Ползите и вредите от боба за нашето здраве - пълен преглед на химичния състав и препоръки за приготвяне

Като дете връзката ми с боба беше ограничена до покълването им за уроци по ботаника. В моята младост тя не ме привличаше нито със своя вкус, нито с ценни качества, за които тогава знаех малко. След четиридесет накрая „узрях“, за да включа съзнателно боба в диетата си. Ползите и вредите от този бобови растения са в съотношение, при което първото значително надвишава второто.

Нека разгледаме по-подробно полезните свойства и противопоказанията на боба. И в същото време ще разберем коя кулинарна обработка най-добре запазва ценни вещества в зърната му.

История на култивиране

Фасулът е една от най-старите селскостопански култури в света. Семената му, които са на седем хилядолетия, са открити при археологически разкопки в Южна Америка. За факта, че тя е мигрирала на европейския континент, трябва да благодарим на Колумб.

В Русия отглеждането започва през 17-18 век. Първо като декоративно растение, а по-късно като зеленчукова култура. В днешно време бобът се отглежда в много страни по света. Растението обича топъл климат, слънце, плодородна почва и умерени валежи. Най-големите производители за дълго време са Китай, Аржентина, Египет и САЩ.

Химичен състав

Фасулът е една от най-богатите зеленчукови култури. Те ще помогнат на хората, които са елиминирали месото от диетата си, да компенсират липсата на протеини. Витамините и минералите, които бобът съдържа, са абсолютно необходими за здравето и нормалното функциониране на нашето тяло. 100 г зърна представляват:

• протеини - до 20% от дневната стойност;
• фибри - до 15%;
• въглехидрати - до 60%;
• Витамини от група В - до 25%;
• витамин Е - до 7%;
• витамини PP, C, K - до 3%;
• манган - 32%;
• мед - 29%;
• желязо - 21%;
• магнезий - 16%;
• фосфор - 15%;
• цинк - 12%;
• калций - 9%.

Освен това бобът е богат на ценни незаменими аминокиселини - триптофан, аргинин, лизин, метионин и други. Калорично съдържание на суров боб - около 300 kcal, варено - средно не повече от 140 kcal.

Сортове и свойства

На рафтовете на нашите магазини можете да намерите зърна от няколко цвята. Но кои са най-полезните и каква е разликата между тях? Всъщност всички сортове напълно притежават ценни качества, независимо от цвета. Те могат просто да се проявят в различна степен. Нека разгледаме характеристиките на най-често срещаните сортове.

бял

Този сорт боб е шампион по съдържание на калий, магнезий, алуминий и мед сред останалите сортове. Съдържа и вещества, които инхибират усвояването на бързите въглехидрати, което е особено важно при отслабване. Белият боб съдържа повече фибри, от които тялото се нуждае, за да пречисти червата и нормалното храносмилане..

Той съдържа малко по-малко протеини и въглехидрати, отколкото например червения. Но от друга страна, съдържанието на калории е значително по-ниско - само около 100 ккал. Продуктът е много подходящ за диетично хранене, тъй като дава дълготрайно усещане за пълнота и не претоварва стомаха.

Белият фасул е особено богат на фолиева киселина, която е от съществено значение за такъв важен процес като хематопоезата. Тялото се нуждае от тази киселина, за да поддържа имунитета и стабилното емоционално състояние. Той също така осигурява нормалното развитие на ембрионалната нервна система, което е особено важно за бременни жени. Една чаша боб задоволява дневната нужда на организма от това вещество.

Кулинарното използване на белия фасул е доста разнообразно. Универсалният му вкус позволява да се използва както в гарнитури, така и в първите ястия. Една от най-успешните рецепти според мен е пилешка супа с боб. Приготвя се лесно и винаги успява, дори и при неопитни готвачи.

червен

Червеният боб е също толкова популярен, колкото и белият фасул. Зърната му, покрити с плътна черупка, имат нежен орехов вкус. Сред другите разновидности той е лидер в съдържанието на антиоксиданти, които помагат в профилактиката на рака и забавят стареенето..

Кората на боба съдържа диетични фибри, които допринасят за развитието на полезна микрофлора в червата. Лечебните им свойства се проявяват напълно в установяването на функцията на червата и в борбата срещу запека..

Червеният бъбрек има свойството да облекчава мускулните и гладките мускулни спазми. Това свойство, заедно с диуретичен ефект, е полезно при късна бременност..

В готвенето червеният боб се използва в рецепти за борш, лобио, буррито, салати, пълнеж за пай.

черно

Този вид се счита за най-полезен и питателен. Съединенията, открити в черния боб, се използват в лекарства за лечение на рак на дебелото черво. Този сорт е особено полезен за мъжете, тъй като високото съдържание на цинк помага за предотвратяване на простатит. Освен това еректилната функция и качеството на спермата са значително подобрени..

Забелязва се, че при захарен диабет черният боб е по-добър от другите сортове за стабилизиране на нивата на глюкоза. За това народната медицина препоръчва запарка от бобови растения. Две супени лъжици капаци се заливат с половин литър студена вода и се настояват в продължение на седем часа. След това филтрирайте и пийте през деня.

Жителите на Южна и Централна Америка особено обичат да добавят черен боб в кулинарни ястия. Добре върви със зеленчуци, риба, борш и зеленчукови яхнии. От него се приготвят дори сладки десерти, които заливат шоколад над боба.

бобов

Зеленият фасул или струнният фасул не са някакъв специален сорт, а просто неузрял боб. Тя има най-ниско съдържание на калории - до 25 ккал и най-високо съдържание на фибри. Поради тези си качества, той се използва активно в диетичното хранене. Ястията от зелен фасул се насищат добре и допринасят за цялостното прочистване на организма от токсини и токсини.

В кухните на много нации по света, зеленият фасул се използва активно за приготвяне на гарнитури и супи. Като самостоятелно ястие, той върви добре с различни подправки, подправки и сметанов сос..

аспержи

Аспержите боб са вид зелен фасул. Тя има меки, удължени шушулки, лишени от пергаментен слой и твърди влакна по шевовете. Има деликатна желтоподобна каша и хлабаво оформен боб. На вкус е като млади спаржеви кълнове, оттук и името. Той е много популярен в готвенето, тъй като има отлични хранителни характеристики и се приготвя бързо и лесно..

Полза за здравето

Без значение какъв вид боб предпочитате, всеки от тях ще е от полза за вашето тяло.

1. Бобовите растения успешно помагат да се справят с жлезистата анемия. Високото съдържание на желязо допринася за производството на червени кръвни клетки, нормализиране на състава на кръвта и повишаване на нивата на хемоглобина.
2. Калий и магнезий, които са част от боба, укрепват сърдечния мускул и нервната система. Ястията с боб поддържат водно-солевия баланс и премахват отока.
3. С редовната му употреба се укрепват зъбите и костната тъкан на скелета. Мускулите придобиват еластичност и здрав тонус.
4. Диуретичният ефект на боба помага при лечението на възпалителни процеси в отделителната система. При уролитиаза отвара от боб помага за премахване на малки калуми и предотвратява повторното им образуване.
5. Ежедневната консумация на поне 100 г боб има благоприятен ефект върху състоянието на кръвоносните съдове. Стените им се укрепват, отлагането на холестерола се разтваря, сърдечно-съдовата система като цяло лекува.
6. Благодарение на високата концентрация на полезни съединения и пълноценен протеин, бобът поддържа имунната система и повишава устойчивостта на организма. През периода на сезонните настинки трябва да се грижите за редовното присъствие на боб в менюто.

Как са по-здрави боба?

Сега нека разгледаме кулинарните методи. Знаейки с какво е богат този бобови растения, ние се стремим да запазим максимално всички негови полезни вещества. За да направите това, трябва да си представите как най-добре да го готвите. На първо място, трябва да имате предвид, че суровият боб не се яде, тъй като е токсичен..

Непреработеният боб съдържа специални протеини, лектини и опасни гликозиди - фазин и фазоолунатин. Тези вещества причиняват лошо храносмилане - спазми, подуване на корема, повръщане и диария. Както и общо неразположение, слабост, повишена сърдечна честота, главоболие, рязък спад на кръвното налягане. Освен това за появата на такива симптоми са достатъчни само 15-20 сурови или недоизпечени зърна..

За неутрализиране на ефекта на тези вещества е необходимо бобът да се накисва в чиста студена вода в продължение на няколко часа. Това обикновено отнема най-малко 4 часа, а за черните сортове - поне 8. Ако не искате да озадачите кой сорт да накисне колко, просто оставете зърната във вода за една нощ.

кипене

Това е най-простият и универсален метод за готвене. Накиснатият и измит фасул трябва да се вари най-малко един час, като се добавя студена вода, докато заври.

На следващо място, готовият боб може да се използва за салати, супи или да се задушава с други зеленчуци и билки. Сварете спаржените зърна за 10 минути. За разлика от много други зеленчукови култури, когато се вари, бобът запазва почти всички полезни свойства..

консервиране

Хубавото на консервираните зърна е, че те са готови за ядене и имат дълъг срок на годност. Те задържат до 80% витамини, минерали, фибри и аминокиселини. Буркан с такъв фасул помага много, когато трябва бързо да приготвите нещо. И има рецепти, например, салата Obzhorka с боб, в която се използва консервиран боб.

Замразяване

Сортовете бобови и аспержи обикновено се замразяват. В същото време химичният състав и вкусът на продукта остават непроменени. А количеството протеин дори се увеличава, тъй като излишната влага се отстранява. В момента в магазините можете да намерите както зеленчукови смеси, така и отделно замразени зърна. Продуктът се предлага целогодишно.

Лично аз също замразявам сварения фасул. Ако остане излишък след готвене, просто го поставям във фризера. Най-подходящ за това е пластмасов контейнер. След размразяване такъв детайл не губи нито вкус, нито консистенция..

покълване

Покълването на боб се практикува рядко, тъй като не всички сортове са подходящи за това. Adzuki и златният боб или бобът на мънг са единствените бобови растения, подходящи за тази цел. Освен това, бобът на манг, въпреки че принадлежи към бобовите растения, не е боб, а е различен вид.

Покълналият фасул е по-биоактивен от суровия боб. Зърното дава на кълновете всички запаси от витамини и минерали. Кълновете, добавени към зелените салати, имат антиоксидантни свойства и насърчават елиминирането на токсините и токсините.

Суровите хранителисти, вегетарианците и хората с диетични ограничения редовно добавят кълнове към диетата си. Той помага да се компенсира липсата на витамини и да се попълнят запасите от ензими в организма.

Предпазни мерки и противопоказания

Определени свойства на бобовите растения могат да причинят нежелани реакции от страна на храносмилателната система и организма като цяло. Препоръчва се да се ограничи употребата на ястия с боб при следните условия:

• гастрит или стомашна язва и язва на дванадесетопръстника в състояние на обостряне;
• повишена киселинност;
• подагра;
• холецистит;
• метеоризъм.

Нежелателно е да предлагате боб за деца на възраст под 3 години. За храносмилателната система на детето те ще са тежки. А възрастните се съветват да консумират боб 2-3 пъти седмично за 150-200 г. Ако се спазват тези прости правила, продуктът ще бъде безопасен и възможно най-полезен..

заключение

От всички сортове боб, аз лично най-много харесвам пъстрата. За моя вкус е най-деликатната и ароматна, с мазна ронлива пулпа. И се готви бързо - след накисване не повече от час. Подходящ както за гарнитури, така и за пюре супи. Обичам да го задушавам с лук, моркови и доматено пюре.

А вие, скъпи читатели, какъв боб предпочитате? Какви ястия можете да готвите от него? Моля, споделете опита си в коментарите..

Ползите и вредите от соя за жени на различни възрасти

Изучавайки традиционната диета на жителите на Азия, учените са установили, че соевите продукти съставляват голяма част от диетата им. Налагайки тези данни на изследванията на Световната здравна организация за разпространението на рака в света, те предположиха, че жените в Азия са по-малко склонни да се разболеят от рак на гърдата именно защото соята е основата на диетата им. В допълнение, широко разпространено е мнението, че фитоестрогените потискат горещите вълни в климактеричния период. Наистина ли е така, какви са ползите и вредите от соята за жените - прочетете нататък.

Соев състав

Соята е богата на витамини, микро и макроелементи. Така например, съдържанието на витамини в 100 g необработен боб е:

• бета-каротин - 0,15 mg;
• В1 (тиамин) - 1 mg;
• В2 (рибофлавин) 0,2 mg;
• В3 (никотинова киселина) - 2,2 mg;
• В4 (холин) 270 mg;
• В5 (пантотенова киселина) - 1,7 mg;
• В6 (адермин) - 0,8 mg;
• В7 (биотин) - 0,007;
• B9 (фолиева киселина) 0,2 mg
• С (аскорбинова киселина) - 6 mg;
• E (токоферол) - 17 mg.

Само 100 г соя съдържа значителен дял от дневната ни нужда от микро- и макроелементи, а по някои показатели те значително я превишават:

• калий - 64%;
• калций - 20%;
• магнезий - 55%;
• фосфор - 60-75%;
• сяра - 20%;
• натрий и хлор - по-малко от 4%;
• бор - 190%;
• кобалт - 300%;
• никел - 850%;
• манган - 150%;
• молибден - 140%;
• мед - 50%;
• цинк и желязо - по 30% всеки;
• йод - 5%.

Соята е добра алтернатива на месото и млечните продукти, тъй като съдържанието на протеини в семената достига 40% и лесно се усвоява от организма. Съдържание на мазнини - 30-40%:

• ненаситени, включително линолова и олеинова киселина - до 34,4%.
• наситени - до 5,6%, което е значително по-малко, отколкото в месото.

Въглехидратите съставляват 20-30% и включват полизахариди и разтворими захари.

Ако консумирате соя в боб, тялото ще получи допълнителна добра порция фибри..

Внимание! Соевият плод е уникален продукт, съдържащ изофлавони: дайдзеин, генистеин и глицитеин. Тези фитоестрогени не са растителни хормони, но имат свойства, подобни на естрогените (женските полови хормони), само с по-слабо изразена активност. Техните свойства и ефект върху човешкото тяло все още не са напълно разбрани, но везните се накланят в полза на факта, че те дават на здравето ни повече добро, отколкото лошо..

Защо соята е полезна за жените

В края на 20 век са проведени редица изследвания, насочени към установяване на връзката между хранителните навици и начина на живот на представители на различни култури с честотата на заболявания на сърдечно-съдовата система и онкологичните заболявания. Оказа се, че жителите на Югоизточна Азия страдат от рак на гърдата, сърдечни и съдови заболявания много по-рядко, отколкото представителите на Америка и Европа. Беше направена хипотеза, че тази ситуация е свързана с активното потребление на соеви продукти от жителите на Азия..

Референтен. Антиоксидантните качества на генистеин и дайдзеин, открити в боба, могат да неутрализират свободните радикали, да предотвратят или да спрат развитието на злокачествени тумори и да намалят риска от дегенерация на клетките в ракови.

След 50 години

Но ако ракът засяга хората, независимо от тяхната възраст, тогава жените на 50-те имат доста типични проблеми, които продуктите на базата на соя помагат да се справят с:

1. Приемът на лекарства на базата на фитоестроген в постменопаузалния период в 45% от случаите намалява интензивността и честотата на горещи вълни и изпотяване. Дори някои от анкетираните да имат плацебо ефект, останалите са подпомогнати от ефекта на изофлавони.
2. Включването на соя в диетата или добавките с тези зърна значително забавя прогресията на остеопорозата. Това се дължи на частичната компенсация на собствените естрогени от фитоестрогените, поради съдържанието на голям процент калций, който е толкова необходим за костите, и действието на фитиновата киселина, която забавя развитието на клетки, които разрушават костната тъкан.
3. Редовната консумация на соеви продукти намалява вероятността от сърдечно-съдови заболявания: инсулт, хипертония, мозъчно-съдов инцидент и др..
4. Соята е полезна за възстановяване на метаболизма, подобряване на диабета, за лечение на разстройства на стомашно-чревния тракт.
5. Важна роля играе съдържанието на лецитин в соевите продукти, който нормализира нивата на холестерола, стимулира оттока на жлъчка, ускорява метаболизма, като по този начин помага да се справят с проблемите с наднорменото тегло.

Вреда и противопоказания на соята за жени

От известно време започват да възникват съмнения дали соята е толкова полезна за здравето на жените, що се отнася до уникалния й компонент - изофлавон. Съмненията се основават на факта, че ракът може да бъде предизвикан от женския полов хормон естроген. Тъй като изофлавон имитира поведението си, на теория той може да причини образуването на нетипични злокачествени клетки.

Тази теория обаче не е потвърдена от нищо. Освен това опитът на Япония, Индонезия, Китай и други азиатски страни показва обратното, тъй като честотата на рака на гърдата при жените от Азия е с 30% по-ниска, отколкото например при американските жени..

Важно! Рискът от заболяване на щитовидната жлеза съществува, когато се абсорбират голямо количество стримогенни вещества (например соево брашно), които блокират абсорбцията на йод и в същото време в диетата няма храни, съдържащи йод..

По време на бременност

През периода на раждане на дете тялото на жената работи по различен начин и се случва, че храната, която е полезна във всички отношения, може да причини лоши последствия по време на бременност при бъдеща майка или плод:

1. Соята съдържа фитинова киселина, която може да повлияе на усвояването или блокирането на минерали. По време на бременността има риск достъпът да бъде блокиран не само до вредни вещества (например тежки метали), но и до микро и макроелементи, необходими за развитието на дете в утробата.
2. Предимствата на соята са, че понижават нивата на холестерола. Но бременността е случаят, когато достойнството се превръща в недостатък, тъй като женският организъм през този период изисква холестерол, за да произвежда естроген и прогестерон - хормони, отговорни за безопасното раждане на дете.
3. Соята е алерген и за да не провокирате алергия при нероденото бебе е по-добре да ограничите консумацията на соеви продукти.

Общата препоръка за консумацията на соя по време на бременност е да се намалят порциите и честотата на прием и да се предпочита ферментирала соя, при която действието на фитиновата киселина се неутрализира.

заключение

Свойствата на соята тепърва ще се изучават - докато резултатите от изследванията често са противоречиви. Въз основа на здравия разум трябва да вземете най-доброто от соята, да го използвате в храната и в същото време да не се отказвате от други храни, така че тялото да получава балансирана и питателна диета..

Фасул - ползи за здравето и вреди

В света има 17 хиляди вида растения от семейство бобови растения. Хората знаят за какво е полезен боб, затова с радост готвят боб, грах, соя. Те имат вкус по различен начин, но имат приблизително една и съща хранителна стойност..

Видове бобови растения

Ползите, които растенията от това семейство носят, са известни още от древността. Смята се, че те са открити за първи път в Средиземноморието. Особеността на растенията е, че те се култивират, почти никога не се срещат в дивата природа. Изяжда се по целия свят.

Тези култури включват растения с многогодишен или годишен растеж. Общите включват:

Всички ги ядат. Свойствата на боба са известни: те могат успешно да заменят месото. Лещата, грахът и бобът са широко разпространени в Русия. Детелината и люцерна се използват като храна за животни.

Химичен състав, хранителна стойност и съдържание на калории

За да се отговори на това как бобът е полезен за хората, е необходимо да се знае съставът и енергийната стойност на ястията, приготвени от тях..

Фасулът не може да бъде объркан с никой от роднините. Външно се различават от граха и лещата. Ако погледнете рафтовете на магазините, можете да видите сплесканата форма на растението. Цветът му зависи от сорта. Има зелени, кафяви, черни и лилави видове. Колко калории има в боба?

1. Растителни протеини: ползите от боба са в тяхната наличност, както и във факта, че растението не съдържа мазнини.
2. Калорична стойност на боб: 57 kcal.
3. Наличието на витаминен и минерален състав, по-специално на група В, витамин А, К, С, Е.
4. Наличието на аминокиселини, които лесно се абсорбират: лизин, пектини, фибри.

Продуктът може да навреди на фигурата на жените и мъжете. Факт е, че има високо съдържание на калории. По-специално, неговата енергийна стойност варира от 140 Kcal на 100 грама. Това е приблизителна цифра. В бобовите растения има 5,9 протеини, 9, 1 въглехидрати и до 0,1 мазнини. Калорично съдържание на соя - 147 Kcal на 100 грама.

За да може бобът да е полезен за човешкото тяло, трябва да знаете кои от тях са диетични разновидности. Това са зелени шушулки със семена, задушени или варени. Най-високо по отношение на калоричното съдържание са зърната на който и да е от сухите сортове. Например, любимите ядки на всеки.

ВАЖНО: по този начин, ако човек е зает с фигурата, той яде продукта варен, избягва ядки, особено със сол!

Полезни и лечебни свойства за здравето на мъжете и жените

Фасулът има лечебни свойства за човешкия организъм. По-специално те са обладани от семена, клапи, цветя.

колекция от растителни части полезна собствена

Заводски части	композиция	колекция	Полезни свойства (характерни)
семена	съдържа протеин до 35%, въглехидрати и липиди, аминокиселина Леводопа.	плодовете се берат през лятно-есенния период, изсушават се при температура от 50 до 60 градуса, семената се олющват.	отвара от семена се използва като диуретик; ползи за постоянна кашлица, диария; почистване на кожата.
Саксии	протеини въглехидрати аминокиселини	сушени в специално оборудвани сушилни, как да съхранявате такъв фасул? 1 година на тъмно място	правете отвари, компреси от тях и прилагайте като компреси при абсцеси на кожата; използвайте при капчици; диабет; тромбофлебит
протеини въглехидрати аминокиселини	кипене	ползата е, че се приемат за бъбречни заболявания, черва
Люспи от боб	протеини въглехидрати аминокиселини	лечебните свойства са за повишаване на имунните функции на организма
соево масло	микроелементи витамини	попълване на недостиг на витамини в организма понижаване на холестерола в кръвта повишен имунитет

Диетолозите, описвайки ползите от продукта, твърдят, че консумацията на 150 грама на ден ще понижи холестерола за около две до три седмици. Ползите от боба в този смисъл за човешкото тяло са разбираеми, но не забравяйте за вредите. По отношение на хранителната стойност те са 4 пъти по-високи от картофите и 6 пъти по-високи от царевицата. Ето защо, ако човек е с наднормено тегло, трябва да яде боб много внимателно..

Като цяло, ползите от продукта могат да бъдат обобщени, както следва:

• понижава холестерола;
• премахва токсините, токсините;
• нормализира кръвната захар;
• има имуностимулиращи функции;
• има стягащ ефект;
• предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания;
• активирайте работата на храносмилателния тракт;
• предотвратяват развитието на ракови клетки.

Фуражна култура

Други предимства на боба включват факта, че те са ценна фуражна култура. Зърната се използват като силно питателна храна за домашни любимци. Растението се използва като най-ценния тор за почва, която не е богата на хранителни вещества. Зеленият билков тор осигурява на почвата азот и по никакъв начин не отстъпва по хранителна стойност на оборския тор.

градинарство

В зеленчуковите градини растението се използва за повишаване нивото на протеини в отглежданите картофи. За тази цел бобът се засажда като уплътнител между редовете картофи. Фасулът изпълнява подобна функция, ако се използва при засаждане по краищата на лехите със зеле, ряпа.

За красиви дами

Жените, които се грижат за себе си, удължават собствената си красота с помощта на соево масло от растението. Това се постига благодарение на съдържанието на витамин Е в боба, Той има благоприятен ефект върху кожата, намалява фините бръчки, прави косата силна и блестяща, а ноктите - здрави..

За мъжете маслото също е полезно. Той повишава потентността и подобрява качеството на семенната течност, а също така има положителен ефект върху хормоналните нива в организма..

ВАЖНО: като всеки продукт, маслото има не само ползи, но може да бъде и вредно.

Вреда и противопоказания за употребата на боб

Фасулът не се яде зле приготвен, суров. При редица заболявания продуктът е забранен за употреба. Например с метеоризъм, запек. В допълнение, заболяване като възпаление на бъбреците е противопоказание за употреба. Трябва напълно да се откажете от висококалоричния пържен боб при следните заболявания:

ЛИТЕРАТУРА: в отделни случаи употребата на продукта в храната може да причини алергии у хората. Но това се дължи на индивидуалната непоносимост на растителните компоненти..

Как да изберем и съхраним продукт?

Съхранението на боб за зимата, както и за всеки друг период от време, зависи дали са закупени в магазина или отглеждани в градината. Обмислете и двете опции:

• Покупка в магазина:

1. ако продуктът е купен в магазин, в пакет, ние разглеждаме периода, посочен на него;
2. когато отваряте опаковката, трябва да изсипете плодовете в съда, но да го затворите с капак;
3. по-добре е контейнерът да се съхранява на тъмно място, но с ниска влажност;
4. по време на съхранение е необходима редовна проверка на продукта: ако върху него се появи плака, тя трябва да бъде изхвърлена;
5. след накисване на плодовете по-нататъшното им съхранение е невъзможно: в тази ситуация домакинята може да готви пържен боб със сол и високо съдържание на калории;
6. представителите на едно и също семейство не могат да се смесват помежду си по време на съхранение.

• Самостоятелно отглеждане:

1. след прибиране на плодовете те могат да се съхраняват в хладилника, но след това е по-добре да ги изядете бързо;
2. ако бобът се събира в шушулки, тогава за по-нататъшно съхранение на семената по време на извличането им, трябва да окачите клоните на места, където няма влага, която да изсъхне и да отрежете излишната влага;
3. пресни плодове са замразени;
4. само сух и невреден продукт се поставя в контейнер, предназначен за съхранение;
5. като опция за сушене на плодове, за да се елиминира излишната влага в тях, това е фурна, загрята до не повече от 50 градуса: те се поставят за не повече от 10 минути;
6. пресни плодове се съхраняват на тъмно и проветриво място;
7. след изсушаване плодовете се поставят в платнени торбички, както и във всякакви контейнери, но само с капак.

Разнообразни бобови растения

ЛИТЕРАТУРА: Сушеният боб е вреден, но не е полезен, ако се съхранява неправилно! На опаковката на стоките, закупени в магазина, е посочен срокът на годност - до 3 години. Но този период важи само за контейнери, които не са били предварително отворени, при спазване на всички условия за съхранение на продукта.

Срокът на годност на сухите семена е приблизително 12 месеца. Важно е да се спазват правилата:

• премахване на влиянието на топлината;
• избягване на обезводняване на плодовете;
• забрана за съхраняване на семена в открита форма;
• редовна проверка на съхранявания продукт.

Фасулът съдържа доста значителни калории. Това е единственото препятствие, за да не ги ядете твърде често. В противен случай продуктът е полезен с това, че съдържа голямо количество протеин: според този показател може да се конкурира с месо. Можете да готвите много различни и вкусни ястия от него:

1. салата с боб и крутони;
2. ориз с боб;
3. боб яхния със зеленчуци;
4. lobio и т.н..

Така бобовите растения са вкусни храни с неоспорими ползи за здравето..

Ползите и употребата на бобовите растения

Съдържание:

1. Свойства на бобовите растения
   • Благоприятни характеристики
     
   • Лечебни свойства
     
   • Съдържание на калории
     
   • Протеин в бобови растения
     
   • облага
     
   • Противопоказания
   
   
2. Видове бобови растения
   • Леща за готвене
     
   • грах
     
   • боб
     
   • ядки
     
   • соя
     
   • Какаови зърна
   
   
3. Употребата на бобови растения
   • В готвенето
     
   • Съдове
     
   • За здраве
     
   • отслабване
     

Бобовите растения винаги са били основна храна от дните на Русия. Наред със зърнените култури, лещата, бобът, соята и грахът се считаха за основата на всички човешки растителни храни. Бобовите растения са познати на човешката раса още от каменната ера, но дори и днес те се ценят и ядат всеки ден във всички страни по света. От древните римляни до съвременните европейци почти всички знаят за ползите и положителните ефекти на боба върху тялото. Също така ви препоръчваме да разберете какво представлява бобът и какво носи тяхната световна известност.

Свойства на бобовите растения

Бобовите растения са дълбоко хранилище от основни витамини, минерали и други микроелементи, които са важни за нормалното функциониране на всички системи и органи. Поради своите полезни свойства и хранителен състав, такава култура спасява селяни с ниски доходи в продължение на много десетилетия. Дори най-бедните селски семейства могат да си позволят този достъпен хранителен продукт. Към днешна дата похвалите за бобовите растения и техните полезни качества не отшумяха, напротив. Всеки цивилизован човек, който не е безразличен към здравето си, е запознат с ефекта на боба върху тялото и успешно ги използва в ежедневната си диета..

Полезни свойства на бобовите растения

Фасулът, подобно на многобройните зърна, има много положителни качества и е високо ценен в целия свят..

Сред полезните свойства са:

Наличието на голямо количество ценни аминокиселини и протеини от растителен произход.

Значителна концентрация на витамини от група C, B, PP.

Много микроелементи, необходими на организма, включително каротеноиди, калций, калий, сяра, желязо, фосфорни соли.

Състав, богат на фибри, който помага да се изчисти тялото от токсини, токсини и др..

Друго безспорно свойство на бобовите растения се счита за доста висока хранителна стойност със сравнително ниско съдържание на калории. Тоест, диета, която включва редовната употреба на храни с бобови растения, е малко вероятно да причини излишно телесно тегло..

Лечебните свойства на бобовите растения

Продължителността и качеството на живота на човек до голяма степен зависи от диетата му. Храни, богати на растителни протеини, за разлика от мастните рафинирани храни, не унищожават организма, но му придават енергичност, младост и добро здраве.

Днес много диетолози признаха боба като терапевтичен продукт. Те с основание се считат за растение с необходимите свойства за профилактика на заболявания на стомашно-чревния тракт, черния дроб, бъбреците, сърдечно-съдовата система.

Редовната консумация на боб и грах укрепва нервната система и стабилизира емоционалното състояние. Причината за това са аминокиселините в продукта. В същото време почти всички бобови растения са разрешени и дори се препоръчват за диабетици и страдащи от алергии..

При системната консумация на натурална соя, боб, грах и леща нивото на захарта и холестерола в кръвта спада значително. В същото време имунната и нервната система постепенно се засилват, а дейността на мозъка се увеличава и ускорява. Пектинът, който присъства в бобовите растения в големи количества, е в състояние бързо и без следа да премахне „лошия“ холестерол от организма, дори преди усвояването му.

Калоричен боб

Калоричното съдържание на бобови растения може да варира в зависимост от конкретния вид и сорт. Но във всеки случай, тя е доста ниска, като се има предвид високото ниво на насищане и хранителна стойност..

Най-популярните членове на семейството имат следните характеристики:

Леща - 300 kcal;

Грах - 303 ккал;

Фасул - 309.

Фасулът поразително се различава от останалите - главата на цяла глобална култура. По отношение на калорийното съдържание, те практически не достигат 60 ккал. В същото време балансът на протеини, мазнини и въглехидрати се счита за почти оптимален (на 100 g от продукта): въглехидрати - 8 g, протеини - 6 g, мазнини - 0.1 g, вода - 82 g, останалото е нишесте, органични киселини и фибри.

Протеин в бобови растения

Основното и най-важно предимство на бобовите растения пред останалите култури е високото им съдържание на здравословни протеини. Тоест, семейството на бобовите растения осигурява отличен заместител на животинските протеини, които имат почти същите характеристики. И така, в соевия протеин има два пъти повече триптофан, отколкото в яйцето, а в граховото брашно има 5 пъти повече лизин, отколкото в пшеничното.

Освен здравословни протеини, които съставляват 40% от общата маса на продукта, бобовите растения са богати и на нишесте, растителни мазнини и ценни фибри. Минерали и микроелементи, включително манган, фосфор, желязо и магнезий, заедно с протеини осигуряват на човешкото тяло безценни ползи.

Ползите от бобовите растения за организма

Редовната консумация на бобови растения в храната веднага ще доведе до редица положителни промени в организма:

Умората постепенно ще отстъпи, мисловните процеси се активират.

Високото кръвно налягане ще започне да намалява, ниското кръвно налягане ще се нормализира.

Рискът от диабет и рак ще бъде значително намален.

Косата, ноктите ще станат по-силни, кожата - свежа и еластична.

Холестеролът ще започне да се отделя от тялото преди активирането на отрицателния ефект.

Излишните килограми постепенно ще се изгарят.

Всички системи и органи ще бъдат наситени с полезни витамини и минерали.

Противопоказания за употребата на бобови растения

Растенията от семейството на бобовите растения със сигурност са здравословни, но яденето им е придружено от минимален списък от противопоказания. Не се препоръчва да се яде за хора, страдащи от заболявания и нарушения на стомашно-чревния тракт и панкреаса. Големите количества не трябва да се консумират от възрастни хора. Забранен за остър нефрит и подагра поради наличието на голямо количество пуринови вещества в състава. Противопоказан при колит, гастрит, панкреатит, запек.

Видове бобови растения

Семейството бобови растения заема почетно трето място по разпространение в страни по света. Повече от 20 000 растения имат голямо разнообразие от "боб". Най-популярните и широко известни са соята, нахутът, бобът, лещата, грахът, фъстъците, лупината и др. В повечето случаи кореновата им система са малки грудки, образувани от тъкан, а надземната част са зелени храсти. Бобовите растения могат да растат от 0,5 см на 1,5 метра дължина, в зависимост от вида. Препоръчваме ви да се запознаете по-подробно с най-популярните сортове бобови растения, за да можете напълно да използвате полезните им свойства в ежедневието..

Леща за готвене

Историята на лещата датира от библейските истории за Исав. От 19 век лещата е достъпна за всички на територията на Русия. Зърната на такова растение са невероятно богати на здравословни протеини (около 35% от общата маса) и не се претоварват с мазнини. Лещата има висока концентрация на витамини от група В, цинк, мед, манган. Освен това, този сорт бобови растения е напълно неспособен да натрупва нитрати и други вредни вещества..

Ядките от леща се готвят бързо, защото са покрити с много тънка кожа, за разлика от боба. Червените сортове са идеални за приготвяне на картофено пюре и супи, зелени за гарнитури и салати. Кафявата леща е призната за най-вкусна и здравословна.

грах

Грахът е може би най-питателната култура сред всички бобови култури. Предпочитание се дава на зеления грах, защото свежият продукт е по-пълен с витамини. Но дори сушеният грах съдържа нишесте, протеин, каротин, калиеви соли, манган, фосфор и др..

Използването на грах е да ги ядете сурови или консервирани, както и при приготвянето на всякакви кулинарни изкушения. Супи и гарнитури, яхнии и риба, пайове и дори десерти често се приготвят с добавяне на сушен или суров продукт. Често такова растение се използва в алтернативната медицина, като диуретик или абсорбент..

боб

Фасулът е "боб", роден в Южна и Централна Америка. През 18 век културата е донесена на територията на Русия от Европа. Сега той е много популярен, благодарение на което се отглежда в почти всяка зеленчукова градина във всички региони. Точно както грахът, бобът е подходящ за консумация на всички етапи от зреенето им. Той е полезен при всяко състояние, тъй като е богат на пектин, витамини, фибри.

Сред стотиците сортове боб, които се различават по вкус, цвят и размер, може да се отделят тези, които са по-подходящи за приготвяне на първи ястия, гарнитури, основни ястия и закуски. Но почти всеки от тях трябва да бъде предварително накиснат преди термична обработка. Първо, този път времето за готвене е значително намалено. Второ, по този начин от боба се освобождават олигозахариди - вещества, които не могат да се усвояват от човешкия организъм..

ядки

Фъстъците, познати ни като орех, всъщност са един от представителите на бобовите растения. Това растение често се използва като суровина за лепила и синтетични влакна. Също така този вид бобови растения може да се нарече ценна реколта от маслодайни култури..

Фъстъците са вкусни и питателни. Високото съдържание на мазнини и въглехидрати ви позволява да наситите организма дори с малко количество ядки. Наличието на много витамини от групи B2, B1, D и PP автоматично превръща фъстъците в категорията на полезните и дори лечебни растения. Маслото, произведено от такива ядки, се използва активно не само в готвенето, но и в козметологията. А самият боб е важен компонент в рецептите на милиони световно известни ястия..

Още преди 2000 години соевото мляко и сиренето се правеха в необятната част на Китай. И едва от края на 20-те години на 20 век той започва да набира популярност в Русия. По отношение на протеиновата маса в соята той е лидер сред останалите видове бобови растения.

Соята често се използва за предотвратяване на атеросклероза, затлъстяване, захарен диабет и рак. Калиевите соли, присъстващи в състава в достатъчни количества, оказват положителен ефект върху организма на хора с хронични заболявания.

Днес соята се използва за направата на повече от 50 различни вида продукти. Но, за съжаление, повечето от суровините, доставени за производство, са генетично модифицирани.

Какаови зърна

Какаовите зърна са плод на вечнозелено дърво, открито в Африка, Австралия и Америка. Тези зърна са едри, понякога над 30-40 см. Вътре във всеки от тях има бяла каша с кафяви семена. В зависимост от сорта, какаовите зърна могат да варират по размер, цвят и свойства..

По правило ароматът и вкусовите свойства на какаото пряко зависят от условията на отглеждане и климата. Освен това повечето от сортовете, подходящи за консумация от човека, се считат за полезни и се използват активно в целия свят. Сред лечебните свойства на какаовите зърна може да се отбележи положителен ефект върху сърдечно-съдовата система и дихателните органи. Също така, съдържащите се в този вид бобови растения са в състояние да подобрят емоционалното състояние и да ускорят производството на хормона на щастието..

Употребата на бобови растения

Лечебните свойства на бобовите растения отдавна са признати както от нетрадиционната, така и от официалната медицина. Често лекарите предписват употребата на боб за пациенти с диабет, недостиг на витамини, дистрофия и други често срещани заболявания. Но не по-рядко бобовите растения се използват в козметичната и кулинарната индустрия. Списъкът с техните приложения е невероятно широк. Причината за това е невероятната композиция и приятен вкус..

Фасул в готвенето

За да може използването на боб за кулинарни цели да доведе само до положителни резултати, трябва да можете да ги изберете правилно. За ядливи се считат само гладки, чисти, ярко оцветени семена. Всички повредени, тъпи и набръчкани екземпляри е най-добре да се оставят за други цели..

Независимо от метода на обработка, бобът трябва да се накисне преди готвене. Най-често те просто се заливат с хладна вода за няколко часа, като периодично я сменят на чиста. Този принцип не трябва да се прилага към младите зелени плодове. Те могат да бъдат приготвени без предварителна обработка.

Младият боб или грах се ядат сурови или варени за гарнитури и първи ястия. Бобеното брашно често се смесва с пшенично брашно за приготвяне на хлебни продукти. Соята, лещата и сухият грах се сваряват и задушават като съставки за по-сложни рецепти. Бобовите растения често се използват за сгъстяване на течни супи и сосове, което ги прави още по-питателни и здравословни..

Соята, която отдавна е обичана от вегетарианците, сега се е превърнала в неразделна част от здравословната, хранителна диета. Соята е отлична суровина за приготвяне на мляко, сирене, котлети и колбаси. Използването на бобови растения в готвенето може да бъде ограничено само от липса на въображение, желание или свободно време..

Ястия с боб

Има хиляди ястия от бобови растения, популярни в целия свят. Кухнята на почти всеки народ може да се похвали с страхотно ястие с боб, грах, леща или соя:

В Кавказ се приготвя вкусно лобио.

В Индия - беляши с мънг боб и грах дал.

В Украйна - пайове с боб.

На Изток - ароматен хумус.

В Узбекистан - грах пилаф.

В страните от Близкия Изток - невероятни десерти от нахут.

Такъв малък списък е просто зърно сред изобилието от световно известни ястия от бобови растения. Трудно е да им устоиш, затова всяка домакиня, поне от време на време, използва боб в семейното си меню..

Фасул за здраве

Ползите от бобовите растения за хората е трудно да се преувеличи. Леща, боб, соя и други видове са идеални източници на протеини, състоят се от много витамини и минерали и доставят висококачествени въглехидрати на тялото. Почти всички бобови растения са с високо съдържание на фолати, желязо, калий и магнезий. Всички тези вещества помагат за намаляване на високото кръвно налягане и нивата на холестерола и риска от коронарна болест на сърцето..

Намереният в бобовите култури магнезий облекчава мигрена и силно главоболие. Витамините от групата B и цинкът насърчават регенерацията и растежа на тъканите, възстановяват младостта и здравината на кожата и косата. Някои сортове боб са наситени с витамин С, който има положителен ефект върху устойчивостта на организма към вирусни заболявания, както и много антиоксиданти. Консумацията на бобови култури за храна не може да остане незабелязана. След 1-2 седмици от диетата с боб, първите положителни промени в организма вече ще бъдат видими.

Бобови растения за отслабване

Тези с излишни килограми, които искат да придобият стройна форма, могат да си позволят диета с боб без угризения. Такива продукти създават един вид филм в стомаха и червата, което предотвратява усвояването на въглехидратите. Резултатът е постепенно намаляване на телесното тегло без болезнено гладуване..

Соя: ползи и вреди

Соята или соята (Glycine max) са вид бобови растения, произхождащи от Източна Азия. Ползите и вредите от соята са широко дискутирани, тъй като първоначално здравословният продукт може да стане нездравословен поради генетична модификация. А соята е една от първите култури, които са изложени на нея..

Въпреки това соята е основен компонент на азиатските диети и се консумира от хиляди години. Днес те се отглеждат основно в Азия, а също и в Южна и Северна Америка..

В Азия соята често се яде цяла. Но високо преработените соеви продукти са много по-често срещани в западните страни..

Предлагат се различни соеви продукти, включително соево брашно, соев протеин, тофу, соево мляко, соев сос и соево масло.

Соята съдържа антиоксиданти и фитонутриенти, които са свързани с различни ползи за здравето. Съществуват обаче опасения относно възможните неблагоприятни ефекти.

В тази статия разглеждаме какви са соята, ползите и вредите за здравето..

Соя - ползи и вреди

Хранителни вещества в соята

Соята е предимно протеинова, но също така с високо съдържание на въглехидрати и мазнини.

100 грама варена соя съдържа:

• Калории: 173
• Вода: 63%
• Протеин: 16,6 грама
• Въглехидрати: 9,9 грама
• Захар: 3 грама
• Фибри: 6 грама
• Мазнини: 9 грама
• Наситени: 1,3 грама
• Мононенаситени: 1,98 g
• Полиненаситени: 5,06 g
• Омега-3: 0,6 грама
• Омега-6: 4.47 g

протеин

Соята е един от най-добрите източници на растителни протеини. Съдържанието на протеини в соята е 36–56% от сухото тегло. Една чаша (172 грама) варена соя съдържа около 29 грама протеин.

Хранителната стойност на соевия протеин е добра, въпреки че качеството не е толкова високо, колкото на животинския протеин (6).

Основните протеини в соята са глицинин и конглицинин, които представляват приблизително 80% от общото съдържание на протеини. Тези протеини могат да причинят алергични реакции при някои хора (4, 7).

Приемът на соев протеин е свързан с малко по-ниски нива на холестерол (8, 9, 10).

Мазнини

Соята се класифицира като маслодайни семена и се използва за производството на соево масло.

Съдържанието на мазнини е приблизително 18% от сухото тегло - главно полиненаситени и мононенаситени мастни киселини с малко количество наситени мазнини.

Преобладаващият вид мазнини в соята е линолова киселина, която представлява приблизително 50% от общата мазнина.

Въглехидрати

С ниско съдържание на въглехидрати соята има много нисък гликемичен индекс (GI), което е мярка за това как храните влияят на кръвната захар след хранене (12).

Този нисък GI прави соята подходяща за хора с диабет.

целулоза

Соята съдържа достатъчно количество разтворими и неразтворими фибри. Неразтворимите фибри са предимно алфа-галактозиди, които могат да причинят метеоризъм и диария при чувствителни индивиди (13, 14).

Алфа галактозидите принадлежат към клас влакна, наречени FODMAP, които могат да влошат симптомите на синдрома на раздразненото черво (IBS) (15).

Въпреки че причиняват неприятни странични ефекти при някои хора, разтворимите фибри в соята обикновено се считат за полезни..

Те се ферментират от бактерии в дебелото черво, което води до образуването на късоверижни мастни киселини (SCFAs), които могат да подобрят здравето на червата и да намалят риска от рак на дебелото черво (16, 17).

По този начин, фибрите в соята са добри за някои, а лоши за други. Ако имате проблеми с червата, се препоръчва да ограничите приема на соя.

Соята е много богат източник на растителни протеини и мазнини. Нещо повече, тяхното високо съдържание на фибри е полезно за здравето на червата ви..

Витамини и минерали

Соята е добър източник на различни витамини и минерали, включително:

• Молибден. Соята е богата на молибден - основен минерал в микроелемента, който се намира главно в семената, зърнените култури и бобовите култури (18).
• Витамин К1. Формата на витамин К, която се намира в бобовите растения, е известна като филохинон. Играе важна роля в съсирването на кръвта (19).
• Фолиева киселина. Известен също като витамин В9, фолатът има различни функции в организма и се счита за особено важен по време на бременност (20).
• Мед. Приемът на мед в диетата често е нисък при западните популации. Недостигът може да има неблагоприятни ефекти върху здравето на сърцето (21).
• Манган. Микроелементът се намира в повечето храни и питейна вода. Манганът се усвоява слабо от соята поради високото съдържание на фитинова киселина (22).
• Фосфор. Соята е добър източник на фосфор, основен минерал, широко срещан в западния хранителен режим.
• Тиамин. Известен също като витамин В1, тиаминът играе важна роля в много функции на тялото.

Соята е добър източник на няколко витамини и минерали, включително витамин К1, фолат, мед, манган, фосфор и тиамин.

Други растителни съединения

Соята е богата на различни биологично активни растителни съединения, включително (23, 24, 25, 26):

• Изофлавоните. Семейство антиоксидантни полифеноли, изофлавони, има най-различни ефекти върху здравето.
• Фитинова киселина. Фитатна или фитинова киселина, намираща се във всички растителни семена, нарушава усвояването на минерали като цинк и желязо. Нивата на тази киселина могат да бъдат намалени чрез варене, покълване или ферментиране на боба.
• Сапонини. Установено е, че сапонините са един от основните класове растителни съединения в соята, които понижават нивата на холестерола при животните..

Соеви изофлавони

Соята съдържа по-големи количества изофлавони в сравнение с други обикновени храни (27).

Изофлавоните са уникални фитонутриенти, наподобяващи естроген, основния женски полов хормон. Те всъщност принадлежат към семейство вещества, наречени фитоестрогени (растителни естрогени).

Основните видове изофлавони в соята са генистеин (50%), дайдзеин (40%) и глицитеин (10%) (23).

Някои хора притежават специален тип бактерии в червата, които могат да преобразуват дайдзеин в екво, вещество, за което се смята, че е отговорно за много от ползите за здравето на соята. Очаква се хората, чиито тела могат да произвеждат същото, да се възползват много повече от консумацията на соя, отколкото тези, чиито тела не могат (28). Процентът на такива хора е по-висок в азиатското население и сред вегетарианците, отколкото в общото западно население (29, 30).

Соята е богат източник на различни биоактивни растителни съединения, включително изофлавони, сапонини и фитинова киселина. По-специално изофлавоните имитират естрогена и са отговорни за много от полезните и вредни последици за здравето на соята.

Ползи за здравето на соята

Подобно на повечето пълноценни храни, соята има редица ползи за здравето..

Може да намали риска от рак

Ракът е една от водещите причини за смърт в съвременното общество.

Яденето на соеви храни е свързано с увеличаване на тъканта на гърдата при жените, хипотетично увеличава риска от рак на гърдата (31, 32, 33). Повечето наблюдателни проучвания обаче показват, че консумацията на соеви храни може да намали риска от рак на гърдата (34, 35).

Изследванията показват също защитен ефект срещу рак на простатата при мъже (36, 37, 38).

Редица соеви съединения, включително изофлавони и луназин, могат да са отговорни за потенциални антитуморни ефекти (39, 40). Ранното излагане на изофлавони може да бъде особено защитно срещу рак на гърдата по-късно в живота (41, 42).

Имайте предвид, че тези доказателства са ограничени до наблюдателни изследвания, които сочат връзка между консумацията на соя и превенцията на рака, но не доказват причинно-следствена връзка..

Облекчаване на симптомите на менопаузата

Менопаузата е периодът в живота на жената, когато менструацията спира. Това често е свързано с неприятни симптоми - като изпотяване, горещи вълни и промени в настроението - които са причинени от понижените нива на естроген..

Интересно е, че азиатските жени, особено японските жени, са по-малко склонни да проявят симптоми на менопауза, отколкото западните жени. Диетичните навици като по-голямата консумация на соеви продукти в Азия може да обяснят тази разлика..

Изследванията показват, че изофлавоните, семейство фитоестрогени, открити в соята, облагодетелстват жените в менопауза, като облекчават симптомите (43, 44).

Соевите храни не влияят по този начин на всички жени. Соята изглежда ефективна само при така наречените храни за връстници - тези с вида на чревните бактерии, способни да превърнат изофлавоните в равни.

Консумирането на 135 mg изофлавони дневно в продължение на 1 седмица - еквивалентът на 68 g соя на ден - намалява менопаузалните симптоми (45). Докато хормоналната терапия традиционно се използва за лечение на симптоми на менопауза, днес изофлавоновите добавки се използват широко (46).

Здраве на костите

Остеопорозата се характеризира с намаляване на костната плътност и повишен риск от фрактури, особено при възрастни жени.

Консумирането на соеви храни може да намали риска от остеопороза при жени в менопауза (47, 48).

Изглежда, че тези полезни ефекти се причиняват и от изофлавони (49, 50).

Соята съдържа растителни съединения, които могат да помогнат за предотвратяване на рак на гърдата и простатата. Нещо повече, тези бобови растения могат да намалят симптомите в менопаузата и да намалят риска от остеопороза при жени в менопауза..

Вреда от соята

Въпреки ползите, някои хора трябва да ограничат приема на соеви продукти или дори да ги избягват напълно. Тъй като соята може да има отрицателни последици за здравето.

Потискане на функцията на щитовидната жлеза

Високата консумация на соеви храни може да потисне функцията на щитовидната жлеза при някои хора и да допринесе за хипотиреоидизъм, състояние, характеризиращо се с ниски нива на хормона на щитовидната жлеза (53).

Щитовидната жлеза е голяма жлеза, която регулира растежа и контролира скоростта, с която тялото ви изразходва енергия.

Изследванията върху животни и хора показват, че изофлавоните, открити в соята, могат да потиснат производството на хормони на щитовидната жлеза (54, 55).

Едно проучване на 37 възрастни японци установи, че яденето на 1 унция (30 грама) соя всеки ден в продължение на 3 месеца причинява симптоми, свързани с подтисната функция на щитовидната жлеза. Симптомите включват дискомфорт, сънливост, запек и разширена щитовидна жлеза, всички които изчезнаха след края на изследването (56).

Друго проучване при възрастни с лек хипотиреоидизъм установява, че приемането на 16 mg изофлавони всеки ден в продължение на 2 месеца потиска функцията на щитовидната жлеза при 10% от участниците (55). Количеството консумирани изофлавони беше доста малко - еквивалентно на консумацията на 0,3 унции (8 грама) соя на ден (57).

Въпреки това повечето проучвания при здрави възрастни не са открили значителни връзки между консумацията на соя и промените във функцията на щитовидната жлеза (59, 60)..

Анализ на 14 проучвания не открива значителни странични ефекти от консумацията на соя върху функцията на щитовидната жлеза при здрави възрастни, докато децата, родени с недостиг на хормони на щитовидната жлеза, се смятат за риск (58).

Накратко, редовната консумация на соеви храни или добавки изофлавон може да доведе до хипотиреоидизъм при чувствителни хора, особено тези с неактивна щитовидна жлеза..

Метеоризъм и диария

Подобно на повечето други зърна, соята съдържа неразтворими фибри, които могат да причинят метеоризъм и диария при чувствителни индивиди (13, 14).

Макар да не са вредни за вашето здраве, тези странични ефекти могат да бъдат досадни..

Принадлежността към клас влакна, наречени FODMAP, рафинозни и стахиозни влакна може да влоши симптомите на IBS, често срещано храносмилателно разстройство (15).

Ако имате IBS, може да е добра идея да избягвате или ограничавате приема на соя..

Соева алергия

Хранителната алергия е често срещано състояние, причинено от вредния имунен отговор на определени съставки в храните.

Соевата алергия се причинява от соеви протеини - глицинин и конглицинин, които се намират в повечето соеви храни.

Въпреки факта, че соята е една от най-често срещаните алергенни храни, соевата алергия е сравнително рядка както при деца, така и при възрастни (61, 62).

При някои хора соевите храни могат да потиснат функцията на щитовидната жлеза, да предизвикат метеоризъм и диария и да предизвикат алергични реакции.

Заключителни мисли

В тази статия разгледахме ползите и вредите от соята, подкрепени от научни факти. резюмирам.

Соята е богат източник на всички макронутриенти - протеини, мазнини и въглехидрати. Те също съдържат голямо разнообразие от витамини, минерали и полезни растителни съединения като изофлавони..

Поради тази причина редовната консумация на соя може да облекчи симптомите на менопаузата и да намали риска от рак на простатата и гърдата..

Те обаче могат да причинят проблеми с храносмилането и да потиснат функцията на щитовидната жлеза при предразположени лица..