Гъба топола Ryadovka, приготвяне, 4 рецепти за вкусни ястия

Основното предимство на гъбата ryadovka топола е способността да се приготвят ястия от нея, които имат изненадващо приятна миризма и вкус..

Солените и мариновани заготовки от този вид запазват естествения си аромат, подобен на миризмата на прясна краставица и брашно, а пържените тополи наподобяват вкуса на трюфели.

Нека да разберем повече за обикновената гъба popolevka и приготвянето на ястия от нея.

Гъба рядовка, описание

Гъбата от тополи не е най-популярната плячка за берачите на гъби. Много любители на "тихия лов" не го приемат, смятайки го за условно годни за консумация.

Причината за това е способността на гъбата да абсорбира мръсотия и вредни примеси от атмосферата. Струва си да изоставим тополните поляни, които растат в близост до пътища, разположени на разстояние по-малко от километър от населени места.

Събирането на безопасни редове от топола се извършва на отдалечени места. Най-често се срещат на пясъчни почви под тополи, асмени, ядки и в борови гори..

Те растат на групи, образувайки редове или пръстени. Ако един образец влезе в полезрение, тогава със сигурност можете да намерите цяла полянка на неговите събратя наоколо.

Хората и справочниците имат много различни имена: топола, пясъчник, слана, забалуйка, под и пясъчник.

Тополата може да бъде разпозната по формата на шапката. Тази част от младия под има полусферична форма, с течение на времето се превръща в депресия и се покрива с пукнатини.

Цвят - кафяв с жълтеност, сив, тухлено червен. Пулпът има червеникав нюанс с месест сладко-вкусен вкус.

Тополните остриета са тънки, чести. Цветът на младите плочи е бял, кремав и розов. В стария образец плочите са покрити с червеникави петна..

Кракът е във формата на цилиндър с люспеста повърхност. Размер на краката: 1-4 см в диаметър и 3-12 см дължина.

Когато търсите, ще бъде полезно да се въоръжите с пръчка, за да разбъркате зеленината, под която редовете обичат да се крият.

Поради особеностите на растежа си, те са силно оцветени с пръст и гниещи листа. Ето защо, преди готвене, е необходимо да почистите подовата настилка с четка..

Podtopolnik съдържа полезни витамини и минерали:

  • минерали - фосфор, селен, калций;
  • киселини - оксалова, винена, лимонена;
  • естествени ензими, които могат да разграждат и предотвратяват натрупването на мазнини и гликоген;
  • витамини от група В, витамини А, РР, С.
  • Тези вещества ускоряват метаболизма, нормализират нивата на холестерола и кръвната захар, повишават апетита и имат положителен ефект върху кръвното налягане и храносмилателния тракт..

Официалната фармакология използва ензимите, съдържащи се в тополната пулпа, при производството на лекарства за туберкулоза.

Предлагаме ви да гледате интересно видео:

Ястия от редовете

Гурметата високо ценят тополените ястия заради вкуса и миризмата си, напомнящи краставици и прясно смляно брашно. За да се подчертае естественият вкус на гъбите, се препоръчва да се използват минимум подправки при готвене.

Пиковата колекция от редове е през август и септември. Събраните подполници преминават през няколко етапа на подготовка, най-дългият от които е почистване и накисване.

Горчивината се елиминира чрез задържането на обелените гъби във вода.

Важно: ако пренебрегнете цялостното почистване, тогава консервите ще започнат да експлодират и съдържанието им ще изгние.
Зимни препарати, основни ястия и гювечи се приготвят от тополи.

Тополен ред, подготовка за зимата

За зимните препарати продуктът задължително се накисва. Това е необходимо за премахване на горчивината. Процесът отнема 2-3 дни и се провежда в хладно помещение..

Ако водата с гъби се задържа на стайна температура, съществува риск тополите да ферментират. Водата трябва да се сменя поне 2 пъти на ден..

След накисване продуктът се обработва чрез варене по следната рецепта:

  • пригответе слаб оцетен разтвор, сварете го;
  • варете продукта във врящ разтвор за 15 минути;
  • потопете лука, нарязан на 2 части във вода и продължете да ври 10 минути;
  • отцедете и изплакнете със студена вода.

След тази обработка гъбите са готови за мариноване и мариноване..

Осоляване на редовете

Заготовките на варените редове могат да се използват за осоляване. Запазват се добре до пролетта и по-дълго. Имат приятен вкус и твърда хрупкава текстура.

Всяка домакиня има своите кулинарни тайни, които правят ястията й уникални. Основата винаги е класическа рецепта за готвене.

За осоляване на редовете трябва да вземете следните съставки:

  • 2 кг варена топола,
  • 3 чаши вода,
  • 5 супени лъжици сол,
  • 10 черни пиперки,
  • 3 дафинови листа,
  • 6 карамфилови съцветия,
  • 5 чаша за копър,
  • 6 листа от касис.
  • всички съставки се смесват в тенджера и се довеждат до кипене.
  • гъби се добавят към кипящата марината,
  • варят се 15 минути и се подреждат в буркани.

Останалото място в бурканите се запълва с марината до върха и бурканите се нареждат.

  • горещите консерви са обърнати с главата надолу,
  • увити в топъл материал и стоят един ден, докато изстинат напълно;
  • след охлаждане бурканите се обръщат, съхраняват се на хладно и тъмно място.

Можете да ядете туршии 40 дни след деня на готвене.

Редове за мариноване на тополи

Сварените тополови дървета стават крехки, така че всички манипулации с тях трябва да бъдат внимателни, така че готовият продукт в валцувани буркани да има представителен вид.

За да приготвите маринатата, трябва да вземете:

  • 1 литър вода,
  • 2 супени лъжици сол и захар,
  • 4 дафинови листа,
  • 3 скилидки чесън,
  • 5 граха от подправки.

Маринатата се готви 10 минути, след това към нея се добавят 2 супени лъжици оцет и се изсипват бурканите, в които предварително се разлага 1 кг от сварения продукт.

След това бурканите се стерилизират за половин час, затварят се с капаци и се оставят да изстинат.

Съхранявайте мариновани тополови дървета в хладилника или мазето.

Как да готвите редове в тиган, как да пържите гъбите правилно

За да направите вкусно пържено тополово ястие, не е нужно да ги накисвате. Трябва да почистите и изсипете вряща вода върху тях.

Това се прави с цел поддържане на еластичност и форма при по-нататъшна термична обработка..

Класическата рецепта за пържени рядовки изисква следните съставки:

  • 1,5 килограма варени гъби,
  • половин чаша растително масло,
  • 1 чаена лъжичка сол,
  • 3 глави лук,
  • куп копър.

Нека да гледаме видео за готвене на гъби ryadovka топола:

  • запържете лука в олио до златисто кафяво;
  • нарязваме охладените гъби на ивици и пържим отделно от лука;
  • смесете с лука в един тиган, добавете подправки, билки, изсипете половин чаша мляко или вода;
  • задушете, докато водата се изпари за 10-15 минути и сервирайте гореща до масата.

Гъбите в заквасена сметана са особено вкусни. За да направите това, добавете 200 ml заквасена сметана към рецептата на етапа на добавяне на подправки.

Топола ryadovka - гъба с уникален аромат и вкус.

Липсата на популярност и класифицирането й като условно годни за консумация не трябва да лишава гурманите от възможността да се насладят на оригинални ястия..

При спазване на правилата за събиране и готвене, тополовото дърво е напълно безопасно и е в състояние да зарадва много берачи на гъби със своя добив..

Гребни гребки: 5 рецепти за зимата

Редовете не са много популярни сред феновете на тихия лов и много гъбари се събират просто под тези дарове на есенната гора. И напразно, защото ryadovki са вкусни не само пържени, но и стават отлична закуска, ако са правилно осолени или мариновани.

Редовете не са много популярни сред феновете на тихия лов и много гъбари се събират просто под тези дарове на есенната гора

Консервиране на гъби

Най-добре е гъбите да бъдат осолени в дървена кофа или бъчва, така че те запазват уникалния си горски аромат.

За да приготвите няколко буркана с вкусни хрупкави гъби за зимата, трябва да знаете тайните на правилното им приготвяне:

  • Степните и горските редове трябва да се събират само на места, отдалечени от алеята..
  • Не всички редове са годни за консумация. Могат да се ядат само лилави, кафеникави или сиви гъби. Белите редове са отровни и представляват опасност за здравето, причиняват халюцинации и отравяне.
  • Преди готвене гъбите се измиват и се почистват старателно от пясък и също се обелват от капачките..
  • Преди да кипнете редовете, препоръчително е да ги накиснете за два часа, като добавите към водата лимонена киселина или оцет и сол. По този начин можете да се отървете от леката горчивина, присъща на тези гъби..

Как да солите редове (видео)

Рецепта за приготвяне на мариновани редове

Маринованите редове са доста прости и лесни за приготвяне у дома..

  • сиви редове - един килограм;
  • едра сол - две супени лъжици;
  • гранулирана захар - една супена лъжица;
  • вода;
  • разтвор на оцет;
  • подправки от черен пипер и черен пипер;
  • лаврови листа;
  • карамфилови пъпки;
  • пресен копър;
  • листа от касис.
  1. Гъбите, изчистени от пясък и мръсотия, се измиват и накисват в подсолена и подкиселена вода с оцет или лимонена киселина в продължение на два часа.
  2. След това редовете се измиват отново, добавят се прясна вода, захар, сол и лаврови листа и се варят след като заври поне тридесет до четиридесет минути. По време на готвене пяната се отстранява.
  3. Готовите редове се подреждат в чисти стерилни контейнери. Във всеки буркан с гъби добавете три граха черен и подправка, три скилидки пъпки, няколко стръка зелени копър и две или три листа от касис. Освен това изсипете две супени лъжици разтвор на оцет във всеки съд..
  4. Течността, в която са сготвени редовете, се филтрира и се довежда до кипене. Гъбите се заливат с гореща марината и се навиват с варени капаци.

Тази рецепта е за еднолитрови кутии. Запазването трябва да се съхранява на място, където няма достъп до слънчева светлина.

Солене за зимата

Има два начина да осолите тези гъби: студена и гореща. За осоляване на лилави редове, като правило, използвайте горещия метод.

  • лилави редове - два килограма;
  • едрозърнеста сол - сто грама;
  • чесън;
  • пресни стръкове копър;
  • лук лук.
Има два начина да осолите тези гъби: студена и гореща

  1. Почиства гъбите от пясък, изплаква се старателно и се накисва в подкиселена солена вода за два часа.
  2. След това редовете се заливат с прясна вода и се варят след като заври в продължение на тридесет до четиридесет минути.
  3. Течността се отцежда от варени гъби и се измива с хладна вода.
  4. Разпределете редовете в чист стъклен или дървен съд на слоеве, с капачки надолу. Поръсете всеки ред със сол, лук пръстени, тънки скилидки чесън и стръкчета копър.
  5. Затворете съда с гъби с капак, натиснете отгоре с потискане и оставете в тази форма за седмица на хладно тъмно място.

Преди да използвате осолени редове, препоръчително е да ги изплакнете с хладна вода.

Как да осолите един ред от тополи

Тополовият ред получи името си от тополата, под която расте. Въпреки че тези гъби се считат за годни за консумация, те могат да се консумират само след подходяща термична обработка. Редовете от топола се събират за зимата чрез осоляване.

  • гъби - един килограм;
  • едра сол - петдесет грама;
  • подправки (карамфил, черен пипер, лаврови листа);
  • сушени копър и плодови листа (череша и касис).
Тополното гребане получи името си от тополата, под която расте

  1. Подаръците на есента се приготвят, като ги почистват старателно от пясък, отломки и листа. Редовете се измиват в хладна вода, като се сменят няколко пъти. Ако са големи, те се нарязват на няколко парчета..
  2. Залейте есенните подаръци с вряща солена вода и сварете след като заври в продължение на тридесет до четиридесет минути.
  3. Течността, в която са били варени редовете, се филтрира, тя е необходима за марината.
  4. Няколко пиперки, скилидки пъпки, плодови листа и няколко щипки изсушен копър се поставят в стерилни стъклени контейнери. Сварените гъби се разпределят върху подправките и се заливат с гореща марината. Консервите се навиват плътно, обръщат се и се оставят да изстинат..

Ще може да се насладите на осолени тополови редове не по-рано от месец и половина. Ето колко време им е необходимо, за да се осолят правилно.

Готвене на сини крачета у дома

Опитните гъбарници никога няма да преминат покрай тези гъби със сини крака, научното име на които е люляка ryadovka. Тези дарове на есенната гора имат деликатен и приятен вкус, който малко прилича на шампионки. Сините крачета могат да бъдат пържени, добавени към супи и салати или можете да ги мариновате за зимата.

  • сини крака;
  • груба кухненска сол;
  • гранулирана захар;
  • разтвор на оцет;
  • подправки (черни пиперки, лаврови листа);
  • няколко листа от прясна касис.
Опитните гъбарници никога няма да минат покрай тези гъби със сини крака

  1. Обелете гъбите, отрежете краката и обелете капачките. След това те се измиват старателно.
  2. Приготвените сини крачета се варят около двадесет минути след кипене, като се отстранява пяната, след което течността се източва.
  3. Марината се приготвя от вода, сол и захар в следната пропорция: три супени лъжици сол и супена лъжица захар на литър течност. Добавете подправки и листа от касис към маринатата и я изсипете в гъбите. Гответе всичко заедно още двадесет минути. В края на готвенето добавете оцет (две супени лъжици на литър вода).
  4. Гъбите, заедно с маринатата, се разпределят в стерилни буркани и се покриват с капаци.

Сервирайте мариновани сини крачета с лук, чесън и копър, като добавите няколко супени лъжици растително масло.

Редове, мариновани с лук и моркови

Зеленчуците ще придадат на маринованите гъби специален аромат и пикантен вкус. В допълнение, такова заготовка може безопасно да се сервира на масата като салата, като добавите няколко супени лъжици растително масло и билки.

  • редове - два килограма;
  • лук - две глави;
  • моркови - две кореноплодни;
  • подправки и билки (черен пипер, лаврови листа, сушена мащерка и естрагон);
  • едрозърнеста сол;
  • гранулирана захар;
  • разтвор на оцет.
  1. Измитите и обелени от пясък гъби се заливат с прясна вода и се варят 15-20 минути след кипене, след което течността се изцежда.
  2. Пригответе марината от вода, сол, оцет и захар. Колко захар и сол да добавите зависи от обема на водата (на литър течност, две супени лъжици сол, супена лъжица захар и две супени лъжици оцет).
  3. Белените зеленчуци се нарязват на тънки филийки, заливат се с марината, добавят се подправки и билки, варят се десет минути и се добавя ред към врящата саламура. Варете всичко заедно за още десет минути, след което продуктите се подреждат в стерилни стъклени съдове.
  4. Филтрираната саламура се вари още няколко минути, охлажда се и се изсипва в буркани с гъби. Завийте с капаци и съхранявайте на тъмно и сухо място.

За тази реколта е най-добре да вземете млади гъби с малък размер..

Как да вземем редове от туршия (видео)

Солените и мариновани редове имат приятен вкус и неповторим горски аромат, така че през есента не трябва да пропускате възможността да приготвите няколко буркана от тези хрупкави гъби за зимата..

Топола гъба ryadovka: къде расте, как да се готви, рецепти за зимата

Снимката и описанието на тополовия ред показва просто изглеждаща и много продуктивна гъба, която може да се намери навсякъде, където тополите растат в големи количества. Правилната подготовка осигурява на продукта изискан вкус, който гурметата сравняват с трюфела. Знаейки къде да търсите и как правилно да се справите с тополевите гъби, можете да получите неограничено количество вкусни деликатеси и да приготвите лакомство за зимата.

Как изглежда гъбата топола ryadovka?

Podtopolnik е популярното име за топола (топола) ryadovki, обикновени гъби от обширното семейство ryadovki. В различни райони културата е получила имената пясъчник, забалуйка, слана в съответствие с особеностите на развитието и любимите местообитания. Префиксът "ryadovka" в името характеризира тенденцията към групов растеж. Гъбите винаги се срещат в големи семейства, подредени в редове или кръгове около тополи..

Младите екземпляри имат изпъкнала капачка, близка до полусферична. Тогава тя расте и се разгъва, достигайки диаметър от 9 до 18 см. Капачката за възрастни става плоска, при по-старите екземпляри е депресирана в центъра. Краищата са неравномерни, понякога вълнообразни или напукани. Цветът на капачката е от жълт до червено-кафяв, се характеризира със задължителното присъствие на розови нюанси и избледнява към краищата. Повърхността е гладка, без люспи.

Плочите под главата на реда са розови или снежнобяли, с времето потъмняват и придобиват кафяв оттенък. Стъблото на сорта топола е дебело (до 5 см в диаметър), месесто, кремаво бяло, леко разширяващо се към основата. Възрастна гъба достига 8 см височина.

Особеността на тополовия вид е способността да преминава през целия цикъл на развитие, без да се появява над почвената повърхност. Често гъбите вдигат само копрата, оставайки в земята заедно с капачките. Изпълнени с паднали листа, семействата се разкриват само като разхлабени неравности под дърветата. Намирайки една гъба, можете уверено да се огледате - редовете от топола никога не растат сами.

Къде расте тополовият ред

Podpolniks растат в големи семейства, те могат да се появяват около тополи в паркове, горски пояси, покрай пътища, долини, близо до езера. За няколко години населението е в състояние да заеме цяла полянка в близост до дърветата. Тополовият вид предпочита суха, рохкава почва, най-често тяхното масово разпределение се наблюдава на песъчливи почви.

Естественото местообитание на редовете от тополи е Северна Америка, Канада, цяла Европа и Централна Азия. Редовете растат на територията на Украйна, Беларус, на юг на Русия, в средната лента до самия Далечен Изток.

Възможно ли е да ядете тополови гъби

В хранителната класификация сортът топола ryadovka е класифициран като условно годни за консумация гъби. Кашата им не съдържа никакви отрови или токсини, но се яде само след храносмилането. Горчивият послевкус, характерен за свежите екземпляри, изчезва напълно след правилна обработка на тополовия ред.

Вкусовите качества на гъбата топола ryadovka

По отношение на хранителното качество и консистенцията на пулпата, топола ryadovka принадлежи към четвъртата (понякога трета) категория. Така се класифицират гъбите без изключителен вкус. Но тези, които събират и приготвят сорта топола, твърдят, че правилно приготвеният продукт има деликатен орехов вкус и е съпоставим с вкусните ястия с гъби..

Пресните и варени тополови редове миришат на пшенично брашно с малко свеж нотка на анасон. Веднага след прибирането на реколтата, пулпата е тръпчива, понякога с остър вкус, който лесно се отстранява чрез допълнителна обработка. Горчивината на тополните гъби не е отровна.

Ползите и вредите от гребането на тополи

Калоричното съдържание на топола зависи от плодородието на почвата, но никога не надвишава 22 kcal. Плътната каша в състава на аминокиселини и други полезни вещества е близка до месото, тя е високо ценена в менюто на вегетарианците, използвано в диетичното хранене, при диабет.

Богатият състав включва такива витамини и минерални съединения:

  • цялата витаминна серия от група В;
  • D2 и D7;
  • A, C, PP, K;
  • Калций, фосфор, калий;
  • желязо, мед, манган.

Редовете от топола съдържат такива редки съединения като цинк и селен, повече от 10 различни полизахариди, естествени антибиотици, растителни ензими.

Благоприятен ефект върху тялото:

  1. Антибактериални, антивирусни, имуномодулиращи.
  2. Нормализира сърдечната честота, понижава кръвната захар и кръвното налягане.
  3. Тонизиращ ефект върху централната нервна система и стомашната секреция.
  4. Активиране на елиминирането на токсините и регенериране на черния дроб.
  5. Укрепва съдовата стена, почиства леглото.

Токсичността и алергенността на тополовия ред зависи от химическата чистота на средата, където расте. Пулпът на културата интензивно абсорбира замърсяването от почвата, водата и въздуха. На първо място се натрупват радикали на тежки метали (калай, живак, кадмий, пестициди). Такива екземпляри може да не са от полза, но да навредят на тялото..

Тополните гъби се използват с особено внимание при следните условия:

  • хронични нарушения в храносмилателния тракт;
  • дисфункция на жлъчния мехур;
  • гастрит, язва на стомаха;
  • Панкреатит;
  • холецистит.

Прекомерната употреба на тополови редове провокира лека диария, метеоризъм, стомашни спазми, тежест в десния хипохондриум. Понякога има индивидуална непоносимост към продукта.

Кога да събирате редове с тополи

Формирането на плододаващите тела започва през август и продължава до октомври. Появата на първите гъби се следи от падане на листата. Щом отпадат първите листа от тополите, те започват да търсят млади редове. Появата им се доказва от насипни могили в основата на дърветата, които са разграбени с ръце, където са намерени цели семейства от първите гъби.

Плододаването продължава дори след първата слана. Слоят копка, рохкава почва и зеленина предпазват добре от есенния студ. Следователно събирането на тополови видове се извършва преди първия сняг. Опитните гъбарници отиват за "руски трюфели" до края на ноември.

Как да различим редовете от топола

Семейството съдържа повече от 2 хиляди вида, някои от тях са отровни. Ядливият под се отличава с няколко характеристики:

  • пулпът излъчва мирис на прясно брашно, някои описват аромата като краставица;
  • ред топола се намира само под тополата и не расте на други места;
  • цветът на ядливия сорт е блед, но никога напълно бял;
  • подът няма туберкули върху капачката в центъра.

Можете да объркате топола ryadovka с лисичка или препълнена рядовка, което не е опасно, тъй като гъбите не са отровни. Ядливите видове трябва да се разграничават от показания на снимката фалшив тополен ред.

Капачката на такава гъба е месеста, пулпата е полупрозрачна, бледа, миризмата е плесенясала. По-опасно е да объркате тополата с отровен вид тигър: пулпата му няма отблъскващ вкус и мирише на прясно брашно. Но капачката е лесно да се различи по тъмните люспи, подредени в ивици..

Приготвяне на редове от топола за готвене

Вкусът и консервирането на варените гъби пряко зависят от предварителния етап. Тъй като плодовото тяло расте в слой от пясъчна почва или горна постеля, а капачката на гъбите е малко лепкава, замърсяването винаги е налице. Качествено обелените редове от топола според всяка рецепта ще се съхраняват добре през зимата и няма да загубят вкус.

Как да почистите ред от тополи

За да премахнете всички пясък, почвени частици и листа, ще ви е необходим не само нож, но и четка. Долната страна на капачката също ще се нуждае от почистване. Пясъкът, който остава между чиниите, не само ще развали вкуса на ястието, но и ще съкрати срока на годност на заготовките за зимата.

Методи и техники за почистване на ред от тополи:

  1. С нож отрежете долната, сурова част на крака, отстранете развалените, червени места.
  2. Ако гъбата се развали с повече от 1/3, тя се изхвърля цяла.
  3. За химическо чистене използвайте мека четка, за да премахнете мръсотията между плочите. Ако е необходимо, отлепете кожата на капачката с нож.
  4. Улеснява почистването чрез намокряне на четката и плододаване на тялото в слънчогледово масло.

Най-добрият начин за премахване на всички замърсявания е да се накисне. За бързо почистване добавете 1 с. Л. За 1 литър вода. л. трапезна сол. След няколко часа цялата мръсотия се накисва и лесно се отстранява с гъба.

Трябва ли да накисвам тополовия ред

Водата помага не само за качествено почистване на плододаващото тяло от гъбичките. Горчицата, присъстваща в пулпата при продължително накисване, е напълно елиминирана. Вкусът придобива характерни орехови нюанси, а самото плодово тяло губи крехкост и става еластично. Това поддържа капачките непокътнати в готовото ястие. Кашата след накисване не се разпада от налагането на пресата в рецептите за осоляване и мариноване на тополен ред за зимата.

Колко да накиснеш тополовия ред

Белените гъби се потапят в студена вода в продължение на няколко дни. През следващите 2 дни водата се сменя възможно най-често. Това правило е особено вярно, когато е горещо. Температурата на водата трябва да се поддържа на + 16 ° C, в противен случай ще започне ферментацията.

Определя се, че тополните гъби са достатъчно напоени за състоянието на капачките. Когато станат еластични и не се рушат под налягане, накисването се счита за завършено. Това понякога отнема до 3 дни. Дългосрочното присъствие на гъби във вода е необходимо за приготвянето на първи и втори курс, сосове, маринати. Ферментацията не винаги изисква накисване.

Колко да готвя ред топола

Следващата необходима стъпка е да заври гъбите. Редът от тополи се вари на среден огън в леко подсолена вода. Препоръчително е точното измерване на времето за готвене: минималното време за готвене е 20 минути, ако гъбите се загряват повече от ½ час, пулпата губи своята еластичност.

След топлинна обработка редът от тополи може просто да се запържи с картофи, готов е за употреба в горещи ястия, салати, подходящ за мариноване, осоляване. След размразяване гъбите, замразени на този етап, ще запазят своята консистенция и вкус.

Как се готви ред от тополи

Има няколко правила за приготвяне на ястия от долния под, които могат да подчертаят нежната миризма и да създадат изискан вкус на всяко ястие..

  1. Сортът топола не понася комбинация с голямо количество мазнини (животински или растителни). Във всички стандартни рецепти количеството масло е сведено до минимум..
  2. Подправките се използват пестеливо, за да не надмогнат вкусния орехов вкус..
  3. За да приготвите супи, пулпата се накисва старателно, сварява се, бульонът се отцежда и едва тогава гъбите се добавят към супата.
  4. При прекомерно, продължително нагряване пулпата се превръща от еластична в пюреобразна маса. Не варете ястието за по-дълго от посоченото в рецептите..

Как да мариноваме тополен ред

За рецептата се използват преработени, накиснати и варени гъби. Най-лесният и бърз начин за мариноване на ред от тополи включва следния набор от продукти:

  • подготвени редове - 1 кг;
  • сол - 1 супена лъжица. л.;
  • захар - 1 супена лъжица. л.;
  • оцет - 2 супени лъжици. л.;
  • вода - 350 мл;
  • чесън - 3 скилидки;
  • дафинов лист - 2 бр.

В началото се приготвя марината: варят се вода, добавят се сол, захар, всички подправки с изключение на чесъна. Гответе за 10 минути. Изсипете гъбите, изчакайте да заври и загрейте поне още 10 минути. Изсипете оцет, дръжте сместа на огъня за 5 минути. Сложете чесън или лук (на вкус) в маринатата и изключете котлона.

Горещата маса, сварена в маринатата, се пакетира в стерилни буркани и се навива с капаци. Тополните дървета ще бъдат напълно мариновани след 30 дни. За съхранение консервираните редове се изваждат в хладна килерче или изба.

Как да солим гребането на тополи

Осоляването на podpolnikov е много прост начин за приготвяне на вкусна и здравословна закуска. Разтворът за пълнене се приготвя със скорост 50 g сол на 1 kg варен продукт. Подправки се добавят в редове от тополи по желание, като се спазва мярката. Вътрешният аромат на целулоза и сол е достатъчен за добрия вкус..

Гъбите се поставят в емайлиран контейнер с капачките им надолу, напълнени със солев разтвор, притиснати с малък товар. Сварената каша се осолява след няколко дни. За дългосрочно съхранение такава консервирана храна от редове от тополи изисква студени условия. За да предпазите саламурата от появата на мухъл, лъжица нарязана горчица се изсипва върху повърхността под капака.

Вкусен посланик се получава чрез добавяне на домати. Ястие, приготвено по тази рецепта, се запазва добре през зимата..

Тополен ред в домат:

  1. За 2 литра доматен сок добавете 1 ч.л. сол, 3 с.л. л. захар, 50 г оцет, няколко скилидки. Доведете сместа до кипене.
  2. Чесън скилидки, черен пипер, дафинови листа се поставят в стерилизирани буркани.
  3. Сварените гъби се слагат, пълнят се до ръба с кипящ сок.

Бурканите се запечатват, оставят се да се охладят бавно под одеяло. Съхранявайте консерва на хладно и тъмно място.

Как да пържим топола ryadovka

Именно този начин на готвене дава ястие, според гурманите, напомнящо на трюфел. Въпреки това, няма специална рецепта за пържени редове от тополи..

Сварените гъби се нарязват на ивици, запържват се в малко количество растително масло, докато излишната течност се изпари. След това добавете подправки, добавете малко брашно и продължете да загрявате, докато се получи златиста коричка. В края можете да добавите лук, картофи, зеленчуци, пържени или варени отделно към рецептата.

Маринована топола ryadovka

Много полезен, лесно смилаем продукт се получава чрез ферментация. За ферментацията е необходима глюкоза, а в гъбите тя практически липсва. Следователно захарта е необходима за поддържане на процеса. За 1 кг приготвена каша вземете около 30 г захар, солта ще ви е необходима два пъти повече. Редовете с варена топола вече съдържат много течност и не се нуждаят от саламура.

  1. Захарта и солта се смесват с варените гъби.
  2. Подправки по ваш избор се поставят на дъното на удобен контейнер: чадъри от копър, целина, касис, чесън, черен пипер, кимион или кориандър.
  3. Редовете се поставят в чиниите, а потискането е инсталирано отгоре.

В зависимост от температурата в помещението, но обикновено след 7-10 дни, продуктът се опакова в кутии и се изпраща за съхранение в мазето или хладилника. Крайният вкус на мариновани тополови гъби може да бъде оценен след 30 дни. Този метод се нарича горещо осоляване на топола ryadovki, тъй като вече сварената каша се ферментира.

Воден разтвор се използва за ферментиране на сурова целулоза. Това е студен метод, единственият, за който не е необходимо да готвите редове. Суровите напоени гъби се поставят в контейнери за ферментация, заливат се със солен разтвор: за 1 литър вода 2 супени лъжици. л. захар и 4 с.л. л. сол. Ако има достатъчно течност, товарът не се поставя отгоре.

Ястието ще се развие напълно след 4-5 седмици. Съхранявайте такива заготовки до 6 месеца на студено място.

заключение

Снимките и описанията на гребането на тополи дават пълна картина за растежа и развитието на гъбите, често срещани в средните ширини. Но освен внимателното събиране, е задължително да се спазват правилата за подготовка, за да се възползват, а не да навредят на здравето. Следвайки прости рецепти, можете да получите много ястия, които са уникални на вкус, да приготвите podpolniks за зимата и да запазите до новия сезон на гъбите.

Готвене гъби ryadovok: колко и как да ги готвя (+23 снимки)?

Енциклопедия "Гъби-инфо" Ястия от гъби Как да готвя ряпанка с люляк


Много любители на „тихия“ лов в гората често се натъкват на гъби, които имат син крак. Често се игнорират като краставички, но това е сериозна грешка. Струва си да се каже, че люляковата или синьокраката ryadovka е вкусна гъба с нежна каша и приятен плодов аромат.

Има много начини за събиране на синина или люляк крак. Опитните берачи на гъби смятат, че тези плододаващи тела имат вкус на шампиньони, затова използват същите рецепти за приготвяне на ред гъби с люляк, както при шампиноните. Други берачи на гъби смятат, че плодовите тела са по-скоро като нежно пиле на вкус..

Струва си да се каже, че сините крачета или Lepista personata могат да бъдат мариновани, осолени, пържени, задушени и печени. Ако реколтата от гъби се оказа богата, тогава редовете с люляк крак могат дори да бъдат изсушени или замразени, за да бъдат използвани в бъдеще за приготвяне на кулинарни шедьоври.

Готвенето на люляковия ред е съвсем просто, ако предварително подредите гъбите, обелете и сварете в подсолена вода. Такава процедура е необходима, тъй като тези плододаващи тела се считат за условно годни за консумация..

Класическа туршия

Рецептата е бърза, лесна. Не изисква усилия, но вкусът е необичаен. Любовта към закуската се показва след като опитате една гъба. Нека да разгледаме как да подготвим сив ред:

  • пресни гъби - 2 кг;
  • гранулирана захар - 50 g;
  • трапезна сол - 120 g;
  • столов оцет - 200 мл;
  • lavrushka - 4 листа;
  • карамфил - 4 съцветия;
  • чесън - 4 скилидки;
  • чадъри за копър - 4 бр.;
  • листа от касис - 2 бр.
  1. Внимателно подредете основната съставка, отстранете развалените и червеите. Трябва да опитате крака на езика и ако почувствате вкуса на горчивина, напълнете гъбите с много студена вода за 2-3 дни със задължителна смяна на вода поне 3 пъти на ден. Изплакнете под вода, сложете в гевгир и изплакнете с вряла вода.
  2. Поставете подготвените редове в тенджера, напълнете с филтрирана течност. Добавете сол, гранулирана захар и поставете на печката. След като заври, гответе за 25 минути. По време на готвене е задължително да премахнете пяната. Прозрачността на маринатата ще зависи от това действие. Хвърлете в гевгир и оставете бульона в съд.
  3. Изплакнете бурканите със сапун, изсушете във фурната.
  4. Обелете чесъна, измийте и нарежете на филийки. Изсипете копърните съцветия, листата на касис с вряла вода.
  5. Поставете 1/2 от приготвените подправки на дъното на съдовете, включително черен пипер, карамфилови съцветия. След като разпределите гъбите, а отгоре върху тях и останалите подправки, изсипете киселината.
  6. Донесете бульона с гъби до кипене, напълнете бурканите със съдържанието и навийте плътно на руло. Обърнете, охладете и сложете в мазето.

Осоляване на люляк: метод за прибиране на сини крака с чесън

Как да готвя ряпанка с люляк с помощта на метода за осоляване, за да се получи в крайна сметка невероятно вкусно и хрупкаво предястие?

  • 2 кг редове;
  • 1 литър вода;
  • 3 глави чесън;
  • Растително масло;
  • 2 с.л. л. сол;
  • 3 дафинови листа.

Как правилно да осолявате греблото с люляк, е описано на етапите.

  1. Обелете гъбите от замърсяване, изплакнете, нарежете и сварете във вряща вода за 20 минути.
  2. Извадете с нарязана лъжица, сложете в стерилизирани буркани и притиснете надолу с лъжица, като поръсете слоевете гъби с нарязани филийки чесън, сол и дафинов лист.
  3. Напълнете бурканите до върха, натиснете надолу и налейте по 2 с. Л. Във всеки буркан. л. калцинирано растително масло.
  4. Затворете със стегнати капаци и обърнете, покрийте с одеяло и оставете да изстине.
  5. Отстранете солените редове в рафтовете на мазето или хладилника.
  6. Солената Lepista personata са готови за ядене за 3 дни.

Основните методи за осоляване

Има няколко варианта за осоляване на гъби. Помислете за 2-те най-често срещани варианта как да осолите гъби за зимата.

Студ

Този метод отнема повече време за готвене, но "горските плодове" са вкусни, солени и хрупкави, като леко осолени краставици..

  • пресни гъби - 2 кг;
  • чесън - 6 скилидки;
  • листа от хрян - 6 листа;
  • пресен копър - 15 г;
  • люти чушки - 20 бр.;
  • ако не е йодиран - 100 g.
  1. Подредете основната съставка, почистете от отломки, клонки. Изплакнете под течаща вода няколко пъти. И е по-добре да опитате крака на езика и ако почувствате вкуса на горчивина, напълнете гъбите с много студена вода за 2-3 дни със задължителна смяна на вода поне 3 пъти на ден. Сложете в тенджера, напълнете с течност, сложете на печката и гответе за 2-3 минути. След като изтече времето, сложете го в гевгир, изчакайте, докато излишната влага напълно се оттече..
  2. Определете измитите листа от хрян в стерилни стъклени съдове на дъното, след което последователно поръсете всеки слой с груба сол на редове. Между слоевете е необходимо да поставите чесън, предварително обелен и нарязан на филийки.
  3. Накрая поставете пресни билки от копър. Затворете с пластмасови капаци. Поставете на студено място за 45 дни. След като изтече времето, закуската може да се консумира. Срок на годност - 12 месеца, при спазване на стандартите за съхранение.

горещ

Варените гъби по този метод могат да се консумират 7 дни след консервирането. Въз основа на гореизложеното този метод на солено гребане може да се счита за бърз.

  • пресни гъби - 2 кг;
  • филтрирана вода - 3 л;
  • трапезна сол - 150 г;
  • lavrushka - 6 бр.;
  • люти чушки - 20 бр.;
  • карамфил - 10 съцветия;
  • сладък грах - 10 бр.
  1. Подредете основната съставка, почистете и изплакнете в няколко води. Обърнете внимание на точка 1 от предишната рецепта.
  2. Изсипете необходимото количество течност в тенджера, добавете каменна сол, лаврушка, 2 вида черен пипер, карамфил. Довежда се до кипене, вари се няколко минути при непрекъснато бъркане. Сложете приготвените гъби, след като заври отново, намалете котлона, покрийте и гответе за 45 минути.
  3. Междувременно изплакнете бурканите със сапун и изсушете във фурната. Подредете редовете в стъклени съдове, изсипете саламурата равномерно.
  4. След охлаждане затворете плътно и поставете на студено за 1,5 месеца. След седмица закуската може да се консумира, но ярък ароматен вкус ще се появи едва след определеното време.

Мариноване на тополни редове

Този вид гъби се различава по външен вид и вкус от градинските си колеги. Следователно запазването на горските плодове става по специален начин. Процесът е прост, но резултатът е вкусен вкус. Цветът на реда може да бъде или кафяв или лилав, но ще помислим как да готвим допълнително.

  • пресни гъби - 2 кг;
  • есенция - 55 мл;
  • сол, не йодирана - 120 g;
  • гранулирана захар - 100 g;
  • лавр - 4 листа;
  • карамфилни съцветия - 4 бр.;
  • люти чушки - 20 бр..

Процедурата е следната:

  1. Основният компонент трябва да се накисне преди готвене. За да направите това, на първо място, подредете плодовете, изплакнете в няколко води и поставете в емайлиран тиган. Напълнете с ледена течност, покрийте и оставете за 2-3 дни. Не забравяйте да смените течността (поне 3 пъти). Хвърлете върху сито, изплакнете.
  2. Сложете в тенджера, напълнете с вода, добавете малко сол и поставете на печката. След като заври, гответе за 15 минути. След като изтече времето, изцедете течността, повторете процеса и продължете готвенето в продължение на 40 минути. Готовността на продукта се определя по следния начин - гъбите потъват на дъното на тигана.
  3. Сега нека започнем да приготвяме маринатата. Изсипете течност в тенджера, добавете сол, гранулирана захар и добавете всички приготвени подправки. След като заври, гответе на бавен огън за 15 минути. След това добавете киселина, загрейте още 3-5 минути.
  4. Измийте консервите със сапун, стерилизирайте над водна пара. Сложете гъбите в стерилен съд и разпределете равномерно маринатата. Навийте, обърнете, охладете и сложете в мазето.

Първична обработка

Необходимо е внимателно да се проучи събраната реколта, тъй като от гората можете да донесете отровни бяло-лилави паяжини, много подобни на сини крачета.

Важно! Трябва да обработите гъбите в следващите 4-6 часа след рязането, в противен случай те ще започнат да се влошават.

Гъбите за преработка трябва да бъдат:

  • млад;
  • здрави;
  • не червей;
  • без охлюви и бъгове;
  • не счупен;
  • без пръст, листа, трева.

Как правилно и бързо да обработвате редове у дома:

  1. Редът с люляк е сортиран по размер.
  2. Гъбите се измиват внимателно под поток от хладна течаща вода, за да се отърват от пясъчни зърна, които биха могли да попаднат между плочите. Трябва да се помни, че при продължително изплакване ароматът се губи, това действие трябва да отнеме не повече от 10 минути.
  3. Често само шапките се мариноват на сини крачета. Ако капачките са големи, те се нарязват на парчета..
  4. Ако гъбите с крака са мариновани, тогава лилав слой се изстъргва с нож.
  5. Редове люляк-крак, като всички условно годни за консумация гъби, трябва да се варят 20-25 минути, като от време на време премахват пяната. Редовете ще бъдат напълно готови, когато започнат да потъват до дъното.
  6. Бульонът от гъби трябва да се излее, а плодовите тела трябва да се държат в гевгир известно време, така че излишната влага да няма стъкло.

Внимание! Варенето на редицата също е необходимо, за да може високата температура да унищожи цялата вредна микрофлора и микроорганизми в тялото на гъбата.

Сините крачета са много вкусни: могат да бъдат пържени с лук и моркови, задушени, приготвени осолени (осолени в бъчви), но те са особено добри в маринати с подправки, канела и карамфил. Въпреки че ще отнеме известно време, за да подготвите редицата, през зимата можете да се насладите изцяло на даровете на гората.

Предястие с гъби със зеленчуци

Комбинацията от горски продукти и зеленчуци прави реколтата особено вкусна. Нестандартните подправки в тази рецепта за ryadovok променят вкуса на самите гъби, като по този начин ги правят по-изискани.

  • редове - 3 кг;
  • винен оцет - 200 мл;
  • филтрирана вода - 600 ml;
  • праз - 200 г;
  • моркови - 2 бр.;
  • lavrushka - 4 листа;
  • естрагон - 7 g;
  • пореч - 1 ч.л;
  • сол, не йодирана - 120 g;
  • жар на един лимон;
  • гранулирана захар - 10 g.

Алгоритъмът на действията е следният:

  1. Сортирайте прясно набраните гъби, извадете гнилите и негодни за храна. Изплакнете в множество води. Още по-добре е да опитате крака на езика и ако почувствате вкуса на горчивина, напълнете гъбите с много студена вода за 2-3 дни със задължителна смяна на вода поне 3 пъти на ден. Отсечете по-голямата част от краката. Изсипете малко количество течност в тенджера, доведете до кипене и поставете подготвените горски плодове. Гответе на бавен огън в продължение на 5 минути, сгънете върху сито.
  2. Изплакнете морковите, обелете кожата с тънък слой, нарежете на филийки. Направете същото с праз. сложете в тенджера, комбинирайте с вода, сол, оцет и пикантни съставки. Гответе на среден огън за 15 минути.
  3. Смесете гъбите със зеленчуковата марината, продължете готвенето в продължение на 5 минути.
  4. Измийте бурканите със сапун и изсушете във фурната. Подредете зеленчуците и редовете плътно в стерилни съдове, напълнете равномерно с гореща марината. Разточете херметически, обърнете и охладете. Премахване в мазето.

Печене на редове във фурната

Какво може да се приготви от редове гъби с помощта на фурната?

Опитайте да поглезите семейството си с вкусно ястие от гъби, изпечени с тестени изделия, и те със сигурност ще ви благодарят за такова вкусно ястие..

  • 700 г варени редове;
  • 200 г фини вермицили;
  • 2 с.л. л. галета;
  • 100 мл масло;
  • 2 глави лук;
  • Сол на вкус;
  • 1 ч.л. млян черен пипер;
  • 150 мл заквасена сметана;
  • 3 яйца;
  • Копър и / или магданоз.
  1. Нарежете сварените редове на филийки и запържете до златисто кафяво в масло.
  2. Добавете нарязан лук и продължете да пържите 10 минути на слаб огън.
  3. Добавете всички подправки и продължете да къкри 10 минути.
  4. Сварете юфката до омекване, прецедете и смесете с гъбите.
  5. Намазнете лист за печене и поръсете с галета.
  6. Разбийте заквасената сметана с яйцата, сложете гъбената маса в лист за печене и след това изсипете получената сметана-яйчена смес.
  7. Поставете във фурна, предварително загрята до 180 ° C и печете за около 30 до 40 минути. Гарнирайте с нарязани билки при сервиране.

Прочетете също: Въздушен клапан на канализационната тръба

Такава касерола може да се даде дори на деца от 10 години, те ще бъдат възхитени от ястието.

С лимонена киселина

Лимонената киселина придава специален вкус на марината. Гъбите, приготвени в този пълнеж, се получават с необичаен вкус и аромат. Обичайният лимон в рецептата за мариновани редове ви позволява да изненадате гостите с яркостта и богатството на детайла.

  • основна съставка - 2 кг;
  • филтрирана вода - 200 мл;
  • трапезна сол - 90 г;
  • столов оцет - 200 мл;
  • лимонена киселина - 0,5 ч.л;
  • гранулирана захар - 40 g;
  • lavrushka - 4 листа;
  • копър зелени - 30 г;
  • черни пиперки - 10 бр.;
  • канела - 0,5 ч.л;
  • карамфил - 4 съцветия.
  1. Подредете гъбите, извадете гнилите екземпляри. Измийте под течаща вода, нарежете на няколко части за по-големи видове. Проверете крака с езика си за горчивина и ако го почувствате, пълнете гъбите с ледена вода за 2-3 дни със задължителна смяна поне 3 пъти на ден. Напълнете тенджерата с течност, добавете сол и киселина, разбъркайте. Потопете подготвените редове в него, след като заври, гответе 20-30 минути, като редовно отстранявате пяната от повърхността. В рамките на определеното време гъбите трябва да потънат на дъното на тигана. В противен случай времето за готвене ще се увеличи..
  2. Веднага след като "горските дарове" се утаят, лимонена киселина и други подправки, подправки, посочени в рецептата, трябва да се добавят в тигана. Добавете гранулирана захар, заври.
  3. Измийте бурканите със сапун, стерилизирайте по удобен начин. С помощта на нарязана лъжица разпределете равномерно гъбите в подготвени съдове, напълнете с марината. Покрийте и стерилизирайте във вода за половин час след като заври. Извадете внимателно, навийте на руло, обърнете. Охладете и сложете в мазето.

С доказани билки

За тази рецепта ще ви е необходима смес от сухи провансалски билки. Гъбите са вкусни, ароматни и оригинални по свой начин.

  • основна съставка - 1 кг;
  • филтрирана вода - 400 мл;
  • столов оцет - 35 мл;
  • сол, не йодирана - 30 g;
  • гранулирана захар - 25 г;
  • доказани билки - 5 г;
  • люти чушки - 10 бр.;
  • lavrushka - 3 листа.
  1. Сортирайте прясно набраните гъби, отстранете гнилите части и остатъците. Изплакнете под течаща вода, поставете в емайлиран съд и напълнете с леденостудена течност. Покрийте и оставете в тази форма за 2-3 дни, като променяте течността от време на време. Хвърлете в гевгир и изплакнете отново.
  2. Поставете основната съставка в тенджера със подсолена вода. След като заври, намалете котлона, гответе до готвене. Прецедете през сито, изчакайте да изтича излишната влага.
  3. В тенджера комбинирайте течност, сол, гранулирана захар, дафинов лист, черен пипер. Поставете контейнера със съдържанието върху печката. Довежда се до кипене при редовно разбъркване. Загрейте за 10 минути, така че насипните съставки да имат време да се разтворят напълно. Извадете от печката, добавете киселина и разбъркайте.
  4. Измийте бурканите със сапун и загрейте във фурната. Подредете охладените гъби в стъклени съдове и ги напълнете с гореща марината. Покрийте, стерилизирайте за половин час. Внимателно извадете, навийте и обърнете. Охладете под топло одеяло, поставете в мазето.
  5. Консервираните редове имат приятен вкус, неповторим горски аромат. Затова през есента не пропускайте възможността да съберете и приготвите няколко буркана с хрупкави гъби, за да се насладите през зимата..

Съдържание на статията: Редовете са ядливи и конвенционално годни за консумация ламеларни гъби, които е трудно да се разграничат от гнезда за неопитен гъбарник. Капачката може да бъде с формата на камбана, конична или сферична. При зряла гъба тя се изправя, но в центъра може да остане туберкул. Краищата са сгънати навътре, навън или остават прави. Цветовата палитра на капачката е широка - бяло, зелено, червено-кафяво, жълто, а повърхността й е кадифена или гладка. Видът на плочите също е двусмислен - те могат да бъдат чести, почти слети и разположени на интервали. Формата на крака е от права "стройна" до цилиндрична форма с варел. Цветът на крака е розово-кафяв или бял, под самата шапка върху него може да остане пръстен - останките на одеяло от гъби за бебета. Редовете растат в умерената зона на Северното полукълбо и в прохладните зони на Африка, в Кавказ и в Япония, по-често те образуват симбиоза с иглолистни дървета - ела и смърч, но могат да образуват единна система с бук, бреза или дъб. Времето на плододаване също е двусмислено - по-често от средата на август до замръзване, но може да се появи в началото на пролетта.

Където гъбите растат: екология и разпространение

Ред лилаво се среща в иглолистни и широколистни гори на Северното полукълбо. Предпочитание се дава на борови или смърчови пространства с умерен климат и пясъчни почви. Чувства се отлично в райони с широколистен хумус и до компостните купчини. Индивидите са разположени в малки групи, от време на време образуват "вещически кръгове".

Недалеч от местата, където се намират семейства с лилави редове, почти винаги можете да видите редове от опушени говорещи. Понякога може да се види покрай пътища и оживени магистрали. По-добре е да не берете гъби на такова място, тъй като младите индивиди интензивно поглъщат всички замърсявания на околната среда.

Плододаването започва в края на септември и продължава до настъпването на слана.

Съставът и калоричното съдържание на реда

Въпреки конвенционалната ядливост, химическият състав на ryadovka е доста богат на хранителни вещества. В допълнение, това е нискокалоричен продукт..

Калоричното съдържание на ред на 100 g е 22 kcal, от които:

  • Протеини - 3.09 g;
  • Мазнини - 0,34 g;
  • Въглехидрати - 3,26 g;
  • Пепел - 0,85 g;
  • Диетични фибри - 1 g;
  • Вода - 91,46 g.

Следните витамини осигуряват предимствата на ryadovka - за 100 g тяхното количество е прилично:

  • Витамин С - 2,1 mg;
  • Тиамин - 0,081 mg;
  • Рибофлавин - 0.402 mg;
  • Никотинова киселина - 3.607 mg;
  • Пантотенова киселина - 1.497 mg;
  • Витамин В6 - 0.104 mg;
  • Фолат - 17 mcg;
  • Фолиева киселина - 17 mcg;
  • Холин - 17,3 mg;
  • Бетаин - 9,4 mg;
  • Витамин В12 - 0,04 mcg;
  • Витамин Е (алфа-токоферол) - 0,01 mg;
  • Токоферол, бета - 0,01 mg;
  • Токоферол, гама - 0,01 mg;
  • Токоферол, делта - 0,01 mg;
  • Токотриенол, алфа - 0,05 mg;
  • Витамин D (D2 + D3) - 0,2 μg;
  • Витамин D2 (ергокалциферол) - 0,2 mcg;
  • Витамин D - 7 IU;
  • Витамин К1 (като дихидрофилохинон) - 1 mcg.

Минерали на 100 г:

  • Калций, Са - 3 mg;
  • Желязо, Fe - 0,5 mg;
  • Магнезий, Mg - 9 mg;
  • Фосфор, P - 86 mg;
  • Калий, К - 318 mg;
  • Натрий, Na - 5 mg;
  • Цинк, Zn - 0,52 mg;
  • Мед, Cu - 0,318 mg;
  • Манган, Mn - 0,047 mg;
  • Селен, Se - 9,3 µg.

Рядовката съдържа също: глюкоза и декстроза, липиди и аминокиселини, включително тези, които играят ролята на естествени антибиотици - аспарагинова и глутаминова киселини, и глицин, вещество, необходимо за нормализиране на нервната система.
Благоприятният ефект на сложния състав се осигурява от хранителни вещества, чието количество преобладава в състава:

  • Холин или витамин В4
    . Предотвратява образуването на камъни в жлъчката, регулира дейността на нервната система, предотвратява затлъстяването, стимулира простатната жлеза при мъжете.
  • Бетаин
    . Активира вътреклетъчните процеси, укрепва междуклетъчните мембрани.
  • калий
    . Отговаря за работата на сърдечно-съдовата система, поддържа сърдечния ритъм, отговаря за киселинно-алкалния и водно-солевия баланс, регулира протеино-въглехидратния метаболизъм.
  • фосфор
    . Извършва транспортни функции в тялото, стимулира растежа на костите и мускулите, нормализира функционирането на нервната система.

Всички полезни свойства са годни за консумация гъби - с бели или ярко жълти плочи. Въпреки разнообразието на външния вид, отровните аналози на ryadovka се различават от условно ядливите „колеги“, имат сиви плочи под капачката, а вкусът е пикантен или горчив.

Полезни свойства на ред

Медицинският ефект на ryadovka не се признава от официалната медицина, но народните лечители въвеждат тези гъби в диетата при много заболявания. Благоприятното въздействие на ястията с гъби върху тялото е забелязано в резултат на многогодишни наблюдения..
Благоприятният ефект от консумацията на храна от редовете върху човешкото тяло:

  1. Антибактериално и антимикробно действие: ryadovki имат пагубен ефект върху патогенните микроорганизми, дължащи се на биологично активни вещества в състава - фомецин и клитоцин;
  2. Имуномодулиращи свойства - изолира и премахва свободните радикали;
  3. Те имат противораково действие, предотвратяват злокачествеността на атипичните клетки;
  4. Подобрява работата на сърдечно-съдовата система;
  5. Активирайте елиминирането на токсините, почистете черния дроб от токсини;
  6. Елиминирайте преумората, предотвратявайте развитието на депресия;
  7. Те имат противовъзпалителни свойства;
  8. Нормализирайте нивата на кръвната захар;
  9. Стабилизирайте кръвното налягане;
  10. Укрепва коронарните съдове, стабилизира кръвоснабдяването на мозъка.

За предотвратяване на сезонните епидемии от ARVI е необходимо редовно да се въвеждат ястия с ред в ежедневното меню в продължение на 3 месеца. Това е възможно: гъбите дават плод дълго време, можете да берете свежа реколта за 4 месеца.
Екстрактите от пулпата на гъбите се използват за приготвяне на лекарства и хранителни добавки за антидиабетна активност. Китайската медицина включва екстракт от ryadovka в лекарство срещу рак на женската репродуктивна система - срещу рак на шийката на матката и яйчниците.

В случай на заболяване, вземете ястия ryadovka в ежедневния хранителен режим помагат за попълване на необходимия запас от витамин В1 (тиамин). Това е много важно свойство на хранителен продукт. Жителите на райони, където растат гъби от този вид, имат ограничена възможност за попълване на доставката на това хранително вещество от храна от други видове - с изключение на борови ядки, в този район няма други „доставчици“ на тиамин.

Благоприятният ефект на гъбите зависи от вида им. Например, лилавите стимулират работата на жлъчните и пикочните системи, подобряват функционирането на далака и предотвратяват обострянето на ревматизма и дерматологичните заболявания. Гребането в сиво разтваря холестеролни плаки по стените на кръвоносните съдове и стимулира трансформацията на мастната тъкан във физиологична течност и глицерин, а жълтото или теракота предотвратява развитието на дерматофитоза - гъбични лезии на кожата, косата и ноктите. Портокаловите гъби съдържат витамин D и каротин.

Вреда и противопоказания за употребата на ryadovka

Вредите и противопоказанията за ryadovka, когато се използват, също се определят от вида на гъбата.
Най-голямата опасност представлява сивите условно ядливи редове. Техните отрицателни свойства:

  • Те натрупват замърсяване на почвата и въздуха;
  • Трудно смилаема, храната застоя в стомаха, появяват се процеси на гниене;
  • При най-малкото нарушение на технологията на обработка се появяват повръщане и диария.

Други видове гъби създават изразен дискомфорт при преяждане: провокират метеоризъм, тежест в стомаха и дискомфорт в епигастралната област остават 2-3 часа след хранене.
Ниската киселинност е противопоказание за употреба. Не трябва да въвеждате ястия с гъби в диетата при панкреатит и хронични заболявания на стомашно-чревния тракт в остър стадий.

Възможно е да намалите вредата от консумацията на ryadovka, ако събирате само шапки или млади гъби, като давате предпочитание на ядливи сортове.

Симптомите на отравяне ryadovka се развиват постепенно:

  • Слабост и виене на свят, главоболие;
  • Гадене и повръщане;
  • Стомашни спазми, спазми на червата и диария.

Тъй като нарушения на съзнанието и халюцинации, както при отравяне с жаби, липсват след опиянение с ryadovki, тялото на здрав човек е в състояние самостоятелно да се справи с неразположенията. Но със симптоми на отравяне при деца, жени и възрастни хора, е необходимо да се обади на линейка.

Какви гъби могат да бъдат объркани със сини крачета и как да се разграничат

Този вид гребане няма естествени колеги. Поради неопитност може да се обърка с лилав и плевелен ред, както и с паяжина.

Лилав ред

Общите характеристики на двата типа редове са следните характеристики:

  1. Принадлежност към същия род гъби - Lepista.
  2. Ламеларен хименофор.
  3. Твърда каша с плодов аромат.
  4. Влакнеста дръжка с забележимо удебеление в основата.
  5. Люляк цвят на гъбен крак.

Можете да различите видовете по шапката. При лилавата рядовка тя е по-плоска и оцветена в цвета на крака, а при синината, капачката е жълтеникава. Друга отличителна черта е цветът на ламеларния слой на гърба на гъбената глава. При сорта люляк крак той е постоянно бежов, докато при лилавия варира от лавандула до ярко лилаво.

В допълнение, лилавата ryadovka расте изключително в горите. Най-често се крие в гъсталаците от коприва. И плододаването й започва не през април, като синя крака, а през септември.

Във всеки случай плодовете от лилавия ред се използват за храна. Гъбите се считат за условно годни за консумация. След топлинна обработка можете спокойно да ги изядете..

Кози уебкап

Може да се интересувате от: Какво представляват сивите гъби: сортове, описание и снимки Ливадни гъби: описание, разлика от други гъби и снимки Смърчова гъба (смърч): описание, разлика от фалшиви видове и снимки

Но не може да се яде козе или козе, тъй като тази гъба е отровна. Със син крак той се обединява от следните характеристики:

  1. Капачка с форма на възглавница при млади плодове.
  2. Плочи на гърба на капачката.
  3. Лилав крак в млади плодове.

Можете да разпознаете отровна гъба по няколко признака:

  1. Старите паяжини в средата на капачката винаги имат характерен туберкул или издутина. Синият крак няма такава характеристика. Освен това повърхността на капачката е кадифена и синкаво-лилава в отровната гъба. Рядовката има гола и жълта шапка с лилав оттенък.
  2. Плочките от паяжина променят цвета си от лилаво до ръждиво кафяво с развитието на плода. При младите животни те също са завити в одеяло от паяжина с богат лилав цвят. В синьото краче хименофор винаги остава бежов..

  • Люлякът има крак на паяжина само в младостта. Докато плодът узрява, той се покрива с модел на ръждиви петна и ивици..
  • За най-дръзките има и друг начин за разпознаване - да миришат. Ако паяжината е в ръцете, тази миризма няма да бъде забравена дълго време. Гъбарите, които имат „късмет“ да подушат уебкапана на коза, определят неговия „аромат“ нещо подобно: люта смес от миризми на стара коза и ацетилен.

    Плевенен ред

    Ядливата синишка, или плевела рядовка, точно като синята крачка, представлява рода Леписта от семейство Рядовкови. Гъбите имат следните прилики:

    1. Наличието на плочи от вътрешната страна на капачката.
    2. Сиво-виолетова каша с приятна миризма и вкус.
    3. Лилав цвят крак с удължена основа.

    Видовете могат лесно да се разграничат по техните шапки. Тези редове са напълно различни. При синигела капачката се трансформира от закръглена към отворена, като същевременно поддържа туберкул в центъра. Сортът с пурпурен крак няма тази форма. Главата на редицата с плевели е оцветена в лилаво. По повърхността има концентрични ивици. Шапката със сини крака има само лилаво еба, но и самата тя е жълта. В същото време тя е боядисана равномерно, без да се появяват петна и ивици..

    В сравнение със сините крака, гъбената каша и кракът на синицата са забележимо по-тънки. Плочките на люляковата ряпавка са оцветени в бежово, а при плевелния сорт са мръсно лилави.

    Ryadovka рецепти

    Редът може да се прибира за зимата чрез замразяване, сушене или осоляване, приготвяне на различни ястия от пресни гъби, добавяне като съставка в гурме сосове.
    Рецепти от ryadovka:

    1. Класическо осоляване
      . Състав: 2,5 кг гъби, 100 г сол, листа от хрян, касис, лавр, черен пипер, копърни съцветия, чесън. Гъбите се почистват, накисват се за 10 минути в студена вода, измиват се, поставят се наопаки в дъбова бъчва, като се редуват с подправки, сол и листа. Затворете съда, сложете тенджера с капак, увита в марля. До вечерта съдържанието на цевта се уплътнява, редовете се отчитат, съответно се изчислява количеството сол. Когато отчетът приключи, контейнерът се изважда на хладно място - в избата. Осоляването завършва за 40-45 дни.
    2. Метод на горещо осоляване
      . Ако има съмнение относно вашите собствени квалификации за гъби, тогава е по-добре да използвате горещо осоляване. Състав: 1 кг гъби, 75 г сол, 1,5 л вода, дафинов лист, черен пипер 10 парчета, 5 парчета карамфилови пръчици, люспи. Първо маринатата с подправките се вари 3 минути, след това се охлажда и отново се довежда до кипене, като се потапят гъбите във вода - те се варят 45 минути. Сварените гъби и саламурата се разпределят в стерилизирани буркани и се навиват с капаци. След 1,5 месеца туршията ще е готова.
    3. Гъбени пържоли
      . Месото, лукът и осолените гъби се прекарват през месомелачка, оформят се пържоли, разпределят се върху намазнена тава за печене и върху всеки кръг нарязан лук. Печете във фурната за 25 минути. Изчисляване на месо и гъби в пропорции 4: 1, други съставки на вкус. Няма нужда от сол - в гъбите има достатъчно сол.
    4. Гъби в тесто
      . Това ястие използва шапки. Тестото за тесто се омесва от кефир и брашно за палачинки, добавя се, оставя се да се вари 10 минути, след което всяка шапка се потапя в тесто и се запържва в голямо количество мазнина. Сервира се горещо. Ако има съмнения относно хранителната стойност на гъбите, те се сваряват предварително за 10 минути. Вкусът на ястието се влошава.
    5. Каша с просо с редове
      . Поставете измитото просо в предварително загрята мултикукър, добавете там пържен лук, нарязани замразени или осолени гъби, налейте вряща вода върху всичко. Оставете за една нощ на загряване и след това гответе в режим "печене". Пропорции на съставките: 2,5 чаши просо, 1 чаша гъби, 1 глава лук, 1 супена лъжица слънчогледово масло, 1,5 чаши вода, 50 г крекери.

    Най-вкусните ястия се получават от пресни редове - те имат по-мек вкус.
    Най-вкусните редове, растящи в Евразия, са лилаво-крака, монголска и гигантска.

    Има толкова много видове гребане, че можете да публикувате отделна книга за гъбите от този тип..

    Редовете за ядене включват следните видове:

    1. Сив ред
      . Капачката е сива, първо изпъкнала, след това със сплескан туберкул в средата, плочите са плътно поставени, млечнобяли. Допълнителни имена - подраст, пункти, подраст, топола.
    2. Purple в крачка
      . Шапката е бяла, но кракът с люляк оттенък, шапката е гладка, плоска или извита. Популярни имена - bluefoot, двуцветен, син корен. „Прикрита“ като гъба.
    3. Земен или приземен ред
      . Сива капачка под формата на конус, редки плочи, кухо стъбло. Расте само в иглолистни гори, включително в Кавказ.
    4. Монголска млада рядовка
      . Външно прилича на гъба от свинско месо и се различава само от задната страна на капачката - има чести бели плочи. При стара гъба капачката става кафява и сплескана, краищата се огъват нагоре. В Монголия се използва широко за медицински цели при инфекциозни заболявания и понижаване на кръвната захар.
    5. Японска борова гъба или matsutake
      . Ценен е заради вкуса си. Капачките са светло до тъмнокафяви, напукани в стари гъби. На върха на стъблото има кафяви петна и бяла „яка“, долната част на педикълът е напълно кафява. Популярните имена в Русия са обути или забелязани. Тази гъба е една от най-скъпите, ястията от нея принадлежат към хай кухнята..
    6. Гигантски ред
      . Външно не прилича на ламеларна гъба, диаметърът на капачката е до 20 см, при млада гъба краищата на капачката са плътно притиснати към дебел крак, в стария - капачка с повдигнати ръбове. Той расте в Япония и... в Африка. Плочките са широки, бели; при счупване пулпата на гъбите става червена.
    7. . Гладък светлокафяв цвят, със светло жълти плочи. За разлика от горните гъби, вкусът е горчив. Расте само под брезата.
    8. Препълнен ред
      . Отглежда се в колонии, ядливите му качества са ниски и не са популярни при берачите на гъби. Цветът на капачката е почти бял до светлокафяв, краката са светли, прави или подути.
    9. Май ryadovka
      . Светло-бежова шапка, белезникава с жълт крак. Пулпът е месест, плочите първо са бели, а след това светло жълти. Брашно.
    10. Тополен ред
      . Изпъкналата месеста лъскава кафява капачка се изправя, когато узрее, под кожата плътта е розовата, при старите гъби потъмнява. Условно годни за консумация гъби.
    11. Лилав ред
      . Други имена са сини крачета, цианоза, синигер. Полусферичната капачка на зряла гъба се огъва навътре, лилавата плът постепенно става жълтеникава. Плочите също са лилави, стъблото е светло.
    12. Гребането е с отворена форма
      . Визуално прилича на меден агарик, както подсказва и името. Шапката е жълтеникаво-кафява, плочите са бледо розови.

    Това далеч не е пълен списък на видовете ядливи редове. Има и редове: брада или вълниста, зелена или зелена, люспеста, лашанка.
    Отровните „индивиди“ от този вид включват:

    • Ред бял или миризлив - бяла гъба в млада възраст и кафяви петна на зрялост;
    • Сапун - няма отровни свойства, но когато се готви, той има вкус на сапун, следователно не е популярен при берачите на гъби, шапката е маслинова, кракът е изпъстрен с червени петна;
    • Сярна, сярна, сярно жълта - жълтеникава капачка, с дупка в средата, излъчва миризма на сероводород при счупване;
    • Насочена, мишка, райета - тъмносив цвят на цялата гъба, плътта гори на вкус;
    • Тигър или леопард - широка шапка с кафяви петна, извити ръбове, сива плът.

    Гледайте видеоклипа за гъбата ryadovka: Ако имате избор, трябва да събирате ядливи редове, но условно годни за консумация могат да се използват и за храна с правилната технология за готвене. Не бива да поемате рискове и да използвате отровни видове за кулинарни цели - дори и опиянението да не е изразено, но и такива „кулинарни шедьоври“ няма да донесат удоволствие. Несъедни редове вкус неприятен.
    Сега детайлите могат да бъдат занесени в мазето поне месец и половина. Когато се готвят правилно, туршиите могат да се съхраняват до една година.

    всякакви части от хряна се добавят като допълнителен консервант. Можете да използвате паралелно листата на касис и череша, това ще направи гъбите още по-ароматни и хрупкави.

    Характеристики на вида и селекция на годни за консумация гъби

    В природата има повече от сто вида трихоли (ryadovok) и само половината от тях могат да се консумират. Ето защо, преди събирането се препоръчва да се запознаете с появата на ядливи трихоли. Характерни характеристики, които обединяват повечето представители на трихолите:

    структураХарактеристика:
    шапкаПокрити с люспи или влакна, полусферични (при млади екземпляри). Зрелите гъби имат плоска шапка.
    КракМесеста, гъста, централна.
    ПокрийтеНе
    полемикаБезцветен, гладък на пипане
    МирисСилни, неприятни (с редки изключения)
    Място на растежПочва, в смесени и иглолистни гори
    Време за растежАвгуст на октомври

    Когато избирате ядливи или условно годни за консумация трихоли, трябва да обърнете внимание на цвета на капачката. И така, в най-популярната годна за консумация гъба от семейство трихоломи - редове сиво, капачката е боядисана в сиво, с лек маслинен или лилав оттенък. Миризмата на този вид е практически невидима.

    Също така годни за консумация видове е топола ryadovka - гъба, способна да формира симбиоза с кореновата система на тополата. Шапката на този екземпляр е гъста и месеста, на повърхността на която започват да се появяват пукнатини, докато расте. Цветът на шапката е доста разнообразен, така че можете да намерите както сиво-червени, така и маслинено-кафяви редове тополи.

    В допълнение към тези видове, годни за консумация трихоломи включват също майски, лилави, претъпкани, жълти, червени, зелени и земни редове..

    Горещо осоляване на редове

    Този метод на консервиране е удобен, когато няма време за продължително накисване или трябва бързо да приготвите ястие. Горещо осолени гъби можете да опитате след 7 дни. Ще ви кажем как да осолите редовете у дома в описанието на рецептата стъпка по стъпка.

    Енергийна стойност

    • съдържание на калории - 161.40 kcal;
    • протеини - 4,63 g;
    • мазнини - 11,28 g;
    • въглехидрати - 11.01 g.

    Съставки

    • ред гъба - 3 кг;
    • сол - 5 супени лъжици;
    • синап боб - 1 супена лъжица;
    • дафинов лист - 4 бр.;
    • чесън - 5 скилидки.

    Стъпка по стъпка готвене

    1. Първо, почистете старателно и изплакнете гъбите с един ред. След това гответе за 30 минути в подсолена вода, като периодично обезмаслявате от пяната.
    2. Изцедете в гевгир, за да се отцеди. Сега можете да продължите директно към процеса на осоляване и да започнете да приготвяте лека закуска. Поръсете тънък слой сол на дъното на предварително стерилизирани консерви.
    3. След това, с шапките надолу, наредете редовете. Имайте предвид, че всеки слой гъби не трябва да е по-висок от 5 cm.
    4. Напълнете целия буркан на редици, като поръсете слоевете със сол и подправки.
    5. Натиснете надолу, за да не създавате празнини. Покрийте туршиите със стегнати, чисти капаци.

    Занесете бурканите в килера или мазето и след седмица можете да опитате пикантни гъби.

    Най-лесната рецепта за консервиране в стъклени буркани без стерилизация

    Съставки за консервиране на 1 кг редове:

    • вода - 1 л;
    • гранулирана захар - 50 g;
    • трапезна или морска хранителна сол - 50 г;
    • столов оцет 9% - 2 супени лъжици. л.;
    • лаврово листо - 2 бр.;
    • 8-10 грах черен пипер;
    • пресен чесън - 6-7 скилидки;
    • 2 листа от прясна касис или дъб.

    Как да мариноваме гъби от синьо краче у дома:

    1. Подредете сварените гъби в стерилизирани сухи буркани.
    2. Изсипете гореща, прясно сварена марината.
    3. Затворете плътно с чисти пластмасови капаци.
    4. Когато изстине, поставете в хладилника или в мазето.

    Как да вземем гъби ryadovka за зимата в буркани

    Ако не сте много запознати с киселината, помислете за класическата, проста рецепта. Блокадата е красива и невероятно вкусна. Зарадвайте любимите си хора с ароматни хрупкави гъби.

    Енергийна стойност

    • съдържание на калории - 161,92 kcal;
    • протеини - 4.30 g;
    • мазнини - 10,73 g;
    • въглехидрати - 12,61 g.

    Съставки

    • гребане - 1,5-2 кг;
    • вода - 0,5 л;
    • сол - 1 супена лъжица;
    • захар - 2 супени лъжици;
    • столов оцет (9%) - 4 супени лъжици;
    • карамфил - 3 бр.;
    • дафинов лист - 3 бр.;
    • черен пипер - 10 бр.

    Стъпка по стъпка готвене

    1. Преминете и почистете цялата мръсотия от редовете. Можете да отрежете кожата от капачките, но не е задължително. Слагаме гъбите в купа и ги пълним с вода за киснене за 10-12 часа. Това е важна стъпка, благодарение на която гъбите се отказват от вредните вещества, взети от околната среда..
    2. След определеното време ги изплакваме старателно и ги слагаме на огън за 20 минути, като периодично премахваме пяната.
    3. Оставете гъбите да се отцедят и започнете да приготвяте марината. За да направите това, изсипете оцет във водата, изсипете лавр, черен пипер, карамфил и сложете на печката.
    4. Изчакваме саламурата да заври, намаляваме котлона и я оставяме да се готви 10 минути.
    5. Филтрираме маринатата през сито и слагаме готовите гъби от ред в стерилни буркани. Изсипете течността в контейнера и я запечете с варени капаци.
    6. Обръщаме заготовките с шията надолу, хвърляме върху тях нещо топло. След като изчакахме консервацията да изстине, поставяме бурканите в килера, мазето или в хладилника.

    категорично не се препоръчва използването на метални съдове за мариноване или осоляване на редове, тъй като гъбите, като гъба, са способни да абсорбират продукти от окисляване от съдовете и впоследствие ще имат неприятен вкус на метал.

    Както виждате, е много лесно да направите апетитна закуска от редовете у дома, дори и за начинаещ готвач. В крайна сметка за това не са необходими усилия и резултатът ще надмине всички очаквания. Невероятно ароматните гъби ще станат почетен гост на вашата празнична трапеза и няма да останат на нея дълго време. Опитайте и се уверете сами.

    Харесва ли ви рецептата? Запазете го на Pinterest! Задръжте курсора на мишката върху изображението и кликнете върху „Запазване“.

    Преди готвене не забравяйте да кипнете редовете в продължение на 20 минути, след което изпържете 10-12 минути до златисто кафяво.

    Видео

    Искате ли да знаете още рецепти за консервиране на редове? Гледайте следните видеоклипове:

    Работи в областта на разработването на уебсайтове, пише информационни статии на различни теми. Той посвещава по-голямата част от времето си на професионални занимания, но не забравя за съвестното домакинство. Той третира цветята с трепет, радва се да научи тайните на отглеждането на културите. Убеден съм, че с правилната организация на работа е възможно градинарската работа да се превърне в вид активен отдих.

    Намерихте бъг? Изберете текста с мишката и щракнете:

    Родината на пипера е Америка, но основната развъдна работа по развитието на сладките сортове е извършена по-специално от Ференц Хорват (Унгария) през 20-те години. XX век в Европа, главно на Балканите. Пиперът дойде в Русия от България, затова получи обичайното си име - "български".

    Компост - изгнили органични остатъци от различен произход. Как да го направя? Всичко е подредено в грамада, дупка или голяма кутия: кухненски остатъци, върхове на градински култури, плевели, окосени преди цъфтежа, тънки клонки. Всичко това е преплетено с фосфатна скала, понякога със слама, пръст или торф. (Някои летни жители добавят специални ускорители за компостиране.) Покрийте с фолио. В процеса на повторно нагряване купчината периодично се нагъва или пробива за чист въздух. Обикновено компостът "узрява" за 2 години, но с модерни добавки той може да бъде готов в един летен сезон.

    Естествените токсини се намират в много растения; тези, които се отглеждат в градини и овощни градини, не са изключение. И така, в семената на ябълки, кайсии, праскови има циановодородна (циановодородна) киселина, а във върховете и корите на неузрелите нощници (картофи, патладжани, домати) - соланин. Но не се страхувайте: техният брой е твърде малък..

    В малка Дания всяко парче земя е много скъпо. Затова местните градинари са се приспособили да отглеждат пресни зеленчуци в кофи, големи торби, кутии от пяна, пълни със специална земляна смес. Такива агротехнически методи ви позволяват да получите реколта дори у дома..

    "Мразоустойчиви" сортове градински ягоди (по-често просто - "ягоди") се нуждаят от подслон, както и от обикновени сортове (особено в онези региони, където има безснежна зима или студове, редуващи се с размразяване). Всички ягоди имат плитки корени. Това означава, че без подслон те замръзват. Уверенията на продавачите, че ягодите са „студоустойчиви“, „зимноустойчиви“, „издържат студове до -35 ℃“ и т.н., са измама. Градинарите трябва да помнят, че кореновата система на ягодите никога не е била променяна..

    Новост на американските разработчици е роботът Tertill, който плевене в градината. Устройството е изобретено под ръководството на Джон Даунес (създателят на прахосмукачката за роботи) и работи автономно при всякакви метеорологични условия, движейки се по неравни повърхности на колела. По този начин отрязва всички растения под 3 см с вградения тример.

    От сортовите домати можете да получите „вашите“ семена за сеитба през следващата година (ако наистина харесвате сорта). И е безполезно да се прави това с хибридни: семената ще работят, но те ще носят наследствения материал не от растението, от което са взети, а от многобройните му „предци“.

    Доматите нямат естествена защита срещу късен блясък. Ако нападенията при късна болест, всякакви домати (и картофи също) умират, без значение какво се казва в описанието на сортовете („сортове, устойчиви на късен блъсък“, са просто маркетингови затруднения).

    Фермерът от Оклахома Карл Бърнс е разработил необичайно разнообразие от цветна царевица, наречена Rainbow Corn („дъга“). Зърната на всяко ухо са с различни цветове и нюанси: кафяво, розово, лилаво, синьо, зелено и др. Този резултат беше постигнат чрез многогодишна селекция на най-цветните често срещани сортове и тяхното кръстосване.

    Гъбата на синята крачка, в допълнение към научното наименование Люляк ryadovka (Lepista saeva), има и следните имена: люляк-ряпа ряпавка, двуцветна рядовка, подотавник, син корен, Lepista personata. Въпреки че принадлежи към условно годни за консумация, той има отличен вкус и необичаен аромат, напомнящ миризмата на анасон.

    Как да пържим редове

    Пресни редове - 0,5 килограма Вода - 2 литра Сол - 1 супена лъжица

    Как да пържим редове

    1. Подредете внимателно редовете, като премахвате червеите гъби и отрязвате гнили места. 2. Изрежете гръбначния стълб от всеки ред. 3. Погледнете под гребните капачки и премахнете насекомите и горските остатъци. 4. Сложете редовете в тенджера, покрийте с вода и добавете сол. 5. Поставете тигана с редовете на огъня, доведете до кипене. 6. Отстранете пяната с нарязана лъжица или супена лъжица - важно е внимателно да отстраните цялата пяна, така че готовите редове да не излъчват силна миризма. 7. Гответе редовете след като заври 20 минути. 8. Изцедете водата през гевгир и изчакайте 5-7 минути, за да изцедите излишната вода. 9. Загрейте тиган на среден огън. 10. Изсипете олио, разточете го върху цялата повърхност на тигана, след което наредете редовете. 11. Запържете редовете при редовно разбъркване в продължение на 10 минути. 12. Сол и черен пипер на вкус, пържете още 2 минути.

    Приготвяне на марината у дома

    За да приготвите 1 литър марината, пригответе:

    • вода - 1 л;
    • трапезна сол - 50 g;
    • захар - 50 g;
    • столов оцет 9% - 20 мл;
    • 2 лаврови листа;
    • черни пиперки - 8-10 бр.;
    • 6-7 скилидки пресен чесън;
    • 2 листа от пресен дъб или касис;

    Как да приготвите правилно маринатата:

    1. Долейте 1 литър вода до кипене.
    2. Хвърлете в него лаврово листо, черен пипер, трапезна сол, захар.
    3. Варете 8 минути.
    4. Добавете ситно нарязания чесън, трапезния оцет и оставете да къкри още 2 минути.
    5. След това можете да мариновате гъбите, като добавите всякакви подправки и подправки на вкус..

    Fusofacts

    По желание можете да добавите лук, чесън, заквасена сметана, билки в редовете за пържене. Варената паста и пържените картофи са подходящи за гарнитура с пържени редове..

    Ако екологията на гората, в която се събират гребците, се съмнява, освен това, преди първоначалното готвене, гъбите трябва да се заливат със подсолена хладка вода и да се оставят 2 часа.

    За да се предотврати бледните редове по време на обработка, се препоръчва да се добави 1 щипка лимонена киселина при готвене.

    За да изгладите острата миризма на редовете, подобна на миризмата на репичка и застояло брашно, можете да добавите черен пипер, копър и лаврушка. Ще има по-малко миризма от младите гъби със среден размер.

    Някои видове редове се считат за неядливи или условно годни за консумация. Ако гъбите имат изразена неприятна миризма, външният вид се отличава със заострен туберкули, чиниите под капачката са редки или повърхността на капачката е покрита с тъмни петънца, тогава в никакъв случай не трябва да приемате такива гъби за ядене.

    Бульонът, останал от първоначалната обработка на гъбите, не се препоръчва за употреба в храни.

    Редовете принадлежат към 3-та категория на вкус (има общо 5 от тях, най-добрите гъби от 1-ва категория). Ето защо, ако няма място в кошницата, когато берете гъби и видите гъби от свинско месо, можете спокойно да изхвърлите редовете и да заемете местата им с по-вкусни и здравословни гъби..

    Всяка домакиня има свой собствен начин на осоляване на редовете. Техният вкус и аромат ще зависи точно от съставките, които се добавят към гъбите. И също така е много важно да ги съхранявате правилно, тоест да спазвате температурния режим. Например в топла стая те могат да подкиселят и няма да са подходящи за по-нататъшна употреба. Идеален за съхранение - зеленчуков магазин или изба.

    Съществуват два вида гъбене

    : горещи и студени методи. Първият вариант е най-желаният, тъй като гъбите ще бъдат подложени на термична обработка. Ако използвате студения метод, в този случай те ще бъдат по-ароматни и хрупкави..

    Студено пресован метод

    За да осолите гъбите със студен метод, имате нужда от дълбок съд и преса. Например, можете да използвате леген и голямо ястие и вместо преса вземете нещо тежко, някакъв товар (кофа с вода или трилитров буркан, ако контейнерът е малък).

    Гъбите трябва да се приготвят, тоест трябва да бъдат измити и обелени. На дъното на контейнера, където редовете ще бъдат осолени, сложете листа и нарязани корени от хрян, лаврушка и листа от касис. Първо те трябва първо да се измият със студена вода, а след това да се заливат с вряла вода. Не забравяйте да обелите корените или да изстържете с нож и да ги нарежете на парчета с размери около 2-3 cm.

    Осоляване на гъби от свинско месо у дома

    Сега можете да изложите гъбите в един слой, да ги осолите, добавете черни пиперки и няколко клонки карамфил. Направете всичко отначало. В резултат подправките ще се редуват с гъби. Най-горният слой трябва да са листа от хрян. Поставете голяма чиния отгоре. Той трябва да е с малко по-малък диаметър от контейнера за осоляване. И трябва да се постави товар върху него. Контейнерът с гъби ще трябва да бъде изваден на хладно място..

    Време за студено готвене - един месец и половина

    . Именно този метод ви позволява да запазите не само хранителните вещества в редовете, но и техния вкус, структура и аромат на всички съставки. Те се оказват много богати, пикантни и са чудесни като допълнение към всяко ястие или могат да се използват като независима закуска..

    Технология за горещо готвене

    Когато осоляват редове, много домакини първо сваряват гъби. Тази техника се счита за по-безопасна и изключва проникването на вредни токсини и отрови в организма, тъй като тези гъби се считат за условно годни за консумация.

    Осоляването се извършва по следния начин:

    Гъбите са готови за горещ метод за 5-7 дни. Съхранявайте ги на хладно място..

    Описание на гъбата

    Миколозите наброяват около 2500 вида ламеларни гъби. Гъбите са получили името си поради тяхната особеност да растат в големи колонии, а колониите са подредени в редици една след друга. Понякога редовете са под формата на пръстени, популярно наричани „кръгове на вещици“.


    Диаметърът на капачката на възрастна гъба, в зависимост от вида, варира от 4 до 22 см. Над капачката има ясно изразен туберкул, краищата са равномерни. Цветът на капачката може да бъде кафяв, жълт, лилав, сив, зелен. Тънките и чести плочи са разположени под капачката. Височината на гъбения крак достига 10-12 см, дебелината е 1-2 см. Кракът обикновено е розово-кафяв.

    Редовете са годни за консумация, условно годни за консумация и отровни. Всички гъби от семейството не отделят сок при почивката, те излъчват миризмата на мокро брашно. Вкусът на суровата гъба е горчив и неприятен. Смята се, че сивата ryadovka (podosnovnik, сив пясъчник) и лилавата ryadovka (лилава леписта, цианоза) имат най-добър вкус..

    Гъбен сос от замразени гъби: рецепти

    Гръцка кухня - функции, традиции и ястия, които си струва да опитате

    Храни, съдържащи въглехидрати - таблици със здравословни и нездравословни въглехидрати