Гръцко народно изкуство

Преди много, много векове на Балканския полуостров се заселват хора, които по-късно стават известни като гърци. За разлика от съвременните гърци, ние наричаме тези хора древните гърци, или елини, и тяхната страна Елада.

Гърците оставиха богато наследство на народите по света: великолепни сгради, които все още се считат за най-красивите в света, красиви мраморни и бронзови статуи и велики произведения на литературата, които хората все още четат, въпреки че са написани на език, който никой не е говорил на земята дълго време.... Това са „Илиада“ и „Одисея“ - героични стихотворения за това как гърците обсаждат град Троя, както и за скитанията и приключенията на един от участниците в тази война - „Одисея“. Тези стихотворения са изпяти от скитащи певци и са създадени преди около три хиляди години..

От древните гърци имаме своите легенди, техните древни легенди са митове.

Гърците са изминали дълъг исторически път; минаха столетия, преди да станат най-образованите, най-културните хора на древния свят. Техните идеи за структурата на света, опитите им да обяснят всичко, което се случва в природата и в човешкото общество, са отразени в митовете.

Митовете са създадени, когато елините все още не знаеха как да четат и пишат; формирани постепенно, в продължение на няколко века, се предават от уста на уста, от поколение на поколение и никога не са били записани като една цяла книга. Ние ги познаваме вече от творбите на древните поети Хезиод и Омир, великите гръцки драматурзи Есхил, Софокъл, Еврипид и писатели от по-късни епохи..

Отделните митове могат да бъдат използвани за пресъздаване на картината на света, както са го представяли древните гърци.

Според древните гърци боговете били като хора и отношенията между тях наподобявали отношенията между хората. Гръцките богове се скарали и помирили, постоянно се намесвали в живота на хората, участвали във войни. Всеки от боговете се занимаваше с някакъв вид бизнес, „отговарящ“ за определена „икономика“ в света. Гърците надарили боговете си с човешки характери и склонности. От хората - „смъртни“ - гръцките богове се различавали само по безсмъртие.

В допълнение към митовете за боговете, древните гърци са имали митове за герои. Древна Гърция не беше една държава, тя се състоеше от малки държави-градове, които често се сражаваха помежду си и понякога влизаха в съюз срещу общ враг. Всеки град, всеки регион имаше свой герой. Героят на Атина беше Тезей, смел младеж, който защитава родния си град от завоевателите и побеждава чудовищния бик Минотавър в двубой, на който са погълнати атинските момчета и момичета. Известният певец Орфей беше героят на Тракия. Героят на Аргивите бил Персей, който убил Медуза, един поглед от който превърнал човек в камък.

Тогава, когато обединението на гръцките племена постепенно се осъществило и гърците започнали да се разпознават като единствен народ - елините, героят на цяла Гърция се появил - Херкулес. Създаден е мит за пътуването, в което са участвали героите от различни гръцки градове и региони - за кампанията на аргонавтите.

Гърците са били моряци от древни времена. Морето, измиващо крайбрежието на Гърция (Егейско море), беше удобно за навигация - то е осеяно с острови, спокойно през по-голямата част от годината и гърците бързо го овладяха. Преминавайки от остров на остров, древните гърци скоро достигнали Мала Азия. Постепенно гръцките моряци започват да разработват земите, разположени на север от Гърция..

Митът за аргонавтите се основава на спомените за много опити на гръцки моряци да влязат в Черно море. Груб и без нито един остров в пътя. Черно море дълго време плашеше гръцките моряци.

Митът за кампанията на аргонавтите е интересен и за нас, защото става дума за Кавказ, за ​​Колхида.

Митовете казват, че заедно с аргонавтите големият герой на Гърция Херкулес тръгнал на кампания за златното руно..

Херкулес е образът на националния герой. В митовете за дванадесетте подвизи на Херкулес древните гърци говорят за героичната борба на човека срещу враждебните сили на природата, за освобождението на земята от ужасното господство на стихиите, за успокояването на страната. Въплъщение на непобедима физическа сила, Херкулес е в същото време образец за смелост, безстрашие, военна смелост.

Митовете за Древна Гърция вдъхновяват поети и художници по целия свят в продължение на много векове. В стиховете на Пушкин и Тютчев и дори в басните на Крилов неведнъж откриваме образи от митовете на Елада. Ако не знаехме древногръцките митове, много в изкуството на миналото - в скулптурата, живописта, поезията - би ни било неразбираемо.

Изображенията на древногръцките митове са оцелели на нашия език. Сега не вярваме, че някога е съществувал мощни великани, които древните гърци наричали титани и гиганти, но все пак наричаме велики дела гигантски. Ние казваме: „мъките на Тантал“, „Сизифски труд“ - и без познаване на гръцките митове тези думи са неразбираеми.

Сами по себе си древногръцките митове - народни приказки, стигнали до нас от далечна древност - са пълни с поезия и дълбок смисъл. Свободолюбивият Херкулес, прочистващ земята от чудовища, смели откриватели на нови земи - аргонавтите, Прометей, които се разбунтуваха срещу Бога и дадоха огън на човечеството - всички тези образи станаха собственост на световната литература и всеки културен човек трябва да ги познава.

Гръцки симпозиум: Как древните гърци са прекарвали свободното си време

Получавайте една най-четена статия по пощата веднъж на ден. Присъединете се към нас във Facebook и VKontakte.

Обикновено на симпозиума бяха канени хора с подобен дух. В края на краищата те се събраха не толкова, за да хапнат вкусно, а повече, за да проведат сърдечен разговор, да се отпуснат. Всяко събитие, както значимо, така и не толкова, би могло да послужи като причина за провеждането му. Както се казва, би имало желание, но има причина.
За такива пиршества е отделено място в къщата, в която са живели мъжете - в Андроните.

Достойните жени не бяха поканени на подобни празници, защото се смяташе за крайно неприлично дамите да участват в пиршества. С изключение на хетеросексуалните, предназначени да забавляват публиката. Напротив, те бяха специално поканени.

Поканените гости, които се наричаха симпозиасти, се подготвиха за симпозиума много щателно, отлагайки всички останали въпроси - измиха се старателно, натъркаха се с тамян, облекоха специални празнични дрехи - обикновено това беше туника - и венци от гроздови листа, бръшлян и мирта. И се опитваха да не закъснеят - сред гърците това се смяташе за лоша форма и никога не се очакваше да закъснеят - започнаха без тях.
Пристигайки в къщата, гостите свалиха обувките си, робите измиха краката си и по указание на стопаните гостите заеха предварително запазените за тях места. Те се настаниха на специални легла за хранене - апоклинтери, богато украсени и покрити с пухкава тъкан с изящни шарки. Тези ложи бяха инсталирани така, че по време на хранене да можете спокойно да лежите върху тях, опирайки се на лявата си ръка и почти не се налагаше да се движите..
В уречения час се появиха малки масички със закуски и вино. За удобство масите бяха под шезлонгите. Робите и слугите донесоха вода на гостите в специален съд за измиване на ръцете си и след това започна празникът..

Тогава нямаше вилици и лъжици, така че гърците ядоха с ръце, парчетата полетяха право на пода. Там те били изядени от кучета. Вместо салфетки използваха парчета хляб, които след това също бяха изхвърлени на кучетата..

След основната част на празника, заедно с либрации, започна разговор, понякога интелектуален, понякога не много. Предварително бе определено кой ще бъде главният стюард на празника - симпозиархът. Те биха могли да говорят по всякакви теми - за политиката, за войните, за литературата, за философските теми и темите за морала или за обсъждане на належащи въпроси - цени за култури и задгранични стоки.

Гърците пиеха вино, разредено с вода 1: 2 или 1: 3, ролята на чашници се играеше обикновено от млади младежи. На празника сервираха и прелестни гетъри.

Задълженията на симпозиарха бяха да следва хода на разговора, да го насочва в правилната посока. Използването на удачни остроумие, уместни цитати и поетични редове по време на разговора беше високо оценено и приветствано, някои лесно ги съставиха в движение. Гетьорите, които бяха специално обучени да правят това, бяха много добри в поддържането на разговор. Затова беше интересно с тях. Понякога всички заедно започват да решават вълнуващ проблем, предложен от един от гостите..
Симпозиархът не забрави да наблюдава състоянието на гостите - кой трябва да налива повече, а кой вече има достатъчно. Също така главният стюард определи колко вода да се добави към виното, кой ще направи тоста...
Изпълниха танцьори, акробати, певци.

Казват, че древните гърци много обичали гроздето

Красивата лоза се роди много отдавна от Слънцето и Земята. Първите му гроздове се напълниха с животворни сокове много бързо, от сутрин до здрач. А онези, които имаха време да узреят на разсъмване, бяха покрити с нежно розово руж на зората. Гроздовете, които бяха узрели през деня, попиваха златото на обедното слънце. Плодовете узряват късно вечерта, с настъпването на тъмнината, придобиха цвета на южната нощ - тъмносин и восъчно-черен. Едва ли има растение, за което има толкова много легенди, колкото за лозата. И това не е само финалната напитка.

Звездна Виноградица.

Имаше време, когато гроздове грозде растяха по клоните на огромни брястове, тъй като все още няма лоза. И тогава щедрият Дионис решил да даде на любимия си млад мъж Ампел, син на сатир и нимфа, сочен грозде. Но той го покани да вземе подарък, който беше на тънък и дълъг клон на много висок бряст.

Нещастният Ампел, не достигайки кълбото, паднал от дърво и се разбил до смърт. Горчиво оплакващ смъртта на своя домашен любимец, Дионис превърна тялото си в прекрасна гъвкава лоза с гроздови гроздове и нарече растението „ампелос“, а от душата си създаде нова звезда - Виноградица.

И сега можете да видите тази звезда в небето или на звезда карта в съзвездието Дева. И името на бедния младеж, дадено от Дионис на прекрасно растение, останало обезсмъртено в историята на гроздето, тъй като ампелологията и ампелографията са заимствали имената си от него..

За гърците гроздето е било обект на истински култ, емблемата на цивилизацията..

Как за първи път е направена най-популярната гроздова напитка

Веднъж Вакхус, докато беше още много млад, отиде в Наксос. Пътеката е дълга и младежът, уморен, седна на камък, за да си почине. В краката си той забеляза изненадващо красиво растение, едва избито от земята. Толкова му хареса, че реши да го вземе и да го засади в родината си..

След като внимателно изкорени растението, Вакхус тръгна с него. Но слънцето отживяваше отчаяно и той започна да се тревожи, че растението ще изсъхне, преди да стигне до Наксос. Виждайки птица кост, лежаща на земята, младежът внимателно сложи кълнове в нея и продължи. В ръката на младия бог растението започна да расте толкова бързо, че скоро се оказа, че е по-дълго от семето.

Искайки да спаси находката си от знойните лъчи на слънцето, Вакх започнал да търси защита за нея и като намерил лъвска кост, поставил в нея растение заедно с птичи кокал. Междувременно невероятната находка растеше и растеше.

Тогава богът я сложил в голяма магарешка кост. Вакхус скоро дойде в Наксос. По това време корените на растението са се оплели и обвивали около костите на птица, лъв и магаре. Младият мъж го приседна с костите. Бушът бързо се разраства.

За радост на Вакх, върху него се появиха прекрасни гроздове, от които Бог изцеди сок, приготви първата напитка от грозде и започна да радва хората с него..

Но се случи чудо: когато хората пиха малко, пееха като птици; изпи малко повече - и стана силен като лъвове; когато пиеха много и дълго време, главите им падаха като магарета.

Персийска легенда.

Имало един човек на име Джамшид, който много обичал гроздето. Той също обичаше да пие сока си. Веднъж направи толкова сок, че не можеше да го изпие веднага. Остави сладкия сок до следващия ден. И той се скиташе.

Грузинска легенда.

Гроздето растеше в гората и само птици кълват в него. Веднъж един бедняк изскубал лоза в гората, донесъл я и я засадил близо до къщата. Зрело грозде, вкусно, сочно. Горкият харесвал плодовете, а на втората година засадил още десет лози, през третата - сто.

Наесен, когато узряла обилна реколта, сиромахът изстискал сок от плодовете, за да не се изгуби стоката. Това, което пих - пих, останалото изсипах в кани - не изливайте.

Около два месеца отвори каната, вкуси я - напитката стана още по-вкусна. Горкият човек се изненада: как една изровена лоза дава толкова вкусна напитка? Той се обади на приятели, започна угощение.

Славей отлетя на празника. Изцеди купата и каза: - Който пие тази напитка, ще пее като мен!

Петелът е пристигнал. Изцеди чашата и каза: - Кой друг ще пие, ще се разхлаби като мен!

Третият беше дебела свиня и, източвайки купата, каза: - Кой друг пие - изпада в калта като мен!

Накрая дойде лисицата. Тя източи купата и каза: - И кой друг ще пие - напитката ще пълзи в него като крадец, като лисица, и той ще прави такива неща, че дълго ще се изчерви.

Ето как гроздовата напитка все още действа на хората: пият малко - забавляват се и пеят; още малко - петел и бой; те ще пият повече - те не стоят на краката си, те падат в калта и ако пият повече - можете да правите такива неща, които ще се изчервите завинаги.

Легендата за белокрилия щъркел.

По време на турските завоевания молдовската крепост Городести е обсадена от яростни еничари. Защитниците му се бореха смело срещу противника, но те изчерпаха запасите от вода и вече бяха изчерпали сили.

Обсадените били заплашени със смърт, а враговете вече триумфирали. И тогава, внезапно, силен вятър от много крила принуди враговете да се наведе към земята - стотици белокрили щъркели полетяха към Городести. Те носеха гроздове в човките си и ги изхвърляха към обсадените. Воините бяха спасени от жажда и глад. Със съживените сили те защитиха крепостта и турските завоеватели се оттеглиха. Оттогава щъркелът се е превърнал в символ на щастие, благополучие и богатство на молдовската природа..

Божествена лоза.

В процеса на трансформиране на гроздето от едно състояние в друго, древните хора виждали нещо магическо, включващо някаква свръхестествена сила в процеса на ферментация. Затова винаги се е вярвало, че виното има божествен произход..

Лозата е един от най-разпространените символи на християнската религия, според думите на Христос: „Аз съм лозата” („Евангелие от Йоан”, 15: 1). Учениците са издънки, лоза и грозде и хляб в тайнството символизират тялото и кръвта на Христос.

В еврейската символика лозата представя израилтяните като избран от Бога народ, заедно със смокинята е символ на мир и просперитет.

Грозде в хералдика.

Гроздовете от грозде и грозде бяха включени в гербовете на градовете: Чугуев, Изиум, Акерман, Ялта, Ташкент, Телави и др. Гербовете на Армения, Грузия, Молдова, Туркменистан съдържат и изображения на грозде. Върху монетите на древни държави, населението на които се е занимавало с търговия с вино, има изображения на грозде.

Най-старият руски медал, изобразяващ грозде, датиращ от царуването на Екатерина II, е създаден, за да награди учениците от Смолния институт. На медала се вижда лозе, а под него е надписът: "Така узряват".

10 сексуални традиции на древния свят, които ще шокират съвременните хора

4. Илюстрация от Книгата на мъртвите и арома лампа с еротични мотиви

Именно поради този мит фелацио не се е разглеждал от древните египтяни като нещо неморално. Заслужава да се отбележи, че египтяните използваха червено червило, за да рекламират опита си в осигуряването на устно удоволствие..

А древните римляни, за разлика от египтяните, бяха категорично против оралния секс. Общо вярване сред римляните беше, че тези, които пускат свирки, имат лош дъх. Човекът, известен като фелдшер, никога не е бил канен на гости. Римляните обаче успешно използвали роби, за да получат устно удоволствие..

Фараонска мастурбация по бреговете на Нил

5. Статуи на западния бряг на Нил в Луксор

Тъй като древните египтяни вярвали, че фараонът е представител на бога Ра на земята, той трябвало да извърши някои задължителни ритуали, един от които бил годишният ритуал за инсцениране на създаването на Вселената от Атум. По време на празника фараонът, заедно с поданиците си, трябваше да отиде до бреговете на Нил, да се съблече и да извърши акт на мастурбация. Специален акцент беше поставен върху гарантирането, че спермата на фараона попада в реката, а не на земята. Тогава всички останали, дошли на церемонията, извършиха подобно действие. Египтяните вярвали, че по този начин подхранват животворната сила на реката, която ще им осигури добра реколта за следващата година..

Играчки за възрастни в древния свят

6. Дилдо от експозицията на Националния археологически музей в Неапол

Древните гърци и римляни не само използвали дилдо, но и се опитвали да ги модернизират по всякакъв възможен начин. Те дръпнаха кожени калъфи над дървени и каменни секс играчки. Според оцелели писмени източници от това време, гръцките жени организират секс стачка по време на Пелопонеската война поради факта, че вносът на качествени кожени дилдота е спрян..

7. Фрагмент от древна амфора от Националния археологически музей на Неапол

Предбрачната връзка на момчетата на Мая

8. Копие на стенописа от храма на маите в Четумал (Мексико)

Когато синовете от благородни семейства достигнаха зрялост, родителите им потърсиха най-красивите млади мъже от семействата на обикновените, така че те да бъдат сексуални партньори на техните синове преди брака. Този съюз между момчетата се считаше за сходен с фактически брак и беше признат от закона. Момчетата на Мая дори живееха помежду си, докато не се ожениха, около 20-годишна възраст. Хомосексуалните отношения между момчетата бяха официално узаконени, но дори мъжете от благородни семейства бяха жестоко наказани за изнасилване..

9. Храмът на Афродита в Куклия

Бестилитет като забавление и свещен обред

10. Фрагмент от статуя със сцена на зодия (около 470 г. пр.н.е.)

Известно е със сигурност, че богатите жени в древен Рим държали змии за сексуални удоволствия, а мъжете изнасилвали животни в Колизеума..

За разлика от древните римляни, които практикували секс с животни за удоволствие или забавление, древните гърци се възприели като скотост по религиозни причини. Те превърнаха този акт в централен обред по време на оргията и го направиха част от церемонията в храма на Афродита.

Хареса? Искате ли да сте в крак с актуализациите? Абонирайте се за нашата Twitter, Facebook страница или канал Telegram.

Историята на винопроизводството в древна Гърция.

Древна Гърция не може да се представи без грозде и винопроизводство. Климатът и релефът на Гърция са неблагоприятни за отглеждането на зърнени култури, но са много подходящи за лозарството и винопроизводството. Приблизително две трети от нейната територия са заети от планини и площи с малко полза за селското стопанство. Но склоновете на планините с различна стръмност дадоха възможност да се отглежда значително количество грозде, повечето от които се използват за вино.

Спецификата на гроздовата култура в Гърция беше висока алкохолност, захарност и тяхната консистенция на ликьори. За да повишат тези качества на виното, гърците използвали специални тайни на селскостопанската технология: премахване на част от листата, късна реколта от грозде с присаждане на храстите, присаждане на грозде след прибиране на реколтата, за да се изпари възможно най-много влага от плодовете и по този начин да се увеличи съдържанието им на захар. Всичко това увеличи съдържанието на захар в съда до 40-50%. Следователно процесът на ферментация протича много бавно и когато алкохолът се формира във виното с 15-16 градуса, той спира - маята при тези условия не може да продължи своята жизненоважна дейност. Благодарение на това гръцките вина излязоха силни и много сладки..

С течение на времето гърците почти спряха да отглеждат зърнени култури и, установявайки множество колонии по бреговете на Средиземно море, Азовско и Черно море, те продаваха вино и зехтин в замяна на зърно и други стоки, необходими за консумация. В бъдеще лозата мигрира към нови земи. Така лозарството и винопроизводството е разпространено на територията на съвременна Италия, Франция и Англия, Испания и Португалия, Германия и други страни..

Например Омир в „Илиада“ и „Одисея“ нарича виното сладко, мед-сладко, силно и т.н..
Гърците знаели как да състаряват вина с години и знаели, че с времето виното става по-добро, по-благородно и по-изискано..
Силата и сладостта се считат за основните предимства на виното. Следователно сокът, изцеден от воднисто грозде, се препоръчваше да се вари, докато неговото двадесето, а понякога и пета част не се е сварило..

В Древна Гърция е било много често да се добавят най-различни вещества от минерален и растителен произход към виното, за да се осветява по-добре виното, да се предотврати разваляне, както и да се ароматизира и да се достави вино с лечебни свойства. Такива вещества бяха морска и кухненска сол, бяла глина, сладки и горчиви бадеми, борови ядки, семена от копър, борова смола, мляко и мед. Виното беше подправено с шафран, кардамон, ирис, сладка детелина и други билки, понякога се добавяха различни подправки.

Морската вода играе важна роля в гръцкото винопроизводство. Гроздови гроздове се накисват в него преди обработка, добавят се към вино на различни етапи от винопроизводството, те изплакват ястия с него преди да наливат вино..

Гръцкият обичай да се разрежда вино с вода възникна не толкова от желанието да се намали опияняващото му действие, а понеже гръцките вина бяха много сладки, ароматни и гъсти, беше трудно да ги пием неразредни.
Въпреки че има легенди, че когато гърците са създавали колонии и са установили лозя в Крим, околното население е пиело неразредени вина. Гърците презрително нарекли такова отношение към напитката - „оскифи“, тоест да станат скит, варварин. Въпреки че тогава е малко вероятно местното вино да е толкова силно и сладко, колкото гръцкото.

Гърците отлично разбирали значението на опаковката във винопроизводството и внимавали много за производството, консервирането и приготвянето му за вино. Гръцките кани и различни амфори в наше време са произведения на високото изкуство.

Виното играеше голяма роля в диетата на древните гърци, защото ежедневната закуска на един грък обикновено се състоеше от парче хляб, напоено с вино. В бъдеще значителна част от населението на Древен Рим също се хранила.

Защо древните гърци са разреждали вино

В древна Гърция виното се разреждало с вода. Съществува мнение, че технологията на винопроизводството дава възможност да се получат само онези сортове, които не могат да се пият без вода. Малко вероятно имайки предвид богатата история на виното в региона и множеството произведения на изкуството, които са отпразнували вкуса на виното. Нека да разберем защо точно и кога гърците разреждаха вино.

Нека започнем с разсейването на общи митове.

Мит 1: Виното беше твърде силно. Не е вярно. Естествената степен на виното е Тази сила се получава чрез естествената ферментация на захарта в гроздов сок. Можете да увеличите градуса с помощта на различни добавки, например, алкохол. Но, изглежда, в древна Гърция не е имало алкохол.

Мит 2: Виното имаше вкус на горчивина. Не е вярно. Много стихове насочват директно към сладкия вкус на виното. Например, вече в „Одисея“ можете да прочетете за виното „мед“, от което беше невъзможно да се устои.

Мит 3: виното беше твърде гъсто. Отново не е вярно. Гръцките вина наистина са се сгъстили с течение на времето. Въпреки това трябваше да минат много години. Освен това гърците са практикували толкова много в производството на купи и амфори за течна напитка, че е трудно да се предположи, че виното е било гъсто.

Mastos. Гръцки съд за вино без стъбло. Поставянето му на масата без завършване на съдържанието няма да работи.

И така, виното на гърците не беше твърде силно, не твърде сладко и с нормална консистенция. Нека да видим защо е разреден в този случай.

Ще повишаваме градуса постепенно. Да започнем с ежедневните ситуации.

Утоляване на жаждата

Водата се дезинфекцира с вино. Този метод все още се използва от туристите и тогава той е бил широко разпространен. Например войниците носели със себе си колби от вино или винен оцет. Виното се прибавяше към водата и постепенно намаляваше количеството, така че войниците постепенно свикнаха с местната вода. Ето какво пише гръцкият историк Ксенофон в тази своя книга „Киропедия“:

„Що се отнася до виното, всеки трябва да вземе със себе си толкова, колкото е необходимо, за да може постепенно да свикне да пие вода сам. Тогава ще е необходимо постепенно да намалим тази следобедна порция вино, докато неусетно свикнем да пием една вода. В крайна сметка, постепенната промяна в условията позволява на всяка природа да устои на радикални промени ".

Ксенофон, древногръцки ценител на виното и историята.

Освен това те пиели вода и вино, само за да утолят жаждата си, дори без да са на дълъг поход. Такива бяха навиците.

Поддържане на външен вид

Отношението на гърците към виното може да се разбере от тези поучителни линии:

Млад мъж! Празник скромно, а шумният Бакхус влага

С трезв поток вода пречи на мъдрия разговор.

Гръцката педагогика предписва умерено отношение към виното и като цяло скромно поведение при младите хора. Препоръчва се да се смесва вино, първо, с вода, и второ, с мъдър разговор. Водата ще ви позволи да се насладите на вкуса и да се държите в настроение. Между другото, разреждането на вино с вода не означава да го доведете до нивото на кваса. Дори съотношение 1: 3 поддържа достатъчно висока степен на напитката, способна бързо, но гладко да опиянява човек.

Мъдрият разговор е вторият, не по-малко важен компонент на виното. Гърците обичали да се събират за умен разговор. И за какво говореха тогава! Например, тук е списък с теми, които гръцкият писател Плутарх предлага за празници:

Което дойде първо, пилето или яйцето?

Защо овца, ухапана от вълк, има по-добро месо и по-лоша вълна??

Нечетен или нечетен брой звезди на небето?

Трудно е да се говори трезво за подобни неща. Но дори и пиян човек е малко вероятно да може да говори разумно за това. Затова виното, разредено с вода, в идеалния случай поддържаше лежерен и интелигентен разговор..

Когато не можете да разреждате

Би било глупаво да се предполага, че никой от гърците не е бил изкушен от неразредено вино. Те също пиеха неразреден. Например шегаджии, пияници и хора в траур, които се опитаха да заглушат болката с вино. Виното също се пиеше за ритуални цели. Например, традиционният гръцки симпозиум - среща на банкет за мъже - започна с пиене на неразредно вино..

Гърци на симпозиум с купи.

Като цяло може да се каже, че виното е било разредено по етични причини. Просто беше неприлично да бъдеш пиян и безумен.

Книгата на знанията е уникална колекция от рецепти и научни изследвания, подготвени от експертите на нашата компания. Тук ще намерите практични съвети за домашно и търговско производство на алкохол и сирене от водещи дестилатори, пивовари и производители на сирене

Нашите магазини в Москва
Остаповски проспект, 3;
св. Smolnaya 63B / P8,
Киевское шосе, сграда 1, сграда Б, 204
Ярославска магистрала 146 k1

© Doctor Guber 2007—2020

Абонирайте се за новини на доктор Губер

1. Предоставяне на информация от Клиента:

1.1. При регистрация в уебсайта doctorguber.ru (наричан по-долу "Сайта"), Клиентът предоставя следната информация: фамилия, име, имейл адрес. При извършване на поръчка в уебсайта, Клиентът предоставя на Продавача информация: фамилия, име, имена, телефонен номер, имейл адрес, град и адрес за доставка. При поръчка на обратно повикване на уебсайта на Продавача, клиентът предоставя: телефонен номер, град на пребиваване. При регистрация за обучителни семинари през уебсайта, Клиентът предоставя на Продавача информация: фамилия, име, отчество, телефонен номер, имейл адрес, град.

1.2. Предоставяйки личните си данни, Клиентът се съгласява обработването им (до оттеглянето на Клиента от съгласието му за обработване на личните му данни) от OOO TD Doctor Guber, намиращо се на адрес: 191002, Санкт Петербург, ул. Достоевски 24 / 9A, 3N и TDDG Retail LLC, намиращ се на адрес: 190068 Санкт Петербург, бул. Римски-Корсаков, сграда 3, буква А, пом 19N (по-нататък - "Продавачът"), с цел изпълнение Продавачът и / или неговите партньори за задълженията си към клиента, продажбата на стоки и предоставянето на услуги, предоставянето на референтна информация, както и с цел популяризиране на стоки, работи и услуги, а също така се съгласява да получава съобщения от рекламно и информационно естество и съобщения за услуги. При обработката на личните данни на Клиента, Продавачът се ръководи от Федералния закон „За личните данни“, Федералния закон „За рекламата“ и местните регулаторни документи.

1.2.1. Ако Клиентът желае да изясни личните си данни, тяхното блокиране или унищожаване в случай, че личните данни са непълни, остарели, неточни, незаконно получени или не са необходими за посочената цел на обработка, или ако клиентът желае да оттегли съгласието си за обработването на личните данни или да премахне незаконни действия на Продавача и / или неговите партньори във връзка с личните му данни, той трябва да изпрати писмено искане на имейл адреса на продавача. Имейл адрес: [email protected]

Ако Клиентът желае да изтрие акаунта си на Сайта, Клиентът се свързва с нас на [email protected] със съответна заявка. Това действие не означава оттегляне на съгласието на Клиента за обработване на личните му данни, което според действащото законодателство се извършва по начина, предписан от параграф 1 от настоящата клауза.

1.3. Използване на предоставената от Клиента информация и получена от Продавача.

1.3.1 Продавачът използва предоставените от Клиента данни през целия период от регистрацията на Клиента в Сайта, за да:

  • регистрация / упълномощаване на Клиента на Сайта;
  • обработване на Поръчки на Клиента и изпълнение на задълженията им към Клиента;
  • да извършва дейности за популяризиране на стоки и услуги;
  • оценка и анализ на работата на Сайта;
  • определяне на победителя в промоции, проведени от Продавача;
  • анализ на покупните характеристики на клиента и предоставяне на лични препоръки;
  • участие на клиента в програми за лоялност;
  • информиране на клиента за нови статии, новини, промоции, отстъпки и специални оферти чрез електронна поща и SMS.

1.3.2. Продавачът има право да изпраща рекламни и информационни съобщения до Клиента. Ако Клиентът не желае да получава съобщения от рекламно и информационно естество от Продавача, той трябва да промени подходящите настройки, връзката към които се съдържа в писмото, което изпращаме до клиента, или да изпрати заявка на [email protected] От момента на промяна на посочените настройки, получаването на пощенските пратки на Продавача е възможно в рамките на 3 дни, което се дължи на особеностите на работата и взаимодействието на информационните системи, както и на условията на договорите с контрагентите, които изпращат рекламни и информационни съобщения в интерес на Продавача. Отказът на Клиента да получава съобщения за услуги е невъзможен по технически причини. Съобщенията за услуги се изпращат на посочения по време на регистрация в Сайта имейл адрес, както и чрез SMS и / или push известия и чрез Обслужване на клиенти на телефонния номер, посочен при регистрация и / или при извършване на Поръчка, за състоянието Поръчка, стоки в кошницата на клиента.

2. Предоставяне и предаване на информация, получена от Продавача:

2.1. Продавачът се задължава да не прехвърля получената информация от Клиента на трети страни. Не се счита за нарушение Продавачът да предоставя информация на агенти и трети лица, действащи въз основа на споразумение с Продавача за изпълнение на задължения към Клиента и само в рамките на споразумения. Не се счита за нарушение на тази клауза, че Продавачът предава данни за Клиента на трети лица в безлична форма с цел оценка и анализ на работата на Сайта, анализ на характеристиките за покупка на Клиента и предоставяне на лични препоръки..

2.2. Не се счита за нарушение на задълженията за трансфер на информация в съответствие с разумни и приложими изисквания на законодателството на Руската федерация.

2.3. Продавачът има право да използва технологията „бисквитки“. „Бисквитките“ не съдържат поверителна информация и не се прехвърлят на трети страни.

2.4. Продавачът получава информация за ip-адреса на посетителя на уебсайта doctorguber.ru и информация за връзката, от която уебсайтът идва от посетителя. Тази информация не се използва за идентифициране на посетителя..

2.5. Продавачът не носи отговорност за предоставената от Клиента информация на Сайта в публична форма.

2.6. При обработката на лични данни продавачът предприема необходимите и достатъчни организационни и технически мерки за защита на личните данни от неправомерен достъп до тях, както и от други незаконни действия във връзка с лични данни.

3. Съхранение и използване на информация от Клиента

3.1. Клиентът се задължава да не разкрива на трети страни данните за вход и парола, използвани от него за идентификация на уебсайта doctorguber.ru.

3.2. Клиентът се задължава да осигури дължимата грижа при съхранение и използване на данните за вход и парола (включително, но не само: използване на лицензирани антивирусни програми, използвайте сложни буквено-цифрови комбинации при създаване на парола, незабавно променете паролата след автоматична регистрация, уведомяването за която се получава по електронната поща клиент, не предоставяйте компютър или друго оборудване с данните за вход и паролата на Клиента, въведени върху него, на разположение на трети страни)

3.3. Ако Продавачът подозира използването на акаунта на Клиента от трета страна или злонамерен софтуер, Продавачът има право едностранно да промени паролата на Клиента..

Какво и как са яли древните гърци? ( част 2 )

И какво пиеха древните гърци?

Те нямаха чай, кафе или какао. Само вино. Винаги е бил разреждан с вода в съотношение 1: 2 (мярка вино за две мерки вода) или 1: 3, за това имало дори специални кратери с камбанария. Но виното беше разредено с вода изобщо, за да не се напие: те просто се опитваха да дезинфекцират кладенеца с вино. Те пиеха най-често не от чаши и чаши (въпреки че те също бяха), а от специални съдове, наречени "килик" - чинийка с дръжки на дълъг крак.

След зехтина виното винаги е било основният източник на гордост в Гърция. "Виното е огледало на човешките души", каза Алкей, известен поет от Лесбос.

Гърция е родното място на европейското винопроизводство. На остров Крит гроздето се отглежда от четири хиляди години, в континентална Гърция - три хиляди.

На тераси, разпръснати по склоновете на планините, лозата расте в цяла Гърция. В долините се засажда между овощни дървета и се простира от едно дърво до друго. Подобно на маслината, лозата е непретенциозна и не се нуждае от изкуствено напояване. Критяните донесли грозде от брега на Мала Азия и ги опитомили. Те бързо научиха тайната на гроздето - съдейки по мазетата на дворците на Kposk, през II хилядолетие пр.н.е. д. тук процъфтява производството на вино. А митът казва, че богът на винопроизводството Дионис се оженил за критската принцеса Ариадна.

Никой бог не е бил почитан в Гърция като Дионис! В Древна Гърция празниците са били обвързани с началото на реколтата - Дионисия. Това беше време на луди танци и страхотно забавление. Дионис, или Вакх, маршируваха с гей свита от козири сатири и вакханти. Виното течеше като река. Вакх е бил почитан главно от обикновените хора. Бог освободителят им даде забрава от притеснения и скърби. На годишните бурни празненства в негова чест дори спиртните напитки, както вярваха елините, отдадоха почит на младото вино и след това, естествено, поискаха лека закуска. Затова ходещите жители се заключиха в домовете си далеч от греха и за тлеещите духове оставиха супа на прага.

Както вече споменахме, виното в онези дни се разрежда с вода със скорост: 1 част вино + 3 части вода, в краен случай 1: 2. Смесването на равни части се счита за жребий на "горчиви пияници". (Освен това тогава нямаше подсилено вино.)

Атинският държавник Евбул през 375 г. пр.н.е. той каза това за мярката на консумацията на вино: "Трябва да смесвам три чаши: една за здраве, втората за любов и удоволствие, третата за добър сън. След изпиване на три чаши, мъдрите гости се прибират. Четвъртата чаша вече не е наша, принадлежи на насилието ; пети - шум; шести - пиянско веселие; седмо - с черни очи; осмо - на пазителите на реда; девето - страдание и десето - лудост и срутване на мебели “.

Най-известното и древногръцко вино е RETSINA. И до ден днешен това е единственото вино, което има силен аромат и вкус на смола (рецина на гръцки означава смола). Името идва от древната традиция за херметично запечатване на амфори със смес от мазилка и смола. Така виното се съхраняваше по-дълго и поемаше миризмата на катран. В наши дни към това вино специално се добавя смола на етапа на ферментация. По-правилно би било да се каже, че Retsina не принадлежи към категорията вина. Това е бяла или розова напитка със сила 11,5 градуса за ежедневна употреба. Пийте охладено, поднесено със закуски.

В древна Гърция са отглеждани 150 сорта грозде, адаптирани към различни почви и климатични условия. Гърците предпочитали тъмно, гъсто червено вино. В големи съдове (питос) той е бил поставен в мазето за шест месеца - да ферментира. Тогава виното се фиксирало със стафиди, които винаги били в изобилие, или мед. Вината от Самос и Родос се смятаха за най-добрите. Вината от островите Хиос и Лесбос не бяха много по-ниски от тях. До ден днешен виното от остров Санторини (Тира) от грозде, отглеждано на вулканична пепел, е особено известно. В чаша хубаво гръцко вино - глътка слънце и море, опиянение от хилядолетия и привкус на вечната мистерия на Елада.

Още в древни времена е имало огромно разнообразие от гръцки вина, вариращи от светли бели, сладки или сухи, до розе и червени, полусладки и сладки. Всеки град-град произвеждаше свои вина.

В Древна Елада също се отглеждали сортове грозде от стафиди, а гръцките стафиди от онези времена до наше време винаги са признати за най-добрите в света..

Какво са яли древните гърци и жителите на Помпей??

Древната средиземноморска кухня е много подобна на съвременните хранителни навици на хората, живеещи в средиземноморските страни днес. Ежедневната диета на обикновените хора в древна Гърция, както и днес, е доминирана от зърнени храни, зеленчуци, зехтин и вино. Морска храна, сирене, яйца, месо и плодове бяха скъпи и често недостъпни за бедните хора.

Древните гърци, подобно на римляните, били доста умели в работата с храни за дългосрочно съхранение. Соленето е един от методите за консервиране на морски дарове, а медът е използван за консервиране на плодове. Древните гърци приготвяли различни сосове със зехтин, билки и подправки за риба и месо.

Нашите знания за средиземноморската кухня се допълват от информация от древни текстове, стенописи, стенописи и мозайки, които красят подовете и стените на големи банкетни зали - симпозиуми.

По време на археологически разкопки в Помпей археолозите откриват не само мозайки, но и домакински съдове с останки от храна и вино в древни амфори.

Древният град Помпей, разположен на брега на Средиземно море, е разрушен през 79 г. сл. Хр. изригване на връх Везувий. Няколко хиляди жители на Помпей загинаха под шестметровата вулканична пепел, покрила града.

Вулканичната пепел запазила съкровищата на Помпей и съвременните изследователи успяха да научат много за живота в древния свят. Първите разкопки на Помпей започват през 18-ти век, но засега са разкопани само две трети от общата площ (150 ха) на града.

Когато започнаха разкопките на градовете, загинали при изригването на Везувий, луксозни вили, цветни стенописи и златни бижута засенчиха всички други находки. Но сега, десетилетия след началото на работата, археолозите могат спокойно да разгледат по-отблизо боклука..

През последните няколко години експертите систематично изучават уличните отпадъци, „кошчета за боклук в Помпей и съседни градове, за да разберат как обикновените граждани се отнасят с вещите си в ежедневието..

В една от селските къщи близо до Помпей, печката беше толкова пълна с пепел, че сякаш изобщо не беше почистена, по ръбовете имаше тенджери със зърно и бобови растения, тенджера и в
килер до кухнята, изследователите откриха бронзова кофа, покрита с вдлъбнатини, останали от удрянето на камъните на кладенец при извеждане на вода.

Хората съхранявали всички тези съдове, използвали ги и не ги изхвърляли, което говори за икономичността на жителите на Помпей.

В икономически комплекс близо до Помпей, където някога е било бутилирано вино, археолозите са открили повече от хиляда амфори, в които се е транспортирало вино; много амфори имат следи от поправка и очевидно те ще бъдат използвани за насипни продукти. Когато археолозите започнаха да изучават уличните отломки, те очакваха да намерят много счупено стъкло, от което да правят малки съдове, например, парфюмни бутилки, но такива фрагменти почти не бяха открити - вероятно защото са събрани, за да бъдат разтопени в нещо друго..

Зърнените култури - пшеница, ечемик, овес, ръж - съставлявали основната част от диетата на повечето древни гърци. От всички известни зърнени култури древните гърци готвели каша. Ръжен хляб, изпечен от грубо брашно, с течение на времето тънки сита за пшенично брашно започват да се използват в мелници, които придават по-тънка структура на хляба.

Хлебопекарната в древна Гърция, както и днес, не беше във всеки дом, така че в селата и малките градове хлябът се печеше в обществени фурни или в механи, където за малка такса бихте могли да изпечете собствен хляб, пай или други сладкиши..


Широко достъпни плодове в Древна Гърция са били ябълки, смокини и грозде, от които се правеше пресен сок; круши, сливи, фурми, череши и праскови се считаха за по-скъпи плодове. Древните гърци често изсушавали плодове, за да ги запазят през цялата година. Най-популярните зеленчуци в древногръцката кухня бяха бобовите растения - леща, боб, грах, които често се смесваха с хляб.

Други зеленчуци бяха включени в диетата на древните гърци и римляни - аспержи, гъби, лук, ряпа, репички, зеле, маруля, целина, краставици, праз, артишок и чесън. Маслините и зехтинът бяха, разбира се, както са днес, основна храна и важен източник на мазнини. И плодовете и зеленчуците в древна Гърция са били мариновани, осолени в саламура с подправки, с добавяне на винен оцет, или консервирани във вино, гроздов сок или с мед.

Месото в древна Гърция е било скъпа стока, често не е достъпно за повечето древни гърци и римляни, но поне малки количества свинско, телешко, агнешко, птиче и козе месо са били включени в диетата на гърците..

В горите и планините на Гърция е имало много дивеч - яребици, фазани, гъски, патици, дразди, гълъби, магьосници, говежди, пъдпъдъци, зайци, зайци, диви свине и елени, те могат да бъдат ловувани. Дивото месо също се консервира чрез пушене, осоляване, сушене или се съхранява в саламура с добавяне на винен оцет или мед.


Древните гърци са били опитни рибари и рибата винаги е била в диетата на жителите на Средиземноморието не само прясно сготвена, но и рибата се е съхранявала в сушен, осолен, пушен или маринован вид, тъй като през цялата година е било невъзможно да се лови риба.

Ястие с риба (350-325 пр. Н. Е.) В центъра на баницата за соса

От многото изображения на раци, раци, миди, миди, гребени и стриди, запазени в мозайки и декорации на съдове, може да се заключи, че всички тези морски дарове са били в диетата на древните гърци..


Безкрайно разнообразие от вкусови усещания добавят към хранителните екзотични подправки, които са били донесени в Средиземноморието по търговски пътища от Азия и Индия. Джинджифил, карамфил, индийско орехче, куркума, кардамон, канела и най-популярната от всички подправки - черен пипер са донесени в Древна Гърция по "Пътя на коприната".

В древни източници са посочени различни екзотични ориенталски подправки, а имената на 142 вида подправки все още не са признати от съвременните изследователи.

Древните гърци също отглеждали вкусни добавки и подправки за ежедневна храна в близост до дома си - това са босилек, розмарин, градински чай, лук, магданоз, копър, копър, мащерка и горчица.


Добрата кухня в древна Гърция се свързваше с изкуството да се смесват различни подправки, с вино, сокове, зехтин, оцет, ароматни билки, задгранични подправки, за да се създаде специална рецепта за вкусен сос за месо или риба.

Древногръцките и римските писатели често са предоставяли полезни съвети и рецепти за специални сосове в своите ръкописи. Римският гурман и любител на изискания лукс, Апикий (лат. Марк Гавий Апиций), живял по време на управлението на Тиберий (14 - 37 г. сл. Хр.), Съставил цяла колекция от рецепти за кулинарно изкуство.

Описаната в книгата храна е полезна за възстановяване на хранителните навици в древния свят на средиземноморския басейн. Рецептите на Апикий, съдържащи екзотични съставки, бяха насочени към най-богатите класове. Примерна рецепта от Apicius (8.6.2-3):

Агнешка яхния. Поставете парчетата месо в тенджера. Нарязваме ситно лука и кориандъра, килограми черен пипер, лова, кимион, рибен сос, олио и вино. Гответе в плитка тенджера, сгъстете дъното с пшенично нишесте. Трябва да добавите съдържанието на раздробения разтвор за подправки към месото, докато месото е все още сурово, или да го добавите, докато се готви..

Кулинарните рецепти на Апикус се съхраняват в ръкописи отдавна и се копират на ръка. От Средновековието рецептите са запазени под формата на "джобен Апиций", собственост на "благородния човек" Винадирий (на латински Vinidario; Гот Винитахарджис), живял в края на епохата на Каролинг. „Апичи“ - откъси от записките на Винадирий са запазени в един от ръкописите на осми век.
Изследователите предполагат, че съдейки по името на "благородния човек" Винитахарджис, "Винита-Харис" е бил гот, въпреки че името му е в съответствие с името на скитския философ Анахарсис. И началото на името - Винита го прави свързан с праславянските племена. Остроготите в Северния Черноморски регион. В Йордания се споменава, че по времето на остготския [остготски] цар Германарих (умрял през 375 г. сл. Хр.) „Племето на Вендс било подвластно на него заедно с други праславянски племена“..

По време на разкопки в Помпей е намерен овъглен кръгъл хляб, разделен на осем клина и изпечен една сутрин в Херкуланум преди почти 2000 години. Хлебарят оставил своя печат върху хляба, името му било „Целер, роб на Квинт Граний Верус“.

Знаем, че древните гърци, като етруските и римляните, са яли боб, маслини, праскови, фурми, бадеми, череши, ябълки, круши и орехи. На мозайката, открит в Помпей, виждаме изображения на риби, раци, октоподи, калмари, омари, скариди, змиорки, костур, червена кефал, зъбни риби, охлюви и мекотели. В Помпей те обичали солен рибен сос - g arum (латински garum; древногръцка γάρον; също течности), известен от много рецепти на древна римска кухня, популярни сред всички класове на Рим. риба.

Предполага се, че гарумът е направен в Гърция през архаичната ера. Самите гърци биха могли да го възприемат заедно с уменията за осоляване на риба от финикийците и след това да ги предадат на римляните. Римската дума "garum" уж идва от гръцката "garos" = "кръстоцвет", означаваща един от видовете риба.

Хорас, живял през I век пр.н.е. д., първият споменава за гарум от испанско производство. Повишаването на популярността на този сос и неговото разпространение в Средиземноморието е станало през ерата на Римската империя. Основните доказателства за него принадлежат на едно и също време..

Технологията на производство на продукта отнема много време. Останките и вътрешностите на риба, смесена със сол, бяха поставени в каменни вани, така че те се скитаха под слънцето около два месеца. Прозрачната смес, образувана на повърхността, се нарича гарум. Останките от ферментирала риба в дъното на ваните се наричали аллек - по-евтин сос, който се използва и за храна. Друг страничен продукт от производството на гарум, туршия, наречена мурия, се използва и в кухните на римските градове..

Авторът на древната кулинарна книга Апиций през IV в. Сл. Хр. д. цитира в работата си около 350 рецепти с рибен сос. Римските сатирици осмиваха гарум като скъп продукт с неприятна миризма. Епитетът за този сос беше гнусен. Поетът от I век А.Д. д. Боен в различни епиграми както присмехулен, така и прославен гарум. Философът Сенека говори пренебрежително за този продукт, наричайки го "скъпоценната кръв от гнила риба".

Древните автори различно са оценявали ползите от осолената риба, признавайки, че тя съдържа лоши сокове и има лош ефект върху стомаха. Според лекаря Парацелс (1493-1541), гарумът, подобно на осолена риба, се отнася до вредни за организма храни. Други автори признаха, че рибният сос подпомага храносмилането.

Гален (129 - c. 200) споменава за гарум 32 пъти, в различни примери за комбинацията на сос с продукти - леща, боб, маслини, малва. По-често гарумът е трябвало да направи ястието вкусно, но понякога рецептата предполага ефекта му като слабително..

Гарумът беше посъветван да се използва като лекарство. Сосът от Гарум помогна да се осигури консистенцията на лечебната смес или да се блокират отрицателните свойства на другите й елементи. Гарумът се използва при лечението на стомашни заболявания, препоръчва се за лечение на гниещи язви, дизентерия, ишиас, диария, добавяне на гарум към супа от леща.

Диоскориди Педаний (40-90) - древен римски лекар, фармаколог и натуралист, посъветвал да изплакнете устата си с гарум, направен от вътрешностите на рибата smarida за лечение на язви в устата. Caelius Aurelianus посъветва да прави клизми за борба със запека, използвайки гарум от вътрешностите на сом. Използва се гарум за борба с кожни заболявания - проказа, обриви, херпес зостер.

Сосът Гарум се е превърнал в част от традиционната медицина, като към него се добавят много суеверие. Дори древноримският ерудитен писател Плиний Старши (24-79), авторът на „Естествена история“, съветва да се ядат охлюви с гарум, за да се подобри храносмилането, но броят на охлювите трябва да бъде нечетен. Според авторите Гарум е лекувал ухапвания от кучета и крокодили, а аллек е лекувал ухапвания от морски дракон.

Древноримски лекар-фармаколог от времената на византийския император Теодосий I, Марцел Емпирик през IV век А.Д. д. дава такава рецепта за борба с жълтеница: джинджифил, магданоз, катран, вратовръзка и гарум. Друг автор, Aetius, дава подобни рецепти, в които съветва да смесвате соса с вода, вино или оцет..

Използван рибен продукт и ветеринарни лекари за лечение на домашни любимци. Например, се препоръчваше да се дава гарум през носа на кобила, страдаща от внезапно изтощение, поради което храчките излизаха от кобилата през ноздрите. С помощта на стебла зеле, потопени в гарум и масло, се препоръчва лечение на треска при крави и мулета.

През V век пр.н.е. д. град Кадис в Испания беше известен със солената си риба. В римската епоха там започва да се прави гарум, който за първи път се споменава през I в. Пр. Н. Е. д. Испанският сос беше изпратен в други провинции в съдове, носещи думите "garum sociorum" ("гарум на съюзниците"). Амфори с гарум, намерени на потънал кораб, в амфори откриха много малки кости, глави и опашки от риба - от сос гарум. В началото на III в. А.Д. д. Юлий Африкан написа, че макар да правят прекрасен гарум в Лидия, той е по-нисък от испанския.

Най-добрият гарум в Римската империя е донесен от Нов Картаген на пазарите на Далмация и Италия. На изток гарумът е направен във Витиния (северозападно от Мала Азия), в Тиритак и Мирмекия (Боспорско царство, Керченски пролив - Кимерийски Босфор). Авторът на византийския труд "Геопоника" приписва на битиняните изобретяването на сорта гарум, смесен с вино. Съдейки по факта, че в градовете на Северното Черноморие пресата за вино е била разположена недалеч от бани за гарум, тази рецепта е използвана и в Таврида (Крим).

Прясната риба беше лукс в Египет, а осолената риба и гарумът се продаваха в цялата провинция. Египетският папирус запази такова споразумение: рибарят получи право на риболов, в замяна на това разрешение трябваше да достави 2 съда риба и 6 съда гарум.

Един от богатите жители на Помпей, Аул Умбриций Скаур, собственик на луксозно имение, спечели капитал от производството на гарум. Самият той и чрез партньори той контролираше около една трета от производството на сос в града. Подът на мозайката на къщата му беше украсен с изображения на канати от гарум, подписани с името на Скавра..

Аул Умбриций Скаур не е принадлежал към племенния елит на града и е направил богатството си от търговията със сосове. Синът му и пълният съименник успя да влезе в градския елит - той заема най-високия магистрат дуумвир в Помпей. След ранна смърт Скавър Младши е удостоен с конна статуя в Помпей.

Върху съдовете с гарума на Скавър бяха реклами, възхваляващи продукта му. Членове на семейството, свободни жители на Помпей и освободени роби работели в магазините на Скавров. Откритите в Помпей амфори носят имената на хора от други семейства в града, вероятно те също произвеждали рибен сос и се конкурирали със Скаврите..

Ферментиралият рибен сос сок продължи да се прави и след падането на Римската империя, но производството намаля. Рибният сос гарум се споменава от придворния лекар на ост-готския цар Теодорик Антими, който съветва да се потопи свинско месо в соса. Касиодор споменава производството на осолена риба в Северна Италия.

Историкът Григорий от Тур (538 - 593 г. сл. Хр.) Споменава кражбата на съдове с гарум (ликамени) в пристанището на Масилия в своята История на франките. През VII век има споменаване на предоставянето на гарум, наред с други хранителни стоки, на онези, които са тръгнали на пътешествие от името на краля на франките. До IX в. Сосът от гарум се споменава в актовете на франкските крале за доставката на храна в манастира Корби. Гарум се споменава и в капитуларията "On the Estates", като един от продуктите, които се произвеждат в Галия.

По-късно през IX век този рибен сос изпада от употреба. Въпреки че garum продължава да се споменава в медицинските рецепти, тези препратки може да са сляпо копиране на текстове, датиращи от древността..

Гарум продължи да се готви и яде във Византия. Запазени доказателства за производството му в Близкия Изток и Мала Азия. Например заповед, забраняваща местоположението на фабрика за сосове на по-малко от 3 етапа от града.

През 968 г. италианският дипломат Лютпранд Кремона присъства на празник в Константинопол. Италианският посланик беше лекуван с козе месо, подправено с чесън, лук и, за негово недоволство, Лютпранд. Вероятно гарумът продължава да се прави във Византия и след това. 100 години след превземането на Константинопол през 1453 г. от османските турци френският пътешественик Пиер Белон споменава гарума, който се продава в бившата столица на Византия.

Описание на гъби от свинско месо

Вярно е, че танините не са толкова полезни, колкото са писани.?