Ползите и вредите на ориза за човешкото тяло

Човечеството отглежда ориз повече от пет хилядолетия. Тази зърнена култура се яде във всички краища на планетата, а за жителите на Азия и страните от Югоизток тя е основата на диетата. Близо 600 милиона тона ориз се отглеждат годишно, което го прави една от трите най-популярни храни в света..

композиция

Въглехидратите заемат лъвския дял в състава на ориза - 75%, мазнините - 7%, а протеините представляват 12%. В допълнение, зърнените култури съдържат незаменими аминокиселини и други компоненти, включително:

  • B витамини.
  • Витамини Н, РР, Е.
  • нишесте.
  • Монозахариди.
  • Мастни киселини (наситени и ненаситени).
  • Фибри (диетични фибри).

Химическите елементи, които също присъстват в състава на ориза, играят важна роля във всички процеси в организма. Тази зърнена култура съдържа почти една трета от периодичната таблица:

Съставът и количеството на микроелементите се различават в зависимост от вида на ориза.

облага

Не без причина оризът е една от най-разпространените зърнени култури, положителното му въздействие върху човешкото здраве като цяло и работата на вътрешните органи в частност е известно:

  • Микроелементите, които съставляват зърнените култури, подобряват работата на храносмилателната система, обвиващите свойства на ориза го правят незаменим за хора с такива заболявания на храносмилателния тракт като язви, гастрити, гастроентерити.
  • Фибрите имат положителен ефект върху чревната перисталтика, която в 100 g от продукта е до 40% от дневната стойност.
  • Оризът действа като абсорбиращо вещество в случай на отравяне, помага на тялото да се отърве от токсичните вещества.
  • Съдържащите се в продукта силиций, магнезий и калий имат способността да разширяват кръвоносните съдове, като по този начин имат положителен ефект върху сърдечно-съдовата система.
  • Оризът е нискокалоричен продукт, употребата му се препоръчва за всички, които спазват диета.
  • Не съдържа сол, което означава, че може да се яде от хора със заболявания на пикочно-половата система.
  • Зърното е незаменим при стомашно-чревни разстройства, тъй като има изразен фиксиращ ефект.
  • Витамините от група В, с които продуктът е богат, са от съществено значение за здравето на нервната система.
  • Поради съдържанието на селен оризът е в състояние да предотврати появата на ракови тумори.
  • Способен да забави процеса на стареене на тялото.

Освен това оризът има диуретичен и отхрачващ ефект, подобрява метаболизма и намалява нивата на "лошия" холестерол в кръвта. Сложните въглехидрати в състава на продукта, чиято употреба се препоръчва от всички диетолози, бързо задоволяват чувството на глад.

Червеният ориз подобрява имунитета, което прави организма по-устойчив на болести, особено сезонни. Той е към боговете на витамини и минерали, които предпазват сърдечния мускул от претоварване.

Кафявият ориз укрепва опорно-двигателния апарат, има благоприятен ефект върху продължителността на съня в случай на проблеми със заспиването, намалява показателите за умора на тялото.

Консумацията на зърнени храни по време на бременност подобрява водно-солевия баланс, като по този начин намалява отока. Поради своята хипоалергенност, тя може да се яде по време на кърмене.

Благоприятният ефект на продукта върху мъжете се дължи на способността му да влияе върху производството на тестостерон.

За най-доброто проявление на полезните свойства на ориза се препоръчва да се парят ястия от него, да се пият отвари.

Употребата на зърнени култури е противопоказана за хора със следните проблеми:

  • Алергични реакции към ориз.
  • Диабет.
  • Склонност към чести запек (за да се избегне появата на хемороиди).

Също така, не забравяйте за високото съдържание на нишесте в продукта. Хората с проблеми с наднорменото тегло трябва, ако е възможно, да се въздържат от ядене на храни с ориз. Можете да намалите вероятността от излишни килограми, като предварително накиснете зърнените култури във вода.

Как да го използвате правилно

Ето няколко прости съвета, за да се възползвате максимално от предимствата на ориза:

  • Предварителното накисване във вряща вода ще запази повече хранителни вещества по време на готвене.
  • По-добре е да готвите ястия от него на пара с добавяне на естествени подправки (черен пипер, риган, червен пипер, билки, чесън), количеството добавена сол трябва да се измие с минимум.
  • Не трябва да ядете оризови ястия вечер.
  • За да избегнете запек с честа консумация на ориз, трябва да добавите повече плодове и зеленчуци в диетата..
  • Дните на гладно с ориз се подреждат не повече от два пъти седмично. Чаша ориз, сварен до половината сварен, се яде през целия ден на малки порции, без сол или олио.

За да приготвите козметични маски, трябва да сварите чаша ориз до омекване, добавете 100 мл мляко и разбъркайте с пасатор в хомогенна маса. Получената смес се нанася върху кожата на лицето и шията, отмива се след 20 минути.

Оризовата вода не отнема много време за приготвяне, а ползите са огромни. Използва се при диария, повръщане, отравяне с токсини, болки в стомаха, възпаление на панкреаса и червата, екзема. Бульонът се приготвя така:

  1. 2 чаши ориз се измиват под течаща вода, за да се отстрани прахът, поставят се в съд и се заливат със студена вода.
  2. След 15 минути водата се източва и зърнените култури се измиват отново, след което се поставят в стъклен съд.
  3. Един и половина литра охладена преварена вода се добавя там и се оставя за 2 часа.
  4. След това течността се изцежда и се изпраща за съхранение в хладилника.

Бульонът не трябва да се съхранява по-дълго от 4-5 дни, преди употреба трябва да се загрее до стайна температура.

продукция

Оризът е повсеместно, здравословно зърно. Ястията, приготвени от него, са лесни за приготвяне и съдържат много жизненоважни микроелементи, а отвари на основата на ориз помагат да се справят с много заболявания и значително подобряват състоянието на кожата.

Какви са ползите и вредите от ориза? Как сортовете влияят на здравето

Оризът е ценен хранителен продукт, родом от страните от Югоизточна Азия, където е отглеждан преди много хиляди години. В началото на 18 век оризът започва да се отглежда в Русия. По-голямата част от населението в света използва ориза като основна храна..

Кой ориз се счита за здравословен и кой е вреден

Ползите от ориза се дължат на уникалния му състав. Това са главно растителни протеини; въглехидрати (представени с нишесте); витамини от група В, РР; фолиева киселина; различни микроелементи: калий, фосфор, желязо, натрий, силиций и др..

Ползите и вредите от продукта, като се вземе предвид неговото разнообразие:

  1. Дивият ориз е скъп. Това се дължи на определени трудности при отглеждането, тъй като се изисква достъп до вода. Съдържа много протеини, които осигуряват мускулна сила и активност. Ценен е с микроелементи, има положителен ефект върху имунитета.
  2. Кафявият ориз е източник на селен, магнезий, манган, витамини от група В. Той се използва в превантивно хранене при онкологични заболявания, заболявания на сърдечно-съдовата система, с излишък от мастна тъкан за отслабване. Хранителна стойност на ориза
  3. Черният ориз съдържа максимум фибри и заема водещо място в състава на антиоксиданти сред различните видове ориз. Показан за анемия, чупливост на капилярите.
  4. Червеният ориз е с високо съдържание на диетични фибри, което има благоприятен ефект върху работата на червата, помага за неговото пречистване от токсини.
  5. Белият смлян ориз е най-малко полезен. Отстранен е горната обвивка. Преработва се по такъв начин, че да остави минимум хранителни вещества. Въпреки това, има много от тях в продажба и често няма алтернатива. Приготвя се лесно, което се използва като гарнитура към основни ястия..
  6. Оризът от жасмин се отглежда в Тайланд. Той е бял на цвят и излъчва нежен аромат на жасмин след готвене..

В света са известни повече от 20 сорта ориз, но ние продаваме основно бял ориз. Най-полезният на пара в сравнение с полиран. Парен ориз задържа до 80% от хранителните вещества. Добре е за диети за отслабване.

При какви заболявания оризът е полезен и вреден?

При разграждане и възстановяване на жизнеността се препоръчва да се направи желе с мед от ориз.

Оризовата каша без сол помага да се нормализира изпражненията, да се справи с диарията и да абсорбира токсините. Тъй като оризът се използва при диария, едно от противопоказанията може да се счита за склонност към запек. Просто запекът може да провокира дългосрочно задръстване в червата с хемороиди и кървене..

Освен това се приготвя отвара от ориз. Нишестено-лигавичните компоненти обгръщат стените на стомаха, което намалява секрецията на стомашен сок при гастрит с висока киселинност и язви на стомаха и дванадесетопръстника. В онези дни, когато нямаше адаптирани млечни формули, децата се хранеха не само с разредено мляко, но и с отвара от ориз..

Рецепта за прочистване на тялото с ориз

Вземете 7 консерви, подпишете и сложете една супена лъжица ориз в буркана под №1, напълнете го с вода. След 24 часа оризът се измива и се прехвърля в буркан № 2. В буркан №1 отново се поставя лъжица ориз. Процесът на накисване продължава до 7 дни. След това оризът, напоен за една седмица, се вари и се яде без сол.

Тя се превръща в своеобразна рамка с празни клетки, които, влизайки в стомашно-чревния тракт, започват да се пълнят със соли, токсини, тежки метали, но и витамини с микроелементи. От една страна, това е ефективно почистване, но от друга страна при продължителен прием на ориз може да има дефицит на витамини. Обикновено лечебният курс е 1 месец. След закуска с ориз в продължение на 4 часа, не се препоръчва да се яде или пие нещо. Почистването може да се повтори след 3 месеца.

В някои случаи се наблюдава увеличаване на симптомите: болки в ставите, мускулни крампи, изтръпване в сърцето. За целите на профилактиката и за да се избегнат неприятности, си струва незабавно да се въведе суха плодове в диетата: сушени кайсии, стафиди, фурми, смокини. Те ще компенсират загубата на витамини и минерали.

При един вариант за детоксикация на тялото с накиснат ориз, дозата се изчислява въз основа на възрастта. Трябва да вземете толкова лъжици ориз на пълни години. Ако сравните 1 супена лъжица и броя на лъжиците ориз по възраст, тогава най-вероятно, яденето на много ориз сутрин няма да работи. Независимо от това, изборът остава от човека, кой метод е по-добре да избере.

Какъв вид ориз е лош за вас? Както бе споменато по-горе, това е смлян ориз, от който са отстранени люспите. Съвременните сортове ориз се отглеждат по нови технологии. Сортовете се клонират, за да се получи генетично модифициран продукт. Няма нищо общо с ориза, който прави китайците и японците дълголетни..

Този продукт е съществен елемент в нашата диета. Въвежда се в допълващи храни за бебета от 6 месеца, приготвят се супи, зърнени храни, пилаф, желе, а любителите на японската кухня - суши. Въз основа на горното ползите от консумацията на ориз са по-големи от вредата. Въпреки че всеки сам си прави изводите.

Ползите и вредите за здравето на ориза

Нишестето и зърнените култури се произвеждат от оризови зърна, масло се извлича от ембриона. Оризът се използва като самостоятелно ястие или като гарнитура към рибни, зеленчукови и месни ястия.

Предимствата на ориза в голям набор от витамини и минерали, което позволява на продукта да заеме своето място в нашата диета:

  • Съдържанието на тази полезна зърнена култура включва много микро и макроелементи, витамини от група В. Тези елементи имат лечебно въздействие върху дейността на централната нервна система, снабдяват организма с необходимата дейност, запазват добър външен вид на кожата и косата. Този продукт съдържа значително количество сложни въглехидрати, които са животворни източник на активност за мускулите на тялото, подхранвайки ги с лечебни качества..
  • Съдържанието на фосфор, калций, желязо, калий и цинк - тази зърнена култура се нарича важна храна за човека. Калият е в състояние да защити ефекта на солта, която влиза в тялото с други хранителни продукти, благодарение на това тази зърнена култура е ценна при сърдечни и бъбречни заболявания.
  • Оризните зърна съдържат протеини и аминокиселини, участващи в създаването на клетки.
  • Това полезно растение съдържа малко количество фибри, около 3% в бял ориз и около 4,5% в необработена форма..

За да покриете нуждата от фибри, е необходимо да включите в менюто повече сурови и разнообразни задушени зеленчуци..

Ориз - за онкология и язви на стомаха

  • Нишестето, съдържащо се в зърнените култури, гарантира на тялото необходимото количество енергия и има противоракови свойства, затова оризът се препоръчва да се използва в онкологията..
  • Съдържанието на ориз съдържа лечебни елементи, които обвиват вътрешната повърхност на стомаха, поради което се препоръчва на хора с висока киселинност, стомашни язви.

За желаещите да отслабнат

Диетолозите препоръчват включването на здравословни ястия с ориз в менюто за тези, които искат да се отърват от ненужното тегло, тъй като в тази зърнена култура няма сол и тя помага да се увеличи стомашната секреция.

Основното присъствие на оптимален набор от необходими елементи и ниско съдържание на калории в продукта допринасят за правилното функциониране на храносмилателната система.

Наред с други неща:

  1. Употребата на трици от ориз е замесена в намаляването на възможността от камъни в бъбреците.
  2. От триците се получава екстракт от масло, който подпомага здравето при заболявания на сърцето и кръвоносните съдове, заболявания на стомаха, за понижаване на холестерола и отслабване на отрицателните прояви на менопаузата.
  3. Тази билка е полезна при диабет, тъй като насърчава елиминирането на ненужните течности и регулира кръвната захар.

Алкохол и други оризови продукти

На изток тази полезна зърнена култура се използва за производството на алкохолни напитки, триците се използват за храна за животни, хартия, кошници, вази и други продукти се правят от оризова слама..

Ориз - за диета и хранене за бебета

Поради ниското си съдържание на калории, този здравословен продукт е включен в съдържанието на редица диети. Съдържа много различни минерали, които премахват ненужната течност от тялото..
За разлика от другите зърнени култури, той не съдържа глутен, който провокира алергии. Следователно, зърнените култури е позволено да бъдат включени в диетата за кърмачета, започващи от шест месеца, като първата допълваща храна.

Видове ориз

На планетата има много различни разновидности. Методът на обработка разпознава:

Кафяво: минималната обработка ви позволява да запазите черупката на зърното, богата на полезни елементи. Придава на ориза светлокафяв цвят..

Черен: лидер в присъствието и количеството на протеини и фибри, необходими за храносмилателния тракт. По отношение на антиоксидантния състав е конкурент на гроздето, червеното вино и портокаловия сок.

Кафяво - съдържанието на калории е по-ниско в сравнение с белия ориз. Той регулира дейността на чревната система. Премахва токсичните вещества и предотвратява запека. Съдържащият се в тази зърнена култура гама оризанол понижава нивата на холестерола.

Кой е най-здравословният ориз?

Най-здравословната храна е кафяв и черен ориз. Бял ориз, съдържа по-малко полезни елементи.

В черно и кафяво зърно - останаха зародишните части и триците.

Тези видове зърна имат достатъчно магнезий, фибри и други ценни елементи в сравнение с белия продукт..

  • В допълнение, кафявите зърнени култури имат по-нисък гликемичен товар в сравнение с белия ориз. Кафявите зърна съдържат приблизително 7,2 грама протеин на 100 грама продукт..
  • Ако предпочитате черен ориз, който има орехов вкус, гответе по-дълго от бялата зърнена култура, която има високо съдържание на протеини - 9,1 грама на 100 грама продукт.

Както вече стана известно - съставът на полезни елементи се променя в зависимост от вида на продукта, нека обобщим:

Ценните свойства на оризовия продукт се дължат на методите за неговата обработка.

  • Най-полезен е кафявият ориз, който съдържа елементи, които допринасят за премахването на токсичните вещества..
  • Белите полирани зърна съдържат по-малко ценни вещества, тъй като по време на полирането се губят значителен брой полезни качества.
  • Пареният ориз може да се счита за добра алтернатива, този метод на обработка ви позволява да запазите набора от витамини и минерали в достатъчни количества.
  • Най-богатите на хранителни вещества - черен ориз.

Свойства на ориз

Продуктът притежава редки полезни абсорбиращи свойства, давайки отлична реалност за отстраняване на токсините..

Наборът от хранителни вещества, съдържащи се в зърнените култури, има лечебни качества:

  • Съдържащият се в продукта лецитин активира процесите на мозъчните функции;
  • GABA е стабилизатор на кръвното налягане;
  • Олигозахаридите помагат за възстановяване на чревната дейност;
  • Отличните качества на ориза се прилагат навсякъде:
  • Инфузията на ориз е най-известната рецепта за диария.
  • В народната терапия оризовият пивна мъст се използва при пневмония, белодробни и настинки и като средство за намаляване на треската.
  • Оризовата каша е изключително ценна за кърмещи майки, тъй като помага за увеличаване на производството на мляко.
  • Ястия с оризови зърнени храни се използват в случай на неизправност в нервната система.
  • И за да утолите жаждата си, отвара от тази зърнена култура е добре..
  • В Япония от древни времена жените използват отвари от ориз и оризово брашно, за да избелят лицето си..
  • Брашното, отварите и кашата почистват и изсветляват възрастовите петна и лунички.

След процеса на прочистване състоянието на здравето се подобрява, подпухналостта, болките в ставите изчезват, обменните процеси се регулират дейността на бъбреците, черния дроб.

Съдържание на хранителни вещества

Съдържанието на витамини и минерали в 100 г ориз

Ориз: ползи и вреди за човешкото здраве

Смята се, че оризът (Oryza sativa) е една от най-старите култури, тъй като се отглежда поне 5000 години. Това е основната храна за повече от половината от населението на света, особено за тези в Южна и Източна Азия. Белият ориз е най-често консумираният вид, но кафявият (пълнозърнест) ориз става все по-популярен в развитите страни заради неговите ползи за здравето. От ориз се правят най-различни продукти, като оризово брашно, оризов сироп, масло от оризови трици и оризово мляко. Обикновено е бял на цвят, но кафявият ориз може да има най-различни нюанси: кафяв, кафяв, червеникав, лилав или черен. По-долу ще разберете: ориз - ползи и вреди за човешкото здраве, хранителна стойност и съдържание на калории и др..

Ползите и вредите за здравето на ориза

Хранителна стойност на ориза

Оризът се състои от въглехидрати, с ниско съдържание на протеини и почти без мазнини и е с високо съдържание на нишесте.

По-долу ще намерите подробна информация за всички хранителни вещества на 100 грама бял кръгъл ориз. (1)

  • Калории: 130
  • Вода: 69%
  • Протеин: 2.4 g
  • Въглехидрати: 28,7 g
  • Захар: 0,1 g
  • Фибри: 0,4 g
  • Мазнини (общо): 0,2 g
  • Наситени мазнини: 0,05 g
  • Мононенаситени мазнини: 0,06 g
  • Полиненаситени мазнини: 0,05 g
  • Омега-3 мастни киселини: 0,01 g
  • Омега-6 мастни киселини: 0,04 g
  • Транс мазнини:

Ползите от ориза

Как е оризът полезен за човешкото тяло? Всъщност ползите от ориза се дължат на неговия химичен състав. По-долу можете да научите за всеки компонент на ориза и техните полезни свойства и опасности..

Въглехидрати

Оризът е съставен предимно от въглехидрати, които са предимно нишесте, представляващи до 90% от общото сухо вещество и 87% от общите калории (1, 2). Нишестето е най-разпространената форма на въглехидрати в храните, съставена от дълги вериги глюкоза, известна като амилоза и амилопектин.

Амилозата и амилопектинът имат различни свойства, които може да са отговорни за текстурата и усвояемостта на ориза. Оризът с високо съдържание на амилоза, като ориз басмати, не се слепва, след като се готви. Амилозата също забавя храносмилането на нишестето и често се свързва с т. Нар. Устойчиво нишесте, вид здрави фибри (3, 4).

От друга страна, оризът с ниско съдържание на амилоза и високо съдържание на амилопектин става лепкав след готвене. Безглутевият ориз е идеален за ризото и оризови пудинги. Той е най-предпочитан в азиатското готвене, тъй като е лесно да се яде с палачинки (2).

Високата усвояемост е един от недостатъците на въглехидратите в глутиновия ориз. За храните с високо съдържание на въглехидрати, добрата смилаемост не винаги е плюс, защото може да причини нездравословен скок на кръвната захар, особено сред диабетиците.

Оризът се състои главно от въглехидрати. Някои видове ориз (като бял ориз) могат да причинят нездравословни шипове в кръвната захар, което ги прави неподходящи за диабетици.

целулоза

Кафявият ориз съдържа значително количество фибри (1,8%), докато белият ориз почти не съдържа фибри (0,3%). Една купа варен кафяв ориз (195 грама) съдържа приблизително 3,5 грама фибри.

Различни количества устойчиво нишесте се намират и в белия и кафявия ориз. Устойчивото (устойчиво) нишесте помага да се хранят полезни бактерии в червата, стимулирайки растежа им.

В дебелото черво устойчивото нишесте води до образуването на късоверижни мастни киселини като маслена киселина, което може да подобри здравето на червата и да намали риска от рак на дебелото черво (5, 6, 7).

Освен устойчиво нишесте, в триците се концентрират фибри, които се отстраняват от белия ориз. Триците се състоят главно от неразтворими диетични фибри като хемицелулоза и почти не съдържа разтворими фибри.

Белият ориз почти не съдържа фибри, докато кафявият ориз е добър източник. И двата вида могат да съдържат различни количества устойчиво нишесте, което може да насърчи здравето на дебелото черво.

Витамини и минерали

Хранителната стойност на ориза зависи от сорта и метода на готвене.

Много витамини и минерали са концентрирани в триците и зародиша, които са компоненти на кафявия ориз, но не и на белия. Полезните свойства на ориза (кафяв) се дължат на наличието в него на следните съединения:

  • Манган: Минерал в следи, който се съдържа в повечето храни, особено в пълнозърнестите храни. Той е важен за метаболизма, растежа, развитието и антиоксидантната система на организма.
  • Селен: Минерал, който е компонент на селенопротеините, които имат различни важни функции в организма (8).
  • Тиамин: Също известен като витамин В1, тиаминът е от съществено значение за метаболизма и функцията на сърцето, мускулите и нервната система.
  • Ниацин: Известен също като витамин В3, ниацинът в ориза присъства главно като ниацин. Накисването на ориз във вода преди готвене може да увеличи усвояването му (2).
  • Магнезий: намира се в кафявия ориз, магнезият е основен хранителен минерал. Предполага се, че ниските нива на магнезий могат да допринесат за редица хронични заболявания (9).
  • Мед: Често се среща в пълнозърнести храни, медта се намира в ниски количества в диетата на обикновения съвременен човек. Получаването на достатъчно мед от храната може да има неблагоприятно въздействие върху здравето на сърцето (10).

Белият ориз обикновено е слаб източник на витамини и минерали. Значителни количества обаче могат да бъдат концентрирани в кафяви оризови трици..

Други растителни съединения

Редица растителни съединения, открити в ориза, някои от които имат ползи за здравето.

Установено е, че пигментираният ориз, като сортовете с червено зърно, е особено богат на антиоксиданти (11).

  • Фитинова киселина: антиоксидант, открит в кафявия ориз. Фитиновата киселина (фитат) нарушава усвояването на хранителни минерали като желязо и цинк. Той може да бъде намален чрез ориз за задушаване, покълване и ферментиране преди готвене (12).
  • Лигнани: Намерени в оризовите трици, лигнаните се превръщат в ентеролактон от чревните бактерии. Ентеролактонът е изофлавон (фитоестроген), който може да има ползи за здравето (13, 14, 15).
  • Ферулова киселина: Силен антиоксидант, открит в оризовите трици. Може да предпазва от различни хронични заболявания като рак, диабет и сърдечно-съдови заболявания (16, 17).
  • 2-ацетил-1-пиролин (2AP): аромат, отговорен за вкуса и миризмата на ароматен ориз, като жасмин и ориз басмати (18).

Белият ориз е слаб източник на антиоксиданти и други растителни съединения. Кафявите оризови трици обаче могат да бъдат добър източник на ферулова киселина, лигнани и фитинова киселина..

Бял и кафяв ориз - каква е разликата?

Белият ориз е рафиниран, полиран и без трици (зърнена черупка) и зародиши. Това се прави с цел подобряване на вкуса, срока на годност и ускоряване на готвенето, но за съжаление, това е свързано с намаляване на хранителната му стойност (19, 20).

Кафявият ориз е пълнозърнест продукт, съдържащ както триците, така и зародиша. Поради тази причина кафявият ориз съдържа значително повече фибри от белия ориз. Като най-хранителната част на зърнените култури, триците и зародишите са богати на фибри и няколко витамини, минерали и антиоксиданти.

Въпреки това триците също са източник на анти-хранителни вещества като фитинова киселина и могат да съдържат високи нива на тежки метали, когато се отглеждат в замърсени райони (12, 21).

Яденето на бял ориз може да повлияе негативно на баланса на кръвната захар и трябва да се избягва от хора с диабет. От друга страна, кафявият ориз обикновено се разглежда като нискогликемична храна, която има благоприятно влияние върху кръвната захар (22, 23).

Кафявият ориз определено е победител, когато става въпрос за хранителни качества и ползи за здравето..

Кафявият ориз обикновено се счита за много по-здравословен от белия.

Ползи за здравето на кафявия ориз

Освен че осигурява енергия и основни хранителни вещества, рафинираният бял ориз не предоставя никакви ползи за здравето и попада в категорията на храните, наречени рафинирани въглехидрати..

От друга страна, редовната консумация на кафяв (пълнозърнест) ориз може да бъде от полза за неговите лекарствени ефекти..

Здраве на сърцето

Ползите за здравето на ориза

Сърдечно-съдовите заболявания, включително инфаркти и инсулти, са една от водещите причини за смърт в световен мащаб.

Наблюдателни изследвания свързват консумацията на пълнозърнести храни с намален риск от смърт от сърдечно заболяване (24, 25, 26, 27, 28).

В едно проучване учените следят 86 190 мъже в продължение на 5,5 години. Тези, които са яли по една порция или повечето зърнени храни за закуска всеки ден, са с 20% по-нисък риск да умрат от сърдечно заболяване от тези, които никога или рядко са консумирали пълнозърнести храни (25).

В друго проучване изследователите следят 75 521 жени в продължение на 10 години. Установено е, че високият прием на пълнозърнести храни е свързан с 30% намаление на риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания в сравнение с нисък прием (24).

Пълнозърнестите храни също могат да имат благоприятни ефекти при хора с наднормено тегло и диабет, състояния, които са тясно свързани със сърдечно-съдови заболявания (29, 30).

Имайте предвид, че всички тези изследвания са наблюдателни. Те показват връзка между пълнозърнестите храни и здравето, но не могат да докажат причинно-следствената връзка.

Едно е ясно, пълнозърнестият кафяв ориз съдържа редица здравословни за сърцето компоненти като минерали, антиоксиданти, лигнани и диетични фибри (15, 31, 32)..

Рандомизирано контролирано проучване на 21 корейски мъже и жени, половината от които са със затлъстяване, изследва ефектите на ориз с високо съдържание на фибри върху сърдечно-съдовите рискови фактори.

Яденето на ориз с високо съдържание на фибри като заместител на белия ориз е довело до загуба на тегло, придружена от по-ниски нива на холестерол при пациенти със затлъстяване (33).

Яденето на кафяв ориз заедно с други зърна може да има благоприятно въздействие върху здравето на сърцето.

Кафявият ориз съдържа няколко здравословни хранителни вещества, така че може да помогне за предотвратяване на сърдечни заболявания.

Вредят на ориза

Яденето на ориз редовно може да предизвика тревожност за някои хора, особено ако той се основава на зърното на диетата..

Захарен диабет тип 2

Захарният диабет тип 2 е често срещано заболяване, характеризиращо се с високи нива на кръвна захар. Високата консумация на бял ориз е свързана с повишен риск от захарен диабет както в Азия, така и на други места (34, 35, 36, 37).

Едно проучване на 64 227 китайски жени установи, че тези, които ядат 300 грама ориз на ден, имат 1,8 пъти по-голям риск да се разболеят от диабет, в сравнение с тези, които консумират 200 грама на ден (34).

Смята се, че този неблагоприятен ефект се дължи на високия гликемичен индекс на някои видове ориз, като безглътен ориз, който е често срещан в азиатското готвене (22, 38).

Гликемичният индекс е мярка за това как храната влияе върху повишаването на кръвната захар след хранене. Изследванията показват, че храните с висок гликемичен индекс увеличават риска от диабет тип 2 (39).

За разлика от това, много наблюдателни проучвания са установили връзка между пълнозърнести храни, като кафяв ориз, и намален риск от диабет (40, 41, 42, 43, 44).

Едно проучване на повече от 150 000 мъже и жени предполага, че консумацията на кафяв ориз, а не бял ориз може да намали риска от диабет (36).

Смята се, че тези ефекти се дължат на съдържанието на фибри в кафявия ориз (45).

Яденето на бял ориз редовно може да има неблагоприятни ефекти върху контрола на кръвната захар, особено ако имате диабет.

От друга страна, консумирането на богати на фибри пълнозърнести храни вместо рафинирани зърна може да осигури значителни ползи за здравето..

Значителната консумация на безплоден бял ориз може да увеличи риска от диабет тип 2. Прекомерната консумация на този продукт е противопоказана при хора с диабет или преддиабет.

Тежки метали

Замърсяването с тежки метали на храната се превърна в сериозен проблем в целия свят. Тежките метали са склонни да се натрупват в организма с течение на времето, което води до неблагоприятни последици за здравето (46, 47).

Учените съобщават за прекомерно количество тежки метали в ориза от редица страни - особен проблем, когато оризът представлява значителна част от човешката диета. Тежките метали включват главно кадмий, хром, олово, живак и арсен (48, 49, 50, 51).

Тежките метали са концентрирани в триците. Поради тази причина кафявият ориз съдържа по-високи нива на тежки метали от белия ориз (21).

В сравнение с други обикновени хранителни култури, отглеждани в замърсени райони, оризът натрупва повече живак и арсен (52, 53).

Арсенът лесно се понася от всички видове зърнени култури, но натрупването му изглежда по-голямо в ориза в сравнение с други зърнени храни като пшеница и ечемик (53).

Основните източници на замърсяване с тежки метали в почвата и водата са човешките дейности - тежката промишленост, минното дело, автомобилния трафик, изгарянето на отпадъци и използването на торове и пестициди (54, 55, 56).

С течение на времето прекомерната консумация на тежки метали от замърсена храна може да има неблагоприятни последици за здравето.

Избягвайте да ядете ориз, отглеждан в близост до силно замърсени промишлени или планински райони. Това се отнася и за други хранителни култури, като зеленчуци.

Трябва да се избягва консумацията на ориз от замърсени райони. Той може да изгради високи нива на тежки метали като арсен.

Антинутриенти в кафяв ориз

Кафявият ориз е с високо съдържание на фитинова киселина (фитат), антиоксидант, който нарушава усвояването на желязо и цинк от храносмилателния тракт (15).

Поради тази причина фитиновата киселина често се нарича анти-хранителна или анти-хранителна. Фитиновата киселина се намира във всички ядливи семена като бобови растения, ядки и пълнозърнести храни. Консумирането на храни с високо съдържание на фитат с повечето хранения може да допринесе за развитието на минерални дефицити във времето.

Това обаче рядко е проблем с добре балансираните диети и не вреди на тези, които редовно ядат месо. От друга страна, това може да представлява проблем сред вегетарианците и хората, живеещи в развиващите се страни, където диетата се състои главно от храни с високо съдържание на фитат (57).

Няколко ефективни метода могат да бъдат използвани за намаляване на фитиновата киселина, като напръскване, покълване и ферментиране на оризови зърна (12).

Кафявият ориз съдържа фитинова киселина, която е анти-хранително вещество, което нарушава усвояването на желязо и цинк от същата храна.

резюмирам

  • Оризът е популярна зърнена култура по целия свят, особено в Азия..
  • Белият ориз е най-често ядената храна, но кафявият ориз става все по-често срещан за ползите за здравето..
  • Благодарение на няколко полезни минерала и антиоксиданти, кафявият ориз може да помогне за предотвратяване на сърдечни заболявания.

От друга страна, високият прием на бял ориз (особено лепкав ориз) е свързан с повишен риск от диабет тип 2..

Най-здравословният ориз: кой сорт е по-добре да се яде

Оризът е ценно селскостопанско растение; повече от половината от световното население се храни с него. На рафтовете на супермаркетите и магазините зърнените култури са представени от широка гама от сортове, които се различават по вкусови, хранителни и полезни свойства..

Кои са видовете ориз, кой ориз е най-полезен, какъв е благоприятният ефект върху организма, възможни противопоказания и странични ефекти - това ще разгледаме в статията.

Какви са видовете ориз

Родът Rice включва 18 вида, групирани в 4 секции. Видовете се различават по форма на зърното. Според този параметър зърнените култури се класифицират в кръглозърнести, среднозърнести и дългозърнести. Зърната варират по цвят и вкус.

Технологията на обработка определя химичния състав на продукта, диетичните и полезни свойства за организма. Много сортове зърнени култури отсъстват в постсъветското пространство, така че ще се съсредоточим върху няколко от най-популярните и достъпни сортове..

бял

Най-известният сорт е бял ориз. Той е идеален за приготвяне на ежедневни ястия, но по отношение на полезността има минимални показатели. За да придадат чист вид и гладка форма, зърната се подлагат на смилане, което ги отстранява от люспите и хранителната обвивка на триците, която съдържа най-голямата част от полезните за човешкото тяло съединения..

Референтен. Основното вещество в състава остава нишесте, поради което продуктът има значително калорично съдържание (350 kcal на 100 g сурови зърнени култури), висок гликемичен индекс - до 85 единици в суха форма и над 100 - в варени.

Някои производители, за да увеличат привлекателността на крайния вид зърнени култури, използват полиране на ориз, като използват конгломерат от глюкоза и талк. Това е канцерогенно съединение, което увеличава риска от ракови тумори и разстройство на нервната система, наречено бери-бери. Това заболяване се причинява от недостиг на витамин В1, проявяващ се с гадене, парестезии в краката, нарушен апетит, запек, намалена физическа и интелектуална работоспособност.

По-здравословните храни включват задушени бели оризови зърна. Стойността му за тялото е много по-висока в сравнение с традиционния бял ориз, което се постига благодарение на приложената технология за обработка на зърното - задушаване.

Под въздействието на гореща пара почти всички полезни компоненти преминават в самото зърно. Изходът е полупрозрачен, апетитно изглеждащ ориз, който бързо се готви, сварява се добре, запазва ронливост.

кафяв

Любимата храна на защитниците на здравословната храна е кафяв или кафяв кафяв ориз. Благодарение на запазването на черупката на питириазата, сортът има високо съдържание на хранителни вещества, микро- и макроелементи, витамини. Зърната имат необичаен тъмен цвят и груба текстура. Поради високата концентрация на фибри, тя е груба и има специфичен вкус.

Готвенето отнема повече време от предшествениците му, процесът на готвене отнема около половин час, но той запазва всички съединения, полезни и хранителни за човешкия организъм: витамини от група В, аминокиселини, фолиева киселина, цинк, желязо, калий, йод.

Черните

Съществува истински черен ориз. Рядък сорт - нерон, расте изключително в Италия в долината на река По. Черният цвят е характерен само за обвивката на зърнените култури и се обяснява с високата концентрация на антиоксиданти в състава. Зърната под черупката са леки. Ароматът наподобява миризмата на прясно изпечен хляб или лешник.

Той се различава от другите сортове по високото си съдържание на протеини - повече от 8 g и мазнини - 3 g (в бял сух ориз съдържанието на мазнини е 1 g). Зърното най-добре се сервира като отделно ястие или се използва като една от съставките в салата. Крушите не са евтини, около 210 рубли. за 350 г, така че не всеки може да си го позволи като ежедневна храна.

див

Дивият черен или африкански ориз е семената на тревистото растение зизания; оризът няма биологично отношение към рода. Външно зърнената култура наподобява малки тъмни игли, има приятен аромат и специфичен вкус. Поради естествената си твърдост оризът трябва да се накисне предварително няколко часа и едва след това да се вари 30-40 минути.

Дивият ориз съдържа много протеинови съединения, техният дял в сухото вещество достига 16%, но на практика няма наситени мазнини и холестерол. Превъзхожда дивия ориз на своите предшественици по концентрация на фолиева киселина, съдържанието му е 5 пъти по-високо, отколкото в кафявия ориз. Но натрият е намерен 2 пъти по-малко, отколкото в обикновената бяла зърнена култура.

За справка. Прибирането на зизания се извършва върху водата, поради което това растение се нарича още "воден ориз". В Европа и Америка такъв продукт се счита за деликатес, сложната технология за сглобяване го прави по-скъп от другите видове зърнени култури..

червен

Червеният ориз е полезен при редовната диета и като част от медицинска или диетична диета. Доскоро беше невъзможно да се купуват зърнени култури навсякъде, но сега те започнаха да го отглеждат в някои региони на Русия, по-специално в Кубан.

Зърната не са полирани, което означава, че запазват химичния състав, като са естествен източник на минерални соли, витамини от групи В, Е, З. Останалата черупка от трици ви позволява да поддържате формата на зърната по време на термичната обработка и им придава приятен лешников аромат.

Червеният цвят на ориза се осигурява от съдържанието на процианидини. Те са мощни антиоксиданти (20 пъти по-мощни от витамин С и 50 пъти по-мощни от витамин Е). Тяхната полза за организма се състои в способността да намалят нивото на вредния холестерол, да предотвратят появата на ракови заболявания на храносмилателния тракт и вътрешните органи. Тези вещества допринасят за отслабването и предотвратяват развитието на диабет тип 2..

Други

Други здравословни сортове ориз са Басмати и Жасмин. Басмати е известен със своя нежен аромат, благороден вкус и специфична форма на зърно. Съставът на зърнените култури съдържа голямо количество рядко вещество - амилаза. Това е храносмилателен ензим, който регулира функциите на панкреаса, като дисфункцията му облекчава гаденето, загубата на апетит, метеоризма.

Референтен. Басмати се препоръчва да се използва като терапевтична храна в случай на недостатъчност на панкреаса, муковисцидоза, остър и хроничен хепатит, токсикоза по време на бременност..

Жасминът е най-добрият ориз за югоизточните азиатци. Ценен е заради отличния си вкус, приятен млечен аромат с нотки на жасмин. Зърнените култури не съдържат глутен и глутен, така че е напълно безопасен за хора с глутенова ентеропатия..

Състав, микроелементи и калории

Най-добрият продукт по отношение на достъпността, ценовата политика и полезните свойства е кафявият кафяв ориз и като алтернатива белите парещи зърнени култури.

Сухият кафяв неполиран ориз има калорично съдържание от 367 kcal, 7,5 g протеин, 3,2 g мазнини, 72,7 g въглехидрати. Вареният ориз губи 2/3 от калориите си и след това порция съдържа:

  • калории - 123 kcal;
  • протеини - 2,7 g;
  • мазнини - 1 g;
  • въглехидрати - 24 g.

Оризът е с високо съдържание на въглехидрати и беден на протеини и мазнини. Въглехидратният комплекс включва нишесте, декстрини и захари. Зърната съдържат до 70 g вода, пектинови влакна, пепел, аминокиселини. Намерен в състава на комплекс от витамини от група В, бетаин, витамини К и Е, никотинова киселина, минерални соли (цинк, калций, калий, натрий, фосфор, мед, селен, манган, желязо).

Ползите от ориза за тялото

Оризът има широк спектър от терапевтични дейности. С негова помощ можете да подобрите здравето при заболявания на сърцето, кръвоносните съдове, черния дроб, бъбреците, нервната система, да подобрите функционирането на храносмилателния тракт и метаболизма, да активирате изгарянето на мастни натрупвания, да излекувате организма като цяло.

отслабване

Вареният ориз има ниско съдържание на калории, но почти напълно запазва присъщите си полезни качества. Вареният ориз е питателен, бързо и дълго време насища организма с една малка порция. Въглехидратите се абсорбират от организма в рамките на няколко часа, изпълвайки тялото с енергия, като същевременно не се превръщат в запаси от мазнини.

Зърното съдържа голямо количество растителни фибри, което засилва чревната перисталтика, активира метаболизма и подобрява храносмилането. Ползата от него за загуба на тегло е способността да се ускори процеса на разграждане на мазнините, повишаване на издръжливостта и производителността, което води до стимулиране на физическата активност и допълнително изгаряне на калории..

Оризът почиства черния дроб, бъбреците, кръвта, премахва вредните токсини и токсини от тялото, излишната течност, като по този начин намалява подпухналостта.

За прочистване

Нишестето в състава на оризовата каша действа като сорбент: свързва токсични вещества и ги отстранява от тялото, предпазва повърхността на лигавицата на стомашно-чревния тракт от агресивни механични и химични влияния. Зърното почиства добре жлъчните пътища, осигурява активно прочистване на черния дроб, разтваря соли, помага при лечението на уролитиаза.

Очевидното предимство на ориза е, че той премахва излишната течност от тялото, като по този начин намалява подпухналостта. Диуретичната му способност се използва за намаляване на високо кръвно налягане, лечение и предотвратяване на сърдечна недостатъчност, атеросклероза.

За бременни

Оризът е особено полезен за бременни жени поради наличието на фолиева киселина в състава. Това е витамин В9, без който нормалният растеж и развитие на органите и тъканите на ембриона, включително неговия мозък, е невъзможен. До голяма степен веществото влияе на апетита, настроението и състоянието на нервната система. С недостиг на фолиева киселина се увеличава рискът от разрушаване на плацентата, спонтанен аборт и забавено развитие на плода..

Друга причина, поради която бременните жени се нуждаят от ориз, е способността му да пречиства червата от токсини и токсини, да отстранява излишната вода от тъканите, поради което издуването, което тревожи почти всяка бременна жена, изчезва..

Оризът е източник на полезни и питателни компоненти, който частично задоволява нуждите на организма от желязо, калций, калий, магнезий, фосфор, цинк, което е важно за нормалния ход на бременността, има положителен ефект върху здравето на майката и нероденото дете.

За справка. Витамин В9 по време на кърмене е отговорен за производството на мляко, предотвратява следродилна депресия, състояния на апатия, слабост.

За деца

Оризът е естествен източник на калций, който създава благоприятни условия за нормалния растеж и развитие на детското тяло, участва в изграждането на костната тъкан, минерализацията на зъбите.

Наличието на гама-аминомаслена киселина в състава е не по-малко важно за растящия организъм. Това биогенно вещество стимулира процесите на мозъчната дейност, регулира производството на хормон на растежа, подобрява метаболизма в мозъчните тъкани. Оризът съдържа много протеинови съединения, които са важни за функционирането на цялата клетъчна система, поддържайки мускулната рамка в тонус.

При проблеми със стомашно-чревния тракт

Кафявият кафяв ориз има положителен ефект върху органите на храносмилателната система. Варените зърнени храни се предписват като терапевтична храна при стомашно-чревни заболявания с улцерозен и ерозивен характер. Добре намалява нивото на киселинност, обвива увредените лигавици, предпазвайки от агресивното действие на дразнещи вещества, ускорява процеса на зарастване на язвени дефекти.

Зърното ще бъде полезно при диария. Поради високата концентрация на нишесте, той допринася за образуването на изпражнения с нормална консистенция. В допълнение, той предотвратява дехидратацията на тялото, ферментационни процеси в храносмилателния тракт, намалява проявите на метеоризъм, облекчава усещането за подуване.

друг

Когато се консумира правилно и редовно, кафявият ориз помага на съдовата система да понижи нивата на холестерола, което служи като добра профилактика на атеросклерозата. Крушите помагат за нормализиране и контрол на нивата на кръвната захар, което помага да се предотврати появата на рецидиви и усложнения на диабета. Зърното има благоприятен ефект върху работата на сърдечния мускул, повишава еластичността и здравината на съдовите стени, намалява тяхната пропускливост.

Благодарение на диуретичното действие, оризът устоява на развитието на хипертония, намалява риска от сърдечна недостатъчност, инфаркт на миокарда. Действието се проявява в извеждането на излишната течност от тялото, намаляване на периферното съдово съпротивление, намаляване на натоварването върху сърцето.

Вареният кафяв ориз ще бъде от полза за нервната система. Тъй като зърнените култури съдържат много витамини от група В, микро- и макроелементи, яденето на зърнени култури стимулира когнитивните процеси, подобрява паметта и концентрацията и има положителен ефект върху мозъчната дейност. Този вид ориз действа като успокоително, облекчава безсънието, намалява ефектите от стреса, облекчава раздразнителността.

Важно. Абсорбиращите качества на оризовата каша го правят полезен за хора със заболявания на опорно-двигателния апарат - остеохондроза, артрит, артроза, подагра. Оризът нормализира нарушените метаболитни процеси, подобрява кръвообращението, регулира обмена на пурини. Съдържащите се в състава аминокиселини добре разтварят отлаганията на кристали от соли на пикочната киселина, което служи като превенция за образуването на подагрични възли.

Вреда и противопоказания за консумация на ориз

Увреждането на здравето може да бъде причинено от консумацията на необелен ориз с трици със срок на годност повече от 12 месеца. Трици, съдържащи оризово масло, могат да превърнат гранясало и да причинят хранително отравяне.

Безконтролната консумация на големи порции ориз увеличава риска от запек. Честото поглъщане на зърнените храни влияе неблагоприятно върху концентрацията на калий и желязо в организма, което може да повлияе негативно на функционирането на сърдечно-съдовата система.

При хора с индивидуална непоносимост към ориз, когато го ядете, има голяма вероятност от алергии под формата на обриви, пилинг по кожата, сърбеж, подуване.

Преди да използвате ориз за медицински цели, трябва да обърнете внимание на наличието на възможни противопоказания, които включват:

  • свръхчувствителност към един или повече компоненти на състава;
  • предразположение към запек;
  • образуването на големи камъни в отделите на отделителната система;
  • заболявания на сърцето и кръвоносните съдове в остър стадий;
  • ниско налягане.

Рецепти за традиционна медицина на ориз

Зърнените зърна имат абсорбиращ ефект и добре почистват ставите, премахват солите и помагат да се справят с мускулните болки. Такова почистване е от полза за различни органи и системи..

Рецепта за почистване на ставите:

  1. Изплакнете добре 3 кг ориз до чиста вода, изсипете 10 литра пречистена вода.
  2. За една седмица старателно изплаквайте зърната всеки ден (10-15 минути), след което напълнете с чиста вода.
  3. В последния ден изцедете водата, изплакнете и подсушете зърната, сгънете в хартиена торбичка.

Освен това, в продължение на месец, е необходимо да се готви каша от 1 супена лъжица всяка сутрин. л. зърнени храни, като го варите 25 минути. Нищо не се добавя към кашата. След закуска не можете да ядете или пиете още 4 часа.

Оризният бульон помага в борбата срещу заболявания на горните дихателни пътища - тонзилит, пневмония, ARVI, ARI. За лечение се използва отвара, приготвена от ориз, мента, лук:

  1. Оризът се измива до бистра вода, залива се с вода в съотношение 1: 7.
  2. Когато водата заври, добавете прясна мента и едро нарязан лук.
  3. Бульонът се готви под капак на слаб огън за 20-30 минути.
  4. Охладете, филтрирайте през сито, изстискайте продуктите.

Приемайте 3 пъти на ден, 100 мл.

заключение

Като се имат предвид полезните свойства, вкус, достъпна цена, ценова политика, кафявият (кафяв) неочистен ориз води класацията на ориза, следван от бели задушени зърнени култури. И двата сорта се характеризират с високо съдържание на витамини, микро- и макроелементи, хранителни и ценни за човешкия организъм, които почти напълно се запазват дори след готвене..

Други сортове ориз (черен, червен, басмати, жасмин) също имат благоприятен ефект върху тялото, но те са по-скъпи, така че не всеки може да си позволи да ги яде през цялото време.

Силна алкохолна напитка, балсам от анасон (4 букви, кръстословици, сканворди)

Овесената каша измива калция - какво да правя?