Защо рибата тон е полезна и как да я приготвите

Рибата тон е една от най-популярните съставки както в азиатската, така и в средиземноморската кухня. Полезните свойства на тази риба, която има повече вкус на месо, не може да бъде надценена. Консумирайки този ценен продукт само 2-3 пъти седмично, можете да решите повечето здравословни проблеми..

„Морско телешко“, както се нарича готвачът риба тон, има изключителен вкус и е отличен за приготвяне на мезета и пастети, салати и супи, тестени изделия и пица. С такова разнообразие от ястия с риба тон няма да имате затруднения да го добавите към диетата си и да извлечете максимума от нея..

Защо рибата тон е полезна

Така че, нека разберем за какво е полезна тази риба? На първо място, рибата тон е невероятно богата на омега-3 и омега-6 полиненаситени мастни киселини. Те не само ни помагат да запазим младостта и красотата, но и са необходими за функционирането на мозъка. В допълнение, рибата тон е източник на протеини и аминокиселини, важни за нашето тяло, тоест може да замести месото.

Ползите от тази риба от семейство скумрии не свършват дотук. Химичният състав на месото от риба тон съдържа много хранителни вещества, включително мед, цинк и желязо. Освен това съдържа витамини А и D, както и витамини от група В..

На кого е показана риба тон

Както разбрахме по-рано, рибата тон е много ценен продукт, така че спокойно може да бъде включена в диетата. Особено е показан за хора с наднормено тегло: това е нискокалорична риба, която също ускорява метаболитните процеси в организма. Съгласете се, че това е просто мечтан продукт за тези, които искат да отслабнат.

Друга група хора, които трябва да обърнат специално внимание на месото от риба тон, са пациенти с хипертония. Рибата тон помага за нормализиране на кръвното налягане, защита на стените на кръвоносните съдове и понижава нивата на холестерол и кръвна захар. И ако искате да избегнете ранната деменция и да защитите тялото от свободни радикали, тогава рибата тон също ще бъде незаменима тук..

Как да изберем и нарежете риба тон

Когато избирате риба тон, има доста стандартни правила, които се прилагат за други видове риба. Рибата тон е много голяма риба, достигаща до 600 килограма. Ние, разбира се, не ви предлагаме да го купите, защото сега в магазина можете да намерите още по-малки екземпляри, например скумрия скумрия с тегло не повече от 2-3 килограма. Така че това е чудесен вариант.

Когато купувате такава риба като цяло, обърнете внимание на очите, които трябва да са изпъкнали и прозрачни. Везните на прясна риба винаги се прилепват плътно към кожата, а самото месо е доста еластично и не се закопчава при натискане. Нарежете рибата тон с остър нож, като първо отрежете главата и перките, а след това разделете трупа на три слоя: горния, средния слой с кости и долния.

Риба тон - ползи, калории и вреди

Рибата тон е един от най-известните и всеобщо обичани видове риба. Трудно е да се надценят предимствата на рибата тон, като се имат предвид всички характеристики на нейния състав. Тази огромна риба е член на семейство скумрии и има изключителен вкус. "Морско телешко месо" - така го наричат ​​кулинарни експерти по целия свят.

Рибата тон е полезна при повишено телесно тегло като диетичен продукт. Яденето на това месо води до нормализиране на сърцето и мозъка, е отлична превенция на намалено зрение, а също така устоява на появата и развитието на ракови проблеми в организма..

Състав и калорично съдържание на риба тон

Говорейки за съставните компоненти на тази риба, може спокойно да се нарече шампион по хранителни вещества. На първо място, трябва да се отбележи мастните киселини на Омега-3 комплекса. Те имат изключително положителен ефект върху дейността на сърдечно-съдовата система, мозъка, кожата и косата. Рибата съдържа също фосфор, желязо, калций, магнезий, селен, витамини и аминокиселини. Съотношението на тези компоненти прави костите и цялото тяло все по-силни и здрави..

Калоричното съдържание на риба тон е едва 139 ккал, което го прави една от най-желаните храни в диетичната терапия. Интересното е, че в страни като Япония и Китай се отделят специални места за риба тон по рафтовете, което подчертава специалния статус на тази риба..

Ползите от риба тон

На първо място, наистина искам да отбележа, че яденето на риба тон с диетична цел е чудесен начин да загубите излишни килограми, без да губите мускулна маса. Факт е, че в процеса на отслабване е много важно да не губите напълно мазнини в диетата, в противен случай тялото няма да изгаря собствените си мазнини върху вътрешните органи. Друго нещо е, че по време на диетата трябва да ядете правилните мазнини, което ще стимулира изгарянето на вътрешните излишни резерви..

Редовната консумация на риба тон увеличава скоростта на метаболитните процеси в организма, нивата на захарта се нормализират, а холестеролът се отделя много по-бързо. Също така е много важно при хипертония и сърдечно-съдови проблеми..

Рибата тон е много полезна за борба с болката при артрит и артроза. Благодарение на омега-3 киселини, употребата на риба тон намалява риска от алергични реакции и се препоръчва като ежедневна храна за хора с риск от развитие на рак.

Кулинарна наслада

Като кулинарна наслада, рибата тон се сервира гореща и студена. Консервира се, пече, пържено, варено, осолено, прави се в пастети, добавя се към салати, сосове и сладкиши. Тунка, запечена във фолио със зеленчуци, както и пица с риба тон са много вкусни.

Вреди от риба тон

За съжаление тази риба има определени недостатъци. Рибата тон не трябва да се консумира от хора, които са алергични към месото на скумрията. Освен това не трябва да ядете тази риба, ако имате проблеми с бъбреците (бъбречна недостатъчност). По време на бременност и по време на кърмене трябва да ядете този продукт с повишено внимание и да не превишавате дневния прием. Децата се дават риба тон след 3 години.

риба тон

Рибата тон е морска риба от семейство скумрии. Името на вида идва от думата "thynō", което в превод от гръцки означава "да хвърлям", "да хвърлям". Местообитанието на рибата е тропически и субтропични води на Индийския, Тихия, Атлантическия океан. Това е важно риболовно съоръжение. Месото от риба тон е високо ценено на световния пазар поради най-високото съдържание на протеини (22,26%) сред всички риби, както и уникални омега-3 мазнини, незаменими аминокиселини, витамини А, В, Е, РР, макро- и микроелементи. Той е рекордьор по присъствие на хром, кобалт и йод.

Полезни свойства на риба тон: предотвратяване на развитието на патологии на сърцето, бъбреците, предотвратяване на сърдечен удар, болест на Алцхаймер, рак на гърдата, намаляване на възпалителния процес при артрит, нормализиране на сърдечната честота, понижаване на кръвното налягане.

В момента консервираната скумрия е много популярна на световния пазар. Приготвят се в растително масло или собствен сок и се използват като независима закуска. Вкусът на рибата тон благоприятства зеленините, маслините, лимоновият сок. Освен това рибните консерви се използват за приготвяне на зеленчукови салати, пица, пълнеж за пай..

Ботаническо описание

Най-голямата риба тон беше уловена край бреговете на Нова Зеландия през 2012 г. и тежеше 335 кг. Това е голяма търговска риба, в която паразитите са изключително редки. Благодарение на това от месото му се приготвя голям брой вкусни сурови деликатеси. Животът на риба тон не е възможен без постоянно движение. Масивните странични мускули, фузиформеното тяло, стеснено към края, сърповидна дорзална перка, кожена кила на каудалната дръжка, осигуряват бързо и дълго плуване на индивида в Азовския, Японския, Черния, Баренцовите морета и Тихия, Атлантическия, Индийския океан. Рибите се държат в големи училища.

Туните са отлични плувци, достигащи скорост до 77 км / ч в преследване на храна. Основната храна са ракообразни, мекотели и дребна риба (херинга, скумрия, сардина).

Месото от риба тон се оцветява в червено поради наличието на съдържащия желязо протеин миоглобин, който се произвежда по време на движение с висока скорост в мускулите. Способността да снасят яйца се появява при жените на тригодишна възраст. Размножаването се случва през юни-юли в топлите води на субтропиците. Рибата е изключително плодотворна и може да снася 10 милиона яйца годишно..

подвид

Обикновена (червена) риба тон

Местообитание - екваториалните води на Атлантическия океан и североизточните райони на Индийския океан, Карибското и Средиземно море, Мексиканския залив. Червената риба рядко се среща в Баренцово море и край бреговете на Гренландия. Най-големият представител на този вид достига дължина 4,58 м и тежи 684 кг.

Атлантическа (черна) риба тон

Отличителни черти на вида са компактни размери, жълтеникави страни. Дължината на възрастни екземпляри като правило не надвишава 1 м, а теглото е 20 кг. Атлантическата риба тон е с най-кратък живот, който не надвишава 6 години. Този вид е разпространен само в топлите морета на западната част на Атлантическия океан (от Кейп Код до брега на Бразилия).

Синя риба тон

Той е най-големият вид. Дебелото му тяло е с кръгло сечение. Максималното тегло достига 690 кг, а дължината е 4,6 м. Големите люспи приличат на черупка по протежение на страничната линия. Синята риба тон е от най-голямо търговско значение. Местообитанието е много широко и се простира от полярни до тропически океански води.

Жълтофин (жълтояд) риба тон

Отличителна черта е ярко жълтият цвят на задните перки. Възрастен от вида има 20 вертикални ивици върху сребристо коремче, достига дължина 2,4 м и набира тегло до 200 кг. Местообитание - тропически и умерени ширини, с изключение на Средиземно море.

Бяла (албакор) риба тон

Той е известен с мазното си месо, което се счита за най-ценното сред представителите на скумрия. Обитава тропически, умерени географски ширини. Това е малка риба, тежи около 20 кг.

Интересно е, че рибата тон е на второ място по популярност сред морските дарове, зад скаридите. Япония е най-големият потребител на месо от червена риба. Всяка година жителите на Страната на изгряващото слънце консумират повече от 43 хиляди тона риба тон. Във Франция вкусът на рибата се приравнява с варено телешко..

Смята се, че месото от риба тон е абсолютно безопасно да се яде дори сурово, тъй като не е изложено на паразити..

Химичен състав

Хранителна стойност на осолена и пушена риба тон - 139 kcal на 100 g, варена - 103 kcal, пържена - 254 kcal. Рибата съдържа 19% мазнини и 22% протеини. 100 g от продукта съдържа 400% от дневната стойност на кобалт, 180% хром, 77,5% ниацин, 40% пиридоксин, 35% фосфор, 33% йод, 20% тиамин, 19% сяра, 14% калий.

Таблица номер 1 "Хранителна стойност на риба тон"
елементиСъдържание в 100 грама продукт, грамове
вода69.3
протеин24.4
Мазнини4.6
пепел1.7
Наситени мастни киселини1.3
Омега 30.42
Омега-90.23
Таблица номер 2 "Химически състав на сладка риба тон"
имеСъдържание на хранителни вещества в 100 грама продукт, милиграми
Витамини
Ниацин (B3)10.6
Пиридоксин (В6)0.77
Тиамин (В1)0.28
Рибофлавин (B2)0.23
Токоферол (E)0.2
Бета каротин (A)0.02
Фолиева киселина (B9)0.006
Ергокалциферол (D)0.001
Макронутриенти
калий350
фосфор280
сяра190
хлор160
натрий75
калцийтридесет
магнезийтридесет
Трейс елементи
Желязо1.0
цинк0.7
манган0.13
мед0.1
флуор0.1
хром0.09
йод0.05
кобалт0.04
молибден0.004
никел0.006
селен0.001

Рибата тон е уникална костелива риба, която е в състояние да поддържа топлите основните части на тялото си. Тя, както повечето риби, преминава студена вода през хрилете, които са с площ 30 пъти по-големи от другите местообитания на водохранилищата. В допълнение, рибата тон има система за пренос на топлина, която задържа топлината. Тялото на представители на скумрия е покрито с паралелни кръвоносни съдове, осигуряващи движението на топла и студена кръв в противоположни посоки. Благодарение на тази характеристика топлината се задържа в тъканите и не излиза от хрилете..

Най-полезната риба тон е млада с лека плът, тъй като все още не е успяла да натрупа живак в тялото си. В допълнение, месото му има вкус по-нежно..

Положителен ефект върху тялото

Факти за ползите от риба тон:

  1. Отлично зрение. Рибното месо съдържа полезни омега-3 киселини. Те предотвратяват макулната дегенерация, която е най-честата причина за зрително увреждане при възрастни хора.
  2. Здраво сърце. Потиска образуването на кръвни съсиреци в съдовете, повишава концентрацията на "добрия" холестерол, предотвратява аритмиите, бори се с възпалението с различна локализация.

Полиненаситените мастни киселини, открити в месото от риба тон, поддържат здравето на сърцето.

  1. Превенция на червата, устата, стомаха, хранопровода, яйчниците, рака на гърдата.
  2. Без затлъстяване, диабет. Нормализира метаболизма, подобрява реакцията на инсулин, контролира телесното тегло.
  3. Здрав мозък. Регулира кръвоснабдяването си, поддържа нервните импулси, намалява възпалителните рискове, предотвратява болестта на Алцхаймер.
  4. Помощ при детоксикация. Морският живот е богат на селен, който участва в производството на глутатионови антиоксиданти, които защитават човешкото тяло от злокачествени новообразувания и сърдечни заболявания. Тези съединения неутрализират вредните вещества, концентрирани в черния дроб..
  5. Добро настроение. При редовна консумация на мазна морска риба напрежението намалява, депресията изчезва, възстановява се притока на кръв и се подобрява производството на серотонин.

Месото от риба тон не съдържа почти никакви въглехидрати. Той има 1/3 по-малко холестерол от други източници на животински протеин (пилешки гърди). Интересното е, че 100 г риба съдържа 25 г диетичен протеин, който покрива 50% от дневната нужда на организма от строителен материал. Протеините, които съставляват риба тон, се абсорбират от 95% от човешкото тяло. Той е лидер сред рибите по съдържание на аминокиселини. Благодарение на това рибата тон придоби широка популярност сред спортните диетолози, които се стремят да изграждат мускулна маса..

Останалите ползи от месото от червена риба са свързани с неговия витаминен и минерален състав:

  • подхранва сърдечния мускул, контролира контракциите му, подобрява нервната проводимост (калий);
  • осигурява доставка на кислород до тъканите и вътрешните органи (желязо);
  • подхранва щитовидната жлеза (йод);
  • укрепва имунната система, устоява на стареенето на клетките (ретинол ацетат);
  • има съдоразширяващ ефект (ниацин);
  • стабилизира метаболизма на въглехидрати, мазнини (тиамин);
  • укрепва космените фоликули, ноктите (рибофлавин);
  • предпазва от остеопороза и рахит (ергокалциферол);
  • поддържа хормоналните нива (цинк);
  • насърчава регенерацията на костната тъкан (мед);
  • проявява антиоксидантни свойства (селен).

Tuna е уникален балансиран продукт, който съчетава хранителните качества на месото и полезните свойства на рибата. Холандски, американски, японски учени стигнаха до извода, че при редовна консумация на 30 г морски дарове на ден рискът от исхемичен инсулт се намалява наполовина, умствената активност се увеличава, старостта се "отлага" и се подобрява провеждането на нервните импулси.

В допълнение, рибата тон е щедър източник на протеинови компоненти, които служат като градивни елементи за мускулната тъкан..

Потенциална опасност

Член от семейството на скумрията може да натрупа живак в части от тялото. Поради това не се препоръчва да се ядат големи трупове, особено за бременни жени, с токсикоза, кърмещи жени и юноши. Тези категории са най-уязвими от токсичните ефекти на метала. В допълнение, рибата тон е противопоказана при хора с дисфункция на бъбреците и страдащи от алергия. Децата могат да ядат риба от 12-годишна възраст, като същевременно се ограничават до нормата от 100 г на седмица.

Не забравяйте, че в ранните етапи на отравяне с живак инфекцията протича безсимптомно и в резултат на това може да наруши координацията на движението, функционирането на говорния апарат, слуха, да причини мускулна слабост и неврологични проблеми. Плод, който се развива в утробата, подобно на бебе, е най-чувствителен към негативните ефекти на тежкия метал.

Рибата тон е източник на пурини, излишъкът им в организма провокира развитието на подагра, уролитиаза. Рибата може да причини хранителни алергии, които могат да включват следното: замаяност, гадене, запушване на носа, сълзене на очите, обриви, оток на ларинкса, проблеми с дишането.

Как да готвя

Рибата тон е тлъста риба, но ако се преекспонира над огън, изсъхва бързо. Когато купувате, изберете за прясна или херметически опакована риба в светло или горещо розово. Трупът трябва да е без рибено масло и да излъчва приятен, свеж аромат. Поради големия си размер, рибата тон най-често се продава като пържоли. В Япония от него се приготвят терияки, сашими и суши, в средиземноморската кухня - пастети, суфле. В цял свят риба тон се добавя към закуски, салати, пица, паста.

Вариации за готвене на риба

Печена риба тон

Загрейте фурната до 220 градуса. Намазнете лист за печене с растително масло. Нарежете трупа на риба тон на пържоли, с дебелина 2,5 см, поставете във форма, поръсете с подправки, сол, намажете горната част с масло (предварително разтопено). Печете за 7-10 минути.

Пържена риба тон

Сложете тигана на печката, налейте зехтин (3 супени лъжици), загрейте. Изплакнете пържоли с риба тон под вода, извадете, избършете със салфетка. Пържете на среден огън за не повече от 12 минути, в противен случай те ще изсъхнат. Готовите рибни влакна трябва да се лющят и да останат розови. За подобряване на вкуса, рибата се панира в разбито яйце, а след това в бял и черен сусам.

Маринована риба тон

Нарежете филето на слоеве с дебелина 2 см, поставете в стъклен съд. Пригответе марината с 2 части соев сос и 1 част сусамово масло, лимонов сок, сол на вкус. Изсипете рибата в сместа, оставете за 12 часа. В края на определеното време изцедете маринатата, подсушете филийките. Сервирайте със зелен лук и зехтин.

Рибата тон е универсална риба, която върви добре с ориз, зеленчуци, пържени и задушени картофи. От месото и билото се приготвя вкусна рибена чорба. Бланширан или зелен грах, пресни домати, сирене, яйца, краставици и маслини хармонично придават нежния вкус на консервирана риба тон.

След като купите или уловите, е по-добре да готвите рибата в същия ден. Хладилник за максимум 1 ден. За да удължите срока на годност, прясната риба тон се увива в целофан и се замразява. В същото време рибните консерви се съхраняват в продължение на две години..

Рибата тон се предлага в магазините през цялата година. Най-добрият период за закупуването му обаче е май-септември. Прясната риба има приятен месен аромат, гъсто розово-червено филе. Кафяв нюанс в близост до костите показва, че трупът е в супермаркета от няколко дни..

"Риба тон с провансалски билки"

  • смлян черен пипер, сол - ¼ ч.л.;
  • пържоли с риба тон - 4 бр;
  • зехтин - 1 ч.л;
  • Провансалски билки - 2 ч.л.;
  • лимонов сок - 15 мл.

Начин на приготвяне: смесете всички съставки, настържете с пикантна смес от риба тон, сложете в горещ тиган. Гответе по 3-4 минути от всяка страна до покафеняване. Гарнирайте с листа от маруля.

Консервирана риба тон

Това е много популярен продукт, широко използван в салати, супи и гарнитури. Консервирана риба тон може да се консумира като отделно ястие. Трябва обаче да се помни, че това е мастен висококалоричен продукт (230 ккал на 100 г) на слоеста структура, така че хората, страдащи от затлъстяване, трябва да спрат да го ядат. Месото от риба тон се отделя добре от костите. Представител на морската фауна (в консервирана форма) запазва всички полезни свойства на прясна риба и е показан за употреба от хора със заболявания на стомашно-чревния тракт, сърдечно-съдовата система, зрителните органи, мозъка, хематопоезата, щитовидната жлеза.

Препоръчва се включване на риба тон в диетата на пациенти със следните здравословни проблеми:

  • аритмия;
  • холецистит;
  • тромбофлебит;
  • много слаб имунитет;
  • нарушения на нервната система;
  • ниски нива на хемоглобин;
  • гуша;
  • възпалителни процеси.

Консервирана риба тон съдържа омега-3 комплекс, набор от витамини, макро- и микроелементи, 8 основни аминокиселини. Те са практически без холестерол, въглехидрати и наситени мазнини. Благодарение на богатия си състав морският живот повишава ефективността, подобрява метаболитните процеси, активира мозъчната дейност, предотвратява образуването на глаукома, предпазва ретината от изсушаване и предотвратява дегенерация на макулно ниво. Противопоказан при затлъстяване, тъй като може да провокира наддаване на тегло, нарушения на сърдечния ритъм, сензорни разстройства.

Критерии по избор

Опаковка

Рибата тон се консервира в консерви. Проверете повърхността на контейнера за ръжда, раздробяване, деформация, ивици или петна. Не забравяйте, че всяко механично нарушение на целостта на консервата може да доведе до загуба на стегнатост и увреждане на рибата. В резултат на това рибата тон е наситена с метали, губи свежестта си и става неизползваема. Освен това, ако дъното на консервираната храна е подуто, това означава, че продуктът се е влошил..

маркиране

Дайте предпочитание на деликатес, запечатан в нова консерва. Върху такава консервирана маркировка маркировката е релефна отвън или изтласкана отвътре. Подобни продукти са по-трудни за подправяне, за разлика от тези, при които информацията за продукта е посочена на хартиен етикет, което не е трудно да се залепи отново. Ако данните са подредени, проверете всички числа и знаци. Те трябва да са ясно видими. Не забравяйте, че триенето не е позволено!

Основният показател за качеството на продукта е теглото. Етикетът трябва да посочва общото тегло и тегло на самата риба, отговарящо на стандартите на GOST 7452-97 „Консервирана риба натурална. Технически условия ". Освен това в етикета е предписан кодът на продукта „OTN“. Ако го няма, вкусът на консерви няма да ви зарадва..

Срок на годност

По правило производителите предписват на етикета възможността да съхраняват продуктите в продължение на 3 години. Важно е обаче да се разбере, че всеки месец количеството на хранителните вещества в него намалява значително. Ето защо диетолозите препоръчват да не купувате застояли стоки, а да предпочитате калай, направен преди 1-2 месеца. От използването на такъв продукт можете да получите максимални ползи и да се насладите на изискан вкус..

Не забравяйте, че консервираната храна трябва да съдържа само 3 компонента: риба тон, сол, вода. Качествен продукт се произвежда в Испания или Италия.

продукция

Рибата тон е голяма риба с удължено, вретенообразно тяло. Местообитание - топли води на тропически, субтропични морета. Намерен в Индийския, Атлантическия и Тихия океан. Рибата плува на големи дълбочини, държи се в стада. Благодарение на перфектната структура на тялото и мощната кръвоносна система, тя се движи бързо (до 77 км / ч), поддържайки температурата на кръвта с 2-3 градуса по-висока от околната вода. Днес има 15 вида риба тон, от които най-популярни са обикновените, атлантически, син, жълтофин, бял. Отличителна черта на представителите на скумрията е високото съдържание на протеини от 22%. Съдържанието на мазнини в месото е 19%. Това е ценна търговска риба, която не е податлива на заразяване с паразити. Съдържа незаменими аминокиселини, уникални омега-3 мазнини, витамини А, В, D, Е, хлор, натрий, калций, калий, фосфор, сяра, магнезий, молибден, никел, селен, манган, мед, флуор, желязо и др. цинк, кобалт, йод, хром. Предимства на риба тон: противовъзпалително, регулира кръвната захар, намалява риска от сърдечни заболявания, насърчава регенерацията на лигавиците, подобрява мозъчната функция, поддържа здравето на очите.

Предпочитан метод на обработка - пара.

Консервирана риба тон в растително масло или собствен сок е много популярна на световния пазар. Япония се счита за най-големият потребител на риба. За поддържане на здраво тяло се препоръчва да се консумират поне 100 г риба тон седмично. Предпочитание се дава на непълнолетните, тъй като големите индивиди са способни да натрупват живак, което е особено опасно за здравето на деца, бременни и кърмещи жени. Преди употреба рибата се почиства от кости и кожа, обработва се, сервира се с билки и пресни / осолени зеленчуци.

Седем причини да направите салата от риба тон

Много често в рецептите за нискокалорични ястия ще намерите такава съставка като риба тон. Защо рибата тон е полезна? Тази вкусна риба е отличен източник на протеини, както и важни витамини, минерали и незаменими аминокиселини. Консервирана риба тон е основата за бързи салати. Достатъчно е да го включите в менюто 1-2 пъти седмично, за да зарадвате не само вкусовите рецептори, но и да получите ползи за здравето..

Защо рибата тон е полезна

Подобрява здравето на сърцето

Рибата тон е източник на полиненаситени и мононенаситени мастни киселини. Известно е, че ползват кръвоносните съдове и сърцето, като спомагат за намаляване на нивата на LDL („лошия“) холестерол. Това от своя страна намалява риска от образуване на кръвни съсиреци и възпаление на съдовите стени, което оказва огромно влияние върху появата на сърдечно-съдови заболявания..

Подобрява функционирането на имунната система

Рибата тон е добър източник на селен, антиоксидант, който предотвратява появата на свободни радикали в организма и подобрява имунната функция. И както знаете, имунната система е основно оръжие за борба с вирусите и инфекциите.

Намалява кръвното налягане

Рибата тон е богата на калий, минерал, който значително понижава кръвното налягане. Комбинацията на този елемент с омега-3 мазнини има противовъзпалителен ефект върху сърдечно-съдовата система..

Отличен източник на витамин В12

Този факт може да се нарече и полезно свойство на риба тон, тъй като ползите от витамин В12 трудно могат да бъдат надценени. Това хранително вещество помага за развитието на кръвни клетки, подхранва мозъка, предотвратява болестта на Алцхаймер, повишава концентрацията и лекува депресията..

Здравословен избор за отслабване

Омега-3 мастните киселини в риба тон са в състояние да стимулират хормона лептин, който влияе върху метаболизма на организма, което е важно за регулиране на приема на храна и загуба на тегло. В допълнение, рибата тон е с нисък гликемичен индекс, с ниско съдържание на калории и с ниско съдържание на мазнини..

Подобрява кръвообращението

Защо рибата тон е полезна? Едно от полезните му свойства се дължи на комбинацията от витамини от група В и желязо, съдържащи се в рибата. Такъв дует е от съществено значение за кръвообращението в организма..

Намалява риска от рак

Някои експерти съветват да се допълни диетата на жени над 40 години с риба тон. Когато се свързвате с домати, това е чудесен начин да намалите риска от рак на гърдата.

внимателно!

Въпреки многото полезни свойства на риба тон, тя трябва да бъде включена в диетата с повишено внимание. Тази риба може да съдържа определени нива на живак, което има неблагоприятно въздействие върху нервната система и мозъчната функция. В увеличени дози този минерал е токсичен. Поради тази причина трябва да ограничите консумацията на риба тон за бременни жени и малки деца. Освен това е важно да бъдете внимателни за хора, предразположени към алергии. В други случаи е достатъчно да се угощавате с риба тон 1-2 пъти седмично, за да придобиете всички полезни свойства за себе си..

Свързано видео: Защо рибата тон е полезна

Риба тон: полезни свойства и противопоказания, състав, рецепти

В диетата на съвременното общество рибата заема все повече и повече място, рибата тон придобива особена популярност. Например в Япония годишното му потребление наближава 43 хиляди тона. Само скаридите изпреварват рибата тон. Голяма част от ползите за здравето се запазват в консервирана риба тон. Когато яде този вид риба, човек получава витамини, минерали и други вещества, необходими за организма. При честа употреба трябва да обърнете внимание на противопоказанията и евентуалната вреда от продукта.

Как изглежда риба тон и къде се намира

Този вид риба се класира сред семейството на скумрията. Въпреки това, рибата тон е по-голяма от своите колеги. Някои индивиди израстват до пет метра дължина. Последният рекорд за тегло беше записан на около 684 килограма.

Не е необходимо този вид риба да се включва в Червената книга и още повече да се притеснявате от намаляването на популацията. Ореолът на риба тон е концентриран в топли субтропични и тропически води. Но непретенциозността (рибата се чувства отлично при температура от + 5... + 30 ° C) позволява на рибата тон да посещава периодично отдалечените райони на изток (Южен Сахалин, Приморие). През лятото се среща в Норвегия..

Химичен състав, хранителна стойност

През последните десетилетия експертите са извършили много изследвания, които показват, че месото от риба тон съдържа много полезни вещества..

Витамини:

  • Ретинол (витамин А) се бори със стареенето и поддържа имунитета.
  • Витамин В1 (100 g от продукта е 20% от дневната стойност) насърчава стабилен метаболизъм на мазнини и въглехидрати.
  • Витамин В5 (21%)
  • Рибофлавин (витамин В2) подобрява състоянието на косата, ноктите и кожата.
  • Ниацин (витамин РР или В3) (75%) понижава холестерола, има съдоразширяващ ефект, успокоява нервната система.
  • Холинът (витамин В4) нормализира теглото, сърдечната честота, подкрепата на черния дроб.
  • Витамин В6 (40%) стабилизира метаболитните процеси в организма.
  • Фолиевата киселина поддържа жизненоважни процеси в новообразуваните клетки.
  • Витамин В12 (310%) предотвратява анемията и много психични разстройства.
  • Витамин D (55%) предпазва от остеопороза и рахит.
  • Витамин Е нормализира репродуктивната функция.

Елементи на следите:

Макронутриенти:

Хранителната стойност. Таблица:

имеКоличество в 100 g% от средната дневна надбавка
Съдържание на калории140 ккалдевет
протеин24 g26
Мазнини4,5 g7
Въглехидрати--
Хранителни влакна--
вода65 g2

Високото съдържание на полиненаситени мастни киселини в месото (10-20 грама на 100 g продукт, което е почти 50% от средния дневен прием на човека) на омега-6 и омега-3 прави трупа на риба тон по-хранителен. По отношение на концентрацията на рибено масло се счита за рекордьор, тъй като 100 грама от този продукт съдържа 0,21-1,1 грама поликиселини.

Тунката съдържа много незаменими аминокиселини, които са градивните елементи на мускулните клетки. Трябва да се отбележи, че тялото не може да възпроизвежда такива елементи без външна помощ..

Холестерол - 38 mg (максимална стойност 300 mg на ден).

За полезните качества на месото от риба тон

Месото от риба тон има уникални качества. Тук действа законът 2 в 1: хранителните характеристики на рибата и полезните свойства са комбинирани. Различни лабораторни изследвания показват, че месото от риба тон:

  • Може да намали риска от сърдечни заболявания. Високото съдържание на незаменими мастни киселини има положителен ефект върху мозъка и сърдечната система, като понижава нивото на холестерола в кръвообращението. Систематичната консумация на 30 грама риба тон помага за предотвратяване на сърдечно-съдови разстройства. Месото от риба тон е доста чист продукт, тъй като не се поддава на инфекция от вредни организми и това повишава полезните му качества.
  • Предотвратява появата на рак. Диетата на ястия, приготвени от такава риба, ефективно намалява риска от ракови тумори. А също рибата тон има положителен ефект върху емоционалния фон на човек и неговата нервна система..
  • Нормализира нивата на кръвната захар. Специфичният състав на продукта може да има положителен ефект при пациенти с хипертония и хора с диабет..
  • Подобрява физическото състояние на възрастните хора. Лекарите са доказали, че месото на тази риба помага за предотвратяване на запушени артерии и намаляване на количеството на холестеролните плаки. Благодарение на този ефект продуктът е отлично лекарство против стареене..

Американски диетолози казват, че рибата тон се препоръчва за учени и студенти. Ястията, приготвени от този продукт, могат да подобрят работата на мозъка. Във Франция обикновено рибата тон се сравнява с прясно телешко месо. Нивото на хемоглобина и протеините в тях е почти идентично. Столетници от Япония със собствен пример доказаха ефективността на месото от риба тон за подмладяване на тялото.

Богатият аминокиселинен състав и групата на витамините от група В е еднакво значително предимство на тази риба, което й позволява да нормализира функционирането на нервната система. Протеиновите компоненти на месото от риба тон се усвояват с 95%, което създава отлична среда за бърз мускулен растеж. Следователно рибата тон е любимо ястие на всеки културист..

Редовната употреба на продукта позволява:

  • до тъпи алергични реакции на кожата (екзема, дерматози);
  • подобряване на имунитета;
  • блокира негативните ефекти на алергените;
  • да извършва профилактика на онкологични образувания;
  • регенерира лигавицата на почти всеки орган;
  • подобряване на зрението;
  • намаляване на болката в случай на артроза и артрит;
  • нормализира нивата на холестерола и кръвната захар;
  • подобряване на състоянието на нервната система;
  • стабилизира кръвното налягане.

Отрицателни ефекти върху тялото

За съжаление, като всеки продукт, рибата също има някои отрицателни качества..

  • Не се препоръчва на хора с алергии към месо от риба скумрия.
  • Рибата тон е противопоказана за тези с бъбречна недостатъчност..
  • Месото от риба тон не се препоръчва за кърмачки и бременни жени.
  • Децата могат да ядат риба тон само от 3-годишна възраст.

Видео за ползите и опасностите от рибата

Ползите и вредите от рибата тон

Когато се консервира, рибата практически не губи полезните си свойства. Можете лесно да намерите този продукт в съвременните магазини. Обикновено рибата тон, вградена в олио, и рибата, консервирана в собствения сок, отиват в продажба (което е за предпочитане за тези, които се ограничават в калориите).

Много хора знаят, че морските риби далеч превъзхождат речните риби по своите хранителни качества. Това е морска храна, която съдържа пълния спектър от незаменими аминокиселини. А способността за бързо приготвяне на такъв продукт увеличава рейтинга му сред домакините. Консервирана риба тон може да се използва за приготвяне на голямо разнообразие от супи и салати. Най-добре е да не използвате майонезата като дресинг. Можете също да направите паста от тази риба, като смесите парчета месо и чесън в блендер. Тунката също прави чудесен сос..

Продуктът практически не отстъпва в полезните си свойства на прясната риба. Съдържа голямо количество незаменими мастни киселини, които имат благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система и мозъка. Спектърът от витамини от група В и аминокиселини за пореден път доказва ползите от месото от риба тон: благодарение на ензимите, психическото състояние на човек се нормализира. А също така рибата е в състояние да снабди човешкото тяло с необходимото количество минерали: желязо и магнезий..

Поради ниското съдържание на калории в продукта, рибата тон може да се използва като един от компонентите на постоянна диета. Това обаче се отнася по-скоро за храните, консервирани в собствения им сок..

Популярни въпроси и отговори

Консервирана риба тон за бременни жени. Консервираната риба тон трябва да се изхвърли на етапа на планиране на детето. Тази риба е в състояние да натрупа живак в себе си, който след това прониква в кръвоносната система на плода, което заплашва да наруши развитието на мозъка му. Бензоената киселина, която действа като консервант, може да причини алергични реакции. Бъдещата майка е изложена на риск от получаване на копривна треска и дори астма.

За кърмещи майки. Педиатрите включват рибните консерви в списъка на забранените храни по време на лактация. Те съдържат багрила и химикали, които са опасни както за майката, така и за бебето. Консервирана риба тон може да причини колики, метеоризъм и алергии у вашето бебе..

За малки деца. Консервите не са най-здравословната храна за дете. Риба тон от калай може да постави много стрес върху черния дроб. Този орган е много чувствителен в детството. Рибата се въвежда в диетата на бебето, когато е на една година. Предпочитат се полулок, щука, треска и мерлуза.

Консервирана риба за диабет. Консервираната мазна риба е с високо съдържание на калории и има висок гликемичен индекс. За да се наслади на деликатес, диабетик ще трябва да купува риба тон в собствения си сок, без да добавя масло. Най-добре е да не ядете риба като основно ястие, а да я добавите към салати и основни ястия. Нормата на консумация не трябва да надвишава 350 г седмично.

С панкреатит. В периода на обостряне на възпалението на панкреаса е строго забранено използването на консервирани храни. Нарушаването на такава забрана може да доведе човек до болнично легло. В стадия на стабилна ремисия можете от време на време да добавяте консервирана риба тон в собствен сок към салати с разрешени храни. Човек с хроничен панкреатит винаги трябва да разчита на собствените си чувства и реакции на тялото.

С гастрит. Диетичната таблица, показана през периода на обостряне, напълно изключва рибата тон. Деликатесът дразни стомашните стени, което води до метеоризъм и диария в стомашно-чревния тракт. Солта и подправките в консервирани храни провокират киселини и оригване. По време на периода на ремисия е позволено да се яде морски дарове.

Консервирана риба тон при хипертония. Нивото на кръвното налягане се влияе от трапезната сол, която се намира във всички консерви, включително маринованата риба тон. Парчета от тази риба принадлежат към несмилаеми храни, които усложняват хода на хипертонията.

С подагра. Подаграта е възпаление на ставите, причинено от образуването на кристали на пикочна киселина. Правилното хранене играе ключова роля за намаляване на тези и намаляване на болката. Консервираната риба тон е богата на пурини - вещества, които се разграждат в организма до пикочна киселина. Консервираните храни съдържат много сол, употребата на която трябва да бъде значително намалена при подагра..

Избор и съхранение на продукта

Опаковката. Консервирана риба тон се предлага в консерви. Когато избирате продукт, трябва да инспектирате опаковката от всички страни. Не трябва да купувате консерви, ако повърхността на съда е деформирана или има дефекти по него:

При всякакви механични повреди консервата губи своята херметичност. В резултат на това въздухът влиза в контейнера, възниква химическа реакция, в резултат на което рибата се насища с метали и става неизползваема. Подут може също да показва, че продуктът е развален..

Маркировка. Препоръчва се да се избират консервирани храни в контейнери от нова проба. Тези кутии са маркирани с маркировки, които са релефни отвън или изтласкани отвътре. Съвременната опаковка, а с нея и самият продукт, е по-трудна за подправяне от обичайната „калай“ с етикет на хартия.

Ако информацията не е релефна, а се нанася с боя, трябва внимателно да разгледате всички знаци. Те трябва да са ясни. Неразбираеми, износени обозначения са неприемливи!

На етикета трябва да се изписват показатели като теглото на рибата и общото тегло на консервираните храни. Необходимо е те да отговарят на изискванията на GOST 7452-97. Важно е кодът на продукта да е изписан в етикета. При неговото отсъствие е малко вероятно качеството на консервираните храни да отговаря на установените стандарти..

Срок на годност. Обикновено срокът на годност на продукта, посочен на опаковката, е 3 години. Въпреки това, с течение на времето, от момента на производство, количеството на хранителните вещества намалява..

Според диетолозите не бива да купувате дълго продаван продукт. Колкото по-малко време е минало от датата на производство, толкова по-високо е качеството на консервираните храни..

Състав. Той трябва да включва само 3 компонента:

Най-добрите производители на риба тон: как да изберат

  • Консервирана риба тон в собствен сок, произведен под търговската марка Shturval, е много подходяща за добавяне към салати. Бурканът съдържа бучка риба, която не се разпада при изваждане.
  • Феновете на цели парчета деликатес ще намерят Iberica риба тон в собствения си сок. Структурата на рибата е подходяща за консумация като основно ястие.
  • Производителят Ocean Star поддържа високата лента, произвеждайки няколко вида консерви наведнъж. Филето от риба тон в собствен сок има деликатна структура и ниско съдържание на мазнини.
  • Висококачествените продукти се произвеждат в Италия и Испания.

Издутите консерви трябва да се избягват при избора на рибна консерва. Маркировката се екструдира от вътрешността на контейнера или се отпечатва с незаличимо мастило. Информацията на етикета на хартия трябва да съответства на тези данни. Качественият продукт съдържа само риба, подправки и сол.

Риба тон в готвенето

Риба тон с билки и боб. За салатата ще ви трябва:

  • вар - 2 плода;
  • Зехтин Extra Virgin - около 150 мл;
  • 1 чаена лъжичка нарязан копър
  • 1 чаена лъжичка нарязан магданоз
  • 1 чаена лъжичка килантро, кайма
  • риба тон - 4 броя по 140 г всяка;
  • бял пипер, захар, сол (на вкус);
  • скилидки нарязан чесън - 20 г;
  • зелен фасул - 450 г;
  • консервиран червен боб - 250 г;
  • червен винен оцет - 20 мл;
  • нарязани праз (изключително бяла част от растението) - 50 g.
  • Извадете жар от лайма с ренде, изцедете сока от пулпата.
  • Към него добавете зехтин, кінза, копър, магданоз (не забравяйте да оставите няколко от изброените съставки за сервиране).
  • В получената смес мариновайте парчетата риба, като ги поставите в хладилник за 2 часа.
  • Изплакнете консервираните зърна с течаща вода, подсушете.
  • Разбъркайте с останалата салата.
  • Добавете сол, бял пипер и захар.
  • Загрейте грил тиган.
  • Сложете в нея пържоли.
  • Запържете ги на силен огън в продължение на три минути.
  • Намалете пламъка на горелката до среден и гответе рибата от другата страна за две минути. Не забравяйте, че месото в пържолите трябва да остане розово..
  • Готовото ястие сложете на чинии, подправете с черен пипер, сол и билки.
  • Сервирайте месото заедно със салатата от боб.

Риба тон в соев сос. Видео рецепта

Рецепта от Юлия Висоцкая.

Сос от риба тон и домати, сервиран с паста. Продукти, които съставят ястието:

  • 200 г трупове от риба тон, мариновани в собствен сок;
  • 2 супени лъжици черни и зелени маслини, без костилка;
  • зехтин - 6 супени лъжици;
  • каперси -1 супена лъжица;
  • консервирани белени домати - 800 г;
  • риган - 1 чаена лъжичка смлян продукт.

Три стъпки за готвене:

  1. Натрошете пулпа от риба тон, маслини, каперси и домати.
  2. Загрейте олио в тиган, сложете в него приготвена храна и гответе 20 минути. Пламъкът на горелката трябва да бъде със средна мощност.
  3. В края на пърженето (10 минути) добавете риган, черен пипер и сол.

Риба тон: ползи за организма, съдържание на калории и възможни противопоказания

Време за четене: 5 минути

Месото от риба тон, риба от семейство Скумрия, поради своя хранителен състав, се счита за ценен и балансиран диетичен продукт по отношение на количеството BJU. Проучванията показват, че тя съчетава качествата на животинското месо и ползите от рибата. Дори 100 грама риба тон на седмица могат да подкрепят човешкото здраве. Полезните свойства са напълно запазени както по време на консервация, така и по време на термична обработка. Тази риба трябва да бъде включена в менюто, ако имате сърдечни заболявания.

Състав и полезни свойства

100 грама филе, в зависимост от вида на рибата тон, съдържат от 20 до 25 грама протеин. Според учените това е равно на половината от дневната потребност на човешкото тяло от това вещество и то се усвоява с 95%.

В сравнение с други животински протеини, рибата тон има една трета по-малко холестерол и няма въглехидрати..

Рибата съдържа всички основни незаменими аминокиселини, включително мазнини омега-3, омега-9, както и 7 макро- и 11 микроелемента. По съдържание на хром, йод и кобалт, рибата тон превъзхожда останалите морски дарове. Съставът включва най-важните витамини - А, РР, Е, D, група В.

Всички тези вещества играят важна роля във функционирането на човешкото тяло:

  • Калият подхранва сърдечния мускул и нормализира нервната проводимост.
  • Кобалът понижава холестерола в кръвта и насърчава неговото елиминиране.
  • Хромът нормализира нивата на захарта и повишава инсулиновата активност.
  • Желязото е от съществено значение за доставката на кислород до тъканите и органите.
  • Йодът подхранва щитовидната жлеза.
  • Витамин А поддържа имунната система.
  • Ниацинът има съдоразширяващ ефект.
  • Тиаминът подобрява метаболизма на въглехидратите и мазнините.
  • Витамин D предпазва от остеопороза и рахит.
  • Цинкът има положителен ефект върху хормоните.
  • Медта участва в регенерацията на костната тъкан.
  • Селенът е антиоксидант.

Учените откриха, че рибата тон действа като превантивна мярка, намалявайки заплахата от:

  • сърдечни патологии;
  • Болест на Алцхаймер;
  • хипертония;
  • исхемичен инсулт;
  • чернодробни патологии;
  • рак на стомашно-чревния тракт, устната кухина, стомаха, яйчниците, млечните жлези.

Редовна консумация на риба:

  • нормализира сърцето и активира умствената дейност;
  • намалява възпалението при артрит;
  • намалява риска от развитие на алергии;
  • подобрява метаболизма.

Ползи за възрастни и деца

Тази риба е полезна както за деца, така и за възрастни. Можете да включите филета в диетата на бебета от 3-годишна възраст (50-70 г седмично). Рибата ще насити организма на детето с протеини, аминокиселини, витамини, необходими за физическото и психическото развитие.

За учениците, рибата тон ще им помогне да се справят по-успешно с академичните натоварвания. В допълнение, той е полезен при детски неврози, склонност към подрастваща към депресия..

Ястията с риба тон са включени в много диети за бързо отслабване. Почти пълното отсъствие на въглехидрати, ниско съдържание на калории и насищане с полезни елементи, особено омега-3, правят продукта ефективен за загуба на излишни килограми за няколко дни. Важно е обаче да ограничите приема на допълнителни мазнини и въглехидратни храни..

Месото от риба тон се препоръчва за всички мъже и жени, които се занимават със спорт.

При захарен диабет е показана диета с риба тон поради високото съдържание на омега-3. Включването на риба в диетата помага да се предотврати наднорменото тегло или да отслабнете, ако има такава, нормализира обменните процеси в организма и стабилизира кръвната захар. Консервирана риба тон в собствен сок е особено полезна при диабет: те имат нулев гликемичен индекс.

Методи за употреба и съдържание на калории

Рибата тон се използва за приготвяне на различни ястия: тя се пече, пържи, филета се приготвят от пастет, закуски, салати, супи се приготвят.

Най-популярната в цял свят консервирана риба тон - в масло или в собствен сок. Този продукт запазва колкото е възможно повече хранителни вещества от прясна риба: мастни киселини, витамини, макро- и микроелементи и на практика не съдържа въглехидрати, холестерол и наситени мазнини..

Продуктът с консерви е особено ценен, тъй като тази риба, след като бъде уловена, трябва бързо да бъде преработена или замразена, в противен случай хистаминът започва да се натрупва в нея. Този хормон в активната фаза провокира различни алергични реакции. Ако това условие не е изпълнено или са разрешени нарушения в технологията на обработка, рибата тон, вместо да бъде полезна, може да навреди на организма. Консервирането помага за успешното решаване на този проблем..

На въпроса дали рибата тон се счита за мазна риба, може да се отговори, че продуктът принадлежи към умерено мазни сортове. Стойността му като диетична храна е, че има ниско съдържание на калории. 100 г прясна риба съдържа само 101 ккал и от 1 до 6 г мазнини, в зависимост от сорта.

Калоричното съдържание на ястия от тази риба зависи от метода на готвене:

Ястие с риба тонКалории (на 100 г)
Консерви (в собствен сок)96
Консерви (в масло)232
Пържено133
Печена във фурната108
Салата със зеленчуци97
Яйчна салата72

Консервирана риба тон в собствения сок е най-популярната в целия свят, тъй като от този най-малко калоричен рибен продукт се приготвят разнообразни питателни, включително диетични ястия..

Противопоказания

Въпреки полезните си свойства, рибата тон може да навреди на тялото:

  • Един от проблемите, който води до ограничаване на консумацията на риба тон, е натрупването на живак в различни части на трупа (това вредно вещество се извлича от риба от морска вода, замърсена с промишлени отпадъци). Това важи особено за големи индивиди. Поради това те не се препоръчват за храна, особено за бременни и кърмещи жени, юноши.
  • Също така рибата съдържа пурин, който може да причини развитието на подагра, уролитиаза.
  • Рибите от семейство Скумрия са способни да провокират алергични реакции.

Какви храни съдържат въглехидрати

Ползите и вредите от семената от тиква