"Месото причинява рак": наистина няма доказателства за това

За да бъда честен, всеки ден се натъквам на статии от рода на „месото причинява рак: това е сигурно“, „ако искате да живеете по-дълго - яжте зеленчуци“ и подобни неща им омръзна, затова решихме да вмъкнем нашите няколко цента.

Вегетарианците и веганите много упорито блъскат своето китайско проучване върху нас, които ядат месо в челото и се опитват да ни убедят, че трябва спешно да се обърнем към света, за да спрем да ядем месо, защото онкологията не спи.

Първо, разбира се, искам да отбележа, че да налагаш своята гледна точка и дори в ултиматум, винаги е лошо, дори ако намеренията са добри.

Второ, какви са вашите доказателства, ако няма такива?!

Какъв е проблемът

Всъщност корените на тази дилема „дали да ядем месо или не“ се връщат векове назад и няма смисъл да се изброяват всички гледни точки, които ги засягат. Нека просто разгледаме наличните изследвания и техните резултати без емоции..

Така че библията на веганите и вегетарианците е, разбира се, China Study. В никакъв случай не искаме да ви притискаме или да ви принуждаваме да промените мнението си, но хората, които го четат, не сте имали чувство някъде по средата, че просто повтаряте една и съща мисъл 1000 пъти, само в различни вариации?

Всъщност цялата същност на тази многостранична книга се вписва в една фраза: „зеленчуците са добри, месото е лошо + рак“. Но заслужава ли да се вярва на това изследване, макар и поразително в мащаба си?

Кой чете, отпишете се в коментарите, вашето мнение е интересно. И така, какви са твърденията:

Щом прочетете самото начало на книгата, изглежда, че сте намерили някакъв таен "Граал", който ще ви излекува от всичките ви проблеми и най-накрая ще се зарадвате. Но по-близо до средата, уморен от безкрайно монотонните заключения, се чудите: "наистина ли е това?".

Всичко изглежда твърде добре, гладко и безпрепятствено - ако сте изучавали други изследвания (дори и по други теми), забелязахте, че най-любимите думи на учените в тях са нещо като „вероятно“, „вероятно свързано“, „има връзка "," Предлага ".

С една дума се избират рационализирани, неспецифични формулировки, тъй като всякакви изследвания не могат да бъдат проведени в идеални условия за това, които между другото изглеждат така: вземат се два абсолютно еднакви клона и живеят цял ​​живот с зададените параметри.

Кембъл, от друга страна, декларира, че "месото причинява рак" толкова пламенно, че боли окото..

Всъщност има толкова много критики към китайските изследвания, особено в англоезичното пространство, че очите им се развихрят. Едно от най-известните произведения на Денис Мингер казва, че статистиката, към която Кембъл се отнася, е невярна и авторът манипулира статистиката в полза на идеите си..

Авторът свежда всичко до фалшива дихотомия, която сякаш изключва други хранителни варианти: той постоянно сравнява тези, които ядат много (наистина има много mfs и животински продукти на ден) и тези, които изобщо не ядат..

Но в реалния живот има само няколко варианта между тези две крайности: някои ядат месо няколко пъти седмично, съчетани с голям брой зеленчуци, плодове и зърнени храни, други при всяко хранене, но в много скромни количества и т.н..

Всичко, което е прекомерно, е лошо - това е разбираемо дори и без изследвания. Между другото, това се отразява и на веганите с пълно отхвърляне на животински продукти, ще говорим за това по-долу..

Това, че хората, които не ядат месо, се чувстват много по-добре / по-здрави / по-силни / всяка положителна характеристика по ваш вкус не е странно. Има дори изследвания, които ги „доказват“. Но въпросът е, че това са само наблюдателни изследвания..

Те не вземат предвид други фактори и навици, като например факта, че хората, които следят диетата си и издържат на строги ограничения, по принцип водят по-активен, здравословен начин на живот..

А тези, които не следят здравето си и не спазват препоръките да не ядат животински мазнини, могат да абсорбират голям брой обработени, мазни, висококалорични храни и да правят неща, които са нездравословни..

Освен това има и психологически аспект: много хора получават истинска бръмчане от строги ограничения. Това се нарича Пакт на Одисея, доброволно решение на човек да се ограничи до нещо. Разбира се, когато става дума за отказване от тютюнопушенето, е добре.

Но често хората отиват все по-напред и по-далеч - праноядите и сухите гладувачи също не започват с това. Отново мярката и адекватността са важни във всичко.!

Друго високопрофилно проучване, което говори за опасностите от червеното месо, по-специално от говеждото и свинското месо. Продължи 16 години и в него участваха 81 469 души (медицински сестри и медицински работници), от които 14 109 са починали през този период. Лекарите бяха анкетирани на всеки четири години относно диетата, лошите навици и спорта.

Авторите на работата разделиха целия масив от данни на две части. Информацията от първите осем години беше използвана за запознаване с хранителните навици на участниците, а от втората осем години, за да се разбере как определена диета влияе на здравето..

Статистиката показва, че замяната на дневната порция червено месо с алтернативни протеинови храни намалява риска от смърт средно със 17%. Изследователите отбелязват, че е най-добре да изхвърлите месо в полза на ядки и риба - това намалява риска от смърт съответно с 18% и 16%. Ефектът от замяната на пържола с бобови растения беше много по-малко значителен - само 6%.

Употребата на други зеленчуци, яйца, млечни продукти и домашни птици (без кожа) вместо месо намалява смъртността с 8-12%.

Е, чудесно ли е? Можете ли спокойно да остракирате говеждо и свинско месо и да живеете в мир? За съжаление не. Факт е, че дори самите учени подчертават, че намаляването на риска от смърт със 17%, макар и значително, не е толкова голямо, че да повлияе на продължителността на живота..

Професор Меир Стъмпфер, един от водещите учени в тази изследователска група, заяви: „Това беше най-голямата ни грешка и най-голямото ни разочарование - не добавихме нищо към съществуващите знания какво да направим, за да намалим риска от заболяване“..

Освен това избягването само на червено месо е безполезно, ако водите нездравословен начин на живот, преяждате и не се занимавате с малко упражнения. Авторите на изследването подчертават: само цялостен подход към вашето здраве може наистина да удължи живота.

Работата е там, че десетки различни променливи влияят на здравето ни всяка секунда, от най-големите и най-очевидните: наличие или отсъствие на лоши навици, брой дейности в живота, хранене, генетика, психологическо състояние, място на работа, наследственост, живот според или противно на циркадните ритми (рутина), климата и т.н..

Фактът, че има някаква едностранна връзка (например хора, които са починали по-рано, са яли червено месо) не доказва ясна и последователна връзка между тези две действия. Това само доказва, че са минали едновременно.

Следователно е толкова важно да се извърши (но много труден) корелационно-регресионен анализ (установяване на формата на връзка, количествено измерване на влиянието на даден фактор върху резултата, измерване на стегнатостта на връзката и мярка за влиянието на всеки фактор върху резултатите).

Сравнително казано, ако сте станали сутрин в лошо настроение и котката ви е наранила лапата, това не означава, че вие ​​и вашето развалено настроение сте причинили това. Те са само два паралелни, несвързани процеса, случили се в един и същи момент..

Така британският професор Удни Юл спомена, че в онези години, когато много ябълки са били внесени във Великобритания, са регистрирани много разводи. Корелацията беше голяма, статистически значима и вярна. Но никой не стигна до извода, че ябълките причиняват разводи или че разводите стимулират вноса на ябълки..

Разбира се, няма да докажем сляпо, че месото е напълно безгрешно. Но трябва да знаете мащаба на статистиката: от всички проучвания, проведени по тази тема, (800) 700 са проведени върху червено месо и 400 върху месни продукти..

По-специално преработеното и варено червено месо се класифицира като канцероген от група 1 („канцерогенен за хората“) за колоректален рак. Обикновеното червено месо се класифицира като канцероген от група 2А (вероятно канцерогенен за хората).

Това е важно, за да разберете! Много хора екстраполират от изследването на червеното месо на цялото месо като цяло, особено на веганите. Червеното месо включва говеждо, телешко, свинско, агнешко, овнешко, конско и козе месо. Да продължим по-нататък.

Да, данните от изследванията показват голяма вероятност „червеното месо и месните продукти“ (това са колбаси, бекон и др.) В положителна връзка с рака.

Изследванията обаче не могат да установят причинно-следствената връзка предвид други възможни фактори и липсата на клинични изпитвания. Освен това, погледнете тези предпазливи формулировки от официалния уебсайт на СЗО:

... е забелязана възможна връзка с рак на стомаха, но наличните доказателства не водят до окончателно заключение...

От същия сайт: "Работната група на IARC заключи, че консумирането на месни продукти води до колоректален рак." Рискът от колоректален рак за целия живот за тези, които консумират "месни продукти", е приблизително 6% и 5% за тези, които не го правят..

Отново може да възникне канцерогенен ефект, ако консумирате поне 50 грама преработено месо дневно за дълъг период (което, не се казва, което отново не добавя специфики).

Според най-новите оценки на независимата изследователска организация Global Burden of Disease Project, всяка година около 34 000 смъртни случаи от рак са свързани с редовната консумация на месни продукти (тук въпросът е редовно - колко общо).

Според СЗО те все още нямат доказателства, че яденето на червено месо е причина за рак. Приемайки обаче причинно-следствена връзка, Проектът за глобално бреме от болести изчислява, че консумацията на червено месо може да се дължи на 50 000 смъртни случаи от рак годишно..

Тези цифри са много под 1 000 000 000 смъртни случая годишно от рак, свързан с тютюнопушенето, 600 000 смъртни случаи годишно от злоупотреба с алкохол и повече от 200 000 смъртни случаи от заболявания, причинени от замърсяване на въздуха..

Накратко, прочетете отговорите на СЗО и не вярвайте на гръмките изказвания и спекулации на журналисти и просветени гурута. Между другото, имайте предвид, че фразата „има ограничени доказателства“, която се среща толкова често на тази страница, означава, че е налице положителна връзка между излагането на фактор и появата на рак, но напълно изключва всяко друго обяснение ( авария, изкривяване или грешка) не могат.

По отношение на месото като цяло. В скорошно голямо проучване учени от Оксфордския университет сравниха смъртността сред месоядците, вегетарианците и веганите. Оказа се, че най-високата смъртност е сред веганите.

Това проучване продължи около 20 години и приключи едва през 2016 г., в него участваха 60 310 души. В това проучване участниците бяха разделени в 4 големи групи според техния вид диета:

Месоядци, които ядяха месо често. Една трета от тях (18 431 души) яде месо около 5 или повече пъти седмично.

Месоядци, които ядат месо по-рядко в сравнение с първата група (13 039 души), по-малко от 5 пъти седмично.

Пешетарианци - хора, които не ядат месо, но ядат риба (8,516 души).

Вегетарианци (20 324 души), включително 2228 вегани.

Целта на изследването беше да се установи как определен тип диета влияе на смъртността и какви заболявания получава човек. Груповата смъртност беше оценена за 18-те най-често срещани причини, използвайки модела на пропорционална опасност от кокс. В края на изследването са умрели 5294 души..

В резултат на това се оказа следната картина, която очевидно не зарадва никоя от групите - нито един начин на хранене нямаше особени предимства в смъртността:

Веганите имат статистически незначително по-високи нива на смъртност и по-често от другите умират от инсулт, от респираторни заболявания, от сърдечно-съдови заболявания и от рак като цяло..

Вегетарианците имаха по-висок риск от рак на дебелото черво, рак на белите дробове и те бяха склонни към депресия и други психични разстройства. По-малко вероятно е обаче да страдат от рак на панкреаса, лимфом и коронарна болест на сърцето..

Не строгото вегетарианство намалява риска от умиране от коронарна болест на сърцето, но увеличава риска от смърт от рак на дебелото черво.

По-малко вероятно е песцетарианците да умрат от всякакъв вид рак, но по-често от другите умират от мозъчно-съдов инцидент..

Умерените месоядни по-често умират от коронарна болест на сърцето, по-често от други умират от рак, но по-рядко умират от рак на гърдата, по-малко умират от психични разстройства, по-рядко други умират от инсулт и мозъчно-съдов инцидент, по-рядко други умират от нарушения на храносмилателната система.

Активните месоядни по-често умират от рак на панкреаса, рак на яйчниците и като цяло от рак, но по-рядко умират от респираторни заболявания и от мозъчносъдов инцидент.

Заключение: всяка хранителна система има по-висока смъртност от всяка болест.

Друго голямо 18-годишно проучване, в което са участвали повече от 40 хиляди души от Обединеното кралство, показа, че вегетарианците, в сравнение с хората, които ядат месо, са значително по-малко вероятно да получат инфаркти и други видове коронарна болест на сърцето. Но шансовете им да получат инсулт са с 20% по-високи..

Какъв е окончателният извод, питате вие. И не, трябва да изучавате тази тема дълго и с високо качество, за да дадете ясни препоръки, ако изобщо се получи.

Всъщност ние лично бихме били в полза само ако се оказа, че само една диета и употребата на определени храни могат да се предпазят от рак, но уви, всичко е както обикновено. Следователно само умереността, навременните посещения при лекари и адекватното желание за здравословен начин на живот ще ви помогнат да живеете живота си щастливо и комфортно..

Да, съществува риск от рак от червено месо и преработени месни продукти, така че намаляването на количеството им в диетата до минимум е добро решение, но не и универсална панацея. При цялото значение на храненето, това не е Светият Граал и всякакви опити за разработване на тази тема са най-честите спекулации..

Червеното месо и рискът от рак: по-внимателен поглед върху доказателствата

Начало на дискусия

През октомври 2015 г. Световната здравна организация (СЗО) публикува доклад, че консумацията на преработено и непреработено червено месо е причина за рак. (3 179 193).

Има ли наистина причинно-следствена връзка между яденето на червено месо и рака? Как яденето на червено месо може да доведе до рак? Какво можем да направим, за да намалим потенциалния риск от рак от консумация на червено месо, без да се отказваме напълно от него? Ето някои от отговорите в тази статия.

Но първо, ето някои от основните дела:

• Ако водите здравословен начин на живот, умерената консумация на червено месо няма да навреди.

• Яденето на големи количества червено месо е вредно (особено преработено червено месо).

• Яденето на червено месо е в положителна връзка с рака (главно рак на червата). Консумацията на червено месо може да доведе до рак, но изследванията не могат да установят причинно-следствена връзка предвид други възможни фактори и липсата на клинични изпитвания.

• Преработеното червено месо и рискът от рак са по-тясно свързани от необработеното червено месо.

• Някои органи препоръчват да се яде „не повече от една до две порции преработено месо месечно и не повече от една до две порции необработено месо седмично“ (1); други предполагат

Пет зависимости, които водят до рак

Лекарите обясниха как да се предпазите от рак

Всяка трета смърт от онкологията може да не се случи, ако хората промениха начина си на живот, навреме, лекарите са сигурни. Осем милиона души умират само от тютюнопушенето всяка година. На Световния ден без тютюн, който се отбелязва на 31 май, главният онкологичен онколог на Министерството на здравеопазването на Руската федерация, генералният директор на Националния медицински изследователски център по рентгенология Андрей Каприн и директорът на Националния медицински изследователски център по онкология на името на Петров Алексей Беляев в интервю за URA.RU разказа какви зависимости провокират смъртоносна болест.

Тютюневият дим е най-честата причина за онкологията, казва Беляев. „Пушенето провокира много форми на онкология, но главно, разбира се, рак на белия дроб, който е най-често срещан сред мъжете. Да, в повечето случаи той има пълна диагноза, но поради факта, че е силно локализиран, 70% от пациентите умират в рамките на една година след поставянето на диагнозата “, казва събеседникът на URA.RU. Според Световната здравна организация поне един милион души умират от този навик в Русия всяка година - повече от СПИН и употребата на твърди наркотици заедно..

„Злокачествените новообразувания на трахеята, бронхите и белите дробове са на първо място сред злокачествените новообразувания при мъжете. Тютюнопушенето води до развитие не само на рак на белия дроб, но поне на злокачествени образувания от още четири локализации, включително рак на стомаха.

Ето защо препоръчваме да се откажете от тютюнопушенето не само цигари, но и вейп, наргилета и други новосъздадени електронни приспособления за пушене ", - обясни Андрей Каприн пред URA.RU.

2. Неправилна диета и наднормено тегло

Недохранването също може да предизвика рак, продължава главният онколог на свободна практика в Министерството на здравеопазването. „Необходимо е да се откажем от нежелана храна - на първо място говорим за пушено и пържено месо, барбекю, пикантна и солена храна. Факт е, че бензопирените, образувани при пушене на червено месо (сурови пушени колбаси, бали, кебапчета, барбекю), причиняват ДНК мутации в епитела на лигавицата на дебелото черво. Пикантните и солени храни причиняват стомашни язви, които се считат за предшественик (предиктор) на рака ", подчерта той..

Наднорменото тегло може да причини 13 вида рак, каза Алексей Беляев. „Ако хората ядат повече червено месо и по-малко растителни храни, вероятността от рак (най-вече колоректален) се увеличава. А наднорменото телесно тегло действа като утежняващ фактор “, каза той. За тези, които искат да избегнат злокачествените тумори, професорът съветва да обогати диетата с плодове и зеленчуци, богати на фибри..

3. Любов към тен

Ултравиолетовото лъчение провокира рак на кожата и десет други вида онкология, казва Беляев. „Ракът на кожата е абсолютният лидер по разпространение сред жените, може би заради любовта им към тен и тен. Хората със светла и деликатна кожа са особено податливи на нея ”, каза лекарят. Каприн от своя страна обяснява, че слънчевите изгаряния, получени преди тригодишна възраст, са особено опасни..

Един от видовете такава онкология - меланом - се развива почти със светкавична скорост и бързо дава метастази. СЗО твърди, че тя се диагностицира ежегодно при 300 хиляди души. Този брой расте непрекъснато и вече е няколко пъти по-висок от заболеваемостта от рак на белите дробове и червата..

„Убеден съм, че няма безопасна доза алкохол. Всяко количество консумиран алкохол увеличава риска от рак ", казва Каприн. До същото заключение стигнаха учени от Националния институт за изследване на рака в Бетесда (САЩ), които доказаха, че алкохолът провокира злокачествени тумори. Според изследването, колкото по-често човек пие, толкова по-бързо развива рак. Дори тези, които пият малко и рядко са изложени на риск.

„Хората, които редовно пият алкохол, дори и малко, много често имат рак на черния дроб, червата и гърдата“, казва колегата му Беляев.

5. Седящ начин на живот

Ако човек няма постоянна физическа активност, той може да развие колоректален рак, както и рак на гърдата и шийката на матката, каза директорът на Националния медицински изследователски център по онкология в Петров. „Ниската активност и заседналият начин на живот причиняват голяма вреда на тялото, тъй като клетките нямат достатъчно кислород. Отличен пример са страните от Скандинавия, където на този въпрос се отделя специално внимание, - има много, които работят не седнали, а полустоящи “, каза лекарят.

Месо и рак

В пресата от време на време се появяват страшни статии за връзката на червеното месо с рака..
Нека помислим дали месото може да се яде и дали може да причини рак.

Като начало ще кажа, че наистина редица изследвания са установили положителна връзка между консумацията на големи количества червено месо и увеличаването на рака, по-специално на гърдата, червата, панкреаса и няколко други органи. В резултат на това през 2007 г. Световната фондация за изследване на рака направи препоръка да ограничи консумацията на червено месо до 500 г седмично и да ограничи всички видове колбаси и колбасни продукти..

Нека разгледаме този проблем по-подробно..
1. Рак на червата. Този вид рак като цяло е много свързан с това, което ядем. Дори в института ни казаха, че не можете да ядете изключително консервирана храна с картофи (и доста яде през осемдесетте), тъй като тези продукти се усвояват почти напълно, в резултат на това човек развива запек (е, или просто не ходи до тоалетната всеки ден, т.е. освен запек), а всички видове храносмилателни отпадъци се задържат в червата. В резултат на това чревната стена е в дългосрочен контакт с редица нездравословни вещества (например хранителни оцветители, сега няма да търся конкретни имена на отделни канцерогени, надявам се концепцията да е ясна), което доведе до рязко увеличаване на шанса да се разболеят от рак.

Доста редица изследвания потвърждават положителна връзка между консумацията на големи количества червено месо (120 г прясно) и колбаси. Веднага трябва да кажа, че повечето изследвания в тази тема са базирани на анкети и дневници на храните. В резултат на това нито едно от тези проучвания не може да докаже, че месото ПРИЧИНА рак (това може да се докаже само чрез експеримент върху хора, който, надявам се, няма да видим отново в човешката история). Всичко, което може да се каже, е, че има връзка между яденето на много месо и рака..

Много изследвания обаче не отчитат наличието или отсъствието на други фактори, които предотвратяват или допринасят за рак..
Фактори, които увеличават риска: алкохол, общо затлъстяване и особено в корема, тютюнопушене.
Намаляващи фактори: физическа активност, фибри, чесън (не знаех), мляко и калций.

Защо месото може да увеличи риска от рак не е много ясно, но има няколко теории..
Едно от тях е, че в месото има много мазнини, което причинява секрецията на жлъчни киселини (те в същото време оцветяват изпражненията в кафяво), а те от своя страна дразнят чревната стена. Обвинени са също нитритите, солта, излишното желязо (месото е основният доставчик на желязо) и различни мутагени, образувани по време на топлина и друга обработка.
Досега тези хипотези не са доказани, напротив - едно проучване на доброволци, които ядат храни с ниско съдържание на мазнини, не открива разлика в честотата на туморите на червата..

Пилето също се обработва по различни начини и се пържи и пече на скара, но връзката между яденето на пиле и появата на рак изобщо не е установена..

Освен това мутагените като полициклични ароматни въглеводороди са много по-често срещани в зърнените храни, отколкото в месото, а солта и нитритите не причиняват рак при гризачите (ние не сме гризачи, но все пак).
като цяло хипотезите са все още на етапа на хипотезите.
Между другото, за гризачите. Експериментите с гризачи показаха, че ракът се причинява от диета с високо съдържание на протеини и мазнини, а месото не е по-вредно от соята или казеина (протеин, който се намира в кравето мляко). Напротив, 60% от термично обработеното месо е защитавало плъховете от рак в сравнение с казеина. Но отново плъховете не са хора и може да реагират различно на храната..

Има и спекулации, че вещество, специфично за червеното месо и вредно за рака, е свързано с желязо в хема (част от хемоглобина). Токсичността му може да се прояви по време на пероксидация на мазнини (процес на окисляване или добавяне на кислородни атоми - не забравяйте водороден пероксид) или по време на обработката на нитрити (N-нитрозо път).

Int. J. Cancer: 113, 829–834 (2005) Консумация на червено месо и риск от ракови заболявания на проксималното дебело черво, дисталното черво и ректума: Шведската мамографска кохорта

Червено месо и рак на дебелото черво: трябва ли да станем вегетарианци или можем да направим месото по-безопасно? Денис Корпет, 2011г

Консумация и смъртност на червено месо: резултати от две перспективни кохортни проучвания, http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3712342/

2. Рак на гърдата при жените. Червеното месо може леко да увеличи риска от някои видове рак на гърдата при жени в перименопауза. Това може да се дължи (на теория) на един и същи хем, нитрити и хормони, използвани в животновъдството. Много по-голям риск от получаване на хормонално-рецептор-позитивни тумори обаче е свързан с липса на раждане, ранно начало на менструацията, наднормено тегло и използване на орални контрацептиви или хормонозаместителна терапия.

Прием на червено месо и риск от рак на гърдата сред жените в пременопауза Arch Intern Med.
2006 ноември 13; 166 (20): 2253-9.

Е, какви са изводите?
Първо, въз основа на съвременните изследвания, шансът за увеличаване на заболеваемостта от рак при значителна консумация на червено месо (говеждо, свинско, агнешко - въпреки че повечето хора са били ограничени до говеждо и свинско) е умерен, но е.
Второ, ако трябва да се вярва на тези изследвания, не трябва да ядете много червено месо ВСЕКИ ден. Червеното месо включва както пържола, така и котлети, бекон, колбаси, колбаси и др. Нека повечето животински протеин дойде на трапезата с риба и домашни птици. Почитателите на Палео смятат, че няма вреда от яденето на месо от животни на свободна паша. Нямам знания да оспорвам или подкрепям този аргумент, но ако хемото желязо е основният виновник, тогава безплатната паша няма да направи нищо, тъй като хемът се намира в кръвта и мускулите. Ще помогне ли кошерното месо? Хм. Мускулите ще останат. Като цяло е интересно, не знам.

Трето, в една от статиите, които прочетох, беше предположено, че калцият може да играе защитна роля. Добре, нека включим калция в диетата. Плюс много естествени антиоксиданти, като зеленчуци и плодове, плюс физическа активност, плюс поддържане на здравословно тегло - и не можете да се страхувате от вкусна пържола веднъж или два пъти седмично.

Това са моите изводи, които направих въз основа на горните статии..
Аз самата наистина обичам месо. Честно казано, надявах се, че в процеса на четене на статиите ще разбера, че всички глупости.

Въпроси и отговори за канцерогенността на червеното месо и месните продукти

1. Какво се нарича червено месо?

Червено месо - всички видове месо от бозайници (мускулна тъкан), включително говеждо, телешко, свинско, агнешко, овнешко, конско и козе месо.

2. Какво се нарича месни продукти?

Месните продукти са месни продукти, получени чрез преработка (осоляване, сушене, ферментация, пушене или други методи за консервиране), насочени към подобряване на вкуса или увеличаване на срока на годност. Повечето месни продукти съдържат свинско и говеждо месо, но месните продукти могат да съдържат и други видове червено месо, птици, месни органи или странични продукти от клане, като кръв.

Примери за месни продукти включват колбаси, шунка, колбаси, говеждо месо, билтонг или говеждо месо, както и месни консерви и кулинарни продукти и сосове на основата на месо..

3. Защо IARC реши да проучи канцерогенността на червеното месо и месните продукти?

Международният консултативен комитет на среща през 2014 г. препоръча оценката на канцерогенността на червеното месо и месните продукти да се предприема като приоритет по програмата за монографии на IARC. Тази препоръка се основава на епидемиологични проучвания, които показват, че при редовна консумация на червено месо или месни продукти може да има леко повишаване на риска от някои видове рак. Въпреки че този риск е нисък, той може да създаде сериозно притеснение за общественото здраве, тъй като има много хора по света, които ядат месо, а консумацията на месо се увеличава в страните с ниски и средни доходи. Въпреки че някои здравни организации вече препоръчват ограничаване на консумацията на месо, тези препоръки са насочени главно към намаляване на риска от други заболявания. Като се има предвид всичко това, за IARC беше важно да предостави авторитетно научно становище за нивото на риска от рак, свързан с консумацията на червено месо и месни продукти..

4. Нивото на риска зависи ли от методите на готвене на месо?

При високотемпературната обработка на месо се получават вещества, които могат да повишат риска от рак, но ролята им не е напълно изяснена..

5. Кои методи за готвене на месо са най-безопасни (например пържене, варене, готвене на открит огън или скара)?

Когато месото се готви при високи температури или когато влезе в пряк контакт с пламък или гореща повърхност, като пържене или скара, някои канцерогенни вещества (като полициклични ароматни въглеводороди и хетероциклични ароматни амини) се получават в по-големи количества. Според мнението на работната група на IARC обаче наличните доказателства не са достатъчни, за да отговорят на въпроса дали начинът на приготвяне на месо влияе на нивото на риска от рак..

6. По-безопасно ли е да ядете сурово месо??

Работната група на IARC не разполагаше с данни, за да прецени ефекта от консумацията на сурово месо върху нивото на риска от рак. Трябва да се има предвид обаче още един проблем: рискът от инфекциозни заболявания, свързани с консумацията на сурово месо..

7. Червено месо е било причислено към група 2А - храни, „вероятно канцерогенни за хората“. Какво точно означава това?

Класификацията на червеното месо в тази категория се основава на ограничените данни от епидемиологични проучвания, които свързват консумацията на червено месо с колоректалния рак, и силни механични доказателства..

„Има ограничени доказателства“ означава, че е налице положителна връзка между излагане на фактор и рак, но всяко друго обяснение (случайност, пристрастие или грешка) не може да бъде изключено изцяло..

8. Месните продукти бяха причислени към група 1 - продукти „канцерогенни за хората“. Какво означава?

Включваме в тази категория онези фактори, за които имаме „достатъчно количество доказателства“ за канцерогенността при хората. С други думи, в такива случаи имаме убедителни доказателства, че този или онзи фактор е причината за рака. Обикновено оценката се основава на епидемиологични изследвания, показващи развитието на рак при хора, изложени на този фактор..

Отдаването на месни продукти към тази категория се основава на наличието на достатъчно доказателства от епидемиологични изследвания, които показват наличието на причинно-следствена връзка между консумацията на месни продукти и развитието на колоректалния рак..

9. Установено е, че месните продукти са канцерогенни за хората. Тютюнопушенето и излагането на азбест също се считат за канцерогенни за хората (и също са класифицирани в група 1). Това означава ли, че яденето на месни продукти е толкова канцерогенно, колкото пушенето на тютюн или излагането на азбест??

Не. Фактът, че месните продукти са класифицирани като канцерогенни към същата категория като тютюн и азбест (IARC група 1, канцерогенни за хората), НЕ СЪЩЕСТВЕНО означава, че всички тези вещества и продукти са еднакво опасни. Класификацията на IARC отразява степента на достоверност на научните доказателства, че определен фактор е причинител на рака, а не нивото на риск от развитие на рак, характерно за всеки един от факторите..

10. Какъв вид рак е или може да бъде свързан с яденето на червено месо?

Най-убедителните, макар и ограничени, доказателства сочат връзка между консумацията на червено месо и колоректалния рак. Има и доказателства, които сочат конкретна връзка с развитието на рак на панкреаса и простатата.

11. Какъв вид рак е или може да бъде свързан с консумацията на месни продукти??

Работната група на IARC заключи, че консумацията на месни продукти води до колоректален рак. Възможна е и връзка с рак на стомаха, но наличните доказателства са неубедителни..

12. Колко случаи на рак всяка година могат да бъдат свързани с консумацията на месни продукти и червено месо??

Според най-новите оценки на Global Burden of Disease Project, независима изследователска организация, всяка година около 34 000 смъртни случая от рак в световен мащаб са свързани с редовната консумация на месни продукти..

Все още нямаме доказателства, че консумацията на червено месо е причина за рак. Приемайки обаче причинно-следствена връзка, Проектът за глобално бреме от болести изчислява, че консумацията на червено месо може да се дължи на 50 000 смъртни случаи от рак годишно..

Тези цифри са много под един милион смъртни случая годишно от рак, който се дължи на тютюнопушенето, 600 000 смъртни случаи годишно от злоупотреба с алкохол и повече от 200 000 смъртни случаи от заболявания, причинени от замърсяване на въздуха..

13. Възможно ли е да се определи количествено рискът, свързан с консумацията на червено месо или месни продукти??

В изследваните проучвания беше отбелязано, че консумацията на месни продукти води до повишен риск от развитие на рак. В тези проучвания нивото на риска има тенденция да се увеличава с увеличаването на консумацията на месни продукти. Въз основа на анализа на данни от 10 проучвания, консумацията на 50 г месни продукти ежедневно увеличава риска от развитие на рак на дебелото черво с около 18%.

Количественото определяне на рисковете, свързани с консумацията на червено месо, е по-трудно, тъй като няма еднакво убедителни доказателства за причинно-следствената връзка между консумацията на червено месо и рака. Приемайки обаче причинно-следствена връзка, данните от същите проучвания показват, че консумацията на 100 грама червено месо дневно може да увеличи риска от колоректален рак с около 17%..

14. По-високо ли е нивото на риска сред деца, възрастни хора, жени или мъже? Има ли групи от население с по-висок риск?

Наличните данни не ни позволяват определено да преценим доколко определени категории от населението са изложени на риск..

15. Какво трябва да правят хората с рак на дебелото черво? Трябва ли да спрат да ядат червено месо??

Наличните данни не позволяват да се направи извод за нивото на риск за хората, които вече страдат от рак.

16. Трябва ли да спра да ям месо?

Яденето на месо е известно, че има редица положителни ефекти върху здравето. В много страни органите на общественото здравеопазване препоръчват да се ограничи консумацията на месни продукти и червено месо, тъй като те са свързани с повишен риск от смърт от сърдечни заболявания, диабет и други заболявания..

17. Колко месо е безопасно да се яде?

Рискът се увеличава с увеличаването на количеството на консумираното месо, но наличните данни не подсказват, че има някакво безопасно ниво на консумация.

18. Защо яденето на червено месо и месни продукти увеличава риска от развитие на рак?

Месото се състои от много компоненти, включително хемо желязо. Яденото месо може да съдържа и химикали, които се получават по време на преработката или варенето на сурово месо. По този начин, нитрозамини и полициклични ароматни въглеводороди, които присъстват и в други хранителни продукти и в замърсен въздух, могат да бъдат причислени към канцерогенни вещества, образувани по време на приготвянето на месо. Известно е, че някои от тези химикали причиняват или могат да причинят рак, но все още не е напълно ясно кои механизми увеличават риска от рак от консумация на червено месо или месни продукти..

19. По-висок или по-нисък е рискът, свързан с консумацията на червено месо, от риска, свързан с консумацията на месни продукти??

Счита се, че нивото на риска, свързано с употребата на двете, е приблизително едно и също. В този случай оценката се извърши въз основа на типична порция, която при месните продукти е по-малка. В същото време все още не е доказано, че яденето на червено месо е причина за рак.

20. Какво препоръчва СЗО за предотвратяване на риска от рак, свързан с червено месо и месни продукти?

IARC е изследователска институция, която оценява наличните доказателства за рака и следователно не предоставя здравни указания. Националните правителства и СЗО са отговорни за разработването на хранителни насоки. Този доклад на IARC подкрепя препоръката на СЗО от 2002 г., че хората, които ядат месо, трябва да ограничат приема на месо, за да намалят риска от колоректален рак. Някои други хранителни насоки също препоръчват да ограничите приема на червено месо или месни продукти, но тези препоръки се фокусират главно върху намаляване на приема на мазнини и натрий, които са рискови фактори за сърдечно-съдови заболявания и затлъстяване. За тези, които са загрижени за риска от рак, може да е препоръчително да намалят приема на червено месо или месни продукти, докато не бъдат издадени актуализирани препоръки, които конкретно се занимават с канцерогенността на тези продукти..

21. Трябва ли да ям само домашни птици и риба?

Оценка на риска от рак от домашни птици и консумация на риба не е извършена.

22. Трябва ли да премина към вегетарианството?

Както вегетарианската, така и диетата на основата на месо имат няколко предимства и недостатъци. Това проучване обаче не сравнява пряко рисковете за здравето, с които се сблъскват вегетарианците от една страна и хората, които ядат месо, от друга. Трудно е да се направи такова сравнение, защото в допълнение към диетата може да има други разлики между тези популации..

23. Някакви видове червено месо са по-малко опасни от другите??

Има няколко проучвания, които разглеждат нивото на риска от рак, свързано с консумацията на някои видове червено месо, като говеждо и свинско месо, и месни продукти, като шунка или колбаси. Въпреки това няма достатъчно информация, за да се прецени за по-голямо или по-малко ниво на риск във връзка с употребата на определен вид червено месо или месни продукти..

24. Нивото на риска зависи ли от метода на консервиране (например осоляване, замръзване или облъчване с ниска температура)?

Някои методи за консервиране могат да доведат до образуването на канцерогени (например нитрозамини), но степента, в която това увеличава риска от рак, не е известно.

25. Колко изследвания са анализирани?

Работната група на IARC прегледа над 800 проучвания на рак при човека (някои проучвания съобщават за канцерогенност и на двата вида месни продукти). Като цяло над 700 епидемиологични проучвания са фокусирани върху червеното месо и над 400 върху месните продукти..

26. Колко експерти са участвали в оценката?

Работната група на IARC се състоеше от 22 експерти от 10 държави.

27. Какви мерки трябва да бъдат предприети от правителствата на страните въз основа на резултатите от това проучване?

IARC е изследователска институция, която анализира доказателствата за причините за рака и като такава не дава здравни препоръки. Независимо от това, монографиите на IARC често се използват като основа за разработването на политики, насоки и препоръки на национално и международно ниво, насочени към намаляване на риска от рак. Националните правителства могат да вземат предвид новата информация за канцерогенността на месните продукти заедно с други рискове за здравето и ползите при актуализиране на хранителните насоки.

Вярно ли е, че червеното месо отключва рак на червата??

Не се говори по-малко за червеното месо, което включва говеждо, агнешко и свинско, отколкото около млякото и захарта. От една страна, червеното месо е незаменим източник на протеини, витамини и хемоглобин. От друга страна, все повече експерти съветват да се намали консумацията на червено месо или дори напълно да се откаже от него в полза на риба и домашни птици и се позовава на списъка с опасни канцерогенни продукти. Къде е истината тук? Попитайте онколог.

Около 0,4% от всички починали от рак ядоха червено месо

- През 2015 г. Международната агенция на ООН за изследвания на рака (IARC) публикува проучване за това как консумацията на червено месо и преработени месни продукти е свързана с рак на дебелото черво.

22 експерти от десет държави по света са анализирали повече от 800 научни труда, публикувани през последните 20 години по тази тема. И заключиха, че всички видове червено месо (говеждо, телешко, свинско, агнешко, агнешко, конско и козе месо) и преработените меса (колбаси, колбаси и шунка) могат да причинят рак на дебелото черво.

IARC свързва 34 000 годишни смъртни случаи от рак на дебелото черво в световен мащаб с консумацията на червено месо и месни продукти, които са предварително обработени за срок на годност или промяна на вкуса.

Тоест около 0,4% от всички починали от рак са яли червено месо. Но също така са използвали много други храни по пътя, които все още не са проучени от гледна точка на канцерогенността. Затова е невъзможно да се каже еднозначно, че червеното месо е отрова. Това изисква повече изследвания, които ще отнемат повече от десетилетие..

Как да ядем червено месо правилно?

Червеното месо има свои причини. Например, това е необходимо за тези, които са много болни или са претърпели трудна операция. Или тези, които страдат от хронична анемия с дефицит на желязо в различна степен (а това е до половината от жените в детеродна възраст). Както и подрастващите и тези, които водят активен начин на живот, спортуват или изпитват умствена или физическа умора. Но говорим за чисто червено месо, а не преработено.

  • Човечеството не веднага стигна до употребата на пушени, сушени, консервирани и осолени продукти от червено месо. И храносмилателната ни система не е 100% готова за такива карантии. Те могат да бъдат вредни за организма, така че не препоръчвам постоянно да ги включвате в диетата си..
  • Освен това намалете приема на месо на скара като мастни котлети. Или поне да го скара. Изберете най-малко тлъсти меса за задушаване, печене и варене.
  • Дайте предпочитание на ястия или кайма с месни ястия пред съмнителни карантии. Купувайте само прясно месо от реномиран производител, на когото имате доверие.
  • Не превишавайте седмичното количество червено месо - не повече от 500 г за човек със среден физически и психически стрес.

Как да заменим червеното месо?

Червеното месо е ценен източник на витамини (PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E) и микроелементи. А също и един от основните доставчици на протеин, който от своя страна служи като материал за изграждане на клетки, за образуване на ензими, хормони и хемоглобин. Той образува съединения, които осигуряват имунитет срещу инфекции и участва в усвояването на мазнини, въглехидрати, минерали и витамини.

В тази връзка червеното месо може да бъде заменено с бяло: пилешко, пуешко, риба и морски дарове. Или преминете към алтернативни източници на протеин: яйца, млечни продукти, бобови растения, риба, ядки, гъби, зърнени храни, слънчогледови семки. Запасите от протеини могат да се допълнят и с пълнозърнести макаронени изделия, ръжен или пълнозърнест пшеничен хляб. Най-малко от всички протеини в зеленчуците. Но те все още се намират в тиквички, аспержи, краставици, брюкселско зеле, картофи, авокадо и смокини..

Вредите и ползите от червеното месо. Причинява ли рак на дебелото черво?

Въпросът за вредата и ползите от червеното месо за хората се буди много години поред. Дебатът се подхранва безкрайно от изследователски дейности, пропагандни кампании в защита, а след това срещу употребата на месо.

Решихме да попитаме учени, които изучават ползите за здравето, рисковете за здравето и ролята на червеното месо в диетата. Толкова опасно ли е? Къде е истината в този шум от информация? И това казаха те.

Какво месо се счита за червено?

Първо, нека разберем какво се нарича червено месо. В крайна сметка има червена риба и "червено" месо в пилешко / пуешко. Но в същото време пилешкото месо се представя като диетичен и като цяло здравословен продукт..

Той само показва процента на миоглобиновия протеин, който придава на влакната характерния им червен цвят. Миоглобинът се намира в мускулите на всяко живо същество, било то риба, птица, земноводни или бозайници. Основната му функция в организма е да транспортира кислород до митохондриите на мускулните клетки, за да могат те да се свият..

Така че месото се счита за червено, ако съдържа висок процент миоглобин. Можете да го различите банално по цвят и яркочервен цвят..

Следователно червеното месо е:

В такова месо количеството на миоглобина варира от 0,1% до 2%. Най-големият процент от този протеин се намира в месото на стари крави и коне (около 2%). По-малко от него има в телешкото и агнешкото месо (от 0,1% до 1%). За сравнение: пилешките бедра (тъмно месо) съдържат 0,1% - 0,2%, а гърдата съдържа само 0,005% миоглобин.

В същото време червеното месо е значително по-богато на цинк, желязо, фосфор, креатин и витамин В12 (важен компонент на имунитета и метаболитните процеси), както и витамин D.

Червеното месо причинява рак и сърдечни заболявания?

Отговор: По отношение на заболявания на сърдечно-съдовата система отговорът е съвсем ясен. Някои видове червено месо, които са с високо съдържание на наситени мазнини, значително повишават нивото на "лошия" холестерол (липопротеин с ниска плътност) в кръвта. Нека обърнем внимание: НЕ самото червено месо, а съпътстващите мазнини. Това се отнася например за свинско месо (традиционно тлъсто месо) и продукти, базирани на него (бекон, бекон, бекон, свински джолан и др.). Високият LDL холестерол недвусмислено провокира кръвни съсиреци и ви доближава до инфаркт или инсулт..

Има клинични проучвания, които твърдят, че увеличава риска от рак, особено рак на дебелото черво..

Например Националните здравни институти на САЩ и Американската асоциация на пенсионерите (AARP) изследват диетата на пенсионерите от 10 години. Резултатите бяха публикувани през 2011 г. Възрастните хора, които са имали диета, доминирана от червено месо и храни, базирани на него, са имали по-висок риск от ранна смърт. Тези, които ядат около 4 унции (114 грама) червено месо дневно, са два пъти по-склонни да имат рак или сърдечни заболявания, отколкото тези, които са яли около половин унция (14 грама).

Производителите на месо обаче продължават да настояват, че няма връзка между червеното месо, неговите преработени продукти и риска от рак. Постното червено месо е чудесно за здравословна диета и е чудесен източник на протеини, казват те..

Използваната от NIH-AARP методология беше критикувана. Проучвания, при които респондентите са помолени да си спомнят какво предпочитат да ядат, не успяват да установят причинно-следствена връзка между рака и месните продукти.

Червено месо и рак при възрастни жени

Въпреки това, още няколко изследвания предполагат, че все още има причинно-следствена връзка. Американското дружество за борба с рака е изследвало над 72 000 жени за 18 години. В крайна сметка беше установено, че тези, които ядат традиционни западни диети (големи количества червено месо, десерти, пържени картофи и рафинирани зърна), имат повишен риск от сърдечни заболявания, рак на дебелото черво и смърт от свързани причини..

След систематизирането на всички научни изследвания по темата за червеното месо, група експерти от Световната фондация за изследване на рака през 2007 г. заключиха, че „червеното месо и неговите продукти са надеждни или потенциални източници на някои видове рак“. Докладът казва, че доказателствата за връзка между червено месо и рак на дебелото черво са непреодолими. Той също така намери "ограничени, но внушаващи" паралели с рак на белите дробове, хранопровода, стомаха и панкреаса и ендометриума..

Водещият автор на изследването на Националния раков институт, д-р Рашми Шиня, посочи голям обем от изследвания, свързващи консумацията на червено месо с хронични заболявания..

Ако червеното месо причинява рак, каква е причината??

Отговор: Тази област все още не е напълно проучена, но има няколко хипотези:

Наситени мазнини, които отдавна са свързани с болести на дебелото черво, гърдата и сърцето

Канцерогени от пържене на месо;

Хеме е двувалентно железно съединение от животински произход, свързано с порфирини. При термична обработка произвежда определени съединения, които могат да увредят клетките и да провокират рак..

Какви са предимствата на червеното месо?

Отговор: Червеното месо е богато на силно усвоимо желязо, което е особено необходимо от жени и юноши момичета. Той е и основен доставчик на витамин В12, който помага да се поддържа здравето на нервните клетки и червените кръвни клетки. И накрая, цинкът е критичен за имунитета..

Най-важното обаче е високото съдържание на протеини (основният строителен материал за костите и мускулите).

Колко често можете да ядете червено месо??

Отговор: Мненията на диетолозите също се различават тук. Някои казват, че няколко пъти седмично, други - не повече от веднъж седмично. Въпреки това лекарите отбелязват размера на порцията. Те трябва да са умерени, а самото червено месо трябва да е постно..

Алис Лихтенщайн, професор по хранене в университета в Туфтс, предлага да си зададете два въпроса:

Консумирате ли повече калории, отколкото изгаряте?

Къде се вписва червеното месо в диетата? Има ли достатъчно плодове, зеленчуци и пълнозърнести храни??

Друг сертифициран диетолог, професор Кристина Розенблум прави изследвания в университета в Джорджия..

Остава въпросът: колко червено месо все още можете да ядете??

Препоръки на MyPyramid

В Съединените щати има специално хранително ръководство, наречено MyPyramid. Той е разработен от Центъра за хранителна политика и промоция (CNPP) към Министерството на земеделието.

Руският Роспотребнадзор също редовно разработва норми за здравословно хранене и препоръките за протеини там са много по-ниски. Здравият възрастен човек се нуждае от 65 до 140 грама протеин на ден, в зависимост от пола, възрастта, ръста и теглото.

Американският институт за изследване на рака, който е специализиран в препоръчване на профилактика на рака чрез диета и упражнения, казва, че възрастен човек се нуждае от не повече от 510 грама варено червено месо седмично. В същото време изследователите препоръчват да се избягват всички преработени продукти, като колбаси, шунка, бекон, пушени деликатеси, колбаси с хот-дог. Първо, калоричното съдържание на тези храни е много по-високо, и второ, именно те увеличават риска от развитие на рак на дебелото черво - това се потвърждава от клинични проучвания..

Как да изберем постно червено месо?

Отговор: Тук всичко е съвсем просто. Потърсете думите „филе“ или „филе“ в етикета или пакета: филе пържола, отгоре филе, свински филе (всъщност филе) и т.н..

Говеждо. Най-слабата и диетична част от убитата крава е, разбира се, филето (освен ако не е мраморно говеждо). По-нататък, в низходящ ред, следвайте: рамо, гнездо, гребане, пулп от гърба. Не приемайте готови замразени банички и кайма - те могат да съдържат до 50% мазнини, дори ако съставът съдържа само говеждо месо.

Свинско. Месото от червено прасе трудно може да се нарече диетичен продукт, но въпреки това, дори и тук можете да изберете повече или по-малко постни разфасовки. Разбира се, най-малко калоричната порция е филето. Следват слабините (котлет), лопатката и сирената (таза). Въпреки това навсякъде ще има определено количество мазнини, които ще трябва да се отстранят преди готвене..

Храненото с трева говеждо месо е по-малко мастно, отколкото говеждото?

Отговор: Така нареченото мраморно говеждо (хранено със зърно) е много по-мазно от месото на кравите, които са били на свободна паша и са яли основно трева. Постното говеждо месо е значително по-здравословно от мраморно говеждо, тъй като съдържа по-малко наситени мазнини и повече омега-3 мастни киселини. Общото им съдържание и в двата вида месо обаче е сравнително ниско и много по-ниско от дневната норма. По-добре да си набавите Омега-3 от растително масло, ядки и риба.

Колко вредно е червеното месо на скара??

Отговор: При високотемпературна обработка на всяко месо, било то червено месо, птици или риба, в чинията се образуват съединения, които, ако се използват често, могат да провокират рак. Те се наричат ​​хетероциклични амини (HCA) и полициклични ароматни въглеводороди (PAHs). Така че проблемът е не толкова в червеното месо, колкото в начина на готвене..

Възможно ли е да намалите количеството на канцерогените, ако печете месо на скара??

Отговор: Да, има няколко препоръки.

Използвайте постно червено месо за печене на скара, за да намалите количеството мастни пожари и тежък дим (основните канцерогени в него);

Гответе на средна и непряка топлина, не висока, за да избегнете изгаряне и овъгляване;

Не прекалявайте с месото. Напълно свареното говеждо месо ще съдържа повече канцерогени от говеждото с кръв. Само домашни птици, свинско месо и котлети трябва да бъдат напълно сварени. Ако печете пържола, оптималната вътрешна температура е 65 до 75 градуса по Целзий. Бургерски котлети, купати и колбаси трябва да се пържат при температура не по-ниска от 80 градуса;

Използвайте маринати. Те помагат за намаляване на образуването на канцерогени. Не използвайте обаче готови композиции със съдържание на захар - с тях повърхността на месото ще бъде по-овъглена;

Обръщайте месо често. Използвайте щипки или шпатула, за да запазите месото сочно, докато печете;

Не печете само месо. Не забравяйте да приготвите зеленчукова гарнитура под формата на салата или да печете зеленчуци. Растителните продукти не отделят канцерогени, когато се пържат на открит огън;

Опитайте да отрежете излишните мазнини от месото преди готвене и почистете овъглените зони преди хранене;

Можете частично да готвите месо или риба във фурната и след това да ги скара.

Какво е Ху като мен? (зад сиренето "Huha-Mokhovinka"). Tvir-дискусия. план.

Списък на зеленчуци по азбучен ред