И въпреки че капачката на тази гъба е ярко оранжева, „ловът“ не е лесна задача. Дори опитни гъбарници наричат този горски обитател гъбата на късмета. Имате ли представа за коя говорим? Това е маточина. Кошницата на тези червенокоси красавици се цени почти толкова, колкото гъбите от свинско месо, а освен това те имат повече от достатъчно полезни свойства..
Защо "прищявка"?
Научното наименование на тази гъба е Leccinum aurantiacum. Но в ежедневието той е известен като маточник, тъй като внимателните любители на "тихия лов" забелязват: по-често този красив мъж се среща под трепетлика. Въпреки че не бива да се изненадвате, ако имате достатъчно късмет да го намерите под смърч, бор, бреза, дъб, в иглолистно-широколистни гори и дори по ръбовете или поляните в групи или единични. Вярно е, че има представители на някои сортове, които се различават от своите "братя" изпод трепета.
Този вид гъби е често срещан в Евразия и Северна Америка, в гори с умерен климат. Намира се в сенчести гъсталаци, на влажна почва. Тези красавици обичат да се крият сред боровинки, папрати, мъхове и треви, въпреки че понякога ярките им шапки се виждат по горски пътеки..
Класическият ботул е гъба, която прилича на маточина, но с оранжево-червена капачка (до 20 см в диаметър), буен крак и плътна плът. Достига най-големия си размер на 10-ия ден на растеж, някои екземпляри растат до 2 кг. Отличителна черта на млада гъба е полусферична капачка, краищата на която са плътно притиснати към стъблото. Кожата на капачката не е лепкава, като масло, но суха, някаква кадифена. Клубовидният крак при възрастни болетуси достига 22 см. Лесно се разпознава по малките черни или кафяви люспи. „Ловът“ на маточници продължава от началото на лятото до октомври.
Поради ярката шапка, в старите времена е била прозвища много други имена: червена гъба, червенокоса, червенокоса, обабок, жилетка. Някои предполагат, че гъбата е получила името си и защото шапката наподобява ярки есенни листа от трепетлика на цвят..
Сортове от маточина
И сега - за сортовете. Както вече беше споменато, няколко вида Leccinum aurantiacum са известни на науката. Някои от тях са годни за консумация, а други могат сериозно да навредят на човек. Въпреки че последните, разбира се, вече не са истински маточници, а техните фалшиви колеги.
Първият признак на прищявката на червата е червено-оранжева шапка и бял крак с тъмни люспи, подобно на маточина. Но не са необичайни - бели кичури, които се срещат в смърчови гори, и жълто-кафяви - "жители" на смесени насаждения. Бело-розовите марули растат на влажни почви от борови гори, под тополите - сиви.
Друга способност на маточната жлеза е да променя цвета на крака върху разреза. Първоначално бялата плът след увреждане променя цвета си в розов, а след това тъмносин или черен. И това не трябва да е страшно. Факт е, че съставът на гъбата съдържа компоненти, които се окисляват при контакт с въздух и ензими. Но тази реакция не оказва влияние върху хранителните характеристики и вкуса..
Все още ли се съмнявате в хранителността на гъбата? Време е да погледнете под шапката.
Всички представители на семейство Боле (включително гъби от трепетлика) имат дебел порест слой (до 3 см) под капачката. По правило той е светлооцветен: бял, с жълто-кафяв или сив нюанс.
Класификация по видове
На пръв поглед може да изглежда, че всички жлезисти си приличат. Но опитни берачи на гъби знаят, че това не е така. И различните видове имат свои отличителни черти.
Червен маточник
Тази годни за консумация гъби се среща под широколистни дървета: трепетлика, бреза, бук, топола, върба, дъб. Той е малък - до 15 см височина и с капачка в диаметър около 10 см. Шапките на тези представители са яркочервени или червено-кафяви, люспите по крака са сиво-бели. Расте в Европа, Сибир, Далечния Изток и Кавказ, в тундрата, намерена под джуджета брези.
Жълто-кафяв жлеб
Други имена са червено-кафяви или многоцветни obabok. Доста голям представител на горите - може да достигне 25 см височина, до 15 см в диаметър на шапката Шапките са жълто-кафяви или пясъчно-оранжеви на цвят, краката обикновено са сиви с чести гранулирани кафяво-черни люспи. Този вид е често срещан в гори с умерен климат. Гъбите се намират в близост до брези, асмени, в борови и смърчово-брезови гори.
Бял жлеб
Отличителна черта на младите гъби е бялата капачка, която обаче с възрастта достига 25 см в диаметър и потъмнява до сиво-кафяв цвят. Кракът е бял, със същите люспи. Малцина са достатъчно късметлии да намерят такава гъба. Ако желаете, трябва да го потърсите на влажни почви от смърчово-брезови гори, под аспени. Географски е разпространен в Северна Америка, Западна Европа, Сибир, балтийските страни, в някои региони на Русия.
Дъбово червено
Повече прилича на маточник, отколкото на други видове. Расте в сянката на дъбови дървета. Може да се разпознае по кафявата му кафена шапка с оранжеви нюанси и крак, покрит с червеникаво-кафяви люспи. Тези гъби са доста разпространени в северното полукълбо - в горите с умерен климат..
Болевица от маточина с боядисани крака
Този представител прилича по-малко на обикновения маточник. Капачката му често е плоска и розова, нехарактерна за червенокосите. Кракът е покрит със същите люспи (или червени). Разпространен в източните райони на Северна Америка и Азия, в широколистни и иглолистни гори.
Pine Redhead
Това е годна за консумация гъба с тъмна пурпурна капачка и крак, покрит с кафяви люспи. Височината и диаметърът на капачката рядко надвишават 15 см. Трябва да се ловува във влажните смърчови и борови гори на Европа. Опитните берачи на гъби съветват на първо място внимателно да изследват подножието на боровете и боровинките гъсталаци - там червенокосата се крие най-често.
Черни мащаби
Не е трудно да разпознаете тази гъба. Шапката му е тухлена, тъмночервена или оранжева, кракът е изпъстрен с червеникави люспи. Отличителна черта: белият крак след повреда бързо се превръща в лилав или сиво-черен.
Смърч червенокос
Малък представител на семейство Боровинки с кестенна капачка с цилиндрично стъбло със светлокафяви люспи. Единичните са рядкост. Мицелите растат във всички иглолистни гори, но най-добре под елхи. Понякога се среща в смесени гори.
Сезонна класификация
Сезонът на плододаване на маточници е много дълъг. А летните представители са малко по-различни от октомврийските си „братя“.
Хората забелязаха тези характеристики много отдавна и затова разделиха гъбите в три сезонни групи..
Спикелите са болетуси, които се появяват в края на юни и изчезват в края на първото десетилетие на юли. Това са първите гъби, от които обикновено са малко. През посочения период има жълто-кафяви и бели жлези.
Стъблата мъничета - появяват се в средата на юли и плододават до края на август - началото на септември. Това е "звездното" време на червен подбел, дъб, черен мащаб.
Широколистни са последните гъби, които се появяват през втората половина на септември. До първата слана можете да „ловите“ за червенокоси в борови и смърчови гори с богата иглолистна постеля, която предпазва гъбите от студа.
Фалшив жлеб
В допълнение към факта, че маточината е една от най-красивите, вкусни и здравословни гъби, те са и един от най-безопасните горски дарове..
Въпреки внушителния брой сортове, тези гъби на практика никога не са отровни. Но начинаещите гъбарници все още често си задават въпроса: как изглежда фалшив маточник. По-опитните обаче уверяват: в природата няма фалшиви червенокоси. Единственият проблем е, че поради неопитност, някои хора приемат горчива гъба (жлъчна гъба) за прищрак. Можете да определите „фалшивия маточник“ по кафявата мрежа на крака (вместо люспи), която е характерна за горчивина, розови или кафяви петна по среза и горчив вкус.
Благоприятни характеристики
Гъбите се наричат вегетарианско месо.
И всичко това, тъй като този вид храна и маточникът не правят изключение, съдържат изключително богати запаси от протеини. Интересно е, че човешкото тяло асимилира протеини от гъби от трепетлика почти напълно - с 80%. Следователно тази гъба е ненадминат източник на аминокиселини и други хранителни вещества, важни за възстановяването на отслабените организми..
Boletus е добър източник на фибри, въглехидрати и здравословни мазнини. Те съдържат витамини А, С, група В, както и впечатляващи запаси от желязо, калий, магнезий, калций, фосфор, натрий. Интересното е, че в гъбите от трепетлика витамините от група В се съдържат в почти същото количество, както в зърнените култури, а запасите от витамин В3 (никотинова киселина) са подобни на тези в дрождите или черния дроб. Някои изследвания доказват антицелулитните свойства на гъбите.
В процентно отношение съставът на гъби от трепетлика изглежда така:
- 90% вода;
- 4% - протеини;
- 2% - фибри;
- 1,5% - въглехидрати;
- 1% мазнини;
- 1,5% - минерали и витамини.
Боровецът принадлежи към категорията на диетичната храна. 100 грама от продукта съдържа не повече от 44 kcal, а нулевият гликемичен индекс ги прави безопасни за хора с диабет и затлъстяване..
В хода на лабораторните изследвания е доказано, че гъбите от трепетлика добре почистват тялото от токсини и токсични вещества. Бульонът, приготвен от тези гъби, е изключително питателна храна, която често се сравнява с месния бульон. Поради тази причина гъбите се препоръчват на хора след операция, тежки застоящи заболявания, за укрепване на имунната система. Но все пак си струва да се отбележи, че повечето от полезните компоненти са концентрирани в гъбата капачка, кракът е сравнително беден на хранителни вещества.
Лечебни свойства
Още в древни времена хората забелязват, че гъбите са не само вкусни, но и здравословен продукт. Преди повече от две хиляди години в древен Китай гъбите са били използвани като ефективно лекарство. Различни заболявания също бяха излекувани с този продукт в Русия. А някои от гъбите бяха ценени дори повече от лечебните билки..
Пчелните гъби, например, помагаха за лечение на чревни разстройства, гъби, лисички и млечни гъби - настинки и инфекциозни заболявания, болевица - главоболие, дъждобрани бързо заздравяваха рани, а гъбите от трепетлика бяха използвани за пречистване на кръвта.
Не забравяйте за лечебните свойства на гъбите и съвременните изследователи, които са създали наука, която изучава лечебните свойства на гъбите - фунготерапия.
Предупреждения
И въпреки че гъбите се считат за полезен продукт, все пак е важно да се използват с повишено внимание при хора с бъбречни заболявания или чернодробни дисфункции..
Гъбичките, които растат по пътищата и в замърсени райони, са опасни, тъй като техните гъбати тела лесно натрупват канцерогени и токсини в себе си. Трябва да се помни, че неправилно сварените гъби (недопечени) са причина за ботулизма. И отново: правилният маточник никога няма да има горчив вкус.
Използвайте в кухнята
Аспен гъбите са едни от най-вкусните гъби. Те имат вкус като гъби от маточина, а тези, както знаете, се считат за най-добрите след гъби от свинско месо..
Има много начини за прибиране на този горски деликатес. Подходящи са за варене, пържене, сушене, мариноване и осоляване. Но с почти всеки метод на прибиране на реколтата, гъбата губи яркия си цвят. Изключение правят маринованите марули, които запазват красотата на своите цветове. Но за да не потъмнеят толкова гъбите, те се накисват в подкиселена вода..
Много рецепти използват цели гъби, въпреки че някои гурмета изкопават стъблата, смятайки тази част за трудна. Но във всеки случай е важно да приготвите пресни гъби възможно най-скоро след прибиране на реколтата, тъй като те се влошават за няколко часа. Най-лесният начин е да заври жлеза. Младите гъби достигат пълна готовност в рамките на 20 минути след варенето. Пърженето ще отнеме повече време - от половин час до 40 минути. Подходящи са и за замразяване. Във фризера за няколко месеца се съхраняват добре обелени и вече леко сварени.
За по-дълго съхранение гъбите могат да се сушат. Но е важно да следвате някои правила. Първо, маточникът никога не трябва да се мие преди сушене. Тялото на гъбата им абсорбира вода, което не може да бъде елиминирано. Пресните деликатеси трябва да бъдат добре почистени от клони, листа, насекоми, пръст (не-твърди четки са подходящи за това), след това нарязайте големите на парчета, оставете малките цели. Можете да го изсушите по няколко начина. Ако давате предпочитание на сушенето във фурната, тогава е важно температурата в шкафа да не надвишава 50 градуса. Поставете лист за печене с пергамент и гъби на горния рафт - по този начин гъбите няма да изгорят. Разбърквайте от време на време съдържанието на листа за печене, за да изсъхне равномерно, особено ако приготвяте голяма част от деликатеса.
Как да расте в градината
Мислите ли, че гъбите от маточина могат да се берат само в горите? Ти грешиш. Тези красавици с червена глава могат да се отглеждат в градината.
За да покълнете „домашни“ гъби, се нуждаете или от мицел на зърна, или от мицел див. За да подобрите добива, е по-добре да използвате почва, взета изпод трепета, и да засеете мицел на зърното с тънък равномерен слой върху него. При горещина и суша мицелът ще трябва периодично да се навлажнява. Първата култура се появява 2-3 месеца след сеитбата. След това можете да берете гъби на всеки две седмици. Такова легло с гъби е в състояние да дава култури до 5 години..
Изследователите наричат гъбите най-невероятните организми на планетата, способни да комбинират характеристиките на растенията и животните. От най-древни времена хората използват този продукт за храна и като лекарство, гъбите са в състояние да заменят месо за вегетарианци и обогатяват организма с минерали и витамини. Междувременно те остават един от най-опасните продукти - фалшивите близнаци или отровните видове са най-силната отрова на планетата. Затова не забравяйте да сте бдителни, когато берете или купувате гъби, и никога не гответе непознати видове..
вид гъба
Гъбата от маточници се нарича още борулетка, жилетка, трепетлика или червенокоса. Това е годна за консумация гъба, която расте в смесени гори, нейната микориза (мицел) се свързва с трепетлика, много често се среща в гори от трепетлика или в близост до аспени. Тя има червеникаво-оранжева шапка, буен крак с тъмни "люспи" и плътна плът, която в среза става синя. Всички видове боровинки са годни за консумация и вкус. Използват се при пържене, варене, супи и кисели краставички..
Болето често се нарича червената гъба. В гората са много видими млади болежки с червеникави шапки, но цветът може да се променя в зависимост от гората, вида или възрастта на гъбата. При зрели болетуси от маточина, капачката става сива и става кафява, става не толкова ярка и се доближава по цвят до капачките на маточниците. Борецът има доста висок крак (до 15 см) с характерни тъмносиви "люспи". На разрез гъбата винаги става синя и дори почернява - това е основната отличителна черта. Промяната на цвета не се отразява на вкуса - жълтеникът е много вкусен и с основание заема второ място след гъбата свинина по вкус.
Има три основни вида маточници: жълто-кафяво, бяло и червено.
Расте в смесени широколистни гори: смърч-бреза, бреза-трепетлика. Расте на групи или поединично. Често расте под широки папратови листа. Появява се през първата половина на юни и спира да расте с първите студове. Капачката е изпъкнала, във формата на възглавница, с коричка, висяща в краищата (при зрели гъби). Цветът на капачката е кафяво-жълт или оранжев. Тръбният слой е белезникав. Кракът е масивен, висок и има удебеление отдолу. На крака има "люспи" с тъмносив цвят. Пулпът в началото е гъст, бял, но след това разрезът става розов и бързо става син и дори почернява. Когато се преработват, гъбите потъмняват, при изсушаване стават почти черни.
Среща се във влажни борови или смърчово-борови гори. В горещо сухо лято се появява в гори от трепетлика. Капачката може да достигне 25 см в диаметър, отначало полусферична, след това изпъкнала и във формата на възглавница. Цветът на младите гъби е бял, след това сив, а при зрелите е мръсно сив с кафеникав оттенък. Стъблото е високо, уплътнено отдолу с бели или кафяви "люспи". В основата кракът може да е със синьо-зелен цвят. На почивка гъбата бързо става синя и става тъмно лилава, а след това и черна..
Често се среща в млади насаждения, в широколистни гори, особено в изобилие в издънки на трепетлика. В горещо или сухо лято може да расте в зряла трепетлика гора. В тундрата расте близо до храстови брези. Червеният маточник расте на групи. Често цели ясли от гъби могат да бъдат намерени на поляни или изоставени горски пътеки. Капачката на червения подбел може да достигне 25 и дори 30 см в диаметър, сферична при младите гъби и възглавничка при зрели гъби, тухлено-червена или тъмночервена на цвят. Тръбният слой в началото е бял, след това почти бял, сив, а при зрелите гъби е сиво-кафяв. Кракът е висок, с удебеление в долната част. Нарязаната плът бързо става синя и става лилава.
Боровинката от маточници има отровен „двойник“ - фалшивият маточник, който има спонгиозен слой (под капачката) розов, червен или дори червено-кафяв, което не е така при истинския маточник. Лъжливият маточник има жълта или червена мрежа на крака. Истинският прищявка от маточници е доста лесен за събиране, лесен за разпознаване и лесен за обработка. Но има една много важна забележка: маточниците трябва да се обработват възможно най-бързо след събирането. Боровецът се разваля много бързо и започва да гние вече в коша, особено в долните слоеве. Развалените гъби или части от тях могат да причинят дискомфорт или дори отравяне. Не бъдете мързеливи - пригответе манатарки веднага след прибиране на реколтата! Чувствайте се свободни да изрежете гнили части, изхвърлете развалени или червени гъби. Не се препоръчва да се приемат твърде стари гъби, особено тези с увреждане. През времето, прекарано в кошницата, старият повреден маточник успява да се влоши и дори ако започнете да готвите гъби веднага след завръщането си от гората, такава гъба вече може да причини чревни разстройства. Не бъдете алчни, оставете обрасли гъби в гората.
Можете да готвите всяко ястие с маруля, тази гъба е много мека, върви много добре с най-различни продукти, издържа на грубите готвачи и дори много часове готварски паркове "Шауб не е отровен." Между другото, това е най-често срещаният въпрос при готвене: как и колко трябва да готвите гъби, за да не се отровите? Всъщност защо се отровите? Достатъчно е да изключите всичко съмнително, като старинни гъби, молещи се за бързо погребение, или явно съмнителни неядливи гъби, които изпъкват рязко на фона на харизматични болетуси в карикатури с ярки шапки. И вие също трябва да научите основното правило за всякакви взаимодействия с гъби - пресни и само пресни! Не можете да съхранявате гъби, те се влошават дори в хладилника и дори млади, здрави, красиви събратя ще изгният след няколко дни в почти нова найлонова торбичка. Събрани - почистени - подготвени.
Детайл номер два: измийте или не измийте. Много спорен въпрос. Ако готвите или готвите за мариноване или мариноване - измийте, ако планирате да пържите и не ви харесва, когато маса от течността се излее от гъбите в тигана, в който вкусните гъби бавно потъмняват и губят - не мийте, а обелете. С четка, скрепери, нож, подстригване на щети, жлъчни и съмнителни места. За сушене трябва да изберете най-добрите гъби и за предпочитане най-младите и без червеи, те никога не трябва да се мият, но можете само да ги почиствате (внимателно, опитвайки се да не повредите нищо) и след това можете да ги изсушите цели, като ги нанизвате на нишка. Гъбите изсушават по-добре на канап, запазват вкуса и аромата си (отвътре) по-дълго, изглеждат по-харизматични, особено ако сте щастливият собственик на просторна кухня, където това богатство изглежда много вкусно в навечерието на Нова година.
Тук всичко е просто: трябва да го измиете или почистите, да го хвърлите във вряща вода, да го оставите да заври и да го прехвърлите в друг съд с преварена вода. Варете там, докато омекнат. Всеки сам определя степента на готовност: за някого 10 минути вече са много, а някой дори след час и половина се съмнява дали да го изключи или още половин час? Ако се съмнявате в суровините, дори час и половина няма да ви спести от параноя, но ако предварителното сортиране и обработка е извършено с високо качество, то 15-20 минути са напълно достатъчни.
Има два начина: измийте гъбите, накълцайте, сварете и изхвърлете всичко в тигана, като гледате тъмно гъбата да бръмчи час и половина, сварете до момента, в който вече не е страшно да ядете, или просто обелете, нарежете и запържете в олио за 5-7 минути в добре загрят тиган. За втория метод трябва много внимателно да изберете гъби: само пресни, само сортовете, които познавате. Например бяло, матово, лисичка и трепетлика. Вземете най-добрите гъби, обелете (но не ги мийте!) С четка, отрежете мръсни или груби и повредени части, изхвърлете червеите, дори не се опитвайте да обелите старите - те трябва да се варят или в кофа. Нарежете пресни, добри, млади гъби в любимия си размер, но не мелете - те ще се запържат три пъти! Не щадете олио и пържете в проверен и загрят тиган с дебело дъно. Пърженият ботул много обича лука - добавете го, ако и на вас ви харесва.
Извадете клонките, тревата и почвата от гъбите. Използвайте четка и удобен нож. Не мийте! Гъбите събират вода много бързо, а измитите гъби вече няма да могат да изсъхнат - те просто ще изгният пред очите ни. Изсушете малки цели, едри нарязани, но не ситно. Сушенето се извършва най-добре на канап или във фурната. Температурата във фурната трябва да бъде настроена на 50-60 градуса - това е минималният наличен режим и леко отворена врата. При някои модели фурни ще трябва да отворите вратата напълно поради невъзможността за понижаване на температурата. Изсушете гъбите върху хартия за печене, облицована с пергамент. Поставете на горния рафт.
Солта, подправките и оцетът се добавят към водата за готвене. Гответе 7-10 минути и прехвърлете в стерилизирани буркани. Алтернативен начин е да готвите без оцет, но за 25-30 минути, и добавете оцет към леко охладените гъби, преди да ги прехвърлите в буркани. Гъбите в бурканите трябва да бъдат изцяло покрити с течността за марината. Този вид готвене на гъби е добър, защото гъбите могат да се приготвят за бъдеща употреба, и лошо, защото ако неправилно се обработват или съхраняват в буркани с гъби, могат да се образуват смъртоносни бактерии от ботулизъм. Ако по време на съхранение капаците на консервите се подуят, не се колебайте да изхвърлите цялата консерва и внимателно да разгледате останалото. Бъди внимателен!
Гъбена супа с крутони
Съставки:
500 г маруля,
1 супена лъжица. лъжица брашно,
4 супени лъжици. супени лъжици масло,
куп зелени,
пипер,
сол.
Получаване:
Изплакнете гъбите, нарежете и хвърлете във вряща подсолена вода. Разтворете брашното в топла вода, изсипете в бульона, добавете олио, изключете котлона и оставете да ври 5-7 минути. При сервиране поръсете с нарязани билки. Пипер. Сервирайте крутоните отделно.
Гъбите от маточина са вкусни и много красиви, лесни за подбор, трудно се бъркат с отровни „двойници“ и много лесно се готвят. Приятен апетит!
вид гъба
Боровинката принадлежи към род obabok, расте в зелени, смесени и борови гори поединично и на групи от юни до октомври. Особено обича младата трепетлика, но образува микориза с бреза, бор и други дървета. Капачката на маточника е с диаметър до 30 см, при младите гъби е полусферична, прилепва плътно към стъблото, по-късно изпъкнала, плоска, суха, месеста, кадифена с променлив цвят от белезникав до жълто-оранжев, яркочервен. Пулпът е бял, на почивката става леко розов или син, става зелен, след това става черен, без особена миризма или вкус. Краката на маточина е с дължина до 20 см, диаметър до 5 см, твърда, цилиндрична, удебелена в долната част, лесно се отделя от капачката, бяло-сива, покрита с продълговати люспести влакнести люспи с бял, кафяво-черен цвят. Боровинката се добива от средата на юни до октомври.
Използва се маточина, както и гъби от свинско месо. По време на сушенето става черен, става сивкаво-кафяв в маринатата. По-добре е да не събирате големи разхлабени гъби в кошницата, тъй като те започват да гният още преди обработката.
Ядливите болетуси се различават от фалшивите по това, че гъбастият слой на втория (фалшив) е розов, червен, жълт, червено-кафяв, а на крака има жълта или червена мрежа.
Полезни свойства на жлеза
Боретата съдържа средно до 90% вода. Останалите 10% се разпределят по този начин: до 4% са протеини, до 2% - фибри, до 1,5% - въглехидрати, до 1% - мазнини, до 1,5% - минерали.
Гъбните протеини съдържат голям брой аминокиселини, включително есенциалните и се усвояват от организма със 70-80%. Хранителната стойност на гъбите, подобно на другите храни, до голяма степен се определя от общото съдържание на аминокиселини. По съдържание на последните, гъбите протеини са сравними с животинските протеини, поради което гъбите често се сравняват с месните. Най-пълният набор от аминокиселини (до 22) се намира в гъбата свинско. Съдържанието на протеини и аминокиселини в гъбите варира значително в зависимост от вида, местообитанието, възрастта и метода на прибиране. Например, в младите гъби има повече протеини, отколкото в старите; повече в шапки, отколкото в крака; в сушени гъби повече, отколкото в мариновани.
Гъбите съдържат много соли, желязо, фосфор, калий, витамини А, В, В1, С и РР. Проучванията показват, че гъбите не са по-ниски от зърнените продукти по отношение на съдържанието на витамин В. Витамин РР в тях е същият като в дрождите, черния дроб, а витамин В е не по-малък, отколкото в маслото. По съдържание на протеини те надминават всякакви зеленчуци. Един килограм сушени свински гъби съдържа два пъти повече протеин от килограм говеждо месо и три пъти повече от същото количество риба. Вярно е, че гъбите протеини се усвояват малко по-лошо от животинските протеини.
Ако гъбите са добре сварени - нарязани, варени и пържени, усвояемостта им се увеличава. Гъбите съдържат ценни мастни вещества, които почти напълно се усвояват от човешкото тяло. Бульон от сушени свински гъби е няколко пъти по-калоричен от месния бульон. Сушените гъби са дори по-хранителни от месото и колбасите. При гъбите човек получава основните микроелементи, от които се нуждае.
Опасни свойства на мастната жлеза
Не е препоръчително да се злоупотребява с гъби от трепетлика за деца и хора на възраст, както и за тези, които страдат от чернодробни и бъбречни заболявания, тъй като по време на храносмилането те поставят напрежение в тези органи.
В допълнение, трябва да се готви пресен маточник, тъй като те не могат да се съхраняват. Тези гъби също са противопоказани в случай на индивидуална непоносимост..
Видеото ще ви каже как правилно да мариновате гъби от маточина и маточина, както и тънкостите при готвенето и замразяването на тези гъби.
Гъбата от маточина
Всичко, което начинаещите гъбарници трябва да знаят за гъбите от трепетлика
Има няколко възможни имена за тази категория гъби: трепетлика, червенокоса, червена, но в живота името на аспен е по-често срещано и по-познато на ухо. Този вид гъби принадлежи към групата на представителите на лециниумите, общото сходство на които се крие в присъствието на ярък червено-оранжев нюанс на капачката. Въпреки че в природата можете да намерите и маточина с бяла повърхност на плода. Боровинката се нарича така не само заради мястото на нейния растеж, но и поради невероятното сходство на цвета с червено-пурпурните листа на трепетлика. Листата на дървото отпада с идването на есенния сезон и се слива с гъбите, растящи под него, поради абсолютно идентичния тон на гъбните капачки и листа.
Ядливи и вкусни гъби
Има няколко вида трепетлика, различаваща се по външен вид, всеки от които е годни за консумация. Смята се, че независимо от подвида, всички трепетлики са полезни.
Могат ли да се ядат болетуси? Разбира се. Има много начини как да запазите маточниците за зимата, да приготвите горски плодове за празнична или ежедневна трапеза..
Почти всички сортове боровинки са годни за консумация гъби, които имат сходни външни и вкусови характеристики и поради това не винаги се различават от потребителите. Но все пак си струва да разграничите един или друг тип, въз основа на това какво описание е характерно за всеки от тях..
Обща характеристика на маточната жлеза
Вътрешната структура на маточниците я класифицира като виден представител на тръбното семейство. Всички видове гъби от маточина имат много месеста сферична капачка, която придобива форма на възглавница, когато плодовете узреят.
По цвят гъбите са жълто-червени, червено-кафяви, червено-оранжеви. В началния етап на узряване вътрешната страна на капачката на гъбата има бяла повърхност, но с течение на времето тя започва да придобива сивкав оттенък. Краката на такива гъби се различават по височина и равномерност, с ясно сгъстяване в основата. Краката на белите гъби са покрити с малки тъмнокафяви люспи. Интересно свойство демонстрира маточникът, когато пулпата му се счупи. В този случай трябва да обърнете внимание на промяната в гъбата след събирането. Можете да видите, че маточникът потъмнява на разреза.
Там, където растат болетуси
Определянето на мястото на образуване и развитие на мицелите на пръв поглед ще изглежда трудно. Но всичко е много по-просто. Ако сравним например масленицата с една и съща, тогава, за разлика от последните, червенокосите предпочитат не някакви специфични дървета за растеж, въпреки името си, а широколистни гори като цяло. Най-добри дървета за растеж и развитие на плодовете:
Мястото, където расте маточникът, често е почвата в близост до върби, дъбове, буки.
Качеството на почвата също е важно за развитието на гъбичките. По-добре е, ако е с високо съдържание на пясък и торф. Такъв състав на почвата ще осигури благоприятен ефект върху образуването на самия мицел. Плодовете узряват по-късно бързо. Можете да научите как изглежда жлезът на всеки известен подвид от описанията.
Колко време и кога расте гъбата
Въпросът кога си струва да тръгнете на „тих лов“ не изисква трудни отговори. Аспен гъби растат от почвата на слоеве, като повечето други видове гъби. Първият слой представлява така наречените шипове, което показва тяхното събиране през зимната реколта. Най-доброто време за шипове е началото на юни, но реколтата им не е особено впечатляваща..
Върховият добив на горски плодове настъпва в средата на лятото - юли. Не забравяйте, че червенокосата е есенна гъба, тъй като расте с малки паузи върху подходящи почвени площи до първите студове през октомври. Колко дълго расте жлезникът? Изненадващо кратко: дневното наддаване на тегло на всеки плод е около 20 g, а пълният жизнен цикъл на една гъба е около единадесет дни. Обича времето със средна температура от + 18 ° C.
Единственият фактор, който значително затруднява растежа и развитието на гъбичките, ако при температура през деня има резки скокове и промени в режима. Такива условия са изключително неблагоприятни за плодовете, тъй като червенокосите са чувствителни към тях..
сортове
Опитните берачи на гъби могат на пръв поглед да разпознаят кои видове болестовидни болести са открити в горите във всеки конкретен случай.
Жълто-кафяв
Жълто-кафявият маточник е най-големият в своята категория. Максималният диаметър на капачката на плодовете от този подвид достигна около 30 см. Ако събирането се извършва от неопитен берач на гъби или има съмнения относно безопасността на находката, тогава е много лесно да се разграничи ботус от фалшив. Достатъчно е да разчупите плодовото тяло и да оцените цвета на кашата. В случай, че маточникът стане розов в среза и след това придобие люляк оттенък, тогава това е добра гъба, може безопасно да се използва в готвена храна.
Трябва да потърсите маточина от този вид в гора със смесен тип растителност, където доминиращото предимство на окупираната територия остава със смърч, трепетлика и бреза.
червен
Разпознаването на червения подбел е лесно. Капачката му с наситен яркочервен цвят се забелязва дори на доста впечатляващо разстояние. Краката на такива гъби са бели с наличието на малки светлинни люспи. Плодът има месо с висока плътност. Обща особеност на всички маточници се проявява и в този подвид. След като направи разрез на плодовата каша, човек може да наблюдава метаморфози с промяна на цвета. Отначало те отбелязват, че гъбата стана синя върху разреза, а след това пулпата става черна напълно.
Говорейки за местата, където се появяват тези красавици, струва си да се посъветва да погледнете в младите гори, в трепетличните горички, също така е възможно да ги намерите в близост до възрастна трепетлика.
бял
Белият подбел се среща и под името албинос болетус. Както подсказва името, такава гъба е маточина с бяла капачка. Характерният бял цвят, присъщ не само на капачките, но и на краката на такива гъби, се наблюдава изключително при млади, недостатъчно узрели плодове..
По време на зреенето му гъбата променя цвета си и се превръща в сив маточник. Разбивайки пулпата на този плод, можете да наблюдавате промени в тона. С просто око можете да видите как счупеният ръб първо се оцвети в син цвят и скоро имаше преход от син нюанс към черен.
дъб
За тези гъби е присъща определена характеристика, проявяваща се в кадифения вид на външната повърхност на капачката на гъбите. При възрастен цветът обикновено е представен от тухлено-червени тонове, характерни за гъбата, както отвън, така и отвътре. Когато бъде открит, той се зачервява в среза.
Дъбовата трепетлика се среща в гори със смесени растителни култури. Гъбите от тази категория предпочитат да пълнят поляни, влажни низини и да са разположени на малки краища на територията..
бор
Боровата червенокоса се вижда в гората отдалеч. Всичко благодарение на необичайната му шапка, която с течение на времето придобива доста специфичен цвят, променяйки се от кафяво-червен до наситено пурпурен, дори леко неестествен цвят.
Възрастните от вида също са с големи размери, вариращи в диаметър от 8 до 15 см. Кожата на борова червена шапка е леко суха и кадифена. Тази категория маточници се отличава с тяхната способност да променят цвета на пулпата до по-тъмен и дори без да навредят на самата гъба, тоест точно както узрява.
Защо болетусите стават сини?
Фактът, че нарязаната ябълка започва да потъмнява с времето, не предизвиква подозрения или притеснения у никого. Въпроси за това защо трепетликата от аспен става синя и дали си струва да берете и още повече да хапвате онези гъби, които в крайна сметка стават сини, по-вероятно е да бъдат зададени от неопитни млади гъбари, или хора, които нямат нищо общо с бизнеса с гъби, но които се опитаха да съберат само за компанията или за забавление.
Големият интерес към това свойство на червенокосите е малко неясен, тъй като това не е единственият вид гъба, който може да промени цвета си, докато расте или се повреди. Обяснението е съвсем просто: кислородът, попадайки върху пулпата на гъбите на мястото на среза, предизвиква реакция на окисляване с елементите, които съдържа. Единственото нещо, което отличава аспен от другите, е повишеното съдържание на тези вещества, които осигуряват не само сравнително бърза промяна в сянката, но и проявление на най-живия, наситен цвят.
Оказва се, че дори ако жълтеникът се оцвети в синьо, той все още може да се използва за храна, а различни рецепти за готвене ще помогнат за пълно разкриване на вкуса му.
Ползите и вредите от жлеза
Предимствата на маточната жлеза за организма са, както следва:
- Повишено съдържание на макро- и микроелементи в тяхната каша.
- Забелязано е, че плодовете поддържат правилния баланс на хранителните вещества, включително жизненоважните витамини.
- Плодовете съдържат аминокиселини, необходими за човека, 80% асимилирани от организма при поглъщане.
Аспен гъбите често се включват в диетата на пациенти с анемия и повечето форми на възпаление. Известен е научен факт, че сушените плодове помагат за ефективно очистване на човешката кръвоносна система, спомагат за понижаване на нивата на холестерола..
Отрицателният ефект на маточната жлеза върху организма е повишено натоварване върху човешкия черен дроб и бъбреци, тъй като такава храна е достатъчно трудна за усвояване. В резултат на това използването на гъби за хора със заболявания на тези органи и при наличие на определени патологии е строго забранено, независимо от метода на обработка. Ето защо въпросът какви са ползите и вредите от гъбите от трепетлика има смисъл.
Фалшив подгрев: измислица или реалност
Разговорите дали има фалшиви гъби от трепетлика са доста противоречиви. Както вече споменахме, всички известни видове червенокоси се считат за годни за консумация и не са забранени нито за събиране, нито за консумация. За всеки подвид на трепетлика от подбел, има общи черти, които го изключват от опасното семейство от неядливи гъби, а именно:
- Виртуалното отсъствие на пръстени по краката при всеки вид.
- Наличието на плътен гъбен слой.
- Характерно обезцветяване (потъмняване) на пулпата при счупване.
И все пак, тъй като такъв въпрос се обсъжда от експерти в гъбния бизнес, тогава въпросът за това как изглежда фалшива трепетлика, по-скоро се отнася до вероятността да се намери гъба, подобна на един от подвидовете аспен.
Техниката как да се идентифицира фалшив маточник е доста проста. Често фалшив маточник се нарича например пиперна горчивина. Това е отровна гъба, която има някои подобни външни характеристики с червенокоси и дори е способна да променя сянката на пулпата от бяла до розова. Формата на горчивия съд е много подобна на пурпурните красоти на широколистните гори, но разликата се състои в особения мрежест модел на пиперния съд на крака. Често поради тази причина горчивината се нарича и фалшива гъба от свинско месо..
Хранене на гъбите: характеристики и методи
Гъбите са отделно царство на живата природа, което съчетава характеристиките на животните и растенията. Биомасата на гъбите е 2 Gt, което е 2% от общата маса на организмите. Изключителното разпространение се дължи и на хранителните навици.
Какви ядат гъби
Гъбите са хетеротрофи, което фундаментално ги отличава от растителния свят. Диетата е разнообразна. Използват се два източника на енергия:
Минералните елементи се абсорбират главно от влагата, органичните вещества - от други живи или мъртви същества.
Хранене на гъбите: характеристики и методи
- растителни останки;
- трупове на животни;
- гниещи корени;
- горски под.
Гъбите играят важна роля при обработката на мъртвите растения, тъй като те лесно разграждат целулозната мембрана.
Мощността има следните характеристики:
- невъзможност за преработка на големи храни;
- външно храносмилане;
- основният източник на енергия е въглеродът;
- основният метод е усвояването на вещества.
Гъбите не са в състояние да обработват големи хранителни частици. Характерна особеност е външното храносмилане. Организмите отделят специални ензими, които разграждат сложни органични вещества чрез хидролиза.
Въглеродът е не само източник на енергия, но и неразделна част от клетъчната структура. Приблизително 50% от цялата преработена захар се намира в телесната структура.
Организмите се хранят с цялото тяло, било то отделен организъм или мицел. Веществата в околната среда се абсорбират и преработват. Резултатът от живота е образуването на хумус, плодороден почвен слой.
Разделяне на гъбите по начин на хранене
Хранене на гъбите: характеристики и методи
Царството има различни методи. Три вида се отличават по начина на хранене:
Сапрофитите се хранят с мъртва органична материя. Сред всички видове храна сапротрофната се счита за най-често срещаната. Този вид играе важна роля в циркулацията на веществата. Те минерализират почвата и също така освобождават почвения слой от мъртви животни.
Сапрофитите са с големи размери. Основни източници:
- слама
- хумус;
- зеленина;
- клони, пънове;
- останките на животни - рога, пера.
Всеки вид расте на конкретен субстрат. Гъбата с мед избира листата, фалшивата пяна - иглолистни дървета, бръмбари с тор, обичат територията, наситена с азот. Човек се среща и с други видове сапрофити в домакинството. Пример е плесен. Разнообразие от сапрофити са видове хумус, които растат на поляни и поляни. Дъждобрани, шампиньони са от този тип.
Характеристики и методи за хранене на гъбите
Хищниците стоят сами. Благодарение на модифицираните части на тялото - хифи, мицелни мрежи - хищниците са в състояние да уловят други организми.
Паразитите живеят от други организми, главно растения. Паразитите нахлуват в дървесни пукнатини и се сливат с дървета. Докато прониква в съдовете на растенията, се образуват бели влакна. Паразитите включват ергота, късната болест и ръждата. Има видове, които живеят извън други членове на кралството. Паразитите се превръщат в сапрофити в благоприятно местообитание.
Характеристики и методи за хранене на гъбите
Ксилотрофите, които унищожават дървесината, са отделна категория. От една страна, те се хранят с органична материя с подкрепата на растенията, от друга страна, те не са против храносмилането на дървесината..
Симбиоти не вреди пряко на своите домакини. Тяхната особеност е изграждането на печелившо взаимодействие. Ярък пример са лишеите и микоризата. Лишайът е смес с водорасли. Микоризата е асоциация с растителен корен. Съединението е взаимно изгодно - гъбата получава необходимото количество минерали и органични вещества, а растението повишава ефективността на усвояването на вещества (поради увеличената площ на усвояване).
Характеристики и методи за хранене на гъбите
Автотрофно хранене на гъбите
Автотрофното хранене се характеризира с автономност - организмите не се нуждаят от други органични съединения, тъй като са способни да преобразуват неорганични вещества в необходимите елементи и минерали. Това изисква химикали. Автотрофите са растения и част от бактериите. Фотосинтезата се отнася конкретно до автотрофния начин на хранене..
Автотрофното хранене е чуждо на царството. Това се подкрепя от научни изследвания. Независимо от това, в науката има противоречия относно приписването на конкретни видове в царството. Има специфичен списък на организмите, които са по-близо до растенията или бактериите, но по-рано се смяташе, че са гъби.
Хетеротрофно хранене на гъбите
Хетеротрофите получават храната си от органична материя. В основата на храненето са три основни процеса:
С помощта на абсорбцията вещества влизат в тялото. Благодарение на храносмилането сложните органични съединения се разграждат и асимилацията интегрира получените елементи в тялото. Тялото метаболизира минерали и други съединения.
Характеристики и методи за хранене на гъбите
Хетеротрофите се делят на потребители и разлагачи. Гъбите са от последния тип и са последната връзка в храносмилателната верига. Поради разклонения мицел се покрива голяма област на абсорбция, което осигурява постоянно снабдяване с необходимата храна. Гъбичките, подобно на други организми, имат метаболизъм. Получената глюкоза се използва за дишане и енергия.
Хранене на сапрофитни гъби
Сапрофитите са разлагачи, които унищожават гниещи останки от животинското царство. Характерна особеност на сапрофитите е, че жизнената активност не оставя екскременти. Това отличава гъбите от детритививорите - животни.
Характеристики и методи за хранене на гъбите
Храненето оставя своя отпечатък върху местообитанието. Сапрофитите живеят в горска постеля, където има зеленина и изгнила дървесина.
В процеса на храносмилането се образуват следните вещества:
Основното оръжие на сапрофитите са ензимите, които разграждат вещества от околната среда. Въглехидратите са амилази, които служат като източник на енергия. Протеините са необходими за растежа и укрепването на организма, липидите действат като резервен източник на енергия.
Сапрофитите се характеризират с хемотропизъм - растеж на мицел в посока на висока концентрация на хранителни вещества. Колкото повече храна, толкова повече животни.
В процеса на преработка на органични вещества сапрофитите отделят вода и въглероден диоксид. Частично се образуват урея и амоняк, с който растенията се хранят. Сапрофитите не произвеждат нищо излишно - всички вещества се абсорбират от растенията, като по този начин затварят глобалния храносмилателен кръг.
Хранене на паразитни гъбички
Хранене с гъби. Гъбички паразити
Паразитите са незадължителни и задължителни. Лъвският дял на паразитите предпочита растенията пред животните.
Задължителите не водят до смърт на гостоприемника, докато факултативните видове постепенно разлагат гостоприемника.
Примери на облигационни видове:
Изброените паразити предпочитат зърнени култури. Хифите, когато влязат вътре в растенията, започват активно да растат, което води до разпространението им сред клетките-гостоприемници.
Факултативните произвеждат пектинази в процеса на хранене, които влияят негативно на растителните тъкани. Черупката на хоста се превръща в „каша“. Тялото се разпада. С помощта на целулаза растителните клетки се убиват, а съдържанието се абсорбира активно от паразита. Това е особено забележимо при картофи и разсад..
Някои от паразитите могат да се заселят и при хората. Например, редица дрожди съставляват естествената чревна микрофлора. Ако балансът е нарушен и концентрацията на дрождите рязко се повиши, тогава има голям риск от кандидоза - млечница.
Като царство гъбите имат специфични хранителни характеристики, които ги отличават от другите живи организми. Благодарение на способността да променят начина на хранене (от сапрофитна към паразитна и обратно), гъбичките са се разпространили по целия свят.
вид гъба
Boletus, известен още като трепетлика или червенокоса, е комбинираното наименование на различни видове гъби от рода Leccinum или Obabok.
Гъбата е получила името си поради тясната връзка на мицела си с трепетлика, тъй като именно в трепетличните гори най-често се срещат гъби. А също и заради очевидното сходство на цвета на шапките с есенния цвят на листата на аспен.
Boletus - снимка и описание. Как изглежда прищявка??
Всички видове маточници се характеризират с ярък цвят на капачката, буен крак и плътна структура на плодовото тяло.
Диаметърът на капачката, в съответствие с вида, може да бъде от 5 до 20 (понякога 30) см. В млада възраст почти всички видове червенокоси се отличават с полусферична форма на шапката, която плътно притиска горната част на крака. Капачката на млада червена гъба изглежда като напръстник, носен на пръст. Тъй като маточникът расте, капачката придобива изпъкнала форма, наподобяваща възглавница, при напълно обрасли гъби е забележимо сплескана. Кожата, покриваща капачката, обикновено е суха, понякога кадифена или усетена, при някои видове тя виси от ръба на капачката и при повечето гъби не се отлепва.
Високият (до 22 см) крак на подбедрицата има отличителна, клаватна форма с ясно изразено удебеление в самото дъно. Повърхността на крака е покрита с малки люспи, обикновено кафяви или черни.
Порестият слой под капачката, характерен за всички членове на семейство Boletaceae, има дебелина от 1 до 3 см и може да бъде чисто бял, сивкав, жълт или кафяв.
От снимката се вижда, че маточината става синя на разрез
Гъбите в червеноглав цвят имат предимно гладки гъстовидни спори, а цветът на праха, получен от гъбични спори, може да бъде охрено-кафяв или маслинено кафяв. Плътта на капачката на червената гъба е месеста, еластична, с плътна структура, в стъблото се отличава с надлъжно разположение на влакната.
Първоначално плътта на маточината е бяла, но веднага на синята част става синя, а след това става черна.
Къде растат маточници (червенокоси)?
Гъбата от маточина е една от най-разпространените гъби, любима на гъбарниците в цялата умерена горска зона на Евразия и Северна Америка. Всеки вид маточина има един или повече микоризни партньори-дървета от определен вид, с корените на които той е в близка симбиоза. По този начин, трепетлика расте не само под аспени, но и под други дървета: смърч, бреза, дъб, бук, топола, върба.
Гъбите от червенокоса често растат на малки групи, но често се срещат поединично. Те предпочитат влажни, ниско разположени широколистни и смесени гори, сенчести гъсталаци, намират се върху обрасли с трева, боровинки и папрати, в мъх и по страни на горски пътища.
Когато болетусите растат?
Боровинката дава плодове по различно време:
- шипките растат от края на юни и първата седмица на юли, но не се различават по изобилие. Този период на плододаване включва жълто-кафяв подбел, бял маточник. Това са първите жлези, които се появяват в гората..
- стърнистите стърнища започват да се появяват от средата на юли, дават плод до август-септември и имат богата реколта. Към тези видове гъби са включени чернокопитните, червените марули, дъбовите.
- широколистните дървета се появяват от средата на септември и се характеризират с дълъг период на плододаване, до октомврийски студове. До средата на есента червеният бор и червеният смърч растат добре, тъй като иглолистната постеля на мястото на растежа им защитава мицела и вече отглежданите гъби от студа от доста дълго време.
Видове маточници - снимки и имена
Повечето от видовете маточина са годни за консумация и вкус еднакво добри. Но за по-интересен лов на гъби няма да навреди да знаете разликите и индивидуалните характеристики на сортовете на тези гъби:
- Червен подбел (Leccinum aurantiacum)
Ядливата гъба, за разлика от други видове червенокоси, не гравитира към конкретен микоризиран партньор, а е в симбиоза с различни широколистни дървета: трепетлика, топола, върба, бреза, бук, дъб. Диаметърът на капачката варира от 4 до 15 см (понякога до 30 см). Кракът расте до 5-15 см и има дебелина от 1,5 до 5 см. Цветът на капачката на маточината може да бъде червен, червено-кафяв или яркочервен. Кожата е гладка или леко кадифена, плътно към плътта. Повърхността на стъблото се състои от сиво-бели люспи, които стават кафяви, докато гъбата расте. При отрязването червеният маточник става син и след това става черен. Гъбите растат на групи или поединично в широколистни и смесени гори, особено изобилно в млад растеж на трепетлика, както и по канавки и горски пътеки. Червеният подбел е често срещан на цялата евразийска територия, в тундрата расте под джуджеви брези. Среща се в цялата европейска част на Русия, както и в Кавказ, Сибир и Далечния Изток. Сезон на бране на прищявки - от юни до октомври.
- Боровинка жълто-кафява (червено-кафява) (Leccinum versipelle)
годна за консумация гъба, образува микориза с брези. Аспенът расте в ниско разположени горски пояси с преобладаване на бреза и трепетлика, в смърчово-брезови гори, както и в борови гори във всички райони с умерен климат. Диаметърът на капачката обикновено е 5-15 см, но може да достигне 25 см. Краката на жълто-кафявия подбел е висока, до 8-22 см, дебелина около 2-4 см. Капачката е оцветена в пясъчно оранжево или жълтеникаво кафяво. Сухата кожа на младите гъби често виси от ръба на капачката. Кракът е бял или сивкав, покрит с гранулирани кафяви люспи, които с възрастта стават черни. Най-често расте поединично. Нарязаната маточина на жълтата става розова, след това синя, с ясен лилав оттенък, понякога става зелена в крака. Болето се събира от юни до септември. Понякога червено-кафявият маточник расте до края на есента.
- Бял подбел (Leccinum percandidum)
годна за консумация гъба, която расте във влажни иглолистни гори с примес на бреза, в сухи сезони - в гъсталаци на трепетлика. Капачката на млада гъба е бяла, с възрастта става сиво-кафява, често достига диаметър 20-25 см. Месото на маточината е силно, маточината става синя, а след това става черна. Стъблото е високо, кремаво бяло, покрито със светли люспи. Белият подбел е доста рядък вид, който се среща в околностите на Москва, Санкт Петербург, Мурманск и Пенза, както и в Чувашия, Коми, Сибир, балтийските страни, в Западна Европа и Северна Америка. Белите гъби от трепетлика растат от юни до септември.
- Червеноглав дъб (дъб obabok) (Leccinum quercinum)
годна за консумация гъба, която много прилича на обикновена маточина и е в близък микоризен контакт с дъбови корени. Диаметърът на капачката е от 8 до 15 см. Стъблото расте до 15 см с дебелина до 1,5-3 см. Цветът на капачката е кафе-кафяв с оранжев нюанс. Кракът е покрит с малки червеникаво-кафяви люспи. Дъбовата боровинка расте както през летните месеци, така и през есента във всякакви горски райони с умерен климат на северното полукълбо..
- Цветен подбел (Harrya chromapes, Tylopilus chromapes, Leccinum chromapes)
годна за консумация гъба, която принадлежи към род Harrya и е много различна от другите червенокоси. Шапката е плоска или изпъкнала с характерен розов цвят. Кракът е покрит с червени или розови люспи. Бяло-розовият цвят на горната част на стъблото постепенно се превръща в охрено-жълт в основата. Този вид маточина може да се намери в източната част на Северна Америка, в Коста Рика, в страните от източна Азия. Образува микориза с широколистни и иглолистни дървета. Насекомите обичат тази годна за консумация гъба, поради което тя често е червена. Време за събиране на маточници - от късна пролет до края на лятото.
- Pine Redhead (Leccinum vulpinum)
годна за консумация гъба, различава се от колегите си в червено-кафява шапка с ярък тъмно-пурпурен оттенък. Предпочита борът и боровинката като микоризиран партньор. Сухата кадифена капачка е с диаметър до 15 см или повече. Дължината на крака достига 15 см, дебелината е до 5 см. Краката на червенокосата е покрита с малки, кафеникави люспи. Отрязаната плът от маточници първо става синя, след това почернява. Доста често срещан вид, но по-рядко срещан от червения подбел, с който често се бърка. Боровите червенокоси растат във влажни иглолистни гори в цялата умерена зона в Европа.
- Черно люспест жлеб (Leccinum atrostipiatum)
годни за консумация гъби. Капачката на гъбите е червено-оранжева, тъмночервеникава или тухленочервена. Младата гъба има суха и леко кадифена, полукръгла форма. По-късно става гладка, във формата на възглавница, с диаметър 4-12 см. Кракът, висок 13-18 см, е покрит с червеникави люспи. Месото от маточина е твърдо, бяло, в почивката веднага променя цвета си в лилаво или сиво-черно.
- Червеноглав смърч (Leccinum piceinum)
годна за консумация гъба с глава с наситен кафеникаво-кестеняв цвят. Кожата на капачката виси леко над ръба й, стъблото под формата на цилиндър е покрито със светлокафяви люспи и леко се разширява към основата му. Диаметърът на капачката е 3-10 см. Плътта е плътна, бяла, образува тъмни петна при счупването. Дължината на крака е 8-14 см, дебелината на крака е 1,5-3 см. Боровинката от смърч расте в групи, срещат се в иглолистни гори (обикновено под елхи), дъбови гори, смесени насаждения. Боровинката може да се добива от юли до октомври.
Болевец фалшив - описание и снимка. Как да различим маточната жлеза?
Гъбата от маточина е не само една от най-красивите гъби, но и най-безопасната. Почти без изключение гъбите от трепетлика са годни за консумация и знаейки гъбите поглед, те могат да се събират безопасно, без страх от отравяне. Въпреки че в Северна Америка са регистрирани случаи на отравяне със суров и варен маточник, понастоящем няма точна информация за това кои от видовете, които растат в Америка, са отровни..
И все пак, в гъбарниците има въпроси дали има фалшив маточник, как изглежда и как да се разграничи ядлив маточник от фалшив. Всъщност няма фалшиви болетуси. Единственото е, че маточината може да бъде объркана с жлъчната гъба (горчивата гъба), която по принцип не изглежда като истинска червенокоса.
Жлъчната гъба има горчив вкус, става розова или става кафява на среза и има кафява мрежа на стъблото. Боровинката има приятен вкус, черни люспи по стъблото и се оцветяват сини на разреза.
По-долу е снимка на неядлива жлъчна гъбичка. Прочетете повече за това как да забележите жлъчна гъбичка в тази статия..
Аспен гъби - ползи и лечебни свойства
Аспен гъбите се задушават и варят, мариноват се и се пържат, замразяват се и се сушат - под каквато и да е форма тези дарове на гората са добри и вкусни. Така че гъбите от трепетлика да не потъмняват (не почерняват), те се накисват в 0,5% разтвор на лимонена киселина преди готвене. Какви са ползите от маточниците за човешкото тяло?
- Както при повечето гъби, 90% от маслената маса се състои от вода. Протеините съставляват около 4%, фибрите - до 2%, въглехидратите представляват 1,5%, мазнините съдържат не повече от 1%, а 1,5% от състава на гъбата е минерали.
- Калоричното съдържание на маточина е само 22 kcal, така че тази гъба може да се счита за един от компонентите на диетата. В комбинация с нулев гликемичен индекс, тези червени гъби се препоръчват за хора с диабет.
- Протеинът от маточина съдържа значително количество незаменими за човека аминокиселини, които се усвояват от организма с 80%. По това полезно свойство гъбните протеини са подобни на животинските, следователно бульонът от млада маточина заслужено се сравнява с месния бульон..
Значително количество витамини е открито в червенокосите: по отношение на съдържанието на витамин В, гъбите от трепетлика могат да се сравняват със зърнени храни, а количеството витамин РР е същото като в черния дроб. Болето съдържа също витамини А и С. Преобладаващият минерален състав на червенокосата е калий, в по-малка степен пулпата на гъбите съдържа магнезий, фосфор, калций, натрий и желязо.
- Учените са доказали, че редовната консумация на маточина помага за елиминирането на токсините и токсините от тялото..
- Бутилковият бульон ще помогне за възстановяване на имунитета след вирусни заболявания, а също така има благоприятен ефект върху състава на кръвта в случай на анемия.
Болевец - вреди и противопоказания
- Не забравяйте, че всяка годна за консумация гъба е тежка храна, затова не се препоръчва да се прекалява с ястията с гъби. Хората, страдащи от бъбречна и чернодробна недостатъчност, трябва напълно да изключат маточната жлеза от диетата..
- Въпреки полезните си свойства гъбите от маточина са склонни да натрупват вредни вещества и тежки метали от околната среда повече от другите гъби, което може да доведе до отравяне. Следователно, не можете да вземете обрасли гъби, както и всякакви гъби, които растат по оживени магистрали и в близост до промишлени предприятия..
- За да се избегне ботулизмът, причинен от почвените бактерии, маточникът трябва да бъде отрязан по-високо, оставяйки мицела и част от крака в почвата, а всички домашни консерви от всякакви гъби трябва да бъдат добре подложени на топлинна обработка.
- Ако маточникът има горчив вкус, тогава сте го объркали с друга гъба - вероятно жлъчна гъба.
Интересни факти за боледуване
- Гъбата от маточина е почти невъзможно да се обърка с която и да е отровна гъба: ефектната й ярка шапка, увенчаваща крака, се откроява в гората.
- В някои страни от Северна Америка национално ястие се приготвя от гъби от трепетлика за сватбена церемония: шапките на младите червенокоси се задушават с пъпки паприка и карамфил, подправят се с подправки и се сервират на младите хора в нов глинен съд. Смята се, че такова ястие завинаги държи съюза на младоженците..
Ползите и вредите от гъбите от трепетлика: какво помага и кой е противопоказан
Ползите и вредите от гъбите от трепетлика се определят въз основа на характеристиките на човешкото тяло, което ги изяжда или по време на лечението. Вездесъщата гъба има няколко популярни прякори: червенокоса, трепетлика. Много разновидности на този мицел са годни за консумация, но има и отровни колеги, които са не по-малко полезни, когато се използват правилно..
Безобидният жлез от маточина има уникални лечебни свойства и се използва широко в готвенето. В Русия може да се среща както в иглолистни, така и в смесени гори..
Химическият състав на маточната жлеза
Червенокосата е с ниско съдържание на калории, протеиновата му фракция е само 22 kcal на 100 g продукт. По отношение на хранителния състав гъбата съдържа около 90% от течността, останалият процент е протеини - 4%, фибри - до 2%, останалите 4% съдържат минерали, въглехидрати и мазнини.
Химическият състав на мицела съдържа:
- витамини от група В, Е;
- около 30 mg витамин С;
- ниацин - 9 mg;
- макро- и микроелементи;
- наситени киселини;
- моно- и дизахариди.
Наличието на 49% витамин РР възстановява метаболизма, укрепва нервната система. Значителното присъствие на калий, 16,2%, помага за регулиране на водния, енергийния и киселинния метаболизъм в човешкото тяло. Калоричното съдържание на сушени гъби е 314,7 ккал, използването на гъба от маточина в този случай се увеличава значително. По своя състав и хранителна стойност той не е по-нисък от свинско месо или маруля.
Съвети! Повечето продукти не могат да съдържат толкова полезни елементи. Боровецът се яде в малки количества.
От какво помагат болетусите
В народната медицина аспенът от аспен се използва широко, но може да донесе както ползи, така и вреда. Изсушеният мицел се добавя към различни инфузии, които в крайна сметка нормализират кръвоснабдяването и имунитета на организма. Също така лекарствата от изсушен мицел могат да спрат или предотвратят развитието на различни тумори и заболявания на чревния тракт. Например, за пречистване на кръвта е достатъчно да се използва 1 супена лъжица прах от червеникави капачки без външни примеси в продължение на 20-30 дни. няколко часа преди хранене.
За профилактика на бронхиални заболявания или обикновени вируси на празен стомах, пийте 1 супена лъжица. л. тинктура от комбуча и маточина. Добавете 1 средно голям комбуча и шепа пресни червенокоси капачки в литров буркан. Бурканът се залива с вряла вода или топла вода, оставя се да се вари за 2-3 дни на тъмно място. След това те филтрират и започват курс на профилактика. В зависимост от заболяването са достатъчни 2-3 приложения преди хранене.
Важно! Преди да въведете тинктурата в диетата, трябва да се консултирате с вашия лекар или диетолог.
Полезни свойства на жлеза
Boletus има нисък гликемичен индекс, което го прави безопасен и полезен за хора с всяка форма на диабет. Тази гъба е богата на аминокиселини, по съдържание не е по-ниска от месото. Сушен или пресен гъбен бульон е полезен за деца, които са имали сериозна вирусна инфекция. Диетолозите препоръчват да се яде червенокоси за вегетарианци като алтернатива на месото, което помага да се запълни липсата на витамини и да се спре развитието на анемия.
Високото съдържание на витамин В2 в количество от 25% от общата маса на една гъба го прави полезен за хора, които имат проблеми със зрението. При продължителна употреба можете да забележите подобрение в състоянието на лигавиците и кожата. Гъбата не може да бъде объркана с който и да е друг отровен сорт и може да се консумира под каквато и да е форма - това е основното предимство на масления организъм. Най-полезно е използването на тинктура, сух прах, варени или задушени червенокоси. Boletus се препоръчва за тези, които имат проблеми с храносмилането, анемията или сърцето.
Важно! Този вид гъби не се препоръчва на деца под 3 години, пациенти с проблеми с бъбреците или черния дроб.
Употребата на маточници
Гъбите са универсални за използване в готвенето, медицината или ежедневието. Много гъбарници се опитват да съберат колкото е възможно повече не само гъби от свинско месо, но и гъби от трепетлика. Те са здравословни и питателни, имат приятен и богат вкус. Повечето готвачи на европейска и руска кухня избират тази гъба за приготвяне на вкусни ястия. Червенокосите са добри и питателни под каквато и да е форма, замразени, сушени, осолени и мариновани. За сушене гъбите не се мият, а се избърсват с парцал, големите крака се нарязват на кухини с дебелина 1-2 см, малките не се пипат и не се излагат на слънце. През зимата супата със сушени гъби е по-ароматна и здравословна, отколкото със свежи.
За замразяване реколтата се измива старателно и се вари около час в обикновена вода. След това се изсипват и опаковат в контейнери. Можете да ги съхранявате за 1-2 години. Можете да затворите салата или хайвер с гъби за зимата.
За хайвер могат да се използват всякакви съставки:
- 300 г черен пипер;
- 2 средни лука;
- 3 моркови;
- 10 г люти чушки;
- 700 г маруля.
Чушките, лукът и морковите се настъргват или преминават през месомелачка, пържени отделно от гъбите. Боровинката от маточина може да бъде нарязана на кубчета или също нарязана с месомелачка. Съставките се смесват и се задушават 20-30 минути. След това те се разпределят между банките и се затварят. Подправките се добавят изключително за вкус.
Важно! Гъбният протеин не се усвоява от организма, както и месните протеини, а най-малкото е при големи плодовити тела, поради което не се препоръчва да се събират презрели червенокоси.
Противопоказания за употребата на гъби от трепетлика
Струва си да се отбележи, че гъбата се усвоява слабо от организма, така че хората с гастрит или други сериозни проблеми със стомашно-чревния тракт не трябва да я използват. Също така, всякакъв вид гъби не може да се яде от болен човек след отравяне с химикали или храна. Няма полза за човешкото тяло от презрелите гъби от маточина, така че те не се берат и не се използват като посадъчен материал за отглеждане на домашна ферма. По-добре е да събирате мицел в екологично чист район, в противен случай можете да провокирате леко отравяне. Индивидуалната непоносимост предотвратява и използването на трепетлика..
Ползите и вредите от гъбите от трепетлика се определят от много фактори, от площта за отглеждане до състоянието на района. Ценен е от кулинарните специалисти заради отличния си вкус, традиционните лечители заради лечебните си свойства. Струва си да се помни обаче, че всякакви гъби имат отровни аналози, които трябва да могат да се различават и да бъдат внимателни дори при събирането на полезни маточници.
Червеният подбел е представител на годни за консумация гъби. Принадлежи към семейството на болта. Също така се срещат имената на гъбата - червенокоса, красюк, трепетлика или трепетлика. Има няколко вида маруля, всички те са признати за годни за консумация гъби, но те се различават по външен вид и състав. Всички те имат твърде много вкус, за да бъдат различени от обикновен потребител..
Как изглежда прищявка??
Мнозина дори не знаят как изглежда прищявка. Гъбичката е достатъчно лесна за забелязване. Шапката му е червено-оранжева. Диаметърът на капачката е 15 см. Той е кръгъл и изпъкнал. Суровите гъби нямат изразен аромат. Гъбарниците знаят, че маточникът е гъба, разпространена в два вида гори: смесена и широколистна. Растат под трепетлика, топола, върба, много рядко до дъб и бреза.
Аспенските гори са богати на маслини, които най-често растат на групи по пътищата, криейки се в тревата. Аспенските болетуси са често срещани в цялото северно полукълбо. Популярността на гъбата донесе способността й да расте бързо и да се разпространи върху големи зелени площи..
Гъбите могат да се намерят сред храстови брези дори в тундрата. Те имат доста ярък цвят, който може лесно да се различи от другите гъби. Още повече, че сред отровните. За храна е за предпочитане да изберете гъби със среден размер. Големите екземпляри са презрели, по-добре е да не ги пипате. Такива гиганти могат да причинят чревни неразположения..
Състав на маточина
Много хора сравняват вкусовите и кулинарни характеристики на манатарки с популярните гъби от свинско месо. По своята хранителна стойност тези гъби не са по-ниски дори от маточници. В допълнение, те могат да се похвалят със значителни ползи за хората. Разбира се, съставът на боровинките съдържа протеини, мазнини и въглехидрати. В допълнение към тях гъбите съдържат вода, диетични фибри, наситени и ненаситени мастни киселини, пепел, моно- и дизахариди. Подобно на много други гъби, съставът на маточината има витамини от група В (ниацин, бибофлавин и тиамин) и минерали.
Минералният състав на гъбите е представен от желязо, фосфор, калий, натрий и калций. Калоричното съдържание на маслени въшки е ниско в сравнение с други продукти. Въпреки това, сред другите гъби, количеството калории в маточина се счита за по-високо. По-голямата част от енергията пада върху протеините в състава. Затова гъбите се препоръчва да се добавят към диетата на хора на гладно. Калоричното съдържание на маточници е ниско. Гъбата съдържа 22 kcal на 100 грама. Диетолозите имат право да използват гъби за отслабване, такъв продукт няма да ви позволи да надхвърлите приема на калории.
Ползи от маточина
Основното предимство на маточната жлеза е, че има напълно балансиран състав. Съдържа хранителни вещества, витамини и микроелементи. Полезните свойства на маточната жлеза се проявяват при пациенти с анемия или възпалителни заболявания. Лекарите отбелязват, че тези гъбички облекчават подуването и намаляват възпалението..
Гъбите помагат за ускоряване на заздравяването на телесни наранявания, а също така насърчават бързото възстановяване от тежки инфекциозни заболявания. Редица проучвания показват, че когато се консумира със сух маточен жлез, кръвоносните съдове се почистват и следователно нивото на холестерола в кръвта намалява..
Как да готвя маточина
Болестите от маточина се приготвят по различни начини. Пържените или мариновани гъби от трепетлика са най-популярният начин за приготвяне на гъби. Също така, те правят жулиен, правят сушени гъби, крем супи и гъбни бульони.
Можете също така да добавите гъби към пайове и други печива. За да избегнете неприятното покафеняване на този продукт, накиснете гъбите в неконцентриран разтвор на лимонена киселина, преди да продължите с термичната обработка..