Кулинарен речник - "e" думи

Ядки, къпини, ерма... Каква храна с буквата Е, която обичаме?

Храна с буквата Е - ръфи (риба), къпини, таралежи (ориз с кайма, лук, яйца, сол, подправки), ерма (супа с натрошена пшеница, узбекска кухня), баничар (японско просо)...

къпина

Къпината принадлежи към розовото подсемейство като ягода. Какви видове къпини не съществуват: алегонични, високи, брястолистни, лобови, едролистни, мечешки, орехови, къдрави, бяло-кожени...

Къпините са били култивирани, най-вероятно през Средновековието, в манастирските градини през XV-XVI век. Хората обаче забелязали плодовете на дивата къпина и започнали да я ядат много по-рано. Сериозната селекционна работа с къпини започва едва през 19 век..

Къпината е тясно свързано растение с малини, но се различава от него по дълги мигли и черни плодове. Затова обикновените хора наричат ​​къпините „черни малини“. Къпините са здравословно зрънце, съдържат много здравословни вещества.

Този запис е защитен с парола. Въведете паролата си, за да видите коментарите.

Продукти на e

Колко пъти внимателно проучвахме етикетите на опаковките на храни, опитвайки се да разберем какво ядем. Вземете например банален кетчуп: "Състав: вода, доматено пюре, захар, сгъстители Е422, Е412, Е415, сол, чесън, оцет, червен пипер, лимонена киселина, консерванти Е202, Е211, червен пипер, багрило Е122." Днес това мистериозно "Е" може да се намери на почти всички хранителни продукти: така европейските производители информират потребителя за използването на хранителни добавки. Защо са необходими тези добавки и доколко са безопасни? И като цяло, как да се научите да разбирате безсмисления език на етикетите? Понякога е буквално, ако не е въпрос на живот и смърт, то здраве със сигурност.

Енциклопедията посочва, че хранителните добавки са група от вещества от естествен или изкуствен произход, използвани за подобряване на технологиите, за получаване на специализирани продукти, за запазване или придаване на необходимите свойства на хранителните продукти, за повишаване на стабилността или за подобряване на органолептичните свойства. Повечето хранителни добавки са биологично инертни или биологично активни в организма. Тоест, по-просто казано, всичко, което се добавя към храната, за да му придаде вкус и качества, които не притежава. Дори най-разпространената сол е хранителна добавка..

Тайната на розовата наденица
Практически всички отрасли на хранително-вкусовата промишленост - преработка на месо и риба, сладкарски изделия, пивоварни и алкохолни напитки, хлебни изделия и много други - използват десетки и стотици хранителни добавки с различни имена. Много продукти изобщо не биха съществували без използването на хранителни добавки или биха имали непривлекателен външен вид..
Например, кой би ял наденица „Доктор“, ако беше сива: вареното месо има точно този цвят, а натриевият нитрит се използва, за да му придаде приятен розов оттенък (Е 250). Агар (E 406) или пектини (E 440) се използват като желиращ агент за производството на сладкиши от ружа, мармалад и „птиче мляко“. Традиционното руско питие желе се вари на нишесте (Е 1400), а каротеноидите (бета-каротин Е 160), токоферолите-витамини Е (Е 306-309), аскорбиновата киселина-витамин С (Е 300) се добавят към маслото като антиоксиданти. Този списък може да бъде продължен за неопределено време.
Всяка домакиня, без дори да го осъзнава, използва хранителни добавки в кухнята си всеки ден. Така че трапезната сол и захарта, оцетната и други органични киселини от векове се използват в ежедневието като консерванти за месо, риба, зеленчуци и други продукти и без официален регламент.
На глобално ниво използването на хранителни добавки в момента се занимава със специализирана международна организация - Съвместният експертен комитет на ФАО / СЗО - агенцията на ООН по храните и селското стопанство към Световната здравна организация.
Подобна комисия действа в рамките на Европейския съюз, а в Русия и други страни от ОНД, решението за използването на хранителни добавки е прерогатив на здравните и санитарно-епидемиологичните структури на държавата. В съответните изследователски институти, лаборатории и катедри на медицинските университети се извършват необходимите токсикологични и други изследвания за оценка на безвредността на определено вещество, предлагано като хранителна добавка.
В някои страни, включително Русия, има по-строги изисквания за дозиране на някои видове хранителни добавки от препоръчителните от Международния експертен комитет на СЗО. Например в международната практика съдържанието на същия натриев нитрит, който осигурява месо с обичайния розов цвят, в колбасите е разрешено до 200 mg / kg, докато според руските стандарти не трябва да надвишава 50 mg / kg. Това се дължи на факта, че колбасите рядко се консумират в чужбина и малко по малко, но у нас те се считат за почти ежедневен хранителен продукт. Не е чудно, че в Русия се роди безсмъртният афоризъм: "Най-добрата риба е наденица".

"Годни за консумация" код
Днес гишетата на домашните магазини буквално са пълни с вносни хранителни продукти. И не всичко най-доброто ни носи. И често на обикновения руски купувач е трудно да разбере качеството на даден продукт, действайки, всъщност, чрез „пробождане“. Междувременно възможността за правилно четене на етикетите прави избора много по-лесен..
Един от показателите за качеството и безопасността на даден продукт е списъкът на хранителни добавки върху опаковката, като се използва специален три или четирицифрен код, предшестван от буквата "E" в Европа. Експертите го идентифицират както с името на тази част на света (Европа), така и с думите essbar или годни за консумация, което в превод на руски език (съответно от немски и английски език) означава „годни за консумация“. Цифровият код е характеристика на самата хранителна добавка..
Това е INS - международната цифрова система, включена в кода на СЗО. Код, започващ с число, означава:
1 - багрила;
2 - консерванти;
3 - антиоксиданти, които предотвратяват развалянето на продукта;
4 - стабилизатори, поддържащи консистенция;
5 - емулгатори за поддържане на структурата;
6 - подобрители на вкуса и аромата;
9 - анти-пламъци, тоест вещества против пенообразуване.
Индексите с четирицифрено число показват наличието на подсладители - вещества, които запазват трошливостта на захар или сол, глазуращи средства.
В допълнение към системата на СЗО в Русия, от 1996 г. насам е в сила ревизия на санитарните правила и разпоредби, съдържаща пълен списък на хранителни добавки с индекс "Е": разрешени и забранени. В допълнение към официалната класификация, целият този списък може да бъде разделен на три неравни части.
Първият е одобрените добавки. Тя включва повече от 200 артикула.
Втората група е около 200 добавки, които са включени в групата на веществата, продажбата на стоки с които изисква допълнително разрешение за употреба в Руската федерация. Това разрешение дава Институтът по хранене на Руската академия на медицинските науки. Изисква се и сертификат за хигиена.
Третата, най-малката група - са вещества, които определено са забранени. Първоначално тя съдържаше само три добавки: багрила Е121 (цитрусово червено 2) и Е123 (амарант), както и консервант Е240 (формалдехид). По-късно към тях бяха добавени багрила E103, E105, E111, E125 - E127, E130 и E152; консерванти E211 и E240 и дезинтегранти E924a, E924b и E952. През изминалата година „черният списък“ бе попълнен с още две особено опасни добавки, според учените, допринасящи за развитието на злокачествени тумори - E216 и E217. Какви храни могат да съдържат? По принцип това са различни желета, пастети, сухи супи и бульони, зърнени закуски на базата на зърнени храни и картофи (чипс), някои разновидности на сладкиши и шоколад, сушени месни продукти. Това е голяма част от това, което обичаме да се поглезим.

Преминаване към хляб и вода?
Уви, няма да работи. Тъй като някои хлебни изделия също съдържат добавки, но по тази причина човечеството едва ли ще се осмели напълно да се откаже от хляба..
Разбира се, в идеалния случай е най-добре да си приготвите храната сами, вкъщи и като използвате естествени продукти. Повече се използват пресни или замразени зеленчуци, плодове и плодове, зърнени храни, необработено месо и риба. Всичко това е полезно за здравето и гарантирано ще ви предпази от всички видове антиоксиданти и стабилизатори. Ако е възможно, желателно е да се намали консумацията на всякакъв вид полуфабрикати, сухи супи и "юфка за еднократна употреба", юфка, чипс и др., Където количеството на добавките е най-голямо. Това е особено вредно за тялото на детето..
Но пушените меса, колбаси, риба, хайвер, газирани напитки привличат себе си с цветни опаковки, външен вид, мирис и вкус. И как можете да настроите празнична трапеза без цялото това разнообразие? Тук е правилно да приемете лозунга: „Яжте след четене!“. Тоест, преди да купите нещо, внимателно прочетете състава на продукта, посочен на етикета. Без съмнение е невъзможно да се имат предвид всички индекси и наименования на добавките. В момента около 500 вида различни вещества се използват като хранителни добавки по целия свят, а в Русия са разрешени около 250 вида. Но най-опасните все пак трябва да бъдат пренаписани на лист хартия и да се носят със себе си..
Трябва да бъдете особено внимателни с вносни продукти. Не е тайна, че няколко транснационални корпорации доминират в световната търговия, всъщност диктуват цените и обемите на доставките за определена страна, включително Русия. Известно е също, че една компания може да произвежда до три варианта на едноименния продукт. Първият е за вътрешно потребление (в индустриално развита страна). Вторият е за износ към други развити страни. И третата, с най-лоши качествени параметри, за износ в развиващите се страни. Тази последна категория включва приблизително 80% от хранителни продукти, цигари, напитки, както и почти 90% от лекарствата, изнасяни за нас от Северна Америка и Западна Европа..
Някои чуждестранни фирми изнасят в „неелитни“ страни не само опасни за околната среда, но и напълно забранени селскостопански продукти в развитите страни. Тези продукти са маркирани със специален етикет, който показва, че продуктът е произведен с опасни за здравето консерванти. По правило това е една и съща буква "Е" и трицифрено число. Например, кола и маргарини, произведени в Холандия и доставени в големи количества в Русия и Източна Европа, се запазват с емулгатора E 330, който провокира развитието на рак. Тези продукти са забранени за продажба в развитите страни. Производството му обаче продължава.
Списъкът на животозастрашаващи хранителни добавки обаче не се ограничава до гореспоменатия емулгатор. Съдържа най-малко 30 вещества консерванти. Забранени в цивилизованите страни, те се използват широко при производството на хранителни продукти за износ и хуманитарна помощ за Третия свят, Източна Европа и Русия. Индексирайки тези продукти с код, производителят, както се съобщава, се освобождава от отговорност: „Вие сами сте свободни да решите дали да купувате този продукт, който е по-евтин, или предпочитате безопасен, но по-скъп. И аз те предупредих ".
Но кой иска да преплати съвсем реални пари за абстрактна сигурност? У нас има точно малко такива.

"Черен списък" на хранителни добавки

E102 - опасно
E103 - забранено
E104 - съмнително
E106 - забранено
E110 - опасно
E111 - забранено
E120 - опасно
E121 - забранено
Е122 - съмнително
E123 - много опасно
E124 - опасно
E125 - забранено
E126 - забранено
E127 - опасно
E130 - забранено
E131 - канцероген
E141 - съмнително
E142 - канцероген
E150 - съмнително
E151 - съмнително
E152 - забранено
E161 - съмнително
E173 - съмнително
E180 - съмнително
E181 - забранено
E210 - E271 - канцероген
Е220 - унищожава витамин В12
E221 - E226 - нарушава дейността на стомашно-чревния тракт
E230 - нарушава функцията на кожата
E231, E233 - нарушава функцията на кожата
E239 - канцероген
E240, E241 - съмнително
E250, E251 - противопоказан при хипертония
E311, E312 - причинява обрив
E320, E321 - съдържат много холестерол
E330 - канцероген
E338, E340, E341, E407, E450, E46, E462, E463, E465 - нарушава храносмилането.
Ако намерите номера на етикета, които не са включени в горния списък, тогава всичко е наред - от тази гледна точка продуктът е безупречен. Ако компонентите на опаковката изобщо не са посочени, тогава продуктът е произведен в страна, в която, подобно на нашата, те не обръщат внимание на такива „малки неща“.

Каталог на хранителни добавки

Хранителните добавки са ефективен начин да придадете и поддържате привлекателен външен вид на продукта за дълго време. Те са в състояние да удължат срока на годност няколко пъти, да подобрят цвета, вкуса и аромата на храната. Пълният каталог на хранителни добавки се състои от няколкостотин артикула. Но вероятно само химиците и хранителните технолози разбират напълно какво стои зад всяко „Е“. Повечето от тези добавки са вредни, а някои са особено опасни..

Общи характеристики на Е-добавки

Всички хранителни добавки според тяхната функция са разделени на категории:

  • E100-182 - багрила (влияят върху цвета на продукта);
  • E200-299 - консерванти (удължават срока на годност на храната);
  • E300-399 - антиоксиданти (инхибират окислителните процеси, те наподобяват консерванти по своето действие);
  • E400-499 - стабилизатори (запазват консистенцията си), сгъстители (добавят вискозитет);
  • E500-599 - емулгатори (дават равномерна консистенция, предотвратяват образуването на бучки);
  • E600-699 - подобрители на вкуса и миризмата;
  • Е700-899 - резервирани номера;
  • E900-999 - пеногасители, средства против пламъци.

Консерванти и антиоксиданти са най-вредните добавки, които причиняват мутации в организма, хронични заболявания и ракови тумори. А в САЩ, Канада, Германия, Англия и Франция вече започнаха да говорят за факта, че консумацията на консерванти в големи количества инхибира разграждането на телата след смъртта. Формалдехид (E240) има най-вредния ефект върху организма. Има и оцветители, забранени като особено опасни вещества: E121, E123 (намира се в сода и ярки сортове сладолед). И за да се разболеем от хепатит, понякога е достатъчно само 6 месеца редовна употреба на продукти с подсладителя Е968 (ксилитол). Всъщност само естествените добавки се наричат ​​безобидни (въпреки че не се препоръчват на деца): E100, E363, E504, E957.

Списък на опасни и забранени добавки: E102, E104, E110, E120-124, E127-129, E131-133, E142, E151, E153-155, E173-175, E180; E214-217, E219, E226, E227, E230, E231, E233, E236-240, E249-252, E296, E320, E321, E620, E621, E627, E631, E635, E924a-b, E926, E951, E952, Е954, Е957.

Особено опасни: E510, E513, E527.

Подозрителни, но все още не са забранени: E104, E122, E141, E150, E171, E173, E241, E477.

Ефектът на хранителните Е-съставки върху тялото

Влияние на хранителните добавки върху човешкото здраве:

  1. Причинява лошо храносмилане: E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450-453, E461, E463, E465, E466.
  2. Вредно за червата: E220-E224, E154, E343, E626-635.
  3. Вредно за бъбреците и черния дроб: E171-173, E220, E302, E320-322, E510, E518.
  4. Увеличете холестерола: E320, 466, 471.
  5. Провокирайте пристъпи на астма: E102, E107, E122-124, E155, E211-214, E217-227.
  6. Причина за алергични реакции: E131, E132, E160, E210, E214, E217, E230-232, E239, E311-313.
  7. Засягайте кожата отрицателно, причинявайте обриви: E151, E160, E230-233, E239, E310-312, E907, E951.
  8. Увеличете кръвното налягане: E154, E250, E251.
  9. Засяга хода на бременността и развитието на плода: 233.
  10. Растежът на тумора се провокира: E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E143, E152, E210, E211, E213-217, E230, E240, E249, E252, E280-283, E330, E447, E 954.

Пълен каталог на хранителни добавки (Е-добавки)

Списък на високо опасни хранителни Е-добавки:

Растежът на злокачествени тумори:

E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E143, E152, E210, E211, E213, E214, E215, E216, E217, E240, E330, E447

Заболявания на стомашно-чревния тракт:

E221, E222, E223, E224, E225, E226, E320, E321, E322, E338, E339, E340, E341, E407, E450, E461, E462, E463, E464, E465, E466

E230, E231, E232, E239, E311, E312, E313

Заболявания на черния дроб и бъбреците:

E171, E173, E320, E321, E322

Оцветители

Не.ниво
опасност
Пълно заглавиеТипИзползвано вЕфект върху тялотоЗабранен
в страни
E100безвреденКуркуминътБагрило / оранжево, жълто / естественоСладкарски изделия, ликьори, месни ястия
E101безвреденРибофлавин (витамин В2)Багрило / жълтоМалини, череши, ягоди, дюля, ябълки, кайсии, патладжани, чушки, магданоз, аспержи, копър, боб, салатаВлияе на асимилацията на протеини и въглехидрати, участва в синтеза на редица ензими, които осигуряват транспорт на кислород в тялото
E102много опасенTatrazineбагрило / златисто жълто

Сладолед, сладкарски изделия, сладкиши, желета, картофено пюре, супи, кисели млека, горчица, напитки

E nnn маркировка върху храната

Хранителните добавки (известни са няколкостотин от тях) са прост и евтин начин да придадете на продукт атрактивен външен вид и цвят, да подобрят вкуса му, а също така да удължат срока му на годност.

Хранителните добавки (известни са няколкостотин от тях) са прост и евтин начин да придадете на продукт атрактивен външен вид и цвят, да подобрят вкуса му, а също така да удължат срока му на годност.

Преди това имената на тези химикали бяха изписани изцяло на етикетите на продуктите.,

но те заеха толкова много място, че през 1953г

в Европа беше решено да се заменят пълните имена
химически хранителни добавки една буква с цифрови кодове. Индексът E (от Европа) в рамките на Европейската общност е обичайно да се обозначава
наличието на всякакви хранителни добавки в храната,
идентифицирани съгласно Международната система за класификация (INS). Според тази система хранителните добавки се разделят на групи според принципа на действие. Групата се определя от първата цифра след буквата Е.

E100 - E182 Багрила. Подобрява цвета на продукта.

E200 - E299 Консерванти (удължават срока на годност на продукта). Химически стерилизиращи добавки. Предпазва от микроби, гъбички, бактериофаги.

E300 - E399 Антиоксиданти (забавят окисляването, например, от гранясване на мазнини и промяна на цвета; по същество те са подобни на консерванти

E400 - E499 Стабилизатори (запазвайте дадената консистенция на продукта). Сгъстители - увеличават вискозитета.

E500 - E599 емулгатори (поддържат хомогенна смес от несмешими продукти, като вода и масло). Те са подобни по действие на стабилизаторите)

E600 - E699 Усилватели на вкус и мирис

E700 - E899 запазени номера

E900 - E999 Пеногасители (предотвратяват или намаляват разпенването). Анти-препарати и други вещества

Само малък брой хранителни добавки могат да бъдат наречени наистина (и не официално) безобидни, но дори техните лекари не препоръчват да ги използват за деца под 5 години.

E100 - куркумин (багрило), може да се намери в къри на прах, сосове, готови оризови ястия, конфитюр, захаросани плодове, рибни пасти

E363 - янтарна киселина (подкислител), намира се в десерти, супи, бульони, сухи напитки

E504 - магнезиев карбонат (бакпулвер), може да се намери в сирене, дъвка, трапезна сол

E957 - тауматин (подсладител) може да се намери в сладолед, сушени плодове, дъвка без захар

За опасностите от E-добавките

Най-вредни са консервантите и антиоксидантите..

Консерванти. В среда, в която има такова лекарство, животът става невъзможен и бактериите умират, което задържа продукта от влошаване по-дълго. Човек се състои от огромен брой различни клетки и има голяма маса (в сравнение с едноклетъчния организъм), следователно, за разлика от едноклетъчните организми, той не умира от употребата на консервант (в някои случаи също така, защото съдържащата се в стомаха солна киселина е унищожава консерванта). Така че консервантът E240 (формалдехид) може да присъства в консервирани храни (гъби, компоти, конфитюри, сокове и др.)

Консерванти и стабилизатори влияят на антибиотиците.

Има много вредни добавки сред багрилата. По-специално са забранени следните: E121 (цитрусово червено багрило) и E123 (багрило амарант). Те често се срещат в сода, бонбони, оцветен сладолед.

Вече е научно доказано, че и трите добавки могат да допринесат за образуването на злокачествени тумори..

Емулгаторите са по-често представени от минерални вещества, например: E500 - сода (натриев бикарбонат); Е507 - солна киселина; E513 - Сярна киселина.

В допълнение към споменатите по-горе, има химически съединения, които се считат за не опасни и са одобрени за употреба в целия свят. Въпреки това преценете сами колко е подходящо да говорите за тяхната безобидност. Ето едно от най-често срещаните:

  • Е250 - натриев нитрит
  • E251 - Натриев нитрат
  • E252 - Калиев нитрат

Невъзможно е да си представим колбаси без тези добавки. По време на обработката каймата наденица губи бледо розовия си цвят, превръщайки се в сиво-кафява маса. Тогава се използват нитрати и нитрити, а от витрината вече сварена наденица от цвета на задушено телешко ме "гледа" към нас.

Азотните добавки се намират не само в колбасите, но и в пушена риба, цаца и херинга. Те се добавят и към твърди сирена, за да се предотврати подуване на корема..

Хората, страдащи от заболявания на черния дроб, червата, дисбиоза, холецистит, се препоръчва да изключат от диетата храни, съдържащи тези добавки. При такива хора част от нитратите, влизащи в стомашно-чревния тракт, се превръща в по-токсични нитрити, които от своя страна образуват доста силни канцерогени - нитрозамини.

Напоследък различните заместители на захарта стават все по-популярни, тези добавки са обозначени с кодове

E952 - Цикламанова киселина и цикламати

E950 - Ацесулфан калий

  • тези вещества в различна степен влияят неблагоприятно на черния дроб.

Избягвайте продукти, съдържащи такива добавки в продължение на шест месеца след претърпян хепатит. Също така трябва да внимавате за ксилитола. Може да причини дисбиоза.

Списъкът на хранителни добавки, вредни за здравето E E 102, е опасен

Хранителни добавки

Дали хранителните добавки са недвусмислено зло или няма нищо особено страшно в тях? Прочетете този ресурс, преди да отидете отново до хранителния магазин.!

Какво представляват хранителните добавки?

Струва ни се, че хранителните добавки са сравнително ново явление в хранително-вкусовата промишленост, но историята на употребата им тръгва от хилядолетия. Естествено, защото говорим не само за „Е-шокове“, но и за трапезна сол, подправки, оцетна и млечна киселина и т.н..

Хранителните добавки са вещества, които се добавят към храната по време на производство, опаковане, транспортиране или съхранение. Използвайки тези вещества, производителите дават на продуктите (или подобряват) желаните свойства: специфичен аромат, цвят, вкус, консистенция, срок на годност и др..

За класификацията на хранителните добавки в рамките на Европейската общност е разработена система за номериране с индекс Е (от думата Европа).

Основните групи хранителни добавки:

1. Вещества, отговорни за вкуса на продукта.

  • подсладители (заместители на захарта, подсладители: от E950 до E969)
  • ароматизиращи добавки, ароматизатори (от E620 до E642),
  • различни киселини (от E500 до E509),
  • регулатори на киселинността (от E520 до E599).


2. Вещества, коригиращи (подобряващи) външния вид на продукта.

  • багрила, избелватели, цветни стабилизатори (с показатели от E100 до E182 включително).


3. Вещества, отговорни за консистенцията и образуването на текстурата на продукта. :

  • сгъстители, стабилизатори и емулгатори (от E400 до E500),
  • желиращи агенти и разредители (принадлежат към групите E400 и E1400),
  • пенообразуващи агенти (от E990 до E999)
  • изпускащи агенти, които предотвратяват струпването и смесването на продукта (от E510 до E520)


4. Вещества, които увеличават срока на годност и подобряват качеството на консервиране на продуктите през посочения период.

  • консерванти (E200 до E300),
  • антиоксиданти и антиоксиданти (от E300 до E400),
  • овлажнители (E1200, E1203, E1517, E1518, E1520)
  • филмообразуватели (принадлежат главно към групите E400, E900 и E1400)

Видове хранителни добавки: полезни, неутрални, вредни

Добавки за здравословна храна:
Противно на общоприетото схващане, че всички хранителни добавки са вредни, все още има полезни, например:

  • E100 - Куркумин (помага за контролиране на теглото).
  • E101 - рибофлавин (витамин В2). Активно участва в метаболизма и синтеза на хемоглобин.
  • E160d - ликопен. Спомага за укрепване на имунната система.
  • E270 - Млечна киселина. Има антиоксидантни свойства.
  • E300 - аскорбинова киселина (витамин С). Насърчава повишен имунитет.
  • E440 - Пектини. Участвайте в почистването на червата, отстранете токсините.
  • E916 - калциев йод Използва се за подсилване на храна с йод.

Неутрални (безвредни) хранителни добавки:

  • E140 - Хлорофил (веществото, което кара растенията да станат зелени).
  • E162 - червено багрило (бетанин). Получава се от ядливо цвекло.
  • E170 - Калциев карбонат (тебешир).
  • E202 - Калиев сорбат (естествен консервант).
  • E290 - въглероден диоксид, който превръща напитката в сода.
  • E500 - сода за хляб.
  • E913 Ланолин Използва се като остъкляващ агент, активно използван в сладкарските изделия.

Хранителни добавки, вредни за хронични заболявания:

  • Страдащите от алергия не се препоръчват продукти, съдържащи E131, E132, E160b, E210, E214, E217, E230, E231, E232, E239, E311, E312, E313, E951.
  • Астматиците са забранени от храни, съдържащи E102, E107, E122, E123, E124, E155, E211, E212, E213, E214, E217, E221 - E227, тъй като може да провокира припадъци.
  • Хората със заболявания на щитовидната жлеза не се препоръчват да ядат храни с добавка на Е127.
  • При повишено ниво на холестерол в кръвта, Е320 е противопоказан.
  • Ако сте чувствителни към аспирин, не яжте храни, съдържащи E107, E110, E121 - E124, E155, E214, E217.
  • При кожни заболявания се откажете от продукти, съдържащи E320 - E233
  • Хората с чернодробни и бъбречни заболявания не се препоръчват продукти, съдържащи E171 - E173, E220, E302, E320 - E332, E510, E518.

Опасни хранителни добавки, забранени в някои страни:

  • E123 - амарант. Причинява малформации на плода. Води до натрупването на вар в бъбреците.
  • E211 - Натриев бензоат. Потенциален канцероген.
  • E220 - серен диоксид. Дразни червата. Една четвърт от световното население не може да понася сяра.
  • E249 - Калиев нитрит. Вероятно канцероген. Забранено в бебешката храна.
  • E322 - Лецитини. Любопитно е, че самите лецитини са полезни вещества, но добавките по правило използват потенциално опасен, генетично модифициран лецитин от трансгенна соя..
  • E450 - пирофосфати (често се срещат в млечните продукти). Прекомерната консумация заплашва с остеопороза (разхлабване на костта) и поява на камъни в бъбреците, докато в Русия тази хранителна добавка е разрешена.
  • E621 - мононатриев глутамат. Той предизвиква пристрастяване към храната, засяга функционирането на мозъчните клетки, а също може да причини необратими последици в нея. Много производители на месо "се изправят високо" за тази добавка, защото може да потисне всеки неприятен вкус на продукта, дори вкуса на гнило месо. Строго е забранено за бременни жени, деца и юноши..
  • E622 - калиев глутамат (най-често срещаната добавка за "бърза храна", която често се отровява при преяждане). Може да причини гадене, диария, колики, слабост. В страните от ЕС добавката е разрешена, в Русия е забранена.
  • E951 - Аспартам (често се използва в заместители на захарта и газирани напитки). Може да причини мигрена, кожни обриви и нарушена мозъчна функция. Може да бъде генетично модифициран.
  • E952 - цикламат. 200 пъти по-сладък от захарта. Забранен в много страни, защото тестовете разкриха канцерогенните свойства на добавката, докато тя не е забранена в Русия.

внимание!
Често производителите не посочват на опаковките съставки с индекс Е. Те заменят буквените кодове с обяснението на добавката, например „мононатриев глутамат“ вместо E621. Внимателно прочетете състава на хранителния продукт и се опитайте, ако е възможно, да изберете този, който съдържа по-малко компоненти със сложни, неразбираеми „химически“ имена.

Хранителни добавки: какво означават „дашки“ и тяхната опасност

Хиляди добавки се използват в храни, вариращи от подправки до кисели консерванти. Химикалите често имат сложни наименования и обозначения. Ще разберете какво точно означават „дашки“ на гърба на кутията с храна, тогава ще можете да подходите към консумацията му по-съзнателно.

Някои добавки все още са необходими за храната, за да изглежда така, както сме свикнали. Други обаче могат да повлияят негативно на здравето..

Хранителни оцветители (E 100-E 199)

Обикновено се използват в сладкиши, за да изглеждат по-привлекателни за децата. Някои от тези съставки са по-здравословни от други, като куркумин (E 100).

E 102 Лимонено жълт тартразин е едно от най-популярните багрила. Използва се в крем, марципан.

E 104 Хинолиново жълто. Тази добавка е забранена в Норвегия, Америка, Австрия и Япония поради опасения за здравето. Тази боя причинява кожни проблеми, включително дерматит.

E 110 Жълт „залез“. Тази боя е вредна за децата и може да причини стомашни болки..

E 122 Karmoisin. Боята е забранена в много страни поради канцерогенност.

E 124. Това е често срещана съставка в салам, морски дарове и преработени плодове. Причинява хиперактивност при деца.

Консерванти (E 200-299)

Добавя се към храна и напитки, за да се предотврати разваляне. Без тях храната би имала по-кратък срок на годност или би станала неподходящ цвят, текстура и т.н..

Антиоксиданти (E 300-399)

Сгъстители, емулгатори и стабилизатори (E 400-499)

Тези вещества са необходими за създаване на определена консистенция.

Регулатори на киселинността и средства против слепване (E 500-E599)

Регулаторите на киселинността помагат да се контролира рН на продукта. Често се използва в прахообразни храни за абсорбиране на излишната влага и премахване на бучки.

Подобрители на вкуса (E 600-E699)

Ароматите обикновено се добавят към преработените храни за приготвянето им

Подсладители, пенообразуватели и газове (E 700-E 999)

E nnn маркировка върху храната

Хранителните добавки (известни са няколкостотин от тях) са прост и евтин начин да придадете на продукт атрактивен външен вид и цвят, да подобрят вкуса му, а също така да удължат срока му на годност.

Хранителните добавки (известни са няколкостотин от тях) са прост и евтин начин да придадете на продукт атрактивен външен вид и цвят, да подобрят вкуса му, а също така да удължат срока му на годност.

Преди това имената на тези химикали бяха изписани изцяло на етикетите на продуктите.,

но те заеха толкова много място, че през 1953г

в Европа беше решено да се заменят пълните имена
химически хранителни добавки една буква с цифрови кодове. Индексът E (от Европа) в рамките на Европейската общност е обичайно да се обозначава
наличието на всякакви хранителни добавки в храната,
идентифицирани съгласно Международната система за класификация (INS). Според тази система хранителните добавки се разделят на групи според принципа на действие. Групата се определя от първата цифра след буквата Е.

E100 - E182 Багрила. Подобрява цвета на продукта.

E200 - E299 Консерванти (удължават срока на годност на продукта). Химически стерилизиращи добавки. Предпазва от микроби, гъбички, бактериофаги.

E300 - E399 Антиоксиданти (забавят окисляването, например, от гранясване на мазнини и промяна на цвета; по същество те са подобни на консерванти

E400 - E499 Стабилизатори (запазвайте дадената консистенция на продукта). Сгъстители - увеличават вискозитета.

E500 - E599 емулгатори (поддържат хомогенна смес от несмешими продукти, като вода и масло). Те са подобни по действие на стабилизаторите)

E600 - E699 Усилватели на вкус и мирис

E700 - E899 запазени номера

E900 - E999 Пеногасители (предотвратяват или намаляват разпенването). Анти-препарати и други вещества

Само малък брой хранителни добавки могат да бъдат наречени наистина (и не официално) безобидни, но дори техните лекари не препоръчват да ги използват за деца под 5 години.

E100 - куркумин (багрило), може да се намери в къри на прах, сосове, готови оризови ястия, конфитюр, захаросани плодове, рибни пасти

E363 - янтарна киселина (подкислител), намира се в десерти, супи, бульони, сухи напитки

E504 - магнезиев карбонат (бакпулвер), може да се намери в сирене, дъвка, трапезна сол

E957 - тауматин (подсладител) може да се намери в сладолед, сушени плодове, дъвка без захар

За опасностите от E-добавките

Най-вредни са консервантите и антиоксидантите..

Консерванти. В среда, в която има такова лекарство, животът става невъзможен и бактериите умират, което задържа продукта от влошаване по-дълго. Човек се състои от огромен брой различни клетки и има голяма маса (в сравнение с едноклетъчния организъм), следователно, за разлика от едноклетъчните организми, той не умира от употребата на консервант (в някои случаи също така, защото съдържащата се в стомаха солна киселина е унищожава консерванта). Така че консервантът E240 (формалдехид) може да присъства в консервирани храни (гъби, компоти, конфитюри, сокове и др.)

Консерванти и стабилизатори влияят на антибиотиците.

Има много вредни добавки сред багрилата. По-специално са забранени следните: E121 (цитрусово червено багрило) и E123 (багрило амарант). Те често се срещат в сода, бонбони, оцветен сладолед.

Вече е научно доказано, че и трите добавки могат да допринесат за образуването на злокачествени тумори..

Емулгаторите са по-често представени от минерални вещества, например: E500 - сода (натриев бикарбонат); Е507 - солна киселина; E513 - Сярна киселина.

В допълнение към споменатите по-горе, има химически съединения, които се считат за не опасни и са одобрени за употреба в целия свят. Въпреки това преценете сами колко е подходящо да говорите за тяхната безобидност. Ето едно от най-често срещаните:

  • Е250 - натриев нитрит
  • E251 - Натриев нитрат
  • E252 - Калиев нитрат

Невъзможно е да си представим колбаси без тези добавки. По време на обработката каймата наденица губи бледо розовия си цвят, превръщайки се в сиво-кафява маса. Тогава се използват нитрати и нитрити, а от витрината вече сварена наденица от цвета на задушено телешко ме "гледа" към нас.

Азотните добавки се намират не само в колбасите, но и в пушена риба, цаца и херинга. Те се добавят и към твърди сирена, за да се предотврати подуване на корема..

Хората, страдащи от заболявания на черния дроб, червата, дисбиоза, холецистит, се препоръчва да изключат от диетата храни, съдържащи тези добавки. При такива хора част от нитратите, влизащи в стомашно-чревния тракт, се превръща в по-токсични нитрити, които от своя страна образуват доста силни канцерогени - нитрозамини.

Напоследък различните заместители на захарта стават все по-популярни, тези добавки са обозначени с кодове

E952 - Цикламанова киселина и цикламати

E950 - Ацесулфан калий

  • тези вещества в различна степен влияят неблагоприятно на черния дроб.

Избягвайте продукти, съдържащи такива добавки в продължение на шест месеца след претърпян хепатит. Също така трябва да внимавате за ксилитола. Може да причини дисбиоза.

Списъкът на хранителни добавки, вредни за здравето E E 102, е опасен

Какво E са опасни за здравето: табл

Таблицата с вредни хранителни добавки Е с декодиране е списък на най-често срещаните съставки с този етикет, съдържащи се в храните. Как влияят на тялото, кои от тях са полезни или безобидни и кои са опасни?

Какво представляват Е-добавките и каква е опасността им

Почти не остава храна без добавки. Това е неизбежно - съвременните мегаполиси не могат да бъдат захранвани с естествени, екологично чисти, свежи (и следователно нетрайни) продукти..

Хранителните добавки са изобретени, за да придадат на продуктите атрактивен външен вид, да подобрят вкуса и да увеличат срока на годност и срока на годност.

В съвременните продукти има толкова много от тези вещества, че ако напишете името им изцяло, няма да има достатъчно място на опаковката, следователно в Европа, а сега и у нас, те са етикетирани с буквата E (Европа) с цифров код.

Първата цифра на кода означава категорията на добавката:

  • E100-182 - багрила;
  • E200-299 - консерванти;
  • E300-399 - антиоксиданти;
  • E400-499 - стабилизатори и сгъстители;
  • E500-599 - емулгатори (създават хомогенна консистенция);
  • E600-699 - подобрители на вкуса;
  • Е700-899 - резервни номера;
  • E900-999 - пеногасители (или анти-пламъци).

Не всички Е са вредни, има безопасни и дори полезни, но те са малцинство. Значителна част от тези компоненти заплашват здравето, защото ние ядем малко от тях, но всеки ден и те се натрупват в организма. Това се случва постепенно, с течение на годините, така че не можете да хванете производител с вредни съставки. Неговата грижа е да продава, което означава, че продуктът трябва да изглежда красив, да мирише добре и да не се влошава дълго време..

И фактът, че тогава такава храна причинява опасни заболявания, включително рак, е проблем за купувачите: бяхте предупредени - прочетете внимателно опаковката.

Обща таблица с Е-добавки с декодиране:

категория
добавки
багрилаконсервантиантиоксидантистабилизатори и сгъстителиемулгаториподобрители на вкусаантипепктели
полезенE100, E101, E160, E162, E170E270E300, E306, E307, E322E406, E440
сравнително безопасенE140E202, E260E330Е410, Е412, Е415, Е471E500E916, E917, E950, E954, E957, E965, E967, E968
много опасенE123E510, E513, E527
опасноE102, E110, E120, E124, E127, E129, E155, E180E201, E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242E400, E401, E402, E403, E404, E405,E501, E502, E503E620, E636, E637
подозрителенE104, E122, E141, E171, E173E241E477
ЗабраненоE103, E105, E111, E121, E123, E125, E126, E130, E152E211E924, E952
канцерогени
причиняват рак
Е131, Е142, Е153E210, E212, E213, E214, E215, E216, E219, E230, E240, E249, E280, E281,
E282, E283
E310E945
болест
стомах
EE338, E339, E340, E341, E343Е450, Е461. Е462, Е463, Е465, Е466
заболяване на черватаE154E626, E627, E628, E629, E630, E631, E632, E633, E634, E635
кожни заболяванияE151, E160Е231, Е232, Е239E311, E312, E320E907, E951
артериално наляганеE154Е250, Е252
висок холестеролE320, E321
опасен за децаE102E270

Добавки: безвредни, полезни, вредни

Не бързайте до крайности, не търсете стоки в магазина без буквата Е на опаковката - така стоят всички добавки към основния продукт. Не се страхувайте от буквата Е, а от цифрите зад нея. Още по-лошо е, ако вместо него се казва „подобрител на вкуса“, ​​„аромат, идентичен на естествения“ - в този случай няма да знаете състава без анализ в химическа лаборатория. Електронните таблици ви помагат да решите дали да купите артикул или да го върнете на рафта.

Полезни добавки - таблица Eshek с декодиране и описание:

Код на добавкатаХарактеристика
E100Куркуминът е естествено полезно вещество, което понижава холестерола и повишава хемоглобина, полезен е за стомашно-чревния тракт, поддържа нормални нива на кръвна захар и др..
E101Рибофлавин или витамин В12 - участва в протеиновия и мастния метаболизъм, синтеза на други витамини в организма.
E160Каротин, ликопен, екстракт от анато - мощен антиоксидант, укрепва имунната система.
E162Бетанинът от цвекло - понижава кръвното налягане, подобрява усвояването на протеини, има антирадиационен ефект и др..
Е170Редовна креда, калциев карбонат - от съществено значение за кръвта, мускулите, костите.
E270Млечна киселина - важна за усвояването на въглехидратите, за червата.
E300
E322
E440
Пектин, лецитин и аскорбинова киселина - укрепват имунната система, антиоксиданти, премахват холестерола, тежките метали от тялото.
E406Агар - богат на витамини и микроелементи, особено йод, полезен за щитовидната жлеза.

Безвредни Е-добавки

Код на добавкатаХарактеристика
E140Хлорофил - зелена боя.
E202Сорбинова киселина.
E260Оцетна киселина.
E330Лимонова киселина.
E410
412
E415
Gum - добавка в десерти, сосове и печива.
Е471Моно- и диглицеридите са включени в сосове. Не са напълно безопасни - правят ви дебели!
E500Сода - бакпулвер за сладкарски изделия.
E950
E954
E957
E965
E967
E968
Ацесулфам калий, захарин, тауматин, малтитол, ксилитол и еритритол - заместители на захарта; няма консенсус относно тяхната безобидност.
E916
E917
Калциев йодид и калиев йодид все още не са добре разбрани, но не се считат за опасни или забранени. Помислете дали да експериментирате върху себе си.

Вредни Е-добавки

Списъкът с вредни хранителни добавки е най-дълъг. Повечето от тях са проучени щателно, знае се как и защо са опасни, но употребата продължава.

Внимание! Таблица Е, която не трябва да се консумира, за да не навреди на здравето:

имевеществоКъде се използваКакво е опасно
опасни добавки
E104Жълто-зелен хинолинСладкиши, пушени меса, газирани напиткиалергия
Стомашно-чревни заболявания
E210-213Бензоена киселина
и неговите производни
Сосове, консерви, сокове, газирани напиткиАлергии, онкологични заболявания, нервни разстройства
E221-228СулфитиКонсервирани плодове и зеленчуци, незабавна храна, храни, съдържащи нишесте, вина.
Използва се за обработка на сушени плодове
Алергии, бронхиална астма, стомашно-чревни заболявания
E239УротропинСирене, хайвер от консервиАлергии, кожни заболявания
E250-252Нитрити и нитратиКолбасиАлергия, сърдечно-съдови,
неврологични, онкологични заболявания
E280-283пропионатиМлечни продукти, печива, сосовеСъдови спазми на мозъка
E290Въглероден двуокисГазирани напиткиЯзва, гастрит, изхвърля калция от тялото
E510Амониев хлоридБрашно, мая, хлебни изделияЗаболявания на черния дроб и стомашно-чревния тракт
E621Мононатриев глутаматЧипсове, подправки, сосове, полуфабрикатиАлергии, главоболие, тахикардия, намалено зрение
забранени добавки
E102Жълт тартазинСладолед, кисело мляко, газирани напитки, сладкишиАлергии, мигрени.
Особено опасно за децата
E121Цитрусово червеноГазирани напитки, сладкиши, сладоледМощен канцероген - причинява чернодробни патологии, онкологични заболявания
E123амарант
(тъмночервено багрило)
Десерти, зърнени храни, сладкишиПатологии на черния дроб и бъбреците, алергии, онкологични заболявания
E240ФормалдехидътМесни продукти, колбаси, напитки, сладкишиКанцероген - причинява чернодробни патологии, онкологични заболявания, алергии, увреждане на нервната система
E924a
E924b
Калиеви и калциеви броматиХлебни изделия, газирани напиткиМощен канцероген - причинява чернодробни патологии, онкологични заболявания

Обобщаване

Хранителните добавки, включително вредните, не могат да бъдат избегнати в съвременния свят. Какво да правя? Опитайте се да ги сведете до минимум:

Защо шипката се нарича шипка

Cloudberry: полезни свойства, характеристики на отглеждане и употреба. Направете сами засаждане, грижи и размножаване (150 снимки и видеоклипове)