Масло. Вреда или полза?

Здравейте скъпи читатели и гости на блога! Каша, картофено пюре, сандвичи и много други ястия е трудно да си представим без масло. Придава им мекота и нежен вкус. Може ли този продукт да повлияе негативно на здравето ни? Нека да го разберем. Така че, маслото вреди или облагодетелства?

Малко история

Хората използват масло в диетата си от хиляди години. Рецептата му беше известна в Индия, Месопотамия, Египет. Жителите на тези райони се научили да го готвят преди всеки друг. Приблизително 2000 години преди раждането на Христос. Изяден. Едновременно се използва като терапевтично и козметично средство.

В Русия, още през 9-ти век, усвоили тази рецепта. По традиция маслото се бие от сметана, заквасена сметана и пълномаслено мляко. Историческите документи сочат, че още през 1270 г. Печенежкият манастир продавал масло в Амстердам и Антверпен.

А през 1900 г. на територията на Русия функционираха 700 маслодайни фабрики. Най-доброто масло е произведено в Сибир. Само през 1900 г. от този регион в чужбина са изнесени 1 милион 783 хил. Пуда нефт..

В началото на XX век страната ни беше твърдо на второто място в света по износ на продукти. Руското масло се отличаваше не само със своето качество, но и с отличния си вкус..

Как се произвежда

За производството на 1 кг масло са необходими средно 25 литра качествено мляко. Съвременният производствен процес е следният. Мелниците приемат мляко. След това се нагрява, за да се отърве от бактериите. Отделете сметаната. Поставят се в хладилници. Издържа 7 - 10 часа. След това бият със специален апарат.

Готовото масло се пакетира в опаковки и кутии. Изпращайте до магазини.

Защо е трудно да се купи качествен продукт?

Много производители добавят растителни мазнини в крема.

За какво? Причината е проста. Производството на нефт е скъп процес. Често нерентабилно. Производителите се опитват да намалят производствените разходи. Затова красивите етикети често крият евтини продукти: маргарин и намазване.

Има много варианти за подправяне с масло. Общи две.

  1. Замяна на скъпи компоненти с по-евтини. Тоест растителни суровини.
  2. Намаляване на съдържанието на мазнини.

Сблъсквайки се с фалшиви продукти, хората започват да си мислят: „Вредят ли маслото или ползата за организма?“.

Класификация на мазнините

Според GOST маслото се разделя на 5 вида в зависимост от съдържанието на мазнини.

  1. традиционен - ​​82,5%;
  2. любителски - 79%;
  3. селски - 72,5%;
  4. сандвич - 61,5%;
  5. чай - 50%.

Маслото с ниско съдържание на мазнини е по-евтино. Изглежда защо да плащаме. В крайна сметка има по-малко калории и холестерол. Нещата обаче са различни.

Маслото с най-висок процент съдържание на мазнини е от полза за организма.

Ниският процент на мазнини показва, че в продукта присъстват растителни масла..

Някои диетолози открито наричат ​​маслото под 82,5% като маргарин. Насърчавайте да купувате само „Традиционни“.

Други не са съгласни с тях. Те препоръчват в допълнение към „Традиционните“ да се яде „Аматьор“ и „Селянин“. Всички тези три сорта се приготвят съгласно GOST. Затова за производството им се използват само сметана, сол, каротин - естествено оцветител за храна..

Производителите могат да добавят ароматизатори, стабилизатори, емулгатори и консерванти към "Сандвич" и "Чай". Малко вероятно е това да добави здраве на никого! По-добре е да откажете такава покупка..

Как да изберем

Качеството на даден продукт понякога трябва да се съди по неговия външен вид, вкус и мирис. Производителите не винаги честно посочват неговия състав на етикета..

Маслото от крема поддържа формата си. Става мек при стайна температура. Но за разлика от маргарина, той не се разпада и не се разслоява.

Когато избирате масло, е по-добре да дадете предпочитание на бар с равномерен кремав цвят..

Ярко жълтото изглежда апетитно. Смята се, че такова масло се получава от мляко от крави, които пасат на поляната, ядат прясна трева. Не винаги е така. Често производителите придават ярко жълт цвят на продукт, използвайки естествено багрило - каротин..

Белият цвят показва, че в продукта няма достатъчно млечна мазнина.

Струва си да сте нащрек, ако цветът не е равномерен. Маслото може би вече е започнало да се влошава. Това се доказва и от гранясалия вкус..

Тревожни признаци са миризмата на маслени продукти и метален вкус. Металните частици могат да влязат в продукта чрез контакт с ръждясало оборудване. И неприятните миризми се появяват, когато производителите използват нефилтрирана вода.

Как да проверим качеството

Това може да стане за няколко секунди..

Струва си да спуснете малко парче от продукта във вряща вода. Всичко ще стане ясно. Естественото масло ще се стопи. Златист филм ще се появи на повърхността на водата. Продуктът с билкови добавки ще плава по повърхността под формата на бели гъсти капчици.

Има и друг начин. Поставете храната във фризера за час. След това го извадете. Опитайте да отрежете парче. С билковите добавки лесно можете да се справите. И истинското масло ще започне да се руши.

Как се съхранява.

Маслото има три срока на годност:

  • 30 дни при температура от +6 до +2;
  • 60 дни при температури от +1 до -6;
  • 120 дни - от -7 до -18.

Ако декларираният срок на годност е много по-дълъг, най-вероятно е към маслото да са добавени консерванти. Например калиев сорбитол. Малко вероятно е такъв продукт да ви достави гастрономическо удоволствие..

Искате ли да запазите маслото си по-дълго? Сложете го във фризера.

Маслото лесно абсорбира чужди миризми. За да защитите продукта от тях, първо поставете найлонова торбичка на щангата или опаковката. Едва след това изпратете във фризера.

Химичен състав и съдържание на калории

Хранителната стойностСъдържание (на 100 грама)
Масло 82,5% "традиционно"Масло 72,5% "Селянин"
Съдържание на калории748 kcal661 kcal
протеин0,6 g0,8 g
Мазнини82,5 g72,5 g
Въглехидрати0,8 g1,3 g
вода16 g25 g
Хранителни влакна0 g0 g
Холестерол190 mg170 mg

Витамини и минерали

Витамини и минералиМасло 82,5% "традиционно"Масло 72,5% "Селянин"
Витамин А0,653 mg0,45 mg
Витамин В20,1 mg0,12 mg
Витамин Е1 mg1 mg
Витамин D1,5 mcg1,3 µg
Витамин РР7 μg0,2 µg
Холин (B4)18,8 mg18,8 mg
калий15 mg30 mg
калций12 mg24 mg
натрий7 mg15 mg
Желязо0,2 mg0,2 mg
селен1 μg1 μg
сяра5 mg8 mg
фосфор19 mg30 mg
флуор2,8 µg2,8 µg
цинк0,1 mg0,15 mg
Наситени мастни киселини, g53,6 g47,1 g
Oleinovaya22,73 g18,1 g
Омега-60,84 g0,91 g
Омега 30,07 g0,07 g

Какво е полезно

Вредата или ползата от маслото ли е? За да отговорим на този въпрос, нека разгледаме по-подробно състава на продукта..

Основният му компонент е млечната мазнина. Има ценни биологични свойства. Включва балансиран комплекс от мастни киселини. И те имат благоприятен ефект върху човешкото тяло..

  • Маслената и линоленова киселина са известни със своите антиканцерогенни свойства. Предпазва от рак.
  • Лауриновата киселина има мощни антимикробни и противогъбични ефекти.
  • Олеиновата киселина предотвратява отлагането на холестерол по стените на кръвоносните съдове. Защитава сърдечно-съдовата система.
  • Лецитинът нормализира метаболизма на холестерола.

Мастните киселини са необходими на организма ни за изграждане на клетъчни мембрани, за функционирането на нервната система и осигурява на организма фосфолипиди. И те участват в доставката на мазнини, мастни киселини и холестерол до клетките на тялото..

Този продукт заслужава специално уважение заради мастноразтворимите витамини A, D, E и бета-каротин. Те присъстват в маслото във форма, която се усвоява добре от хората..

  • Витамин А подобрява състоянието и зрението на кожата. Подкрепя имунната система.
  • Витамин D има благоприятен ефект върху растежа и регенерацията на костната тъкан. Подпомага усвояването на калций и витамин А.
  • Витамин Е е антиоксидант. Насърчава възстановяването на клетъчните мембрани. Предпазва тъканите от свободни радикали.

Кой е полезен

Хората с храносмилателни разстройства.

  1. Засилва секрецията на жлъчка. От съществено значение за хора с заболявания на жлъчния мехур.
  2. Съдържа много витамин А. Насърчава заздравяването на язви при пептична язва.
  3. Инхибира секрецията на стомашен сок при хора с висока киселинност.
  4. Осигурява на организма холестерол. И гарантира стабилността на клетъчните мембрани. От съществено значение за витамин D, хормони и жлъчни киселини.

Страдащи от белодробни заболявания.

А също и на всички здрави хора, независимо от възрастта и пола.

Маслото повишава имунитета. Помага на тялото да се съпротивлява на инфекции. Затова по време на епидемии се препоръчва включването му в диетата. И дори леко да увеличите дозата на консумация.

Малка бучка масло е добре за студено време. Мазнините в маслото се събират във влакното. Дръжте добре на топло. А калориите дават на човек сила и енергия..

За кого е вредно

Лекарите препоръчват да се изостави употребата на продукта изцяло или да се намали до минимум за редица заболявания:

  • сърдечен удар
  • удар;
  • хипертония
  • атеросклероза
  • прекалена пълнота,
  • с индивидуална непоносимост.

Не използвайте масло за пържене. Освен млечна мазнина, тя съдържа протеинови включвания. Те се разлагат при високи температури. От тях се образуват свободни радикали. И са опасни за човешкото тяло. Може да причини дегенерация на клетките. И като резултат - причинете рак.

Толкова лош ли е холестеролът

Маслото традиционно се класифицира като нездравословно.Причината е проста. Предполага се, че повишава нивата на холестерола в кръвта. Може да причини атеросклероза, да провокира съдови и сърдечни заболявания.

Самото човешко тяло произвежда 80% холестерол. Но не е достатъчно. Малка част от него трябва да идва от храната..

Проучванията показват, че децата, които имат недостиг на холестерол, изостават от връстниците си в академичните постижения. Без мазнини мозъчните клетки и нервните тъкани не се подновяват.

Същият холестерол е необходим за секрецията на полови хормони. При жените естроген. При мъжете тестостерон. Ако диетата е с ниско съдържание на мазнини, може да има проблеми със зачеването..

Освен това инфарктите и инсултите не се ограничават само до хора с висок холестерол. Строгите вегетарианци често страдат от тези заболявания. Дори и тези, които никога не са опитвали месни и млечни храни. Включително масло.

Как да се храним правилно

Средният руснак изяжда 1,2 кг масло годишно. Диетолозите смятат, че това не е достатъчно. Според техните изчисления тази цифра трябва да бъде 2,5. Тоест 30 - 60 грама на ден. За сравнение средният французин изяжда 8 кг масло годишно..

Дневната помощ зависи от възрастта, пола и здравето.

Освен това, когато консумирате продукт, трябва да се спазват редица правила..

Не можете да комбинирате масло с бял хляб, наденица, сирене. Такива сандвичи провокират отлагането на холестерол по стените на кръвоносните съдове. Запушва ги. Пречи на движението на кръвта. Започва процеси на подкисляване и възпаление. А те от своя страна са задействащите механизми на захарен диабет, атеросклероза и други патологични промени..

За да направите сандвич не само приятен, но и полезен, следвайте прости правила.

  • Заменете бял хляб с пълнозърнест.
  • Избягвайте наденица и сирене. Използвайте зеленчуци и билки вместо това..

Възможно ли е да ядете, докато отслабвате

Не трябва напълно да изключвате маслото от диетата по време на процеса на отслабване. Необходимо е да се намали общият прием на калории.

Мазнините са от съществено значение за организма. Без тях той няма да може да формира нови клетки..

Дневната норма на маслото не трябва да надвишава 5-10 грама на ден.

Вредата или ползата от маслото ли е? Продуктът е с високо съдържание на калории. Не се страхувайте от това! Хранете се разумно. Не надвишавайте дневната надбавка. Тогава фигурата няма да страда. И ще осигурите на организма полезен холестерол и основни мазнини.

Не забравяйте да се абонирате за актуализацията на блога, за да не пропуснете нови материали.

Ползите от маслото

Маслото е една от най-разпространените храни. Използва се за приготвяне на сандвичи и крутони, които често се сервират със закуска. Много домакини приготвят различни печива, основни ястия и каши с добавяне на тази ценна съставка. В тази статия ще разберем какви са предимствата на маслото, как да го изберем и използваме..

Полза и вреда

Ползите от маслото за човешкото тяло отдавна са доказани. Много митове са събрани около този продукт, но реалността подсказва обратното мнение. Натуралното масло изобщо не вреди на фигурата, ако се яде умерено..

  • Има положителен ефект върху нервната система.
  • Помага за подобряване на работата.
  • Нормализира хормоналните нива.
  • Стимулира умствената работа.
  • Подобрява състоянието на косата, кожата.
  • Повишава защитната функция на тялото.
  • Подобрява метаболизма.
  • Нормализира работата на щитовидната жлеза.
  • Ако сложите топче на кожата преди лягане, тя ще придобие нежност и блясък..

Лечебните свойства на продукта са особено ценени. Той помага за премахване на суха кашлица, изгаряния и всякакви обриви. Под формата на маска се използва за старееща кожа. Можете спокойно да ядете чесново масло, за да предотвратите настинки и вирусни заболявания.

СЪВЕТ: Можете да смажете венците на бебето си с масло, когато прорежете зъби.

Храната трябва да се яде в определено количество. Например, ако злоупотребявате с масло, може да почувствате тежест в стомаха, гадене и диария. Възможно е и повишаване на холестерола, което води до образуването на плаки в съдовете. И в бъдеще това води до развитие на сърдечни заболявания. Рационалният избор на продукт се счита за важен момент..

Ползите от маслото за женското тяло са неразривно свързани с противопоказанията. Прекомерната консумация води до излишно тегло. Вредите са свързани с високо съдържание на калории. Увеличаването на холестерола причинява атеросклероза. Не се препоръчва при алергични реакции към мляко, захарен диабет.

За тялото на детето

Родителите трябва да включват масло в диетата на бебето си, например за закуска. Защото то:

  • Засилва метаболизма.
  • Смятан за източник на енергия.
  • Оказва положителен ефект върху функционирането на храносмилателната система.
  • Добър за мозъчната функция.
  • Помага на тялото на детето ви да се справи с настинки.
  • Форми на мислене.
  • Стимулира работата на червата и предпазва от инфекции.
  • Нормализира метаболизма на холестерола.
  • Има противогъбичен ефект.
  • Ghee е без протеини.

От петгодишна възраст можете постепенно да давате на бебетата масло. Той осигурява правилния растеж и развитие на детето, тъй като включва всички необходими витамини и минерали. А дневната норма на масло за деца под тригодишна възраст е равна на две чаени лъжички.

За жени

Ползите от маслото за женското тяло със сигурност има. Поради загуба на тегло много от по-слабия пол се опитват да изключат този продукт от менюто. И специалистите казват, че малко парче масло няма да повлияе негативно на талията. Следователно, той може безопасно да бъде включен в диетата..

И, разбира се, маслото има положителен ефект върху кожата. Вкъщи можете да направите мехлем, крем или лосион с добавянето на продукта. Средства премахват лющенето на кожата, чупливостта и загубата на коса, пърхота.

Искам да отбележа, че ползите от маслото за жените са добре проследени в репродуктивната функция. Продуктът се препоръчва за употреба при нарушен менструален цикъл. Освен това нормализира хормоналните нива, предотвратява появата на онкология.

ЗАБЕЛЕЖКА: Разрешената норма за жени е тридесет грама на ден.

Какво можете да пържите в олио?

Често мъжете и жените се замислят дали е възможно да се запържи в масло. Както знаете, млечните мазнини се използват за приготвяне на различни ястия. И за да има полза на тялото, трябва да знаете няколко тайни..

За пържене се препоръчва да вземете истинско масло, не приемайте маргарини, намазки. Необходимо е продуктът да се разтопи на минимален огън, за да не се изпарят лечебните свойства. Получават се много ароматни ястия с млечна мазнина..

Маслото се използва широко в готвенето. На него можете да пържите не само бъркани яйца, но и юфка. Можете дори да приготвите лека закуска, ако не се нуждаете от значителна температура и много време.

Правила за подбор

Ползите от маслото могат да бъдат получени само от естествени суровини. Следователно, трябва да можете да различите добър продукт от фалшив. Прочетете внимателно информацията на опаковката и следвайте инструкциите:

  1. GOST 32261-2013 е предписан на опаковката.
  2. Процентът на мазнини е най-малко 70%.
  3. Този продукт не е по-евтин от 90 рубли. Това е така, защото за производството на един килограм масло са необходими тридесет литра мляко..
  4. В зависимост от температурата и относителната влажност, срокът на годност е 30-35 дни.
  5. Ако маслото се разпада при нарязване, то то съдържа вода.
  6. Предпочитайте опаковки от фолио или пергамент.
  7. Името ясно гласи, че става въпрос за петрол. Не купувайте с такива надписи "Масло за чай", "Бебешко масло", "Десертно масло".
  8. Съставът съдържа пълномаслено мляко и тежка сметана.
  9. Трябва да има цял пакет.
  10. Ако продуктът не съдържа растителни мазнини, той бързо се втвърдява във фризера..

Как се съхранява

Човешкото здраве пряко зависи от това какво яде. Вече знаете за нюансите на закупуването. Нека да поговорим за това как да съхранявате масло. Има следните препоръки:

  1. Оптималната температура на съхранение е 0-6 градуса.
  2. Поставете маслото в масло или затварящ се контейнер. Това предпазва от светлина и миризми от трети страни.
  3. Препоръчва се да се съхранява във фолио за 21 дни, в пергамент - 11.
  4. Не поставяйте на рафта на вратата на хладилника.
  5. Не се препоръчва да се увива в найлонови торбички.
  6. За дългосрочно съхранение използвайте фризер с температура от -24 до -19 градуса. При такива условия ще продължи до 8-9 месеца..
  7. Разделете на малки порции преди замразяване.
  8. Ако на повърхността се е образувало жълто покритие, тогава то трябва да се отстрани с нож. Това масло се използва най-добре за приготвяне на пайове, кифли, кифлички..

Можете да съхранявате храната извън хладилника. Това изисква хартия за печене, сол и емайлиран съд. Нарежете маслото на парчета, опаковайте в пергамент. Сложете в тенджера, изсипете разтвор от литър вода и 30 грама сол. Преместете се в тъмна стая.

Или увийте в кърпа, потопена в оцет. По този начин можете да запазите свежи няколко седмици. Без подготовка, продуктът може да лежи в стаята в продължение на 7 дни при липса на пряка слънчева светлина.

Рецепти

За промяна можете да готвите вкусно масло с добавяне на други съставки. Нека разгледаме няколко варианта.

  • Копър олио. Комбинирайте 280 г масло и 45 г нарязан копър. Такъв продукт елиминира метеоризма добре..
  • Ябълково масло. За да увеличите хемоглобина, комбинирайте масло, ябълков сок и пчелен мед, разбийте.
  • Херинга масло. Извадете костите от рибата, комбинирайте с 2 с.л. магданоз и 390 г масло. Заготовката се използва за приготвяне на закуски, в допълнение, той има антихелминтичен ефект.
  • Масло с лимон. Вземете сока от един цитрус, 250 г омекотено масло, 35 г нарязан магданоз. Оказва се отлично намазване за сандвич, спестява от настинки.

Ползите от натуралното масло са доста големи. Можете да направите продукта сами, за това е необходим тежък крем на стайна температура. Необходимо е да победите за 12 минути, сгънете на ситно сито, оставете за четвърт час. Ако желаете, можете да добавите сол към домашно масло, на базата на което се получават вкусни сладкиши, можете да ги сложите в млечна каша.

Сега знаете какви са ползите от маслото. Ако го консумирате в приемливи количества, тогава няма да навреди на организма. Необходимо е внимателно да прочетете информацията на опаковката при покупка и да спазвате правилата за съхранение. И ако ви е писнало от обикновени сандвичи за закуска, тогава можете да добавите чесън, билки или плодове към маслото..

Масло: ползи и вреди за организма

Маслото е основна храна по целия свят от векове, но лошо ли е за организма? Много хора и дори много здравни специалисти бързо ще ви кажат, че това е така и че трябва да намалите или дори да избягвате използването му, особено ако имате висок холестерол или проблеми със сърцето. Но какво ще стане, ако всъщност качественото истинско масло не само не е вредно за тялото ви, когато се консумира в разумни количества, но всъщност може да се възползва от вашето здраве по различни начини?

Масло - ползи и вреди за човешкото тяло (жени и мъже)

Учените изчисляват, че само в Съединените американски щати консумацията на масло е около 550 000 тона годишно. В Европейския съюз консумацията на този продукт е невероятните 1,5 милиона тона годишно! (1)

От какво се състои маслото??

Маслото съдържа само една съставка. Маслото е млечен продукт, създаден чрез разбъркване на прясна или ферментирала сметана за отделяне на маслото от мътеница. Съдържа около 80% мазнини и около 400 различни мастни киселини и добри дози мастноразтворими витамини (2Trusted). Маслото най-често се прави от краве мляко, но може да се направи и от млякото на други бозайници като кози, овце, биволи и яко.

Цветът на маслото може да варира от почти бял до наситено жълт. Познайте кой цвят е най-доброто масло за тялото? Вие се отказвате? Жълтото масло е най-благоприятният вариант, тъй като е резултат от храненето на кравата (или други бозайници) с трева. Когато диетата на кравата е предимно трева, маслото, което се произвежда от млечния крем, получен от тези крави, е с високо съдържание на бета-каротин (форма на витамин А, намиращ се в растенията).

Хранителна стойност, състав и калорично съдържание на маслото

Хранителната стойност на натуралното масло, хранено с трева, е дори по-впечатляваща от хранителната стойност на фабрично произведеното масло. 100 грама натурално масло съдържа (в% от препоръчителния дневен прием) (3):

  • Калории: 714 kcal (36%).
  • Въглехидрати: 0 g (0%).
  • Мазнини: 81.4 g (125%).
  • Протеин: 0 g (0%).
  • Витамин А: 3571 IU (71%).
  • Витамин Е: 2,9 mg (14% DV).
  • Витамин К: 5.7 mcg (7% DV).
  • Холестерол: 214 mg (71%)

По този начин маслото не може да ви осигури протеин или фибри, но също така не съдържа захар, въглехидрати или опасни трансмазнини. Хората често се страхуват от наситени мазнини, но когато наситените мазнини идват от здравословни източници в умерена степен, като естествено масло и кокосово масло, то осигурява много необходимото гориво и помага да се поддържа стабилна кръвната захар. Когато става дума за проблеми с холестерола, не забравяйте, че ниският холестерол е по-лош от високия холестерол за много хора..

Естествено масло, топлено масло или редовно масло - което е по-добре?

Ghee (гхи)

Нека да разгледаме как различните сортове масло, като топено масло и обикновеното масло (фабрично произведено), произведено от мляко от крави, хранени с неестествени фуражи (в големи ферми), се различават от маслото, произведено от мляко от домашни крави..

Ghee има уникален състав, който не съдържа лактоза или казеин, но съдържа много къси и средноверижни мастни киселини и бутират. Хората, които са чувствителни към лактоза или казеин, могат да използват гхи, тъй като процесът на топене на маслото премахва тези алергени.

И маслото, и маслото съдържат мастни киселини със средна и къса верига. Маслото съдържа 12 до 15 процента средни и късоверижни мастни киселини, докато топлото масло съдържа 25 процента или повече. Тялото всъщност метаболизира тези мазнини по различен начин от дълговерижните мастни киселини. Какъв е резултатът? Средните и късоверижните мастни киселини не са свързани със сърдечно-съдови заболявания.

Ghee има по-висока точка на пушене от маслото, така че то е по-стабилно при високи температури. Междувременно маслото е по-добро за печене и готвене при по-ниски температури..

Какво да кажем за натуралното (органичното) масло спрямо закупеното в магазина (фабрично) масло? Естественото масло съдържа значително повече хранителни вещества в сравнение с фабрично произведеното масло, получено от млякото на кравите, хранени със зърно вместо трева. Проучванията показват, че млякото на хранени с треви домашни крави е значително по-богато на мастни киселини и мастноразтворими витамини (4Trusted). Това означава, че маслото, приготвено от млякото им, също съдържа по-важни хранителни вещества..

Науката също показа, че млякото (и по този начин маслото) от домашните крави съдържа повече конюгирана линолова киселина, която значително повишава имунитета и помага в борбата с болестите (5). Като цяло маслото, произведено от млечни продукти, е много по-здравословен избор от маслото, закупено от магазина..

Какво не е наред с маргарина?

Маргаринът има доста интересна история. Ако смятате, че маргаринът и маслото са тясно свързани, може да се изненадате. Маргаринът не прилича на масло. Първо, в това няма нищо естествено. Маргаринът е създаден за първи път в лабораторията на френския учен Мишел Юджийн Шеврел.

От създаването си маргаринът се произвежда предимно с много вредни трансмазнини. Едва наскоро лекарите и учените разбраха колко вредни са транс-мазнините за тялото. Всъщност днес трансмазнините са известни като мазнини, запушващи артериите, които се образуват, когато растителните масла се втвърдят в маргарин. Всъщност трансмазнините имат много по-вреден ефект. Известно е, че транс-мазнините повишават нивото на LDL или "лошия" холестерол в кръвта, а също така намаляват нивото на "добрия" HDL холестерол. Транс-мазнините също са виновник за развитието на атеросклероза (запушване на артериите с холестеролни плаки) (6).

Маргаринът е създаден като по-евтин заместител на маслото. Ако все още не сте сигурни, ето някои много добри причини, поради които трябва напълно да избягвате маргарин и съдържащи маргарин храни и да включвате органично масло в диетата си..

Ползите от маслото за човешкото тяло

Яденето на масло в умерена степен може да помогне за намаляване на възпалението в тялото, подобряване на здравето на сърцето, подобряване на зрението, повишаване на нивата на енергия и други. Ето как маслото е полезно за човешкото тяло:

1. Бори се с хроничното възпаление в организма

Маслото (особено органичното) съдържа голямо количество маслена киселина (бутанова киселина или бутират). Само няколко храни съдържат тази здравословна киселина, а маслото е една от тях..

Консумирайки натурално масло, вие директно увеличавате приема на маслена киселина, която науката казва, че може да намали възпалението. Доказано е, че маслената киселина намалява чревните възпаления при хора с болест на Крон (7).

Хроничното възпаление в организма е причината за повечето заболявания, така че приемът на маслена киселина от маслото, когато се консумира редовно, може да бъде от полза за много хора с различни заболявания, свързани с възпалението..

2. Популяризира здравето на сърцето

Едно проучване, публикувано в научното списание Epidemiology, разглежда ефектите на маслото и маргарина върху хората със сърдечно-съдови заболявания. Изследователите установили, че консумацията на маргарин увеличава риска от коронарна болест на сърцето, докато консумацията на масло не е свързана с появата на това заболяване (8)..

Друго 16-годишно проспективно проучване, публикувано в European Journal of Clinical Nutrition през 2010 г., оцени връзката на консумацията на млечни продукти или свързаните с тях хранителни вещества със смъртността от сърдечно-съдови заболявания (ССЗ)..

Изследователите откриха, че като цяло консумацията на млечни продукти не е свързана със ССЗ или смъртност от рак. В групата на субектите, които консумирали най-пълномаслени млечни продукти (средно 339 грама на ден), в сравнение с тези, които консумирали най-малко количество млечни продукти с пълна мазнина, всъщност смъртността от сърдечно-съдови заболявания е била по-ниска (9).

3. Отличен източник на витамин А

Един от малкото полезни витамини, които получаваме в маслото, е витамин А, който има широк спектър от функции в нашето тяло. Био маслото има дори повече витамин А от обикновеното масло, закупено в магазина поради по-здравословната диета на кравите. В сравнение със стандартното масло, натуралното масло може да съдържа повече от 70% от RDA за витамин А на 100 грама.

Витамин А играе критична роля за формирането и поддържането не само на зъбите, скелетните и меките тъкани, но и на лигавиците и кожата ви. Този витамин е от съществено значение и за поддържане на добро зрение, особено през нощта или при други условия на слаба осветеност. Витамин А е от съществено значение за правилната функция на ендокринната и репродуктивната система, както и за кърменето.

4. Повишава нивата на енергия и намалява апетита

Можете да получите дозата си триглицериди с къса и средна верига (MCT) от масло, тъй като те са чудесни за поддържане на имунната ви система и засилване на метаболизма ви.

МСТ, открити в масло (и кокосово масло), могат незабавно да се превърнат в гориво за мускулите и органите ви. Така че вместо да превръщате тази мазнина в мастна тъкан в тялото си, MCT се преобразуват в нещо много по-полезно - енергия. Установено е, че MCT също потиска апетита, което е чудесно за хора, които искат да отслабнат или просто да намалят общия си прием на калории..

5. Предотвратява рака

Органичното масло може да съдържа високи нива на конюгирана линолова киселина (CLA). Това е съединение, което потенциално може да помогне за осигуряване на защита срещу различни видове рак и помага на тялото да запази мускулите вместо мазнини.

Проучване от 1999 г. установи, че кравите, хранени с трева, имат високи нива на CLA. По-специално, кравите, които пасат на пасище и не получават допълнителен фураж, имат 50% повече конюгирана линолова киселина в млечна мазнина, отколкото кравите, хранени със зърно (10). По този начин, натуралното масло е потенциална храна за борба с рака..

6. Богат на основен холестерол

Холестеролът е жизненоважен за нашето тяло и една от най-важните причини за това е фактът, че холестеролът е от съществено значение за здравата клетъчна функция. Той е необходим и за производството на ключови хормони и е жизненоважен за развитието и функционирането на мозъка и нервната система..

Хората често чуват, че излишъкът от прием на холестерол е вреден за здравето, но малко хора знаят за колосалната вреда от твърде ниския холестерол. Може дори да не сте наясно, че ниският холестерол може да играе роля при сериозни здравословни проблеми като рак, депресия и тревожност. Счита се, че ниският холестерол е рисков фактор за насилствено поведение, самоубийство и първичен мозъчен кръвоизлив, както и ниско тегло при раждане или преждевременно раждане при бременни жени (11).

Яденето на органично масло в умерена степен ви позволява да консумирате достатъчно холестерол, което може да ви помогне да предотвратите всички тези големи здравословни проблеми..

7. Източник на арахидонова киселина

Изследванията показват множество ползи за здравето на арахидоновата киселина, присъстваща в маслото. Едно проучване, публикувано през 2016 г. в списанието Nutrients, се фокусира върху важната роля на арахидоновата киселина в развитието на бебетата и имунитета.

Арахидоновата киселина е предшественик на няколко сигнални молекули в човешкото тяло, които са изключително важни за оптимален имунен отговор и следователно за цялостната функция на имунната система. Освен това, според това скорошно проучване, „има сериозни доказателства от проучвания върху животни и хора, че арахидоновата киселина е от решаващо значение за растежа на бебетата, развитието на мозъка и здравето на хората“ (12).

8. Свързан с по-нисък риск от затлъстяване

Диетолозите често препоръчват обезмаслени млечни продукти. По този начин можем да си набавим нужния калций, без да получаваме всички онези „лоши“ мазнини и калории. Но въпреки по-високото съдържание на калории, консумацията на млечни продукти с пълно съдържание на мазнини не е свързано със затлъстяването..

Всъщност през 2012 г. беше публикуван нов рецензионен документ, който изследва връзката между консумацията на млечни продукти с високо съдържание на мазнини и затлъстяването, сърдечно-съдовите заболявания и други метаболитни нарушения..

Установено е, че млечен продукт с високо съдържание на мазнини като масло не увеличава риска от метаболитни заболявания и е свързан със значително намален риск от затлъстяване (13).

Вредността на маслото върху човешкото тяло

Въпреки множеството ползи за здравето на маслото, той може да причини неприятни симптоми в някои случаи. Така че защо маслото е вредно за човешкото тяло и какви симптоми може да причини? Употребата му може да причини симптоми като метеоризъм (подуване на корема), диария, коремна болка и понякога дори повръщане при някои хора. Всички тези симптоми могат да показват непоносимост към лактоза..

Непоносимостта към лактоза се определя като невъзможност за смилане на лактоза, захар, намираща се предимно в млякото и млечните продукти. Това състояние се причинява от липса на лактаза в организма, ензим, произведен от тънките черва, който е от съществено значение за храносмилането на лактозата..

Някои хора с лека непоносимост към лактоза вършат чудесна работа с маслото, тъй като то съдържа само малко количество лактоза. Но ако имате тежка непоносимост към лактоза, трябва да избягвате консумацията на масло. Можете да използвате гхи вместо това, защото съдържа дори по-малко или никаква лактоза от маслото..

резюмирам

Натуралното масло, получено от млякото на кравите, хранени с естествен фураж (трева), всъщност е невероятен, здравословен продукт, който има значителен брой полезни свойства..

Терминът „здравословно масло“ е особено подходящ, когато пазарувате биологичен продукт. Това масло има противовъзпалителни свойства, добре е за сърдечно-съдовата система, помага за увеличаване на производството на енергия в организма и намалява апетита..

Разбира се, трябва да купите това, което можете да си позволите и до какво имате достъп, но ако все още имате възможност, дайте предпочитание само на здравословни варианти за масло.!

Какво трябва да знаете за маслото

Защо маслото е полезно

Как да прочетете правилно етикета

Какво не трябва да бъде в маслото

Как да проверите маслото у дома

Ще ви кажем как да четете етикета и как да изберете истинско масло по цвят, вкус и текстура.

Защо маслото е полезно

Маслото е богато на витамини A, B, C, D, E, които имат благоприятен ефект върху състоянието на кожата, косата, ноктите, нормализират храносмилателния тракт, поддържат енергия на правилното ниво, повишават ефективността и дори подобряват настроението..

Но много високото съдържание на калории и лошият холестерол в маслото са митове. Всъщност 100 грама от продукта съдържа приблизително 717 калории от хранителни вещества в маслото (в зависимост от съдържанието на мазнини). Но едва ли някой ще яде масло в опаковки! За няколко сандвича или зърнени закуски са достатъчни 10 грама, които съдържат около 72 калории. За сравнение, същото количество зехтин с екстра върджин има 90 калории.

Що се отнася до мнението, че маслото е източник на лош холестерол, тогава всичко не е толкова просто. Експертите са установили, че при систематичния преглед и мета-анализ на консумацията на масло и риска от сърдечно-съдови заболявания, диабет и смъртност при всички причини, че маслото е неутрален продукт. Ако консумирате не повече от 30 грама на ден, това ще донесе само ползи..

Как да прочетете правилно етикета

Какво трябва да има на етикета, за да сте сигурни, че това е истинско масло?

Лаконичен състав

Класическото масло не трябва да съдържа нищо освен сметана. Те ще бъдат посочени на опаковката като пълномаслена млечна сметана или пастьоризиран крем. В допълнение, рецептата може да предвиди присъствието в състава на сол (ако е осолено масло) и кисело тесто (за продукт със заквасена сметана).

GOST от истинско масло - R 52969-2008. Ако видите GOST R 52253-2004, знайте, че това е масло от Вологда (това означава, че продуктът е направен в една от трите мандри в района на Вологда). Съществува и друг междудържавен стандарт, GOST R 32261-2013, който е влязъл в сила като национален стандарт на Руската федерация на 1 юли 2015 г. Той също доказва, че това е натурално масло. Но GOST R 52178-2003 показва, че в опаковката има маргарин и без значение какво пише на етикета.

Името на продукта

Производителите на спрей и маргарин се стремят да предадат продукта си като истинско масло. На опаковката могат да напишат - "истински кремообразен", но няма да бъде. Потърсете натурален продукт само с тези имена: „масло“, „любителско масло“, „селско масло“. На производителите на спредове и маргарини е забранено със закон да използват думата "масло" в наименованията на продуктите, ако те съдържат растителни мазнини. Промени в техническия регламент на Митническия съюз "За безопасността на млякото и млечните продукти".

И ако към наименованието на истинското масло се добавят прилагателните „сладка сметана“, „солено“, „несолено“, „заквасена сметана“, то това е само конкретика, което показва вкуса на продукта.

тлъстина

Според GOST има няколко вида масло с различна степен на съдържание на мазнини:

  • традиционен със съдържание на мазнини 82,5%;
  • любителски 80% мазнини;
  • съдържание на селска мазнина 72,5%.

Маслото със съдържание на мазнини от 72,5% има богата история. Рецептата му е разработена от Николай Верещагин. През 1870 г. на селскостопанско изложение в Париж той опита масло с ярък вкус и орехов аромат и реши да направи същото в Русия. За целта той използва крем, загрят до 80–85 градуса - никой не е използвал подобна технология преди. Маслото, получено по нов начин, стана известно като парижки и започна да се произвежда в много страни. Второто име на това масло е селско, защото има вкус на рустик.

Между другото, много хора смятат, че истинското масло не може да има съдържание на мазнини под 70%. Всъщност това не е долната линия. Има чаено масло с 60% масленост и сандвич масло с 50% мазнини.

Не трябва да бъде подозрително нисък. За да получите килограм масло, трябва да преработите около 20 литра мляко. Това е скъпо производство, така че е справедливо, че за опаковка от 200 грама производителят иска поне 150-200 рубли.

Срок на годност

60 дни при температури от 0 ° C до +5 ° C. Когато се съхраняват при по-ниски температури (от -18 ° C до -14 ° C), срокът на годност може да се удвои, тоест до 120 дни. Основното нещо е да не замразявате маслото отново след размразяване - не можете да направите това..

Опаковка

Трябва да е хартия, картон или фолио, така че маслото да не абсорбира чужди миризми.

Какво не трябва да бъде в маслото

Растителни мазнини

На първо място, тя не трябва да съдържа растителни мазнини. Те са посочени на опаковката като „заместители на млечната мазнина“. Често палмовото масло се използва за производството на намазки, по-рядко фъстъчено и кокосово масло.

Консерванти

Те могат да бъдат идентифицирани, като се погледне датата на годност. Ако е подозрително голям, тогава това не е естествен продукт..

Flavors

Истинското масло почти не мирише.

Оцветители

Ако маслото е оцветено, то ще има богат жълт оттенък. Така производителят може да скрие намаза или маргарина от вас, като го предава като натурално масло..

Как да проверите маслото у дома

Дори опаковката с продукта да не е подозрителна, маслото все пак трябва да се тества у дома.

По цвят

Цветът на естественото масло е светло жълт, а не ярко жълт или бял (светъл цвят показва наличието на багрила, а почти бялото показва, че в състава има растителни мазнини).

По текстура

Този продукт ще се раздробява и ще се разпадне, когато се замрази. Ако го оставите на масата, маслото ще се разтопи бавно и равномерно. Но ако тя се разпада и се разпада във вече разтопено състояние, това показва сериозни нарушения на технологията на производство.

Чрез рязане

Маслото е гъсто, сухо и лъскаво, когато се нарязва. Ако върху разреза се появят капки вода, това вече е маргарин или намазване. Въпреки че са разрешени единични капки в натурален продукт.

вкус

Истинското масло има чист, кремообразен млечен вкус. И в селското и вологодското масло могат да присъстват фини нотки на орех (поради специалната технология на производство). Освен това, в зависимост от допълнителните компоненти, маслото може да бъде сладко, солено и заквасена сметана.

При готвене

Ако сложите парче масло в предварително загрята тава, то ще се стопи бързо и равномерно, без вода и пяна, излъчваща приятен аромат.

"Krestyanskoe" се произвежда от прясна пастьоризирана сметана и не се измива с вода, поради това се окислява по-бавно и задържа полезните вещества по-дълго. Продуктът има вкус на истинско селско масло, тъй като има същия процент мазнини - просто е невъзможно да се постигне повече с ръчния метод на производство. А под марката Unagrande се произвеждат масло с морска сол и сладко масло със съдържание на мазнини 82,5%.

Масло - какви са ползите и вредите

Съдържанието на статията:

  • Химичен състав
  • Благоприятни характеристики
  • Вреда и противопоказания
  • Отслабване
  • Как да си направим масло у дома
  • Как се съхранява
  • Интересни факти за маслото
  • Видео за ползите

Маслото е продукт на преработка на мазно краве мляко (сметана), висококачествен продукт има високо съдържание на мазнини най-малко 72,5%. Този продукт не може да се нарече известен от древни времена или иновации: приготвянето на масло (бита от тлъсто мляко) у дома започва около 9 век в Русия, през 19 век започва промишленото производство.

Използва се в готвенето: за сандвич и за подправяне (омекотяване) варени ястия. Има няколко вида: осолена, несолена, заквасена сметана, сладка сметана, с пълнежи (плодове, шоколад и др.).

Химическият състав на маслото от клас "Крестянское"

Един от по-малко мастните сортове масло се състои от 72,5% сметана и се нарича „Селянин“. Смята се, че колкото по-малко животински мазнини съдържа една храна, толкова по-добре и повече може да се яде. Например, един от популярните "диетични" сортове, помислете за всички компоненти на този продукт.

Калорийното съдържание на Krestyanskoye масло на 100 g продукт е 660 калории. И:

  • Мазнини - 72,5 g
  • Протеини - 0,82 g
  • Въглехидрати - 1.33 g
  • Вода - 25 g
  • Диетичните фибри липсват
  • Холестерол - 170 mg
  • Наситени мастни киселини - 47,2 g
  • Ненаситени мастни киселини - 2,25 g
  • Моно- и дизахариди - около 1 g

Витамини:
  • A - 0,39 mg
  • D - 1,33 mcg
  • Е - 1,1 mg
  • Бета каротин - 0,35 mg
  • РР - 0,09 mg
  • В1 - 0,01 mg
  • B2 - 0,1 mg
  • B5 - 0,049 mg

Макро и микроелементи:
  • Натрий - 15,1 mg
  • Калций - 24,2 mg
  • Калий - 29,9 mg
  • Магнезий - 0,41 mg
  • Фосфор - около 30мг
  • Сяра - 7.95 мг
  • Мед - 2,55 mcg
  • Желязо - 0,21 mg
  • Манган - 0,002 mg
  • Цинк - 0,09 mg

Полезни свойства на маслото

Млечните продукти се използват от човечеството от незапомнени времена. Това са сирена, млечни продукти (кефир, ферментирало печено мляко) и заквасена сметана и масло - вкусни са и заемат основното място на масата за вечеря. Всички те носят ползи за здравето и съдържат много микро-макроелементи, витамини и киселини, полезни за кожата, храносмилането и работата на вътрешните органи. Що се отнася до ползите от маслото, това е спорен въпрос. Такова количество мазнини, калории, холестерол, което съдържа, изисква компетентно балансирано отношение, защото малко „прекаляване“ с употребата може да получи напълно неприятни заболявания до края на живота ви. Но първо, за ползите...

Маслото се използва в храната от векове, естествено без всякакви съвременни примеси като палмово масло и т.н., беше напълно натурално, висококачествено, естествено, цялостно и следователно по-полезно. Но само след съвременните изследвания може да се каже с точност за ползите от този продукт за хората, например, за хормоналните нива. За жените, които изпитват горчивина от невъзможността да заченат, маслото може да донесе безценни ползи - нормализира репродуктивната способност, способността за зачеване.

За пациенти с язви и други заболявания на стомашно-чревния тракт, лекарите препоръчват използването на висококачествено масло, което елиминира стомашно-чревните инфекции и нормализира микрофлората. Наситените мазнини увеличават способността на организма да се бори с туморите. Лауриновата киселина е в състояние да инхибира растежа на гъбичките (борба с кандидозата), подобрява състоянието на кожата. Линоловата киселина, съдържаща се и в маслото, повишава имунитета.

Вреда от масло и противопоказания

През миналия век бяха публикувани резултатите от международни изследвания за опасностите от холестерола в мастните животински храни. Така че маслото е продукт, направен от тежка млечна сметана и също така съдържа холестерол. Затова трябва да се консумира в разумни граници, например, два сандвича с масло на ден са достатъчни. Холестеролът е особено опасен за кръвоносните съдове. В малки количества това е строителен материал, който прави тъканите еластични (включително стените на кръвоносните съдове), в големи количества се натрупва като излишък (под формата на плаки) по вътрешните стени на артериите и вените и напълно блокира лумена в капилярите. Започване на атеросклеротичен процес в организма, в крайна сметка неприятни заболявания - инсулти, инфаркти, кръвни съсиреци, венозна недостатъчност и др..

Има по-малко мастни видове масло, които съдържат 72,5% мазнини. Такива сортове като "Krestyanskoe", "Smolenskoe" и други, върху които на опаковката се съдържат точно тези цифри за съдържание на мазнини, съдържат по-малко холестерол.

За хора с високи нива на холестерол или с съществуващи здравословни проблеми под формата на инсулти, сърдечни пристъпи, тромбофлебит и други съдови проблеми, консумацията на масло трябва да бъде сведена до минимум или напълно заменена, както и други продукти, съдържащи голям брой животни дебел.

Масло за отслабване

Новата диета на Дейвид Аспрей се нарича Bulletproof, базирана на чаша черно кафе, в която се разтваря 80-грамово парче несолено масло. Твърдението е противоречиво, че можете да отслабнете с мастен животински продукт, но "изобретателят" на тази диета настоява за нейната ефективност. Кафето в комбинация с масло прави талията по-тънка, смята той и посочва като пример любимо питие на тибетски монаси - чай ​​с животинско масло (биволско мляко). В Тибет са сигурни, че напитка с масло дава енергия, сила, здраве и хармония.

Няколко известни хора вече бяха опитали тази експериментална диета и кафе с масло, което Аспрей нарече „малат“, а вкусовете му бяха полярни: от „приятно, енергизиращо“ до „напитката вкусно ужасна“..

Приготвяне на масло у дома

Най-доброто масло, без примеси, подобрители на вкуса, консерванти и др., Можете да получите в домашни условия. Основната съставка за това е най-висококачественият крем или заквасена сметана. Процедурата отнема от няколко минути до няколко часа, в зависимост от техническото оборудване. Ако направите масло на ръка (по старомоден начин в специална дървена смачка), тогава резултатът ще бъде деликатен продукт, ако го направите в миксер, маслото ще се окаже по-грубо. Предимството на домашната процедура е, че можете да го смесите с всякакви добавки: чесън, лук, билки, кисели краставички или шоколад (какао).

И така, една от опциите за приготвяне на масло със собствените си ръце:

Например, вземаме 1 литър тежък тежък крем, преместваме контейнера им за разбиване. Вземете размахване (лъжица, вилица и т.н.) и започнете да биете съдържанието, докато се образува гранулирана маса. След това извадете инструмента и започнете да го омесвате с ръце, след което гранулираната маса ще започне да се отделя на масло и течност. Изцедете течността и разбийте масата допълнително. Когато се образува достатъчно гъст гломерул, след това го изплакнете под течаща студена чиста вода. Маслото е готово, посолете го или го подсладете, както желаете, като го поставите в подготвена тава. Изравнете, поставете във фризера за няколко часа.

Колко сметана или краве мляко са необходими за приготвяне на 1 кг масло? За да направите килограм масло, имате нужда от сметана; средно са ви необходими 2 кг от този продукт със съдържание на мазнини най-малко 36% (колкото по-мазна е сметаната, толкова повече ще бъде крайният продукт). За да направите 2 кг сметана, ви трябват около 25-30 литра мляко.

Общо: за производството на масло в обем от 1 кг са ви необходими около 25-30 литра мляко.

Гледайте видео рецепти и съвети как да си направите масло у дома:

Как да съхранявате краве мляко

Маслото е деликатен продукт и абсорбира много неприятни миризми (ако, разбира се, те присъстват в дома ви), затова го съхраняват отделно от другите продукти, в плътно затворен контейнер с масло.

Не забравяйте да се предпазите от слънчева светлина. В хладилника - добре, във фолио е още по-добре, но за няколко дни (до 15 дни). За дългосрочно съхранение (например голямо парче животинско масло) използвайте фризер - няколко седмици или дори месеци.

Интересни факти за маслото

    Този млечен и животински продукт се появи по-късно от сиренето. В началото на появата си като хранителен продукт, той е бил бит от шумерите за медицински цели..

Може да изглежда изненадващо, но наистина е така: качеството и вкусът на маслото зависи от пасището на кравата. С други думи, какъв вид храна хранят стомаха на добитъка, така и млякото, което дава. Това означава сметана, и заквасена сметана, и извара, и масло...

Маслото с право се нарича разумна храна. Мазнините в неговия състав участват в процеса на обновяване и изграждане на клетки, особено има много от тях в тъканите на мозъка и нервните влакна.

При приготвяне на горещи ястия не се използва масло - губят се полезни вещества и витамини. Най-добре консумирани - сандвичи и подправки за готови ястия.

  • Повече от 5 милиона тона от този млечен продукт се консумират в света за 1 година.

  • Видео за ползите от маслото:

    Хранене за сърцето

    Най-високо съдържание на протеини