Храна, традиции и култура

Книгата ще представи основите на терапевтичния метод от времева перспектива, ще помогне за решаване на неотложни проблеми и подобряване на отношенията с други хора..

Забелязали ли сте някога, че вие ​​(или вашите приятели) се връщате след ваканция или празници, натрупвайки килограм или два? Може би това е заради твърде вкусните френски багети или прекалената консумация на италиански тестени изделия. Или може би някой се е насладил на бюфет от Вегас, за да опита колкото се може повече различни страни..

По време на празниците всички се стремим да бъдем хедонистични в настоящето, наслаждавайки се на необичайна, разкошна храна и напитки, които може би не можем да си позволим в обикновените дни. Живеем в момента и се поддаваме на лакомия.

Повечето хора в ежедневието се опитват да изберат здравословна храна, защото мислят за бъдещето - искаме да изглеждаме и да се чувстваме добре утре, следващата година и бъдещите десетилетия.

Въпреки това, понякога правим изключения, за да отпразнуваме положително минало. С това са свързани традиции, които включват изобилни празници: празници, рождени дни - във всяка култура можете да намерите най-различни ястия, които имат символична стойност. Затова понякога се налага да променяте менюто си..

Храната е тясно свързана с традицията и културата. Поне някои от хранителните ви навици идват от вашите родители, които са се научили от вашите родители и тези от техните и т.н. Може би можете да проследите произхода на определени хранителни навици в културата или културните явления, свързани с употребата на определени храни и напитки.

Изток срещу Запад

Ако погледнете глобалните проценти на затлъстяване, ще забележите, че САЩ имат един от хората с най-високо наднормено тегло в света - докато японците, напротив, са почти в дъното на списъка. Защо? Както в Съединените щати, така и в Япония, храната се предлага в изобилие; образованието и в двете страни е на високо ниво - както и показателите за ежедневния стрес, часовете на работа и празниците.

Една от основните разлики между азиатската и американската култура се крие в възгледите ни за храната: някои я смятат за източник на храна, докато други я смятат за удоволствие. Азиатците ценят сдържаността; общата окинавска поговорка „hara hachi bu“ („яж, докато напълниш 80%“) отлично отразява техния подход, ориентиран към бъдещето. В САЩ обаче не е нужно дълго да търсите кафене с табела „яжте толкова, колкото ви харесва“ и така привличате посетители. Незабавното удовлетворение и удобство са повече правило, отколкото изключение за нас.

Съответно, продължителността на живота сред азиатците е по-висока (броят на хората, оцелели 100 години, е по-висок в Окинава, отколкото навсякъде по света); много по-малко вероятно е те да имат заболявания, свързани с възрастта и сърдечно-съдовата система. За съжаление, епидемията от затлъстяване продължава да бушува и за първи път в историята американските деца (Gen X и Millennials) се смятат от изследователите да живеят по-кратък живот от техните родители..

Консумация на храна и национален график

Хората от различни култури имат различни подходи да се наслаждават на храната. Французите обикновено са хедонисти в настоящето, но селективни хедонисти в бъдеще: те не се преплитат до степен на безумие, но и не се отричат ​​от нищо - ядат каквото им харесва, но предпочитат разумно малки порции. Французите не само се наслаждават на храната си, но и я правят бавно: известно е, че средно прекарват 2 часа и 22 минути на хранене. Французите се опитват да обядват на чист въздух, комбинират приема на храна със социализация, разхождат се след хранене.

От ранна възраст французите формират концепцията за здравословна храна, научават се да ценят националната кулинарна репутация и се опитват да запазят хранителните традиции. Въпреки това, затлъстяването се разпространява все повече и повече във Франция, защото много съвременни хора предпочитат да ядат готова храна и не губят време за приготвянето й: Френската младеж постепенно свиква с по-питателните и сладки закуски..

Шотландците, които имат дори повече проблеми със затлъстяването от американците, консумират сладки храни и напитки, печива, тлъсти меса и известния си шотландски алкохол в големи количества. Освен това сред шотландците има много пушачи. Преди това шотландците ядоха здравословна диета с балансирана диета на зърнени храни, пресни морски дарове, месо и зеленчуци..

Радикалните промени в хранителните навици вероятно се дължат на това Великобритания да стане първата страна в света, която се подложи на индустриализация. През 1800 г. започва мащабна миграция на хора от села в градове и заедно със старото място на пребиваване хората оставят след себе си здравословни хранителни навици. Днес сред работещото население все още можете да откриете желанието да ядете „разумна“ храна. Временната перспектива на отрицателното минало обаче държи хората в хватката на отрицателните хранителни навици, които разрушават здравето им..

Италианците държат гледна точка на времето за положително минало в храната: те ценят семейните рецепти много, а също така се стремят да прекарват време заедно колкото е възможно по-често. Италианците смятат храната за нещо, което да се хапва, почитат, изследват, наслаждават се страстно, бавно и в добра компания. Те ценят дългите обеди и вечери; Въпреки че порциите в Италия са повече от щедри, а ястията са много, те включват всички групи храни и не са много сладки. Разбира се, по специални поводи италианците могат да си позволят и десерти..

В Италия предпочитат да пекат или пекат на скара, отколкото да пържат; консумирайте прясно зехтин и не използвайте наситени мазнини в готвенето, за разлика от нас. Подобно на французите, италианците наблягат на социалния аспект на храненето и се опитват да ходят заедно след хранене. Друга важна разлика между италианците и французите от американците е закуската; те обикновено ядат малко сутрин, докато ние можем да погълнем огромна порция, като едва се събуждаме.

Минали положителни и отрицателни преживявания с храната

Преди няколко години интервюирахме дузина жени на средна възраст и разбрахме, че всички освен една имат свое „специално“ ястие, обикновено десерт, което майките им приготвяха като награда или начин да се развеселят, когато се почувстват тъжни или разочаровани. Жените с радост споделиха спомените си от това удоволствие, описвайки го подробно (понякога дори казваха рецептата). Единствената жена, която нямаше такова ястие, след като научи за разпространението на това явление, беше много изненадана. По-късно тя каза, че е благодарна на майка си, че не е била инокулирана с никакви хранителни зависимости..

Освен това всеки от нас има свой тъжен опит или поне ужасна история от живота на приятелите: хората дори не могат да понесат миризмата на определени храни, които са били наситно хранени с тях в детството - често това мъчение се превръщало в дълги битки точно на общата трапеза. Но в такива битки няма победители..

Ние избираме

Епидемията на хранителното разстройство в страната е свързана с емоционална нестабилност и изтощаващ дисбаланс в хранителните срокове. Безсмислено е да отричаме, че колективното съзнание за храната се ръководи от чувства, а не от вкус, традиция и здрав разум. Ние свързваме храната с голямо разнообразие от емоции: любовта и приемането са свързани с храненето със семейството; чувство на похвала или срам се свързва с „добро“, което сте яли днес или „лошо“; чувството за грижа и безопасност е неделимо от времето, когато има достатъчно храна, усещането за липса и морален упадък - от гладните години.

Но ние, възрастните, трябва да можем да използваме както отрицателни, така и положителни преживявания, за да вземаме рационални, зрели решения за храна. Телата и здравето ни отразяват избора, който правим всеки ден. Интересно е да разсъждаваме върху това как времевите перспективи влияят на това, защо и как се храним..

Склонни сме да мислим за себе си като за независими индивиди и затова подценяваме влиянието на културата или социалните отношения върху това какво ядем, колко, кога и къде. Скорошно проучване обаче ясно установи, че затлъстяването се определя от социалните връзки до такава степен, че е повлияно от генетиката. Препоръчваме да прочетете книгата „Свързани от една и съща мрежа“ от Н. Кристакис и Дж. Фоулър (United Press, 2014); подзаглавието му отлично определя темата: „Невероятната сила на социалните връзки и тяхното влияние върху нашия живот“. Теглото на всеки индивид е пряко свързано със степента, в която техният партньор, брат, сестра и най-добри приятели са затлъстели. Когато излишното тегло се възприема от обществото като често срещано явление, е по-трудно да се преодолее желанието да се напълни коремът до капацитет - и там не е далеч от излишните сантиметри в обхват.

© Zimbardo F., Sword R. Doctor Time. Как да живеем, ако нямаш сили да забравиш, поправиш, върнеш. - SPb. Петър, 2019г.
© Публикувано с разрешение на издателя.

Вечерята е сервирана

Кухни на народите по света. История и традиции. | | Вечерята е сервирана

Кухни на народите по света. История и традиции.

Историческите събития, които се случват в различни страни, както и тяхното географско местоположение, култура, традиции, национални характеристики и религиозни вярвания на техните народи, оказаха голямо влияние върху националните кулинарни рецепти.

Методите за приготвяне на много ястия се усъвършенстват през вековете и често днес, без да го осъзнаваме, използваме рецепти и методи за готвене на различни ястия, които са известни от много отдавна..

Използването на методи за приготвяне на различни ястия, разнообразие от кухненски съдове и прибори, както и използването на различни подправки до голяма степен зависят от географското положение на страната. Така, например, в азиатските страни е обичайно да се използва голямо количество различни пикантни билки за готвене, за готвене на пилаф (което е много често срещано в различни азиатски кухни) - използването на казан. За кухните на европейските страни, Америка, Австралия и Нова Зеландия, които се характеризират с храна, която може да се приготви достатъчно бързо, сандвичи, сандвичи, пица, канапе са много популярни.

Методите на готвене до голяма степен зависят от културата и традициите на определени народи. Често подобни ястия, различаващи се в използването на различни видове месо, подправки и билки, могат да се намерят в кухните на различни народи..

Кухнята на всяка страна е интересна и разнообразна. Каним ви да направите кратка екскурзия в историята, обичаите и националните традиции на кухните на страните на света.

Азербайджанска кухня

Азербайджан е древна страна с удивително красива и разнообразна природа, трудолюбиви и гостоприемни хора, отличителна култура и вековни традиции. Азербайджанската кухня е една от най-интересните в страните от Кавказ и заслужено се радва на широка популярност...

Арабска кухня

Може да се говори за арабската кухня като общо явление, присъщо на целия „арабски континент“. В крайна сметка и културата, и езикът от Мароко до Персийския залив имат общи корени. Повече от хиляда години това чувство за единство не е изпитвано от граници...

Арменска кухня

Арменската кухня е една от най-древните на Земята. От древната древност произлиза такова популярно в момента ястие като барбекю (хороваци). Технологията на готвене на рибно ястие кутап днес е почти същата като преди 1500 години. Ястията от арменската кухня се отличават с особения си пикантен вкус и пикантност...

Балканска кухня

Кухнята на народите на Балканския полуостров има специални, специфични елементи, като пристрастяване към свинско месо, подправки от черен пипер, незаменимото присъствие на супа при всяко хранене. Географското разположение на Балканския полуостров е определило наличието на общи елементи между кулинарните традиции на балканските страни и кухните на съседните култури...

Беларуска кухня

Беларуската кухня има дълга, богата и интересна история. Дълго време беларусите поддържат тесни икономически и икономически връзки с руснаци, поляци, украинци, латвийци и литовци. И съвсем естествено е, че беларуската кухня повлия на кухните на съседните народи. От своя страна, кухните на тези народи силно повлияха на беларуската...

Британска кухня

Принципите за развитието на съвременната британска гастрономия са много подобни на тези в Средиземноморието. Британците се стремят да използват местни продукти, за предпочитане отглеждани по биологичен път, докато въвеждат нови съставки от далечни земи - по-специално, подправки и билки от Югоизточна Азия и от бреговете на Средиземно море...

Виетнамска кухня

Както всяка друга национална кухня, виетнамската кухня се е образувала под влиянието на географското положение на страната и нейната история: на юг на страната се използват повече люти червени чушки, сушени билки и подправки в храната. Жителите на северната част на страната предпочитат супи и яхния...

Гръцка кухня

Гръцката кухня се основава на сравнително ограничена гама от селскостопански продукти. Въпреки че предястието се сервира, то често се състои само от маслини, хляб, сирене "Фета" и тзацики - кисело мляко, смесено с настъргана краставица и чесън...

Грузинска кухня

Грузинската кухня - оригинална и своеобразна - придоби голяма популярност не само у нас, но и в чужбина. Много от грузинските ястия, като шашлик, супа от карчо и др., Станаха наистина международни. Въпреки факта, че Грузия е сравнително малка, разликата в посоката на селскостопанското производство на различните й региони влияе върху естеството на кухнята...

Еврейска кухня

Когато говорим за еврейската кухня, имаме предвид: първо, храна, приготвена според строгите правила на ритуалната чистота - „кашрут“, и второ, набор от ястия, обичани от евреите и различни от ястията на други народи: в края на краищата, традиционните рецепти, т.е. предадени от поколение на поколение, съдържат само набор от първоначални продукти, които "Шулчан Арух" - кодексът на еврейските закони позволява...

Индийска храна

Индийските хора поставят голям акцент върху храната - това е повече от просто готвене или усвояване на калории. Това е ритуал, лекарство за здраве и източник на удоволствие. Древната индийска кулинарна традиция имаше свои правила и обичаи, които уреждат всички аспекти на процеса на готвене...

Испанска кухня

Трудно е да се разграничи един единствен национален тип кухня в Испания. В страната има огромен брой регионални кулинарни училища, традиции и тенденции и всяка от тях може да се различава значително от общопризнатата идея за испанската кухня...

Италианска кухня

Италия е била Мека за гурметата още от времето на Римската империя и до днес италианската кухня не е загубила предишния си блясък. При създаването на ястия кулинарните магьосници на Апенинския полуостров разчитат на вековния опит на своите предшественици...

Казахска кухня

Характерна особеност на казахската кухня е широкото използване на месо, мляко, брашно. През лятото почти всяко казахско семейство приготвя айран - кисело мляко, разредено с вода. Пие се като безалкохолна напитка, подправя се с различни зърнени яхнии...

китайска кухня

По качество китайската кухня често се приравнява с френската кухня. Готвенето винаги е било разглеждано като истинско изкуство, поети и философи са писали трактати за храна и са правили рецепти. Затова можем да проследим хилядолетната история на китайските ястия чрез древни писания и изображения...

Корейска храна

Корейската кухня има много общо с японската кухня. Свинско, яйца, ориз, соя, зеленчуци също преобладават, рибата и морските дарове заемат значително място, много подправки се използват за готвене. Супата заема важно място в диетата на корейците, без която почти нито едно хранене не е пълно...

Малайзийска кухня

В Малайзия, където толкова много култури са се събрали през вековете, националната кухня не съществува като такава. Това е умело преплитане на най-добрите кулинарни традиции на всички онези нации, дошли някога тук. Но всички традиционни кухни на малайзийските народи са обединени от едно нещо - ориз, или "наси", на малайски...

Мексиканска кухня

Мексиканската кухня е известна в цял свят с уникалния си вкус. Той е оригинален и отличителен, съчетаващ кухнята на индийските племена, испанските и френските кулинарни традиции. Характерна особеност на мексиканската кухня е изобилието от царевица или царевица, сосове и подправки. Огнени сосове (чили и домати) - нещо, без което мексиканската кухня не може да се представи...

Молдовска кухня

Традиционната кухня на Молдова е известна със своето разнообразие и изтънченост поради факта, че се е образувала под влиянието на културите на много народи, които по различно време са пребивавали на територията на страната (украинци, руснаци, гърци, евреи, германци и др.)...

Немска кухня

Немската кухня се отличава с голямо разнообразие от ястия от различни зеленчуци, свинско месо, домашни птици, дивеч, телешко месо, говеждо месо и риба. Консумират се много зеленчуци, особено във варена форма, като гарнитура - карфиол, боб шушулки, моркови, червено зеле и др.

Балтийска кухня

Балтийските кухни - естонска, латвийска и литовска - имат редица общи черти поради сходството на природните условия и историческото развитие на балтийските народи...

Руска кухня

Както всяка друга национална кухня, руската кухня се е развила под въздействието на различни природни, социални, икономически и исторически фактори. Основната характеристика на руската национална кухня е изобилието и разнообразието от продукти, използвани за готвене...

Скандинавска кухня

Почти невъзможно е да се отделят норвежка, датска, исландска или шведска кухня, тъй като те просто не съществуват. Но има една обща скандинавска кухня, която обединява всички. Той е бил оформен от естествените условия, в които е трябвало да живеят жителите на този регион на Европа...

Тайландска кухня

Тайландската кухня е една от най-старите, тъй като нейните основи са положени още в дните, когато независима държава от Тайланд не е съществувала и тайландците са били един от народите в южните китайски провинции. Затова много от съставките и подправките на съвременната тайландска кухня идват от Китай. Също така, формирането на тайландската кухня е повлияно от кулинарната традиция на Индо-Шри Ланка...

Татарска кухня

Оригиналната татарска кухня се оформи в процеса на вековната история на съществуването на етноса и неговото взаимодействие и контакт в ежедневието със съседи - руснаци, мари, чуваши и мордови, казахи, туркмени, узбеки, таджики...

Турска кухня

Турската кухня няма да остави никого безразличен - има и питателни месни ястия, и деликатни зеленчукови ястия, и умопомрачителни десерти, и топли ориенталски подправки и подправки. Традициите на турската кухня се основават на един единствен постулат - вкусът на основния продукт трябва да се усеща в ястието, не трябва да се прекъсва от различни сосове или подправки...

Узбекска кухня

Да се ​​насладите напълно на узбекския празник за европеец е невъзможна задача. Узбекската кухня не само е тлъста и удовлетворяваща. Обичайно е да се яде бавно, дълго и с вкус. Дългият ред на хранене борави с необученото въображение на тези, свикнали да спазват диети. До десет ястия за хранене - обичайното узбекско гостоприемство...

Украинска храна

Украинската кухня спечели заслужена слава у нас и в чужбина. Украински борш, различни продукти от брашно (кнедли, кнедли, кнедли, торти и др.), Продукти и ястия от месо (украински колбаси, студени закуски, дивеч, домашни птици и др.), Зеленчукови и млечни продукти (ферментирало печено мляко, питки със сирене), всички видове плодови и медени напитки са много популярни...

френска кухня

Френската кухня условно е разделена на три части: обща, регионална и висша кухня, пример за която беше придворната кухня на френските крале. Ясно е, че това разделение е много произволно: в края на краищата например бургундско ястие, което в Париж ще се счита за регионално, в самото Бургундия ще бъде класифицирано като широко разпространено...

японска храна

Формирането на японската кухня оказа голямо влияние от Китай, откъдето бяха внесени някои продукти, например соя, чай и юфка и Европа. Първоначално самата японска кухня беше много проста, ако не и примитивна, но в същото време много разнообразна...

Какво ядат в различни страни по света?

Кулинарно пътешествие: какво ядат по света?

Франция

Казват, че французите почти не ядат закуска. Максимумът, който може да изяде жител на Париж или Прованс, е кроасан с чаша кафе. Но обядът и вечерята не са просто хранене, а причина да се съберем със семейството, приятелите, колегите.
Най-популярната обедна супа е луковата супа, тя е много лук, запържен в масло, мазен бульон, крутони, сирене. Хранителен, висококалоричен, вкусен. Въпреки че супата може да бъде заменена за салата като Никоаз, основните й съставки са риба тон, зелен фасул, домати и яйце. Тази салата е лесна и за вас, просто не забравяйте да добавите задушения зелен фасул на Бондюел..
Основното ястие обикновено е месо плюс гарнитура. Популярно е бургундското месо: задушени парчета говеждо месо с картофи, паста или карфиол. И, разбира се, нито едно френско ястие не е пълноценно без добро вино..

Америка

Американската сутрин започва със зърнени храни, бекон и яйца. Те също ядат тост със сладко или фъстъчено масло (Америка обича фъстъчено масло!)
Обядът преминава доста бързо в ресторанти, близки до работа. Паузата за обяд в Америка продължава около 30 минути, така че няма време за разговори и чакане за хранене - така че почти всички се задоволяват с бургер или сърдечен сандвич.
Но те се подготвят старателно за вечеря: слагат супа, и горещи ястия, и гарнитура, и няколко соса, и десерт на масата. Традиционно и любимо - пилешко печено в галета и варена царевица с масло. Искате ли да го изпробвате сами? Не забравяйте да използвате Bonduelle Young Corn.

Бразилия

Бразилия обича месо! Разбира се, закуската е пълна без нея, но обядът и вечерята никога. Най-популярното ястие е Feijoada. Класическата рецепта включва: свински бутчета, нарязани месо, пушена наденица, черен боб. Традиционно ястието се готви повече от ден, защото трябва да мариновате добре месото и предварително накиснете боба.
Не е факт, че се осмелявате да приготвите бразилски деликатес у дома, но можете да опитате да замените черния боб с червен. И не щадете подправки, чесън, люти чушки и билки се слагат във "Фейхоада".

Индия

Кулинарните традиции на Индия са много разнообразни, така че е почти невъзможно да се говори за единична индийска кухня. Това, което може да се каже със сигурност, обаче, за разлика от бразилците, повечето от жителите на Индия са вегетарианци. Основата на диетата са зеленчуци, ориз, бобови растения и различни тортили. Плюс смес от подправки масала, която се добавя към почти всяко ястие.
Тали е традиционно ястие, което се приготвя както в кафенета, така и у дома. От хинди означава "голяма чиния" или "тава". Голяма кръгла тава е покрита с купчина ориз, а около нея се поставят малки чаши с различни закуски, гарнитури, подправки и сосове. В празничните дни броят на такива "добавки" може да достигне 25!
Между другото, ако ще вечеряте в индийски стил у дома, тогава едно от предястията може да бъде бял боб в доматен сос Piquant.

Австралия

Типичната австралийска закуска е подобна на тази на европейците - мюсли, сандвичи, бъркани яйца, плодове. И тогава започва забавлението, например, за обяд австралиец може да хапне яхния с кенгуру месо. Такова месо не се счита за деликатес, може да се купи в обикновен супермаркет..
За вечеря тук се сервира риба на скара - barracuda, schleper или whitebait (малка местна риба). Пържи се по необичаен начин: върху жаравата се поставя слой трева и върху нея се поставя риба, след това трева и след това се покрива с въглища. Отличителната черта на австралийската кухня обаче е пайът с месо. Това е малък пай (не по-голям от палма), направен от бутер тесто, пълнено с кайма, подправено с доматен сос. Смята се, че средният австралиец изяжда 12 месни пайове годишно. Когато решите да направите пай по този начин, Bonduelle Tomatoes in Tomato Flesh са подходящи за основата на соса..

Преминаваме към африканския континент. Националната кухня на Южна Африка е невероятен синтез на източна, европейска, азиатска и африканска кухня. Сложната история на страната е отразена в местната кухня. За закуска южноафриканците предпочитат да ядат пикантни телешки колбаси "буревос" или каша от бяла царевична каша "myeliepap".
Ястие, което не се яде никъде по света, с изключение на Южна Африка, е "водно-метъл". Опитайте се да произнесете! Това е месна яхния с пъпки от южноафриканска лилия. Сервира се на трапезата само веднъж годишно - през юли-август, когато цъфти тази рядка лилия.
Възможно ли е да се готви нещо африканско у дома, в Русия? Можете например да „umngkusho“ - любимата яхния на Нелсън Мандела. Ще ви трябват: натрошени царевични ядки, лук, сладък боб, картофи, червени чушки, лимон и масло. Сладкият фасул се замества лесно за задушен червен боб.

Русия

Колкото и да ни харесва, че хората мислят за Русия в стереотипи, ние самите потвърждаваме тези стереотипи. За закуска ядем овесени ядки или извара палачинки, а за обяд ядем борш и котлети с елда. За вечеря харесваме пилешко и картофи, изпечени на фурна, или тестени изделия с кайма.
Доказателство за типичните руски предпочитания беше проучване на Yandex, резултатите от което компанията публикува още през 2017 година. Търсачката е анализирала милиони руски заявки за храна. Тогава се оказа, че през есента всеки бере гъби и ги изпържва, а през пролетта не забравяйте да изпечете палачинки за Shrovetide. Майонезата се обича навсякъде повече от кетчуп, а любимите ни салати са салата Цезар и салата с ракови пръчици. О, нещо искаше да хапне салата с ракови пръчици. Трябва да видите дали царевицата Bonduelle е оставена у дома, защото без нея такава салата няма да работи;)

Традиции за хляб от различни страни

Висока култура

Франция се смята за законодател на културата на висок хляб: готвачите в повечето от най-добрите хотели в света са френски, те имат свой покровител Сейнт Оноре, своите фестивали, музеи, луди начинания (като спалня, направена от хляб за Салвадор Дали, който преди много години направи пекарните на Poilen известни ) и конкурси за най-добър багет в града, печеленето в което е най-високото щастие. И един обикновен парижанин не може да си представи живота без пекарня в съседната къща, където всяка сутрин слиза за свежи кроасани..

Основните отличителни черти на френския хляб са любовта към това, което правят, бързината („правилните“ пекарни се отварят в пет сутринта, така че в седем първите клиенти вече могат да получат топъл хляб за закуска), чувствителността към вкусовете на клиентите и в същото време стриктното спазване на традициите... Например, днес в Париж най-модерният хляб е вид смесица и от двете: багет а l'ancienne, тоест по стария начин. Прави се от кисело тесто, излиза от фурната с грапава кора и пореста, жълтеникава пулпа, заострените му краища се напудряват с брашно. Яжте такъв багет - и сте превозени в ерата на Мария Антоанета.

Чудесен апетит

За Италия хлябът винаги е бил в основата на кухнята - и все още, за щастие, не е станал част от индустрията. Тя все още е традиционна, особено в южната част на страната, която се счита за "резерв" на хлебарството: тук можете да намерите семейни пекарни навсякъде, където рецептите за хляб внимателно се предават от поколение на поколение. В Италия има няколко вида хлябове, много принципно различни: фокакия, брускета, мицета, розетка, банан, биова, боволо, циабата, хириола, манинова ферареза, шип касарекио - един от основните любими на юг от Тоскана до Сицилия. И почти всеки носи легенда със себе си.

Например, известният тоскански хляб без сол е измислен, когато друг папа напълно безсрамно вдигна данъка върху солта и тосканските пекари решиха да бойкотират продукта. Оказа се обаче, че хлябът без сол също е вкусен, затова се пече и до днес. А тайната на успеха на начинанието е, че ядат такъв хляб главно с тосканска шунка, която е много по-солена от Парма или Фриули. Или grissini - тънки галета от Торино. Тяхното раждане се приписва на лекаря от семейство Савой, владетелите на регионите Пиемонт и Вал д'Аоста, които вярвали, че дългият, тънък и сух хляб е полезен за здравето на принца..

Но незнанието за историческия фон не е попречило на никого да се наслади на истински италиански хляб: ароматна брускета, сушена, настъргана с чесън, залита със зехтин и поръсена с босилек; focaccia, който се получава ненадминато чрез добавяне на бяло вино, маслини и розмарин. Или ciabatta, най-простият селски плодов хляб, чиято златна хрупкава коричка може да върши чудеса на вашия апетит.

Готино месене

За немския хляб казват: "Докато го донесеш у дома, ще изкълчиш рамото си!" Немците обичат всичко да е щателно, включително хляб. В Германия има стотици и стотици разновидности - почти невъзможно е външен човек да го разбере. Но е възможно просто да се влюбите - поне същия този черен хляб, направен от грубо брашно.

Някои немски сортове - като вкусната геврек геврек - са много очарователни и харесвани от всички, без изключение, а някои са предназначени, както се казва, за тесен кръг от любители. И именно благодарение на такива хлябове Германия може да бъде наречена и страна с висока зърнена култура..

Например семейство Шулер от град Бамберг пече бамбергски фланел от 150 години: плосък, голям (с диаметър почти половин метър), много тъмен, силно изпечен и невероятно пикантен. Fladen от Schüler се нарича „sapelbrot“ - от думата sappeln, което означава „бийте тестото, докато палачинката е почти плоска“. Тестото трябва да се бие, а не да се разточва - за да не се опитва да се издигне във фурната. Гурметата полудяват за sapelbrot. Тези, които имат достатъчно късмет да живеят в Щутгарт, Хамбург, Берлин или Нюрнберг, могат да го купят в специални магазини, но останалите трябва да се абонират от Бамберг.

Необичаен вкус

Друг народ от любителите на европейския хляб живее близо до немците. Хлябът на Ирландия е известен в цял свят с необичайния си вкус: най-популярният соден хляб се приготвя без мая (следователно много бързо) и на базата на мътеница (оказва се кисел); понякога се пече със стафиди, касис или други плодови добавки.

Фарлите се пекат от пшенично брашно с валцован овес във формата на четвърт кръг. Fudge, картофеният хляб с магданоз, се сервира студен или пържен в свинска мазнина. И нито една национална закуска не е пълна без Braam Брак - плодов хляб, който върви перфектно със сладък чай с мляко, толкова обичан от ирландците.

Всички ирландски хлябове са достатъчно прости за приготвяне, но ирландски идеи не липсват. Ето как се приготвя например брак с пръстен: залейте сушени плодове (2,5 чаши) с горещ чай (1 чаша), покрийте и оставете да омекне за една нощ. Сутрин добавете брашно (2,5 чаши), леко разбито яйце (1), портокалов мармалад (4 чаени лъжички), захар (1,3 чаши), смес от подправки (канела, карамфил, индийско орехче) и увийте в хартия за пръстен за печене (злато или сребро). Всичко се разбърква добре, слага се върху лист за печене, прави се напречен разрез на повърхността и се пече час и половина. Сервирайте горещо с масло за чай. Който получи пръстена, скоро ще се ожени.

Свещена тема

Хлябът в Мексико е свещена тема. Например, в Деня на мъртвите в повечето къщи на масата ще видите "пан де мюерто", хлябът на мъртвите: този пикантен, изискан, сладък хляб с портокал (той също включва

и ликьор Sambuca) е украсена с филигранно изпечени, богато остъклени „кости на предците“ и сервирани с дебели люти мексикански

Хлябът обаче е задължителен атрибут на религиозните празници не само в Мексико. За християните тя символизира тялото на Христос - и в основната ни молитва се споменава в първите редове: „Дайте ни този ден нашия ежедневен хляб...“ А традицията на тортите? Всяка домакиня започва този сложен процес в кухнята си поне веднъж в живота си. Не по-малко красиви великденски хлябове и торти от панетоне се пекат например в Гърция и Италия.

Източна страна

Източната култура на хляба е по-древна от европейската. Почти навсякъде - от Турция и Иран, от Кавказките планини и средноазиатските пясъци до джунглите на Южна Индия и кораловото крайбрежие на Тайланд - хлябът изглежда като плосък хляб. Тортилите са пухкави и плоски, като палачинки, безквасни, мая, богати, печени, пържени. Но те винаги имат нещо общо: питките се разкъсват на ръка, а не се режат с нож. В противен случай не само вкусът се губи, но и традициите се обиждат.

Един от най-популярните ориенталски хлябове в света е пита хляб. Изглежда, че нищо не може да бъде по-просто от него: трябва да смесите чаша брашно с чаша вода и чаена лъжичка мая; оставете за малко. Разточете пет топчета от полученото тесто и отново оставете за малко. След това изстискайте всяка топка в средата, за да изглежда като часовник - и отново оставете, докато отново не се превърнат в топки. След това разточете плоските питки с дебелина половин сантиметър с точилка. Поставете в гореща фурна и изчакайте пет минути - балоните ще започнат да набъбват като истински балони. Извадете от фурната, покрийте с влажна кърпа. Когато питата „падне“, тя може да се използва като „джоб“ - дори неща с месо и салата, дори сирене и билки - каквото и да е.

Най-вкусните плоски торти в Централна Азия могат да бъдат дегустирани в пекарни, където все още се правят на ръка (причината, разбира се, не е в изискания вкус на местните гурмета, а просто в бавното течение на азиатското време). Узбекски, таджикски, туркменски плоски хлябове се приготвят не с мая, а с кисела течност (това се връщат сега в бутиците за хляб в Европа), което прави вкуса им по-наситен. Например, узбекски shrimay-non на базата на грахово зърна анасон. Те се пекат в тандур, фурна от фаянс, поставена в земята, и се сервират горещи с пилаф, супа, шиш кебап и зеленчуци..

Индийските торти от наан също се пекат в тандур, но отсъствието му не спира никого - можете да готвите други торти в чугунен тиган: chapatis, puri или paratas. В Индия поговорката „Лош обяд, ако няма хляб“ придобива специален звук - в индийската кухня наистина няма храна без хляб. Всяка държава има свои ястия, а тортилите са обединяващ лайтмотив: те често играят ролята на прибори за хранене - използват се за загребване на дал, ориз и зеленчуци. Приготвянето на шапатис или парата е толкова лесно, колкото да се направи всяка друга тортила - ако имате под ръка тандур или горящ въглен, и прикрепете, специално брашно от чапатис. Получава се чрез щателно смилане на пълнозърнести зърна до тъмножълт прах. Тестото от атта се оказва невероятно кадифено и замяната му с обикновено пшенично брашно ще бъде открита веднага.

Бъдеще на хляба

В Русия винаги са яли много хляб. Имало едно време във Филиповската пекарна, която, разбира се, била забележителност на стара Москва, хората постоянно се струпвали. Самият Филипов беше изключителна фигура - създаде цяла зърнена империя. Всеки ден неговите ролки и торти се изпращаха на царската трапеза в Петербург (опитваха се да ги изпекат там, но нищо не се получи - водата на Нева, каза Филипов, не беше същата). Колички с хляба му дори бяха натоварени в Сибир: рулцата по някакъв специален начин веднага бяха замразени от фурната и размразени непосредствено преди ядене - във влажни кърпи! Но в същото време обикновените хора купуваха „ежедневието“ в неговите пекарни: езерно черно, сито (печеше се от брашно, пресято през сито, а такъв хляб излизаше много по-нежно от сито), рула, хлябове, баби и колбаси.

Ние сме сред народите, които ядат много хляб - според експерти до 330 грама на ден. И това е много, много добре за нашето здраве. Първо, хлябът покрива 30% от дневния прием на калории. Второ, въпреки своята привидна простота, тя съдържа около 200 здравословни вещества, растителни протеини и въглехидрати. Трето, хлябът е богат на фибри, незаменим за хората, а колкото по-грубо е смилането, толкова по-здрав е хлябът. При преработката на брашно именно в триците се намира лъвският дял на полезните елементи на зърното, които съдържат витамини и минерали, които стимулират метаболизма.

Уви, времената се промениха и Москва вече може да се нарече зърнен град с голям участък - той все още трябва да расте и да расте, преди да има висока зърнена култура. Но ние не стоим неподвижно. Ще видите: ще минат само няколко години - и ще можете да закупите, според японската традиция, красиво пакетиран хляб с кайсия или портокал (той се носи като подарък), а ние ще сервираме известната латвийска супа от черен хляб или скандинавска питка за хляб, а малките пекарни ще се отворят по страничните улици, където ще пекат собствен хляб - не по-лошо, отколкото в стар Неапол.

Религия и храна: това, което християните, мюсюлманите и будистите могат и не могат да ядат

С развитието на човешката цивилизация също се развиват системи от вярвания и през първото хилядолетие след Христа се образуват трите най-големи религиозни системи, които сега се считат за световни религии. Тези религии, както повечето по-рядко срещани вярвания, включват не само набор от догми на вярата, но и цял комплекс от ритуали, правила и морални и поведенчески норми, които всеки привърженик на религията трябва да спазва. Всички религиозни системи по един или друг начин регулират живота на всички привърженици на вярата, установявайки норми и правила на поведение в различни ситуации и диктувайки отношението към определени неща и явления. И разбира се, почти всички религии обръщат много внимание на такъв важен аспект като културата на храненето на хората..

Дори в праисторическите времена, когато хората са се придържали към примитивни вярвания, вече е имало значително влияние на религията върху хранителната култура, проявяващо се в традициите на ритуално хранене, даряване на храна на божества, ограничения на храната в определени дни и в обилни празници в чест на религиозните празници. В съвременните религии има много повече правила и разпоредби, които уреждат храненето на привържениците на вярата, отколкото примитивния анимализъм и тотемизъм. В свещените книги на световните религии и в многобройни съчинения и трактати на видни религиозни личности е изписан цял набор от препоръки, ограничения и забрани по отношение на храната. Помислете за особеностите на хранителната култура на привържениците на най-разпространените религии в съвременния свят.

Християнска хранителна култура

Съвременното християнство произхожда от по-древната религия - юдаизма, следователно привържениците на тези две религии черпят знанията си за вярата от една и съща книга - Библията. Ако обаче евреите признават само Стария Завет, тогава християните вярват, че много от правилата и нормите, установени в Петокнижието на Мойсей, са загубили своята актуалност след появата на Новия завет, книгите на който са написани от другарите и последователите на новия пророк - Исус Христос. И тъй като във всичките проповеди на Христос една от основните теми беше любовта към съседите, необходимостта да се прости и осъжда другите е заключена, правилата, които християните трябва да спазват, са много по-прости и лоялни от нормите на поведение на евреите.

Хранителната култура на християните се разглежда в комплекса на християнския начин на живот като цяло, тъй като се ръководи от същите правила, които засягат други области на живота. По-специално, една от основните добродетели на християните е умереността и това качество трябва да се спазва от привържениците на тази религия във всичко - от отношението към финансовата сфера на живота и завършващо с консумацията на храна. И обратното, лакомия в католическото християнство се счита за един от 7-те греха, водещи до унищожаване на душата..

Според Христовото учение всеки от неговите последователи трябва да постави Бога и вярата на първо място в живота си, затова християните се съветват да обръщат повече внимание на духовното развитие и да не пренебрегват духовното в полза на материалното. Въз основа на това храната на християнина трябва да бъде проста и удовлетворяваща, за да може човек да задоволи глада и да получи енергия от него за благочестиви дела..

Няма конкретни ограничения за ядене на определени храни, така че християните могат да приспособяват диетата си според личните предпочитания и умереност. Единствените изключения от това правило са ястия, приготвени от мърша и ястия, които съдържат животинска кръв. Въпреки това, въз основа на факта, че в националните кухни както на руснаци, така и на европейци, ястията с кръв не са много популярни и не само Библията, но и лекарите съветват да не ядете мърша, можем да кажем, че правилата относно избора на храна в християнството много лоялен.

Християнството също е лоялно към алкохола - привържениците на тази религия имат право да консумират алкохолни напитки в разумни количества. Освен това е важно алкохолът не само да присъства на празничните трапези на християните, но и да играе важна роля в ритуалната част на християнската религия - по-специално, тайнството на тайнството включва използването на вино, символизиращо кръвта на Христос.

Един от най-важните елементи на хранителната култура в християнството е необходимостта да се пости. По време на пост всеки християнин трябва да се съсредоточи върху духовното развитие колкото е възможно повече и да се научи да успокоява физическите си желания, като яде растителни храни. В различните клонове на християнството традицията на постите варира - например католиците спазват Великия пост (40 дни преди Великден), Адвента (4 недели преди Коледа), а също така се въздържат от ядене на храна от животински произход всеки петък, а православните християни пости повече от 200 дни в годината но различните постове се различават по тежест.

Мюсюлманска хранителна култура

Догмите и правилата на исляма строго регулират хранителната култура на мюсюлманите и определят кои храни са разрешени за ядене и кои са забранени. Според тази доктрина цялата храна се разделя на три групи: халал (разрешени храни), харам (забранена храна) и макрух (храна, употребата на която не е пряко забранена в Корана, но не е желателно да се яде). Списъкът на забранените храни в исляма включва следното:

  • Месо от "нечисти" животни - прасета и магарета
  • Ястия, които съдържат кръв
  • Месо на всяко животно, което не е умъртвено съгласно закона на шериата
  • Хищно месо (животни, които имат зъби)
  • мърша
  • Хищни птици
  • Немащабно рибено месо
  • Месо за влечуги
  • Вътрешностите на животните
  • Алкохолни напитки
  • Месото на жертвено животно, приготвено за определено хранене, не трябва да се яде след приключване на храненето, свързано с жертвата..

Има няколко версии защо мюсюлманите са забранени от свинско месо, вътрешности и месо на хищници. Повечето религиозни учени и ислямски дейци са на мнение, че тези животински продукти са "нечисти", тъй като диетата на прасета и хищници съдържа вещества, които могат да навредят на човешкото здраве, а вътрешните органи на всякакви животни могат да натрупват тежки химически елементи. Някои историци смятат, че отговорът на въпроса защо мюсюлманите не допускат свинско месо се крие в климатичния фактор. Те обясняват своята версия с факта, че в териториите, които исторически са принадлежали на последователите на исляма, горещото време трае по-голямата част от годината, а яденето на тлъсто месо в жегата е много нездравословно..

Постите са не по-малко важен компонент от мюсюлманската хранителна култура от разделянето на всички продукти на три групи. В исляма има два вида пост: задължителното постът на Рамадан и препоръчаният пост (всички понеделници и четвъртък, 6 дни в месеца на Шаувал, всички дни на пълните луни, 9-ти - 11-и в месеца на Мухарам и 9-ти в месеца на Джул Хиджа). По време на пост мюсюлманите са забранени да ядат всякаква храна и напитки през деня (от момента на сутрешната молитва до залеза). В Рамадан привържениците на исляма приемат храна само на тъмно, а постната диета не трябва да съдържа мазни, пържени и прекалено сладки ястия..

Будистка хранителна култура

За разлика от монотеистичните религии на християнството и исляма, будизмът е философска и религиозна доктрина, в която няма понятие за греха, което означава, че няма забрани. Независимо от това, свещените текстове на будистите съдържат редица препоръки, които би трябвало да помогнат на адептите да практикуват Благородния осмократен път и да постигнат Просветление. Някои от тези препоръки се отнасят и за хранителната култура..

Осемкратният път се нарича още Средният път, тоест пътят, по който няма крайности, затова будистите се съветват да се придържат към умереност във всичко, включително диетата. И тъй като Просветлението е невъзможно без да се откажат от материални и физически привързаности, будистите трябва да се научат да възприемат храната само като източник на енергия, но не и като източник на удоволствие..

Вегетарианството в будизма се насърчава, но не е задължително - според учителите на това учение всеки адепт трябва сам да стигне до отхвърлянето на месото на убитите животни. Будистите обаче не се съветват да виждат животните, които се убиват, или да ядат месо от животни, което е заклано специално за тях. Например, будист никога няма да ловува и няма да приеме птица или дивеч, убити по време на лов..

Култът към храната като традиция от миналото

„Това, което сега считаме за руска кухня, е хранителна традиция, изкуствено създадена по съветско време, в условията на силен недостиг на храна и недостиг на първоначални съставки. Съветската система за планиране и разпространение на продукти не остави камък преобърнат от разнообразието на руската традиционна кухня. В началото на XX век това беше перфектно развита и запазена хранителна система, без думи, разбирана от всички слоеве на обществото от големия херцог до последния фермерски работник “..

Отличното интервю на Антон Прокофиев с телевизионния канал Mir се оказа много съвместимо с нашите възгледи за историята на руската кухня. Ето защо днес исках да ви запозная с него - с текста на статията и със самия автор. Факт е, че Антон изненадващо съчетава две качества - професионален историк (преподава този предмет и е кандидат на историческите науки) и в същото време професионален кулинарен специалист. Наистина днес Антон е готвач-консултант на ресторант "Gusyatnikoff", където дълги години търсят, старателно събират и реконструират ястия от стара руска кухня.

И като допълнение към интервюто, следвайте линка, за да разберете как се приготвят руски ястия, които днес биха били класифицирани като "премиум клас": патица, излекувана с елда и какавица, и краве бузи, задушени с елда каша и гъби от свинско месо.

Белене, кисели краставички, каша и супи: защо руската кухня е станала такава
На формирането на традиционната руска кухня беше най-повлиян от климата, тъй като страната ни се намира в зоната на така нареченото "катастрофално" земеделие. Само за четири топли месеца нашите предци трябваше да отглеждат и събират реколта, която след това се стреми да изживее остатъка от годината. Наистина от ноември до края на април беше невъзможно да се получат никакви продукти, освен риба и дивеч..

Антон Прокофиев, кандидат на историческите науки, заяви пред кореспондента на MIR 24, че цялата диета е фокусирана върху дългосрочното съхранение на продуктите. И тъй като начинът на живот беше заседнал, методите за консервиране на храната не бяха ориентирани към тяхното движение. Това са осоляване, сушене, накисване, сушене, кипене, изпаряване, използване на изби. Нашите предци, възползвайки се от суровите климатични условия, създадоха „ледници“: изкопаха изба и през зимата заредиха там голямо количество лед. Това позволи ледът да се запази до началото на лятото. Температурата в мазето се приближаваше до нула, там беше възможно да се съхраняват месо, риба, дивеч и в същото време да не се замразяват зеленчуци и млечни продукти.


Животновъдството е от спомагателен характер, добитъкът е заклан главно през есента, а последният - до Коледа, за да не се храни през зимата. Разпространението на едър рогат добитък беше много ограничено. И имаше овни, но броят и стойността на месото им в диетата започнаха да намаляват до 17 - началото на 18 век.

Сезонността на храната, обвързана с естествените цикли, се осигуряваше на гладно. Коледа, времето, когато е заклано последното говедо, предназначено за месо, беше време на голямо пиршество. И Великият пост започна през февруари, когато вече бяха изяли цялото месо, приготвено от началото на зимата. Строгата диета на растителна основа продължи до пролетта. Тогава първият фураж за изгорелите млечни говеда се появи изпод снега и презимувалите крави и кози постепенно започнаха да дават мляко..

„Националната кухня винаги е ритуална, независимо от вярванията - казва готвачът-консултант на ресторанта. - Целият живот на хората беше посветен на ритуалния цикъл, от началото на годината до крайния. Различни сладкиши, зърнени храни и други ястия бяха предназначени да отпразнуват всички основни събития на годината ".

Това, което отглеждаме, е това, което ядем
Освен сезонността и ритуализма, регионализмът е важен и в руската кухня. В крайна сметка всяка традиционна кухня е обвързана с онези продукти, които растат в непосредствена близост. Естествено, на север са използвани повече риба, дивеч и продукти за дългосрочно съхранение (конфитюри, уриниране, ферментация). На юг кухнята се характеризира с изобилие от зеленчуци. Най-яркият пример за традиционната южноруска кухня е боршът, който се приготвяше не само в Малка Русия. Той беше широко разпространен от южните покрайнини почти до Москва и имаше свои вариации в южната част на Русия и в провинциите Курск, Тамбов, Воронеж. Ако се придвижим по-на север, на първо място излизат зелевата чорба, включително киселото зеле и супата с месен бульон със зърнени храни. Националната традиция включва също зърнени храни, варени с месо и карантии, кости, много мазнини, така че селянинът да може да попълни загубата на калории в студа и по време на тежък физически труд..

Сега, заедно с появата на частни стопанства, тенденцията за свързване на продуктите с техния регион се възражда. Появяват се много качествени селскостопански продукти. Дори започва постепенно изселване на ентусиасти от град на село и се появява ново умение за управление. Например, успешно съдействам в моите ресторантьорски дейности със завършил филологическия факултет на Московския държавен университет, а сега и ловец на фермери Станислав Сабанеев. Това е неговият псевдоним и почит към един от основателите на домашната ловна традиция..

Дебел, мастен, висококалоричен
Също толкова важен фактор, който влияе върху формирането на кулинарната традиция, е заемането на по-голямата част от населението. Страната ни исторически е била предимно селска. Следователно основната кулинарна задача е да се подготви определено ястие, което ще бъде първото, второто и третото, и в същото време да гарантира максималния брой калории. Това са на първо място различни зърнени храни и супи с пайове. "Зелената супа и кашата - нашата храна" тази формулировка почти точно описва какво са яли в Русия. И това не е уникална хранителна традиция. Всички кухни на европейските народи се основаваха на това.

Основата на руските кулинарни традиции е гъста, тлъста вара с максимално количество протеин, състояща се главно от зърнени храни, често с много риба. Кулинарната ни традиция се различаваше от западноевропейската по това, че речната риба играеше изключително важна роля в диетата. Рибата дори е била своеобразна местна алтернативна валута. До началото на 19-ти век, хроники и други исторически документи са пълни с препратки към това как каруци с риба се движат по Русия и риба са били използвани като платежно средство от всички слоеве на обществото.

Какво ядат и пият в селата и модерните ресторанти
Кухнята от горния клас се различаваше от тази на по-ниския клас само по обем и ниво на първокласно качество на продуктите. Техниките и рецептите за готвене бяха приблизително еднакви. По-заможните слоеве ядоха повече месо, птици и дивеч, а също така се отдадоха на сладкиши не само на почивка.

Основните ястия на селянина бяха борш, зелева супа, пайове, кисели краставички и зърнени храни. Овесената каша беше ястие със зърнени храни с всякакви пълнежи, от зеленчуци до месни продукти. Кисел изобщо не е това, което имаме предвид под това име сега. Това е гъста, желеобразна варене на растителна основа (например, направена от грах или овесени ядки). Сладкото желе е най-новото изобретение.

Отделен разговор са сладкишите. Това е лукс, стока на статута. За производството им плодовете или горските плодове се варят дълго време, понякога с малко добавка на мед. Но те все още запазват естествената си киселина. Така че за съвременниците сладкишите от старата руска кухня, най-вероятно, биха изглеждали твърде кисели.

Традиционните напитки, освен ферментиралото мляко, включват квас, мед (това също е продукт на консумация на статут), бира, която беше широко разпространена навсякъде. Имаше и напитка, наречена „супа от кисело зеле“: изобщо не беше супа, а един вид квас, който задържа мехурчета в резултат на естествена ферментация и се съхранява перфектно в бутилки. Изобилието от напитки беше продиктувано от факта, че водата в чист, неварен вид винаги е била опасна за здравето. Следователно те пиеха както ферментирали продукти на север, така и разредени вина на юг. И тъй като образованите слоеве се запознаха с дестилацията, се появи „хляб вино“, тоест самочувствие. Това не е евтино удоволствие, главно благородството се занимаваше с дестилация на алкохоли. Устройствата за дестилация бяха много скъпи и се изискваше много от оригиналния продукт. Селяните не можеха да си позволят такива отпадъци..

Дебел означава богат
За цялото европейско средновековие, както и за Русия, култът към храната е характерен. Богат, успешен човек е някой, който може да си позволи да се движи малко и да яде много. Затова перфектното хранене беше често. С две закуски - рано и късно, с обяд, следобеден чай и вечеря. Броят на храненията беше продиктуван повече от възможности, богатство, отколкото ритуали..

Друг е въпросът, че селячеството, заето с икономически дела, не можеше да си позволи да яде често и беше ограничено до сутрешно и вечерно хранене. В най-добрия случай с лека закуска мляко и хляб посред бял ден. Храната на членовете на селското семейство е една и съща; специална трапеза съществуваше само за бебета. Бащата, като глава на семейството, се хранеше по-обилно и удовлетворяващо, но положението на жените в Русия традиционно също беше доста високо. Семействата бяха големи, състоящи се от няколко поколения, представители на които имаха различен социален статус. Но това почти не се отрази на вътрешносемейните разлики в храненето, ако не се стигне до истинска нужда и глад..

Кулинарни техники и влиянието на съседните народи
Би било грешка да се смята, че къпенето във фурната е основната и почти единствената кулинарна техника. Има много ярени (тоест пържени в голямо количество олио) ястия, завъртени (варени на шиш на дървени въглища), варени, пържени в тиган. Почти всички техники, използвани днес в нашата кухня, са били използвани преди. Любопитно е, че руската печка се появи доста късно, в края на 17 век. Преди това готвеха в така наречените кулинари, които бяха разположени отделно от къщата. Явно именно от тук произлиза прекрасната архаична традиция за изграждане на отделен кухненски бокс на шест декара. Няма смисъл и не се обяснява с нищо, с изключение на паметта на генното ниво. И също така е възможно да се възстановят условията на руската фурна. Всяка модерна електрическа фурна ви позволява да зададете 50-60 градуса, които са били в огнището на фурната. И издържайте, докато искате, ще има таймер.

Никога не е имало желязна завеса при готвенето. Страната ни е изпитала влиянието на много народи. Но не всичко се вкорени и се спусна надолу по класовата стълба, в селско семейство. Образованите слоеве на руското общество като гъба попиваха хранителните традиции на съседните народи. Влиянието на френската и немската кухня, тюркските народи беше голямо, скандинавското влияние беше малко по-малко. Например, комбинация от сладки и пикантни аромати се възприема отвън, което отчасти е заместено от по-сдържана, позната северна вкусова гама. И успешните рецепти се вкорениха, така че известните кнедли са резултат от влиянието на тюркската традиция.

Също така руските традиции бяха погълнати от Европа. Например, от нас те приеха начина да не сервират ястия едно след друго, а да поставят цялата храна на масата наведнъж..

Зърно сол под микроскоп

Калорични мазнини, ползи и вреди на продукта