Какво е надбавка? Добавяне в собствен сок

Добавянето е един от основните методи за термична обработка на продуктите, при който те се готвят в собствен сок или в малко количество течност. Освен задушаване и варене, пърженето (пърженето) също е основният метод за готвене..

Варенето се различава от готвенето по това, че по време на обработката продуктите се обработват в минимално количество течност, която може да бъде вода, мляко, бульон или бульон. Освен това е доста обичайно да се задушава храната в собствен сок, по-специално за зеленчуци..

Този метод се използва главно при термичната обработка на продукти, които имат високо съдържание на влага. За да направите това, продуктът се пълни с течност до около една трета от обема му, след което се загрява със затворен капак. С тази обработка долната част на приготвения продукт се готви в течност, докато горната част се готви в парна атмосфера..

Редица хранителни продукти могат да бъдат приготвени по този начин без използването на течност - в този случай това се нарича кипене в собствения им сок, който се отделя при загряването им. Отличителна черта на този метод е, че по-малко разтворими вещества от продукта се прехвърлят в течността.

Между другото, храната може да бъде разрешена и в мазнини при температура от около 90-95 ° C. Този метод се използва главно при приготвяне на студени ястия и гарнитури..

От зеленчуци без вода и бульон е обичайно да се допускат тиквички, тиква, домати и други плодове, които лесно отделят собствената си влага. Зелето, ряпата, морковите и рутабагите нямат тези свойства и затова се препоръчва да ги разрешите с добавяне на мазнини и течности (за един килограм зеленчуци се използват средно 200 мл вода или бульон, както и 20-50 грама мазнини).

Трябва да пуснете зеленчуци за петнадесет до двадесет минути. Вярно е, че няколко малко зеленчуци (зелени) - например спанак и киселец, се оставят да се готвят не повече от десет минути. Трябва да кажа, че спанакът не трябва да се оставя да къкри с киселец, тъй като първият съдържа киселина, която прави спанака жилав и променя цвета си.

Добавянето се нарича най-рационалният начин за преработка на спанак, при който загубата на витамини и минерални соли на практика се изключва. За целта се налива малко вода (бульон) в съдовете, които се нагряват до кипене, след което измитият спанак се поставя в течността. Добавете пресни билки в запечатан съд със силно кипене.

Ако информацията ви е харесала, моля натиснете бутона

Разрешете храна, което означава

сирене - готвене на храна в малко количество течност или в собствен сок. [GOST 30602 97] Теми за услуги за населението Обобщаващи термини методи за кулинарна обработка на хранителни продукти... Техническо ръководство на преводача

Пускане - вж. процесът на действие според гл. позволете 3., 4. Обяснителният речник на Ефремова. Т. Ф. Ефремова. 2000 г.... Съвременен обяснителен речник на руския език от Ефремова

Месо - (месо) Определения на месо, състав и свойства на месо Определения на месо, състав и свойства на месо, кулинарна обработка на месо Съдържание Съдържание 1.Състав и свойства Автолиза на месото 2. История на консумацията на месо в антропогенезата Консумация на месо в...... Енциклопедия на инвеститора

Месо - различни видове месо Месото е скелетната набраздена мускулатура на животно с мастни и съединителни тъкани в съседство с него, както и... Wikipedia

Глава 5. Готварство и готвене - Готвенето е един от основните кулинарни процеси, един от деветте основи, стълбове, колони, върху които се основава цялата сграда на кулинарията. Варата в най-широк смисъл на думата е резултат от готвенето и в по-тесен смисъл само част от ястията, които по някакъв начин...... Велика енциклопедия на кулинарните изкуства

Храната е съвкупност от неорганични и органични вещества, получени от организмите от околната среда и използвани от тях за хранене. П. е необходим на тялото да натрупа нарастващи тъкани на тялото и да възстанови онези, които са унищожени в процеса...... Велика съветска енциклопедия

Арменска кухня - Арменската кухня е една от най-старите кухни в Азия и най-старата в Закавказие. Характерните му особености са формирани поне хилядолетие пр.н.е., по време на формирането на арменския народ и продължават да съществуват в много отношения през... Голяма енциклопедия на кулинарните изкуства

Арменски рибни ястия - В арменската кухня рибните ястия се сервират главно от пъстърва Sevan ishkhan. По-рядко се използват пъстърва, крамуля и така наречената малка риба Зангин, арменска хлебарка, мрачна. Арменската рибна кухня е специфична. За нея...... Велика енциклопедия на кулинарните изкуства

Еврейска кухня - еврейската кухня във вида, в който се е развивала на територията на бившия СССР, е резултат от комбинация от традиционна еврейска кухня с елементи на полска и отчасти немска кухня. В допълнение, кухнята на караитите, татс,...... Великата енциклопедия на кулинарните изкуства

passer - (от френския минувач да прескочи за известно време; понякога е неправилно написано да премине). Запържете ситно нарязаните зеленчуци на умерен огън в достатъчно количество олио до омекване, като избягвате грубото пържене и появата на коричка или признаци......

НАРАСТВА

Без вода и бульон, нека тиква, тиквички, домати и други зеленчуци лесно да отделят влага. Зелето, морковите, ряпата, рутабагите нямат тези свойства, поради което се разрешават с добавяне на течност и мазнини (за 1 кг зеленчуци се приемат средно 0,2 л вода или бульон и от 20 до 50 г мазнини).

Зеленчуците се довеждат за 15-20 минути. Малко зеленчуци, като спанак и киселец, се оставят да къкри 8-10 минути. Разрешени са и някои видове зеленчуци (бяло зеле, тиква, спанак), както и техните смеси.

Добавянето е най-рационалният начин за преработка на спанак, като почти елиминира загубата на минерални соли и витамини. За да къкри, изсипете малко вода или бульон в чиниите (със слой от 0,5 см или дори по-малко), загрейте водата до кипене, поставете измития спанак и оставете да къкри под силен кипене в запечатан съд. Спанакът не бива да се къпе с киселец, тъй като последният съдържа киселина, от която спанакът става жилав; освен това цветът му се променя.

понижение

Добавяне - готвене на храна в малко количество течност или в собствен сок (GOST R 50647-94).

Един от основните начини за загряване на храната при приготвяне на храна. От готвенето се различава по това, че продуктите се готвят в малко количество течност (вода, мляко, бульон, бульон) или в собствен сок.

Приложение

Този метод се използва главно при топлинната обработка на храни с високо съдържание на влага. Продуктът се пълни с течност до 1/3 от обема си и се загрява със затворен капак. В този случай долната част на продукта се готви във вода, а горната - в атмосфера на пара..

Някои продукти се оставят да къкри без добавяне на течност - в собствен сок, който се отделя при загряване. При този метод от продукта в течността се прехвърлят по-малко разтворими вещества. Можете също така да добавите храна в мазнини при температура 90-95 ° C. Този метод се използва при приготвяне на гарнитури и студени ястия..

  • Основните методи за топлинна обработка, в допълнение към пускането, са също така:
    • готвене;
    • пържене.

Парни зеленчуци: какви са те и как да се готвят?

Много домакини обичат да зарадват близките си с нови, вкусни и здравословни ястия. Често в рецептите, които харесвате, можете да намерите концепцията за „задушени“ зеленчуци, която не е позната на всички. Какво е това и как да се готви зеленчуци на пара - това е за тази статия.

Какво означава?

Доста често значението на кулинарния термин „пускане на свобода“ се бърка с „покафеняване“. Методът за готвене на зеленчуци чрез сотиране включва запържването им под формата на малки нарязани частици, това става с малко количество олио. Пускането е готварска процедура по специален начин. Готвенето на храна по този начин означава готвенето му с малко количество течност за кратко време. По време на този процес зеленчуците трябва да бъдат покрити с течност..

Добавянето се извършва на слаб огън, докато съдовете трябва да имат капак, който да приляга плътно. В резултат зеленчуците се затоплят напълно, но не се варят. Известно е, че храните, приготвени по този метод, имат по-ярък, по-богат вкус и полза..

За разлика от кипенето, прехвърлянето на витамини и хранителни вещества в бульона не се извършва по време на варенето - те остават в зеленчука. В същото време ястието има естествен, приятен вкус. В кулинарията този метод на готвене често се използва за диетични ястия..

Как да готвя?

Процесът на грундиране е готвене на зеленчуци в малко количество течност. По този начин се приготвят зеленчуци, както и зърнени храни, месни и рибни ястия. Степента на готовност на зеленчуков продукт може да се определи от неговото хрупкаво, но не сварено състояние.

Важни моменти, които трябва да имате предвид при готвене:

  • най-добре е да се даде предпочитание на ястия, които се характеризират с капак, който приляга плътно, незалепващо покритие, широко плоско дъно и повдигнати ръбове;
  • зеленчуците не се нуждаят от разбъркване, те трябва да се готвят в абсолютна почивка;
  • използвайте мазнини, масла в минимално количество;
  • пускането може да стане във вашия сок, както и чрез добавяне на бульон, вино, вода, бира, лимонов сок;
  • по време на такава процедура не е необходим голям огън, зеленчуците трябва да къкри в течност.

Стъпковото готвене на ястието става съгласно следния алгоритъм.

  1. Приготвяне на съставки. Парни домати, зеле, карфиол, броколи, ряпа, моркови, тиква, тиквички, зелен фасул ще бъдат вкусни. Варените зеленчуци трябва да се измият добре и да се нарязват на кубчета.
  2. Чистите съдове намажете с мазнина или олио.
  3. Поставете храната в съд и покрийте наполовина с течност.
  4. Покрийте съдовете с капак и оставете да къкри до омекване.

Ако се приготвят домати, тиква или тиква, тогава те не се нуждаят от добавяне на течност. Тези продукти ще имат достатъчно собствен сок за готвене. Процедурата трябва да се извършва само при затворен капак, като по този начин ще се запази максималното количество витамини и полезни свойства. Процесът на броене може да се извърши не само с помощта на тиган, но и с помощта на двоен котел. За да доведете храната до готовност, ще трябва да ги поставите в листа за печене на двоен котел, след което те се готвят за около десет минути. Ако зеленчуците бяха замразени, тогава ще отнеме малко повече време - около петнадесет минути.

Състоянието на готвене може да се провери с нож. Ако задушеният продукт ще бъде участник в друго ястие в бъдеще, тогава той не трябва да се довежда до готовност. В леко твърдо състояние храната се прехвърля в основното ястие.

Какви ястия се приготвят?

Редица различни вкусни и много здравословни ястия могат да се приготвят от зеленчуци, като къкри.

  • Парени зеленчуци с млечен дресинг. За това ястие трябва да приготвите, нарежете и оставете да къкри всеки от зеленчуците поотделно. Използвани моркови, ряпа, тиква, карфиол, зелен консервиран грах. Брашнените продукти с добавена мазнина се комбинират с затоплен грах, както и дресинг от мляко или заквасена сметана. След това, на вкус, ястието може да се захари, сол и да се вари в продължение на две минути.
  • Зелен грах с моркови. Нарежете морковите на малки кубчета, добавете течността, отцедена от консервирания грах, маслото и оставете да къкри. След приключване на процеса на грундиране добавете зеления зеленчук, млечния сос, разбъркайте всичко и довеждайте до кипене. В края на готвенето ястието може да бъде подправено със зеленчук или масло..
  • Бялото зеле със сос също е много вкусно. Зеленчукът на големи парчета трябва да се остави да къкри с вода, която е предварително осолена. След като ястието е готово, го залейте със заквасена сметана или млечен сос.
  • Овесена каша с тиква и тиквички. Тиквата се нарязва на малки кубчета, след това се прекарва през месомелачка и се къкри с мазнина, без да се добавя течност. След това грис се добавя към ястието, осолява се и се довежда до кипене. След готвене, залейте ястието с разтопено масло.
  • Морково пюре с крутони. Морковите трябва да бъдат измити, обелени, нарязани на парчета от всякаква форма, поставени в тенджера, залейте със сос, добавете сол и оставете да къкри на слаб огън до омекване. За да приготвите крутони, трябва да вземете парчета хляб и да ги нарежете под всякаква форма. След това се приготвя яйчно-млечна смес, която се осолява. Хлябът се задушава в сместа и след това се запържва от двете страни в тиган, който трябва да се загрее добре. Порция от готово пюре от моркови и крутони се нарежда върху чиния и отгоре се залива с разтопено масло. Препоръчва се да се готви същата обилна закуска с цвекло..

Разбъркването е уникален и лесен начин за приготвяне на зеленчукови гарнитури. Този процес запазва не само вкуса, но и хранителната стойност на продукта, който не е суров, но перфектно се абсорбира от човешкото тяло.

Парените зеленчуци са добра основа за диетата на човек, който страда от стомашни проблеми, както и се придържа към гладуване и диети..

За любителите на вкусната храна предлагаме да разгледаме проста рецепта от индийската кухня.

Задушена риба - правилата и тайните на готвенето на вкусно ястие

В тази статия ще ви покажем как да готвите задушена риба. Ще научите какъв вид риба може да бъде разрешен, как да го правите правилно, с какво да го сервирате на трапезата.

Парна риба - тайни и методи за готвене

Добавянето на риба е един от най-полезните начини за приготвянето й, тъй като при старене рибата губи много по-малко полезни хранителни вещества, отколкото при готвене или пържене.

Ястията, приготвени от него, са по-вкусни, по-малко калорични и дори могат да бъдат подходящи за диетично хранене, за хора със стомашно-чревни проблеми.

Бульонът, който се получава при варене, се използва за приготвяне на сосове за едни и същи ястия..

Какъв вид риба може да бъде разрешен?

За готвене на пара риба можете да използвате всеки от нейните видове, но риба, която няма остър и специфичен мирис и вкус, е най-подходяща за тези цели:

Подготовка на риба за грундиране

Рибата може да се задушава, както цели, така и нарязани на порции без кожа и кости или с кожа без кости.

При малките риби се отстраняват костите, главата, перките и се нарязват на филета. Парчета едра риба се измиват, почистват от кожа, хрущяли и се обелват.

Как да готвя риба на пара?

За да готвите риба на пара, се нуждаете от плоска тенджера или тиган с дълбоко пържене (яхния), можете да го приготвите и върху лист за печене във фурната.

Дъното на съдовете се омаслява, след което се поставя рибата.

Скалистите и мащабни риби, нарязани на парчета с кожа, се поставят в един ред кожа нагоре, така че по-дебелата част на парчето да се готви по-добре.

След това такова количество течност се излива в нея, така че тя да покрива рибата наполовина (около 0,3 литра вода на 1 кг риба).

Течността може да бъде вода, мляко, бульон, отвара с добавяне на билки и корени, зеленчуци, гъби от свинско месо, кисели краставички, майонеза, лимонов сок, бяло вино или може да се направи в собствения ви сок.

Ястията с рибата са плътно затворени и рибата се смачква на среден огън.

Когато готвите във фурната, покрийте рибата с намаслена хартия, за да не изсъхне горният слой риба..

Времето за подправка зависи от дебелината на порциите и размера на рибата:

  1. порционирани парчета - от 10 до 15 минути;
  2. за цяла риба - от 25 до 45 минути.

Рецепта за рибен бульон

Предлагаме рецепта за пикантен бульон за задушаване на риба.

Съставки за 1 литър вода:

  • сол - 1 супена лъжица
  • люта подправка - 2 бр,
  • 1-2 дафинови листа,
  • малък морков,
  • лук 1 бр,
  • корен от целина 20.0,
  • стрък мащерка и риган.

Всички компоненти трябва да се добавят към вода и да се варят на слаб огън в продължение на 5 минути, прецедете и добавете в съд с риба.

С какво се сервира рибата на пара?

По правило основното ястие за задушени риби са варени картофи или картофено пюре. Можете да сервирате гъби, варени зеленчуци, лимон, туршии, каперси, маслини, билки.

Незаменим компонент за сервиране е сос, приготвен в бульона, останал от задушената риба.

Парна риба - рецепта

Така че, нека повторим технологията на готвене на пара риба:

  • Приготвените парчета риба се поставят на дъното на тенджера, която е предварително намазана с масло.
  • Налейте бульон или бульон с краставица от краставица отгоре, така че да покрие половината от рибата.
  • Затваряме съдовете с капак.
  • Риба маруля на среден огън.
  • Сервирайте с варени картофи, копър или магданоз, лимон.
  • С помощта на бульона, останал от рибата, пригответе соса. Към него добавете нарязани шампиньони, бланширани, нарязани на ситно кисели краставички и соса загрейте до 75-80 С. Изсипете рибата с този сос.

Видове термична обработка на продуктите

Топлинна обработка на продукти

Топлинната обработка на храната насърчава омекотяването и по-доброто усвояване на храната от човешкото тяло.

Освен това при високи температури храната се дезинфекцира в резултат на смъртта на микроорганизми. Продуктите придобиват приятен вкус и аромат.

Неправилното готвене обаче може да доведе до промяна в цвета и образуването на вещества с неприятен вкус и мирис в продуктите, които имат канцерогенен ефект. Витамините и ароматите могат да бъдат унищожени, а съдържанието на разтворими хранителни вещества може да намалее. Следователно е необходимо стриктно да се спазва режима на готвене и времето за готвене..

готвене

Готвенето е загряване на храна в течна или наситена пара. Готвенето е един от основните методи за кулинарна обработка, а варените ястия несъмнено доминират във всяка национална кухня, в медицинското хранене - особено.

При готвене по основния начин продуктът е изцяло потопен в голямо количество течност (вода, мляко, бульон, сироп и др.). Преди кипене процесът се провежда на силен огън в контейнер със затворен капак, след кипене нагряването се намалява и варенето продължава при слабо кипене, докато продуктът е напълно готов. Пълното кипене е нежелателно, тъй като течността бързо кипи, продуктовата форма се унищожава, ароматните вещества се изпаряват.

Свръхналягането се създава в тенджери под налягане или автоклави, а температурата се повишава до 132 ° C, което ускорява готвенето. При готвене по основния начин се губи голямо количество хранителни вещества от продукта поради прехвърлянето им в отвара, а свареният продукт става безвкусен. Когато обаче екологичната чистота на продукта е съмнителна, готвенето в голямо количество вода е необходимост, тъй като радионуклидите, ксенобиотиците и т.н..

понижение

Издърпването е по-рационален тип готвене, което ви позволява да увеличите максимално съдържанието на хранителни вещества в продукта. В този случай продуктът е около 1/3 от обема си, потопен във вряща вода, а 2/3 се готви с пара със плътно затворен капак. Сочните плодове се допускат без добавяне на течност, в собствения им сок, който се отделя при загряване. Именно грундирането, а не кипенето по главния начин е препоръчително да се използва при приготвяне на зеленчукови гарнитури..

Готвенето на пара

Паренето е основният вид топлинна обработка при подготовката на втори курс за терапевтични диети, които изискват щадящо стомашно-чревния тракт. За целта използвайте парни фурни или котлони с плътно затворен капак. В тигана се налива вода, на дъното се поставя решетка, върху която се поставя храна.

Когато водата заври, тиганът се пълни с пара, в която храната се вари. Продуктите са сочни, с нежна текстура и добре запазена форма. Загубата на хранителни вещества е по-малка, отколкото при подправка.

Има и друг начин на пара. Изсипете до половината от врялата вода в голяма тенджера, вържете ленена салфетка отгоре на тигана, така че леко да провисва в средата. В салфетка, като в хамак, слагат хранителни продукти (най-често ориз) и слагат тигана на огъня, а храната покриват със салфетки с преобърната чиния. Оризът или другите зърнени култури са ронливи, ненаситени с излишна вода.

Така нареченото безконтактно готвене се среща много по-рядко. С него няма директен контакт с околната среда, в която се готви храната, или дори самите ястия, където се намира храната, с огън. Това се постига чрез поставяне на съд (тенджера, тенджера, чугун с плътно затворен капак) с храна не на огъня, а в по-голям съд, където се налива вода, и този голям съд се поставя на огъня (водна баня).

Безконтактното готвене изисква много повече топлина и време за готвене, но вкусът, текстурата и ароматът на омлети, месо, риба, зеленчуци стават необичайни. Ако капакът е в тигана с храна, а котелът с вода, където се намира, е плътно затворен с капак, тогава готвенето няма да се нарече вода, а парна баня. Храната ще се готви от парата, идваща от котела. Вкусът на храната при тези безконтактни методи за готвене е различен.

Пърженето

Пърженето е загряване на продукт без течност, в мазнина или нагрят въздух. В резултат на пърженето на повърхността на продукта се образува коричка, продуктите губят част от влагата поради изпаряване, така че запазват по-висока концентрация на хранителни вещества, отколкото по време на готвене.

Мазнината играе важна роля при пърженето, което предпазва продукта от изгаряне, осигурява равномерно загряване, подобрява вкуса на ястието и повишава калоричното му съдържание. Преди пържене мазнината трябва да се подгрява отново, тъй като само прегрятата мазнина не гори, не пуши, не пуши и остава чиста от началото до края на готвенето.

Растителното масло се изсипва в тиган със слой от половин сантиметър и се загрява на среден огън, без да се довежда до кипене. След 2-3 минути маслото ще изсветли и след още няколко минути над него ще се появи бял, едва забележим, но остър дим. Ако хвърлите щипка сол в маслото, тя ще отскочи от повърхността с гръм. Това означава, че маслото е прегряло, излишната вода, газовете и различни примеси са се изпарили от него. Такова масло няма да се промени по време на по-нататъшното загряване и по-лесно ще се запържи на него..

По време на прегряване можете да добавите някои подправки (лук, чесън, анасон, копър, семена от копър), които трябва да се отстранят след 3-4 минути. Подправките побеждават специфичните миризми на мазнини и придават подходящ аромат. Друг начин за подобряване на маслото е използването на смес от животински и растителни мазнини: слънчогледово масло и свинска мас, зехтин и пилешка мазнина, телешка мазнина и синапено масло и др..

Има няколко вида печене. Най-често срещаният от тях е пърженето, основният метод, при който продуктът се нагрява с малко количество мазнина (5-10% от теглото на продукта) при температура 140-150 С. Най-добрите прибори за пържене на открита повърхност са тигани или мангали с дебелина на дъното най-малко 5 мм. В тях температурата се разпределя по-равномерно, възможността за залепване и залепване на продукта намалява. През последните години се използват тиган с незалепващо покритие.

Когато са пържени, те поемат 4-6 пъти повече мазнини от продукта, нагряват го до 160-180С и поставят продукта за 1-5 минути. Пърженето се извършва в дълбок съд (фритюрник), продуктите се изваждат с прорезана лъжица или специална мрежа. Продуктите са покрити с равномерна, красива златиста коричка, но температурата вътре в тях не достига 100 С и често е недостатъчна, за да ги доведе до пълна готовност и да унищожи всички микроорганизми. В тази връзка, след дълбоко пържене, продуктите могат да бъдат поставени във фурната за известно време..

При печене на открит огън продуктът се поставя върху метален прът или се поставя върху намазана с метална решетка. Пръчка или решетка се поставя върху горещи въглища или електрически намотки в електрически скари и се пържи. За да изпържите продукта равномерно, завъртете бавно батерията. Печенето се получава поради сияйна топлина.

Пържене във фурната (във фурната)

Плитка чиния (лист за печене, тиган или лист за сладкиши) се намаслява и върху нея се поставя храна, след това се поставя във фурна при температура 150-270 С. Продуктът се загрява отдолу поради пренос на топлина и отгоре, поради инфрачервено излъчване от нагрятите стени на шкафа и движението на топло въздух.

Процесът на образуване на хрупкава коричка в този случай е по-бавен, отколкото при печене с основния метод, в резултат на което продуктите се нагряват равномерно. За да се получи по-груба коричка и да се увеличи сочността на готовия продукт по време на процеса на пържене, продуктът се обръща, залива се с мазнина или се намазва със заквасена сметана, яйце.

Пърженето в областта на инфрачервените лъчи (IR) се извършва в специални устройства, докато времето за пържене се намалява с 2-6 пъти и сочността на продукта се запазва по-добре.

Пърженето в ултрависокочестотно поле (в микровълнови фурни) помага да се съкрати времето за готвене, продуктът запазва хранителните вещества добре, обаче този метод на готвене не образува хрупкава коричка по повърхността на продукта. Някои технолози смятат този метод за термична обработка за готвене..

Спомагателните методи за термична обработка включват сотиране и бланширане. С тези методи продуктът не се довежда до състояние на пълна кулинарна готовност..

Минавайки

Сотирането е краткотрайно пържене на продукт, докато се свари наполовина в малко количество мазнина (15-20% от теглото на продукта) при температура 110-120 С без образуване на хрупкава коричка. В същото време част от етеричните масла, багрилата и витамините се прехвърлят от храната в мазнината, придавайки й цвят, вкус и мирис на храната. Сотирани зеленчуци, корени, доматено пюре и брашно се използват за приготвяне на супи, сосове и други кулинарни продукти.

Бланширането (обелването) е краткотрайно (1-5 минути) готвене или обелване с пара, последвано от изплакване на храната със студена вода. Някои сортове зеленчуци се бланшират, за да се премахне горчивината (младо бяло зеле, ряпа, рутабага); запазване на цвета, вкуса и консистенцията на обелени зеленчуци и плодове (картофи, ябълки) в процеса на последващата им обработка; за предотвратяване на залепването на продуктите в бульона (обелване на домашна юфка); за улесняване на механичното почистване на есетрата; за частично отстраняване на екстрактивни вещества и пуринови основи от животински продукти.

Задушаване, печене и след варене - комбинирана термична обработка.

Печенето е варене на предварително пържен продукт с добавяне на подправки и аромати. Оставете да къкри в плътно затворен съд за 45-60 минути на печката, след това 1-1,5 часа във фурната. В края на задушението, когато водата се изпари, добавете по-плътни или кисели течности (заквасена сметана, сок, оцет, сметана, гроздово вино), което предотвратява изгарянето на храната, подобрява нейния вкус и текстура. В края се добавят сол и подправки за изкуствено възстановяване на естествения вкус на продуктите, изгубени при продължително задушаване.

Печенето е печене на предварително сварен (понякога суров) продукт във фурна, за да се създаде златистокафява коричка. Продуктите се пекат при 200-300 С както с добавка на сосове, яйца, заквасена сметана, така и без сосове. Този вид топлинна обработка е необходима за диети без механично щадене на стомашно-чревния тракт, но с рязко ограничаване на пуриновите основи (например с подагра).

Пърженето след варене се използва за приготвяне на картофи за гарнитура, както и за тези продукти, които не могат да бъдат приготвени с едно печено (пържени мозъци, бъбреци). В диетата тази техника се използва за намаляване на съдържанието на азотни екстрактивни вещества в месото и рибните продукти..

Какво означава да "минеш" и "пускаш"?

Сотирането е готвене на зеленчуци в мазнина на умерен огън до омекване и след това преминаването им през нещо, за да се получи хомогенна маса, която се добавя към супи, сосове и пълнежи. енциклопедия

Добавяне - привеждане на продукта до готовност в малко количество течност; продуктът се изсипва в 1/3 и се готви до омекване.
Можете да го пуснете не докато се готви, а докато се свари наполовина и след това добавете към приготвеното ястие..

Значението на думата "Нека"

В речника на Ожегов

ДА СЕ РЪКВАМ, - добре, - пусни го; -измит; сови. 1. кой (какво) на кого. Разрешава се за чифтосване, както и за смучене на мляко (специално); като цяло допускат до кърмата (просто). Аз съм жребец. П. теле до крава. 2. кого (какво). Накарайте да бягате по-бързо (разговорно). П. кон. 3. Бягайте по-бързо (разговорно). Усещайки дамите, конят започна да троти. 4. (1 и 2 листа не се използват). Относно дъжд: засилете или започнете веднага, със сила (разговорно). Започна да вали. 5. какво. Леко увеличете размерите на произведения продукт в сравнение с крайните му размери. P. рокля при рязане. 6. какво. Гответе в малко количество течност, краищата покриват продукта само отдолу. П. зеленчуци, риба в тиган. || nonsov. пусни го, -и, -и. || съществително надбавка, -a, м. (до 1 и 5 стойности).

В речника на Ефремова

В D.N. Ushakova

Пусни го, пусни го, пусни го, (да призная "title =" какво е допускане, значението на думата се допуска в речника на Ушаков "> признавам).
1. какво. Увеличете, добавете по размер (специален). Спуснете роклята на подгъва. Спуснете лентата с сантиметър.
2. някой какво. Прием на чифтосване (специален). Нека жребецът отиде при кобилата.
| Оставя се да смуче мляко от майката (специално). Добавяне на теле на крава.
3. някой какво. Карайте, карайте да бягате по-бързо (· разговорно). Пусни конете.
| Пусни, принуди се да се втурнаш към някого (· obl.). „Нека на патицата грабливата птица“. Дал.
4. · без · добавяне. Бягайте по-бързо (· разговорно · фам.). Като видя преследването, той започна.
5. · без · добавяне. Относно дъжд: засилване (разговорно). Започна да вали.

В речника на синонимите

бягай нагоре, лети с турман, карай се, втурвай се, драскай, духай, разпръсни се, позволете, вземете краката си в ръце, започнете да бягате, бързайте, бягайте, летете, увеличавайте, бързайте, укрепвайте, бързайте с куршум

В речника на синонимите 2

gl да работим усилено, разпръсквам се, тичам

НАРАСТВА

Без вода и бульон, нека тиква, тиквички, домати и други зеленчуци лесно да отделят влага. Зелето, морковите, ряпата, рутабагите нямат тези свойства, поради което се разрешават с добавяне на течност и мазнини (за 1 кг зеленчуци се приемат средно 0,2 л вода или бульон и от 20 до 50 г мазнини).

Зеленчуците се довеждат за 15-20 минути. Малко зеленчуци, като спанак и киселец, се оставят да къкри 8-10 минути. Разрешени са и някои видове зеленчуци (бяло зеле, тиква, спанак), както и техните смеси.

Добавянето е най-рационалният начин за преработка на спанак, като почти елиминира загубата на минерални соли и витамини. За да къкри, изсипете малко вода или бульон в чиниите (със слой от 0,5 см или дори по-малко), загрейте водата до кипене, поставете измития спанак и оставете да къкри под силен кипене в запечатан съд. Спанакът не бива да се къпе с киселец, тъй като последният съдържа киселина, от която спанакът става жилав; освен това цветът му се променя.

Черни моркови: видове, ползи. Сок от черен морков

Продукти за укрепване на косата