Диета при цьолиакия

Целиакията е нарушение на храносмилателния тракт, което води до неизправност на тънките черва. Отклонението се дължи на наследствена непоносимост към храни, които включват глутен и сродни протеини. Теглото на пациента намалява, настъпват различни промени в червата, диария и запек се редуват, стомахът набъбва и боли. Заболяването ще набере скорост, което е опасно за живота и живота като цяло, ако не се придържате към определена диета. Само храни, които са без глутен, могат да се консумират при цьолиакия.

Правила на диетата при цьолиакия

Важно е пациентите с целиакия да спазват определени хранителни правила, които се основават на следните принципи:

• продуктите трябва да съдържат минимално количество глутен, така че общото съдържание на калории в диетата да не надвишава 3000 калории на ден, дневният прием също е 120 г протеин, 400 г въглехидрати и 100 г мазнини;
• в първите дни на лечението е важно да се яде изключително настъргана или нарязана храна в блендер;
• броят на храненията трябва да бъде до 5 и да се състои от малки порции;
• термичната обработка на продуктите се състои в пара, задушаване или варене, печенето е разрешено само два месеца след началото на курса на лечение;
• през първия и втория месец лекарите забраняват включването на груби фибри в диетата, така че трябва временно да изтриете плодове, зеленчуци в естествения им вид, както и сокове, бобови растения и ядки от менюто на пациента;
• промишленото мляко също не се препоръчва при хронични заболявания на тънките черва, може да се добавя само по време на готвене;
• ако пациентът няма лактозна непоносимост, му се разрешава да консумира домашно мляко;
• диета при цьолиакия е специална, пациентът трябва да приема една или две чаени лъжички масло от морски зърнастец и мед през целия ден.

Обратно към съдържанието

Какви храни имат глутен в състава си?

При хронично заболяване на тънките черва са забранени храни, съдържащи глутен. Те включват:

• пшенични, овесени ядки, ръжено и ечемично брашно, използвани за приготвяне на хляб, макаронени изделия и други продукти от брашно;
• полуфабрикати;
• маргарин;
• наденица;
• консервирани храни;
• сладолед;
• закупени в магазина йогурти;
• сирене;
• консервирана бебешка храна;
• пакетчета чай;
• квас;
• алкохол, особено бира;
• консерви, конфитюри, закупени в магазините, както и шоколад и ориенталски сладки;
• майонеза и подобни търговски сосове;
• разтворимо кафе;
• оцет.

Освен в храните, глутенът се намира и в някои лекарства, които имат черупка или течна консистенция. Следователно те също не могат да се използват по време на лечението на болестта и преди да закупите лекарството, трябва да се запознаете с неговия състав..

Безглутенови храни

Диета без глутен предоставя списък на храните, които е разрешено да се консумират всеки ден:

• хлебни изделия от царевично, елдо и оризово брашно;
• постни леки супи, приготвени от месо, риба и зеленчуци, които могат да бъдат допълнени с зърнени храни без глутен;
• ферментирали млечни продукти;
• оризова, елда или царевична каша;
• масло;
• слънчогледово, царевично или зехтин;
• пчелен мед;
• яйце (варено, под формата на омлет);
• плодове и зеленчуци, както и различни плодове;
• варено диетично месо, пилешко месо или риба;
• слаб чай, желе.

Обратно към съдържанието

Приблизително меню за цьолиакия при деца

При първите признаци на непоносимост към храна, съдържаща глутен при деца, трябва да използвате редица препоръки:

• кърмачка трябва да продължи кърменето възможно най-дълго;
• като първа допълваща храна се използват зърнени храни без съдържание на мляко, състоящи се от един компонент;
• важно е да се следи състоянието на тялото на детето и да се водят записи, в които ще бъдат описани допълващи храни и реакцията на бебето към нови храни;
• преди да купите детска храна, трябва да се запознаете с нейния състав.

По този начин родителите трябва да създадат ежедневно меню за детски диети. Например, денят на бебето може да включва следните храни без глутен:

• за закуска, на бебето може да се сервира оризова каша и плодово пюре, както и извара с плодове, нарязани в блендер до равномерна консистенция;
• обядът на малко пациент може да се състои от палачинки на основата на елда, пълнени с диетично месо, оризова супа и чаша плодова напитка;
• Следващото хранене е плодова салата или слаб чай с палачинки;
• Детската вечеря може да включва елда каша с мляко или задушени зеленчуци със заквасена сметана.

Важно е да спазвате диетата и да следите какво яде детето, както и да обръщате внимание на лекарствата, които се дават на бебето, защото те могат да бъдат покрити с глутенова обвивка.

Примерно меню за цьолиакия при възрастни

Пациент с хронично заболяване на тънките черва се препоръчва да използва диета, която изключва забранените храни, и след курс на терапия. Това ще поправи повредените органи и ще подобри състоянието на организма. Пациентът ще забележи подобрения 3 месеца след започване на диетата. pokerdom Продуктите трябва да бъдат на пара или варени.

Лечението при диетично заболяване изисква консумацията на качествени, здравословни храни с минимум глутен. Тъй като списъкът с разрешени храни е ограничен, пациентът се препоръчва да вземе решение за бъдещото си меню предварително и да го планира по дни. По този начин приблизителното меню за деня ще изглежда така:

Диета при цьолиакия

Целиакия или целиакия е хронично състояние на стомашно-чревния тракт. В това състояние пациентът не може да се храни добре. В тялото му липсват ензимите, необходими за усвояването на глутена. Друго име на това вещество е глутен..

Когато яде храни с глутен, човек изпитва неприятни симптоми. Той се притеснява от чревни разстройства, подуване на корема, метеоризъм и болезненост. Няма специализирано лечение с наркотици. На пациента ще бъде препоръчана специална диета при цьолиакия. Елиминирането на потенциално опасни храни от диетата избягва прогресията на болестта и развитието на усложнения.

Общи принципи на хранене

Диетичната терапия е най-добрият начин за спиране на развитието на болестта. Целиакията обикновено се диагностицира през детството. Характерните признаци започват да се появяват, когато детето получи първата допълваща храна под формата на каша..

Храненето при цьолиакия се основава на няколко основни принципа. Не можете да нарушите правилата. Глутеновата ентеропатия е опасно състояние. При децата са възможни усложнения под формата на рахит. При възрастни се наблюдават и прояви на патология. При продължителна употреба на глутен в храната метаболизмът се нарушава.

1. Важно е да следите общото съдържание на калории в храненията. Дневната енергийна стойност не трябва да надвишава 3000 kcal.
2. Храната трябва да бъде предимно въглехидратна. Следва протеини и след това мазнини.
3. По-добре е да намалите размера на средната част. В този случай оптималният брой приеми варира от 4 до 6.
4. За да улесните работата на храносмилателния тракт, трябва да изберете яхнии или печени ястия. Може да се вари на пара, да се вари.
5. По-добре е, ако храната е нарязана. Освен това значително намалява стреса на червата..
6. Малки количества масло от морски зърнастец могат да се използват за защита на чревните стени..

Всички тези принципи са особено важни за спазване в случай на изразени симптоми на патология. Пациентите спазват строги правила в първите месеци на терапията. Освен това е важно да се избягват храни, съдържащи глутен..

Продукти, съдържащи глутен

Лечението на целиакия включва пълно премахване на глутен от диетата. Глутенът е общото наименование за няколко протеини, които са в изобилие от зърнени култури. Рекордьорите за съдържание на глутен са:

Пациентите с диагноза целиакия са забранени да консумират печени продукти, произведени от тези зърнени култури. Не се препоръчва да се яде паста. Не всички зърнени култури се считат за безопасни. Следните са богати на глутен:

Трябва да внимавате за всякакви брашни продукти. Безглутенова диета при хронична цьолиакия включва изключване на бисквити, бисквити, сушилни, джинджифил от диетата.

Скрити глутенови храни

Глутенът е вещество, което се намира в зърнените култури. Има обаче редица храни, които съдържат скрит глутен. Употребата им може да навреди на тялото. Лекарят ще ви каже какво не трябва да ядете при цьолиакия. Глутенът обикновено се намира в следните храни:

• консервирани храни;
• полуфабрикати;
• колбаси;
• колбаси;
• сосове;
• майонеза;
• карамел;
• пълни сладкиши;
• кетчуп;
• доматена паста;
• горчица;
• сирене;
• сладолед;
• раци пръчки;
• подправки;
• оцет;
• разтворимо кафе;
• чай в гранули;
• какао;
• газирани напитки;
• конфитюр;
• Зефир;
• конфитюр от портокали.

Производителят обикновено посочва на опаковката, че продуктът може да съдържа глутен в малки количества. Достатъчно е пациентът да изостри неприятните симптоми..

Трябва да се отбележи, че повечето алкохолни напитки съдържат глутен. Сред тях е бирата на базата на ечемичен малц. Спиртни напитки като водка, джин и уиски също съдържат глутен.

Разрешени продукти

Ако подозирате глутенова ентеропатия, трябва да се консултирате с гастроентеролог. Лекарят ще издаде сезиране за тестове. Ще се препоръча и диета. Специалистът ще ви обясни какво можете да ядете при цьолиакия. Списъкът с одобрени продукти е достатъчно широк.

1. Основните храни за цьолиакия са леки зеленчукови и месни супи. Можете спокойно да използвате свинско или пуешко.
2. Варената риба е друг разрешен продукт.
3. Някои зърнени храни са без глутен. Като гарнитура може да бъде елда или ориз. И двете зърна се считат за безопасни.
4. Заболяването няма да се прояви, ако използвате печива, направени от царевично или елдово брашно.
5. Ферментиралите млечни продукти са необходими при почти всяка патология на стомашно-чревния тракт. Те допринасят за нормализирането на микрофлората и подобряват функционирането на органите.
6. Растителното масло може да бъде източник на мазнини. Предпочита да яде царевица, маслина или слънчоглед.
7. Варените яйца също не са забранени. Можете също да готвите омлет.
8. От напитките е най-добре да използвате желе и слаб чай..
9. Зеленчуците и плодовете са отличен източник на сложни въглехидрати при цьолиакия.

Патологията е изпълнена с липса на хранителни вещества. Поради тази причина лекарят ще предпише витамини, необходими за цьолиакия. Това ще избегне проблеми с кожата, косата, зъбите и ставите. Приемът на витамини е важен елемент при лечението на целиакия.

Примерно меню

Ако човек е диагностициран с цьолиакия, тогава диетата трябва да бъде пълна. Тялото има недостиг на хранителни вещества. Ограниченията при избора на храна обаче не предполагат, че храната ще бъде безвкусна и разнообразна..

Много от рецептите за цьолиакия са прости. Такова хранене ви позволява да поддържате здравето на храносмилателния тракт и други системи на тялото. Можете да подготвите меню за седмицата предварително. Общият принцип на правилното хранене е редуването на разрешени ястия.

• Когато лекувате целиакия, можете да ядете царевична или оризова каша за закуска. Омлет е алтернатива. Допуска се гювеч със сирене.
• За обяд е по-добре да изберете крем супа, приготвена от зеленчуци с добавка на всяко диетично месо. Турция филе се счита за оптимално. В зеленчуците се използват тиквички, карфиол, картофи. Парни рибни питки са подходящи за основни ястия. Като гарнитура могат да бъдат задушени зеленчуци, елда каша или ориз. Пациент с целиакия може да консумира макаронени изделия, при условие че е направен от елда или оризово брашно.
• За следобедна закуска можете да хапнете печена ябълка или круша. Разрешено е да се пие желе с кифличка от царевично брашно.
• Вечерята трябва да е лека. Зеленчукова яхния е идеална. Задушен боб ще свърши работа.
• Преди да си легнете, изпийте чаша кефир.

Целиакията не отговаря на лекарствената терапия. Лечението е насочено към премахване на симптомите. Пациентите са принудени да спазват строги хранителни правила през целия си живот. Диетичната терапия е високоефективна. Нормалната работа на стомашно-чревния тракт се възстановява в рамките на 6 месеца от момента на пълно изключване на потенциално опасни храни от диетата.

БЕЗ ГЛУТЕН ДИЕТА: МЕНЮ, СПИСЪК НА ДОБАВЕНИ И ЗАБРАНЕНИ ПРОДУКТИ

Съдържание:

Обърнете внимание, че диета, която напълно премахва глутена, първоначално е разработена за тези хора, които са алергични към този глутен. Алергиите причиняват целиакия, което е състояние на храносмилателния тракт. След известно време се оказа, че подобна диета е не само полезна за здравето, но и насърчава, отбелязвайте, рязко отслабване. Днес диета без глутен за отслабване е много популярна..

↑ Цел на диетата

Напълно безглутенова диета, предназначена да облекчи целиакията и алергиите към растителни протеини.
Целиакията е рядко генетично заболяване. Броят на пациентите не надвишава 1% от общото население на планетата. Въпреки това, дори малко количество глутен може да причини припадъци, повръщане, безсъзнание, раздразнителност и други странични ефекти при такива хора..
Поради това много производители започват да етикетират своите опаковки за индустриални продукти: „Без глутен“. И привържениците на новото диетично движение, което набира все по-голяма скорост, ще намерят тази информация за полезна.

Диетата има не по-малко благоприятен ефект при наличие на следните заболявания:

• Болестта на Паркинсон;
• аутизъм;
• шизофрения;
• автоимунен хепатит;
• астма;
• диабет;
• атеросклероза;
• затлъстяване;
• псориазис;
• мигрена;
• витилиго.

↑ Безглутенова диета за отслабване

Глутенът (глутенът) е растителен протеин, който е неразтворим във вода. Съдържа се в зърнени култури (ръж, ечемик, просо, пшеница) и продукти на базата на тях (кетчуп, майонеза, чипс).
Когато тези храни се консумират твърде много, червата не могат да преработят целия глутен. В резултат на това тя се отлага по стените на стомаха неразградена, уврежда ги и отровява организма с продукти на разпад. В резултат на това здравето се влошава и теглото започва да се увеличава..
Елиминирането на глутен от диетата възстановява метаболизма, подобрява храносмилането и почиства червата, което допринася за бърза загуба на тегло (до 4 кг седмично).

↑ Диета без глутен за деца

Възможно е да се открие целиакия при бебета веднага след приключване на кърменето. Заболяването е придружено от повръщане, колики, диария, намален апетит. Има недооценено телесно тегло, задържан растеж и забавено физическо развитие.
Правилна диагноза може да се постави само с кръвен тест. Ако резултатът е положителен, тогава диетата без глутен ще стане неразделна част от живота на бебето..

За да се предотврати навлизането на глутен в тялото на детето, родителите трябва да спазват важни правила:

1. Съхранявайте храни без глутен в отделен шкаф (не на отделен рафт).
2. Необходимо е да осигурите на детето отделни съдове и кухненски прибори.
3. Не се препоръчва да готвите храна едновременно за бебето и останалото семейство, тъй като можете да забравите да миете ръцете си след забранен продукт.
4. Първо се взема проба от ястието на децата, а чак след това от общото.
5. Съхранявайте забранените храни извън обсега на дете.
6. Не съхранявайте промишлени сладки у дома..
7. Не давайте на бебето си съмнителни храни.
8. Не трябва да комбинирате нов продукт за дете с познат, за да идентифицирате възможна непоносимост.

↑ Диета без глутен - списък на забранени и разрешени храни.

Ако някои глутен не навредят на тези, които губят тегло, тогава хората с цьолиакия ще имат колосални последици. Следователно те трябва да знаят целия списък на забранени продукти, съдържащи по един или друг начин растителен протеин. Съгласно същия принцип се съставя диетата на Дюкан, която може да се вземе за пример.

Но това не е достатъчно, защото изключвайки от диетата зърнени храни, хляб, зърнени храни и други ценни продукти, човек губи някои от важните витамини, желязо и фибри. Без което е невъзможно пълноценното функциониране на тялото.
Така че какви храни са необходими и кои са забранени в диетата с безглутенова диета?

Някои глутен могат да съдържат:

• Кисело мляко и сладолед с дълъг срок на годност.
• Колбаси, кърпички, колбаси и подобни продукти.
• Имитатори на морски дарове и различни рибни продукти (раци и рибни пръчици).
• Промишлени подправки и подправки, смеси от тях.
• Консервирана риба и месо.
• Промишлени консерви плодове и зеленчуци.
• Квас от ръжен хляб.
• Пакетчета чай.
• Незабавно кафе, какао.
• Промишлени сладки: оцветен карамел, конфитюр, конфитюр.
• Бира и чипс.
• Промишлени сосове (кетчуп, майонеза).
• Соеви продукти.
• Готови зърнени храни за закуска.
• пържени картофки.
• Макаронени изделия, хляб, брашно.
• Сини сирена.
• Недестилирана водка.
• Печене и грис.

↑ Необходими продукти или как да заменим забранените

Следните продукти ще помогнат за попълване на витаминния и минерален състав на диетата:

• просо, ориз, царевица и елда;
• натурална риба и месо, карантии;
• растителни масла: соя, маслини, слънчоглед и царевица;
• натурален чай, без глутен кафе;
• пресни плодове;
• пресни, печени, задушени или варени зеленчуци;
• яйца;
• бобови растения: леща, боб, грах;
• картофи;
• сирена, мляко без добавки;
• ядки, артишок;
• пресни плодове.

Важно! Поради стипчивите и лепкави свойства на глутен, той все повече се използва в хранителни продукти. Ето защо при цьолиакия е за предпочитане да се приготвя храна с пресни храни, които не съдържат хранителни добавки..

↑ Диета без глутен - меню

Докато сте на безглутенова диета, можете да ядете всяка разрешена храна, във всяко количество и по всяко време. Единственото правило е без глутен!

Безглутенова диета - рецепти, препоръчани от диетолозите:

• вегетариански супи (зеленчукови, гъбни);
• месни бульони;
• варена каша, картофи;
• млечни продукти;
• салати и морски дарове;
• пресни, варени или печени зеленчуци;
• твърдо сварени яйца, задушени омлети;
• варено, задушено или печено месо;
• плодове и плодове, желе;

МЕНЮ
понеделник

• Закуска: задушена риба с картофено пюре, чай.
• Обяд: лек бульон, задушени котлети с ориз.
• Следобедна закуска: плодова салата.
• Вечеря: елда пудинг с пресни зеленчуци.

вторник

• Закуска: варено месо с елда каша, чай.
• Обяд: зеленчукова супа, плодово желе и пресни зеленчуци.
• Следобедна закуска: печена ябълка, за предпочитане с ядки.
• Вечеря: варено месо с ориз, бульон от шипка.

сряда

• Закуска: корнфлейкс, извара, чай или какао.
• Обяд: рибена супа или рибена чорба, запечено пилешко филе с елда каша, черен чай.
• Следобедна закуска: оризови питки със сладко, чай.
• Вечеря: зеленчукова яхния, хляб без глутен, кефир.

четвъртък

• Закуска: лек омлет, сирене, чай.
• Обяд: бульон, салата от целина и ябълки, сок.
• Следобедна закуска: плодово желе и компот.
• Вечеря: елда пудинг със зеленчукова гарнитура, зелен чай.

петък

• Закуска: извара, обогатена с калций, печена ябълка, чай.
• Обяд: задушени котлети с млечен сос, месен бульон.
• Следобедна закуска: плодове.
• Вечеря: задушени рибни питки с картофено пюре, сок.

събота

• Закуска: задушена риба с ориз, кафе.
• Обяд: бульон с кюфтета, печени зеленчуци, чай.
• Следобедна закуска: натруфен с ядки и ябълки.
• Вечеря: варено месо с елда каша, кефир.

неделя

• Закуска: плодове, извара, чай или сок.
• Обяд: месен бульон, пилаф, зеленчукова салата, сок.
• Следобедна закуска: плодово желе.
• Вечеря: елда пудинг, зеленчуци, чай.

Диета при цьолиакия

Целиакията е хронично автоимунно заболяване, което засяга тънките черва. В резултат на това се развива постоянна непоносимост към храни към храни, които съдържат глутен, дори в малки количества. Клиничната картина на патологията е описана за първи път от английския лекар Самюъл Джоунс Джи през 1888 година. Само 62 години по-късно холандският педиатър Карел Дике свързва причините за цьолиакия с глутен (пшеничен протеин, глутен). Дългосрочните диагностични изследвания установяват антитела срещу глиадин (един от глутеновите протеини) в кръвта на пациентите. И едва след това дойде разбиране за тежестта и тежестта на заболяването..

Снимка: Lightspring / Shutterstock.com

Целиакия - организмът срещу пшеничен протеин

Дълго време целиакията се считаше за рядка патология при малки деца. Днес медицинските концепции за болестта са напълно преработени. Според статистическата информация на СЗО, разпространението в света е 1:75 в детската популация и 1: 204 при възрастното население. В този случай заболяването се диагностицира по-често при жени (в съотношение с мъже 2: 1). Наличието на съпътстващи заболявания в анамнезата на пациентите ни позволи да заключим, че цьолиакия често съпътства дерматит, патологии на кръвта, нервната система, костите и ставите. Почти винаги се развива на фона на захарен диабет, системен лупус еритематозус, болест на Адисон, автоимунен хепатит.

Въпреки доста обширна информационна база за цьолиакия, патогенезата все още не е ясна. Има няколко теории - имунологични, рецепторни, вирусни. Водещата версия за произхода на болестта е генетичната теория. Тоест човек наследява патология от най-близките кръвни роднини (баща и майка).

Основните принципи за лечение на цьолиакия са разработени от Международната асоциация на гастроентеролозите. Без да се проваля, пациентът е показан на консултация с диетолог, преминавайки тренировъчна програма относно болестта и спазването на безглутенова диета за цял живот. Няма други опции, които да държат целиакия под контрол. Пренебрегването на патологията води до сериозни последици, до развитието на рак и смърт.

Снимка: baibaz / Shutterstock.com

Разрешени и забранени храни в менюто на диетата

Диетата за хранителна патология се счита за цялостен терапевтичен режим. Продуктите със съдържание на глутен над 150 mg / kg са напълно изключени от диетата. Но дори такова малко количество пшеничен протеин се счита от лекарите за потенциално опасно за хората с диагноза целиакия. Тоест, трябва да се стремите да ядете храни, в които нивата на глутен са склонни към нула..

Таблицата показва категориите храни, разделени на три основни групи: съдържащи глутен, без глутен и със скрит глутен в състава..

Категории продукти и вещества	Храни, съдържащи глутен	Безглутенови продукти	Скрити глутенови храни
Зърнени храни	Пшеница, ечемик, ръж, овес. И всички производни - зърнени храни, брашно, хляб, тестени изделия, печива, трици.	Елда, царевица, ориз, просо, чумиза, лен. А също и „екзотични“ сортове - сорго, хиноа, тефф, саго, амарант.	Зърнени култури, замърсени по време на отглеждане и смилане от разрешени продукти.
кореноплодни	Коренови зеленчукови ястия, приготвени с добавяне на зърнени храни, паниране, сосове.	Картофи, сладки картофи, ямс, тапиока, маниока.	Чипс, подпушен ориз, картофено пюре.
Бобовите растения	Соя, леща, боб, грах, кестени, нахут и други чисти култури.	Готови ястия със сосове, пържени в галета.
Плодове зеленчуци	Сушени плодове, сушени в производството с добавени консерванти.	Всякакви плодове, включително горски плодове и ядки	Консервирани зеленчуци, плодове, особено доматено пюре, кетчуп.
Месо, риба, яйца	Готови продукти на базата на месо, риба: пушени, сушени, варени колбаси, полуфабрикати (котлети, кнедли). Консервирана храна, особено намазана с доматен сос.	Всички видове месо, риба и яйца	"Раци" пръчки, "раци" месо. Риба и месо, пържени в галета, мариновани, със сосове.
Млечни продукти	Продукти на основата на мляко с добавени зърнени храни. Например добавени кисели млечни продукти с пълнозърнести храни.	Кефир, кисели млека, ферментирало мляко, кисело мляко, младо сирене, маскарпоне, гауда, сирене Едам.	Кремове, пудинги, производствени млечни шейкове, преработени сирена, рокфор, ястия със сирене.
Мазнини и подправки	Сосове с добавени подсладители, консерванти, особено на доматена основа. Майонеза, дресинг за салата.	Всякакъв вид растително масло, масло, топлено масло, маргарин, консерванти без глутен. Безопасни подправки - оцет, сол, всякакъв пипер.	Соеви сосове (без глутен), налични кубчета, бакпулвер.
Десерти и сладкиши	Пълнен шоколад, всякакъв карамел, производствен сладолед.	Всякакъв вид захар, мармалад, натурален мед.	Шоколадови барове с добавка на мюсли, бисквитки, пухкав ориз и др. Източни сладкиши, сладко.
напитки	Бира, квас, разтворимо кафе (не всички), напитки на базата на овес, ечемик, малц. Например бира, малцово уиски.	Кола, лимонада, кафе на зърна, зелен, черен, билков чай, плодови сокове. Алкохолни напитки.	Прахови смеси за приготвяне на напитки. Например Nesquik.

Глутенът може да бъде скрит и в напълно неочаквани храни. Например, често може да се намери в дъвка, паста за зъби или червило (хигиеничен гланц). Опасният за пациентите протеин присъства в 50% от лекарствата под формата на пълнители или стабилизатори. Следователно, от момента на поставяне на диагнозата до края на живота, пациентът е длъжен да проучи състава на всеки продукт и да обърне внимание на методите на отглеждане, производство, съхранение.

Снимка: Elnur / Shutterstock.com

Диета при цьолиакия при възрастни

Диетата при цьолиакия включва спазване на единственото условие - да се изключи глутена от диетата. Но зад простотата на дефиницията стои усилена работа. Отхвърлянето на глутен е огромно предизвикателство за възрастните. Ще трябва напълно да преразгледате не само менюто, но и начина на живот. Невъзможно е да се направи без дисциплина, постоянство, допълнително образование, професионална помощ. Що се отнася до организирането на храненето при цьолиакия, трябва да се вземе предвид такъв важен фактор, който да елиминира риска от недостатъчен прием на витамини, полезни микроелементи и нормално количество калории.

Затова диетата без глутен често се сравнява с плашеща пъзел, включваща разнообразно, високоенергийно меню и лични хранителни навици. Примерно меню за една седмица ще ви помогне да получите обща представа за принципите на диетичното хранене. И вече с помощта на диетолог компетентно организирайте индивидуална диета.

Ден на седмицата	закуска	обяд	Вечеря
понеделник	Каша с просо с добавяне на масло и сол	Печено телешко или агнешко с варен ориз	Свежа зеленчукова салата, нискомаслени кефири (не повече от 1%)
вторник	Ориз каша с масло	Зеленчукова супа с карфиол в пилешки бульон	Варено пилешко филе, каша от елда
сряда	Царевична каша със сушени кайсии	Печено говеждо месо, ронлива каша	Зеленчукова салата с растително масло, пресен кефир (ацидофилус)
четвъртък	Разхлабено просо с масло	Омлет, оризови питки с младо сирене, чист пилешки бульон	Домашно извара, ябълка
петък	Ориз каша с добавка на масло	Варено пилешко филе, каша от елда	Печени ябълки, оризови хрупки
събота	Царевична каша	Печено телешко месо, ронлив ориз	Зеленчукова яхния (диетична яхния), салата от пресни моркови с растително масло
неделя	Просо с масло	Варена нискомаслена риба (щука костур, минтая, хек), домашно приготвено пюре	Плодова салата с меден дресинг, оризови питки

Снимка: Boyloso / Shutterstock.com

Можете и трябва да ядете по различни начини. Пациентите с целиакия, които спазват диета без глутен в продължение на много години, единодушно казват, че само през първите няколко месеца диетата е трудна. Впоследствие се придобиват необходимите умения и знания по отношение на избора на продукти, методите за тяхното приготвяне.

Рискове от безглутенова диета

Основните недостатъци на безглутеновото меню са ниското съдържание на витамини и минерали. Това важи особено за небалансираните или фалшиви диети, насочени към отслабване. Целиакията е болест. И тук трябва да разберете разликата между модерните диети за изгаряне на мазнини и лечението през целия живот. Ситуацията се усложнява от невъзможността да приемате аптечни витамини, които съдържат най-вече глутен..

На помощ идват сезонните плодове и зеленчуци, които трябва да се консумират в големи количества между основните хранения. Отново е важно при какви условия са отглеждани плодовете. Кръстосаното замърсяване с глутен е повсеместен проблем. Например картофите, отглеждани до пшеница, вероятно съдържат незначителни количества глутен. Примерът е суров, но напълно улавя същността на естественото замърсяване. Същото важи и за производството. Ако оризът е опакован на същото оборудване като пшеничната каша, глутенът определено ще влезе в първоначално безглутеновия продукт..

Трудно е да се проследят всички нюанси. Но вашата собствена лятна вила идва на помощ, където можете спокойно да отглеждате зеленчуци, плодове или специални продукти с етикети. Зачертаното зърно на опаковката показва, че храната е без глутен. И разбира се е важно да четете и декодирате етикетите. Например, производител може да напише с малки букви, че продуктът съдържа глутен в малки количества. Логично е, че такава храна категорично не е подходяща за пълноценна диета без глутен..

LiveInternetLiveInternet

-Категории

• ФЛОРИСТИКА (155)
• Нова година (59)
• Нестандартни идеи, композиции (35)
• Дизайнерски идеи (34)
• Подаръци за празници на Хелоуин (29)
• Булчински букет (22)
• Великденски композиции от свежи цветя (1)
• МОИТЕ РАБОТИ (29)
• Плетене на една кука (23)
• Трикотажни (6)
• Бижута, шалове (3)
• АКСЕСОАРИ ЗА СВАТБАНЕ (97)
• Бонбониери, кутии, кошници (42)
• Накладки за пръстени (22)
• Свещници, салфетки, покривала за столове (8)
• Вентилатори, чаши, шампанско (8)
• Кошници, кутии, сандъци за пари (8)
• Съвпадащи сватбени аксесоари (8)
• Бижута за коса, шапки (3)
• Занаятчийски (1334)
• Цветя от плат и хартия (152)
• Чанти и бижута "Направи си сам" (129)
• Шиене и шаблони (116)
• Декупаж (44)
• Студен порцелан, осолено тесто (33)
• Тъкане, изработка на сапун (16)
• Канзаши (16)
• Обучение за бродиране на ленти (12)
• Списания (11)
• Килим бродерия (5)
• Подложки за кола (4)
• Направи си шапки (3)
• Кукли Тилда (55)
• Играчки (113)
• Изделия от полимерна глина (23)
• Бродерия (237)
• Работилници (570)
• Бродерия с панделка (39)
• Покани, картички (49)
• Хартия и картон (147)
• Полезни неща, предмети от бита (142)
• Съвети (41)
• Шиене и шаблони-2 (46)
• ПЛАЩАНЕ С КУЧКА ЗА ДЕЦА (457)
• Играчки (168)
• Одеяла, комплекти за плетене на една кука (63)
• Списания (10)
• Бебешки рокли и Sundresses (39)
• Ботуши, сандали, чорапи (24)
• Ленти, килими (5)
• Поли, палта, жилетки (27)
• Панталони и ботуши и панталони (26)
• Ажурни шапки, шапки за плетене на една кука (103)
• Блузи, жилетки, туники (22)
• Аксесоари, плетене на играчки (35)
• ПЛАЩАНЕ С КУЧКА ЗА ВЪЗРАСТНИ (1038)
• Схеми, модели, мотиви (211)
• Работилници (142)
• Чанти, бижута, колани (128)
• Рокли, туники, поли (119)
• Ирландска дантела (100)
• Салфетки, шалове, кари (84)
• Плетене на една кука цветя, чорапи, шорти, панталони (79)
• Сарафани, якета, болеро (78)
• Топове, блузи, пуловери (70)
• Списания (46)
• Ажурни летни шапки, обувки (43)
• Вътрешни възглавници, завеси (42)
• За начинаещи (34)
• Идеи за Нова година и Великден (25)
• Модели на една страница (24)
• Жилетки, палта, костюми (22)
• За кухнята (19)
• Диаграми за четене, символи (15)
• Бельо, бански (9)
• Ръкавици, ръкавици, гамаши (7)
• Свободна форма, румънска дантела, татуировка (6)
• ПЛАЩАНЕ (560)
• Шалове, ръкавици, чорапи и шапки (150)
• Рокли, туники, якета (117)
• Пуловери, якета, пуловери (82)
• Жилетки, палта, якета (77)
• Комплекти, болеро, пончо (62)
• Съвети за плетене (38)
• Аксесоари, играчки за плетене на една кука (36)
• Схеми, модели, мотиви (35)
• Костюми, поли, панталони (33)
• Топове и тениски (15)
• Плетива с козина (3)
• ПЕЧАВАНЕ (236)
• Различни видове тесто (26)
• Безглутенови рецепти (9)
• Гъбено тесто (3)
• Великденски торти (15)
• Бутер тесто (10)
• Choux тестени изделия (5)
• Тесто с мая (67)
• Бисквитки, кифли (81)
• Пикантни торти и пайове (30)
• Съвети (17)
• AYURVEDA, MANTRAS (9)
• РЕГУЛИРАНЕ СЪГЛАСНО ПРЕГЛЕДИ НА LI.RU (5)
• БУКВЕРИЯ (423)
• Суши, зеленчуци (73)
• Разни (69)
• Закуски, рулца (42)
• Пиле, заек, пуйка (26)
• Напитки (22)
• Ястия от свинско, говеждо, телешко (22)
• Риба (19)
• Пикник (15)
• Пикантни пайове, кифли (14)
• Рецепти на една страница (6)
• С гъби (5)
• Яйчни ястия (8)
• Палачинки, гювечи, баби (64)
• Салати (30)
• С морски дарове (6)
• Супи, окрошка (39)
• Сос, сосове (23)
• Украса на ястия (14)
• Съвети (9)
• СЛАДКА (366)
• Декориране (18)
• Коктейли, конфитюри (8)
• Десерти, сладолед (134)
• Кремове, глазури (34)
• Торти, пайове (109)
• Торти (58)
• Домашни сладки (58)
• ВЕЛИКИ ЗА БЕБЕТА (64)
• Украса на детски ястия (6)
• Първи курсове (6)
• Втори курс (9)
• Касероли, омлети, кнедли (11)
• Десерти, пудинги, сладкиши (30)
• Салати (1)
• Напитки (2)
• ДЕКОР И ДИЗАЙН (379)
• Елементи и аксесоари за интериора (73)
• Шаби шик (35)
• Направи си мебели (18)
• Стая за момичета (17)
• Интериорни завеси (15)
• Комбинацията от цветове, палитра (12)
• Еко стил (10)
• Дизайн и проект за кухня (8)
• Фън Шуй в интериора (8)
• Морски стил (5)
• Бохо стил в интериори и дрехи (5)
• Идеи за баня (5)
• Балкон и лоджия (4)
• Бохо (4)
• Кантри стил (2)
• Нов стил (1)
• Басейни (1)
• Озеленяване (1)
• Интериорен дизайн (53)
• Винтидж (90)
• Прованс (4)
• Великденски декор (52)
• РАЗЛИЧНО (278)
• Интересно е (81)
• Photoshop, компютър, интернет (73)
• Градове и държави (31)
• Печалба в Интернет (8)
• ФОТО Снимане (7)
• Известни личности, исторически личности, знаменитости (5)
• Палхимия (3)
• Зодиакални знаци (3)
• Забавни и забавни (29)
• Полезни съвети (68)
• ГРАДИНГА, КОТАТА, ФИТОДИЗНАЦИЯ (236)
• Консерви, конфитюр (58)
• Декор за дома и градината (41)
• Строителство (38)
• Полезни съвети (38)
• Идеи за градина и вила (23)
• Торове, алтернативни методи в градинарството (22)
• Грижа за цветя (16)
• Засаждане на разсад, разсад (13)
• Плодове (6)
• Мини водопади и потоци (6)
• Плодни дървета (6)
• Английски рози от Дейвид Остин, видове цветя (4)
• Списания за градинарство (4)
• Народни рецепти (4)
• Алпийска пързалка (2)
• Отглеждане на гъби (1)
• ВСИЧКО ЗА ЖЕНСКА КРАСОТА (136)
• Прически, маникюр (23)
• За красота на тялото (18)
• Упражнения за поза (17)
• Коса (24)
• Лице (кремове, маски, маски) (54)
• За краката и краката (13)
• ЗДРАВЕ (124)
• Диетична храна (25)
• Традиционна медицина (79)
• Интересно (32)
• ДУХОВЕН СВЕТ (16)
• Свети празници (7)
• Молитва и молитва (6)
• За ангелите (3)
• СВЕТЪТ НА ГОРНОТО (87)
• Красиви снимки (25)
• Природа (25)
• Селски пейзажи, планини (16)
• Цветя (10)
• Притчи и легенди (12)
• Художници (8)
• ЖИВОТНИЯ СВЕТ (34)
• Всички видове (22)
• Животни и деца (4)
• Птици (4)
• Екзотични животни (4)
• Кучета (2)
• ОБЛАСТ ЗА БЕБЕТА (126)
• Образователни игри (50)
• Приказки и карикатури за деца (43)
• Правяне с деца (25)
• Психология (12)
• Моделиране (9)
• Детски клипарт, снимки (5)
• Приспивни песни и песни за ангел (3)
• ЧОВЕШКА ЕНЕРГИЙНА СИСТЕМА (25)
• Човешка енергийна система (9)
• Интересно (8)
• Денис Лин (2)
• Прелести (1)
• Деца Индиго (5)
• ПСИХОЛОГИЯ (20)
• МУЗИКА (12)
• Езотерика (4)
• МОДА (8)
• ВИДЕО (220)
• Видео работилници за плетене на една кука и плетене на една кука (61)
• Интересно (44)
• Шевни видео работилници (38)
• Музика (31)
• Готвене (27)
• Игрални филми (22)
• Най-скъпи майки (3)
• ИСТОРИЯ (51)
• Историческа информация, разкопки (34)
• Интересно (19)
• Архитектурни паметници, дворци (16)
• Египтология (3)

-музика

-Дневник търсене

-Абонамент за електронна поща

-Интереси

-Редовни читатели

-общности

-Статистика

Правете и не правете за цьолиакия

Четвъртък, 30 май 2013 г., 23:12 ч. + В подложката за цитати

Общ списък на забранените зърна:

Пшеница, ръж, ечемик и овес
Тези зърнени храни могат да имат други имена:

Твърда пшеница (твърда пшеница)

Грис (грис) са имената на определени видове
пшеница, която е отгледана за специфични нужди.

Пшеничният лимец и Камут са сортове пшеница (други
имена за тях: spelta, полска пшеница, einkorn и дребен лимец).

Булгур, Кус-кус е пшеница, която беше по особен начин
обработен.

Тритикале е зърно, получено чрез кръстосване
пшеница и ръж, изброени като токсични продукти.

Царевицата (царевицата) е една от храните, които някои хора имат
може да има алергични прояви, но не вреди
чревни вар. Тоест, това е отделен тип непоносимост.,
което не е пряко свързано с цьолиакия.
Царевицата се понася от повечето пациенти с целиакия.

От добре познатите зърнени култури - ориз. Повечето се понасят добре
(Нетолерантността е изключително рядка и няма нищо общо с цьолиакия.)

Освен царевица и ориз, много разновидности на други зърна могат
да се използва при приготвяне на храна без глутен. Ние дори
използваме боб и грах. Следните зърна могат да бъдат
смлени в брашно: амарант (амарант), елда, нахут
(нахут, гарбанзос), сълзите на Йов (Хато Муги, Сълзите на Джуно, Река
Зърно), леща (леща), просо, (просо) - оттук и съдовете
от просо, направено от просо, с цьолиакия можете да ядете.
Грах (грах), киноа (киноа), сорго (сорго), тапиока (тапиока),
раги, соя (соя), тефф (тефф) и див ориз (див ориз). Много от тях
налични в магазините за здравословна храна. Част (като ориз
брашно) може да се предлага в обикновените магазини. За подобрение
текстури на безглутенови печива, повечето експерти имат нещо
използвайте от следния списък: ксантанова гума,
гуарова гума, но понякога има слабително действие.
Метилцелулоза или нов продукт, наречен Clear Gel.
Бобовите растения - грах, боб и боб също са безопасни при цьолиакия.

Маслата, популярни в готвенето, включват:
царевично масло, фъстъчено, зехтин, рапица, шафран
(шафран), соеви и слънчогледови семки. По-малко общи масла -
орех, бадем, сусам (сусам), тиква
семена, ленено семе, коноп и др. - също може да се прилага.
Трябва обаче да бъдете внимателни, когато купувате евтини сортове.
растително масло, без да посочвате оригиналния продукт, от който
те са произведени. Обикновено се пише такова растително масло,
че е за пържене. Някои форуми за цьолиакия имат функция
информация за това какво е масло при някои пациенти даде типично
за глутенови реакции.

Кои алкохолни напитки са безопасни

Вино, ром, текила, саке, калвадос, ракия и коняк, грапа
(италианска гроздова алкохолна напитка със сила на
40% до 50%), зивания (висококачествено кипърско грозде
напитка), чача (висококачествена гроздова напитка от кавказки произход
произход) като цяло са безопасни, тъй като алкохолът им не е
направени от токсични зърна. Водка не се препоръчва, защото.
най-често се произвежда от зърнени култури. Във всеки случай, както при
други продукти, трябва да оцените реакцията си и да вземете решение,
колко можете да си позволите без да навредите на здравето си. алкохол
от зърнени култури е един от спорните въпроси. Една страна,
процесът на дестилация не трябва да оставя глутен в крайна сметка
продукт, от друга страна - много пациенти с целиакия говорят
възникващи проблеми след тези продукти. (Една от версиите
предполага, че може би е добавена първоначалната кисела течност
крайния продукт в самия край за аромата). практически,
хората на строга диета без глутен съобщават, че
зърнен алкохол причинява обикновена цьолиакия
влошаване на състоянието. Много напитки се правят с алкохол
зърнени култури, бъдете изключително внимателни. Уиски, бърбън,
джин и уиски от ръж, без съмнение, не бива да се изключват,
защото се правят от ръж и ечемик. Бирата също трябва
да бъдат изключени, защото съдържа малц (обикновено от ечемик),
като съставка. Дори оризовата бира използва малц. може би
пиене само на безглутенова бира със специална значка.

Как да разбера дали даден продукт е безопасен

Повечето от информацията за продуктите, за това кои са безопасни и
които причиняват обостряне на процеса, е известно от самите пациенти
цьолиакия. Има много дискусии за това какво засяга целиакия,
и какво не. Например елда. Наред с ориза и царевицата се счита
напълно безопасен за пациенти с целиакия. Но няколко
целиакия общества я поставят в списъка на забранените
продукти. Това се дължи на факта, че има индивиди, които реагират
елда, сякаш е пшеница. Научно, елда,
като растение, по-тясно свързано с ревен, отколкото токсични зърна.
По този начин, ако елдата не е безопасна, тогава всяко растение може
бъдете опасни. Възможно е онова брашно от елда, на
който пациентът с целиакия е имал реакция, също съдържа
пшенично брашно, попаднало там по време на преработката на
мелници за брашно, съхранение или опаковане.
Друга възможност е, че елдата и пшеницата често са
растат на едно и също поле в различни години и всъщност елдовото брашно
не чист, но се преплита с житни зърна. Друго обяснение -
някои хора могат да имат подобна на целиакия реакция към
елда, но това е алергия. Пациенти с целиакия, които са алергични към
елда, те лесно могат да повярват, че имат тази реакция към глутен.
В същото време, когато пациентите с целиакия се научават да живеят без
без глутен, те трябва да се опитат да разберат колко голям е обхватът на
продукти, чиито съставки могат да бъдат опасни за тях.

Той се използва в някои страни за GF диета, тъй като те са сигурни -
без глутен е и невъзможно да се направи добро
печени изделия без него. В лабораторията пшеничното нишесте може да бъде лесно
проверите. Пшеничното нишесте не се счита за безопасно
продукт за пациенти с целиакия: в Щатите, Канада, Италия.

Достатъчно лесно, за да научите списък на храни без глутен.
Преминете на безглутенов хляб и сладкиши, откажете ями, пици
и хамбургери - истински проблем за много хора.
Липсата на макарони, пшеница или ръж обаче в диетата
хляб, кнедли и рулца не е показател за съответствие
безглутенова диета Този подход е твърде повърхностен и
примитивен.

Друг проблем при спазването на безглутенова диета е
примеси от "скрит" глутен в хранителните продукти
промишленост Пшенично брашно и неговите компоненти (глутен в
чиста форма) често се използват като свързващ елемент и
стабилизатор в колбаси и колбаси, консерви от месо и риба
(според технологията до 3%), млечни продукти (кисели млека, сирене,
извара), майонеза, кетчуп, сосове, "раци" пръчици,
незабавни продукти: незабавни супи, бульони
кубчета, разтворимо кафе и дори корнфлейкс
обикновено лекарите препоръчват за пациенти с целиакия.

група едноклетъчни гъбички. Мая (хлебна или бирена -
Saccharomyces cerevisiae) имат голямо практическо значение
в производството на хлебни изделия.

Знаете ли как се развива
и какво яде мая?

За човек без цьолиакия това е въпрос на обща ерудиция. За
хора с цьолиакия - друг източник на примеси, съдържащи глутен.
Хранителна среда за промишлено производство на дрожди
са зърно: ръж, царевица, по-рядко пшеница и елда, както и
най-богатият на диастазен ечемичен малц. В някои сайтове
чуждестранни производители на дрожди, има информация за
използвайки чист глутен.

Когато печете продукти без глутен, трябва да използвате
без глутен маркирана мая, която е отгледана
безглутенови хранителни среди! Обикновено такава мая е добра
"Работете" в производителите на хляб. За направата на тесто без глутен
необходим е по-висок температурен режим и микроекология, което не е така
винаги успяват да създават в стайни условия. Те са по-"капризни"
в сравнение с конвенционалната мая. За разлика от конвенционалните сухи
мая, те не могат да бъдат накиснати и предварително разтворени, но
напротив, трябва да се смесва с безглутеново брашно и само в
добавете тази форма към течната среда.
В Рига дрождите без глутен могат да бъдат закупени в специализиран
магазин без глутен.

Бакпулвер - бакпулвер:

Обикновено прахът съдържа смес от всякаква храна
кристални киселини и основи. Но също така включва
и нишесте, което гарантира, че сместа е ронлива и лека
разтворимост. Обикновено опаковките не указват произхода
нишесте. Безопасно е да използвате бакпулвер без глутен
етикетиране или пригответе сместа сами от лимонена киселина и
сода за хляб. В Рига готов бакпулвер за тесто без глутен
може да се купи в специализиран магазин без глутен
продукти.

Глутенът се използва и при производството на месни продукти
(варени и полупушени колбаси, полуфабрикати). Въпреки това,,
така наречените „сухи“ пушени колбаси не винаги са безплатни
без глутен и безопасно при цьолиакия. Това може да се види
"Ловене" на глутен в една от тези колбаси. Много тъжно, но
съдържащи глутен включения в общия състав от производителя
обикновено не са посочени.

Като неразтворим във вода протеин, пшеничният глутен в процеса
хидратацията образува влакна. Връзки между влакна
уплътнете мляното месо и придайте на крайния продукт еластична консистенция.
Сух глутен се използва за паниране и глазура на някои
хранителни продукти, тъй като използването на течно и сухо паниране
за пържените продукти се свързва с определени технологични
трудности, особено в случаите на производство на замразена храна.
Въвеждането на глутен в смеси за поръсване на такива продукти
значително засилва адхезията, намалявайки производствените загуби
и подобрява външния вид. При добавяне на глутен към течност
панировката образува филм, който намалява загубата на течност и
допринася за създаването на хрупкава ароматна повърхност.

Глутенът е много ефективна добавка за свързване
парчета и парченца месо, от които се приготвят пържоли, котлети
и други, както и за производството на кулинарни месни ястия, например,
консервирана шунка. Сухият глутен се използва като добавка
в количество от 2 до 6% в кайма и наденица и друго месо
емулсионни продукти. Месни продукти, съдържащи глутен,
превъзходен по вкус на продуктите, които се приготвят с
използване на натриев казеинат, а също - без протеинови добавки.

Но това не е единственият начин за влизане на глутен съдържащи примеси.
в месни продукти. Опитайте сами да приготвите мляно месо или попитайте,
така че месото да се смила във ваше присъствие. От личния опит на някои
пациенти с целиакия, които реагират на предварително пакетирана кайма,
може да се твърди, че поради прословутия човешки фактор, в
масата на котлети, за съжаление, може вече да има добавка за хляб.

Зърнени храни за закуска, храна в движение:

Избор на собствена храна, която можете бързо да приготвите и да ядете
тичам, трябва да се помни, че сухият глутен е свикнал
глазура пържени ядки със сол и други подправки. такъв
производителите също обичат да поръсват ядките с подправка,
тип "Вегета", който не трябва да се използва при цьолиакия, тъй като
един от компонентите е пшеничното брашно, което дава
подправка голяма ронливост. Преди време се появи
информация за този вид комплексна подправка без глутен,
но в кетъринга и хранително-вкусовата промишленост със сигурност те използват
обикновен, съдържащ глутен.

Някои производители използват чист глутен
и за готвене на печени ядки, като по този начин се постига
по-привлекателна презентация и устойчивост на ядки към
влага, поради способността на глутена да свързва водата. Обикновено такива
добавките върху опаковката не са посочени.

Друга употреба на глутен е готвенето
готови за консумация зърнени храни, които включват
включва житни или овесени трици, мазнини, витамини, ядки,
сушени плодове, минерални добавки. За обогатяване на готови
протеин за закуска използва пшеничен глутен или соя
брашно. Въвеждането на глутен не само ги обогатява с протеин, но и
насърчава свързването на витамини и минерали.

В Рига сладки барове, вафли или безглутенови шоколади
може да се закупи в някои големи аптеки или супермаркети, или
в специализиран магазин без глутен.

Пшеничният глутен може да се използва като основа за дъвчене
гумени ленти.

Сурими - ракови пръчки:

Екструдиран хидролизиран глутен,
може да се използва при производството на нови хранителни продукти - аналози
месо, раци и дори изкуствен хайвер. Много производители са честни
започнаха да изтъкват наличието на пшеничен протеин в техния продукт.

Сирене и сирена:

Вискоеластичните свойства на глутена го правят подходящ
приготвяне на аналози на сирене с текстура и вкус
натурално сирене. Сух пшеничен глутен, комбиниран със соя
протеин може да се използва за заместване на до 30% натриев казеинат
при производството на сирена в количество от 3 - 6% от теглото на компонентите
смеси - при производството на топено сирене. Има сортове
безглутенови преработени сирена, но познайте дали е безопасно
този продукт е много труден. Това напомня на всички добре познатата игра,
в "Руска рулетка". Поради малкия процент на съдържание или поради
използване на производители на интегриран стабилизатор най-често
не посочвайте наличието на глутен върху опаковката на продукта. Най-висока
консистенцията на преработените сирена се отбелязва при въвеждането им в рецептата
3% глутен в целия изследван диапазон на масовата част на влагата в
готов продукт 46-48%.

Приключението със сирене обаче не свършва дотук. Повечето
невероятно съдържащи глутен примеси се оказаха в
най-често срещаните марки сирене. Стигнаха там, когато
добавяне на багрило за анато (естествено оцветяване на храната върху
код на основата на глутен E 160b), който придава на сирената жълт цвят. такъв
багрилото, за съжаление, не е посочено от всички производители и
при рязане и опаковане на сирене в магазините, това не винаги се отразява
маркиране на стикери, понякога, това също зависи от добросъвестността
отделни служители в магазина. Специални благодарности за магазините
RIMI - бенки, които се отразяват не само върху опаковката на пакетираното сирене
цена и име, но също така и подробния състав на продукта. Багрило за Анато
намерени от мен в сирена, произведени от завода в Лимбажски:
Руски, холандски, латвийски.

сирене "Krievijas Limbažu" с багрило за анато
с цьолиакия не можете да използвате

В същото време руските и холандските сирена, произведени в
растението в Cesvaine, съдържат приятелски и безопасни
за бета-каротинова боя за цьолиакия.

сирене "Krievijas Cesvaines" с бета-каротин
с цьолиакия можете да използвате

Безопасен за пациенти с целиакия, съдържа бета-каротин
също и в сирене Alpu, опаковано в Sieru Nams.

сирене "Alpu Cesvaines" с бета-каротин
с цьолиакия можете да използвате

Пациентите с Celiac не са доволни от сирена с нелатвийски произход.
Опитайте се да прочетете внимателно описанието на ярко оцветени сирена като
Mimolette - като багрило, може да се използва безопасно, когато
целиакия и по-скъп каротин или съдържащ глутен
багрило за анато. За съжаление, всичко зависи само от конкретното
производител. В сирене Мадригал, произведено в Полша, на моето
радост, бе открит бета-каротин (данни от март 2010 г.)

сирене "Мадригал" с бета-каротин
с цьолиакия можете да използвате

По-малко вероятно е да има багрила в бледо твърди сирена
като пармезан. Не са намерени глутенови включвания в сиренето
от козе мляко, пресни сирена моцарела, сирене лапземес мек
краве мляко сирена като brie (Brie), camembert (camembert),
Президентът. Сини плесени сирена, сирене като сирене или фета от
овче мляко (не забравяйте да използвате сирене
фетален продукт, приготвен от смес от млечни и растителни мазнини,
които могат да съдържат съдържащи глутен стабилизатори).
Така че изглежда, че ще трябва да се приближите въоръжен до рафта на сиренето
лупа и внимателно проучете състава на сирената.

Заквасена сметана и кисели млека, сирена и сладолед:

Ако говорим за натурална заквасена сметана, тя, като представител
млечни продукти, безопасни за цьолиакия. Но индустриални
производството на заквасена сметана често я прави безглутенова.
Заквасената сметана може да бъде продукт със заквасена сметана, в който
имаше място за съдържащ глутен стабилизатор.

Същият проблем се отнася и за йогуртите. В повечето йогурти
има стабилизатори и сгъстители, които могат и да
съдържат глутен. От производителите на млечни продукти
само Вальо официално се позиционира като
марка без глутен:

като сгъстител се използва желатин или картофено нишесте.
Единственото изключение е 1 артикул: HYLA ацидофилно кисело мляко
със слива и пшеница.

Тъй като проблемът с дисбактериозата е релевантен при цьолиакия,
въпросът за консумацията на широко рекламирани кисели млечни продукти, за да се подобри
бактериална чревна флора. Но показван ли е рекламираният артикул?
с цьолиакия?

Благодаря на Danone за тяхната честност и грижа за хората: те са честни
посочени върху опаковката на техните продукти, разпространени в Латвия, не
само наличието на модифицирано нишесте, но и фактът на съдържанието
глутен в продукта. Такива храни не трябва да се консумират при цьолиакия..

На опаковката на Aktimel има указание за съдържанието на модифицираното
нишесте, без да се уточнява произхода му и много загадъчна фраза:
„Съставът може да варира в зависимост от производителя“ (лично на
Имах типична глутенова реакция от техния продукт). В печати
Balance и Danakol съдържат модифицирано нишесте.

Все пак, справедливо искам да отбележа, че Danone
произвежда гама от продукти без глутен. До моя
удоволствие и изненада, такъв сладък десерт и кисели млека SIN GLUTEN
бяха намерени от мен не само в градските супермаркети в Испания, но
и в крайпътна бензиностанция вечеря някъде на безкрай,
обгорен от горещото испанско слънчево необятно много километри
магистрала между Валенсия и Толедо.

Сладките извари са друг потенциален собственик на скрита
без глутен. Не всички марки са опасни, някои от които стабилизират веществото
съдържат пектини. Доверието обаче в някои конкретни марки
не. Освен това няма гаранция, че производителят, за който и да е
причини (икономически или технологични), няма да променят рецептата.

Модерно производство на сладолед - многоетапен комплекс
технологичен процес. И има голяма вероятност, че при някои
етапът на производство, за да се подобри свързването на веществото, ще
добавен глутенов стабилизатор.

Изберете само сладолед без глутен! В Рига такива
сладолед може да се купи в някои големи супермаркети или
в специализиран магазин без глутен.

Сладкиши, гуми, шоколадови бонбони:

Повечето шоколади съдържат глутенови включвания. то
може да се свързва не само с рецептата на конкретни сладки,
които могат да включват частици вафли и съдържащи глутен
сгъстители, но също и със запушване на суровината и
производствена линия с прах и частици от вафли, брашно и др..
За производството на мармалад се използват желиращи смеси.,
които от своя страна могат да съдържат модифицирана,
съдържащи глутен нишесте. Lollipops обикновено са оцветени
карамелни цветове, които съдържат глутен
връзки.

Шоколад с по-малко от 70% какао на прах,
бял шоколад (за производството му се използва какаово масло и
мляко на прах), както и пълненият шоколад, най-вероятно,
съдържа стабилизатори, съдържащи глутен. По-рано, класически
производство на шоколад, с процент какао на прах
70% и повече, не включва стабилизатори и сгъстители. въпреки това,
дори на тъмен шоколад 70% или повече, много производители
честно посочете вероятността да получите частици глутен. то,
вероятно поради факта, че производството и съхранението
изходните продукти позволяват попадане на глутен прах
(например вафлени трохи) или използване на какао на прах,
съдържащ глутен, който се добавя за намаляване на разходите
цена на суровините.

Безопасно е да ядете безглутенови бонбони и шоколад
маркировки, които се продават в специални магазини.
В Рига такъв шоколад може да се купи в специализиран
магазин без глутен.

Какао на прах, разтворимо кафе, чай:

От сортовете какао, продавани днес в Латвия
на ден, почти всички съдържат примеси от глутен и соя, посочени
на опаковката. Какаото за приготвяне на напитки определено съдържа
глутенови включвания, дори и да не са посочени от производителя. то
са направени с цел да се осигури по-добра ронливост на сух прах и
подобряване на разтворимостта при приготвяне на напитка. Повечето от
видовете разтворимо кафе могат да съдържат глутенови включвания,
които дават най-доброто представяне на праха и го гарантират
добра разтворимост. Обикновено те не са посочени на опаковката..
Също така не се препоръчва консумацията на чай с аромати или
багрила.

И на какви други невъобразими места се крие глутенът

Глутенът може да се намери в козметични продукти като маскара
за мигли, а във фармацевтичната индустрия се използва за
таблетиране. Когато избирате шампоани и кремове, уверете се, че не са
съдържат екстракти от пшеничен зародиш. Особено бдителни трябва
да бъде дама в случая, когато гинекологът предписва вагинални супозитории,
като част от съдържащи естествени съставки (може и да има
се оказва екстракт от пшеничен зародиш). Не се срамувай
напомням за вашата цьолиакия; хората, които нямат целиакия
уместно, може да се пренебрегне вашата индивидуална непоносимост,
извън полезрението.

Обърнете внимание на описанието на състава, когато купувате пудра захар.
Някои марки ще посочат наличието на модифициран
нишесте. Това се прави, така че прахът да не го прави
скупчени заедно. Съдържание на глутен, обикновено до 5%.
Така че, ще трябва да направите праха сами..

Ако решите да ядете желе или искате да го приготвите сами,
обърнете внимание на състава на желиращата смес: агар-агар,
желатин, пектини, карагинол и брашно от рожкови семена -
безопасен за цьолиакия. Ако опаковката съдържа тези вещества
в чистата си форма - те могат безопасно да се използват.
Въпреки това, за направата на желе, особено в общественото хранене, те могат
могат да се използват готови желиращи смеси: желатин с
модифицирано нишесте, пектини с модифицирано
нишесте или нишестен сироп. Такъв състав може да бъде
съдържащи глутен, произходът на нишестето обикновено не е
указаната.

Когато избирате ванилови добавки, имайте предвид, че ваниловата захар
съдържа нишесте, без да посочва произхода му и същата кутия
да бъде без глутен. Безопасно е да се използва естествен
ванилови пръчици или кристален ванилин е вещество,
получени чрез химичен синтез, но безопасни за цьолиакия.
Същото не може да се каже за ваниловите и други ароматизирани хранителни есенции
алкохолна основа. Изходният материал, от който тези
Произвеждаха се алкохоли. Те могат да съдържат и скрит глутен..

Напитки и плодови напитки, оцветени с хранителни оцветители, най-вероятно,
съдържат глутен съдържащи карамелни цветове.

Оцетите се използват най-добре от безглутенови суровини.

Най-невероятното място, на което е намерена добавка с
съдържание на глутен - скъпо литовско масло (поради
криза и висока цена, тя изчезна от рафтовете на Латвия),
маслото, съдържащо мая. Влакът на мисълта на производителя е
остана неясна. Когато купувате масло, опитайте се да изберете
продукт с максимално съдържание на млечни мазнини и
въздържайте се от закупуване на продукти, получени чрез
смесване на млечни и растителни мазнини. При разработването им
може да се използват стабилизатори. Желателно е това
беше просто масло и не съдържаше други
примеси.

Маргаринът, както знаете, не е натурален продукт.
Производственият му процес е многоетапен и високотехнологичен..
Поради вероятното съдържание на стабилизиращи вещества, неговото
също не се препоръчва да се използва.
Таблицата с позволени и забранени храни при цьолиакия можете да намерите тук:

След като прочетох всичко това, мисля, че сте много замислени. С изключение на
няколко имена, повечето от хранителните продукти могат
съдържат скрит глутен. Днес за хора, които са болни
целиакия, проблемът с контрола на съдържанието на глутен в
хранителни продукти.

Как едно дете може да се разболее?

Точните причини за цьолиакия все още не са известни, но може да се проследи известно генетично предразположение. Възможно е някои вирусни или хормонални фактори да провокират имунен отговор при генетично предразположени хора.

Тъй като съдържащите глутен храни (пшеница, овес, ръж, ечемик) сега се препоръчват само за бебета на възраст над 6-7 месеца, разпространението на целиакия сред бебетата забележимо е намаляло. Но при деца, които са предразположени към глутенова непоносимост, с действието на провокиращи фактори, болестта може да се развие по-късно..
Симптоми на болестта на целиакия

Възникват след въвеждането на глутен съдържащи зърнени храни в диетата

* Обилни кашисти или пенисти изпражнения

* Загуба на апетит и повръщане

* Голям отпушен корем

* Без наддаване на тегло

* Слаби и отпуснати мускули

При по-големи деца:

* Раздразнителност и умора

* Диария или запек
Защо целиакия е опасна?

Това заболяване се проявява при деца, когато зърнени храни се въвеждат в диетата - на възраст от 6 месеца до 3 години. В този случай детето започва значително да изостава в растежа, но в допълнение към това има и други опасни усложнения:

* Авитаминозата А води до "нощна слепота" (намален здрач на зрението)

* Насърчава появата на синини и ожулвания, нарушава съсирването на кръвта витамин К.

* при цьолиакия желязото и фолиевата киселина, от които кръвта се нуждае за поддържане на червения пигмент, не се абсорбират, което от своя страна води до анемия.

* Инхибира развитието на дефицита на витамин в нервната система

* Ако глутенът не е изключен от диетата и липсата на витамин D не се попълва с добавки, възниква дефицит на витамин D, което води до рахит.

* Дефицит на калций: причинява чупливи кости - остеопороза.

* При възрастни се наблюдава безплодие, което изчезва, ако спрете да консумирате глутен.
Как се диагностицира целиакия??

Ако подозирате, че бебето ви има целиакия, първо трябва да се направят тестове. Много родители, без да чакат резултатите, решават сами да лекуват детето, изключвайки глутена от менюто на бебето. Но факт е, че тестовете за това заболяване могат да се върнат отрицателни само поради безглутенова диета. Затова първо трябва да посетите лекар, да направите тестове и едва след това да предприемете действия.

Има два анализа за определяне на заболяването:

1. Кръвен тест. Тя ви позволява да определите наличието на антитела към глутен, които потвърждават наличието на алергия към този протеин. Тези тестове обикновено са много точни, но лекарите ще наредят биопсия, за да потвърдят резултатите..

2. Биопсия. През устата се вкарва тънък инструмент (ендоскоп) и се изрязва мъничко парче от лигавицата на тънките черва. След това го изследват под микроскоп: нормална подплата прилича на килим с висока купчина..

Ето как изглежда тънките черва на пациент с целиакия: чревните стени губят множество вируси и започват да се разрушават, което затруднява усвояването на храната. След известно време, когато детето се прехвърли на безглутенова диета, биопсията се повтаря, за да се потвърди наличието на болестта.
Промяна на диетата на пациента

На първо място, опитен специалист по хранене може да помогне в този въпрос. Ето списък на храни, които трябва да избягвате при безглутенова диета:

* Пшенично, ръжено, ечемично и овесено брашно и всички продукти от него (хляб, пайове, бисквитки, пудинги)
* грис
* зърнени храни за закуска
* най-готови супи и сосове
* овесени ядки и овесени ядки
* бульонни кубчета
* макаронени изделия
* бакпулвер
* кускус - съдържа грис
* соев сос
* вътрешна мазнина

С това заболяване можете да използвате:

* месо, което не е преминало фабрична обработка
* плодове
* зеленчуци
* риба
* картофи
* яйца
* сирене без добавки
* ориз
* царевица, елда и просо
* саго и тапиока
* Всички специализирани безглутенови хлябове, оризови питки, бисквити, спагети и брашно според препоръките на вашия диетолог.

За съжаление, пациентът с целиакия трябва да наблюдава симптомите на заболяването през целия си живот. Въпреки това, яде напълно премахване на глутен, червата се възстановяват и не се изисква допълнително лечение. Ако детето ви има целиакия, не забравяйте да:

1.Стриктно се придържайте към безглутенова диета
2. не забравяйте да видите лекар в специална клиника (ако, разбира се, е възможно).
3. Посещавайте редовно диетолог
4. Добавете витамини и допълнителни минерали към диетата на бебето - калций, фолиева киселина и желязо
5. Получавайте периодични кръвни изследвания, за да коригирате диетата си.
6. Ако детето все още не се чувства добре, биопсия на червата може да се направи отново.

И в заключение искам да кажа, ако в семейството ви има такава ситуация, не се отчайвайте и не се изолирайте, а установете контакти с други хора в същата ситуация! Днес се създават общества на болни от целиакия, отварят се санаториуми и детски градини за хора с този проблем. Здраве на всички!