Учените са кръстили храни, които съдържат много вода

Човек няма да издържи дълго без вода, всеки знае това. Но факт е, че е необходимо да се поддържа баланс - излишната течност също е вредна за организма. Научихме колко вода да пием и къде е най-много.

Лекарите отдавна твърдят, че препоръката да се пие два литра вода на ден е остаряла. Тази норма е въведена в средата на миналия век. Според последните проучвания, жените със среден ръст и тегло изискват около три литра течност, а мъжете около четири. Основният показател, че тялото се нуждае от повече вода, учените съветват да обмислят жаждата - естествен сигнал на организма. Препоръчва се да се съсредоточите върху него, когато коригирате режима на пиене. Има и друга формула - трябва да консумирате 30-50 милилитра вода на килограм тегло. Но това не означава, че трябва да пиете цялата тази вода в буквалния смисъл - по-голямата част от течността се съдържа в храната..

Очевидно всички течни храни и ястия съдържат много вода: мляко, бульони, сокове, плодови пюрета и т.н. Всички плодове и зеленчуци също съдържат много течност. А някои от тях дори се състоят от вода почти изцяло. Рекордьорите в това отношение са дините и краставиците - те са около 97% вода. С тяхна помощ можете перфектно да утолите жаждата си дори в най-адската жега. Освен това, както краставицата, така и динята съдържат много полезни вещества и витамини, въпреки че тяхното съдържание на калории е много ниско.

Малко по-малко вода, около 95%, съдържа целина, репички и домати. Освен това са много полезни за организма и с ниско съдържание на калории. Салата от пресни зеленчуци може да ви помогне да попълнете магазините си от витамини, минерали, фибри, антиоксиданти и течности. И изобщо няма да навреди на фигурата, освен ако, разбира се, няма да я подправите с мазна заквасена сметана, майонеза или други висококалорични сосове. Между другото, по-рано говорихме кои храни не трябва да се добавят към салата, ако искате да отслабнете..

Ефективна хидратация: 10 продукта с 90% вода

Ето 10 храни, които ще ви помогнат да останете хидратирани. Те са не само с високо съдържание на вода, но и са богати на хранителни вещества, витамини и минерали. Плюс това, те са с ниско съдържание на калории..

Човек трябва да пие 1,5-2 литра течност на ден - тогава всички системи на тялото ще функционират нормално. Важно е да запомните, че говорим не само за вода, но и за храна, предимно плодове и зеленчуци. Между другото, именно храната представлява 20% от цялата вода, постъпваща в човешкото тяло..

Краставица (96,7% *)

Рекордьорът по съдържание на вода, краставицата е идеална за приготвяне на салати. Може да се сервира с хумус като закуска. Освен това краставицата е доста популярна съставка в студените супи. Можете също така да направите освежаващ пюре и лимонада от краставица..

Айсберг (95.6%)

Здравните експерти често препоръчват други видове салата, които са с високо съдържание на фибри и други хранителни вещества, като например румен и спанак. Въпреки това, в сравнение с тях, Айсберг съдържа повече течност, което го прави незаменим компонент в сандвичите..

Репички (95,3%)

Тези пресни и красиви кореноплодни зеленчуци са особено полезни през сезона - освен вода, те са с високо съдържание на антиоксиданти, в частност на катехини. Репичките ще са чудесни в лятна салата с други пресни зеленчуци и билки.

Домати (94,5%)

Нарязаните на кубчета домати са чудесна основа за салати, сосове и сандвичи. Те също се сдвояват добре с малко ядки и сирене. Ароматните плодове са вкусни сами по себе си.

Карфиол (92,1%)

Освен вода, зелето съдържа витамини и фитонутриенти, които могат да помогнат за понижаване на нивата на лошия холестерол. Джейми Оливър предлага страхотна рецепта за карфиол.

Диня (91,5%)

Динята е един от най-добрите източници на ликопен, вещество, което някои изследователи смятат, че е ефективно за предотвратяване на рак. През лятото можете да хапвате диня сама или да правите напитки от нея като освежаваща естествена лимонада..

Ягода (91.0%)

Всички плодове са добри, но може би ягодата е най-привлекателната. Красива, сочна, вкусна и много здравословна! Ягодите също са полезни за кожата. Малините и боровинките съдържат около 85% вода, къпините 88,2%.

Броколи (90,7%)

Суровите броколи са полезни за салата и са добър начин да добавите витамини А и С. към вашата диета.В допълнение, броколите са единственият член на семейството на кръстоцветните, които съдържат значителни количества сулфорафан, съединение, повишаващо защитните сили на организма..

Грейпфрут (90,5%)

Този сочен и ароматен цитрусов плод, когато се консумира редовно, може да помогне за понижаване на нивата на лошия холестерол и е ефективен за отслабване, според някои учени..

Половината от един грейпфрут е само 40 kcal. Препоръчва се да го ядете преди обяд или вечеря в продължение на половин час, за да намалите теглото. Това правило трябва да се спазва няколко месеца..

Антиоксидантите на плодовете помагат за изгарянето на излишните мазнини и стабилизират нивата на кръвната захар, твърдят изследователите..

Пъпеш (90.2%)

Пъпешът е освежаващ, нискокалоричен основен продукт за лятото! В допълнение, пъпешът осигурява 100% от препоръчителната дневна доза за витамини А и С. Пъпешът може да се консумира не само в чистата му форма, но и да се добави към кисело мляко, сорбет или плодова салата..

Продукти, съдържащи вода

Водата участва във всички жизненоважни процеси на жив организъм. Съдържанието на вода в човешкото тяло е средно 2/3 от телесното тегло. Дневната нужда на човека от вода зависи от физическата активност и климатичните условия и е 1,5-2 литра.

Човешкото тяло е по-чувствително към липса на вода, отколкото към липса на други хранителни вещества. Без храна човек може да съществува около месец, докато без вода - не повече от 10 дни.

В хранителните продукти водата може да бъде свободна и свързана. Безплатната вода е под формата на малки капки по повърхността или в по-голямата част от продукта. В пресни зеленчуци, плодове, месо, риба, свободната вода се намира в клетъчния сок и между клетките, а в продукти като сушени плодове, зеленчуци, мляко на прах, чай - в микрокапиляри. Безплатна вода лесно се отстранява от продукта чрез замразяване, сушене, пресоване, пресоване. Плътността на свободната вода е около единство, точката на замръзване е 0 ° C, в нея нормално се развива микрофлора. Безплатната вода причинява свиване, загуба на тегло и качество на продукта.

Свързаната вода се нарича вода, молекулите на която са повече или по-малко здраво свързани с други вещества от продукта. Свързаната вода е трудно да се отстрани от храната. Безплатна вода и свързана по време на съхранението и преработката на хранителни продукти може да премине от едно състояние в друго и да причини промяна в техните свойства. Например, по време на съхранение на хляб, свързаната вода частично преминава в свободно състояние, в резултат на което тя става застояла..

Водата се намира във всички храни, но в различни количества. Минималното му количество в захар (0,1-0,4%), в растително масло, в мазнини за готвене (0,2-1,0%), в бонбони карамел, мляко на прах, чай (0,5-5,0) %), в брашно, зърнени храни, сушени плодове и зеленчуци (12-17%). Вода в пресни плодове и зеленчуци 65-95%, мляко - 87-90, месо - 58-74, риба - 62-84, бира - 80-89%.

Съдържанието на вода в продуктите влияе значително на тяхната хранителна стойност, потребителски свойства, условия на съхранение. Колкото повече вода съдържа един продукт, толкова по-ниска е неговата хранителна стойност и е по-кратък срокът му на годност. Хранителните продукти с голямо количество вода са нестабилни при съхранение, тъй като микроорганизмите лесно се развиват в тях и активно се подлагат на ензимни процеси. Продукти като мляко и млечни продукти, зеленчуци и плодове, месо и риба са нетрайни. Сушените храни и тези, които съдържат по-малко влага, като зърнени храни, тестени изделия и др., Се съхраняват много по-дълго.

Във всеки хранителен продукт съдържанието на вода трябва да е сигурно: увеличаване на съдържанието на вода в бисквитки, зърнени храни, брашно, чай причинява мухъл, в сладко, мед - ферментация, а намаляването му в зеленчуци, плодове води до бързото им влошаване.

Някои продукти са силно хигроскопични, т.е. лесно абсорбират водната пара от въздуха. Например, чай, сол, захар, сушени зеленчуци, плодове, мляко на прах са силно хигроскопични..

Съдържанието на вода в храната по време на транспортиране, съхранение се променя. В зависимост от условията на околната среда, както и от характеристиките на техния състав, продуктите губят влага или, обратно, се навлажняват. Съдържанието на влага за много продукти е задължителен показател за качество.

Определени изисквания се налагат за качеството на питейната вода. Тя трябва да е безцветна, прозрачна, без мирис, чужди вкусове и вредни микроелементи и да има подходящ химичен състав. Водата не трябва да бъде замърсена с вредни микроорганизми.

Водата на естествените резервоари съдържа в разтворено състояние различни вещества, главно соли. В прясна вода преобладават калциеви и магнезиеви соли, които определят твърдостта на водата. В твърда вода зеленчуците и месото се варят слабо. Високата твърдост на водата допринася за образуването на пикочни камъни в човешкото тяло.

Вкусът, миризмата и бистротата на водата могат да променят химическите вещества, съдържащи се във водата: манган, мед, желязо, цинк, хлор и др..

Вода в храната

За да отговорите на въпроса дали в храната има вода, можете да отворите готварска книга и да разгледате цветна маса с надпис: "Хранителна стойност на храните." В него, както на земното кълбо, предимно син цвят на водата над жълтите, кафявите, червените и зелените цветове на "твърдите маси" на протеини, мазнини, въглехидрати и минерали.

Съдържание на вода в растителни храни

Най-големият процент вода в растителните храни, а именно зеленчуци, гъби и плодове - почти 90 процента. Ето защо сушените зеленчуци и плодове са толкова леки. Ако изядете килограм зеленчуци, тялото ще получи количество течност, еквивалентно на литър мляко, което изпивате..

Съдържание на вода в млечни продукти

Всички учени, диетолози, смятат млякото за най-важната храна за децата. Той съдържа всичко, от което се нуждае растящо тяло; протеини и захар, минерални соли, мазнини и вода. Млякото съдържа 85-90 процента вода, останалото е твърдо вещество.

Всеки знае как получаваме мляко. Всеки от нас е виждал как се дое крава, коза или овца. Но има и такова мляко, което "расте" по дърветата. Има краве растения. Въпреки че не могат да бъдат доени, те осигуряват мляко, масло, сирене и други храни..

Млякото, което "расте" по дърветата, е сокът от кокос. Кокосовото масло се произвежда от месестата част на ядката - "палмин".

Краве растение, което няма крака или вимето, е соята. Родината им е Китай. от варена и смляна соя се получава соево мляко. Сгъстява се и се съхранява в кутии. Но най-добре е да получите масло от соя, защото вода в тях само 10 процента.

Нашето масло, направено от сметана, съдържа 14 процента вода. Водата се отстранява от крема с помощта на сепаратор.

Съдържание на вода в месни продукти

Има много да се разкаже за свойствата на месото, но когато става въпрос за съдържанието на вода в месните продукти, изследването на купа с месна супа би било много разочароващо. В него има 20 супени лъжици вода и само една лъжица хранителни вещества! Кравето месо съдържаше същото количество вода като човешкото тяло. Но от друга страна съдържа 20 процента протеин - два пъти повече от пилешкото месо.

"Течен" хляб

От нашите основни храни хлябът съдържа два пъти повече хранителни вещества и наполовина вода от картофите. По-голямата част от водата се отстранява от зърното в сушилни. Нищо чудно, че старата немска поговорка гласи: „Яжте хляб и сол и ще се зачервите“.

Необходимо е да споменем "течния" хляб. Прави се от ечемик. Изкуствено покълвайки го и добавяйки вода, ечемикът се превръща в кафяв сироп, малц. малц - най-важният продукт в пивоварството, познат от древни времена. Преди шест хиляди години в Древен Вавилон беше възможно да се пият 16 различни вида "течен" хляб. Има и друг, широко разпространен вид "течен" хляб - малцово кафе. Прави се и от покълнал ечемик..

Можете също така да продължите да инспектирате килерчето за още няколко часа. В крайна сметка няма нито един хранителен продукт, който да не съдържа вода! И така, изследванията показват, че по-голямата част от водата се нуждае от тялото ни хората получават с храна.

Продукти, съдържащи вода

За да не се оплакват от високото съдържание на калории в храната и по този начин да спрат наддаването на тегло, много от нас са намерили ефективен метод - пиене на вода в прилични количества, 1,5-2 литра дневно. Това съветват професионалните диетолози, тъй като водата помага да се отървете от глада, тя е отличен разтворител за всички видове вредни вещества, които се натрупват в организма..

Но има още по-ефективен начин да се справите с излишните килограми и в същото време да пречистите тялото от токсини и токсини. Това са храни, които съдържат много влага. Те могат да осигурят ежедневния прием на течности в тялото и заедно с него - и полезни вещества, фибри, хранителни целулозни влакна, чревни четки. Едно несъмнено предимство на такива продукти е тяхното изключително ниско съдържание на калории. Яжте ги дори в килограми, няма да има затлъстяване.

По-долу е даден списък на най-популярните нискокалорични храни, съдържащи вода, посочен е процентът на течността в 100 g от такъв продукт.

Здравословни храни, които съдържат вода

Като включите тези видове зеленчуци и плодове в ежедневната си диета, ще забравите за тежестта в процеса на храносмилането, кожата ще свети и вашето благосъстояние ще се подобрява всеки ден. И излишните калории ще отидат неусетно. Лариса Кивалова

Следвайте ни по Telegram.

Абонирайте се за нашия канал "Vkusnyashka"

Популярни статии

Популярни рецепти

Вкус с ананас

Луи XIV, голям гурман на своето време, който също харесвал задграничния посетител, наредил ананасите да се отглеждат в градините на замъка Шози ле-Рой (регион Ил дьо Франс), за да угоди на една от любимите си - мадам дьо Майнтенон, която скоро стана съпруга на краля и получи прочут псевдоним - Бонапарт от историята на задкулисието.

Торта Esterhazy

Тортата Естерхази първоначално е била замислена и реализирана като крем десерт и е кръстена на богатия принц и дипломат на Австро-Унгарската империя Павел III Антон Естерхази, представител на благородното унгарско семейство Естерхази-Галант.

Торта с пралин с шоколадов мус

В навечерието на рожден ден обикновено се съставя солидно меню за празнична трапеза. За да гостите помнят празника дълго време, пригответе торта с шоколадов мус и пралин по необичайна рецепта за значителната дата. Сигурен съм, че всички ще харесат, без изключение, а някои гости дори ще поискат допълнителна!

10 здравословни храни, за да изчистите тялото си по естествен начин

Момчета, ние вложихме сърцето и душата си в Bright Side. Благодаря ти за това,
че откривате тази красота. Благодаря за вдъхновението и goosebumps.
Присъединете се към нас във Facebook и VKontakte

Повечето хора живеят с бързи темпове и във вечния прилив почти няма време за здравословна диета. В резултат на това безсмислено пълним стомасите си с нездравословна храна, която претоварва другите ни органи. Дори ако сега този подход изглежда оправдан, един ден подобно лечение на тялото със сигурност ще се почувства..

Редакторите на Bright Side са съставили списък на здравословните храни, които всеки лесно може да включи в редовната си диета. С тяхна помощ вие естествено ще избавите тялото си от дневната доза токсини. Кои от тях вече са в менюто ви?

10. Цвекло

Този корен зеленчук е богат на желязо, калций и антиоксиданта бетаин, растителен пигмент, който придава на цвеклото характерния им червен цвят. Бетаинът подобрява клетъчната структура и регенерира клетките на черния дроб (прочистващият център на организма). Черният дроб ни предпазва от въздействието на консумираните токсини, така че естествената помощ на почистващия зеленчук няма да бъде излишна..

Съвет: Парете или сварете цвеклото и кожите, за да запазите всички хранителни вещества. Печеното или печено цвекло е чудесно като гарнитура. Пресните кореноплодни зеленчуци все повече се използват за приготвяне на уелнес смути. Можете също така да добавите настъргано цвекло към вашата салата..

9. Лук и чесън

И двата зеленчука съдържат флавоноиди, които насърчават производството на глутатион, един от най-мощните антиоксиданти в черния дроб. Те помагат на черния дроб да произвежда детоксикиращи ензими, които филтрират токсичните остатъци в храносмилателната система. В допълнение, тези зеленчуци значително улесняват работата на черния дроб поради своите антибактериални, антипаразитни и общи укрепващи свойства..

Съвет: Всяка детокс диета включва и двете от тези съставки. Суровият или задушен лук може безопасно да се добави към салатата, а домашно приготвената чеснова паста в комбинация със здравословен крекер прави страхотна почистваща закуска..

8. Зелените

Тъмните зелени ефективно почистват храносмилателния тракт поради хлорофила. Този растителен пигмент абсорбира светлина по време на фотосинтеза, което произвежда енергия. В допълнение, той е в състояние да неутрализира токсините и други свободни радикали. Той също така премахва натрупаните тежки метали от тялото.

Хлорофилът има противовъзпалителни свойства и алкализира организма, като се освобождава от киселина в телесните течности.

Съвет: Съвременните храни съдържат много киселини, така че винаги трябва да имате в кухнята си спанак, къдраво зеле, кълнове и различни тъмни листни зеленина. Покълналата пшеница може да се добави към коктейли и сокове, а спанакът прави вкусна супа.

7. Вода с лимон

Цитрусовите плодове са първите помощници за храносмилането ви, тъй като са богати на витамин С и антиоксиданти. Те активират чернодробните ензими, като правят токсините водоразтворими и прочистват червата. По този начин всички примеси могат просто да се измият от тялото с вода..

Съвет: започнете сутринта си с чаша топла вода със сок от 1 лимон или липа, добавете щипка морска сол, малко мед или кленов сироп. Пийте на празен стомах, за да презаредите батериите си, да подобрите функцията на червата и състоянието на кожата.

6. Семена и ядки

Ако не можете да си представите живота си без закуски, направете ги здрави. Винаги дръжте под ръка малка торбичка с бадеми, орехи, ленени семена или слънчогледови семки.

  • Редовната консумация на бадеми ви позволява да се отървете от мастните отлагания около черния дроб.
  • Орехите съдържат много аминокиселина аргинин, която помага на черния дроб да очисти организма от амоняк. Добре е и за мозъчната функция.
  • Лененото семе подобрява настроението. Мляното ленено семе осигурява на организма фибри, които премахват токсините от червата. Плюс това, това влакно намалява апетита и ви помага да отслабнете..
  • Слънчогледовите семена са богати на магнезий, минерал, който регулира кръвното налягане, сърдечната честота и ускорява липолизата (процесът на разграждане на мазнините).

5. Кисело мляко

Киселото мляко съдържа много пробиотици, които помагат на полезните бактерии за укрепване на естествената микрофлора, подпомагат храносмилането и подобряват имунния отговор на организма.

Съвет: Избягвайте нискомаслени или нискомаслени йогурти, тъй като те са с високо съдържание на захар. Дайте предпочитание на "живо" кисело мляко.

Вода в храната (страница 1 от 4)

Свободна и свързана влага в храната 3

Водна активност. Сорбционни изотерми 9

Водна активност и стабилност на храните 13

Ролята на леда в стабилността на храните 17

Методи за определяне на влагата в храните 19

Референции 21

Водата е важна съставка в храната. Той също така присъства в различни растителни и животински продукти като клетъчен и извънклетъчен компонент, като диспергираща среда и разтворител, определящ тяхната консистенция и структура и влияе върху външния вид, вкуса и стабилността на продукта по време на съхранение. Чрез физическо взаимодействие с протеини, полизахариди, липиди и соли водата допринася значително за текстурата на храната.

Количеството вода в храната влияе върху нейното качество и срок на годност. Нетрайната храна с високо съдържание на влага не се съхранява дълго време без консервиране. Водата, съдържаща се в продуктите, ускорява химичните, биохимичните и други процеси в тях. Храни с ниско съдържание на вода поддържат по-добре.

Много видове храни съдържат голямо количество влага, което се отразява негативно на тяхната стабилност по време на съхранение. Тъй като водата е пряко включена в хидролитичните процеси, нейното отстраняване или свързване чрез увеличаване на съдържанието на сол или захар инхибира много реакции и инхибира растежа на микроорганизмите, като по този начин удължава срока на годност на продуктите. Важно е също да се отбележи, че отстраняването на влагата чрез изсушаване или замразяване значително влияе върху химичния състав и природните свойства..

Целта на тази работа е да проучи свойствата и поведението на водата и леда в храната.

За постигането на тази цел са решени следните основни задачи:

-проучване на различни форми на връзка с вода в хранителните продукти;

-изясняване на връзката между водната активност на хранителните продукти с техните физикохимични, реологични и технологични свойства, както и качествените промени по време на преработката и съхранението.

Свободна и свързана влага в храната

Водата в храната играе, както вече беше отбелязано, важна роля, тъй като тя определя консистенцията и структурата на продукта, а взаимодействието му с присъстващите компоненти определя стабилността на продукта по време на съхранение..

Общото съдържание на влага в даден продукт показва количеството влага в него, но не характеризира участието му в химични, биохимични и микробиологични промени в продукта. Съотношението на свободна и свързана влага играе важна роля за осигуряване на нейната стабилност по време на съхранение. Свързаната влага е свързана с вода, която е здраво свързана с различни компоненти - протеини, липиди и въглехидрати чрез химични и физически връзки. Свободната влага е влага, която не се свързва от полимера и се предлага за биохимични, химични и микробиологични реакции. Нека разгледаме някои примери.

Със съдържание на влага в зърно от 15 - 20% свързаната вода е 10 - 15%. При по-висока влажност се появява свободна влага, което допринася за укрепване на биохимичните процеси (например, покълването на зърното).

Плодовете и зеленчуците имат съдържание на влага 75 - 95%. По принцип това е свободна вода, но приблизително 5% от влагата се задържа от клетъчните колоиди в плътно свързано състояние. Следователно зеленчуците и плодовете могат лесно да се изсушат до 10 - 12%, но сушенето до по-ниско съдържание на влага изисква използването на специални методи.

По-голямата част от водата в продукта може да се превърне в лед при -5 ° C и цялата при -50 ° C и по-ниски. Определена част от плътно свързаната влага обаче не замръзва дори при -60 ° C..

„Водно свързване“ и „хидратация“ са определения, които характеризират способността на водата да се свързва с различна степен на сила с хидрофилни вещества. Размерът и силата на свързване или хидратация на водата зависи от фактори като естеството на неводния компонент, състава на солта, рН, температурата.

В редица случаи се използва терминът „свързана вода“, без да се уточнява нейното значение, но се предлагат доста от нейните дефиниции. В съответствие с тях, свързаната с тях влага:

—Характеризира равновесното съдържание на влага в пробата при определена температура и ниска относителна влажност;

- не замръзва при ниски температури (-40 ° C и по-ниски);

—Не може да служи като разтворител за добавени вещества;

—Дава лента в протонния магнитен резонанс;

- се движи заедно с макромолекули при определяне на скоростта на утаяване, вискозитет, дифузия;

- съществува в близост до разтворители и други неводни вещества и има свойства, които значително се различават от свойствата на цялата вода в системата.

Тези характеристики осигуряват доста пълно качествено описание на свързаната вода. Въпреки това, количествената му оценка според определени критерии не винаги осигурява сближаване на резултатите. Затова повечето изследователи са склонни да определят свързаната влага само по два от горните критерии. По тази дефиниция свързаната влага е вода, която съществува в близост до разтворените и други неводни компоненти, има намалена молекулна мобилност и други свойства, които се различават от свойствата на цялата маса на водата в същата система и не замръзва при -40 ° С. Това определение обяснява физическата същност на свързаната вода и предоставя възможност за сравнително точна количествена оценка, тъй като вода, която не замръзва при -40 ° С, може да бъде измерена със задоволителен резултат (например чрез PMR или калориметрия). В този случай действителното съдържание на свързана влага варира в зависимост от вида на продукта..

Причините за свързване на влагата в сложните системи са различни. Най-силно свързаната е така наречената органично свързана вода. Той представлява много малка част от водата в храни с високо съдържание на влага и се намира например в участъците с протеини или в химични хидрати. Друга много плътно свързана вода е влагата наблизо, която е монослой с повечето хидрофилни групи на неводния компонент. Водата, свързана по този начин с йони и йонни групи, е най-силно свързаният тип вода наблизо. Към монослоя се присъединява многослойна вода (полимолекулярна адсорбционна вода), която образува няколко слоя зад близката вода. Въпреки че многослойността е по-малко плътно свързана с влагата от близката влага, тя все още е доста тясно свързана с неводния компонент и следователно нейните свойства се различават значително от чистата вода. По този начин свързаната влага се състои от "органична", в близост и почти целия воден многослой.

В допълнение, малки количества вода в някои клетъчни системи могат да имат намалена подвижност и налягане на пара, поради наличието на вода в капилярите. Намаляване на налягането на парата и активността на водата (aw) става значително, когато капилярите са с диаметър по-малък от 0,1 μm. Повечето хранителни продукти имат капиляри с диаметър от 10 до 100 μm, което очевидно не може да повлияе забележимо на намаляване наw в храната.

Храната съдържа и вода, която се задържа от макромолекулярната матрица. Например, гелове от пектин и нишесте, растителни и животински тъкани с малко количество органичен материал могат физически да задържат големи количества вода [3].

Въпреки че структурата на тази вода в клетките и макромолекулярната матрица не е точно установена, нейното поведение в хранителните системи и нейното значение за качеството на храната е очевидно. Тази вода не излиза от хранителния продукт дори при голямо механично натоварване. От друга страна, той се държи почти като чиста вода в технологичните процеси. Той може например да бъде отстранен при изсушаване или превърнат в лед при замразяване. По този начин свойствата на тази вода като свободна вода са малко ограничени, но нейните молекули се държат като водни молекули в разредени солни разтвори..

Именно тази вода представлява основната част от водата в клетките и геловете, а промяна в нейното количество значително влияе върху качеството на храната. Например, съхранението на гелове често води до загуба на тяхното качество поради загубата на тази вода (така наречената синереза). Съхраняването на замразената тъкан често води до нежелателно намаляване на капацитета за задържане на вода по време на размразяване..

Таблици 1 и 2 описват свойствата на различни видове влага в храната..

Таблица 1 - Категории на свободната влага в храната

ИмотиБезплатноВода в макромолекулярна матрица
общо описаниевода, която може лесно да се отстрани от продукта. Преобладават водно-водно-водородните връзки. Има свойства, подобни на водата в слаби солни разтвори. Има свойството на свободен потоквода, която може да бъде отстранена от продукта. Вода - вода - водородните връзки преобладават. Свойствата на водата са подобни на водата в разредени солни разтвори. Свободният поток е труден
гел или тъкан матрица
Точка на замръзванемалко по-ниска в сравнение с чистата вода
Способност за разтворителиголям
Молекулна мобилност в сравнение с чистата водамалко по-малко
Енталпия на изпаряване в сравнение с чиста воданяма значителни промени
Съдържание въз основа на общото съдържание на влага в храни с високо съдържание на влага (90% H20),%96%
Изотермна абсорбционна зонаводата в зона III се състои от вода, присъстваща в зони I и II + вода, добавена или отстранена вътре в зона III
при липса на гелове и клетъчни структури на тази вода е свободна, долната граница на зона III е размита и зависи от продукта и температуратав присъствието на гелове или клетъчни структури цялата вода се свързва в макромолекулната матрица. Долната граница на зона III е неясна и зависи от продукта и температурата
Честа причина за разваляне на хранатависока скорост на повечето реакции, растеж на микроорганизми

Таблица 2 - Категории на свързаната влага в храната

10 храни с най-високо съдържание на хранителни вещества

Богатството на хранителни вещества от спанак е рядко. Той е богат на протеин, йод, желязо, фибри, калций и магнезий, както и витамини A, C и E. В същото време 100 g спанак съдържа само 23 kcal. Листата на това растение премахват токсините, укрепват имунната система и подобряват работата на панкреаса и червата. Въпреки слабия си вкус, спанакът е популярен в готвенето. Добавя се в супи, използва се като гарнитура, основа за салати и пълнеж за пайове. Но спанакът не се съхранява дълго - два или три дни в хладилника. След отрязването растението бързо губи полезните си свойства, така че е по-добре да го изядете веднага след покупката. Когато се замразява, срокът на годност на спанака се увеличава до няколко месеца, а количеството витамини се запазва.

Сьомгата е един от лидерите по количество есенциални мастни киселини омега-3 и омега-6. Ако включвате тези мазнини в диетата си по-често, можете да увеличите живота си. Освен това рибата съдържа много калий, фосфор, хром, витамини B, PP и D. Яденето на сьомга подобрява състоянието на кожата и косата, нормализира нивата на кръвната захар и намалява риска от развитие на болестта на Алцхаймер. И благодарение на антиоксиданта астаксантин, включен в състава му, процесът на стареене се забавя. Но не трябва постоянно да ядете тази риба. Отглежданата сьомга, продавана в супермаркетите, е токсична, показват последните проучвания.

Бананите са добре смилаеми, задоволяват глада за дълго време и бързо възстановяват енергийните запаси. Само два до три банана ще попълнят ежедневния ви прием на калий и магнезий. Ето защо те са полезни за сърцето, мозъка и мускулите. Ако сте свикнали да ядете сладкиши при стрес, бананите могат да бъдат алтернатива. Те успокояват нервната система и нормализират нивата на кръвната захар. Бананите също съдържат триптофан. Това вещество се разгражда на серотонин, което подобрява настроението и ви кара да се чувствате щастливи. Друго предимство на плода е, че е хипоалергенен. Въпреки това, не трябва да се прекалява с високото съдържание на захар..

По отношение на витамин С, чушките от чушките надминават лимоните и портокалите. И най-вече аскорбиновата киселина е близо до стеблото. Само един голям пипер покрива дневната нужда от рядък витамин Р, който е необходим за защита на сърцето и кръвоносните съдове. Ако включите този зеленчук в ежедневната си диета, можете да нормализирате кръвното налягане, да подобрите функцията на червата и да намалите риска от рак и инсулт. При дерматит и анемия, чушките от камбани са не по-малко полезни. Този продукт обаче не е подходящ за всички и може да раздразни стомашната лигавица. Когато избирате чушки, обърнете внимание на кожата на плода. Колкото по-малко щети има, толкова по-добре се запазват витамините. Червените плодове се считат за най-сладките и здравословни, въпреки че концентрацията на противовъзпалителни вещества е много по-висока при зелените чушки.

Ядките са източник на антиоксиданти, лесно смилаем протеин и витамини. Те подобряват паметта, понижават лошия холестерол и забавят стареенето на мозъка. Освен това те съдържат почти всички вещества, необходими за здравето на кожата и косата. За да усетите положителните промени, опитайте да хапвате 20-30 грама ядки дневно. Най-полезен е най-достъпният и популярен представител на семейство орехи - орехът. Съдържа витамини С, В1, В2, РР, каротин, фибри, желязо и кобалтови соли. Ако често се чувствате уморени или стресирани, ядките могат да помогнат за възстановяване на енергията. Но не бива да ги затопляте: по време на топлинната обработка много от полезните свойства на ореховите зърна се губят.

Натуралното кисело мляко е един от рекордьорите по съдържание на пробиотици. Чаша ферментирал млечен продукт, изпит преди лягане, не само ще задоволи глада, но и ще нормализира работата на стомашно-чревния тракт. В допълнение, той е допълнителен източник на калций, който е от съществено значение за здравите кости и зъби. Когато избирате кисело мляко, обърнете внимание на етикета. Колкото по-дълъг е съставът, толкова по-малко полезен е. В идеалния случай натуралното кисело мляко трябва да съдържа само две съставки: мляко и бактериални закваски. Не винаги е възможно да се намери такъв продукт в супермаркетите, но той може да бъде заменен с гъст кефир. Това е чудесна алтернатива на по-малко здравословни храни като сладолед. Можете да добавите ядки, плодове или мед към киселото мляко, ако искате..

Сред останалите плодове и зеленчуци боровинките заемат първо място по своите антиоксидантни свойства. Намалява възпалението и забавя процеса на стареене. Не е изненадващо, че често се включва в козметиката против стареене. Освен антиоксиданти, боровинките съдържат много калий, магнезий, витамини К и С. Антоцианините придават на горския плод красив синьо-лилав цвят. Тези вещества подобряват паметта, засилват способността за учене и спомагат за предотвратяване на инфаркти. В същото време дивите боровинки са не само по-ароматни и по-сладки, но и по-богати по състав. За тези, които се занимават със спорт, Бери е двойно полезен. Стабилизира сърцето и ускорява възстановяването на мускулите след упражнения. Но способността на боровинките да подобряват нощното зрение е само мит..

Броколи съдържа мощния антиоксидант бета-каротин, богат е на аскорбинова киселина и витамин К, който е от съществено значение за костите, богат е и на калций, желязо, калий и фосфор. Всичко това прави броколите една от най-балансираните храни. Този питателен зеленчук може да помогне за намаляване на възпалението и поддържане на очите ви здрави. А високото съдържание на фибри помага за нормализиране на храносмилането. Когато купувате броколи, опитайте се да изберете силни и ярко зелени пъпки. За да запазите всички предимства на зеленчуците, опитайте да ги парите или печете във фурната. Дръжте броколите хрупкави след готвене.

Доматите са богати на хранителни вещества. Сред тях са фибри, пектин, каротин, витамини С и Е, всички витамини от група В, фолиева киселина. Благодарение на това те спомагат за поддържане на имунитета и бързо възстановяват силата, укрепват паметта и подобряват състоянието на кожата и косата. А антираковите свойства на доматите са потвърдени от много научни изследвания. Естественият антиоксидант ликопен предотвратява образуването на ракови клетки. Освен това придава на плода характерния червен цвят. Интересното е, че под влияние на температурата концентрацията на ликопен не намалява, а почти се удвоява. В същото време доматите са доста агресивен продукт. Те могат да причинят възпаление и алергии. Лекарите съветват да се откажат от доматите при холелитиаза, остър гастрит, хипертония и проблеми със ставите.

В някои страни авокадото се счита за зеленчук, в други - за ядка. Всичко е в състава му. За разлика от други плодове, авокадото не е богато на въглехидрати, а на протеини и здравословни мононенаситени мазнини. Последните помагат за контрол на апетита, премахват лошия холестерол и намаляват риска от сърдечни заболявания. Между другото, по количество калий "алигаторната круша" изпреварва дори бананите. Този микроелемент възстановява водно-солевия метаболизъм в организма и повишава устойчивостта на стрес.

Какви храни съдържат най-много вода

Основната част от човешкото тяло е водата, която е нейният важен компонент. Недостигът му причинява метаболитни нарушения и появата на различни заболявания. Спазването на режима за пиене ще ви спести от много проблеми. Някои храни също помагат за поддържане на необходимите нива на вода в организма..

Вода в зеленчуци и плодове

Водата е част от всеки хранителен продукт, но в различни проценти. Ето, шампиони са зеленчуци и плодове:

  1. Краставиците са любимите на тези, които отслабват, а диетолозите, с ниско съдържание на калории, съдържат 98% вода. Те съдържат и полезни микроелементи магнезий и калий, витамин К.
  2. Целина - стъблата му са 95,5% вода. Със съдържание на калории от 6 ккал, той остава много питателен зеленчук, помага за справяне с киселини.
  3. Бел пипер - 92% вода в него, както и голямо количество витамин С и фибри.
  4. Домати - бъдете в крак с целина. Повечето от тях са и вода - 95%. Доматите са богати на ликопен, който се счита за естествен антиоксидант и спомага за забавяне на стареенето.
  5. Диня - Въпреки мнението на много хора, това сладко зрънце не е на преден план по отношение на съдържанието на вода. Животворната влага в него е 92%. Подобно на доматите, динята съдържа ликопен, който придава на плътта си червен цвят..
  6. Ягоди - това лято Бери е 90% вода и ще помогне не само да утоли жаждата ви, но и да нормализира кръвното налягане.
  7. Пъпеш - 90% вода, богата на фибри и витамин А.
  8. Грейпфрут - заобиколи цитрусовите си колеги по съдържание на вода. Резултатът му е 90%.

Зеленчуците и плодовете, които не са включени в списъка на шампионите, са не по-малко полезни. Повечето от тях все още се поемат от водата и изборът на тези продукти за вашата диета зависи от вкуса и здравето..

Вода в млечни продукти

Млечните продукти се считат за един от най-важните за детската храна. Те се базират на вода. Най-вече се съдържа в млечната суроватка - до 93%. В самото мляко съотношението вода и твърди вещества зависи от неговото съдържание на мазнини. Тази сума е в границите 85-90%. Основното предимство на продукта е богатото съдържание на животински протеин, необходимо за развитието на детското тяло..

Необходимостта от увеличен прием на вода в тялото се увеличава при интензивни физически натоварвания, повишена температура (по време на настинка) и прием на определени лекарства. Насищайки диетата си със зеленчуци и плодове, можете не само да осигурите на организма хранителни вещества, витамини и минерали, но и да поддържате нормален воден баланс.

Продукти, съдържащи вода

Водата е много важно хранително вещество.
Водата съставлява две трети от теглото на човешкото тяло. Тя е най-важният компонент от поддържането на живота. Липсата на вода е по-застрашаваща живота, отколкото липсата на храна. Загубата на 15% от водата в тялото води до смърт.

Водата е незаменим компонент от живота на тялото. Водата присъства във всяка клетка на тялото, тя участва във всички процеси, започвайки от тези, в които присъствието й е очевидно (кръвообращение) и завършва с твърдите структури на клетката. Кръвта е 83% вода, скелетът е 22%, мозъкът е 75% вода, а мускулите са 76%. Водата е отлична среда за разтваряне и транспорт на органични и неорганични вещества, метаболитни реакции. Процесът на храносмилане и усвояване на хранителни вещества в кръвта протича в течна среда. С помощта на водата се отделят отпадъчни продукти, шлаки и токсини от тялото. Благодарение на водата се изпълняват повечето функции на тялото.

Човек има два основни източника на вода:

  • метаболитна вода - образува се в резултат на окисляване в организма на протеини, мазнини и въглехидрати
  • вода, снабдена с храна и напитки.
По-голямата част от водата се извежда от тялото чрез бъбреците с урина - около 48% от общия обем, както и с отделянето на пот - 34%. По-малко вода напуска тялото по време на дишане - 13% и през червата - 5%.

Воден баланс

Водният баланс на тялото трябва винаги да остане непроменен, тоест количеството вода, което влиза в него, трябва да е равно на количеството вода, което тялото губи. Водният баланс се контролира от самото тяло. Когато се подава повече вода, тя не се използва и се отделя с урината.

Тялото на възрастен човек се нуждае от поне 2,5 литра вода на ден, за да компенсира естествените загуби с урина, дишане и пот (индикаторът зависи от теглото и физическата активност на човека). В някои случаи е необходимо да се увеличи консумацията на вода: висока температура и влажност (с 1-2 чаши на ден); посещение на банята; кърмене; употреба на лекарства; настинки (колкото повече пиете, толкова по-добре); наднормено тегло; диета, консумация на алкохол; тежък физически труд; занимания със спорт (за сухопътни спортове: 0,5 литра вода половин час преди тренировка и 0,5 литра след, по време на тренировка, пийте малки глътки, като първо държите водата в устата си за известно време).

Ако няма достатъчно вода, това ще постави прекалено голям стрес върху бъбреците, което ще трябва да работи по-усилено, за да се концентрира урината и да се отдели възможно най-много токсични отпадъци с малко вода (при липса на вода урината става по-тъмна). В организъм, който редовно липсва вода, скоростта на метаболитните процеси намалява, мазнините престават да се разделят и токсините не могат да бъдат отделени своевременно от организма и започват да се натрупват. Липсата на вода в тялото постепенно води до нарушаване на всички вътрешни органи. Недостигът на вода причинява умора, сънливост, депресия, раздразнителност, главоболие, неразумно нетърпение, хронична болка в стомаха и червата. Външно дефицитът на вода може да се прояви в излишни килограми, влошаване на състоянието на косата, нотки и лющене на кожата. Липсата на вода е потенциална възможност за развитие на хипертония. Най-чувствителните към вода мозъчни клетки.

Съдържание на вода в храната

Най-голямо количество вода се съдържа в млякото, киселото мляко, соковете, супите, зеленчуците и плодовете. Съдържанието на вода в хляба е около 50%, в зърнените култури - 80%.

1, 2, 3 и 4: диета по кръвна група

Какво да ядете за алергии: списък на храните, диета и препоръки. Причини за алергия