът на годност се увеличава до една година. Опаковка в такива случаи - хартиени торби от 50 кг.

В допълнение към всички тези зърнени храни има и такива, които тук не са описани. Това са зърнени растения, които растат в други страни. Ще отнеме малко повече време за проучване на всички зърнени култури с видове и имена по азбучен ред..

Добре ли е солената свинска мас за вас? Полезни ли са мазнините?

Какви храни съдържат най-много валин