Костен мозък със салата от магданоз

Напоследък хората стават все по-заинтересовани от храните, които ядат. Нищо чудно, защото всички знаят, че храната не само е в състояние да потисне глада, но е и източник на основни макронутриенти и витамини. Говеждият мозък отдавна се смята за безполезен и дори леко вреден за човешкото тяло. Въпреки това през последните години учените обръщат голямо внимание на този страничен продукт и стигат до съвсем различни резултати. За какво са стигнали учените, струва ли си да добавите костен мозък към диетата? Отговори на тези въпроси и много полезни съвети можете да намерите в тази статия..

Костен мозък от говеждо месо е вид вещество, което се съдържа в костната кухина и служи като орган на хематопоезата, образува нови клетки в тялото, вместо да умира, стари.

Благоприятни характеристики

Както беше описано по-рано, учените излязоха с резултати, които са коренно различни от казаното по-рано за костния мозък. Оказва се, че продуктът има много много полезни свойства и на практика е необходим на човешкия организъм за поддържане на нормален живот..

  • Едно от последните открития е, че говеждият костен мозък, или по-скоро част от мастната тъкан, която се съдържа в него, съхранява "адипонектин". Това е хормон, който не е чувствителен към инсулин, така че гори мазнини. Тези, които се интересуват от отслабване и придобиване на перфектна форма, трябва да обърнат внимание на този продукт.
  • Още в каменната ера хората забелязват, че след като ядат телешки костен мозък, тялото получава повече енергия, сила и енергичност. Пулсът се възстановява, мускулите стават много по-силни, еластични, тревожните условия преминават, либидото се увеличава, настроението се повишава и имунната система се засилва.
  • Костният мозък регулира транспортирането на хранителни вещества и микроелементи в организма: желязо, цинк, магнезий, калций, селен, манган. Най-важното е, че тези вещества вече се съдържат в готов вид и концентрация за асимилация от човешкото тяло. Липсата на такива важни елементи в организма може да доведе до сърдечно-съдови заболявания, отслабен имунитет, нарушения на нервната система, хранителни разстройства.
  • Карантията се абсорбира перфектно от тялото, както при възрастни, така и при деца. Костен мозък от говеждо месо е особено полезен за възрастни хора, бременни жени и новородени.
  • Той е източник на колагени, протеини и аминокиселини. Благодарение на това тя е в състояние да избави тялото от шлакиране, да премахне токсините. Придава еластичност на кожата, помага на организма при производството на „самотропин“ - хормон на растежа, защитава ставите.
  • Желатинът, който се намира в големи количества в костния мозък, забавя храносмилателните сокове, поради което подпомага правилното функциониране на храносмилателния процес, убива бактериални и вирусни инфекции.
  • Чудесен начин за възстановяване на косата. Маските на основата на костен мозък набират популярност.
  • Ниската цена на продукта също трябва да се дължи на плюсовете, защото наистина не е лошо: да спестите пари и да нахраните семейството с полезен продукт.

Потенциална вреда

Не забравяйте, че говеждият костен мозък не е полезен за всички, но за някой той изобщо ще е вреден, например за хора, които имат непоносимост към говеждо месо, както и към бульона от него.

Безскрупулни животновъди

Също така трябва да обърнете внимание на качеството на закупения продукт, да го занесете на, така да се каже, доказани места. Много ферми и селскостопански комплекси грешат при храненето на добитъка с антибиотици и хормони на растежа. Но има и решение на този проблем: трябва да сварите костите във вода за 30 минути, след това да изцедите първия бульон и да изсипете нова чиста вода. Всички антибиотици ще се изхвърлят с течността, която ще се оттича.

умереност

Също така си струва да използвате такъв деликатес в умерени дози, не повече от 500-600 мл на ден..

В противен случай този прекрасен продукт има само полезни и полезни свойства за организма и ако няма специални индикации за употреба, тогава е наложително да добавите костен мозък към диетата..

Готварски тайни

Всяка домакиня има своя собствена рецепта за любимото ястие, но ако се замислите, можете да стигнете до извода, че говеждият костен мозък не е най-популярният деликатес. Някои смятат, че има твърде много проблеми с карантии, други са отблъснати от самото име на продукта. Но, след като прочетете тази статия, последните, най-вероятно, не са останали.

Няма да се нуждаете от специално обучение и специални кулинарни знания, за да приготвите здравословен продукт, няма от какво да се страхувате.

Има два варианта за готвене:

  1. Готвене бульон с говежди костен мозък. За целта изсипете семената с вода и ги сварете на слаб огън. Преди готвене не забравяйте да увиете костите в тензух, така че мозъкът да не изпадне. Основното е да не оставяте бульона да ври! Колкото по-дълго изпива бульонът, толкова повече ще бъде обогатен с полезни вещества, съдържащи се в деликатеса. Истинският бульон се приготвя от хрущяли и кости, в него е разрешено месо, но не в големи количества, тъй като костният бульон е по-здравословен от месния бульон. На последния етап на готвене се препоръчва да се добавят зеленчуци, за да се увеличат ползите.
  2. Печене на семената. Преди готвене семената трябва да се накисват в леко подсолена вода за 1,5-2 часа. След това поставете костите върху лист за печене, подправете със сол и черен пипер на вкус. Те трябва да се пекат на 180 градуса за около 20 минути. За да направите ястието още по-здравословно, се препоръчва да го сервирате с пресни билки и зърнен хляб.

Такива прости методи за готвене ще запазят естествените ползи от продукта и ще разнообразят диетата..

Говеждото месо и по принцип костният мозък на всяко друго животно даваше възможност на човечеството да се развива. Именно костният мозък, благодарение на способността си да изгражда нови клетки, всеки ден помага на човек да овладее нови знания и умения. Отдавна е известно, че каменните инструменти са били използвани от неандерталците за разделяне на костите на животните, за извличане на деликатес. В много култури и племена, яденето на който и да е мозък е било възможност да спечелят мъдрост и всъщност това е така. Без да го знае, човек, ядещ кости, консумира елементи, необходими и важни за развитието.

Мозъчни кости или гъши дроб за бедните

Французите наричат ​​костния мозък „foie gras for бедните“. В стара Европа костен мозък струва стотинка, но процесът на приготвяне на този деликатес е особено деликатен тук. Днес ще поговорим за това как правилно да готвя кости от мозък у дома.

Лесно е да се определят костите на мозъка по око: костният мозък се вижда на разреза. Правилно приготвеният костен мозък се счита за деликатес и може да се сервира като самостоятелно ястие или като част от закуски и салати..

Ако решите да готвите костен мозък у дома, имайте предвид, че няма да е лесно да видите цяла кост на порции. По-добре е да попитате месаря ​​за това предварително или да го поръчате от онлайн магазина. По-добре е да се спрем на втория вариант, тъй като доставчиците на качествени месни продукти знаят, че костен мозък от трупове от говеждо месо не може да бъде нарязан. Те трябва да бъдат нарязани деликатно, оставяйки красив, идеално равномерен разрез, без да се повреди най-ценното - костния мозък..

Най-често костните мозъци се приготвят чрез печене или задушаване за дълго време. Запеченият костен мозък се сервира с различни сосове, пържени крутони или брускета. Когато сервирате в ресторант, към готовия мозък се сервира тънка лъжица, така че да е удобно да изваждате мозъка от костта. Между другото, това ястие се приготвя с минимум подправки, защото мозъкът има свой собствен уникален вкус и аромат..

За да се приготвят печените във фурната костен мозък, поставете ги вертикално в съд за печене и ги изпратете във фурната, предварително загрята на 180-200 градуса. Гледайте мозъка отблизо, щом започне да се топи леко, костите могат да бъдат извадени. Обикновено това ястие отнема 15 до 25 минути..

Нашият съвет: запържете костите с по-малкия отвор, обърнат надолу. Това ще намали риска от топене и изтичане на костен мозък..

Костният мозък трябва да бъде подправен със сол и черен пипер непосредствено преди сервиране. С помощта на дълга лъжица извадете мозъка и внимателно го разстелете върху препечен тост или препечен тост. Опцията, която описахме, е най-лесният начин за приготвяне на костен мозък.

Тъй като мозъкът е проста съставка, той трябва да бъде допълнен със същите прости продукти. Опитайте да обелите обилен лук (1/2 чаена лъжичка сол и малко зехтин) и да ги сервирате върху сварения мозък като закуска.

Можете да сервирате такъв сос към готовия костен мозък. Нарежете магданоза и комбинирайте с каперсите, шалот, лимоновия сок и зехтина. Сол и черен пипер.

Между другото, мозъчните кости на скара са друг деликатес. Готвенето е много просто. Поставете костите в един разрез на телена поставка и изпържете окото за 8-10 минути. След това прехвърлете в друга и запържете същото количество. Овкусете със сол и черен пипер преди сервиране. Добавете резенче билково масло.

Как е полезен костен мозък? Ползи и състав

Костният мозък е съставка, която хората консумират в продължение на хиляди години по целия свят. Напоследък се сервира като деликатес в гурме ресторанти и модни заведения за хранене..

Той също така започна да придобива сцепление в здравните общности заради впечатляващия си хранителен профил и много ползи за здравето..

Тази статия обсъжда хранителната стойност (състав) и ползите от костния мозък и как да го добавите към вашата диета..

Каква е употребата на костен мозък - ползите му за тялото и състава

Какво е костен мозък?

Костният мозък е вид гъбеста тъкан в центъра на костите. Най-концентриран е в гръбначния стълб и бедрените кости.

Той съдържа стволови клетки, които се превръщат в червени кръвни клетки, бели кръвни клетки или тромбоцити, които участват в транспортирането на кислород, имунната функция и съсирването на кръвта (1).

Костен мозък от животни като крави, агнета и свине обикновено се консумира в много видове кухня.

Има богат, леко сладък вкус с гладка текстура и често се сервира с хляб или се използва като основа за супа..

Костен мозък може да се използва и за приготвяне на костен бульон или разпространение върху хляб, добавя се към пържени зеленчуци или месни ястия.

Костният мозък е вид тъкан, намираща се в големи кости като бедрената кост и гръбначния стълб. Костният мозък на животните често се сервира на хляб, използва се като основа за супа или се добавя към различни храни.

Хранителна стойност, състав и съдържание на калории в костния мозък

Костният мозък е с високо съдържание на калории и мазнини и с ниско съдържание на хранителни вещества като протеин и витамин В12.

Например една супена лъжица (14 грама) суров костен мозък съдържа следните хранителни вещества (2, 3):

  • Калорична стойност: 110 kcal
  • Мазнини: 12 грама
  • Протеин: 1 грам
  • Витамин В12: 7% от препоръчителния дневен прием (RDI)
  • Рибофлавин: 6% от RDI
  • Желязо: 4% от DV
  • Витамин Е: 2% от RDI
  • Фосфор: 1% от DV
  • Тиамин: 1% от RDI
  • Витамин А: 1% от RDI

Костният мозък съдържа малки количества от витамините от група B витамин пантотенова киселина, тиамин и биотин, които са от съществено значение за важните процеси в тялото, включително производството на енергия (3).

Освен това е богат на колаген, най-изобилният протеин в тялото ви. Смята се, че добавянето на колаген към диетата ви насърчава здравето на кожата и намалява болките в ставите (4).

В допълнение, костният мозък, получен от крави, кози, овце и лосове, съдържа конюгирана линолова киселина (CLA), вид мазнина, която може да намали възпалението и да подобри имунната функция (5, 6).

Въпреки че са необходими повече изследвания, костният мозък се смята, че осигурява на тялото няколко други ключови съединения, включително глицин, глюкозамин и хондроитин (7, 8, 9).

Костният мозък е с високо съдържание на калории и мазнини. Съдържа също протеин, витамин В12, рибофлавин, колаген и конюгирана линолова киселина.

Предимства на костния мозък

Въпреки че няма проучвания пряко да оценят здравословните ефекти от консумацията на костен мозък, има много изследвания за ползите от съединенията, които съдържа..

По-специално, колагенът, глицинът, глюкозаминът и конюгираната линолова киселина са подробно проучени за техните потенциални ползи за здравето..

Поддържа съвместна функция

Смята се, че някои съединения в костния мозък оптимизират здравето на ставите.

Например, глюкозаминът е съединение, намиращо се в хрущяла, което често се използва като естествено средство за остеоартрит поради способността му да намалява възпалението и да облекчава болките в ставите (10).

Колагенът може да подпомогне образуването на ставния хрущял, като по този начин спомага за поддържането на функцията на ставите (11).

В едно 6-месечно проучване при 147 спортисти, ежедневната добавка на 10 грама колаген значително намалява свързаната с дейността болка в ставите (12)..

Намалява възпалението

Докато краткотрайното възпаление е важна част от защитната система на тялото ви, смята се, че хроничното възпаление допринася за заболявания като сърдечни заболявания, диабет и рак (13).

Глицинът - вид протеин, открит в костния мозък - е показал мощни противовъзпалителни свойства в многобройни изследвания на епруветка и може да помогне за намаляване на възпалението в тялото ви (14, 15, 16).

Установено е, че конюгираната линолова киселина (CLA), друго съединение в костния мозък, също намалява няколко маркера на възпалението в кръвта.

В двуседмично проучване при 23 мъже, ежедневният прием на 5,6 грама CLA ефективно намалява нивата на специфични протеини, участващи във възпалението, включително фактор на тумор некроза-алфа и С-реактивен протеин (17).

Костният мозък съдържа също адипонектин, вид протеинов хормон, за който е доказано, че играе централна роля в регулирането на възпалението и имунната функция (18, 19).

Поддържа здравето на кожата

Колагенът е вид протеин, който се намира в цялото тяло, който играе важна роля за здравето на кожата.

Едно 8-седмично проучване при 69 жени установи, че приемането на 2,5-5 грама колагенни добавки спомага за подобряване на еластичността и хидратацията на кожата (20).

По същия начин, проучване при мишки установява, че лечението с колаген за 8 седмици повишава съдържанието на колаген и антиоксидантната активност в кожата, което може да помогне за защита от увреждане и стареене на кожата (21).

Ограничени проучвания за консумацията на костен мозък

Моля, обърнете внимание, че всички по-горе проучвания са проведени с помощта на добавки, съдържащи концентрирани количества от отделни съединения, открити в костния мозък.

Необходими са повече изследвания, за да се определи дали яденето на костен мозък може да има подобни ползи за здравето.

Въпреки че изследванията върху ефектите от консумацията на костен мозък върху човешкото здраве са ограничени, съществуващите изследвания показват, че много от съединенията, които съдържат, могат да поддържат ставната функция, да намалят възпалението и да насърчават здравето на кожата..

Как да добавите костен мозък към вашата диета

Костен мозък може да бъде закупен на фермерски пазари, месари и магазини за здравословна храна.

Можете да използвате кости от почти всяко животно, но говеждият костен мозък е чудесен избор за начинаещи, тъй като говеждите кости са големи и широко достъпни..

Някои от най-популярните източници на костен мозък са:

  • От костта на бедрото
  • От гръбначния стълб
  • От шията

Ако планирате да използвате костен мозък като основа за костен бульон или супи, можете да използвате цялата кост във вашата рецепта, вместо да извличате костния мозък отделно..

Можете също така да помолите месаря ​​да раздели костите за вас, което може да спести значително време и усилия, ако планирате да го изядете директно от костта след готвене..

За да готвите костен мозък, поставете костите във фурната и гответе за 15 минути при 230 ° C. Костният мозък може да бъде отстранен след подготовката.

Често се сервира с хляб. Може да се добави и към любимите ви храни, включително месо, хляб, пържени зеленчуци и др..

Също така е много често да се готви костен бульон, който се къкри за 24 до 48 часа, за да се извлекат полезните хранителни вещества и съединения, намиращи се в костите и костния мозък..

Костен мозък е широко достъпен и може да бъде извлечен от варени на фурна или варени кости.

10 полезни съвета за свинско и телешко кости + рецепти

В допълнение към бульони, можете да приготвите много ястия от мозъка, много необичайни и оригинални. Може да звучи малко неочаквано, но костите на мозъка са централната и най-важна съставка в много гурме ястия и те фигурират в менютата на най-луксозните ресторанти в света..
Говеждото месо, както и свинските кости са продукт, съдържащ голямо количество протеини, екстрактивни вещества, калций и минерални соли, които при правилна обработка ще влязат в бульон (в бульон) и ще донесат много ползи, освен това бульоните върху костите са много вкусно.

1. Захарна и мозъчна телешка и свинска кости

Така че, костите могат да бъдат разделени на две големи подгрупи: захар и мозък. Мозъчните кости са тръбни кости, съдържащи костен мозък вътре. Този костен мозък е много здравословен и вкусен. Той се появява в много рецепти и можете да прочетете повече за това по-долу, в параграф 9 от тази статия..
Захарните кости всъщност са различни хрущяли, със съединителна тъкан, съдържаща много полезни вещества, това са също кости с тръбна структура на тъканите.
Полезните вещества се намират в големи количества и в двете кости, а и двете кости са полезни за бульони. Някой обича да гризе хрущял, някой обича костния мозък, някой обича самия богат, богат бульон - просто е невъзможно да не го обичате. Опитайте се да сготвите такъв бульон поне веднъж (според всички правила: смачкване на костите и варенето им в продължение на 8 часа) и този ярък, богат вкус ще ви удиви, ще остане в паметта ви, ще го запомните и желаете да го приготвите отново.

2. Смелете костите преди да заври

За да могат костите да се откажат от всички полезни вещества, те трябва да бъдат смачкани преди готвене. Когато сервирате / използвате, прецедете бульона през сито, можете да използвате гевгир и тензух, така че острите костни фрагменти да не попаднат в бульона.
Между другото, не забравяйте да миете костите си преди да смачкате. Можете да смажете с чук, покривайки с кърпа. Някои кости, разбира се, не могат да бъдат счупени..

3. Един час преди началото на готвенето

Един час преди началото на готвенето, натрошените свински кости (говеждите кости) трябва да се напълнят със студена вода. След това гответе на много слаб огън в същата вода.

4. Гответе костите около 8 часа

Бульонът с добавяне на корени и зеленчуци ще бъде готов след 3-4 часа. Но не забравяйте, че след 3-4 часа 50% от хранителните вещества ще се задържат в костите. Следователно и тези кости не трябва да се изхвърлят, те могат да се използват за варене на Втория бульон, който е идеален за грави и сосове..
Както свинските, така и говеждите кости дават на бульона всичките си минерални соли само след 8 часа готвене. И това се отнася както за костите от мозък, така и за захар..

5. Комбинирайте кости (свинско, говеждо, пилешко, пуешко)

Ако сте опитен готвач, тогава трябва да сте запознати с този факт. Ако бульонът съдържа няколко вида кости (месо), той ще бъде по-вкусен и по-богат. Пилешките кости, между другото, след 8 часа готвене на практика ще се рушат, можете да ги захапите със зъби.
Затова никога не изхвърляйте костите, останали от готвенето на което и да е месо. Просто ги сложете в торбичка във фризера и направете бульон на базата на тях..

6. Добавете зеленчуци и подправки към бульона

Зеленчуците ще направят костния ви бульон много по-вкусен и по-богат. Това могат да бъдат стебла от магданоз и копър, лук, моркови, корен от магданоз. Лукът може да се сложи изцяло, като се отстрани само корите. По-добре е също да поставите моркови цели, като ги обелите и измиете. Зеленчуците могат да се готвят с костите в продължение на няколко часа. Разбира се, те няма да са подходящи за храна, основната им задача е да направят бульона вкусен, да му придадат своите аромати.
Бульонът също трябва да бъде подправен със сол и черен пипер. Черен пипер може да се добави както грах, така и в смлян вид. Дафиновите листа също вървят добре с този бульон. Може да се добавя към бульон и сушени подправки - хмел-сунели, например.
И, разбира се, чесън! От съществено значение е овкусяването на бульона. Чесънът трябва да се добави в самия край на готвене, няколко минути преди да изключите котлона, изравнявайки го с нож. След няколко минути готвене, след като изключите бульона - чесънът може да бъде изваден.

7. Супи на базата на бульон от говеждо и свинско месо

И така, тук имаме толкова богат и богат бульон, че просто се чудите колко е вкусен. Този бульон може да се пие без да се приготвят супи на негова основа и устните ще се слепят, преди да е богат. Но ако сте сготвили много бульон, няма да го изпиете наведнъж, колкото и да е вкусен и ето няколко много прости рецепти:
Картофена супа: към готовия бульон добавете ситно нарязани картофи. Гответе, докато картофите са готови. Поръсете със ситно нарязан копър.

Супа с малки юфки: доведете готовия бульон до кипене, добавете малки юфка - паяжина, гответе за минута (или както е посочено на пакета с юфка) и сервирайте, поръсете с билки. Такава супа трябва да се готви "веднъж", в противен случай юфката ще стане кисела и няма да е вкусна.
Супа за кнедли: Подправете бульона с обикновени кнедли, приготвени с брашно и яйце или грис.

8. "Втори бульон" за грави и сосове

Както бе споменато по-горе, след 3-4 часа варене на свинските кости, бульонът за супа ще бъде готов и вкусен. След прецеждането на първия бульон, костите могат да се напълнят отново с вода, да се варят 4 часа и този път костите ще се откажат от последните остатъци (40% - 50%) от хранителната им стойност. Въз основа на този бульон можете да приготвите сос или сос.
Ясно е, че ако се справим без този втори бульон и готвим бульона през всичките 8 часа, тъй като, например, се предполага, че ще готвим бульон за известния цар на супи - khash, ще получим максимален вкус.

9. Рецепти от кости с костен мозък

Не само че бульоните и супите могат да се приготвят от кости, те могат да бъдат пържени и печени във фурната. По принцип този метод на готвене се прилага, разбира се, за костите на мозъка, тоест тръбните кости, които съдържат костния мозък. Обикновено този костен мозък представлява интерес - изважда се от изпечена кост и се разстила върху хрупкав хляб. Най-проста рецепта: печете костен мозък във фурната, докато не приключи костенурка.
Изпечени с фурна телешки кости:


Съставки:
8-10 парчета телешки мозъчни кости, широки около 4 см,
чесън + зехтин,
2 с.л. лимонов сок
1-2 с.л. каперси,
копър и магданоз.
салатен лук (червен или бял)
леко изсушени на фурна филийки хляб.

Много е вкусно да гризете такива кости и с лъжица или нож извадете костния мозък и го разстелете върху парче изсушен хляб.
Загрейте фурната до 200 градуса.
Отсечете горната част на главата.
Настържете 1 супена лъжица чесън. растително масло.
Увийте във фолио и печете чесъна във фурната за 40 минути.
Пригответе соса: Смесете нарязан магданоз, каперси, маруля, лимонов сок, 3 с.л. растително масло, черен пипер, сол. Смесват.
Поставете говеждите кости (по-малък отвор надолу) в огнеупорен съд.
Печете във фурна, предварително загрята до 200 градуса за 20 минути (удобно е да се пекат кости през последните 20 минути готвене чесън).
Сервирайте костите горещи с препечен хляб, печен чесън, отгоре със сос, поръсете със зелен лук.

А ето и съблазнителни снимки на рецепти за говежди кости с участието на ресторанти:




10. Желета и желета

Говеждите и свинските кости играят важна роля в ястия като желирано месо или желе. Обикновено свински крака, уши, говеждо и свински дръжки се вземат за желирано месо - като цяло всичко, което съдържа хрущял, кости (естествен желатин).
Кост на основата на кост, който се вари 8 часа, ще се втвърди без никакъв желатин. Но месото е необходимо за желирано месо и желе. Аспикът и желета се варят 6 - 8 часа, а добавянето на желатин не е необходимо - всичко ще замръзне без него.

Хареса ли ви статията? Абонирайте се за канала, за да сте в крак с най-интересните материали

Подготовка на костен мозък

С това ястие искам да ви представя новото си заглавие „хижа на лесовъд“, в което ще събера прости, груби, мъжки блюда, ако можете да ги наречете така.

Продуктите, от които се нуждаете тук, са повече от прости и достъпни:
Поръчах чифт големи костни мозъци от пазара. Вкъщи, като пих чай от морски зърнастец, въоръжен с ножовка за метал и търпение, видях костите във вид на "блок" с произволна дължина.
Той наля вода в тенджера, изцеди няколко резена лимон и осоли. Добавят се кости и се накисват в продължение на 2 часа.

Загря фурната на 180С, сложи костите в съд за печене, леко осоли и ги поръси със сладки люспи от червен пипер (те са необходими само за аромат и могат да се извадят при сервиране. Не извадих). Печете около 20 минути. Струва си да се съсредоточим върху мехурчетата от "кипящия мозък". Но не прегрявайте. Мозъкът трябва само да омекне и да не изтича. По-добре да не се задържа за минута.

Докато готвя, нарязах багета на филийки и изсуших в тиган. В блендер, прекъснат магданоз със стъбла, няколко супени лъжици олио, 2 малки скилидки чесън, сол, черен пипер.

Прехвърлете готовите костен мозък в подходяща чиния или дъска (оставих ги в чугунена форма - тя поддържа температурата за дълго време), вземете малка лъжица, която да се побере в костите, и си налеете 50 грама водка или вкусна бира. Момчета, това е диво вкусно, ще ви докладвам.

tatiaz

Готвене и др

Тук за вкусна храна, за здравословна някъде навън.

Изпечен костен мозък върху крутони

Опитах това предястие в един ресторант и ме спечели. Толкова затворена, че много ми се искаше да повторя вкъщи. Кой би разбрал, че това просто ястие ще създаде такъв проблем!

Първо, проблематично е да се купуват мозъчни кости. Но ако сте го купили, това не е решение на проблема. Основното е да го приготвите правилно. За първи път взех три кости, сложих ги във фурната и забравих. Като, не печете високо. Отворих фурната и там. излято море от мазнини, а вътре в костите има два тънки филма и нищо друго!

Оказа се, че костният мозък е една твърда мазнина, която при повторно сваряване просто се разтопява и се разпространява в една прозрачна локва, така че костният мозък трябва да се готви много внимателно - на слаб огън и не за дълго. По-добре да нарежете костите на шайби и да изпечете бързо. И ако няма начин да се реже, тогава внимавайте!

По същата причина не трябва да преяждате това ястие, в противен случай то може да се разболее. Не забравяйте, че това е лека закуска. Не първото ястие и не второто, което може да се напука в легенчета, но много вкусно и много удовлетворяващо, но предястие. Яжте на малки порции. Перфектно върви с водка.

Необходимо е:
Мозъчни кости.
Черен хляб за крутони.
Сол.
Прясно смлян пипер.

Получаване:
Това беше първата порция кости, която успях само да снимам. Вижте колко има мозък?

И ето резултатът. Ако погледнете внимателно, ще видите колко мазнина плава в листа за печене. И само външният филм остана вътре в костите и това е всичко. Непрецедентен размер бум. И как да живея след това? И как да изтърпя това поражение? Неее. който се връща назад, той отново влиза в битката. Да отидем отново на пазара.

Получени са нови кости. За кучетата те се разделят в полет, невъзможно е да ги извадят. Дефицитът е точно такъв. Пратих го обратно във фурната на малък огън и постоянно гледам.

Междувременно нарязах хляба на малки парченца. Взех два вида - Бородино и някакъв аромат - да пробвам. Вкусно на това и на това. Вкусът е леко по-вкусен.

И препечен хляб в сух тиган до златисто кафяво от двете страни.

Имах тази черна сол. Реших да го използвам. Тъй като закуската, която опитах, беше поръсена с черна сол, но можете и просто, по-добре от грубо смилане.

Смлях тази сол в хаванче и добавих към нея прясно смлян бял пипер. Разбърква.

Погледнах във фурната и там вече „течеше“. Костта в мозъка се сви и аз я избих от костите. Двама паднаха нормално, а един отчаяно се съпротивляваше, така че изпадна на такива парчета (вляво).

Още не беше готов. Виждам. Следователно, отново за пет минути във фурната, вече на силен огън. Печен. Хванах какво е, сложих го на салфетка, за да може излишната мазнина да изчезне.

Разделя се на порции - нарязва се внимателно, за да не се разпадне. Разложих го на тостове. Имах достатъчно мозък от всички тези кости за точно 8 тоста. Да. такъв малък изход. Но поне нещо. Ако печете с шайби, тогава ще бъде достатъчно за голямо количество. Но дори и така. Сервира се със сол. Мозъкът се поръсва със сол и се яде топъл. Повтарям - не прекалявайте! Въпреки това е малко вероятно да успеете, тъй като има много негови смокини, където можете да въведете.

Как е полезен костен мозък? Ползи и състав

Костният мозък е съставка, която хората консумират в продължение на хиляди години по целия свят. Напоследък се сервира като деликатес в гурме ресторанти и модни заведения за хранене..

Той също така започна да придобива сцепление в здравните общности заради впечатляващия си хранителен профил и много ползи за здравето..

Тази статия обсъжда хранителната стойност (състав) и ползите от костния мозък и как да го добавите към вашата диета..

Каква е употребата на костен мозък - ползите му за тялото и състава

Какво е костен мозък?

Костният мозък е вид гъбеста тъкан в центъра на костите. Най-концентриран е в гръбначния стълб и бедрените кости.

Той съдържа стволови клетки, които се превръщат в червени кръвни клетки, бели кръвни клетки или тромбоцити, които участват в транспортирането на кислород, имунната функция и съсирването на кръвта (1).

Костен мозък от животни като крави, агнета и свине обикновено се консумира в много видове кухня.

Има богат, леко сладък вкус с гладка текстура и често се сервира с хляб или се използва като основа за супа..

Костен мозък може да се използва и за приготвяне на костен бульон или разпространение върху хляб, добавя се към пържени зеленчуци или месни ястия.

Костният мозък е вид тъкан, намираща се в големи кости като бедрената кост и гръбначния стълб. Костният мозък на животните често се сервира на хляб, използва се като основа за супа или се добавя към различни храни.

Хранителна стойност, състав и съдържание на калории в костния мозък

Костният мозък е с високо съдържание на калории и мазнини и с ниско съдържание на хранителни вещества като протеин и витамин В12.

Например една супена лъжица (14 грама) суров костен мозък съдържа следните хранителни вещества (2, 3):

  • Калорична стойност: 110 kcal
  • Мазнини: 12 грама
  • Протеин: 1 грам
  • Витамин В12: 7% от препоръчителния дневен прием (RDI)
  • Рибофлавин: 6% от RDI
  • Желязо: 4% от DV
  • Витамин Е: 2% от RDI
  • Фосфор: 1% от DV
  • Тиамин: 1% от RDI
  • Витамин А: 1% от RDI

Костният мозък съдържа малки количества от витамините от група B витамин пантотенова киселина, тиамин и биотин, които са от съществено значение за важните процеси в тялото, включително производството на енергия (3).

Освен това е богат на колаген, най-изобилният протеин в тялото ви. Смята се, че добавянето на колаген към диетата ви насърчава здравето на кожата и намалява болките в ставите (4).

В допълнение, костният мозък, получен от крави, кози, овце и лосове, съдържа конюгирана линолова киселина (CLA), вид мазнина, която може да намали възпалението и да подобри имунната функция (5, 6).

Въпреки че са необходими повече изследвания, костният мозък се смята, че осигурява на тялото няколко други ключови съединения, включително глицин, глюкозамин и хондроитин (7, 8, 9).

Костният мозък е с високо съдържание на калории и мазнини. Съдържа също протеин, витамин В12, рибофлавин, колаген и конюгирана линолова киселина.

Предимства на костния мозък

Въпреки че няма проучвания пряко да оценят здравословните ефекти от консумацията на костен мозък, има много изследвания за ползите от съединенията, които съдържа..

По-специално, колагенът, глицинът, глюкозаминът и конюгираната линолова киселина са подробно проучени за техните потенциални ползи за здравето..

Поддържа съвместна функция

Смята се, че някои съединения в костния мозък оптимизират здравето на ставите.

Например, глюкозаминът е съединение, намиращо се в хрущяла, което често се използва като естествено средство за остеоартрит поради способността му да намалява възпалението и да облекчава болките в ставите (10).

Колагенът може да подпомогне образуването на ставния хрущял, като по този начин спомага за поддържането на функцията на ставите (11).

В едно 6-месечно проучване при 147 спортисти, ежедневната добавка на 10 грама колаген значително намалява свързаната с дейността болка в ставите (12)..

Намалява възпалението

Докато краткотрайното възпаление е важна част от защитната система на тялото ви, смята се, че хроничното възпаление допринася за заболявания като сърдечни заболявания, диабет и рак (13).

Глицинът - вид протеин, открит в костния мозък - е показал мощни противовъзпалителни свойства в многобройни изследвания на епруветка и може да помогне за намаляване на възпалението в тялото ви (14, 15, 16).

Установено е, че конюгираната линолова киселина (CLA), друго съединение в костния мозък, също намалява няколко маркера на възпалението в кръвта.

В двуседмично проучване при 23 мъже, ежедневният прием на 5,6 грама CLA ефективно намалява нивата на специфични протеини, участващи във възпалението, включително фактор на тумор некроза-алфа и С-реактивен протеин (17).

Костният мозък съдържа също адипонектин, вид протеинов хормон, за който е доказано, че играе централна роля в регулирането на възпалението и имунната функция (18, 19).

Поддържа здравето на кожата

Колагенът е вид протеин, който се намира в цялото тяло, който играе важна роля за здравето на кожата.

Едно 8-седмично проучване при 69 жени установи, че приемането на 2,5-5 грама колагенни добавки спомага за подобряване на еластичността и хидратацията на кожата (20).

По същия начин, проучване при мишки установява, че лечението с колаген за 8 седмици повишава съдържанието на колаген и антиоксидантната активност в кожата, което може да помогне за защита от увреждане и стареене на кожата (21).

Ограничени проучвания за консумацията на костен мозък

Моля, обърнете внимание, че всички по-горе проучвания са проведени с помощта на добавки, съдържащи концентрирани количества от отделни съединения, открити в костния мозък.

Необходими са повече изследвания, за да се определи дали яденето на костен мозък може да има подобни ползи за здравето.

Въпреки че изследванията върху ефектите от консумацията на костен мозък върху човешкото здраве са ограничени, съществуващите изследвания показват, че много от съединенията, които съдържат, могат да поддържат ставната функция, да намалят възпалението и да насърчават здравето на кожата..

Как да добавите костен мозък към вашата диета

Костен мозък може да бъде закупен на фермерски пазари, месари и магазини за здравословна храна.

Можете да използвате кости от почти всяко животно, но говеждият костен мозък е чудесен избор за начинаещи, тъй като говеждите кости са големи и широко достъпни..

Някои от най-популярните източници на костен мозък са:

  • От костта на бедрото
  • От гръбначния стълб
  • От шията

Ако планирате да използвате костен мозък като основа за костен бульон или супи, можете да използвате цялата кост във вашата рецепта, вместо да извличате костния мозък отделно..

Можете също така да помолите месаря ​​да раздели костите за вас, което може да спести значително време и усилия, ако планирате да го изядете директно от костта след готвене..

За да готвите костен мозък, поставете костите във фурната и гответе за 15 минути при 230 ° C. Костният мозък може да бъде отстранен след подготовката.

Често се сервира с хляб. Може да се добави и към любимите ви храни, включително месо, хляб, пържени зеленчуци и др..

Също така е много често да се готви костен бульон, който се къкри за 24 до 48 часа, за да се извлекат полезните хранителни вещества и съединения, намиращи се в костите и костния мозък..

Костен мозък е широко достъпен и може да бъде извлечен от варени на фурна или варени кости.

Телешки мозък

Телешки мозък

Костите от говеждия мозък не се считат за най-ценната част от говеждото месо, те често се купуват изключително за готвене на кучешка храна. Но дори и с този продукт можете да създадете кулинарни изкушения, за което свидетелстват много рецепти с кости от телешки мозък..

Най-популярното и неусложнено ястие от този продукт е бульонът. Този бульон е изключително полезен, тъй като съдържа голямо количество калций, протеини и други ценни минерални съединения. Някои привърженици на традиционната медицина смятат, че бульонът от мозъка може да се използва като лекарство, тъй като нормализира работата на стомаха и червата. Глицинът, който се намира в бульона от говеждия мозък, също е много полезен за организма, тъй като участва в елиминирането на токсините..

Друго прекрасно и здравословно ястие е телешкият мозък, изпечен във фурната със сол и подправки. За да приготвите този деликатес, трябва да нарежете костите на мозъка на парчета от 10-15 см, подправете със сол, поръсете и печете във фурната. Сместа от подправки „Провансалски билки“ ще придаде изискан аромат на ястието.

Как и защо да се готви костен бульон

Споделя това:

Миналата седмица публикувах в моя Instagram история как готвя бульон от. телешки опашки. Абонатите бяха много заинтересовани от темата и ме заляха с въпроси: защо правя това, защо бульонът трябва да се готви 12 часа и защо от такива странни продукти като телешки опашки? аз казвам.

Всъщност всичко е много просто! Костни и други бульони, приготвени с използването на кости, съединителни тъкани и кожа на животните - нов хит на пазара за здравословен начин на живот. Именно тези бульони са лечебни поради високото съдържание на минерали, аминокиселини, желатин и колаген. Аз лично ги използвам от няколко години за лечение на болест на Крон и други стомашно-чревни състояния при клиенти. И наистина чувстват прилив на енергия и подобряване на благосъстоянието си. Дори и само след три дни от такава диета с бульон! Това не е изненадващо, защото костните бульони и други бульони, рецептата за които ще споделя в края на тази статия, имат редица положителни ефекти върху здравето ни..

Ето кратък списък на положителните ефекти на костните бульони и бульони от цели порции говеда и птици / риба:

  • Изключително богат на витамини и минерали
  • Подпомага заздравяването на лигавиците
  • Възстановете функцията на червата
  • Подобрява храносмилането
  • Намалява нивото на възпаление в организма
  • Помощ за отслабване (!)
  • Подобрява качеството на съня
  • Помага при болки в ставите и предотвратява разрушаването на ставите
  • Подобрява мозъчната функция

И това е само непълно изброяване на лечебните свойства на тези чудодейни бульони! Повече подробности за това как точно костните бульони помагат за възстановяването на горните функции, ще напиша скоро в отделна статия..

Тук е важно да се отбележи: всички тези предимства се прилагат САМО за БРОЛИОНИ, които са приготвени правилно. Какво означава?

Бульонът трябва да се готви ДЪЛГ: 6 до 24 часа. Колкото по-големи са костите и размерът на животното, от което ще готвите бульона, толкова по-дълго е времето за готвене. Например пилешкият и рибният бульон се вари 6 часа, а бульонът от говеждо или агнешко месо се вари в продължение на 12 до 24 часа..

За съжаление, съвременните печки може да не разберат модата за продължително готвене на лечебен бульон и след 6-8 часа започват да се изключват (това се случва с моята печка). Ето защо, когато започнете да приготвяте бульона, не забравяйте да сте нащрек и проверете дали има цирей в тигана..

От какво можете да направите здравословен лечебен бульон?

Лечебните бульони могат да се приготвят не само от телешки кости, но и от други продукти, които съдържат кости, кожа и сухожилия. Основното е, че не трябва да е филе! За приготвяне на лечебен бульон са подходящи следните:

  • цяло пиле
  • пилешки лапи
  • свински хрущял
  • копитни животни
  • кости на говеда - с и без месо, с и без кожа
  • опашки (вчера готвих бульон от тях)
  • цяла риба - с глава и опашка
  • части от птица, с кости и кожа - например крила и бедра

Защо приемаме всичко това "бяка" и не се ограничаваме до филета? Защото именно костите съдържат основните витамини и минерали, натрупани там през живота на животното. Той е в кожата - дори и в рибената кожа! - съдържа желатин и колаген. Именно в хрущялната тъкан се намират нужните ни вещества, които допринасят за заздравяването на червата и възстановяването на хрущялната тъкан в нас самите..

Защо готвим бульона толкова дълго: така че всички вещества от продукта да преминат във вода.

Определено ще ви разкажа повече за всяко от изброените полезни свойства на костните бульони в отделна статия, а днес ще споделя с вас една рецепта: как готвя лечебни бульони.

Съставки за бульона (получават се около 2 литра готов концентрат):

  • 1 кг основна база, с изброени по-горе съставки. Например: 1 цяло пиле с тегло около 1,5 кг; 1 кг телешки опашки; 1 кг пилешки бутчета или крила; 2 кг копита или кости, 1 кг цяла риба... Тук трябва да разберете, че всеки продукт ще има различно тегло. Затова бих се съсредоточил върху обема. Например тази основа трябва да покрива дъното на тенджера със среден размер и да е с височина около 10-15 cm..
  • Вода: 2-4 литра (количеството вода може да се определи и по око: тя трябва да покрива съдържанието на тигана, така че около 10-15 см вода да остане отгоре)
  • 2 с.л. ябълков оцет или друг естествен оцет (не трябва да приемате скъп вид балсамико: не си заслужава! Нужен ни е оцет не за вкус, а за да извлечем повече хранителни вещества от костите и хрущялите в самия бульон)
  • 1 ч.л. пипер
  • 3 стръка целина
  • 2 средни моркови
  • 2 глави лук
  • 3-4 скилидки чесън
  • 2 дафинови листа (по желание)
  • сол

Получаване:

Изплакнете костите или каквото използвате като основна основа и поставете в голяма тенджера. Покрийте с вода и сложете на огън. Оставете да заври и отстранете получената пяна с лъжица или нарязана лъжица. Намалете котлона, добавете оцет и покрийте. Оставете на слаб огън за 6 - 24 часа.

Кипването трябва да е слабо, след това водата няма да кипи и няма да се налага да добавяте прясна вода в бульона, нарушавайки процеса на кипене.

Добавете зеленчуци и подправки един час преди края на готвенето. Зеленчуците могат да се поставят директно като цяло (лукът и чесънът трябва да бъдат обелени), но ако пространството на тигана позволява, тогава не можете да ги нарежете. Не сол още! Гответе още един час.

Прецедете бульона и солта на вкус (не можете да направите това веднага, но когато започнете да използвате бульона за храна - повече за това по-долу). Можете да изхвърлите веднага зеленчуци и кости - те пуснаха във водата всичките си най-полезни минерали и витамини, а също така й придадоха вкус. Ако сте сготвили пилешко месо, риба или кокали с месо, тогава можете да изберете меки части от тях, ако желаете, а останалото можете също да изхвърлите.

Например, често готвя бульон от цяло пиле и след готвене избирам месо от него, а останалото изхвърлям. Когато вчера готвих бульон от опашките, тогава при мисълта, че ще трябва да го ям, се почувствах зле - те имаха такъв грозен вид след готвене. Затова ги изхвърлих без излишна мисъл, оставяйки само концентрата..

Какво да правя с бульона?

В резултат на готвенето трябва да свършите с гъста, концентрирана смес, която е изключително богата на всяко хранително вещество, което може да се представи. Ако поставите този бульон в хладилника, тогава се образува желе..

Не предлагам да ядете такива бульони отделно (освен ако нямате цел да лекувате червата си). Можете просто да приготвите супи, ориз, елда и да задушите зеленчуци на негова основа! За супи разредете концентрата на бульон с вода в съотношение 1: 1 или 1: 2 (1 част концентрат до 2 части вода).

Винаги слагаме различни зеленчуци в новата си супа, прясно нарязани. Вече се препоръчва да ги готвите за не повече от 30 минути. Така е и със зелените. По принцип е по-добре да го добавите 5-10 минути преди края на готвенето на супата..

Можете да го осолите както по време на приготвянето на концентрата - след като всичко е филтрирано, така и вече в процеса на приготвяне на основното ястие с добавяне на бульон.

Как се съхранява?

Такъв бульон може да се съхранява в продължение на 5 дни в добър хладилник (тоест в такъв, който МОЖЕ да поддържа температурата не по-висока от +5).

Ако не планирате да изядете всички получени 2 литра наведнъж или в рамките на следващите 5 дни, тогава можете да замразите бульона, като го разделите на порции с желания размер. Например половин литър. Правя това в пластмасови буркани с капаци. Можете също да използвате само найлонови торбички: след това можете просто да ги нарежете и да поставите готовия леден блок бульон директно в тигана под капака на слаб огън, за да разтопите това чудо на здравословния начин на живот.

Колко интересно: с появата на кубчета бульони и съсредоточаването върху зеленчуците, напълно забравихме как да използваме истински бульон! Но едно време това беше цяло изкуство! Освен това, не за бедните, а като част от омразната френска кухня и гурме. С течение на времето спряхме да възприемаме такава здравословна храна като гурме храна и побързахме да я приписваме на храната на бедните. Бях залят от въпроси в Instagram - хората не разбираха какво е, или защо, и още повече - какво да правя с него

Името на плода по азбучен ред. Повече от 250.

Сила на алкохолната напитка