Какви храни съдържат въглехидрати

Въглехидратите са органични съединения, които доставят на организма енергията, необходима за пълноценен живот. Те се намират във всяка структура на тъканите и клетките. Въглехидратите представляват приблизително 2,7 процента от общото телесно тегло. Без тях вътрешните органи и системи не могат да функционират нормално. Поддържането на съотношението на въглехидратите в организма става възможно с балансирана диета, която включва храни, съдържащи тези и други полезни вещества.

Каква роля играят въглехидратите в организма??

За да се разбере защо тези органични съединения са толкова важни, е необходимо да се проучи какви функции са им възложени. Въглехидратите, които влизат в тялото заедно с храната, имат следния спектър от действия:

  1. Те доставят енергийни ресурси на човешкото тяло. Това се дължи на окисляването на съединението. В резултат на този процес един грам въглехидрати произвежда 17 килоджула, или 4,1 калории. Окисляването се придружава от консумацията или на гликоген (резервна доставка на въглехидрати), или на глюкоза.
  2. Участвайте във формирането на различни структурни звена. Благодарение на въглехидратите тялото изгражда клетъчни мембрани, произвежда нуклеинови киселини, ензими, нуклеотиди и т.н..
  3. Формирайте енергийни резерви за тялото. Въглехидратите, приемащи формата на гликоген, се отлагат в мускулните и други тъкани, черния дроб.
  4. Те са антикоагуланти. Тези вещества разреждат кръвта и също така предотвратяват образуването на кръвни съсиреци..
  5. Те са част от слузта, облицоваща стомашно-чревния тракт, повърхността на дихателната и пикочно-половата система. Покривайки тези вътрешни органи, слузът устоява на вирусни и бактериални инфекции, предпазва от механични повреди.
  6. Храносмилането не е от полза. Въглехидратите стимулират функцията на храносмилателните ензими и следователно подобряват храносмилателните процеси и качеството на асимилация на хранителни вещества и ценни вещества, активират работата на стомашната перисталтика.

В допълнение, тези органични съединения повишават защитните функции на организма, определят кръвната група, а също така намаляват вероятността от развитие на онкологични патологии..

Видове въглехидрати

Органичните вещества от въглеродната група се делят на две големи групи - прости и сложни. Първите се наричат ​​също бързо или лесно смилаеми, а вторите се наричат ​​бавни.

Прости въглехидрати

Те се различават по прост състав и бързо се абсорбират в тялото. Тази особеност на въглехидратите води до рязко повишаване на кръвната глюкоза. Реакцията на организма към консумацията на прости въглехидрати е голямо отделяне на инсулин, хормонът, отговорен за производството на панкреаса.

Нивото на захарта под въздействието на инсулин пада под стандартната норма. Така човек, който наскоро яде храни, богати на прости въглехидрати, вече започва да чувства глад доста бързо. В допълнение, превръщането на молекулите на захарта в подкожна мазнина се извършва в съотношение едно към две..

Ако прекалявате с храни, богати на бързи въглехидрати, това ще доведе до следните неблагоприятни ефекти:

  • постоянно чувство на глад и желание за ядене;
  • инсулиново увреждане на кръвоносните съдове;
  • бързо влошаване на панкреаса;
  • увеличават риска от развитие на диабет.

Тези отрицателни ефекти са основната причина тези въглехидрати да бъдат наречени вредни или нежелани..

Сложни въглехидрати

Бавните органични съединения, които са фибри, гликоген, нишесте, действат върху организма по съвсем различен начин. Веществата, включени в тази група, имат сложен състав, което означава, че скоростта на тяхното усвояване е много по-ниска от тази на бързите. Тези съединения имат висока хранителна стойност и следователно концентрацията на захар практически не се увеличава и следователно човек се чувства пълноценен за дълго време..

Тъй като концентрацията на захар не е твърде висока, черният дроб има време да я преработи. Това означава, че той почти напълно се превръща в енергийни ресурси и не се отлага в телесните мазнини. По този начин сложните въглехидрати не носят никаква вреда на организма, тоест са полезни.

Ежедневно изискване за въглехидрати

Ежедневният прием на органичен източник на енергия се определя от възрастта, пола, теглото, начина на живот и някои други фактори. За да изчислите дневния си прием на въглехидрати, можете да използвате следното изчисление:

  1. определете теглото си, тоест извадете 100 сантиметра от растежа;
  2. умножете полученото число по 3,5.

Полученото число ще стане дневната норма на потребление. Ако височината е 170 см, тогава количеството консумирани въглехидрати на ден трябва да бъде 245 грама.

Какви храни съдържат прости въглехидрати?

Източниците на бързи въглехидрати включват:

  • натурален мед, захар, конфитюр;
  • печива, сладкиши, хлебчета;
  • грис и оризово бяло брашно;
  • макаронени изделия от бяла пшеница;
  • сокове и газирани напитки, както и сиропи;
  • сушени плодове и сладки плодове;
  • някои видове зеленчуци.

Тези продукти не са най-полезните.

Хранителни продуктиОбемът на въглехидратите в 100 g (в грамове)
Гранулирана захар99.6
карамел88.1
корнфлейкс83.4
Пчелен мед81.4
Вафли, пълнени с плодово сладко80.7
грис73.2
конфитюр от портокали71.1
конфитюр69.9
гевреци69.8
Дати69.1
Крекери67.2
Ръжен малц66.8
стафиди64.9
пуканки62.9
Млечен шоколад60.2
Незабавна паста56.9
Печива с масло55.2
Халва54.3
Шоколадови бонбони54.1
Виенски вафли с карамелен пълнеж53.7
Картофен чипс52.8
сладкиш от маслено тесто49.9
Бисквитки "Ядки"49.3
бял хляб48.9
Френски кок47.4
тортиоколо 46
Кока Кола42.3
сушени сливи39.8
Donuts38.9
ябълков пай38.3
Торта Eclair с пълнеж от крем35.9
Алкохолни напитки (вина, вермути и др.)20-35
Сладолед24.9
Варен бял ориз24.7
пица24.4
Пържени картофи23.2
Консервирана сладка царевица22.6
Крутони от бял хляб19.6
Хот дог19.4
Варени картофи16.8
грозде15.2
Картофено пюре14.3
Варено цвекло10.2
Бира9.8
портокалов сок8.4
кайсия7.8
тиква7.4
Пъпеш5.3
диня5.2
Варени моркови4.9

Какви храни съдържат сложни въглехидрати?

Източниците на бавни въглехидрати включват:

  • печива, приготвени от грубо брашно;
  • различни видове гъби;
  • макаронени изделия от твърда пшеница;
  • зърнени храни и бобови растения;
  • повечето видове зеленчуци;
  • различни зелени;
  • неподсладени плодове.

Продуктите на растителна основа са в основата на всяка диета

Продуктите на растителна основа постоянно присъстват в нашата диета. Растителните продукти могат да бъдат или самостоятелна храна, или гарнитура към месни ястия. Също толкова важен е фактът, че продуктите на растителна основа са доставчици на фибри и диетични фибри, които са изключително важни компоненти на храненето..

Какви са продуктите от растителен произход

Ако разгледаме видовете продукти от растителен произход, тогава можем да разграничим следните групи:

  • зърнени храни;
  • бобови растения;
  • ядки;
  • маслодайни семена;
  • плодове;
  • горски плодове;
  • зеленчуци;
  • подправки и билки;
  • сокове от дървета.

Продуктите от зеленчуци могат да бъдат наречени „подаръци“ на лятото, тъй като именно по това време всички растения дават плод. Летните плодове, зеленчуци и горски плодове включват богат комплекс от витамини, биологично активни вещества, минерали и етерични масла. Също така продуктите на растителна основа съдържат протеини, но те се усвояват от организма много по-зле от животинските протеини.

Растителните храни влияят на киселинно-алкалния баланс в организма. Ако балансът е нарушен, тогава могат да започнат много сериозни здравословни проблеми. Ако зърнените храни, месните продукти и въглехидратните продукти преобладават в диетата, тогава киселинността се увеличава значително и рискът от заболявания нараства значително. И за да изплатите тази киселина, трябва да включите растителни продукти.

Стойността на растителните продукти

Както бе споменато по-горе, растителните храни са от голямо значение в храненето. Особено в състава на растителните храни фибрите си заслужават да се отбележат. Той не носи никаква стойност, но в същото време трябва да бъде включен в нашата диета, тъй като този компонент от растителни продукти осигурява нормалното функциониране на стомашно-чревния тракт.

Също така си струва да припомним, че растителните продукти осигуряват на тялото ни витамини. Никое месо няма да ни даде толкова основни компоненти на правилното хранене, колкото растителните храни - витамини, микроелементи, въглехидрати.

Вземете предвид обаче някои от особеностите на приема на растителни храни. Така например, растителните храни, като всички останали, не са полезни само за организма. Не се препоръчва да се прави диета само от растителни храни, тъй като те не могат напълно да ни осигурят желязо и витамини от група В.

Не забравяйте, че диетата ви трябва да е балансирана и да не съдържа само продукти на растителна основа. В крайна сметка храненето е основен фактор за здравословния начин на живот. И ако можете да се справите без животински продукти, дори с трудност, но растителните продукти не могат да бъдат изключени.

Храненето на растителна основа е лесно

Векове наред хората търсят хапче за всички болести, докато то е точно пред очите им - в чинията им. Колин Кембъл, най-големият биохимик в света, изтъкнат учен, доктор и хуманист

Храненето на здравословна диета е признато от мнозина като начин за постигане на добро здраве. Преходът към диета на растителна основа помага на хората да се възстановят от заболявания на сърцето и кръвоносните съдове, използва се при лечението на рак, помага да се отърват от затлъстяването и просто подобрява общото състояние на организма. Промяната на диетата към диета на растителна основа укрепва нервната система и подобрява психичното здраве. Ще станете по-малко податливи на стрес, агресия, униние и ще бъдете по-весели, позитивни и енергични. Храните на растителна основа могат да ви помогнат да станете по-здрави, по-силни и по-силни..

Храните на растителна основа се предлагат в много разновидности. Например, най-известната диета на растителна основа е вегетарианството. При вегетарианството хората отказват да ядат храна за клане - месо, риба, яйца, но в същото време не изключват млякото и млечните продукти от диетата. Друг вид диета на растителна основа е веганството. Нарича се още строго вегетарианство. Веганите изключват от диетата си всички животински продукти, включително масло, мляко, млечни продукти и сирена. Веганите ядат всичко зеленчуково, подлагайки (или не подлагайки) храната си на топлинна обработка. Има и такава растителна храна, която напълно елиминира консумацията на всички топлинно обработени храни. Нарича се диета за сурова храна. Разнообразие - или екстремна форма - на диета със сурова храна е плодорианството, при което човек се храни изключително с плодове и плодове, с изключение на грудки и корени.

Смята се, че вегетарианците, веганите и дори суровите хранителисти не винаги използват „правилните“ храни за храненето си. Сега на пазара има огромна гама от хранителни продукти за всеки вкус и подходящи за всеки, без значение какво предпочитат да зареждат тялото си. Но в действителност не всички от тях са полезни и енергийно ценни. Някои храни съдържат ГМО, основи, пестициди, отрови, консерванти, хранителни добавки, регулатори, подобрители на вкуса и други съставки, които не са свързани със здравословното хранене. Съществува обаче диета, която съчетава принципите на хуманно, здравословно хранене на растителна основа, като същевременно поставя голям акцент върху качеството на храните, използвани за готвене и хранене. Нарича се цяла растителна храна и се състои в яденето само на цели растителни храни и напълно елиминира животинския протеин..

Целите растителни храни са храни, които не са били обработени индустриално, тоест ядат храни така, както ги е създала природата. Основната идея зад цели растителни храни е, че непреработените храни запазват своите здравословни свойства и следователно имат най-високата стойност за клетъчното хранене. По този начин най-полезни са пресни плодове, зеленчуци и прясно изцедени сокове (а не промишлени сокове с добавени консерванти и захар). При избора на зърнени култури предпочитание се дава на тези, които са преминали минимална техническа или термична обработка, например кафяв ориз вместо бяла или зелена елда вместо пържен. Смята се, че ще бъде много по-здравословно да се ядат ядки и семена, отколкото масла, направени от тях. Също така има значение в каква почва, от кого и как са отглеждани определени плодове / зеленчуци / зърнени култури, с какво са били наторени. Всъщност качеството им пряко зависи от това и следователно от хранителната стойност..

Пълно растителната храна има редица други характеристики: солта, захарта и вредните мазнини са напълно изключени; храната трябва да бъде местна, сезонна, без ГМО, антибиотици, хормони на растежа и пестициди; Препоръчително е да готвите храна у дома и да не купувате „вегетариански удобни храни“ в специализирани магазини, като например различни вегетариански колбаси, което е необходимо отново, за да се сведе до минимум приема на консерванти, различни хранителни добавки и подобрители на вкуса, тоест всичко неестествено; ВСИЧКО са изключени всички храни за клане и всички животински продукти!

растителна храна, веганство

В този подход към храненето има зърно от дажба. Всъщност, колкото по-малко консервирани и преработени храни ядем, замествайки ги с подобни храни без преработка, толкова по-здравословна ще стане нашата диета, тялото ще получава повече хранителни вещества във вида, в който са в природата. И тъй като човек също е част от природата, ще бъде логично такава храна да е най-подходяща за него. Който и тип храна да изберете - вегетарианска, веганска или сурова храна - такъв разумен подход към избора на храна винаги ще бъде по-логичен и правилен. Колкото по-естествена е вашата растителна храна, толкова повече ползи ще ви донесе..

Има идеален смисъл хората, които внимателно следят диетата си, да са по-здрави и физически пригодени. Яденето на цели растителни храни предотвратява развитието на съвременни заболявания като рак, диабет, сърдечно-съдови и автоимунни заболявания. Такова хранене помага да се намали теглото, да се понижат нивата на холестерола в кръвта, е профилактика при хипертония, а в някои случаи помага да се лекува, елиминира чревни проблеми и храносмилателни разстройства (колит, запек, синдром на раздразненото черво), помага за решаване на кожни проблеми (акне и др. псориазис, екзема), облекчава състоянието на пациенти с астма, подобрява общия имунитет на организма и неговата устойчивост на настинки и вирусни заболявания. Нито цяла растителна диета не означава, че ще ядете същата храна. Можете да ядете още по-вкусно, но в същото време без да навредите на здравето си..

Как да преминете към диета на растителна основа

Всички хора са различни, ние сме възпитани в различни семейства, всяко семейство има свои ценности и приоритети, всеки има свои собствени цели в живота, собствени мечти... Но когато става въпрос за универсални ценности, като красота, физическо и психическо здраве, етика на действията и самоусъвършенстването, т.е. тогава започваме да мислим за подобряване на качеството на нашия живот и подобряване на живота около нас. Разбира се, тези въпроси не са подходящи за всички, но колкото повече, толкова повече хора започват да мислят какво може да промени живота им към по-добро; и рано или късно възниква въпросът за преминаване към зеленчуково хранене. Именно с храненето започва качествено подобряване на благосъстоянието, здравето, емоционалното състояние и повишаването на стандарта на живот като цяло. Храненето на растителна основа, както вече разбрахме по-горе, може да повлияе на много аспекти на живота по положителен начин. Но за да бъде преходът към храненето на растенията лесен и прост, първо трябва да определите мотивацията за тази стъпка, да се укрепите в нея и едва след това да действате!

Мотивацията е в основата на успешната промяна в диетата. Ако решите да преминете към растителна диета несъзнателно, на чист ентусиазъм и без да разбирате проблема, тогава с голяма степен на вероятност решението ви може да загуби своята сила. Постоянно се храните с информация отвън: четете книги, статии за вегетарианството и веганството, гледайте филми и видеоклипове. Постоянно засилвайте решението си, намерете мотивацията си! Това ще ви помогне да бъдете по-убедени в правилността на взетото решение, а също така ще помогне компетентно да отговорите на въпросите и убежденията на хората, чието мнение не съвпада с вашето..

Меню - помислете! Научете повече за растителните храни, прочетете кои храни са на растителна основа (някои от които може би дори не знаете, че съществуват!), Купете необходимите храни, за да създадете пълната си диета, и премахнете тези, които не съответстват на новата ви здравословна диета на растителна основа. Създайте меню от любимите си ястия и непрекъснато изпробвайте нови рецепти!

Преходът към хранене на растителна основа може да бъде постепенен или рязък. Всеки метод има своите предимства. Изборът зависи само от склада на вашия характер и от степента на вашата мотивация. Драматичното преминаване към чисто цяла растителна диета драматично променя състоянието на вашето тяло. В началото може да възникне емоционална и психологическа криза, защото драстично ще промените диетата си на необичайна. За тялото това също може да бъде стресиращо, защото всички храносмилателни системи ще започнат да се възстановяват: работата на червата може да бъде временно нарушена, възможно е обострянето на стари заболявания, теглото рязко отминава, възможни са главоболия, поради факта, че отровите, натрупани през годините в тялото, започват да се отпушват. появяват се алергични реакции, раздразнителност или нервност. Но след две или три седмици състоянието ще се върне в нормално състояние и можете да живеете спокойно и да гледате положителни резултати..

За автора на тази статия този подход винаги е бил за предпочитане, защото спестява време за физическия преход. Тялото не трябва да се възстановява няколко пъти и да изпитва мини стрес всеки път, то се възстановява 1 път, макар и по-болезнено. Но ви позволява да получавате бързи и качествени резултати. Този метод обаче не е подходящ за всички, тъй като има хора, чието тяло е в много плачевно състояние и рязък преход е строго противопоказан за тях, за да не се отровят с отрови и токсини, съхранявани в клетките на тялото. В този случай плавният постепенен преход е по-полезен. Също така, плавен преход към хранене на растителна основа е необходим за хора, които не харесват такава „крайност“ или се съмняват в способностите си. Понякога, за да се укрепите в избраното решение и да продължите да се придържате към избрания път, е необходимо постепенно да променяте диетата си, без излишен физически и психологически стрес, но с удоволствие и радост. Изборът е твой!

Отношението ви към избрания вид храна е изключително важно. Третирането на промените в диетата като безкрайни ограничения и трудности ще доведе само до разочарование и копнеж за старото, без значение колко прекрасни могат да бъдат резултатите ви. За да предотвратите това да се случи, опитайте отново и отново да се обърнете към причините за преминаване към диета на растителна основа, към вашата мотивация. Не се лишавайте от радостта да внесете нещо по-блажено, здравословно и полезно в живота си. Отнасяйте се към диетата си като към нещо много необходимо и важно, което може да внесе красота и здраве в живота ви.

Не изключвайте, а заменете. За да избегнете силен психологически стрес и копнеж по отминалата диета, не изключвайте веднага всичко вредно, а се опитайте да го замените с по-полезен. Например заменете захарта с мед, торти, бисквитки и торти със сладки сушени плодове или домашни вегетариански-веган-сурови сладки, зърнени храни с покълнали бобови растения и зърнени храни и т.н. Определено е необходимо да се изключат всички продукти от дрожди и печива от избеленото брашно, както и всички консервирани храни. Ако има нужда от хляб, можете да го изпечете и сами, например с ръжена кисела течност. Ако в любимите ви печени продукти присъстват яйца според рецептата, тогава те могат да бъдат заменени например с няколко супени лъжици ленено брашно. Яжте храни, които ще очистят тялото ви, а не го запушват.

Общувайте с съмишленици - това ще ви подкрепи в трудни моменти и ще ви помогне да преодолеете възможни кризи. В съвременното общество намирането на съмишленици не е проблем, дори ако живеете в малък град и освен вас, няма съмишленици на храненето на растенията наблизо. В интернет има много общности, които са фокусирани върху отразяването на проблемите на вегетарианството, веганството, суровата храна, целокупните растителни храни. Във форумите можете да общувате с хора като вас, които са решили да променят начина си на хранене, можете да споделяте опит, да задавате въпроси и по този начин да получите подкрепа или, обратно, да го дадете.

Не забравяйте за живота „извън храната“ - правете любимите си неща, спорт, хобита. Храната е само храна, поддържа тялото ви жив, помага за подобряване на здравето на различни нива, НО! Не трябва да правите култ от храната. Храната е инструмент, вашият помощник по пътя към подобряване на качеството на живот и нивото на съзнанието, но не и самоцел.

Ако искате допълнително да помогнете на тялото си при преминаването към диета на растителна основа, тогава можете да преминете през някои очистващи процедури (или да ги правите редовно), които ще ви помогнат да се справите с натрупаните отрови и токсини и да ускорите тяхното елиминиране от организма. Например, можете да използвате йогични шаткарми (методи за пречистване на йога). Упражнения, като хатха йога асани за укрепване на тялото и духа, също ще помогнат, което ще ви даде допълнителна мотивация..

Ако се съмнявате във възможностите си или не сте сигурни, че можете да промените диетата си веднъж завинаги, опитайте експеримент и преминете към цели растителни храни за 1 месец. Може да не получите значителни резултати за толкова кратко време, но ще получите ценен опит, на който безспорно ще се насладите. Ще можете да почувствате физическа лекота и не само: настроението ви ще се подобри, количеството енергия ще се увеличи и много, много повече! Това ще ви помогне да се укрепите в избрания път и да разберете кой път на преход е по-близо до вас. Ще научите много рецепти за вкусни и здравословни ястия и ще разберете, че да ги ядете е удоволствие. Основното е да подходите към процеса съзнателно и творчески, не се опитвайте да "седите" този кратък месец само на краставици. Безспорно ще успеете, но ще получите малко радост и удовлетворение от това. Разнообразете диетата си и просто гледайте как се променя вътрешното ви състояние! Резултатът ще ви изненада и зарадва!

И последната точка - опитайте се да си приготвите собствена храна. Разбира се, можете да отидете в вегетариански / веган / редовен ресторант или кафе и да изберете ястието, което ви подхожда (понякога е дори полезно да направите това, за да научите нови рецепти за себе си), но това невинаги е възможно. Вземете термос за супа, салата / плодове / зеленчуци обяд или основно ястие. Така ще премахнете наличието на ненужни добавки в храната си и ще придобиете безценен опит в приготвянето на вкусни ястия на растителна основа. Освен това храната, приготвена от вас и с любов, ще има напълно различни вибрационни характеристики, които са подходящи за вас.!

Лесен преход към диета на растителна основа!

Билкови продукти

Листни зеленчуци

Листните зеленчуци включват спанак, ревен, коприва, киселец, киноа, разнообразие от зелена салата (маруля, зелена салата и др.), Както и използвани под формата на пикантни подправки: магданоз, копър, мента, мащерка, мащерка, естрагон, лавр лист и т.н..
Листните зеленчуци съдържат голямо количество вода (около 90%), ценни и лесно смилаеми протеини, макар и в малки количества, зеленото багрило хлорофил, което играе важна роля в процеса на хематопоеза в организма. В допълнение, тези зеленчуци са богати на витамин С и каротин (вещество, което се превръща във витамин А в организма) и са богати на ценни минерали. От тях се приготвят голямо разнообразие от закуски и супи, салати и гарнитури..
Те могат много добре да се комбинират с месо - младо агнешко и телешко месо. С напредване на възрастта количеството на усвояемата целулоза в растенията се увеличава, докато количеството на протеини и въглехидрати намалява. Следователно младите и свежи листни зеленчуци са по-ценни..

Зеленчуци и зеленчуци зеленчуци

Тази група включва разнообразие от зеле (бяло зеле, брюкселско зеле, савойско и червено зеле), аспержи, артишок, лук, чесън и праз. Те са с високо съдържание на вода, но по-ниско съдържание на протеини и по-високо съдържание на въглехидрати от листните зеленчуци..
Техните въглехидрати са главно прости захари, а протеините са ценни и лесно смилаеми. Зелените зеленчуци и зелен лук съдържат етерични масла, които им придават силен аромат и вкус.

Чесънът и лукът съдържат вещества - така наречените фитонциди - които имат бактерицидни свойства, тоест способността да унищожават патогенни микроби. Чрез дъвчене на лук или чесън в продължение на няколко минути, всички бактерии в устата се унищожават. Затова се препоръчва честата консумация на суров лук и чесън, като подправка към салати, закуски и др..

При продължително съхранение на зеленчуците количеството на фитонцидите и ароматните вещества намалява.

кореноплодни

Те включват репички, рутага, хрян, моркови, корен от магданоз, пащърнак, целина, червено цвекло, захарно цвекло и др. Те съдържат по-малко вода, протеини и соли, отколкото листните и луковите зеленчуци, но повече въглехидрати, главно под формата на захари.

Някои кореноплодни съдържат ценни етерични масла (моркови, целина, пащърнак, магданоз); в допълнение, морковите съдържат и ценни багрила, а други кореноплодни култури (репичка, хрян и репичка) съдържат специални вещества, т.нар. глюкозиди, от които зависи острият вкус на тези кореноплодни зеленчуци, силно стимулиращи апетита.
Поради тези си качества, кореновите зеленчуци най-често се използват за подсилване на аромата, цвета и вкуса на бульони, супи и други ястия..

с грудки

От тази група зеленчуци картофите представляват предимно интерес за хранене и в много по-малка степен земни круши и др..
От всички зеленчуци картофите съдържат най-малко количество вода. Протеините му са много ценни и се усвояват добре от организма. Картофите са доминирани от въглехидрати, главно под формата на нишесте, а не захари, както в зелените зеленчуци и по-специално в кореноплодите.
В картофите, особено под кожата, има вредно вещество соланин, което се елиминира чрез почистване на клубените. Но покълналите грудки съдържат много повече соланин, който може да причини отравяне на организма. Следователно такива картофи не трябва да се използват за готвене..

Картофите съдържат значително количество витамин С, който рязко намалява при продължително и особено неправилно съхранение. Обелените грудки бързо потъмняват от контакт с атмосферен кислород, поради окисляването на веществото тирозин, което съдържат..
Ранните сортове и нискотемпературните съхранявани картофи съдържат значителни количества захари. Съставът на един картоф зависи от неговия сорт, степен на зрялост, климатични и почвени условия. Затова при готвене за приготвяне на различни ястия се използват различни сортове картофи - ранни, есенни, жълти, розови и др. От картофите се приготвят разнообразни гарнитури, салати, картофено пюре, супи и основни ястия. Те могат успешно да се комбинират с различни видове месо.

Съцветията

Те включват карфиол, карамфил, каперси (пикантна подправка, състояща се от цветни пъпки) и др. Те съдържат значително количество вода и ценни протеини, както и ценни ароматни и ароматизиращи вещества.

Pome плодове

Те включват домати, чушки, бамя, патладжан, ягоди, ябълки, грозде, цитрусови плодове и костилка подгрупа (череши, череши и др.).
Продуктите от Pome съдържат много вода. Те имат малко протеини, но последните са с високо качество, съдържанието на захари и органични киселини е сравнително високо, поради което плодовете с нар са много ценни по отношение на вкуса..
Те също са богати на оцветители и ароматни вещества, значителни количества витамин С, витамин РР и каротин..

Поради успешната комбинация от вода, минерални соли, витамини, органични киселини и захари, повечето продукти от тази група са ценна сурова храна.

Бобови зеленчуци

Тези зеленчуци съдържат по-малко вода и захар от останалите зеленчуци, но повече протеини. В зависимост от зрелостта им количеството вода и захар намалява още повече, а количеството протеини се увеличава..
Те съдържат по-малко витамин С, но повече витамин В1 от останалите зеленчуци. Бобови зеленчуци се използват след термична обработка за приготвяне на различни странични ястия, вегетариански ястия и ястия, комбинирани с различни видове месо.

Житни растения

От тях основно използваме пшеница, ръж, ечемик, овес, царевица, просо и ориз. Те се характеризират с ниско водно съдържание, значително количество протеини и особено голямо количество въглехидрати..
Освен това те съдържат голямо количество витамини В1 РР и витамин Е в зародиша на зърното.В същото време пшеницата съдържа най-много протеини, а оризът съдържа въглехидрати и витамини В1, В2 и РР..

Бобовите растения

Основно отглеждаме боб, боб, зелен грах, леща, нахут и соя. Бобовите растения съдържат много малко вода и са богати на протеини, макар и по-ниски, с изключение на соята, които са почти толкова ценни, колкото месните протеини..

Бобовите растения също съдържат значителни количества въглехидрати. В тях има много малко оцветители и ароматни вещества. Съдържа малко мазнини, с изключение на соята. Те са богати на минерали, както и на значителни количества витамини В1 и Е.

Отглеждаме различни сортове боб, които се различават по цвят (бял, черен, оцветен), форма (плосък, овален) и размер (едрозърнест, финозърнест). Най-ценните са едрите зърна със същия размер, цвят и произход..
Лещата се нарежда на второ място по потребление от бобови растения. Тя може да бъде едрозърнеста и финозърнеста. Ценен е с богатото си съдържание на протеини, усвояем бързо и страхотен вкус..

ядки

Те включват орехи, лешници, бадеми, фъстъци, кестени и др. От всички растителни храни, те съдържат най-малкото количество вода, значително количество протеини и въглехидрати и много мазнини..
Само кестените са с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на въглехидрати. Мазнините от сортовете орехи са предимно течни масла, които се получават чрез пресоване на ядкови ядки и са хранителни продукти. Те съдържат значителни количества сол, витамин BI и каротин, а фъстъците са с високо съдържание на витамин Е.

Ядките се консумират сурови или печени. Подгрупа от ядки са семената на различни подправки: черен пипер, кимион, кориандър, люспи, синап, анасон, сусам и индийско орехче. Тези подправки съдържат ценен аромат и ароматични вещества. Използва се само като подправка.

гъби

Ядливите гъби обикновено се състоят от капачка и коноп. Всички са диви. Само шампиньони могат да се отглеждат при изкуствени условия. Консумираме шампиньони, гъби от свинско месо, гъби от трепетлика, гъби с мед, млечни гъби и лисички.
Гъбите съдържат голямо количество вода (около 90%), някои хранителни вещества и много ароматни и ароматични вещества, поради което се използват при приготвянето на супи, сосове и отделни ястия.

Въглехидрати

общо описание

Друго име за въглехидратите е захарта. Въглехидратите имат две дефиниции:

  • от гледна точка на биологията - биологично активни вещества, които са източник на енергия за живи организми, включително за хора;
  • от гледна точка на химията - органични съединения, състоящи се от няколко карбонилни (-CO) и хидроксилни (-OH) групи.

Елементи, които образуват въглехидрати:

Обща въглехидратна формула - Сн2О)m. Минималният брой въглеродни и кислородни атоми е три. Съотношението водород към кислород винаги е 2: 1, както във водна молекула.

Източникът на въглехидрати е процесът на фотосинтеза. Въглехидратите съставляват 80% от сухото растително вещество и 2-3% от животинската материя. Въглехидратите са част от АТФ - универсален източник на енергия.

Въглехидратите са голяма група органични вещества. Те са класифицирани по два начина:

  • броят на въглеродните атоми;
  • броят на структурните единици.

В зависимост от броя на въглеродните атоми в една молекула (структурна единица), има:

Молекулата може да съдържа до девет въглеродни атома. Най-значимите са пентозите (СпетНдесетОпет) и хексоза (С6Н12О6). Пентозите са компоненти на нуклеиновите киселини. Хексозите са част от полизахаридите.

Фиг. 1. Структурата на монозахарида.

Според втория критерий за класификация въглехидратите са:

  • прост, състоящ се от една молекула или структурна единица (монозахариди);
  • комплекс, включващ много молекули (олигозахариди, полизахариди).

Характеристиките на сложните структури са описани в таблицата на въглехидратите.

Видове

формула

Характеристика

Примери за

Състои се от една структурна единица. Те са част от ДНК, РНК, АТФ. В зависимост от отворената група, кетоза (R1-CO-R2) и алдоза (R-CHO)

Глюкоза, фруктоза, рибоза

Състои се от 2-10 монозахариди. Може да включва едни и същи монозахаридни остатъци (хомоолигозахариди) или различни (хетероолигозахариди)

Захароза, лактоза, малтоза

Състои се от много монозахариди (от 10 до няколко хиляди)

Целулоза, хитин, нишесте

Фиг. 2. Структурата на полизахарида.

Един от най-значимите видове олигозахариди са дизахаридите, които са съставени от два монозахарида. Те служат като източник на глюкоза и изпълняват изграждаща функция в растенията.

Физични свойства

Монозахаридите и олигозахаридите имат подобни физични свойства:

  • кристална структура;
  • сладък вкус;
  • разтворимост във вода;
  • прозрачност;
  • неутрално рН в разтвор;
  • ниски точки на топене и кипене.

Полизахаридите са по-сложни вещества. Те са неразтворими и нямат сладък вкус. Целулозата е вид полизахарид, който е част от клетъчните стени на растенията. Хитин, подобен на целулозата, се намира в гъбички и черупчести черупки. Нишестето се натрупва в растенията и се разгражда на прости въглехидрати, които осигуряват енергия. В животинските клетки гликогенът изпълнява резервна функция..

Химични свойства

В зависимост от структурата всеки въглехидрат има специални химични свойства. Монозахаридите, по-специално глюкозата, се подлагат на многостъпално окисляване (при липса и наличие на кислород). В резултат на пълно окисляване се образуват въглероден диоксид и вода:

При липса на кислород ферментацията протича под действието на ензими:

    алкохол -

В противен случай полизахаридите взаимодействат с кислорода, изгаряйки до въглероден диоксид и вода:

Олигозахаридите и полизахаридите се разграждат до монозахариди чрез хидролиза:

  • ° С12Н22Оединадесет + Н2O → C6Н12О6 + ° С6Н12О6;
  • (° С6НдесетОпет) n + nH2O → nC6Н12О6.

Глюкозата реагира с меден (II) хидроксид и амонячен разтвор на сребърен оксид (сребърна огледална реакция):

  • СН2OH- (CHOH)4-CH = 0 + 2Cu (OH)2 → CH2OH- (CHOH)4-COOH + Cu2О ^ + 2Н2О;
  • СН2OH- (CHOH)4-СН = 0 + 2 [Ag (NH3)2] OH → CH2OH- (CHOH)4-COONH4 + 2Ag ↓ + 3NH3 + Н2О.

Фиг. 3. Реакция на сребърното огледало.

Какво сме научили?

От темата по химия на 10 клас научихме за въглехидратите. Това са биоорганични съединения, състоящи се от една или повече структурни единици. Една единица или молекула е съставена от карбонилни и хидроксилни групи. Разграничете монозахаридите, състоящи се от една молекула, олигозахариди, включително 2-10 молекули, и полизахариди - дълги вериги от много монозахариди. Въглехидратите са сладки на вкус и силно разтворими във вода (с изключение на полизахаридите). Монозахаридите се разтварят във вода, окисляват се, взаимодействат с меден хидроксид и амониев сребърен оксид. Полизахаридите и олигозахаридите се подлагат на хидролиза. Полизахаридите изгарят.

Растителен протеин: хранителна маса. Предимство на растителните протеини

Протеинът е в основата на структурата на клетките и тъканите на човешкото тяло. Той е от животински и растителен произход. Въпреки че много хора предпочитат протеини от животински произход, растителният протеин все още е по-полезен за хората, тъй като не съдържа наситени липиди и стерол, поради което се усвоява по-добре от организма. Растителните протеини, за разлика от животинските протеини, практически не влияят върху работата на храносмилателната система и не я претоварват.

Какви храни съдържат растителни протеини? Хората, които не знаят нищо за вегетарианските диетични правила, могат да твърдят, че само месото съдържа достатъчно количество протеин. Но това твърдение не е вярно! Списъкът с продукти, благодарение на които можете да наситите тялото си с растителни протеини, е доста обширен! Днес ще разберем кои продукти са включени в този списък и защо растителният протеин е толкова полезен за човешкия организъм.

Растителна протеинова маса

продукт

Съдържание на протеин в 100 g продукт

Имоти

Спирулина

65 g

Спирулина, която е най-разпространеният вид морски водорасли, с право може да се нарече склад на микроелементи и витамини, необходими за човешкото тяло. Съдържа не само рекордно количество растителни протеини, но и витамини Е, D, С, В1, В2, А, натрий, фосфор, калий, желязо, фибри, йод.

Ако въведете този продукт в диетата си, след известно време тялото ви ще се насити с растителни протеини и йод, а нивото на кръвната захар ще видимо намалява.

В някои страни спирулината се използва като заместител на месото. Добавя се към гарнитури, салати, напитки.

Ако спирулина не е по ваш вкус, тогава тя може да бъде заменена с водорасли, други видове морски водорасли.

соя

36 g

Продуктите на базата на соя (соево мляко, соево масло, темпер, тофу и др.) Перфектно насищат организма с растителни протеини. Много вегани използват соеви продукти за вкусни и здравословни ястия..

Диетолозите съветват да ядете храни на базата на соя поне два до четири пъти седмично.

Леща за готвене

25 g

Лещата е виден член от семейството на бобови растения. Древните египтяни и римляни знаели за полезните му свойства. Първият направи хляб от него, а вторият го използва като лекарство..

Лещата съдържа много растителни протеини, така че те трябва да се консумират от тези хора, които са се отказали от животински протеини. Лещата се приготвя много бързо (15-20 минути), което е още едно от нейните несъмнени предимства.

ядки

20 g

Ядките не само съдържат голямо количество растителни протеини, но имат и нисък гликемичен индекс, така че те не повишават нивата на кръвната захар и не влияят на фигурата..

Кои ядки да избера? Отговорът зависи само от вас и вашите предпочитания! Голямо количество протеин съдържа орехи, шам-фъстък, бадеми, лешници, фъстъци, борови ядки, кашу.

Ядките могат да се добавят към салати, сладкиши, каши, комбинирани със сирена, ядени като десерт и т.н..

Тиквени семена

20 g

Въпреки че тиквените семки са с високо съдържание на калории и мазнини, редовната консумация на този продукт в малки количества има положителен ефект върху организма и го насища с растителни протеини..

Нахут (нахут)

19 g

Протеинът, съдържащ се в нахута, е подобен по качество на яйчния белтък. Следователно нахутът е отличен заместител на животински продукти, които съдържат протеини, необходими за човешкия организъм..

Нахутът е силно хранителен. Може да се използва за приготвяне на хумус, фалафел и много други вкусни закуски..

сусам

18 g

Въпреки че у нас сусамът най-често се използва при производството на халва, хлебни изделия и други десерти, не забравяйте, че съдържа голямо количество растителни протеини. Следователно, той може безопасно да се добавя към различни салати и основни ястия. Сусамът не само ще подобри вкуса на вашите кулинарни шедьоври, но и ще насити организма с растителни протеини.

Сусамът съдържа сезамолин и сезамин - ефективни антиоксиданти, които се борят със свободните радикали и отрицателното им въздействие върху човешкото тяло.

Киноа

15 g

У нас много малко хора знаят за тази зърнена култура, но с всяка година тя става все по-популярна сред индивидите, които искат да се хранят правилно и водят здравословен начин на живот..

Киноа с право се включва в двайсетте най-полезни растения в света, тъй като не само съдържа растителни протеини, но също така има много полезни свойства и ярък вкус. Тази зърнена култура се използва в много страни за приготвяне на горещи ястия и различни салати..

боб

От 10 g до 21 g (в зависимост от сорта)

Протеините в боба се усвояват лесно от организма. Фасулът трябва да присъства в диетата на онези хора, които са се отказали от животинските протеини. Можете да готвите много питателни и вкусни ястия от него: супи, салати, основни ястия, пастет, гарнитури и др..

Зелен грах

5 g

Пресният зелен грах съдържа 5 г балансиран растителен протеин. Консервиран или замразен продукт вече съдържа малко по-малко протеини - 4-4.8 g.

През лятото свеж продукт може да се добавя към салати, а през зимата гответе супи или варете грахови котлети..

авокадо

4 g

Авокадото е не само източник на фибри и здравословни мазнини за човешкото тяло, но също така съдържа протеини от растителен произход..

Протеинът, съдържащ се в авокадо, е пълен, тъй като съдържа целия комплекс от аминокиселини.

Кокосов орех

3.3 g

За много наши съграждани кокосът все още е екзотичен плод, но диетолозите казват, че той има много полезни свойства, насища организма с необходимите витамини и вещества и съдържа достатъчно количество растителни протеини. Кокосовата каша може да бъде нарязана на парчета и да се яде като самостоятелно ястие, смесена с ядки и сушени плодове, добавена към салати, зърнени храни и др..

Броколи

3 g

Този сорт зеле перфектно насища организма с растителни протеини и витамини. Броколи е нискокалоричен продукт (само около 30 kcal на 100 g), така че може да се консумира от тези хора, които следят теглото си.

банан

1,5 g

Въпреки че количеството растителни протеини в бананите не е впечатляващо, те все пак го правят на тази таблица. Защо? Факт е, че този плод има високо съдържание на калории и оптимален баланс на въглехидрати и протеини, така че диетолозите препоръчват да се консумира редовно от хора, които спортуват и искат да спечелят мускулна маса по-бързо..

Сушени плодове

1 g до 5,2 g

Сушените плодове са отличен източник на растителни протеини. Сушените кайсии, кайсии, сини сливи, ябълки и други сушени плодове насищат организма с протеини и подобряват работата на храносмилателната система. Те могат безопасно да бъдат въведени в диетата на онези хора, които следят теглото си и не искат да качат няколко излишни килограма.

Растителна основа на протеин: ползи и плюсове

За да функционира нормално човешкото тяло, той се нуждае от протеин, който е сложно органично вещество. Както бе споменато по-горе, има два вида протеин: растителен протеин и животински протеин..

Докато много диетолози се опитват да докажат, че човек не може да живее и функционира пълноценно без животински протеини, суровите хранители и вегетарианците, които практикуват правилното хранене от няколко години, показват със своя пример, че диетолозите не са напълно прави. Хората, чието тяло получава протеин само от растителен произход, са не само в отлична физическа форма, но и стават професионални спортисти..

Защо протеините са толкова необходими за хората? Факт е, че качеството на жизнената активност на клетките на тялото зависи от тях. Благодарение на протеините, в организма протичат важни метаболитни процеси. Протеините също участват във формирането на междуклетъчното вещество. Храни с протеини на растителна основа са полезни за изграждането на мускули и спомагат за поддържане на мускулната сила.

Аминокиселините, които са част от протеините, имат благоприятен ефект върху работата на сърдечния мускул и сърдечно-съдовата система, участват в производството на инсулин от панкреаса.

Човек се нуждае от протеин, защото:

✔ подобрява функционирането на храносмилателната система;

✔ помага на тялото да произвежда добър холестерол;

✔ укрепва имунната система;

✔ възстановява чревната микрофлора;

✔ спомага за поддържане на теглото в норма;

✔ предотвратява появата на проблеми с пикочно-половата система;

✔ подобрява метаболизма.

Ако човек редовно консумира храни, съдържащи растителни протеини, тогава той ще намали риска от заболяване:

✚ и от теросклерозата;

✚ затлъстяване;

✚ инфекциозни заболявания;

✚ захарен диабет;

✚ онкология.

Протеинът от растителен произход, за разлика от протеина от животински произход, има следните предимства:

☑ лесно се абсорбира от човешкото тяло;

☑ бързо и ефективно насища организма с аминокиселини;

☑ не предизвиква алергични реакции;

☑ когато се усвоява, тялото не произвежда токсини;

☑ съдържа голямо количество фибри;

☑ има благоприятен ефект върху състоянието на кожата, ноктите, косата;

☑ се бори с първите признаци на стареене;

☑ запазва стойността си по време на термична обработка.

Ако организмът не получава систематично необходимото количество протеини, тогава човекът може да развие остър или хроничен протеинов дефицит..

Симптоми на дефицит на протеин:

  • кожата става бледа;
  • появява се мускулна слабост;
  • в особено тежки случаи - атрофия на мускулната тъкан;
  • появява се виене на свят;
  • паметта се влошава;
  • ефективността намалява;
  • появяват се алергични реакции;
  • появява се апатия, раздразнителност;
  • настроението се влошава рязко;
  • има общ спад на интелигентността;
  • имунитетът рязко спада;
  • децата имат забавяне във физическото и психическото развитие.

Диетолозите съветват да не забравяме, че дневният прием на протеини за средно възрастен човек е 60 - 120 г. По-точното количество дневен прием на протеини зависи от възрастта, пола, начина на живот, професията и индивидуалните характеристики на тялото на индивида. За подрастващите, предвид факта, че тялото им активно расте и се развива, е необходимо да консумират 210 - 270 г протеин на ден..

Ако откриете грешка, моля, изберете текст и натиснете Ctrl + Enter.

Как расте ечемикът?

Орехова композиция. Какви са ползите от орехите за жените? Какви витамини има в орехите