Защо конското месо е полезно, готвене

Ползите и вредите от конското месо са добре известни на представителите на южноазиатските номадски народи и жителите на северните райони на Русия. Месото от кобили, тенджери е част от националните ястия, които се сервират както сурови, така и варени по различни начини: от варене до задушаване, осоляване и използване под формата на полуфабрикати. С различни методи за сервиране количественият състав на полезни биологично активни вещества в месото се променя. Не е трудно да готвите конско месо компетентно, като същевременно запазвате полезните свойства на продукта.

Химически състав на конското месо

Конското месо е диетично месо с ниско съдържание на мазнини, получено по време на клане на кобили, порти, достигнали възраст 1-2 години (месото на индивиди по-възрастни от 3 години има отличителни свойства). Продуктът има следния уникален състав:

  • макронутриенти (калций, калий, сяра, фосфор, магнезий, натрий),
  • микроелементи (мед, манган, кобалт, желязо),
  • витамини (B1, B2, E, PP).

По отношение на вкус, състав и съдържание на калории, въпросният продукт превъзхожда някои други видове месо (агнешко, свинско, говеждо).

Препоръчително е да ядете конско месо 2-3 пъти седмично на следните порции: 120-150 g - теглото на готова порция за възрастен и 50-70 g - порция за дете и възрастен човек.

Важно! Конското месо е източник на пурини и затова не се препоръчва за тези с подагра или високи нива на пикочна киселина..

Хранителна стойност и съдържание на калории в конското месо

Конското месо се счита за постно изделие с ниска енергийна стойност. Този показател варира в зависимост от различните методи за приготвяне на крайното ястие..

Метод за приготвяне на месо

Конско месо на 100 грама (kcal)

Калоричното съдържание на варено-пушени колбаси, приготвени от конско месо, е равно на 349 kcal, а на бастурмата - на 239 kcal.

Ползите от конското месо за човешкото тяло

Конското месо е ниско съдържание на мазнини, лесно смилаем продукт, който може да се консумира дори от хора със заболявания на храносмилателния тракт. Поради високото съдържание на вода (70%) продуктът от клането на коне се усвоява лесно, така че може да се консумира не само от възрастни, но и от деца и възрастни хора..

Конското месо е показано за лица, чиито дейности са свързани с високи физически натоварвания (например спортисти, миньори), активна умствена дейност, работници на предприятия и жители на райони с висок радиационен произход. Полезно ще бъде да се включи в месото на кобилите и предпазителите за хора в периода на постоперативно възстановяване, рехабилитация, за да се предотвратят наранявания (особено при възрастни хора).

За възрастни

Полезните свойства на конското месо за възрастни, както и за деца, се дължат на състава на продукта и се състоят в:

  1. Без отрицателни ефекти върху съдовата система (нисък холестерол).
  2. Стимулира усвояването на захарта, така че конското месо е полезно при диабет.
  3. Нормализиране на метаболитните процеси. Наличието на висока концентрация на витамин В1 в продукта го повишава до водеща позиция в рейтинга „усилватели на метаболизма“. Ето защо месото от заготовки и кобили е полезно за отслабване..
  4. Подобряване на потентността, така че конското месо е полезно за мъжете.
  5. Благоприятен ефект върху нервната система. Микроелементите, които съставляват продукта, имат положителен ефект върху нервните клетки, помагайки за елиминиране на сомнологичните разстройства (безсъние, тревожност).
  6. Укрепване на защитните функции на човешкото тяло. Съдържанието на витамин Е в месото спомага за повишаване устойчивостта на организма към инфекции, вируси.
  7. Подобряване състоянието на съединителната тъкан в човешкото тяло.
  8. Подобряване на отлива на панкреатични секрети. Мазнините са богати на растителни мазнини, следователно конското месо е полезно при панкреатит, чернодробни заболявания и жлъчна дискинеза (използвайте с разрешение от лекуващия лекар).
  9. Подобряване състоянието на хематопоетичната система и кръвния състав, поради съдържанието на желязо. Продуктът е предназначен за употреба от лица, страдащи от анемия.
  10. Укрепване на сърдечния мускул и нормализиране на работата на сърцето.

Това е само малка част от полезните свойства на конското месо, което прави възможно поставянето му на високи позиции в класацията „Полезни месни продукти“..

За деца

Конското месо практически не съдържа алергени, така че този продукт е разрешен за употреба от деца (дори страдащи от алергия), но само след консултация с педиатър. Ползите от конското месо за деца:

  1. Засилване на имунитета.
  2. Ускоряване на регенерацията на костната тъкан поради високото съдържание на фосфор.
  3. Попълване на липсата на протеин в организма в периода на активен растеж.
  4. Затоплящ ефект (при консумация на конско месо студено).
  5. Борба с ефектите от радиационното облъчване.

При липса на противопоказания педиатърът позволява въвеждането на продукта в допълващи храни за дете, навършило 6 месеца. Първоначалната порция е не повече от 5 г. При липса на алергични реакции размерът на порцията постепенно се увеличава.

Важно! Не въвеждайте допълнителни храни без да се консултирате с вашия педиатър. Ако възникне алергична реакция, незабавно я съобщите на медицинското заведение..

Могат ли бременните и кърмещи жени да ядат конско месо?

Разрешение за употреба на конско месо за жени, които носят или кърмят дете, може да даде само лекар, който наблюдава бъдещата майка и нейното дете. Въпреки че този продукт е хипоалергенен и има много положителни свойства, той също може да бъде вреден в големи количества и ако не се спазват правилата за приготвяне..

Бременните и кърмещи жени най-често могат да използват варено, задушено конско месо, тъй като такова месо е меко, наситено с макро- и микроелементи, витамини и не дразни стените на храносмилателния тракт.

Важно! Ако лекарят разреши посочения продукт, той сам определя нормите и честотата на консумация на конско месо при жените, ползите от които не вредят на бебето..

Ядене на конско месо за отслабване

По време на периода на отслабване е възможно и дори необходимо да се използва конско месо, тъй като това е диетичен продукт, богат на макро- и микроелементи, витамини и животински мазнини. Основното е да знаете правилата на приготвяне и характеристиките на употреба..

За да отслабнете около 5 кг наднормено тегло, достатъчно е да спазвате следната диета в продължение на 7-10 дни:

  • за закуска & # 8212, каша на водата със 150 г варено конско месо и зелен чай,
  • за обяд & # 8212, порция (200 г) задушено конско месо със зеленчуци (моркови, домати, картофи, целина, чушки, лук, чесън), с прясно изцеден плодов сок,
  • за вечеря можете да хапнете лека зеленчукова салата с порция месо 120 г (готово),
  • преди лягане е позволено да се пие 200 мл ферментирал млечен продукт (ферментирало печено мляко, кефир, кумис).

Как да готвя конско месо вкусно

Суровото месо е доста трудно, така че най-добре е да го консумирате варено (става меко при готвене, както при мариноване и накисване). Готвенето на месо е просто: поставете измитото парче във вряща, подсолена вода и гответе за около 3 часа.

Важно! В процеса на приготвяне на продукта е задължително да премахнете мазнините от повърхността на врящия бульон. Ползите от бульона от конско месо не са доказани, така че е по-добре да не го използвате, тъй като са известни примери за стомашно-чревни разстройства..

Запеченото конско месо върви добре с моркови, чесън, чушки, целина, ряпа, лук, домати. Смесвайки съставките и добавяйки подправки (розмарин, сол, черен пипер), можете да получите отлична зеленчукова яхния с месо - ястие, което няма да остави безразлични дори гастрономите..

Вреди на конското месо и противопоказания

Този продукт може да бъде замърсен с патогенни микроорганизми (Trichinella, Salmonella). За да се предпазите от този вид микрофлора, е достатъчно:

  • изберете само прясно висококачествено месо (закупете от надеждни лица и проверете парчетата за признаци на задължителност),
  • подлагайте продукта на топлинна обработка преди употреба.

Месото от грил и кобила трябва да се приема с повишено внимание от хора с повишена секреция на жлъчна киселина, поради ефекта на жлъчката.

Необходимо е също да се използва сушено конско месо с повишено внимание, особено за хора с бъбречна, сърдечна недостатъчност, предразположени към затлъстяване. Този продукт съдържа голямо количество сол (натриев хлорид).

Как да изберем и съхраним правилно конското месо

Ползите от конското месо се запазват само когато в процеса на готвене се използва само пресен продукт, отличителните характеристики на който са: пурпурен цвят, лъскава, влажна повърхност, еластична консистенция. Признаците на застояло конско месо включват обезцветяване (кафеникаво или сивкаво), слуз на повърхността, остра миризма и пожълтяване на мастни слоеве.

Важно! Прясното месо може да се съхранява в хладилник за не повече от 4 дни. Използването на фризера по време на съхранение удължава срока му на годност (при температури от -12 до -17 ° C - до шест месеца, не по-високи от -18 ° C - до 10 месеца).

заключение

Ползите и вредите от конското месо, познати на народите от Южна Азия и Северната част на Евразийския континент, са възприети от много народи. Положителните качества на продукта са: богат минерален състав, лесна смилаемост, способността за повишаване на имунитета, нормализиране на метаболизма, подобряване на състоянието на хематопоетичната система и регенериране на костната тъкан. Недостатъците на месото включват: твърдост, изискваща задължителна топлинна обработка, с допълнително унищожаване на патогени, продуктът е източник на пурини, които провокират развитието на подагра.

Отзиви

Попов Иван Арсентиевич, 48 г., Москва Той изучава ползите от конското месо, решава да се опита да нормализира функционирането на нервната система, разбира се, след консултация с лекаря. Резултатът ми хареса: след една седмица ядене на месо започнах да спя цяла нощ, усещането за постоянно безпокойство изчезна. Игнатиева Вера Антоновна, на 39 години, Верхняя Пишма Синът ми претърпя сложна операция за възстановяване на крака. Дълго време имаше лоши кръвни изследвания, които просто не опитахме: лекарства, сок от нар и т.н. Лекарят посъветва да храни сина със задушено конско месо. О, чудо, само след седмица започна положителна промяна в резултатите от тестовете.

Колко е полезно конското месо, готвене

Ползите и вредите от конското месо са добре известни на представителите на южноазиатските номадски народи и жителите на северните райони на Русия. Месото от кобили, тенджери е част от националните ястия, които се сервират както сурови, така и варени по различни начини: от варене до задушаване, осоляване и използване под формата на полуфабрикати. С различни методи за сервиране количественият състав на полезни биологично активни вещества в месото се променя. Не е трудно да готвите конско месо компетентно, като същевременно запазвате полезните свойства на продукта.

Химически състав на конското месо

Конското месо е диетично месо с ниско съдържание на мазнини, получено по време на клане на кобили, порти, достигнали възраст 1-2 години (месото на индивиди по-възрастни от 3 години има отличителни свойства). Продуктът има следния уникален състав:

  • макронутриенти (калций, калий, сяра, фосфор, магнезий, натрий);
  • микроелементи (мед, манган, кобалт, желязо);
  • витамини (B1, B2, E, PP).

По отношение на вкус, състав и съдържание на калории, въпросният продукт превъзхожда някои други видове месо (агнешко, свинско, говеждо).

Препоръчително е да ядете конско месо 2-3 пъти седмично на следните порции: 120-150 g - теглото на готова порция за възрастен и 50-70 g - порция за дете и възрастен човек.

Хранителна стойност и съдържание на калории в конското месо

Конското месо се счита за постно изделие с ниска енергийна стойност. Този показател варира в зависимост от различните методи за приготвяне на крайното ястие..

Метод за приготвяне на месо

Конско месо на 100 грама (kcal)

Калоричното съдържание на варено-пушени колбаси, приготвени от конско месо, е равно на 349 kcal, а на бастурмата - на 239 kcal.

Ползите от конското месо за човешкото тяло

Конското месо е ниско съдържание на мазнини, лесно смилаем продукт, който може да се консумира дори от хора със заболявания на храносмилателния тракт. Поради високото съдържание на вода (70%) продуктът от клането на коне се усвоява лесно, така че може да се консумира не само от възрастни, но и от деца и възрастни хора..

Конското месо е показано за лица, чиито дейности са свързани с високи физически натоварвания (например спортисти, миньори), активна умствена дейност, работници на предприятия и жители на райони с висок радиационен произход. Полезно ще бъде да се включи в месото на кобилите и предпазителите за хора в периода на постоперативно възстановяване, рехабилитация, за да се предотвратят наранявания (особено при възрастни хора).

За възрастни

Полезните свойства на конското месо за възрастни, както и за деца, се дължат на състава на продукта и се състоят в:

  1. Без отрицателни ефекти върху съдовата система (нисък холестерол).
  2. Стимулира усвояването на захарта, така че конското месо е полезно при диабет.
  3. Нормализиране на метаболитните процеси. Наличието на висока концентрация на витамин В1 в продукта го промотира до водеща позиция в класацията на "усилвателите на метаболизма". Ето защо месото от заготовки и кобили е полезно за отслабване..
  4. Подобряване на потентността, така че конското месо е полезно за мъжете.
  5. Благоприятен ефект върху нервната система. Микроелементите, които съставляват продукта, имат положителен ефект върху нервните клетки, помагайки за елиминиране на сомнологичните разстройства (безсъние, тревожност).
  6. Укрепване на защитните функции на човешкото тяло. Съдържанието на витамин Е в месото спомага за повишаване устойчивостта на организма към инфекции, вируси.
  7. Подобряване състоянието на съединителната тъкан в човешкото тяло.
  8. Подобряване на отлива на панкреатични секрети. Мазнините са богати на растителни мазнини, следователно конското месо е полезно при панкреатит, чернодробни заболявания и жлъчна дискинеза (използвайте с разрешение от лекуващия лекар).
  9. Подобряване състоянието на хематопоетичната система и кръвния състав, поради съдържанието на желязо. Продуктът е предназначен за употреба от лица, страдащи от анемия.
  10. Укрепване на сърдечния мускул и нормализиране на работата на сърцето.

Това е само малка част от полезните свойства на конското месо, което прави възможно поставянето му на високи позиции в класацията „Полезни месни продукти“..

За деца

Конското месо практически не съдържа алергени, така че този продукт е разрешен за употреба от деца (дори страдащи от алергия), но само след консултация с педиатър. Ползите от конското месо за деца:

  1. Засилване на имунитета.
  2. Ускоряване на регенерацията на костната тъкан поради високото съдържание на фосфор.
  3. Попълване на липсата на протеин в организма в периода на активен растеж.
  4. Затоплящ ефект (при консумация на конско месо студено).
  5. Борба с ефектите от радиационното облъчване.

При липса на противопоказания педиатърът позволява въвеждането на продукта в допълващи храни за дете, навършило 6 месеца. Първоначалната порция е не повече от 5 г. При липса на алергични реакции размерът на порцията постепенно се увеличава.

Могат ли бременните и кърмещи жени да ядат конско месо?

Разрешение за употреба на конско месо за жени, които носят или кърмят дете, може да даде само лекар, който наблюдава бъдещата майка и нейното дете. Въпреки че този продукт е хипоалергенен и има много положителни свойства, той също може да бъде вреден в големи количества и ако не се спазват правилата за приготвяне..

Бременните и кърмещи жени най-често могат да използват варено, задушено конско месо, тъй като такова месо е меко, наситено с макро- и микроелементи, витамини и не дразни стените на храносмилателния тракт.

Ядене на конско месо за отслабване

По време на периода на отслабване е възможно и дори необходимо да се използва конско месо, тъй като това е диетичен продукт, богат на макро- и микроелементи, витамини и животински мазнини. Основното е да знаете правилата на приготвяне и характеристиките на употреба..

За да отслабнете около 5 кг наднормено тегло, достатъчно е да спазвате следната диета в продължение на 7-10 дни:

  • за закуска - каша на вода със 150 г варено конско месо и зелен чай;
  • за обяд - порция (200 г) задушено конско месо със зеленчуци (моркови, домати, картофи, целина, чушки, лук, чесън), с прясно изцеден плодов сок;
  • за вечеря е позволено да се използва лека зеленчукова салата с порция месо 120 г (готово);
  • преди лягане е позволено да се пие 200 мл ферментирал млечен продукт (ферментирало печено мляко, кефир, кумис).

Как да готвя конско месо вкусно

Суровото месо е доста трудно, така че най-добре е да го консумирате варено (става меко при готвене, както при мариноване и накисване). Готвенето на месо е просто: поставете измитото парче във вряща, подсолена вода и гответе за около 3 часа.

Запеченото конско месо върви добре с моркови, чесън, чушки, целина, ряпа, лук, домати. Смесвайки съставките и добавяйки подправки (розмарин, сол, черен пипер), можете да получите отлична зеленчукова яхния с месо - ястие, което няма да остави безразлични дори гастрономите..

Вреди на конското месо и противопоказания

Този продукт може да бъде замърсен с патогенни микроорганизми (Trichinella, Salmonella). За да се предпазите от този вид микрофлора, е достатъчно:

  • изберете само прясно висококачествено месо (закупете от доверени лица и проверете парчетата за признаци на задължителност);
  • подлагайте продукта на топлинна обработка преди употреба.

Месото от грил и кобила трябва да се приема с повишено внимание от хора с повишена секреция на жлъчна киселина, поради ефекта на жлъчката.

Необходимо е също да се използва сушено конско месо с повишено внимание, особено за хора с бъбречна, сърдечна недостатъчност, предразположени към затлъстяване. Този продукт съдържа голямо количество сол (натриев хлорид).

Как да изберем и съхраним правилно конското месо

Ползите от конското месо се запазват само когато в процеса на готвене се използва само пресен продукт, отличителните характеристики на който са: пурпурен цвят, лъскава, влажна повърхност, еластична консистенция. Признаците на застояло конско месо включват обезцветяване (кафеникаво или сивкаво), слуз на повърхността, остра миризма и пожълтяване на мастни слоеве.

заключение

Ползите и вредите от конското месо, познати на народите от Южна Азия и Северната част на Евразийския континент, са възприети от много народи. Положителните качества на продукта са: богат минерален състав, лесна смилаемост, способността за повишаване на имунитета, нормализиране на метаболизма, подобряване на състоянието на хематопоетичната система и регенериране на костната тъкан. Недостатъците на месото включват: твърдост, изискваща задължителна топлинна обработка, с допълнително унищожаване на патогени, продуктът е източник на пурини, които провокират развитието на подагра.

конско месо

Конското месо напоследък се превърна в част от нашето ежедневие, като постепенно зае своето място. Сега стана толкова модна „тенденция“, че най-добрите ресторанти в Париж, Белгия, Италия и Швеция бързат да разсъждават в своите кухни..

История и традиции

Конското месо е конско месо, предназначено за консумация от човека. Често можете да чуете, че конското месо има ужасен вкус и има неприятна миризма, но това далеч не е така. Висококачественото месо може лесно да се разпознае по неговия специален специфичен пикантен вкус и аромат. Може би този слух е свързан с отстъплението на французите от Москва по времето на Наполеон. Според разказите те яли месото на мъртви коне, подправяйки го с барут вместо сол. И това се отрази на стомаха и съответно предизвика много отравяне. Но има версии, според които може да се разбере, че французите започнаха да ядат конско месо още преди кампанията срещу Русия..

Дълго време конското месо е било в основата на храната за номадските народи на Централна Азия. Те го консумирали наравно с такава известна напитка с конско мляко като кумис. Оказва се, че пасищното отглеждане на коне се счита за задължително, за да се получи вкусно и подбрано месо, а това изисква голяма и обширна територия. Това, което е характерно само за номадските племена, заседналите народи обикновено не ядат това месо. Факт е, че държането на коне в плен силно разваля вкуса на конското месо и такова месо няма стойност и не се използва никъде..

В много страни, особено където няма естествена паша за отглеждане на коне, например в Япония, това месо струва страхотни пари и се счита за деликатес. В европейските страни конското месо често се добавя към пушени и неварени пушени колбаси. Тогава те стават по-вискозни и придобиват изтънчен вкус. В някои региони на Русия конското месо също е много ценено и отдавна се използва за приготвяне на различни ястия. Това са региони като Татарстан, Якутия, Башкортостан. Той е оценен като изящен деликатес в Казахстан, Узбекистан и Киргизстан. От нея се приготвят вкусни и оригинални национални ястия..

Въпреки факта, че сега това месо е доста разпространено, не всички народи го използват за храна. Например жителите на англоговорящите, които живеят в Обединеното кралство и Ирландия, както и в САЩ, не ядат конско месо. За тях това е един вид табу. И евреите и евреите не ядат това месо по религиозни причини. Циганите също никога няма да опитат конско месо по естетически и етични причини. За тях яденето на кон е като да ядеш най-добър приятел. Но сред арабите се счита за "макрох". Това означава, че няма забрана за употреба на месо, но е по-добре да не го правите..

Съставът и полезните свойства на конското месо

Вкусът на това месо пряко зависи от условията на отглеждане, от възрастта на конете, както и от географското положение и климата на района. Това месо има високо съдържание на протеини (около 25%) и е много добре балансирано в аминокиселинен състав. Най-доброто месо е месото на млада жребче. Конското месо се усвоява много добре от организма, много по-бързо от другите видове месо. Например говеждото месо се усвоява за един ден, а конското месо само за три часа..

Това месо е богато на здравословни витамини като тиамин, рибофлавин, витамини А, Е, РР. И съдържа пълна гама от витамини от група В. В допълнение, съдържа ценни за организма макро и микроелементи: желязо, мед, калий, натрий, фосфор, молибден и други. Конското месо има ценни затоплящи свойства, дори когато се консумира студено. Не е изненадващо, че номадските хора постоянно използваха това месо в ежедневието си. Това е хипоалергенен продукт, който ви позволява да го използвате без риск и страх в детското меню и в диетичните програми.

Такова богато съдържание на полезни елементи позволява продуктът да играе важна роля в метаболитните процеси в организма, да стабилизира черния дроб и храносмилателния тракт, да подобри чревната микрофлора и състоянието на кожата. Конското месо е в състояние да укрепи имунната система и да повиши защитната функция на организма. Освен това има холеретичен ефект. Яденето на конско месо е профилактика на атеросклерозата, укрепва костната и мускулната тъкан. Конското месо има много ниско съдържание на холестерол, което го прави популярен продукт в диететиката.

Конската мазнина често се използва в народната медицина, в козметологията, а също така често се използва като регенериращо средство за черния дроб, особено за хора, страдащи от жълтеница. А продукти като кумис и чигян, които се произвеждат от конско мляко, съдържат млечна и оцетна киселина, а също така имат антибактериални свойства..

Конското месо има доста ниско съдържание на калории - около 140 ккал, с изключение на ребрата, където се натрупва прилична мастна маса. Тук енергийната стойност излиза извън мащаба за 500 kcal..

Приложение в медицината

В медицината диетичното конско месо често се използва за:

  • холеретичен ефект;
  • нормализиране на метаболитните процеси в организма;
  • стабилизиране на нивата на холестерола в кръвта;
  • повишаване на нивата на хемоглобина;
  • нормализиране на радиационния фон и отстраняване на опасни токсични вещества;
  • подобряване на благосъстоянието след химиотерапия;
  • употреба в детството, като първата допълваща храна.

В народната медицина конската мазнина често се използва като лечебно и дезинфекциращо средство. Използван е при тежки изгаряния и измръзване. Той е един от незаменимите продукти в областта на козметологията. Смята се, че редовната консумация на конско месо повишава мъжката потентност.

Използване при готвене

Конското месо е доста трудно месо. Готвенето му като храна отнема много време. Препоръчва се да се яде месо от млади жребци или коне до три години. При по-старите екземпляри месото е много жилаво и има неприятна миризма при обработка. Има специфична миризма и вкус. Но тя не е по-специфична от, например, аромата и вкуса на агнешкото. Някои хора смятат, че конското месо има подчертан билков вкус. Това месо може да бъде пържено, задушено, варено. От нея се приготвят вкусни яхнии, гурме колбаси и колбаси. Най-разпространено е в националните азиатски ястия. Той е част от такива ястия като: beshbarmak, kyzdyrma, великолепна конска наденица „kazy“, необичайно вкусно татарско азу, както и вкусен тартар. Понякога конското месо също се използва сурово, но е доста опасно за здравето. За много ястия конското месо се използва вече сварено..

Това месо е много вкусно, когато се пуши. Бастурма е направена от нея. Като гарнитура можете да сервирате картофи, задушени зеленчуци, ориз.

Гулаш от конско месо

За да приготвите ястието ще ви трябва:

  • конско месо - 0,5 кг;
  • брашно - 20 грама;
  • доматено пюре или сок - 20 грама;
  • масло;
  • сметана;
  • бульон от конско месо - 1 чаша;
  • моркови - 1 бр;
  • сол пипер;
  • зеленина.

Предварително сварете конското месо, нарежете на парчета и залейте с горещия бульон. Поставете на огън, добавете заквасена сметана и сол. Варете на слаб огън за около 30-40 минути. Докато месото се задушава, можете да приготвите соса. За целта запържете брашното в маслото и добавете там доматено пюре. Изсипете получената маса в месото, разбъркайте добре и добавете ситно нарязаните моркови. След това задушете ястието за още 20 минути. Буквално минута преди да сте готови да поръсите с билки.

Как да изберем и съхраним

Конското месо много прилича на външен вид с говеждото, само че има по-тъмен нюанс. Ако, когато натиснете върху него с пръст, месото бързо възвръща формата си, а също така е гъсто и еластично на пипане, тогава това е свеж и висококачествен продукт. Както всяко друго месо, то трябва да изглежда влажно и леко лъскаво. Но ако прикрепите към него суха салфетка, върху нея не трябва да има мокри следи. Мазнината трябва да е жълтеникава, при младите индивиди трябва да е почти бяла.

Конското месо не се съхранява дълго време. Когато се замразява, той губи своите ценни и полезни свойства, както и вкус. Препоръчва се прибиране на консерви от конско месо за дългосрочно съхранение, например яхния, ако има повече месо, отколкото е необходимо..

Ефективна диета

Диетичните свойства на конското месо са високо ценени и общоприети. Често се въвежда в диетата на пациенти, отслабени след заболяване, за поддържане и възстановяване на тялото. Но полезните вещества, които съставляват състава му, помагат за свалянето на излишни килограми без много страдания и повишено гладуване..

  • варено конско месо - 200 грама;
  • каша (за предпочитане ориз или елда);
  • чай без захар.
  • гулаш от конско месо със зеленчуци (домати, целина, лук, моркови) - 250-300 грама;
  • натурален, прясно изцеден сок.
  • зеленчукова салата;
  • варено конско месо - 100 грама;
  • чай без захар.

Вечерята може да бъде разнообразна с варени или пресни зеленчуци. Добре е да използвате билкови отвари и витаминни коктейли по време на диета.

Ако спазвате такава диета в продължение на 10 дни, можете да отслабнете около 4-5 килограма.

Противопоказания и вреди

Опасната вреда е изпълнена с паразити, които могат да бъдат заразени с конско месо. В него много често се среща салмонела и понякога се срещат такива опасни хелминти като трихинела, които носят трихинелоза, изключително опасно заболяване. Затова силно се препоръчва да купувате месо само от надеждни доставчици и е задължително да го затопляте преди ядене. Поради високото си съдържание на протеини, честата консумация на това месо може да доведе до сърдечни заболявания, проблеми с кръвоносните съдове и бъбреците. Не се препоръчва да се яде бульон след варене на конско месо, тъй като може да причини чревни разстройства, а когато се пържи, понякога причинява гадене и тежест в стомаха.

заключения

Конското месо е специфичен деликатесен продукт, който набира популярност в цял свят. Това е склад за витамини и минерали, полезни за организма. Той е богат на лесно смилаем протеин, който допринася за протичането на много жизненоважни процеси в организма. Конското месо е хипоалергенно, което го прави незаменим продукт в диетата на децата от първата година от живота и му позволява да се използва в терапевтични и профилактични диети.

Това вкусно, питателно месо се използва широко в кухнята в Централна Азия за направата на изящни национални шедьоври. Поради полезните си свойства, конското месо се използва широко в областта на медицината и козметологията. И също така на негова основа са разработени редица диети, които насърчават бързото и безболезнено отслабване. Но въпреки всичките му вкус и полезни качества, не много са съгласни да ядат този продукт. Някои не са позволени от религиозни убеждения, други от етични. Някои употребата на конско месо е забранена от закона, други са разрешени, но не се препоръчват. Но колкото и да е, в много страни от Европа и Азия това месо се счита за деликатес и е много ценено заради вкуса и качествата си, полезни за организма..

конско месо

Материално съдържание

описание

Конското месо е много необичаен продукт, на който не се обръща внимание в магазините и ресторантите. Някои дори презират да ядат такова месо. Този продукт обаче съдържа много полезни вещества. Струва си да се обърне внимание заради ниското си съдържание на калории, високото съдържание на протеини, интересния вкус и голямото количество аминокиселини и елементи в състава му, необходими на човек..

кратко описание на

Конското месо е конско месо, което е специално приготвено за консумация от човека. Такова месо има специфичен аромат, който се различава от по-познатото говеждо или свинско..

Конското месо отдавна се яде от номадските народи. Отглеждали коне за движение, мляко и месо. По всяко време това месо се яде от турците и техните родни народи.

За да разберете дали месото е добре пред вас или не, както и да можете да различите конското месо от другите видове месо и да разберете какъв е вкусът му, трябва да прочетете кратко описание и да изясните всички основни въпроси относно продукта.

Как изглежда?

Конското месо е месо с наситен тъмен цвят. Може да има светлосин нюанс и това не е развален продукт, а нормален цвят.

Мускулната тъкан на коня е много груба, тя няма мрамор, като скъпи видове говеждо месо. Също така в конското месо практически няма мазнини, така че месото може да има само много тънки бели ивици бекон, които бързо се стопяват при варене или пържене..

Как да различим конско месо от говеждо месо?

Тъй като конското месо е по-малко популярно тук, отколкото другите видове протеинови продукти, трябва да можете да разграничите конското месо от бик или краве месо. Говеждото месо, поради високото предлагане, има по-ниска цена и на външен вид е най-подобно на конско месо, поради което често се продава под прикритието на по-екзотично конско месо. Има няколко прости правила, които ще ви помогнат да разграничите конското месо от другите видове месо..

Преди да купите на непознато място, трябва да попитате продавача на пазара или в магазина или администратора на супермаркета за сертификат, че продуктът е преминал санитарен и епидемиологичен контрол. © https://ydoo.info/product/konina.htmlВ хартията, която трябва да бъде предоставена на купувача, трябва да има името на месото, както и периодът, през който то трябва да се продава. В края на документа трябва да се постави подписът и печатът на лекаря. Доста е трудно да се подправят сертификати. Трябва да обърнете внимание на качеството на печат и, ако не се съмнявате, можете да закупите такъв продукт.

Можете да оцените месото по око. Първото нещо, което трябва да разгледаме, са костите. Говеждото месо има сплескани ребра, докато конското месо е с формата на полукръг. Рамото на първия вид месо е триъгълно, с остър ъгъл. При конското месо лопатката е дълга, преминава в шията с гладка връзка. В допълнение, говеждото месо е по-леко от конското месо поради факта, че в последното има много червени кръвни клетки - червени кръвни клетки.

Самото конско месо е много гъсто и бързо възвръща формата си след деформация. Ако продуктът е изложен на въздух, той може да има лек лилав или син оттенък - това е нормално. Ако месото се нарязва надлъжно, тогава разрезът показва малки груби влакна, които са свързани в точки. Мазнината, която се е натрупала върху месото, се топи дори с човешко докосване - толкова е мека.

Говеждото месо има ярък или богат, по-дълбок нюанс на червено. В първия случай, ако е крава, а във втория, ако е бик. Телешкото месо (месо на млади крави или бикове) е розово. Също така си струва да се съсредоточите върху мазнините: в говеждото месо е много гъсто и не се топи от топлината на ръцете. Освен това кравите имат повече мазнини от конете..

Всички тези правила за подбор обаче не действат на замразеното месо. В тази форма както говеждото, така и конското месо изглеждат почти еднакво и без заключение на експерта е невъзможно да се разбере какъв вид месо е пред вас..

Вкус на месо

Вкусът на конското месо не може да бъде объркан с никой друг, тъй като е доста специфичен. Прясното месо, което не е било замразено, има твърда текстура. Колкото по-млад е конят, толкова по-нежна е текстурата на месото. Най-нежното и вкусно е месото на една жребче, което се заколва до една година. Гурметата казват, че има много нежен аромат, който съдържа нотки на цветя и билки..

По принцип месото е сладко, вкусът е остър и не прилича нито на свинско, нито на говеждо месо. Някои го сравняват с месо от елен, но това е субективно мнение..

Освен това е важно да запомните, че вкусът на месото зависи от коя част от трупа е била отстранена. Например, най-тлъстата и нежна част е с ребрата, тъй като мазнината в конете се отлага в тази част. Тя е и най-висококалоричната. Но раменният нож е по-сух и в него почти няма мазнини.

Колкото по-възрастен е конят, толкова по-мазно и жилаво е месото, тъй като мускулите на коня стават по-малко течни с възрастта и се съхраняват повече мазнини..

На какви части са нарязани трупове?

Още от древни времена, дори когато само племена са се занимавали с месане на коне, е установена процедура за рязане на трупове. Все още продължава.

Конското месо има следните части:

  1. Стринг е продълговата мазнина, която се събира на шията на място под гривата.
  2. Джая и джамбас - нарязани на бедрата меса.
  3. Kazy - ребра.
  4. Джаурин е парче месо, което се намира на лопатката.
  5. Оса - такова месо се намира на гръбначния стълб.

Понякога е изолиран и Beldeme - това е долната част на гръбначния стълб, по-близо до опашката.

Коя част от конското месо е по-добра? Ребрата и лопатката се считат за най-добрите за хранене. Въпреки това се оценяват и нарязаните на бедрата меса. Гръбначният стълб обикновено влиза само в бульон или за задушаване.

Какви продукти се правят от конско месо?

Конското месо, подобно на друго месо, може да бъде съставна съставка на много ястия и месни продукти. Най-известната и достъпна е конската наденица, произведена от много месопреработвателни предприятия. Обикновено се прави под формата на цервелат, със свинска мас и добавяне на голямо количество подправки и сол, както и подобрители на вкуса. В тази форма конната наденица може да се сбърка с обикновен сървелат, направен от свинско месо или друго месо..

Въпреки това, у дома и в малките ферми, колбасът се прави в червата. Той е предназначен за пържене и се приготвя по същия начин като домашен свински наденица. С помощта на месомелачка мляно конско месо с други съставки се опакова плътно в червата на животното. В тази форма конското месо прилича на обичайните домашни колбаси, но необичайният вкус ясно се усеща.

Също така, месото е разрешено за ястия, познати на всички - котлети, супи, желирано месо. Тук вкусът на ястието зависи от рецептата и умението на готвача, както и от това дали има друг вид месо в ястието. Най-често в котлети конското месо се смесва с мастни части свинско месо, тъй като тези два вида месо се балансират добре взаимно и за разлика от тях се получава интересен вкус..

Конското месо присъства и в много ястия от тюркската кухня. Това е beshbarmak (яхния с юфка) или kuurdak (месо с лук, което се задушава в голям казан).

Кой може да яде конско месо?

Тъй като месото е необичайно и не е често срещано навсякъде, интересен въпрос е кои народи ядат конско месо и в кои страни то е често срещано като общ вид месо..

Конско месо често се яде в Европа, а във Франция се добавя към много колбаси. Въпреки това, той не се яде в много англоезични страни (Обединеното кралство, САЩ, Австралия). Толерантно отношение към конското месо в Канада обаче е страна, в която имаше много френски колонисти, които донесоха със себе си любов към този вид месо. Освен това конското месо не се яде в Испания, Бразилия, Индия. Ромите не ядат конско месо.

В Русия ястието е доста популярно поради близостта си с народите от Централна Азия - Узбекестан, Киргизстан и Казахстан. Там това месо е в основата на много ястия от националната кухня и е здраво включено в ежедневната диета..

Много хора задават въпроса дали конското месо е халално. За мюсюлманите конското месо е makrooh. Може да се яде в специални случаи, когато няма друга протеинова храна, която да се замени и когато е невъзможно да се набави друго месо или риба в близко бъдеще. Въпреки това, не се препоръчва да го ядете в ежедневието..

Евреите нямат право да ядат конско месо по религиозни причини.

Как да изберем качествено месо?

За да се възползвате максимално от вкусовите и здравословни ползи от конското месо, трябва да изберете качествено месо..

На първо място си струва да гледате, така че друго животно да не ви се продава под прикритието на конско месо. Тъй като конското месо не е най-разпространеният продукт (други видове месо са много по-популярни), важно е да можете да различавате конското месо от другите продукти по външен вид.

Външно това месо е подобно на говеждото по структура и форма на филето. Но конското месо е по-тъмно. Също така трябва да гледате на мазнините. Конското месо има много тънък и бял слой..

Основни правила за избор на висококачествено конско месо:

  • Необходимо е да се търси текстурата на месото да е гъста, еластична, след натискане с пръст формата трябва да се върне доста бързо.
  • Необходимо е да се види какъв вид мазнина има месото: не трябва да излъчва жълтост, а също така да бъде жилав и гъст.
  • Трябва да обърнете внимание на повърхността на месото: тя е малко блестяща и влажна, но не много, тъй като силно блестящото месо може да се разтрие с масло за красота. За да тествате това, можете да приложите хартиена кърпа върху разреза. Ако месото е добро и прясно, салфетката ще се намокри, но не и мазна.

Как се съхранява?

За да запазите конското месо колкото е възможно по-свежо до неговото сваряване, то трябва да се съхранява правилно..

Условия за съхранение

Конското месо, като всяко прясно месо, се съхранява в хладилник или фризер. Може да се съхранява и в сух шкаф, ако е сушено конско месо с подправки. "Месните чипсове" лежат на сухо място, където няма достъп до влага и насекоми, няколко месеца и остават много вкусни и свежи.

В хладилника конското месо трябва да се съхранява на долния рафт - там, където е минималната температура. Препоръчително е да извадите пакета, в който е закупено конското месо, да избършете малко месото със салфетка и да го увиете в пергаментова хартия, като го увиете от всички страни. Това поддържа месото свежо и вкусно по-дълго, отколкото в найлонов плик..

Конското месо може да се съхранява в хладилника за кратко време - от 3 до 5 дни, в зависимост от това колко ниска е температурата в камерата..

Срокът на годност зависи от това кога е бил заклан конят и при какви условия е било нарязано месото, както и колко време след ожулването на месото се е качвало на тезгяха и колко време е лежало преди да бъде закупено.

За да сте сигурни, че месото остава прясно преди готвене, е по-добре да го замразите веднага, дори ако ще лежи във фризера само няколко дни. Когато е замразено, конското месо остава свежо до шест месеца.

За готвеното месо не се препоръчва да го съхранявате повече от 2 дни, ако е пържола без много подправки. Ако става въпрос за яхния, бургери или други продукти, тогава те могат да се съхраняват в хладилник за около 4-5 дни. Колкото повече подправки в месото, толкова по-дълго може да се съхранява. Въпреки това, никой продукт не трябва да се съхранява повече от 6 дни..

Как да готвя у дома?

На пръв поглед конното месо изглежда като сложен продукт, който трябва да се готви дълго време и да се използват много специални подправки, но това не е така. Да, ще трябва да работите здраво за изискани ястия на ниво ресторант, но трябва да отделите толкова усилия за прости продукти, колкото за подобни продукти от друг вид месо.

Но наистина ще отнеме повече време. Поради факта, че месото има високо съдържание на протеини и почти няма мазнини, то се нуждае от продължителна обработка при ниска температура. Това се отнася за готвене, пържене и задушаване на месо. Конското месо също изисква внимателно мариноване, ако се готви на открит огън или се пече във фурната. Месото трябва да е възможно най-меко и нежно, за да се готви по-бързо.

Всеки вид приготвяне на конско месо изисква собствен подход. Трябва да разберете тънкостите на пърженето, варенето и пушенето на месо, за да е вкусно и нежно.

Как да мариноваме?

За да стане месото нежно и меко и отнема по-малко време да се готви на огън или в печката, първо трябва да се маринова. Самото конско месо е необичайно на вкус и богато на аромати, така че не е необходимо да добавяте много подправки към него. Месото се маринова минимално, с не много ярки подправки, което само ще помогне да се разкрие интересен естествен вкус.

Ако трябва да мариновате месо за печене във фурната, трябва да го настържете с подправки, да го увиете в пластмасова обвивка и да го оставите в хладилник за няколко часа, така че подправките да разкрият вкуса си, а солта провокира отделянето на сок и омекотява месото за готвене.

Можете да вземете всякакви подправки, обаче, те вървят добре с конско месо:

  1. Сушен или ситно нарязан чесън.
  2. Сушена червена чушка.
  3. Сушен или ситно нарязан босилек.
  4. Лимонови кори.
  5. Пипер, сол.

Задължително е да добавите малко черен пипер и сол, тъй като именно тези подправки разкриват вкуса на месото и го правят сочно, останалото е по желание.

Също така, за да работи по-добре подправките, можете да ги разредите в малко количество маслиново или слънчогледово олио без мирис и след това намажете добре конското месо с маслената смес..

Марината за барбекю

Методът за мариноване на месо за барбекю се различава от този, с който продуктът се обработва преди печене. За да готвите нежно месо на скара, което ще се стопи в устата ви и ще удиви с богатия си вкус, трябва да го мариновате поне 8 часа.

Има различни начини за мариноване на конско месо за барбекю. Когато избирате подправки, трябва да се съсредоточите върху личните вкусове, но в същото време да се придържате към основните комбинации:

  1. Солта и пиперът са основни съставки.
  2. Горчица, пушена червена чушка, чесън или друга ярка подправка - можете да изберете на вкус.
  3. Компонент на ферментирало мляко (айран, кефир, тен, натурално кисело мляко) - всеки продукт, който харесвате, ще прави.
  4. Вместо компонента на ферментиралото мляко можете да приемате оцет, но не бива да избирате тази опция, ако имате проблеми със стомаха, червата или панкреаса. В допълнение, оцетът придава специфичен аромат и аромат, които не всеки ще хареса..

Парчетата месо не трябва да са много големи. Можете да добавите лук, нарязан на пръстени, към маринатата..

Как да готвя?

Готвенето на конско месо отнема повече време, отколкото други видове месо, но е съвсем просто да направите това, ако знаете правилата за готвене.

За да получите вкусно варено конско месо, трябва:

  1. Измийте месото, отрежете прекалено много мазнини, отстранете вените.
  2. Сложете месото в голяма тенджера с дебело дъно, изсипете чиста студена вода, която не е била сварена преди.
  3. Сложете саксия с месо на огън (трябва да е среден).
  4. Докато водата в тенджерата кипи, пяна ще започне да излиза. Трябва да го наблюдавате първите 15-20 минути и да стреляте внимателно. Не е необходимо да отстранявате пяната, която ще се образува по-късно, ако не пречи на готвенето.
  5. Намалете котлона на слаб и гответе месо в тенджера до омекване. Конското месо се вари няколко часа.

За да определите дали храната е готова, трябва да я проверите с нож или вилица. Ако приборите за хранене навлизат внимателно и сокът от кръвта не тече от конското месо, месото може да бъде извадено и изядено.

Има и необичаен начин за варене на конско месо в минерална вода. Поради факта, че минералната вода допълнително омекотява мускулните влакна и също така съдържа минерали, вкусът е богат и интересен, а месото е меко и се топи в устата..

Струва си да се отбележи, че за да готвите конско месо в минерална вода, не се нуждаете от обикновена газирана вода, а вода от извор. Също така си струва да помислите колко солена е минералната вода и въз основа на това да коригирате добавянето на сол. Необходимо е да се вари месото в минерална вода по същата технология, както в обикновената вода. Единственото предупреждение е, че можете да добавите супена лъжица оцет, за да направите месото по-интересно и още по-меко.

Времето, в което трябва да се готви конско месо, зависи от много фактори, но главно вида на месото влияе колко ще го варите. И така, частта от областта на гърба, кръста, гърдите или бедрата на животното се готви за около два до три часа. Същото се отнася за лопатките и областта на шията на животното. Но краката се варят поне 4 часа. Същото се отнася и за старото месо: много е жилаво, така че струва дълго време да го приготвите и на слаб огън, така че приятно да се разпадне на фракции в устата..

Не забравяйте за сорта: ако месото не е с най-високо качество, по-добре е да го готвите по-дълго от определеното време. Също така много зависи от дебелината на парчетата, така че готвачите препоръчват да нарежете конското месо на парчета, не по-големи от размера на стандартен кебап.

Как да се запържи в тиган?

Най-добрият вид панирано конско месо е пържола. За да готвите вкусна пържола в тиган, първо трябва да я мариновате. Вижте методите за мариноване на конско месо по-горе.

Необходимо е да пържите конско месо в масло и на слаб огън: по този начин той става по-сочен и придобива интересен нюанс на вкус. Важно е и предварително изплакване на конското месо от маринатата: сосът вече е проникнал в структурата на парчето и го е омекотил, а външната кора от ферментиралия млечен продукт не е необходима.

Също така е важно след измиване на месото да го настържете с малко сол и подправки, ако маринатата не беше много наситена..

Конското месо за пържола се нарязва на тънко - с дебелина не повече от 1-1,5 см, така че месото да има време да се запържи. За да направите коричка, трябва да запържите месото от всяка страна за минута на максимален огън в гореща тиган. След това изключете до минимум мощността на газа и запържете месото под капака за около 3-5 минути от всяка страна.

Преди сервиране месото трябва да лежи във фолио или покрито в гореща тиган, за да достигне напълно. Можете също да пържите конско месо на филийки.

Как да се пече във фурната?

За да изпечете конско месо във фурната, се нуждаете от ръкав за печене, тъй като готвенето без него ще направи месото сухо и жилаво. Благодарение на печенето в ръкава, всички сокове са вътре, конското месо едновременно се пече и вари в соковете, които отделя.

Преди печене конското месо може да се маринова, но можете да го оставите без марината, а просто намажете с любимите си подправки, смесени с майонеза или слънчогледово масло. Във втория случай обаче ще трябва да печете месото по-дълго и ще трябва да направите температурата във фурната не повече от 120 градуса, така че конското месо да има време да се пече, но не изгаря и не изсъхва.

Най-добре е да изпечете сравнително малко парче конско месо. В месото трябва да се направят няколко пункции или разрези. Можете да го напълните с чесън, портокалови филийки или портокалов сок и сол. В последния случай сокът се излива в месото с помощта на спринцовка. Това се прави, когато месото е голямо. Необходимо е да набодете конско месо равномерно на разстояние от няколко милилитра, трябва да направите поне 20 убоя със спринцовка.

С този метод на готвене е необходимо да се регулира количеството сол, с което месото е покрито отгоре. Важно е също така да разберете, че портокаловият сок със сол придава на месото особен вкус, така че ако не искате да опитате нови вкусови комбинации от продукти, можете да накълцате конско месо само с лек физиологичен разтвор..

Конското месо се пече в ръкав при ниска или средна температура (до 180 градуса) за най-малко 2 часа. По-добре е да задържите месото още малко, за да сте сигурни, че е приготвено..

В последния половин час на готвене е по-добре да изрежете торбата, да поставите конското месо заедно с ръкава в съд за печене, изсипете сока, който се е събрал на дъното на торбата, върху месото и го оставете да се пече отворен, като изсипвате сока върху парчето на всеки 5-7 минути.

Как се готви в бавна готварска печка?

В купата за мултикукър можете да пържите конско месо на парчета или да готвите супа от него, но най-удобно е да задушите конско месо в такъв кухненски уред, тъй като дизайнът на мултикукър ви позволява да влияете на месото от всички страни и това е идеално за задушаване.

Конското месо се задушава в голямо количество лук, свинска мас и гъби или домати също се добавят по желание. При задушаване гъбите и доматите дават много сок, в който основно се готви конско месо. Сокът прониква в месото, придава му вкус, прави го по-нежно.

  1. За да готвите вкусно задушено конско месо в бавна готварска печка, първо трябва да запържите лука в купа в малко количество олио, след което към него добавете морковите, настъргани на ситно ренде. По-добре е първо да изцедите малко сок от него в купата за мултикукър, така че процесът на задушаване да започне веднага.
  2. След това трябва да добавите малко мазнина към пържените моркови и лук, тъй като конското месо е доста постно. Ако в парчетата конско месо има мазнини, не е необходимо свинската мас да се добавя отделно. Също така може да се пропусне, ако продуктът не се консумира по някаква причина от тези, които ще ядат ястието. В този случай можете да добавите малко повече слънчогледово масло..
  3. След като зеленчуците се запържат, можете да добавите конско месо, нарязано на малки кубчета или ивици. По-добре е да вземете младо конско месо, тъй като ще се готви по-бързо. Първо месото се запържва при затворен капак на мултиварката, заедно със зеленчуци и свинска мас (по желание), след това към него се добавят гъби и сол, така че гъбите започват да отделят сок, в който основно месото ще се задушава.
  4. Ако се използват домати, тогава те трябва да бъдат обелени, нарязани на ситно и поставени в бавна готварска печка, като отгоре се поливат с вода. Можете да използвате домашен доматен сок или доматено пюре вместо домати. След това трябва старателно да разбъркате съдържанието на купата за мултикукър и да готвите около 1,5 часа в режим "Супа" или "Говеждо месо". През цялото това време трябва периодично да разбърквате съставките на ястието и при необходимост да добавяте вода. Съставът и количеството на подправките се регулират според вкуса.
  5. Можете също да задушите конско месо в бавна готварска печка с картофи и подправки.

Как да се пара?

Само котлети могат да бъдат задушени от конско месо, тъй като цялото месо е твърде трудно.

Котлети могат да се приготвят по същата рецепта като стандартните котлети от свинско или пилешко месо. За ястие е по-добре да вземете мляно месо от конско месо и свинско едновременно, така че масата да е достатъчно тлъста. По-добре е сами да си направите мляно месо, за да не попаднат вени и стар бекон..

Много вкусно е да добавите много лук, чесън, пушена паприка към задушени котлети от конско месо. Паровите котлети се приготвят най-добре с яйце, но без паниране.

Парните котлети трябва да са стегнати, за да не се разпаднат по време на готвене, тъй като върху тях не се образува кора и следователно твърде тънки котлети ще се разпаднат. Пригответе ястието поне за час.

Можете също така да направите вкусно задушено руло от конско месо.

Как се готви в казан над огън?

Супата от конско месо най-често се приготвя в казан над огън. Това е богато ястие, което прави добра вечеря на поход. Супата трябва да включва стандартни зеленчуци (картофи, моркови и лук), както и зърнени храни или юфка. Освен това ще ви трябват подправки, дафиновият лист добре ще подчертае вкуса на конското месо.

За да приготвите супата, трябва да изплакнете месото, да го нарежете на малки парченца, които ще бъдат удобни за ядене в супата. Също така е важно да се отрежат всички вени. Костите също се поставят в супата, за да стане бульонът богат и гъст, но впоследствие те се изхвърлят.

Супата от конско месо се вари за около два часа. Картофите и зърнените култури или тестените изделия влизат в казана в последния половин час на готвене. Същото важи и за лука и морковите. Можете да ги хвърлите пресни или можете предварително да изпържите и добавите към бульона заедно с останалите съставки..

Преди да хвърлите основните съставки, струва си да се сдобиете с костите: те ще имат време да дадат всичко необходимо за два часа.

Конско месо на скара

За да скара меко конско месо, първо го мариновайте поне 24 часа. Също така си струва да се има предвид, че топлината на скарата трябва да бъде минимална и е по-добре да покриете самата скара и да отворите вентилатора.

Конското месо на скара се готви за около 1,5 часа. Най-добре е месото да се нарязва много тънко, това ще го приготви по-бързо. Също така, експертите препоръчват да се приема месото на млада жребче (до една година).

Как да пушим?

Пушенето на такова месо у дома не е много трудно. Възможно е да се използва както горещо, така и студено пушене.

Горещ начин

За горещо пушене конското месо трябва да се осоли в саламура (литър вода, 150 грама сол, чаена лъжичка захар) или просто да се избърше със сол и захар и да се остави да соли в бъчва. Месото трябва да се осолява поне седмица.

След осоляване и накисване в студена вода за около 2-3 часа, трябва да поставите месото в мрежа за пушене и да го изпратите цялото в цилиндрична пушечка. Най-добре е месото да се изстиска по-силно. Трябва да пушите на сладки чипс (елша е добра). Процедурата за пушене отнема около 5-7 часа.

Студен начин

За студено пушене се препоръчва и солено конско месо. За осоляване месото се нарязва на тънки слоеве, всеки от които е покрит със захар, черен пипер и сол. След това месото се пакетира плътно в бъчва или друг дървен съд. Месото се осолява за около 3 дни, можете да изместите парчета див чесън. В началото на третия ден се препоръчва съдържанието да се напълни със студена вода.

След осоляването месото се изплаква и суши чрез обесване на чист въздух. След това можете да започнете студено пушене. За да направите това, месото се оставя в димната за един ден при температура около 45 градуса. След това трябва да оставите месото да изсъхне на студено място (не по-високо от 15 градуса) поне за един ден..

Как да сол?

Ако има много конско месо, то може да се осоли. В тази форма той се съхранява дълго време и не губи полезните вещества от състава си. Осоляването на конско месо у дома е лесно. Всеки вид конско месо е подходящ за осоляване. Не солете обаче твърде старо месо с много мазнини. Ще стане твърде трудно и трудно за ядене..

Сух метод с пушене

За килограм конско месо е необходимо да вземете супена лъжица със слайд сол и половин чаена лъжичка захар. Трябва да настържете парче месо със суха смес и да го прехвърлите в съд, в който ще се извършва осоляването. По-добре е да направите това в дървена бъчва или друг дървен съд, но месото също се осолява в емайлирани саксии и дълбоки чинии, легенчета.

Трябва да осолите месото при температура 3-4 ᵒС, а след време - от седмица до 2, в зависимост от дебелината на парчето. След това конското месо трябва да се накисне. За да направите това, извадете го от контейнера, не го изплаквайте от сол и сокове, но под тази форма го поставете в голям съд със студена вода за 2 дни.

Необходимо е контейнерът да е на хладно място. Водата не се оттича по време на накисването.

След като са изминали 48 часа, трябва да извадите месото, да го избършете и да го изсушите с хартиени кърпи и да го приготвите за пушене по всякакъв удобен начин. Така той ще запази максимума от хранителни вещества и ще бъде много вкусен..

Сух метод със сушене

За да осолите конско месо за последващо сухо изсушаване, трябва да вземете обилна супена лъжица сол, глава чесън, нарязан в блендер или по друг начин, и половин чаена лъжичка смлян черен пипер. Ако не искате да направите месото много лютиво или чесън, можете да вземете малко по-малко чесън и черен пипер. След това трябва да разбъркате всички съставки и да разтриете месото от всички страни с получената смес..

Тогава конското месо трябва да бъде прехвърлено в контейнер, където ще бъде осолено. Контейнерът не трябва да е желязо или алуминий. В такъв контейнер, под капака, продуктът се оставя за една нощ при температура малко под стайната температура. Ако имате време, по-добре е да оставите месото осолено за един ден..

След осоляване на продукта, трябва да избършете излишната подправка с ръце или с хартиена кърпа и да окачите конското месо да изсъхне. Ако не искате сушеното месо да е твърде солено, можете да премахнете останалите подправки не със суха салфетка, а с влажна кърпа. Не се препоръчва обаче да се изплаква конско месо преди сушене..

Месото се суши на сянка на топло място, но така, че насекомите да нямат достъп до него. Освен това помещението трябва да е чисто, така че прахът от въздуха да не се натрупва много върху готовия продукт..

Обикновено месото се суши за около 2-3 седмици. Времето зависи от степента на сушене, която искате да постигнете, както и от температурата по време на сушене и дебелината на парчето месо. В някои случаи конското месо може да виси до месец. Трябва обаче да внимавате да не допуснете директна слънчева светлина, прах и насекоми да попаднат на месото..

Най-лесният начин за сушене на конско месо е в дехидратор или фурна при ниски температури и с отворена врата..

Ползи за тялото

Конското месо е хипоалергенно месо. Като се има предвид това, тя може да се яде от почти всички, а също така да бъде включена в диетата на деца от съвсем ранна възраст. В допълнение, предимството на продукта е, че съдържа малко мазнини и въглехидрати, но много ценен животински протеин, който е необходим за метаболитните процеси в организма..

Поради ниското си съдържание на калории, месото се усвоява лесно и в конското месо има малко холестерол, основната му част е в мазнините..

Продуктът е полезен за ученици, тъй като подобрява мозъчната функция, подобрява паметта и увеличава способността за запомняне.

Химичният състав на конското месо е по-добър от този на говеждото месо, тъй като конското месо съдържа много аминокиселини и витамини, които подобряват състоянието на кожата, мускулите и косата.

  • Витамин А. Необходим е за хора с проблеми със зрението, както и за всеки, който иска да намали риска от развитие на късогледство поради постоянната работа пред компютъра.
  • Витамини от група В. Те помагат за поддържане на мускулите и сърцето в добро ниво, както и за укрепване на нервната система, нормализиране на съня и помагат да се отървете от последиците от стреса.
  • Желязото в конското месо е показано на всички, които имат проблеми с кръвоносните съдове и кръвообращението, а също страдат от нисък хемоглобин. Конското месо също има холеретичен ефект..
  • Калият и магнезият, които също се намират в конското месо, са от съществено значение за сърцето, докато фосфорът допринася за растежа и възстановяването на костите.

Също така, не забравяйте за ползите от конските мазнини. В малки количества е полезно за тези, които са имали болест на Боткин. Нормализира работата на черния дроб. Същото се отнася и за хора, които са имали хепатит: малките дози мазнини подобряват функционирането на засегнатия орган и спомагат за подобряване на благосъстоянието след заболяване.

Жени

За жените конското месо е полезно, защото ускорява метаболизма и подхранва организма с необходимите макро- и микроелементи. Това е много добре за фигурата, тъй като всички продукти, които са влезли в тялото, се усвояват по-бързо с добър метаболизъм и по-малко остава по бедрата.

Метаболизмът е понятие, което се прилага за цялото тяло. Хората, чиито метаболитни процеси са по-бързи, се справят с болестите по-ефективно, те не остаряват толкова бързо. Освен това нормалният ход на метаболитните процеси е гаранция, че човек ще се чувства енергично през деня и ще използва енергия от храните. Също така, жените с по-висока метаболитна скорост имат по-малко косопад, по-силни нокти и зъби.

Що се отнася до употребата на конско месо по време на бременност, то е позволено. Червеното месо ще помогне да се избегне спадането на нивата на хемоглобина в кръвта, което е често срещано при бременни жени. Също така, продуктът има сравнително ниско съдържание на мазнини и калории, така че ще бъде полезен за бъдещата майка, ако иска да даде всички необходими хранителни вещества на детето си, но да не натрупа много тегло..

деца

Що се отнася до децата, конското месо може да се дава като допълнителна храна от 1,5-2 годишна възраст, ако майката е яла такова месо по време на бременност и кърмене и бебето не е имало проблеми с усвояването на тази храна: подуване на корема или колики. Въпреки това, ако имаше и най-малките признаци на лошо храносмилане, по-добре е да отложите дегустацията поне за 3-4 години..

Конското месо е хипоалергенно. Ако има случаи на алергия към продукт от конско месо, тогава тази алергична реакция се причинява от подправките, с които е овкусено месото по време на пържене или пушене..

Необходимо е само да сварите конско месо за бебета, като го държите дълго в бульона, след което изцедете първия бульон и сварете месото в нова вода за около половин час, след като изплакнете. Този метод на готвене ще направи конското месо по-безопасно за детето, а също така ще го свари до такова състояние, че то може да бъде лесно нарязано в блендер или месомелачка..

Конското месо, както всяко червено месо, трябва да се дава на бебета в смес с варени зеленчуци, преминали през чопър. Не е задължително обаче да са картофи. Чистото месо може да причини запек и подуване на корема.

Не се препоръчва да се дава сушено или пушено конско месо с много подправки на деца под 10 години. Също така си струва да се ограничи използването на продукти от конско месо, които са правени във фабриката (замразени котлети, колбаси, колбаси). Най-добре е да задушите конско месо или да готвите супи с него, но изцедете първия бульон.

хора

Конското месо също засяга особено мъжете. Продуктът увеличава мускулния обем, помага да се избегне натрупването на висцерални мазнини, което е причина за много здравословни проблеми при мъже над 40 години.

Конското месо подобрява сърдечната функция и кръвния състав, в него няма много холестерол и е показано, че такова месо се включва в диетата 2 пъти седмично вместо свинско и говеждо месо.

Конското месо също има положителен ефект върху потентността. Поради факта, че подобрява мускулната функция и кръвообращението, а също така съдържа много полезни аминокиселини, при редовна употреба на продукта (3-4 пъти седмично), мъжката сила се възстановява дори след 50 години.

Конско месо за отслабване

Тъй като конското месо е с относително ниско съдържание на калории, ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на здравословни мускулни протеини, диетолозите включват конско месо в своя диетичен списък..

Трябва обаче внимателно да погледнете количеството мазнини по месото и да го отрежете напълно, дори филми, ако трябва да се придържате към диета. Мазнините съдържат много повече калории от чистото месо, а таблиците показват калориите от конско месо, с изключение на мазнините, като се брои само чистото червено месо. Освен това, ако човек следи нивата на холестерола по време на процеса на отслабване, струва си също да премахнете всяко едно парче мазнини, тъй като в чистото месо почти няма холестерол и много в мазнините..

Има диета, основана на конско месо като основен източник на протеини. Благодарение на аминокиселините в този продукт и специални органични съединения, такова месо ускорява метаболизма, като цяло допринася за нормализирането на метаболизма. А със здравословен метаболизъм е много по-лесно човек да поддържа нормално тегло..

Вредни за здравето и противопоказания

Въпреки че месото е богато на аминокиселини, сравнително постно и добро за добавяне на разнообразие към вашата диета, в някои случаи може да бъде вредно..

  • Лошото качество или застоялото месо ще доведе до отравяне, а болестта дори може да бъде фатална. За да избегнете това, трябва да се придържате към правилата за подбор, както и да готвите месо дълго и старателно..
  • Освен това конското месо може да бъде заразено с паразити. За да ги убиете, трябва да готвите месото възможно най-дълго. Затова не трябва да правите пържоли от конско месо с кръв или да го ядете като тартар..
  • Хората, които страдат от заболявания на сърцето и кръвоносните съдове, не се препоръчва да ядат конско месо и друго червено месо повече от два пъти седмично, тъй като такива храни увеличават риска от рецидив.
  • Също така не трябва да ядете конско месо за хора, които страдат от подагра, или такива, които имат повишени нива на пикочна киселина. Този вид месо, подобно на други червени сортове, има твърде високо съдържание на пурини, което е опасно за такива заболявания..
  • Прекомерната консумация на месо също води до бъбречни заболявания поради високото съдържание на протеини.

Говорим обаче за екстремни случаи и големи дози месо. Умереността при използване ще ви спести от възможни неприятни последици.

Конско месо при болести

Както всеки друг продукт, конското месо трябва да се използва много внимателно от хора, които поради заболявания спазват специална диета, тъй като в някои случаи е полезна, а в други е противопоказана. Струва си да разберете как хората ядат конско месо със специално медицинско хранене.

Диабет

За хората с диабет диетата се съставя от диетолог във връзка с ендокринолог. Това е важно, тъй като всеки има свой праг на чувствителност към захарта, а също така някои имат съпътстващи заболявания, поради които определени ястия са противопоказани за пациента..

Въпреки това, конското месо при диабет тип 2 и тип 1 най-често се включва в диетата. Това е богата на протеини храна, повишава хемоглобина и е с относително ниско съдържание на мазнини. Лекарите препоръчват да го използвате без сос, варен или на пара и към него да добавяте богати на фибри зеленчуци. Това е необходимо, за да може стомахът да работи по-добре при храносмилането на месо и пациентът да няма чревни проблеми.

Панкреатит

Поради факта, че конското месо съдържа много ненаситени мазнини, когато се консумира при пациенти с чревни и панкреатични заболявания, перисталтиката се стабилизира, тонусът се нормализира и като цяло благосъстоянието се подобрява..

Освен това такова месо е с относително ниско съдържание на мазнини, което се показва на пациенти с панкреатит. Ако заболяването е в хроничен, а не в остър стадий, пациентът ще се почувства много по-добре от яденето на този вид месо, няма да има тежест и обостряне на възпалението, а човекът също ще получи всички необходими аминокиселини, необходими за нормална и пълноценна диета.

Включването на такъв тежък протеинов продукт в менюто при остра форма на заболяването трябва да се регулира от лекар, подобно на останалата част от диетата, защото много зависи от тежестта на заболяването, както и от това какви лекарства приема пациентът през периода на лечение..

подагра

Подаграта е заболяване, при което е посочена диетата „Таблица 6“. В този случай лекарите забраняват яденето на храни, които съдържат големи количества пурини и оксалова киселина. Солта с такава диета също е изключена. От друга страна, храните, които алкализират вътрешната среда на организма, задължително се въвеждат в медицинското хранене..

Освен това при специална терапевтична диета е необходимо да се спазва съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати. Животинските протеини са най-добре ограничени. Месото и бялата речна риба се консумират само във варен вид. Освен това лекарите препоръчват да ядете такива ястия не повече от 3 пъти седмично, за да не създавате допълнителен стрес. Когато заври, до половината от пурините, които са опасни за подагра, преминават в бульон. Месният бульон не се пие, а супите се ядат само на зеленчукови бульони. Лекарите не допускат дори месо на пара.

Червеното месо е забранено при подагра, тъй като съдържа много пурини. Следователно, конското месо за тази болест е забранено дори във варена форма. Трябва да се предпочита заек, пиле или пуйка..

Конското месо е уникален продукт, но е важно да можете да го приготвите и да го използвате разумно.

Къде и какво е богатото съдържание на токоферол? Таблица с храни, съдържащи витамин Е

Азербайджанска кухня