Трудно е да си представим ежедневието на повечето хора без мляко. Той е включен в менюто ни в ранна детска възраст и остава на трапезата ни до старост. Но ако по-рано ползите от този продукт не бяха поставени под въпрос, то напоследък все по-често се говори за неговата непоносимост и дори вреда за нашето тяло..
Нека видим заедно какво е добро за млякото и как може да ни навреди.
Състав и видове
Кравето мляко има обширен химичен състав, който е особено богат на калций и протеини. В допълнение към тях тя включва следните вещества и елементи:
- желязо;
- сяра;
- фосфор;
- калий;
- витамини А, С, Е, РР, D;
- B витамини;
- аминокиселини.
При последваща преработка прясното мляко придобива следните видове:
- цяло (пастьоризирано) - премина процес на филтрация и термично излагане;
- нормализирано - с повишено или намалено съдържание на мазнини.
Съдържанието на мазнини в даден продукт влияе на съдържанието му на калории. Например 100 ml мляко със съдържание на мазнини 2,5% съдържа около 50 kcal.
Благоприятни характеристики
Млякото често помага на тялото ни. Смята се, че с редовната му употреба можете да постигнете положителни резултати:
- намаляване на стомашната киселинност;
- подобряване на благосъстоянието при язви и гастрити;
- справят се с киселините;
- преодоляване на безсънието и постигане на дълбок спокоен сън;
- правят ставите, ноктите и зъбите по-силни поради високото съдържание на калций;
- подобряване на имунитета и противодействие на настинки и инфекциозни заболявания;
- подобряване на работата на сърдечно-съдовата система;
- намаляване на подуването и подобряване на работата на бъбреците;
- премахнете вредните вещества от тялото: токсини, шлаки, тежки метали.
Ползи за жените
Благодарение на толкова много витамини и минерали, които съставляват млякото, то несъмнено ще донесе много ползи за нежния пол. За да подобрите благосъстоянието си, просто трябва да го въведете в ежедневното меню..
Освен това помага на жените да запазят младостта и красотата и често се среща в домашните рецепти за красота..
А по време на бременност млякото има благоприятен ефект както върху здравето на плода, така и върху издръжливостта на бъдещата майка..
Въпреки това, когато носите дете, трябва да се помни, че този продукт може да повлияе негативно на работата на червата и стомаха. Затова жените се препоръчват да го пият на малки глътки, когато измине известно време след хранене..
При наличие на чревни заболявания е по-добре напълно да откажете тази напитка..
Ползи за мъжете
Голямо количество аминокиселини в млякото ще помогне на мъжете, които активно се занимават със спорт, да увеличат мускулната маса по-бързо. Освен това от натурален продукт ще има много повече ползи, отколкото от химически смеси и хранителни добавки с подобен ефект..
Ползи за деца
Странно е, но млякото от животински произход влиза в диетата на бебетата не по-рано от година след раждането им. Факт е, че в ранна детска възраст единственото мляко, което тялото им може да усвои, е майчиното.
Вашето бебе ще може да се възползва максимално от кравето мляко и млечните продукти, когато е на три или четири години. Именно на тази възраст активно растящото тяло има голяма нужда от калций и фосфор..
Важно! Препоръчвам ви да се консултирате с вашия педиатър, преди да въведете този продукт в диетата на вашето бебе, тъй като той може да е алергичен към лактоза.
Ползи за възрастните хора
Млякото е не по-малко полезно за възрастните хора. Вече след 40 години човек започва да се нуждае от повишени дози калций, за да поддържа костите силни и да устои на развитието на артроза и остеопороза.
Забележка: На тази възраст млякото с ниско съдържание на мазнини ще бъде най-полезно..
Този продукт също така помага на възрастните хора да се отпуснат, да успокоят нервната си система и да подобрят качеството на съня..
Ползи за отслабване
Млякото с ниско съдържание на мазнини ще ви помогне да отслабнете. Той има ниско съдържание на калории и в същото време спомага за прочистването на тялото от вредни вещества, което означава, че ускорява процеса на загуба на излишни килограми и подобрява благосъстоянието.
Най-хубавото е, че тази напитка се комбинира със зърнени храни, яйца, термично обработени зеленчуци и плодове. Например, много обичам да готвя овесени ядки за закуска в мляко с добавка на банани, мед и ядки - може да се намери в много диети и наистина е вкусно и здравословно.
На нашия сайт можете да намерите много интересни рецепти за приготвяне на млечни ястия.
Естествено, когато избирате мляко за диета, трябва да обърнете внимание на неговото съдържание на мазнини и да дадете предпочитание на продукт с минимално съдържание на мазнини..
Рецепти за традиционна медицина
Млякото е помогнало на човек да се справи с болестите дори във време, когато фармацевтични лекарства не са съществували. Разбира се, сега напредъкът стигна далеч напред и би било странно да се лекуват сериозни заболявания с краве мляко. Но все още има случаи, когато добрата стара рецепта на традиционната медицина ще донесе не по-малко полза от съвременното лекарство от аптеката.
С настинка
Нашите баби също успешно използваха рецептата, използвайки този продукт при първите признаци на настинка или възпалено гърло. Достатъчно е да смесите топло мляко и няколко супени лъжици мед - и дразненето върху лигавичните повърхности на гърлото ще намалее, втрисането ще премине и ще се почувствате много по-добре..
Съвет: Когато имате настинка, пийте топло мляко, а не горещо или студено мляко. Тази температура ще помогне да се запазят лечебните му свойства и ще я направи по-приятна за приемане..
От кашлица
При първите признаци на кашлица си направете чаша топло мляко, смесено с мед, черен пипер и канела. Тази напитка трябва да се пие през нощта, преди лягане. Веднага ще почувствате лечебна топлина, ще заспите по-бързо, а хранителните вещества и витамини ще помогнат за облекчаване на възпалението и дискомфорта.
махмурлук
Млякото също ще помогне на онези, които са пили твърде много алкохол предния ден: премахва токсините от тялото и по този начин намалява натоварването на черния дроб. Най-добре се консумира на празен стомах..
Опитайте се да не пиете твърде много мляко наведнъж, тъй като това може да причини гадене. По-добре е да направите няколко малки глътки, докато не почувствате облекчение.
Внимание! Млякото не винаги се усвоява лесно от стомаха. Затова го пийте през нощта само когато го използвате като лек за настинка, но не го правете през цялото време..
Ползите от прясното мляко
Тези, чието детство е прекарано в селото, вероятно неведнъж са се угощавали с домашно прясно мляко. Такъв продукт запазва максималното количество полезни вещества, тъй като не е бил подлаган нито на пастьоризация, нито на стерилизация.
Именно отсъствието на термична обработка може да доведе до размножаването на вредни микроорганизми в течността. Експертите препоръчват да пиете парен продукт само ако сте уверени в здравето на животното. Във всички останали случаи ви съветвам да не поемате рискове и да използвате вече термично обработена течност, още повече, че тя също така задържа достатъчно количество витамини и микроелементи.
Вреда и противопоказания
На първо място, кравето мляко е противопоказано за тези, които страдат от лактозна непоносимост..
Също така трябва да се изостави редовната употреба на продукта при следните заболявания:
- наднормено тегло;
- камъни в бъбреците;
- Панкреатит;
- инфекциозно отравяне.
Как да изберем правилния
На рафтовете на магазините има огромен избор от млечни продукти. Как да изберем най-полезния и висококачествен външен вид? Обърнете внимание на следните параметри.
- Съдържание на мазнини. Мазнините влияят на броя на калориите, така че ако търсите мляко за вашата диета, изберете продукт с нисък процент мазнини..
- Лечение. Млякото може да се пастьоризира и стерилизира. По време на пастьоризацията се задържат повече полезни вещества, отколкото по време на стерилизация.
- Състав. Естественото мляко трябва да бъде без багрила и ароматизатори.
Внимание! Ако на опаковката пише „млечна напитка“, това означава, че съдържанието на натуралния продукт в нея е намалено и има различни добавки.
Ако искате да закупите прясно мляко, изберете го от онези доставчици, на които имате пълно доверие и които следят хигиената на техните продукти.
Съвети за съхранение
Най-добре е да съхранявате мляко в хладилника.
В този случай прясното мляко може да се съхранява не повече от два дни при ниски температури. Пастьоризираното се съхранява за около пет дни след отваряне на опаковката.
Стерилизираният продукт може да се съхранява най-дълго - около месец, обаче, количеството на хранителните вещества в него е по-ниско..
Можете също да научите за препоръките за употребата на тази напитка от следното видео.
Съвместимост с други продукти
Млякото върви добре с брашното и макароните, зърнените храни.
Не се препоръчва комбинирането на мляко с пресни плодове и зеленчуци, тази комбинация може да причини тежест в стомаха и проблеми с храносмилането.
Но този продукт е идеален за смесване с чай или кафе. Високата температура на течността може да намали количеството хранителни вещества, но този микс ще придаде на напитката деликатен вкус и мекота, а също така ще намали ефекта на кофеина..
заключение
Ние се уверихме, че млякото е много здравословен и напълно натурален продукт. За да оцените неговите лечебни свойства и да укрепите тялото си, просто трябва да изберете вида на продукта, от който се нуждаете, и да запомните препоръките за неговото използване..
Кажете ни в коментарите, ако харесвате задушено мляко или предпочитате ферментирали млечни продукти?
Мляко
Това е течност, произведена от млечните жлези на хора и бозайници. Той съдържа голямо количество хранителни вещества, необходими за растежа и развитието на организма. Млякото съдържа мазнини, протеини, витамини и микроелементи. Млякото може да варира в цвят от бяло до синьо-жълто. Зависи от съдържанието му на мазнини. Поради съдържанието на лактоза има лек сладко-вкусен вкус. Млякото съдържа повече от 100 полезни компонента, от които около 20 балансирани и мастни аминокиселини, лактоза, минерали.
Млякото е един от първите продукти, които древните човешки селища започват да извличат след опитомяването на животните. В зависимост от традициите на хората и исторически установени предпочитания се консумира мляко от кози, крави, камили, магарета, биволи, овце, зебри, женски елени, яко и дори прасета.
Кравето мляко се среща най-често в Европа, САЩ и Австралия. Протеинът, който се съдържа в млякото, се усвоява много добре и по отношение на хранителната стойност литър краве мляко може да се сравни с 500 г месо. Съдържа и дневния прием на калций. При прояви на непоносимост към кравето мляко лекарите препоръчват да се използва козе.
Козето мляко е най-обилно по целия свят. Древногръцките философи са писали за ползите и хранителните свойства на този вид мляко. Използва се за производство на кисело мляко, масло, сирене, кефир, сладолед, а също и добавяне към шоколад. Поради необходимостта от повече грижи за животните и по-малък добив на мляко, този вид мляко се използва по-малко за фабрично производство. Също така, в сравнение с кравето мляко, козето мляко има специфична миризма и вкус, което се формира от мастните жлези на вимето. Основната характеристика на козе мляко е равномерното разпределение на сметаната по целия обем..
Конското мляко е често срещано сред народите на изток. Кумис е направен от него, известен с много полезни свойства. По отношение на съдържанието на мазнини млякото е значително по-ниско от кравето и има син оттенък. Съставът на кобилото мляко е много подобен на човешкото мляко, поради което се използва за приготвяне на някаква бебешка формула за изкуствено хранене.
Биволското мляко се използва за приготвяне на ферментирали млечни продукти, по-специално сирене моцарела, в Италия, Индонезия, Индия, Египет, Азербайджан, Дагестан, Армения и Кубан. Този вид мляко практически не съдържа казеин, но съдържа повече протеини, мазнини, минерали и витамини от кравето мляко..
Камилското мляко напоследък стана доста популярно в Европа. В Швейцария се използва за приготвяне на шоколадови деликатеси. На изток такова мляко се използва за приготвяне на традиционно ястие - шубат. Камилското мляко съдържа витамини С и D, които са три пъти повече, отколкото в кравето мляко.
Овчето мляко е широко разпространено в Гърция и Италия, както и сред народите на Изтока. Млякото съдържа витамини В1, В2 и А, които са 2-3 пъти повече, отколкото в кравето мляко. От него се правят кефир, кисело мляко, сирене и масло..
Магарешкото мляко е едно от най-здравословните в света. Полезните му свойства са известни още от времето на Римската империя. За да се запази младостта на момичето, млякото се използвало за измиване и измиване. Такова мляко е доста рядко и скъпо, защото магарето дава мляко не повече от два литра на ден..
Еленското мляко е популярно сред жителите на Севера. В сравнение с кравето мляко съдържа повече протеини (3 пъти) и мазнини (5 пъти). За тялото е много трудно да го усвои, което не е свикнало с този вид мляко, затова се препоръчва да го разрежда с вода. От него се произвеждат сирене и млечна водка - арак.
Има няколко форми на мляко:
- прясно мляко - само мляко, което все още не е изстинало. Парадоксално е, че такова мляко съдържа много различни чревни бактерии, така че лекарите препоръчват да се пие мляко два часа след доенето, особено за деца под една година. През това време повечето от бактериите умират;
- изпеченото мляко е мляко, подложено на топлинна обработка при температура 95 ° С в продължение на 3-4 часа. По време на процеса на готвене млякото не трябва да кипи;
- мляко на прах - бял прах, получен при изпаряване на мляко;
- пастьоризирано мляко - мляко затоплено до 75 ° C, такава обработка позволява млякото да не се разваля в продължение на 2 седмици;
- стерилизирано мляко - мляко, изложено на загряване до 145 ° C. В същото време всички микроби и бактерии умират, но полезните свойства на млякото се намаляват;
- кондензирано мляко - мляко, получено чрез изпаряване на влагата до гъста консистенция и добавяне на захар.
Млякото се консумира най-добре като отделен продукт или в комбинация със зърнени храни, чай, кафе. Млякото се усвоява слабо в комбинация с яйца, риба, сирене и месо. За нормална асимилация на мляко (250 г) трябва да се пие на малки глътки за 5-6 минути.
Ползите от млякото
Лечебните свойства на млякото са известни отдавна. Използва се за подхранване на изтощени и изморени пациенти, както и в комплекс от терапевтични мерки за белодробни заболявания, туберкулоза и бронхит..
Млякото е уникален продукт, който съдържа голямо разнообразие от витамини, минерали, протеини, ензими, млечна киселина. Съдържащи се в мляко, глобулини, казеин и албумин са антибиотични вещества, поради което млякото има бактерицидни свойства, предотвратява развитието на инфекции в организма, укрепва имунната система.
Микроелементите са отговорни за нормалното развитие на всички клетки в тялото, особено това се отразява на здравето на косата, зъбите, ноктите и кожата. Наситените киселини регулират дейността на нервната система. По-специално млякото има успокояващ ефект и се препоръчва да се пие преди лягане, за да се предотврати безсъние и депресия. Лактозата е отговорна за правилното функциониране на червата, предотвратява процесите на гниене, растежа на вредната микрофлора. Лактозата също помага за по-доброто усвояване на калция..
Млякото, поради високото си съдържание на мазнини и протеини, перфектно възстановява силата след физически и психически стрес. Калий, калций и витамин В12 имат благоприятен ефект върху дейността на сърдечно-съдовата система и регулират метаболитните процеси. Лечебните билки, приготвени на базата на мляко, дават хранителните си вещества по-добре и се усвояват по-лесно. Млякото често се използва като диетичен продукт при диети, по-специално мляко.
Независимо от вида на млякото, той се използва при лечение на настинки, грип и тонзилит. Чаша топло мляко с мед и масло перфектно затопля болки в гърлото, омекотява кашлицата и подобрява отделянето на храчки.
Лизоцимът на аминокиселината в млякото има лечебни свойства, поради което е показан при заболявания на стомашно-чревния тракт. Също така млякото се предписва при висока киселинност на стомаха и хронична киселини..
Млякото често се използва при приготвянето на различни видове маски за лице. Подхранва кожата, облекчава възпалението и дразненето.
При готвенето млякото се използва за приготвяне на сосове, зърнени храни, сладкиши, маринати, коктейли, кафе напитки и други ястия..
Вреда от мляко и противопоказания
Някои хора имат специфична непоносимост към лактоза и казеин. Особено има много казеин в кравето мляко, така че той трябва да бъде заменен с козе и камилско мляко, или трябва да използвате продукти за преработка на краве мляко: кефир, заквасена сметана, ферментирало печено мляко, извара, сирене, кисело мляко и други..
В допълнение, млякото може да причини тежки алергични реакции: сърбеж, обрив, оток на ларинкса, гадене, подуване на корема и повръщане. Ако бъдат открити такива прояви, консумацията на мляко трябва да бъде спряна..
Пиене на мляко - какво е то
Продължаваме да публикуваме материали, свързани с теоретичната информация в областта на производството на мляко и млечни продукти.
Този път нека поговорим за пиене на мляко.
За нас, както и за жителите на целия свят, днес думата „пиене на мляко“ означава нищо повече от продукт, който вече е веднага готов за консумация..
Нека да поговорим за няколко вида мляко за пиене, които се различават:
- съдържание на мазнини
- сухо съдържание без мазнини,
- метод на топлинна обработка,
- и като резултат - вида на опаковката
И така, млякото се пренася от различни млечни ферми в предприятие за преработка на млечни продукти с цел производство на мляко за пиене. В същото време млякото преминава през няколко етапа на преработка (независимо от вида на курсовите продукти на това растение):
Нормализиране на мазнините - т.е. изкуствено приспособяване към стандартен процент на съдържание на мазнини - в крайна сметка млякото с напълно различни показатели за съдържание на мазнини може да бъде доставено в млекопреработвателната промишленост, а за по-нататъшната му промишлена преработка този показател трябва да бъде осреднен, да стане общ за целия обем мляко. Ако млякото е твърде мазно, разредете го с обезмаслено. Ако, напротив, не е достатъчно мазнина, тогава съдържанието на мазнини се увеличава чрез добавяне на сметана, която се получава в резултат на отделяне на мляко.
ПАСТЕВРИЗИРАНО МЛЯКО
Пастьоризацията е процесът на еднократно нагряване на най-често течни продукти или вещества до 60 ° C за 60 минути или при температура 70-80 ° C в продължение на 30 минути. Технологията е открита в средата на 19 век от френския микробиолог Луи Пастьор. Използва се за дезинфекция на хранителни продукти, както и за удължаване на срока им на годност..
С това лечение вегетативните форми на микроорганизмите умират в продукта, обаче, спорите остават в жизнеспособно състояние и когато възникнат благоприятни условия, започват да се развиват интензивно. Следователно пастьоризираните продукти (мляко, бира и др.) Се съхраняват при ниски температури за ограничен период от време..
По време на пастьоризацията млякото се подлага на специална термична обработка - загрява се (без варене) до температура 74 - 76 градуса за 15 - 30 минути с помощта на специално оборудване.
Пастьоризацията на млякото ви позволява да потискате жизнената активност на патогенните микроорганизми без кипене и да запазите до голяма степен полезните свойства на суровото мляко.
Пастьоризираното мляко може да бъде различно с увеличаване на процента на съдържание на мазнини:
- обезмаслено пастьоризирано мляко 0,1% мазнини
- обезмаслено пастьоризирано мляко 0,3 - 1% мазнини
- нискомаслено пастьоризирано мляко 1,2 - 2,5% мазнини
- класическо пастьоризирано мляко 2,7 - 4,5% мазнини
- мазно пастьоризирано мляко 4,7 - 7% мазнини
- високомаслено пастьоризирано мляко 7,2 - 9% мазнини
Не е необходимо да се вари пастьоризирано мляко у дома, тъй като бактериите, опасни за здравето, умират по време на процеса на пастьоризация.
Пастьоризираното мляко трябва да се съхранява на хладно място, а срокът му на годност е ограничен до 5 дни - в противен случай млякото ще стане кисело.
На външен вид пастьоризираното мляко не се различава от естественото сурово мляко.
СТЕРИЛИЗИРАНО МЛЯКО
Това е мляко, получено чрез механична обработка под налягане и загряване до температура над 100 0 С за няколко секунди или без налягане и под 100 0 С, но за по-дълъг период (от 20 минути до 1 час). За да се подобри хранителното качество, млякото е предварително хомогенизирано (т.е. става хомогенно, разпределяйки мастните глобули равномерно в целия обем на млякото). Стерилизацията унищожава по-голямата част от вредната флора, която се намира в млякото, особено тези, способни да се размножават.
Въпреки това, дори такава мощна топлинна обработка на млякото не води до факта, че млякото става напълно непроменено с времето. Физикохимичните промени настъпват в стерилизираното мляко. Въпреки факта, че млякото е хомогенизирано - т.е. значително намаляват възможността мастните частици да се утаяват - по време на съхранение се отделя мастните глобули в общия обем на млякото под влияние на околната температура. Това по същество означава, че се образува крем и общият вискозитет на продукта е намален..
Освен това, ако целият въздух не е бил отстранен от млякото преди стерилизация, тогава мазнините в млякото могат да започнат да се окисляват - и това ще доведе до появата на горчив вкус, в стъклени бутилки това явление се ускорява от действието на светлината.
И накрая, под влиянието на гравитацията по време на дългосрочно съхранение, стабилността на колоидната фаза на млякото може да бъде нарушена и да се образува утайка от фосфор-калциев казеинат..
Трябва обаче да се отбележи, че при стерилизирано мляко с добро качество тези явления ще се появят много бавно. И ще отнеме няколко години (.), За да стане това мляко неизползваемо..
В запечатани контейнери стерилизираното мляко може да се съхранява при температура 1-20 ° C за период от 2 месеца (понякога до 6) от момента на производство, без да губи вкуса си и без да се разваля..
Трябва да се разбере, че „плащането“ на потребителя за увеличения срок на годност на стерилизираното мляко е загубата на значително количество хранителни вещества по време на такава температурна обработка..
УЛТРА ПАСТУРИЗИРАНО МЛЯКО
Това е пробив в съвременните технологии за преработка на мляко, който беше усъвършенстван от учените в търсене на баланс между запазването на максималното количество хранителни вещества и увеличаването на срока на годност на млякото..
Ултрапастеризацията поддържа задържане на мляко при температури от 137-140 0 С само за няколко секунди и след това незабавно охлаждане.
Трябва да се отбележи, че за ултрапастьоризация е подходящо само висококачествено мляко - по-нискокачественото мляко просто се свива по време на ултрапастьоризация. Ето защо, ако имате такова мляко в ръцете си, имате причина да бъдете щастливи! Първо, държите продукта на най-високо ниво на обработка на продукта като цяло. Второ, ще бъде гарантирано мляко с много добро качество, възможно най-високото днес, от промишлено преработено.
Млякото след такава обработка е подходящо за консумация в продължение на 6 седмици или повече.
ПЕЧЕНО МЛЯКО
В промишлеността, за да се получи запечено мляко, се пастьоризира предварително, след което се държи при температура 85 - 99 градуса в затворени съдове най-малко 3 часа, за да се постигне специфичен вкус, цвят, мирис. В този случай млякото се разбърква, за да се предотврати появата на слой мазнини и протеинови натрупвания на повърхността му. След загряване на млякото в същия съд се охлажда при непрекъснато разбъркване до 40 градуса. След това млякото се изпраща в охладителя и се изсипва в съдове.
Изпеченото мляко може да се получи и у дома:
Или изсипете само варено мляко в термос, изплакнат с гореща вода и оставете за 4 - 6 часа.
· Или чрез загряване на мляко в запечатан съд за най-малко 1,5 часа. Но в същото време съществува опасност поради неравномерно загряване млякото да се пени („бяга“) или протеинът да започне да се разгражда локално („изгаря“).
В резултат на това продуктът има характерния цвят и вкус на високотемпературна пастьоризация и цвят на крема. "Почерняването" на млякото се дължи на образуването на специални вещества (меланоиди), когато протеините взаимодействат с млечната захар.
Изпеченото мляко се съхранява добре, не се заквасва по-дълго от пълно или варено мляко. Съхранявайте го в хладилника..
Ароматизирано мляко
Това приятно мляко с вкус и аромат се получава чрез добавяне на ароматни концентрати, плодове или плодове, към пълномаслено или стандартизирано мляко. Невъзможно е да се ароматизира млякото само с цитрусови аромати - тъй като те предизвикват съсирване на млякото.
Понякога производителите могат да наричат ароматизираното мляко като млечни шейкове..
КРЕМ
Това е най-тлъстата част от млякото. Те се образуват в резултат на отделяне на мляко, т.е. отделяне на млечната мазнина до предварително определена концентрация. По правило сметаната се произвежда от 8% мазнини, стерилизира се, пастьоризира се и се разбива.
Кремът е много питателен и съдържа много витамини (A, E, B1, B2, C, PP и др.), Богат на лецитин.
Кремът може да се продава за прясна консумация - тогава той се пастьоризира, съдържанието на мазнини в такъв крем варира от 10% (по-често се използва за омекотяване на вкуса на кафето), 20% (особено препоръчително в рецептите за сосове) и до 35% (това е сметана - тяхната основна употреба при готвене, за получаване на заквасена сметана, масло). А също и суха или консервирана. Тогава начинът на използване на крема е посочен на етикета (обикновено те предварително се разреждат с вода в определени пропорции).
Кремът може да се произвежда и в стерилизирана форма - тогава срокът им на годност се увеличава от 3 дни (за пастьоризирани) до 4 месеца.
С увеличаване на срока на годност пастьоризираният крем се вкисва и се превръща в мазен кефир. Стерилизираният крем заобикаля процеса на вкисване - той започва да гние веднага. Затова стерилизираният крем с изтекъл срок на годност има горчив послевкус.
ПРОТЕЙНО МЛЯКО
Това мляко е с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на млечни протеини. По време на приготвянето на този продукт се извършва двойна стандартизация на млечните суровини по отношение на съдържанието на мазнини и сухо вещество.
Първоначалното мляко първо се нормализира за мазнини. И тогава има нормализиране по отношение на съдържанието на сухи безмаслени вещества - за това към млякото се добавя сухо, кондензирано пълно или обезмаслено мляко в съответствие с рецептата. Продуктът е хомогенна течност без утайка, без чужди вкусове и миризми, бял с леко жълтеникав оттенък, киселинност не по-висока от 25 ° Т. Съдържа 4,5% протеин.
Какво е мляко: сортове и техните характеристики
Днес по-голямата част от населението взема мляко не от кравата, а от супермаркетите. Много клиенти не знаят по какво се различава магазинното мляко от прясното мляко, колко е полезно и как се случва. Ще разберем видовете мляко и терминологията, написана на опаковките.
Натурално мляко
Вкусът и съставът на млякото, дадено от кравите, се влияе от сезона, породата, храната, здравето и настроението на животните. Естествен прясно мляко продукт се характеризира с високо съдържание на мазнини и плътност. Този хранителен продукт е изключително здравословен и вкусен, но е податлив на млечнокисели бактерии, поради което се разваля много бързо - става кисел.
Естественото мляко е:
- Двойка. Това е името на свеж, току-що издоен продукт. Без термична обработка. Прясното мляко е топло, все още поддържа температурата на кравата.
- Цялата. Това е името на млякото, което не е било подложено на никакво изкуствено влияние, освен термично. Неговата структура, състав и съдържание на мазнини остават непроменени. Съдържанието на мазнини в пълномасленото мляко е 8-9,5%. Кратък срок на годност - става кисел за един ден.
Веднъж само децата можели да пият краве мляко - само телата им произвеждали лактоза - ензим, необходим за разграждането на млякото. Учените смятат, че по-късно, поради генна мутация, възрастното население придобива тази способност..
Това е пълномаслено и прясно мляко, което има лечебни свойства. Скъпо е. Но продажбата му непреработена е официално забранена. Млякото, което не е преработено - варено, пастьоризирано или стерилизирано - може да бъде замърсено с бруцелоза или левкемия.
За да не се заразите с инфекциозни заболявания, не купувайте мляко на спонтанни пазари от частни собственици.
Видове мляко в зависимост от преработката
Хранителната стойност на млякото и дори неговият вкус зависи от метода на обработка. Задачи на млечната промишленост в производството на мляко:
- запазват максимум хранителни вещества;
- унищожават патогените;
- създайте продукти с дълъг срок на годност.
Пастьоризирано
Пастьоризацията се състои в термична обработка на мляко при температури под 100 ° C. Вкъщи млякото просто се вари, което го довежда до 100 ° C - това води до унищожаване на повечето от витамините и хранителните вещества. Пастьоризацията намалява загубата на хранителни вещества, като убива микробите. След термична обработка млякото се охлажда и пакетира. Хладилното пастьоризирано мляко запазва вкуса си в продължение на 5 дни.
Най-устойчивите патогенни организми са причинителите на туберкулозата. За да ги унищожите, млякото трябва да се нагрява до 80-90 ° C.
Промишлеността използва няколко метода за пастьоризация:
- Нискотемпературни - суровините се нагряват до 76 ° С.
- Висока температура - до 77-100 ° С.
Колко естествен е пастьоризиран продукт, може да се провери чрез ферментация. Млякото, разредено с „химия“, не възприема ферментиралата млечна флора - нито кефир, нито извара мляко не могат да се получат от него.
Видове пастьоризация в зависимост от продължителността и температурата на нагряване - в таблица 1.
Пастьоризацията спестява повече хранителни вещества, отколкото кипене и стерилизация. Предимството на пастьоризацията е, че млякото може да ферментира. Недостатъкът е краткият срок на годност. В неотворена опаковка може да се съхранява в продължение на 4-15 дни..
стерилизирано
Стерилизация на мляко - топлинна обработка, при която има пълно унищожаване на микроорганизми, гъбички, спори, ензими. Стерилизираното мляко може да се съхранява до 6 месеца без консерванти.
В домашни условия стерилизацията се извършва в съд, напълнен с вода - там се слага мляко и се вари 30 минути. Промишлеността използва два метода за стерилизация:
- Единичен етап. Температура на отопление - 115-120 ° С. Времето за обработка е 15-30 минути. След това суровината се изпраща във вакуумна камера, след което се излива в пакети.
- Две етап. Този метод увеличава стерилността на продукта. Това лечение води до дълбоки промени в състава и структурата на млякото. Първо, суровината се стерилизира в продължение на няколко секунди при температура 130-150 ° С. Вторият етап е обработка за 15-20 минути при температура от -115-120 ° С.
- пълна дезинфекция на продукта;
- висока устойчивост на млечнокисели бактерии;
- съхранява се дълго време и добре се транспортира.
Стерилизацията причинява промяна в съставните компоненти. Казеинът е в състояние да издържа на температури до 140 ° C, но лактозата се разрушава при такова нагряване - образува се лактулоза.
Ultra-пастьоризирано
Ултрапастьоризацията често се нарича асептична пастьоризация. Техниката предвижда преработка на сурово мляко при ултрависоки температури. Продължителността на експозицията е само 3-4 секунди. Температура - 135-145 ° С. След това продуктът веднага се охлажда до 4-5 ° С и се излива в асептични торбички. Предимства на UHT:
- унищожаване на всички микроорганизми и техните спори;
- запазване на значителна част от млечния протеин;
- висока консервация на витаминен и минерален състав;
- дългосрочно съхранение - 6-8 седмици;
UHT млякото може да се съхранява на стайна температура и не е необходимо да се вари преди употреба. Тъй като всички бактерии се убиват в млякото - вредно и полезно, то не кисело, дори когато опаковката е отворена. Ако UHT млякото се влоши, то става горчиво поради окисляването на млечните мазнини. Тогава млечните протеини се влошават - те изгниват, а продуктът става гранясал.
От UP-мляко няма да се окаже нито извара, нито извара мляко, но може да се направи кисело мляко, в присъствието на специален квас.
Разтопен
Изпеченото мляко се получава чрез загряване на суровините до 85 ° C. Експозиция - половин час. Има и друга опция за отопление - загряване до 105 ° C с време на задържане 15 минути. Изпеченото мляко е вкусен продукт с орехов вкус. Цветът на запеченото мляко е богат крем. По време на преработката се наблюдават значителни промени в състава на млякото:
- протеините се унищожават почти напълно;
- витамините се унищожават;
- масовата част на мазнините расте.
При загряване на мляко причинителите на туберкулозата не умират!
Нови технологии
Традиционните методи за обработка имат недостатъци, поради което учените непрекъснато търсят нови технологии за хранителната индустрия. Днес се предлагат нови възможности за преработка на мляко:
- Ултравиолетовата. Суровините се обработват с ултравиолетово лъчение, създавайки херметически контролиран млечен слой. Облъчването се извършва в диапазона от 165-185 nm. Дебелина на слоя - 80-120 микрона. Технологията използва способността на ултравиолетовото лъчение да влияе разрушително на ДНК на микроорганизмите - те губят способността да се възпроизвеждат. Днес индустрията произвежда леки стерилизатори CCM, които могат да се използват в животновъдни ферми.
Видове мляко в зависимост от стандартизацията и съдържанието на мазнини
Хранителната промишленост не просто опакова получените млечни суровини, но ги подлага на специална обработка. Методът, използван за преработка на мляко, определя неговия състав, вкус, хранителна стойност, срок на годност и други характеристики. Нека разгледаме по-подробно видовете мляко, произведени от млечната промишленост.
нормализирано
Нормализирането на млякото осигурява регулиране на компонентите на суровините - мазнини и сухо вещество. В същото време те увеличават срока на годност на продукта.
Стандартизираното мляко се получава от пълномаслено мляко. Продуктът е разделен на компоненти - обезмаслено мляко и мазнини. За да се получи желаното съдържание на мазнини, към обезмасленото мляко се добавя пълномаслена сметана.
GOST установи, че съдържанието на мазнини в стандартизирано мляко не трябва да надвишава 3,5%. Нормализираното мляко се съхранява 7-10 дни. За разлика от пълномасленото мляко нормализираното мляко е по-малко мастно, има много по-малко микроелементи и витамини. Но съдържа витамини от група В и Н, калий, калций, фосфор - макар и в по-малки количества, в сравнение с пълномасленото мляко..
На всеки етап от нормализирането се използва определено оборудване. Кремът е изолиран от пълномаслено мляко - част от тях се отстраняват, а някои се смесват с обезмаслено мляко, като се постига желаното съдържание на мазнини. Предимството на стандартизираното мляко е възможността да се получи желаното съдържание на мазнини.
Реставрирана
Това е напитка, приготвена от концентрирано мляко и вода. Използвайте сух прах или кондензирано мляко. По отношение на състав и калорично съдържание, приготвеното мляко изглежда като нормализирано мляко, но от него има малка полза, тъй като полезните свойства се губят по време на сушене.
Процесът на възстановяване от мляко на прах изглежда така:
- Сухият прах се разрежда в топла вода.
- След няколко часа нормалната плътност и вискозитет на продукта се възстановяват. Добавки и консерванти не се добавят към напитката.
- Получената млечна смес се пречиства, термично обработва и пакетира.
По едно време продукт, направен от сухо мляко на прах, се продаваше като „мляко“. След въвеждането на FZ-88 - "Технически правила за млякото и млечните продукти", тези продукти се наричат "млечни напитки". Това е името на всички продукти, получени чрез смесване на вода и концентрирано или кондензирано мляко, сухо пълномаслено или обезмаслено мляко.
смесен
Това е компромис между възстановен и нормализиран продукт. Прави се и с двете съставки. Възстановеното мляко е по-ниско по биологична стойност спрямо нормализирания аналог. "Млечните напитки" обикновено се удрят по рафтовете през зимата, когато пълномасленото мляко е оскъдно.
подбран
Подбраното мляко е с най-високо качество. Той има висока хранителна стойност, тъй като е произведен от най-добрите суровини. Не се стерилизира или отделя. Такъв продукт е само пастьоризиран, което ви позволява да запазите по-голямата част от полезността в него..
Избраното мляко, за разлика от производството на обикновено мляко, не позволява смесване на суровини от различни видове. Те използват само мляко с подобрени характеристики - като правило то се взема от определени фермери. Избраните суровини не се нормализират или се смесват с обезмаслено мляко - съдържанието му на мазнини остава на естествено ниво.
Всяка партида избрано мляко може да има собствено съдържание на мазнини - това е посочено на опаковката. Тези продукти издържат по-дълго, тъй като са произведени от суровини с изключително качество и с намалено съдържание на микроби. Избраното мляко е много по-високо от обикновено. Той е незаменим в детската храна и хората, които искат да консумират натурални продукти, също се интересуват от него..
Други видове мляко
Млечната промишленост, опитвайки се да отговори на нуждите и изискванията на клиентите, произвежда различни видове мляко с уникални свойства. Такива продукти са предназначени за конкретна целева аудитория или са създадени за специфични хранителни цели.
Хомогенизиран
Ако млякото се остави да престои, след време кремът ще се натрупа отгоре. Колкото по-гъсто е млякото, толкова по-дебел е слоят. Млечната мазнина са малки топчета. В млекопроизводството млякото е хомогенизирано - пресовано, смачкване на топките мазнини. След преработката млечната мазнина се разпределя равномерно в обема на млякото.
- подобрен вкус на мляко;
- по-лесно храносмилане.
Гражданите са свикнали да мляко с еднаква консистенция. По-вероятно е те да внимават при процеса на образуване на крем..
Възстановено
Този продукт се приготвя от различни компоненти - млечна мазнина, сухо вещество, сметана, кондензирано мляко. Продуктите могат да бъдат направени от евтини и нискокачествени суровини или заместители, които не са безопасни за здравето. Виждайки върху опаковката надпис "рекомбиниран", по-добре е да го оставите настрана и да вземете млякото с надпис "нормализирано".
За да определите дали закупеното в магазина мляко съдържа сухо вещество или не, опитайте го. Наличието на прах ще бъде показано с изкуствен, сурогатен вкус. Неестественото мляко е особено изобилно през зимния сезон. Прочетете етикетите на опаковката, преди да купувате мляко.
Без лактоза
Лактозата е въглехидрат от групата на дизахаридите. В продукт без лактоза вместо лактоза има глюкоза и галактоза. Такова мляко се абсорбира добре. По отношение на други характеристики тя е подобна на естествената. Запазва вкуса и хранителната си стойност. Съдържа много протеини, калций, фосфор, калий, витамини.
протеин
Това е ферментирала млечна смес, приготвена от извара и мътеница. Мътеното мляко е обезмаслено мляко, получено чрез разбиване на масло. Протеиновото мляко е лекарствен продукт, използван за лечение и профилактика на стомашно-чревни заболявания. Те също се хранят с кърмачета.
Протеиновото мляко е богато на витамини B, C, H, D, PP. Съдържа също така холин, желязо, селен, молибден, калций, калий, както и важни за организма естествени съединения. Калорично съдържание на протеиново мляко - 52 kcal на 100 ml.
укрепен
Обогатеното мляко се произвежда от нормализирано пълномаслено мляко. Изкуствените витамини се добавят към натуралното мляко в определено съотношение. Млякото, обогатено с млечно-витаминен комплекс, по състав, органолептични и физико-химични характеристики е подобно на пълномасленото мляко.
Съдържанието на витамин С в обогатеното мляко е 10 mg на 100 ml. Техническият процес за производство на обогатено мляко е подобен на производството на пастьоризирано мляко. За да се намали загубата на витамин С, той се добавя към млякото след пастьоризация.
замръзнал
Замразяването се използва за дългосрочно съхранение на мляко. Ако бавно замразите млякото до температура от минус 10 ° C, тогава млечният протеин се разрушава частично. За предпочитане е бързото замръзване при минус 22 ° C.
Замразяването намалява броя на микроорганизмите, прави млякото по-безопасно, но микрофлората не се унищожава напълно.
Многократното замразяване на млякото е изключено - то напълно губи свойствата си и се превръща в безполезна напитка.
В промишлеността замразяването се използва за съхранение на концентриран продукт. Пастьоризираното, хомогенизирано и кондензирано мляко се пакетира и замразява. Замразяването ви позволява да увеличите срока на годност на продукта и да намалите транспортните разходи.
Млечна мазнина
На всеки пакет мляко е посочено неговото съдържание на мазнини, според което всеки клиент може да избере продукт, отговарящ на неговите нужди:
- Ниско съдържание на мазнини (немазни). Неговото съдържание на мазнини не е непременно 0%. Съдържанието на мазнини е разрешено до 1%. Такова съдържание на мазнини е предпочитано от хора, които по здравословни причини са забранени да ядат мазнини. Такова мляко е единствената възможност да се насладите на млякото.
- Ниско съдържание на мазнини. Съдържание на мазнини 1-2%. Производителите твърдят, че най-търсеният продукт е 1,5% мазнини. Има добър вкус и не вреди на фигурата и тялото..
- Съдържание на мазнини 3,5%. Това е средното съдържание на мазнини в домашното мляко, което се ръководи при избора на мляко в опаковки.
Какво мляко е по-добро?
Лесно е да се предположи, че в класацията за полезността на млякото първо място заема домашното мляко, доено от здрава крава. Ако домашното мляко се купува на пазара, не можете да го пиете неварено - може да съдържа инфекции, вируси, патогенни бактерии.
Ако купувате мляко от магазин, най-добрият вариант са пастьоризираните продукти. Тя, в сравнение с други видове мляко, е най-полезна. Но пастьоризираното мляко се съхранява само 5-7 дни. Ето защо, тези, които правят покупки в хипермаркети за една седмица, е по-добре да купят UHT мляко.
Стерилизираното мляко се съхранява най-дълго - до шест месеца. Но по отношение на полезността е по-ниска от пастьоризираната. По-добре е да го вземете в крайни случаи - например на път. Най-малко полезно е възстановеното мляко, приготвено от концентрати.
Отбраното мляко има особена стойност - това е продукт с най-високо качество. Но не бива да се надявате на специалната полезност на обогатеното мляко.
Накратко за състава на млякото
В класацията на потреблението кравето мляко е далеч напред в сравнение с други видове мляко - кобила, козе и бивол. Този продукт се състои от 85-90% вода. Останалите 10-15% са сухо вещество, чийто състав определя полезността и вкуса на млякото. Млечен състав - в таблица 2.
Мляко и млечни продукти през очите на отслабване
Директор на изследователския институт в Самара
диететика и диета терапия,
Доктор по медицински науки,
диетолог и психотерапевт
М.М. Гинзбург
В храната ни няма толкова много източници на пълноценен животински протеин, само три - месо, риба и млечни продукти.
Млечни продукти за отслабване
В зависимост от това какво предпочитат хората, те могат да бъдат грубо разделени на хора с предимно месен и предимно млечен тип диета..
И тогава е много интересно - оказва се, че сред хората, които предпочитат мляко, има много по-малко хора с наднормено тегло, отколкото сред любителите на месо.
Това се дължи на факта, че месните продукти имат много повече мазнини от средното в млечните продукти..
Но млечните продукти не само могат да ни предпазят от наддаване на тегло. На тяхна основа можете да създавате ястия, които насърчават отслабването. Така например, почти всички коктейли за отслабване се правят на базата на мляко на прах или суха млечна суроватка..
Млечни хранителни вещества
Хранителните вещества в млякото са протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали, основните от които са калций и фосфор. Казеинът е основният млечен протеин. Това е класически хранителен протеин, замислен от самата природа за храненето на бозайниците..
Съотношението на аминокиселини в казеин е възможно най-близко до това в човешките протеини. Следователно, по отношение на смилаемостта, казеинът е възможно най-близък до така наречения идеален протеин - протеинът, който най-пълно задоволява нуждите ни от аминокиселини..
Въглехидратите в млякото са представени от т. Нар. Млечна захар или лактоза. За разлика от обикновената захар (захарозата), лактозата не стимулира отделянето на инсулин толкова много, което означава по-малко принос за увеличаване на теглото.
Млечна поносимост
Понякога, особено ако човек отдавна не е ял прясно мляко, неговите ензими, които разграждат лактозата, отслабват. И ако сега пиете много мляко, може да се развият симптоми на лошо храносмилане - подуване на корема, признаци на чревни колики.
Хората много често грешат тези явления за непоносимост към мляко, хранителна алергия и т.н. И на тази основа те отказват да консумират мляко и други млечни продукти..
Всъщност причината за тези явления е най-естествената - човешкото тяло винаги коригира своя набор от храносмилателни ензими за най-често консумираните храни..
Подобни явления се срещат и сред вегетарианците, ако изведнъж им се случи да ядат месо..
Ако искате да възстановите толерантността към млякото, тогава просто постепенно добавете напитки, чай или кафе, към каша и така нататък, като постепенно увеличавате количеството. В повечето случаи една седмица на такова хранене е достатъчна, за да преминат всички неприятни явления..
Възможно е подобна „непоносимост“ към млякото да е свързана с идеите, открити в популярната литература, че млякото и млечните продукти изобщо не трябва да се консумират от възрастен, казват те, тази храна не е за възрастни, а само за бебета.
Тези идеи нямат абсолютно никаква научна основа. Освен това, ако ги следваме, фатално ще обеднеем храната си. За да възстанови баланса на протеините, човек ще трябва да яде повече месо и това е изпълнено с наддаване на тегло. Но ще ни бъде много по-трудно да покрием липсата на калций и фосфор в храната, което директно води до остеопороза..
Хранителна стойност на млякото
Млечна мазнина.
Това е типична животинска мазнина. Може би съдържа по-малко холестерол от, да речем, свинска или телешка мазнина. И в това отношение е по-малко атерогенна. Но съдържанието на мазнини в млечната мазнина е много високо. И в това отношение напълно разбираема препоръка. Трябва да се опитаме да имаме по-малко от него в храната. Тази задача е доста проста за решаване - опитайте се да използвате по-малко мазни и нискомаслени млечни продукти в храната си..
Калций и фосфор.
Трябва да се отбележи, че млякото и млечните продукти са основните и всъщност незаменими източници на калций и фосфор. При недостиг на тези фактори се нарушава процесът на образуване на костна тъкан, развива се остеопороза, което допълнително е изпълнено с патологични фрактури на костите. Ето защо на всички, които по някаква причина отказаха да използват мляко за храна, бих препоръчал да преразгледат тези съображения..
Калцият в млякото е в комплекс с протеини, което значително улеснява усвояването му. Съдържанието на калций в 1 чаша мляко е 250 mg, фосфор - 200 mg. Това приблизително съответства на минималното дневно изискване за възрастен..
Млечни продукти за отслабване
Ферментиралите млечни продукти се различават от прясното мляко по малко по-ниско съдържание на лактоза, по-високо съдържание на млечна киселина, малко алкохолно съдържание - обикновено не повече от 1%, както и наличието на голям брой микробни тела от стартерни култури.
Поради по-ниското съдържание на лактоза, ферментиралите млечни продукти обикновено се понасят добре дори от тези хора, които изпитват дискомфорт, когато пият прясно мляко..
Съдържанието на протеин, калций и фосфор в ферментиралите млечни продукти е приблизително същото като в прясното мляко. Съдържанието на мазнини се определя от процента на мазнините и може лесно да се регулира.
Микробите на ферментирали млечни продукти имат стимулиращ ефект върху имунитета ни и поради производството на млечна киселина и алкохол, потискат растежа на гнилостната чревна микрофлора и по този начин нормализират нейната работа.
В зависимост от това кои стартови култури са използвани, се получават различни видове ферментирали млечни продукти..
Например за киселото мляко се използва култура на стафилокок с млечна киселина, за ацидофилус ацидофилус (български) бацил.
Ряженка и варенец се приготвят от запечено мляко, като го ферментират с млечнокисел стафилокок. Като начална култура на кефир, специалните гъбични култури понякога се смесват с млечнокисел стафилокок.
Извара
Изварата е концентриран протеинов продукт. Състои се от утаен и сгъстен млечен протеин казеин.
В зависимост от вида на млякото, използвано за приготвяне на изварата, пълномаслено, нискомаслено или нискомаслено, съдържанието на мазнини в изварата може да варира значително..
Ако изварата се приготвя от пълномаслено мляко, съдържанието на мазнини може да достигне 18%. Ако е използвано обезмаслено мляко, съдържанието на мазнини в изварата няма да надвишава 1%. Съдържанието на протеин в такава извара достига 19%, а съдържанието на калций е 150 mg на 100 g.
Масло, заквасена сметана, твърди и преработени сирена
Мастни млечни продукти - масло, заквасена сметана, твърди и преработени сирена. Препоръчваме ви да намалите съдържанието на тези храни в диетата си. За да гарантираме, че качеството на храната не страда едновременно, ще дадем няколко препоръки:
- Компресираната и осолена извара може да замени сиренето и може да се използва успешно за приготвяне на сандвичи.
- Смес от меко извара с ниско съдържание на мазнини с нискомаслено ферментирало мляко в съотношение 1: 1 има много вкус на заквасена сметана и може да замени този продукт в салати, супи и други ястия
Протеинови шейкове за отслабване
Добрата част от млечния протеин, комбинирана с необходимите микроелементи и витамини, прави този коктейл много удовлетворителен с относително ниско съдържание на калории..
Приемането на порция коктейли Doctor Slim преди хранене значително намалява апетита и съдържанието на калории в следващите хранения..