Отровни гъби

Отровните гъби (сега говорим конкретно за отровни гъби, а не за ядливи, които по някаква причина станаха отровни) са видове, които, когато се ядат, причиняват различни нарушения в човешкото тяло, до смърт.

Отравянето от отровни гъби може да бъде разделено на няколко вида в зависимост от това към коя група принадлежат определени гъби, които причиняват отравяне и какви отрови съдържат.

1 Гъби, съдържащи токсични циклопептиди (фалотоксини). Това са различни мухомори, бледо гребе, галерини и някои малки видове чадъри (лептио). Първите признаци на отравяне се появяват след 6 - 24, а понякога дори и 48 часа.
Започват тежка диария, повръщане, обилно уриниране, гърчове, жажда. Приблизително три дни след отравянето има период на видимо облекчение. Въпреки това, скоро тя се замества от появата на жълтеница и пациентът умира от дисфункции на черния дроб..
Отровните гъби от тази група често се заблуждават от неопитни гъбарници за ядливи: бледи жаби - за зелена русула, зелени листа, сива рядовка; мухоморка, бяла и миризлива - за гъби; оградена галерия - за летен мед или зимна гъба.

2 Гъби, съдържащи хемолитична отрова монометилхидразин. Те включват линии и, както изглежда, други сродни видове от семейство Хелуел (диска, лобули). Първите признаци на отравяне се появяват след 6-12, а понякога и след 2 часа.
Те се изразяват в усещане за умора, главоболие, замаяност, стомашни спазми и повръщане, което продължава един до два дни. След това идва жълтеница и чернодробни дисфункции.
Отравянето понякога завършва със смърт. Ходът на болестта е подобен на този при отравяне от гъбите, посочени в първата група. Отровните гъби от тази група са сбъркани с гъбарници за морел. Тъй като отровата от шевовете лесно се унищожава чрез нагряване, достатъчно е гъбите да се варят около 15 минути от началото на кипенето и след това да се източи водата и те станат годни за консумация.

3 Гъби, съдържащи отровни вещества ореланин, грисмалин, кортинарин. Те включват паяжини и влакна. Първите признаци на отравяне се появяват едва след 3-14 дни, понякога дори по-късно..
Увеличава се отделянето на урина, започват болки в стомаха и повръщане, появява се усещане за сухота в устата. Бъбреците престават да функционират и настъпва смърт. Специфично лечение на отравяне не е възможно. Отровните гъби от тази група често се бъркат с ядливи видове паяжина..

4 Гъби, съдържащи коприн. Те включват някои бръмбари с тор. Признаци за отравяне се появяват само ако след храна с гъби (дори и след два дни) човекът пие алкохол.
След това, около 30 минути след приема на алкохол, започва зачервяване на лицето и цялото тяло, увеличаване на сърдечната честота, болки в стомаха, диария и повръщане. Всичко това отминава за 2-4 часа, но може да се повтори няколко пъти с всяка нова употреба на алкохол. Това отравяне не е фатално. Поради описаните свойства, бръмбарите от тор са отлично средство за лечение срещу алкохол..

5 Гъби, съдържащи отровния алкалоид мускарин. Те включват представители на много родове, но на първо място, червени и пантери мухарици, влакнести, бели говорещи. Първите признаци на отравяне се появяват след 30 минути, понякога дори след 2 часа.
Лицето на жертвата се зачервява, потта и слюноотделянето се увеличават, появява се треска без повишаване на температурата, започва задух, зрение е нарушено, сърдечният пулс се увеличава.

6 Гъби, съдържащи иботенова киселина, микоатропин и мускамол. Те включват мухомори и, изглежда, чиста мицена. Първите признаци на отравяне се появяват след 30 минути, или дори 2 часа..
Те се изразяват в сърцебиене, леко изпотяване, възбуда и характерно състояние, наподобяващо алкохолна интоксикация. След 1-2 часа тези явления изчезват; няма смъртна опасност в случай на отравяне.

7 Гъби, причиняващи стомашни и чревни разстройства. В тази група има много различни видове. Те включват жълтеникав шампиньон, много ентоломи, сярно жълти фалшиви пени и др..
Първите признаци на отравяне се появяват след 0,5-2 часа. Те се изразяват в гадене, главоболие, стомашни спазми, замаяност, повръщане и диария. Подобно отравяне е изключително рядко фатално..

8 Гъби, съдържащи отровното вещество буфотенин. Те включват порфирова мухамора. Отравянето се появява само след консумация на тези гъби в големи количества или от болни хора.

9 Гъби, които причиняват алергични заболявания. Тънката прасе принадлежи към такива гъби. Отравянето може да се случи в най-неопределеното време, дори след много години ядене на прасета.
Това до голяма степен зависи от податливостта на всеки човек. Симптомите на отравяне са различни. Обикновено започва със замаяност и болка в корема и завършва с нарушена бъбречна функция.Искам да добавя, че не всички гъби, описани в тази книга, могат да причинят отравяне. Отравянето с порфирова мухарка, шевове, мицени, прасета и някои други гъби е известно практически само в централна Европа..
Дори е изненадващо колко взаимна е „неприязънта“ на европейците и гъбите! Европейците винаги са считали гъбите за храна на некачествените, нискокачествените и почти винаги вредни. Гъбите „им отмъстиха“ с чести отравяния. Всъщност, разбира се, всичко се обяснява с факта, че в климатични и ландшафтни условия, различни от нашите, гъбите образуват други географски раси..
Случи се така, че именно на територията на централна Европа е концентриран най-големият брой гъбни популации с повишено съдържание на токсични вещества. Следователно, някои гъби (същите линии) могат да се събират от нас. Самият аз (признавам си) събирам дори прасета. Но все пак, все пак..

За ползите и опасностите от гъбите

Базидиомицетите са особено ценни елементи от биологичната структура. Ползите и вредите от гъбите се дължат на комбинацията от определени химически елементи и способността да абсорбират токсините от околната среда. Базидиомицетите са ядливи и отровни, те се използват активно в производството на лекарства.

Ползите и вредите от гъбите

Химичен състав

Ползата от гъбите за човешкото тяло се крие в техния химичен състав. Ядливите базидиомицети са богати на протеини и могат да се превърнат в заместител на месните продукти, което в бъдеще може да се превърне в един от възможните варианти за решаване на глобалния проблем с глада на планетата. Протеините, постъпвайки в тялото, се разграждат до аминокиселини, сред които има:

  • заменяеми: могат да се произвеждат в организма самостоятелно чрез разграждането на мазнините;
  • незаменими: те не се синтезират в тялото, те идват само отвън.

Както ядливите, така и отровните гъби съдържат аминокиселини.

100 g от продукта са за:

  • 4 g протеин - при сушене пропорцията се увеличава със 75%, бульонът, приготвен от сушени гъби, е по-добър по хранителна стойност спрямо месния бульон: при стари екземпляри холинът се отделя по време на разлагането на веществото, което причинява отравяне и дава признаци на интоксикация;
  • 3 г фибри (дълги въглехидрати) - са в стъблото;
  • 1,3 г мастни киселини - най-ценните от тях са лецитин, глицерид, напълно асимилируем и предотвратява натрупването на холестерол.

Ползите от гъбите за човешкия организъм е ускорено обогатяване с антиоксидантни вещества, представени от витамини от група В и аскорбинова киселина. Също така, съставът на базидиомицетите включва микроелементи, представени от магнезий, калций, цинк, фосфор, манган, сяра и желязо. А също и редица органични киселини, които позволяват на човешкото тяло да се развива напълно. Богатият химичен състав осигурява на човека обогатяване на необходимите вещества за нормално развитие и стабилен живот, за премахване на холестерола.

Отровните гъби са богати на алкалоиди, по-специално на мускарин. Най-голям брой от тях се наблюдава при агарици с червена муха и прасета. В големи количества мускаринът причинява халюцинации, тежко отравяне и причинява значителна вреда на човешкото здраве, включително до смъртта. В малки дози веществото не е вредно, използва се при лечението на много заболявания и като аналгетик. При изгарянето на базидиомицетите се образува пепел, която съдържа микроелементи, което им позволява да се използват като минерален тор за почвата.

Киселините придават специфичен аромат, благодарение на който базидиомицетите разпространяват спорите си. Насекомите се стичат до него и прехвърлят спори по лапите си. Гъбите са 85-94% вода. Примери, отглеждани в горещо време, губят влага и стават токсични.

Приложения

Гъбите се използват активно при печене, винопроизводство, създаване на сирени, сладкиши и др. Създадени са много модифицирани дрожди..

Полезни качества на гъбите, използвани от хората:

  • Производството на ензими, чийто състав е много сложен, но в същото време е важен за хората.

Ирина Селютина (биолог):

Гъбичните ензими се използват за различни цели:

  1. пектинази: за избистряне на плодови сокове, отделяне на клетки и последващо сливане на различни протопласти (провеждане на експерименти);
  2. целулази: за преработка на суровини, груб фураж, разлагане на остатъци от хартиени отпадъци или клетъчни мембрани за генно инженерство;
  3. протеази: за хидролиза на протеини;
  4. амилаза: за хидролиза на нишесте.
  • Използват се екстракти от тялото на гъбите:
  1. в народната и традиционната медицина;
  2. за създаване на специални прахове, добавени към храната за добитък. С тяхна помощ добитъкът расте бързо, а за пилетата той е незаменим източник на енергия..
  • Гъбният малц е в състояние да забави кристализацията на захарта, използва се в производството на меласа, за да подобри вкуса на сладкарските изделия и да осигури дълъг срок на годност.

В природата гъбното царство е най-ценният източник на естествени антибиотици. Още в древни времена бялата гъба се използвала срещу измръзване и язви, бяла бреза се използвала при лечението на стомашно-чревни дисфункции. Днес екстрактът от тези гъби се продава в аптеките и се използва за лечение на тумори и диабет. Алкалоидният херцедин, изолиран от гъби от свинско месо, се използва в борбата срещу ангина пекторис.

Гъбичката е естествен антибиотик

Научните факти доказват, че не само ядливата гъба е източник на хранителни вещества. Червената и кафява лепиолета (жаба) е източник на халюциногенни вещества, които се използват за производството на антидепресанти, обезболяващи, използвани в последните етапи на рака, за да се облекчи страданието на пациента. Японските гъби Yarsagumba имат уникални лечебни свойства. Съберете я веднага щом снежната покривка се стопи. И жените, и мъжете го използват за коригиране на репродуктивните проблеми. Миризливият мухоморен ви позволява да получите хлорид.

Гъбите са полезни за отслабване - на тяхна основа е създаден препаратът "Ganoderma", който помага за пълното пречистване на тялото от токсини, съдържащ всички витамини и минерали, необходими за отслабване, без да навреди на здравето.

Зловредни функции

Въпреки богатия си състав горските гъби могат да бъдат опасни за хората. Неправилното съхранение и неспазването на правилата за техническа обработка причиняват осезаеми вреди. Всяка годни за консумация гъби е тежка храна, поради което употребата им е противопоказана за хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт, черния дроб, бъбреците. Ястията с гъби не трябва да се консумират от хора, които са алергични към мухъл. Такъв човек има нужда от 1-2 гъби, за да умре..

Не се препоръчва за деца под 8 години. Това е твърде тежка храна за тях. Ястията с гъби през нощта не се препоръчват за здрави хора. Продуктите се усвояват дълго време благодарение на хитин и фибри, които се съдържат в неговия състав. Това може да доведе до спиране на стомаха..

Всички Basidiomycetes натрупват токсини от околната среда, така че е по-добре да не ядете гъби, събрани в града, до сметища, фабрики. Повечето от токсините не се разграждат дори при продължителна термична обработка. Консервираните гъби имат противопоказания за употреба. Те са най-честата причина за инфекции с ботулизъм..

Гъби: ползи и вреди

Гъбите са уникален продукт, даден на човека от природата. Те са проучени достатъчно добре, но дебатът за опасностите и ползите от гъбите, изглежда, никога няма да спре. Уникалността на продукта се крие в състава, но освен огромно количество полезни вещества, някои гъби могат да съдържат отрови, токсини, соли на тежки метали и много други вещества, които могат да причинят значителна вреда на човешкото здраве и дори да убият.

Полезни свойства на гъбите

Съставът на различни гъби е щателно проучен в много лаборатории по света. Поради съдържанието на голямо количество различни микроелементи гъбите могат да бъдат приравнени с плодове, техният въглехидратен състав не е по-нисък от зеленчуците, а по отношение на количеството на протеин този продукт дори надминава месото (следователно гъбите понякога се наричат ​​"горски меса"). В същото време 90% от гъбите се състоят от вода и практически не съдържат мазнини, тоест това е нискокалоричен продукт, когато се консумира, насищането настъпва доста бързо.

В гъбите се откриват 18 от 20 аминокиселини, които са градивните елементи на телесните клетки. Техният витаминен състав също е много богат: гъбите съдържат витамини от групи В, А, D, Е, никотинова киселина, освен това има повече витамини от група В в някои видове гъби, отколкото в зърнените култури. Микроелементите като калий, калций, мед, цинк, фосфор, манган също са необходими за човешкото тяло да поддържа нормалното функциониране на почти всички органи и системи..

Открит е в гъбите и антиоксидантите, които имат противотуморен ефект, както и в веществото бета-глюкан, който има не само противораково действие, но и мощен имуностимулиращ ефект.

Най-полезните, ако говорим за съдържанието на различни вещества, са гъби от свинско месо (маруля), гъби от трепетлика, гъби от маточина, млечни гъби, гъби, медени гъби, лисички, шампиньони и, колкото и да е странно, обикновена русула.

Въпреки това, за да може тялото да получава полезните вещества, съдържащи се в този продукт в достатъчни количества, трябва да ядете много от тях, което е неприемливо, а при някои заболявания гъбите са строго забранени да се ядат. Освен това, ако се приготвят и съхраняват неправилно, гъбите могат да доведат до сериозни заболявания..

Увреждане на гъби

Въпреки уникалния химичен състав, гъбите все още не могат да бъдат поставени наравно с най-полезните и диетични продукти и има много причини за това.

За съжаление гъбите се усвояват слабо в стомашно-чревния тракт поради високото съдържание на хитин в тях, което е много трудно за организма. Освен това гъбите забавят секрецията на стомашния сок, в резултат на което може да се влоши не само храносмилането на самите гъби, но и на друга храна, консумирана с тях. Следователно гъбите се считат за тежка храна и дори на здрави хора не се препоръчва да ги ядат често и в големи количества. Най-високата концентрация на хитин се намира в краката на гъбите, така че е по-добре да не ги ядете или поне да премахнете горния слой от тях преди готвене.

Друг недостатък на гъбите е способността им да натрупват вредни вещества. Те, като гъба, ги абсорбират от околната среда (от почвата, водата и дори въздуха). Соли на тежки метали, радиоактивни частици и други вредни вещества се намират в гъбите, отглеждани в и около замърсени райони, и колкото по-голяма е гъбата, толкова повече отровни за човешкото тяло вещества се натрупват в нея. Затова не се препоръчва да се берат гъби на териториите на промишлени предприятия, в близост до магистрали, железници, на тревни площи в градовете. Също така избягвайте да берете големи обрасли гъби..

Освен това трябва да се отбележи, че има достатъчно голям брой отровни гъби, които могат да причинят сериозно отравяне, а използването на някои от тях дори може да бъде фатално. Ако не сте сигурни в безопасността на гъбите, тогава е по-добре да не ги събирате. Също така, нека не мълчим за такава смъртоносна болест като ботулизъм. 90% от всички случаи на ботулизъм са причинени именно от консумацията на консервирани гъби у дома. Така че дори и най-екологичните благородни гъби да не станат смъртоносна отрова, трябва да спазвате правилата за тяхното събиране и съхранение.

Кой не трябва да яде гъби?

Дори здравите хора не се препоръчват да ядат гъби често и много. Първо, поради факта, че те са тежка храна за организма, и второ, заради високото съдържание на протеини в тях, тъй като това създава голяма тежест за храносмилателните органи.

Употребата на гъби не е изключена, ако има обостряне на някакви заболявания на храносмилателната система, обаче лекарите не препоръчват да ги използвате дори по време на ремисия. Не можете да ядете гъби и хора, страдащи от чернодробни и бъбречни заболявания, както и с подагра.

Има случаи на индивидуална непоносимост към гъби, изразена в храносмилателни нарушения (тежест в корема, подуване на корема, гадене) при здрави хора.

Могат ли децата да ядат гъби?

Отговорът на този въпрос е очевиден: „Не! Децата не могат да ядат гъби. " Стомашно-чревния тракт на детето не е в състояние да усвои всички вещества, съдържащи се в гъбите, така че консумирането им в детска възраст може да доведе до тежки храносмилателни разстройства. Освен това на децата не трябва да се дават гъби под каквато и да е форма, било то гъбена супа или пайове с тях..

Освен това гъбите могат да отровят дете. Дори при най-внимателна обработка вредните вещества могат да останат в тях. Тялото на възрастен може да се справи с тях без видими последици, а при дете те могат да причинят тежко отравяне.

Различни източници казват различни възрасти, от които е разрешено даването на гъби на деца. Но като се има предвид, че те не принадлежат към незаменими и необходими продукти, не трябва да давате гъби на дете под 12-14 години, докато той няма напълно оформена храносмилателна система.

В каква форма са гъбите най-полезни?

Гъбите могат да се консумират само след термична обработка, в резултат на което повечето от хранителните вещества, които съдържат, се унищожават. Но вредните вещества, които биха могли да се натрупат в гъбите, и хитинът, който не се усвоява в стомашно-чревния тракт на човека, остават. Затова в резултат на кулинарна обработка на гъби се получава вкусно, но абсолютно безполезно ястие за тялото..

Имайки предвид всичко това, можем да кажем, че методът на приготвяне на гъби практически няма ефект върху запазването на полезните вещества в тях. Но все пак можете да премахнете повечето вредни вещества, които биха могли да се натрупат в гъбите по време на процеса на готвене. При готвене химикалите преминават във вода, поради което всички гъби, събрани в горите, се препоръчва да се варят 3 пъти за 15 минути и едва след това се подлагат на допълнителна кулинарна обработка (пържене, осоляване, мариноване). Трябва да се отбележи, че отровите и токсините, съдържащи се в отровните гъби, не могат да бъдат отстранени по този начин..

Кои гъби са по-добри: горски или култивирани?

В наши дни пресни гъби се предлагат през цялата година, тъй като се научихме успешно да ги отглеждаме в изкуствени условия. Днес по този начин се отглеждат повече от 10 вида ядливи гъби, най-често срещаните и достъпни от които са шампиньони, стриди, зимни гъби и шиитаке. Разбира се, такива гъби, подчинени на технологията на отглеждане, не съдържат вредни вещества, които могат да се натрупат в горски гъби с диво растеж и, може би, това е тяхното основно предимство. Освен това при избора на култивиран продукт се изключва вероятността от отровни гъби да влязат в храната. Това са основните причини, поради които европейските държави отдавна се отказват от брането и ядат само изкуствено отглеждани гъби..

Така гъбите са по-вероятно просто вкусни, отколкото здравословен продукт и дори здравите хора не трябва да ги злоупотребяват. Винаги трябва да се помни, че към гъбите трябва да се отнася с повишено внимание. Не бива да приемате гъба, ако има дори леко съмнение, че е годна за консумация. Ако маринованите или осолени гъби са били събрани или съхранявани неправилно, тогава е по-добре да се въздържате от консумацията им.

Бързо ръководство за гъби. Какви заболявания могат да защитят и какво могат да причинят

Септември е сезонът на гъбите, така че беларусите прекарват уикендите си в горите. Някои имат късмет и намират 700 гъби гъби за 3 часа, други нямат късмет и спасителите ги връщат у дома. Редакционният екип на GO.TUT.BY вече даде инструкции как да не се изгубите в гората и сега решиха да разберат за какво са полезни гъбите и да ви напомнят защо могат да бъдат опасни.

Какви хранителни вещества има в гъбите

Когато става дума за храна, гъбите се класифицират като зеленчуци, но научно те не са растения. Те принадлежат към отделно царство на жива природа, което се нарича Гъби (гъби). В часовете по биология учениците учат, че гъбите са уникални организми, които съдържат характеристиките както на растенията, така и на животните. Учените-миколози познават повече от 2 хиляди вида гъби. От тях около 25 вида се използват за храна, най-популярни са шампиньон, гъба шийтаке, гъби от стриди и мед агарици..

Хората ядат гъби от хиляди години. Древните гърци вярвали, че те внасят сила на воините в битка, древните римляни ги наричали "храна на боговете", а в китайската култура гъбите се считали за "еликсир на живота". Вярата, че това е лечебен продукт, е потвърдена в проучвания на съвременните учени: гъбите помагат за предотвратяване на болестта на Паркинсон, болестта на Алцхаймер, хипертонията, намаляват риска от рак, поддържат имунната система и понижават холестерола.

Всички тези суперсилни гъби, получени поради техния състав.

протеин

Гъбите съдържат повече протеин от много зеленчуци, около 200-250 грама на килограм сухо вещество. Особено много левцин и валин - аминокиселини с разклонена верига (BCAA), които функционират като мускулно "гориво", но не се синтезират от тялото, така че те трябва да бъдат получени от храната.

Въглехидрати

Гъбите имат по-малко въглехидрати от протеините и те се различават от растителните въглехидрати. Растителното нишесте се заменя с животинско нишесте - гликоген. Има и специфичен дизахарид - трехалоза, или „гъбена захар“. Въглехидратите, които се намират в гъбите, се усвояват по-добре от въглехидратите в зеленчуците, както и от млякото или белия хляб.

Мазнини

Това е нискокалорична храна: 20-30 грама мазнини на килограм сухо вещество.

Витамини

Гъбите са богати на витамини от група В: рибофлавин (В2), фолиева киселина (В9), тиамин (В1), пантотенова киселина (В5) и ниацин (В3). Витамините от тази група помагат на тялото да получава енергия от храната и да произвежда червени кръвни клетки. Някои от тях са важни и за здравето на мозъка. Лекарите съветват бременните жени да приемат фолиева киселина, защото тя играе важна роля за формирането на феталната нервна система, развитието на органи и тъкани и хематопоетичната система.

Дивите ядливи гъби са полезни за вегетарианците, защото са източник на витамин D. на растителна основа. Култивираните гъби не съдържат витамин D: за производството им се нуждае от ултравиолетова светлина, а производителите на гъби обикновено ги отглеждат на тъмно..

полезни изкопаеми

Гъбите съдържат много минерали, 80-120 грама на килограм сухо вещество. Това са главно калий, фосфор, магнезий, калций, мед, желязо, цинк.

Какви заболявания помагат за защита на гъбите

Рак

Свободните радикали са частици (атоми или молекули), които съдържат несдвоени електрони на външната обвивка и поради това се „прилепват“ към други частици. Те се произвеждат естествено в организма и играят роля в много клетъчни процеси. Но в големи количества свободните радикали могат да повредят компонентите на клетката, включително нейния геном. И причината за появата на злокачествени тумори учените разпознаха именно мутациите, натрупани в клетъчния геном..

Подобно на моркови, домати, зелени и червени чушки, гъбите съдържат много антиоксиданти - химикали, които неутрализират окислителните ефекти на свободните радикали.

Витамин D също инхибира растежа на раковите клетки, като пречи на клетъчния растежен цикъл. А фолиевата киселина, която се намира в гъбите, играе важна роля в синтеза на ДНК, като по този начин предотвратява здравите клетки да се променят в ракови, поради генетичните мутации..

Сърдечни заболявания

Фибрите, калият и витамин С, които се съдържат във всички видове гъби, подобряват здравето на сърдечно-съдовата система. Калият и натрият заедно регулират кръвното налягане. Яденето на гъби, с високо съдържание на калий и ниско съдържание на натрий, може да помогне за понижаване на кръвното налягане, а с него и риска от сърдечни заболявания.

Регулация на апетита

Фибрите играят важна роля в регулирането на теглото. Гъбите съдържат два вида диетични фибри, бета-глюкани и хитин, което прави гъбите много задоволителна храна. Като не чувствате глад по-дълго, можете да намалите общия брой калории, които изяждате на ден..

имунитет

Минералът селен, съдържащ се в гъбите, е ефективен за засилване на имунния отговор на инфекцията, тъй като стимулира производството на "клетки убийци" - Т-лимфоцити.

До какви заболявания могат да доведат грешните гъби?

Основното правило на гъбарника е: "Не съм сигурен - не го приемай!" Ако се съмнявате, че гъбата е годна за консумация, оставете я на мира. По-добре е да се върнете у дома с полупразна кофа, отколкото да се отровите силно..

Отровните гъби могат да бъдат разделени на три групи според естеството на ефекта на техните токсини.

Засегнати са вътрешните органи

Никакво количество готвене няма да неутрализира отровите им.

Засяга черния дроб и бъбреците, както и други вътрешни органи.

Дълъг инкубационен период, понякога до 48 часа. През това време отровите се абсорбират и причиняват необратими промени..

Лаксативи са противопоказани. Стомашната промивка е неефективна.

Има невротропни и психотропни ефекти

Аманита (червена, пантера, кралска)

Засяга храносмилателния тракт, белите дробове, нервната система. Възможно е да има висока температура.

Инкубационният период е кратък: 1-2 часа.

Ефективно стомашно промиване с разтвор на калиев перманганат (1: 5000), суспензия на активен въглен (1-2 супени лъжици на чаша топла вода).

Засяга стомашно-чревния тракт, причинявайки остър гастроентерит

Необработени есенни гъби

Неварени или неособени млекари, млечни гъби, вълни

Засяга храносмилателния тракт.

Инкубационният период е кратък: 1-2 часа.

Ефективно стомашно промиване с разтвор на калиев перманганат (1: 5000), суспензия на активен въглен (1-2 супени лъжици на чаша топла вода).

- Ако човек е консумирал някои условно годни за консумация гъби, всичко може да завърши с банално хранително отравяне, гастроентерит. Понякога пациентите дори не отиват в болници. При тежко отравяне черният дроб умира. Единствената стъпка за спасяване на човек е извършването на трансплантация за него - каза ръководителят на Републиканския научно-практически център по трансплантация на органи и тъкани Олег Румо.

Предотвратяването на отравяне с гъби се състои в това да бъдете изключително бдителни, когато ги събирате и подготвяте много внимателно, спазвайки необходимата технология.

Друг улов на гъби е, че дори годни за консумация видове са в състояние да натрупват токсични вещества от външната среда: соли на тежки метали, пестициди, радионуклиди (главно цезий-137).

Отровни гъби по вид действие на токсините (таблица от тук)

Пеперуди, гъби, прасета, полска гъба

Русула, млекопитаещи, зеленолистни

Гъба от стриди, шампиньон, дъждобран, гъста чадърна гъба, медени агарици

Нивото на замърсяване на изотопа на района може да се намери в местното горско предприятие. В самата гора си струва да се обърне внимание на показателите за радиационна опасност, които се показват на входовете на потенциално опасни места. Вече събраните гъби трябва да бъдат проверени за съдържанието на радионуклиди. Подобни изследвания се извършват безплатно в центровете по хигиена и епидемиология..

Горските гъби, ползите и вредите от гъбите за човешкото тяло

Те се приготвяха и сервираха по най-различни начини - от варено и пържено до осолено и кисело. Пълнежът от гъби се използваше и в печива, в пайове или кнедли, а от гъби се правеха по-сложни ястия - рулца, печени, котлети и гювечи.

Горските гъби са популярни и днес..

По време на сезона на гъбите в гората има повече хора, които търсят и берат гъби, особено в крайградските гори, отколкото в пазарния ден на площада.

Горските гъби несъмнено са продукт с многобройни ползи за здравето. Въпреки това гъбите могат да донесат както ползи, така и вреди на човешкия организъм..

От какви горски гъби се правят

Фигурата показва основния химичен състав на най-популярните горски гъби. Щракването върху снимката ще я увеличи.

Всички горски гъби са почти 90% вода. Можете лесно да потвърдите това - при пържене на горски гъби в тиган първо се появява вода и се изпарява, след което настъпва незабавният процес на пържене..

Именно защото гъбите са богати на вода, някои от тях, особено тръбни, като маточина, маточина, маховици и др., Не се препоръчват да се мият преди готвене. В гъбите вече има твърде много вода и ако те също са накиснати, тогава гъбата рискува да се превърне в течна гъба. Разбира се, ако на гъбата има пръст или пясък, тя трябва да се измие.

Горските гъби са богати на протеинови вещества. В същото време протеинът, който се намира в състава на гъбите, се счита за пълен, съдържащ най-важните аминокиселини - левцин, аргинин, хистидин, тирозин и др. Протеиновите вещества на гъбичките почти не изискват храносмилателни сокове за разделяне и лесно се абсорбират в кръвта.

Въпреки това гъбите са тежка, трудно смилаема храна. Но не за това е виновен белтъкът, а хитинът, който е част от клетъчната структура на всяка гъбичка. Между другото, външната покривка на ракообразните се състои от хитин - ясно е, че за човешкия стомах може да бъде трудно да усвои това. Особено, ако стомахът е повреден или изложен на определени заболявания.

Можете да намалите количеството на хитин в гъбите, като готвите, в резултат на което хитинът се разлага и частично излющва.

В гъбите няма много мазнини, като правило, по-малко от един грам на сто грама от продукта. Мазнините са необходими за нашето тяло, както и протеини и въглехидрати, за ползите от мазнините за организма можете да прочетете в статията: Защо тялото се нуждае от мазнини, ползите и вредите от мазнините.

Калоричното съдържание на гъби също не е високо, то е не повече от 40 калории на сто грама пресен продукт.

Положителни свойства и ползи от гъбите за хората

Фосфорните соли, намиращи се в гъбите, осигуряват безценна услуга на човешкото тяло. По-специално фосфорът участва в метаболизма, има положителен ефект върху функциите на нервната система, мозъчната тъкан, образуването на мускулна тъкан, черния дроб, бъбречната функция, образуването на костна тъкан и др..

На нашия уебсайт Sizhu-doma.ru можете да намерите много полезна информация за правилното хранене, полезните свойства на храната, както и как рационално да съставите менюто си, за да поддържате здравословен начин на живот.

Цинкът, който е част от горските гъби, е от съществено значение за нормалното функциониране на ендокринната система. Той има липотропни и хематопоетични свойства и е част от ензимите, които осигуряват дихателния процес. Цинкът е необходим и за синтеза на други ензими в човешкото тяло, както и мъжкия хормон тестостерон.

Гъбите съдържат голямо количество витамини В, С, каротин, особено много витамин В2 (ниацин или ниацин). Например 100 грама гъби Мос съдържат около 320 мг ниацин. Това количество киселина в Mosswheels съответства на количеството киселина в говеждия черен дроб. И ми се струва, че всяка домакиня знае за полезните свойства на телешки черен дроб.

Между другото, никотиновата киселина участва в разграждането на мазнините и насищането на организма с енергия. Също така никотиновата киселина понижава нивата на холестерола в кръвта, а също така се препоръчва за профилактика на сърдечни заболявания..

Ниското калорично съдържание на гъби, представляващо не повече от 40 калории на сто грама продукт, позволява да се консумират без риск за наддаване на тегло.

Консумацията на гъби обаче, особено в големи количества, може да причини непоправима вреда на човешкия организъм..

Вредни свойства на гъбите за хората и в какви случаи гъбите не трябва да се ядат

По-специално, употребата на гъби не се препоръчва при заболявания на черния дроб, жлъчните пътища, панкреатит, язва на стомаха и дванадесетопръстника, бъбречни заболявания и някои други заболявания на стомашно-чревния тракт.

Преди да ядете ястия и гъби, дори ако наистина се чувствате така, поговорете с вашия лекар, попитайте дали можете да ги ядете. Въпреки че, нормален лекар, когато открие първите признаци на заболяване на стомашно-чревния тракт, незабавно уговаря диетата и дава препоръки за необходимото меню.

Ако се интересувате от основите на доброто хранене, препоръчвам да прочетете статията: Какво е доброто хранене и как да се придържате към него.

Също така, поради наличието в гъби на голям брой от така наречените пуринови основи (органични природни съединения под формата на безцветни кристали), ястията с гъби са противопоказани при подагра и ревматизъм..

Не яжте горски гъби за хора с лошо здраве и деца под 5 години. В слабо и детско тяло по правило има недостиг на ензими, тоест необходимите вещества за правилното храносмилане на гъбните хора.

По-специално, както вече писах в началото на статията, гъбите съдържат голямо количество хитин (твърдо вещество, от което се формира твърдият външен капак на членестоногите), който не само не се усвоява от човешкото тяло, но в някои случаи също затруднява достъпа до смилаеми вещества храносмилателни сокове, намиращи се в стомаха ни. Благодарение на хитина, след като ядем гъби, можем да почувстваме тежест в стомаха, болезнени усещания или лошо храносмилане в крайна сметка.

Можете да намалите количеството на хитин в гъбите, като готвите, в резултат на което хитинът се разлага и частично излющва.

Не искам да ви плаша с такава информация. Гъбите са много вкусно и здравословно ястие, което трябва да се консумира в разумни граници. Въпреки това, като всяка храна, която ядем.

Немаловажно за здравето е какъв вид гъби ядем. Според Roskomnadzor годишно около 30 хиляди души в цялата страна, след като се хранят с гъби, търсят помощ от медицински заведения. Това се дължи на употребата на отровни гъби, приети за годни за консумация, и неправилната подготовка на гъбите. Отравянето с отровни гъби се счита за най-трудния и неразрешим вид отравяне.

Как правилно да берете горски гъби

1. Необходимо е да се събират гъби, доколкото е възможно от градове, магистрали, железници и фабрики и фабрики извън града, особено с вредно производство. Гъби - те са като гъба, абсорбират както добри, така и лоши свойства. Тежките метали, които са "пълнени" с гъби, растящи в близост до пътища, могат да причинят отравяне.
Най-добрите места за бране на гъби са екологично чистите райони, далеч от града.

2. Събирайте само онези гъби, които познавате. Ако имате съмнения относно ядливостта на тази или онази гъба, по-добре е да не я приемате. Дори ако наистина искате да вземете много гъби. Здравето е по-скъпо.

3. Опитайте се да берете гъби в ракитни кошници. Така те ще запазят както свежестта, така и външния си вид по-дълго. Нежелателно е да събирате гъби в найлонови торбички. Гъбите в тях бързо се рушат, рушат и стават неизползваеми.

4. Опитайте да нарежете гъби с цял крак. Така че, когато обработвате гъба у дома, лесно можете да определите за какъв вид гъба става въпрос..

5. Не берете червени гъби. На практика няма шанс да се премахнат червеите от гъбата, дори когато се накисва в солена вода. И тогава яденето на такива гъби не само не е препоръчително, но и не е много приятно. В допълнение, червеи от една гъба могат да пълзят в друга, докато се приберете..

6. Не берете обрасли, стари и повредени гъби. Няма много шансове да ги вземете вкъщи и вместо чисти гъби, ще донесете вкъщи „каша“, която изхвърляте по време на обработка.

7. Не берете отровни гъби и неядливи гъби. Никакви методи и рецепти за неутрализиране на отровни гъби няма да работят. Само защото отровните гъби не могат да бъдат неутрализирани!

8. Най-добре е гъбите да берете сутрин, преди слънцето да ги затопли. Гъбите, събрани на "хлад", се съхраняват по-дълго.

За да могат гъбните ястия да ни донесат не само ползи, но и удоволствието да ги ядем, гъбите трябва да бъдат правилно подбрани, внимателно обработени и правилно приготвени. По правило ястията с гъби са вкусни и лесни за приготвяне..

Бъдете внимателни и тогава всяко ястие с гъби ще донесе само полза за нашето здраве..

15 гъби, използвани в медицината

Известни са много прекрасни качества на гъбите. Например, благодарение на гъбата Penicillium notatum, първият естествен антибиотик, пеницилин, е получен преди почти 80 години. Човечеството дължи на това откритие милиони спасени животи.

От векове традиционната медицина използва обикновени (горски) гъби, които освен антибактериално действие имат и други лечебни свойства. Официалната наука ги изучава през последните десетилетия. От гъбите са изолирани естествени компоненти, които имат благоприятен ефект върху човешкото тяло и помагат да се отървете от различни здравословни проблеми.

Лети агарик

Капачката на червения мухар съдържа мускаруфин, пигмент с антибактериално действие. В допълнение, тинктурата от гъби се използва за разтриване на възпалени стави, помага при артрит, ревматизъм, атеросклероза и невралгия. Приемането на малки дози орално нормализира работата на ендокринните жлези и повишава общия тонус на тялото.

За да приготвите тинктурата, трилитров буркан се пълни плътно с капачки аманита. Контейнерът е запечатан и заровен в земята. След 40 дни в буркана се образува течност, която има тъмен цвят и характерна миризма. Отцежда се, смесва се с равно количество водка и се съхранява в хладилника..

Боровик (свински гъби)

Смята се, че редовното включване на гъби от свинско месо в диетата може да намали риска от развитие на злокачествени новообразувания, но това все още не е потвърдено. Но при жлеза бяха открити вещества, които потискат активността на някои видове патогенна чревна микрофлора и спомагат за подобряване на храносмилането. Съдържащият се в тези гъби алкалоиден херценин облекчава състоянието на пациенти с ангина пекторис. Традиционната медицина използва маточник за лечение на туберкулоза и метаболитни нарушения. Такива лекарства помагат и при анемия и загуба на сила. Външната употреба на екстракт от гъби от свинско месо е показана при нелечими язви и измръзване.

Редовният прием на тинктура от маточници помага за намаляване на вискозитета на кръвта, което е много важно за пациенти с артериална хипертония и ангина пекторис. В допълнение, агентът се използва за лечение на доброкачествени новообразувания в женската генитална област (фиброми, кисти и др.).

За да се приготви лекарството, капачките на гъбите от свинско месо се натрошават, изсипват се в литров буркан "до раменете" и се заливат с водка, вливат се две седмици на тъмно място, след това суровината се прецежда и течността се филтрира. Лекарството се приема два пъти на ден 30 минути преди хранене, като се разрежда чаена лъжичка от лекарството в 50 мл вода.

мазач

Тинктурата от масло се приготвя по същия начин, както екстрактът от капачки от маточина. Помага при подагра и упорито главоболие. Използва се външно за разтриване на болезнени стави през нощта.

Ливаден шампиньон

Агаридоксин, естествен антибиотик с висока антимикробна активност, е открит в шампиноните. Екстрактът от гъби се приема при туберкулоза, паратифоидна треска и коремен тиф. Външно се използва за лечение на гнойни процеси и зарастване на рани.

Пипер мляко

Тази гъба съдържа антибиотика лактариовиолин, който може да потисне жизнената активност на много патогенни микроорганизми (включително причинителя на туберкулозата). В допълнение, препаратите, направени от млечни гъби, помагат при камъни в бъбреците..

Веселка обикновена

Веселка е изключително ценена от традиционните лечители. Алкохолна тинктура, приготвена от сушена гъба или сурово желатиново „яйце“, което се появява първо на повърхността на земята и съдържа бъдещото плододаващо тяло, те лекуват хипертония, патологии на храносмилателната система, възпалителни лезии на бъбреците, черния дроб и панкреаса, автоимунни заболявания, тумори (като доброкачествени, т.е. и злокачествени), сърдечно-съдови заболявания. Слузният воал помага за заздравяване на рани, пукнатини по кожата и язви. Прахът от сушени гъби има подобен ефект. Маса от сурова веселка, смляна със захар, се приема за туберкулоза и бронхиална астма.

Веселки се считат за отлично профилактично средство срещу настинки. Достатъчно е да държите в стаята лист хартия с прах, направен от тези гъби, и рискът от заразяване на членовете на семейството със сезонни инфекции значително ще намалее. Суровата маса на veselka има тонизиращ и антибактериален ефект: от нея се правят маски, за да заздравят кожата на лицето и да й придадат свежест.

мръчкула

Тинктурата от морел се използва от древни времена от традиционните лечители за борба с очните заболявания. Когато учените се заинтересували от тези гъби, методът получи научно потвърждение. В морелите бе открит комплекс от вещества, които не само укрепват очните мускули, но и помагат да се избегне замъгляването на лещата и развитието на катаракта. Днес се провежда научна работа за създаване на лекарства на базата на екстракти от морели..

Лиственица трън

Компонентите, които съставляват тази дървесна гъбичка, допринасят за елиминирането на токсините и канцерогенните вещества от човешкото тяло. Препаратите от гъбички от тиндер се използват за лечение на остри и хронични възпалителни заболявания на дихателните пътища, патологии на черния дроб и панкреаса, туберкулоза и нарушения на стомашно-чревния тракт.

Гъбата има още едно прекрасно качество: активира черния дроб и ускорява метаболизма. Затова гъбичките с трън често се използват от хора, които се опитват да отслабнат..

Чага е стерилна форма на един от видовете дървесни гъби, който обикновено расте по брезите. В народната медицина се използва като суровина за приготвяне на лекарства за стомашно-чревни заболявания, анемия, патологии на нервната система и злокачествени новообразувания. Водните инфузии и екстрактите се правят от чага, тъй като водоразтворимите пигменти имат лечебни свойства, които създават специфичен цвят на гъбата.

линии

Линиите съдържат вещество, което действа на тялото като кортизон. Тинктурата от тези гъби се използва при лечение на ревматизъм, артрит, остеохондроза. В допълнение, агентът се използва като триене при бронхит и невралгия с различен произход..

Приготвянето на шевове не може да се приема перорално: те съдържат токсин, който е близък по действие с отровата от бледа кал..

дъждобран

Някои сортове дъждобрани съдържат калциева киселина, която има висока антибактериална и противотуморна активност. Въз основа на това вещество е създадено лекарството калвацин, което се използва успешно при лечението на рак. В допълнение, препарати за дъждобран се използват за спиране на кървенето и при лечение на бъбречни патологии..

Изолирано е вещество от гъби, сходни с дъждобрани, което в комбинация с алкохол причинява много неприятни усещания у човек, подобно на признаци на отравяне. В народната медицина дъждобраните се използват за формиране на отвращение на пациентите към алкохола..

Други братовчеди на дъждобрани, гъбата Psilocybe, съдържат псилобицин, психотропно лекарство, използвано за лечение на загуба на паметта и психични разстройства..

пачи крак

Сладките портокалови гъби са не само чудесен деликатес. Поради наличието в тях на много полезни вещества, лисичките се използват широко в народната медицина. Те се използват за лечение:

  • очни заболявания. Съставът на тези гъби включва съединения от мед, цинк и други микроелементи, които са необходими за поддържане на зрителната острота и предотвратяване на офталмологични патологии;
  • авитаминози. По отношение на съдържанието на ретинол, лисичките могат успешно да се конкурират със зеленчуци и плодове с оранжев цвят, традиционно използвани за попълване на резервите на витамин А в организма;
  • чернодробна патология (включително хепатит С). В лисичките се откриват траметонолинова киселина и ергостерол, които помагат да се справят с тези проблеми. Лечебното средство е алкохолна тинктура, която се приготвя от супена лъжица нарязани сушени гъби и 200 мл водка. Инструментът се настоява 10 дни на тъмно място;
  • хелминтоза. Хитинманозата, която е част от пулпата на гъбите, има противоглистно действие и е напълно безопасна за хората.

Гъби

Съдейки по данните, открити в древните писмени източници, гъбата шиитаке се използва от лечебните ориенталски градини повече от седем века. Лечебните свойства на растителните суровини са много добре изучени и признати от официалната медицина не само в Китай и Япония, но и в много европейски страни. Препаратите Shiitake се използват за лечение на:

  • злокачествени и доброкачествени новообразувания;
  • импотентност;
  • хипертония;
  • заболявания на сърдечно-съдовата система;
  • захарен диабет;
  • вирусни и настинки;
  • ерозивни лезии на храносмилателния тракт;
  • гъбични инфекции;
  • лошо заздравяващи рани;
  • възпалителни процеси от всякакъв произход.

За терапевтична употреба пресни или сушени гъби се вливат с алкохол, коняк, водка, сладко вино, зехтин или ленено масло. Понякога се използват и водни отвари или инфузии. Шийтаке е доста годна за консумация: в страните от Изтока редовно се включва в менюто сурово, пържено, мариновано или варено..

Рейши

В Китай тази гъба се счита за едно от най-добрите средства за удължаване на живота, поддържане на физическа и умствена работоспособност, като на практика няма странични ефекти. Препаратите Райши лекуват заболявания на сърцето и кръвоносните съдове, алергии и психични заболявания. В допълнение, гъбата съдържа вещества с противотуморно действие..

Установено е, че гъбите шийтаке и рейши са полезни заедно, тъй като засилват лечебния ефект един на друг.

Китайски кордицепс

Гъбата се намира във високопланинските райони на Тибет, съдържа набор от мощни антиоксиданти и е призната като имуностимулиращо, адаптогенно и антибактериално средство. Нормализира работата на бъбреците и черния дроб, насърчава елиминирането на токсините от тялото, оптимизира кръвния състав и микроциркулацията в тъканите и органите, улеснява процеса на насищане на кръвта с кислород, а също така има подмладяващ ефект, повишава общия тонус и потентността при мъжете.

Към фунготерапията трябва да се подхожда много внимателно. Първо трябва да преминете пълен преглед и да получите съветите на квалифициран специалист. Факт е, че някои гъби съдържат токсични вещества, други са несъвместими с някои общи фармацевтични препарати. Изключително важно е не само компетентният подбор на лекарствени продукти, но и внимателното спазване на състава на приготвените лекарства, препоръчителната дозировка и времето на прилагане.

Лечението с гъби е дълъг процес. Смята се, че през първите 3-4 месеца организмът само свиква с веществата, които влизат в него. Подобряване състоянието на пациента трябва да се очаква не по-рано от 9-12 месеца след началото на приема на такива лекарства.

YouTube видео, свързано със статията:

Образование: Първи Московски държавен медицински университет име на И.М. Сеченов, специалност "Обща медицина".

Намерихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.

74-годишният жител на Австралия Джеймс Харисън е дарил кръв около 1000 пъти. Той има рядка кръвна група, чиито антитела помагат на новородените с тежка анемия да оцелеят. Така австралиецът спаси около два милиона деца.

Американски учени проведоха експерименти върху мишки и стигнаха до извода, че сокът от диня предотвратява развитието на съдова атеросклероза. Едната група мишки е пила обикновена вода, а другата е пила сок от диня. В резултат на това съдовете от втората група не съдържат холестеролни плаки..

Според изследвания жените, които пият по няколко чаши бира или вино на седмица, имат повишен риск от развитие на рак на гърдата..

Човешката кръв "тече" през съдовете под огромен натиск и ако целостта им бъде нарушена, тя може да стреля на разстояние до 10 метра.

Много от лекарствата първоначално се продават като лекарства. Хероинът например първоначално е бил пуснат на пазара като лекарство за кашлица за деца. А кокаинът се препоръчваше от лекарите като анестезия и като средство за повишаване на издръжливостта..

Образованият човек е по-малко податлив на мозъчни заболявания. Интелектуалната дейност допринася за образуването на допълнителна тъкан, която компенсира болните.

При редовно посещение на солариума шансът да получите рак на кожата се увеличава с 60%.

Нашите бъбреци са в състояние да пречистят три литра кръв за една минута.

Дори сърцето на човек да не бие, той все още може да живее дълъг период от време, което ни демонстрира от норвежкия рибар Ян Ревсдал. Неговият "мотор" спря за 4 часа, след като рибарят се изгуби и заспа в снега.

Според много учени витаминните комплекси са практически безполезни за хората..

Милиони бактерии се раждат, живеят и умират в червата ни. Те могат да се видят само при голямо увеличение, но ако бяха събрани заедно, те биха се побрали в обикновена чаша за кафе..

Човешкият стомах се справя добре с чужди предмети и без лекарска намеса. Известно е, че стомашният сок може да разтваря дори монети..

Усмивката само два пъти на ден може да понижи кръвното налягане и да намали риска от инфаркти и инсулти..

Повечето жени са в състояние да получат повече удоволствие от съзерцанието на красивото си тяло в огледалото, отколкото от секса. Така че, жени, стремете се към хармония.

Повече от 500 милиона долара годишно се изразходват за лекарства срещу алергии само в Съединените щати. Все още ли вярвате, че ще се намери начин за окончателно побеждаване на алергиите??

Climax носи много промени в живота на жената. Спадът на репродуктивната функция е придружен от неприятни симптоми, причината за които е намаляване на est.

ТОП 20 храни с най-високо съдържание на протеини

Ползи за здравето на черен грах

Гъби според степента на натрупване на цезий-137 (таблицата от тук)
Много високо
Високо
Средно аритметичноБоровинка, маточина, сива ряпавка, лисичка, гъби от свинско месо
слаб