Кефирова гъба. Млечна гъба. Форум на сайта "Моята гъба ".

След като изпиете бутилка кефир, можете да убиете две птици с един камък - да утолите жаждата си и да се справите с глада. Освен това лекарите казват, че кефирът укрепва имунната система и защитава храносмилателните органи по време на приема на антибиотици, което означава, че е особено полезно да се пие точно сега - в разгара на сезона на грипа и ТОРС. В тази връзка експертите на Роскачеството решиха да споделят съвети относно избора на тази напитка с руснаците. И така, ние ви казваме какъв трябва да е съставът на натурален продукт и на когото не се препоръчва да пие кефир.

Съставът на истински кефир

Запомнете: истинският кефир трябва да се състои изключително от пастьоризирано мляко и фермент от живи бактерии - използването на растителни мазнини при производството на тази напитка е строго забранено. Експертите отбелязват, че продуктите с растителна мазнина дори не могат да се нарекат кефирен продукт - само продукт, съдържащ мляко, със заместител на млечната мазнина. Но кефирният продукт се различава от кефира само по вида на фермента.

Моля, обърнете внимание: срокът на годност на естествения кефир е от 1,5 (за напитка в стъклен съд) до 14 дни. Ако е месец или повече, най-вероятно производителят е заменил млечната мазнина с растителна.

Вкус и ползи

Що се отнася до вкуса и полезните свойства на кефира, те могат да се променят през целия срок на годност на продукта. Така че, свежият, двудневен кефир е по-малко кисел и освен това има изразен слабително действие. Но напитката, която вече се е "обърнала" три дни, е по-кисела и има обратен ефект.

Експертите твърдят, че натуралният кефир е богат на бифидобактерии и лактобацили, както и на витамини В и D. Е, ако искате да изберете най-здравословната напитка, обърнете внимание на най-свежите продукти с 2,5-3,2% мазнини.

Отбелязва се, че вкусът на висококачествен кефир не трябва да бъде твърде кисел, горчив или сладък. Но цветът на ферментирала млечна напитка зависи от нейното съдържание на мазнини и качеството на суровините, а в идеалния случай е бял. И още нещо - никога не пийте кефир с остра миризма.!

Как се съхранява

При температури над +10 кефирът не може да се съхранява повече от 4–6 часа, тъй като в жегата процесът на ферментация се ускорява и напитката губи всичките си полезни свойства. Освен това опаковката трябва да се пази от слънчева светлина и да се съхранява на горния рафт на хладилника, където температурата достига +2 +6 градуса.

Противопоказания за употреба

Въпреки факта, че кефирът има безспорни ползи, той е категорично противопоказан за някои хора. Говорим за тези, които имат повишена стомашна киселинност - млякото е по-подходящо за тях. В допълнение, не можете да използвате кефир в случай на язва на стомаха и дванадесетопръстника, хиперациден гастрит и панкреатит..

По-рано Roskachestvo разказа кой от производителите на мляко добавя растителни мазнини в бутилки.

Защо кефирът е кисел?

Защо кефирът има такъв вкус, поради което кефирът е кисел?

Всъщност защо кефирът е толкова кисел? Оказва се, че всичко е много просто. Работата е там, че кефирът е ферментирал млечен продукт, получен чрез ферментирало мляко и алкохолна ферментация, към който се добавят специални кефирни гъбички. Въпреки факта, че кефирът е кисел продукт, той е много полезен за човешкия организъм. Особено за храносмилателния тракт на човека.

Киселият вкус на здравето

В началото на миналия век беше възможно да се докаже фактът на положителния ефект на ферментиралите млечни продукти върху човешкия организъм, в частност върху формирането на здрава чревна микрофлора, както и да се разкрие защитната им роля за предотвратяване на чревни разстройства..

Основното предимство на кефира е способността да има пробиотичен ефект, тоест той има благоприятен ефект върху състава на чревните микроби. Кефирните гъби са симбиоза на много микроорганизми, млечнокисели стрептококи и пръчици, оцетна киселина и ароматизиращи бактерии и дрожди. Благодарение на тази уникална комбинация кефирът може да възстанови микробиоценозата в червата и да предотврати развитието на патогенна флора в нея. Лечебните му свойства се основават на бактерицидната активност на млечнокиселите микроорганизми във връзка с причинителите на някои стомашно-чревни заболявания и туберкулоза. Така няколко чаши кефир на ден могат да предотвратят развитието на чревни инфекции и бързо да се справят с дисбиозата, причинена например от антибиотици..

По своите полезни свойства кефирът забележимо превъзхожда останалите ферментирали млечни продукти, да не говорим за млякото, което не се абсорбира от тялото на възрастните. Хранителните вещества на кефира, като витамини и аминокиселини, присъстват в него в лесно смилаема форма, поради което той е особено ценен за деца, възрастни хора и хора, възстановяващи се от заболяване. Но това далеч не е пълен списък на неговите предимства. Знаете ли, че кефирът има имуностимулиращи свойства, помага за преодоляване на хроничната умора, незаменим е при нарушения на съня и неизправности в нервната система. Е, поради млечната киселина, съдържаща се в кефира, напитката утолява жаждата, което е много важно в горещите летни дни.

В съвременните мандри кефирът се произвежда от специален фермент или гъбички под формата на сухи микроорганизми. Първо, квасът се съживява в специален стерилен апарат, а след това се смесва с ферментирало мляко. Средното съдържание на мазнини в кефира е около 2,5 процента. Вкусът на напитката зависи от киселинността, скоростта на която варира от 85 до 120 градуса от Термер.

Колкото по-близо е киселинността до горната лента, толкова по-вкусен и здравословен ще бъде готовият продукт. Що се отнася до опаковките, експертите единодушно признават прозрачните бутилки като най-добрият контейнер за кефир, тъй като в този случай потребителят е по-лесен за определяне на качеството му и освен това, срокът на годност в пластмасови бутилки е много по-дълъг, отколкото в филмови торби. Когато купувате кефир, трябва да обърнете внимание на неговата консистенция: той трябва да бъде равномерен.

Физиологичният ефект на напитката се определя до голяма степен от нейната сила, която зависи от продължителността на процеса на зреене на продукта. По киселинност, натрупване на въглероден диоксид и алкохол, кефирът се разграничава:

  • слаб еднодневен;
  • среден двудневен;
  • силен тридневен.

Колкото по-висока е силата на кефира, толкова повече той стимулира производството на храносмилателни сокове в стомаха и червата и по-активно регулира процесите на неговото пречистване. Ето защо еднодневният кефир е лек диетичен продукт, който помага за бързото решаване на деликатния проблем със запека, а силен (тридневен), напротив, ще успокои неподходящо бушуващо черво.

В допълнение към обикновения кефир има негови разновидности: биокефир и бификефир. Те се различават главно по съдържанието на микрофлора, която има различен ефект върху микробиоценозата на стомашно-чревния тракт. За най-полезен се счита биокефирът, който съдържа бифидобактерии, както се казва в информацията на опаковката. Подобрява функционирането на стомашно-чревния тракт, тонизира нервната и сърдечно-съдовата система, намалява риска от рак, а също така неутрализира страничните ефекти на антибиотиците.

Въпреки всички положителни свойства на млечна напитка, експерти от Института по хранене на Руската академия на медицинските науки не препоръчват да давате кефир на деца преди осмия месец от живота. Изключение се прави за бебета, хранени с формула. Факт е, че съставът на кефир не съответства на физиологичните нужди на децата през първата година от живота, а високото съдържание на минерални соли в него може да доведе до увеличаване на натоварването върху бъбреците. Кефирът трябва да се въвежда в диетата на децата постепенно, като се започне с 30 мл и се доведе до пълен обем в рамките на три до пет дни. Не трябва да предлагате на бебето си кефир в големи количества, повече от 200 мл на ден, особено за деца на възраст от шест до седем месеца.

Ако лятното ви настроение е затъмнено от допълнителни два или три килограма, опитайте се да си уредите седмична диета с кефир. Основното му предимство са продуктите, включени в него, с помощта на които няма да почувствате глад. Съдържанието на мазнини в кефира трябва да бъде един или в крайни случаи един и половина процента, а всички ястия трябва да се ядат без сол и захар. За целите на отслабването и общото подобряване на здравето на организма диетата с кефир се препоръчва да се повтаря около веднъж на два месеца..

И последното нещо. Не забравяйте, че кефирът, колкото и да е странно, е истинска алкохолна напитка, следователно е по-добре да не шофирате, след като го изпиете няколко часа..

Целият екип от лекари на нашия медицински център "Euromedprestige" Ви пожелава добро здраве.

Кефирен продукт Agrokombinat Snov 3% - преглед

Най-НЕ киселият кефир! Разликата между кефира и "кефирния продукт" (отговорът на технолога). Много снимки + няколко лесни рецепти без да навреди на фигурата :)

Ще се опитам да обясня в рецензията какво е "кефирен продукт" и да обясня защо предпочитам мастния немазен кефир. Ще дам и няколко идеи за леки хапки, без да навреди на фигурата.

Темата за наднорменото тегло не ме подмина, така че замяната на вечерята с чаша кефир за мен вече не е навик - това е ЗАКОН! Следователно (каква дума), Опитах всичко, което се представя по рафтовете на нашите магазини и разбрах, че съм страшно придирчив към избора на млечни продукти. За мен е важно кефирът да има приятен вкус и послевкус, да не е кисел, ферментирал и прекалено газов. И всички тези изисквания отговаря на продукта кефир Агрокомбинат Снов 3%

Не трябва да се страхувате от израза "кефирен продукт"! Аз съм хранителен технолог за вас (и успях да го науча) Ще отговоря, че това е същият НАТУРАЛЕН кефир, той просто се приготвя не от директен "жив" квас, а от готов. Този метод често се нарича "от чантата".

Мисля, че много хора приготвят млечни продукти у дома от закупени начални култури. И така, „торбата“ е готов квас. Що се отнася до "живата" закваска за обикновен кефир, тя се отглежда в самото растение в специални лаборатории и често такава стартова култура е "Авторски". Трябва да включва определени живи микроорганизми (няма да навлизам в технологични детайли).

Често се бърка, че кефирният продукт е направен от възстановено мляко, а кефирът е от натурално мляко. АЗ СЪМ (още веднъж, като технолог) ще ви отговоря, че не е така. Разликата между тях е една и съща - в кваса! И от какви суровини е направен продуктът, това вече е на съвестта на производителя.

Затова прочетете внимателно състава

Опаковката за кефир (ще го нарека така) е най-простата - пластмасова опаковка. И дори ако това не е PET бутилка, кушин или картонена торба, не е трудно да поставите филма в контейнер за удобство. Предимствата на такава опаковка - продуктът е по-евтин в нея.

Дизайнът на етикета е ярък и привлекателен, информацията за потребителя е възможно най-подробна, включително и срока на годност

Миризмата на кефир е вкусна, не кисела, а ферментирала мляко. Не отдава ферментация или плесен.

Цвят - млечно бял, еднообразен

Консистенцията е гъста, пластична и еднородна. Никога не е имало белтъчни люспи, голям брой мехурчета, суроватъчна утайка (и вероятно съм купил 50-ия пакет от няколко години). Сериозно!

Вкусът на кефира е СТРАХОТЕН. В него няма "пясък", няма вкус на разтворено или разредено мляко. Вкусът не е кисел, деликатен, усеща се съдържание на мазнини, поради което кефирът е по-питателен и наситен, отколкото без мазнини.

За арганолептичен (вкус, мирис, консистенция) кефирен продукт Agrokombinat Snov 3% давам най-високата оценка - 5 (оценява се в IR звезди).

Съдържанието на мазнини в кефира е високо

Хранителна стойност на 100 g продукт:
Протеини: 2,8 г. Мазнини: 3,0 г. Въглехидрати: 4,0 g

Но, не се страхувай от това (особено за тези, които са на диета). Тъй като отдавна е доказано от хранителните учени, че напълно безмаслените храни не са толкова здравословни, колкото мазните храни

Сега, напротив, диетолозите съветват НЕ да купувате напълно обезмаслени храни, като 0%. защото, правилният метаболизъм е невъзможен без мазнини!

Колкото повече получаваме мазнини повече от излишък от мастни и въглехидратни храни (особено бързи въглехидрати). Предпочитам да чаша мазнина, вкусен кефир за вечеря, отколкото чай със сладкиши, и преди лягане (както се очаква) ще изпия чаша нискомаслено кефир (искам да хапна нещо).

От личен опит също искам да кажа това насищането с 3% кефир се получава много по-бързо, отколкото без мазнини. Ако мога да изпия 500 мл нискомаслени кефири и все пак да имам достатъчно за 1-2 часа. По-мастният кефир (250 мл) ми е достатъчен за 3 часа. След това можете да изпиете още една чаша - и това вече е 6 часа!

Това, което харесвам в този кефирен продукт е, че има много от него ㋛

Съгласете се, сега е толкова модерно да се пълнят продуктите - 900 ml, 870 ml (Тези вафли обикновено са 87 g в опаковка

Добрата новина е, че срокът на годност на продукта е много кратък (ще вярваме, че продуктът е натурален)

Срок на годност - 5 дни при температура (4 ± 2 ° C)

Датата на годност е добре отпечатана на гърба на опаковката (рецензията виси на чернови отдавна, затова е толкова стара дата)

Препоръчвам за закупуване на кефирен продукт на Снов! Тъй като кефирът е много вкусна, гъста, богата и естествена. Обичам да го пия вместо вечеря или вместо лека закуска.

Няколко мои рецепти за диетична закуска:

  • Когато искам нещо сладко, разтварям малко мед и канела в кефир и пия. вкусно
  • Често правя „мързелива“ овесена каша - вечер напълвам овесената каша с кефир, добавям трици, всякакви сушени плодове или плодове + мед. Оставям го в хладилник за една нощ. Сутрин загрявам в микровълновата за 30 секунди, за да не е прекалено студена кашата
  • Маса от сладка извара - изсипете извара с мед (банан, плодове, сушени плодове) с кефир. Любимото ми ястие
  • Правя извара касероли - извара + кефир + бити протеини + всякакъв подсладител (банан, сушени плодове, мед). Печем в микровълновата за 10 минути
  • Диетични торти на базата на овесени ядки или трици. Напълвам зърнените храни с кефир, оставям да вари, добавям жълтъка + всеки подсладител + бита белтък. Печем в микровълновата за 20 минути
  • Правя леки маниери - заливам грис с кефир, оставям да вари, добавям всякакви плодове, сушени плодове + бит протеин. Печете в микровълновата за 30 минути
  • Правя дресинг на базата на кефир за плодови салати (кефир + мед)
  • Правене на диетична майонеза

Ще ви разкажа за последното, тъй като този сос се превърна в божество за мен за обличане на всякакви салати.

  • Извара - 3 супени лъжици. л.
  • Кефир - 6 супени лъжици. л.
  • Яйчен жълтък (варен) - 2 бр
  • Горчица - 0,5 ч.л..
  • Оцет (лимонов сок) - 0,5 ч.л..
  • Захар, сол, подправки на вкус.

Разбийте всичко с блендер, докато се получи вискозна маса и се оставя на студено да втаса поне 2 часа.

Оказва се почти истинска майонеза с приятен яйчно-горчичен вкус. Калорийното съдържание на тази майонеза ме радва!

Всъщност има много идеи и не можете да опишете всичко. Основното нещо е вашето въображение и желание да готвите здравословна храна. експеримент

5 основни въпроса за кефира, кефирните гъби и кефирния продукт

В коментарите под публикациите на Milknews във Facebook и Yandex.Dzene периодично се разгръщат традиционните антинаучни спорове относно млякото и млечните продукти. Milknews съвместно с проекта Three Dairy Products a Day стартира образователен проект, в който ние с помощта на експерти развенчаваме популярните митове за потребителите.

Предишният брой се занимаваше с млякото, неговото качество и вредни свойства. В новия материал сме събрали за вас 5 от най-популярните потребителски въпроси относно кефира, особеностите на неговото производство, както и за това как кефирът се различава от кефирната напитка.

Олга Соколова, кандидат на техническите науки, старши научен сътрудник на лаборатория „Хигиена на производството и микробиология“ на Федералната държавна бюджетна научна институция „Федерален изследователски център по хранителни системи име V. М. Горбатов ”РАН. Абонирайте се за нейната страница в Instagram.

1. Какво е кефир и как се произвежда??


Страната ни има рекордно голям асортимент от млечни продукти. Никъде по света няма такова разнообразие. Но сред всички ферментирали млечни продукти се откроява кефирът. Той има необичайна технология и специален вкус..

Съгласно техническите регламенти на Митническия съюз 033 TR CU, кефирът е ферментирал млечен продукт, получен чрез смесена (млечна киселина и алкохолна) ферментация, използвайки закваска, приготвена върху кефирни гъби, без добавяне на чисти култури от млечнокисели микроорганизми и дрожди..

Естествената бактериална симбиоза се използва за производството на кефир. В тази симбиоза има десетки бактерии, основните от които са млечнокисели микроорганизми, бактерии от дрожди и оцетна киселина. Всички заедно, те придават на кефира специфичен остър пинлив вкус и един вид "балонче" и "плюскане" консистенция.

Асортиментът от стартерни култури за домашна употреба включва “кефирната” закваска. Но с неговото използване няма да получите истински кефир. Може да има само една закваска за кефир - кефирни гъби.

2. Какво се нарича кефирен продукт, как се прави и как се различава от кефира?


Свикнали сме с факта, че ако на етикета пише "продукт със заквасена сметана", "продукт от сирене" и т.н., тогава той съдържа растителни мазнини. Но не винаги! Например „кефирният продукт“ изобщо не съдържа растителни мазнини.

Всичко е за кваса. Началните култури са живо, концентрирано и директно добавяне. Който е направил йогурти у дома, сигурно ги е срещал. Приличат на бял, кремав или розов прах..

Ако млякото се ферментира с цели кефирни гъбички, тогава ще получим кефир, а ако го ферментираме с директна ферментация, тогава вече е кефирен продукт.

Въпреки това, няма метод за контрол, който да показва коя кисела тесто се използва..

3. Кое е по-добро - кефир или кефирен продукт? И какви са разликите във вкуса на тези продукти?


По отношение на ползите, кефирът е по-добър! Бактериите взаимодействат помежду си и, ферментирайки мляко, го насищат с маса полезни съединения. Продуктът с кефир съдържа много малко микроби. Те произвеждат значително по-малко хранителни вещества..

Вкусът на кефира е специфичен. Много потребители всъщност не обичат истински кефир на вкус. Но кефирният продукт има много любители. Например, харесвам вкуса на кефирен продукт. Вкусът на кефирен продукт (напитка с кефир) обикновено е по-мек и подобен на киселото мляко.

Вкусът на кефира може да бъде неравномерен по целия обем. Зависи от разпределението на микробите. Има много от тях в кефира, а някои части или слоеве могат да бъдат сякаш кисели или по-остри. Това създава богата гама от вкусове. Кефирната напитка прилича повече на пикантно кисело мляко.

Консистенцията на кефира съдържа по-плътни образувания - той е доста неравномерен. Всъщност е много трудно да се разграничи кефирът от кефирната напитка. Първоначално, когато кефирните напитки се появиха за първи път, разликите бяха очевидни. Но сега микробите и технологиите са избрани за директна ферментация по такъв начин, че кефирната напитка става практически неразличима от истинския кефир.

Въпреки това ще се опитам да опиша основните разлики:

· Кефирната напитка има по-хомогенна и гладка консистенция. В него няма бучки, конгломерати, пломби. Докато за кефира те са нормални.
· Кефирът излиза на бучки при пълнене, а кефирната напитка тече гладко (ламинарен поток).
Ако оставите останалата част от кефира при стайна температура за дълго време, тогава когато всичко се влоши, повърхността на кефира ще стане розова.
· Опаковката на кефира бързо започва да набъбва поради развитието на мая. А опаковката на напитка с кефир не набъбва или го прави много бавно.

За съжаление няма лабораторен метод за определяне на кефирна напитка. И разчитането само на вкус не означава да получите точен резултат..

4. Какво са кефирните гъби?


За да направите истински кефир, имате нужда от кефирна гъбичка. На различни места се нарича по различен начин: "млечна гъба", "тибетска гъба", "тибетска млечна гъба", "махометски зърна", "кефирни зърна" и т.н. Но същността е същата. Това е естествена симбиоза на бактерии.

Кефирните гъбички са помия образувания, подобни на зърна, вариращи по размер от няколко милиметра до сантиметър. Цветът им се дължи на самото мляко..
Съставът на кефирните гъби може да варира значително в зависимост от това какъв вид мляко се използва, при каква температура живеят, как се лекуват. В гъбичките от кефир обаче има повече или по-малко устойчиви бактерии. Според изследователския институт на млечната промишленост има 52 вида от тях! Най-интересното е, че ако съберете всички тези 52 микроба заедно, те не влизат в симбиотично взаимодействие, а започват да се бият помежду си.

Кефирните гъби трябва винаги да се държат в мляко. И ако отидете на почивка, тогава гъбичките трябва да се дават на някой, който ще се грижи за тях. Като цяло, получаването на кефирни гъбички е като да си вземете домашен любимец..

В същото време човек трябва да може да се справи с гъбичките - те са ужасно капризни! Те могат да загубят активност без причина, или могат да произвеждат толкова много кефир, че ще ви притесняват, а вие ще ги изоставите. Те могат активно да се възпроизвеждат или не могат да добавят маса в продължение на месеци.

5. Защо много фабрики не правят кефир?


Защо кефирната напитка се произвежда главно в големи количества? Накратко, тъй като е по-лесно, резултатът е по-стабилен, не се изисква специално оборудване и специален персонал..

Кефирът съдържа мая. Е винаги. Дрождите са добър микроб, но причиняват разваляне на всяка храна. В самия кефир има много други бактерии, които не позволяват на маята да се „броди“. Но ако маята попадне например в извара, тогава тя ще се влоши само за няколко часа.

Затова производството на кефир изисква отделен изолиран цех с отделен персонал! Кефирът трябва да има собствена линия за производство и пълнене.

Истинският кефир се прави на два етапа. Гъбичките произвеждат така наречената ферментация върху гъбите от кефир. След това тази кисела течност се добавя към голям обем мляко и се получава кефир.

Гъбичките са много настроени. Има моменти, когато без причина те не произвеждат необходимото количество закваска на гъбички от кефир. Какво трябва да прави растението? Как да обясня на магазините, че днес няма кефир, защото гъбичките не са работили. Само технолозите за мляко ще разберат това обяснение. Но за купувачите това е знак, че производителят е ненадежден. И всяка продукция се опитва да избегне подобни неуспехи. Ето защо, ако гъбичките не са работили, използвайте директни закваски.

Директно приложени стартови култури са прахове, произведени от изсушени микроби. Микробите оживяват, когато влязат в млякото. Но кефирните гъбички, когато се изсушат и смилат на прах, губят свойствата си и повечето микроби, изграждащи симбиоза. Затова производителите измислиха директна ферментация, която се състои от бактерии, които имитират само вкуса на кефира. Но когато се използват такива сухи закваски, не се изискват изолирани помещения и специален персонал..

Също така препоръчваме:

ПОПУЛЯРЕН

© Информационна агенция "Milknews" (2015-2019). Удостоверение за регистрация на средствата за масова информация от 5 март 2015 г. IA № FS 77-60961, издаден от Федералната служба за надзор в сферата на комуникациите, информационните технологии и средствата за масова информация (Roskomnadzor).

107078, Москва, Докучаев пер., Сграда 6, сграда 2
Тел. +7 (495) 114-51-29
Електронна поща: [email protected]

Всички права върху всякакви материали, публикувани на сайта, са защитени в съответствие с руското и международното законодателство относно интелектуалната собственост. Притежателят на авторските права позволява частично цитиране на информационни и информационни материали в размер, който не надвишава 30%, със задължително посочване на името на автора (ако има такова), името на притежателя на авторските права (ИА „Milknews“) и хипервръзка към източника на заем. Без писменото разрешение на притежателя на авторските права не се допуска копиране и последващо разпространение на материалите, публикувани на сайта изцяло.

Milknews - новини за пазара на млечни продукти.
Milknews е ежедневна специализирана информационно-аналитична агенция, която отчита събития и тенденции в агропромишления комплекс и млечната промишленост. Milknews е насочен предимно към хора от млечната промишленост и експерти от индустрията.
Редовно публикуваме новини, ексклузивни интервюта по актуални теми с участници на пазара, експертни коментари по актуални теми, собствена анализа и рейтинги. Нашата база данни от най-големите компании, опериращи в производството на мляко, постоянно се актуализира и служи като основа за съставяне на собствените ни рейтинги и аналитични бележки. Постоянно говорим за иновации и документи, които ще повлияят на работата на пазара - федерални закони, заповеди на Министерството на земеделието, правителствени постановления и други наредби, свързани с агропромишления комплекс.
Сайтът Milknews се посещава от около 450 хиляди уникални посетители годишно, които разглеждат 1,32 милиона страници на нашия сайт. Нашите седмични и ежедневни бюлетини са абонирани за 1,5 хиляди ръководители на предприятия, които произвеждат мляко, млечни продукти и стоки и услуги за млечната промишленост.
Митническият център Milknews подготвя седмични свежи аналитични доклади за ситуацията в бранша. Специален раздел на сайта е посветен на актуална информация за промените в глобалната среда, динамиката на обменните цени, тенденциите на световния и руския млечен пазар.
Milknews и Soyuzmoloko, с активното съдействие на ръководните органи на агропромишления комплекс на съставните структури на Руската федерация, ежегодно публикуват най-голямото печатно референтно издание на пазара - общоруската справочна книга „Млечна индустрия“. Наръчникът съдържа най-пълната официална информация за обема на производството, държавната подкрепа, консумацията на мляко и млечни продукти в съставните структури на Руската федерация. Дадени са данните за мястото на всеки регион в структурата на общоруския пазар по основни показатели.
Milknews е и организатор на събитието Milk Sessions. Това са тримесечни срещи на ръководители на ферми и фабрики, представители на големи международни и руски компании, организирани от IA Milknews и Soyuzmoloko. По време на сесиите водещи местни и световни експерти обсъждат заедно с бизнеса глобалните тенденции в производството, преработката и търсенето, както и споделят своя опит на вътрешния и външния пазар.
Нашата информационна агенция е ключов информационен партньор на водещите индустриални събития в Русия (Агроферма, Млечна и месна промишленост, Росупак, Руска седмица на дребно и др.) И в чужбина (SPACE, Международна конференция „Млечно говедовъдство”).

Който живее в кефир. Защо кефирът се произвежда навсякъде малко по-различно и защо трябва да се стандартизира

- Как се прави кефир?

- Кефирът се прави с помощта на кефирни зърна, те също често се наричат ​​кефирни гъби. Тази микробна общност е смес от различни видове микроорганизми, които се държат заедно, за да произведат нещо, което прилича на гел. Зърната са като малки пъпки от карфиол или варен ориз.

В Русия кефирът се прави така: те вземат зърна, наливат мляко и ги държат при температура 20 градуса в продължение на 24 часа. Млякото става по-гъсто, образуват се мехурчета въглероден диоксид и се появява характерната миризма на ферментирали млечни продукти. Получената кисела течност се отцежда, смесва се с прясно мляко и отново се държи на 20 градуса. Ако го запазите за един ден, ще има млад кефир, три - вече стар, със сравнително високо съдържание на алкохол - 2-3%. В чужбина, където се прави нещо подобно, няма втори етап - квасът, който се отцежда от кефирните зърна, се нарича кефир.

След това кефирните зърна се измиват и използват отново. Всяко растение поддържа собствена "раса" на зърна. Но ако зърната се държат във въздуха или се измиват с недостатъчно чиста вода, те могат да станат плесенясали. Тогава те трябва да бъдат изхвърлени. Нови могат да се вземат например в Института на млечната промишленост. Част от нашата работа беше да разберем дали кефирните зърна могат да бъдат изсушени или замразени, така че след година или няколко години да могат да се използват отново..

Засега опитът ни показва, че е възможно. Замразихме сушенето на кефирните зърна. С тази техника те първо се замразяват, след което се поставят във вакуумна камера, където водата, съдържаща се в гела, се сублимира, преминавайки от лед директно в пара. Зърната се съхраняват в изсушен вид в продължение на две години, след което се оказа, че те запазват свойствата си и съставът им не се променя..

- Който живее в кефирни зърна?

- Кефировите зърна съдържат млечнокисели бактерии, дрожди и оцетна киселина. Млечнокиселите бактерии образуват млечна киселина, частично унищожават, хидролизират, млечен протеин и образуват млечна киселина. Дрождите са отговорни за образуването на алкохол. Бактериите с оцетна киселина произвеждат оцетна киселина, въпреки че това е незадължителна съставка, не всички зърна я съдържат.

Дрождите и бактериите в зърнените култури са взаимно полезни една за друга. Така че млечнокиселите бактерии се нуждаят от витамини и аминокиселини за растеж. Самите те не могат да ги синтезират, но дрождите произвеждат витамини от група В. Дрождите от своя страна не са в състояние да ферментират млечна захар (лактоза), но под действието на специален ензим от млечнокисели бактерии тази захар се разпада на прости захари, от които дрождите правят етилов алкохол. Дрождите са устойчиви както на активната киселинност на околната среда, така и на високото съдържание на млечна киселина в нея. Значителен брой млечнокисели бактерии от своя страна са силно устойчиви на ферментационния продукт на дрождите - етилов алкохол. Бактерицидният ефект на алкохола върху живите микроорганизми, като правило, се увеличава с увеличаване на киселинността на околната среда..

Заедно бактериите от дрожди и млечна киселина произвеждат алкохол и млечна киселина, които предотвратяват развитието на чужди микроорганизми. Така че, в някои кефирни зърна има гъбички от плесени под формата на спори. Тези спори не се развиват, защото се потискат от отпадните продукти от дрожди и млечнокисели бактерии. Но в кефира понякога гъбичките на гъбичките се откриват като пълноправни членове на микробиотата на напитката. Добро или лошо е трудно да се каже. Те не образуват плесен в здравия смисъл и е възможно ензимите, които отделят, да допринесат за разграждането на захарите и протеините..

Изследвахме и следния въпрос: да предположим, че видовият състав на кефирните зърна е установен, ще бъде ли същият в кваса? Оказа се, че не всички микроорганизми преминават от зърна в мляко. Интересно е също, че дрождите в кефирните зърна са значително по-малко от млечнокиселите бактерии. Но в кваса има повече от тях - явно такава среда е по-подходяща за тях за възпроизвеждане..

Знанието кой е преминал от кефирно зърно в мляко е необходимо, за да се предвиди как ще се развие микробната общност при производството на кефир и какви вещества ще се съдържат в готовата напитка.

- Но този състав - дрожди и млечнокисели бактерии - е известен, след което го проучете?

- Най-общо казано, съставът е известен, но когато става въпрос за идентифициране на специфични видове микроорганизми, кефирът е различен навсякъде. Анализирахме няколко проби от Централна Русия, включително тези, използвани в занаятчийското производство, и всички те имат различен набор и съотношение на видовете млечнокисели бактерии и съответно различен вкус.

Микробният състав на кефирните зърна се определя по два метода. Възможно е да се изолират чисти култури от микроорганизми върху хранителни среди, получаване на отделни колонии и след това да се изучат техните свойства. И можете да изолирате ДНК от тях, да я секвенирате, да я сравните с последователностите, които са в базите данни, и по този начин да определите принадлежността на микроорганизмите, съставляващи зърното към различни видове. Използвали сме и двата метода и двата не са напълно точни. Това е причината, поради която все още няма съгласие за стандартния състав на кефира.

- Тоест, какъв вид микроорганизми получаваме, когато пием кефир, не е известно?

- Засега микробиолозите нямат консенсус за това кои микроорганизми се изискват в кефира, кои не са и в какви пропорции трябва да бъдат. Поради това се работи много за определяне на микробния състав на кефира: наборът от микроорганизми в определена проба е стандартен или не, дали ще се промени от производствените условия или не, как да се поддържа такъв състав, а не друг.

Следователно кефирът не може официално да се нарече пробиотичен продукт, като кисело мляко, например. Пробиотиците са живи микроорганизми със специфично име, които са приятелски настроени към нашата микробиота и в определени дози подобряват здравето ни. Кефирът, тъй като всъщност е пробиотичен продукт, не може да бъде официално наречен от него, тъй като неговият състав не е точно определен.

Другите млечни продукти са по-лесни за стандартизация, тъй като за производството им се използват стартерни култури с определен състав, обикновено от млечнокисели бактерии, а за производството на кефир се използва сложна естествено образувана микробна общност, включваща десетки видове млечнокисели бактерии и няколко вида дрожди.

- Трябва ли да го стандартизирате? Може би нека има различен кефир?

- Аз лично харесвам сорта: някой иска кефир с по-остър вкус, някой по-деликатен, някой с по-високо съдържание на алкохол. Но стандартен продукт трябва да е един и същ навсякъде, в рамките на договорените отклонения: един и същ микробен състав, вкус и същата киселинност. Изведнъж някой ще се почувства зле, ако например кефирът съдържа твърде високо съдържание на оцет. Стандартната напитка трябва да се понася добре от повечето хора.

- Може би можете да вземете нужните бактерии в чист вид и да направите кефирни зърна от тях?

- Досега никой не успя да реконструира кефирните зърна от микроорганизми. Може би защото не всичко е подчертано като чисти култури, може би защото все още не е било възможно да се намерят правилните съотношения. И накрая, не знаем при какви физически и химични условия първоначално са се образували кефировите зърна.

Опитахме се да направим кефирно зърно от онези култури от дрожди и млечнокисели бактерии, които успяхме да получим под формата на чисти култури и да отгледаме. Поставихме някои от тях в мляко, някои в специална среда за отглеждане на млечнокисели бактерии и видяхме какво ще се случи. Образува се слуз и дребни зърна, но истинските кефирни зърна не работят.

- Откъде дойдоха кефировите зърна тогава??

- Тази общност е естествена. Вече не е възможно да се проследи как кефирните зърна някога са се образували от отделни микроорганизми - тази история се губи през вековете. Някои смятат, че е имало един източник, от който те са се разпространили по целия свят, вероятно в Кавказ, където кефировите зърна се смятат за богатство и са били наричани „зърната на Аллах“. Други вярват, че първоначално е имало няколко центъра на произход. Но няма археологически доказателства по този въпрос..

- Защо кефирът се счита за полезен?

- Млечният протеин, разграден от бактериите, се усвоява по-лесно, дори хора с непоносимост към млечни протеини или слаб стомах могат да го консумират в тази форма.

Освен това много хора имат непоносимост към лактоза, млечна захар. Те могат да консумират ферментирали млечни продукти, тъй като лактозата се ферментира в лактат и смес от органични киселини.

Смята се, че кефирът допринася за правилното храносмилане и защото съдържа живи млечнокисели бактерии, подобни на тези, които са част от човешката стомашно-чревна микробиота. Наличието на такива бактерии и продукти от тяхната жизненоважна дейност също инхибира развитието на условно патогенни и патогенни микроорганизми в стомашно-чревния тракт на човека..

- Кефирът е по-здравословен от другите млечнокисели продукти?

- По принцип всички те са полезни, но като практичен микробиолог вярвам, че всеки трябва да намери своя продукт. Има много случаи, когато нормален висококачествен продукт, да кажем кисело мляко, не е подходящ за конкретен човек, например, започва киселини..

Всеки човек е индивидуален, той има своя микробиота. Това означава, че микроорганизмите, които идват отвън, заедно с млечнокиселите продукти, могат или не могат да бъдат подходящи за него..


Резултатите от изследванията са публикувани в списанието „Напредъци в микробиологията, инфекциозните заболявания и общественото здраве“.

Екатерина Боровикова

Млечни продукти. кефир.

Изглежда, че какво може да бъде по-просто от кефира? Всички знаят, че е полезно, макар че не всеки знае защо. Най-често, просто защото майка ми е казала така, добре, или баба.

Някой обича кефир, други не, но при желание всеки може да отиде до най-близкия магазин и да си купи кефир. Освен това, в различни версии.

И имаше време, когато подобна напитка беше достъпна само за избрани малцина, а рецептата за приготвяне е една от най-големите тайни на кавказките народи, предадена от уста на уста, от поколение на поколение и се пазеше в най-строга увереност. „Божествено“ и „изцеление“ - така говореха пред кефира онези, които имаха достатъчно късмет да го опитат.

Нека се запознаем с кефира, прекрасна ферментирала млечна напитка с богата история.

В литературата има много препратки към кефира, но къде е родината му? Повечето автори са съгласни, че кефирът първо се появява в Кавказ, в района на планината Елбрус. Има много легенди и истории за това как се е появил кефир и кефирен квас. Ето един от тях, Карачай:

В древни времена пророк Мохамед дошъл на планината Елбрус и се възхищавал на хората, които живеят там. И като подарък той извади няколко малки граха от персонала си и разказа как да приготвите кефир от тях - напитка за здраве и дълголетие. Въпреки това Мохамед забрани прехвърлянето на тези гъби на чужденци и разкри тайната на приготвянето на напитка, в противен случай кефирът ще загуби магическите си свойства и здравето им ще изчезне..

Същият този "грах" са гъби от кефир, благодарение на които от древни времена до наше време се ражда кефир. Гъбичките бяха наречени „просото на пророка” или „зърната на Мохамед” и сакрално ценени. Всяко семейство имало собствено снабдяване със сухи гъбички и в случай на тяхното изчерпване или увреждане на доставките, било много трудно да се получат нови гъбички. Имаше табу, което забраняваше да дава гъбички на друг собственик, тъй като се вярваше, че тогава друга част от гъбичките ще умрат, така че дори съседите ги скриха един от друг. Стигна се дотам, че кефирните гъби не се дават на дъщерите им, които се ожениха за съпрузите си и заминаха за други аули. Но все пак имаше начин за споделяне на кефирни гъбички. Собственикът даде възможност да ги открадне, а след това този, който открадна върна парите, но не за кваса, а за някакъв друг продукт. Такъв ритуал за прехвърляне на кефирна кисела тест беше разработен подробно и беше наречен "gipi urlau" - "кражба на кефир". Тайната на приготвянето на напитката също беше свещено почитана, а самата процедура остана непроменена в продължение на много години. Млякото се излива във винени кожи и там се добавя кисела течност. Тогава кожените торбички бяха извадени на пътя, така че всеки, който минава покрай тях, да ги рита - защото постоянното разклащане ускорява процеса на ферментация. Така минувачите изразиха своето уважение и уважение към собственика на къщата. Когато продуктът достигне готовност, той се изсипва в глинени съдове и кожите с остатъците се пълнят с мляко. Тоест процесът на ферментация беше непрекъснат..

Като се вземат предвид подобни традиции, за много дълго време, до началото на 20 век, кефирът се произвеждаше само от осетинци и каракаи. Жителите на Северен Кавказ не искаха да разкрият тайната на приготвянето на лечебен продукт.

Към средата на 19 век в Русия все по-често се носят слухове, че в Кавказ има прекрасна напитка, приготвена от мляко, много вкусна, малко опияняваща и, казват те, безумно лековита. Интересът към кефира се подхранваше и от факта, че по време на войната в Кавказ много руски кефир вкусиха и оставиха много възхитителни отзиви за него, приписвайки божествени свойства. Кефирът, който не приличаше на друг познат по това време ферментирал млечен продукт, започна да се внася от Северен Кавказ в Русия и се продава много скъпо, но никой не може да го повтори.

Но как се появи кефирът в Русия??

Това е цяла история, достойна за добър сценарий за филм..

Кефирните гъби влизат в Русия едва през 1908 г., благодарение на млада красавица Ирина Сахарова, служителка на млекопреработвателен завод. Тя отишла на Кавказ за гъбички, където била отвлечена от кисловодския княз Байчаров, благороден доставчик на млечни продукти.

Така след най-интересните приключения, кефирната гъба най-накрая стига до Русия, където започва триумфалния си поход. В Съветския съюз стига дотам, че производството на кефир е две трети от производството на всички ферментирали млечни продукти, а самият кефир започва да се счита за национална съветска напитка. И дори сега, в условията на тотална глобализация, намирането на кефир в някои страни от Европа или Америка не е проста тема.

Кефирът започва да се произвежда промишлено в Русия в началото на 20 век. Самата производствена процедура се промени малко от времето на първото промишлено производство до наши дни. Нормализирано или възстановено (сега доста рядко) мляко се ферментира с помощта на кефирни гъбички, държи се при определена температура до готовност и се изсипва в торби.

Можете да прочетете какво нормализирано и възстановено мляко има тук:

И сега някои интересни факти.

Кефирът не е просто легендарна лечебна напитка, той е наистина уникален. Кефирната гъбичка е симбиоза на много микроорганизми. Смята се, че включва до двадесет и два различни вида, повечето от които са млечнокисели стрептококи, млечнокисели пръчици, оцетна киселина и бактерии. Между микроорганизмите на кефирните гъби се наблюдава тясно взаимодействие, което има добър ефект върху човешкото тяло..

Можете да прочетете повече за ползите от ферментиралите млечни продукти тук:

Досега не беше възможно да се създаде изкуствена кефирна кисела течност. Балансът на кефирните бактерии се губи, а ферментиралият млечен продукт вече е станал не кефир. Следователно в наше време кефирът все още се основава на естествени гъби.

Когато кефирните гъби се напълнят с мляко, тогава става не само млечнокисела ферментация, но и алкохолна ферментация. В резултат на това в кефира се образува малко алкохол. Какво придава на кефира много необичаен, освежаващ, леко остър вкус и пениста, кремообразна консистенция на напитката.

Относно произхода на думата "кефир". Има две версии: от турския „кеф“ - „здраве“ или от арабския „keif“ - „удоволствие“. Повечето са склонни към първия вариант, тъй като този продукт от древни времена се е считал за лечебна напитка и дава дълголетие.

Известният учен Мечников И.И. през целия си живот той изучавал процеса на стареене на човешкото тяло. Той твърди, че стареенето се свързва с гнилостни бактерии в червата, които отравят тялото. И смяташе кефира за отличен инструмент, който унищожава много вредни бактерии. Ето защо кефирът се нарича "напитката на дълголетието".

Кефирът е уникален продукт, в който процесът на ферментация продължава през целия срок на годност. В различно време кефирът има различни свойства. Пресният еднодневен кефир ще бъде отлично слабително, три, четиридневно - перфектно се фиксира. След срока на годност без термична обработка е опасно да използвате кефир, затова е по-добре да приготвите домашно извара от такъв продукт или да печете палачинки.

Кефирът е нетраен продукт и дори в запечатан пакет не се съхранява повече от седмица. В едно от млечните предприятия те прошепнаха на ухото ви: "истинският кефир се съхранява в продължение на седем дни. Ще видите, че срокът на годност на опаковката се е увеличил, което означава, че сме спрели да правим класически кефир и са били използвани специално развъдени микроорганизми, което позволява изкуствено да удължи срока на годност.".

И последното нещо. Не забравяйте, че кефирът, колкото и да е странно, е истинска алкохолна напитка и помага добре при махмурлук..

Приятен ден, всички и не забравяйте да се поглезите с чаша вкусен кефир, напитка с история и прекрасни свойства.

Не са намерени дубликати

Стана ли интересно? Щракнете тук: Историята как кефирът стигна до Русия.

Стсуко, две мишки вече са се счупили и една клепа - шибането не работи!

Опитайте отново, коригирано :-))

Ей, абонати, нека го вдигнем до върха? Не в името на оценката, а да се чете колкото се може повече. Или не ви харесва?

И как да си вземете кефирна гъбичка за себе си?

Мисля, че не е толкова просто

Ако добавите малко кефир към млякото, след известно време получавате продукт, който прилича и прилича малко на кефир. Но все пак е кисело мляко. Кефирът е продукт на жизнената активност на кефирната гъба, а самата гъба е „общност“ от микроорганизми, които оцеляват поради факта, че всеки изпълнява собствената си функция, без която симбиотичният организъм не може да съществува.

Трябва да отидем до Кавказ :-))). (шега) Ще напиша отделен пост за това.

В мрежовите сметища няма кефир и мляко, срокът на годност е поне 10 дни за мляко и 15 за кефир, така че нещото със сигурност е полезно, просто се опитайте да го намерите))

Красиво момиче протяга чаша с нещо бяло. Видях един филм, завърши по същия начин..

Кефирът не е за кафири, auzubillah!

Кафир - пийте кефир!

Киста в корена на зъба - какво да правя?

И този въпрос започва 100% от всички обаждания от хора, които по едно време са имали лошо излекуван кариес или пулпит. И при 146% обаждащите се все още питат "Лекувате ли зъб с лазер?"

В Pikabu е обичайно да се разказват и обучават хората подробно, така че бих искал да обясня / обяснявам с по-нататъшна публикация какво представлява киста на зъба, как се лекува, какво общо има лазерът и как да се избегне naeb измама от лекаря / клиниката.

Така че да вървим! Longpost.

Кистата е възпаление, което се появява най-често на върха на зъба. Това е капсула с гной. Това се лекува от ендодонтист зъболекар под микроскоп (това е идеално).

Основното, което трябва да бъде прието / разбрано / разбрано, е, че киста НЕ се формира при напълно здрави зъби. Това заболяване е придружено от неправилно лечение на зъбите, недопълване, като следствие от хроничен пародонтит и др..

На снимката зеленият овал подчертава точно същите многобройни кисти в корените на долните предни зъби.

Кистата на корена на зъба е отвратително заболяване, тъй като е безсимптомна и се усеща в най-неподходящия момент: по време на хипотермия или обратно, когато ядете гореща храна, зъбът започва да "боли". Неприятните усещания изчезват, след като температурата се утаи. Опасността се крие във факта, че кистата е фокално възпаление, което нараства с течение на времето. Можете не само да загубите зъб, но и да получите отравяне на кръвта, ако гноен ексудат попадне в кръвния поток.

Как ендодонтът лекува киста на зъба?

1. Почиства канала от пълнежния материал. На първо място, зъбната кухина се отваря. Ако има дълбок кариес, тогава засегнатият дентин се изрязва напълно. С помощта на различни приставки за свредлото всички канали последователно се разгръщат, освобождавайки се от пълнежния материал.

2. Дезинфекция (всички сериозни). Лечението на киста изисква дезактивация на зъбна тъкан от възпалени участници. На този етап е възможно да се лекува кистата с лазер, обаче повечето лекари предпочитат процедурата с депофореза. Това се дължи на факта, че лазерът не е ефективен при тесни или криви зъбни корени, докато депофорезата е запълването на каналите с течен медно-калциев хидроксид, който се активира със слаб електрически заряд. По този начин протичат едновременно дезинфекцията и образуването на остеоцемент (благодарение на медта), което запушва почистения коренен канал. Важен въпрос е цената на такова удоволствие - цените за лечение на един канал с лазер започват от 40 хиляди рубли, докато депофорезата помага напълно да се излекува зъб за няколко пъти по-малко (във всяка клиника е индивидуално).

ТАКА! не се заблуждавайте от маркетингови трикове. Все едно зъбът ще бъде пробит и почистен от гной с помощта на изгаряния с различна дебелина. В този случай няма да е възможно да осветявате и лекувате, а за шоу със специален ефект ще получите прилично неприлична цена.

3. Временно пълнене. След дезинфекция антибактериалните вещества се разпределят равномерно в каналите на зъба, които убиват патогенните бактерии. Тогава се прилага временно пълнене.

4. Замяна на лекарството. Ако кистата е била голяма, тогава лекарят може да покани 2-3 пъти да замести лекарството. По правило тази процедура е безплатна или вече се изчислява в крайното количество лечение.

5. Окончателно запълване. Най-накрая! При последното посещение, или както се нарича още - етап на възстановяване, лекарят запълва кореновите канали с постоянен материал и възстановява зъбната коронка. В този момент кистата вече е напълно циментирана или е близо до това.

Всъщност същия пациент, само след лечението. В други клиники му е поставена диагноза отстраняване, последвано от имплантация. В резултат на това той излекува зъбите си и спести пари..

Е, помогнах колкото можех!)

Послепис Аз не съм лекар, а само администратор, така че ще се радвам, ако професионалистите ме поправят къде са направили грешка или добавят нещо свое. Но мисля, че подобен пост ще ви помогне да разберете голямата картина. Лекарят, който спаси зъба

Баянометър за рентгенови снимки даде 4 голи дами.

Руски марки, които вече не са руски. Част II. Кока Кола

Днес Coca-Cola е 10 фабрики в Русия, повече от 60% от пазара на сладка сода, повече от 40% от пазара на сокове.

Как Coca-Cola завладя руския пазар:

1979 година. Кока-кола идва в Русия преди Олимпийските игри в Москва

1988 година. Първият автомат Coca-Cola, инсталиран в хотел Mezhdunarodnaya в Москва

1989 година. Започва масовият внос на продукти на Coca-Cola. Първата рекламна конструкция за Coca-Cola е инсталирана на площад Пушкинская в Москва. Това е първият билборд на чуждестранна компания в Русия.

1991 година. Coca-Cola открива първото си представителство в Русия.

1992 година. Coca-Cola купува две фабрики в Ставропол и Волгоград.

1994 година. Нов завод стартира в Москва.

1995 година. Заводът се открива в Санкт Петербург.

1996 година. В Красноярск се отваря завод.

1997 година. Откриват се растения в Новосибирск, Самара и Владивосток.

1998 година. В Екатеринбург се открива завод

година 2001. Coca-Cola HBC изкупува всички фабрики на Coca-Cola в Русия, както и правата върху продуктите за бутилиране.

2005 година. За 500 милиона долара той купува втория по големина производител на сокове в Русия - компания Multon (една четвърт от пазара на сокове, заводът в Щелково е най-големият в Европа). Добри, най-популярната марка на сокове в Русия, както и марките Rich стават собственост на Coca-Cola. "и" Нико "

2007 година. Coca-Cola купува завод AquaVision за 191 милиона долара с марка botaniQ

2010 година. Ирландският филиал на Coca-Cola European refreshments поема руския производител на сокове Nidan (марки "Да!" И "Моето семейство").

година 2014. Контролът на соковете Nidan се прехвърля на Coca-Cola HBC. Затварят се две фабрики - в Новосибирск и Котелници, закупени от Нидан. В момента на затварянето там работеха около хиляда служители. Марки "Да!" и „Моето семейство“ бяха прехвърлени в бившите фабрики на Multon, собственост на Coca-Cola. „Нидан“ престава да съществува.

2015 година. Производството спря в завода в Нижни-Новгород.

2016 година. Растенията във Волжски и Солуно-Дмитриевски са затворени.

2017 година. Едно от най-големите растения на Coca-Cola в Oryol беше спряно и продадено.

Ето и списък с марки, притежавани от компанията Coca-Cola в Русия:

Марки, които сега принадлежат на Coca-Cola и са престанали да бъдат руски:

След закупуване на JSC Multon: сокове "Rich", "Dobry" "My Family", сочна напитка "Pulpy". След усвояване на "сокове Нидан": сокове "Да", "Моето семейство"

Coca-Cola продава повече от 17% от общия оборот на собствените си продукти в света в Русия.

След закупуването на Multon и поглъщането на Nidan, на руския пазар на сокове остават само два основни играча: Coca-Cola и PepsiCo.

Компанията Coca-Cola е една от най-големите в САЩ. Световен производител и доставчик на концентрати, сиропи и безалкохолни напитки. Най-известният продукт на компанията е напитката Coca-Cola. Със седалище в щата Джорджия столица, Атланта.

Руски марки, които вече не са руски. Част 1. PepsiCo

Днес PepsiCo е може би най-големият играч на хранителния пазар в Русия. Всичко започна отдавна. След това, през 1959 г., по време на посещение в Съединените щати, Никита Хрушчов опитал Pepsi-Cola. През 1972 г. е подписан договор, според който компанията се ангажира да построи десет производствени цеха в СССР и да достави концентрата за напитки към тях, а в замяна получи ексклузивен договор за дистрибуция на водката Stolichnaya в САЩ. През 1974 г. в Новоросийск е открит първият завод на компанията. От 1992 г. PepsiCo доставя чипове Lays на Русия, през 1995 г. създава марката AquaMinerale.

Първото растение се отваря в Самара през 1997 г., след това завод за закуски се отваря в Кашира.

През 2008 г. компанията придобива най-големия производител на сокове Лебедянски.

През 2011 г. PepsiCo купува Wimm-Bill-Dann, гигантски производител на сокове и млечни продукти в Русия.

До 2017 г. PepsiCo контролира над 35% от пазара на сокове в Русия, 10% от пазара на мляко и млечни продукти и около 20% от пазара на безалкохолни напитки, 8% от пазара на бебешки храни.

Марки, които сега принадлежат на PepsiCo и са престанали да бъдат руски:

След закупуването на JSC Lebedyansky: сокове "Ya", "Fruit Garden", "Tonus", "Frustyle". Производството на сок "Privet" и плодова напитка "Severnaya Yagoda" беше съкратено и затворено

След закупуването на Wimm Bill Dann АД: сокове "J-7", "100% злато", "Любими Сад", плодова напитка "Чудо Ягода", минерална вода "Есентуки", мляко и млечни продукти "Къща в селото", " Жизнерадостен млекопитаещ "," 33 крави "," Биомакс "," Фругурт "," Чудо "," Мазител "," Имунен "," Здривери "," Профилактичен ", детска храна" Агуша ", сирене" Гранфор "и" Ламберт "... Следващата стъпка е пазара на сладкарски изделия. Той не се рекламира никъде, но Обединеният сладкарски холдинг (19 сладкарски фабрики в цялата страна, включително легендарните: Красни Октябр, Конференцията за сладкарски изделия Бабаевски, ROT FRONT) се управлява от PepsiCo. Очевидно скоро ще има още един актив в портфолиото на компанията.

PepsiCo е американска многонационална корпорация за преработка на храни. Седалище - Perchase, NY.

Млечни продукти. Изварата или изварата?

Кой и кога за първи път е сготвил изварата, не се знае. Възможно е всичко да се случи случайно. Забрави млякото, кисело е, суроватката е стъклена, но гъстата маса остава. Опитахме го - вкусно! И започнаха нарочно да правят извара.

Думата "извара" не е много древна. Във всеки случай, през 18 век той все още не се е използвал и такъв продукт се е наричал сирене (от думата сурово, не варено), оттук и „сирники“, въпреки че се правят от извара. Съществува мнение, че основата на думата извара е „създавам“ в смисъл „разтварям, месят“. Същият корен и глаголът се разтварят.

Изварата винаги е била един от най-почитаните продукти сред славяните. Ядеше се почти всеки ден. Първоначалната суровина за приготвяне на извара е обикновеното изварено мляко, което се поставя на топло място в продължение на няколко часа. След това извадиха, изсипаха съдържанието в ленена торбичка, прецедиха серума и го сложиха под преса. Приготвената по този начин извара не може да се съхранява дълго време. За да не изчезне, се изсушава максимално, поставя се плътно в саксии и се залива с разтопено масло. Такова извара може да се съхранява с месеци.

С обичайния метод за домашно готвене, изварата може да бъде кисела и кисело-сирена..

Киселината извара се приготвя от мляко чрез добавяне на обичайните ферменти за ферментирало мляко..

Киселото сирене се различава от киселинното по това, че сиренето (или пепсин) се добавя към коагулацията на протеини.

От 10 литра мляко се получават приблизително 1,5 килограма извара. С изкупната цена на млякото 30 рубли / литър - нетната цена на 200 грама извара е 40 рубли. Това е, ако сами сготвите изварата. Ако купувате в магазин + производствени разходи + доставка + марка на магазина = около 80 рубли. Всичко по-долу се прави в нарушение на технологиите. И да, вижте етикета. "Изварата" е само извара, а не "извара с добавени растителни мазнини".

Изварата е лидер по съдържание на калций сред млечните продукти. Неговите аминокиселини и лактоза помагат на тялото да усвоява по-добре калция.

По-добре е да не замразявате извара. След замразяване тя губи вкуса си и повечето хранителни вещества.

Можете да готвите извара у дома само за няколко минути. За да направите това, трябва да сварите литър прясно или пастьоризирано мляко, отстранете пяната и добавете прясно изцеден лимонов сок. Млякото веднага ще започне да се изсипва и след няколко минути можете да прецедите суроватката и нежния вкус на домашно извара. И по този начин можете да направите меко сирене.

Изварата е нетраен продукт. Не трябва да се съхранява в хладилник повече от три дни. Ако има дори и най-малкото съмнение за свежестта, по-добре е да направите от нея кнедли, палачинки, гювечи, сирене и други сладкиши.

Можете да прочетете за ферментиралото мляко и други продукти тук:

И така, може да е интересно:

Послепис И можете да говорите поне tworog, дори извара. И двете са разрешени в правилата на руския език.

Пяна бира. Лошо, казваш? Явно сега ще стане по-добре.

След първия и втория публикации за бирата в коментарите се води ожесточена дискусия за качеството на руската бира. Освен това повечето сравнения далеч не са в негова полза. И тук, в светлината на последните новини, се оказва, че нашите технически регламенти за производството на бира са толкова строги, че много европейски видове бира са преминали в категорията на бирените напитки в Русия.

Обаче скоро всичко ще се превърне в минало и бирените напитки отново с гордост ще се наричат ​​бира..

Какво се променя? Преди беше разрешено да се заменят не повече от 20% от малца със зърнено и захарсъдържащи продукти, сега е възможно да се заменят 50%. Разрешеното тегло на захарсъдържащите продукти е било 2% и ще стане 5%. Така че сега в бирата ще има по-малко малц и повече захар. Радвайте любителите на европейското. Скоро бирата ще бъде същата като на запад.

И разбира се всичко се прави в името на човека, за доброто на човека. Остава да разберем името на този човек.

Кой е собственик на руския пазар на бира.

- Е, за бира? И ще приключим сделката. Кое, Фауст, предпочиташ ли?
- Думите ви са празни обещания. Всеки, който знае много за бирата, би предложил водка.

Към днешна дата над 80% от целия руски пазар на бира е погълнат от трите най-големи международни концерна.

В Русия - United Heineken Breweries LLC. Първият завод е построен през 2002 година. Днес той притежава седем пивоварни:

Пивоварна Heineken в Санкт Петербург, Сибирска пивоварна Heineken в Новосибирск, Shikhan в Стерлитамак, Волга в Нижни Новгород, Patra в Екатеринбург, Байкал в Иркутск, Амур Пиво в Хабаровск.

Закупен и по-късно затворен: 2009 г. Пивоварна на групата PIT в Новотроицк, пивоварна Степан Разин в Санкт Петербург 2017. Пивоварната на групата PIT в Калининград.

Обхваща 12% от руския пазар на бира.

На руския пазар от 2001 г..

През 2008 г. Карлсберг погълна изцяло Балтийските пивоварни, през 2012 г. изкупи останалите акции на Балтика от акционерите и стана 100% собственик. Днес са собственост на осем пивоварни: Балтика в Санкт Петербург, Балтика - Самара в Самара, Балтика - Новосибирск в Новосибирск, Балтика - Хабаровск в Хабаровск, пивоварна Южна Заря 1974 в Ростов. Дон, пивоварната Воронежски във Воронеж, пивоварната "Тулски" в Тула, пивоварната "Ярпиво" в Ярославъл.

Закупена и затворена: през 2009г. Един от обектите в Санкт Петербург (бивш завод "Виена"). 2015 година. „Балтика - Пикра“ в Красноярск, „Балтика - Челябинск“ в Челябинск.

Обхваща над 32% от руския пазар на бира.

AB InBev (САЩ, Белгия) и Efes (Холандия, Турция).

Sun InBev (JSC "SUN InBev") е руското подразделение на AB InBev. Пет пивоварни в градовете Клин, Волжски, Омск, Саранск, Иваново.

Efes Rus (CJSC "Пивоварна Москва-EFES") - шест пивоварни в градовете Калуга, Уфа, Казан, Новосибирск, Уляновск и Владивосток. Малцов комплекс в Казан. През 2018 г. SUN InBev и пивоварна Москва-EFES обединиха бизнеса си в Русия.

Осребрен и затворен: АД "Sun InBev": 2009г. Пивоварна в Пушкин. година 2012. Пивоварна в Курск. година 2013. Пивоварна в Новочебоксарск. през 2014г. Пивоварни в Перм и Ангарск.

Закрито ЗАО "Пивоварна Москва-EFES": 2014г. Пивоварни в Москва и Ростов на Дон.

Заедно те заемат 34% от руския пазар на бира.

Така че е много, много трудно да подкрепите домашен производител, като си купите още един буркан от любимата си бира, дори с надпис "Zhigulevskaya".

Послепис Като странична бележка:

На 20 юли 2011 г. руският президент Дмитрий Медведев подписа законопроект за забрана на рекламата на бира от 1 септември 2012 г. Според слуховете, инициаторите и пламенните поддръжници на този законопроект са най-големите производители на бира, тъй като е много трудно да се въведе нов вътрешен продукт на пазара без рекламна подкрепа, а продуктите на големи компании вече са широко известни.

Млечни продукти. Йогурти, десерти и др..

- А около йогурти, йогурти
- йогурти уогурти. Сладко, ефирно. © Бръмбари

Е, сега е време да разкажем за най-големия, най-елегантен, светъл и цветен рафт с млечнокисели продукти. Да, да, същите тези йогурти, десерти и други подобни:

За всеки производител на мляко това е най-ценният и приветлив рафт. Има ВСИЧКИ пари. Най-висок марж, най-голям оборот и минимални рискове, тъй като срокът на годност е солиден. Войната за място на този шелф не беше за живот, а за смърт, добре, това в момент, когато все още имаше конкуренция. Сега "пепсико", "данон" и "унилевер" изкупиха почти всички марки млечни продукти и тихо видяха пазара помежду си. Това е така, като говорим за нашата „независимост“ и „заместване на вноса“. Защо този рафт е толкова ценен и изпълнен като коледно дърво? Началото бе положено от компанията Danone, която, опитайки нашето кисело мляко, разбра, че е възможно да спечелим добри пари от това. Защо да продавате толкова страхотен продукт в голям контейнер? Налейте в буркани от 125 грама и кажете на всички колко е прекрасно и полезно.

Освен това. Нека добавим сладки неща, има всякакви плодове, сироп, термизирайте, увеличавайки срока на годност и направете цветни опаковки. Основното е да се създаде образ, който е не само вкусен, но и невероятно здравословен. За това много пари се изпомпват в реклама. А по телевизията и в други източници ден и нощ те говорят за магическите свойства, лекота и хармония, подобряване на храносмилането и поддържане на имунитета. И тъй като е полезно, означава скъпо.

Почти всички продукти на този рафт имат срок на годност повече от месец. Това означава, че продуктите са или термизирани, тоест са преминали продължителна термична обработка, или с консерванти. Съответно, повечето от полезните микроорганизми са умрели. Живото кисело мляко се съхранява не повече от 7 дни и само в хладилник.

С редки изключения тези храни са много сладки и вкусни. И тъй като на всички беше казано, че това са здравословни и диетични продукти, това означава, че не можете да се ограничавате в количество. Ето и допълнителните калории, които е вероятно да висят от страни..

Всички тези продукти са възможно най-красиви и привлекателни. И е почти невъзможно да минеш, особено с дете.

Всякакви „Aktimeli“, „Imuneli“, „Rastishki“ обещават да поддържат имунната система * / под бележка под линия / *, като същевременно поддържат здравословен начин на живот и правилно хранене. Да, в тази ситуация чаша бира ще помогне за поддържане на имунната система..

Този рафт обикновено трябва да се третира като рафт с бонбони. Красиво? Много! Вкусна? Сигурен! Полезна? Да, не е факт. Няма вреда в най-добрия. Тази полза е много подобна на тази на хомеопатията. Всички говорят за това, има дори пламенни съмишленици. Но никой не потвърди или опроверга. Елементът на самохипнозата играе значителна роля. Скъпо. Красиво. Казаха, че е полезно. Това означава, че определено помага. И се опитайте да поставите изварена мляко или варенец в буркан с натурално кисело мляко. Не мога да кажа. А ползите са много повече.

Просто не мислете, че съм пламенен противник на кисели млека, извара, пудинги и всеобхватни благини. Основното е да разберете, че това са само сладкиши и поглезени, а не диетични и здравословни продукти. И се отнасяме с тях по този начин.

Вижте етикета. продължаване.

Днес е все по-трудно да се продаде един продукт под прикритието на друг. Те могат също да заведат дело за невярна информация и да наложат значителна глоба на производителя. Затова производителите трябва да прибягват до различни трикове. Най-простото нещо - нека премахнем всички ненужни от името и оставим опаковките същите и разпознаваеми? Нека купувачът разбере:

"Селянин", "Деревенское", Илинское масло "- какво ви идва на ум първо? Разбира се масло. Но има и ГОСТ, и е написано" Премиум ". И опаковката е едно в едно и лежи на рафта до маслото. И всичко това са спредове. И в този случай за производителите е по-изгодно да направят проклятие за правилата на руския език. И GOST 52100 2003, в случая, за спредове и разтопени смеси. Кой знае за това??

Ето извара, а не извара:

И не съвсем кисело мляко като киселото мляко:

Можете също така да промените малко името, за да го направите възможно най-сходно:

„Заквасена сметана“, „Сметановна“, „Домашняя“ - и никаква измама, както и отношението към заквасената сметана.

Друг начин е популярното или "жаргонно" наименование на продукта:

Колко красиви и познати, нали? Самата ръка се протяга да вземе. И всичко това са месни и зеленчукови продукти и имат много далечно отношение към задушеното говеждо или свинско месо. Истинска яхния - „задушено говеждо“ или „задушено свинско“ и нищо друго.

И ето кондензирано мляко, кондензирано мляко. вкусен.

Но правилното кондензирано мляко се нарича пълно кондензирано мляко със захар. И съдържа само мляко и захар. И преди да консервирате храна, съдържаща мляко, и GOST 31703 2012 за тях. И медалите изобщо не са медали, а рекламна информация.

С Варенка ситуацията е същата:

Така че поглеждаме внимателно етикета, изучаваме състава на продукта и не даваме причина да се заблуждаваме. И дори да купуваме такива продукти, тогава със сигурност знаем какво купуваме.

Благодаря за четенето. Дано публикацията е полезна

Дали производителите ни изневеряват? Гледаме етикета.

Много често пишат от всички страни: Ето производителите на влечуги, измамени, кучки, копелета и т.н..

Не споря, наистина има случаи на измама, но най-често човек се заблуждава сам и ако се опита да предяви иск, бързо ще посочи, че нищо подобно на него не е било обещано и че той смята, че това е негов собствен бизнес.

Нека не бъдем неоснователни, нека да преминем към примери:

Какво чете потребителят: Продуктът е 100% натурални съставки. (Трябва да го вземем.).

Какво е имал предвид производителят: Продуктът съдържа 100% натурални съставки. (Например в състава е посочен трапезният оцет - той е 100% натурална съставка, какво не е наред?).

Ето още малко „полезна“ информация:

Точно това се твърди, че сме пред точно кетчуп, 100% кетчуп., B * la ще бъда кетчуп. И да, все още няма неестествени подправки, има добавки, а подправките са подправки, определено са естествени, ние ще мълчим за останалата част от състава.

И да, да не казвам, че нещо все още е тема, но засега малко около 100%

Напълно съм съгласна, че 100% сокът има по-добър вкус. Относно състава, пак ти самият си помисли, никой не каза нещо подобно :-)))

100% МЕСО. Еха. От собствената ми ферма. Съдейки по състава на това месо, цялата наденица има две опашки и парче кожа, но те са на 100% от нашата собствена ферма, кълна се в майка ми. Какво мислиш?

Директна „очевидност на капитана“. Кой може да спори, че 100% натурален продукт може да бъде направен само от прясно мляко. Не сте съгласни?

Питате защо има аромат на праскова в състава? Сгъстители, има всякакви. Но какво ще кажете за 100% кисело мляко, а? 100% с праскова. Там някъде в началото на композицията е написано, това означава, че има. Така че върви, тръгвай, каквото е заседнало, всичко е написано правилно.

И тук не е написано нищо излишно. „Нежно“ и „Нежно“. Фактът, че това е кисело мляко - ние никъде не сме писали, вие сами сте го измислили.

Меко село. масло? Но по дяволите с теб. Растително-мазнинен спред Рустик мек. Руски език? Правила? Не, не знаем. Толкова е удобно за нас.

Всичко, повече няма да има родство. Снимките вече не се вмъкват. Тъга. Така че да продължи.

И като раздяла. Прочетете етикети и съставки. За всички трикове и манипулации всичко е писано за всичко.

Благодаря за четенето. Приятна вечер :-)))

Заквасената сметана е, когато се помете.

Заквасената сметана е чест гост на нашата трапеза. Това е така, защото заквасената сметана е много универсален продукт. Можете просто да го ядете с лъжици, да го намажете на хляб, да го добавите към супи, да готвите с него основни ястия, сосове, сладкиши и дори десерти.

Заквасената сметана е традиционно славянски продукт и обикновено се смята, че именно благодарение на Русия научиха за заквасена сметана в Западна Европа. Европейците често наричат ​​нашата заквасена сметана „Руска сметана“ и тя стана особено популярна след Втората световна война. Но като цяло на Запад нашата заквасена сметана наистина не се е вкоренила и не може да се намери навсякъде. Във Франция и редица други страни е известен такъв продукт като crème fraîche, който е много подобен на заквасената сметана, само по-малко кисел на вкус. Но във Великобритания и Финландия можете да намерите точно заквасена сметана, която там се нарича "сметана". В Германия заквасената сметана се нарича по немски начин "schmand".

Заквасената сметана е била известна още в Древна Русия. Преди това го приготвяха много просто: наливаха мляко в буркан и чакаха два-три дни той да стане кисел. След това те премахват ("помете се" - оттук и името) получения мазен горен слой в глинен съд и се поставят на хладно място.

След изобретяването на сепаратора стана възможно приготвянето на заквасена сметана в промишлен мащаб. Първо млякото се отделя (разделя се на сметана и обезмаслено мляко), след това сметаната се нормализира, постига се необходимото съдържание на мазнини, и се пастьоризира (загрява се до 60–80 ° C). След това добавете киселата течност, охладете и оставете за около ден да узрее. Дебелината и вкусът на заквасената сметана зависят от нейното съдържание на мазнини. Колкото по-високо е съдържанието на мазнини, толкова по-гъста е заквасената сметана и съответно по-вкусна. В домашната заквасена сметана по принцип лъжица си струва.

Най-често заквасената сметана се използва като сос или дресинг: сервира се с палачинки, палачинки, картофени палачинки, кнедли и кнедли, добавя се към супи (борш, зелева супа, туршия, окрошка) и салати, особено зеленчукови.

Сос, приготвен от заквасена сметана, горчица, лимонов сок и сол, е по-нискокалорична алтернатива на майонезата. Този сос се използва за обличане както на летни, така и на традиционни салати, например, Оливие.

Втори курсове също се приготвят със заквасена сметана. Например, шаранът в заквасена сметана е дума за любителите на традиционната кухня. Риба, месо, черен дроб или гъби, задушени в заквасена сметана, няма да оставят безразлични нито възрастните, нито децата. Това не е изненадващо: заквасената сметана е много добра основа за марината. Млечната киселина, която съдържа, омекотява жилавите протеинови влакна, което прави храната мека и сочна.

Има много рецепти за печене, в които не можете да направите без заквасена сметана. Десертите също се приготвят от заквасена сметана: най-простата е заквасена сметана със захар, класически деликатес за училищни столови. Можете също така да добавите заквасена сметана към плодове и плодове, да направите сладко желе от нея, кремове за торти и сладкиши, дори сладолед.

Лесно е да изберете вкусна и здравословна заквасена сметана, ако знаете какво да погледнете.

1. Заглавие. Трябва да се пише точно „Заквасена сметана“. Ако видите на опаковката надписи "Заквасена сметана", "Заквасена сметана", "Сметановна", "Нежно лято", "Алпийска калинка" и други подобни - разгледайте композицията. Най-вероятно това ще бъде „заквасена сметана“ със стабилизатори и заместители на млечни мазнини.

2. Състав. Според GOST R 31452-2012 заквасената сметана е нормализирана сметана и заквасена култура на млечнокисели култури. Всичко. Останалото е резултат от изследвания в химическата промишленост. Не казвам, че е вредно или не е вкусно. От вас зависи, но трябва да знаете какво купувате.

3. Опаковка. Трябва да е плътно и запечатано. Всякакви съмнения за стягане, зацапвания или прекомерно подуване - встрани. Най-вероятно условията за съхранение са били нарушени, а заквасената сметана не е подходяща за храна.

4. Температура на съхранение. За натурална заквасена сметана от 2 до 6 ° C. Колкото по-висока е допустимата температура на съхранение, толкова повече добавки в продукта, като мляко на прах и растителни мазнини..

5. Срок на годност. Краткият срок на годност не винаги показва висококачествена заквасена сметана, но когато „заквасена сметана“ се съхранява повече от месец, в нея няма нищо добро. Правилната заквасена сметана продължава не повече от 14 дни

И разбира се, когато се приберете вкъщи и отворите буркан със заквасена сметана в очакване на почерпка, погледнете самия продукт. Консистенцията на добра заквасена сметана е хомогенна, гъста, гъста и без бучки. Цветът е бял, с лек кремав нюанс, а вкусът е мек, нежен и леко кисел.

P.S Не забравяйте, че интересните коментари мотивират да пишете нови публикации.

P.P.S Благодаря на абонатите и на всички, които четат.

Млечни продукти. Кратка екскурзия в снимки.

Кефирова гъба.

След историята за кефира, мисля, че ще бъде интересно да ви запозная с главния герой, гъбата кефир, без която нямаше да има кефир.

Какво е кефирната гъбичка?

Тайната на приготвянето на ферментирали млечни продукти е позната още от древни времена и по всяко време такива продукти са били високо ценени заради вкуса и лечебните си свойства. Краве, козе, камили, овце, кобили мляко се използва като суровина за получаване на кисело мляко, варенец, ферментирало печено мляко, кумис, айран, кисело мляко и други ферментирали млечни продукти. Няма значение коя нация е измислила кой продукт. Всички те имат не само отличен вкус, но и прекрасни лечебни свойства..

В Тибет и Кавказ кефирът се счита за такъв източник на здраве и дълголетие - продукт, получен с помощта на млечни гъбички. В легендите за тези народи млечната гъба се нарича дар на боговете, „просото на пророка” или „зърната на Мохамед”. Тя беше свещено ценена, не предадена, дарена или продадена. Това се смяташе за грях, лишаваше гъбата от лечебната си сила. Култивирана от народите на Тибет, гъбата кефир отдавна остава тайна на тибетската медицина. Табуто върху разпространението на гъбата доведе до факта, че те научиха за нея и продукта на нейната ферментация, кефир, сравнително наскоро. В началото на 19 век кефирът придобива широко разпространение в Кавказ и Крим, а след това идва в Русия. По време на Кримската война, благодарение на кефира, много тежко ранени са вдигнати на крака и отишли ​​в Кавказ и Крим, за да бъдат лекувани с кефир за много болести, включително туберкулоза.

Ето как изглежда нашият герой:

Чистата култура на здравословна тибетска гъба (кефир) изглежда като варени оризови зърна. Те са с жълтеникаво-бял цвят. В началния етап те достигат диаметър 5 - 6 мм, а вече узрели - 40 - 60 мм.

Отглеждайки се, гъбата става подобна на карфиоловите съцветия. Самата гъба принадлежи към симбиотичната група бактерии и микроорганизми от рода Zooglea. Подобно на братовчедите си - индийски морски ориз и комбуча, той е тънък филм, който се образува в резултат на симбиозата на различни бактерии (пръчки) и дрожди. И трите зооглеи са напълно различни култури, със собствени характеристики, структура и произход..

Гъбичката на кефира съдържа млечнокисели пръчици, бактерии от оцетна киселина, гъбички с дрожди и повече от двадесет различни микроорганизми. По време на ферментацията съставните компоненти на млякото претърпяват различни промени. Млечнокиселите пръчици причиняват млечнокисела ферментация, а дрождите са отговорни за алкохолната ферментация. Въглеродният диоксид и алкохолът, образувани в резултат на този процес, активират дейността на стомаха, храносмилането, повишават апетита, а млечната киселина възстановява и запазва чревната микрофлора, инхибира развитието на гнилостни бактерии. Кефирът, получен в резултат на работата на гъбата, е пробиотичен продукт, тоест продукт, съдържащ в достатъчни количества микробите, необходими за човешкото тяло.

Сега, когато има много продукти наоколо с консерванти, концентрати и други хранителни добавки, кефирът остава един от малкото естествени продукти, които не могат да бъдат фалшифицирани, също както самият процес на ферментация не може да бъде фалшифициран..

Досега никой не успя да получи млечни гъбички изкуствено, тъй като тази общност от микроорганизми оцелява само поради факта, че всеки изпълнява собствената си функция, без която симбиотичният организъм не може да съществува. Самият кефир е отпадъчен продукт от кефирната гъбичка и не съдържа всички необходими вещества за създаване на нова колония.

Като просто добавите кефир към млякото, получавате продукт, който наподобява кефир на външен вид и вкус, но все пак е кисело мляко..

Както всяка друга гъба кефир е колония от микроорганизми и не може да има две еднакви колонии. Тъй като кефирът е от различни производители и се различава един от друг..

Ако успеете да получите гъба от кефир (тя не се продава в магазините, но все още има ентусиасти, които отглеждат гъби от кефир у дома), вашият домашен кефир ще бъде напълно уникален продукт. Въпреки това, като всеки друг жив организъм, гъбата с кефир често е болна и изисква повишено внимание и правилни грижи. А в магазините, където се произвежда кефир и се отглежда колония от кефирни гъбички, се поддържа максимална чистота и най-стриктната хигиена. Понякога е по-трудно да влезеш в такива помещения, отколкото в таен обект, а ограничен брой служители имат право на достъп до колония от кефирни гъбички..

Въпреки факта, че знаят за млечната гъбичка дълго и много, тя все още продължава да пази своите тайни и възможности, които, може би, все още ще се отворят.

В такова е, необичайна, загадъчна, лековита и интересна млечна гъба.

P.S Не забравяйте, че интересните коментари мотивират да пишете нови публикации.

P.P.S. Можете да прочетете за кефира тук: ферментирали млечни продукти. кефир.

Историята как кефирът стигна до Русия.

Сега изглежда, че такъв прост и добре известен ферментирал млечен продукт като кефир винаги е съществувал в Русия, докато масовото производство на кефир у нас е едва 110 години. Родината на кефира е Северен Кавказ, където планинарите от древни времена приготвят тази чудесна напитка в подножието на планината Елбрус, запазвайки рецептата в най-строга увереност. Само от време на време този чужд продукт се внасяше от Кавказ и се продаваше на много висока цена. До средата на 19 век, особено след началото на Кавказката война, хората, посетили Северен Кавказ, са вкусили кефир и са разказвали много всякакви басни за него, приписвайки божествени и лечебни свойства. Кефирът, който не беше като всеки друг известен по това време ферментирал млечен продукт, стана обект на всеобщо внимание. Все повече хора искаха лично да се запознаят с прекрасната напитка, приготвена от мляко, която е малко опияняваща, има вкусен вкус и необичайна текстура. И на всичкото отгоре, както се казва, той има невероятни лечебни свойства. Всички опити сами да направят този продукт се провалиха, а алпинистите не искаха да разкрият тайната под никакъв предлог..

И така, как се появи кефирът в Русия?

ОТНОСНО! Това е цяла история, достойна за добър сценарий за филм. В него има всичко: шпионажни страсти, детективски интриги и, разбира се, любов. И всичко това в планините на Кавказ, на фона на хипнотизиращата природа, цветни високопланинци с необузданите си страсти и чуждите обичаи. Искаш ли да знаеш? аз казвам!

Така че интересът към кефира в Русия е изключително голям. През 1867 г. се появява първото официално съобщение за кефира и неговите лечебни ползи. На благородническите срещи в Русия се случват все по-често истории за мистериозна напитка, която пият алпинистите в Северен Кавказ. Невъзможно е да получите гъбички в изкуствена среда. Кой ще помогне? Естествено, този, за когото ще стане въпрос на престиж, и, разбира се, ще може да направи малко пари от него. През пролетта на 1908 г. Всеруското лекарско дружество се обръща към млекопроизводителите Николай и Владимир Иванович Бландов с молба да установят производството на лечебна млечна напитка, осъзнавайки, че като много предприемчиви и амбициозни хора те могат да намерят начин да получат свещените зърна. Като бивши офицери от кариерата на руския флот, братята Владимир и Николай Бландов разработват цяла специална операция. Обектът е доставчик на мляко за техните мандри сирене, млад княз Карачай, Бек-Мирза Байчоров. Както всеки Карачай, той знаеше тайната да се направи чудотворна напитка, която толкова дълго копнееше в Русия. Но на кого трябва да бъде поверено воденето на делото? След много размисъл беше намерен „секретен агент“. Изборът падна върху помощничката на Бландов Ирина Тихоновна Сахарова, която беше изключително хубава. Въпреки факта, че тогава тя е била само на 20 години, по това време тя вече е завършила момичешкото училище за млековъдство и е била добре запозната с всички тънкости на млекопроизводството. Всъщност това беше истинска, добре обмислена разузнавателна операция. Младо, красиво и безстрашно момиче отива в покрайнините на Кисловодск, за да види княз Бек-Мирза Байчоров.

Тя ще има истинска мисия за шпионаж, целта на която е да се върне в Москва със заветните семена. На гарата Ирина е посрещната от управителя на сирените в Бландов, инженер Александър Василиевич Василиев. Заедно с него Ирина заминава да посети Бек-Мирза Байчоров, като обсъжда по пътя подробностите на предстоящата операция. Основният залог е на горещата кавказка кръв на принца и очарователната красота на Ирина. Пътят им лежи в летния лагер на река Корсунка. Ирина се запознава с принца като млад специалист от братя Бландови, които трябва да се уверят в качеството на доставените суровини. Естествено, принцът проявява засилен интерес към Ирина и я кани да остане в къщата му. Вече цял месец Ирина живее в къщата на Бек-Мирза. Подреждат се цветни музикални пиеси, променят се лакомства, организират се балове, национални танци и състезания на конници. Като цяло принцът прави всичко възможно да забавлява младата красавица, опитвайки се да впечатли. Прекарват часове в разходка заедно по подножието на Кавказ, възхищавайки се на красотата на природата. Пита Ирина, а принцът разказва древни легенди и легенди за Големия Кавказ, включително легендата за това как пророкът донесъл божествени семена. В очакване сърцето на принца да се разтопи на фона на ясно синьо небе, великолепни планини и очарованието на млада красавица, Ирина спретнато започва разговор за чудотворна напитка отново и отново. В такива моменти принцът става мрачен и тъп, не иска да говори за дарбата на Мохамед. Колкото и да се старае Ирина, тя не може да изяде тайната да направи чудотворна напитка от принца. Принцът обаче не може да получи очакваната услуга от младата красавица. Когато принцът временно напуска паркинга, Ирина излиза на разходка и заедно с управителя на сирената мандри Василиев пътува из селата, питайки местните жители за напитката. Навсякъде тя е празнично посрещната, почерпкана и посрещната навсякъде. Но веднага след като разговорът се насочи към кефирните гъбички, настроението се променя и разговорът приключва. Никой от горците не каза нито дума за тайната на напитката. Всичко, което успява да научи, е, че има магически обред за кражба на зърна. Но тя се провежда само между алпинистите и не се отнася за езичниците. Разстроен, че задачата практически се е провалила, шпионинът Сахаров, заедно с Василиев, решават да направят последната и доста рискована стъпка. В един от разговорите си с принца Ирина по невнимание защитава израза, че би била готова да се омъжи за някой, който според старите планински традиции ще я отвлече като булка. След известно време Ирина, заедно с управителя на сирената Василиев, напуска паркинга на високопоставения аристократ и се отправя обратно към Кисловодск. Пейзажите избледняват и сълзите са готови да потекат от очите на момичето, докато Ирина, с главата надолу, мисли какво я очаква в Москва, ако последният опит се провали. Каретата бавно се движи по неравен път, отвеждайки Ирина все по-далеч от заветната цел. Внезапно въздухът се смесва с прах и се чува тъп и буен трясък на копита. "Наистина ли се получи?" - проблясва в главата на Ирина. И си разменят погледи с Василиев. Пет конници изпреварват пътешествениците. Въоръжени с саби и носещи черни маски, ездачите изглеждат доста плашещо. Един от тях грабва изплашена Ирина, хвърля я над седлото и я отвежда в неизвестна посока. Цялата надежда е конниците да бъдат изпратени в преследване от Бек-Мирза, а булката е отвлечена по негова заповед. Управителят Василиев прескача към Кисловодск и, пристигайки в града, веднага тръгва към жандармите. Той се оплаква от отвличането на Ирина Сахарова. Междувременно ездачите доставят Ирина в пещера, скрита от любопитни очи. Там храна и подаръци чакат „кавказки пленник“ на луксозни килими. В пещерата седи стара карачайска жена, която казва на Ирина, че похитителите й не са абреки, а пратеници на принца. Въздишка на облекчение избягва устните на Ирина. Старата жена през цялото време хвали принца и казва на Ирина колко късметлийка има и че, ставайки съпруга на принца, тя ще започне да живее в изобилие и лукс. И Ирина вече обмисля следващата стъпка. Скоро принцът пристига в пещерата. Той коленичи, извинява се за отвличането и моли Ирина да му стане жена. Но принцът няма време да получи отговор. Жандармите се втурват в пещерата, плетат принца и освобождават пленника. За съжаление принцът осъзнава твърде късно, че зад всичко това стои точно изчисление и страстта му му изигра жестока шега. Ирина отказва принца и веднага след освобождаването на пленника представители на компанията на Бландов искат строго наказание за нахалния принц, който се осмели да отвлече служителя си. Пред съда възниква проблем - не някой разбойник, абрек, а представител на древната планинска аристокрация, който има силни родови и племенни връзки, трябва да бъде наказан. Ясно е, че съдията няма да е с нетърпение да влоши отношенията с влиятелни горничари, но ще предложи на страните да направят мир и да простят на Ирина „жар на принца, който загуби главата си от красотата си“.

- Може би ще простиш на принца? - местните власти убеждават Ирина. - Той не те нарани!

"Съжалявам", тя се съгласява. - Само условие: нека принцът ми даде 10 килограма гъби от кефир.

На следващата сутрин Бек-Мирза изпраща на Ирина кефирни гъбички и огромен букет цветя.

И същата вечер Ирина заминава за Москва.

Ето как благодарение на корупцията, лукавия план на братя Бландови и смелите действия на Ирина Тихоновна Сахарова беше разкрита вековната тайна на питието. Първият кефир влезе в болницата в Боткин и беше използван като лекарство. По това време всичко трябваше да се направи ръчно. Ирина Тихоновна наля мляко в 250-грамови бутилки, сложи ги от едната страна в термостата, загрее го, разклати го няколко пъти, дори през нощта, след което затвори парата и сложи ледена вода в термостата. И тя постоянно наблюдаваше гъбичките, за да не загубят свойствата си, да не се израждат, да не се разболеят. Измивах ги само с преварена вода, опитвайки се да не ги пипам с ръце. Кефирът скоро става популярен. Кефирът се пускаше все повече и повече, той се появи на рафтовете на магазините. При цялата си наличност обаче просото на пророка не разкри основната си тайна - учените все още не са успели изкуствено да премахнат кефирната гъба. И единственият практичен начин за получаване на нови части от стартовата култура е растежът и размножаването на съществуващите гъби..

Нещо такова. Историята е абсолютно реална, причинно-следствените връзки са прецизирани.

Сладък картоф: вкусът, ползите и вредите от сладките картофи

Откъде идва прополисът