Какви храни съдържат нишесте?

Храненето на народите по света се основава на продукти, съдържащи нишесте. У нас - пшеница и картофи, в Китай и Индия - ориз, в Централна и Южна Америка - царевица. Нишестените храни съдържат много енергия, но те не участват в изграждането на телесни тъкани. Животното нишесте е по-здравословно от растителното. В някои случаи и двете разновидности могат да бъдат вредни.

Състав и сортове нишесте

Това вещество е сложен въглехидрат (полизахарид), в състава му има остатъци от глюкозни молекули. Слабо разтворим във вода, което помага да се изпълни основната функция за задържане на хранителни вещества за дълго време.

С негова помощ растенията натрупват енергийни запаси, образуват мънички зърна в зеленина..

Процесите на хидролиза превръщат нишестените зърна във водоразтворими захари (глюкоза). Чрез клетъчните мембрани те проникват в части от растението. Глюкозата е храненето на кълновете, когато излезе от семето.

При дъвчене на храни, съдържащи нишесте, слюнката частично я разгражда до малтоза (сложна захар). Действието на секрецията на панкреаса завършва процеса в тънките черва.

Растителните храни с нишесте носят максимална полза, ако не се консумират в зърнени култури или се накисват, а се дъвчат старателно, не се пие.

  • Полезно е да смилате пълнозърнести храни преди хранене, да добавяте прах към зеленчукова салата.

Животните съхраняват глюкозата в черния дроб и мускулите под формата на гликоген (животинско нишесте). Бавната му хидролиза поддържа постоянно ниво на кръвната захар между храненията.

Растителни нишестета

Картофи. Този продукт се отличава с високата си степен на абсорбция. Разграждането му до глюкоза е 10-12 пъти по-бързо от това на нишестените зърнени храни и зърна (няколко часа).

Бързото усвояване се улеснява от тънък мазен слой под кожата на младите картофи. По правило той се отрязва при почистване. Това е една от причините картофите, изпечени в кожи или варени в кожите им, са полезни..

Тялото бързо евакуира повечето ястия от картофи, те не натоварват храносмилателните органи.

Ориз. Продуктът е богат на нишесте и има стипчив ефект. Приготвен без сол и олио, оризът е полезен при заболявания на пикочно-половата система, засилва лактацията, успокоява, подобрява тена. Кръглият ориз съдържа най-много нишесте, което кара зърната да се усвояват и да се слепват..

Пшеница. Продуктите с пшеница са полезни при заболявания на стомашно-чревния тракт, разтварят соли в пикочно-половата система, разширяват кръвоносните съдове. Външно нишестените вани се използват, за да се отървете от сърбежа, с диатеза на децата.

Rye. Продуктите се използват при захарен диабет, за повишаване на устойчивостта, свързването и отстраняването на вредни вещества.

Овесените. Киселите и други продукти помагат при физическа и интелектуална умора. Премахнете излишния холестерол, помогнете при диабет, анемия, безсъние.

Царевица. Продуктите имат подмладяващ ефект. Екстрактът от зърната предотвратява развитието на тумори. Използва се като холеретично средство или за увеличаване на съсирването на кръвта.

Животинско нишесте

Растителното нишесте не е нищо повече от органично лепило. Ако забравите да измиете чинията след овесена каша или картофи, само гореща вода и твърда четка могат да премахнат втвърдените остатъци от храна..

Сложната формула на растителното нишесте съдържа глюкоза, основният източник на енергия в организма. Химическата му формула се състои от същите елементи като гликогена, но пространственото им разположение при растителните и животинските видове е различно.

Следователно ензимите за разграждане на гликогена не разграждат напълно глюкозата от сорта на растенията..

Тялото усвоява подобна храна по-трудно, натрупва продукти на разпадане, което изисква допълнителни разходи за енергия за отделяне. Тези вредни вещества са причина за атеросклероза, остеохондроза и други заболявания.

Някои изследователи смятат, че причината за развитието на захарен диабет е изчерпването на ензимната система поради дългосрочната преработка на растително нишесте. В кръвта нивото на не глюкоза ("захар") е повишено, а продуктите на непълно разпадане. Те "запушват" тъкан, което нарушава микроциркулацията.

По-полезно за тялото нишестето съдържа черния дроб на животни или риба, в който до 10% гликоген.

Следователно, колкото по-малко нишестени храни консумирате, толкова повече здраве имате. Арнолд Ерет пише за опасностите от храни, съдържащи нишесте в началото на ХХ век в книгата "Лечебна система на безглухова диета".

Списък и таблица с храни, съдържащи нишесте

Зеленчуците и плодовете съдържат до 10% въглехидрати. Зреещите ябълки увеличават количеството нишесте, съхранението го намалява. Голяма част от него има в зелените банани - в узрели е под формата на захар.

Най-голямо количество нишесте се намира в зърнените култури, бобовите растения и ориза. Препоръчителен дял на диетолога - 10% от дневната диета.

Нишестени храни - зърнени храни, хлебни изделия, грах, леща, соя, боб, картофи, цвекло, рутаба, репички.

Зеленчуци без нишесте: зеле, краставици, ряпа, моркови, чушки, лук, целина, магданоз, тиква.

Храните с високо съдържание на нишесте също са богати на протеини (бобови растения, леща, соя). Такава храна е вредна, тъй като увеличава образуването на млечна киселина. Най-добре се консумира с листни зеленчуци.

Таблица с храни, които съдържат нишесте

Формула за нишесте

Определение и формула на нишесте

ОПРЕДЕЛЕНИЕ Нишестето е полизахарид, естествен гранулиран полимер, смес от амилоза (линеен полизахарид) и амилопектин (разклонен полизахарид), мономерът на който е глюкоза.

Химическа формула на нишесте: (C6H10O5) n

Моларна маса: g / mol

Структурна формула на нишесте

Нишестето съдържа 10–20% амилоза (вътрешната част на нишестеното зърно) и 80–90% амилопектин (обвивката на нишестеното зърно). И двата полимера се състоят от единици - глюкоза и имат състав (C6H10O5) n.

амилоза

Амилозата има неразклонена структура, която обикновено се състои от 200-1000 единици (n = 200-1000). По време на образуването на амилозна молекула остатъците от глюкоза са свързани помежду си чрез аксиални (1 4) -гликозидни връзки:

Β-глюкозните единици усукват макромолекулата на амилозата в спирала, с 6 глюкозни остатъци на всеки оборот:

Такава структура може да причини междумолекулни водородни връзки, но увеличава вероятността от такива връзки с водни молекули. Следователно амилозата е в състояние да се разтвори във вода.

Амилопектиновата

Амилопектинът има разклонена структура, n = 6000-40 000. Полимерната верига на амилопектина също се образува от (14) -гликозидни връзки. Разклоняването на веригата става чрез образуването на β-гликозидни връзки и се наблюдава след 20-25 остатъци от глюкоза.

Амилопектинът не се разтваря във вода, а само набъбва, образувайки колоиден разтвор. Гликогенът (животинско нишесте) е изграден като амилопектин, само неговите макромолекули са още по-разклонени..

При нормални условия нишестето е бял, безвкусен прах, не се разтваря в студена вода и набъбва в гореща вода, образувайки колоиден разтвор (нишестена паста). При втриване излъчва характерно скърцане.

Киселинната хидролиза на нишестето е поетапно. Първо, нишестето се превръща в полимери с по-ниска степен на полимеризация - декстрини, след това в дизахарид (малтоза) и в крайна сметка в глюкоза:

Качествена реакция на нишесте - взаимодействие с йоден разтвор (I2), образува се комплексно съединение (клатрат) със син цвят. Когато разтворът се нагрява, цветът изчезва.

Примери за решаване на проблеми

ЗадачатаИзвършете следните трансформации:

въглероден оксид (IV) нишестен глюкозен етилов алкохол.

Напишете уравненията на реакциите и условията за техния ход.

решение1) В растенията глюкозата се образува от въглероден диоксид и вода по време на фотосинтезата (с участието на хлорофил):

което след това се превръща в нишесте:

Или като цяло:

2) Хидролиза на нишесте в кисела среда при нагряване, образуването на глюкоза става:

3) Алкохолна ферментация на глюкоза под действието на ензими:

ЗадачатаМасовата част на нишестето в картофите е 20%. Колко глюкоза можете да получите от 405 кг от тези картофи? Добивът на реакционния продукт е 70%.
решениеГлюкозата се образува чрез хидролиза на нишесте. Нека напишем уравнението на реакцията:

Нека изчислим масата на нишестето в картофите:

m (нишесте) = m (картоф) (нишесте) kg

Нека изчислим количеството на нишестеното вещество:

n (нишесте) = m (нишесте) / M (нишесте)

Моларната маса на нишестето е

M (нишесте) = 162x kg / kmol

Според уравнението на реакцията

n (глюкоза) = x • n (нишесте)

Нека изчислим теоретичната маса на глюкозата, която може да се получи в резултат на реакцията:

mtheor (глюкоза) = n (глюкоза) • M (глюкоза) kg kg

Отчитайки процента на добива на продукта, изчисляваме масата на реално получената глюкоза:

mpr (глюкоза) = m_<теор>(глюкоза) • η (глюкоза) kg

ОтговорМожете да получите 63 кг глюкоза.

Това е бяла, безвкусна пудра, позната на много от нас. Той се намира в житни и оризови зърна, боб, картофени клубени и кочан от царевица. Въпреки това, в допълнение към тези продукти, намираме нишесте в варена наденица, кетчуп и, разбира се, във всички видове желе. В зависимост от своя произход нишестените зърна варират по форма и размер на частиците. Когато изстискате прах от нишесте в ръка, той излъчва характерно скърцане.

Храни, богати на нишесте:

Посочено приблизително количество в 100 g продукт

Царевични люспи 74 гр. Пшенично брашно 72 г Бял хляб 66 гр. Брашно от царевица 65 г Прясна царевица
62 гр. Овес 61 гр. Ечемик 58 гр. Ръжен хляб 48 гр

Общи характеристики на нишестето

Нишестето е абсолютно неразтворимо в студена вода. Под въздействието на горещата вода обаче тя набъбва и се превръща в паста. Докато учехме в училище, ни учеха, че ако изпуснете капка йод върху парче хляб, хлябът ще почернее. Това се дължи на специфичната реакция на нишестето. В присъствието на йод той образува така наречения син амилиодин.

Между другото, първата част на думата - "амил", показва, че нишестето е тънко съединение и се състои от амилоза и амилопектин. Що се отнася до образуването на скорбяла, тя дължи своя произход на хлоропластите на зърнените култури, на картофите, както и на растението, което в родината си, в Мексико, се нарича царевица и всички ние го познаваме като царевица.

Трябва да се отбележи, че по отношение на химическата си структура нишестето е полизахарид, който под влияние на стомашния сок е в състояние да се преобразува в глюкоза..

Ежедневно изискване за нишесте

Както бе споменато по-горе, под въздействието на киселина нишестето се хидролизира и се превръща в глюкоза, която е основният източник на енергия за нашето тяло. Следователно, за да се чувства добре, човек определено трябва да изяде определено количество нишесте..

Просто трябва да ядете зърнени храни, печива и тестени изделия, бобови растения (грах, боб, леща), картофи и царевица. Също така е добре да добавите поне малко количество трици към храната си! Според медицински показания дневната нужда на организма от нишесте е 330-450 грама.

Потребността от нишесте се увеличава:

Тъй като нишестето е сложен въглехидрат, употребата му е оправдана в случай, че човек трябва да работи дълго време, по време на което няма възможност за често хранене. Нишестето, постепенно се трансформира под въздействието на стомашния сок, отделя глюкоза, необходима за пълноценен живот.

Нуждата от нишесте се намалява:

  • с различни чернодробни заболявания, свързани с нарушено храносмилане и усвояване на въглехидрати;
  • с ниско физическо натоварване. В този случай нишестето е в състояние да се трансформира в мазнина, която се депозира "проба";
  • в случай на работа, изискваща незабавно снабдяване с енергия. Нишестето, от друга страна, се преобразува в глюкоза само след известно време..

Смилаемост на нишесте

Поради факта, че нишестето е сложен полизахарид, който под въздействието на киселини може да бъде напълно превърнат в глюкоза, усвояемостта на нишестето е равна на усвояемостта на глюкозата.

Полезни свойства на нишестето и неговия ефект върху организма

Тъй като нишестето е в състояние да се преобразува в глюкоза, неговият ефект върху тялото е подобен на глюкозата. Поради факта, че се усвоява по-бавно, усещането за ситост от употребата на нишестени храни е по-високо, отколкото при директната употреба на сладки храни. В същото време натоварването на панкреаса е много по-малко, което има благоприятен ефект върху здравето на организма..

Взаимодействие на нишесте с други основни елементи

Нишестето взаимодейства добре с вещества като топла вода и стомашен сок. В същото време водата кара нишестените зърна да набъбват, а солната киселина, която е част от стомашния сок, го превръща в сладка глюкоза.

Признаци за липса на скорбяла в тялото

  • слабост;
  • бърза умора;
  • честа депресия;
  • понижен имунитет;
  • намален секс.

Признаци за излишно нишесте в тялото:

  • чести главоболия;
  • наднормено тегло;
  • понижен имунитет;
  • раздразнителност;
  • проблеми с тънките черва;
  • запек

Нишесте и здраве

Както яденето на всеки друг въглехидрат, нишестето трябва да бъде строго регулирано. Не консумирайте прекомерно количество нишестени вещества, тъй като това може да доведе до образуването на фекални камъни. Не трябва обаче да избягвате и употребата на нишесте, тъй като освен източника на енергия, той образува защитен филм между стената на стомаха и стомашния сок.

В тази илюстрация сме събрали най-важните точки за нишестето и ще ви бъдем благодарни, ако споделите снимката в социална мрежа или блог, с линк към тази страница:

Татяна Елисеева
Главен редактор
Проектна храна+
Задайте въпрос 10/10 Гласове: 1 Полезност на материала 10 Надеждност на информацията 0 Дизайн на артикула 0

1. Физични свойства

Това е бял прах, неразтворим в студена вода и образува колоиден разтвор (нишестена паста) в гореща вода. Съществува в две форми: амилоза - линеен полимер, разтворим в гореща вода, амилопектин - разклонен полимер, неразтворим във вода, само набъбва.

2. Да бъдеш в природата

Нишестето - основният източник на резервна енергия в растителните клетки - се формира в растенията по време на фотосинтезата и се натрупва в грудки, корени, семена:

6CO2 + 6H2O светлина, хлорофил → C6H12O6 + 6O2

nC6H12O6 → (C6H10O5) n + nH2O

Съдържа се в картофените грудки, пшеничните зърна, ориза, царевицата.

Гликоген (животинско нишесте), образуван в черния дроб и мускулите на животните.

Състои се от а-глюкозни остатъци.

Нишестето съдържа:

Амилоза (вътрешна част от нишестено зърно) - 10-20%

Амилопектин (нишестена зърнена черупка) - 80-90%

Амилозната верига включва 200 - 1000 α-глюкозни остатъци и има неразклонена структура.

Амилопектинът се състои от разклонени макромолекули, чието молекулно тегло достига 1 - 6 милиона.

Амилозата и амилопектинът се хидролизират под действието на киселини или ензими към глюкоза, която служи като пряк източник на енергия за клетъчните реакции, е част от кръвта и тъканите и участва в метаболитните процеси. Следователно, нишестето е основен резервен въглехидрат в диетата..

Видео опит "Киселна хидролиза на нишесте".

Подобно на амилопектина се изгражда гликоген (животинско нишесте), чиито макромолекули се отличават с по-голямо разклоняване:

Нишестето се използва широко в различни индустрии (храна, ферментация, фармацевтична, текстилна, хартиена и др.).

Ценен хранителен продукт.

За пране на нишесте.

Като декстриново лепило.

5. Химични свойства на полизахаридите

(C6H10O5) n + nH2O t, H2SO4 → nC6H12O6

Хидролизата протича на етапи:

(C6H10O5) n → (C6H10O5) m → xC12H22O11 → n C6H12O6 (Забележка, m Кои храни съдържат много нишесте - Топ-14

Конвенционално всички въглехидрати могат да бъдат разделени в три основни категории: захари, нишесте и фибри. И именно нишестето е най-разпространеният вид въглехидрати в човешката диета. Синтезира се от повечето растения при излагане на слънчева светлина..

Има много храни, които съдържат нишесте. За съжаление, много от тях са усъвършенствани и могат да доведат до шипове на кръвната глюкоза след консумация. Това обстоятелство трябва да се вземе предвид от лица, страдащи от заболявания на гликемичния профил (захарен диабет, хипергликемия на гладно, нарушен глюкозен толеранс).

Целите, непреработени храни са най-здравословните източници на нишесте..

Важно е да се разбере, че има няколко вида нишесте и не всички нишесте са еднакво полезни. Има такива разновидности:

  1. Бавно смилаема (амилоза). Човек трябва да изразходва много енергия, за да усвои този вид нишесте..
  2. Бързо смилаем (амилопектин). Бързо се разгражда до молекулите на глюкозата и се абсорбира през чревната стена.
  3. Устойчиво (устойчиво) нишесте. Доставя се в дебелото черво непроменен, където подпомага функционирането на колоноцитите и насърчава растежа на полезните бактерии. Това е устойчиво нишесте, което се счита за най-полезно за хората..

Всеки продукт може да съдържа няколко вида нишесте. Най-полезно е устойчивото нишесте.

14 храни, богати на това хранително вещество

Сега нека разгледаме списък от 14 храни, най-богати на различни видове нишесте..

1. оризови люспи (72.1%)

Количество нишесте на 100 грама: 72,1 g или 72,1%.

Оризните люспи са един от най-често срещаните видове закуска в редица чужди страни. Това е смес от бут ориз и захарна паста.

Продуктът в повечето случаи е богат на витамини, макро- и микроелементи. Учените твърдят, че 100 грама оризови люспи могат да съдържат почти 100% от дневната нужда в вещества като: магнезий, тиамин, рибофлавин, желязо, витамини В6 и В12.

Изброените вещества подобряват работата на гладките и набраздени (скелетни) мускули, осигуряват идеални условия за провеждане на импулси по нервните влакна и регулират протичането на редица метаболитни процеси..

Но високото съдържание на захар, за съжаление, отменя почти всички положителни ефекти..

Оризните люспи са популярна опция за закуска и са с високо съдържание на витамини и минерали. Но голямото количество захар не позволява този продукт да се счита за полезен. Препоръчителната дневна доза, която няма да навреди на човешкото тяло, е 50-80 грама.

2. Брекли (71,3%)

Нишесте на 100 грама: 71,3 g или 71,3%.

Pretzel е европейски хлебни изделия на базата на масло тесто. Съдържа голямо количество рафинирано нишесте.

Кренджетата са доста нездравословна храна. При употреба се наблюдава изразено покачване на нивата на глюкозата в кръвта, развитие на усещане за умора и повишаване на апетита. Подобни свойства допринасят за диабет с наднормено тегло и тип II..

Пренцелите са с високо съдържание на рафинирано нишесте, което се смята, че причинява скокове в кръвната захар и повишаване на теглото.

3-6: Брашно

Брашното е универсален продукт, използван за приготвяне на хлебни изделия. Има много сортове с различни полезни и отрицателни качества..

3. царевично брашно (74%)

Нишесте на 100 грама: 74 g или 74%.

Царевичното брашно е груба храна, приготвена чрез смилане на изсушени царевични ядки. Той не съдържа глутен и може да се използва от хора с цьолиакия - нарушение на храносмилателния процес, дължащо се на увреждане на ворсините на тънките черва.

Според изследвания, царевичното брашно има антиоксидантни свойства (подобрява храненето на телесните клетки, предотвратява развитието на туморни процеси и преждевременно стареене).

Учените от Малави твърдят, че различни ястия (например каша), приготвени от пълнозърнесто или пълнозърнесто брашно, имат доста висок гликемичен индекс (по-висок от този на глюкозата). Това води до бързо покачване на нивата на кръвната захар след консумация. Ето защо диабетиците трябва да бъдат внимателни, когато включват продукта в диетата..

Царевичното брашно е без глутен и има много доказани ползи за здравето. Въпреки това тя има изключително висок гликемичен индекс..

4. Пшенично брашно (70.4%)

Нишесте на 100 грама: 71,3 g или 70,4%.

Произвежда се чрез смилане на просо семена. Без глутен, богат на фосфор, магнезий, селен и манган.

Последните научни изследвания сочат отрицателния ефект на пшеничното брашно върху щитовидната жлеза. Той влияе върху натрупването и освобождаването на хормони (Т3 и Т4) в кръвта, допринася (при прекомерна консумация) за развитието на хипотиреоидизъм.

Учени от Университета Масисили откриха, че пшеничното брашно провокира появата на ендемичен зоб.

Може също да допринесе за развитието на затлъстяване (поради високо съдържание на калории и стимулиране на апетита).

Пшеничното брашно е едно от най-често използваните брашна в света. Води до хипотиреоидизъм и затлъстяване, ако се консумира прекомерно.

5. брашно от сорго (68%)

Нишесте на 100 грама: 68 g или 68%.

Брашното от сорго е един от най-уникалните видове зърнени култури. Използва се при приготвянето на много ястия, като храна за животни и в мащабна промишленост за производството на восък и бои.

Без глутен и богат на антиоксиданти.

Експерти от Тексаския университет A&M (САЩ) откриха, че соргото от зърнени култури съдържа антоцианини в допълнение към нишестето. Съдържанието и стабилността на антоцианините е 3,5 пъти по-високо, отколкото при всички останали видове зърнени култури.

Брашното от сорго подобрява липидния профил (увеличава HDL, понижава общия холестерол, както и LDL, VLDL, TAG), укрепва съдовите стени и предотвратява образуването на коронарна болест на сърцето и други сърдечно-съдови заболявания, причинени от атеросклероза.

Освен това е важен източник на протеини (основният строителен материал в човешкото тяло) и фибри, необходими за адекватна двигателна активност на храносмилателната система и поддържане на състава на микрофлората на дебелото черво.

Доказано е, че сорговото брашно съдържа полифеноли, които предотвратяват развитието на захарен диабет тип II чрез повишаване на чувствителността на клетките на периферната тъкан към инсулин и ускорено използване на глюкоза (дори въпреки бързото му покачване след консумация на продукта).

Брашното от сорго е ценен продукт, който може да подобри храносмилането и да регулира състава на чревната микрофлора, както и да поддържа здравето и сърдечно-съдовата система

6. Бяло брашно (67%)

Нишесте на 100 грама: 67 g или 67%.

Бялото брашно представлява трици, получени от пълнозърнеста пшеница. Зародишът и "черупката" се отстраняват от пшеницата, която съдържа фибри и всички основни ценни хранителни вещества (желязо, мед, кобалт, витамини от група В).

Следователно бялото брашно не може да се счита за здравословно..

Консумацията на бяло брашно според научната общност допринася за развитието на затлъстяване и диабет тип II.

Бялото брашно е едно от най-евтините и най-разпространените в света. Тя е лишена от полезни свойства и не се препоръчва за системно включване в диетата..

7. Овес (58%)

Нишесте на 100 грама: 58 g или 58%.

Овесът е една от най-здравословните зърнени култури. Съдържа много фибри, протеини, полиненаситени мастни киселини, както и витамини, макро- и микроелементи.

Френски изследователи отбелязват, че овесът, когато се яде редовно, може да помогне за намаляване на честотата на сърдечно-съдови и ендокринни заболявания (диабет).

Според учени от САЩ овесът нормализира телесното тегло, като намалява глада. Ефектът се реализира на нивото на апетитните центрове, разположени в мозъка.

Канадските проучвания показват, че овесът намалява нивата на общия холестерол и липопротеините с ниска плътност в кръвта, което предотвратява атеросклеротичните лезии на артериалното легло и развитието на изключително опасни сърдечно-съдови заболявания (хронична церебрална исхемия, хронична исхемична болест на сърцето и инфаркт на миокарда).

Препоръчва се да се яде овес за закуска.

Овесът е здравословна зърнена култура, която помага за намаляване на риска от смъртност от заболявания на сърдечно-съдовата и ендокринната система.

8. Незабавна юфка (55%)

Нишесте на 100 грама: 56 g или 55%.

Полуготовият продукт съдържа минималното количество хранителни вещества, но е богат на въглехидрати и мазнини.

Доказано е, че включването на моментална юфка в диетата е изпълнено с висока честота на метаболитен синдром (хипертония, затлъстяване, захарен диабет тип II, подагра и др.).

Яденето на юфка повече от 2 пъти седмично се счита за опасно за здравето и не се препоръчва. Продуктът също увеличава апетита, което ускорява наддаването на тегло..

Незабавната юфка е висококалоричен продукт, който увеличава риска от развитие на животозастрашаващи патологии от сърдечно-съдовата и ендокринната системи.

9-12: Хляб и хлебни изделия

Яденето на всякакви печени продукти е свързано с потенциален риск за здравето. Те допринасят за бързо увеличаване на концентрацията на глюкоза в кръвта и развитието на патологии като затлъстяване и диабет тип II..

9. Английски кифли (44.4%)

Нишесте на 100 грама: 44,4 g или 44,4%.

Те са сплескан кръгъл хляб, който се пържи от двете страни. Сервира се с масло.

Испанските проучвания са установили, че английските кифли, когато се приготвят традиционно, могат да се използват като източник на въглехидрати и мазнини за пациенти със целиакия, както и за коригиране на диетата на тези, които наблюдават енергийната стойност на диетата си..

Английските кифли имат някои ползи за хората с цьолиакия, но не се препоръчват за продължителна употреба.

10. Бял хляб (40,8%)

Нишесте на 100 грама: 40,8 g или 40,8%.

Белият хляб е с високо съдържание на нишесте. Следователно, приготвен от пшеничен ендосперм, съдържа ниско количество ценни минерали и витаминни комплекси.

Учени от Сингапур твърдят, че белият хляб има висок гликемичен индекс, допринася за изключително бързото повишаване на нивата на кръвната захар и е строго забранен за хора с диабет.

Белият хляб е почти напълно лишен от полезни свойства и може да повлияе неблагоприятно на здравето на хората, страдащи от затлъстяване и диабет..

11. Тортила (40.2%)

Нишесте на 100 грама: 40,2 g или 40,2%.

Tortilla е тънка тортила на базата на царевично или пшенично брашно, широко използвана в Централна Америка, САЩ и Мексико..

Само онези тортили, които се правят на базата на пълнозърнесто царевично брашно, имат набор от полезни свойства..

Пълнозърнестата тортила има ефект върху централната нервна система: подобрява способността за учене, активира мисловните процеси и паметта.

Продуктът осигурява също профилактика на ракова патология и преждевременно стареене..

Тортилите, приготвени от пълнозърнесто брашно, могат да помогнат за подобряване на познавателната функция и предотвратяване на развитието на злокачествени новообразувания.

12. Бисквитки с късо хляб (39,5%)

Нишесте на 100 грама: 39,5 г или 39,5%.

Това е класическа версия на шотландския десерт. Основни съставки: захар, масло и брашно.

Важно е да се отбележи, че индустриалните бисквити са богати на трансмазнини, които според бразилските учени допринасят за образуването на депо за висцерални мазнини - най-опасният вид затлъстяване..

Транс-мазнините също увеличават честотата на опасни фатални заболявания (инфаркт на миокарда и инсулт).

Индустриалните бисквити трябва да се консумират в минимални количества поради изключително негативното им въздействие върху организма. Домашните бисквитки са по-малко опасни.

13.Рас (28,7%)

Нишесте на 100 грама варен ориз: 28,7 грама или 28,7%.

Според ирански експерти консумацията на ориз е свързана с ниска честота на такива отклонения: хипертония, сърдечна исхемия, затлъстяване, диабет тип II..

Оризът е полезен продукт, който може значително да намали смъртността от често срещаните заболявания.

14. Макаронени изделия (26%)

Нишесте на 100 грама варени макаронени изделия: 26 г или 26%.

Макароните са вид юфка, приготвена от твърда пшеница.

Според италиански учени няма данни за ефекта на макароните върху честотата на метаболитните заболявания..

Пастата е уж безобидна храна, която съдържа голямо количество нишесте.

По този начин, нишестето е един от основните компоненти на човешката диета. Съвременните индустриални продукти с нишесте в повечето случаи са лишени от ценни фибри и полезни хранителни вещества (макро- и микроелементи, витамини), което е изключително важно да се вземе предвид преди употреба.

В същото време целите, непреработени храни (овес, сорго брашно и др.) Са отлични източници на витамини и хранителни вещества, които трябва да се консумират непрекъснато, за да се задоволи нуждата на организма от въглехидрати и фибри - основен елемент за поддържане здраве и адекватно функциониране на стомашно-чревната система.

Нишесте. Какво съдържат продуктите и къде не. Списък, състав, как да откриете

Групова публикация: Суровини, добавки

Дълго време продуктите, съдържащи нишесте, са основата на човешкото хранене поради съдържанието на голямо количество енергия от наситени сложни въглехидрати, синтезирани в природата под въздействието на слънцето в процеса на фотосинтеза.

Видове и състав на нишесте

Днес популярността на безглутеновите диети нараства, поради което все повече и повече внимание се обръща на използването на нишесте в процеса на приготвяне на ястия за хляб и печене.

Нишестето се намира в растителните храни под различни форми:

  • Трудно смилаемите нишестета под формата на амилаза се разграждат бавно в човешкото тяло, постепенно отделяйки енергия.
  • Амилопектините са бързо смилаеми нишестета, които лесно се унищожават в стомаха под въздействието на солна киселина и се абсорбират незабавно в кръвообращението през чревната стена.
  • Устойчивото нишесте се нарича устойчиво, защото не се разгражда в стомаха и преминава в червата непроменено. Асимилацията се дължи на ферментацията от бактерии на дебелото черво и отделянето на мастни киселини, които служат като храна и градивен материал за клетките и полезната микрофлора. Подобрява състоянието на всички системи на тялото и нормализира храносмилането.

Устойчивото нишесте също се предлага в няколко вида с различни химични свойства:

  • Естествено срещащ се естествен вид, произвеждан от повечето бобови растения и зърнени храни.
  • Различен вид се среща в неузрелите банани и суровите картофи.
  • По време на термична обработка и последващо охлаждане се образуват 3 вида нишесте.
  • Изкуствен тип или рафиниран, създаден от химическата промишленост. Обработката може да бъде с различна интензивност, поради което се подразделя на сортове и марки, в зависимост от влажността и степента на пречистване.

Рядко има някакъв конкретен чист вид нишесте в храната, те се намират главно в различни комбинации и разновидности и в зависимост от приготвянето на храната се променя вида и обемът на това вещество. Разбира се, трябва да обърнете специално внимание на по-полезните му форми, като давате предпочитание на естественото естествено нишесте.

Съществува и разделение на нишестето според вида на използваната суровина:

  • Картоф - 357 ккал.
  • Царевица - 329 ккал.
  • Ориз - 348 kcal.
  • Пшеница - 342 ккал.

Съдържание на калории и гликемичен индекс

Храни с еднакъв брой калории могат да се различават в гликемичния индекс, следователно, те имат различна степен на асимилация от организма, което означава, че имат различни ефекти върху метаболитните процеси и разхода на енергия. Ниският гликемичен индекс на продукта ви позволява равномерно да изразходвате постепенно освободените калории за поддържане на жизнените функции на организма и не предизвиква бързо отлагане на мазнини в тъканите.

Счита се, че гликемичният индекс е способността на продукта да повишава нивата на кръвната захар след консумацията му. До голяма степен зависи от технологията за приготвяне на продукти, съдържащи нишесте..

С голямо количество вода и високи температури нишестетата се желатинизират, което повишава гликемичния индекс. Например суровите моркови имат тази цифра 30, а варените моркови вече наближават 70. Ето защо макароните, приготвени al dente, са по-полезни, тъй като те успяват да абсорбират по-малко течност.

Когато продуктът се охлади, се осъществяват процеси на редукция в молекулната структура на нишестето, амилопектина и амилазата, придобиват кристална решетка, близка до първоначалната. Този процес се нарича ретроградация и пряко зависи от времето и степента на понижаване на температурата, но се забавя при наличие на мазнини. При многократно нагряване ретроградните нишесте продължават да губят гелообразуващите си свойства, а гликемичният индекс не се увеличава, а дори продължава да намалява.

Готвенето на пара помага и за намаляване на гликемичния индекс на някои храни, тъй като недостатъчното количество вода предотвратява желатинизацията на големи количества нишесте.

Освен това увеличението на този показател се влияе от степента на зрялост и времето на съхранение на някои продукти. Малко количество мазнини в храната може да намали времето за усвояване на въглехидратите, което също спомага за намаляване на гликемичния индекс. Също така гликемичният индекс зависи от размера на частиците, така че трябва да се има предвид, че всяко грубо брашно ще го има много по-ниско от това на подобен продукт на по-фина обработка и пречистване..

А ситно нарязаните нишестени зеленчуци осигуряват по-бързи въглехидрати, отколкото варени цели, и особено в кожата. Но когато консумирате храни с нисък гликемичен индекс в количество, което надвишава необходимото съдържание на калории в ежедневната диета, тялото няма да има време да изразходва излишната генерирана енергия и ще започне да я отделя като мастна тъкан. Следователно е толкова важно да се поддържа здравето и добрата физическа форма едновременно да се наблюдават и двата показателя за прием на храна..

Благоприятни характеристики

Естествените естествени нишестета, доставяни умерено чрез използването на зърнени култури, кореноплодни култури и зеленчуци, оказват положително влияние върху благосъстоянието и здравето на човек, неговата фигура и външен вид.

Нишестето, особено устойчивият тип, има много полезни свойства, така че редовната консумация на умерени количества нишестени храни води до положителни промени в човешкото тяло:

  • Ферментиралите нишестени вещества служат като пребиотик за полезните обитатели на чревната микрофлора, което има положителен ефект върху целия процес на храносмилане, а също така повишава имунитета и защитните функции на организма, устойчивостта му към различни инфекции и автоимунни заболявания.
  • При разграждането на нишестетата се отделят мастни киселини и много полезно вещество бутират, което стимулира метаболизма и метаболизма на клетъчно ниво, намалявайки броя на патогенните микроорганизми и чревната киселинност и предотвратява възпалителните и злокачествените процеси на дегенерация на клетките..
  • Образувани по време на разграждането на нишесте в червата, късите вериги от съединения на мастни киселини навлизат в кръвта и понижават нивата на захарта, повишавайки чувствителността на клетките към инсулин и насърчават по-добрата преработка на глюкозата, което е от полза при лечението и профилактиката на диабет тип 2.
  • Съдържащите се в нишесте влакна допринасят за възстановяването на тъканите на лигавиците на стомашните и чревните стени, елиминирането и заздравяването на различни дефекти и наранявания, нормализират двигателната активност и усвояването на хранителни вещества.
  • Бавните и устойчиви нишесте в комбинация с фибри насърчават дълготрайно усещане за пълнота, което води до намаляване на приема на храна и намаляване на телесните мазнини, е отлична превенция за развитието на метаболитен синдром.
  • Води до намаляване на нивото на холестерола в кръвта, нормализиране на отделните му фракции, както и укрепване и почистване на стените на кръвоносните съдове, което е ранна превенция на атеросклерозата и хипертонията.

Вредите от засипан въглехидрат

Отрицателните последици от увеличената консумация на нишестени храни и особено голяма част от рафинираното промишлено нишесте, широко използвано като сгъстители или добавки в готови ястия, включват следните възможни отрицателни фактори.

превъртане:

  • Дисфункция на щитовидната жлеза поради инхибиране на абсорбцията и асимилация на йод.
  • Нарушения на акта на дефекация поради образуване на фекални камъни в резултат на продължителен запек и интоксикация от продукти на разпад с неправилна функция на червата.
  • Повишено производство на газ поради прекалено активната жизненоважна дейност на чревната микрофлора, което води до дискомфорт и подуване на корема.
  • Натрупване на лигавични секрети, хрема и кихане.
  • Намеса при асимилация и абсорбция на протеинови съединения, когато се комбинира с храни, богати на протеин, нишесте.
  • Наднормено тегло и затлъстяване.

Ежедневно изискване за нишесте

Нишестето се съдържа в храни, които са основният източник на необходимите за организма въглехидрати, които трябва да съставляват значителен дял от всички постъпващи калории: от една трета до половина.

За дете, в зависимост от теглото и възрастта, дневната норма на нишесте е 50-150 г. За да задоволи средната дневна нужда от нишесте, възрастен човек трябва да получи от 130 до 330 г от това вещество или да консумира 100-130 г пълнозърнести продукти.

Когато нуждата се повиши?

По медицински причини, в периода на заболяване, дневният прием на нишесте може да се увеличи до 300-350 g, а понякога и до 450 г. Също така този показател се увеличава при тежки физически натоварвания или с възможни дълги прекъсвания в храненето.

По време на бременност и кърмене една жена трябва да попълва енергия, така че за тях скоростта на консумираното нишесте на ден е по-висока. Необходимото количество се избира за всеки случай поотделно, по препоръка на контролиращия лекар, а понякога достига 400 g на ден.

Признаци за липса на скорбяла в тялото

При липса на каквито и да е въглехидрати и особено устойчиви нишестета за дълго време, могат да възникнат сериозни усложнения:

  • общо отслабване на тялото;
  • намаляване на защитните свойства и устойчивост;
  • депресивни състояния;
  • апатия;
  • бърза умора, дори при незначителни физически натоварвания;
  • подуване;
  • намаляване и потискане на сексуалните и репродуктивните функции.

Когато нуждата намалява?

При някои чернодробни заболявания разстройството и усвояването на въглехидратите се нарушава, тогава е необходимо да се намали нормата на консумация на нишестени храни и да се установи специална диета след консултация с лекаря.

При интензивна дейност, изискваща бързо снабдяване с големи количества енергия, докато разграждането на нишестето в глюкоза става бавно за дълъг период. Ежедневната потребност от въглехидрати и следователно нишесте намалява с ниска физическа и умствена активност.

Признаци на излишно нишесте в тялото

При прекомерна и прекомерна консумация на въглехидрати и нишестени храни за дълго време възникват следните негативни последици под формата на:

  • появата на наднормено тегло и телесни мазнини;
  • чести главоболия и мигрена;
  • повишена раздразнителност;
  • чести ринити, повишено образуване на лигавични секрети;
  • запек и свързана интоксикация на тялото;
  • намаляване на имунните и защитни свойства на клетъчно ниво;
  • храносмилателни проблеми и повишено производство на газ;
  • нарушение на абсорбцията на хранителни вещества от стените на тънките черва и абсорбцията на протеини.

Абсорбция на въглехидрати

Нишестето се съдържа в храни под формата на сложни въглехидрати, но в такава чиста форма не се усвоява в организма. За неговото разграждане и преобразуване са необходими сложни химични реакции на превръщане в прости захари, които отнемат от 2 до 4-5 часа във времето, следователно е по-добре да консумирате храни, съдържащи нишесте сутрин, и ограничете или дори напълно да изключите приема им преди лягане.

За по-доброто усвояване на нишестето тялото се нуждае от достатъчно количество витамини, особено група В. По-лесно се разграждат и обработват тези вещества в суровия им вид, отколкото тези, подложени на топлинна обработка. Процесът на печене или пържене на продукти, съдържащи нишесте до златисто кафяво е особено вреден, тъй като образуваното в този процес акриламидно вещество е опасно за хората.

В допълнение, нишестетата имат лоша съвместимост с други хранителни вещества, така че те се консумират най-добре със сурови зеленчукови салати..

Маса за храна с високо нишесте

Нишестето се намира в храните:

Име и видКоличество g
Оризово брашно79.8
Ориз ориз78.1
Дългозърнест кафяв ориз72.5
Царевични зърна70.2
грис68.5
Бял парен ориз68.3
Просо круши64.6
Пшенично брашно от най-висок клас64.5
Макаронени изделия, макаронени изделия, юфка62.5
Пшенично брашно 2 клас61.2
Навигационен60
Зърнени храни57.9
Пълнозърнесто брашно57.8
Елда зърно55.4
шпелта53.9
Леща за готвене49.9
грах45-50
боб27

Таблица с готови ястия, съдържащи нишесте

В приготвените ястия съдържанието на нишесте е много различно от оригиналните продукти:

Готвено ястиеНишесте в 100 g
Картофен чипс54 g
Хлебни изделия40-60 g
Домашна юфка58 g
пържени картофки35,2 g
Варен ориз27,7 g
Варена паста26,5 g
Варен лимец19.6 g
Варена царевица18,2 g
Варени картофи14-18 g
Варен боб15.4 g
Варени картофи14,1 g
Овесена каша на водата11,6 g
Картофено пюре с мляко11 g
Нишесте в храната - картофеното пюре с мляко съдържа 11 грама.

Важно е да научите как правилно да комбинирате ястия и храни с високо съдържание на нишесте, за да извлечете полезните му форми. За да направите това, трябва да ядете протеинови храни отделно от нишестени въглехидрати, комбинирайки ги с пресни домати и зеленчуци, да ги ядете с много пресни билки и маруля.

Ако е възможно, включете в диетата повече сурови зеленчуци, които не са били подлагани на продължителна термична обработка. Намалете времето за готвене на нишестени храни, пара.

Необходимо е да се набави достатъчно количество витамини от група В, които участват в разграждането и усвояването на нишестета и сложни захари. Трябва да ядете умерено количество мазнини в храната си, да подправяте готови зеленчуци и зърнени храни със сметана, заквасена сметана или висококачествено масло.

Храни със средно нишесте

Средното количество нишесте съдържа сурови или варени картофи, карфиол, ряпа, репички, корен от целина, ерусалимски артишок, ядки, авокадо, варени моркови, цвекло. Също така се съдържа доста високо съдържание в бананите, особено неузрелите и когато плодът узрее, той се превръща в захар. Достатъчно нишесте може да се намери в кестените, прасковите, сушените плодове.

Храни с нисък процент на брашнести въглехидрати

Храните с ниско съдържание на нишесте включват тиквички и патладжани, зелен грах и аспержи боб, тиква, круши, касис, ябълки.

В допълнение, много малки количества полезно нишесте могат да бъдат намерени в суровите моркови, цвекло и тиква, домати и репички..

Храни без нишесте

Нишестето практически не се среща в натуралните млечни продукти, месото и яйцата, както и в краставиците, всички видове зеле, с изключение на карфиол, гъби, аспержи, лук, чушки и всички видове зелени и листни салати. Липсва в много плодове и горски плодове: грозде, фурми и ананаси, всички видове цитрусови плодове, диня и пъпеш, ягоди, сливи, малини и боровинки, морски зърнастец.

Как сами да откриете нишесте?

Можете да проведете прост експеримент за откриване на нишесте от храна у дома. За да направите това, е необходимо да приложите малка капка йоден разтвор върху тествания продукт, като използвате обикновена пипета. Промяната в цвета на сини или лилави нюанси показва наличието на нишесте в различна степен, в зависимост от наситеността и яркостта на петното. Неизменността на оригиналния цвят показва липсата или много малко съдържание на нишесте..

Така оризът или картофите, когато са в контакт с йод, придобиват ярко син изразен цвят, върху преработеното сирене ще се появи тъмно син почти черен цвят, капка от този разтвор ще остане оранжева върху ябълката, но ще придобие кафеникаво мръсен нюанс.

При тестване на качествени млечни продукти не трябва да има реакция, но ако се добави нишесте като сгъстител, йодното петно ​​ще се промени до кафеникаво сив мръсен цвят. И правейки такива експерименти с промишлени колбаси, можете да наблюдавате много различни нюанси на синьото.

Нишестето, съдържащо се в огромен брой здравословни храни, трябва да се консумира умерено и правилно да се комбинира в ежедневната диета, тогава тялото ще може да извлече всички необходими ползи от този продукт за доброто здраве.

Диета за енергия

Кралски скариди. Кой ги короняса?