В продукти: разкриване на плашещи погрешни схващания

Дали хранителните добавки са недвусмислено зло или няма нищо особено страшно в тях? Прочетете този ресурс, преди да отидете отново до хранителния магазин.!

Какво представляват хранителните добавки?

Струва ни се, че хранителните добавки са сравнително ново явление в хранително-вкусовата промишленост, но историята на употребата им тръгва от хилядолетия. Естествено, защото говорим не само за „Е-шокове“, но и за трапезна сол, подправки, оцетна и млечна киселина и т.н..

Хранителните добавки са вещества, които се добавят към храната по време на производство, опаковане, транспортиране или съхранение. Използвайки тези вещества, производителите дават на продуктите (или подобряват) желаните свойства: специфичен аромат, цвят, вкус, консистенция, срок на годност и др..

За класификацията на хранителните добавки в рамките на Европейската общност е разработена система за номериране с индекс Е (от думата Европа).

Основните групи хранителни добавки:

1. Вещества, отговорни за вкуса на продукта.

  • подсладители (заместители на захарта, подсладители: от E950 до E969)
  • ароматизиращи добавки, ароматизатори (от E620 до E642),
  • различни киселини (от E500 до E509),
  • регулатори на киселинността (от E520 до E599).


2. Вещества, коригиращи (подобряващи) външния вид на продукта.

  • багрила, избелватели, цветни стабилизатори (с показатели от E100 до E182 включително).


3. Вещества, отговорни за консистенцията и образуването на текстурата на продукта. :

  • сгъстители, стабилизатори и емулгатори (от E400 до E500),
  • желиращи агенти и разредители (принадлежат към групите E400 и E1400),
  • пенообразуващи агенти (от E990 до E999)
  • изпускащи агенти, които предотвратяват струпването и смесването на продукта (от E510 до E520)


4. Вещества, които увеличават срока на годност и подобряват качеството на консервиране на продуктите през посочения период.

  • консерванти (E200 до E300),
  • антиоксиданти и антиоксиданти (от E300 до E400),
  • овлажнители (E1200, E1203, E1517, E1518, E1520)
  • филмообразуватели (принадлежат главно към групите E400, E900 и E1400)

Видове хранителни добавки: полезни, неутрални, вредни

Добавки за здравословна храна:
Противно на общоприетото схващане, че всички хранителни добавки са вредни, все още има полезни, например:

  • E100 - Куркумин (помага за контролиране на теглото).
  • E101 - рибофлавин (витамин В2). Активно участва в метаболизма и синтеза на хемоглобин.
  • E160d - ликопен. Спомага за укрепване на имунната система.
  • E270 - Млечна киселина. Има антиоксидантни свойства.
  • E300 - аскорбинова киселина (витамин С). Насърчава повишен имунитет.
  • E440 - Пектини. Участвайте в почистването на червата, отстранете токсините.
  • E916 - калциев йод Използва се за подсилване на храна с йод.

Неутрални (безвредни) хранителни добавки:

  • E140 - Хлорофил (веществото, което кара растенията да станат зелени).
  • E162 - червено багрило (бетанин). Получава се от ядливо цвекло.
  • E170 - Калциев карбонат (тебешир).
  • E202 - Калиев сорбат (естествен консервант).
  • E290 - въглероден диоксид, който превръща напитката в сода.
  • E500 - сода за хляб.
  • E913 Ланолин Използва се като остъкляващ агент, активно използван в сладкарските изделия.

Хранителни добавки, вредни за хронични заболявания:

  • Страдащите от алергия не се препоръчват продукти, съдържащи E131, E132, E160b, E210, E214, E217, E230, E231, E232, E239, E311, E312, E313, E951.
  • Астматиците са забранени от храни, съдържащи E102, E107, E122, E123, E124, E155, E211, E212, E213, E214, E217, E221 - E227, тъй като може да провокира припадъци.
  • Хората със заболявания на щитовидната жлеза не се препоръчват да ядат храни с добавка на Е127.
  • При повишено ниво на холестерол в кръвта, Е320 е противопоказан.
  • Ако сте чувствителни към аспирин, не яжте храни, съдържащи E107, E110, E121 - E124, E155, E214, E217.
  • При кожни заболявания се откажете от продукти, съдържащи E320 - E233
  • Хората с чернодробни и бъбречни заболявания не се препоръчват продукти, съдържащи E171 - E173, E220, E302, E320 - E332, E510, E518.

Опасни хранителни добавки, забранени в някои страни:

  • E123 - амарант. Причинява малформации на плода. Води до натрупването на вар в бъбреците.
  • E211 - Натриев бензоат. Потенциален канцероген.
  • E220 - серен диоксид. Дразни червата. Една четвърт от световното население не може да понася сяра.
  • E249 - Калиев нитрит. Вероятно канцероген. Забранено в бебешката храна.
  • E322 - Лецитини. Любопитно е, че самите лецитини са полезни вещества, но добавките по правило използват потенциално опасен, генетично модифициран лецитин от трансгенна соя..
  • E450 - пирофосфати (често се срещат в млечните продукти). Прекомерната консумация заплашва с остеопороза (разхлабване на костта) и поява на камъни в бъбреците, докато в Русия тази хранителна добавка е разрешена.
  • E621 - мононатриев глутамат. Той предизвиква пристрастяване към храната, засяга функционирането на мозъчните клетки, а също може да причини необратими последици в нея. Много производители на месо "се изправят високо" за тази добавка, защото може да потисне всеки неприятен вкус на продукта, дори вкуса на гнило месо. Строго е забранено за бременни жени, деца и юноши..
  • E622 - калиев глутамат (най-често срещаната добавка за "бърза храна", която често се отровява при преяждане). Може да причини гадене, диария, колики, слабост. В страните от ЕС добавката е разрешена, в Русия е забранена.
  • E951 - Аспартам (често се използва в заместители на захарта и газирани напитки). Може да причини мигрена, кожни обриви и нарушена мозъчна функция. Може да бъде генетично модифициран.
  • E952 - цикламат. 200 пъти по-сладък от захарта. Забранен в много страни, защото тестовете разкриха канцерогенните свойства на добавката, докато тя не е забранена в Русия.

внимание!
Често производителите не посочват на опаковките съставки с индекс Е. Те заменят буквените кодове с обяснението на добавката, например „мононатриев глутамат“ вместо E621. Внимателно прочетете състава на хранителния продукт и се опитайте, ако е възможно, да изберете този, който съдържа по-малко компоненти със сложни, неразбираеми „химически“ имена.

Какво E са опасни за здравето: табл

Таблицата с вредни хранителни добавки Е с декодиране е списък на най-често срещаните съставки с този етикет, съдържащи се в храните. Как влияят на тялото, кои от тях са полезни или безобидни и кои са опасни?

Какво представляват Е-добавките и каква е опасността им

Почти не остава храна без добавки. Това е неизбежно - съвременните мегаполиси не могат да бъдат захранвани с естествени, екологично чисти, свежи (и следователно нетрайни) продукти..

Хранителните добавки са изобретени, за да придадат на продуктите атрактивен външен вид, да подобрят вкуса и да увеличат срока на годност и срока на годност.

В съвременните продукти има толкова много от тези вещества, че ако напишете името им изцяло, няма да има достатъчно място на опаковката, следователно в Европа, а сега и у нас, те са етикетирани с буквата E (Европа) с цифров код.

Първата цифра на кода означава категорията на добавката:

  • E100-182 - багрила;
  • E200-299 - консерванти;
  • E300-399 - антиоксиданти;
  • E400-499 - стабилизатори и сгъстители;
  • E500-599 - емулгатори (създават хомогенна консистенция);
  • E600-699 - подобрители на вкуса;
  • Е700-899 - резервни номера;
  • E900-999 - пеногасители (или анти-пламъци).

Не всички Е са вредни, има безопасни и дори полезни, но те са малцинство. Значителна част от тези компоненти заплашват здравето, защото ние ядем малко от тях, но всеки ден и те се натрупват в организма. Това се случва постепенно, с течение на годините, така че не можете да хванете производител с вредни съставки. Неговата грижа е да продава, което означава, че продуктът трябва да изглежда красив, да мирише добре и да не се влошава дълго време..

И фактът, че тогава такава храна причинява опасни заболявания, включително рак, е проблем за купувачите: бяхте предупредени - прочетете внимателно опаковката.

Обща таблица с Е-добавки с декодиране:

категория
добавки
багрилаконсервантиантиоксидантистабилизатори и сгъстителиемулгаториподобрители на вкусаантипепктели
полезенE100, E101, E160, E162, E170E270E300, E306, E307, E322E406, E440
сравнително безопасенE140E202, E260E330Е410, Е412, Е415, Е471E500E916, E917, E950, E954, E957, E965, E967, E968
много опасенE123E510, E513, E527
опасноE102, E110, E120, E124, E127, E129, E155, E180E201, E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242E400, E401, E402, E403, E404, E405,E501, E502, E503E620, E636, E637
подозрителенE104, E122, E141, E171, E173E241E477
ЗабраненоE103, E105, E111, E121, E123, E125, E126, E130, E152E211E924, E952
канцерогени
причиняват рак
Е131, Е142, Е153E210, E212, E213, E214, E215, E216, E219, E230, E240, E249, E280, E281,
E282, E283
E310E945
болест
стомах
EE338, E339, E340, E341, E343Е450, Е461. Е462, Е463, Е465, Е466
заболяване на черватаE154E626, E627, E628, E629, E630, E631, E632, E633, E634, E635
кожни заболяванияE151, E160Е231, Е232, Е239E311, E312, E320E907, E951
артериално наляганеE154Е250, Е252
висок холестеролE320, E321
опасен за децаE102E270

Добавки: безвредни, полезни, вредни

Не бързайте до крайности, не търсете стоки в магазина без буквата Е на опаковката - така стоят всички добавки към основния продукт. Не се страхувайте от буквата Е, а от цифрите зад нея. Още по-лошо е, ако вместо него се казва „подобрител на вкуса“, ​​„аромат, идентичен на естествения“ - в този случай няма да знаете състава без анализ в химическа лаборатория. Електронните таблици ви помагат да решите дали да купите артикул или да го върнете на рафта.

Полезни добавки - таблица Eshek с декодиране и описание:

Код на добавкатаХарактеристика
E100Куркуминът е естествено полезно вещество, което понижава холестерола и повишава хемоглобина, полезен е за стомашно-чревния тракт, поддържа нормални нива на кръвна захар и др..
E101Рибофлавин или витамин В12 - участва в протеиновия и мастния метаболизъм, синтеза на други витамини в организма.
E160Каротин, ликопен, екстракт от анато - мощен антиоксидант, укрепва имунната система.
E162Бетанинът от цвекло - понижава кръвното налягане, подобрява усвояването на протеини, има антирадиационен ефект и др..
Е170Редовна креда, калциев карбонат - от съществено значение за кръвта, мускулите, костите.
E270Млечна киселина - важна за усвояването на въглехидратите, за червата.
E300
E322
E440
Пектин, лецитин и аскорбинова киселина - укрепват имунната система, антиоксиданти, премахват холестерола, тежките метали от тялото.
E406Агар - богат на витамини и микроелементи, особено йод, полезен за щитовидната жлеза.

Безвредни Е-добавки

Код на добавкатаХарактеристика
E140Хлорофил - зелена боя.
E202Сорбинова киселина.
E260Оцетна киселина.
E330Лимонова киселина.
E410
412
E415
Gum - добавка в десерти, сосове и печива.
Е471Моно- и диглицеридите са включени в сосове. Не са напълно безопасни - правят ви дебели!
E500Сода - бакпулвер за сладкарски изделия.
E950
E954
E957
E965
E967
E968
Ацесулфам калий, захарин, тауматин, малтитол, ксилитол и еритритол - заместители на захарта; няма консенсус относно тяхната безобидност.
E916
E917
Калциев йодид и калиев йодид все още не са добре разбрани, но не се считат за опасни или забранени. Помислете дали да експериментирате върху себе си.

Вредни Е-добавки

Списъкът с вредни хранителни добавки е най-дълъг. Повечето от тях са проучени щателно, знае се как и защо са опасни, но употребата продължава.

Внимание! Таблица Е, която не трябва да се консумира, за да не навреди на здравето:

имевеществоКъде се използваКакво е опасно
опасни добавки
E104Жълто-зелен хинолинСладкиши, пушени меса, газирани напиткиалергия
Стомашно-чревни заболявания
E210-213Бензоена киселина
и неговите производни
Сосове, консерви, сокове, газирани напиткиАлергии, онкологични заболявания, нервни разстройства
E221-228СулфитиКонсервирани плодове и зеленчуци, незабавна храна, храни, съдържащи нишесте, вина.
Използва се за обработка на сушени плодове
Алергии, бронхиална астма, стомашно-чревни заболявания
E239УротропинСирене, хайвер от консервиАлергии, кожни заболявания
E250-252Нитрити и нитратиКолбасиАлергия, сърдечно-съдови,
неврологични, онкологични заболявания
E280-283пропионатиМлечни продукти, печива, сосовеСъдови спазми на мозъка
E290Въглероден двуокисГазирани напиткиЯзва, гастрит, изхвърля калция от тялото
E510Амониев хлоридБрашно, мая, хлебни изделияЗаболявания на черния дроб и стомашно-чревния тракт
E621Мононатриев глутаматЧипсове, подправки, сосове, полуфабрикатиАлергии, главоболие, тахикардия, намалено зрение
забранени добавки
E102Жълт тартазинСладолед, кисело мляко, газирани напитки, сладкишиАлергии, мигрени.
Особено опасно за децата
E121Цитрусово червеноГазирани напитки, сладкиши, сладоледМощен канцероген - причинява чернодробни патологии, онкологични заболявания
E123амарант
(тъмночервено багрило)
Десерти, зърнени храни, сладкишиПатологии на черния дроб и бъбреците, алергии, онкологични заболявания
E240ФормалдехидътМесни продукти, колбаси, напитки, сладкишиКанцероген - причинява чернодробни патологии, онкологични заболявания, алергии, увреждане на нервната система
E924a
E924b
Калиеви и калциеви броматиХлебни изделия, газирани напиткиМощен канцероген - причинява чернодробни патологии, онкологични заболявания

Обобщаване

Хранителните добавки, включително вредните, не могат да бъдат избегнати в съвременния свят. Какво да правя? Опитайте се да ги сведете до минимум:

Понеделник Нов живот: Цялата истина за добавките

Консерванти, стабилизатори и други глутамати в състава на продуктите ви предпазват от отслабване и от кой E-shek наистина си струва да се страхувате? Задаване на основните въпроси на диетолога.

Споделя това:

Как се появиха продуктите с индекс Е??

По всяко време хората са използвали хранителни добавки, за да се запасят с храна за бъдеща употреба. И така, месото се сушеше и се съхраняваше със сол, горски плодове бяха превърнати в сладко със захар, а консервираните храни бяха „навити“ с оцет.

Изкуствените хранителни добавки се появиха като отговор на хранителните нужди на бързо растящото население в света. Невъзможно е да се запази представянето и свежестта на продукт, който се произвежда във фабрика, съхранява се на склад и се продава през магазин.

Е-индексът е въведен през 1953 г. само за краткост, тъй като официалните наименования на някои химически съединения са много тромави за малки етикети. Самата буква E (от "Европа") и трицифреният номер са одобрени от Европейския съюз за обозначаване на хранителни добавки на тази територия.

Защо се добавят E-shki към продуктите?

За голямо разнообразие от цели - да подобрите външния вид на даден продукт, да маскирате промените в рецептите, да увеличите срока на годност, да добавите аромат или да запазите витамини. Не трябва да се страхувате от добавки, много от тях се намират в натурални продукти, а някои, като Е270 (млечна киселина), могат да се образуват в човешкото тяло.

Ако в даден продукт има добавки с E код, технолозите в храните, от друга страна, смятат, че това е добра новина. Това означава, че добавеното вещество отговаря на международните хранителни стандарти и се съдържа в продукта в строго изчислено, безопасно количество..

Какви E-shki са вредни?

Нека се съгласим веднага - рядката употреба на хранителни добавки е малко вероятно да причини сериозни вреди, но те са склонни да се натрупват в организма и тогава вашето здраве може да бъде застрашено. Така че, помислете два пъти, преди да вземете от рафта стоки с етикет E200-E203 (сорбинова киселина и сорбати), E220-E228 (серен диоксид и сулфити) - тези добавки участват в унищожаването на витамини, необходими за човека.

Друга група хранителни добавки няма да причини значителна вреда само на тези, които ядат достатъчно богати на калций храни, всички останали могат да изпитат последствия като остеопороза и кариес. Това са E338 (фосфорна киселина), E339-E343, E542 (фосфати), E450 (пирофосфати), E451 (трифосфати), E452 (полифосфати).

И ако сте склонни към алергии, избягвайте храни с добавки E951 (аспартам), E962 (аспартам-ацесулфам сол).

Какво ще кажете за "без хранителни добавки"?

Приготвянето на храна в индустриален мащаб без E-nis е утопия. Ето защо не вярвайте на опаковката, в която се казва, че продуктът е „без консерванти“ или „без хранителни добавки“. Това просто означава, че производителят използва добавки, които не са включени в официалния списък на консерванти (например оцетна киселина), което означава, че не е необходимо да се посочва тяхното присъствие..

В края на краищата е много по-лесно за потребителя да продаде продукт с етикет „без консерванти“, отколкото да напише дълъг списък със страшни и, уви, истински условия..

Какви храни съдържат най-вредните вещества?

Експертите са съгласни, че е по-правилно да наричаме хранителни добавки вредни, а самите продукти, които не съдържат витамини, хранителни вещества и минерали. Така че, ако ядете изключително пържени картофки и царевични пръчици, няма да ви се налага да чакате цъфтящи видове.

От друга страна, важно е да запомните, че абсолютно всеки продукт не е пълен без хранителни добавки - естествени или синтетични. Здравословната и естествена червена боровинка съдържа повече Е211 (натриев бензоат), отколкото се използва при консервиране на храни. Мнозина се страхуват да купуват продукти със страшната дума "мононатриев глутамат", всъщност това е обикновена аминокиселина, която се намира в изобилие в природата в естествената й форма в гъби, царевица, месо, домати и мляко.

Друг популярен и "страшен" продукт е E250 багрило и консервант (натриев нитрит), който се добавя към колбаса. Наистина е по-добре консумацията на това вещество да бъде сведена до минимум, тъй като в големи количества то е токсично. В същото време натриевият нитрит унищожава ботулиновия бацил в колбасите, което причинява фатално заболяване.

Изкуствени ли са всички E-shki?

Не, има естествени и синтетични добавки. Естествените добавки се синтезират от листа, плодове, коренища и дори насекоми. Те също трябва да се консумират в строги пропорции..

Синтетичните добавки се създават по лабораторен метод, те са по-стабилни и по-евтини. Въпреки това, няма съществена разлика между естествените и синтетичните добавки при спазване на рецептата за приготвяне на продукт..

Как да прочетете правилно опаковката?

Важно е да купувате продукти изключително на надеждни места и да отказвате да купувате в случай на нечетлива информация за състава на опаковката. Разрешени и безопасни (в разумни количества) са следните хранителни добавки:

E100-E182 - багрила. Не е позволено да се използват навсякъде. Храни като мляко, плодове и зеленчуци са добри без багрила. Също така не трябва да има тези добавки в бебешката храна под 3 години..

E200-E299 - консерванти. Консервантите са предназначени да се борят с микроорганизмите, които искат да изядат продукта преди нас. Употребата им също е сериозно ограничена. Например, тези добавки не могат да се използват при производството на мляко и брашно.

E300-E399 - антиоксиданти. Те са необходими за съхраняване на мазнини и регулиране на вкуса на храните. Тези вещества са много добре приветствани от привържениците на здравословната диета и по уважителна причина - много антиоксиданти се получават от естествени суровини..

E400-E499 - стабилизатори и E500-E599 - регулатори на киселинността. Те са предназначени да подобрят и поддържат консистенцията на продукта. Може би най-"безобидните" сред E-nis, тъй като те почти не се абсорбират в стомашно-чревния тракт. Поради това не е необходимо да се страхувате от думите "сгъстители", "емулгатори" и "стабилизатори" на опаковката..

E600-E699 - ароматизатори и подобрители на вкуса. Създаден с цел подобряване на вкуса и аромата на продуктите. Между другото, класификацията наскоро се промени и сега е невъзможно да се посочи ароматът на продукта "идентичен с натурален".

E700-E900 - подсладители. Това са естествени и синтетични вещества, които се използват вместо захар. Например в храни, препоръчани за диетично хранене.

Как се чувстват известните личности към хранителните добавки?

Селена Гомес не може без буркан с кисели краставички, които дори й предписва в ездача си. Но това не е всичко. Певицата измисли собствена рецепта за пуканки в стил Тексас, към която добавя сос Табаско, сол и кисели краставички, съдържащи консерванта Е211 (сол на бензоена киселина).

Бритни Спиърс може да направи без грим и стайлинг, но не може да си представи живота без сладкиши и кока-кола. Многоцветните сладки съдържат голямо количество багрила, които причиняват промяна в настроението, а също така увеличават тревожността и алергичните реакции. Що се отнася до кола, тя, като всяка друга газирана напитка, съдържа подсладителя Е951 (аспартам), който отделя отровата метанол в тялото..

Моделката Петра Немкова толкова се страхува от вредните хранителни добавки, че премина към диета, състояща се от домати, моркови и риба. Всичко е естествено и здравословно, но излишъкът от витамин А в тялото придава на кожата й жълтеникав нюанс и лекарите съветват момичето да се откаже от такава диета поради недостиг на други микроелементи.

Гуинет Полтроу също се опитва да яде изключително здравословни храни. Например ябълки, които съдържат само най-полезните и натурални, включително E296, E141, E330 и E440.

Снимка: Shutterstock, отворени източници

Roskachestvo посочи най-опасните Е-добавки в продуктите

Roskachestvo публикува списък на хранителни добавки с буквен код Е, които могат да бъдат вредни за здравето и са забранени за внос и продажба в Русия. Това беше обявено във вторник, 19 май, на уебсайта на организацията..

„Трицифреният“ Е ”индекс, присвоен на добавката, показва, че е тестван за качество и безопасност. Разрешените добавки не трябва да алармират купувачите, но всеки взема решение за употребата им “, заяви Владимир Бесонов, ръководител на лабораторията по химия и храни във Федералния изследователски център по хранене и биотехнологии..

Roskachestvo съобщи, че класификацията на хранителни добавки с индекс Е има следния принцип: E100 - E199 - хранителни оцветители (багрила), E200 - E299 - консерванти (помагат за запазване на продукта, увеличаване на срока на годност), E300 - E399 - антиоксиданти (забавят процеса на окисляване), E400 - E499 - стабилизатори (придайте на продуктите желаната форма и текстура), E500 - E599 - емулгатори (придайте на продуктите желаната консистенция), E600 - E699 - подобрители на аромата и аромата, E700 - E899 - запазени номера за друга възможна информация.

Не всички обаче са безобидни. Така че, сред добавките, забранени в Русия, са E103 - алкан (багрило), E121 - "цитрусово червено 2" (багрило), E123 - "червен амарант" (багрило), E128 - "червено 2G" (багрило), E216 - пара пропилов естер на хидроксибензоена киселина, парабенова група (консервант), E217 - натриева сол на пропилестерния естер на парахидроксибензоената киселина (консервант), E240 - формалдехид (консервант).

Доказано е, че добавките са вредни за организма.

На 18 май бе съобщено, че Roskachestvo разкрива излишък от арсенови стандарти в пакетирани скариди от Polar premium и всеки ден, а следи от антибиотика хлорамфеникол (хлорамфеникол) също са открити в продуктите на всеки ден..

Roskachestvo припомни кои хранителни добавки са безопасни

МОСКВА, 18 май. / ТАСС /. Roskachestvo съветва потребителите да не се страхуват от разрешените хранителни добавки, а да вземат балансиран подход при вземане на решение относно тяхната употреба. Това се посочва в съобщението на организацията.

„Разрешените добавки не трябва да предупреждават купувачите, но всеки сам решава за собствената си употреба“, се казва в съобщението..

Както припомня Roskachestvo, според класификацията на хранителните добавки, E100-E199 са хранителни оцветители, E200-E299 са консерванти, които помагат за запазване на продукта и увеличаване на срока на годност, E300-E399 са антиоксиданти, които забавят процеса на окисляване, E400-E499 са стабилизатори (придайте на продуктите желаната форма и текстура), E500-E599 - емулгатори (придайте на продуктите желаната консистенция), E600-E699 - отговарят за подобряване на вкуса и аромата, E700-E899 са запазени номера за друга възможна информация.

Трицифреният Е индекс, присвоен на добавката, показва, че е тестван за качество и безопасност. Индексът Е, както отбелязват експертите, е присвоен на много известни продукти: например ябълков пектин - Е440, лимонена киселина - Е330, аскорбинова киселина - Е300 и т.н..

"Всяка от изброените добавки може наистина да навреди на здравето, ако се консумира в големи количества в чистата й форма, но това противоречи на здравия разум. Освен това, следвайки тази логика, можете да напрягате тялото си с всякакви здравословни храни, например ябълки, като ги консумирате без мярка", - обясниха в Роскачеството. Както обясниха експерти, в редица продукти използването на някои добавки е оправдано от съображения за безопасност. Например, добре известният консервант натриев нитрит Е250 най-често се използва при производството на варени, неварени пушени, осолени пушени и сушени месни продукти, тъй като е фиксатор на цвят на колбаси, а също така има антиоксидантни и антибактериални свойства и предпазва продукта от бактерии от ботулизъм.

Друг пример е бензоената киселина, която също се намира в червените боровинки и предпазва плодовете от разваляне, увеличава срока на годност. Зрелите сирена съдържат и бензоена киселина, тя се образува под действието на култури от кисела течност, благодарение на което зрелото сирене не се разваля. Бензоената киселина може да се получи и чрез химичен синтез, но от гледна точка на аналитичната химия, тя е неразличима от бензоената киселина, изолирана от плодовете на растенията. Независимо от това, съдържанието на това вещество като добавка към храните е стандартизирано от съответните технически разпоредби на Митническия съюз, неговата допустима безопасна дневна доза за хора е 5 mg / kg телесно тегло..

Освен това експертите смятат, че информацията за опасностите от мононатриев глутамат - Е621 - е силно преувеличена. Друг консервант, който често се използва в хранително-вкусовата промишленост, е серен диоксид Е220. Това е одобрена добавка, която предотвратява растежа на бактерии и гъбички, инхибира ензимното покафеняване на плодовете и зеленчуците и увеличава срока на годност на храните. Сред забранените добавки в Русия, Roskachestvo нарича E103 - алканит (багрило), E121 - цитрусово червено 2 (багрило), E123 - червен амарант (багрило), E128 - червен 2G (багрило), E216 - пропилов етер на парахидроксибензоена киселина, група парабени (консервант ), E217 - натриева сол на пропилов естер на парахидроксибензоена киселина (консервант), E240 - формалдехид (консервант).

Най-добрите продукти според Roskachestvo

T - W в търсене на перфектната наденица

Най-доброто не винаги е най-скъпото, а понякога нискокачествените и опасни продукти попадат в премиум сегмента. Избрахме 5 популярни продукта от рафтовете на хранителни магазини и видяхме какво мислят експертите на Роскачеството за тях.

Това е кой спечели битката за хранителни стоки.

Наденица "Доктор"

За да намерят перфектната съставка за сандвич, експертите от Roskachestvo разгледаха 40 марки. Проверихме състава и процеса на производство, както и външния вид, текстурата, вкуса и аромата на колбаса.

В същото време ние подредихме митовете, които вълнуват феновете на „Доктор“:

  • в колбаса няма месо, само хартия;
  • наденицата се прави от домашни животни и гълъби;
  • и след това добавете подобрители на вкуса.

В резултат на тестването никоя от пробите от колбаси не е открила целулоза или ДНК от котки или кучета. Въпреки това, соя и царевица са открити в две проби, а антибиотични следи в 17. Още две марки - "Yegoryevskaya" и "Tsaritsyno" - добавят пилешко месо към колбаса, въпреки че "Doktorskaya" се прави от говеждо и свинско месо.

Всички колбаси също не съдържат E. coli и излишък от натриев нитрит и фосфати. Това означава, че някоя от пробите няма да причини отравяне и нарушаване на фосфорно-калциевия метаболизъм..

Рейтинг на колбасите "Доктор"

ПроизводителЦена за кгКакво не е наред
✅ Месопреработвателно предприятие "Балахоновски"310 RUBВсичко перфектно
✅ покрайнини626 RUBВсичко перфектно
✅ Снежана522 RUBВсичко перфектно
✅ Яма продукт576 RUBВсичко перфектно
❌ Провинциална компания за месо378 RUBЕнергийната стойност се различава от декларираната антибиотици
❌ Welcom536 RUBНеточно етикетиране, антибиотици
❌ Егориевская557 RUBНеточното етикетиране, антибиотиците, енергийната стойност се различават от декларираното

Лидерите на тази класация не съдържат нишесте, консерванти и оцветители: E102, E110, E124, E131, E132. Печелившата наденица от месокомбинат Балахонов се оказа една от най-евтините. Това доказва, че изборът по цена е лоша идея..

Остъклени извара

Има сирене извара за 50, 30 и 5 рубли и това не са трикове на търговците, а просто различни продукти.

И така, „сиренето“ е продукт без растителни мазнини и консерванти, „глазирани извара“ - без растителни мазнини, но с консерванти, „млякосъдържащи или извара“ - с растителни мазнини, но не повече от 50%, и „десерти“ - с растителни мазнини повече от 50%. Затова прочетете опаковката - там трябва да бъде посочено името на продукта..

Специалистите на Роскачеството провериха 29 сирена от различни категории по 53 показателя и избраха първите три: „Крава от Кореновка“, „Чудо“ и „Носталгия“.

Ешерихия коли е открита в четири сирена с растителна мазнина, в пет - мая и в две - плесен. Комбо от три нарушения събира умно извара.

Рейтинг на остъклени извари

ПроизводителЦена за брой.Какво не е наред
✅ Крава от Кореновка36 RВсичко перфектно
✅ Чудо18 RВсичко перфектно
✅ Носталгия27 RВсичко перфектно
❌ Лента28 RНишесте, Ешерихия коли, консервант - сорбинова киселина, не шоколадова глазура, ненадеждно етикетиране
❌ Мяснов32 RUBНиска микрофлора, нишесте, мая, ешерихия коли, не шоколадова глазура, ненадеждно етикетиране
❌ Извара89 RНиска микрофлора, мая, Е. коли, консервант - бензоена киселина, не шоколадова глазура, ненадеждно етикетиране

Дрождите се срещат по-често в изварата с извара. Те бяха открити при 15 марки. Крайният резултат за сиренето Burenkino, Vologodsky и Svitlogorye разваля следи от мухъл, а за продуктите под марките Lenta, Tvorobushki и Mynovnov - Escherichia coli. Тези компоненти показват нарушение на санитарните норми при производството и проблеми със съхранението на продукта - дори консервантите в състава не биха могли да помогнат.

Но никой от производителите не изневерява с теглото и състава, те не откриха нито една проба антибиотици, салмонела, пестициди и тежки метали..

Не винаги е ясно от името към коя категория принадлежи продуктът, така че потърсете информация на опаковката. Ако искате продукт без растителни мазнини и консерванти, изберете "извара"

Раци пръчки

Полуфабрикат за салати се прави от кайма. Използват се предимно минтай, синя белица и хек. Специалистите от Roskachestvo провериха 30 производители и в половината от случаите откриха повече от 15% нишесте в състава - те заместват каймата.

Но има добра новина: следи от месо от раци бяха открити в пет марки. И ако в две е по-голям рекламен каскадьор, тогава в Колумб и Вичи делът на раците е повече от 160 мг / кг. В раковите пръчки не са открити пестициди, опасни метали и микроорганизми, токсични съединения и радионуклиди..

Хранителни добавки: четем състава на продукта и не се страхуваме

Лайф хакерът разбра кои Е в продуктите, какво означават и дали си струва да залепи списък с забранени добавки върху хладилника.

Какво представляват хранителните добавки и защо са необходими

Хранителна добавка е всяко вещество, което не ядем като независимо вещество и което се добавя специално към продуктите, за да постигнем определени свойства от тях..

Хранителни добавки са измислени, за да направят храната по-добра. Например, запазете го за дълго време, когато трябва да се запасите с храна или да засилите вкуса и да запазите текстурата на храната.

Без добавки, рафтовете на магазините ще бъдат почти празни: без консерванти храната бързо ще се влоши, без стабилизатори и антиоксиданти, много от тях изобщо няма да се появят.

Идеята за използване на определени вещества за подобряване на храната не е нова, защото подправките, солта, нишестето и оцетът също са хранителни добавки, макар и известни от много векове. Но хранителните добавки също са ужасна история за вредните химикали, от които всички се разболяваме и умираме..

Всъщност всички вещества, които съществуват в природата, също са химия, а хранителните добавки, дори с „ужасния“ Е индекс, могат да бъдат естествени (и в същото време много по-опасни от синтетичните).

Нека се опитаме да разберем какво означават кодовете и етикетите на опаковките и да разберем дали е възможно да се ядат храни с добавки.

Вредни ли са или са безвредни?

Това трябва да е най-важният въпрос, който тревожи всички, които обмислят следващия пакет, в който са изброени сгъстители, багрила и консерванти..

Отговорът е: хранителните добавки не трябва да бъдат вредни. Всички добавки, които попадат в храната ни, трябва да съответстват на стандартите и разпоредбите. И ако добавката има код, който започва с буквата Е, тогава това е още по-добре. Кодът означава, че веществото отговаря на Codex Alimentarius - документ, който регулира международните стандарти за храните.

Ако добавката има Е индекс, това означава, че веществото е изследвано и тествано и е изчислена дозата, при която е безопасно..

Всяко вещество може да бъде опасно, дори и чиста вода. Единственият въпрос е количеството. Най-полезните витамини в света се превръщат в отрови в случай на предозиране.

Добавките, които се използват в хранително-вкусовата промишленост, в този смисъл не се различават от всички останали вещества. Всеки има приемлив дневен прием (ADI). Това е дозата на вещество, която може да се получи без вреда за здравето.
Всеки ден FDA преглед на токсикологичната информация в петиции за директни хранителни добавки и цветни добавки, използвани в храните.

За да се изчисли тази доза, се извършват експерименти с животни. Намерете най-високото ниво на консумация на добавката, при което няма да се случи нищо на животното, и след това разделете на коефициента на безопасност, необходим за отчитане на разликите между животни и хора. Получената доза се записва в милиграми (вещество) на килограм (човешко телесно тегло), докато средното тегло на човек се счита за 60 kg IPCS Оценка на риска Терминология.

И вече от тази стойност те изчисляват колко и каква добавка може да се вложи в продуктите. Това отчита много фактори. Например, ако изследванията покажат, че хората ядат три пъти повече наденица в неделя, отколкото през седмицата, тогава това ще бъде взето предвид при изчисляване на дневната допустима доза. Какво означава това за нас?

Можете да ядете храна с хранителни добавки, защото те са тествани отдавна..

Но не всичко, което е позволено, е полезно. Добавките в количествата, които са в храната, не причиняват очевидна вреда, но може и да не са от полза. И те могат да предизвикат индивидуални реакции, същата алергия.

В допълнение, изследванията продължават. Някога е била разрешена оловна козметика и понякога някои хранителни добавки попадат в категорията „Вредно, отколкото сме мислили“, като синтетични оцветители или салицилова киселина. И тогава има национални стандарти, които се различават от препоръчаните от кода. Например добавките, забранени в една страна, могат да бъдат разрешени в друга, като подсладител натриев цикламат (E952), който беше изключен от нашия SanPiN през 2010 г. SanPiN 2.3.2.1293-03 „Хигиенни изисквания за използване на хранителни добавки“.

Има още два факта, които пораждат съмнения относно ползите от хранителните добавки:

  1. Не можем да проверим дали производителят е спазил всички правила и разпоредби при производството на продукта.
  2. Самата храна не винаги е здравословна. Ако живеете на моментална юфка, тогава ще ви е лошо. Но не заради добавките, а заради липсата на хранителни вещества, витамини, фибри и минерали.

Какво представляват хранителните добавки

Класификацията на хранителните добавки се основава на тяхната функция: аромати за миризма, оцветители за външен вид, консерванти за дългосрочно съхранение. Има повече от 20 такива класа добавки, нека се занимаваме с основните.

Някои добавки са по-вредни от други, така че съдържанието им трябва да се контролира по специални методи.Еднакви санитарни и епидемиологични и хигиенни изисквания за стоки, подлежащи на санитарен и епидемиологичен надзор (контрол). Това е работата на органите за проверка и Роспотребнадзор и ние от своя страна можем само да решим дали има друг продукт, който има подозрителна добавка в състава си. Такива добавки са изброени в отделни рамки.

Оцветители

Индекси: E100 - E182.

Багрилата подобряват или променят цвета на продукта. Според нормите на Митническия съюз те не могат да се използват навсякъде. Непреработените храни например трябва да изглеждат такива, каквито са. Месо, мляко, яйца, плодове и зеленчуци, чай и шоколад са добри без багрила. Също така, не можете да оцветявате храна за деца под 3 години..

Багрилата са от три вида:

  1. Natural. Те се получават от листа, плодове или дори насекоми. Например от моркови, куркума, спанак. Те също имат свои собствени индекси Е, тоест това са естествени добавки: каротини (E160a), захарен цвят (E150), хлорофили (E140), кармини (E120), производни на червен пипер (E160s), антоцианини (E163), рибофлавин (E101)... Въпреки цялата си естественост, те имат норми за употреба.
  2. Синтетичен. Това са органични багрила, които са създадени от човека. Тези багрила се използват по-често от естествените, тъй като са по-стабилни и ярки, дават по-приятни цветове и освен това са по-евтини. Но има още въпроси към тях: някои могат да се натрупват в организма, други имат токсичен ефект. Те не трябва да бъдат в бебешки продукти, а концентрацията на синтетични оцветители във всяка друга храна не трябва да надвишава 0,01%.
  3. Минерал. Минерални багрила Обикновено се използват за боядисване на повърхности..

Консерванти

Индекси: Е200 - Е299.

Консервантите са съединения, които трябва да предпазват продукта от разваляне. Грубо казано, те трябва да унищожат бактерии, гъбички (плесен) и всички онези микроорганизми, които искат да изядат този продукт преди нас.

Консервантите действат върху живи микроорганизми, до известна степен върху нас, така че тяхната употреба е силно ограничена. Консервантите не трябва да се използват при производството на мляко, масло, брашно, хляб (ако не е приготвено за дългосрочно съхранение), сурово месо за производство на храни.

Не можете да живеете напълно без консерванти: вредата от развален продукт е много по-голяма, отколкото от внимателно калибрирана доза на добавката.

Например, едно от основните плашила са нитратите и нитритите (E240 - E259), които са както консерванти, така и багрила. Те запазват яркия цвят на месните продукти и в същото време спестяват колбаси и колбаси от развитието на ботулинови пръчици в тях.Ефект на нитрити и нитрати върху производството на токсини от Clostridium botulinum и върху образуването на нитрозамин при бързоразвалящи се консервирани сушени меса. Ако някой не знае, това причинява смъртоносна болест, а външно замърсен продукт не се различава от чистия..

Нитратите и нитритите са отговорни за образуването на нитрозамини в организма, които вече са вредни: имат канцерогенен ефект Погълнатата нитрата, дезинфекционните странични продукти и риска от рак на бъбреците при възрастни жени, те влияят на кръвното налягане. По принцип постоянната употреба на червено месо и соли на азотна киселина (нитрати и нитрити) не е много полезна Смъртността от различни причини, свързани с месо, хемово желязо, нитрати и нитрити в NIH-AARP Диета и здравно проучване: кохортно проучване, основано на населението.

Нюансът е, че по принцип образуването на нитрозамини в месото е естествен процес. И в нашето тяло те се образуват, а нитритите, които допринасят за това, се получават по-лесно от обикновеното цвекло, отколкото от колбасите..

И консервантният серен диоксид (E220) изобщо не е необходимо да се посочва на опаковката, ако е малък (по-малко от 10 mg / kg).

Не можете просто да приемете и да кажете колко консерванти трябва да се съдържат в даден продукт, тъй като едно и също вещество в различни храни може да има различни концентрации..

Например при безалкохолни ароматизирани напитки - в сода или сок - бензоената киселина и нейните соли могат да бъдат в количество от 120 mg / kg, а в обикновеното цвекло - 2 g на kg, в яйцата като цяло до 5 g. Тези добавки предизвикват алергични реакции, но човек може да реагира много по-силно на боровинките, отколкото на евтината наденица.

Антиоксидантите

Индекси: Е300 - Е399.

Антиоксидантите с малко по-красиво име "антиоксиданти" са силно похвалени от привържениците на здравословната диета. Те се намират в зеления чай и плодовете. Това е аскорбинова киселина (E300), лимонена (E330) и ортофосфорна киселина (E338), благодарение на която можете да почиствате чайници с Coca-Cola и да получите стомашни проблеми, ако прекалите.

Антиоксидантите са необходими за съхраняване на мазнини и регулиране на вкуса на храните. Например, токоферолите (E306 - E309) вече се съдържат в някои мастни киселини, имат полезните свойства на витамин Е и ако се добавят към продукта в комбинация с други антиоксиданти, запазват продукта дълго време свеж.

Много антиоксиданти се получават от естествени суровини: гуакианова смола (E314), соя, овес - или са направени с абсолютно същата химическа формула като аскорбиновата киселина.

стабилизатори

Индекси: Е400 - Е499.

Това са добавки, които трябва да подобрят консистенцията на продукта и да го запазят за дълго време. По правило тези вещества имат малък ефект върху организма, тъй като много от тях почти не се абсорбират в стомашно-чревния тракт. Така че те рядко се срещат в списъците на "най-вредните в света" добавки..

Това обаче не означава, че те могат да се консумират в неограничени количества. Те могат например да развалят храносмилането, като забавят усвояването на други вещества и изследването на ефекта им върху червата продължава. Общите хранителни добавки, свързани с рак на червата.

Какво се отнася до стабилизаторите:

  1. Сгъстители. Те са необходими за направата на гелове, желета, желета. В продуктите може да се добавят естествени сгъстители или полусинтетични. Естествените се извличат от растения: гуарова гума (E412), агар (E406), арабска гума (E414), пектини (E440). Полусинтетичните също произхождат от растенията, но те са модифицирани, за да постигнат определени свойства. Това са метилцелулоза (E461), модифицирани нишестета (не са генетично модифицирани, това е различна технология), алгинова киселина (E400) и нейните соли (E401 - E405). Съществуват и синтетични сгъстители, но те не се добавят към продуктите..
  2. Емулгатори и стабилизатори. Те са необходими, така че готовите смеси да не се разпадат в съединения. Например, смесете масло с вода и емулгатор ще помогне за уплътняване за дълго време. Благодарение на стабилизаторите и емулгаторите, киселото мляко е кисело мляко, а не кексова маса в локва с вода. Тези вещества са направени на базата на мастни киселини (E470 - E489), естери.

Регулатори на киселинността, подобрители

Индекси: Е500 - Е599.

Тази група вещества е донякъде подобна на предишната. Смисълът на регулаторите е да запазят консистенцията на продукта. Например, уверете се, че брашното не се опече, като се използва амониев сулфат (E517).

Ароматизатори и подобрители на вкуса

Индекси: Е600 - Е699.

В по-голямата си част подобрителите на вкуса са скрити под индексите в този диапазон, защото е нереалистично да се регулират ароматите по този начин. В света има не само много ароматни вещества, има невероятно много от тях. Не всички ароматни вещества са безвредни, поради което употребата им е ограничена и се регулира от отделни приложения, документи и списъци..

В Русия можете да използвате няколко хиляди вещества, които съставляват ароматизатори. Миризмите, които ухаем, са съставени от няколко ароматни вещества, които действат на нашите рецептори.

Страшни химически имена в обозначенията на ароматите не означават, че всичко е лошо. Химиците не наричат ​​ягодовата миризма „миризмата на ягоди“, дори само защото ягодите съдържат десетки ароматни вещества с страховити имена като ноналактон или бензилацетат.

Нереалистично е да разберем какво е възможно и кое не е възможно без специално образование и опит, още повече, че производителите не са задължени да посочват кои ароматни вещества са били използвани в ароматизатора.

Можем да видим само дали е естествен или синтетичен. Натурален е този, при който всички съставки са получени от естествени източници. Всички останали са синтетични..

Забележете, сега не трябва да има аромати, "идентични на естествените", класификацията се е променила.

За всеки случай не забравяйте, че не можете да добавяте ароматизатори, за да симулирате миризмата на продукта. Например овкусяване на "хляб" в действителния хляб или "мляко" в мляко. Но в млечен продукт това вече е възможно. Все още не можете да овкусите храни, за да скриете миризмата на разваляне..

За подобряване на естествения вкус на даден продукт и за да го направи по-привлекателен са необходими подобрители на аромата. Най-известният сред тях е мононатриев глутамат (E621). Около него има много противоречия: или да вярва, че той е виновен за всички беди от затлъстяване до главоболие, или да го признае за абсолютно безобиден.

Подсладители, спомагателни съставки и пеногасители

Индекси: Е700 - Е900.

Всички вече са разбрали, че захарта е зло. Но в света има естествени (стевиозид, аминокиселини) и синтетични (захарин, ксилитол, цикламати) вещества, които са много по-сладки от захарта и по-малко вреди от тях. Подсладителите са необходими за диетичното хранене и се препоръчват за хора с диабет. Вярно е, че някои захарни добавки имат странични ефекти. Цикламатите (E952) например бяха изключени от списъка с разрешени в Русия през 2010 г..

Не забравяйте, че ако продуктът съдържа изомалтит (E953), ксилитол (E967), лактитол (E966), малтитол (E965), манитол (E421), сорбитол (E420), еритритол (E968), тогава те могат да имат слабително действие.

Допълнителни вещества

Индекс: Е900 - Е1999.

Това е огромна група вещества, които не се вписват в предишните раздели. Има добавки, които са необходими за опаковане на продукти, и стабилизатори, и всичко останало..

Как да разбера дали даден продукт може да се яде

Безблагодарна задача е да се изчисли какво и в какви количества производителят е вложил в даден продукт. Естествено, хранителните добавки са начин да се направи храната по-евтина или да се превърне нещо конвенционално годно за консумация в нещо вкусно. Една и съща наденица без месо може да бъде безобидна. И абсолютно безполезен.

Следователно действа принципът "Колкото по-малко добавки в продукта, толкова по-добре".

Но дори висококачествените и здравословни продукти не са пълни без добавки, дори ако има само два, а не 20.

Според нормите всяка добавка в опаковката трябва да бъде описана подробно: защо е необходима (нейната функция), индекс (ако има) или име. На теория честен производител няма да напише "ароматизатор". Необходимо е да се посочи какъв аромат е, от какво се състои или как се нарича. И сложните добавки трябва да бъдат дешифрирани.

Трябва ли да напиша отделно кои добавки са забранени и да отбележа всяко квадратче в този списък? Не си заслужава. Дори ако някой от производителите реши по някакъв начин да вземе и използва забранен продукт, е малко вероятно той с правилния си ум да посочи това на опаковката. Ако се съмнявате, по-добре е да проверите пакета, като проверите опаковката с SanPiN или разпоредбите на Митническия съюз.

До 2020 г. ЕОБХ трябва да извърши повторна оценка на всички добавки в храните, разрешени в ЕС преди 20 януари 2009 г. в Официален вестник на Европейския съюз. Това означава, че все още може да имаме много новини за това какво ядем..

Акула бяла

Ефектът на водка върху тялото