Ползите и вредите за здравето на ориза

Нишестето и зърнените култури се произвеждат от оризови зърна, масло се извлича от ембриона. Оризът се използва като самостоятелно ястие или като гарнитура към рибни, зеленчукови и месни ястия.

Предимствата на ориза в голям набор от витамини и минерали, което позволява на продукта да заеме своето място в нашата диета:

  • Съдържанието на тази полезна зърнена култура включва много микро и макроелементи, витамини от група В. Тези елементи имат лечебно въздействие върху дейността на централната нервна система, снабдяват организма с необходимата дейност, запазват добър външен вид на кожата и косата. Този продукт съдържа значително количество сложни въглехидрати, които са животворни източник на активност за мускулите на тялото, подхранвайки ги с лечебни качества..
  • Съдържанието на фосфор, калций, желязо, калий и цинк - тази зърнена култура се нарича важна храна за човека. Калият е в състояние да защити ефекта на солта, която влиза в тялото с други хранителни продукти, благодарение на това тази зърнена култура е ценна при сърдечни и бъбречни заболявания.
  • Оризните зърна съдържат протеини и аминокиселини, участващи в създаването на клетки.
  • Това полезно растение съдържа малко количество фибри, около 3% в бял ориз и около 4,5% в необработена форма..

За да покриете нуждата от фибри, е необходимо да включите в менюто повече сурови и разнообразни задушени зеленчуци..

Ориз - за онкология и язви на стомаха

  • Нишестето, съдържащо се в зърнените култури, гарантира на тялото необходимото количество енергия и има противоракови свойства, затова оризът се препоръчва да се използва в онкологията..
  • Съдържанието на ориз съдържа лечебни елементи, които обвиват вътрешната повърхност на стомаха, поради което се препоръчва на хора с висока киселинност, стомашни язви.

За желаещите да отслабнат

Диетолозите препоръчват включването на здравословни ястия с ориз в менюто за тези, които искат да се отърват от ненужното тегло, тъй като в тази зърнена култура няма сол и тя помага да се увеличи стомашната секреция.

Основното присъствие на оптимален набор от необходими елементи и ниско съдържание на калории в продукта допринасят за правилното функциониране на храносмилателната система.

Наред с други неща:

  1. Употребата на трици от ориз е замесена в намаляването на възможността от камъни в бъбреците.
  2. От триците се получава екстракт от масло, който подпомага здравето при заболявания на сърцето и кръвоносните съдове, заболявания на стомаха, за понижаване на холестерола и отслабване на отрицателните прояви на менопаузата.
  3. Тази билка е полезна при диабет, тъй като насърчава елиминирането на ненужните течности и регулира кръвната захар.

Алкохол и други оризови продукти

На изток тази полезна зърнена култура се използва за производството на алкохолни напитки, триците се използват за храна за животни, хартия, кошници, вази и други продукти се правят от оризова слама..

Ориз - за диета и хранене за бебета

Поради ниското си съдържание на калории, този здравословен продукт е включен в съдържанието на редица диети. Съдържа много различни минерали, които премахват ненужната течност от тялото..
За разлика от другите зърнени култури, той не съдържа глутен, който провокира алергии. Следователно, зърнените култури е позволено да бъдат включени в диетата за кърмачета, започващи от шест месеца, като първата допълваща храна.

Видове ориз

На планетата има много различни разновидности. Методът на обработка разпознава:

Кафяво: минималната обработка ви позволява да запазите черупката на зърното, богата на полезни елементи. Придава на ориза светлокафяв цвят..

Черен: лидер в присъствието и количеството на протеини и фибри, необходими за храносмилателния тракт. По отношение на антиоксидантния състав е конкурент на гроздето, червеното вино и портокаловия сок.

Кафяво - съдържанието на калории е по-ниско в сравнение с белия ориз. Той регулира дейността на чревната система. Премахва токсичните вещества и предотвратява запека. Съдържащият се в тази зърнена култура гама оризанол понижава нивата на холестерола.

Кой е най-здравословният ориз?

Най-здравословната храна е кафяв и черен ориз. Бял ориз, съдържа по-малко полезни елементи.

В черно и кафяво зърно - останаха зародишните части и триците.

Тези видове зърна имат достатъчно магнезий, фибри и други ценни елементи в сравнение с белия продукт..

  • В допълнение, кафявите зърнени култури имат по-нисък гликемичен товар в сравнение с белия ориз. Кафявите зърна съдържат приблизително 7,2 грама протеин на 100 грама продукт..
  • Ако предпочитате черен ориз, който има орехов вкус, гответе по-дълго от бялата зърнена култура, която има високо съдържание на протеини - 9,1 грама на 100 грама продукт.

Както вече стана известно - съставът на полезни елементи се променя в зависимост от вида на продукта, нека обобщим:

Ценните свойства на оризовия продукт се дължат на методите за неговата обработка.

  • Най-полезен е кафявият ориз, който съдържа елементи, които допринасят за премахването на токсичните вещества..
  • Белите полирани зърна съдържат по-малко ценни вещества, тъй като по време на полирането се губят значителен брой полезни качества.
  • Пареният ориз може да се счита за добра алтернатива, този метод на обработка ви позволява да запазите набора от витамини и минерали в достатъчни количества.
  • Най-богатите на хранителни вещества - черен ориз.

Свойства на ориз

Продуктът притежава редки полезни абсорбиращи свойства, давайки отлична реалност за отстраняване на токсините..

Наборът от хранителни вещества, съдържащи се в зърнените култури, има лечебни качества:

  • Съдържащият се в продукта лецитин активира процесите на мозъчните функции;
  • GABA е стабилизатор на кръвното налягане;
  • Олигозахаридите помагат за възстановяване на чревната дейност;
  • Отличните качества на ориза се прилагат навсякъде:
  • Инфузията на ориз е най-известната рецепта за диария.
  • В народната терапия оризовият пивна мъст се използва при пневмония, белодробни и настинки и като средство за намаляване на треската.
  • Оризовата каша е изключително ценна за кърмещи майки, тъй като помага за увеличаване на производството на мляко.
  • Ястия с оризови зърнени храни се използват в случай на неизправност в нервната система.
  • И за да утолите жаждата си, отвара от тази зърнена култура е добре..
  • В Япония от древни времена жените използват отвари от ориз и оризово брашно, за да избелят лицето си..
  • Брашното, отварите и кашата почистват и изсветляват възрастовите петна и лунички.

След процеса на прочистване състоянието на здравето се подобрява, подпухналостта, болките в ставите изчезват, обменните процеси се регулират дейността на бъбреците, черния дроб.

Съдържание на хранителни вещества

Съдържанието на витамини и минерали в 100 г ориз

Какви са ползите и вредите от ориза? Как сортовете влияят на здравето

Оризът е ценен хранителен продукт, родом от страните от Югоизточна Азия, където е отглеждан преди много хиляди години. В началото на 18 век оризът започва да се отглежда в Русия. По-голямата част от населението в света използва ориза като основна храна..

Кой ориз се счита за здравословен и кой е вреден

Ползите от ориза се дължат на уникалния му състав. Това са главно растителни протеини; въглехидрати (представени с нишесте); витамини от група В, РР; фолиева киселина; различни микроелементи: калий, фосфор, желязо, натрий, силиций и др..

Ползите и вредите от продукта, като се вземе предвид неговото разнообразие:

  1. Дивият ориз е скъп. Това се дължи на определени трудности при отглеждането, тъй като се изисква достъп до вода. Съдържа много протеини, които осигуряват мускулна сила и активност. Ценен е с микроелементи, има положителен ефект върху имунитета.
  2. Кафявият ориз е източник на селен, магнезий, манган, витамини от група В. Той се използва в превантивно хранене при онкологични заболявания, заболявания на сърдечно-съдовата система, с излишък от мастна тъкан за отслабване. Хранителна стойност на ориза
  3. Черният ориз съдържа максимум фибри и заема водещо място в състава на антиоксиданти сред различните видове ориз. Показан за анемия, чупливост на капилярите.
  4. Червеният ориз е с високо съдържание на диетични фибри, което има благоприятен ефект върху работата на червата, помага за неговото пречистване от токсини.
  5. Белият смлян ориз е най-малко полезен. Отстранен е горната обвивка. Преработва се по такъв начин, че да остави минимум хранителни вещества. Въпреки това, има много от тях в продажба и често няма алтернатива. Приготвя се лесно, което се използва като гарнитура към основни ястия..
  6. Оризът от жасмин се отглежда в Тайланд. Той е бял на цвят и излъчва нежен аромат на жасмин след готвене..

В света са известни повече от 20 сорта ориз, но ние продаваме основно бял ориз. Най-полезният на пара в сравнение с полиран. Парен ориз задържа до 80% от хранителните вещества. Добре е за диети за отслабване.

При какви заболявания оризът е полезен и вреден?

При разграждане и възстановяване на жизнеността се препоръчва да се направи желе с мед от ориз.

Оризовата каша без сол помага да се нормализира изпражненията, да се справи с диарията и да абсорбира токсините. Тъй като оризът се използва при диария, едно от противопоказанията може да се счита за склонност към запек. Просто запекът може да провокира дългосрочно задръстване в червата с хемороиди и кървене..

Освен това се приготвя отвара от ориз. Нишестено-лигавичните компоненти обгръщат стените на стомаха, което намалява секрецията на стомашен сок при гастрит с висока киселинност и язви на стомаха и дванадесетопръстника. В онези дни, когато нямаше адаптирани млечни формули, децата се хранеха не само с разредено мляко, но и с отвара от ориз..

Рецепта за прочистване на тялото с ориз

Вземете 7 консерви, подпишете и сложете една супена лъжица ориз в буркана под №1, напълнете го с вода. След 24 часа оризът се измива и се прехвърля в буркан № 2. В буркан №1 отново се поставя лъжица ориз. Процесът на накисване продължава до 7 дни. След това оризът, напоен за една седмица, се вари и се яде без сол.

Тя се превръща в своеобразна рамка с празни клетки, които, влизайки в стомашно-чревния тракт, започват да се пълнят със соли, токсини, тежки метали, но и витамини с микроелементи. От една страна, това е ефективно почистване, но от друга страна при продължителен прием на ориз може да има дефицит на витамини. Обикновено лечебният курс е 1 месец. След закуска с ориз в продължение на 4 часа, не се препоръчва да се яде или пие нещо. Почистването може да се повтори след 3 месеца.

В някои случаи се наблюдава увеличаване на симптомите: болки в ставите, мускулни крампи, изтръпване в сърцето. За целите на профилактиката и за да се избегнат неприятности, си струва незабавно да се въведе суха плодове в диетата: сушени кайсии, стафиди, фурми, смокини. Те ще компенсират загубата на витамини и минерали.

При един вариант за детоксикация на тялото с накиснат ориз, дозата се изчислява въз основа на възрастта. Трябва да вземете толкова лъжици ориз на пълни години. Ако сравните 1 супена лъжица и броя на лъжиците ориз по възраст, тогава най-вероятно, яденето на много ориз сутрин няма да работи. Независимо от това, изборът остава от човека, кой метод е по-добре да избере.

Какъв вид ориз е лош за вас? Както бе споменато по-горе, това е смлян ориз, от който са отстранени люспите. Съвременните сортове ориз се отглеждат по нови технологии. Сортовете се клонират, за да се получи генетично модифициран продукт. Няма нищо общо с ориза, който прави китайците и японците дълголетни..

Този продукт е съществен елемент в нашата диета. Въвежда се в допълващи храни за бебета от 6 месеца, приготвят се супи, зърнени храни, пилаф, желе, а любителите на японската кухня - суши. Въз основа на горното ползите от консумацията на ориз са по-големи от вредата. Въпреки че всеки сам си прави изводите.

Оризът - ползи и вреди

Съдържанието на статията:

  • Химичен състав и съдържание на калории
  • Интересни факти
  • Благоприятни характеристики
  • Вреда и противопоказания

Оризът е годишна билка, достигаща височина 150 см. Родина - Древен Китай. Известни са повече от 7 000 сорта ориз: бял, кафяв, черен, див, с кръгли зърна.

Състав на ориза: витамини и калории

Благодарение на съдържащите се в него витамини от група В се осигурява нормалното функциониране на нервната система и доброто състояние на кожата и косата. Полезните свойства на ориза включват също аминокиселини, калий, който премахва излишната течност и сол от организма, както и йод (прочетете кои храни съдържат йод), фосфор, цинк и калций.

Интересни зърнени факти:

  • Японски учени твърдят, че кафявият ориз повишава интелигентността и паметта.
  • В Китай изразът "счупете купа с ориз" в превод означава "да напуснете работа".
  • Дивият ориз е водна билка, принадлежи към род Цицания.
  • На сватбата младоженците се поръсват с ориз като символ на късмет, плодородие и богатство.
  • Този продукт е основната храна на почти половината от населението на света; за производството на 1 килограм напоен ориз са необходими 5000 литра вода..
  • Думите "храна" и "ориз" са идентични в няколко азиатски езика, а на китайски понятията "закуска", "обяд" и "вечеря" се превеждат като "ранен ориз", "обед", "късно".

Полезни свойства на ориза

В народната медицина оризовият пивна мъст се използва при пневмония, белодробни заболявания, болки в гърлото, грип и като антипиретик.
Оризовата каша с мляко и отвари от тази зърнена култура са много полезни при заболявания на червата, пикочния мехур, бъбречни заболявания и болки в ставите. При язви на стомаха и гастрит е полезно да ядете повече от тази зърнена култура, тъй като съдържа нишесте, което обгръща стомашната лигавица, като по този начин я предпазва.

Оризовата каша е много полезна за кърмещи майки, тъй като помага за увеличаване на лактацията. Ястия от този продукт се препоръчват при нарушения на нервната система на човека. А при повишена жажда и в жегата пиенето на оризова вода ще помогне добре..

В Япония отдавна жените използват отвари от това зърнено и оризово брашно за избелване и подмладяване на кожата. Брашното, отвари и грис почистват и избелват кожата от възрастови петна и лунички.

По какво се различава от другите зърнени култури? Фактът, че не съдържа глутен, е силен алерген, така че може да се храни на малки деца без страх.

Кафяв ориз: Преработката на този вид зърно не премахва черупката, която е богата на хранителни вещества. Светлокафявият му цвят се дължи на наличието на питателна обвивка от трици.

Черен ориз: рекордьорът по съдържание и количество протеин в него, както и фибри, които са полезни за стомаха и червата. И съперничи на грозде, боровинки, червено вино и портокалов сок в антиоксидантно съдържание..

Кафяв ориз (неполиран): По-малко хранителен от бял ориз. Нормализира работата на червата. Премахва токсините и предотвратява запека. Съдържа гама оризанол, който понижава холестерола в кръвта.

Видео за ползите от ориза от програмата Live Livey! (гледайте това видео, започвайки от 14 минути)

Вреда и противопоказания на ориза

Оризът може да бъде вреден, ако се консумира при затлъстяване, запек и колит..

Колкото повече се почиства и полира, толкова по-малко хранителни свойства остават. Затова най-полезно е черното (черен или червен товар), което съдържа 7 пъти повече витамин В1 и желязо, 4 пъти повече магнезий и 5 пъти повече калий от бялата полирана зърнена култура.

Внасяният ориз задължително се преработва от вредители по време на транспортирането му в корабните трюмове. Често се полира със смес от глюкоза и талк и се обогатява със синтетични витамини. Талкът придава блясък и външен блясък, докато глюкозата подобрява вкуса. Затова е по-добре да изберете екологично чисти марки (например домашни), тъй като в субтропичния и тропическия климат се използват няколко пъти повече торове..

И последното нещо: когато купувате ориз, не трябва да правите огромни запаси. Дългосрочното съхранение може да намали хранителната стойност на продукта. Съхранявайте го на хладно и сухо място, в керамични, стъклени или калаени кутии с капаци.

Ориз: ползи и вреди, състав, видове, сортове и свойства

Публикувано 18.03.2018 Обновено 18.03.2018

Оризът като невероятно здравословно зърно е познат от незапомнени времена. Представителите на най-древните цивилизации бяха първите, които разбраха колко полезен е този продукт. В Китай, Индия и Тайланд и в редица други страни от Югоизточна Азия оризът е основното ястие. И в по-голямата част от останалите той също е включен. В Япония оризът е синоним на храна. Появи се в Европа след кампаниите на Александър Велики, който беше толкова възхитен от вкуса на непознатата зърнена култура, че я донесе в своята империя. Той дойде в родината ни чрез усилията на Петър Велики, който внесе всичко от Европа, което може да се вкорени. Сега по отношение на продажбите тази култура е на първо място в световната класация. По отношение на засетата площ - втората след пшеницата. Сега оризът е включен в диетите на всички страни по света. Днес ще говорим за неговите полезни свойства..

От какво е направен оризът?

Химичният състав на тази зърнена култура съдържа 8 от най-важните аминокиселини, от които тялото ни се нуждае, за да образува нови и да обновява стари клетки. Чистият протеин в ориза е около 8%. Въз основа на 100 грама чист суров ориз, това е приблизително 4 грама. Фибрите в зърнените култури са само 3%, така че оризът често се сервира като гарнитура. Важна особеност е липсата на специален растителен протеин - глутен, който често причинява алергии. Оризът съдържа голямо количество микроелементи - калий, калций, фосфор, желязо, витамини Е, Н, РР. Витамин В укрепва нервите ни и има положителен ефект върху състоянието на външната кожа. А също и оризът съдържа лецитин, който стимулира мозъчната дейност..

Самото зърно от ориз се състои от твърда жълта люспа, черупка от кафяви трици, самото зърно е бяло и ембрионът. Средният слой - черупката - съдържа най-много от всички витамини, полезни хранителни вещества и минерали. Зърната съдържат нишесте, много питателна субстанция. В момента животновъдите имат повече от 7 хиляди вида от тази култура.

Какъв вид ориз става?

По видове зърнопреработка има:

  • Кафяв ориз. Този ориз се получава след първична обработка. Корпусът на триците се запазва, придавайки лек орехов вкус на зърното. Има приятен светлокафяв оттенък, подчертан вкус и необичаен, приятен аромат. В същото време всичко, което първоначално е заложено от природата, се съхранява в черупката..
  • Бял ориз. Най-често срещаните и разпознаваеми видове. Зърната се отличават с идеалната си форма, полупрозрачен бял цвят. Има много нишесте (повече от 70%), но вещества с малко полза. Този ориз се готви достатъчно бързо, но има малка полза..
  • Паров ориз. Технологията за обработка на зърното за получаване на този вид ориз е доста сложна: има измиване, накисване, парене, сушене и смилане, избелване. Зърната са светло златисти, полупрозрачни. При такава обработка те губят само 1/5 от хранителните си вещества, всички останали се прехвърлят в зърното по време на обработката на пара и следователно пареният ориз не е по-нисък по качество на кафяв.

Какви сортове са открити?

  • Басмати. Иначе той се нарича тайландски ориз - той има нежен вкус на орех и приятна текстура. Пазарът се счита за световен крал, тъй като той е най-търсен. Зърната му са най-дълги, поради което Басмати се счита за елитен сорт. Насажденията му са разположени в близост до Хималаите - там е най-подходящият климат.
  • Жасмин. Той също принадлежи към шампионите по дължина на зърното. Сортът получи такова име заради изящния си, слаб, но приятен аромат на прясно мляко, който донякъде напомня аромата на жасмин. Има отличен вкус и мека, не лепкава текстура. Този ориз се отглежда на насаждения в Югоизточна Азия (Тайланд, Виетнам). Алтернативно име е ароматно. Жасминът е по-влажен и лепкав в сравнение с басмати, но не кипи и не губи формата си.
  • Wild. Вирее само в Северна Америка, под егидата на Големите езера. Свойствата на този сорт са сред най-почитаните. Той има леко сладък, приятен вкус, слаб аромат на ядки, богат на всичко, с което оризът може да бъде богат - диетични фибри, витамини, фолиева киселина, част от периодичната таблица. Зърната му се отличават по дължина и тъмен, плътен нюанс - тъмнокафяв, близък до черни зърна са гладки и почти изхвърлени отблясъци. Основната характеристика на дивия ориз е неговото високо съдържание на протеини. Тази органична материя в този сорт е няколко пъти повече, отколкото във всички останали. Ето защо дивият ориз е едно от най-скъпите зърна на пазара, по-специално заради своята уникалност и изключителност. За готвене се смесва с бели сортове - така казва традицията.
  • Arborio. Семената на Arborio са със среден размер, не много дълги, леко прозрачни. Този сорт се отглежда на италиански плантации и е включен в много италиански национални ястия. Полезно е да го добавяме към ризото и паела (алтернативи на нашия пилаф), в супи. Там зърнените култури придобиват нежна текстура, като крем, приятен на вкус и мирис..

Какви са полезните свойства на ориза?

Укрепване на нервната система и външната кожа. Оризът укрепва паметта и намалява риска от развитие на множествена склероза. Именно витамините от група В, съдържащи се в големи количества, укрепват връзките между невроните, което има положителен ефект върху здравето на нервната система, мозъка и повишава нивото на устойчивост на стрес. Всички същите витамини укрепват структурата на външните ни слоеве, като правят кожата по-мека и еластична, а ноктите - здрави и здрави. Космените фоликули също се укрепват - косата спира да пада и постепенно придобива здравословен блясък.

Оризът е продукт, който съдържа толкова малко калории, че ястията, приготвени от него, са диетични. Това свойство се използва активно при създаването на програми за отслабване. Експертите, анализирайки многогодишни изследвания, свидетелстват, че яденето на тази зърнена култура може лесно да излекува някои заболявания..

Ползите от ориза за отслабване

Между другото, за отслабването. Оризовите диети са създадени безкрайно. Най-лесният е да ядете варен ориз, който е без масло и сол. Тялото бързо ще изгони излишното и ненужното, а излишното тегло ще изчезне. И има още по-ефективни и доказани начини. Ако не сте почитатели на диетите, тогава можете просто да въведете ориз в диетата си по-често - можете да готвите много вкусни и здравословни ястия от него за цялото семейство..

Ползите от ориза за храносмилателната система

Оризният бульон и каша, приготвени без сол, могат да излекуват храносмилателната ни система. Те имат много ценни обвиващи свойства. Ако има малки възпаления в хранопровода, стомаха или червата, тогава те успешно ги лекуват - но постепенно, разбира се, все още няма панацея за такива случаи. Препоръчва се да се яде ориз при заболявания на храносмилателната система, при язви и гастрити, но в същото време да се спазва мярката. А също и тази зърнена култура помага при отравяне, защото премахва токсините, както и активен въглен. Ако правите клизми, инжектирайте оризова вода в червата, тогава чревните язви също могат да бъдат леко излекувани..
Оризът съдържа много калий, който има благоприятен ефект върху здравето на сърцето и на цялата кръвоносна система като цяло. Той премахва излишната течност и сол от кръвта, следователно облекчава стреса върху кръвоносните съдове и укрепва стените. Благодарение на елиминирането на основите рискът от образуване на рак се намалява.

Оризът е най-доброто средство за почистване на тялото. Той премахва токсините, излишната вода и сол, което има положителен ефект върху нашия метаболизъм, а също така възстановява правилния темп на работа на вътрешните органи.

Оризът също премахва излишната вода и сол от тялото, а също така е много питателна и лека храна, която ви позволява да се наситите много по-бързо, отколкото можем да си представим..

Вреда и противопоказания

Има и противопоказания. Оризът, ако се консумира прекомерно, може да причини захарен диабет, тъй като тази зърнена култура съдържа много въглехидрати. Страдащите от ориз не се препоръчват да ядат ориз или в малки дози и след консултация с лекар специалист. Поради високото си съдържание на калории оризът не се препоръчва на хора със затлъстяване, тъй като може да доведе до наддаване на тегло. Кафявият ориз съдържа фитинова киселина. Тези, които обичат този сорт, се съветват да не го злоупотребяват - тази киселина забавя усвояването на калций и желязо в организма, а това има лош ефект върху състоянието на костите, зъбите и кръвта. За тези, които имат проблеми в тази област, кафявият ориз изобщо е забранен..

Оризът е една от най-популярните култури и през вековете на разпространението си по света всеки народ е разработил ястия, в които оризът заема водещо място. Гответе за здраве, но не забравяйте, че всичко е добро в умереност.

Ориз: ползи и вреди за човешкото здраве

Смята се, че оризът (Oryza sativa) е една от най-старите култури, тъй като се отглежда поне 5000 години. Това е основната храна за повече от половината от населението на света, особено за тези в Южна и Източна Азия. Белият ориз е най-често консумираният вид, но кафявият (пълнозърнест) ориз става все по-популярен в развитите страни заради неговите ползи за здравето. От ориз се правят най-различни продукти, като оризово брашно, оризов сироп, масло от оризови трици и оризово мляко. Обикновено е бял на цвят, но кафявият ориз може да има най-различни нюанси: кафяв, кафяв, червеникав, лилав или черен. По-долу ще разберете: ориз - ползи и вреди за човешкото здраве, хранителна стойност и съдържание на калории и др..

Ползите и вредите за здравето на ориза

Хранителна стойност на ориза

Оризът се състои от въглехидрати, с ниско съдържание на протеини и почти без мазнини и е с високо съдържание на нишесте.

По-долу ще намерите подробна информация за всички хранителни вещества на 100 грама бял кръгъл ориз. (1)

  • Калории: 130
  • Вода: 69%
  • Протеин: 2.4 g
  • Въглехидрати: 28,7 g
  • Захар: 0,1 g
  • Фибри: 0,4 g
  • Мазнини (общо): 0,2 g
  • Наситени мазнини: 0,05 g
  • Мононенаситени мазнини: 0,06 g
  • Полиненаситени мазнини: 0,05 g
  • Омега-3 мастни киселини: 0,01 g
  • Омега-6 мастни киселини: 0,04 g
  • Транс мазнини:

Ползите от ориза

Как е оризът полезен за човешкото тяло? Всъщност ползите от ориза се дължат на неговия химичен състав. По-долу можете да научите за всеки компонент на ориза и техните полезни свойства и опасности..

Въглехидрати

Оризът е съставен предимно от въглехидрати, които са предимно нишесте, представляващи до 90% от общото сухо вещество и 87% от общите калории (1, 2). Нишестето е най-разпространената форма на въглехидрати в храните, съставена от дълги вериги глюкоза, известна като амилоза и амилопектин.

Амилозата и амилопектинът имат различни свойства, които може да са отговорни за текстурата и усвояемостта на ориза. Оризът с високо съдържание на амилоза, като ориз басмати, не се слепва, след като се готви. Амилозата също забавя храносмилането на нишестето и често се свързва с т. Нар. Устойчиво нишесте, вид здрави фибри (3, 4).

От друга страна, оризът с ниско съдържание на амилоза и високо съдържание на амилопектин става лепкав след готвене. Безглутевият ориз е идеален за ризото и оризови пудинги. Той е най-предпочитан в азиатското готвене, тъй като е лесно да се яде с палачинки (2).

Високата усвояемост е един от недостатъците на въглехидратите в глутиновия ориз. За храните с високо съдържание на въглехидрати, добрата смилаемост не винаги е плюс, защото може да причини нездравословен скок на кръвната захар, особено сред диабетиците.

Оризът се състои главно от въглехидрати. Някои видове ориз (като бял ориз) могат да причинят нездравословни шипове в кръвната захар, което ги прави неподходящи за диабетици.

целулоза

Кафявият ориз съдържа значително количество фибри (1,8%), докато белият ориз почти не съдържа фибри (0,3%). Една купа варен кафяв ориз (195 грама) съдържа приблизително 3,5 грама фибри.

Различни количества устойчиво нишесте се намират и в белия и кафявия ориз. Устойчивото (устойчиво) нишесте помага да се хранят полезни бактерии в червата, стимулирайки растежа им.

В дебелото черво устойчивото нишесте води до образуването на късоверижни мастни киселини като маслена киселина, което може да подобри здравето на червата и да намали риска от рак на дебелото черво (5, 6, 7).

Освен устойчиво нишесте, в триците се концентрират фибри, които се отстраняват от белия ориз. Триците се състоят главно от неразтворими диетични фибри като хемицелулоза и почти не съдържа разтворими фибри.

Белият ориз почти не съдържа фибри, докато кафявият ориз е добър източник. И двата вида могат да съдържат различни количества устойчиво нишесте, което може да насърчи здравето на дебелото черво.

Витамини и минерали

Хранителната стойност на ориза зависи от сорта и метода на готвене.

Много витамини и минерали са концентрирани в триците и зародиша, които са компоненти на кафявия ориз, но не и на белия. Полезните свойства на ориза (кафяв) се дължат на наличието в него на следните съединения:

  • Манган: Минерал в следи, който се съдържа в повечето храни, особено в пълнозърнестите храни. Той е важен за метаболизма, растежа, развитието и антиоксидантната система на организма.
  • Селен: Минерал, който е компонент на селенопротеините, които имат различни важни функции в организма (8).
  • Тиамин: Също известен като витамин В1, тиаминът е от съществено значение за метаболизма и функцията на сърцето, мускулите и нервната система.
  • Ниацин: Известен също като витамин В3, ниацинът в ориза присъства главно като ниацин. Накисването на ориз във вода преди готвене може да увеличи усвояването му (2).
  • Магнезий: намира се в кафявия ориз, магнезият е основен хранителен минерал. Предполага се, че ниските нива на магнезий могат да допринесат за редица хронични заболявания (9).
  • Мед: Често се среща в пълнозърнести храни, медта се намира в ниски количества в диетата на обикновения съвременен човек. Получаването на достатъчно мед от храната може да има неблагоприятно въздействие върху здравето на сърцето (10).

Белият ориз обикновено е слаб източник на витамини и минерали. Значителни количества обаче могат да бъдат концентрирани в кафяви оризови трици..

Други растителни съединения

Редица растителни съединения, открити в ориза, някои от които имат ползи за здравето.

Установено е, че пигментираният ориз, като сортовете с червено зърно, е особено богат на антиоксиданти (11).

  • Фитинова киселина: антиоксидант, открит в кафявия ориз. Фитиновата киселина (фитат) нарушава усвояването на хранителни минерали като желязо и цинк. Той може да бъде намален чрез ориз за задушаване, покълване и ферментиране преди готвене (12).
  • Лигнани: Намерени в оризовите трици, лигнаните се превръщат в ентеролактон от чревните бактерии. Ентеролактонът е изофлавон (фитоестроген), който може да има ползи за здравето (13, 14, 15).
  • Ферулова киселина: Силен антиоксидант, открит в оризовите трици. Може да предпазва от различни хронични заболявания като рак, диабет и сърдечно-съдови заболявания (16, 17).
  • 2-ацетил-1-пиролин (2AP): аромат, отговорен за вкуса и миризмата на ароматен ориз, като жасмин и ориз басмати (18).

Белият ориз е слаб източник на антиоксиданти и други растителни съединения. Кафявите оризови трици обаче могат да бъдат добър източник на ферулова киселина, лигнани и фитинова киселина..

Бял и кафяв ориз - каква е разликата?

Белият ориз е рафиниран, полиран и без трици (зърнена черупка) и зародиши. Това се прави с цел подобряване на вкуса, срока на годност и ускоряване на готвенето, но за съжаление, това е свързано с намаляване на хранителната му стойност (19, 20).

Кафявият ориз е пълнозърнест продукт, съдържащ както триците, така и зародиша. Поради тази причина кафявият ориз съдържа значително повече фибри от белия ориз. Като най-хранителната част на зърнените култури, триците и зародишите са богати на фибри и няколко витамини, минерали и антиоксиданти.

Въпреки това триците също са източник на анти-хранителни вещества като фитинова киселина и могат да съдържат високи нива на тежки метали, когато се отглеждат в замърсени райони (12, 21).

Яденето на бял ориз може да повлияе негативно на баланса на кръвната захар и трябва да се избягва от хора с диабет. От друга страна, кафявият ориз обикновено се разглежда като нискогликемична храна, която има благоприятно влияние върху кръвната захар (22, 23).

Кафявият ориз определено е победител, когато става въпрос за хранителни качества и ползи за здравето..

Кафявият ориз обикновено се счита за много по-здравословен от белия.

Ползи за здравето на кафявия ориз

Освен че осигурява енергия и основни хранителни вещества, рафинираният бял ориз не предоставя никакви ползи за здравето и попада в категорията на храните, наречени рафинирани въглехидрати..

От друга страна, редовната консумация на кафяв (пълнозърнест) ориз може да бъде от полза за неговите лекарствени ефекти..

Здраве на сърцето

Ползите за здравето на ориза

Сърдечно-съдовите заболявания, включително инфаркти и инсулти, са една от водещите причини за смърт в световен мащаб.

Наблюдателни изследвания свързват консумацията на пълнозърнести храни с намален риск от смърт от сърдечно заболяване (24, 25, 26, 27, 28).

В едно проучване учените следят 86 190 мъже в продължение на 5,5 години. Тези, които са яли по една порция или повечето зърнени храни за закуска всеки ден, са с 20% по-нисък риск да умрат от сърдечно заболяване от тези, които никога или рядко са консумирали пълнозърнести храни (25).

В друго проучване изследователите следят 75 521 жени в продължение на 10 години. Установено е, че високият прием на пълнозърнести храни е свързан с 30% намаление на риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания в сравнение с нисък прием (24).

Пълнозърнестите храни също могат да имат благоприятни ефекти при хора с наднормено тегло и диабет, състояния, които са тясно свързани със сърдечно-съдови заболявания (29, 30).

Имайте предвид, че всички тези изследвания са наблюдателни. Те показват връзка между пълнозърнестите храни и здравето, но не могат да докажат причинно-следствената връзка.

Едно е ясно, пълнозърнестият кафяв ориз съдържа редица здравословни за сърцето компоненти като минерали, антиоксиданти, лигнани и диетични фибри (15, 31, 32)..

Рандомизирано контролирано проучване на 21 корейски мъже и жени, половината от които са със затлъстяване, изследва ефектите на ориз с високо съдържание на фибри върху сърдечно-съдовите рискови фактори.

Яденето на ориз с високо съдържание на фибри като заместител на белия ориз е довело до загуба на тегло, придружена от по-ниски нива на холестерол при пациенти със затлъстяване (33).

Яденето на кафяв ориз заедно с други зърна може да има благоприятно въздействие върху здравето на сърцето.

Кафявият ориз съдържа няколко здравословни хранителни вещества, така че може да помогне за предотвратяване на сърдечни заболявания.

Вредят на ориза

Яденето на ориз редовно може да предизвика тревожност за някои хора, особено ако той се основава на зърното на диетата..

Захарен диабет тип 2

Захарният диабет тип 2 е често срещано заболяване, характеризиращо се с високи нива на кръвна захар. Високата консумация на бял ориз е свързана с повишен риск от захарен диабет както в Азия, така и на други места (34, 35, 36, 37).

Едно проучване на 64 227 китайски жени установи, че тези, които ядат 300 грама ориз на ден, имат 1,8 пъти по-голям риск да се разболеят от диабет, в сравнение с тези, които консумират 200 грама на ден (34).

Смята се, че този неблагоприятен ефект се дължи на високия гликемичен индекс на някои видове ориз, като безглътен ориз, който е често срещан в азиатското готвене (22, 38).

Гликемичният индекс е мярка за това как храната влияе върху повишаването на кръвната захар след хранене. Изследванията показват, че храните с висок гликемичен индекс увеличават риска от диабет тип 2 (39).

За разлика от това, много наблюдателни проучвания са установили връзка между пълнозърнести храни, като кафяв ориз, и намален риск от диабет (40, 41, 42, 43, 44).

Едно проучване на повече от 150 000 мъже и жени предполага, че консумацията на кафяв ориз, а не бял ориз може да намали риска от диабет (36).

Смята се, че тези ефекти се дължат на съдържанието на фибри в кафявия ориз (45).

Яденето на бял ориз редовно може да има неблагоприятни ефекти върху контрола на кръвната захар, особено ако имате диабет.

От друга страна, консумирането на богати на фибри пълнозърнести храни вместо рафинирани зърна може да осигури значителни ползи за здравето..

Значителната консумация на безплоден бял ориз може да увеличи риска от диабет тип 2. Прекомерната консумация на този продукт е противопоказана при хора с диабет или преддиабет.

Тежки метали

Замърсяването с тежки метали на храната се превърна в сериозен проблем в целия свят. Тежките метали са склонни да се натрупват в организма с течение на времето, което води до неблагоприятни последици за здравето (46, 47).

Учените съобщават за прекомерно количество тежки метали в ориза от редица страни - особен проблем, когато оризът представлява значителна част от човешката диета. Тежките метали включват главно кадмий, хром, олово, живак и арсен (48, 49, 50, 51).

Тежките метали са концентрирани в триците. Поради тази причина кафявият ориз съдържа по-високи нива на тежки метали от белия ориз (21).

В сравнение с други обикновени хранителни култури, отглеждани в замърсени райони, оризът натрупва повече живак и арсен (52, 53).

Арсенът лесно се понася от всички видове зърнени култури, но натрупването му изглежда по-голямо в ориза в сравнение с други зърнени храни като пшеница и ечемик (53).

Основните източници на замърсяване с тежки метали в почвата и водата са човешките дейности - тежката промишленост, минното дело, автомобилния трафик, изгарянето на отпадъци и използването на торове и пестициди (54, 55, 56).

С течение на времето прекомерната консумация на тежки метали от замърсена храна може да има неблагоприятни последици за здравето.

Избягвайте да ядете ориз, отглеждан в близост до силно замърсени промишлени или планински райони. Това се отнася и за други хранителни култури, като зеленчуци.

Трябва да се избягва консумацията на ориз от замърсени райони. Той може да изгради високи нива на тежки метали като арсен.

Антинутриенти в кафяв ориз

Кафявият ориз е с високо съдържание на фитинова киселина (фитат), антиоксидант, който нарушава усвояването на желязо и цинк от храносмилателния тракт (15).

Поради тази причина фитиновата киселина често се нарича анти-хранителна или анти-хранителна. Фитиновата киселина се намира във всички ядливи семена като бобови растения, ядки и пълнозърнести храни. Консумирането на храни с високо съдържание на фитат с повечето хранения може да допринесе за развитието на минерални дефицити във времето.

Това обаче рядко е проблем с добре балансираните диети и не вреди на тези, които редовно ядат месо. От друга страна, това може да представлява проблем сред вегетарианците и хората, живеещи в развиващите се страни, където диетата се състои главно от храни с високо съдържание на фитат (57).

Няколко ефективни метода могат да бъдат използвани за намаляване на фитиновата киселина, като напръскване, покълване и ферментиране на оризови зърна (12).

Кафявият ориз съдържа фитинова киселина, която е анти-хранително вещество, което нарушава усвояването на желязо и цинк от същата храна.

резюмирам

  • Оризът е популярна зърнена култура по целия свят, особено в Азия..
  • Белият ориз е най-често ядената храна, но кафявият ориз става все по-често срещан за ползите за здравето..
  • Благодарение на няколко полезни минерала и антиоксиданти, кафявият ориз може да помогне за предотвратяване на сърдечни заболявания.

От друга страна, високият прием на бял ориз (особено лепкав ориз) е свързан с повишен риск от диабет тип 2..

Ориз каша: ползи и вреди за организма, колко можете да ядете на ден, възможни вреди и противопоказания

Оризовата каша може да се консумира от възрастни и деца. В някои случаи е необходимо да се изостави зърнената култура, за да не се сблъскате с отрицателна реакция на организма..

Химическият състав и калорийното съдържание на оризовата каша

Зърнените култури съдържат голям брой полезни вещества, които включват:

Суровите и преработени зърна съдържат силиций, по-голямата част от който се въвежда от тялото поради лоша абсорбция. Зърнените култури съдържат бавни въглехидрати, които помагат да се запълнят за дълго време поради продължително усвояване и асимилация. Правилното функциониране на стомашно-чревния тракт се осигурява от наличието на голямо количество диетични фибри. Есенциалните киселини, които включват левцин, валин, триптофан и други, помагат да се нормализира функционирането на всички системи и органи.

Оризът липсва растителен протеин като глутен. Поради тази причина, каша е позволено да се консумира от хора с алергия към този компонент. В белия ориз съдържанието на калории е 354 единици. на 100 г сух продукт, а в кафявото - 330. Каша с мляко съдържа 97 ккал, а в смес, приготвена във вода - 78.

Ползите от оризовата каша за организма

Полезните свойства на кашата включват:

  • успокояващ ефект върху нервната система и премахване на проблемите със съня;
  • осигуряване на доставка на енергия и продължително усещане за пълнота;
  • укрепване на сърдечно-съдовата система;
  • възстановяване на храносмилането и намаляване на нивото на киселинност в стомаха;
  • подобряване на състоянието на кожата, костната тъкан и косата;
  • прочистване на тялото от токсини;
  • предотвратяване на развитието на анемия и възстановяване на силата след сериозно заболяване;
  • отслабване чрез подобряване на метаболизма на мазнините.

За деца

Оризът се счита за продукт, който се добавя към диетата, започвайки допълващи храни. По време на кърменето, кашата се въвежда от 7-8 месеца. Когато детето използва мляко с формула, можете да давате каша с мляко. Подходящ е за деца, които имат чести диарии. Съставките на ориза осигуряват стягащ ефект, а нишестено-тънката консистенция се абсорбира добре от растящото тяло.

Обвиващите свойства помагат за подобряване на храносмилането, затова оризовата каша трябва да бъде включена в менюто на детето. Необходимо е да се откаже от употребата на продукта в случай на склонност към запек, със затлъстяване и колики в корема. Ястието се въвежда в диетата след консултация с педиатър.

За възрастни хора

Възрастен човек може да използва оризова смес, тъй като има благоприятен ефект върху чревната перисталтика. Ако се консумира умерено, тогава запек или диария няма да възникнат поради нормализиране на метаболитната функция. Ястието е превантивна мярка срещу болестта на Алцхаймер, инфаркт и инсулт, а също така има положителен ефект върху сърдечно-съдовата система..

При правилна употреба на каша нивото на вредния холестерол в кръвта намалява. Възрастните хора с гастрит и пептична язвена болест трябва да ядат вискозна каша, която обвива чувствителната лигавица и елиминира дразненето.

отслабване

Белият полиран ориз съдържа бързи въглехидрати, така че оризовата каша се консумира сутрин и преди тренировка. Не се препоръчва яденето на ястието вечер. При отслабване е необходимо продуктът да се въведе правилно в диетата, за да не се надвишава нормата на протеини, мазнини и въглехидрати. Кафявият ориз съдържа бавни въглехидрати, но не с ниско съдържание на калории.

Ако човек е решен да елиминира излишните килограми, тогава захарта, кондензираното мляко или други сладки не се добавят към ястията. За подобряване на вкуса на каша се добавят сушени плодове и ядки според нормата на BZHU. Най-добрият вариант за храна е оризова смес с билки и леки зеленчуци..

В случай на отравяне

Оризът се отличава със своята абсорбция, така че се използва за всяко отравяне, което може да бъде причинено от бактерии или инфекция. За да се възстановите бързо, трябва да готвите и да ядете каша без сол и гранулирана захар..

Полезните и вредни качества на оризовата смес зависят от начина на приготвяне на ястието. Специалистите съветват да изцедите течността след варене на кашата и да я изпиете. Благодарение на оризовите зърна, всички вредни вещества се отстраняват от тялото, а бульонът покрива стените на стомаха и ускорява елиминирането на възпалителните процеси.

С гастрит и панкреатит

При наличие на гастрит в острия стадий се препоръчва да се яде оризова каша. Не дразни стомашната лигавица, нежно се абсорбира, без да причинява болка и гадене. Ястието допринася за ситост, което е важно в случай на заболяване, при което не трябва да се допуска остро чувство на глад. В такава ситуация има повишена секреция на храносмилателни ензими, които увреждат стомаха..

Продуктът се въвежда в диетата при панкреатит 2 дни след приключване на терапевтичното гладуване и премахването на болката. При тази патология кашата се вари по такъв начин, че да е мека и течна. За готвене изберете полирани зърна, които могат да бъдат предварително смлени в блендер. По този начин продуктът няма да навреди на болния орган. В ястието обаче не се добавят масло, захар или сол. Овесената каша се вари във вода и след няколко седмици може да се въведе мляко.

С диария

За разстроен стомах често се консумира оризова каша, а бульонът помага да се отървете от неразположението. За да приготвите лечебна напитка, залейте 100 г зърнени култури с 1 литър вода и изчакайте да заври. След това гответе на слаб огън за 30 минути. Филтрирайте течността и пийте по 1/3 чаша 3-4 пъти на ден, докато симптомите на диария изчезнат.

Когато приготвяте храна за деца, 50 г зърнени култури се изсипват в 1 литър вода и се варят 10 минути. На малки деца се дава ½ ч.л. три пъти на ден. За да осигурите антидиарейни и обгръщащи ефекти, изберете бял ориз, тъй като съдържа повече нишесте, отколкото неполирани зърна..

Може ли оризовата каша да се използва по време на бременност

По време на гестационния период диетата се обогатява с ориз, който се комбинира с риба, зеленчуци, месо и плодове. Бременните жени ще се възползват от млечна супа, за приготвянето на която зърнените култури се заливат с мляко, съдът с храна се слага на огъня, сол, захар и масло се добавят на вкус след варене. За да направят кашата по-богата на витамини, в нея слагат варени моркови.

Вареният ориз е здравословна гарнитура. За да приготвите ястието, чушки, моркови, боб и лук се нарязват на кубчета, зеленчуците се поставят в съд за задушаване. След това се смесват с варен ориз и се пекат във фурната за 10 минути. Тази смес ще бъде от полза за плода и жената. В същото време се спазва едно правило: по време на готвене използвайте минималното количество люти подправки и тлъсти меса. Няма повече ограничения.

Добре ли е оризовата каша за кърмещи жени?

Продуктът е полезен за кърмене поради неговата неутралност и хипоалергенност, така че няма да предизвика лоша реакция при кърмаче. Оризовата каша, ползите и вредите от която се осигуряват от витаминния и минерален състав, ще помогнат за увеличаване на отделянето на мляко. Поради нарушаването на чревната подвижност при жените след раждането може да причини запек.

По тази причина през този период се приготвят течни супи с ориз. Овесените каши се варят във вода през първите 3-4 месеца и едва след това преминават към млечна каша, ако тя не предизвиква негативна реакция от организма на детето и майката. За постепенен преход в продължение на няколко седмици водата и млякото се смесват в равни количества.

Ползите и вредите от оризовата каша с мляко

Продуктът има положителен ефект върху човешкото тяло. Когато готвите каша в мляко, тя помага:

  • нормализиране на метаболитните процеси;
  • подобряване структурата на косата, ноктите и кожата;
  • ускоряване на елиминирането на токсините от тялото;
  • стимулиране на интелектуалните способности;
  • нормализиране на налягането;
  • подобряване на функционирането на храносмилателната система.

Смес с мляко може да има отрицателни последици, ако пациентът има непоносимост към млечен протеин или склонност към запек.

Колко оризова каша можете да ядете на ден

Прекалената употреба на оризова каша може да причини лошо храносмилане, така че трябва да се ограничите до една порция на ден. Оризът не се препоръчва да се яде всеки ден в големи количества. Ако се вари в мляко, тогава е достатъчно да се консумират ½ чаша ориз и чаша мляко на ден. Дневната норма е 150 г зърнени култури.

Вреда от оризова каша и противопоказания

Любим продукт на възрастни и деца може да бъде вреден, ако се яде постоянно, избирайки само бял сорт. При обработката на зърнените култури част от полезните им свойства се губят. Шлифоването ви позволява да удължите срока на годност и да придадете на едрозърнестите презентация. Беленият ориз може да причини:

  • атеросклероза;
  • повишено кръвно налягане;
  • развитието на захарен диабет или влошаването на състоянието на пациента при наличие на заболяването;
  • проблеми с кръвоносните съдове;
  • образуване на калкули в бъбреците.

Ако изберете необелен или натурален кафяв ориз, тогава употребата на продукта няма да предизвика негативни реакции и няма да влоши здравето ви.

Ако откриете грешка, моля, изберете текст и натиснете Ctrl + Enter.

Хранене за панкреатит, меню за всеки ден

Коя е най-костеливата риба? И как най-добре да го приготвите?