Енциклопедия

Cumīnum cymīnum е тревист южен едногодишен, разпространен от Средиземноморието до Централна Азия и тропиците. В готвенето се използват медицина, парфюмерия, нейните узрели семена и ароматно етерично масло, извлечено от тях. Основният доставчик на кимион на световния пазар е Индия (70%).

Кимионът има много имена, които са били назовавани от различни народи в древни времена (подправката се споменава в Стария Завет и Ведическите текстове). Зира, или по-скоро джира, на арабски означава „семе“. На иврит думата kamun има същото значение. В други страни, зира се нарича cmine, kammun, zera, египетски или римски кимион.

Интересни факти за кимион

Sugandha - ароматно кралско име

Едно от имената на кимион на санскрит е Sugandha, което означава „приятно миришещо“. Това е популярно женско име в Индия. Така се наричат ​​момичетата във всички слоеве на кастовото общество. Известно е, че през 10 век Кашмир е управляван от кралица Суганда, а днес една от най-известните актриси и певици на индийското кино е звездата от Бомбай Боливуд, красавицата Сугандха Мишра..

Още два Sughandhas на картата

Река Суганда тече в Бангладеш, а в Западен Бенгал има град, наречен Суганда. Тук е известната технологична школа в Бенгалия, която обучава фармацевти, специализирани в производството на лекарства от растения. Аюрведа също се преподава тук. Институтът разполага с обширна ботаническа градина и аптечна градина, където се събират лечебни растения и лечебни билки, растящи в Индия. Завършилите висше образование получават магистърска степен по фармация.

Любима подправка на малтийските рицари

Кимионът е увековечен в името на един от островите на Малтийския архипелаг (Средиземно море). Остров Комино получи своето "пикантно" име в незапомнени времена - тук бяха събрани семената на диво растящия кимион. От архивите на Малтийския орден се знае, че местният кимион е бил използван за подправяне на ястията, сервирани на трапезата на рицарите. Любопитно е, че "дивата" подправка не е изчезнала и до днес, островът е изобилен с гъсталаци от тази ароматна билка. Сега има светилище за птици, само няколко рейнджъри живеят в безлюдното Комино и те, разбира се, приготвят обяд с ароматен кимион.

Химичен състав

Освен етеричните масла (4%) в кимиона са открити около 50 полезни микроелементи и минерали, сред които ароматни алдехиди, киселини, въглеводороди, витамини.

Долу с объркване!

Кимион VS кимион

Междувременно кимионът често се бърка с кимион, въпреки че това са подправки с различни вкусове, които дават напълно различни видове ботанически растения..

Просто решение

Няма да продължим благодарната задача за сравнителни описания на двете подправки. Ако все още бъркате тези две подправки, предлагам най-правилното и просто решение: просто сравнете техния вкус и аромат.

За да намерите най-накрая разликата между кимион и кимион, пригответе някак две две ястия, но едното подправете с кимион, а другото с кимион (кимион). Този гастрономичен експеримент ще премахне объркването завинаги. Пригответе например напълно просто ястие - варен ориз. Гответе ориза в отделни тигани. В края на готвенето подправете едната част с нарязан кимион, а другата със семена от кимион. Овкусете с олио по желание и на вкус. Ще почувствате пикантно-ароматната разлика веднага и въпросът ще бъде затворен.

Приложения за готвене

Кимионът има нежен и приятен сладко-пикантен вкус, а пикантният послевкус излъчва орехов аромат и киселинност. С него се приготвят маринати, кремообразни и доматени сосове, месо, риба и гъби, правят се вкусни туршии. Специалистите разграничават няколко вида на тази подправка, най-разпространените сортове кимион - кашмир (ярък аромат) и нежен ирански (по-сдържана миризма). Кимионът от Близкия Изток е най-малко пикантен.

Kumin придава специален вкус на ведически ястия, пикантен чай и напитки с кисело мляко (например ласи), индийски пречистен хляб и други сладкиши, вкусът му се отличава от много специалитети на кулинарни специалисти по целия свят. Мексиканците включиха кимион в рецептата на прочутия сос лют чили, а българите - в вкусната солами София.

Богатите супи с кимион се приготвят от ирански, азербайджански и турски домакини. В Близкия изток тази подправка със сигурност се добавя към яхниите..

Кимионът върви чудесно със зеленчуци и бобови растения.

В Ливан мезе се сервира преди основното ястие - много малки порции от голямо разнообразие от закуски, подредени в миниатюрни чинии и чинии. Много от тях са пикантни, а кимионът често се включва в подправките. Можете да опитате ядки, пикантни маслини, осолена риба, тиквени пайове с кимион и десетки други закуски.

Зира е незаменима съставка на известния узбекски пилаф. Но в Туркменистан кимионът традиционно се добавя към пилаф..

Как да изберем кимион

Вземете две или три зърна кимион и ги разтрийте между палеца и показалеца си - този красноречив жест обикновено безшумно означава пари. Ако кимионът е с високо качество, деликатният му аромат веднага ще се засили: от семената ще се отдели ароматно етерично масло.

Избягвайте да купувате смлян кимион. Заедно с етеричното масло повечето полезни свойства и аромат изчезват от него. Смелете боба преди готвене. Ако искате да ги добавите цели, предварително калцинирайте в сух тиган или загрейте в олио.

дозиране

Зира в индийското аюрведично готвене се характеризира като люта и остра подправка. В Индия се смята, че никога няма достатъчно кимион и той щедро се добавя към почти всички ястия от огромния спектър от регионални кухни на тази велика страна. Там тревата от кимион расте в градината близо до всяка селска къща, това ви позволява да използвате не само семена, но и пресни ароматни листа. Но за нас, северняците, много ястия, познати на индусите, ще изглеждат просто плачевни. Затова препоръчвам да приготвяте храна с кимион по адаптирана рецепта, както и да вземате предвид противопоказанията.

Тънкости на приложение

Съвместимост с други подправки

Кимионът е в хармония с кориандър, черен и червен пипер, асафетида, индийско орехче. Тази подправка се разбира добре с „колегите“ в най-различни подправки. Например индийската смес от garam masala, освен кимион, включва бял и черен пипер, черен и зелен кардамон, канела, кориандър и др. В някои случаи сухата смес се допълва с ядки, чесън и лук, смесва се с вода или оцет и се използва под формата поставете. Кимионът също присъства в къри смеси. Тук той се сприятелява с куркума, фенгурек, нарязани листа мурая.

В арабската смес от подправки Bahārāt, zira е в хармония с карамфил, касия, червен пипер и др., Турската версия на сместа е допълнена с мента, а тунизийската версия - с розови пъпки.

Ето някои изпитани хармонии на разположение:

за печене (включително сладко) - кимион, джинджифил, куркума;
за зеленчукови ястия, картофи, супи - кимион, копър, джинджифил, резен чили;
за лечебен чай - кимион, копър, анасон.

Терапевтично действие

Семената от кимион се наричат ​​Jeeraka на санскрит. Това име идва от думата Jeerna, която означава храносмилане. От това следва, че най-изразеният терапевтичен ефект на кимиона е нормализирането на стомашно-чревния тракт..

Компонентите на етеричното масло от семената (тимол, куминалдехид) стимулират производството на слюнка, жлъчка, стомашен сок, както и други ензими, отговорни за храносмилането. Кимионът подобрява апетита и вкусовото възприятие, насърчава правилното храносмилане и асимилация на храната, освобождава червата от токсини. Лекува диарията, като насърчава нормалните движения на червата. Той се използва при гадене, а също така е ефективен за повишено производство на газ. Zira се използва в детокс и програми за отслабване. Има антипаразитен ефект.

Кимионът съдържа рибофлавин, витамин В6 и ниацин, за да помогне за подобряване на когнитивната функция в мозъка. Това свойство на подправката се споменава дори в древни аюрведически източници..

Подправката също е богат източник на желязо..

Укрепва имунната система, дава сила, повишава устойчивостта на стрес. Е естествен афродизиак.

Кимионът е полезен при треска, настинки, кашлица, бронхит. Перфектно премахва задръстванията и разтваря слуз.

Той има почистващ ефект върху матката, поради което при използване на големи дози, особено на фона на заплахата от спонтанен аборт, може да има абортивен ефект. Но като следродилна грижа за майката или за лечение на редица гинекологични заболявания (например фиброиди), кимионът се използва широко в аюрведичната медицина..

Добър за очите и зрението.

Съвременните изследвания говорят за изразен детоксикиращ ефект на кимиона, както и за неговия антикарциногенен ефект. По-специално такива данни се предоставят от Лабораторията за изследвания на рака в Южна Каролина (САЩ). Учените откриха, че кимионът може да помогне при лечението на рак благодарение на куминалдехид, един от основните компоненти на етеричното масло..

Забележка: Задължителен Между другото, в Аюрведа има такъв термин - „Джирака тритя“ или „Три семена от керна“. Това известно трио включва кимион, кимион и калинджи (черен кимион). И ако от гледна точка на готвенето това са подправки с напълно различни вкусове и аромати, то от гледна точка на лечебния ефект те се смятат за взаимозаменяеми..

Кимиевото етерично масло се използва широко в ароматерапията за подпомагане на храносмилането и като цяло има същите показания като самата подправка. Също така, маслото се използва в аромакосметологията - например за изсветляване на кожата и премахване на възрастовите петна.

Терапевтични дози

Терапевтични дози от 3 до 6 грама на доза.

Противопоказания

Гастрит, стомашна язва и 12 дуоденална язва. Не използвайте лекарствени дози по време на бременност.

Пикантна аптечка

За подобряване на паметта

Рецепта: 1 ч.л. прясно смлени семена от кимион, 1 супена лъжица пчелен мед

Приготвяне: смесете мед и кимион на прах до гладка паста.

Употреба: Приемайте ежедневно, бавно разтваряйки пастата.

Следродилен период

Рецепта: 1-2 ч.л. кимион, 200 мл вода

Приготвяне: Сварете семената за 5-10 минути и оставете да изстинат.

Начин на употреба: Приемайте в следродилния период 203 пъти на ден, за да възстановите силата, да почистите матката и да увеличите притока на мляко.

Подобряване на храносмилането

Рецепта: 1 ч.л. всяка. кимион, резене и анасон, 200 мл вода.

Приготвяне: сварете семенната смес с вряла вода и я оставете да вари за 30 минути.

Приложение: приемайте 2-3 пъти на ден за чревни колики, метеоризъм, лошо храносмилане.

Многостранната подправка на зира: какво представлява и как се използва в готвенето

Зира е обичана от мнозина не само защото е подправка за пилаф, но и защото има полезни свойства за здравето и няма почти никакви противопоказания за употреба. Счита се за ориенталска подправка, но е популярен в цял свят. Прочетете нататък, за да разберете по-подробно какво представлява zira, както се нарича и защо заслужава почетно място на вашия рафт за подправки..

Какво е

Zira е подправка, направена от малки изсушени, сиво-жълти продълговати семена със силен характерен аромат и пикантен послевкус.

Той е широко разпространен заради уникалния си остър вкус и е една от традиционните подправки в Северна Африка, Близкия Изток, Западна Европа, Индия, Кубинската и Северна Мексиканска кухни..

Zira също често се среща в смеси от подправки като garam masala, къри на прах, adobo и baharat. Най-често срещаният сорт е кафеникавожълт, въпреки че понякога се срещат черен, зелен и бял кимион..

Как изглежда подправката от кимион - снимка

Зира и кимион - една и съща подправка или не?

Името на подправката "zira" се използва в различни страни за обозначаване на семената на два рода растения от едно и също семейство Чадър:

Bunium от своя страна е разделен на около 40 вида.

По този начин терминът "зира" комбинира няколко вида растения за чадъри. Те могат да бъдат много различни по размер, брой цветя и нюанси на цветя и плодове..

Например в Централна Азия (от Иран до Кашмир) различни видове буний се наричат ​​зира:

В Индия кимионът се нарича кимион, а буният се счита за „черен кашмирски кимион“.

Не всички сортове са разрешени за продажба на световния пазар поради нестабилното качество и повечето от тях се продават само на местните пазари..

В тази публикация pripravkino.ru счита за zira, който принадлежи към род Cumin.

общо описание

И така, кимионът е малко цъфтящо едногодишно растение, принадлежащо към семейството Umbelliferae, или целина, или Apiaceae..

Научното му име е Cumin cyminum. Също така по друг начин кимионът се нарича кимион, римски кимион, кимион, кимион кимион, зера, каммун.

Зира се отглежда по целия свят благодарение на приятните си ароматни семена.

Обикновено расте от 10 до 30 см височина с напълно гладки стъбла, които са силно разклонени от основата. Стъблата са тънки и доста слаби, което често води до големи растения, които растат хоризонтално на земята.

Как расте Зира - снимка

Листата са синьо-зелени до 7 см дължина, а цветята са малки, бели или светло розови. Цветята са хермафродити (съдържат както мъжки тичинки, така и женски стигми) и се опрашват от насекоми.

Семена - 4-5 мм сухи плодове, които при узряване се разделят наполовина.

Семената от кимион често се бъркат с едрите и леко извити семена на черен кимион (Nigella sativa).

Как се получава

Частта от растението кимион, използвано като подправка, е семето. В много страни прибирането на реколтата все още се извършва на ръка.

Малко преди плодовете да узреят, растенията се берат, изсушават на слънце в продължение на 8-12 часа, след което се обелват. На следващо място, боклукът се пресява от семената и се изпраща за съхранение и продажба.

Днес Индия и Иран са най-големите производители на тази подправка, но кимионът също се отглежда в Китай, Индонезия, Шри Ланка, Пакистан, Турция, Мароко, Египет, Сицилия, Малта, Кипър, южните части на Русия и Централна и Южна Америка..

Химичен състав

Семената от кимион съдържат много фитохимикали, които имат много полезни свойства.

Хранителна стойност на семената от кимион (Cumin cyminum) на 100 g.

имеколичествоПроцент от дневната стойност,%
Енергийна стойност (съдържание на калории)375 ккалдеветнадесет
Въглехидрати44,24 g34
протеин17,8 g32
Мазнини22,27 g74
Диетични фибри (фибри)10,5 g26
фолати10 mcg2.5
Ниацин4,58 mg28.5
пиридоксин0,435 mg33
Рибофлавин0,32 mg24.5
тиамин0,628 mg52
Витамин А1270 IU42
Витамин Ц7,7 mg13
Витамин Е3,3 mg22
Витамин К5,4 µg4.5
натрий1788 mg38
калий68 mgединадесет
калций931 mg93
мед0,877 mg96
Желязо66,36 mg829
магнезий366 mg91
манган3,3 mg145
фосфор499 mg71
цинк4.8 mg43.5
Бета каротин762 μg-
Лутеин Зеаксантин448 μg

Физиологична роля

Подправката Zira може да има такъв ефект върху тялото като:

  • антиоксидант;
  • газогонно;
  • антимикробна;
  • спазмолитично;
  • противогъбично;
  • противораково;
  • нарастваща лактация;
  • антидиабетен;
  • подобрява метаболизма;
  • подкрепителен.

Хранителните вещества

Тази подправка съдържа много добро количество витамини от група В като тиамин, В-6, ниацин, рибофлавин и други жизненоважни антиоксиданти - витамини Е, А и С.

Подправката също е богата на минерали:

  • Медта и желязото - от съществено значение за организма да произвежда червени кръвни клетки.
  • Цинкът е кофактор на много ензими, които регулират растежа и развитието, храносмилането и синтеза на нуклеинови киселини.
  • Калият е важен компонент на клетките и телесните течности, които помагат за контролиране на сърдечната честота и кръвното налягане.
  • Манган - Човешкото тяло го използва като кофактор за важния антиоксидантен ензим супероксид дисмутаза.

Zira е отличен източник на фибри, необходими за нормалното храносмилане.

Семената също са богати на флавоноидни фенолни антиоксиданти като каротини, зеаксантин и лутеин..

Ползи за здравето

Ето предимствата на подправката с кимион:

  • Подобрява храносмилането. Съдържа до 6% етерични масла с основната съставка, наречена зиралдехид, която увеличава образуването на храносмилателни течности - слюнка, стомашен сок, жлъчен секрет и по този начин спомага за подобряване на храносмилането.
  • Облекчава запека. Той стимулира чревната подвижност, тоест движението, с което изпражненията се транспортират в ректума и след това се екскретират от тялото. В същото време елиминира издуването и дискомфорта.
  • Помага за отслабване. Поради горните две полезни свойства, тази подправка работи добре в комплекс от мерки, насочени към намаляване на теглото.
  • Борба с гъбичката Candida albicans. Тъй като има изразен противогъбичен ефект, той помага много добре при възстановяването на чревната флора и борбата с Candida albicans.
  • Намалява риска от рак. Проучване от 2003 г. установи, че субектите, които консумират кимион в ежедневната си диета, са много по-малко вероятно да развият рак на шийката на матката или стомаха, отколкото субектите, които не го правят..
  • Добър за здравето на костите. Когато нивата на хормоните при жените паднат по време на менопаузата, той влошава костната плътност. През 2008 г. индийските учени доказаха, че екстрактът от кимион е в състояние да поддържа плътността на костите, тъй като нормализира нивата на естроген..
  • Стимулира лактацията. Семената от кимион понякога се използват за приготвяне на чай, което увеличава производството на кърма при кърмещи жени, подобно на семена от копър (Foeniculum vulgare).
  • Полезно при диабет. Проучванията показват, че тази подправка има антидиабетни ефекти.

Противопоказания (вреди) и възможни странични ефекти

Въпреки състава, богат на полезни вещества, благодарение на който зира има полезни свойства, тя все още има някои противопоказания за употреба. Семената му са безопасни за ядене като подправка, тоест малко по малко. Прекалено много може да бъде вредно за здравето и да причини:

  • дразнене на стомашно-чревния тракт;
  • разтройство;
  • язва.

Максималната доза кимион, приета като хранителна добавка, е от 300 до 600 mg на ден..

Изследователите откриха доказателства, че той потиска нивата на тестостерон, което означава, че Zira намалява фертилитета при мъжете.

Използван е в някои култури като средство за спонтанен аборт, така че това трябва да се има предвид при жени, които са бременни или се опитват да заченат. В лекарствени дози zira е противопоказан при бременност и кърмене..

Индивидуални реакции към употребата на кимион могат да възникнат при хора, които са алергични към други видове от семейство Apiaceae (анасон, кимион, морков, целина, копър и магданоз).

Каква миризма и вкус

Кимионът има силен сладко-пикантен аромат и леко горчив вкус с леко задушаване. Ако се нагрява в сух тиган преди добавяне към храна, той придобива лек орехов вкус.

Мляният кимион има много характерен вкус с земен, орех, пикантни нотки с леко горчиви тонове и топъл, проникващ аромат на лимонова кора..

Как да изберем и къде да купя

Zira почти винаги е в отдела за подправки на супермаркети в големите градове, както и в специализирани магазини. Продава се и като семена, и като смлян прах в опаковки. Добрата жира трябва да излъчва приятен, вкусен аромат, когато се разтрива между пръстите ви..

Купувайте цели семена вместо смлени семена, тъй като прахът често се фалшифицира чрез добавяне на примеси. Не забравяйте да проверите датата на годност и херметичност на опаковката.

Внимавайте, когато избирате кимион в екзотични страни: поради големия брой сортове и объркване в имената, има голяма вероятност да закупите нискокачествена подправка.

Често е по-изгодно да купувате подправка с кимион в международния онлайн магазин IHerb, който продава подправки от производители със световна репутация и гарантирано качество..

Как и колко да се съхранява

Целият кимион семената се съхраняват на хладно, сухо, тъмно място в херметични контейнери в продължение на няколко месеца. Ако е необходимо, смилайте необходимото количество с помощта на ръчна мелница или хаванче и топка.

Ако не добавяте често кимион към храната си, можете да съхранявате подправката във фризера за дълго време, за да не загуби аромата си..

Най-добре е да държите смлян кимион в хладилника в херметически затворен буркан и да го използвате възможно най-бързо, тъй като прахът бързо губи вкуса и аромата си - само за няколко месеца.

Приложения за готвене

Можете да получите повече вкус и аромат от кимион, ако семената са леко запържени в тиган без олио на среден огън, преди да се добавят към ястието. Когато семената на кимион са изложени на високи температури, те отделят съединения, наречени пиразини, които осигуряват по-богат вкус на ястието..

Тъй като кимионът има изразен вкус, добавете го в малки количества:

  • За супи и яхнии - ½ ч.л. семена на литър.
  • За пълнеж и кайма - ½ ч.л. смлени плодове на 1 кг.

Zira върви добре с други билки и подправки, успешно се комбинира с дафинови листа, кардамон, чили, канела, карамфил, чесън, джинджифил и индийско орехче.

Една чаена лъжичка цели семена от кимион се равнява на ¾ ч.л. приземен.

Къде да добавя

Зира е основната подправка в готвенето в Индия и Близкия Изток, използването й е за овкусяване на повечето месни ястия, както и някои видове риба..

Отваря добре вкуса, когато се използва с бобови растения, пикантни печива, зеле, люти сирена, пилешко месо, патладжан, агнешко, леща, лук, картофи, ориз, кисело зеле и тиква.

Зира върви добре с люспи, семена от анасон, жълта и кафява горчица, кардамон, канела, кориандър, копър, сминдух, чесън, джинджифил, индийско орехче, червен пипер, куркума.

Ето няколко идеи за това къде да добавите подправка от кимион, цяла или смляна:

  • Добавете го в марината за месо и домашни птици.
  • Използвайте за сосове за кебап и барбекю.
  • Не забравяйте да добавите кимион при готвене на пилаф заедно с берберис и куркума.
  • Може да се сложи в кофичка или тесто за хляб.
  • Поръсете сместа с омлет с кимион.
  • Посолете с лука и добавете към лещата за аромат.
  • Смесете със зехтина и наръсете върху зеленчукова чиния.
  • Добавете кимион към ориз или кус-кус за екзотичен вкус.
  • Добавете го към горещи супи или сосове.
  • Използвайте в къри и чили.
  • Задушено агнешко или свинско яхния с кимион.
  • Използвайте в туршии и при кисели зеленчуци за зимата. Зира върви добре с тиквички и патладжан.
  • Добре върви с пържени картофи.

Как се пържи и смила

При нагряване кимионът напълно разкрива всички нюанси на аромата. Ето как най-добре да го приготвите за добавяне към ястията:

  1. Загрейте малък, тежък сух тиган на средно силен огън.
  2. Сложете в него семена от кимион и бъркайте много често в продължение на 3-4 минути.
  3. Семената ще потъмнеят и ще започнат да излъчват вкусен аромат..
  4. Извадете от печката и прехвърлете в чиния да се охлади..
  5. След това го смилате в кафемелачка (трябва да е само за подправки).

Мляният кимион не се пържи, тъй като се придържа към тигана и гори много лесно.

Рецепта за узбекски пилаф със зира и берберис - видео

Как да си приготвим индийското ястие "ориз с жира" (ориз с кимион)

Гответе ароматното индийско любимо ястие zira ориз, известен още като ориз с кимион.

  • ориз басмати (или ориз от жасмин) - 1 чаша;
  • масло - 50 грама;
  • зира - ½ чаена лъжичка;
  • сол - щипка;
  • вряща вода - 2 чаши.
  1. Разтопете маслото в тенджера с тежко дъно. Ако има топено масло, тогава пригответе ястието върху него.
  2. Изсипете кимион (кимион) в загрятото масло.
  3. Запържете кимиона до светлокафяв цвят. Изплакнете добре ориза под течаща вода.
  4. Изсипете ориз в горещо олио, сол и разбъркайте. Запържете ориза за 5-7 минути.
  5. След това се налива с гореща вода и се разбърква ориза zira. След като заври, покрийте тенджерата с капак, намалете котлона до слаб и варете ориза зира, докато водата се изпари.
  6. Изключете газа и оставете ястието да стръмно за 10-15 минути.

Ароматно и вкусно ястие от далечна Индия е готово. Оризът от Zira е самодостатъчно ястие и можете да го хапвате просто така, без никакви добавки.

Какво да заменим в рецептата

Когато рецептата изисква кимион и нямате под ръка, вместо това използвайте един от следните заместители:

  • Кимион. Принадлежи към същото семейство Целина и е подобен на външен вид и вкус, въпреки че е по-силен и пикантен. За да замените кимиона, първо сложете половината от посоченото в рецептата количество и след това се съсредоточете върху вашия вкус. Този заместител няма да промени цвета на ястието.
  • Мляният кориандър е друг член от същото семейство и друга алтернатива, въпреки че ще промени вкуса на готовото ястие. Започнете с половината от желаната сума. Можете да добавите малко чили на прах, за да добавите пикантността, която липсва кориандърът, за да замени аромата на кимион..
  • Чили на прах. Zira е една от основните съставки в тази смес от подправки, така че е подходяща и като заместител. Но тъй като чили на прах обикновено включва също червен пипер, кайенски пипер, риган, чесън и лук, имайте предвид, че тези допълнителни съставки ще повлияят на вкуса и цвета. Кимионът има орехово кафяв оттенък, докато повечето чили на прах са червени. Сложете половината от необходимото в началото, за да не прекалявате - винаги можете да добавите още.
  • Гарам Масала - Тази смес от индийски подправки съдържа много кимион. Освен това съдържа кориандър, кардамон, черен пипер, канела, карамфил и индийско орехче, за да създаде сложен аромат, който едновременно е сладък, цитрусов и пикантен. Цветът е много подобен на кимиона, така че тази подправка няма да промени външния вид на ястието. Също така, наполовина посочете сумата за начало..
  • Къри на прах. Съставките в тази подправка варират, но кимионът винаги се представя в голяма степен. Типичният прах от къри включва също кориандър, куркума, джинджифил, горчица, сминдух, черен пипер и канела. Те придават земен, сладък и пикантен вкус на всяка храна. Ако решите, че този заместител е най-добрият, тогава имайте предвид, че той ще промени цвета си малко, тъй като куркумата е ярко жълта. По същия начин вземете половината от необходимото и коригирайте количеството според вкуса..

Богата история на използването на подправки с кимион

Подправка Zira се използва в готвенето от древни времена; тя украсяваше ястията на крале и благородни хора със своя вкус и аромат. Времената се промениха и сега кимионът е подправка, достъпна за всички, независимо от мястото на пребиваване или доходите.

За Зира

Зира, или както я наричат ​​още кимион, е едногодишно растение, което се е разпространило във всички краища на света. В превод от арабски се превежда като "семе", което просто описва обичайната му форма за използване в готвенето. Ние знаем за няколко вида кимион, но най-често срещаните са сортовете кирмански и персийски подправки. В Русия по-често срещаме персийски кимион - жълтеникави семена с характерен аромат. Кирманская е различна по цвят - черна е и има по-остър вкус. Обикновено Zira не е подправка сама по себе си и се използва заедно с други ориенталски подправки като куркума, джинджифил и др..

Какво има вътре в семето?

Zira съдържа от 2,5 - 4% етерични масла и най-малко 15% дъвка, което я прави една от най-здравословните подправки. В медицината преди това се е използвал като антисептик и за ускоряване на заздравяването. Ефекти върху човешкото тяло при редовна консумация на подправки от кимион в храната:

  • подобрява зрението;
  • под формата на отвара има успокояващ ефект върху нервната система;
  • ускорява храносмилателните процеси;
  • Неутрализира ефекта на храните, които причиняват подуване и газове (бобови растения, млечни продукти и др.);
  • индуцира и подобрява апетита;
  • Намалява вероятността от образуване на кръвни съсиреци.
  • повлиява положително работата на сърцето и кръвоносните съдове;
  • помага при главоболие;
  • смята се, че кимионът може да действа като афродизиак при постоянна употреба;
  • действа като компонент на детокс, помага на тялото да премахне токсините.

В кухнята на различни нации

Кимионът е задължителен в ориенталската кухня. Почти нито една храна или напитка не е пълна без нея. Освен това, той се използва по-често като компонент в смес от подправки, а не като независима подправка. В различните страни продуктите, към които се добавя кимион, се различават:

  1. Мексиканците добавят подправки към тако, тъй като върви добре със зеленчуци и месо. В Индия, жира, или кимион, е постоянна съставка на масала и къри. В някои европейски региони феновете на подправката я добавят към рибни и месни ястия, зеленчуци и дори морски дарове..
  2. Гърците приготвят специални домашни колбаси с него - lucaniko. Тези колбаси са известни с необичайната си комбинация от съставки. В допълнение към билките и подправките към свинското месо се добавят портокалова кора, праз и копър..
  3. В узбекската кухня подправката на зира се използва предимно за пилаф, но малко ястия се справят без нея: супи, основни ястия и закуски - обикновено всичко се подправя с нея. Ето няколко примера: манти, шурпа, лагман, токош.
  4. В Армения и Азербайджан с добавка на кимион се приготвя шаман, който след това се използва за приготвяне на любимата бастурма на всеки. За да приготвите шаман, смесете сминдух, подправка от кимион, чесън и пресни черни и червени чушки с вода.

В какви ястия

Когато става въпрос за зира, хората обикновено се разделят на два лагера: обожатели и хейтъри. Ако ви харесва, тогава не се страхувайте да го използвате при готвенето. Както показва практиката на много хора, можете да добавите подправка с кимион навсякъде. С него се приготвят кисели млечни напитки, зеленчукови сокове, всякакви зърнени храни вървят добре с кимион, да не говорим за пилаф, трудно е да се измисли по-успешно съвпадение на подправки и каша.

Когато е нарязан, добре е да го добавите към котлети или кебапчета. Поръсват се с пикантни сладкиши, добавят се към колбаси и месни деликатеси. Използвана за приготвяне на зеленчуци, тази подправка придава на зеленчуците невероятен вкус.

Комбинация с други подправки

Важно правило при добавяне към храната е, че подправката трябва да е възможно най-свежа. След като престои повече от месец, смленият кимион ще загуби великолепния си аромат. Следователно, трябва или да вземете хоросан, за да го смилате точно преди да го добавите в храната, или да го купите в херметични торбички и да не го използвате тридесет дни след отваряне. Купуването на смлян кимион от пазара не е добра идея, ако не сте сигурни, че можете да кажете разликата между прясно смлян и дългогодишен кимион..

Не се колебайте да добавите към него всякакви смлени чушки, ароматни билки, като мащерка или босилек. Добавя се към масала, къри и много мексикански сосове като чили..

Лайф хакове

  • за да направите ястието по-ароматно, пържете кимиона в сух тиган за около минута, като бъркате постоянно;
  • котлет точно преди да добавите, никога не е необходимо да го правите за бъдеща употреба;
  • преди да задушите зеленчуците, хвърлете няколко цели зърна кимион в загрятото масло;
  • ако сами си правите ферментирали млечни напитки, опитайте се да добавите малко кимион по някакъв начин, вкусът се разкрива по нов начин;
  • кимионът може да бъде заменен със семена от кимион. Те са сходни по вкус и аромат..

Противопоказания

В някои случаи употребата на кимион в храната трябва да бъде ограничена или дори изключена:

  1. Внимавайте, ако имате проблеми със стомаха, произвеждащи киселина, като гастрит.
  2. Тъй като кимионът стимулира апетита, хората със затлъстяване е по-добре да избягват храни, които го съдържат..
  3. Зира е алерген.
  4. Поради изтъняващия ефект на кръвта, той не трябва да се яде, ако имате операция.

Зира, кимион, зера, кимион, римски кимион - всичко това са имената на една и съща подправка. Опитайте се да въвеждате по-често нови подправки в ежедневното си меню, те ще засияят с нови вкусове и аромати. Тази практика определено ще ви избави от проблема с не разнообразното меню..

Зира (кимион). Интересни факти за подправката и нейната употреба при готвене (комбинация с подправки, рецепти, правила за подбор и съхранение)

Тревистото растение от семейство Umbelliferae, наречено zira, е добре известно от древни времена. Споменаването на използването на кимион като подправка за храна се намира в египетски и римски източници, както и в Библията..

Сега подправката от зира, както преди много векове, се използва за добавяне към различни ястия, а също така, поради полезните й свойства, в рецептите на традиционната медицина.

Какво е zira

Зира (друго име за кимион) е малко овално семе на растение, което има силен аромат и специфичен горящ вкус. В зависимост от вида, цветът на семената е светло жълт или тъмен.

Има четири често срещани вида кимион:

Карамелът и кимионът си приличат по плодовете си, затова често се бъркат помежду си. И двамата принадлежат към едно и също семейство чадъри. Но кимионът (Cuminium cyminum) се различава в по-леките и по-дребни семена от семената от кер (carum carvi). Кимионът мирише леко на лимон, кимионът мирише на анасон.

Как расте кимионът.

Листата на растението са оформени като моркови. Дължината на листата варира от 3 до 7 см, цветята са бели или розови, събрани в съцветия. Куминът достига височина 40-50 см, обича южните слънчеви страни с топъл климат.

Можете също да отглеждате кимион у дома. За да направите това, трябва да намерите добре осветено и защитено от вятър място. Сеитбата се извършва в добре мултирана, оплодена и затоплена до поне 12 ° С почва.

Разсадът се разрежда, така че между растенията да има 15-20 см. Воден кимион в горещо време, ако е необходимо.

Готовността за прибиране на реколтата се преценява по кафявите шушулки. Продължават 3-4 месеца от сеитбата до прибирането на реколтата. Семената узряват в началото на есента.

Как изглежда подправката от кимион - снимка

Полезни свойства на подправки и вреди

Полезните свойства и противопоказанията на семената от кимион се дължат на уникалния им състав. Подправката съдържа такива вещества, витамини, минерали, микро- и макроелементи:

  • Бета каротин.
  • Липидите.
  • Въглехидрати.
  • протеин.
  • Етерични масла.
  • влакно.
  • Ниацин.
  • фолати.
  • тиамин.
  • Рибофлавин.
  • пиридоксин.
  • Витамини А, С, Е, К.
  • натрий.
  • Алкалоиди.
  • Флавоноидите.
  • Фенолни съединения (лутеин, зеаксантин).
  • цинк.
  • фосфор.
  • магнезий.
  • калий.
  • калций.
  • манган.
  • Желязо.

Магнезият отпуска добре гладките мускули на храносмилателния тракт и допринася за правилното му функциониране.

Желязото, особено в комбинация с риба или леща, служи за по-добро транспортиране на кислород.

Фосфорът има добър ефект върху нервната система, активира нервните клетки, засилва работата на мускулите и мозъка.

Калият контролира сърдечната честота и кръвното налягане.

Цинкът е част от ензимите, които регулират храносмилането и синтеза на нуклеинови киселини.

Манганът се използва от тялото за производството на ензим против стареене супероксид дисмутаза.

Бета-каротинът има антиоксидантни свойства. Това вещество помага за възстановяване на тъканите на тялото.

Кимионът трябва да се яде умерено. В този случай може да бъде от полза за много заболявания:

  • Стимулация на храносмилането.
  • Подобрен апетит.
  • Да се ​​отървем от коликите; подуване на корема и метеоризъм.
  • Намаляване на чревните спазми.
  • Елиминирайте стомашните разстройства.
  • Общо охлаждане на тялото.
  • Борба с безсънието.
  • Защита на сърцето и кръвоносните съдове.
  • Унищожаване на гъбички от рода Candida.
  • Нормализирайте нивата на естроген и поддържайте плътността на костите по време на менопаузата.
  • Намаляване на риска от исхемичен инфаркт.
  • Намаляване на ефекта от диабета.
  • Намаляване на вероятността от рак на черния дроб и стомаха.
  • Нормализиране на менструалния цикъл.

Zira се използва широко за отслабване. Ефектът се основава на способността на подправката да увеличи производството на стомашен сок и жлъчка, както и да стимулира чревната подвижност. Благодарение на това се подобрява обмяната на веществата, скоростта на храносмилането и екскрецията на храната и се получава по-добро разграждане на мазнините..

Друга тайна: подправките увеличават усещането за ситост с 1,5 пъти..

Супена лъжица подправка в чаша вряла вода ще помогне да направите корема плосък. Този бульон може да се пие веднъж на ден..

Можете също да използвате следната рецепта:

  • Кимион - 3 супени лъжици. лъжици.
  • Джинджифил - 1 супена лъжица лъжицата.
  • Канела - ½ ч.л..
  • 1 лимон.

Всички компоненти се поставят в бутилка и се заливат с вряла вода, плътно коркирани, охладени и поставени в хладилник. Можете да изпиете половин чаша преди всяко хранене. Теглото ще отмине бързо и гарантирано.

Въпреки очевидните ползи, употребата на кимион може да доведе до вреда, ако се консумира прекомерно. Веществата Zira в случай на предозиране имат токсичен ефект върху организма. Следователно, не консумирайте повече от 600 mg подправки на ден..

Не добавяйте много кимион в диетата на кърмещи жени. Тази подправка намалява производството на мляко, въпреки че не всеки. Трябва също да ограничите семената на кимион по време на бременност, в противен случай съществува риск от спонтанен аборт.

Големите дози от подправката могат да причинят разстройство на стомаха и червата, язви и понижават нивата на тестостерон при мъжете.

Хората, които са алергични към кимион, копър, копър, семена от магданоз, моркови, анасон, също трябва да използват кимион с повишено внимание.

Приложения за готвене

Целите сушени семена от кимион се използват за подправяне на ястия. Можете също така да използвате смлян кимион или растително етерично масло. Подправка се добавя както по време на готвене, така и при вече приготвените:

  • Супи и яхнии.
  • Пълнеж и кайма.

Нормата е ½ чаена лъжичка на 1 литър супа или 1 кг месо.

С кимион можете да готвите пилаф по следната рецепта:

  • Дълъг ориз - 0,5 кг.
  • Агнешко - 800 g.
  • Моркови - 400 g.
  • Лук - 400 g.
  • Чесън - 1 глава.
  • Слънчогледово масло - 150 g.
  • Кимион - 1 супена лъжица. лъжицата.
  • Млян кориандър - 1 ч.л..
  • 1 шепа нахут.
  • Стафиди - 1 шепа.
  • Шафран (или куркума) - щипка.
  • Barberry - ½ чаена лъжичка.

Процедурата за готвене е следната:

  1. Оризът се измива добре, за да се отстранят нишестените вещества.
  2. Лукът се запържва в сгорещено олио. Трябва да получите богат златист цвят..
  3. Поставете месото на парчета на дъното на тигана, а отгоре сложете моркови.
  4. След това добавете половината от подправките, сол и черен пипер и налейте вряща вода върху всичко. Гответе под капак на слаб огън за най-малко 1 час.
  5. След това се добавят нахутът, оризът и стафидите. Оризът е напълно напълнен с вода. Слоевете, които следват един друг, не се смесват! Това е основната тайна на вкусния пилаф..
  6. Ястието се проверява за готовност след 20 мин. През това време оризът трябва да се свари..

Подправка вкус и мирис

Зира има остър вкус и топла пикантна миризма. Загряването допълнително засилва горчивината и остър аромат. Употребата на кимион под формата на подправка:

  • Прави аромата на продукта приятен.
  • Маскира специфична рибена и месна миризма.
  • Унищожава бактериите върху храната.

Важно! Ако се използва смлян кимион, тогава за да запазите вкуса на подправката, е по-добре да го сложите в края на готвенето.

Къде да добавите кимион

Семената от кимион идват от изток, но са добре известни като съставка в кухнята на народите по света. Например подправката се намира в смес от къри, чили и гарам масала. Нито една рецепта за традиционен узбекски пилаф не е пълна без кимион. Смята се за една от трите основни съставки, заедно с куркумата и бербериса..

Освен това можете да добавите кимион в следните ястия:

  • Сос кебап.
  • Марината за пилешко и свинско месо.
  • Пикантни сирена.
  • Рулца или хляб.
  • омлет.
  • Зеленчуци.
  • Леща за готвене.
  • Ориз или кускус.
  • Агнешка яхния.
  • Пикантна супа или сос.
  • Пържени картофи.
  • Тиквички и патладжан.
  • кисело зеле.
  • тиква.
  • Туршии за зимата.
  • Билков чай.

С какви подправки се комбинира

Кимионът може успешно да се комбинира с много подправки и билки, за да създаде най-различни вкусове. Най-подходящата за зира:

Какво може да бъде заменено

Кимионът не винаги се предлага в кухнята, но може да бъде заменен със свързан кимион. Тези две подправки са сходни по вкус и външен вид. Кимионът трябва да се добавя постепенно, това не се отразява на цвета на готовото ястие..

Ако не се страхувате да промените вкуса на рецептата, можете да използвате смлян кориандър или кориантро. Чили на прах, който също съдържа кимион, ще помогне за възстановяване на вкуса. Вярно, това определено ще промени цвета и миризмата, тъй като чили съдържат червен пипер, кайенски пипер, смлян чесън, лук и риган. Вместо кафявия цвят, който дава жира, можете да получите червен.

Много кимион в индийската подправка garam masala. Заедно с кориандър, черен пипер, кардамон, канела, карамфил и индийско орехче, сместа придава сложен сладък, цитрусов и пикантен аромат.

Различните страни имат собствен състав на къри на прах, но кимионът със сигурност присъства в него и има много от него. Кърито може да съдържа и кориандър, куркума, джинджифил, горчица, канела, сминдух и черен пипер. Тези съставки ще направят ястието сладко и пикантно с орехов вкус. Въпреки че цветът ще се промени до ярко жълт поради куркума.

Как да изберем кимион

По-добре е да купувате добър кимион по тегло, а не в торби. Така можете да оцените визуално нейния цвят. За да сте сигурни в качеството на продукта, струва си да разтриете 5-6 зърна между пръстите си. Това ще ви позволи да оцените степента на сухота и аромат на подправката. Миризмата трябва да е силна и свежа.

Как да съхраняваме подправката

Семената от кимион се съхраняват най-добре в затворен съд без достъп на въздух и далеч от слънчева светлина и източници на топлина. Така вкусът ще остане непроменен в продължение на 1 година или повече..

Смелете кимиона, ако е необходимо, в кафемелачка, мелница или хаванче, преди да го добавите към ястието. Не се препоръчва да купувате и съхранявате подправката на прах, тъй като целият аромат ще изчезне от нея след 2 месеца.

Намерихте полезна информация за подправката кимион за себе си? Искате ли да четете по-често за подправки и подправки? Подобно на ♥, абонирайте се за нашия канал и ще бъдете една от първите, които знаят за нови публикации!

И ако имате какво да споделите - оставете коментарите си! Вашето мнение е много важно за нас!

Зира подправя какво е това

Зира е семето на тревисто растение от рода на кмерата. Тази подправка е ценена заради уникалния си горчив вкус с леки орехови нотки. Зира се нарича още kmin, kammun, knim или zera. Но, независимо как се променя името, неговите свойства остават същите. Тези семена се оценяват не само заради вкуса им. Те съдържат много вещества, които имат повече от дузина полезни ефекти за организма..

кратко описание на

Zira е подправка, която може да добави нотка на оригиналност на всяка традиционна рецепта. За тези свойства обичайно готвачите и обикновените готвачи любители обичат да го използват..

Как расте?

В природата растението от кимион изглежда като нисък храст, наподобяващ копър. Тя обаче се различава от копъра в структурата на листата, които се състоят от дълги тънки процеси. По време на цъфтежа, кимионните цветя образуват чадъри. Обикновено са жълти, червени или бели..

Сега жира практически не се среща в дивата природа, тъй като от откриването си е напълно опитомена.

Видове и сортове кимион

В семейството на чадърите рода cmine включва няколко основни растителни вида:

  1. Zira е едногодишно растение, чиито семена са известни като любимата подправка на всеки. Те имат заострена форма и горчив вкус..
  2. Кимион четинест - също едногодишно растение с леко сплескани семена, които имат по-остър аромат от кимиона.
  3. Кмин Борщова е растение, което расте в сухите райони на Азия и Казахстан. © https://ydoo.info/product/zira.htmlНе се използва обикновено за производството на подправки.

Има 4 основни сорта кимион:

  1. Персийски - има жълтеникав цвят и приятен аромат.
  2. Кирманская - малки черни семена с остра ароматна миризма.
  3. Набатейските и сирийските не са много популярни и практически не се добавят към храната.

Как изглежда?

Семената от кимион приличат на овални, продълговати зърна. Те обикновено са зелени, кафяви или леко сиви на цвят. Тези малки семена са с дължина около 0,5 см и ширина 0,1 см. Зърното има права или леко извита форма и надлъжни ребра.

Zira се различава от другите подправки по специфичния си, леко горчив вкус на орех.

Мирис

Подправката има приятен пикантно-ароматен мирис на подправка с леки орехови нотки. Втриването на семена от кимион между пръстите ви ще увеличи миризмата..

Зира, кимион и кимион: как се различават?

Можете да различите кимион, кимион и кимион помежду си по техните основни характеристики..

Едногодишно растение с бели или розови цветя. Височина не надвишава 0,5 метра

Двугодишно растение, високо около 1,5 метра. Има червени или бели цветя

Многогодишно растение с височина около 0,5 метра. Цветята са боядисани в бяло

Кафяво или сиво-зелено. Имат сводеста форма и надлъжно разположени ребра

Тъмнокафяв цвят. Оформен като извит полумесец

Тъмнокафяв, извит. Те имат 5 надлъжни ребра

Горчив вкус и мирис с леки орехови нотки

Пикантен, остър вкус

История на подправките

Историята на подправката започва преди много векове. Индия и източните страни се считат за родината на кимиона. Плодовете на растението са намерени при погребения на територията на Древен Египет. Очевидно лечебните свойства на подправката са били известни в онези дни. За него се споменава в древната книга „Мъдростта на вековете“. В няколко реда се посочва, че дъвченето на зърна със сол премахва излишната влага в стомаха..

Първите търговци, които дойдоха в Индия, оцениха вкуса на кимиона и станаха редовни доставчици на подправката в чужбина. Подправката дойде в Европа около 9-ти век и погрешно е наречена кимион и това объркване продължава и до днес..

Днес зира се е разпространила по целия свят. Добавя се по време на готвене, за да придаде необичаен аромат и аромат, а традиционната медицина използва подправка за лечение на различни заболявания..

Как да изберем кимион?

Можете да изберете кимион във всеки магазин или пазар, той се продава в малки опаковки или тегло.

Когато купувате подправка, трябва да запомните основните правила:

  1. Зърната от жира трябва да са кръгли, цели и ненарушени..
  2. Когато избирате опакована подправка, трябва да обърнете внимание на целостта на опаковката, датата на производство и срока на годност..
  3. Подправката, която се продава по тегло, не трябва да съдържа външни люспи, отломки, молюски и други насекоми.
  4. Зърнените подправки имат приятен, мек аромат. Този факт надеждно ще помогне да се определи срокът на годност на кимиона, тъй като при дълго съхранение миризмата става непоносимо горчива.

Висококачествената зира придава на ястията неповторим вкус, който е ценен в много кухни на света.

Как се съхранява?

Пълните семена от кимион се съхраняват най-добре на хладно, тъмно и сухо място. При избора на опаковки предпочитание се дава на запечатани контейнери. При температура на въздуха до 20 градуса и влажност 70% зърното може да се съхранява за около един месец. Фактът, че подправката е изчезнала, се доказва от промяна във вкуса: става горчив и тръпчив.

Можете също така да съхранявате семена от кимион във фризера. Този метод е подходящ за тези, които рядко използват подправки за готвене. Подправката се опакова в херметически контейнер и се изпраща във фризера. Недостатъкът на този метод е, че семената бързо губят естествения си аромат..

Мляният кимион е най-добре да се съхранява в хладилника, като се увива в съдове със сухо стъкло. В тази форма, без загуба на миризма и аромат, подправката може да се съхранява до два месеца..

Как да изпържим и смиламе подправка?

Когато се нагрява, zira напълно разкрива естествения си аромат и вкус. Затова трябва да се пържи преди да се използва в ястия. Трябва да го направите по този начин:

  1. Вземете малка тиган и загрейте на средно силен огън.
  2. Поставете необходимото количество семена от кимион върху него.
  3. Бъркайте постоянно в продължение на 4-5 минути.
  4. След като семената придобият тъмен нюанс и приятна, апетитна миризма, те могат да бъдат извадени от тигана..
  5. Оставете зърната да изстинат за няколко минути.

Мляният кимион не се пържи, тъй като се придържа към повърхността на тигана.

След пържене подправката трябва да се смила за лесно добавяне към храната. Това може да стане по няколко начина:

  1. Мелница за подправки. Това е малко средство, което ви позволява да смилате подправките за минути.
  2. Мелничка за кафе. В него можете бързо да смилате не само кафе, но и зърна от кимион. Единственото нещо е, че кафемелачката трябва да се използва за смилане само на подправки, в противен случай ще има смесване на миризми и вкусове.
  3. Биене чук или точилка. За да смилате кимиона по този начин, увийте семената в чиста кърпа и прокарайте точилката или чука по повърхността. Недостатъкът на този метод е недостатъчно финото смилане на семената..

Приложения за готвене

Zira се използва широко в готвенето. В източните страни тази подправка е незаменима при приготвянето на традиционни ястия. Добре се съчетава с всякакъв вид месо, риба, зеленчуци и дори плодове. Комбинацията от отличен вкус и полезни качества позволи на zira да спечели любовта на много ценители на подправките..

Къде да добавя?

Zira може да се добавя както в сурови, така и в готови ястия. Тази подправка върви добре с месото. Придава вкус на пилаф, печен на фурна, пържено или задушено месо. Подправката хармонира добре с рибни, зеленчукови и бобови ястия. Той е незаменим и при приготвянето на някои видове супи и салати..

Подправката разнообразява вкуса на маринати и сосове. Зелената подправка се добавя към сладкиши и печива. Бисквитките, питките, чийзкейците и кифлите придобиват апетитен вкус след добавяне на подправката. Като подправка се добавя към колбаси и домашно приготвени сирена..

Необичайна комбинация от продукти е мляко с кимион. Тази напитка, приготвена в размер на половин чаена лъжичка в чаша мляко, може да облекчи безсънието, да подобри паметта и да облекчи безпокойството..

По време на готвене, зира усилва вкуса и миризмата си, така че трябва да се добавя умерено..

Какво да заменим в рецептата?

Можете да замените кимион в рецепта с няколко подправки. В месните ястия и в пилафа е най-добре да го замените с кимион или къри. Кимионът принадлежи към едно и също семейство и затова има подобен, но по-силен и пикантен аромат. Кърито (смес от подправки) също е добър заместител на кимиона. В противен случай гарам масала, смлян кориандър или чили на прах са добри варианти. Тези подправки ще добавят подправка, пикантност и лека горчивина към липсващото ястие..

Първо сложете половината от посочената в рецептата подправка в ястието и след това добавете на вкус.

Ползи за здравето

Ползите за здравето на кимиона са добре известни. В състава си съдържа:

  • витамини от група В (включително РР), витамини А, С, Е и К;
  • макронутриенти: магнезий, калций, натрий, калий и фосфор;
  • микроелементи: селен, мед, цинк, манган, желязо;
  • мононенаситени мастни киселини;
  • полиненаситени мастни киселини;
  • омега-3 и омега-6 мастни киселини.

От древни времена зира и нейните лечебни свойства се използват от онези, които искат да подобрят благосъстоянието си..

Ето какво помага при жира:

  1. Храносмилателни разстройства. Елиминира метеоризма и подуването на корема, намалява чревните спазми, стимулира храносмилането и подобрява апетита.
  2. Болести на горните дихателни пътища. Почиства дихателните пътища в случай на бронхит, стимулира преминаването на кашлица с храчки.
  3. Тревожни състояния. Чайовете на базата на Zira имат успокояващ ефект върху нервната система, премахват тревожността, безпокойството и безсънието и стимулират мозъчната дейност.
  4. Кожни заболявания. Подправката има антисептичен ефект, като позволява рани, порязвания и кожни обриви да заздравеят.
  5. Заболяване на бъбреците. Zira има диуретичен ефект и е в състояние да премахва камъни в пикочния мехур..
  6. Ендокринни заболявания. Щитовидната жлеза и панкреасът са органите, върху които влияе кимионът. Поради това се използва за предотвратяване на захарен диабет и заболявания на щитовидната жлеза..

Редовната консумация на кимион играе превантивна роля, защото:

  • защитава сърдечно-съдовата система, намалявайки риска от развитие на коронарна болест и инфаркт на миокарда;
  • намалява възможността за развитие на рак на стомаха и черния дроб;
  • намалява риска от развитие на очни заболявания.

Zira се използва лекарствено от педиатри, които съветват да се вари чай с тази подправка по време на детски заболявания..

За жени

В допълнение към изброените ефекти, Zira е от особено значение за жените. Използва се за козметични цели като част от ежедневните продукти за грижа. Необходимо е жените с менструални нарушения да възстановят цикличността си..

Зира е важна и при бременност. Доказано е, че чаят на базата на семена е в състояние да премахне симптомите на токсикоза при жените през първия триместър на бременността. Пиейки напитка, приготвена от 1 чаена лъжичка зърна в чаша вода, жените се отърват от гадене, повръщане и подуване на корема. Ако по-рано имаше съмнения дали е възможно да се приема кимион по време на бременност, днес отговорът е очевиден: неприятните симптоми на бременност изчезват при приемане на семена.

При кърмене Зира е в състояние да увеличи лактацията. За това на жените с нарушения в производството на мляко се препоръчва да пият напитка на базата на кимион. За приготвянето му чаена лъжичка кимион се смесва с две чаени лъжички захар и се залива с 2 чаши горещо мляко. Напитката се оставя да се вари 10 минути, след като полученият обем се раздели на три части и се пие по 1 част 3 пъти на ден.

Когато приемате подправка за медицински цели по време на бременност и кърмене, трябва да се консултирате с вашия лекар.

За мъже

Зира и нейните лечебни свойства са полезни за мъже с аденом на простатата. В народната медицина подправката често се използва за лечение на това заболяване. Подправката често се добавя към храната, но мъжете не трябва да я употребяват често, защото зирата е вредна за потентността. Обилното му добавяне към храната може да доведе до сексуална слабост..

Как да приемате жира за отслабване?

Zira се препоръчва на всички, които искат да отслабнат. И въпреки че се счита за висококалоричен продукт, той все още има леко слабително и изразено диуретично действие. Той стимулира храносмилането, извежда токсините и токсините от тялото. Всички тези влияния ви помагат да губите калории и да изгаряте мазнините по напълно естествен начин..

За да отслабнете, хората, които отслабват, се препоръчва да добавят подправка към редовното хранене и да пият чай за отслабване на базата на зърна от кимион. Приготвянето на напитката е както следва: зелен чай се вари в термос, 2 чаени лъжички кимион и кабоджа гарциния и оставете напитката да се вари 15 минути. Този чай ускорява метаболитните процеси, намалява апетита и премахва излишната течност. Трябва да пиете напитката през деня след или между храненията..

Използване в козметологията

Етеричното масло от кимион често се използва в козметологията. Козметолозите го използват по време на най-добрите лечения, а много жени обичат да добавят масло в редовната си грижа за тялото. Не е изненадващо, тъй като има обширен списък с положителни влияния.

За лице

При козметични процедури за лице, кимион масло:

  • забавя процеса на стареене на кожата, подобрява епителната регенерация и се бори с бръчките поради антиоксидантните си свойства;
  • почиства и тонизира кожата;
  • премахва застоя;
  • премахва възрастовите петна и лунички;
  • бори обриви и незначителни несъвършенства на кожата;
  • насърчава елиминирането на белези и белези.

За да се постигнат тези ефекти, маслото от кимион се добавя към готови кремове и лосиони или се приготвят отделни маски с него. Най-често в домашни условия се приготвя маска от смес от масла. За приготвянето му се смесват в чаена лъжичка зехтин, чай и кимион. Разбъркайте старателно и нанесете върху лицето.

Като тоник можете да използвате обикновена инфузия. За да се получи, 1 чаена лъжичка семена от кимион се изсипва в 300 мл вряща вода и се настоява за около половин час. Този състав се използва за изтриване на предварително почистената кожа сутрин и вечер. При редовна употреба на тонера ще се наблюдава забележимо избелване на кожата, елиминиране на лунички и възрастови петна.

За косата

Маслото от Zira е полезно и за косата: подсилва структурата на косата и придава здрав блясък. За да приготвите подхранваща маска, смесете по 1 чаена лъжичка рициново, зехтин и кимион в съотношение 1: 1: 1. Към сместа добавете 3 капки етерично масло от лимон и два сурови жълтъка. Получената маска се разтрива по цялата дължина на косата и се оставя за 40-50 минути. След това измийте с топла вода и измийте косата с шампоан.

Като антицелулитен агент

Антицелулитният ефект на кимиона е високо ценен от жените по целия свят. Масажът с добавяне на 5-6 капки етерично масло от кимион към базовото масло има изглаждащ, анти-оточен ефект и се бори срещу „портокаловата кора“. Когато се прилага върху зоната на деколтето, спомага за увеличаване на еластичността на гърдите, стяга релефа на бюста и изравнява самата кожа, прави я гладка, еластична и кадифена.

Трябва да знам! Външното приложение на кимионовото масло причинява повишена фоточувствителност. В тази връзка е необходимо да се избягва пряка слънчева светлина след нанасяне на маслото върху кожата..

Вреда от подправки и противопоказания

Подправката може да навреди само ако се добави прекомерно към диетата. В този случай кимионът може да причини лошо храносмилане под формата на оригване, киселини и гадене, сексуална слабост при мъжете и алергична реакция. Алергията се проявява като сърбеж по кожата и червени петна, сълзене, хрема и кихане.

Абсолютните противопоказания за употребата на подправки са:

  • индивидуална непоносимост към подправката или към някой от нейните компоненти;
  • язвени лезии на стомаха и дванадесетопръстника;
  • възпалителни заболявания на стомаха и червата;
  • възраст на децата до 3 години.

Зира за болести

Много хора обичат да добавят кимион в храната, но въпреки изобилието от полезни влияния, използването на подправки при някои заболявания е забранено..

Панкреатит

При панкреатит лекарите не препоръчват използването на подправката в диетата. Това се отнася както за периода на обостряне, така и за периода на ремисия. Дори при незначително използване на подправката пациентите отбелязват появата на болезнени усещания в пъпа и десния хипохондриум.

Диабет

При захарен диабет добавянето на кимион в храната е разрешено в малки дози. Има доказателства, че подправката може леко да понижи нивата на кръвната глюкоза. Отбелязана е и способността му да намалява чувствителността на клетките на панкреаса към инсулин. Това не влияе на лечението, но може да предотврати развитието на диабет тип 2 и затлъстяване..

Как да расте?

Не е необходимо да купувате подправка в магазин, можете сами да отглеждате кимион. Зира не изисква особени грижи, така че отглеждането на растение не е трудно..

Вкъщи

У дома, за да отглеждате кимион, трябва да изберете най-осветеното място в стаята. Зира е термофилно растение, така че трябва да получава максимално количество слънчева светлина..

За засаждане на зърнени култури е подходяща почва, обогатена с витамини. Изсипва се в саксия или друг съд, зърна от кимион се поставят на дълбочина 2-3 сантиметра и се натрошават с пръст. Поливайте растението редовно, но не обилно. Можете да вземете реколта, засадена по този начин, за 3-4 месеца. Растението узрява неравномерно, затова е препоръчително да оставите по-голямата част от плодовете да узреят, а след това да ги съберете и изсушите няколко часа в естествени условия.

Как се засажда в страната?

За да се вземе реколта навреме, сеитбата на кимион в страната започва в началото на пролетта, когато почвата се затопля до необходимата температура от +10 градуса. За да засадите растение, трябва да изберете зона без плевели с достатъчно влага. Семената от жира се поставят на 2-3 см дълбочина и веднага се забиват.

Заводът не се нуждае от специални грижи. Единственото нещо, което трябва да се направи, е от време на време да отсеят плевелите, които са се появили и поливат храстите по време на силна суша..

Ако е необходимо да се ускори покълването на издънките, можете да покриете земята с филм - и след 10 дни ще се появи кимион. Ако зърната са били засадени в открита земя, изгревите трябва да се очакват след две седмици.

Изгревите на кимиона приличат на малки храсти, подобни на копър, с чадъри в горната част.

Те започват да събират семена на кимион в момента, когато на централните чадъри има най-малко 60% от узрели семена. Това обикновено се случва през август. Събраните семена се поставят на сянка и се оставят да изсъхнат малко и да се проветряват..

Интересни факти

Интересни факти са свързани с жира, за които не всеки знае.

  • Едно от имената на zira се превежда като "нещо, което мирише добре".
  • Някои подвидове на кимион (например буниум) имат леко наркотично действие и поради това са забранени в редица страни..
  • В източните страни кимионът се смята за "подправка на любовта".
  • Малък остров в Малтийския архипелаг е кръстен в чест на Зира.
  • През Средновековието се смятало, че булката и младоженецът трябва да донесат със себе си зрънце кимион на сватбата. Това ще им помогне да намерят щастлив и дълъг съвместен живот..

Zira е една от най-популярните подправки в света. Има уникален вкус, аромат и лечебни свойства, поради което се използва активно в готвенето, медицината и козметологията..

Как се лекува склероза

Как правилно да отглеждате нахут?