ОСНОВНИ АКТИВНИ ВЕЩЕСТВА НА РАСТЕНИЯТА

Лечебните свойства на растенията се дължат на съдържанието на активни вещества в тях, способни да окажат определен ефект върху организма като цяло, върху неговите органи и системи. Количеството активни вещества не е постоянно, променя се в зависимост от фазата на развитие на растението, от почвата, върху която то расте, от правилата за прибиране, обработка и съхранение.

Както показват изследванията, сред активните активни вещества на растенията най-голям терапевтичен ефект имат алкалоидите, гликозидите, сапонините, полизахаридите, етеричните масла, органичните киселини, флавоноидите, фитонцидите, витамините, химичните елементи, пигментите, смолите, мастните масла..

Алкалоиди

Алкалоидите са сложни органични съединения, съдържащи азот, които могат да се комбинират с киселини и да образуват соли, които се разтварят добре във вода. Самите алкалоиди и техните съединения имат вкус горчив и често отровен. Съдържанието на алкалоиди в растенията не надвишава 2-3% по отношение на теглото на сухо растение. Най-голямото количество от тях в растението се съдържа в периода на цъфтеж или образуване на семена. Алкалоидите, изолирани от растенията, включват морфин, атропин, хинин, кофеин, папаверин, стрихнин, пилокарпин, ефедрин, платифилин, никотин и др. Най-богатите на алкалоиди са чистотин, берберис, мордовник, ерго, листа от чай, корен на змия, рауволфия, семена мак и редица други растения. Алкалоидните растения се използват като водни инфузии.

Гликозиди

Гликозидите са органични вещества от растителен произход, състоящи се от захарна част - гликон и не захарна част - агликон, в които те се разлагат при кипене и под действието на ензимите. Гликозидите, получени в чистата им форма, обикновено са горчиви кристални вещества, лесно разтворими във вода. В медицинската практика най-често се използват сърдечни гликозиди, чиито представители са строфантин, еризимин, дигиталисови гликозиди. Съдържащите гликозиди растения са пролетен адонис, сива жълтеница, канабис кендир, майска момина сълза, морски лук, червена лисица и др..

сапонини

Сапонините са гликозиди, които не съдържат азот. Те са много разпространени, добре се разтварят във вода и при разклащане образуват устойчива пяна, подобна на сапуна. В медицината сапонините се използват като отхрачващо средство, както и диуретични, тонизиращи, стимулиращи и тонизиращи вещества. Иглика, istod, женско биле, гол, хвощ, бъбречен чай, манджурска аралия, женшен, заманиха, елеутерокок са богати на сапонини.

Полизахариди

Полизахаридите са сложни въглехидрати. За тялото те са един от основните източници на енергия, който се формира в резултат на метаболизма. По време на изследването те разкриха разнообразна биологична активност: антибиотик, антивирусен, противотуморен, антидот. Полизахаридите включват дъвки, слуз, пектинови вещества, инулин, нишесте, фибри.

Комедия

Гумите са колоидни полупрозрачни лепила с различни химични структури (вишнево лепило, гума арабик или гума арабик), лесно разтворими във вода и неразтворими в алкохол. В медицината те се използват като емулгатори. Забавяйки абсорбцията на лекарствени вещества от червата, те удължават продължителността си.

слуз

Слузът е вещество без азот, което е смекчаващо и обгръщащо. Използват се за защита на лигавицата на фаринкса, стомаха, бронхите от дразнещи вещества при лечението на стомашно-чревния тракт. Най-голямо количество слуз се намира в лененото семе, грудките на орхидеи, лайка, корени от ружа, висок молвейн, тристранно влакче, семена от плантани, цветя от липа във формата на сърце и други растения.

Пектинови вещества

Пектиновите вещества са широко разпространени в природата, те са част от междуклетъчното лепило и са близки до венците и слузта. В присъствието на органични киселини със захар, те образуват желета, които имат адсорбент, противовъзпалително действие. Освен това желатиновото вещество свързва стронций и кобалт, като ги извежда от тялото. Пектините, подобряват храносмилането, спомагат за премахването на излишния холестерол от организма. Много пектини се намират в дивите ягоди, шипки, червени боровинки, касис, ябълки, портокали и мандарини..

Етерични масла

Етеричните масла са сложни смеси от различни летливи вещества. Те се разтварят добре в алкохол и слабо във вода. В зависимост от химическата структура, някои от тях имат аналгетични свойства, други успокояващи или стимулиращи, а трети трети успокояващи кашлица, бактерицидна, антисептична и антихелминтна. Някои растения съдържат до 20% етерично масло. Растенията от етерично масло включват мента, риган, мащерка, лавандула, пелин, роза, здравец, кориандър, копър, анасон, кимион, лимон, портокал и др..

Органични киселини

Органичните киселини са органични съединения с киселинни свойства. Под формата на соли или в свободно състояние те се съдържат в клетъчния сок. Най-често срещаните са ябълчна, лимонена, винена, оксалова, салицилова и оцетна киселини. Органичните киселини повишават секрецията на слюнка, жлъчка, панкреатичен сок, увеличават чревната перисталтика, инхибират процесите на гниене в дебелото черво и участват в метаболизма. Има ги много в ябълки, лимони, касис, шипка, киселец, червени боровинки.

Флавоноидите

Флавоноидите са органични съединения с жълт цвят, които не се разтварят във вода. Намира се в цветята и листата на много растения. В медицината се използват за укрепване на стените на кръвоносните съдове, предотвратяване на синини и вътрешен кръвоизлив. Те се използват широко при алергии, лъчева болест. Флавоните и техните съединения са нетоксични. Те се намират в спорите, безсмъртието, майчината, стоманата, тръна.

Фитонциди

Фитонцидите са органични съединения, които се произвеждат от растенията, за да се предпазят от микроби, гъбички и цилиати, както и да активират много жизненоважни функции на самите растения. Те понякога се наричат ​​по-високи растителни антибиотици. Фитонцидите на много растения запазват активността си за дълго време, те са устойчиви на високи и ниски температури. В медицината те се използват при лечение на заболявания на стомашно-чревния тракт, белодробни заболявания, рани, язви, тонзилит и някои кожни заболявания. Фитонцидите се намират в лук, чесън, червен пипер, хрян, зеле, ябълки, мандарини, лимони, портокали, коприва, градински чай, евкалипт, бреза, дъб, бор, люляк, червени боровинки, гроздови боровинки, калина, птица череша.

Витамини

Витамините са биологично активни органични вещества от различни химически структури, участват активно в метаболизма и образуването на ензими. В момента са известни повече от 30 витамини. При заболявания се увеличава нуждата на организма от витамини. При липса на такива в организма се нарушава метаболизмът, ефективността намалява, растежът на млад организъм се забавя и настъпва бърза умора. Витамините, като част от ензимите, участват в образуването на хормони.

Голямо значение се отдава на витамините при лечението на заболявания на нервната система, стомашно-чревния тракт, сърцето, хематопоетичните органи. И така, аскорбиновата киселина (витамин С) повишава протромбина; фолиева киселина, съдържаща се в листата на растенията, особено спанак, - образуването на червени кръвни клетки; витамин К - нормално съсирване на кръвта. Витамин Р увеличава силата на капилярите; витамин Р насърчава заздравяването на рани и язви, намира се в зелето, зелените зеленчуци, в медицината се използва при лечение на язва на стомаха и дванадесетопръстника. Много витамини се намират в шипка, морски зърнастец, бор, коприва, лимони, касис, спанак, планинска пепел, червени боровинки и много други растения и плодове..

Химически елементи

Химическите елементи се съдържат във всеки растителен и жив организъм. С тяхната липса метаболизмът се нарушава, устойчивостта на организма към факторите на околната среда рязко намалява. Те са част от ензимите, хормоните, витамините и участват в процесите на тъканно дишане.

Фиксирани масла

Мастните масла са естери на глицерин и мастни киселини. Образува се в семената, а някои, като зехтина, в целулозата на плодовете. В медицината най-често се използват за външна употреба, рициново и слънчогледово масло се приемат перорално.

Растителни минерални соли и елементи

Минерални соли на растенията

Съдържащи се под формата на соли са различни органични и неорганични киселини, които са от голямо значение за човешкото тяло. Те са част от клетките и междуклетъчните течности, нормализират метаболитните процеси, участват в ензимните и хормонални дейности на организма, регулират напрежението на нервната система и мускулната тъкан, в зависимост от характеристиките на метаболизма на солта. Благодарение на тях тялото поддържа постоянна реакция (pH) на кръвта и други биологични системи.

Натриевите соли (Na) се намират във всички тъкани и органи, участват в процесите на възбуждане на нервните и мускулните клетки, в създаването на буфериране на кръвта и регулирането на кръвното налягане, поддържат тонуса на гладките мускули на стените на кръвоносните съдове, определят необходимото осмотично налягане в тъканите и телесните течности, регулират го воден обмен. Съдържанието на натрий в човешкото тяло е около 0,2% от неговата маса. Дневната потребност на възрастен от натрий е 4-6 г. Тялото получава около 80% натрий от храни, приготвени с добавка на сол.

Излишъкът от натрий в организма нарушава минералния метаболизъм, води до задържане на вода и хипертония.

Най-богати на натрий са цвекло, целина, моркови, спанак, краставици, неузрял боб, овес, ядки, ягоди.

Калиевите соли (К) активират работата на нервната система, мускулите и сърцето, регулират концентрацията на стомашния сок, насърчават елиминирането на излишната вода и натриев хлорид от тялото, участват в процесите на предаване на нервно вълнение и образуването на ацетилхолин и влияят на нивото на кръвното налягане. Съдържанието на калий в човешкото тяло е 0,22-0,23% от неговата маса. Дневната потребност на възрастен е 2,5-5 g на ден.

Особено нуждата от този елемент се увеличава при умствено и физическо претоварване на организма, повишена консумация на трапезна сол, както и при различни наранявания, лошо храносмилане и повръщане. Човешкото тяло трябва да има адекватно съотношение на калиеви и натриеви соли.

Най-богати на калий са бялото зеле, бобът, картофените грудки, репичките, репичките, лукът, морковите, цвеклото, целина, копър и магданоз, плодове домат и касис, листа от глухарче, корени от женско биле.

Калциевите соли (Са) се намират главно в костната тъкан. Те участват в процесите на нервно-мускулна възбудимост, активират активността на ензимите, регулират пропускливостта на клетъчните мембрани, влияят върху работата на сърдечния мускул и съсирването на кръвта. Съдържанието на калций в човешкото тяло е около 1,4% от неговата маса. Дневната потребност на възрастен от калций е 0,8 г. Децата и юношите се нуждаят от по-високи нива на калций (до 7 години -1 g, от 7 до I години - 1,2, от 11 до 14 години - 1,5, от 14 до 18 години - 1,4 g), бременни жени (1,5 g) и кърмачки (около 2 g). Обикновено се абсорбира от 10 до 40% от хранителния калций.

Липсата на този елемент води до разрушаване на костните и нервните тъкани, кървене на капиляри, намаляване на общата устойчивост на организма към заболявания.

Най-богати на калций са цвекло, рутаба, зеле, грах, зелен лук, спанак, хрян, магданоз, лечебен глухарче, равнец, коприва, ливадна детелина, кайсия, дрян.

Магнезиевите соли (Md) участват активно в процесите на нервна възбуда, метаболизъм на вода, въглехидрати и фосфор, предпазват тялото от исхемия, стенокардия и инфаркт, предотвратявайки спазмите на кръвоносните съдове и мускулните крампи. Съдържанието на магнезий в човешкото тяло е около 0,02-0,03% от неговата маса. Дневната потребност на възрастен от магнезий е 0,3-0,5 g, деца - от 0,14 g (1-3 години) до 0,53 g (14-17 години), бременни жени и кърмачки - 0,9 g и 1,25 g, съответно. За нормално усвояване на магнезий е необходимо неговото специфично съотношение с калций - 0,7: 1.

Липсата на елемент води до нарушаване на нормалното функциониране на нервната и сърдечно-съдовата система, е причина за бъбречна недостатъчност.

Най-богатите на магнезий семена са царевица, пшеница, ечемик, овес и грах, картофени клубени, рутабага, репички, киселец и магданоз, лук, зеле, карфиол и колраби, женшен.

Фосфорните (Р) соли се намират в големи количества в костните тъкани, са част от аленосин трифосфорна киселина (АТФ), осигуряват абсорбцията и движението на глюкоза и мастни киселини, участват в усвояването на хранителни вещества в червата и поддържат киселинно-алкалния баланс в организма. Те са активатори на умствена дейност и физическа активност на човек. Дневната нужда на възрастен човек от фосфор е 1-1,5 г, а за бременни жени и кърмачки - съответно 3 г и 3,8 г. Човешкото тяло абсорбира 50-90% от съдържащия се в храната фосфор. За нормалния ход на метаболизма е необходимо определено съотношение на калциеви и фосфорни соли - приблизително 1: 1,5. Излишъкът от фосфор може да доведе до омекване на костите, а излишъкът от калций допринася за образуването на камъни в органите на кухината и някои жлези..

Най-богатите на фосфорни соли са хрян, зеле, лук, моркови, цвекло, магданоз, семена от царевица, пшеница, ечемик, боб, грах и боб.

Силиконови соли (Si). Силициевите съединения намаляват пропускливостта на съдовата стена, имат противовъзпалителни, регенеративни свойства, повишават устойчивостта на организма, стимулират фагоцитозата, участват в имунологичните процеси, в протеиновия, въглехидратния метаболизъм и насърчават биосинтезата на колаген. Силицият участва в образуването на съединителни и епителни тъкани, като им осигурява здравина и еластичност.

Най-богатите на силициеви соли са полският хвощ, птичият спарис, пълзящата житна трева, обикновената цикория.

Желязото (Fe) е част от хемоглобина на кръвта и се намира и в някои други тъкани на тялото. Той е компонент на много окислителни ензими и участва в различни химични процеси в клетките. Съдържанието на желязо в човешкото тяло е 0,005-0,006% от неговата маса. Около 70% от цялото желязо в организма се съдържа в хемоглобина. Дневната нужда от желязо на възрастен е 15-20 mg (деца - 7-10 mg), това количество желязо влиза в организма с нормална диета.

Най-богати на желязо са хрян, ябълки, карфиол, целина, ягоди, боровинки и къпини, пшенично зърно, грудки картофи, гъби от свинско месо, корени от конски киселец.

Цинкът (Zn) е един от най-важните ензими, участващи в процесите на дишане, метаболизъм на протеини и нуклеинови киселини, играе защитна роля в организма, когато околната среда е замърсена с кадмий. Дневната потребност на възрастен е 10-20 mg.

Недостигът на елемент в тялото е причина за джудже, забавено сексуално развитие. В излишък е възможно канцерогенен и токсичен ефект върху кръвта, както и върху сърцето и други човешки органи..

Най-богатите на цинк са карфиол и зеле, аспержи, касис и цариградско грозде, годни за консумация гъби, лишеи и иглолистни дървета, репей, обикновена цикория, лечебно глухарче, брезови листа.

Манганът (Mn) оказва значително влияние върху растежа, кръвотворните органи, сексуалното развитие и други процеси. Дневната потребност на възрастен човек за манган е 5-10 mg.

Липсата на елемент влияе отрицателно върху растежа и развитието на организма, причинява анемия, нарушение на минералния метаболизъм на костната тъкан.

Най-богатите на манган са ливадна детелина, люцерна, обикновена мента и мента, равнец, магданоз, чесън, корен от родиола роза, женшен, ябълки, сливи.

Мед (Si). Основната биохимична функция на елемента е да участва в ензимните реакции като активатор или в състава на съдържащи мед ензими. Медта стимулира хематопоетичната функция на костния мозък, производството на хипофизни хормони. Малки дози мед влияят на метаболизма на въглехидратите и минералите, намалявайки съдържанието на захар и фосфор. Увеличаването на количеството мед в кръвта насърчава превръщането на минералните железни съединения в органични, активира желязото, натрупано в черния дроб по време на синтеза на хемоглобин. Дневната потребност на възрастен е 2-5 mg.

Липсата или излишъкът на мед причинява сложни заболявания, нарушения на витаминния метаболизъм, невропсихични разстройства.

Кобалтът (Co) участва в метаболитните процеси, изграждането на молекулата на витамин В12 и неговите коензимни форми, влияе върху метаболизма на протеините и синтеза на нуклеинови киселини, метаболизма на въглехидратите и мазнините, окислително-възстановителните реакции в човешкото тяло, е силен активатор на хематопоезата. Дневната потребност на възрастен човек за кобалт е 7-15 mcg.

Най-богатите на кобалт са грах, боб, детелина, люцерна, диви круши.

Сярата (S) е част от протеини и някои липиди, участва в енергийния метаболизъм и в детоксикационните реакции. Необходимата концентрация на сяра осигурява нормалния ход на синтеза на инсулин, важен хормон, който регулира въглехидратния метаболизъм, функцията и структурата на съединителната тъкан и запазва структурата на ставните повърхности. Дневната потребност на възрастен човек за сяра е 0,8-1 g.

Най-богати са сивият лук, различни видове зеле, рутабага, хрян, горчица, грах, боб, женшен.

Йодът (I) подобрява основния метаболизъм в организма, засилва окислителните процеси, тонизира мускулите и стимулира сексуалната функция. Дневната потребност на възрастен човек за йод е 100-150 mcg.

Липсата на йод причинява нарушение на щитовидната жлеза, придружено от нейната пролиферация (гуша).

Най-богати на йод са морските водорасли (водорасли), краставица трева, цвекло, зеле и фуражно зеле, ягоди, чесън, зрели домати, плодове.

Хлорът (С1) е регулатор на киселинно-алкалния баланс и водно-солевия метаболизъм в организма. Съдържанието на хлор в човешкото тяло е около 0,16% от неговата маса. Дневната потребност на възрастен човек за хлор е 2-4 g, покрита с храна.

Дори лек дефицит на елемента може да доведе до развитие на тежки метаболитни нарушения. Нарушенията в обмена на хлор водят до развитие на оток, недостатъчна секреция на стомашен сок и др. Рязкото намаляване на съдържанието на хлор в организма може да доведе до сериозно състояние, до смърт.

Хлорът най-често се намира в растенията под формата на соли на солна киселина.

Бром (Br). Бромидите в човешкото тяло засилват процеса на инхибиране в мозъчната кора, нормализират състоянието на нервната система, когато е стресиран. Установена селективна абсорбция на елемента от щитовидната жлеза, медулата на бъбреците и хипофизата.

Елементът влиза главно в човешкото тяло с храна от растителен произход, а малко количество се въвежда с трапезна сол, съдържаща примеси от бром.

Флуорът (F) се намира в малки количества във всички човешки тъкани, но се намира главно в костите. Той влиза в тялото главно с питейна вода. Оптималното му съдържание във вода варира от 0,5-1,5 mg на 1 литър.

В райони, където съдържанието на флуорид във водата е ниско и хранителните продукти са лоши за тях, често се открива кариес, но от своя страна излишъкът от флуорид причинява друга болест - флуороза (изпъстрен зъбен емайл).

Хромът (Cr) участва в регулирането на хематопоезата и в процесите на въглехидратния метаболизъм.

Дефицитът на хром може да доведе до диабет.

Съдържа се в подземните органи на ревен, жив коприв, черница, листа от боровинки, кентарий, чучулига.

Сребро (Ада). Сребърните йони имат антисептичен ефект в човешкото тяло, повишават тонуса му, активират тъканните процеси.

Съдържа се в корените на ангелика, листа от мента, маточина, краставици, тиква, дини, цветя на планинска арника.

Органични киселини

Органичните киселини са продукти на разлагането на вещества, в процеса на метаболитни реакции, молекулата на които включва карбоксилна група.

Съединенията действат като междинни елементи и основните компоненти на преобразуването на метаболитна енергия на базата на производството на аденозин трифосфат, цикъл на Кребс.

Концентрацията на органични киселини в човешкото тяло отразява нивото на функционирането на митохондриите, окисляването на мастни киселини и въглехидратния метаболизъм. В допълнение, съединенията допринасят за спонтанното възстановяване на киселинно-алкалния баланс на кръвта. Дефектите в митохондриалния метаболизъм причиняват нарушения в метаболитните реакции, развитието на невромускулни патологии и промени в концентрацията на глюкоза. Нещо повече, те могат да доведат до клетъчна смърт, което е свързано с процесите на стареене и появата на амиотрофична латерална склероза, болестта на Паркинсон, болестта на Алцхаймер.

класификация

Най-високо съдържание на органични киселини в продукти от растителен произход, поради това те често се наричат ​​"плодове". Те придават характерния вкус на плодовете: кисел, тръпчив, стипчив, поради което често се използват в хранително-вкусовата промишленост като консерванти, задържащи водата агенти, регулатори на киселинността, антиоксиданти. Помислете за често срещаните органични киселини и под какъв брой хранителни добавки са записани: мравчена (E236); ябълка (E296); вино (E335 - 337, E354); млечни продукти (E326 - 327); оксалова; бензоена (E210); сорбик (E200); лимон (E331 - 333, E380); оцетна (Е261 - 262); пропионова (Е280); фумарен (E297); аскорбинова (E301, E304); кехлибар (E363).
Човешкото тяло „извлича“ органичните киселини не само от храната в процеса на усвояване на храната, но и сама я произвежда. Такива съединения са разтворими в алкохол, вода, изпълняват дезинфекцираща функция, подобрявайки благосъстоянието, здравето на човека.

Ролята на органичните киселини

Основната функция на карбоксилните съединения е да поддържат киселинно-алкалния баланс на човешкото тяло.
Органичните вещества повишават нивото на pH на околната среда, което подобрява усвояването на хранителни вещества от вътрешните органи и елиминирането на токсините. Факт е, че имунната система, полезните бактерии в червата, химичните реакции, клетките работят по-добре в алкална среда. Закисляването на организма, напротив, е идеални условия за процъфтяване на заболявания, които се основават на следните причини: киселинна агресия, деминерализация, ензимна слабост. В резултат на това човек изпитва неразположение, постоянна умора, повишена емоционалност, кисела слюнка, оригване, спазми, гастрит, пукнатини на емайла, хипотония, безсъние, неврит. В резултат тъканите се опитват да неутрализират излишната киселина с помощта на вътрешни резерви. Човек губи мускулна маса, чувства липса на жизненост. Органичните киселини участват в следните храносмилателни процеси, като алкализират организма:

  • активиране на чревната перисталтика;
  • нормализиране на ежедневните движения на червата;
  • забавят растежа на гнилостни бактерии, ферментация в дебелото черво;
  • стимулират секрецията на стомашен сок.

Функциите на някои органични съединения:

    1. Мравчена киселина. Има асептичен ефект, забавя процесите на гниене, гниене, поради което се използва като антибактериален консервант при приготвяне на фураж. Може да се използва в пчеларството за борба с паразити, като белина в дъбената кожа, при багрилно боядисване на вълна, при консервиране на плодове, ферментиране на зеленчуци, производство на сокове и безалкохолни напитки. Намира се естествено в ябълки, малини, череши, коприва, пчелен мед.
    2. Ябълкова киселина. Използва се като хранителна добавка при производството на сладкарски изделия, плодови води. В медицината се използва за създаване на лекарства срещу дрезгавост, запек, в козметологията - за „омекотяване“ и „дезинфекция“ на продукти. Намира се в планинска пепел, берберис, малина, неузрели ябълки, грозде.

Винена киселина. Използва се в аналитичната химия, медицината, хранителната промишленост за откриване на захари, алдехиди, при производството на безалкохолни напитки, сокове. Действа като антиоксидант. Най-богата на грозде.

Млечна киселина. Притежава бактерициден ефект, използва се в хранително-вкусовата промишленост за подкиселяване на сладкарски и безалкохолни напитки. Образуван по време на млечнокисела ферментация, се натрупва във ферментирали млечни продукти, кисели, осолени, напоени плодове и зеленчуци.

Оксалова киселина. Стимулира работата на мускулите, нервите, подобрява усвояването на калций. Не забравяйте обаче, че ако оксаловата киселина стане неорганична по време на обработката, образуваните соли (оксалати) причиняват образуването на камъни и разрушават костната тъкан. В резултат на това човек развива артрит, артроза, импотентност. Освен това оксаловата киселина се използва в химическата промишленост (за производство на мастило, пластмаси), металургията (за почистване на котлите от оксиди, ръжда, котлен камък), в селското стопанство (като инсектицид), козметологията (за избелване на кожата). Намира се естествено в боб, ядки, ревен, киселец, спанак, цвекло, банани, сладки картофи, аспержи.

Лимонова киселина. Активира цикъла на Кребс, ускорява метаболизма и проявява детоксикационни свойства. Използва се в медицината за подобряване на енергийния метаболизъм, в козметологията - за регулиране на pH на продукта, ексфолиране на „мъртвите“ епидермални клетки, изглаждане на бръчките и запазване на продукта. В хранително-вкусовата промишленост (в хлебопроизводството, за производство на ефервесцентни напитки, алкохолни напитки, сладкарски изделия, желе, кетчуп, майонеза, конфитюр, преработено сирене, студен студен тоник, консервирана риба) се използва като регулатор на киселинността за защита от разрушителни процеси, придава характерен кисел вкус продукти. Източници на съединение: китайска лимонена трева, неузрели портокали, лимони, грейпфрути, сладкиши.

Бензоена киселина. Има антисептични свойства, поради което се използва като противогъбично, антимикробно средство при кожни заболявания. Солта на бензоената киселина (натрий) е отхрачващо средство. В допълнение, органичното съединение се използва за консервиране на хранителни продукти, синтез на багрила и създаване на парфюмерна вода. За да удължите срока на годност, E210 е част от дъвка, конфитюр, конфитюр, конфитюр, сладкиши, бира, ликьор, сладолед, плодови пюрета, маргарин, млечни продукти. Естествени източници: червени боровинки, червени боровинки, боровинки, кисело мляко, кисело мляко, мед, карамфилово масло.

Сорбинова киселина. Той е естествен консервант, има антимикробен ефект, поради което се използва в хранително-вкусовата промишленост за дезинфекция на продукти. Освен това предотвратява потъмняването на кондензираното мляко, растежа на мухъл безалкохолни напитки, хлебни изделия, сладкарски изделия, плодови сокове, полупушени колбаси, гранулиран хайвер. Не забравяйте, че сорбиновата киселина проявява полезни свойства изключително в кисела среда (при рН под 6,5). Най-голямо количество органично съединение се намира в плодовете на ревена.

Оцетна киселина. Участва в метаболизма, използва се за приготвяне на марината, консервация. Намира се в осолени / мариновани зеленчуци, бира, вино, сокове.

Урсоловите олеинови киселини разширяват венозните съдове на сърцето, предотвратяват атрофията на скелетните мускули и намаляват количеството на глюкозата в кръвта. Тартроновата киселина забавя превръщането на въглехидратите в триглицериди, предотвратявайки атеросклерозата и затлъстяването, уроновата киселина отстранява от тялото радионуклиди и соли на тежки метали, а галната киселина има антивирусен, противогъбичен ефект. Органичните киселини са ароматизиращи компоненти, които в свободно състояние или под формата на соли са включени в хранителните продукти, определящи техния вкус. Тези вещества подобряват усвояването и храносмилането на храната. Енергийната стойност на органичните киселини е три килокалории енергия на грам. Въглеродните и сулфоновите съединения могат да се образуват по време на производството на преработени продукти или да бъдат естествена част от суровините. За подобряване на вкуса и миризмата, органичните киселини се добавят към ястията по време на приготвянето им (в печива, конфитюри). Освен това те намаляват pH на околната среда, инхибират процесите на гниене в стомашно-чревния тракт, активират подвижността на червата, стимулират секрецията на сок в стомаха и имат противовъзпалителни, антимикробни ефекти..

Дневна ставка, източници

За да поддържате киселинно-алкалния баланс в нормалните граници (pH 7,36 - 7,42), е важно ежедневно да консумирате храни, съдържащи органични киселини.

За повечето зеленчуци (краставици, чушки, зеле, лук) количеството на съединението на 100 грама ядивна част е 0,1 - 0,3 грама. Повишеното съдържание на полезни киселини в ревен (1 грам), смлени домати (0,8 грама), киселец (0,7 грама), плодови сокове, квас, извара суроватка, кумис, кисели вина (до 0,6 грама). Лидерите по отношение на нивото на органичната материя са плодовете и плодовете:

  • лимон - 5,7 грама на 100 грама продукт;
  • червени боровинки - 3,1 грама;
  • касис - 2,5 грама;
  • касис - 2,3 грама;
  • градина с планинска пепел - 2,2 грама;
  • череши, нар, мандарини, грейпфрут, ягоди, черна арония - до 1,9 грама;
  • ананас, праскови, грозде, дюля, череша - до 1,0 грама.

Млякото, ферментиралите млечни продукти съдържат до 0,5 грама органични киселини. Количеството им зависи от свежестта и вида на продукта. При дългосрочно съхранение такива продукти стават кисели, в резултат на това стават неподходящи за използване в диетичното хранене. Като се има предвид, че всеки вид органична киселина има специален ефект, дневната нужда на организма от много от тях варира от 0,3 до 70 грама. При хронична умора, намалена секреция на стомашен сок, недостиг на витамини необходимостта се увеличава. При заболявания на черния дроб, бъбреците, повишена киселинност на стомашния сок, напротив, той намалява. Показания за допълнителен прием на натурални органични киселини: ниска издръжливост на тялото, хронично неразположение, понижен скелетен мускулен тонус, главоболие, фибромиалгия, мускулни спазми.

продукция

Органичните киселини са група от съединения, която алкализира организма, участва в енергийния метаболизъм и се намира в растителните продукти (кореноплодни култури, листни зелени плодове, плодове, зеленчуци). Липсата на тези вещества в организма води до сериозни заболявания. Киселинността се повишава, абсорбцията на жизненоважни минерали (калций, натрий, калий, магнезий) намалява. Появяват се болезнени усещания в мускулите, ставите, остеопороза, развиват се заболявания на пикочния мехур, сърдечно-съдовата система, имунитетът намалява, метаболизмът е нарушен. С повишена киселинност (ацидоза) млечната киселина се натрупва в мускулната тъкан, рискът от захарен диабет и образуването на злокачествен тумор се увеличава. Излишъкът от плодови съединения води до проблеми със ставите, храносмилането и нарушава работата на бъбреците. Не забравяйте, че органичните киселини нормализират киселинно-алкалния баланс на тялото, запазват здравето и красотата на човека, като имат благоприятен ефект върху кожата, косата, ноктите и вътрешните органи. Следователно, в естествената си форма, те трябва да присъстват във вашата диета всеки ден.!

Органични киселини

Натрупване на органични киселини

Много растения имат способността да натрупват органични киселини в състава си, които играят ролята на междинни съединения в метаболизма. Тези вещества играят изключително важна роля в растителния метаболизъм. Образувани по време на дишането на растенията като продукти от непълно окисляване на въглехидрати, органичните киселини след това се използват при синтеза на аминокиселини, алкалоиди и много други съединения. По този начин те са връзка между обмена на въглехидрати, протеини, мазнини и др..

Растенията съдържат органични киселини както в свободна форма, така и под формата на K, Na, Ca соли и естери. Основното място на тяхната локализация в растителната клетка са вакуолите. В клетъчния сок на много плодове и зеленчуци органичните киселини са значителни. И така, в целулозата на лимоновите плодове количеството на лимонената киселина достига 6-7% от мокрото тегло. В семената, когато узряват и вакуолите се дехидратират, соли на органични киселини се отлагат в клетката под формата на аморфни или кристални образувания. Например, едно от най-често срещаните кристални отлагания в маслените клетки е калциевият оксалат..

Разграничете летливите и нелетливите органични киселини. Летливите мастни киселини включват моноосновни мастни киселини: мравчена, оцетна, пропионова, маслена, изобутирова, изовалеринова; всички те имат остра миризма. Тези киселини често се образуват по време на съхранение на растителните продукти при анаеробни условия или когато микроорганизмите действат върху растителните суровини..

Много плодове съдържат малки количества естери на летливи киселини, които допринасят за техния аромат. И така, метиловите естери на мравчената и маслената киселина съставляват значителна част от летливите вещества, които определят аромата на ябълките..

Нелетливите киселини са тези, съдържащи хидроксилна или карбонилна група. Нелетливите киселини според броя на карбоксилните групи също се делят на моно-, ди- и три-основни.

Моноосновните хидрокси киселини включват млечна киселина, която често се образува по време на ферментационните процеси в растителните продукти:

От двуосновните, най-разпространените в растенията са L-ябълчена и D-винена киселина, по-рядко оксалова, янтарна и фумарова киселини; лимонената киселина е най-често срещаната от триба.

Растения, съдържащи органични киселини и техните соли

Химическият състав на растенията започва да се изучава в края на 17-ти век. Понастоящем са известни няколко групи растителни активни вещества: алкалоиди, гликозиди, танини, сапонини, флавоноиди, различни органични киселини, витамини, мастни и етерични масла, микроелементи и др..

Активните вещества обикновено се натрупват в определени органи на растението. Количеството активни вещества в растението, и следователно ефектът от тяхното влияние върху организма, са обект на значителни колебания. В различни географски райони едно и също растение може да съдържа различни количества активни съставки. Зависи от климатичните условия, състава на почвата, влажността, местоположението надморска височина и редица други фактори. Вегетационният сезон играе важна роля за натрупването на активни вещества в растението. Този фактор трябва винаги да се взема предвид и растенията трябва да се берат само през определени фази на вегетационния сезон, тъй като растителните материали, събрани в друго време, могат да имат по-малък физиологичен ефект върху тялото.

Най-важните биологично активни вещества на растенията включват следното:

Алкалоидите са сложни органични вещества, които съдържат азот и образуват, когато се комбинират с киселини, соли, които се разтварят добре във вода.В растенията алкалоидите обикновено се намират под формата на соли на различни органични киселини (ябълчена, оксалова, лимонена и др.). Количеството им в растенията е малко - от следи до 2-3%.

При различни растителни видове алкалоидите се натрупват неравномерно. Растенията от семейство Solanaceae и Poppy са особено богати на тези вещества. Токсичността на много растения най-често се дължи на наличието на голям брой алкалоиди. В малки количества те имат лечебен ефект. Най-важните алкалоиди са: кофеин, атропин, ехинопсин, стрихнин, кокаин, берберин, платифилин и др..

Гликозидите са сложни органични съединения без азот, които се разлагат по време на хидролизата на захари и не захарна част. Действието на гликозидите се определя главно от тяхната захарна част. В чистата си форма гликозидите обикновено са кристални, лесно разтворими във вода и алкохол, горчиви вещества. По време на съхранението те бързо се разрушават от ензимите на самите растения, под въздействието на високи температури, киселини, алкали и други фактори. Ето защо при събиране на растения, съдържащи гликозиди, трябва да се спазват изцяло всички правила за събиране, сушене и съхранение..

Разграничават сърдечните гликозиди, антрагликозидите, сапонините, горчивите вещества, близки до гликозидите и др. Сърдечните гликозиди се срещат в растения като лисича, майска момина сълза, пролетен адонис, строфантус, яйник и др. Те имат ефект върху сърдечния мускул и широко се използват в медицинската практика.

Антрагликозидите имат слабително действие върху хората. Те се намират в кората на зърнастец чуплив, слабително плодово зърнастец, корени от ревен, сена и листа от сабур. Антрагликозидите са ниско токсични, стабилни по време на съхранение. Сапонините са съединения, които са вид гликозиди. Сапонините са силно разтворими във вода и алкохол. Водните им разтвори, когато се разклащат, образуват стабилна пяна, напомняща сапун. Оттук и името сапонини, от латинското zarom - сапун. Много от тях имат благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система, ефективни са при атеросклероза на кръвоносните съдове и др. Горчивите вещества се съдържат в пелин, тинтява, глухарче, кентарий, каламус и други растения. Тези вещества стимулират секреторната функция на стомашно-чревния тракт, в резултат на което се използват за подобряване на храносмилането.

Флавоноидите се срещат в растенията като гликозиди или в свободно състояние. Това са хетероциклични съединения, слабо разтворими във вода и жълти на цвят. Най-богатите на флавоноиди са растенията от семейство бобови растения, змиолифери, мътеници и асстераи. Флавоноидите имат различни фармакологични активности. По този начин, вещества с P-витамин действие повишават здравината на стените на капилярите, участват в окислително-възстановителни процеси, спомагат за отпускане на съдовите спазми, заздравяване на рани и др. Редица флавоноиди се използват при чернодробни и бъбречни заболявания, особено при камъни. Флавоноидите включват флавони, флавонони, ксантини и др..

Танините са нетоксични, без азот ароматни съединения, лесно разтворими във вода и алкохол, с характерен стипчив вкус. Те имат сложен състав и са производни на многоводните феноли. Танините са широко разпространени в почти всички растения; намира се главно в кората и дървесината на дърветата и храстите, във въздушните части на тревистите многогодишни растения В народната медицина растенията, съдържащи танини (бергений, бурнет, птица череша, конска киселец, дъбова кора и др.) Се използват при стомашно-чревни нарушения, за отравяне с тежки метали и алкалоиди, като стягащи и бактерицидни лекарства.

Етеричните масла са летливи, със силна миризма, представляващи смеси от различни органични съединения, състоящи се главно от терпени въглеводороди и техните производни. Те се получават от растенията чрез дестилация на суровините с водна пара. Те се намират в различни части на растенията - в цветя, листа, плодове, семена, по-рядко в подземни части. Количеството етерични масла в различни растителни видове варира от едва забележими следи (0,001%) до 20%; най-често тяхното съдържание в растение е 2–3%. Етеричните масла са нестабилни, следователно при събирането на етерични масла е необходимо стриктно да се спазват правилата за събиране, сушене и съхранение. Най-често използваните растения с етерично масло са риган, пелин, градински чай, хвойна, кориандър, копър, анасон, семена от керна, валериана, мащерка. Употребата на етерични масла е много разнообразна, главно поради ароматните им и антимикробни ефекти. Някои от тях имат обезболяващо, антитусивно действие. В допълнение към традиционната медицина, те се използват в парфюмерийната, алкохолната напитка и хранителната промишленост..

Смолите са твърди или полутечни органични съединения със сложен химичен състав, с характерна миризма. Те са близки по химичен състав с етеричните масла. В растенията те се намират в проходите на смола и се получават чрез разрези. Смоли се намират в ревен, игли, жълт кантарион, брезови пъпки, алое.

Органичните киселини се намират в растенията в значителни количества (семена, плодове, горски плодове, корени, листа и стъбла). Най-често растенията съдържат ябълчна, лимонена, оксалова, салицилова, оцетна киселина. Те участват активно в метаболизма, стимулират секреторната активност на слюнчените жлези, засилват секрецията на жлъчката и панкреатичния сок, подобряват храносмилането, имат бактерицидни и други свойства. Киселините, които имат изразен фармакологичен ефект, включват валериана и изовалерик, намиращи се в етеричното масло на валериана, равнец, хмел и други растения. Линоловата киселина се намира в ленените семена, плодовете на морски зърнастец и пр. Ненаситените мастни киселини - олеинова, линолова, линоленова и други, спомагат за понижаване на нивата на холестерола, което предотвратява развитието на атеросклероза. Минералните соли на неорганичните киселини се разтварят в растенията или кристализират под формата на оксалати. Калий, калций, магнезий, натрий, сяра, фосфор, силиций, желязо заедно с въглерод, водород и кислород съставляват 99% от живото тегло на растенията и животните. Съдържанието в организма на микроелементи - мед, цинк, кобалт, манган, никел, алуминий и др. - се изчислява на части от процент. Минералните соли играят важна роля в метаболизма, образуването на ензими и хормони и хематопоезата. Те влияят върху дейността на сърцето, възбудимостта на нервната система и мускулите, са част от костите на скелета.

Витамините са биологично активни органични вещества, необходими за жизнената дейност на организма. Те играят важна роля в метаболизма, процесите на асимилация и използване на всички хранителни вещества от организма, в защитните функции на различни органи и други жизненоважни процеси. Повечето витамини не се синтезират в организма. Човешкото тяло се нуждае от около 20 витамина отвън, останалите се синтезират във вътрешните органи. Липсата на прием на витамини води до метаболитни нарушения, влошаване на нервната система и причинява други патологични явления. Хипо- или авитаминоза настъпва. В момента са известни около 30 витамина, които са разделени на две основни групи - мастноразтворими и водоразтворими. Първата група включва витамини А, О, Е, втората - витамини от групи В и С. Витамин К е разтворим във вода и в мазнини. Лечебните свойства на растенията могат да се дължат и на наличието на други химически съединения: мастни масла, венци, слуз, нишесте, ензими, фитонциди и др. Прочетете още...

Органични киселини

Органични киселини

Органичните киселини са група от съединения, широко разпространени в растителния и животински свят. В растителните продукти най-често се срещат органични киселини (те се наричат ​​още плодови) - ябълчена, лимонена, винена, оксалова, пировинова, млечна, салицилова, мравчена, оцетна киселина и други. Млечната и другите киселини са често срещани в животинските продукти.

Плодовите киселини се намират във всички растителни органи в свободно състояние или под формата на соли, естери и др. В плодовете те са предимно в свободно състояние, докато в други части на растенията преобладават свързани форми. Най-често срещаните са ябълка, лимон, винена, оксалова и други. Тези киселини оформят вкуса на растителните храни.

В някои случаи количеството киселини в растенията достига много високи стойности. Например съдържанието на оксалова киселина (под формата на калциева сол) в киселец и спанак е 16%, лимонената киселина в лимоните е 9%, ябълчната киселина в ябълките е 6% и т.н..

Основната функция на органичните киселини, които съставляват храната, е свързана с участието в храносмилателните процеси. Те променят pH на средата до алкална страна, допринасяйки за създаването на определен състав на микрофлора, активно участват в енергийния метаболизъм (цикъл на Кребс), стимулират секрецията на сок в стомашно-чревния тракт, подобряват храносмилането, активират чревната подвижност, спомагайки за намаляване на риска от развитие на много стомашно-чревни и други заболявания, осигурявайки ежедневна изпражнения с нормална структура, инхибират развитието на гнилостни процеси в дебелото черво.

Най-важната функция на органичните киселини е да алкализират тялото..

Човешкото тяло има определено киселинно-алкално съотношение. Зависи от броя на положително заредените частици (йони) и отрицателно заредените йони. Положително заредените йони създават кисела среда, отрицателно заредените йони създават алкална среда. Човешкото тяло постоянно поддържа този баланс, който се колебае между рН 7,36 - 7,42.

Нарушаването на този баланс води до различни заболявания.

Зеленчуците и плодовете помагат за алкализирането на организма.

Органични киселини

Действие върху тялото

Храни, които съдържат органични киселини

Бензоена и салицилова

Червени боровинки, боровинки, круши, сливи, канела

Урсолова и олеинова

Разширява венозните съдове на сърдечния мускул предотвратява атрофия на скелетния мускул по време на стареене, насърчава загуба на тегло и кръвна захар

Ябълкова кора, плод от глог, грозде, нар, билка лавандула, малина, морски зърнастец, планинска пепел

Уронови киселини (в пектини, венци)

Използва излишния холестерол, соли на тежки метали, радионуклиди, баластни продукти, образувани от метаболизма, допринасят за образуването на аскорбинова киселина в организма

Много плодове и зеленчуци, съдържащи пектини

Захарна киселина (произведена в човешкото тяло)

Стимулира производството на отделно вещество (аденозин трифосфат ATP), което доставя на клетките енергия, стимулира клетъчното дишане, е антиоксидант, облекчава синдрома на махмурлука

Черен хляб, сирене, морски миди, цвекло, слънчогледови семки, ечемик, неузрели цариградско грозде, грозде, млечни продукти, кисели зеленчуци и плодове

Потиска апетита, забавя превръщането на излишните въглехидрати в мазнини, повишава енергийния потенциал на организма, спомага за намаляване на нивата на холестерола в кръвта и намалява мастния черен дроб.

Основен компонент на гарциния камбоджа

Потиска превръщането на въглехидратите в мазнини, като по този начин предотвратява затлъстяването, атеросклерозата.

Съдържа се в големи количества в зеле, краставици, дюля, тиквички, патладжан

Те имат антивирусни и противогъбични ефекти, а също така се използват като антиоксиданти в хранителната промишленост.

Кафееви и други хидроксицинамични киселини

Холеретично, противовъзпалително действие

Съдържа се в листата на трипушник, листа от подбел, ерусалимски издънки и издънки на артишок

Бензоена и салицилова киселина

Антисептичен, антипиретичен ефект

Съдържа се в цветове от лайка, цветя от ливадна сладка, кора от бяла върба, черна и червена касис, малини

Ябълкова, винена, лимонена, хидроксикарбоксилова киселина

Те участват в алкализацията на организма, намаляват риска от синтез в организма на канцерогенни нитрозамини и следователно риск от развитие на ракова патология.

В много плодове и зеленчуци

Уронови киселини и техните производни (пектин)

Те имат детоксикиращи свойства - извеждат от организма метаболитни продукти, соли на тежки метали, радионуклиди, холестерол и др..

Съдържа се в пулпата от плодове и горски плодове (ябълки, дюля, круши, кайсии, цариградско грозде, малини, череши, праскови и др.),

Противовъзпалително, антимикробно, регулиране на pH, подхранване за приятелски бактерии в червата

Млечната киселина се образува по време на млечнокиселата ферментация на захарите, по-специално в киселото мляко, по време на ферментацията на вино и бира

По този начин, органичните киселини са изключително важни за нормалното функциониране на човешкото тяло. Ето защо те трябва ежедневно да влизат в тялото като част от храната под формата на специално създадени препарати..

Трябва обаче да знаете, че например оксаловата киселина може да се отлага в ставите или да образува камъни в пикочните пътища под формата на калциева сол (калциев оксалат). Храни, богати на оксалова киселина, включват киселец, спанак, ревен, смокини, тученица, какао, шоколад. Умереното съдържание на оксалова киселина е характерно за цвекло и в още по-малка степен за лук, картофи, моркови, домати, касис и боровинки. Тези храни са донякъде ограничаващи, но не са изключени от диетата. Повечето други зеленчуци, плодове и плодове съдържат малко оксалова киселина.

Основни източници на органични киселини

Почти всички растителни продукти съдържат органични киселини, но зеленчуците съдържат по-малко от тях, отколкото плодовете или плодовете..

За повечето зеленчуци (зеле, лук, пресни краставици, сладки чушки и др.) Количеството киселини е от 0,1 до 0,3 г на 100 ядливи части. Киселец (0,7 g), смлени домати (0,8 g), ревен (1,0 g) се отличават с повишено съдържание на органични киселини.

В плодовете и плодовете съдържанието на органични киселини варира в по-широк диапазон: в дюля, череша, ананаси, праскови, грозде - до 1,0 г; в череши, нар, черна арония, портокали, мандарини, грейпфрути, ягоди - до 1,9 г. Градинската планинска пепел (2,2 г), касис (2,3 г), червена касис (2, 5 g), червена боровинка (3,1 g), лимон (5,7 g).

Млякото и ферментиралите млечни продукти също са източници на органични киселини. Тяхното количество зависи не само от вида на продукта, метода на неговото производство, но и от свежестта на продукта. По време на съхранението натрупването на органични киселини води до много висока киселинност, особено ферментирали млечни продукти, което ги прави неподходящи за използване в диетичното хранене.

Продуктите, съдържащи повишено количество органични киселини, включват също мътеница, кумис, извара и сирене суроватка, плодови сокове, квас, някои плодови и ягодови напитки, кисели вина.

По-ниските карбоксилни киселини (оксалова, малонова (тартронова)) се намират в плодовете и листата на аспержите, копривата, чистотата, равината, боровинката, както и в незрелите цариградско грозде.

Ябълкови, винени, лимонени, хидроксикарбоксилни киселини се намират в плодовете на варвари (до 3%) от ягоди, малини, както и в зеленчуци.

Сорбиновата и парасорбиновата киселини са характерни за плодовете на планинската пепел.

Мравчена киселина, открита в малини.

Сложна смес от хидроксицинамични киселини е характерна за глог, амурско грозде, планинска пепел, касис, горски ябълки.

За горски плодове от семейство гроздови боровинки са характерни фенолни киселини: р-хидроксибензоена, протокатехуева, о-пирокатехична, галова. Галната киселина се намира и в листата на чай.

Лимонената киселина е особено богата на цитрусови плодове и червени боровинки (до 3%).

В малини има много производни на салицилова киселина, в по-малки количества присъстват в ягоди, френско грозде, череши и грозде, равнец, цветя от лайка, червени боровинки, планинска пепел.

Куинова киселина, открита в сливите и червените боровинки.

Съдържанието на органични киселини в зеленчуци, плодове, горски плодове, гъби.

Зеленчуци, плодове, горски плодове, гъби

Лечебни растения

Плод папая - полезни свойства и противопоказания