Valtersd ›Блог› Разлика между растително и слънчогледово масло

В готвенето се използват различни видове растителни масла. Сред тях - слънчогледово масло, едно от най-популярните, особено в Русия. Каква е неговата специфика?

Какво е растително масло?

Под растително масло се разбира продукт, получен от зърнени култури, които принадлежат към маслодайните семена. Например слънчоглед, маслини, рапица, царевица, сусам, фъстъци. Растителното масло е една от основните съставки за приготвяне на салати, тесто за различни видове печива. Той е незаменим при печене на стоки.

Има растителни масла, използвани не само в домакинството, но и в промишлеността. Наличието на огромен брой разновидности на тяхното изпълнение се дължи на факта, че всеки вид растително масло се характеризира с уникални свойства.

Така че, маслото от рапица в повечето случаи се използва само за промишлени цели - при производството на сапун, бои. След рафинирането продуктът може да се използва в хранително-вкусовата промишленост, например, за производството на маргарин. Добавянето на рапично масло към ястия също е възможно, въпреки че има много специфичен вкус и затова кулинарните специалисти обикновено предпочитат да използват други масла вместо.

Например - фъстъци. Има способността да се използва за пържене, обличане на салати, приготвяне на тесто с добър вкус. Други популярни масла, които са незаменими при готвенето, са царевицата, маслините, соята.

Разлика между растително и слънчогледово масло

В готвенето се използват различни видове растителни масла. Сред тях - слънчоглед, един от най-популярните, особено в Русия. Каква е неговата специфика?

Какво е растително масло?

Под растително масло се разбира продукт, получен от семената на културите, които принадлежат към маслодайните семена. Например слънчоглед, маслини, рапица, царевица, сусам, фъстъци. Растителното масло е една от основните съставки за приготвяне на салати, тесто за различни видове печива. Той е незаменим при пържене на храна.

Има растителни масла, използвани не само в домакинството, но и в промишлеността. Наличието на голям брой опции за тяхното използване се дължи на факта, че всеки вид растително масло се характеризира с уникални свойства.

Така че, маслото от рапица най-често се използва за промишлени цели - при производството на сапун и бои. След рафинирането продуктът може да се използва в хранително-вкусовата промишленост - например за производството на маргарин. Възможно е също да добавяте рапично масло към ястия, но то има много специфичен вкус и затова готвачите, като правило, предпочитат да използват други масла вместо тях..

Например - фъстъци. Може да се използва за пържене, дресиране на салати, приготвяне на тесто с отличен вкус. Други популярни масла, които са незаменими при готвенето, са царевицата, маслините, соята.

В Русия слънчогледовото масло е може би едно от най-търсените за кулинарни цели. Нека проучим неговите характеристики.

Какви са особеностите на слънчогледовото масло?

Този вид растително масло се получава от специални сортове слънчогледови семки. RF е сред световните лидери в производството на този продукт. Всъщност технологията за производство на масло от слънчоглед е изобретена в Русия в началото на 19 век. Това растение е перфектно адаптирано към особеностите на руския климат и успешно се култивира у нас..

Слънчогледовото масло е висококалоричен продукт с почти 100% съдържание на мазнини. Стойността му се състои в добрия вкус, гъвкавостта (маслото може да се използва както за пържене или готвене, така и за дресиране на салати), съдържание на витамин Е.

сравнение

Основната разлика между растителното и слънчогледовото масло е, че първото включва също масла, получени не само от слънчоглед, но и от много други растения. Съответните масла са по-популярни извън Руската федерация. Всъщност слънчогледовото масло е руско изобретение.

Продуктът, получен от слънчоглед, почти винаги се използва само за готвене. Използването му не е широко разпространено в промишлеността. Въпреки че има растителни масла, които се използват активно за такива цели - по-специално продуктът, получен от рапица.

След като определим каква е разликата между растително и слънчогледово масло, ще отразяваме изводите в таблицата.

Растителни масла

Растителното масло се нарича, защото се получава от плодове, семена, корени и други части на растенията. Растителните масла основно (95-97%) се състоят от триглицероли, останалото са восъци и фосфатиди, както и свободни мастни киселини, липохроми, токофероли, витамини и други вещества, които придават на олиото цвят, вкус и мирис.

Растителното масло трябва да се консумира умерено. Факт е, че различните растителни масла са съставени от различни видове мазнини: мононенаситени, наситени и полиненаситени. Всеки тип мазнини има специфични свойства.
Ако говорим за количеството растително масло на ден за един човек, тогава то трябва да бъде 10% от получената мазнина на ден.

Основната употреба на растителните масла е храната, въпреки че значителни количества от някои масла (рапично, волгово, кокосово и др.) Се използват за технически нужди.

Трапезните растителни масла включват: слънчогледово масло, маслиново (провансалско), соево масло, ленено семе, маково семе, буково, рапично, ядково, горчично, сусамово, фъстъчено масло (Arachis hypogea).

Растителните масла, годни за консумация, съдържат редица вещества, които са важни за живота на човешкото тяло и тялото не е в състояние да синтезира тези вещества самостоятелно.

Първите две вещества са ненаситени мастни киселини, от които тялото се нуждае за изграждането на клетъчните мембрани (включително нервните клетки). Фосфолипидите са основният компонент на мембраните.

Рафинираните мазнини са вредни за организма, така че не трябва да се увличате от тях. Както винаги, всичко естествено е по-здравословно.
Нерафинираните масла запазват до известна степен вкуса и аромата на семената и плодовете, от които са извлечени.

Здравословните растителни мазнини включват масла от ядки, семена, авокадо и други плодове..
Вредните включват рафинирани и повечето полиненаситени мазнини..

Кулинарните експерти препоръчват пърженето на храната само в рафинирано олио, а салатите да се обличат сурови или нерафинирани (те имат по-висока хранителна стойност).

Слънчогледово олио

Слънчогледовото масло е най-популярното. Слънчогледовото масло се получава от слънчогледови семки. Има златисто жълт цвят и различна интензивност на миризмата на семена, отличава се с високо съдържание на витамин Е и мастни киселини от типа Омега-6..

Може да се използва както за обличане на салати, така и за пържене на риба, печене. Добре се абсорбира, помага на организма да преодолее заболявания като атеросклероза, сърдечно-съдови заболявания и проблеми с мозъчното кръвообращение..

В народната медицина слънчогледовото масло се използва при лечението на тромбофлебит зъбобол, хронични заболявания на стомашно-чревния тракт, както и на цялата отделителна система. В козметологията се използва за приготвяне на маски за лице и тяло, както и компреси..

Най-полезно е нерафинираното слънчогледово масло, тъй като то запазва всички хранителни вещества. Въпреки това пърженето, ако е необходимо, е по-добре на рафинирано.

Царевично олио

Царевичното масло е ценено заради полезните си ненаситени мастни киселини, които участват активно в метаболитните процеси, както и за фосфатидите, които са част от клетъчните мембрани и допринасят за натрупването на протеин в организма.
Царевичното масло предотвратява отлагането на вредния холестерол по стените на кръвоносните съдове.

Употребата му намалява нервното напрежение и умората, забавя ферментацията в червата, подобрява метаболизма и ефективността, а също така повишава тонуса на организма като цяло. Той е много полезен за жлъчния мехур, защото засилва свиването на стените му..

Царевичното масло се използва като спомагателно диетично средство за профилактика на следните заболявания: обща и регионална атеросклероза, затлъстяване, заличаване на артериални заболявания при захарен диабет и др..

Зехтин

Зехтинът е добре известно за здравето и против стареене средство. Зехтинът се прави от пулпата на маслините. Той е устойчив на високи температури и може да издържи по-дълго от всички други ядливи масла поради високото си съдържание на антиоксиданти, което не позволява да се влоши бързо..

Зехтинът е най-лесно смилаемото масло: той е 100% смилаем. Подобрява метаболизма, работата на сърдечно-съдовата и отделителната системи на тялото. Може да се използва както за дресиране, така и за пържене.
Зехтинът не отделя канцерогени при нагряване, поради което е идеален за пържене.

За бебешката храна най-полезен е зехтинът, обозначен на етикета EXTRA VIRGIN OLIVE OIL - това е висококачествено масло, получено в резултат на първото студено пресоване на маслините. Състои се от ненаситени мазнини (мастни киселини), поради което активно намалява нивата на холестерола в кръвта, спомага за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания, както и диабет и затлъстяване. Той е холеретичен, регенериращ, противовъзпалителен и обезболяващ. Може успешно да се използва за предотвратяване на стареенето на тялото..
В допълнение, той е в състояние да предотврати рак, защото има силно антиоксидантно действие. Зехтинът се използва и при стомашно-чревни заболявания и е холеретично средство..

Масло от морски зърнастец

Маслото от морски зърнастец е една от най-здравословните храни. Той е най-богатият източник на естествени витамини. Например, тя съдържа повече витамин Е от всички известни в Русия плодове и плодове. Съдържа също каротин (провитамин А) и каротиноиди, витамини (Е, С, В1, В2, В6, F, P), фолиева киселина, органични киселини, флавоноиди (рутин), танини, много макро- и микроелементи.

Една от характеристиките на това масло е елиминирането на соли на тежки метали от тялото. Той перфектно лекува рани и лекува изгаряния, както и лигавиците. Друго предимство на маслото от морски зърнастец е способността да активира екзокринната панкреатична активност, да инхибира секрецията на стомашна киселина и да предпазва клетъчните мембрани от вредното въздействие на химичните агенти.
Освен това маслото от морски зърнастец има антисклеротичен ефект, подобрява функционирането на сърдечно-съдовата система, нормализира обмяната на мазнини, протеини и холестерол и щитовидната жлеза, нормализира функцията на черния дроб.

Масло от шипка

Маслото от шипка се състои от естери на лауринова, миристинова, палмитинова и стеаринова киселини. Има антисептични, заздравяващи рани, стягащи, тонизиращи и почистващи свойства. Използва се за лечение на суха кожа, екзема и изгаряния..

Маслото от шипка е способно да подмладява, регенерира, изглажда, повишава еластичността и твърдостта на кожата и нормализира работата на мастните жлези. Маслото елиминира дразненето на кожата, възпалението и лющенето, както и подчертан съдов модел.
Маслото от шипка е мек, но мощен антидепресант, който премахва колебанието и изгражда самочувствие. Това е добре познат мултивитамин, укрепващ и повишаващ устойчивостта на организма, който се използва при хипо- и авитаминоза, атеросклероза, различни инфекциозни заболявания, изгаряния в различна степен, измръзване, повърхностни рани, хемофилия и кървене.

Ленено масло

Според биологичната си стойност лененото масло е на първо място сред всички ядливи масла. Лененото масло се получава от ленени семена. Той е най-добрият източник на Омега-3 мастни киселини (наравно с тлъста риба).
Има благоприятен ефект върху червата, има слабително действие, укрепва имунната система, е полезен за кожата.

Използвайте това масло за обличане на салати, зърнени храни, но не го нагрявайте. Той съдържа 46% витамин F (не се синтезира в организма), както и ценни ненаситени киселини и голямо количество от такива основни витамини А и Е. Лененото масло е "жив продукт", който трябва да бъде защитен от високи температури.

Лененото масло се нарича „кометенето на комина“ на тялото, защото предотвратява съдови заболявания и кръвни съсиреци. Затова постоянната употреба на ленено масло помага за предотвратяване на сърдечни и съдови заболявания (появата на инсулт намалява с 30%). С негова помощ те извършват профилактика на рака на гърдата и търсят облекчение в хода на предменструалния синдром и пременопаузата. Той е много полезен за кожата и косата, активно насърчава заздравяването на увредените тъкани. В народната медицина лененото масло се използва при глисти, киселини, различни язви.

Масло от млечен трън

Маслото от млечен бодил е ценен хранителен продукт и ефективно средство за предотвратяване на много заболявания. Тя включва най-богатия комплекс от биологично активни вещества: флавоноиди, есенциални по-високи мастни киселини, каротеноиди, витамини А, В, Е, К, антиоксиданти. Съдържа специален компонент - силибинин, който помага за укрепване и регенериране на чернодробните клетки.

С негова помощ се лекуват черният дроб и жлъчните пътища, токсичните вещества се отстраняват от тялото и нивото на холестерола в кръвта се намалява. Той може да има нормализиращ ефект върху работата на стомашно-чревния тракт, да премахне запека и да помогне при лечението на хемороиди. В допълнение, маслото от млечен трън повишава здравината и еластичността на капилярите, значително подобрява тяхната пропускливост и следователно намалява риска от сърдечно-съдови заболявания..

Как да изберем растително масло

Не всичко, което е по рафтовете, може да се използва в храната. Някои видове масла имат ниска хранителна стойност, което естествено се отразява на цената.
Обърнете внимание на цвета на продукта. Тъп цвят показва, че маслото може да е направено от стари слънчогледови семки..

Растителното масло се произвежда в два вида - нерафинирано и рафинирано. Те се различават една от друга по степента на пречистване. Нерафиниран се почиства само от механични примеси. Отличава се с интензивния си цвят, изразен вкус и мирис. Но може да съдържа остатъчни количества хербициди, така че е по-добре да използвате рафинирано (пречистено) и дезодорирано слънчогледово масло (без мирис) в диетата на детето..

Трябва да се съхранява не само на тъмно, но и на хладно място при температури от +5 до + 20 ° С.

Рафинираното масло претърпява по-висока степен на пречистване, в резултат на което се отстраняват свободните мастни киселини, оцветители, аромати и аромати. Той е прозрачен, златист или светложълт, без вкус и без мирис. Хранителната му стойност обаче е много по-ниска, защото част от витамините се разрушават по време на процеса на рафиниране. По време на съхранение в него не се образува утайка. Той е подходящ за пържене и печене: не се пени и не се снима в тигана.
Рафинираните растителни масла се използват най-добре за пържене или задушаване, нерафинирани масла за салатен дресинг. Някои деца обаче могат да изпитат алергична реакция и хранителни разстройства от нерафинирано масло или детето няма да хареса изразената им миризма, затова започнете да се запознавате внимателно с продукта и внимателно наблюдавайте реакцията на тялото на детето.

Какво е растително масло: описание на продукта

Колкото и странно да звучи, има хора, които все още се чудят: растително масло ли е слънчогледът или маслото? Добрата домакиня никога няма да обърка един продукт с друг..

Но какво да кажем за маслина, ленено семе, тиква, фъстъци, коноп, сусам, бадем и други? Списъкът с храни, наречени "масло", е огромен. Основната разлика е произходът на суровините, от които се получава продуктът. Нека се опитаме заедно да намерим отговора на въпроса: какво е растително масло?

Растително масло: произход

Още в самото име на групата продукти "зеленчук" се крие отговорът на ключовия въпрос за произход. Това масло се получава от растения, главно от техните семена или плодове. Тоест произходът на всяко растително масло е растителен.

Растителните масла включват продукти от такива суровини:

  • слънчогледови семки - слънчоглед;
  • плодът на маслиновото дърво е маслинен;
  • конопени семена - коноп;
  • сусамови семена - сусам;
  • кайсиеви ями - кайсия;
  • бадемови ями - бадем;
  • месестата част на плодовете на маслената палма е палма;
  • фъстъци - фъстъци;
  • орех - орех и т.н..

В списъка има около 40 вида растителни масла. Повечето от тях се използват за храна (наречена столова). Някои се използват и в козметологията, фармацевтиката, парфюмерията и други индустрии..

Как се прави растително масло?

Почти всички растителни масла имат течна консистенция. Продуктът е много ароматен и има подчертан вкус на тези продукти, от които се получава определен вид масло. Той също така съдържа онези хранителни вещества, които присъстват в семената (плодовете).

За да се получи растително масло, суровината се дестилира чрез технологията на пресоване, която има няколко възможности. Тогава може да има друго двойно предене и почистване (дезодориране, рафиниране).

По отношение на качеството на продукта, най-доброто масло е мазнината, получена чрез студено пресоване: суровите семена се смачкват и изпращат на пресата. Това ви позволява да запазите максимално полезните вещества на продукта. Течността има златист прозрачен цвят, маслото е много ароматно, а вкусът е много мек. Въпреки това, студеното пресоване има един съществен недостатък - малък добив.

Прочетете също:

Затова големите производители се опитват да прибягнат до по-ефективни техники за пресоване: загряване на семената до 100 градуса и след това пресоване. Поради високите температури мазнините се отделят много по-активно, от което се получава повече масло.

Има още една технология - извличане: суровината се залива с бензин за разтваряне и след това бензинът се изпарява.

И все пак не е напълно ясно: слънчогледът и маслото ли са всички растителни масла? "Кремообразно" - от сливи или нещо подобно?

От какво се произвежда маслото и от коя група продукти принадлежи??

Маслото не се получава от сливи, а от сметана, събрана от краве мляко. След това сметаната се избива, образува се гъста мазна маса, която след това можем да разпределим върху сандвич, да добавим към печива, каша и други ястия. Крава дава мляко. И една крава, както всички помним от курса по зоология, е едър рогат добитък, тоест домашно животно.

Това означава, че натуралното масло е изключително от животински произход. Въпреки това, в промишленото производство, за да се намали цената на продукта при изхода, други мазнини, например, соево или палмово масло, които са растителни продукти, могат да се добавят към масата на маслото. Оказва се, че в нискокачественото масло, наречено „намазване“, процентът на чистата сметана е малък, а необходимото съдържание на мазнини се постига чрез добавяне на неживотински мазнини. Между другото, и маргаринът, въпреки че прилича на масло, се прави главно от растителни мазнини..

Така се оказва, че в пакета с масло може да има не толкова много масло с името "масло". Най-вероятно поради това много потребители не могат да разберат напълно: растителното масло е слънчоглед или масло.

  1. Растителните масла се получават изключително от растителни суровини. Кремообразно - от животинско (краве) мляко.
  2. Всички растителни масла, с изключение на палмово, кокосово и какаово зърно, са течни. Кремообразното е твърдо вещество, което се топи под въздействието на температурата.
  3. Производство: зеленчуково - пресоване; кремообразно - разбиване.
  4. Суровини: зеленчукови - около четири десетки разновидности; кремообразно - само едно производно - мастната част на кравето мляко.

Прочетете също:

Надяваме се, че в бъдеще няма да имате въпрос относно растителното масло. Повече информация за състава на продукта можете да намерите на опаковката. Това ще ви помогне да изберете най-висококачествения (чист) продукт..

Прочетете и други интересни рубрики

Особености на производството на растително масло

Съвременният пазар предлага на клиентите голямо разнообразие от хранителни продукти, които, бидейки в една категория, могат да се различават значително по своя вкус, свойства и технология на производство. Същото растително масло може да бъде нерафинирано с помощта на технология за студено пресоване или по-често срещано и познато рафинирано.

За да се разберат по-добре разликите между тях, е необходимо да се разбере как точно едно или друго производство на растително масло е технологично различно от друго. Стъпка по стъпка, целият процес е разделен на няколко ключови последователни стъпки..

Обработка на семена

Този етап е един от най-важните, тъй като показателят за нивото на качеството на семената, които преминават за първична обработка, играе решаваща роля за крайното качество на крайния продукт. Ето защо суровините за производството на растително масло се поддават на цялостно почистване от примеси. Важен е и показателят за срока на годност на семената и условията - светлина на температурата и т.н..

Индексът на маслото за семената зависи от метеорологичните условия, при които расте културата. Ако през лятото имаше много слънце, тогава тази цифра се увеличава. Влагата и влагата имат обратен ефект върху растението. Оптималното съдържание на влага в семената, които се обработват, е около 6%, тъй като суровините, които са по-плътни поради излишната влага, се съхраняват много по-лошо и постепенно могат да започнат да гният в складовете. Предприятията за производство на слънчогледово масло вземат предвид тези фактори по такъв начин, че да гарантират безопасността на семената до момента, когато те преминат към пълна преработка. Има и други параметри, които влияят на крайното качество на готовия продукт:

  • Количеството боклук в общата маса на зърното трябва да бъде не повече от 1%;
  • общият показател за "битка" в рамките на 3%;
  • допълнително сушене се извършва непосредствено преди обработката;
  • корите на семената се отделят от ядките, за да се получи по-добър продукт.

Това е последвано от процедурата за натрошаване на семената, с която започва производството на студено пресовано растително масло. Събраната суровина се нарича мента или целулоза. Прави впечатление, че освен пресоване, има и технология за извличане, но тя е по-малко екологична от традиционния метод..

Пресоване на растително масло от семена

Студеното пресоване е технология за производство на растително масло от слънчогледови семки с максимално запазване на вкуса и аромата. В същото време добивът на готовия продукт от добитите суровини е само около 30%, но е много по-вкусен и здравословен, следователно цената на такова масло ще бъде значително по-висока. Самата технология почти напълно повтаря етапите на производство по време на горещо пресоване, с изключение на липсата на термична обработка. Ако то присъства, процесът на производство на растително масло е следният:

  • Загрявам. Преди предене ментата се загрява предварително до температура от около 110 градуса.
  • По време на процеса на нагряване, суровините периодично се смесват и навлажняват, за да се осигури по-добро освобождаване на маслото при пресоване.
  • На последния етап сместа от целулоза се изцежда в специални преси тип винт.

Горещото пресоване прави готовия продукт по-интензивен по отношение на цвета в сравнение с технологията за студено пресоване поради процеса на разлагане под влияние на температурата. Ароматът в този случай също е по-изразен и наситен. Трябва да се отбележи, че методът за производство на слънчогледово масло чрез горещо пресоване се счита за един от най-често срещаните поради неговата относителна простота и ефективност..

Що се отнася до производствените отпадъци, в повечето случаи те отиват за допълнителна преработка по метода на извличане или се използват в селското стопанство като хранителна добавка за хранене на домашни птици и добитък..

екстракция

Това е по-достъпен и ефективен начин за производство на нерафинирано слънчогледово масло, което ви позволява да извличате почти 100% мастни вещества от мента. Технологично суровините се смесват с органични разтворители, сред които най-популярни са екстракционните бензини. След това получената смес се потапя в екстрактори, където по време на обработката се получават различни видове. Това е вид емулсия на масло и разтворител. Като отпадък, там също се образува напълно обезмаслена храна..

След това бензиновите пари се изпаряват от получената трикомпонентна смес, а мастното масло се утаява и филтрира, напълно изчистено от яденето. За разлика от производството на растителни масла по метода на пресоване, този подход е много по-ефективен и по-евтин, което пряко влияе върху крайната цена на крайния продукт. Дори на по-ниска цена такъв продукт в по-голямата си част не се радва на толкова високо ниво на търсене, колкото може да се очаква.

Прави впечатление, че най-големите производители на растително масло, в зависимост от технологията на производство, често сегментират бизнеса си по марка, отделяйки по-скъпото масло от по-евтиното. Това се дължи предимно на факта, че технологията за извличане неволно предизвиква недоверие от страна на крайните клиенти, следователно такава мярка е широко разпространена.

Производство на рафинирано слънчогледово масло

Процесът на рафиниране прави органичния продукт възможно най-прозрачен, безвкусен и свежда до минимум ароматните му свойства. На пръв поглед подобна мярка може да изглежда неподходяща, въпреки че това далеч не е така..

Сред производителите на годни за консумация растителни масла в Русия и други държави от постсъветския съюз такава мярка е доста широко разпространена поради факта, че такъв продукт се съхранява много по-добре и по-дълго. В същото време тя запазва необходимия набор от витамини и есенциални мастни киселини, които пряко влияят върху укрепването на имунната система. Целият процес на обработка е разделен на няколко етапа:

  • Почистване от механични и други примеси, филтриране, утаяване и евентуално преминаване през центрофуга. Това е готов продукт, който се представя на пазара като нерафинирано растително масло..
  • Третиране с гореща вода за отстраняване на фосфатиди. Също на този етап алкалът се използва за неутрализиране, соли на тежки метали и други опасни компоненти се отстраняват..
  • Да се ​​отървем от излишните мастни киселини, които влошават вкуса на растителното масло.
  • Избелване с използването на специални адсорбенти, сред които най-често се използват различни естествени видове глина.
  • Дезодоризацията почти напълно премахва ароматните вещества от продукта, като по този начин удължава срока му на годност.

Трябва да се разбере, че няма фундаментална разлика кой слънчогледово масло да избере - най-добрият производител в определен сегмент винаги ще предостави висококачествен продукт с отлично качество. Всички други нюанси могат да се причислят по-скоро към категорията на личните вкусове и предпочитания..

Най-известните производители от страните от ОНД

В момента в почти всяка страна има няколко лидери в производството на този важен и необходим хранителен продукт. Списъкът с най-големите производители на слънчогледово масло в Русия изглежда така:

  • „Южно от Русия“. Тази компания е представена на пазара от три известни марки - Zlato, Avedov и Zolotaya Semechka. Групата от компании е основана през 1992 г. и през това време успява уверено да спечели лидерски позиции на пазара, предлагайки своите продукти под различни марки в различни ценови категории..
  • "EFKO". Основните търговски марки на компанията са Sloboda, Vivat и Altero. Подобно на предишния конкурент, компанията е основана през 1992 г., а общият брой на нейните служители надхвърля 14 000, което показва мащаба на работата й на руския пазар..
  • Основана в САЩ през 1818 г., компанията Bunge действа дълго време в Русия и е представена от такива търговски марки като IDEAL, Maslenitsa и Semyonovna.

Рейтингът на производителите на слънчогледово масло в Украйна също се състои от трима безспорни лидери:

  • „Bunge Украйна“. Както в Русия, американската компания уверено влезе на украинския пазар, предлагайки висококачествено растително масло под марките "Oleina" и "Rozumnitsya".
  • Optimus Agro. Вътрешната марка е представена от търговската марка Schedro, която започна своята работа през 1997 г. и само за 20 години влезе в първите пет най-големи производители на Украйна в своя производствен сегмент.
  • ViОil. Компанията от Виница, освен традиционното слънчогледово масло, развива интензивно сегмента на производство на своя аналог от рапица и вече се превърна в безспорен лидер в тази посока. Представена на пазара от търговската марка Violia.

Производството на слънчогледово масло в Казахстан също е доста добре развито и сред най-големите производители трябва да се отбележи следното:

  • Eurasian Foods Corporation. На вътрешния пазар компанията действа под марката "Шедьовър" и предлага освен растително масло, асортимент от над двеста единици мазнини и маслени продукти.
  • "Може". Това акционерно дружество на пазара на страната е представено под марките „Маслозавод № 1“ и „Забота“. Компанията започва своята история от малък завод през 1922 г. и постепенно се превръща в един от най-големите производители, използвайки най-доброто оборудване на известни световни компании..
  • „Южно от Русия“. Руската марка също направи отлична репутация в Казахстан, предлагайки своите продукти под марката Leto и гарантирайки на местните купувачи същото качество на всичките си продукти..

Каталог на употребявано и ново оборудване за производство на мазнини и масла.

Растителното и слънчогледовото масло са едно и също?

Разбира се, тъй като слънчогледовото масло е една от разновидностите на растителното.

Има много видове растителни масла (около 35), сред които най-популярните са:

  • слънчоглед (нерафиниран и рафиниран),
  • слънчоглед със смес от други масла, като рапица или маслина,
  • маслина (обелена, белена, със и без добавки),
  • рапица,
  • царевица,
  • орех (техните орехи, бадеми, лешници, фъстъци, макадамия, кокосови орехи и др.),
  • жлъчни,
  • масло от гроздови семки,
  • тиквено масло,
  • сусамово масло,
  • розово масло.

И доста редки масла: масло от шафран и пшеничен зародиш.

Корифеят на руската физика Ландау се отличаваше с изключителна непрактичност и почти безпомощност в ежедневието. Веднъж по време на войната съпругата му ги изпрати да купуват дажби за месо. Обикновено се донасяше говеждо месо, а L.D. започна да счита, че "месо" и "говеждо месо" са синоними; Е, онзи ден вкараха овнешко. Дау (както го наричаха приятелите и съпругата му) беше изгубен и с задушен глас попита съсед на свой ред: "А. а. Овнешко месо?" Отговорът дойде: "Не - риба." И озадаченият гений трябваше само да се прибере вкъщи.

Известно е също, че "всяка херинга е риба, но не всяка риба е херинга.".

Накратко, връщане към „овните“. маслата са животински и растителни. Слънчогледът определено е зеленчук (е, не е животно), но това е само един сорт. Растителните масла включват също маслина, царевица, арахос, рапица и доста други..

Имперски деликатес: ползите и употребата на растителните масла

Растителното масло се използва за храна, се използва за красота и здраве в продължение на много векове. В зависимост от географското местоположение, всяка нация имаше свои познати масла. В Русия беше коноп, в Средиземно море - маслина, в Азия - палма и кокос. Императорски деликатес, лек за сто болести, естествена аптека - веднага щом растителното масло не е било повикано в различно време. Защо растителните мазнини са полезни и как се използват днес?

Видове растителни масла

Огромният енергиен потенциал на растителните мазнини се обяснява с тяхното предназначение. Те се намират в семена и други части на растението и представляват строителен резерв за растението. Количеството мазнини в маслодайните семена зависи от географския район и неговите климатични условия.

Слънчогледовото масло е една от разновидностите на растителен и чисто руски продукт. Започва да се добива от слънчогледови семки в началото на 19 век, когато растението е донесено в страната ни. Днес Руската федерация е най-големият световен доставчик на този продукт. Растителните масла се делят на две категории - основни и етерични. Те се различават по предназначение, суровина и начин на получаване.

Таблица: разлики между базови и етерични масла

зеленчуксъществен
класмазниниетери
Сурови материали
  • ядки;
  • семена;
  • плодове;
  • листа;
  • стъбла;
  • коренища;
  • кора
Органолептични свойства
  • нямат изразена миризма;
  • мазна тежка основа;
  • бледи цветове - от светло жълт до зеленикав
  • имат богат аромат;
  • течащи мазни течности;
  • цветът зависи от суровината и може да бъде тъмен или светъл
Начин на получаване
  • натискане;
  • екстракция
  • дестилация;
  • студено пресовано;
  • екстракция
Обхват на употреба
  • готвене;
  • фармакология;
  • козметологията;
  • промишлено производство
  • ароматерапия;
  • фармакология;
  • парфюмна индустрия
Начин на приложение в козметологията
  • транспортно масло;
  • основни за приготвяне на маслени смеси;
  • като независим продукт в неразреден вид
само в комбинация с базови масла

По отношение на консистенцията растителните масла са от два вида - течни и твърди. Течността съставлява огромното мнозинство.

Твърдите масла или масла са масла, които запазват течната си консистенция само при температури над 30 ° C. Естествено изцедени масла - кокосово, манго, шеа, какао и палмово масло.

Методи за получаване

Растителните масла се отличават с технологията на тяхното извличане от растенията. Студеното пресоване е най-нежният начин за обработка на суровините (трябва да е с най-високо качество). Семената се поставят под преса и се изстискват под високо налягане. След това получената мазна течност се защитава, филтрира и се излива в бутилки. На изхода от суровината се получават не повече от 27% от съдържащите се в нея мазнини. Това е най-здравословният продукт, наречен студено пресовано масло.

Пресоването след термична обработка позволява използването на семена от всякакво качество. Предварително се загряват в мангал, след което се отвиват. Добивът е 43%. В този случай част от полезните свойства на маслото се губят..

Екстракцията е най-продуктивният и най-евтиният начин за производство на органично масло. Използва се за работа с нискомаслени суровини. Методът на екстракция използва способността на растителните мазнини да се разтварят под въздействието на химикали. Рафинираните продукти (бензинови фракции) се използват като разтворител. След това те се изпаряват и остатъците се отстраняват с алкал. По този начин е невъзможно да се получи безобидно растително масло, някои от химикалите остават в него дори след най-щателно почистване..

Фотогалерия: видове растителни масла

Извлеченото масло се превръща в рафинирано масло на няколко етапа на пречистване:

  • хидратацията е метод за отстраняване на фосфолипиди от суров нефт, които се утаяват при дългосрочно съхранение и транспортиране и правят маслото мътно;
  • алкална неутрализация се използва за отстраняване на свободни мастни киселини (сапуни);
  • восъкът се отстранява чрез замразяване;
  • физическото рафиниране накрая премахва киселините, премахва миризмата и цвета.

Методът на замразяване се използва не само за рафинирани масла.

Растителните мазнини, получени чрез пресоване и след това рафинирани чрез замразяване, се използват в бебешката и диетична храна.

Най-добрите замразени растителни масла са слънчогледовото и зехтинът. Маслината съдържа мононенаситени мастни киселини, които не губят полезните си свойства при нагряване.

Защо растителните масла са полезни?

Биологичната стойност на растителните масла се определя от техния състав на мастни киселини и количеството на свързаните с него вещества:

  1. Наситените мастни киселини преобладават в маслото, сусама, соята и памучното масло. Те придават на продукта антисептични свойства, потискат растежа на гъбичките и патогенната микрофлора и насърчават синтеза на колаген, еластин и хиалуронова киселина. Някои от тях се използват като емулгатор в грижата за козметиката и лечебните мехлеми и кремове..
  2. Мононенаситени мастни киселини (MUFA) - олеинова, палмитоленова (омега 7). Олеиновата киселина се намира в големи количества в маслиновите, гроздевите, рапичните и рапичните масла. Основната функция на MUFA е да стимулира метаболизма. Те предотвратяват залепването на холестерола върху стените на кръвоносните съдове, нормализират пропускливостта на клетъчните мембрани и имат хепатопротективни свойства..
  3. Полиненаситени мастни киселини (PUFA) - линолова (есенциална PUFA), алфа линолова (омега 3) и гама линолова (омега 6). Съдържа се в ленено семе, слънчогледово, маслиново, соево, рапично, царевично, горчично, сусамово, тиквено, кедрово масло. PUFA подобряват структурата на съдовите стени, участват в синтеза на хормони, предотвратяват атеросклерозата.
  4. Асоциираните вещества в растителните масла са витамини A, D, E, K, B1, B2 и ниацин (PP). Основен компонент на растителните мазнини са фосфолипидите. Най-често се срещат под формата на фосфатидилхолин (преди се нарича лецитин). Веществото насърчава храносмилането на храната и усвояването на хранителни вещества, нормализира метаболизма на холестерола, предотвратява натрупването на мазнини в черния дроб.

В Русия най-популярните ядливи масла са слънчогледовото и маслиновото. В допълнение към тях има повече от дузина растителни мазнини, които имат отличен вкус и полезни свойства..

Таблица: полезни свойства на растителните масла

имеоблага
маслина
  • предотвратява сърдечно-съдови заболявания;
  • съдържа антиоксиданти;
  • има слабително действие;
  • насърчава заздравяването на стомашни язви;
  • намалява апетита
слънчоглед
  • предотвратява развитието на атеросклероза;
  • укрепва кръвоносните съдове;
  • стимулира мозъчната дейност;
  • нормализира храносмилателната система;
  • укрепва костите и се използва при лечението на ставите
ленено семе
  • изтънява кръвта;
  • предпазва кръвоносните съдове;
  • подобрява провеждането на нервните импулси;
  • има антитуморни свойства;
  • помага при кожни заболявания (акне, псориазис, екзема)
сусам
  • повишава устойчивостта към вирусни и инфекциозни заболявания;
  • лекува кашлица;
  • укрепва венците;
  • има противогъбично и ранозаздравяващо действие
Соевият
  • намалява риска от инфаркт на миокарда;
  • подобрява функцията на черния дроб;
  • нормализира нервната система;
  • възстановява работоспособността
кедър
  • намалява последствията от излагане на вредни фактори на околната среда и промишлеността;
  • повишава имунитета;
  • подобрява зрението;
  • повишава нивото на хемоглобина;
  • лекува кожни заболявания;
  • забавя стареенето;
  • насища организма с витамини
горчица
  • използва се за лечение на анемия;
  • полезен при затлъстяване и диабет;
  • нормализира храносмилането, премахва запека;
  • насърчава заздравяването на рани;
  • подобрява мозъчната дейност
длан
  • има мощен антиоксидантен ефект;
  • полезен за хора, които наблюдават теглото си;
  • понижава холестерола;
  • насърчава възпроизвеждането на ретиналния зрителен пигмент

Рейтинг на полезността на растителните масла

Диетолозите съветват да се разшири гамата от растителни масла и да се запазят 4-5 вида на кухненския рафт, като се редува употребата им.

маслина

Лидерът сред ядливите растителни масла е зехтинът. По състав тя се конкурира със слънчоглед, но има едно неоспоримо предимство. Зехтинът е единствената растителна мазнина, на която можете да пържите. Олеиновата киселина - основният й компонент - не се окислява при нагряване и не образува вредни вещества. Зехтинът съдържа по-малко витамини от слънчогледовото масло, но мастният му състав е по-добре балансиран.

слънчоглед

Освен зехтин, нерафинираното слънчогледово масло заслужава своето място на подиума. Диетолозите го смятат за задължително в диетата. Слънчогледовото масло е лидер по съдържание на витамини, особено токоферол (един от най-силните антиоксиданти).

ленено семе

Лененото масло е с най-ниско съдържание на калории и е еднакво полезно за жени и мъже. Препоръчва се за употреба при рак на гърдата и простатата, добре е за кожата и косата. Маслото се приема като лекарство, подправя се със салати и се използва външно.

горчица

Горчичното масло е домашен лекар и естествен консервант. Съдържа бактерицидни естери, което му придава свойствата на естествен антибиотик. Храните, подправени с горчично масло, остават свежи по-дълго. Отоплението не лишава продукта от неговите полезни свойства. Тестените изделия със синапено масло остават свежи по-дълго и не застояват.

сусам

Маслото от сусамово семе е лидер по съдържание на калций. Полезен е при подагра - премахва вредните соли от ставите. Маслото с тъмен цвят се използва само студено, светлото масло е подходящо за пържене.

Защо растителните масла са полезни за жени и мъже

Кедровото и синапеното масло в диетата на жената е не само "храна" за ума и красотата. Те са полезни за здравето на жените. Веществата в състава им помагат:

  • нормализира баланса на хормоните, особено в предменструалната и менопаузата;
  • намаляване на риска от развитие на безплодие;
  • предотвратяват образуването на фиброиди;
  • подобряване на хода на бременността;
  • увеличете количеството на кърмата и подобрете качеството му.

За мъжете горчичното масло ще помогне за предпазване от заболявания на простатата, ще увеличи плодовитостта (способността за оплождане).

Фотогалерия: масла за женско и мъжко здраве

Лененото масло е друг продукт за поддържане на красотата, младостта и здравето на жените. Постоянната му употреба помага за отлагане на периода на увяхване, благодарение на фитоестрогените. Оказва благоприятен ефект върху състоянието на жената по време на бременност, подобрява състоянието на кръвоносните съдове, предотвратявайки развитието на разширени вени..

Не се препоръчва за бременни жени, изложени на риск от спонтанен аборт и жени с предразположение към развитие на хормонално зависими тумори.

Лененото масло е "мъжки" продукт, който ви позволява да постигнете трайно увеличаване на потентността. Подобряването на ерекцията се постига чрез благоприятен ефект върху еластичността на съдовете на пениса и тяхното кръвообращение. В допълнение, лененото масло насърчава повишеното производство на тестостерон, подобрявайки плодовитостта при мъжете. Маслото от борови ядки, черен кимион, тиква и зехтин има подобен ефект..

Растителни масла за деца

Дете се нуждае от растителни мазнини не по-малко от възрастен. Те се добавят към първите допълващи храни в домашно приготвени зеленчукови пюрета (той вече е добавен към промишлени зеленчукови смеси). Започнете с 1-2 капки олио на порция. Едногодишно дете се дава най-малко 5 g, разпределяйки това количество в ежедневната диета. Масла, полезни за деца:

  • сусамовите семена са идеални за бебешка храна поради лесно абсорбиращата се форма на калций;
  • кедърът се препоръчва от педиатри за предотвратяване на рахит и йоден дефицит;
  • маслината има най-балансиран състав за детска храна;
  • нерафиниран слънчоглед е богат на витамини;
  • лененото семе допринася за правилното формиране на мозъчната тъкан;
  • горчица - шампионът по съдържание на витамин D;
  • ореховото масло има богат минерален състав, подходящ за отслабени деца и по време на възстановителния период след заболяване.

Детските кремове, наситени с парфюми и багрила, се заменят с растително масло.

Слънчогледовото масло, сварено на водна баня, се използва за грижа за пелена обрив и гънки. Кокосовите орехи, царевицата, прасковите и бадемите са разрешени за бебета с масаж.

Темпове на потребление

Един възрастен мъж се нуждае от средно от 80 до 150 г мазнини на ден, а жена - 65–100 г. Една трета от това количество трябва да са растителни мазнини (1,5–2 супени лъжици), а за по-възрастни хора - 50% от общия брой консумирана мазнина (2-3 супени лъжици). Общото количество се изчислява въз основа на необходимостта от 0,8 g на 1 kg тегло. Ежедневно изискване на детето:

  • от 1 до 3 години - 6-9 г;
  • от 3 до 8 години - 10-13 г;
  • от 8 до 10 години - 15 г;
  • над 10 години - 18–20 g.

Една супена лъжица е 17 г растително масло.

Използването на растителни масла

Освен за готвене, растителните масла се използват за лечебни, козметични и отслабващи цели..

Лечение и възстановяване

За ползи за здравето, маслото се приема на празен стомах:

  • всяко годни за консумация растително масло, взето сутрин, облекчава запека (използвайте не повече от три дни подред);
  • с гастрит, колит, жлъчна застой и стомашни язви се препоръчва да се пие по 1 чаена лъжичка масло преди хранене два до три пъти на ден;
  • облекчете хемороидите, като приемате по една чаена лъжичка масло 3 пъти на ден един час преди хранене.

Антипаразитните свойства на растителните масла се дължат на техния състав. Биологично активните вещества убиват паразитите, унищожават черупките на ларвите, насърчават елиминирането на хелминти и отпадните им продукти от тялото, а също така лекуват увредените чревни стени. Не всички масла имат тези свойства. Най-ефективните са:

  1. Маслото от тиквено семе се приема в супена лъжица преди хранене три пъти на ден в продължение на две седмици.
  2. Лененото масло се приема перорално три пъти на ден, чаена лъжичка преди хранене. Към салатата може да се добави още една чаена лъжичка. Освен това маслото се използва в микроклистери - супена лъжица от продукта се добавя към 100 мл. Клизма се прави през нощта, като е препоръчително да не изпразвате червата до сутринта.
  3. Рициновото масло в комбинация с коняк се счита за ефективно лекарство срещу глисти. Същото количество коняк се добавя към маслото, загрято до телесна температура (50–80 g). Времето за приемане на сместа е сутрин или вечер. Лечението продължава, докато изпражненията не бъдат изчистени от глисти.
  4. Нерафинираният зехтин (1/2 литър) се влива три дни на хладно място с 500 г чесън. След това се смесва 300 г ръжено брашно. Курсът на лечение е 30 дни, чаена лъжичка три пъти на ден.

Защо да изплакнете устата си с растително масло

Терапевтичните промивки с масло се практикуват преди няколко века в Индия. През миналия век лекарите признаха този метод за почистване на устната кухина. Патогенните микроби имат мастна мембрана, която се разтваря при контакт с растителни масла. Така устната кухина се дезинфекцира, възпалението на венците и рискът от кариес се намалява..

Изплакнете със слънчогледово, зехтин, сусамово и ленено масло. За целта вземете две чаени лъжички от продукта и го навийте в устата си за 20 минути. Маслото се смесва със слюнка, увеличава се в обем и става гъсто. След това го изплюват, изплакват устата с топла вода и едва след това си мият зъбите. Трябва да започнете процедурата от 5 минути. Достатъчно е да изплакнете устата си с ленено масло за 10 минути.

Гаргането помага не само да се запази здравето на зъбите и венците, но също така улеснява дишането и облекчава болката в гърлото..

С помощта на зехтин можете да излекувате болката в гърлото по този начин. Кокосовото масло допълнително избелва зъбите.

Видео: как да се третираме с растително масло: рецепти на баба

Растителни масла за отслабване

Ефектът от отслабването с помощта на растителни масла се постига чрез нежно почистване на тялото, насищането му с полезни вещества и увеличаване на усвояването им от друга храна. В допълнение, маслата имат способността да намаляват апетита. Маслата от маслиново, ленено семе, рициново и млечно трън се използват за отслабване..

Лененото масло се пие на празен стомах в чаена лъжичка. За първата седмица обемът му постепенно се довежда до 1 супена лъжица. Курсът е два месеца. Една чаена лъжичка зехтин сутрин на празен стомах допълнително ще засили защитните сили на организма и ще излекува кожата.

Рициновото масло почиства добре червата. Можете да го приемате не повече от седмица за 1 супена лъжица половин час преди закуска. След седмица курсът може да се повтори. Маслото от млечен бодил се приема и на празен стомах, 1 чаена лъжичка, измива се със студена вода.

Използването на масла в козметологията

В допълнение към хранителните масла има много растителни мазнини, използвани изключително в козметологията. Те успешно заменят кремове, готови маски и други продукти за грижа за кожата и косата..

Грижа за кожата

Авокадо, макадамия, гроздови семки, зехтин регенерира и овлажнява сухата люспеста кожа. Маслото от царевица и кедър осигурява еластичност на стареещата кожа. Маслото от жожоба подхранва и изравнява епидермиса. Те могат да се използват в чист вид или приготвени маски на базата на тях..

Подхранваща и хидратираща маска за старееща кожа включва затоплено какаово масло (1 супена лъжица), шипка и морски зърнастец (по 1 чаена лъжичка всяка) и витамини А и Е (4 капки всяка), добавени към 1 супена лъжица. лъжица сметана. Стъпка по стъпка грижата ще помогне да се активизира уморената кожа:

  • измийте лицето си с вода, смесена с царевично масло (за 1 литър вода - 1 чаена лъжичка);
  • направете компрес със слаб разтвор на сода за хляб;
  • нанесете каша от зелеви листа върху кожата;
  • измийте зелената маска с топла вода.

Грижа за косата

Маслените маски са особено полезни за суха и отслабена коса. Те елиминират пърхота, възстановяват вала на косата, подхранват скалпа и космените фоликули. За мазна коса са подходящи масло от гроздови семки и бадемово масло. Сухата коса предпочита репей, кокосово и зехтин. Жожоба, репей, масло от гроздови семки и рициново масло помагат при пърхот.

Ако вземете супена лъжица ленено масло сутрин на празен стомах, косата ви ще стане буйна и блестяща..

Повредената коса се третира с маска от памучно семе. Втрива се в скалпа, увива се с кърпа и се държи един час. След това косата се изплаква с топла вода. Затопленият зехтин (2 супени лъжици) в комбинация с 1 супена лъжица ще облекчи цепените краища. лъжица оцет и пилешко яйце. Сместа се нанася върху краищата на нишките и се държи 30 минути, след което се отмива с вода.

Грижа за ноктите, миглите и веждите

Маслата са отлична грижа за платина на ноктите, те предотвратяват отлагането, укрепват и го правят по-малко чуплив:

  • за укрепване на ноктите се приготвя смес от 2 супени лъжици бадемово масло, 3 капки етер от бергамот и 2 капки смирна;
  • маска от зехтин (2 супени лъжици), лимонови етери (3 капки), евкалипт (2 капки) и витамини А и Е (2 капки всяка) ще ускорят растежа на нокътната плоча;
  • блясък на ноктите ще придадат масло от жожоба (2 супени лъжици), евкалиптов етер (2 капки), лимонови и розови етери (по 3 капки всяка).

По различни причини миглите могат да изпаднат и върху веждите да се появят области на алопеция. Три "вълшебни" масла - маслиново, рициново и бадемово масло ще спестят деня. Те осигуряват хранене на космените фоликули, обогатяват кожата с витамини. Ежедневният масаж на арките на веждите с едно от маслата ще помогне за сгъстяване на растежа на косата. Нанесете масло върху миглите с помощта на старателно измита четка за маскара.

Растителни масла за масаж

За масаж са подходящи растителни масла, които не се сгъстяват при нагряване и не оставят мазен филм по тялото. Можете да използвате едно масло или да направите смес, но не повече от 4-5 компонента. Най-полезни са тези, които се получават чрез студено пресоване. Те са богати на полезни за кожата витамини.

Лененото семе и маслото от пшенични зародиши успокояват кожата и заздравяват раните, докато маслото от моркови е подходящо за старееща кожа. Маслата от какао, жожоба, праскова, палма и шафран могат да се използват върху всяка кожа.

Противопоказания и евентуална вреда

Нерафинираните растителни масла са вредни, ако се използват за пържене. Съединенията, които съдържат, се окисляват и се превръщат в канцерогени. Изключение е зехтинът. Растителните мазнини са с високо съдържание на калории и не трябва да се злоупотребяват с хора със затлъстяване и затлъстяване. Медицински противопоказания:

  • остър панкреатит;
  • жлъчнокаменна болест (не можете да използвате масло в чистата му форма);
  • тромбофлебит и сърдечни заболявания (сусамовото масло не е разрешено);
  • алергия (фъстъчено масло).

Повредата се причинява от масло, ако се съхранява неправилно и надвишава срока на годност. Диетолозите съветват да не се злоупотребява с рапично и соево масло, тъй като суровината може да бъде ГМО.

Видео: растително масло - изборът на диетолог

Води се разгорещен дебат за ползите и вредите от растителните масла. Едно е очевидно - те са необходими за нашето тяло, но в умереност. И те ще имат полза само ако се съхраняват и използват правилно..

Защо алкохол?

Стафилокок и допълващи храни