Руска кухня

Руската кухня не е само зелева супа и каша, въпреки че тези ястия заслужават внимание. Известният гурман Брия-Саварин разпозна само 3 кухни, включително руска. На първо място, руската кухня е известна с първите си ястия „хляб“: зелева супа, месокост, туршия, кали, уха. При някои супи, например за ухото, е обичайно да се сервират сладкиши - пайове. Баничките се приемаха сериозно и щателно. Готвенето на кулебяки или курник ще ви отнеме време и умения. По-лесно е с палачинките, които за мнозина отдавна се превърнаха в отличителна черта на руската кухня. Палачинките се пекат на масло, пълнят се с пълнеж или се слагат в палачинки за палачинки. Изварата се използваше активно, добавяше се към пълнежа на чийзкейк и шейни. Ястията с гъби заемат специално място в руската кухня: гъбите са не само варени или сушени, както в другите кухни, но и са били приготвени за бъдеща употреба (осолени). Силните напитки също бяха оценени: те знаеха как да приготвят опиянен мед (медовина), бреза (ферментирала брезова сок), квас, бира и, накрая, през XV век. се научи да прави "хляб вино" - водка. До 16-ти век водката се превръща в обект на държавен монопол: през 1533 г. в Москва се открива първата царска кръчма, на ул. Балчуг, срещу Кремъл. Разбира се, с течение на времето руската кухня се промени, с появата на нови продукти, рецептата се промени, старите рецепти бяха забравени. За щастие са запазени рецепти, които ви позволяват да добиете представа за традиционния руски празник..

Борш с корен от целина

Кореновата целина има много ярък аромат, който издържа дори след кипене. Още по-интересно е да опитате нова комбинация от зеленчуци за такова класическо ястие като борш, към което добавих, освен традиционното цвекло, зеле и моркови, нарязани.

Просо круши с гъби

Каша с просо може да се приготви с всякакви гъби. В тази рецепта използвахме пресни шампионки. Както обикновено, за гювеч просото се вари за готовност, гъбите се запържват с лук, а след това всичко се смесва с разбитите яйца и.

Винегрет с тиква

За винегрета обикновено зеленчуците се варят, но за по-големи ползи е по-добре да ги печете. Освен това е по-удобно да направите това предварително, а на следващия ден ще трябва само да обелите, нарежете и смесите зеленчуците в купа за салата. Силно препоръчвам тиквата малко недоплатена.

Запечено мляко в бавна готварска печка

Изпеченото мляко се счита за традиционна славянска напитка. Преди се готвеше в руска фурна, но сега изпеченото мляко може лесно да се приготви с помощта на мултикукър. За да приготвите печено мляко, разбира се, е по-добре да използвате истинска крава.

Месо зрази с омлет

Zrazy с омлет е вкусно, оригинално второ ястие, което ще украси всяка трапеза. Много често месото се приготвя с варено яйце и пържен лук, сирене и гъби, зеленчуци и други подобни съставки. Рецепта zraz с омлет.

Постна туршия

Рецептата за постна туршия, която е подходяща за диети № 1а, 16, 2 с нормална киселинност, № 5р, 15. И дори да не спазвате никакви диети, съветвам ви да обърнете внимание на тази супа. Нищо излишно, само в умереност, което означава, че резултатът със сигурност ще угоди.

Пищни вергуни върху кефир

Въргуните са ефирни сладкиши на кефир. Ако омесите тестото на 2 чаши кефир, получавате цяла планина от вкусни къдрици, сладки и пухкави. Рецептата с вергун е проста и бърза и лесна за приготвяне. Изрязах дупка в диаманта на тестото, удължих черното.

Картофени палачинки със зелен лук и сирене

Ако не знаете какво да готвите - запалете картофените палачинки. В тази рецепта вместо обичайните настъргани картофи добавете сирене и ситно нарязан лук в картофеното тесто. Оказва се още по-вкусно. И не забравяйте соса за палачинките. Въпреки че можете да се справите с обичайната заквасена сметана..

Филиповские торти със стафиди

Иван Максимович Филипов от династията на известните пекари Филипов изпращаше хляба си на императорския двор всеки ден. Той беше първият, който организира хлебопекарен магазин в пекарна, където предлагаше прости, разбираеми и приятни сладкиши за повечето руснаци:.

Херинга с телешко или форшмак на руло

Както знаете, за приготвянето на европейски форшмак се използва не само херинга, но и месо, а самото предястие беше горещо - всички съставки бяха смесени и изпратени да се пекат. Имаше много варианти за това ястие - там беше добавено всяко месо, солено.

Сух горски гъбен сос

Сушената гъбена сос е едно от традиционните ястия на източните славяни, което се приготвя за Свети вечер и щедра вечер преди Нова година. Гъбеният сос се сервира с варени картофи или кнедли. В съвременната кухня този сос върви добре и.

Зелева чорба със кисело зеле и пушени меса

За зелева супа с кисело зеле са подходящи всякакви пушени меса. Това могат да бъдат пушени колбаси, шунка или, като моето, парче пушена бъркалка. Важно е месото да е истински пушено и да не е оцветено с течен дим. Разбира се, това ще зависи от това.

Запечен зеленчуков винегрет с нар

Този изпечен зеленчуков винегрет с нар е съкровищница от ползи. Особено когато навън не вали или вали сняг. За да намаля загубата на витамини по време на готвене, замених готвенето с печене. А зеленчуците след печенето са по-вкусни. ПО.

Зелева чорба с кисело зеле и ряпа

С настъпването на студеното време горещата зелева супа с кисело зеле и ряпа ще стане незаменима за тези, които не са свикнали да смъркат и се оплакват от есенна депресия. Рецептата за супа от грип за зеле е изпитана във времето и подходяща за всички, които обичат простото домашно готвене..

Герган с гъби и шунка (омлет)

Drochena е руско / беларуско ястие, подобно на омлет. В тази рецепта яйцата се добавят към гъбите и шунката, пържени с лук (или варен наденица)..

Чийзкейки с пържени лисички и моцарела

Чийзкейки с пържени лисички и моцарела се приготвят от гъбено тесто за гъби. Чийзкейките се пекат два пъти - първо без пълнене, а след това заготовката се пълни с пържени лисички с моцарела и се пече до омекване.

Чийзкейки с картофено пюре и лисички

Тестото за чийзкейк с картофено пюре и лисички, както трябва да бъде, се приготвя с тесто. Следователно, бъдете търпеливи и определете реда на действията: омесете опурата - започнахте картофено пюре, поставихте тестото да излезе - пържете лисичките. Тогава процесът.

Чийзкейки с картофи

Има рецепти за чийзкейк, за които се правят пикантни чийзкейки. Най-лесният вариант е да готвите чийзкейк с картофи. За пълнежа се приготвят обикновени картофено пюре в мляко, към което допълнително се добавят сурово яйце и пресни билки..

Чийзкейк с лисички и пържени картофи

Чийзкейките не трябва да са сладки. Предлагаме ви рецепта за закуска сирена с пържени лисички и картофи. Освен това, чийзкейките се готвят два пъти: първо се пекат без пълнене, след това се добавя пълнежът и се пече до омекване. детайли.

Борш без картофи

Борш без картофи е просто поредната рецепта за легендарното, не се страхувам от тази дума, супа. Бульонът за този борш се вари на мозък и говеждо месо. Разбира се, по-добре е цвеклото да се нарязва на ситно, но за да ускорите процеса, можете също да ги настържете. Ако.

Ботвиник

Botvinnik (да не се бърка с ботвиния!) Е гореща зеленчукова супа, приготвена от всички видове зеленина, включително и върхове от младо цвекло, които са в изобилие през лятото. Продуктите в рецептата са предназначени за 2.5-3 литров съд. Ботвинникът се сервира горещ, със заквасена сметана и по желание с.

Елда каша с черен дроб в саксии

Елдата каша с черен дроб в саксии е диетична версия на вкусен обяд, който не включва дългосрочно приготвяне на продукти. Всички съставки се слагат на два етапа и в бъдеще не се изисква постоянно присъствие в кухнята. Каша с фурна с говеждо месо.

Месни кнедли (суроватъчно тесто)

Във всяко руско семейство кнедли са не просто обикновено ястие, а цял ритуал. И всички те имат своя собствена рецепта за подпис. Предлагаме ви да опитате да омесите суроватъчното тесто за кнедли. Между другото, от тестото, приготвено по тази рецепта, което можете да направите.

Месо зрази с яйце и лук

Месото може да се приготви от всяка кайма, но по-оптимално е да вземете смес от говеждо и свинско месо. На пръв поглед зрази приличат на обикновени котлети. И наистина формата на zraz, както и методът на приготвянето им, не се различават по никакъв начин при котлети и се приготвят с две.

Агнешко душенина (яхния с картофи)

Агнешко душенина е парче месо, задушено със зеленчуци с добавка на месен бульон и подправки. Месото е предварително набрашнено в брашно и се запържва до хрупкавост. В тази форма тя запазва цялата си сочност. Можете да задушите агнешко в дълбока тенджера или.

Юфка с шунка и гъби

Noodles е гювеч с паста с различни пълнежи. В тази рецепта към макароните се добавят шунка, пресни билки и варени гъби. Всякакви тестени изделия ще се справят, но е по-добре да вземете широка къса юфка.

Древни рецепти за руски ястия, които могат да бъдат възпроизведени във вашата кухня

Руските ястия са лесни за приготвяне и не изискват много съставки, но въпреки това кухнята на страната ни е разнообразна и привлекателна за чуждестранни гости. Не само чужденците се интересуват от древните руски ястия, но и руският народ. Тази статия съдържа известните рецепти от истинска руска кухня, които са лесни за приготвяне..

Характеристика:

Особеностите на традиционната руска кухня се определят от естествените условия на местата на пребиваване - безкрайни гори и дълги зими - затова тук царуват разнообразие от горещи ястия: супи и зърнени храни, както и всички видове туршии и кисели краставички, ястия от гъби и дивеч.

За разлика от съвременната кухня, в традиционната практически нямаше такъв метод на готвене като пържене, тъй като основната роля в готвенето играеше руската фурна. Следователно домашният хляб, пайове и пайове, задушени, задушени, печени и варени ястия бяха от голямо значение в традиционната руска кухня..

Православната църква имаше огромно влияние върху руската кухня, благодарение на която ястията бяха разделени на постни (зеленчуково-рибни) и бързи (месни) маси.

Постното меню беше по-разнообразно, включваше зеленчуци: репичка, зеле, краставици, грах и ряпа, както и рибни ястия, които бяха задушени, варени, филцови, сушени и осолени. Докато бързата маса се състоеше само от мляко и месо.

Обядът в Русия беше сервиран, състоящ се от три ястия: първият - зелева супа, борш, мекотели, окрошка или туршия; втората - риба или месо с гарнитура; и третата - компот, желе или плодова напитка. Приготвени всички видове закуски, например мезе от желета, кисели зеленчуци, палачинки и пайове с различни пълнежи.

Нека да разгледаме най-обичаните и известни ястия от националната ни кухня.

Супа от пилешко зеле с гъби и юфка

Зелената чорба с гъби наистина се смята за традиционно ястие на нашата страна. Отличителна черта на тази супа е добавянето на зеле, както прясно, така и кисело зеле. За да приготвите супа от пилешко зеле с гъби и зеле, трябва:

  • 2 бр. пилешки бутчета
  • 250 гр. Шампиньони
  • 2 картофа
  • ¼ глава зеле
  • 1 морков
  • 2 бр. лук
  • 1 голям домат
  • юфка
  • зелен лук
  • чесън
  • копър
  • сол
  • пипер
  • масло
  1. Сварете пилето в тенджера и го извадете.
  2. Нарежете картофите и поставете в съда за къкри.
  3. Нарежете лука, морковите, гъбите и доматите. Запържете всичко в маслото до омекване. Добавете нарязания зелен лук и оставете да къкри на слаб огън..
  4. Нарежете пилето на кубчета и изпратете обратно да къкри.
  5. Разбъркайте пържените зеленчуци и добавете в тигана, преместете отново.
  6. Нарежете чесъна и копъра, поставете в тигана с юфката.
  7. Докато юфката се готви, нарязвайте зелето. След като юфката е напълно сварена, изпратете зелето да заври. След това гответе зелевата супа за още 15 минути.

Окрошка на квас

Често okroshka се предлага на чуждестранни гости като едно от най-отличителните ястия на руския народ. Няма да намерите квас никъде другаде по света. Но такова ястие, приготвено от смес от зеленчуци, месо и газирана напитка, изглежда твърде екзотично за чуждите гости, докато нашият руски народ никога няма да откаже хладна супа в летните горещини..

За да готвите okroshka, ще ви трябва:

  • 2 картофа
  • 2 яйца
  • 150 г варено говеждо месо
  • 3 пресни краставици
  • 1 китка зелен лук
  • 2 с.л. сметана
  • ½ ч.л. горчица
  • сол на вкус
  • гранулирана захар 1 щипка
  • пресни билки
  • 3-4 чаши хляб квас
  1. Първо обелете и сварете картофите. Яйца с твърдо сваряване.
  2. След това нарежете картофите, месото и краставиците на малки кубчета или ивици. Нарязваме зелен лук.
  3. Смелете белтъците, разбийте жълтъците с половината заквасена сметана, горчицата, солта, захарта и разредете с кваса.
  4. В подготвената смес сложете приготвените картофи, месо и краставици.
  5. При сервиране се препоръчва да оставите останалата заквасена сметана и яйца в чиния, поръсена с билки.

Истинска руска okroshka е готова.

Solyanka

Solyanka е традиционно руско ястие на базата на силни месни, рибни или гъбени бульони. Най-често такава супа съдържа по-гъста от самата течност. Има много рецепти за мекотело, ще разгледаме рецептата за староруски халат, която се отличава с добавянето на прясно зеле.

За да се подготвите трябва:

  • 600 гр. Месо бедро
  • 400 г телешка каша
  • 2 бр. лешниково филе
  • 200 г варена шунка или език
  • 50 г домат
  • 50 г кисели гъби и краставици
  • 2 с.л. mukt
  • 150 г масло
  • 200 г заквасена сметана
  • 1 лук
  • зеленина
  • сол
  • вода
  1. Сложете бульона от говеждо месо, за да се готви, и докато се готви, запържете целулозата телешко и лешници, всяко месо отделно.
  2. Добавете сока, получен чрез пържене, в тигана. Готино телешко месо и дивеч. Извадете месото от костите от домашните птици. Натрошете месото. В бульона добавете останалите кости за игра, с изключение на гърба.
  3. Нарежете гъбите и краставиците, запишете ги в масло.
  4. Нарежете шунката или езика на кубчета.
  5. Прецедете бульона, комбинирайте го с горещо соте, заквасена сметана, нарязани маринати, доматено пюре и сварете няколко пъти.
  6. Добавете телешко месо, дивеч и шунка, кипнете отново.

Истинска руска халаджия е готова за сервиране.

Железен щука костур

"Каква отвратителна желирана риба!" героите на филма „Ирония на съдбата или се наслаждавайте на вашата баня“ казаха, но с нашата рецепта дори и най-изисканият гурман ще пищи от удоволствие. За да се подготви това, беше необходимо:

  • 250 г филе от костур
  • 1 среден морков
  • ½ среден лук
  • 2 чаши вода
  • 2-3 грах черен пипер
  • 1 дафинов лист
  • 10 г желатин
  • 2-4 резена лимон
  1. Нарежете филето на порции и поставете в съд.
  2. Обелете лука и морковите, нарежете грубо, изпратете до рибата, напълнете с вода. Добавете лаврушка и черен пипер, гответе 7-10 минути от момента, в който водата заври. Сложете рибата в отделен съд и оставете малко варени моркови за украса.
  3. Прецедете бульона, охладете. Накиснете желатин в чаша бульон. Оставете да набъбне, след което го загрейте без да кипне. Добавете останалия бульон.
  4. Поставете парчетата от останалата риба в желирана чиния, в която част от бульона с желатин се изсипва на тънък слой, оставяйки малки празнини между тях. Гарнирайте с билки и моркови, след това добавете останалата част от бульона и поставете в хладилник за 1 час, за да настроите..
  5. Преди да сервирате, потопете формата в гореща вода за няколко секунди, разклатете и сложете аспика в чиния.

желе

Първоначално това ястие се е наричало желе и е правено за субектите от останките на трапезата на майстора. Всички отпадъци бяха нарязани на ситно, сварени в бульон и охладени. Но поради страстта към френската кухня, много ястия на руски език са се променили, включително желирано месо. Започнали да го готвят от говежди опашки и уши, както и от свински глави и крака с добавка на месо..

Една проста рецепта за руско говеждо месо от месо:

  • 1-2 кг телешки карантии (крака, глава, уши)
  • 3 л вода
  • 400 г говеждо месо
  • 2 средни моркови
  • ⅓ корен от магданоз
  • сол
  • 3-4 грах
  • 1 скилидка чесън
  • 1 дафинов лист
  • настърган хрян или горчица
  1. Изплакнете карантията, покрийте със студена вода и гответе при слаб кипене 7-8 часа, периодично отстранявайте мазнината. Добавете месо след 3 часа
  2. Около час преди края на готвенето сложете в бульона обелени и едро нарязани моркови, лук, корен от магданоз, сол и черен пипер. В края добавете ситно нарязан чесън.
  3. Отделете и изхвърлете костите, хрущялите, сухожилията от паднали карантии и нарежете пулпата и свареното месо на малки парченца. Подредете във форма и покрийте с прецеден бульон.
  4. Дръжте желето студено, докато се втвърди. Препоръчва се да се сервира с горчица или настърган хрян..

Кнедли

Това ястие се състои от безквасно тесто, а месото се нарязва за пълнежа. Аналози на кнедли съществуват в повечето кухни на света. Рецептата за сибирски кнедли, които всички толкова обичаме от детството:

  • За теста
    • 3 чаши пшенично брашно
    • 1 яйце
    • ⅔ чаша вода
    • 1-2 ч.л. сол
  • За пълнене:
    • 2 малки лука
    • 300 г свинско месо
    • 300 г говеждо месо
    • сол
    • млян черен пипер
    • 2 с.л. л. вода или бульон
  1. Пригответе първо тестото. За целта поръсете пресято брашно в планина на масата, направете депресия, разбийте яйце в него, изсипете топла вода, сол, омесете жилаво тесто, покрийте го със салфетка и оставете да престои 30-40 минути.
  2. За пълнежа обелете лука и го нарежете на едро. Прекарайте месото през месомелачка заедно с лука, сол, черен пипер, налейте вода или бульон и разбъркайте добре.
  3. Разточете дебело въже от тестото, нарежете го на парчета с дебелина 0,5-1 см. Разточете всяко парче в кръг върху размазана дъска. Поставете каймата върху едната си половина, покрийте с втората и трябва да прищипате краищата, свържете ъглите заедно, за да направите уши.
  4. Сварете кнедли в подсолена вода. Сервирайте с оцет и заквасена сметана.

Грахова каша

В стари времена се е наричала „puchalka“, такава каша е била основното лакомство на Коледа и Великия пост. Готвиха го в глинен съд и в руска фурна, оставиха го там за една нощ, тъй като изсъхва дълго време.

За да приготвите грахова каша, ще ви трябва:

  • 1 чаша сух жълт грах
  • 1 ч.л. Газирани напитки
  • 0,5 ч.л. сол
  • 60 г масло
  • вода
  1. Сложете граха в купа, покрийте ги с вода и добавете сода за хляб. Разбъркайте добре и оставете за 20-30 минути.
  2. Поставете граха в гевгир и изплакнете добре.
  3. Поставете всички грах в тенджера с дебела стена и покрийте с 2 чаши вода. След като заври, отстранете пяната и солта.
  4. Оставете да къкри на най-бавния огън за 35-45 минути, като разбърквате винаги.
  5. След това махнете от печката, добавете масло, покрийте и оставете да престои още 10 минути

Не забравяйте да разбъркате добре преди сервиране..

Груш в заквасена сметана

За да готвите лешник на заквасена сметана, първо трябва да го приготвите. Ако птицата е била купена в магазин, тогава трябва да я изскубнете и изкормете, след което да я накиснете в студена вода за 2 часа, след което да ги прехвърлите в друг съд и да изсипете студено мляко и да доведете до кипене, едва тогава започнете да готвите. Ако лешниците са свежи, тогава е достатъчно само да ги накиснете във вода за 1 час..

Списък на необходимите продукти:

  • 2 лешникови
  • 50-70 г пресен бекон
  • 20 г свинска мас
  • 1 1/2 чаша заквасена сметана
  • 2 чаша бульон
  • сол
  • пипер
  1. Извадете предварително накиснатите лешници, отсечете главата и крилата им, но краката трябва да бъдат оставени непокътнати. Пейте птица.
  2. Обелете лешниците на вряща вода и направете пробиви в нея.
  3. Нарежете прясна свинска свинска мас на кубчета и я напълнете с дивеч.
  4. Нарежете птицата наполовина, сол и черен пипер от всички страни.
  5. Запържете дивеча в свинска мазнина до образуване на коричка, след това добавете запаса, покрийте и оставете да къкри до омекване..
  6. Изсипете заквасена сметана към лешника и се вари още 1-2 минути.

Препоръчва се да се сервира лешник на заквасена сметана с картофи и билки.

пай

Rastegai е обикновен стар руски пай, приготвен от тесто с масло с добавка на мая и пълнеж от месо и риба. Москва стана център на руската култура, включително руската кухня. Най-известният е московският пай с месо и яйца..

  • За теста:
    • 1 ½ чаша мляко
    • 1 ½ супена лъжица мая
    • 1 ½ супена лъжица Сахара
    • 3 чаши пшенично брашно
    • 1 ч.л. сол
    • 1-2 яйца
    • 100 г масло
  • За мляно месо:
    • 400 гр. Говеждо месо
    • 2 с.л. маргарин
    • 2 ½ яйца
    • Сол
    • Млян черен пипер
    • 2 с.л. л. масло
    • ½ чаша бульон
  1. Изсипете мляко в съд, загрейте леко, добавете мая, която първо трябва да се накисне в топла вода, ¾ супени лъжици. л. смесете захарта и ½ брашното. След час тестото ще се вдигне, върху него ще се появят мехурчета и то ще започне да се утаява.
  2. Добавете останалото брашно и захарта, разбъркайте, добавете яйцата, маслото и солта. Разбъркайте до гладкост. Намажете с масло, покрийте с кърпа и загрейте за 2 часа. Запомнете тестото и го сложете обратно на котлона, така че да втаса отново.
  3. За мляно месо прекарайте месото през месомелачка. Сложете каймата в тиган, намазан с маргарин и оставете да къкри 20-25 минути, след което преминете през месомелачка.
  4. Сварете, охладете, обелете и натрошете яйцата на ситно. Добавете ги към мляно месо и сол и черен пипер на вкус.
  5. Оформете тестото на топки от около 150 g всяка. Оставете ги да престоят 8-10 минути, след това ги оваляйте в торта, сложете пълнежа върху тях и прищипете краищата, така че средата да остане отворена.
  6. Намазнете лист за печене с маргарин и подредете баничките, оставете на топло за 10-15 минути. Необходимо е да се пече при температура 210-220 градуса за около 30-35 минути. Около 5-7 минути преди края на печенето изсипете 1 лъжица бульон в дупките. Когато сте готови, извадете от фурната и намажете с масло.

Истинският московски пай с месо и яйца е готов.

Kulebyaka

Кулебяка е един от видовете сложни пайове, традиционно руско ястие. Отличителна черта на тази торта е, че тя се състои от 6-12 слоя, смяташе се, че колкото повече слоеве в пая, толкова по-богат е собственикът на къщата. За да направите кулебяки по стара руска рецепта, ще ви трябва:

  • 3 чаши мляко
  • 50 г мая
  • 200 г масло
  • 3 яйца
  • 800 г брашно
  • 2 с.л. супени лъжици захар
  • Шипка сол

За кайма:

  • 800 г щука филе
  • 3 яйца
  • 3 супени лъжици. л. смачкани сухари
  • 2 с.л. л. растително масло
  • 2 с.л. л. сметана
  • 2/3 чаши мляко
  • 2 глави лук
  • Сол, черен пипер
  • 250 г ориз
  • 2 с.л. лъжици масло
  • 0,5 кг от всяка мазна риба
  • 2 чаени лъжици сол
  • Жълтък за смазване

Получаване:

  1. Разтворете маята в чаша топло мляко, добавете 1 чаена лъжичка захар и ½ чаша брашно, разбъркайте добре и извадете на топло място, докато се появи "капачката". Тестото ще се увеличи 3-4 пъти. След това добавете предварително нарязаното на кубчета масло, яйцата, захарта, солта и останалото брашно. Бъркайте тестото, докато започне да излиза от ръцете ви. След това извадете тестото на топло място за 1,5-2 часа, като от време на време тестото трябва да бъде кайма, както при омесване

2. Сварете ориза, след като е сварен добавете масло и сол, оставете да изстине.

  1. Сварете твърдо сварените яйца, обелете и нарежете на кубчета. Превъртете филето от щука с обелен лук в месомелачка 2 пъти. Смесете кайма с яйца, добавете крекери, растително масло, заквасена сметана и мляко, сол и черен пипер на вкус.
  2. Разточете готовото тесто в продълговата овална торта с дебелина около 1 см. Поставете каймата в средата по цялата дължина на тортата, след това ориз, след това сложете парчета филе от всякаква тлъста риба и отново ориз и кайма. Увийте краищата на плоския хляб и притиснете плътно върху каймата. След това намажете листа за печене с мазнина, сложете kulebyaka и сложете на топло място за 20 минути..
  3. Преди да поставите във фурната, намажете готовата торта с яйчен жълтък и направете пробивки с вилица, за да освободите пара.
  4. Загрейте фурната до 200 градуса, поставете кулебяка и печете до златисто кафяво.

Готовността на кулебяката може да се определи, като я пробиете с дървена заострена пръчка. Ако тестото не залепва за пръчката, кулебяката е готова.

квас

В Русия квасът беше основната напитка, вече през 15 век имаше повече от петстотин рецепти за неговото приготвяне. Правеше се предимно от хляб, но имаше такава напитка от зеленчуци, например от цвекло или ряпа.

За да направите най-простия селски квас от ръжен хляб, ще ви трябва:

  • 4 л вода
  • 1 чаша ръжено брашно
  • 1 чаша пшенично брашно
  • 1 чаша ечемичен малц
  • 1 чаша ръжен малц
  • 1 супена лъжица течна мая
  • пресни листа от мента
  1. Смесете ечемичен и ръжен малц, пшенично и ръжено брашно.
  2. Изсипете вряща вода, докато брашното се влага.
  3. Оставете да вари (около 1 час), след това разредете с гореща вода и оставете да изстине.
  4. След това разбъркайте с мая и малко листа от мента, покрийте със салфетка и изчакайте да се появи пяната..
  5. Изцедете течността, добавете останалата джоджен и охладете. Kvass ще бъде готов след 3-4 дни!

Sbiten

Първото споменаване на sbitnya датира от 11 век. Класическата руска напитка беше напълно безалкохолна и беше сервирана в чайник. В момента sbiten се прави от вино, за това в рецептата трябва да замените водата с 1 литър сухо червено вино и да не добавяте жълт кантарион, мента, черен пипер и джинджифил.

  • 1,5-2 л вода
  • 150 г мед
  • 1 канелена пръчица
  • 3-4 скилидки
  • 1 щипка индийско орехче
  • 2 ч.л. сух кантарион
  • 2 ч.л. суха мента
  • 5-6 грах черен пипер
  • Джинджифил на прах
  1. Доливайте водата и меда почти до кипене, но не ври.
  2. Добавете канела, карамфил, индийско орехче, жълт кантарион, мента, черен пипер и джинджифил на прах на върха на нож. Оставете да вари за 30 минути.
  3. Прецедете и сервирайте горещо в порцеланови или стъклени купи.

заключение

В заключение искам да кажа, че нашата руска кухня не се нуждае от екзотика, тя е добра в своята простота, наличност на всички продукти. Мисля, че всеки намери ястие по свой вкус в тази статия, не забравяйте да го приготвите за себе си и семейството си. Не забравяйте руските си корени. Приятен апетит!

Руски

Много руски поговорки отразяват гостоприемството и гостоприемството на местните хора. И макар че селската руска трапеза никога не се отличаваше с изтънчеността на ястията, въпреки това нашите предци винаги ядеха вкусно и удовлетворяващо. Когато се случиха празници или гостите дойдоха в къщата, всичко, което беше в къщата, беше поставено на масата. Тази традиция е запазена и до днес, не е без причина всички чуждестранни гости да се възхищават на руското гостоприемство..

В древни времена основният хранителен продукт в Русия са били зърнените култури, така че хлябът и другите сладкиши все още традиционно са задължителни на нашите трапези. Преди това всяко брачно момиче трябваше да може да пече пайове, за да се ожени. Пълнежът за пайове най-често са били гъби, горски плодове, извара или месо. Руската кухня също е богата на разнообразни зърнени ястия - каша, крупеници.

Рецепти за руска кухня

Общо публикувани 2645 рецепти

Орехови бисквитки "Voznesenskie Lesnki"

Тези бисквитки, във формата на стълба, бяха изпечени от хората за празника Възнесение и го нарекоха „стълби, стълби“. Форма, размер.

Съставки

  • Ванилин - 4 g
  • Вода - 100 мл
  • Пшенично брашно - 200 g
  • Пудра захар - 80 g
  • Лимонов сок - 40 мл
  • Лешници (лешници) - 120 g
  • Пилешки яйца - 1 бр.

Елда с кефир сутрин

Една от най-ефективните и прости диети е елдата с кефир. При този вид диета лесно можете да свалите от 3 до 5 кг на човек.

Съставки

  • Кефир - 300 мл
  • Елда круши - 4 супени лъжици. л.

Торта с джинджифил с банани и заквасена сметана

Тази торта се прави без печене, лесна и проста. Следователно, той е идеален за готвене, например, в горещи летни дни..

Съставки

  • Банани - 2 броя.
  • Натруфен - 300 g
  • Пудра захар - 130 g
  • Заквасена сметана - 350 гр
  • Млечен шоколад - 60 g

Разтоварване на салата от спанак

Предлагам старателно да се „разтоварвам“ след изобилни празници с висококалорични закуски и торти. Ако усещате какво ви трябва.

Рецепти от руската национална кухня със снимки

Руската национална кухня винаги е била интересна и оригинална. Ястията се приготвяха от дивеч, различни видове риба, гъби, зеленчуци и зърнени храни. От сладкишите - само мед, ядки, ябълки. Полезно и в пълно съответствие с руския климат.

Супите и зърнените храни позволиха да се поддържа усещането за пълнота за дълго време, а разнообразие от солени и ферментирали храни насърчаваше доброто храносмилане. Така че, нека да разгледаме рецептите.

Първо хранене

В никоя друга национална кухня няма такова разнообразие от варианти за супа, както в руската. На нашата трапеза има много вкусни супи - туршия, месари, рибена чорба. Но, може би, основното ястие за руснаците е зелевата супа. Нищо чудно да казват, че там, където зелевата супа, търсят и руски човек там.

Съставкиколичество
постно говеждо месо -800 g
кисело зеле -0.5кг
средно големи картофи -6 грудки
морков -2 бр.
лук -2 малки глави
корен магданоз -2 шипа
черни пиперки, дафинов лист и сол -вкус
Време за готвене: 110 минутиСъдържание на калории на 100 грама: 60 ​​Kcal
  1. Изплакнете внимателно парчето месо. Налейте вода в тенджера и сложете приготвено месо в нея. Когато бульонът заври, отстранете пяната от повърхността. Намалете пламъка на горелката, гответе супата час и половина, отстранете пяната, тъй като се образува;
  2. Докато говеждото вари, обелете зеленчуците - моркови и лук. Настържете морковите с груби дупки и ситно нарежете лука;
  3. Сложете лука в тиган с горещо олио, затъмнете го на слаб огън до прозрачен и добавете морковите. Варете моркови до омекване;
  4. Междувременно обелете картофите, можете да ги нарежете на кубчета;
  5. Извадете парче месо от бульона, нарязано на едри парчета, върнете обратно в тигана;
  6. Добавете картофи към супата. Гответе от 5 до 10 минути в зависимост от размера на картофените кубчета;
  7. Потопете кисело зеле, задушени зеленчуци, магданоз, подправки във врящ бульон. Гответе за около 10 минути. След това оставете зелевата чорба на изключен котлон. След 20 минути можете да го сервирате, поръсете с нарязани билки;
  8. Забележка: вкусът на зелевата супа зависи от зелето, така че трябва да изберете хрупкава, не сладка и не солена.

Пилешка карантия туршия

  • пилешки потрошки - 500 г;
  • кисели краставици - 3 броя;
  • кисели краставички - 0,5 чаши;
  • картофи - 3 грудки;
  • морков - 1 брой;
  • крушка;
  • корен целина - 50 г;
  • ориз - 75 г;
  • 2 листа от лаврушка;
  • 3 грах черен и подправка;
  • растително масло за пържене;
  • за подправка - сол.

Времето за готвене е 60 минути. Всяка порция съдържа около 150 ккал.

  1. Отстранете филмите от пилешки карантии, изплакнете. Изсипете вода в тенджера и сложете приготвената карантия в нея, сложете на печката. След като заври, съберете пяната, намалете котлона и гответе за около 10 минути. След това извадете вътрешностите от бульона, изплакнете с преварена вода. Препоръчително е бульонът да се прецеди. Натрошете натрошените на парчета и сложете в бульона. Поставете на огън до кипене;
  2. Докато се приготвят стъблата, трябва да започнете да приготвяте зеленчуците. Обелете лука, целината и морковите, нарежете на ивици. Загрейте растително масло в тиган, добавете зеленчуци и пържете 4 минути. След това ги изпратете в бульона, варете 10 минути;
  3. Извадете корите от краставиците, сложете ги в съд с гореща вода, варете около 10 мин. След това прецедете бульона. Нарежете краставиците на тънки ивици, върнете ги в тенджерата с бульона, добавете саламурата в същия съд. Поставете на огън, когато заври, можете да го извадите от печката;
  4. Обелете картофите, нарежете ги на ивици и ги изпратете в супата. Време за готвене - 5 минути;
  5. Изплакнете ориза с топла вода, изсипете го в супата. Гответе за 6 минути;
  6. Добавете бульона към супата заедно с краставиците, всички подправки и сол на вкус. Гответе не повече от 15 минути. Туршията обикновено се сервира на масата със заквасена сметана;
  7. Забележка: не използвайте кисели краставици за приготвяне на туршия, а само осолени.

Рецепти за втори руски ястия

Отличителна черта на руската кухня са нейните подпитни ястия. Най-популярните от тях са огнени котлети и месо от Строганов.

Пожарски котлети

  • 300 грама бяло пиле без кожа;
  • две филийки от застоял бял хляб без коричка;
  • мляко - една трета от чаша;
  • избрано яйце - 2 броя;
  • 1 торба хлебни трохи;
  • 10 г масло;
  • 20 грама за пържене на зеленчуци или топленца;
  • подправете с подправки - на вкус.

Две порции котлети могат да бъдат приготвени за 30 минути, енергийната стойност на всяка от тях е 157 kcal.

  1. Накиснете две филийки хляб в мляко, прокарайте пилешката каша два пъти през месомелачката (електрическа или механична). Комбинирайте мляно месо с хляб, напоен с мляко, подправете със сол и разбъркайте добре;
  2. Добавете нарязаното на кубчета омекотено масло към каймата. Маслото трябва да е просто меко, а не разтопено. Оформете котлети от месната маса;
  3. Оваляйте котлетите в следната последователност: в яйца, смесени с мляко, след това в трохи. Запържете котлетите в олио, докато се образува апетитна коричка. Сервирайте със зеленчукова гарнитура;
  4. Забележка: по-добре е да ядете котлети веднага, след нагряване те ще загубят нежния си вкус.

Колко милилитра вода има в 1 литър. Прочетете нашата статия и научете как правилно да определите количеството течност.

Как да готвим филе от треска в сос от заквасена сметана прочетете в нашата статия.

Обърнете внимание на рецептата за постна паста - тайната на приготвянето на обикновено ястие.

Строганово месо с горчица

  • говеждо филе - 0,8 кг;
  • пшенично брашно - 25 г;
  • месен бульон - 400 мл;
  • лък - 1 глава;
  • 100 г селско масло;
  • заквасена сметана - 500 г;
  • подправете с подправки на вкус.

Месото може да се готви за 30 минути. Всяка порция съдържа около 200 kcal.

  1. Нарежете парче говеждо месо на чинии, което трябва да бъде отбито и нарязано на ивици, всяка с дебелина около 1 см, дължина 2 см;
  2. Сложете месото в чаша, подправете с черен пипер и сол. Покрийте чашата с капак, така че говеждото да не изсъхне, оставете месото да престои 60 минути;
  3. Запържете брашното в маслото, оставете да се охлади. Разредете брашнената смес с бульон, добавете чаена лъжичка горчица, поръсете с черен пипер, разбъркайте и доведете до кипене;
  4. Загрейте тигана, сложете говеждо месо върху него и запържете.
  5. Поставете готовото месо в соса, добавете заквасена сметана, пържен лук, гответе 3 минути;
  6. Сервирайте с месо: картофи или елда каша.

Хлебни изделия

Едва ли има хора, които са безразлични към печенето. Това е невероятна възможност да опитате вкусна храна. Например сърдечен кулебяку или чийзкейк, обичан от детството.

Kulebyaka

Той ще е необходим за теста:

  • брашно, пресято - 500 г;
  • яйце;
  • Шипка сол;
  • суха мая - 25 г;
  • 100 г масло и малко мляко.
  • бяло зеле - 350 г;
  • кисело зеле - 350 г;
  • шунка или свинско месо - 350 г;
  • половин лук.
  • говеждо месо - 500 г;
  • 0,3 кг свинско месо (за предпочитане тлъсто);
  • 3 средно големи лука;
  • 3 яйца.

Времето за печене е 45 минути. 100 грама кулебяки съдържа 278,9 ккал.

  1. Омесете тестото: разредете маята с затоплено мляко, комбинирайте с брашно, добавете масло, яйце и сол. Тестото трябва да е жилаво. За да излезе тестото, трябва да стои топло в продължение на час и половина. След това разбъркайте отново;
  2. Разточете готовото тесто с дебелина 1 см и дължина 20 см с точилка. Поставете тестото върху набрашнена кърпа. Поставете пълнежа в центъра на тестото, притиснете хубаво краищата. Завъртете готовата кулебяка върху хартия за печене с кърпа. Шевът трябва да бъде в долната част;
  3. Преди да сложите kulebyaka във фурната, той стои на масата около половин час, след което я намажете с яйце. Направете убождания върху кулебяка на две места с вилица, за да освободите пара. Печете за 35 до 45 минути в зависимост от избрания пълнеж. Температурен диапазон от 200 до 220 градуса;
  4. Първо пълнене: сварете прясно и кисело зеле в подсолена вода до омекване. Хвърлете в гевгир, след което преминете през конвенционална месомелачка. Запържете леко лука, добавете към него зеле, задушете. Подправете приготвения пълнеж със сол, черен пипер, добавете нарязано месо. Преместете всички компоненти;
  5. Втори пълнеж: пригответе кайма с говеждо, свинско и лук. Подправете месната основа с подправки, разредете с вода. Консистенцията трябва да наподобява заквасена сметана. Запържете каймата в тиган. Когато се готви, отстранете излишната влага от него и го омесете с лъжица. Добавете нарязаните яйца към месото.

Рецепта за истински чийзкейк с извара

Продукти за теста:

  • 50 г всяка - растително масло и захар;
  • чаша мляко;
  • 320 г брашно;
  • яйце;
  • мая - 10 g;
  • 4 грама сол;

Продукти за пълнене:

  • 0,5 кг - извара;
  • 2 яйца;
  • 50 г от всяко масло;
  • гранулирана захар - 130 грама;
  • заквасена сметана - 40 g.

Отнема около 2 часа, за да се пекат чийзкейците. 100 грама продукт съдържа 330 kcal.

  1. Пълнеж: смесете захарта с яйцата, разбийте, докато се появи силна пяна. Разтрийте изварата до гладкост. Смесете всички съставки, добавете две супени лъжици заквасена сметана. За сега сложете пълнежа в хладилника;
  2. Тесто: комбинирайте яйцето със захарта, смилайте добре. Добавете сол, затоплено мляко, 10 грама мая и разбийте всичко добре;
  3. Добавете растително масло, брашно и омесете тестото с мая. Омесете, така че тестото да не залепва по ръцете и страните на ястието. Сложете в тенджера, покрийте с кърпа (капак), поставете на топло място;
  4. Когато тестото втаса, то трябва да се нарязва на парчета, като всяко от тях оформя топка. Нарязаното тесто трябва да се остави да престои около 15 минути;
  5. Стиснете топките, за да направите торта. Подредете върху подготвен лист за печене, направете депресия за пълнежа на изварата;
  6. Поставете изварата в центъра, покрийте краищата на чийзкейка с жълтък, в който можете да добавите захар. Това ще даде на чийзкейците богат карамелен оттенък;
  7. Печете в предварително загрята фурна. Времето за готвене ще бъде от 10 до 15 минути;
  8. Забележка: Важното е, че тестото трябва да се нарязва на парчета, а не да се разкъсва. По-добре е да използвате растително масло, върху него тестото се оказва по-великолепно. Можете да направите депресия за пълнежа с обикновена чаша..

От кулинарните архиви: стари рецепти

Старата руска кухня не знаеше нито колбаси, нито сирене, нито тестени изделия, нито бисквитки и сладкиши. Тя имаше на разположение всички дарове на гората, риба, понякога говеждо месо, зърнени култури и лоша селекция от плодове и зеленчуци. Приготвени различни супи и яхнии. Студените супи бяха основата на летния обяд.

Постни яхнии от ряпа

  • ряпа - 3 корена;
  • картофи - 5 броя;
  • лук - 3 глави;
  • брашно - 50 г;
  • 30 г рафинирано масло;
  • магданоз, копър - по 2 клонки всеки;
  • соева заквасена сметана - по желание;
  • подправете с подправки - на вкус.

Необходим е 1 час, за да приготвите ястието. Всяка порция съдържа 50 kcal.

Процес на готвене стъпка по стъпка:

  1. Зеленчуци: ряпа, лук, картофи се обелват и нарязват на ивици. Сгънете подготвените зеленчуци в трилитров съд, добавете вода и сол. Гответе за половин час;
  2. Нарязваме лука. Нарежете картофите произволно. Поставете тези храни в супата. Гответе около 20 минути;
  3. Запържете пшеничното брашно в масло, изсипете заквасена сметана. Добавете този дресинг към супата и заври;
  4. Поръсете готовото ястие с нарязани билки, ако е необходимо, подправете с подправки;
  5. Забележка: Поставената чиста ряпа има по-добър вкус, ако се остави на печката за 10 минути.

Botvinha

  • прясна киселец - 500 г;
  • риба - 500 г;
  • квас от натурален хляб - 1,5 литра;
  • краставица - 4 броя;
  • куп зелен лук;
  • 2 стръка копър;
  • на вкус - сол, дафинов лист, черен пипер;
  • горчица или хрян на вкус.

Ще ви отнеме 30 минути. Всяка порция съдържа 52 kcal.

Стара рецепта стъпка по стъпка:

  1. Измийте листа от киселец, поставете в съд с вода, гасете леко. След това разтрийте добре, можете през сито;
  2. Нарежете лука на ситно, комбинирайте го с горчица (хрян), захар, сол. Смелете добре;
  3. Нарязваме копъра и нарязваме краставиците на кубчета;
  4. Комбинирайте нарязана киселец и лук, кубчета краставици, копър. Залейте всичко с натурален квас;
  5. Сложете рибата в тенджера със подсолена вода, гответе до омекване. Към рибния бульон добавете обелената глава лук, дафинов лист, черен пипер. За да не рибата да стане жилава, тя трябва да се готви на слаб огън;
  6. Готовата риба се нарязва на големи парчета, сервира се отделно;
  7. Ледени кубчета могат да се добавят към ботвиния;
  8. Забележка: ботвинията се сервира отделно - супа, приготвена от билки и зеленчуци, риба, натрошен лед. От тези три компонента беше получено самостоятелно ястие.

Староруско ястие - Каля

  • 2 краставици (само мариновани);
  • 50 г бял ориз;
  • 2 чаши кисели краставички;
  • 0,6 кг риба;
  • лук (едър);
  • 20 г слънчогледово масло;
  • 3 картофени клубена;
  • 1 корен от магданоз;
  • праз;
  • лимонов сок - 2 супени лъжици (супени лъжици);
  • добавете подправки на вкус.

Ще ви отнеме час и половина. Една порция - 45 ккал.

  1. Нарежете подготвената риба на порции, добавете вода (2 литра) и сложете на огън;
  2. След 10 минути добавете туршия от краставица към рибата, гответе, докато рибата е напълно сварена;
  3. Към тенджерата добавете нарязани картофи, ориз, пържен нарязан лук, магданоз, праз, ситно обелени краставици. Гответе, докато всички продукти се сварят;
  4. В края на готвенето извадете калия от печката и добавете лимонов сок към нея;
  5. Забележка: рибеното зеле се приготвя обикновено от тлъста риба - есетра, звездна есетра, шаран, палтус, белуга и сом.

Всички горепосочени рецепти са създадени отдавна и с течение на времето те просто се подобряват..

Руска кухня

Руската кухня е толкова богата и разнообразна, колкото и нашата страна. Той съчетава рецепти и кулинарни традиции на много народи, обитаващи Русия, а резултатът е една от най-интересните кухни в света. Руската кухня използва огромно разнообразие от зеленчуци, плодове, кореноплоди, билки, гъби, горски плодове, зърнени храни, бобови растения, риба, ферментирало мляко, осолени и ферментирали продукти и подправки. Суровият климат прави свои собствени корекции, като се изисква много приготвяне през лятото, а през зимата - затопляне, солидни, обилни ястия. Никой друг народ няма такова разнообразие от кисели и осолени зеленчуци, конфитюри, компоти, супи и зърнени храни, както в руската кухня. Много ястия от руската кухня се приготвят много лесно, не изискват много време, голямо умение и редки продукти. В същото време те са добре балансирани, богати на витамини и полезни за здравето..

KEDEM.RU „Кулинарен Едем“ подбра за вас рецепти от руската кухня, с които всяка съвременна домакиня може да се справи, като разполага с печка с фурна и комплект продукти от обикновен супермаркет или от пазар на фермери..

Съставки:
1 цвекло,
1 супена лъжица винен оцет,
30 г масло,
1 морков,
1 лук,
1 супена лъжица брашно,
1-2 с.л. доматено пюре,
300 г зеле,
1 супена лъжица брашно,
0,5 ч.л. Сахара,
дафинов лист, сол, черен пипер, билки - на вкус

Получаване:
Обелете и сварете цвеклото в отделна купа, като добавите малко оцет. Нарязваме зелето, нарязваме ситно морковите и лука. Сварете 3 литра вода, добавете зелето и гответе за 10 минути. Разтопете маслото в тиган, запържете лука и морковите до омекване, добавете брашното, разбъркайте добре, прехвърлете в борша. Нарежете цвеклото на ивици и оставете да къкри за 2-3 минути в масло с доматено пюре. Трансфер до борш. Подправете с дафинови листа, сол и захар, добавете пресни билки, ако желаете. Сервирайте борша със заквасена сметана.

Зелената чорба, богата на кисело зеле

Съставки:
700 гр. Говеждо месо,
500-700 г кисело зеле,
1 шепа сушени гъби от свинско месо,
1 морков,
1 картоф,
1 ряпа,
1-2 глави лук,
1 целина корен и зелени,
1 корен и магданоз,
2-3 дафинови листа,
4-5 скилидки чесън,
1 супена лъжица масло или топено масло,
1 ч.л. цял черен пипер,
1 супена лъжица сухо риган,
1 супена лъжица пресен копър,
сол на вкус

Получаване:
Сложете цялото парче месо и половината моркови, ряпа, корени от целина и магданоз в студена вода, донесете до кипене и гответе на слаб огън за 1-1,5 часа. Сол, прецедете бульона, изхвърлете корените.

Добавете накиснатите и ситно нарязани гъби, нарязаните на кубчета картофи, ряпа, подправките и гответе още 20 минути. Запържете ситно нарязания лук и моркови в топено масло, добавете към зелевата супа. В същия тиган оставете да къкри киселото зеле за 4-5 минути, изсипете в зелевата чорба.

Изключете котлона, подправете зелевата супа с натрошен чесън, риган и копър и оставете да вари за 10-15 минути, като обвивате тигана с топла кърпа. Подправете зелевата супа със заквасена сметана.

Супа от леща с леща

Съставки:
1 чаша едра леща,
1 лук,
1 морков,
2-3 дафинови листа,
1 ч.л. черни пиперки,
1 супена лъжица семена от кимион или копър,
2-3 скилидки чесън

Получаване:
Изплакнете старателно лещата, залейте с 2 литра студена вода, доведете до кипене, гответе за 10-15 минути на слаб огън. Добавете ситно нарязаните моркови и гответе още 10 минути. Добавете нарязан лук и подправки, гответе на най-слаб огън за 10-15 минути, подправете с чубрица и счукан чесън, изчакайте да заври, изключете котлона и оставете да вари за 5-7 минути.

Туршия с пилешко месо

Съставки:
1 пиле,
3 кисели краставички,
0,5 чаши кисели краставички,
2-3 картофа,
1 морков,
1 лук,
100 г перлен ечемик,
1 целина (корен и зелени),
1 магданоз (корен и билки),
2-3 дафинови листа,
1 ч.л. цял черен пипер,
2-3 грах от люспи,
100 г заквасена сметана

Получаване:
Изплакнете ечемика, залейте с 2 чаши вряла вода и гответе 30-40 минути. Потопете измитото пиле в студена подсолена вода и гответе 20-30 минути след кипене, като отстраните пяната. Охладете леко, извадете месото от костите и нарежете на филийки. Прецедете бульона. Нарежете кожата на краставиците, нарязайте пулпата на филийки и сварете във вряща вода за 10 минути. Запържете леко лука и морковите в растително масло.

Залейте бульона отново да заври, добавете саламурата, добавете ситно нарязани картофи, корени от целина и магданоз и варен ечемик, варете заедно още 10 минути. Добавете месото и сотирания лук и моркови, довеждайте до кипене. Добавете приготвените краставици и подправки, сол и гответе още 10-15 минути. Подправете със ситно нарязан магданоз и целина, доведете до кипене, гответе още 2 минути. Изсипете туршията в чинии, подправете със заквасена сметана.

Съставки:
1 яйце,
1 чаша пшенично брашно,
0,25 чаши елда брашно,
2-4 с.л. вода,
1 щипка сол,
1 шепа сушени гъби от свинско месо,
1 лук,
1 морков,
1 целина (корен и зелени),
4-5 скилидки чесън,
2-3 дафинови листа,
1 ч.л. черен пипер,
1 ч.л. сол

Получаване:
Пресейте брашно върху работната повърхност, добавете сол, направете депресия в центъра, разбийте в яйце, добавете малко вода и омесете тестото. При необходимост добавете още вода. Оформете готовото гъсто тесто на топка, покрийте с кърпа и оставете за 10-15 минути, след това го разточете на набрашнена маса на много тънък слой и поръсете с брашно. Навийте слоя с тръба и нарежете напречно на тесни ивици. Разстелете юфката на масата, за да изсъхне леко, докато супата се готви.

Изплакнете гъбите, сложете в тенджера, покрийте със студена вода, доведете до кипене. Ако те са твърде големи, извадете и нарежете на удобни парчета. Върнете гъбите в бульона, добавете ситно нарязаните зеленчуци, дафиновите листа, черен пипер, сол. След 15 минути добавете юфката, варете до омекване, след това подправете с натрошен чесън и ситно нарязани билки.

Съставки:
1 малка глава зеле,
2 моркова,
3 скилидки чесън,
3 дафинови листа,
1 ч.л. карамфил,
1 супена лъжица черни пиперки,
1 супена лъжица семена от копър,
1,5 л вода,
1 чаша 6% оцет,
1 чаша растително масло,
4-5 с.л. сол,
8-9 супени лъжици Сахара

Получаване:
Нарежете зелето, нарежете морковите на филийки, натрошете чесъна. Добавете цели подправки към зеленчуците, разбъркайте. Изсипете оцета и олиото във водата, добавете сол и захар, доведете до кипене и залейте зелето с тази марината. Покрийте и оставете на стайна температура за 3 дни. Прехвърлете в чисти буркани и хладилник.

Съставки:
300 г брашно,
1 чаша вряла вода,
1 ч.л. сол,
200 г смляно свинско месо,
200 г смляно говеждо месо,
1 лук,
0,5 ч.л. черен пипер,
1-1,5 ч.л. сол,
0,5 чаши мляко, ако е необходимо

Получаване:
Изсипете пресятото брашно и сол с чаша вряла вода и бързо омесете тестото. От нея оформете топка, покрийте с кърпа и оставете за 15-20 минути. Пригответе пълнежа: смесете двете кайма с ситно нарязан лук, черен пипер, сол и добавете малко мляко, ако е прекалено сухо.

Разделете тестото на 4 части, разточете ги на снопове. Нарежете всяко въже на парчета с размер на орех и навийте на кръгчета. Поставете чаена лъжичка кайма на всеки кръг, прищипете краищата и свържете ушите. Замразете готовите кнедли или покрийте с кърпа, ако ще ги приготвите веднага. Сварете 3 литра вода, добавете сол, сложете в малка част от кнедли и гответе до напластяване - 4-5 минути след като заври. Използвайте нарязана лъжица за прехвърляне на кнедли в чинии, сервирайте с масло или заквасена сметана.

Съставки:
1 щука (1-1,5 кг),
2 с.л. Слънчогледово олио,
300-400 г заквасена сметана,
1 ч.л. прясно смлян пипер,
1 лимон,
1 щипка индийско орехче

Получаване:
Почистете щуката от люспи и хриле, изплакнете добре, разтрийте с черен пипер отвътре и отвън, сложете в дълбок лист за печене, залейте с олио и сложете във фурна, предварително загрята до 180 ° С, за 10 минути. Изсипете половината от заквасената сметана, покрийте или запечатайте плътно с фолио и върнете във фурната за още 40-45 минути. Поставете приготвената риба върху чиния, залейте с лимонов сок. Посолете заквасената сметана, в която е била печена, подправете с индийско орехче и сол, кипнете до гъсто и изсипете този сос върху рибата или сервирайте отделно.

Разхлабена каша от елда с гъби

Съставки:
3 чаши вода,
1,5 чаши елда,
3-4 сухи свински гъби,
1 лук,
2 яйца,
6-7 с.л. растително масло
сол, захар на вкус

Получаване:
Накиснете и нарязайте гъбите предварително. Изплакнете елдата, сложете я в керамичен съд, напълнете я със студена вода, добавете гъби, малко сол и захар и сложете във фурна, предварително загрята до 180 ° С, за 40-45 минути. По това време сварете и натрошете яйцата, запържете ситно нарязания лук. Смесете лука и яйцата с приготвената каша, добавете масло, ако желаете, сервирайте кашата гореща.

Каша с просо с мляко

Съставки:
1 чаша просо круши,
1,5 чаши вода,
1,5 чаши мляко,
1 супена лъжица масло,
1 щипка сол

Получаване:
Изплакнете просото няколко пъти под студена вода, като последния път изплакнете добре във вряща вода. Налейте една и половина чаши гореща вода, сол, сложете на силен огън, донесете до кипене, отстранете пяната и гответе 10-12 минути. Налейте с горещо мляко, разбъркайте и гответе кашата на най-ниския огън, докато течността се абсорбира напълно. Подправете приготвената каша с олио, увийте я в топла кърпа и оставете за 15-20 минути.

Тънки палачинки с мляко

Съставки:
1 литър мляко,
6 яйца,
500 г брашно,
4 супени лъжици растително масло,
2-5 с.л. Сахара,
1 щипка сол

Получаване:
Разбийте яйцата, захарта и солта до твърдостта. Добавете млякото, разбийте отново. Постепенно добавете пресятото брашно и разбъркайте добре. Изсипете олиото, разбъркайте отново и оставете да преседи 3-5 минути. Загрейте добре тигана, намажете с олио. Изсипете черпак тесто в центъра и го разпределете по цялата повърхност, като бързо обърнете тигана. Печете на среден огън до златисто кафяво от двете страни и подредете с масло.

Съставки:
500 г течен мед,
100 г ръжено брашно,
400 г пшенично брашно,
0,5 ч.л. Газирани напитки
2 жълтъка,
1 супена лъжица Сахара,
1 чаша мляко или кисело мляко,
125 г заквасена сметана,
1 ч.л. канела,
1 ч.л. кардамон,
0,5 ч.л. карамфил,
1 ч.л. лимонова или портокалова коричка,

Получаване:
Сварете меда, отстранете пяната, изсипете част от меда в ръженото брашно, разбъркайте, така че да се вари добре, смесете с останалата част от меда и разбийте до побеляване. Докато медът се охлажда, пресейте пшеничното брашно и смесете със содата и подправките. Разбийте жълтъците със захарта, добавете млякото и заквасената сметана, разбийте отново и постепенно добавете брашното. Комбинирайте ръжено и пшенично тесто, разбъркайте старателно и поставете върху хартия за печене, облицована с хартия. Изгладете повърхността, за да образувате слой с дебелина 1-2 см. Печете на 180 ° C за 25-30 минути. Готовият джинджифил леко охладете и нарежете на квадратчета.

Съставки:
0,5 л вода,
10 г суха мая,
0,5 чаши захар,
0,5 ч.л. сол,
0,5 чаши растително масло,
6-7 чаши брашно,
0,5 чаши сладък чай за четкане,
1 шепа стафиди за гарнитура

Получаване:
Разтворете маята в топла вода, добавете захарта, солта, олиото, разбъркайте добре. Добавете брашното на малки порции, като бъркате в тестото, докато получите еластично, меко тесто, което не полепва по ръцете ви. Покрийте го с кърпа и оставете на топло място за 20-30 минути. Когато тестото се е удвоило, включете фурната на 180 ° C и поставете тестото върху маса с брашно.

Нарежете тестото на парчета с размер на ябълка, оваляйте ги на топки и използвайте точилка, за да ги разточите на кръгчета. В долната част на кръговете направете две прорези почти до центъра - това е опашката. Увийте страничните части от противоположните страни - това са крилата. Извийте парче тесто изпод крилата - това е главата. Направете очи от стафидите, прехвърлете ги върху хартия за печене, покрита с хартия и оставете на топло място за заваряване. Намажете чучулигите със сладък чай и печете 20-25 минути.

Съставки:
2 л вода,
150 г мед,
2-3 с.л. сух кантарион,
2-3 с.л. сух градински чай,
2 пъпки карамфил,
2-3 см пресен корен от джинджифил,
1 канелена пръчица,
4-5 зърна черен пипер

Получаване:
Разтворете меда с 1 чаша вода и заври, като отстраните пяната. Сложете цели подправки, нарязан джинджифил и билки в останалата вода, донесете до кипене, кипете на най-ниския огън за 5-7 минути и оставете да вари още 10 минути. Изсипете мед, отново кипете и изсипете на кръгчета. Пийте sbiten само горещо.

Вкусни, ярки, балансирани ястия от руската кухня ще донесат радост и здраве на вашето семейство.

Противопоказания за миастения гравис

Противопоказания за миастения гравис