Гр. смоли. трудно. vyat. ряпа, известен вид ряпа; bukhma, bushma, 5 букви, кръстословица

Дума от 5 букви, първата буква е "B", втората буква е "U", третата буква е "K", четвъртата буква е "B", петата буква е "A", думата с буквата "B", последната е "A" ". Ако не знаете дума от кръстословица или сканворд, тогава нашият сайт ще ви помогне да намерите най-трудните и непознати думи.

Отгадайте гатанката:

Въжето лежи, мамят съска. Опасно е да го вземете - ще хапе! Ясно ли е? Показване на отговор >>

Егор лежи под границата, покрит със зелен воал. Показване на отговор >>

Лъжи мръсния трик В настръхна риза. Опашка с геврек, Нос с прасенце, Изобщо не е болна и всичко, което тя стене. Показване на отговор >>

Други значения на тази дума:

Случайна гатанка:

Има три педала, но педалите на съединителя не са сред тях. Защо?

Случайни анекдоти:

Нова орбита "Зелен коноп"! Победата е не само в рамките на вашия обсег, но и от x @ yu.

Знаеше ли?

Камиловото око има три клепача, за да го предпази от пясъка.

Сканиращи думи, кръстословици, судоку, ключови думи онлайн

швед

Във версията на книгата

Том 4. Москва, 2006, с. 262

Копие библиографска справка:

БРЮКВА (Brassica napus L. var. Napobrassica), тревисто двугодишно растение от семейството. зеле (кръстоцветно). Листата са цели или леко разчленени, синкавозелени, с восъчно покритие. Съцветието е четка, плодът е многосеменна шушулка. Топкови или сплескани кореноплодни зеленчуци, с бяла или жълта плът (в зависимост от сорта).

Rutabaga - какво е това, полезни свойства, отглеждане и грижи

Този корен зеленчук принадлежи към семейството на зелето. Отглежда се като фуражна суровина и като зеленчук. Някога ежедневна част от кухнята, днес - след години на пренебрегване - тя се връща към нашите маси. И добре, защото според специалистите този незабележим зеленчук има големи ползи..

Този скромен и здравословен зеленчук е изключително лесен за отглеждане. Какво е рутабага, всичко за отглеждането и грижите, засаждането на зеленчук в открито поле ще прочетете в тази статия.

Rutabaga - употреби, ползи и вреди

Rutabaga е корен зеленчук, получен чрез кръстосване на настървени зеленини и ряпа. Това е двугодишно растение с годни за консумация (или фураж) сгъстен корен, високо съдържание на витамин С, минерални соли и захари..

В древността рутабата се е считала за лечебно растение. Прибавя се към бани и болните се къпят, а жените правят обвити. Първото печатно споменаване на зеленчук датира от 1620 година. Отглежда се в Канада, Франция, Англия, Ирландия, Северна Америка, Аржентина, Индия и Япония. В Европа се отглежда и консумира от 17-ти век, по време на Първата и Втората световна война е бил вкусен и ценен зеленчук, който спасявал живота от глад. Благодарение на нея мнозина успяха да преживеят студените зими..

Фото. Как изглежда рутабага

Рутабагите често се бъркат с ряпа. По какво се различават зеленчуците? Rutabaga има жълта плът, докато ряпата е бяла и образува по-малки корени.

Благоприятни характеристики

Rutabaga се характеризира с висока биологична жизнеспособност и висока абсорбция на ценни хранителни вещества.

  • B витамини (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
  • витамини С, А и К;
  • минерали: калций, фосфор, натрий, магнезий, цинк, мед, сяра, желязо;
  • много фибри;
  • бета каротин;
  • полезни мастни киселини.

В народната медицина зеленчукът е ценен отдавна. Известни са следните полезни свойства на шведа:

  1. Диуретично свойство.
  2. Зеленчукът е богат на калий и витамин С, което го прави идеален продукт за есента и зимата, когато особено си струва да укрепите имунната система..
  3. Идеален за хора с чревни и стомашни проблеми, противодейства на запека поради високото му съдържание на фибри.
  4. Подобрява храносмилателните процеси.
  5. Отхрачващо действие.
  6. Сокът от рутага има лечебен ефект - почиства и укрепва организма.
  7. Поради съдържащите се в сока серни съединения се препоръчва на хора, които се борят с кожни проблеми, косопад.
  8. Много богат, но нискокалоричен зеленчук (36 kcal на 100 g), затова се препоръчва на хора, които са на диета за отслабване.
  9. Зеленчукът съдържа глюкозинолатни антиоксиданти. Това са химични съединения, които съдържат сяра, участват в синтеза на ензими, които отстраняват токсините от тялото, като по този начин подобряват елиминирането на канцерогените.
  10. Коренният зеленчук съдържа каротеноиди и аскорбинова киселина. Това са химически съединения, принадлежащи към групата на антиоксиданти, които са отлични в борбата със свободните радикали, като по този начин противодействат на мутациите на здрави клетки и насърчават регенерацията на тъканите..
  11. Сокът от рутабел е отличен козметичен продукт. Съдържанието на сяра помага за тонизиране на кожата, сокът има противовъзпалителни свойства. Може да се използва като измиване на лицето при акне.

Младите рутабаги са вкусни и здравословни, докато старите предизвикват подуване на корема..

Противопоказания

Въпреки полезните си свойства, това не е зеленчук, който може да се яде често и в големи количества. Трябва да се използва с повишено внимание по редица причини..

  1. Честата консумация на швед може да доведе до хипотиреоидизъм. В процеса на храносмилането от него се отделят вещества, които потискат транспортирането на йод в щитовидната жлеза. В големи дози те се конкурират с йод в процеса на неговото включване в органични съединения. Затова хората с хипотиреоидизъм трябва значително да намалят количеството на този зеленчук в диетата..
  2. Шведските ястия не се препоръчват за диабетици или в малки количества поради високото съдържание на захар.
  3. Също така зеленчукът не се препоръчва на хора с деликатни стомаси. Не се препоръчва при възпаление на стомашно-чревния тракт, проявяващо се с диария. Не може да се яде при остри заболявания на стомаха и червата..

Какво да готвя от рутабага?

Дълги години рутабата е изключително рядък гост на нашите трапези. Мнозина не знаят как да го използват в кухнята. Има много начини да го приготвите, всичко зависи от кулинарните предпочитания и фантазии. Много хора наричат ​​вкуса на суровия швед като колраби - вкуса на детството..

Опции за готвене

Можете да готвите рутабага по различни начини:

  • в салата сурова;
  • кипене;
  • пече;
  • маринован.

В гладните следвоенни години рубабите се пекли и яли вместо хляб. Супата Рутаба беше популярна. Зеленчукът може да се пече във фурната. Във Финландия се яде печен като допълнение към месни ястия. Настърган заедно с варени моркови и картофи, с добавка на масло и сметана или мляко, той е допълнение към много празнични ястия в Норвегия. Зеленчукът може да бъде настърган и добавен към зеленчукови пайове вместо картофи.

Зеленчукът е бил широко използван в Скандинавия, където е бил добавен към месни ястия, супи и консерви. Много възрастни и деца обичат да ядат сурови рутабаги.

Използва се и като подобрител на вкуса в супите. По-долу е рецепта за много бърза и затопляща зимна шведска супа.

Шведска зимна пюре супа от рутаба

  • 1 голяма рутабага или 2 малки;
  • 1 лук;
  • 6 шушулки кардамон;
  • 1 литър бульон;
  • 2 супени лъжици растително масло;
  • мащерка, черен пипер.

Обелете и нарежете рутабата на дебели кубчета, а лука нарежете на филийки. Отворете шушулките кардамон и изсипете боба в малка купа. Загрейте олио в тиган, задушете лука. Сварете бульона в тенджера, добавете пърженето. Покрийте и оставете да къкри на много слаб огън за 40-50 минути, докато рутагата стане златистокафява. Овкусете с малко черен пипер, мащерка (прясна или сушена). След охлаждане се изсипва в блендер и се разбърква. Супата се сервира гореща с крутони, поръсена с билки, семена.

Супа Rutabaga с ечемик

  • 1 средно голяма рутабага;
  • 1 морков;
  • чаша перлен ечемик;
  • 2 литра вода;
  • пушен бекон (около 10 грама);
  • сол и черен пипер на вкус.

Поставете бекона в съд с гореща вода. Добавете перлен ечемик и гответе. Когато крушите са омекнали, добавете нарязаните парчета рутага и моркови. Гответе, докато зеленчуците омекнат (50 минути). Подправете със сол и черен пипер на вкус. Сервирайте супа с парчета пържена свинска мас (крекели).

Рутаба задушена със заквасена сметана

Кореновият зеленчук се обелва и се нарязва на малки парченца. Лукът, нарязан на кубчета и рутагата се запържва в тиган, добавя се бульонът и се задушава до омекване. В края добавете домашна заквасена сметана, подправете със сол и черен пипер, задушете още 10 минути. Ястието е невероятно просто и вкусно.

Рутаба, запечена с пармезан

  • 1 кг швед;
  • 50 г настърган пармезан;
  • 2 стръкчета розмарин;
  • 2-3 супени лъжици растително масло;
  • сол.

Нарежете рубабите на кубчета, като пържени картофи. Нарежете розмарина. Хвърлете всичко с масло и сирене. Сложете всичко върху лист за печене, облицован с пергамент и поръсете с настърган кашкавал. Печем при температура 200 градуса С в продължение на 30-40 минути, докато зеленчукът покафенее.

Салата Рутаба

  • 300 г рутабага;
  • 2 ябълки;
  • 2 супени лъжици настърган хрян;
  • 1 чаша сметана или майонеза;
  • нарязани зелени;
  • сол и захар на вкус.

Смесете настърганата рутага с хрян, настърганите ябълки и билки, смесете със сметана или майонеза, подправете със захар и сол на вкус.

Отглеждане на открито

Още в много древни времена човекът стигна до извода, че корените на някои растения могат да бъдат годни за консумация. Нашите предци са яли печени рутабаги, както днес печем картофи.

Сортовете се различават по цвят на цветя, кора, пулпа и добив. Кората е лека или оцветена с антоцианини. Сортове с бяла плът, дават светли цветя, с жълти - жълто-оранжеви цветя.

Струва си да отглеждате този зеленчук поради ниските му климатични и почвени изисквания и лекотата на поддръжка..

Шведски сортове

Коренният зеленчук, в зависимост от сорта, може да бъде сферичен или леко сплескан с жълта, лилава или бяло-лилава кора.

Най-популярните сортове:

Разнообразие, снимкаОписание на зеленчукаВегетационен период, дни
VereiskayaПлодове (300 г) кръгло-плоска, жълта каша, сочнаСредно ранен клас, 80-90
HeraПлодове (400 г) синьо-виолетови, кръглиСредно ранен клас, 80-90
Детска любовПлодове (300-500 г) овално-заоблени, жълта каша, сочнаСредно ранен клас, 90-110
Светъл сънПлодова (400 г) овална, жълто-зелена плътСреден сезон, 120
НовгородПлодове (400 г) овално-кръгли, жълта плът, сочнаСреден сезон, 120
KrasnoselskayaПлодовете (400-600 г) са сиво-зелени на цвят с лилав оттенък, плътта е жълта90-120
УилмаПлодове (500 г) жълта, жълта кашаСреден сезон, 120

Изисквания към почвата

Пропускливите почви, богати на хумус, са подходящи за отглеждане на швед, за предпочитане през втората или третата година след прилагането на оборски тор. В райони с по-слаби почви отглеждането е възможно при големи валежи. Този зеленчук изисква почва с рН 6,0-7,5. Твърде киселата почва води до атака на кила. Не можете да отглеждате рутабаги след други зеленчуци от семейството на зелето, защото същите болести и вредители могат да го нападнат.

Ако плодородието на почвата не е известно, средно N - 70 kg / ha, P2Опет - 60 кг / дка и К2О - 160 кг / дка, за предпочитане преди есенна оран. Ако тези торове не се прилагат през есента, можете да ги приложите 2 седмици преди планираната сеитба на семена или засаждане на разсад..

Изисквания за вода и топлина

Зеленчукът изисква най-много влага в началото на вегетационния период и в края. Той е нечувствителен към продължителността на деня и има ниски температурни изисквания. Устойчив на пролетни студове. За да започне покълването, е необходима температура 1-2 ° C, първите издънки се появяват след 12 дни. При температура 5-7 ° C разсадът започва след 6 дни. Оптималната лятна температура е 15-18 ° C. Ако температурата е по-висока и количеството на валежите е ниско, зеленчукът може бързо да загуби листата си, което води до по-ниски добиви. През есента, ако температурата е 5-7 ° C, скоростта на натрупване на реколтата намалява.

Засяване на семена

Семената са подобни на зелените семена, но малко по-тънки. Те остават жизнеспособни в продължение на 5-7 години. Котиледоните са подобни на зелените котиледони, но покрити със светли косми.

Rutabaga се засява по 2 начина:

  1. семена директно в земята през април на редове на всеки 15-20 см, с разстояние между редовете 50 см;
  2. вторият метод е да сеят семена за разсад в средата на април, след 6 седмици, когато разсадът има няколко листа, те се трансплантират на постоянно място, като се запазва същия интервал от 50 × 20 см.

Семената покълват при 2 ° C. Скоро след появата на разсад, замръзване до -4 ° C не е вредно за тях. Първите листа, кръгли, със назъбени ръбове, са покрити с косми, но по-късно растат голи, покрити с восъчно покритие. Разсадът е много чувствителен към липса на светлина.

Приблизително 35-40 дни след покълването, рутабата започва да образува удебеляване, половината от което стърчи от земята. Формата на кореновата култура е сферична, удължена или сплескана. Цветът на плътта и кожата може да бъде жълт или бял.

По време на вегетационния сезон трябва да контролирате плевелите, да се грижите за висока влажност на почвата и да покриете откритите корени с почва. Растението се нуждае от поливане по време на суша. Когато му липсва вода, корените стават остри и свити.

През първата година на отглеждане образува розетка от листа и коренова култура с диаметър около 10 см, а през втората година - стъбло със семена, достигащо височина 1,5 м.

тор

Rutabaga реагира добре на минерални торове. Картофените и фосфатни торове могат да се използват през есента, за предпочитане преди оран или през пролетта, 14 дни преди сеитба или засаждане. Ако на площадката се отглежда рътабага с втора реколта, също така се препоръчва да се използват азотни и калиеви торове преди засаждането..

Растението е най-чувствително към недостиг на калий - създава малка коренова култура и дава нисък добив.

Ако листата са леки, трябва да подхраните рутабага с амониев нитрат до 75 кг / дка. По-високите дози торове могат да повлияят неблагоприятно на съхранението на плодовете.

Болести и вредители

Опасни вредители, произтичащи от отглеждането на рутабаги са:

  • пролетна зелева муха;
  • черна земна бълха;
  • вълнообразна бълха;
  • светлозела земна бълха.

По време и в края на вегетационния сезон растенията могат да бъдат нападнати от гъсеници от бяло зеле, лъжичка зеле.

Най-опасните заболявания:

  • кила зеле;
  • затихване на разсад, черен крак.

Те могат да бъдат предотвратени чрез използване на правилното образуване на почвата и изравняване на pH през есента. За тази процедура е най-добре да използвате бърз вар в доза до 3 т / дка..

жътва

Периодът от сеитбата до прибирането на реколтата е 126-140 дни. Беритбата се извършва в началото на октомври и ноември. Брането на зеленчука не е трудно, защото корените не се вкореняват дълбоко в земята. Беритбата се извършва преди настъпването на тежки студове. Изваждаме ряпата, подкопавайки с вилица.

Изкопаните корени се полагат на полето в една посока на дълги купища, след това листата и по-дебелите корени се отрязват, като в същото време се берат от земята.

Не можете да съхранявате замразени рутагага за дълго време, той гние лесно. Зеленчукът се съхранява в земни могили като ряпа.

заключение

Rutabaga е здравословен и лесен за отглеждане зеленчук. Основното при грижата за него е редовното поливане, зеленчукът не понася суша, едно плевене е достатъчно. Устойчив е на замръзване, има малко почвено търсене, расте на пропускливи, плитки и пясъчни почви и дава по-високи добиви на добра почва.

Ряпа, рутаба, козел.

Не съм силен и в тях.. въпреки че има смисъл да се пробвам.. :)
Козата е това?

И тук можем да говорим за всякакви кореноплоди? кажи ми какво можеш да направиш с пащърнак например. А това, което е... са аспержите?
Есмархов, вероятно вече знаете

козел, известен още като scorzoner (a), известен като черен корен, известен още като черен морков, известен още като сладък корен.
Растението е двугодишно: през първата година образува розетка от листа и дълъг (30–35 см) корен от тъмнокафяв или черен цвят. Корените презимуват добре както в земята, така и при съхранение. Ако кореновата култура не бъде изкопана през следващата година, тя ще изпрати стрела, върху която семената ще бъдат вързани след цъфтежа. Корените култури, презимуващи в почвата, растат по-рано и дават повече семена.

Скорпионът цъфти дълго (юли - август). Интересно е, че в Русия тази култура първоначално е била фуражна и отчасти лечебна. Копринените червеи се хранеха с листа на скорцонера. За съжаление, черният корен все още не е широко разпространен. Дори любителските производители на зеленчуци не са запознати с интересно растение. И те не са склонни да ги придобиват, въпреки високите вкусови и хранителни свойства на кореновата култура. Скорконерата, задушена в масло, прилича на аспержи, така че може би ще замени това още по-голямо любопитство. Корените, сварени в подсолена вода и пържени в масло, са приятна подправка за основните ястия. Изсушеният скорхон ще обогати супата. От млади избелени листа се приготвя вкусна салата. Лечебните свойства на растението се дължат на присъствието на инулин, аспарагин и левулин в скорцонерата - полезни за организма вещества. Реколтата може да идва от есента (от открита земя), а от зимата до пролетта - от съхранение.
Коренът е черен отвън и бял от вътрешната страна, има вкус сладък. Преди се е отглеждала като зеленчукова коренова култура, сега тази култура е незаслужено забравена. Коренът на Scorzonera е богат на витамини от група В, С, съдържа соли на калций, желязо, фосфор. Не съдържа абсолютно никакви фибри, нишесте и захароза, но почти цялото сухо вещество се състои от инулинов полизахарид, което обяснява сладкия вкус. Енергийната стойност на 100 g корени е нула. Тоест всъщност скорзонерът е диетичен продукт, който се състои изцяло от смилаеми минерали, инулин и витамини. важно в храненето на диабетиците. Инулинът, за разлика от захарта и нишестето, се абсорбира напълно, без да повишава нивата на кръвната захар. При здрави хора такъв продукт просто ще повиши имунитета..
Кореновите корени могат да се консумират пресни или да се превърнат в здравословна диетична храна. Рецептата е много проста: коренът, обелен от черната черупка, се вари в подсолена вода и се пържи в галета..
Когато се изсушат, корените запазват хранителната си стойност. Корените трябва да бъдат изкопани през есента или пролетта след първата година от вегетацията..
Сухата подправка е лесна за приготвяне. Корените трябва да бъдат чисто измити, обелени, нарязани на ситно или нарязани на ренде. Сложете нарязания продукт на тънък слой върху лист за печене и оставете на топло място. Суши се до свободно протичане и пълно изчезване на влагата. След това мелете в кафемелачка и използвайте според нуждите.

Рецепти на Скорцонера

салата
Състав: корен на скорзонера - 250 г, лук - 1 бр., Майонеза - 2 супени лъжици. лъжици, магданоз, копър и зелена салата - по 10 г всяка
Кореновите зеленчуци се нарязват на ситно ренде, поръсват се с лимонов сок, за да не променят цвета си. Добавете ситно нарязания лук, подправете с майонеза или заквасена сметана, поръсете с билки и залейте върху листа от маруля.

Задушен скорзонер
Състав: корен на скорзонера - 650 г, маргарин - 2 супени лъжици. л., масло или настърган кашкавал - 3 супени лъжици. лъжици.
Кореновите зеленчуци, нарязани на филийки или кубчета, се къпят в малко количество месен бульон или в подсолена вода с добавяне на маргарин. При сервиране ястието се залива с разтопено масло или се поръсва с настърган кашкавал.

Омлет с кайма
За омлет: яйца - 8 бр., Мляко - 1/2 чаша, маргарин - 1 супена лъжица. л., сол на вкус. За мляно месо: корен на скорзонера - 150 г, маргарин - 1 супена лъжица. л., заквасена сметана - 2 супени лъжици. л.
Кореновите зеленчуци се нарязват на кубчета и се къпят, подправят се със заквасена сметана и се използват като кайма. Омлет се приготвя от мляко и яйца, изсипва се в тиган и се пържи, докато леко се сгъсти. След това сложете каймата в средата, затворете от двете страни като пай и я запържете. Поставете готовия омлет върху чиния шев надолу и изсипете върху разтопената мазнина.

Спаначена и козева касерола (скорцонера) без месо
Служи 4
800 г козели корени (скорцонера)
1 супена лъжица. лъжица оцет
сол
1 кг листен спанак
200 г заквасена сметана
2 жълтъка
1 яйце
125 бяло вино
100 г настъргано сирене Ементал
1 чаена лъжичка настъргана портокалова кора
черен пипер, индийско орехче
2 с.л. супени лъжици шам-фъстък и масло
Получаване:
1. Обелете и обелете корените на трагуса. Нарежете на филийки. Сварете във вода за около 20 минути, като добавите оцет. Хвърлете в гевгир.
2. Варете спанака на порции от 1 мин. В подсолена вода. Хвърлете в гевгир и изплакнете със студена вода.
3. Смесете заквасена сметана, жълтъци, яйце, вино, сирене и портокалова кора, подправете с подправки.
4. Сложете на слоеве в намазнена чиния, изсипете върху сирената смес, сложете шам фъстък и масло.
5. Печете 30 минути на 200 градуса.
Готвене - 30 мин
Време за печене - 30 минути
600 ккал на порция

Хайвер с гъби с праз и скорхонера
Пресни гъби 500 гр
избелени праз 500 g
корен на скорзонера 500 g
домати 500 гр
растително масло
сол на вкус.
Калорична стойност: 220 kcal
Мазнини: 3 g
Протеин: 19 g
Въглехидрати: 29 g
Гъбите се нарязват на ситно и се варят в подсолена вода. Хвърлете върху сито, запържете в растително масло. Ако използвате шампиньони, трябва да ги запържите, без да ги варите. Начукайте скорцонерата, нарязайте ситно праза и доматите. Запечете всички зеленчуци в растително масло, комбинирайте с гъби, сложете в тенджера, сол и гответе за 20 минути.

Не знам дали това е френска кухня.
добре, например, русе гювеч
1 кг швед, 1,5 ч.л. сол, 6 супени лъжици. трохи от пшеничен хляб, 1/2 чаша сметана, 2 яйца, настърган индийски орех два пъти на върха на нож, 1–2 ч.л. сол, 3 с.л. масло - намажете тигана и горната част на гювеча

Измийте рубагата, обелете и нарежете на малки кубчета. Напълнете с вода, сол и гответе под капака за 15 - 20 минути. След това прецедете и разтрийте шведа през сито. Сложете галетата в купа и накиснете в крема за няколко минути. Загрейте фурната до 175 градуса. Разбийте яйцата и заедно с шведското пюре смесете с набъбналите галета. Посолете пюрето и подправете с индийско орехче. Намажете ястие с гювеч и напълнете с пюре от рутаба. Разстелете парчетата от останалото масло върху горната част на пюрето. Печете във фурната за около 60 минути, докато горната част леко покафенее. Сервирайте с печено свинско месо на фурна.

Някъде през 80-те години на миналия век, използвайки всички опити да задържи разпръснатия СССР, московските власти започнаха да организират републикански панаири, когато нашите съседи продаваха селскостопански продукти на капиталовите пазари. Някой имаше късмет, украинци, грузинци, арменци търгуваха с тях и естонци се вкопаха тук на Moskvoretskoye. Мрачни момчета донесоха много чували ряпа, не помня нищо друго. Преструваха се, че не разбират руски и не им пука дали продават тази рутабага или не. Хората избягваха, ругаеха, ходеха на други пазари, а ние по естествен мързел купувахме това, което имахме. Как да го приготвя - имаха лоша идея, но аз следвах най-простия път - обелех го, нарязах го на кубчета, сотирах го, залех го със сос от заквасена сметана и го изпекох. Това ми хареса много! Тогава никога не съм го виждал в продажба.

А аспержите, това е, извинявай, аспержите.

Кажете ми какво можете да направите с пащърнак например. А това, което е... са аспержите?

Магданозът (полски борш, поповник) прилича на магданоз, но с малко по-различен и не толкова силен аромат. Месните му, сладки и ароматни корени отдавна се използват като пикантен зеленчук. Растението се култивира в много страни, включително Русия. Това обаче било познато на древните римляни, които приготвяли десерт с плодове и мед от корените му, а преди появата на картофите в Европа по принцип е била основната ядивна коренова култура. През Средновековието в Европа корените се давали на бебета вместо зърна, а родителите им яли пащърнак с пушена риба. Те действаха много разумно. Коренът от магданоз съдържа каротин, аскорбинова киселина, въглехидрати, етерични масла и значително количество калий, което определя способността му да отделя вода от тялото, да подобрява кръвообращението и храносмилането и да има благоприятен ефект върху нервната система. А по отношение на съдържанието на лесно смилаеми въглехидрати, пащърнакът заема едно от първите места сред кореноплодите. пащърнак може да се възстанови почти по всякакъв начин: печете, сварете (включително на пара), задушете и добавете към почти всички видове супи (с изключение на млякото) - преди това е по-добре да се запържи малко. Магданозът е незаменим за кисели краставици и домати, а в Беларус маринованите ябълки се приготвят с тази подправка. Така че обеленият корен да не почернее, той се потапя в студена вода и при рязане периодично навлажнете нож с вода. Сушените листа от пащърнак са чудесно допълнение към борш, зеленчукови супи и яхнии. Магданозът е един от компонентите на соса за есетра и карфиол, обаче е добър и като независима гарнитура. Може например да се нарязва на филийки, да се подправя с олио, малко брашно, заквасена сметана и да се запече във фурната..

Всичко за дачата

Рутабага, или фуражна ряпа, е билка от рода на зелето от семейството на кръстоцветните растения. Той има важна фуражна и хранителна стойност. Шведът се отглежда от древни времена. Няма диви сортове. Според учените появата на този вид се е случила чрез случайно кръстосване на якички и един от видовете ряпа в Средиземноморието. За първи път рутабага е описан в научен труд от шведския учен Каспар Баугин през 1620 г., поради което често се нарича шведска ряпа. Като част от различни ястия, рутабагите се ядат в много страни, но този зеленчук е особено обичан в скандинавските страни и Германия. Често шведската ряпа се отглежда за хранене на селскостопански животни..

структура

Рутабага е двугодишна билка. През първата година от семето се развива розетка от листа и сочен корен (коренова култура), през втората година от кореноплодните култури, засадени в земята, се появяват цъфтящи издънки и плодове със семена. В зависимост от сорта, кореноплодите са кръгли, кръгло-овални, овални, цилиндрични, с жълта или бяла кожа и пулпа. Отваряйте жълти месни сортове, бели сортове месо - фураж.

Стъблото обикновено е изправено, сравнително късо, листно. Долните листа в розетата са с лира, нарязани на върха. В средната част на издънката листата покриват стъблото наполовина, в горната част листните остриета са цели. По-големите листа се появяват на втората година на развитие.

Цветовете на рутага се събират в съцветие на съцветие. Венчелистчетата на корола са със златисто жълт цвят. Кръстосано опрашване от насекоми.

Плодовете са дълги полисеменни шушулки (с дължина 5-10 см). Те обикновено имат гладка повърхност, понякога с малки туберкули. Всяка шушулка съдържа семена с кълбовидна форма, тъмнокафяв цвят, с диаметър около 1,5 мм.

Нарастващ

Рутабага е студоустойчиво растение. Високите добиви се получават на глинести и песъчливи глинести, добре навлажнени почви. Оптималната температура за по-добър растеж и формиране на кореноплодите е 15-18 ° C. Разсадът е в състояние да издържи краткотрайните студове с температури до -4 ° C. В горещо време растението не умира, но корените му стават твърди и безвкусни. Следователно, когато отглеждате швед в южните райони, той се засява преди други зеленчукови култури, така че културата да има време да узрее преди настъпването на горещото време. Най-често срещаните сортове са шведска и красноселская.

Стойност. Рутабагите се ядат, както и се отглеждат за храна за добитък. Полезните свойства на корените на тази зеленчукова култура се дължат на техния химичен състав. Тъканите на кореноплодите съдържат вещества като въглехидрати, азотни съединения, мазнини, нишесте, фибри, витамини, пектини, минерални соли (калий, желязо, фосфор и др.). Рутабага е подобен в много качества на ряпа, но я превъзхожда по хранителна стойност. Шведската ряпа се яде сурова (в салати), след готвене (задушена, пържена, варена). Rutabaga има отличен вкус, особено когато се комбинира с други зеленчуци в зеленчукова яхния. Пресните листа понякога се добавят към салати, а сухите листа понякога се добавят към супи или борш..

В медицината рутабата е ценно лечение за пациенти с остеопороза, тъй като корените й съдържат голямо количество калциеви съединения. Инфузията на семената се използва за гаргара с възпалителни заболявания на устната кухина и фаринкса. Също така, кореноплодните зеленчуци се считат за отличен диуретик, противовъзпалително, ранозаздравяващо средство. В случай на хиповитаминоза през зимата и началото на пролетта, рутабагите са незаменим източник на витамини.

Какво е рутабага и с какво се яде?

Харесвате ли ястия с рутабага? Или никога не сте го опитвали, или може би дори не сте чували за него? Но само преди 200 години в Русия се отглеждат повече от 300 000 тона от този прост зеленчук, роднина на ряпа и зеле. И плодовете, и върховете на шведа са били изядени. Ядоха го прясно, печено, варено и задушено. Използва се за медицински цели при различни заболявания. Но в момента този хибрид за ряпа-зеле, по неизвестна причина, почти напълно изчезна от селскостопанските ниви и градинските лехи..

Ботаниците класифицират рутабага като част от кръстоцветното семейство, също като зелето и ряпата. Това е тревисто двугодишно растение. През първата година на сеитбата листата растат и се развива коренова култура, а през втората година - стъбло с цветя, а след това и семена. Формата на кореноплодите, в зависимост от сорта, е кръгла, кръгла, плоско-кръгла, цилиндрична. Кашата от швед обикновено е жълта, но понякога бяла и има специфична миризма, поради етеричните масла, които съдържа. Горната част на рутабата е или тъмнозелена с жълто дъно, или лилаво-червеникава с жълто дъно.

Rutabaga е необичайно на първо място с това, че досега никой не може да каже със сигурност как и кога се е появил. Може би рутабата произхожда от най-големия животновъд в света - природата чрез естественото кръстосване на ряпа и зеле. Или може би тези животновъди са били хора, които са любопитни и в същото време скромни и следователно непознати за никого.

Спорове има и за страната на произход. Някои учени смятат Швеция за родно място на рутабага, поради факта, че първите писмени споменавания за нея са открити през 1620 г. в творбите на шведския ботаник Каспар Баугин.
Други са убедени, че родното място на рутабага е Русия.

И дори „Обяснителният речник на живия великоруски език“ на Владимир Дал съдържа две дузини различни имена за рутабаги в различни региони на страната ни:
ПАНТИ f. калига огън., гризане твърдо., жълтеница, земна арка., сибирски тетерев, риганка източно., цианоза на смоли.

От ежедневието у нас рутабата започна да изчезва с разпространението на картофи. И в Европа тя все още остава сред основните трапезни кореноплодни култури. Те са особено любители на рутабага в Германия, Швеция, Финландия.

А в Швейцария, в град Рихтерсвил, на езерото Цюрих, всяка година в средата на ноември дори правят празник, който местните наричат ​​Рабен Чилди. Основният герой на празника е рутабага. Тази традиция е над 100 години.

Какво и за кого е рутабага полезен

От древни времена рутабата е храна за деца и възрастни хора, защото поддържа жизнеността и укрепва имунната система..

По съдържание на витамин С шведът е на първо място сред кореноплодите. В допълнение, аскорбиновата киселина в шведа е устойчива на съхранение и термична обработка, което прави този продукт незаменим витамин и общ тоник..

Шведът съдържа най-голямото количество калциеви микроелементи. Затова е отличен за лечение на пациенти с омекотяване на костите. В далечното минало семената на рутаба са били използвани за лечение на морбили при деца, те са били използвани за гаргара на гърлото и устата при възпаления..

Шведският сок отдавна е известен в народната медицина като отхрачващо средство. Употребата му се счита за особено полезна при хронични заболявания на белите дробове и бронхите, със силна суха кашлица, с трудности с отделяне на храчки. В такива случаи се предписва меден сок от рутаба, който се приготвя по следния начин: измийте средно големи рутаба, кори и кайма. Добавете мед в съотношение рутаба-мед: 2: 1. Разбъркайте старателно и нанасяйте по 1 десертна лъжица 4-5 пъти на ден, независимо от храната.

Традиционните лечители също отбелязват диуретичния ефект на сока от корен от зеленчуци, който се използва за намаляване на отока при заболявания на бъбреците и сърцето..

Известни са и бактерицидните свойства на сок от рутабага, които се използват за лечение на изгаряния от I и II степен и различни рани..

Rutabaga подобрява метаболитните процеси, премахва "вредния" холестерол от тялото, което помага за намаляване на образуването на холестеролни плаки по стените на кръвоносните съдове. В тази връзка рутабагите се препоръчват при атеросклероза.

Благодарение на голямото количество фибри, рутабага засилва чревната перисталтика, подобрява метаболизма и храносмилателния процес, което е особено необходимо при затлъстяване. В допълнение, той има ниско съдържание на калории - енергийната му стойност е само 37 kcal..

Горчичното масло, съдържащо се в корените на rutabagus, има пагубно влияние върху патогенните бактерии, а на ястията, към които се добавя този зеленчук, придава лека пикантност, пикантен вкус и аромат.

Рутабагите понякога се наричат ​​един от раковите зеленчуци поради антиканцерогенните вещества, които съдържат..

Какво да готвя от рутабага

Rutabaga, заедно с ряпа, може да се използва като нискокалоричен и здравословен заместител на картофи: за картофено пюре, яхнии, гарнитури. Вкусът му е в хармония с яйца и гъби. Добре върви с ябълки и сушени плодове.

Този зеленчук, като всеки друг, е най-полезен в прясна "сурова" форма. Можете да го добавите към яхнии и да го пълните.

Салата Rutabaga с моркови
Едро настържете една средна рутага и един голям морков. Добавете шепа стафиди, шепа нарязани орехи и подправете със заквасена сметана. Украсете ястието с пикантни билки.
Салата от рутаба и ябълки
Намажете първо настърганата рутаба с вряла вода, а след това веднага залейте с ледена вода. Изстискайте го от влагата и смесете със същото количество сладки ябълки, нарязани на тънки ивици. Като дресинг използвайте заквасена сметана, смесена с няколко капки лимонов сок и ситно нарязан магданоз.
Пюре от швед
Вземете 800 g каша от рутаба и я нарежете на малки парченца. Поставете рутагата в тенджера и покрийте с гореща вода, така че да покрива само парчетата. Сол и варете корен зеленчук до омекване. Натрошете рутабага с картофено пюре или разбийте с пасатор.

Добавете 100 г на пюрето. разтопено масло и 1 чаша горещо мляко. Разбъркайте пюрето и при необходимост добавете сол.

Сервирайте ястието, поръсено с пресен магданоз.

Рутаба, запечена с яйце
Обелете кореновите зеленчуци, добавете вода, гответе до половин варене, нарежете на кубчета или филийки, поръсете със сол и по желание пипер, хляб в брашно и запържете от двете страни в олио. Смесете заквасената сметана със сурово яйце, изсипете върху рутагата, поръсете с галета или настърган кашкавал и печете във фурната. Сервира се със заквасена сметана.

Пудинг от кайсии, рутага и извара

  • швед - 75 g,
  • кайсия - 50 g,
  • извара - 50 g,
  • 1 яйчен белтък,
  • мляко - 30 g,
  • масло - 10 g,
  • захар - 10 g,
  • грис - 10 g,
  • заквасена сметана - 30 g.

Натрошете рубабите с "юфка" и оставете да къкри с 5 г масло и мляко; когато рутабата е готова, сложете в нея зърнени храни, захар и накиснати, ситно нарязани кайсии; омесете и охладете цялата тази маса; след това добавете настъргания извара и разбития белтък, разбъркайте, сложете в намазнена форма, залейте с масло и печете. Сервирайте със заквасена сметана.

Рутаба каша

  • 2 шведи,
  • 1-2 глави лук,
  • 1,5 чаши мляко,
  • 1 супена лъжица. лъжица брашно,
  • 1 супена лъжица. лъжица масло.

Сварете рутабага във вода, направете картофено пюре от него, добавете лук, запържен в олио, сол, налейте мляко и загрейте, като разбърквате, за 5-7 минути.

Рутум-зърнени каши

  • 0,5 чаши елда,
  • 2 с.л. супени лъжици ечемик (перлен ечемик),
  • 1 рутабага,
  • 2,5 чаши мляко,
  • 2-3 ст. лъжици масло.

Сварете зърнените храни, докато се сварят наполовина във вода, добавете ситно нарязани рутабаги, варете зърнените храни, докато водата се изпари. След това добавете мляко, сол, смилайте всичко в хомогенна маса.
Швейцарска пържена рутабага
Сварете обелената рутага в осолено мляко, нарязана на филийки. Оваляйте всяка филия в брашно, след това в яйце и настърган кашкавал. Потопете отново в яйце, хляб в галета и запържете от двете страни. Сервирайте соса отделно.

Sauce. 1 супена лъжица. запържете лъжица брашно в 2 с.л. супени лъжици масло, добавете 1,5 чаши мляко, в което е била сварена рутабата, кипнете, добавете 2 сурови жълтъка, разбъркайте.

Рутаба, пълнена с извара
Обелете рубабите, кипнете, охладете. Нарежете кореновия зеленчук наполовина и направете дупки в пулпата за пълнежа. В 300 г мазнина извара добавете 0,5 с.л. лъжици брашно от амарант, 2 яйца, 2 супени лъжици. лъжици мед, 20 г масло и нарязана каша от рутаба. Осолете каймата, разбъркайте, напълнете с нея половинките рутага, поръсете с разтопено масло и печете във фурната. Сервирайте заквасена сметана отделно.

Рутаба задушена с мед

Препоръчва се при хронични респираторни заболявания. Нарежете 0,5 кг швед на кубчета, оставете да къкри леко в 50 г масло, добавете 3 с.л. лъжици мед и оставете да къкри до омекване. Поръсете готовото ястие с нарязани орехи.

Rutabaga тарталет

Можете да направите вкусни сладкиши с рутабага - кифла, в която има много по-малко калории от традиционните сладки.

Състав: за брашно ще са необходими 1-0,5 чаши, захар - ¼ чаша, обелена настъргана ряпа - 1 чаша, растително масло - ¼ чаша, мляко и мед - 0,5 чаши всяка, смлян джинджифил - 1 ч.л., сода, бакпулвер, канела, сол - 0,5 ч.л. всяка, 1 яйце и захар за глазура на вкус.

Готвене. Сухото брашно се смесва в купа с бакпулвера и подправките, а в друга купа се смесва едно яйце със захар, мед, мляко, масло и рутабага. Разбийте всичко и след това комбинирайте с брашно и омесете тестото. Готовото тесто се изсипва в намазнена тава за торта и се пече във фурната за около 30-35 минути на 180 ° C. Кексът е готов, когато сламата, която се тества, е суха. Готовата торта се охлажда и се поръсва с пудра захар.

Противопоказания за употребата на швед

Няма много противопоказания за употребата на швед: остри стомашно-чревни заболявания - гастрит, колит, ентерит и някои бъбречни заболявания. Пиенето на сок от рутага твърде често може да причини газове и подуване в червата.

Тайните на отглеждането на швед

Сегашният пазар на семена изобщо не отразява цялото разнообразие на рутабага (колекцията на Всеруския институт за растителна промишленост, наречен на Н. И. Вавилов в Санкт Петербург, съдържа повече от 250 сорта от тази култура от различни страни по света). И само няколко от старите общи сортове са достъпни за продажба. Това са красноселская, шведска, латвийска разновидности Dzeltenie abolu, Pskovskaya local, Esko, Kohalik sinine. Ако решите да опитате засяването на рутабага за първи път, вземете Красноселская.

Непретенциозният швед може да расте на всяка почва, но най-добрият вариант би бил пясъчен глинест и глинест. Можете да го култивирате на кисели почви, просто трябва да добавите пепел или вар към почвата. Избягвайте засенчените зони, при липса на светлина растенията няма да се развиват добре. Пресният тор е вреден за кореноплодите, но компостът е най-доброто лечение за тях..

Не засаждайте след тясно свързани растения, това може да бъде зеле, ряпа, репичка и т.н. Но предшествениците под формата на бобови растения, нощници, тиква са перфектни.

От есента се уверете, че плевелите не пречат на шведа. Разхлабете площта на малка дълбочина, това ще провокира растежа на тревата. След две седмици копайте дълбоко, вграждайки свеж растеж под земята. Когато копаете, добавете компост и микроелементи в земята. Обърнете специално внимание на натрия, който прави коренния зеленчук по-нежен, и бор - при липса на този елемент, пулпата става кафява и безвкусна.

Rutabaga е студоустойчив, можете да го засеете вече в началото на май. Майката и мащехата ще ви кажат точното време: когато цъфти, можете да започнете сеитбата. Леглата са изкопани дълбоко и разхлабени. В леки почви семената могат да бъдат засети в същия ден и глинестата почва трябва да се държи 1-2 дни, докато почвата изсъхне.

Накиснете семената за половин час във вода при температура около 50 ° C, тази процедура ще направи растенията по-устойчиви на болести. Изсушете зърната, смесете с пясък или фино спящи чаени листа и посейте на градинското легло. Разстоянието между редовете трябва да бъде около половин метър, дълбочината на засаждане трябва да бъде 1-2 см. За по-добър контакт на семената с почвата, почвата може да бъде леко уплътнена. След появата на два истински листа растенията се изтъняват, така че разстоянието между тях да е 20-25 cm.

Rutabaga се нуждае от много влага, особено в първите и последните месеци на вегетационния сезон. Растението не понася топлина и сух въздух - кореновата култура става груба и горчива.

В процеса на развитие долните листа на върховете постепенно отмират. Не бива да се мисли, че признак на заболяване или неблагоприятни условия, такава е особеността на това растение..

Вегетационният сезон на шведа е около 4 месеца, през което време кореновата култура набира до 1 кг. Необходимо е да реколта преди слана. Събраните растения се изсушават, върховете се отрязват и се поставят в зеленчукови магазини. Кореновите култури с дебели странични корени се изхвърлят: имат груба, безвкусна пулпа.

съхранение

Оптималната температура за съхранение на швед е 0-1 ° C с влажност на въздуха 90–95%. Добре доказан метод за съхранение на швед в найлонови торбички. Това създава условия за увеличаване на концентрацията на въглероден диоксид и относителната влажност на въздуха, което допринася за по-доброто запазване на кореноплодите. Можете да го съхранявате за няколко месеца на хладно място в апартамента..

В днешно време няма да изненадате никого с артикули от чужбина, каперси или авокадо - те могат да бъдат закупени във всеки супермаркет. А ако искате да нахраните семейството или гостите си с нещо необичайно, вкусно и здравословно, сервирайте храната на нашите прабаби - незаслужено забравената рутабага.

Каква е разликата между рутабага и ряпа?

Rutabaga и ряпа са много подобни една на друга. Но всъщност са два различни зеленчука. И двете култури имат специален набор от полезни елементи и витамини. Те са доста популярни и се отглеждат от много градинари. По какво се различават тези култури, нека се опитаме да разберем.

Описание и особености на културите

За мнозина вероятно ще бъде откритие, че тези корени принадлежат към семейството на зелето. И въпреки че външно те са подобни, те все още имат някои разлики. Разгледайте характеристиките на всяка култура поотделно.

Този зеленчук е кръстоцветен. През първата година след засаждането образува гнездо на коренова зеленина и коренова култура, а на втората година - цветна издънка и зърна. Тази култура е толкова непретенциозна, че хората дори имат израз "по-прост от задушена ряпа".

Цветът на плода може да бъде жълт, зелен, розов. Върховете имат лилав, меден, зелен оттенък. Месото на плода е сочно, жълто или бяло, сладко, с липса на влага може да бъде горчиво.

Тази коренова култура е светлолюбива култура, устойчива на замръзване и топлина. Разсадът започва да покълва при + 2… + 4 ° C и понася студове до -2 ° C (възрастни кълнове - до -4… -6 ° C). Идеалната температура за образуване на плодове е + 18... + 20 ° C.

Градинарите ценят този зеленчук за ранната му зрялост. Ранните сортове узряват за 55-60 дни, а късните сортове - за 70-80 дни.

брюква

Този корен зеленчук се нарича още шведската ряпа. Този зеленчук е малко по-голям и има бледо оранжева плът. Това е по същество хибрид на ряпа / диво зеле..

Рутабагите се отглеждат основно в северните райони, където получават най-вкусните плодове. Кореновата култура се развива по същия начин като нейния прародител: през първата година - появата на годни за консумация плодове, през втората - растежа на леторастите и семената. Период на зреене - 3 месеца.

Пулпът е лек. Масата на хранителната част във фуражните форми достига 20 кг.

Каква е разликата между рутабага и ряпа

При всички очевидни прилики това са все още две различни кореноплодни култури. Каква е разликата между тях, можете да разберете, като изучите по-внимателно техния химичен състав, произход и обхват.

Външен вид

Основната външна разлика между ряпа и ряпа е размерът. Rutabaga е по-скоро като захарно цвекло. Кореновите култури са много по-едри, а месото е по-тъмно, по-близо до морковите нюанси. В допълнение, рутабата е сладка и не е горчива..

Химичен състав

По отношение на концентрацията на протеини, въглехидрати и мазнини, кореноплодите са почти идентични, основната им разлика е химическия състав.

Ряпата съдържа повече калций и витамин А, който липсва на рутабага. Плодовете съдържат също много янтарна и ниацинова киселина, захар.

Приложение

Първоначално рутабата се отглежда като по-удовлетворителен и голям заместител на ряпа, така че най-често се използва за угояване на добитък, където обема е важен.

В същото време е развъдена и фуражната форма на ряпа - ряпа, която успешно се отглежда в целия свят..

Ряпата се използва и като народно средство за профилактика на заболявания на стомашно-чревния тракт, панкреаса, бъбреците, черния дроб, оток и атеросклероза.

Въпреки фуражната цел, много градинари отглеждат рутабаги на своите парцели и го предпочитат, защото е по-хранителен..

Rutabaga се счита за отличен диуретик и отхрачващо средство. Пресният сок от зелен корен се използва за заздравяване на рани и изгаряния.

произход

Разликите между рутабага и ряпа съществуват не само по външен вид и химичен състав, но и по произход..

Съществува хипотеза, че рутабата е възникнала от спонтанно кръстосване на обикновено диво зеле и един от сортовете ряпа. Някои учени твърдят, че първото споменаване на тази култура датира от 1620 г. Същата година в труда „Prodromus theatri botanici“ швейцарският учен К. Баугин споменава тази коренна култура.

Има и теория, че рутабага е родом от Сибир, откъдето стигна до Скандинавския полуостров. Като плевел в естествена природа, кореновата култура расте само в определени райони на Северна Африка.

Ренът се отглежда в Европа отдавна, според някои източници, много преди пристигането на римляните там..

Какво е по-добре

Трудно е да се отговори еднозначно на този въпрос: всичко се обуславя от вкусовите предпочитания..

Тъй като ряпата се характеризира с горчива плът, тя ще бъде повече на вкуса на мъжкото население..

Рутабага се счита от някои за лош на вкус. Както и да е, опитни градинари се съветват да берат млади плодове, които все още не са имали време да натрупат излишна влага и да се хранят с горчивина.

Препоръки за готвене

За да излязат ястията от тези кореноплодни не само апетитни, но и здрави, опитни домакини споделят своите съвети:

  1. Rutabaga може да бъде включен в първите курсове. Но си струва да запомните, че по време на топлинна обработка кореновата култура придобива специфична миризма, така че трябва да се добавя много внимателно..
  2. За да премахнете горчивината от ряпа, изсипете вряла вода върху нея преди готвене. Само тогава коренът зеленчук може да се задушава и пече..
  3. Кореновите зеленчуци се варят в леко подсолена вода (за 1 литър вода, 1 чаена лъжичка сол), за да се премахне горчивината.
  4. Корите се отстраняват от готовите сварени кореноплодни растения (корите се отлепват по-лесно от топли зеленчуци).
  5. При рязане на кореноплодни култури е по-добре да използвате нож от неръждаема стомана. Факт е, че витамин С се унищожава при контакт с желязо..
  6. За да може супата от пюре от ряпа да има идеалната дебелина, тя може да бъде допълнена с трохи от хляб. Хлябът се накисва предварително и се претрива през сито.

Бягство от рутабага или ряпа

Ряпата е едногодишна или двугодишна билка от семейство Зеле. Това е гладък жълт корен зеленчук, който може да достигне 8 до 20 см в диаметър и да тежи 10 кг. Всички видове ряпа са много рано узряват, готовата коренова култура се формира за 40 - 45 дни, късните сортове - за 50 - 60 дни. Листата розетка достига височина 40 - 60 см. Репата е известна като зеленчуково и лечебно растение от древни времена. Ряпата може да бъде печена, варена, пълнена, от нея се правят гювечи и яхнии, подходяща е за приготвяне на салати. Може да се съхранява дълго време на хладно място, без да губи своите лечебни качества; лесно се абсорбира от тялото и се препоръчва за бебешка храна. В Русия изразът "по-прост от задушена ряпа" отдавна е известен, което показва неговата дългосрочна и честа употреба.

Ряпата беше един от първите зеленчуци, които получиха внимателно внимание на човечеството. Гърците, египтяните и персите хранели ряпа с роби, смятайки този зеленчук за груба, но удовлетворяваща храна, римляните считали ряпата за храна на простолюдините, но с началото на нашата ера зеленчукът излязъл от категорията „роби“ - в ранното средновековие ряпата, изпечена в въглища, се считала за деликатес и често била сервирана месо като гарнитура.

Ряпата беше основен зеленчук в славянската кухня. И не само сред обикновените хора, но и сред по-заможните търговци и благородство. Казвайки "основен", поставяме ряпа на мястото на картофите, които сега се използват като гарнитура, в супа и картофено пюре, варени, печени и пържени, което се използва в много голям брой ястия. Катрин Втора настояваше да отглеждаме по-„модерни“ и удобни картофи и бавно, но сигурно ряпата беше изтласкана в категорията „остарели“ зеленчуци. През 20-ти век готвенето от ряпа вече беше нещо обичайно, дори неприлично. С прехода на ряпа към категорията на прости зеленчуци са загубени много от тайните на нейната обработка, готвене и рецепти за ястия на основата на ряпа.

Полезни свойства на ряпа

От древни времена ряпа се счита за отлично средство за почистване на тялото от токсини. Суровата ряпа съдържа до 9% захари, много високо съдържание на витамин С (два пъти повече, отколкото във всеки корен зеленчук), В1, В2, В5, РР, провитамин А (особено в жълтата ряпа), лесно смилаеми полизахариди, стерол (елемент необходими при лечението на атеросклероза.

Ряпата съдържа редкия елемент глюкорафанин, растителен аналог на сулфорофан с противоракови свойства. Този елемент се намира само в ряпа и различни видове зеле: броколи, колбаби и карфиол.

Ряпата съдържа редки микроелементи и метали: мед, желязо, манган, цинк, йод и много други. Ряпата съдържа повече фосфор, отколкото репичките и репичките, а сярата, необходима за прочистване на кръвта и разтварянето на камъни в бъбреците и пикочния мехур, не може да бъде намерена в нито един друг обикновен зеленчук. Магнезият е в изобилие, като помага на тялото да съхранява и усвоява калция. Ряпата дори съдържа антибиотик, който инхибира развитието на някои гъбички, включително опасни за човешкото тяло (не действа обаче на E. coli и стафилококи).

Ряпата активира черния дроб и секрецията на жлъчка, което предотвратява образуването на камъни в жлъчката. Целулозата подпомага активирането на чревната подвижност и предотвратяването на застоя на хранителни вещества. Това има много ползи за понижаване на нивата на холестерола, което от своя страна е чудесно за предотвратяване на атеросклероза. Ряпата съдържа лизоцим - вещество с много силно антимикробно действие. Интересно е да се отбележи, че ряпа е естествен антибиотик, способен да унищожи или предотврати признаци на различни заболявания, особено на кожата и лигавиците..

Ряпата е нискокалоричен продукт, богат на витамини. Ряпата засища, но не позволява излишното тегло да започне. Минералните соли и етеричните масла, намиращи се в ряпа, могат да служат като универсален комплекс за регулиране на здравето. Неслучайно се появяват толкова много приказки и поговорки за ряпа. Този корен от зеленчуци има заздравяващи, диуретични, противовъзпалителни, антисептични и аналгетични ефекти. Освен, че са вкусни, правилно сварената ряпа е и невероятно здравословна..

За пациенти с диабет, ряпа е отличен общ тоник; лекарите я препоръчват особено през зимата. Въпреки това си струва да контролирате изяденото количество, тъй като този корен зеленчук съдържа много захар и по принцип трябва да се въздържате от рутабаги..

Сокът от репица се пие при кашлица, болки в гърлото (от обикновена настинка до възстановяване на напълно „свит“ глас). Той облекчава симптомите на астма, подобрява съня и успокоява сърдечната дейност. Сварената ряпа се смила в каша и се прилага при възпалени места с подагра. И дори зъбобол беше отстранен с отвара от ряпа. Голямо количество фибри в ряпа стимулира чревната подвижност.

Отвара от корени от ряпа подобрява съня, успокоява сърдечната дейност, има слабително действие, помага при астма и бронхит. За да приготвите бульона, ще ви трябват една до две супени лъжици нарязани корени от ряпа. Необходимо е да изсипете двеста мл вряща вода, да се вари в продължение на петнадесет минути и да се отцеди. Вземете отвара от 1/4 чаша четири пъти на ден или една чаша преди лягане.

Може би решаващата роля за изместването на ряпата е изиграла по-дългото време за готвене на ряпа по отношение на картофите. Картофите се свариха много по-бързо, станаха ронливи и меки и от тях може да се приготвят повече ястия. Усещането за ситост от ряпа и картофи е подобно, по онова време не беше обичайно да се разбират причините за усещанията. „Картофената ситост“ е резултат от тежко смилане на големи количества нишесте. Въглехидратите, които съставляват по-голямата част от картофа, осигуряват много калории, но именно въглехидратната храна е тази, която е отговорна за излишната телесна мазнина. Ряпки, като често пренебрегваната целина, корен от магданоз и пащърнак днес, могат също така да се използват в супи вместо картофи и дори сварени до по-меко състояние. Да, готвенето на ряпа отнема повече време, но по отношение на баланса на хранителните вещества и специалните оздравяващи свойства, ряпа оставя картофите след себе си, а в умелите ръце на опитен готвач тя се превръща в деликатес.

Чрез задушаване и печене можете да приготвите много прекрасни ястия от ряпа. Например с ябълки и стафиди. Ръската е основната съставка в това ястие, но са възможни варианти със сосове, сиви и добавки. Ряпата може да бъде гарнитура към месо, дивеч или риба.

Опасни свойства на ряпа

Ряпата е много полезен продукт, но прекомерната му употреба може да влоши ситуацията с някои заболявания. Така че, суровата ряпа е противопоказана при пациенти със стомашни и дуоденални проблеми, колит и остър гастроентерит. Също така не се препоръчва използването на този корен зеленчуков суров за възпаление на черния дроб и бъбреците, както и за други чревни заболявания..

Освен това не се препоръчва да добавяте ястия с ряпа в диетата си за някои заболявания на централната нервна система. Ето защо, като имате проблеми с нервната система, трябва да се консултирате с лекар, който ще ви каже дали е възможно да ядете ряпа и ястия от нея..

Като има предвид, че е полезно бременните жени да ядат 200-300 грама. ряпа 1-2 пъти седмично, не се препоръчва на майките и бебетата да ядат ряпа: бебето може да има непредвидима реакция - алергии, диария, колики, запек. Затова се препоръчва въвеждането на ряпа в диетата на дете от 2-годишна възраст..

Търсите необичайни рецепти? Опитайте да направите ряпа, пълнена с гъби.

Един въпрос от поета Евгений Сой

Островски Семен
Смесете HIPPOPOTAM (продължение # 36)