16 факта за пенливото вино: колко да се пие, какво да се яде и как да се съхранява

Преди Нова година да се разбере как едно пенливо вино се различава от друго е задължение на всички празнуващи. Помолихме сомелиерите Екатерина Аверянова и Денис Юрченко, както и експертът по вино Игор Сердюк, да кажат от кои чаши е по-добре да пием шампанско, отколкото да го ядем правилно и как да различим добра напитка от лоша по мехурчета. За да можете да покажете знанията си във фирмата.

18+. Прекомерната консумация на алкохол е вредна за вашето здраве

- Шампанско, кремант, асти и просеко - как всички се различават?

- Метод и място на производство, сортов състав, стареене и брой атмосфери в бутилката. Основните разлики са вкус и аромат! И така, най-скъпото пенливо вино, шампанското и кремантът са най-близките роднини: за производството им се използва класическият метод на шампан, когато вторичната ферментация се извършва точно в бутилката. Плюс това, те се правят във Франция, а сортовият състав на гроздето е частично подобен. Шампанското обаче се произвежда само в провинция Шампан, близо до Париж, и трябва да е отлежало най-малко 15 месеца на утайка. За креманите правилата са по-лоялни, има осем области за тяхното производство. Букетът от шампанско е сложен: жълти плодове, ядки, захаросани плодове, масло, тост, акация, крем, - можете да продължите и нататък. Ароматиките на креман обикновено са по-малко сложни. Prosecco е искрящ от съвсем различна опера. Според метода на производство, който е по-бърз и по-евтин - вторичната ферментация във вани или Шарма - той е точно по-близо до „съветското шампанско“. В допълнение, той се произвежда в Северна Италия в региона Венето и винаги е от едно грозде - това е сортът "глера". По правило prosecco не се изправя; букетът му трябва да запази свежестта и лекотата си. Това вино има аромати на узрели плодове и бели цветя и мек вкус, така че обикновено всеки го харесва. Asti се прави и в Италия, в едноименния регион и по специален начин - всъщност това е и методът Шарма, но в определен момент, когато алкохолът достигне 5,5 градуса, ферментацията се спира със студ, благодарение на което виното запазва естествената захар. В резултат на това получаваме полусладко пенливо вино с ниско съдържание на алкохол и ароматен мускатен вкус.


- Знаем, че „съветското шампанско“ всъщност не е шампанско. Това се дължи на факта, че не е направено във френското шампанско, нали?

- Да, произвежда се в различен регион: това са различни почви, различен сорт грозде, различен климат. Някои сортове могат да се припокриват: Пино Ноар и Шардоне, но често нашите производители добавят индийско орехче и Ризлинг, което по принцип не е разрешено от устава на Шампан. Ако искате да опитате пенливо вино, което е много подобно по вкус и свойства на истинско шампанско, но е жалко за парите, трябва да си купите креманки или кава - това е достойна алтернатива.

- Вярно ли е, че пенливото вино не трябва да се яде с мандарина? А ягодите, както съветва героят от „Хубава жена“, могат?

- Мандаринът, разбира се, не е подходящ: има много ароматни масла. Ягодите са добър вариант, с лека киселинност, така че вашият милиардер във филма беше прав. Що се отнася до закуските - бих препоръчал нещо неутрално: безвкусни маслини от супермаркета ще свършат работа.

- Купих си бутилка шампанско, но не го довърших. Как се съхранява?

- Съществуват специални системи за защита на пенливо вино - запушалки на тапи. Но е по-добре да не съхранявате пенливо вино за повече от един ден..

Снимка: Гети Имидж

- Вярно ли е, че се пиете по-бързо от шампанско заради мехурчетата, но също така бързо се трезвате?

- Да, това е известен факт. Те се напиват по-бързо от съдържанието на въглероден диоксид. По отношение на това да изтрезнееш по-бързо е много индивидуална история, всичко зависи от натрупването.

- Колко шампанско може да вземе човек на средна стойност вечер? Така че сутринта без особени последици.

- Съставът и телесното тегло са важни фактори, но не и определящи. Тя се влияе от индивидуалността, храните, които са се яли преди и след. Средно една бутилка пенливо вино на нощ не боли.

- Дойдоха гости, а бутилката беше топла. Възможно ли е бързо охлаждане на шампанско във фризера?

- Най-крайният начин е кърпа, напоена с вода: увийте бутилката и я поставете във фризера. 10 минути са достатъчни. Друг вариант е да поставите бутилката в съд с вода и лед, като към нея добавите сол. Солта прави леда да се стопи по-бързо.

- От кои чаши е по-правилно да се пие? От тези, които приличат на флейта, или от тези отворени, като купички за сладолед?

- По принцип пенливо вино се пие от удължени тесни чаши, наречени флейт или флейта. Първо, красиво е. И второ, с тази форма виното поддържа температурата за дълго време. И накрая, такава чаша помага да се избегне усещането за излишна киселинност. Но флейтата има сериозен недостатък: много е трудно да усетите аромата в тази чаша, така че класическата чаша за вино е по-подходяща за дегустация. Купата се използва главно за шоу, изграждане на пирамиди. Ефективно, да, но температурата се променя моментално, самата красота на мехурчетата не се вижда, виното бързо се гази.

- Предложете рецепта за обикновен коктейл от шампанско или ястие с шампанско.

- За момичета - класическа "коктейлна" комбинация от всяко пенливо вино - с плодови ликьори. Пенливо вино плюс ликьор от касис = Cyrus Royal. Пенливо вино плюс прасковен ликьор = Bellini. В условията на строги икономии и недостиг на летни къщи ликьорът може да бъде заменен с почти всеки домашен ликьор. В най-крайния случай - за домашен сироп (горски плодове, пюре със захар или сладко плюс водка или ракия). Сервирайте в чаша за шампанско на един или два кубчета лед. За момчета по-силни и по-сериозни - коняк + шампанско = "Северно сияние". Най-добрата кулинарна употреба на пенливото вино е бърза марината за кебап. След един час в такава марината месото може да се наниза на шишче.

- Много хора се оплакват, че след шампанско имат много главоболие. Защо така?

- Поради ефекта на въглероден диоксид, разтворен в пенливо вино, съдовете бързо се разширяват, а след това и бързо се стесняват, което може да причини главоболие. Правилната стратегия е да приемате малки глътки шампанско, разтягайки удоволствието и поддържайки себе си в състояние на приятна еуфория през цялата вечер. И е по-добре да изберете по-сухо шампанско - колкото по-малко захар, толкова по-малко (като правило) добавен серен анхидрид, за да се стабилизира.

Снимка: Гети Имидж

- Как да отворите бутилката правилно? Снимайте корк или по-добре не?

- По-добре не. Спестете пяна - удължете удоволствието от игра на вино в чашата и в устата. И също така, надявам се, да запазят мебелите, полилея, тавана и очите на гостите, поканени на празника, непокътнати. Отворете бутилка пенливо вино само под ъгъл, около 45 градуса.

- И трябва да има много пяна?

- Ако при наливане няма пяна, това е лошо пенливо вино. Признак за висококачествено вино и добре усвоен въглероден диоксид са малки мехурчета, които се събират във вериги и се издигат на повърхността в тънки, равномерни потоци. Големи мехурчета и същата пяна - бързо се образуват в чашата и също толкова бързо "издухат" - знак за кратко излагане, по време на което въглеродният диоксид нямаше време да усвои.

- Защо аристократите толкова обичат шампанското? Как стана атрибут на красив живот?

- Според легендата, малко след „изобретението“ първото пенливо вино стигна до двора на Луи XIV, където неговите пенливи свойства - тоест ефектът от бързото опиянение - бяха оценени. Шампанското се превърна в задължителен атрибут на придворните оргии, където често се сервираше в чаши на високи крака без хоризонтална основа - за да може дамите да не сложат незавършена чаша на масата. Вероятно оттогава вкусовете на аристократите не са се променили много..

- Някои хора, преди да пият от чашата, разбъркват напитката, така че мехурчетата да излязат. Това е варварство?

- Първо, като намалите количеството въглероден диоксид във виното, намалявате вероятността от бързо опиянение - с всички произтичащи от това последствия. Второ, вие намалявате риска от някои физиологични последици, като дразнене на лигавиците или оригване. От гледна точка на създателите на шампанското обаче, това, разбира се, е варварството. Ако искате да постигнете същия ефект, можете да го направите по-елегантно. Например, декантирано шампанско за интересна и неочаквана еволюция на винен аромат. Е, или просто пийте на малки глътки, като държите виното в устата си и по-дълго усещате играта на газ върху езика и небцето.

- Най-диетичното шампанско - брут? Но е толкова кисело.

- При висококачественото шампанско киселинността се компенсира от богатството на плодови и минерални нюанси на неговия аромат и вкус, така че се усеща във вкуса като приятна свежест. Острата, "бодлива" киселинност, като правило, не е признак на екстрабрас, а симптом на незадоволително състояние на продукта или не на най-високото ниво на винопроизводителите.

Снимка: Гети Имидж

- Вярно ли е, че шампанското спасява от деменция?

- Доколкото знам, всяко висококачествено вино, поради умереното въздействие на алкохола и благотворното въздействие на фенолните съединения, допринася за нормалното функциониране на мозъка (както и на целия организъм). Искрящите вина обаче имат предимството, че са по-интензивни, тъй като играта върху повърхността на чашата създава поток от микроаерозоли - ефект, сравним например с вдишването на морски въздух, докато се разхождате по морския бряг.

Пенливо вино и шампанско: как да не се сбъркаме при избора на напитка за Нова година

Цените на шампанското през седмицата преди Нова година традиционно растат с 10-15%, докато потреблението спада. И това не е първата година. Това се дължи на факта, че купувачите преминават към по-евтини винени напитки. Правят се от евтини винени материали, разредени с вода или гроздов сок, добавени подобрители на аромати и ароматизатори, а понякога и алкохол. И най-важното - те изкуствено карбонират. Защо истинското пенливо вино не може да бъде евтино и как да го разберете от сода, смесена с алкохол?

Само 1% от "шампанското" в Русия с право може да се нарече така. Истинското шампанско се прави във френската провинция Шампан от грозде Pinot Meunier, Pinot Noir или Chardonnay. Освен това е задължително да се спазва традиционната френска технология. Цената на истинското шампанско на руския пазар започва от три хиляди рубли. Останалите 99% са пенливи вина. Цената за такъв алкохол започва от 165 рубли.

„Цената се влияе от алчността на продавача. Щом усети границата, че няма търсене, веднага ще спре. Цената на рафта обикновено е двойна от първоначалната цена. Ако купувате вино, донесено от други страни, плащате 3-4-5 цени. Няма максимален търговски марж. Има само алчност “, каза Леонид Попович, президент на Съюза на винопроизводителите и винопроизводителите на Русия..

Ценителите на алкохола не препоръчват да купуват пенливо вино в магазин на дребно за по-малко от триста рубли. За тази цена има шанс да закупите напитка, направена от висококачествени винени материали.

От фабриката бутилка такава напитка се раздава на 150. От тях 60 рубли се харчат за данъци. Това включва ДДС, акциз и данък върху дохода. Бутилка с етикет струва шест рубли. При 39 разходи самата продукция и разходите за реклама. И само 45 рубли е самото вино.

Между другото, производителите на вино в Русия изпитват недостиг на собствени суровини тази година. Недостигът трябва да бъде запълнен с внос

„Сами по себе си няма достатъчно винарски материали, две трети липсват. Сериозни производители купуват главно от Испания, Италия, Франция и Латинска Америка. Сега свръхпроизводството на вино е все още. Някой поема по-ниска цена. Някой купува нещо ", - каза експертът по алкохол Михаил Смирнов.

Пенливото вино се произвежда по два начина. Първият, икономичен, е резервоарът. Шампанското се произвежда на минимални разходи и в големи количества. Тоест цената е ниска, но качеството на напитките не се различава значително. Вторият начин е класически. Пенливите вина са на възраст от три години и са много по-скъпи. И на етикета ще пише "състарено". Но има и допълнителен, хитър метод за производство на шампанско - евтините винени материали са изкуствено наситени с въглероден диоксид. На етикета има съответстващ надпис с такава напитка с дребен шрифт.

„Вземаш етикет и трябва да четеш етикета, трябва да губиш време. Не можеш да купиш вино като водка. Можете да опитате да задвижвате въглеродния двуокис по друг начин - сифон. Освен това се издува, пушките свършват много бързо. Пенливото вино е обикновено балонно. И винената напитка бързо ще се изпари и ще има вино, за да се намалят разходите, им е позволено да наливат ароматизатори “, каза Леонид Попович.

Когато купувате пенливо вино, трябва да обърнете внимание на редица фактори, които показват качеството на напитката. Например бутилка пенливо вино трябва да бъде запечатана с корк, тъй като кислородът прониква през пластмасата. Ефервесцентната напитка не трябва да е по-стара от една до една и половина години - след този период вкусът на напитката се влошава. И трябва да купувате шампанско само в тъмни бутилки: ако черупката е лека, има голяма вероятност шампанското да има горчив вкус.

Абонирайте се и ни прочетете в Telegram.

Защо руснаците пият грешно шампанско?

Дори онези, които не обичат шампанското, го купуват поне веднъж годишно - без значение как изпиете чаша за камбанките за Нова година, като хвърлите парче хартия в чашата със съкровено желание?

През последните няколко седмици преди Нова година цените на шампанското са се увеличили средно с 15%, но търсенето пада. Как е това, питаш? Работата е там, че напитките, за които сме мислили, че са шампанско, изобщо не са шампанско. Това означава, че те изхвърлят от рафтовете на магазина не той, а нещо друго. И ако обикновено купувате „газирани“ за масата за Нова година за по-малко от 3 хиляди рубли, тогава най-вероятно никога не сте опитвали истинско шампанско.

Какво е шампанско?

В повечето страни името Шампан и методът на шампанското са защитени от закона. Това означава, че можете да наречете шампанско не просто пенливо вино, а само това, което се произвежда в едноименния регион във Франция и отговаря на определени стандарти за качество.

Този закон е в сила от 1919 г., затова в различни страни пенливото вино се нарича по свой начин: в Германия - Сект, в Италия - Шруманте, Асти (от грозде от мускат) и Просеко (сухо пенливо вино от грозде Glera), в Испания - Cava, в други региони на Франция - Crémant.

Единствените изключения са няколко държави. А именно САЩ - там приеха реципрочен закон, признаващ думата „шампанско“ като вид, като уиски или ром - и страните от бившия СССР, където са регистрирани търговските марки „съветско шампанско“, „руско шампанско“, „украинско шампанско“ и т.н..

Шампанското е знак за качество. Но останалото пенливо вино, цените за което започват от 150 рубли на бутилка, е игра на рулетка. Затова винопроизводителите на шампанско някога са се „оградили“ от останалия свят.

Какво пием?

Разбира се, това не означава, че френското шампанско е добро, а испанската кава и италианското просеко са бабини. Те се правят по същата традиционна рецепта. Проблемът е обаче, че пенливото вино много често е фалшифицирано, изкуствено го насища с въглероден диоксид и използва нискокачествени винени материали..

Класическото производство на пенливо вино е доста трудоемко. Първият етап е същият като при производството на вино. Сокът от грозде (пивна мъст) преминава през първичен процес на ферментация в резервоари от неръждаема стомана, когато захарта се превръща в алкохол. Тогава се извършва процесът на смесване, за да се постигне оптимален вкус, а виното с мая и захар се бутилира.

След 12 месеца бутилката постепенно (леко всеки ден) се обръща от хоризонтално положение в положение наопаки, след това утайката се отстранява, добавя се захар и се оставя за още две седмици.

В зависимост от количеството на добавената захар пенливото вино се разделя на:

  • полусек - полусух;
  • sec - сух;
  • допълнителна секунда - допълнително суха;
  • brut - най-сухият;
  • допълнително брут - пенливо вино без добавена захар.

Всичко това отнема от 12 до 15 месеца. Следователно, някои производители добавят "мехурчета", тоест въглероден диоксид, отделно, както в газирана вода, и също не се колебайте да подобрите вкуса и ароматизаторите. Това пенливо вино гази бързо и има много вредни добавки..

6 основни дефекта на вино

Понякога се случва виното да не отговаря на субективните очаквания: просто не го харесва, не отговаря на вашия вкус. Е, в този случай натрупвате безценен опит и започвате да разбирате вината още по-добре. Трябва обаче да можете да разпознаете онези случаи, когато виното наистина е развалено - трябва да се разделяте с такива бутилки без съжаление..

1. Окислено вино

Какво е? Гледал ли си как ябълковите филийки потъмняват, когато се оставят във въздуха? Същият процес се случва с виното, когато той е в контакт с кислород твърде дълго. Старите, отлежали вина, както и отворените и трайно оставени бутилки са подложени на окисляване..

Как да разпознаем? Окислените вина губят вкуса и аромата си. Червеното вино става кафеникаво-оранжево (кафяво), вкусът му става по-сух и горчив. Белите вина са по-чувствителни към окисляване, тъй като им липсват антиоксидантни танини.

Какво да правя? Ако виното вече е окислено, то не може да бъде коригирано. Възможно е обаче да се запази отвореното вино, като се използват специални запушалки. Ако разбирате, че новооткритото вино е било в контакт с кислород, това показва лошо качество на корк или неправилно съхранение..

2. Коркова болест

Какво е? Химическият 2,4,6-трихлороанизол или TCA, който влиза във вино през замърсен корк или варел и по този начин разваля запечатаното вино.

Как да разпознаем? Коркната болест не може да бъде объркана с нищо - в този случай виното придобива затлъстела миризма, напомняща мръсни мазета, мокър картон или мокри кучета. Вече не е възможно да разпознаете други аромати. Според статистиката около 2% от вината, запечатани с традиционна корк, се отхвърлят поради коварния трихлороанизол.

Как да се отървем? Андрю Уотърхаус, професор по химия на виното в UC Davis, твърди, че ако изсипете такова вино в купа с пластмасова обвивка, последното ще привлече молекулите на трихлоанизола и по този начин ще отърве виното от него. Животът обаче е твърде кратък, за да губите време за подобни експерименти. Изпратете тази бутилка обратно в магазина!

3. Серни съединения

Какво е? Наличието на сяра е спорен въпрос за виното. Например, производителите добавят серен диоксид, за да предотвратят повторна ферментация и стабилизиране на виното. Ако технологичният процес е нарушен, това може да доведе до появата на неприятна миризма на сероводород..

Как да разпознаем? Дефект на вино, свързан с присъствието на веществото меркаптан (въглероден дисулфид), лесно се разпознава по разпознаваемата му отвратителна миризма (гнили яйца, изгоряла гума, секрети от скункс и др.). Обаче понякога серните газове са толкова слаби, че само опитен дегустатор може да ги забележи..

Как да се отървем? Смята се, че декантирането помага да се справи с този дефект. Въпреки че, ако миризмата е изразена, не трябва да губите време за това, такова вино не трябва да се пие.

4. Вторична ферментация

Какво е? Малки мехурчета газ в неподвижно вино, най-често в младо червено. Това се случва, ако виното се бутилира с малко количество остатъчна захар, в резултат на което започва повторна ферментация. Това е характерно за страни с ниска намеса в процеса на производство на вино, където серен диоксид се използва малко..

Как да разпознаем? Няма проблеми с този дефект - мехурчетата се виждат с просто око, виното се залива с леко съскане. Не всяка вторична ферментация се счита за дефект - например при производството на някои Gruner Veltliners, Vinu Verde и, разбира се, вина Frizzante, винопроизводителите се стремят към този ефект..

Как да се отървем? Изобщо обаче трябва да сте сигурни, че наистина не трябва да има мехурчета във виното. Ако тази функция не разваля вкуса, дори може да ви хареса!

5. "Варено вино"

Какво е? Виното се влошава от излагане на твърде висока температура, ако се съхранява неправилно.

Как да разпознаем? Виното придобива сладка миризма на сладко, конфитюр с нотки на ядки и изгорена захар. Топлинно увреденото вино често се окислява, тъй като коркът не предпазва виното от контакт с кислород под въздействието на температури.

Как да се отървем? Концентрирайте се върху съхраняването на вашите вина, избягвайте прегряването.

6. Бактериално увреждане

Какво е? Не само дрождите участват в процеса на превръщане на гроздовия сок във вино. Ако нещо се обърка в технологиите, колонии от други бактерии и микроби могат да станат твърде активни и да променят виното до неузнаваемост..

Как да разпознаем? Всякакви предупредителни знаци, които не трябва да присъстват - лечебни аромати, миризма на оцет, мътен цвят, филми и др. Внимание! Кристалната утайка в отлежалите вина, подложени на минимална филтрация, не се счита за дефект.

Предотвратяване и премахване на горчивината в домашно вино

Ако не се предприемат действия навреме, горчивият вкус може да развали цяла партида домашно вино. Обикновено начинаещите винопроизводители и тези, които съзнателно или несъзнателно са нарушили технологията на приготвяне, се сблъскват с този проблем. Тогава ще ви кажа как да пестите вино и да не повтаряте грешки в бъдеще..

Внимание! Невъзможно е да се премахне силната горчивина от виното. Предлаганите методи работят в ранните етапи, когато се появиха за първи път.

Причини за появата, превенция и методи за справяне с горчив вкус:

1. Неправилно производство на сок

Най-често срещаната ситуация, причиняваща проблем в 50-65% от случаите, е типична за грозде, череша, ябълкови вина, но може да се появи и при други. Прекалено силно смачкване на плодове (плодове) с последващото им пресоване чрез преса води до увреждане на семената, които съдържат излишък от танини и танини. В резултат на това тези вещества влизат в сока и след ферментация домашното вино започва да има горчив вкус..

Превенция: ако е възможно да се раздробят суровини без семена и / или се използват нежни методи, които не увреждат семената.

Елиминиране: "свързване" на танините с яйчен белтък. Трябва да разбиете яйцата, да отделите бялото от жълтъка, да разбиете белтъците с камшик и след това да ги добавите към виното със скорост 100 милиграма на 1 литър напитка. Разбъркайте внимателно и оставете за 2-3 седмици, докато утайката напълно се утаи. След това изцедете виното от утайката през сифон (тънка тръба) в друг чист съд.

2. Гнили суровини и прекомерно излагане на пивната мъст върху пулпата

Дори няколко гнили плода влизат в преработка и ненавременното отделяне на сок от пулпата води до гниене на цялата пулпа.

Превенция: използвайте само пресни плодове и плодове, стриктно спазвайте рецептите, отстранявайки пулпата навреме.

Лечение: избистряне на вино с бентонит със скорост 3 грама бяла глина на 1 литър вино. Изсипете бентонита с десетократно количество студена вода, разбъркайте и оставете 10-12 часа, глината ще се превърне във вар. Добавете вода за разреждане на сместа. Изсипете разредения бентонит във виното с тънка струя, оставете за 5-7 дни и след това извадете напитката от утайката.

3. Дълга инфузия върху лимоните

Ненавременната филтрация на виното по време на стареене също е често срещана причина за горчивина; по време на разлагането отпадъците на жизнените функции на дрождите влошават вкуса.

Превенция: навременно отстраняване на утайката.

Лечение: поставяне на виното с яйчен белтък или бентонит (можете да използвате и двата метода на свой ред) според методите, описани в предходните параграфи.

4. Замърсяване на виното

Патогенните микроорганизми, които причиняват киселинна киселинност, мухъл и някои други заболявания на виното, в ранните етапи се усещат от появата на лека горчивина.

Превенция: стерилност и стриктно спазване на технологията за готвене.

Лечение: пастьоризиране на виното с горчивина, по време на което микробите ще загинат по време на топлинна обработка. Запечете бутилките с напитка херметично, поставете в тенджера, изсипете вода през шията, загрейте до 60 ° C. Поддържайте температурата в продължение на 5 минути, след което изключете котлона. Извадете бутилките, когато водата се охлади до стайна температура. След 5-6 дни изцедете виното от остатъците.

5. Прекомерно излагане в бъчви

При твърде дълго отлежаване в бъчви (върху дъбово дърво или дървени стърготини), виното е прекомерно наситено с танини, които са много трудни за отстраняване.

Превенция: по време на стареене на бъчвата проверявайте вкуса на всеки 5-7 дни, за да уловите навреме момента на появата на горчивина.

Лечение: в ранните етапи изясняването с бентонит помага. В напреднали случаи вкусът се стабилизира чрез добавяне на захар и алкохол към виното (до 10-15 обемни%).

Ако никой от предложените методи не е работил, има само един вариант - да се дестилира горчивото вино в луна. Резултатът е плодова ракия.

Всичко, което трябва да знаете за шампанското

Шампанското е пенливо вино, но не всички пенливи вина могат да бъдат наречени шампанско. Единствената разлика е, че шампанското е само онова пенливо вино, което се произвежда във френската провинция Шампан..

Най-често се прави от такива сортове грозде като Шардоне (бял), Пино Мение (червен), Пино Ноар (червен). Исторически обаче, до 50 вина могат да бъдат смесени, за да се създаде шампанско, за да се постигне желания вкус. Следователно, цветът на шампанското може да бъде всеки - червено, розово, бяло.

Класификации

Откъс:

  1. Non-Vintage - смесване на вина с различно стареене
  2. Винтидж - отлежаване на вино от един сорт грозде.

По количество захар:

  1. Сладка
  2. Полу сладък
  3. Полусух
  4. сух
  5. Екстра сух
  6. Brut

Храна и шампанско

За да се насладите напълно на тази напитка и да разгърнете пълния й потенциал, трябва да вземете плодови десерти, ананаси, ягоди, морски дарове, сирене или бяло месо с шампанско.

Ананаси в шампанско! Ананаси в шампанско! Невероятно вкусно, пенливо и пикантно! Всичко съм в нещо норвежки! Всичко съм на нещо испанско! Вдъхновявам се импулсивно! И аз взимам писалката! Самолет чат! Бягайте от коли! Свирка на вятъра за експресни влакове! Планетно крило! Тук някой се целува! Някой беше пребит там! Ананасите в шампанско са пулсът на вечерите! В група от нервни момичета, в остро женско общество, ще преобразя трагедията на живота в дремофари. Ананаси в шампанско! Ананаси в шампанско! От Москва до Нагасаки! От Ню Йорк до Марс!

Вино срещу шампанско

шампанскоПериодът на стареене е по-дълъг; струва повече; опиянява по-бързо; съхранява се не повече от 18 месеца.
виноМоже да бъде пенливо или тихо; се появи по-рано; има бактерицидно свойство; нормализира храносмилането.

Как един недостатък стана плюс

Регионът на Шампан не е бил известен с качеството на своето вино. Това се дължи на климата, заради който виното се оказа кисело и започна да ферментира отново. Заради това, което бъчвите дори избухнаха! Пиер Периньон погледна този недостатък от другата страна и направи искрящо специален акцент на напитката. Разбира се, за това беше необходимо да се коригират някои от нюансите на производството. Така например, Perignon излезе с идеята да използва корков плот за шампанско. Благодарение на това въглеродният диоксид в бутилката се задържа особено добре, защото капакът, поради подуване, седеше много плътно.

Пазарувайте шампанско в Winestreet!

Други статии от рубриката "Енциклопедия на алкохола"

Грапа е традиционна италианска напитка, която често се сравнява с по-известната чача. Но трябва да знаете, че въпреки че тези напитки са донякъде сходни в методите си на приготвяне, истинският италиански грапа е малко по-мек, без неприятен прекалено алкохолен послевкус. Сега ще се обзаложите, че има отлична чача, направена от дядото на вашия приятел! Е, признаваме, че се случва, но сега говорим за грапа.

Може би най-необикновената алкохолна напитка е горчива. Той няма място за раждане, но принадлежи към една от най-старите напитки..

Магическото наименование на този алкохол идва от думата genever, което означава плодове от хвойна. Първоначално продуктът е бил предназначен като лекарство за подобряване на храносмилането, но дестилираната инфузия на тези плодове е била много по-вкусна и приятна от алкохола по времето, когато хората започнали да го използват не само за здравословни цели.

Защо шампанското, което пиете, не трябва да се пие?

Дори онези, които не обичат шампанското, го купуват поне веднъж годишно - как да не изпиете чаша до камбанките за Нова година, като хвърлите парче хартия в чашата със съкровено желание?

През последните няколко седмици преди Нова година цените на шампанското са се увеличили средно с 15%, но търсенето пада. Как е това, питаш? И нещото е, че напитката, за която сме мислили като шампанско, изобщо не е шампанско. Това означава, че те изхвърлят от рафтовете на магазина не той, а нещо друго. И ако обикновено купувате „газирани“ за масата за Нова година за по-малко от 3000 рубли, тогава най-вероятно никога не сте опитвали истинско шампанско.

Какво е шампанско?

В повечето страни името Шампан и методът на шампанското са защитени от закона. Това означава, че можете да наречете шампанско не просто пенливо вино, а само това, което се произвежда в едноименния регион във Франция и отговаря на определени стандарти за качество.

Този закон е в сила от 1919 г., така че в различни страни пенливо вино се нарича по свой начин: в Германия - Сект, в Италия - Шруманте, Асти (от грозде от мускат) и Просеко (сухо пенливо вино от грозде Glera), в Испания - Cava, в други региони на Франция - Crémant.

Единствените изключения са няколко държави. А именно САЩ - там приеха реципрочен закон, признавайки думата „шампанско“ като специфична, като уиски или ром - и страните от бившия СССР, където са регистрирани търговските марки „съветско шампанско“, „руско шампанско“, „украинско шампанско“ и т.н..

Шампанското е знак за качество. Но останалото пенливо вино, цените за което започват от 150 рубли на бутилка, е игра на рулетка. Затова винопроизводителите на шампанско някога са се „оградили“ от останалия свят.

Какво пием?

Разбира се, това не означава, че френското шампанско е добро, а испанската кава и италианското просеко са бабини. Те се правят по същата традиционна рецепта. Проблемът е обаче, че пенливото вино много често е фалшифицирано, изкуствено го насища с въглероден диоксид и използва нискокачествени винени материали..

Класическото производство на пенливо вино е доста трудоемко. Първият етап е същият като при производството на вино. Сокът от грозде (пивна мъст) преминава през първичен процес на ферментация в резервоари от неръждаема стомана, когато захарта се превръща в алкохол. Тогава се извършва процесът на смесване, за да се постигне оптимален вкус, а виното с мая и захар се бутилира.

След 12 месеца бутилката постепенно (леко всеки ден) се обръща от хоризонтално положение в позиция наопаки, след това утайката се отстранява, добавя се захар и се оставя за още две седмици.

В зависимост от количеството на добавената захар пенливото вино се разделя на:

  • полусек - полусух;
  • sec - сух;
  • допълнителна секунда - допълнително суха;
  • brut - най-сухият;
  • допълнително брут - пенливо вино без добавена захар.

Всичко това отнема от 12 до 15 месеца. Следователно, някои производители добавят "мехурчета", тоест въглероден диоксид, отделно, както в газирана вода, и също не се колебайте да подобрите вкуса и ароматизаторите. Това пенливо вино гази бързо и има много вредни добавки..

Силна горчивина в устата след шампанско

Свързани и препоръчани въпроси

1 отговор

Търсене в сайта

Ами ако имам подобен, но различен въпрос?

Ако не сте намерили нужната информация сред отговорите на този въпрос или проблемът ви е малко по-различен от представения, опитайте да зададете допълнителен въпрос на лекаря на същата страница, ако е свързан с основния въпрос. Можете също така да зададете нов въпрос и след време нашите лекари ще отговорят на него. Безплатно е. Можете също да потърсите подходяща информация в подобни въпроси на тази страница или чрез страницата за търсене в сайта. Ще сме много благодарни, ако ни препоръчате на приятелите си в социалните мрежи..

Medportal 03online.com провежда медицински консултации в режим на кореспонденция с лекари на сайта. Тук получавате отговори от истински практикуващи в тяхната област. В момента на сайта можете да получите съвет в 50 области: алерголог, анестезиолог-реаниматор, венеролог, гастроентеролог, хематолог, генетик, гинеколог, хомеопат, дерматолог, детски гинеколог, педиатричен невролог, детски уролог, педиатричен ендокринен хирург, педиатричен ендокрин, специалист по инфекциозни болести, кардиолог, козметолог, логопед, УНГ специалист, мамолог, медицински юрист, нарколог, невропатолог, неврохирург, нефролог, диетолог, онколог, онкуролог, ортопед-травматолог, офталмолог, педиатър, пластичен хирург, ревматолог, психолог, рентгенолог, сексолог-андролог, стоматолог, трихолог, уролог, фармацевт, фитотерапевт, флеболог, хирург, ендокринолог.

Отговаряме на 96,57% от въпросите.

Пенливо вино и шампанско: как да не се сбъркаме при избора на напитка за Нова година

Цените на шампанското през седмицата преди Нова година традиционно растат с 10-15%, докато потреблението спада. И това не е първата година. Това се дължи на факта, че купувачите преминават към по-евтини винени напитки. Правят се от евтини винени материали, разредени с вода или гроздов сок, добавени подобрители на аромати и ароматизатори, а понякога и алкохол. И най-важното - те изкуствено карбонират. Защо истинското пенливо вино не може да бъде евтино и как да го разберете от сода, смесена с алкохол?

Само 1% от "шампанското" в Русия с право може да се нарече така. Истинското шампанско се прави във френската провинция Шампан от грозде Pinot Meunier, Pinot Noir или Chardonnay. Освен това е задължително да се спазва традиционната френска технология. Цената на истинското шампанско на руския пазар започва от три хиляди рубли. Останалите 99% са пенливи вина. Цената за такъв алкохол започва от 165 рубли.

„Цената се влияе от алчността на продавача. Щом усети границата, че няма търсене, веднага ще спре. Цената на рафта обикновено е двойна от първоначалната цена. Ако купувате вино, донесено от други страни, плащате 3-4-5 цени. Няма максимален търговски марж. Има само алчност “, каза Леонид Попович, президент на Съюза на винопроизводителите и винопроизводителите на Русия..

Ценителите на алкохола не препоръчват да купуват пенливо вино в магазин на дребно за по-малко от триста рубли. За тази цена има шанс да закупите напитка, направена от висококачествени винени материали.

От фабриката бутилка такава напитка се раздава на 150. От тях 60 рубли се харчат за данъци. Това включва ДДС, акциз и данък върху дохода. Бутилка с етикет струва шест рубли. При 39 разходи самата продукция и разходите за реклама. И само 45 рубли е самото вино.

Между другото, производителите на вино в Русия изпитват недостиг на собствени суровини тази година. Недостигът трябва да бъде запълнен с внос

„Сами по себе си няма достатъчно винарски материали, две трети липсват. Сериозни производители купуват главно от Испания, Италия, Франция и Латинска Америка. Сега свръхпроизводството на вино е все още. Някой поема по-ниска цена. Някой купува нещо ", - каза експертът по алкохол Михаил Смирнов.

Пенливото вино се произвежда по два начина. Първият, икономичен, е резервоарът. Шампанското се произвежда на минимални разходи и в големи количества. Тоест цената е ниска, но качеството на напитките не се различава значително. Вторият начин е класически. Пенливите вина са на възраст от три години и са много по-скъпи. И на етикета ще пише "състарено". Но има и допълнителен, хитър метод за производство на шампанско - евтините винени материали са изкуствено наситени с въглероден диоксид. На етикета има съответстващ надпис с такава напитка с дребен шрифт.

„Вземаш етикет и трябва да четеш етикета, трябва да губиш време. Не можеш да купиш вино като водка. Можете да опитате да задвижвате въглеродния двуокис по друг начин - сифон. Освен това се издува, пушките свършват много бързо. Пенливото вино е обикновено балонно. И винената напитка бързо ще се изпари и ще има вино, за да се намалят разходите, им е позволено да наливат ароматизатори “, каза Леонид Попович.

Когато купувате пенливо вино, трябва да обърнете внимание на редица фактори, които показват качеството на напитката. Например бутилка пенливо вино трябва да бъде запечатана с корк, тъй като кислородът прониква през пластмасата. Ефервесцентната напитка не трябва да е по-стара от една до една и половина години - след този период вкусът на напитката се влошава. И трябва да купувате шампанско само в тъмни бутилки: ако черупката е лека, има голяма вероятност шампанското да има горчив вкус.

Абонирайте се и ни прочетете в Telegram.

Предотвратяване и премахване на горчивината в домашно вино

Ако не се предприемат действия навреме, горчивият вкус може да развали цяла партида домашно вино. Обикновено начинаещите винопроизводители и тези, които съзнателно или несъзнателно са нарушили технологията на приготвяне, се сблъскват с този проблем. Тогава ще ви кажа как да пестите вино и да не повтаряте грешки в бъдеще..

Внимание! Невъзможно е да се премахне силната горчивина от виното. Предлаганите методи работят в ранните етапи, когато се появиха за първи път.

Причини за появата, превенция и методи за справяне с горчив вкус:

1. Неправилно производство на сок

Най-често срещаната ситуация, причиняваща проблем в 50-65% от случаите, е типична за грозде, череша, ябълкови вина, но може да се появи и при други. Прекалено силно смачкване на плодове (плодове) с последващото им пресоване чрез преса води до увреждане на семената, които съдържат излишък от танини и танини. В резултат на това тези вещества влизат в сока и след ферментация домашното вино започва да има горчив вкус..

Превенция: ако е възможно да се раздробят суровини без семена и / или се използват нежни методи, които не увреждат семената.

Елиминиране: "свързване" на танините с яйчен белтък. Трябва да разбиете яйцата, да отделите бялото от жълтъка, да разбиете белтъците с камшик и след това да ги добавите към виното със скорост 100 милиграма на 1 литър напитка. Разбъркайте внимателно и оставете за 2-3 седмици, докато утайката напълно се утаи. След това изцедете виното от утайката през сифон (тънка тръба) в друг чист съд.

2. Гнили суровини и прекомерно излагане на пивната мъст върху пулпата

Дори няколко гнили плода влизат в преработка и ненавременното отделяне на сок от пулпата води до гниене на цялата пулпа.

Превенция: използвайте само пресни плодове и плодове, стриктно спазвайте рецептите, отстранявайки пулпата навреме.

Лечение: избистряне на вино с бентонит със скорост 3 грама бяла глина на 1 литър вино. Изсипете бентонита с десетократно количество студена вода, разбъркайте и оставете 10-12 часа, глината ще се превърне във вар. Добавете вода за разреждане на сместа. Изсипете разредения бентонит във виното с тънка струя, оставете за 5-7 дни и след това извадете напитката от утайката.

3. Дълга инфузия върху лимоните

Ненавременната филтрация на виното по време на стареене също е често срещана причина за горчивина; по време на разлагането отпадъците на жизнените функции на дрождите влошават вкуса.

Превенция: навременно отстраняване на утайката.

Лечение: поставяне на виното с яйчен белтък или бентонит (можете да използвате и двата метода на свой ред) според методите, описани в предходните параграфи.

4. Замърсяване на виното

Патогенните микроорганизми, които причиняват киселинна киселинност, мухъл и някои други заболявания на виното, в ранните етапи се усещат от появата на лека горчивина.

Превенция: стерилност и стриктно спазване на технологията за готвене.

Лечение: пастьоризиране на виното с горчивина, по време на което микробите ще загинат по време на топлинна обработка. Запечете бутилките с напитка херметично, поставете в тенджера, изсипете вода през шията, загрейте до 60 ° C. Поддържайте температурата в продължение на 5 минути, след което изключете котлона. Извадете бутилките, когато водата се охлади до стайна температура. След 5-6 дни изцедете виното от остатъците.

5. Прекомерно излагане в бъчви

При твърде дълго отлежаване в бъчви (върху дъбово дърво или дървени стърготини), виното е прекомерно наситено с танини, които са много трудни за отстраняване.

Превенция: по време на стареене на бъчвата проверявайте вкуса на всеки 5-7 дни, за да уловите навреме момента на появата на горчивина.

Лечение: в ранните етапи изясняването с бентонит помага. В напреднали случаи вкусът се стабилизира чрез добавяне на захар и алкохол към виното (до 10-15 обемни%).

Ако никой от предложените методи не е работил, има само един вариант - да се дестилира горчивото вино в луна. Резултатът е плодова ракия.

10 факта за ползите за здравето и опасностите от орехите

Руски чай срещу китайски