Ползите и вредите от пушените меса

Едва ли някой ще каже със сигурност: кой, кога и къде е изобретил да пуши риба. Ясно е, че пушенето подобрява вкуса на всеки продукт и удвоява срока му на годност. Абсолютно уникален продукт е пушена риба, ползите и вредите от която се крият в различни мащаби и кой превъзхожда, може само да се гадае. За да просвети уважавания читател по този спорен въпрос, беше написана тази обективна статия.

Вредата от ароматната пушена риба: колко е голяма?

Някой каза, че пушените меса са само вредни, вярно ли е това? Вярно е, но отчасти. Ако използвате този продукт умерено и неправилно, няма да има вреда от него. Всъщност пушената риба е деликатес и затова не се яде всеки ден. За такива храни се осигурява рядка консумация. И изобщо не, защото са скъпи, но цялата точка е в тяхната вреда. При прекомерна консумация на такава храна тялото получава прекомерно количество канцерогени, а където канцерогените - има ракови заболявания.

Продуктите с горещо пушене имат повишено съдържание на вредни канцерогени, тъй като високата температура на дима им позволява да проникнат по-бързо в тъканите. Между другото, промишлено пушената риба е по-малко вредна от тази, пушена от народните майстори на обикновен огън, но само ако е направена според всички стандарти на GOST. В наше време, с нарастващата популярност и търсенето на течен дим, това твърдение придобива обратното значение. Дори диетолозите са съгласни, че продукт, приготвен с вреден „разтвор“, не трябва да се консумира в диетата. Пушенето с течен дим е напълно различна технология и продукт, получен чрез потапяне на осолена риба в тази течност, е опасен, а вкусовите й характеристики са малко по-лоши от тези на натурален продукт..

Вредите от пушена риба са очевидни, но наистина ли е толкова лошо? В крайна сметка самият посочен продукт е питателен и биологично ценен продукт. Колко е полезно всичко в него: лесно смилаем протеин и набор от витамини, както и известните полиненаситени мастни киселини и дори съдържанието на калций, флуор и фосфор могат да се завидят. Просто няма нужда да включвате пушени меса в ежедневната си диета, защото има достатъчно видове и рецепти за кулинарната й обработка. Не забравяйте да ядете риба..

Димът убива патогенната микрофлора и хелминти?

Няма съмнение, че процесът на пушене намалява растежа на различни бактерии и вредни микроорганизми. На въпроса дали пушената риба е вредна, може да се отговори утвърдително, ако е била лошо осолена преди пушенето. Тъй като нарушаването на условията за осоляване допринася за непълна смърт на паразити, но частично. Тоест, лошо осолената риба е плодородна почва за развитието на патогенна микрофлора и никакво количество тютюнопушене тук няма да спести.

Но хелминтите упорито и смело издържат както лош посланик, така и пушенето. Вярно, те живеят в такъв продукт за сравнително кратко време - само няколко дни. От това можем да заключим, че пушенето ще коригира всички недостатъци в осоляването, просто трябва да изчакате известно време и ястието ще стане напълно безопасно, във връзка с хелминтиазата, разбира се.

Коя пушена риба е по-здравословна?

Несъмнено продуктът със студена пушена е по-здравословен и защо пушената риба, приготвена по горещ начин, е вредна, спомената по-горе. Ясно е, че при студения метод няма абсолютно никакво загряване на продукта. Той просто се задушава с дим, не се разрушават хранителни вещества, протеиновите съединения не се разпадат и мазнините не се топят. Всички компоненти остават в първоначалния си, непроменен вид, добавя се само натриев хлорид - обикновена трапезна сол. Но не можете да го направите без причини от микробиологична безопасност..

Предимствата на такъв продукт

Има полза, и каква полза! В крайна сметка рибата остана риба. Никой не го е пържил, задушавал или варил. Тя не загуби полезните си свойства поради сериозна топлинна обработка. Благодарение на тютюнопушенето вкусът му се подобри, както и времето за внедряване се увеличи. Пушената риба е включена в категорията продукти "нарязани и ядат" и няма нужда да я размразявате, а след това да помислите и какво да готвите от нея. Като цяло ползата от пушената риба е, че тя е просто риба, а не съмнителна консервирана храна в консерви и неизискан кулинарен шедьовър..

И в заключение бих искал да кажа: граждани, ядат пушена риба, но в умерена степен. Избирайте студено пушени продукти и ако здравето е по-скъпо от вкусовите предпочитания, тогава не консумирайте продукти, направени с "течен дим". Не забравяйте, че лошо осолената риба може да причини хранително отравяне или инфекция с описторхиаза и хелминтиаза. И накрая: изберете риба от мастни породи, въпреки това, тя е по-здравословна от „комплекти за бира“. Още по-добре, пушете го сами, в нашия портал ще намерите много интересни идеи и методи за пушене с помощта на различни удобни пушачи.

Ползите и вредите от горещите и студено пушени продукти

Пушените храни са много апетитни и изкушаващи като предястие и основно ястие, но дали са толкова здравословни, колкото всички домашно приготвени продукти? Много хора се притесняват, че изобилието от опушени деликатеси ще доведе семейството им до тъжни последствия. Апологетите на здравословното хранене напълно изключват от диетата всичко, което по някакъв начин е свързано с тютюнопушенето. За да разберете обективно ситуацията, трябва да претеглите всички плюсове и минуси и едва след това да отсечете рамото.

Благоприятни характеристики

  1. Бактерицидните свойства на дима гарантират правилното обработване на месото и рибата, което убива всички нежелани микроби и паразити. Това е особено полезно, когато става въпрос за уловена риба или дивеч..
  2. Продуктите (особено студените пушени продукти) се съхраняват дълго време, не изгниват, защото по време на пушенето се отстранява излишната влага, което допринася за възпроизводството на патогенна микрофлора.
  3. Този метод на топлинна обработка елиминира появата на трансмазнини (което прави бързата храна толкова вредна). Освен това, по време на готвене, ястието не се натоварва с нови мазнини и калории и само мазнините, които първоначално са били в продукта, стигат до вашата маса. В тази форма дори е полезно (в рамките на разума).
  4. Студеното пушено месо или риба запазват всички витамини, метаболитни киселини и микроелементи, полезни за хората и страдащи от други топлинни обработки.
  5. Пушените храни не дразнят червата и стомаха, защото не са взаимодействали с киселини, масло и други съставки.

Вредни свойства

  1. Димът съдържа вредни вещества, които допринасят за развитието на ракови клетки. Също така летливите канцерогени, които също не могат да бъдат наречени полезни, влизат в храната с нея..
  2. Пушените храни съдържат много сол, което допринася за появата на отоци. Излишък от сол в организма се отразява негативно върху работата на бъбреците и черния дроб..
  3. Пушените меса са противопоказани за страдащите от алергия, тъй като те могат да причинят бурна алергична реакция в организма.
  4. Поради яркия си вкус пушените меса пристрастяват при децата. Те могат да откажат да ядат редовно храна, тъй като им се струва неприятно..

Кое пушене е по-добро?

От всички тези факти можем да заключим, че пушените продукти са ястия през почивните дни и празници, а не ежедневна храна. За да намалите рисковете от консумацията на пушено месо, трябва да дадете предпочитание на студеното пушене. Ще намали вредата и ще увеличи количеството полезни елементи в ястието..

За да избегнете неприятности, по-добре е да не давате на децата много пушени продукти и да им обясните, че прекомерната консумация на такива вкусотии е изпълнена с лоши последици на всяка възраст. Също така хората с наднормено тегло трябва да се въздържат от пушени меса, тъй като винаги искате да ядете вкусна храна повече, отколкото трябва..

Ползи за здравето на пушената риба

Ползите от пушената риба за мнозина са мит. Смята се, че тютюнопушенето отрича съдържанието на витамини и микроелементи в продукта. Пушената риба е храна със специален вкус и питателен здравословен продукт. Важно е да имате познания за приготвянето и свойствата на крайното ястие..

Каква риба можете да пушите

Прясната риба е единственият вариант за пушене. Замразеното не е подходящо. След размразяване месото ще се разхлаби и този ефект ще се увеличи само по време на обработката. Труповете, които са били замразени пресни, използвайки техниката за бързо замразяване, не губят твърдост, така че могат да се откажат от пушенето.

В продажба можете да намерите продукт от всяка порода. Например щука, херинга, скумрия, хек и т.н. Индивидите са популярни сред любителите на бирените напитки, например платика, шаран. Пулпата на такива породи е наситена с кости.

Функции за готвене

Пушенето е прост и бюджетен начин за удължаване на срока на годност на храната. А когато са пушени, познатите продукти придобиват специален вкус..

В частния сектор хората предпочитат да пушат сами. Често можете да намерите прости димни къщи. Лесно е да се сглоби такава структура. Освен това магазините продават домашни мини пушачи.

Как можете да пушите:

  1. Студен начин. Техниката ви позволява да запазите максималното количество хранителни вещества. Произвежда се под въздействието на сравнително ниски температури (около 25-30 ° C). Недостатъкът е продължителността. Времето за готвене на продукта е от седмица или повече. Също така, недостатъците включват запазването на паразити, които убиват само високите температури.
  2. Горещ начин. Лакомството ще бъде готово до няколко часа. Температурата на обработка е 150⁰C, което ви позволява да ускорите готвенето, да убиете всички патогенни организми, но в същото време унищожава повечето хранителни вещества. Канцерогените, генерирани по време на преработката, могат да проникнат в рибата, особено при породи с тънки люспи.
  3. Течен дим. Всъщност не е пушено. Този евтин метод не е овкусяване. Вкусът на месото се придава от химикали, които създават визуалния ефект от тютюнопушенето. Рибата напълно губи полезните си свойства, химическите реагенти създават отрицателен ефект.

Студеното пушене е подходящо за здравословно хранене. Сухата стая е подходяща за съхранение на пушено месо с температура 5-8 ° C.

Съдържание на калории

Пушената риба има ниско съдържание на калории, в зависимост от сорта, от 70 до 200 ккал. При готвене продуктът не получава допълнителна мазнина отвън, например с растително масло.

Минималното количество мазнини се намира в треска, минтай, камбала, синя каша. Разрешено е да се включи в диетата.

Цялата вредност за продукта идва с определени методи за пушене. И при всяка термична обработка, дори незначителна, част от хранителните вещества се губят. Прясната риба е по-здравословна. Пушеното месо обаче винаги съдържа омега-3 мастни киселини, протеини и някои други ценни елементи, макар и в по-малки количества..

Отрицателно влияние

Няма особена опасност от този продукт, когато се използва умерено. Минусно пушене - загуба при производството на някои ценни вещества.

Някои продавачи използват пушачи, за да скрият гнило месо. Миризмата на развален продукт лесно се маскира от опушения аромат. След консумация може да настъпи хранително отравяне и заразяване с хелминти. Преди да купите, разберете кога е била уловена рибата и колко дълго се е съхранявала преди пушенето.

Горещите пушени трупове натрупват канцерогени, които се образуват при обработката с дим. Опасността възниква при честа употреба на продукти. Канцерогените, когато се натрупат, причиняват отравяне на организма. Последните проучвания показват, че химичният състав на тези вредни вещества отровява организма и води до рак. Когато се третира с горещ дим, се образува раковият канцероген бензпирен.

Моля, обърнете внимание, че рибата с тънка кожа (скумрия, перпен, херинга) абсорбира вредните вещества от дима по-активно. Ето защо се препоръчва пушенето на риба с дебел слой люспи..

Преди пушене труповете се накисват във физиологичен разтвор за известно време. Излишната сол се натрупва във влакната, която остава в тях след третиране с дим. Затова хората със заболявания на сърцето, пикочния мехур, проблеми със стомашно-чревния тракт, както и по време на бременност и кърмене, не се вписват в диетата. Малките деца не трябва да ядат пушена риба..

Мастните сортове трябва да бъдат изключени за тези, които се опитват да отслабнат. Съдържанието на калории в такъв продукт може да доведе до наддаване на тегло. Отслабването трябва да се яде риба с ниско съдържание на мазнини.

Максимална вреда от продукт, третиран с химичен състав, симулиращ пушенето. Такива ястия се предават от безскрупулни продавачи, обработени с естествен дим. Неопитно око може да сбърка.

Рибите са наситени с вредни канцерогени, когато се използват с течен дим. В малки количества вредните химикали не могат да навредят. При редовна употреба има натрупване на токсични компоненти.

Трябва да бъдете максимално внимателни с такава риба. Производителят, опитвайки се да спести пари, използва евтини суровини. Нискокачественият дим използва голямо количество бензопирен и различни смоли.

Полза за здравето

Положителните качества на продукта остават в пушения продукт дори и след пушенето. Пърженето и задушението отнема повече полезни елементи. Пушенето отнема до 20-25%. Остатъкът е достатъчен, за да получите достатъчно ползи, без да отравяте тялото. Тези индикатори характеризират студената пушена риба.

Продуктът, приготвен по този метод, съдържа:

  • витамини A, D, B, E;
  • фосфор;
  • йод;
  • калий;
  • калций;
  • магнезий;
  • омега-3 мастни киселини.

Морската риба има максимална полза. Употребата му има благоприятен ефект върху храносмилателните органи, върху нервната и сърдечно-съдовата система, а също така спомага за укрепване на костната и мускулната тъкан..

  1. Най-голямата концентрация на токсични вещества в люспите и горния слой - те не са подходящи за храна.
  2. Струва си да се даде предпочитание на продукт, направен от студено пушене.
  3. Препоръчително е да ядете риба с дебела кожа (пъстърва, палтус, треска).

Ако рядко ядете пушено месо и изберете само висококачествен продукт, тогава ползите ще са много по-големи, а вредата е сведена до минимум.

Вредни ли са пушените меса? И кои?

Вече споменах принципа „ако не можеш, но наистина искаш, можеш“. Това често се случва в живота, когато човек избира какво да яде. Пациентите с язви ядат тютюнопушене и пикантна храна (между другото, не всички пикантни храни са вредни за това заболяване!), Страдащите от алергия ядат малини в литри и изземат с шепа антихистамини, откриването на високо съдържание на холестерол увеличава копнежа към желираното месо и суровоядството. И това въпреки факта, че вече отпразнувахме рехабилитацията на холестерола, навремето го брандирахме като враг на хората от тялото.

В подхода към правилната и грешна храна има две крайности: яжте каквото искате и харесвате - от една страна, яжте само полезна храна, от друга. И двете, разбира се, грешат: първата ще ви уведоми за себе си чрез доста бързо увеличени разходи за лекари и лекарства, втората ще ви накара да изпънете краката си, тъй като само леко солената вода и малко количество фибри са полезни за човешкото тяло. Да, няма да повярвате, всичко останало е вредно в една или друга степен за този или онзи орган. Не нашите методи, да?

И така, решихме, че ще се придържаме към златната среда. Но за това трябва да знаете къде е тя. Например пушена риба или пилешко месо. Мога ли да я ям? До какво ще доведе това? Колко можете да ядете без много проблеми? Как да изберем или готвим?

Малко историческо отклонение. От древни времена процесът на пушене се използва от хората за увеличаване на срока на годност на месото и зеленчуците. Храните, обработени с дим, се съхраняват дълго време, което улеснява цивилизацията, която не познава планирана икономика и хладилни единици, да оцелее във време на глад. Сега този подход към тютюнопушенето е много рядък и ние купуваме пушени продукти заради оригиналния им вкус..

Така че нека отидем до магазина и да разгледаме пушения плот.

Първият вариант е пушено пилешко бутче

Той е част от много салати, използва се като независима закуска и като супен продукт за пушена супа. Защо пушено-варено? Тъй като според технологичния процес първо се пуши в горещ дим за 20-40 минути, след което се вари без варене или се довежда до готовност с гореща пара (по принцип в домашни условия е възможно да се доведе до готовност в микровълнова фурна). По принцип пушените меса са един от най-безопасните продукти поради наличието на вредни компоненти (леки феноли, формалдехид, бензпирен). Плюс това, магазините, които продават домашни птици и продукти от домашни птици, са внимателно проверени от надзорните органи, така че купувайки пушен крак, не рискувате твърде много здравето си. Стандартният съвет е да установите датата на производство и температурата на съхранение. Когато се съхраняват в обикновен хладилник, срокът на годност на варените-пушени крака е 48 часа, във фризера (известна загуба на вкус) - 120 часа, във вакуумна опаковка и в хладилник - 20 дни.

Но има и провал. По-точно две. Първо: уважаващ себе си производител наистина пуши крака и пилета на естествени дървени стърготини. Тези, които искат да спестят пари, използват "течен дим". С какво е изпълнено - прочетете по-долу, тук само ще ви кажа как да различите естествено пушено пиле или крака от „химически обработено“ едно: естественият има лек мирис на дим, обработен от „течен дим“ - излъчва остра миризма на димна бомба.

Вторият момент: използването на карагенан, естествен желиращ агент, който се получава в хранително-вкусовата промишленост чрез обработка на червени морски водорасли. Добавя се към месните продукти, когато искат да увеличат масата, като абсорбират вода. Формално в момента тази хранителна добавка не се счита за вредна, въпреки че СЗО вече не препоръчва употребата й за бебешка храна. Последните проучвания, включително тези, свързани с работата с геноми на хора и животни, показват, че Е-407, като карагенан също може да бъде обозначен на опаковката, може да увеличи вероятността от стомашно-чревни язви, както и рак на храносмилателната система. Да, тъй като пушеното варено пилешко бутче е хранителен продукт, всички съставки трябва да бъдат посочени на опаковката (или от продавача, ако го вземете по тегло), но, уви, това не се прави навсякъде.

Уплашен? Продължа напред.

Втори вариант. Различни видове пушени колбаси

Трябва да кажа веднага, че в тази статия няма да говоря много за наденицата (много приятели вече ме хвърлиха с виртуални възглавници, за да ми кажат от какво са направени колбаси и колбаси, а сега дори не искат да гледат наденичките). Просто не препоръчвам да го купувате. И има също. Освен може би черния дроб и кръвта. Доскоро в този списък включих и сурова пушена, но настоящите реалности показват, че е все по-трудно да се намери нормален производител на колбаси. Ако искате да поговорите по-подробно - пишете, ще се спра на този въпрос в отделна статия. Междувременно препоръчвам да ядете само домашна наденица или, ако сте щастлив приятел на съсед-фермер, тогава ферма

Трети вариант. Пушена риба

На пазара има два вида пушена риба - гореща и студена пушена. Мисля, че знаете разликата във вкуса. Но нека поговорим за условията на процеса и срока на годност.

Когато се пуши горещо, продуктът се обработва с дим при температура от 90 - 130 ° C до пълното готвене. Това е бърз и лесен начин за пушене, но срокът на годност е малък и строго регулиран - 72 часа при температура не по-висока от 8 градуса (формално, при пълно съответствие със спецификациите за пушене и използване на фризери, този период може да бъде увеличен до 5 пъти, но, във всеки случай, гореща пушена риба не може да се съхранява в обикновен хладилник за повече от 72 часа. След това тя трябва да бъде изхвърлена).

При студено пушене лечението се провежда с по-студен дим при температура 20 - 30 ° C за дълго време, със задължително осоляване, а понякога и изсъхване. Срокът на годност на студената пушена риба е много по-дълъг: сафрид, скумрия и херинга при температура не по-висока от -2 ° C могат да се съхраняват до 60 дни, при температура не по-висока от 8 ° C - до 30 дни, при други видове риба - един и половина пъти повече. Имайте предвид обаче, че продуктите от черешови сливи като по-отворени продукти, тоест с увредена кожа и мускулна тъкан, имат по-малка стабилност при съхранение и според TU те трябва да се съхраняват не повече от 30 дни при температура не по-висока от -2 ° C.

Ако се спазват всички технически условия, студената пушена риба е по-малко вредна - охладеният дим съдържа по-малко леки феноли, формалдехид и бензпирен. Въпреки това си струва дори леко да се отклони от TU, продължителността на обработката с дим веднага ще отмени това предимство.

- Е, така какво, казвате. Дойдох в магазина, поисках от продавача запис на датата на производство на риба или погледнах етикета, избрах кой да ми хареса, купих го. Уви, 72 часа за гореща пушена риба често са твърде къси за продажба и продавачите често презалепват етикети и когато ги помолят да покажат документи при получаване на стоки, те играят по различни начини. И това беше само първото „но“.

Второто е, че много често рибата, влизаща в пушека, е тази, която не се продава като прясна. Тоест всъщност застоял, с тъпота и други „радости“, които собственикът иска да „премахне“ чрез пушене, прочетете: да убие една миризма с друга. Изключително трудно е да се оцени степента на негодност на такъв продукт..

А има и третото - от разговор със собственика на верига магазини за бира Новосибирск научих за себе си, че повече от 3/4 от пушената риба на пазара са продукти, произведени с помощта на „течен дим“. И тук трябва сериозно да разберете.

Какъв е този прословут „течен дим“? Това е хранителен ароматизатор под формата на течност или прах, създаден да постигне вкуса и аромата, които възникват в храната по време на пушене, както и да запази продукта. У нас "течен дим" най-често е течност, произведена съгласно TU, която (в основата си) регулира етапите на производствения процес, която трябва да бъде както следва:

  1. Димна кондензация на твърди дървесни видове (елша, ябълка, птица череша, бук, трепетлика)
  2. Разделяне на получения кондензат на фракции: водоразтворим и неразтворим. Първата фракция се използва при по-нататъшно производство.
  3. Първично почистване на разтвора с отстраняване на вредни компоненти.
  4. Фино пречистване (дестилация, концентрация, мембрана или осмотично отделяне)
  5. Предварителна подготовка (добавяне на аромати, консерванти и хранителни добавки)
  6. Съзряване (дъб или други съдове, изработени от твърда твърда дървесина със свойства на дъбене - дъб, череша и др.)
  7. тариране

През 2000 г. бях на турне по производството на течен дим в завод близо до Прага. Не знам къде е изобретен „течният дим“ - на Запад или у нас, но самата производствена технология ме шокира: суровини от дървета на определена възраст, хроматографски контрол на вредни вещества на всеки етап, използване на бяло и червено вино, както и бира за разтваряне на дим, отлежаване на крайния продукт до 2 години в бъчви от различни видове дървесина, неизползване на консерванти, обучение на персонала за пушачи за работа с продукта бях впечатлен.

И също така много добре си спомням как „течен дим“ се правеше през 90-те години в Русия, когато за пръв път се сблъсках с него. Не се говореше за какъвто и да е контрол върху производството и суровините, почистването, като такова също. Димът от някакъв казан бълбука в очуканите вани, полученият разтвор се утаява и след това се филтрира грубо и веднага се бутилира. В интерес на любопитството (тогава бях аспирант в Института по катализа на SB RAS) анализирахме продукта на хроматограф и се ужасихме: съдържанието на бензпирен и феноли надхвърли всички разумни граници. Но какво бензипирен - съдържанието на банални тежки смоли, които продуктът изобщо не би трябвало да съдържа, просто излезе от мащаба!

Мислите ли, че културата на производство на "течен дим" е нараснала оттогава? - Може би. Използва ли се "течен дим" за придаване на пушен аромат на продукта в препоръчителните пропорции, особено като се има предвид, че той вече е застоял при пушенето? - Може би. Използват ли "пушачите" добър скъп пречистен течен дим, за да осигурят на потребителя здравословен продукт? - Може би. Не е много "може би"? И предлагам просто да сравните миризмата и вкуса на естествено пушена риба и тези, приготвени с течен дим.

Но къде да го вземем, тази хубава прясна, естествено пушена риба? Уви, има няколко възможности: да се запознаят, които пушат риба и контролират процеса, да придобият метрологични инструменти и да проверят всяка закупена риба, или да получите своя собствена пушечка. Подозирам, че последният вариант е най-лесният. Освен това не е необходимо да купувате пушачка, но можете да го направите сами, например от стар хладилник.

Освен това със самостоятелно пушене можете да използвате най-оптималния температурен режим на тютюнопушене, така наречения междинен, от 40 до 90 градуса. Крайният продукт, приготвен в този режим, съдържа по-малко вредни вещества, отколкото при горещо пушене и при студено пушене. Плюс това можете да разнообразите какво пушите и какво пушите, получавайки в петък вечер нещо невероятно вкусно, което няма да ви се продава във всеки магазин!

И накрая, за вредата

Може би е време да поговорим за прословутия „удар в черния дроб и панкреаса“, който получаваме след дегустация на пушени продукти. След като установихме, че самопушенето намалява количеството на вредните вещества, все пак трябва да се каже, че пушените продукти са вредни. Особено вредни за деца под 12 години и хора над 50 години, бременни и кърмещи майки. Списъкът с болести и заболявания, за които лекарите препоръчват да не се яде пушена храна, е огромен. Така че, може би изобщо не ям? - Разумен подход. И ако наистина искате? Отново стигаме до тезата „ако не можеш, но наистина искаш, значи можеш“. Не яжте пушени всеки ден, гледайте усещанията си, след като изядете прилично количество от него. Яжте млечнокисели храни по-често. Не пийте нискокачествен алкохол: сиви масла, метанол и ацеталдехид в комбинация с феноли и бензпирен са много ужасно биологично оръжие. И се опитайте или да стартирате свой собствен пушек, или да намерите производител, на когото имате доверие.

Пушени храни: ползи и вреди

Вкусното не винаги е страхотно. Това се отнася изцяло за пушените продукти. Нека се опитаме да разберем колко са полезни и колко опасни.

Без микроби и проблеми?

Пушените меса са много популярни при гурметата. Оценяват се заради специалния си, оригинален вкус. Пушена наденица, риба, шунка се различават значително по вкус от същите продукти, приготвени по други начини.

Въпреки това, в допълнение към уникалния вкус, пушенето осигурява на такива продукти отлични консервационни свойства. Способността да се съхранява за дълго време е едно от предимствата на продуктите, приготвени по метода за пушене. Димът, с който се обработват, придава специален вкус и цвят, има добре изразени бактерицидни свойства. След такава обработка бактериите, микробите, които причиняват гниене и развитието на различни заболявания при хората, не остават в тях..

Трябва да се има предвид, че хелмините често спокойно издържат на обработка с дим, но тогава те просто не могат да съществуват в такава риба или месо. Тоест няколко дни след пушенето такива продукти със сигурност няма да дадат неканени гости на тялото..

Други "плюсове" от пушени меса

Предимствата на пушените продукти не завършват с липсата на вредни бактерии и микроби. Голямото им предимство пред останалите методи за термична обработка на храната е, че към продукта не се добавят холестерол и мазнини, което е характерно за пърженето. И този "плюс" не зависи от метода на обработка (горещо или студено пушене). Това означава, че тялото ни получава само онези мазнини, които се съдържаха в суровините. Освен това там те се съхраняват непроменени..

Студеното пушене е още по-здравословно. В крайна сметка, той дори не осигурява краткотрайно нагряване на продуктите, което означава запазване на всички витамини и минерали, киселини и други компоненти на продукта. Ако говорим например за пушена морска риба, то тя съдържа всички аминокиселини, от които тялото ни се нуждае. А в студено пушения продукт ги получаваме почти в естествения си вид..

Друго предимство на тютюнопушенето е запазването на оригиналния състав на продукта. Не се пълни с вода, тъй като по време на кипене, не се осолява, не се третира с киселина. Това означава, че пушените меса се усвояват нежно и нежно в храносмилателната система, без да причиняват смущения, раздразнения.

Предимството на тютюнопушенето е, че такива продукти издържат по-дълго. Това означава, че можете спокойно да ги вземете със себе си на път, без да се притеснявате, че за един ден те ще се влошат без хладилник..

Пушенето на "клопки"

Димът, който бързо и ефективно отстранява микробите от продукта, съдържа вещества, които понякога причиняват развитието на ракови тумори. И това е най-големият недостатък на този вид обработка на храни. Това е толкова важно, че технологията за пушене е претърпяла промени..

Да, дървеният дим съдържа не много летливи канцерогени, които, попадайки на пушения продукт, остават в него и след това проникват в тялото ни. Но можете да се отървете от тези вредни вещества, просто като превърнете дима в течно състояние и по този начин да ги премахнете. Ето как е измислен „течен дим“. Това е вещество след накисване, при което продуктите придобиват свойствата на пушените. Въпреки това, в същото време те са лишени от вредни канцерогени..

Да, много гурмета заявяват, че след "течния дим" вкусът на пушените продукти не е един и същ. И това е разбираемо, защото димът е различен от дима. Но здравето на тялото си заслужава жертви, дори и да е с нюанси на вкус..

Струва си да знаете, че често се пуши прясна риба, която започва да се разваля. Това потиска гнилостта му. Много лесно е да се разграничи такъв продукт по силното изкълчване на люспите, неприятната миризма на хрилните арки, влагата на повърхността на рибата.

Такъв продукт ще съдържа хистамин, вещество, което причинява алергии. Не е направо лекарите, научавайки причината за заболяването, да се интересуват дали човек е консумирал консерви и пушени меса. Прясната риба може да съдържа 10 mg / kg хистамин, а вече пушената - 50-200 mg / kg. В салами той е до 400 mg / kg. И това е още една опасност от пушените храни, които хората, склонни към алергия, трябва да знаят..

И вие също трябва да вземете предвид, че много такива продукти, ако се произвеждат в големи количества, съдържат оцветители, консерванти, стабилизатори, които са вредни за здравето..

Вредно ли е тютюнопушенето??

Здравейте на всички, Matvey е с вас. Днес имаме много сериозна тема. Факт е, че напоследък в Интернет много често човек трябва да се справя с неоснователни заключения, че домашната пушачка има катастрофално въздействие върху човешкото здраве, точно до това, което сте яли днес, а утре сте история. Ще се опитаме да се справим с този проблем..

Както разбрахте, ще говорим за горещо тютюнопушене, тъй като всички тези спорове и дискусии продължават по въпроса. По-голямата част от разговорите за опасностите от пушеното месо се свеждат до съдържанието на канцерогени в тях. Канцерогените са вещества, които увеличават вероятността от злокачествени тумори. Разбира се, можете да получите такива вещества за тялото си по стотици други начини. Но тези, които се интересуваха от тази тема в духа на домашното пушене, със сигурност се натъкнаха на ужасното име бензопирен. Той е източникът на всички неприятности.

Има пет класа на опасност от химикали, а бензопиренът е изключително опасен, тоест първи клас. Да вървим в ред.

Какво е бензопирен? От химическа гледна точка това е полицикличен ароматен въглеводород, състоящ се от пет бензолни пръстена. Това е много стабилно съединение, а температурата на неговото унищожаване е около 1300 градуса. На практика не се разтваря във вода, но се разтваря идеално в мазнини. Можете също да отбележите точката на топене от 179 градуса по Целзий, останалите физически свойства не ни представляват особен интерес. Той също се образува и навлиза в човешкото тяло при пушене. Първо, с тлеещи дървени стърготини, тоест научно при пиролиза на дървесина, както и при прегряване на мазнини и протеини, съдържащи се в продуктите.

Какво влияе в организма? Както вече споменахме, това е на първо място канцероген и при някои обстоятелства бензопиренът замества част от веригата на ДНК и започва освобождаването на дефектни клетки. Тоест възниква злокачествен тумор. По принцип клетките на храносмилателните органи са засегнати, но има случаи, когато бензопиренът причинява вреда на репродуктивните клетки. В този случай са възможни мутации на следващите поколения. Всичко това се влошава от способността на този канцероген да се натрупва в организма, тоест той се отделя много слабо. И като правило натрупването се извършва в черния дроб. За несъществуващото съществуване на човек, дозата на ден не трябва да надвишава 0,0004 фракции от грам. В този случай тялото ще се справи с оползотворяването на този компонент..


Фиг. 1. Свойства на бензопирена

На това предлагам да прекратя историите на ужасите. Това бяха официални данни, официална информация, която, разбира се. Има право на съществуване. Но да се върнем към практиката. Бензапиренът се образува при температури над 350 градуса и, разбира се. При обикновен огън съдържанието му просто се преобръща. В мангаловите въглища е многократно по-малко, особено ако става въпрос за брезови въглища. Що се отнася до дървените стърготини, ако те не са прегряти, тогава могат да се избегнат опасни концентрации на бензопирен. Тъй като необходимия дим за пушене се получава вече при 250 градуса. Мазнините не могат да се нагряват на повече от 200 градуса и това важи дори за месото, което се приготвя във фурната..

Да предположим, че сме изсипали дървени стърготини в пушек, поставихме нашия продукт там и го запалим. Най-удобно е да използвате електрически печки за отопление, тъй като те имат термостати, а ние имаме информация за спецификацията на максималното нагряване на техните горелки. Това означава, че горелките при максимално нагряване, в зависимост от вида и мощността, могат да загреят до 500-700 градуса по Целзий. Това, разбира се, е излишната температура. Ето защо използваме термостат. Щом димът излезе от димната, задайте стойността на средата и ние ще можем напълно да избегнем прегряване..


Фиг. 2. Мини пушач Hanhi

Вторият момент е мазнината, която капе от продукта. Задължително е да имате тавичка за мазнини във вашата пушечка, както например в мини-котела Hanhi, представен от мен. Ако попадне на дървени стърготини, тогава отделянето на вредни органични вещества е неизбежно. В този случай палетът трябва да бъде на известно разстояние от нагревателя. И въздухът в този случай ще играе ролята на топлоизолатор, като не позволява на мазнините да кипят. Тоест, как изглежда в тази пушечка? Тук е осигурен специален крак и се получава пролука. Искам още веднъж да обърна вашето внимание на факта, че бензопиренът ще се образува без чипове, тоест просто, когато мазнините се прегряват. Ето защо ястията с пържено пържене могат да бъдат дори по-опасни от пушените. Особено, ако маслото не е сменено отдавна. В края на краищата бензопиренът, без да се руши, постоянно ще се натрупва.


Фиг. 3. Мазнина тава за мини пушач Hanhi

Следващата точка е количеството чипове. Трябва да се приеме доста, както се казва, само за аромата. Например за 2 кг месо са ви необходими буквално 20 грама чипс.


Фиг. 4. Количество чипс за горещо пушене на 2 килограма месо

И още един важен момент е времето на експозиция на температурата. Трябва да готвите според рецепти, които указват времето за готвене и температурата на готвене. Не бъркайте температурата на готвене с температурата на тлеене на дървесните стърготини. За удобство в рецептите, ние даваме температурата на капака на димната. Трябва да разберете, че във вътрешността на самата пушечка температурата ще бъде по-висока, а на дъното й, съответно, дори и по-висока. Ясно е, че на практика е проблематично да се спазват всички тези условия. Но трябва да се стремим към това. Нека сега се опитаме да загреем тези чипове в тази много димна къща на тази печка тук, докато се появи дим. След това ще измерим температурата на маслото, което предварително сложим в тигана с мазнини и по този начин ще видим дали са изпълнени условията за отопление.

Налейте олио и поставете тавите в пушача. Дървени стърготини, масло. Тъй като няма да сготвим нищо, няма да ни трябва тавичка за месо и куки. Затваряме се. Слагаме го на печката. Нека да преместим цялата работа на качулката. Нека запълним уплътнението с вода. Сега включваме печката до максимум и чакаме появата на дим. Когато имаме дим тук, поставяме захранването в средата, отваряме капака и измерваме температурата на маслото. Чакаме. Буквално след 15 минути виждаме появата на дим, изключваме силата на горелката. Температурата е около 60 градуса, това е разбираемо. Въздушният слой е доста забележим във вътрешността на пушека, а температурата ще се повиши малко по-късно. Сега е моментът за измерване на температурата на маслото. Развиваме капака, вземаме термометър и виждаме какво имаме с маслото. Температура 102 градуса. Както виждаме, режимът се спазва. Изключете печката. И все още има приличен марж за отопление. Ясно е, че това не е максималната температура на маслото, тоест по време на процеса на готвене нагряването ще се засили, но като цяло е напълно възможно да държите бара до 200 градуса.


Фиг. 5. Температурата на мазнините в пушека

Между другото, почти забравих да спомена необходимостта да поддържам чистичката. Остатъци от дървени стърготини, остатъци от мазнини върху палета, по стените от предишни пушачи определено ще добавят тези полициклични ароматни въглеводороди към вашия продукт. Затова не бъдете мързеливи, особено след като сега, в модерната епоха, професионалните почистващи продукти са достъпни за всички. Например такива като Nika-KM.

За да не носите очила с розов цвят на вас, веднага ще кажа, че бензопиренът винаги присъства по време на горещо пушене, единственият въпрос е концентрацията му. Ще дам резултатите от някои изследвания, които можете да проведете, като дадете проби от вашите пушени меса в съответните лаборатории. В затворени помещения за дими с около 2 кг рибен товар, при различни температури, режими, основното е, че храната остава годна за консумация. Тоест, ако е имало напълно прекалено пушене или е изгоряло, разбира се, такива проби не са участвали в изследването. И така, от 0,015 до 0,001 грама бензопирен се образува на 1 кг продукт. Какво означава? Имайки предвид, че дневната норма е 0,0004 грама, тогава получаваме резултата 37 пъти над нормата в най-лошия случай, в най-добрия случай три пъти. Но това е, ако един човек изяде килограм пушена риба. На практика средният размер на рибата е 300 грама за такива пушачи. Ако вземем предвид този факт, тогава индикаторите ще намалеят три пъти. Тоест, или няма да получим излишък от бензопирен, или ще получим 12-кратно излишък. Тоест, това е такъв среден показател. Като цяло числата говорят сами за себе си..

Какъв извод може да се направи от тях? След като сте получили 12-кратна доза бензопирен, трябва да дадете на тялото почивка от 12 дни. По-добре е да направите това с резерв, тъй като вашите пушени меса не са единственият, може би, източник на това вещество. Ето защо, да речем, веднъж месечно, дори и при най-неуспешните си опити за пушене, можете да се насладите на домашно готвене.

След всичко изброено по-горе възниква въпросът: наистина ли други подобни вещества не се образуват по време на тютюнопушенето? Разбира се, че го прави. И стотици от тях са формирани, но всички те се вземат предвид при химичния анализ и влияят на това число на бензопирена. Просто бензопиренът е по-термодинамично стабилен и веднъж образуван, той просто няма да отиде никъде. Но придружаващите го съединения са склонни да се превръщат в него. Следователно, всички тези показатели се считат за бензопирен. Нека ви напомня, че всичко това се отнася до горещо пушене. Студът изобщо не може да съдържа споменатите канцерогени. Но това вече зависи от дизайна на оборудването..

Между другото, от една цигара се образува най-малко 0,00005 грама бензопирен. Съответно 5-8 цигари е дневната безопасна граница. Автомобилният транспорт също е пряк източник на бензопирен, по-точно емисиите му. В допълнение, дори асфалтът в горещо време може да внесе прилична доза от това вещество в тялото ви..

Това е всичко за днес, пушете разумно и бъдете здрави.

Какво определя безопасността и качеството на пушените продукти: мнението на диетолог

Пушените продукти имат специален вкус и са много популярни сред потребителите. Но колко безопасно е да ядете студена и горещо пушена риба и месо гастрономия? А също и това, което трябва да знаете, за да изберете най-висококачествените пушени продукти?

Студено, горещо и бездимно пушене

Преди да говорим за „вредата“ от тютюнопушенето, струва си да споменем, че пушенето на тютюнопушенето е различно, а вредата от всеки тип пушене е различна..

Истинското студено пушене продължава до 5 дни при температура на дим не по-висока от 40 ° С, а горещо пушене - до 5 часа при температура на дим от 90-100 ° С.

Но сега е доста трудно да се намерят в продажба продукти, които са претърпели това "истинско" пушене, все повече и повече бездимни тютюнопушене се използват с използването на различни видове течно пушене. И това всъщност не е тютюнопушенето, а сурогат за този процес, който продължава няколко минути..

Студено или горещо пушене: кое е по-добре?

Горещо пушена риба е по-опасна. Тъй като колкото по-висока е температурата, толкова по-бързо канцерогените стигат до повърхността на продукта и проникват вътре.

И колкото по-тънка е кожата на рибата, толкова по-вредно е използването на горещо пушене. Особено опасни са рибните сортове като перпен, скумрия, херинга..

3 факта за опасностите от пушените храни

  • Значителен излишък на съдържание на сол е отличителна черта на пушените продукти. Което от своя страна провокира прекомерно натоварване на отделителната система на човешкото тяло. И задържане в тялото - излишната сол образува отлагания по стените на кръвоносните съдове и вътрешните органи, провокира появата на холестеролни плаки в кръвоносните съдове и камъните в бъбреците.
  • Пушенето също води до появата на канцерогенни вещества в продукта. Това се дължи на факта, че димът, който се използва за пушене, съдържа бензпирен, който в дългосрочен план може да причини развитие на рак.
  • Съдържание на Карагенан. Това вещество, което се произвежда от морски водорасли, понякога се намира в гастрономия с пушено месо. Тази хранителна добавка (номерирана с Е-407) помага на производителите да увеличат добива на готовите продукти, без да увеличават производствените разходи: поради факта, че карагенанът увеличава масата на продукта, тъй като е желиращ агент и абсорбира вода. И така, към днешна дата има изследвания, потвърждаващи, че карагенанът може да провокира пептична язва и рак..

Пушете себе си или купувайте готови?

Понастоящем няма единно правилно мнение по този въпрос..

Когато пушите сами, знаете със сигурност, че можете да използвате висококачествени суровини и да следвате правилната технология, без да замествате пълноценното пушене с „бездимен“ метод, както често се прави в промишленото производство.

Но в същото време независимото тютюнопушене има свои собствени рискове: тъй като технологията за генериране на дим е доста сложна, може да ви е трудно да изпълните всички необходими изисквания, за да гарантирате качеството на продукта и да контролирате степента на готовност..

Важно: пушенето не отървава рибата от хелминти. И ако в промишлени условия рибата е подложена на строг санитарен контрол, тогава у дома е доста трудно да се направи това, а речните риби често са засегнати от хелминтиази.

Прочетете повече за бездимното пушене в материала, приготвен от технолог за производство на месо: "Течен дим: колко безопасни са такива продукти".

Как да изберем пушени храни?

Когато купувате пушена риба, не само помиришете и я инспектирайте внимателно, но и прочетете етикета. Тя съдържа информация за естествено горещо или студено пушене.

Съставът може да съдържа сол и различни подправки, но ако списъкът на съставките съдържа някои други компоненти (оцветители, подобрители на вкуса, консерванти, хранителни добавки със знака "Е"), тогава, най-вероятно, имате пред себе си риба, обработена с течен дим и се произвежда по бездимна технология за пушене.

Трябва също да разгледате датата на производство и мястото на производство.!

Не забравяйте да спазвате условията и условията за съхранение. Така например, когато се съхраняват в хладилник, срокът на годност на гастрономията с варено-пушено месо е 48 часа, във фризер - 120 часа, във вакуумна опаковка и в хладилник - 20 дни.

Гореща пушена риба - 72 часа при температура не по-висока от 8 градуса.

Срокът на годност на студената пушена риба е по-дълъг: сафрид, скумрия и херинга при температура не по-висока от -2 ° C могат да се съхраняват до 60 дни, при температура не по-висока от 8 ° C - до 30 дни, други видове риба - един и половина пъти повече.

Отравяне с пушена храна - колко голям е рискът?

Пушените продукти са включени в продуктите „ТОП-5“, които най-често причиняват хранително отравяне.

Първо, тютюнопушенето е отличен начин за „маскиране“ на вече започнатото разваляне на оригиналния продукт и ако неправилно е пушено, не всички бактерии умират. В допълнение, неотговорните дати на продажбите и условията на съхранение правят тези продукти много опасни..

Но освен бактериално отравяне са възможни алергични и псевдоалергични реакции към пушени продукти, проявяващи се като отравяне - с повръщане, диария, обрив, температура.

Мнението на авторите на Общността може да не съвпада с официалната позиция на организацията Roskontrol. Искате ли да добавите или обект? Можете да го направите в коментарите или да напишете свой собствен материал.

Ползите и вредите от пушените продукти

  • Полезни свойства на пушени продукти
  • Вредата от пушените продукти

Почти всеки човек има собствено мнение относно ползите и вредите от пушените продукти. И предвид факта, че подобни продукти са доста често срещани, е важно да знаем със сигурност дали си струва да ги използваме изобщо, дали са вредни за здравето ни. В крайна сметка пушените меса са любимата храна на много гурмета. В допълнение, тези продукти вървят добре с много други ястия. Те могат да се консумират като отделни съставки или в тандем с други. Пушените продукти нямат аналози във вкуса, защото се приготвят по специална технология, която добавя дим към вкуса им..

Днес ви каним да разберете дали пушените домашни пушени продукти са вредни и колко често можете да ги използвате..

Полезни свойства на пушени продукти

Най-голямото предимство на пушените храни е липсата на микроби. Причината за това са бактерицидните свойства на дима, който обработва месо или риба. Ако се чудите дали домашното пушене е вредно, тогава разгледайте редица характеристики, които потвърждават предимствата на пушените продукти:

  • Елиминиране на гниеща риба или месо поради факта, че няма бактерии, които допринасят за бързото разваляне на продуктите;
  • Храните не се угояват. В сравнение с други видове термична обработка, пушенето елиминира добавянето на допълнителни калории към рибата или месото. В резултат на това в тялото влизат само онези мазнини, които първоначално се съдържат в продукта. Освен това всички мазнини са в непроменено състояние, съответно трансмазнините не се образуват;
  • В случай на студено пушене на суровината, витамините се задържат в крайния продукт. Поради факта, че продуктите с този тип пушене не се поддават на високи температури, те задържат всички необходими за човешкия организъм витамини, микроелементи, метаболитни киселини. Затова е безопасно да се каже, че студеното пушене е по-здравословно от горещото;
  • Впоследствие продуктите с горещо или студено пушене не дразнят храносмилателния тракт. Причината за това е, че суровините не са взаимодействали с други компоненти - вода, масло, киселини.

Има обаче ползи и вреди от пушените продукти, тъй като суровините все още се обработват.

Вредата от пушените продукти

Като цяло се откроява само един недостатък на пушени продукти, което се отразява негативно на човешкото здраве.Така че основната вреда на пушените продукти е съдържанието на опасни вещества в дима, които могат да допринесат за развитието на туморни заболявания. Съдържа летливи канцерогени, които заедно с пушените меса навлизат в тялото ни. Но за щастие е достатъчно просто да се отървете от такива вредни вещества, за това е необходимо да превърнете дима в течно състояние.

В допълнение, една от характеристиките, които влияят неблагоприятно на човешкото здраве, е излишък от сол в пушени продукти. Това може да доведе до оток, да задържа вода в тялото. А чрез комбиниране на пушени продукти с алкохолни напитки ефектът се влошава.

За страдащите от алергия пушената храна също е вредна, защото може да предизвика негативна реакция в организма..

В резултат на това вече е разработена специална технология, с помощта на която можете да сведете до минимум вредата от подобни деликатеси..

Течният дим е решение, в което суровините трябва да се накисват. Така продуктите придобиват вкуса и всички свойства на пушените продукти, но в същото време не съдържат тези много опасни канцерогени. А правилната подготовка на продуктите за пушене (мариноване) ще позволи продуктите да бъдат богати, нежни и пикантни..

Разбира се, истинските гурмета твърдят, че вкусът на такива пушени меса е по-нисък от свойствата на продуктите, приготвени по естествен начин. Въпреки това, обработвайки суровините по този начин, можете със 100% сигурност да отговорите отрицателно на въпроса: "Вредно ли е пушенето в домашни условия?" В крайна сметка такива продукти могат да се консумират от всички хора, като същевременно не се страхуват за собственото си здраве. А по-малко интензивният и богат вкус се компенсира от ползите от деликатеса.

Съгласете се, много по-добре е да ядете храна, в ползите от която сте напълно сигурни.

Ползите и вредите от пушена риба

Пушенето е познато на хората от древни времена като начин за запазване на храната. Пушените продукти могат да се съхраняват дълго време, в допълнение, те имат отличен вкус. В момента тютюнопушенето се използва за подобряване на вкуса на продукта. Така че, пушените рибни деликатеси са в голямо търсене сред потребителите. Представеният материал разказва за ползите и вредите от пушената риба и какви методи за пушене могат да се използват.

Видове пушене

Има няколко метода за пушене, които се използват както у дома, така и в големите индустрии:

  • чрез горещо пушене, когато температурата на дима варира от 80-170 градуса по Целзий;
  • чрез студена обработка с дим, когато температурата не надвишава 40 градуса;
  • чрез полу-горещо пушене при температура 50-80 градуса;
  • чрез бездимна обработка с помощта на специални течности за пушене.

Последният метод може да се нарече тютюнопушене само на разтягане. Всички манипулации с продукта се свеждат до потапяне на основната суровина в специално химическо вещество, известно като "течен дим". Химичният състав на такава "марината" позволява за кратко време да придаде на продукта желания цвят, вкус и характерна миризма на дим. В същото време този метод на обработка на продуктите, използващи „течен дим“, е най-малко скъп, в резултат на което недобросъвестните производители на пушено месо често прибягват до него..

Вредите от пушена риба

Изводите за това колко вредна е консумацията на пушена риба за здравето, пряко зависи от метода на пушене. Недвусмислено е вредно да се ядат храни, които са били обработени от "течен дим". За рибите, преминали през целия процес на пушене, се смята, че продуктът, обработен с горещ дим, е по-вреден. Това се дължи на факта, че по време на процеса на горене се образуват голям брой химически съединения, някои от които заедно с дима проникват в самата риба. Един от най-опасните е бензпирен, който се образува в резултат на горене и принадлежи към веществата от първия клас на опасност. Пушената тънкокоша риба ще има значително по-големи количества бензпирен от рибата с дебела кожа.

По отношение на студените пушени рибни продукти основната опасност се крие в възможни паразити и други патогенни микроорганизми, които биха могли да запазят жизнеспособността си предвид ниските температури на термична обработка. Освен това някои производители могат първоначално да използват не пресни суровини, тъй като самият процес на пушене ще прикрие всички недостатъци. Въпреки това, разграждането, което е започнало, няма да спре това, въпреки факта, че преди пушенето, рибата се накисва предварително в концентриран солен разтвор. Солта е друг вреден фактор.

Ползите от пушените деликатеси

Въпреки факта, че в определени случаи пушената риба може да причини сериозни вреди на здравето, този продукт е много популярен и считан от мнозина за един от любимите деликатеси. От гледна точка на диетолозите, употребата на пушена риба дори може да бъде от полза, ако се спазва определена мярка, особено що се отнася до продуктите със студено пушени. Самата риба е склад от полезни микроелементи и витамини, лесно асимилирани мастни киселини. Голяма част от това се унищожава чрез термична обработка. Освен това, когато пържите с олио, към ястието се добавя голямо количество холестерол, докато в пушена риба изобщо няма такъв. Нивото на запазване на витамини и микроелементи в студено пушени рибни продукти е над 80%, следователно периодичната употреба на такива продукти не само ще навреди, но и ще донесе определени ползи за здравето.

Симптоми и лечение на мононуклеоза при деца

Отглеждане на соя: история на култивиране и икономическа стойност