E407 Carrageenans

Карагенанът принадлежи към група хранителни добавки, които поради естествения си произход се считат за сравнително безопасни. Тази добавка обаче може да причини значителна вреда за човешкото здраве. Това вещество има индекс E407. Той се намира в червените водорасли, от които се извлича чрез алкално отделяне.

Характеристики на веществото

Карагенан, или добавка Е407, е линеен полимер, който е един от полизахаридите, получени чрез алкална изолация. Суровината за него са водораслите Eucheuma. Основното свойство на това вещество е отличната еластичност и способността да се набъбва, гелира и трансформира в суспензия..

Видове карагенани

Има няколко вида карагенани и всеки от тях се получава от конкретен вид водорасли:

  • ламбда карагенан - не образува гелове, но може да се използва за създаване на силно вискозни разтвори;
  • kappa carrageenan - представлява интерес за месната промишленост; точка на гел 35-50 ° С, образува твърди гелове;
  • йота карагенан - в сравнение с предишната добавка е по-еластичен, но в същото време образува по-малко издръжливи гелове.

Технологични функции

Промишленото производство е определило следните функции за карагенан:

  • сгъстител - отговаря за подобряване, поддържане на структурата на продукта и действа като регулатор на вискозитета на сместа;
  • емулгатор - смесва вещества, които не могат да се смесват при нормални условия;
  • карагенанът като стабилизатор формира необходимата текстура и консистенция на продукта;
  • желиращ агент - действа като желиращ агент;
  • овлажнител - благодарение на него продуктът не губи влага и следователно не изсушава.

Ефекти върху човешкото тяло

Има различни мнения относно ефекта на карагенан върху тялото и дори се смята, че той е в състояние да осигури ползи. И така, привържениците на използването на такива добавки при производството на хранителни продукти твърдят, че съставът на Е 407 съдържа специално биологично активно вещество, което има антимикробни и антивирусни свойства, а също така помага за отстраняване на тежки метали от тялото.

Но ползите от карагенан доста тясно граничат с вредните му свойства и този стабилизатор официално е признат за опасен за здравето. По време на експериментите беше установено, че при честа консумация на хранителни продукти, които включват Е407, могат да се развият язви и рак в стомашно-чревния тракт. А вината е в примеса на етиленоксид, поради което се образува канцерогенно съединение - етилен хлорохидрин.

На бележка! Карагенанът е тестван върху животни, след което получава официалния статус на вредно вещество. Въпреки това, въпреки това, той все още се използва активно в хранителната промишленост на много големи страни и Русия не прави изключение.!

Обхват на приложение

Поради своите желиращи свойства карагенанът отдавна се използва много широко в хранителната промишленост. Той е част от:

  • сладкарски изделия - тук той действа като желиращ и подуващ агент, както и като стабилизатор и помага за задържане на влага в шоколадови мусове, мармалади, желирани бонбони;
  • карагенанът се добавя към месните продукти, където предотвратява загубата на влага; тази добавка се съдържа в колбаса като фиксатор на мазнини, като елиминира възможността за тяхното отделяне;
  • млечните продукти могат също да съдържат в състава си стабилизатор Е407; добавя се към млечни шейкове, шоколадово мляко и млечни продукти с плодови пълнежи; карагенанът в сметаната е текстуриращо средство, което им придава кремообразна консистенция, а в сладоледа действа като контролер за кристализация на лед.

На бележка! Някои производители добавят карагенан към продуктите, за да увеличат обема на месния компонент, като по този начин намаляват производствените разходи.!

В допълнение, добавката E407 се използва при производството на сирене намазване, консерви, рибни продукти, хлебни изделия и безалкохолни напитки..

Всички материали на уеб сайта Priroda-Znaet.ru се представят единствено за информационни цели. Преди да използвате каквито и да е средства, консултацията с лекар е ЗАДЪЛЖИТЕЛНА!

Олга Королева

Публикувано: 10-08-2016

Актуализирано: 26-04-2019

Олга на нашия сайт отговаря за подбора на автори и качеството на публикуваните материали.

E407 - Карагенан и неговите соли

Какво представлява хранителната добавка E407 - карагенан?

Карагенан или хранителна добавка E407 е общото наименование за група естествени полизахариди. Източникът на получаване на карагенан са така наречените червени водорасли, растящи на дъното на моретата и океаните. Общото наименование на тази хранителна добавка е карагенан (карагенан), заимстван от конкретен вид от тези водни растения. Червените водорасли растат на дълбочина до три метра на повърхността на подводни скали почти навсякъде в световния океан. Известно е, че масовата печалба на такива водорасли се случва по-бързо в топла вода и поради тази причина основното им промишлено производство се осъществява в Индонезия, Филипините, САЩ, Франция, Канада и Чили..

Днес са известни няколко хиляди вида карагенан и се провеждат активни изследвания за по-нататъшното му проучване и промишлена употреба..

Процесът за производство на хранителна добавка Е407 се състои в обработка на изходния материал с горещ алкален разтвор, отделяне на целулозата, след това изпаряване на водата, изсушаване и смилане на получения краен продукт..

В процеса на обработка червените водорасли от различни видове са източник на получаване на различни видове карагенани. Съставът и свойствата на карагенаните също се влияят от времето, когато водораслите се събират и къде растат. Следователно карагенаните могат да имат различни вариации, различаващи се по химичен състав и свойства..

Carrageenan, E407 - ефект върху тялото, вреда или полза?

Карагенан, неговата вреда и ползи за организма. Съществуват противоречиви мнения за ползите или вредите от карагенан. От една страна е известно, че хранителната добавка Е407 има антивирусни и противоязвени свойства, насърчава елиминирането на тежки метали от тялото, предотвратява появата на рак и по този начин благоприятства здравето. Въз основа на резултатите от многобройни проучвания, карагенанът е одобрен за употреба в хранителни продукти за диетични, детски и терапевтични и профилактични цели..

Но, за съжаление, наскоро се появиха някои данни за откриването на етиленоксид в състава на добавката Е407. Този токсичен химикал допринася за образуването на най-силните канцерогени, които могат да причинят значителна вреда на организма..

Последните научни експерименти върху лабораторни животни показаха, че карагенанът (или по-скоро продуктът на неговия частичен разпад - веществото полигинан) е в състояние да провокира появата на стомашни язви и може да допринесе за онкологичните заболявания на храносмилателния тракт. Освен това една от авторитетните международни изследователски организации публикува резултатите от експерименти, които показват значителната опасност от хранителната добавка Е407 за организма на детето. Съвсем наскоро Световната здравна организация започна да съветва да се избягва употребата на карагенан в хранителни продукти, предназначени за хранене на деца и бременни жени..

Следователно, въпреки че карагенанът все още не е в списъка на забранените хранителни добавки във водещите страни по света, е необходимо да се внимава към хранителните продукти, в които той е включен..

Хранителна добавка карагенан - хранителни приложения

Хранителната добавка Е407 е линеен полимер по своята химическа структура и използването му се дължи на способността й да гелира и набъбва във вода. В производството на храни той служи като емулгатор, сгъстител, стабилизатор. Карагенанът и неговите соли увеличават вискозитета на храните и подобряват текстурата им.

Карагенанът може да се намери в месо, млечни продукти, рибни продукти, безалкохолни и безалкохолни напитки, подправки, сладкарски и хлебни изделия. Той е част от диетични, детски и терапевтични и профилактични продукти.

Използването на разтвор на карагенан може значително да увеличи обема на месото и колбасните продукти, което дава възможност да се намалят разходите за тяхното производство.

Дали стабилизаторът на карагенан наистина е толкова лош??

Карагенан е хранителна добавка, получена от червени водорасли, като ирландски мъх. Това обаче е най-използваната хранителна съставка в червените водорасли..

Карагенанът често се споменава на много етикети на храни. Не съдържа калории, мазнини, холестерол или натрий. Това обаче прави някои храни по-питателни..

Подобно на брашното и нишестето, карагенанът се използва като сгъстител в супи, сосове, пудинги и други храни. Той е популярен и за стабилизиране на храни и напитки. Без карагенан всяко бадемово мляко ще има слой от пясъчна утайка на дъното..

Добавя се към сладоледи и кремообразни кисели млека, защото предотвратява разваляне. Въпреки че в някои страни тази хранителна добавка е забранена за бебешка храна, тази практика също съществува. Това е така, защото е евтин и универсален. Той перфектно суспендира хранителни вещества в бебешка формула.

Това са само няколко примера за употребата на карагенан. Но днес ще стане въпрос дали наистина е толкова безобиден, че се добавя към почти всяка храна..

В тази статия ще научите:

Какво е карагенан?

Карагенанът е най-често срещаната съставка в много от храните, които ядем всеки ден, от сирене до бадемово мляко, закупено от магазина сладко и салата..

Той е напълно без калории и наистина служи като истинска веган алтернатива на желатина. Освен че придава на храната форма, подобна на желе, тя също ги стабилизира. Това ги поддържа вкусни по-дълго и не се развалят толкова бързо..

Самата дума карагенан може да не е позната на някои хора. Но тази хранителна съставка идва от естествения източник, за който всички сме чували, морски водорасли..

Често се хвалят за техните ползи за здравето и т.н. Карагенанът се извлича от определен вид червени водорасли чрез варене на водораслите в некиселинен разтвор. След това се филтрират и смилат на фин прах, който може да се използва в производството на храни.

Карагенанът се предлага в два вида: рафиниран и полурафиниран. Първият е много по-скъп, за почистването му се използва само алкален разтвор. Въпреки че самият процес е толкова прост, че може да се извърши дори и у дома в кухнята.

Хората са правили точно това: те са събирали морски водорасли и са приготвяли собствен карагенан от векове. Най-ранните записи за употребата на карагенан в Ирландия датират от XV век. Ирландските готвачи го извличаха от червени морски водорасли и го използваха за сгъстяване на пудинги и бульони..

Социални и екологични предимства на Карагенан

Не е тайна, че събирането и производството на червени водорасли подобрява икономическата стабилност в страни като Индонезия, Филипините и Танзания. Те са сред най-големите производители на червени водорасли.

Счита се, че фермерите добиват някъде около 210 000 метрични тона червени водорасли годишно, общо на стойност над 250 милиона долара. Според доклад на Организацията на ООН за храни и земеделие от 2013 г. „много от тези хора са живели под прага на бедност, преди да започнат земеделие“..

Много земеделски производители значително подобриха стандарта си на живот благодарение на приходите, получени от продажбата на водорасли..

Производството на карагенан също е от полза за околната среда. Отглеждането на червени водорасли не изисква прясна вода, пестициди или торове.

Водораслите също абсорбират и неутрализират парниковите газове като въглероден диоксид. В допълнение, отглеждането на водорасли осигурява работни места за хората в развиващите се страни като алтернатива на риболова..

История на приложенията

Карагенанът се добавя главно към месото и млечните продукти, тъй като се свързва силно с хранителните протеини. Той е алтернатива на желатина за вегетарианците, защото може да се използва вместо желатин в сладкарските изделия.

Археолозите смятат, че хората използват водорасли като Chondrus crispus от 14 000 години. Лекарствените ползи са били известни в Китай и могат да бъдат проследени от 600 г. пр.н.е. Около 400 г. пр.н.е. използването на водорасли като хранителен източник започна да се разпространява.

Името carrageenan идва от думата Carrigan (нос близо до Северна Ирландия). През 19 век ирландците вярват, че карагенанът лекува болни телета от грип и настинки. Първоначално водораслите се събират и изсушават. Те бяха измити и сварени, преди да бъдат добавени към тоници, фланели и бира..

За лечение на респираторни заболявания хората използват карагенан от 1810г. Сега се произвежда в много големи мащаби в Индонезия и Филипините..

Има изследвания, които показват, че той проявява антиоксидантна активност, която отрича свободните радикали, които причиняват значителна вреда на организма. Свободните радикали са свързани със здравословни проблеми като болестта на Паркинсон, диабет, рак и очни заболявания, свързани с възрастта.

Защо карагенанът се добавя към продуктите?

Той е уникална и универсална съставка. Добавя се в храни, за да ги направи по-здрави. Хранителната добавка E 407 може да замени много добавки, които имат високо съдържание на мазнини или захар, без загуба на вкус.

Карагенанът намалява отпадъците, като удължава срока на годност на храната, без да губи качество. Освен това увеличава наличността на храна и улеснява производството..

Много храни като майонеза и салатни дресинги изобщо не се смесват без помощта на стабилизатор. Карагенанът като брашно и царевично нишесте се използва за сгъстяване на определени храни.

Самият стабилизатор е евтин, а също така намалява цената на продуктите. Подходящ е за приготвяне на вегетарианска храна.

Благодарение на тази хранителна добавка, производителите могат безопасно да заменят животинските мазнини и протеини с растителни, без да променят формата и вкуса на продукта..

Какви храни съдържат карагенан?

Ето списък на няколко ежедневни храни, които съдържат E 407:

  • Сладолед;
  • сироп;
  • Бебешка храна;
  • Бадемово мляко;
  • Бита сметана;
  • Сладкарски изделия;
  • Шоколадово мляко;
  • Кафе напитки (като ледено кафе и напитки на основата на соя)
  • Сирене рикота;
  • кисело мляко;
  • Майонеза;
  • Извари десерти;
  • Сметана;
  • Други производители дори кълцат месо с тях, за да увеличат теглото си..

Безопасно ли е?

Има много дебати за ползите и опасностите от карагенан. Имайте предвид, че това е хранителна добавка, тъй като се добавя в храната точно като сол и черен пипер. Думата "добавка" не е причина за безпокойство относно нейната употреба.

Може би сте чували някои слухове за здравословните проблеми, които този стабилизатор може да причини. Учените смятаха, че не трябва да се използва в бебешки продукти..

И от 2014 г. насам СЗО декларира, че е напълно безопасна и е разрешила използването му дори в бебешка форма. Така те демонстрират колко лека е действието на добавката.

И така, откъде идва толкова много дезинформация за опасностите от карагенан??

Изследователски проучвания при животни показват, че използването на вече разградени молекули карагенан може да причини здравословни проблеми. Това са язви, рак на стомаха и възпалителни заболявания на червата. Тези гнили молекули се наричат ​​полигинан или "разграден карагенан".

Въпреки широкото одобрение от много регулаторни групи по света, карагенанът все още носи незаслужената стигма да бъде „безопасна хранителна добавка“. Защо така?

Голяма част от объркването произтича от факта, че веществата на карагенан са объркани с полигинан. Именно последното съединение е причинило здравословни проблеми при медицински експерименти..

Повечето хора разбират, че и двете вещества се получават от водорасли и затова се считат за идентични. Въпреки че това изобщо не е вярно.

За да се създаде полигинан, екстрактът от морски водорасли претърпява изключително суров процес. Водораслите се нагряват до изключително високи температури и се промиват с киселина.

Резултатът е вещество (полигинан) с напълно различни свойства от карагенана. Молекулното тегло на полигинан е 20 - 80 пъти по-малко от това на карагенан.

Това ниско молекулно тегло позволява на полигинан дори да проникне в чревната стена, което карагенанът не може..

Терминът "разграден карагенан" вече не се използва в научната общност. Но много хора все още погрешно смятат, че тези две вещества са напълно идентични..

Истината е, че карагенанът не е полигинан и полигинанът не се използва в храната..

Може карагенанът в храната да се разгради до полиген?

Произведен от червени водорасли от 30-те години на миналия век, карагенанът се преработва в алкална среда, за да създаде онова, което мнозина наричат ​​естествена хранителна съставка.

Но при висока температура и в кисел разтвор се получава "разграден карагенан" или полигинан от водорасли..

Храните, допълнени с Е 407, съдържат незасегнати продукти от морски водорасли. Никога не са съдържали полигинани.

Процесът, използван за създаване на полигинан, изисква изплакване на морските водорасли при 90 ° С в продължение на 6 часа в рН 1 киселинна вана, подобно на киселината в автомобилен акумулатор.

Този процес изисква много по-различен инструмент от това, което се използва за създаване на карагенан.

В миналото се смяташе, че киселинното състояние в организма може да превърне карагенан в полигинан. Но това също е напълно погрешно.

Температурата вътре в стомаха по време на храносмилането е само 37,2 ° С. Това е много по-ниска от температурата, необходима за производството на полигинани..

Плюс това, тази мъничка съставка няма да може да остане в стомаха 6 часа - просто ще премине. А средната киселинност на стомашната киселина не е толкова тежка, че да преобразува карагенан в полигинан. Това е само pH 2,5, в сравнение с киселинното pH 1.

Може да се заключи, че добавката Е 407 в храната по никакъв начин не може да се превърне в полигинан.

Друг въпрос е, че не можем да сме сигурни какво се добавя към храната ни. Това вече е въпрос на съвестността на производителите на храни, ако те добавят нещо друго вместо E 407.

Най-добре е да се храните правилно: домашно приготвена храна, приготвена лично. И ако от време на време купувате кисело мляко, тогава определено няма да получите вреда от добавения карагенан..

Известното действие на добавката Е 407

Всички разбират, че дори потенциално неопасната хранителна добавка в голяма доза може да има отрицателен ефект върху организма. Същото важи и за карагенана..

Учените твърдят, че поради молекулното си тегло той не се усвоява значително или метаболизира в организма. Тече главно през стомашно-чревния тракт, като повечето други влакна и се отделя в изпражненията.

Карагенанът няма значителен ефект върху усвояването на хранителни вещества.

При доза до 5% в диетата, той няма токсичен ефект.

Единствените странични ефекти, свързани с до 5% прием на карагенан, са меките изпражнения и диарията. Но това е общо за всички усвоими влакна..

При доза до 5% в диетата, хранителният карагенан не причинява чревни язви. Той може да причини имунна дисфункция само когато се прилага интравенозно, а не когато се яде.

Не е свързан с рак, тумори, дефекти на плода или репродуктивна дисфункция.

Така че незначителното използване на Е 407 не влияе по никакъв начин на здравето ни. Но ако сте дълбоко загрижени за отрицателните ефекти на всякакви добавки, тогава яжте здравословни, домашно приготвени храни..

Карагенан и неговите соли

Име:Карагенан и неговите соли
Тип:Хранителна добавка
Категория:стабилизатори
Описание на групата:Стабилизатори - добавки с индекс (E-400 - E-499) запазват консистенцията на продуктите, увеличават вискозитета им. Например пектин Е440.

Закони и документи за хранителни добавки:

Приложение на добавката по държави:

Описание на хранителната добавка

Карагенан или Е-407 е колективно определение за полизахариди, получени чрез алкална екскреция от червени водорасли (главно Eucheuma). Различните видове водорасли произвеждат различни видове карагенан.

Карагенанът се произвежда от морски водорасли, а в последно време има съобщения, че карагенанът е свързан с рака поради примесите на етиленоксид. Нечистотиите могат да доведат до образуването на етилен хлорохидрини, силно канцерогенно съединение, свързано с язва и рак

Карагенанът се използва:

Карагенаните се използват широко като стабилизатори на вискозитета и желиращи агенти. Карагенанът има биологична активност: антикоагулант, антивирусен, противораков и противоязвен, а също така извежда тежките метали от тялото.

На пресечната точка на две области на приложение - медицинска и хранителна - стана възможно въвеждането на полизахариди в състава на продуктите за деца, диетична и терапевтична и профилактична храна.

Също така, разтворът на карагенан често се използва за увеличаване на обема на месото, за да се намалят производствените разходи.

Карагенанът отдавна се използва широко в хранителната промишленост. В производството на млечни продукти (шоколадово мляко, сорбета, сирене намазки, бита сметана и др.), Месо (желе месо, консерви и др.) И рибни продукти, подправки, безалкохолни напитки, хлебни изделия (тесто за хляб, понички и др.) плодови мъфини, захарни глазури, безе) и сладкарски изделия.

  • в производството на млечни продукти (като стабилизатор в шоколадово мляко, млечни шейкове и продукти с плодови пълнежи; като текстуриращо средство за придаване на крема на продукти като сладолед и сметана; за контрол на кристализацията на лед в замразени продукти);
  • при производството на месни продукти (за задържане на вода, като фиксиращ агент за мазнини, елиминиране на отделянето им; за приготвяне на саламури);
  • при производството на сладкарски изделия (като желиращ, подуващ и стабилизиращ агент за задържане на влага в продукти като шоколадов мус, мармалад, желирани бонбони и др.).

Химични и физични свойства

Карагенан (E-407) е линеен полимер, състоящ се от повече от 25 000 монозахаридни остатъци с константа, но подложени на промени в структурата, в зависимост от условията на обработка. Всички карагенани са изключително еластични и употребата им се дължи главно на способността да гелира, набъбва и образува суспензии..

звена

Повече информация

Карагенанът е естествен сгъстител, получен от преработката на червените водорасли Rhodophyceae. Този клас водорасли расте практически в цялата водна площ на Земята, на подводни скали на дълбочина три метра. Поради факта, че водораслите растат по-бързо в топла вода, основните места за отглеждане и събиране са Филипинските острови, Индонезия, бреговете на Чили, Франция, Канада и САЩ. В тези страни отглеждането, събирането и първичната обработка на червените водорасли се поставят на индустриална основа. Дълбокият подход към събирането на суровините определя качеството на получените карагенани в бъдеще..

Карагенан е открит в края на IX век, но научните изследвания и практически интерес към изследването му все още са запазени. Първите фабрики за промишлено производство на карагенан са построени в САЩ в средата на 30-те години на миналия век. Днес в света са известни повече от 3000 вида карагенан и този брой не е окончателен.

Пример за продукти, които могат да съдържат вещество:

Свойства и технологични функции на E407:

Сгъстител:Технологични вещества, които регулират вискозитета на сместа, подобряват и запазват структурата на хранителния продукт.
стабилизатор:Специална група добавки, чиято основна цел е формирането и запазването на консистенцията, текстурата и формата на храната.
Емулгатор:Повърхностноактивни вещества, използвани за смесване на нормално несмешими вещества.

Възможни имена на хранителни добавки:

  • амониева сол на карагенан
  • натриева сол на карагенан
  • калиева сол на карагенан
  • Карагенан и неговите соли
  • Карагенан и неговите соли
  • Карагенан
  • Е-407, Е-407, Е407

Обсъждане на статията:

  • Denis
  • 21.05.2014 20:05:11
  • Ирина
  • 14.01.2014 07:01:29
  • Доктор-онколог
  • 14.01.2014 08:01:41
  • Ирина
  • 14.01.2014 19:01:30
  • Татяна
  • 28.07.2014 07:07:53 AM
  • Елена
  • 17.06.2012 12:06:10
  • Артьом
  • 25.06.2012 г. 16:06:26
  • Ichthyander
  • 22.11.2013 11:11:54
  • Виктория
  • 02/06/2014 14:02:11
  • Оля
  • 16.11.2012 10:11:38
  • АСТАРТА
  • 15.03.2015 14:03:52
  • Дмитрий
  • 23.04.2010 18:04:04
  • Sega
  • 03.03.2010 15:02:11

Карагенан (Carrageenan, Carrageenan и неговите Na ‚K и NH4 соли, karageenan, karageenan натриева сол, karageenan калиева сол, karageenan амониева сол, E407) - сгъстител, желиращ агент.

Карагенанът е естествен сгъстител, получен от преработката на червените водорасли Rhodophyceae. Този клас водорасли расте практически в цялата водна площ на Земята, на подводни скали на дълбочина три метра. Поради факта, че водораслите растат по-бързо в топла вода, основните места за отглеждане и събиране са Филипинските острови, Индонезия, бреговете на Чили, Франция, Канада и САЩ. В тези страни отглеждането, събирането и първичната обработка на червените водорасли се поставят на индустриална основа. Дълбокият подход към събирането на суровините определя качеството на получените карагенани в бъдеще..

Карагенан е открит в края на IX век, но научните изследвания и практически интерес към изследването му все още са запазени. Първите фабрики за промишлено производство на карагенан са построени в САЩ в средата на 30-те години на миналия век. Днес в света са известни повече от 3000 вида карагенан и този брой не е окончателен..

Структурната промяна на карагенан се влияе от биологичната фаза на растеж на водораслите, времето на прибиране и дълбочината и местоположението на растежа. В процеса на обработка на водорасли се получават няколко вида карагенани, които се различават не само по химичен състав, но и по свойства, а именно разтворимост, устойчивост на гел към химични и физични влияния. В месопреработвателната промишленост широко се използва d-карагенан, по-малко е- и още по-малко l-карагенан.

Карагенанът отдавна се използва широко в хранителната промишленост. В производството на млечни продукти (шоколадово мляко, сорбета, сирене намазки, бита сметана и др.), Месо (желе месо, консерви и др.) И рибни продукти, подправки, безалкохолни напитки, хлебни изделия (тесто за хляб, понички и др.) плодови мъфини, захарни глазури, безе) и сладкарски изделия.

Карагенанът има биологична активност: антикоагулант, антивирусен, противораков и противоязвен, а също така извежда тежките метали от тялото.

На пресечната точка на две области на приложение - медицинска и хранителна - стана възможно въвеждането на полизахариди в състава на продуктите за деца, диетична и терапевтична и профилактична храна.

Също така, разтворът на карагенан често се използва за увеличаване на обема на месото, за да се намалят производствените разходи.

Е407 хранително-добавъчен ефект върху човешкото тяло

Карагенан - вреда и полза от E407 за човешкото тяло

Съвременните хора, закупувайки различни видове храна, най-накрая започнаха да обръщат внимание на наличието на хранителни добавки в продуктите. Вредите и ползите от някои от тях са просто несравними, въпреки факта, че много от тези вещества все още са разрешени за употреба. За щастие, същото не може да се каже за карагенан, стабилизатор с етикет E407..

Неговото присъствие в състава на продукта не трябва да е страшно. Достатъчно е да спазвате прости предпазни правила, за да не се страхувате от отрицателните ефекти на химическо съединение върху организма.

Описание на хранителната добавка карагенан

По отношение на химичните и физическите характеристики, E407 е хранителна добавка, която е полимер, включен в групата на полизахаридите. Веществото се извлича от специални червени морски водорасли, така че продуктът е натурален, а не синтетичен. Този природен сгъстител е открит преди няколко века, но неговите свойства и характеристики все още не са проучени до края..

Монозахаридите, които съставляват продукта, могат да променят структурата си в зависимост от условията. Основното му свойство е способността му да набъбва, придобивайки еластична структура. Поради тези си качества се използва, за да направи веществата гъсти и желеподобни..

Към днешна дата са проучени три класа карагенани:

  • Kappa. Твърд тип гелове, които работят най-добре с млечния протеин. Тя превръща храната в желе вече при температура 30 ° C. Веществото е от особен интерес за месната промишленост..

Интересен факт: Ако желаете, можете да си направите и карагенан у дома. За да направите това, вземете ирландски мъх и го варете 20-30 минути. Получената смес се охлажда, останалата част от мъха се отстранява. Остава само да събира желатинова маса от повърхността на течността.

  • Lambda. Веществото ви позволява да получавате разтвори с висока степен на вискозитет, но не образува стабилен гел.
  • Йота. Също така образува гелове, но степента им на еластичност е много по-ниска.

В допълнение, трябва да знаете, че за да получите E407, се използват две техники за обработка на основната съставка:

  • Пречистеният състав се получава чрез варене на водорасли в алкална среда. След няколко часа от това третиране, детайлите се филтрират. Карагенанът се отстранява и изсушава. Методът е бавен и скъп, но оптимален.
  • За да се получи полу-пречистено вещество, е необходимо водораслите да се сварят в алкален разтвор с калиев хидроксид. След това масата се измива и изсушава, натрошава се на прах.

За съжаление, днес някои производители пренебрегват основните технически разпоредби за синтезиране на E407. В резултат на това хранителната добавка се оказва по-малко функционална или започва да представлява потенциална опасност за организма.

Предимства на добавката Карагенан

Многобройни изследвания разкриват няколко свойства на карагенан, които имат положителни характеристики. Състав, който ви позволява да превърнете съставките в хомогенна гъста маса, също може да се прояви от следните страни:

  • Карагенанът има антибактериални и антисептични свойства, така че може да се използва при приготвяне на консерви.
  • Продуктът помага за очистване на тялото от токсини, тежки метали, следи от вредни химикали.
  • Отбелязано в естествена маса и антивирусен ефект върху тялото.

С всичко това е доказано, че карагенаните не предизвикват алергични реакции и се понасят добре от хората. Известно време имаше дори теория, която описваше противораковите свойства на веществото. Вярно е, че днес нейните тези са сериозно поставени под въпрос от учени..

Опции за приложение на хранителната добавка карагенан

Поради факта, че ползите и вредите от химическата добавка са подробно проучени, те започнаха активно да я използват в хранителната промишленост. По-специално, карагенанът се характеризира с характеристиките на стабилизатор, сгъстител и емулгатор. Ето някои основни приложения за съставка, която може да подобри вкуса на храните и да им придаде по-гладка текстура:

  • Масата се въвежда в състава на кисели млечни продукти, млечни продукти, извара, сметана, сладолед, заквасена сметана, кефир, млечен шоколад. Напоследък дори се добавя към соево, кокосово и бадемово мляко..
  • Карагенанът се използва активно в производството на вегетариански ястия. Той има същите свойства като желатина, но не е от животински, а от растителен произход..
  • Карагенаните могат да бъдат намерени в шербета, подправки, желета, рибни продукти, пайове, кифли и глазури. Те се добавят към бирата, използват се като заместител на мазнините в колбасите.

Въпреки многото положителни характеристики, в някои страни карагенаните не могат да се добавят към бебешката храна и редица продукти, предназначени за деца. Уникалният състав се използва не само в хранително-вкусовата промишленост. Може да се намери в паста за зъби, гелове за коса, освежители за въздух и дори някои газобетон..

Вредите и опасността от карагенан

Потенциалната опасност от карагенан е свързана с наличието на токсичен етиленоксид в неговия състав.

Вярно е, че тази информация не е потвърдена във всички страни и много инспекционни органи считат E407 за напълно безопасно вещество..

Впечатляващо количество информация и възможната вреда на стабилизатора остава непотвърдена. Независимо от това, заслужава да се знае, че някои учени обръщат внимание на такива моменти:

  1. Някои видове сгъстител могат да провокират развитието на сериозни заболявания на храносмилателната система. Въпреки че това се отнася само за онези видове продукти, които не се използват в хранително-вкусовата промишленост, в крайна сметка всичко зависи от съвестта на производителя..
  2. В зависимост от зоната и времето на събиране на червените водорасли, синтезираното от тях вещество може да се превърне в оптимална среда за развитие на патогенна микрофлора.
  3. Няколко проучвания показват възможна роля на продукта за развитието на атеросклероза и артрит..

Разбира се, по-добре е да ядете само онези храни, които изобщо не съдържат хранителни добавки, но това не винаги е възможно..

Що се отнася до карагенан, неговата вреда и опасност за организма са минимални, ако се спазват технически условия, което се проверява през периода на сертифициране на стоки.

Основното нещо е да не злоупотребявате с продукти, които съдържат Е407 или други помощни химични съединения..

Хранителна добавка E407: опасна или не?

E407 е добавка, която всеки човек вероятно е опитал поне веднъж. В този преглед ще обсъдим основните свойства на елемента, неговите положителни качества и недостатъци. Нека да поговорим за областите на приложение - в края на краищата искате да знаете дали е възможно да се купуват такива продукти?

Определение и свойства

Хранителната добавка E407 е натурален продукт, получен от червените водорасли furcellaria. Има два начина за получаване на компонент - природен и химичен. Моля, обърнете внимание, че независимо от избрания метод, веществото не губи своите качества и остава естествено.

Основният производител на стабилизатора E407 са филипинските компании. Те използват естествен метод, доказан от десетилетия:

  • Водораслите се зареждат в осемдесет градусов разтвор на калиев карбонат;
  • Почистената суровина се поставя (без охлаждане) в центрофуга за отстраняване на целулозата;
  • Полученият разтвор се филтрира;
  • Утайката се суши и се натрошава на прах.

Има и друг вариант - използване на специални инструменти:

  • Водораслите се варят в основи и се филтрират;
  • Полученият разтвор се утаява с карбонат или етанол;
  • Утайката се пресова, изсушава във вакуумен съд и се натрошава.

Хранителната добавка E407a има следните свойства:

  • Цветът е бял с жълтеникав оттенък;
  • Има финозърнеста прахова структура;
  • Няма миризма;
  • Разтваря се добре в гореща вода;
  • Не се разтваря в алкохол;
  • Без вкус;
  • Устойчив на температурни промени.

Научихте, че това е хранителна добавка E407, време е да поговорим за основните характеристики на веществото.

  • Придава вискозна консистенция;
  • Подпомага създаването на стабилна гелова структура при стайна температура;
  • Действа като пълнител;
  • Спомага за задържане на влага;
  • Използва се като стабилизатор на вкуса.

Също така препоръчвайте: Habanero Pepper

Именно тези параметри направиха продукта толкова популярен - проучете следващата част от прегледа, за да разберете колко широк е обхватът на този евтин компонент..

Използвайки

Като начало трябва да се отбележи, че повече от 80% от произведената добавъчна маса се използва за нуждите на хранителната промишленост. Сгъстител E407 има следните свойства:

  • Може да увеличи еластичността на желираната маса десет пъти;
  • Способни да сгъстяват всякакви вещества;
  • За да се получи стабилна консистенция, е необходимо микроскопично количество от елемент.

Компонентът се използва активно в следните области на хранителната промишленост:

  • Сладкарски. Подпомага гел бонбони или бисквитки, задържа влага в мармалад и мусове;
  • Месни продукти. Фиксира мазнините и предотвратява загубата на влага;
  • Млечни продукти. Помага за получаване на консистенцията на крем в коктейли или сметана, в сладолед контролира кристализацията на лед.

Внимавайте да не купувате евтини месни продукти, които съдържат карагенан. По този начин някои безскрупулни производители увеличават теглото и спестяват от качество..

Добавката се поставя в други хранителни продукти:

  • Хлебни изделия;
  • Месни консерви и риба;
  • Безалкохолни газирани напитки;
  • Сирене продукти.

Бизнесът не се ограничаваше само до хранително-вкусовата промишленост - уникалните свойства позволяват добавката да се използва в други отрасли:

  • В козметологията - продукти за тялото и лицето, предназначени за овлажняване и подхранване на кожата;
  • В пастите за зъби за увеличаване на вискозитета;
  • Като компонент на шампоани и балсами - спомага за задържане на влага;
  • Във фармацевтиката се използва в лечебни средства за рани, поради особеността на регенериращите епидермални клетки.

Също така препоръчваме: сос от стриди

В последната част от прегледа ще говорим за това какъв ефект хранителната добавка Е407 може да има върху организма при постоянно поглъщане..

Полза и вреда

Нека да разберем дали E407 е вреден или не. Тази информация е много важна - необходимо е внимателно да се проучи влиянието на елемента върху човешкото тяло, преди да се използват такива продукти..

За да разберете дали хранителната добавка E407 е опасна или не, трябва да се обърнете към данните на здравната асоциация. След провеждането на съответните тестове и проучвания, представители на експертната организация стигнаха до единодушното заключение, че добавката няма отрицателен ефект върху човешкото здраве..

Трябва обаче да се отбележи отделно каква вреда може да причини още добавката Е 407. Въпреки факта, че дневният прием не е ограничен по никакъв начин, представителите на СЗО препоръчват ограничаване на максималния лимит на употреба и спиране на 75 mg на килограм телесно тегло на ден.

Защо експертите препоръчват да се определя определен дневен прием? Това се дължи на факта, че остатъчните соли на компонента са баластно вещество - те не се абсорбират в храносмилателния тракт, но влияят негативно на скоростта на абсорбция на полезни минерали и витамини..
Също така препоръчваме: Сорбинова киселина

Напомняме, че можете самостоятелно да разберете дали хранителната добавка E407 е опасна или не. Ако се съмнявате във възможностите и възможността да консумирате такива храни, по-добре е да се въздържате от тях - или да се консултирате с диетолог / диетолог..

Добавката не се препоръчва да се въвежда в диетата на децата, докато бебето навърши шестмесечна възраст. Бременните и кърмещи жени трябва да се въздържат от употреба..

След като разбрах възможната вреда - време е да поговорим за ползите. Учените твърдят, че добавката е напълно безопасна за хората:

  • Не провокира стомашно-чревни заболявания;
  • Не влияе върху развитието на рак;
  • Не наранява лигавицата.

Някои твърдят, че веществото има и полезни качества. Карагенан E407 може да се характеризира, както следва:

  • Естествен въглехидрат с високо съдържание на минерални соли и витамини;
  • Има антимикробен ефект;
  • Спомага за премахването на токсините и токсините;
  • Премахва радионуклидите от тялото.

Разказахме какво е - E407, обсъдихме вредата и ползите от елемента. Проучихте цялата важна и необходима информация, сега можете да разберете дали си струва да купувате продукти, които съдържат този компонент..

Карагенан (E407)

Стабилизаторът и сгъстителят карагенан (с други думи - карагенан) е известен в хранително-вкусовата промишленост под код E407. Веществото е заимствало името си от червени водорасли, от които е извлечено. Ирландците бяха първите, които използваха водорасли в онези дни, когато светът все още не беше чувал за индустрията или хранителните добавки..

Едва през ХХ век химиците и технолозите започват интензивно да изследват тази суровина. Резултатът от изследванията беше синтезът на карагена.

Учените успяха да преценят кулинарните и дори лечебните свойства на веществото след известно време и сега стабилизаторът Е407 е често срещан компонент на сладолед, различни смеси на базата на мляко, сирене, десерти, месни продукти.

Произходът на веществото, методите на неговия синтез

Първоначално суровината, която съдържа карагенан, е вид червени водорасли. Те растат в почти всички части на света, но са особено любители на места, където има топли течения и където температурата на водата е над 14-16 градуса по Целзий. В такава среда те растат и се размножават много по-бързо, отколкото в по-студена.

Най-високата честота на откриване на водорасли е на брега на САЩ, Индонезия, Канада и крайбрежието на Ирландия, а второто им име е ирландски мъх. В тези страни водораслите се отглеждат в големи количества за производствени нужди, създавайки специални подводни "ферми" за тях.

Известно е, че морските дарове започват да се използват от ирландски готвачи и лекари още в десети век. От него се приготвя екстракт, който впоследствие се добавя към хранителни продукти, за да им придаде гелообразна консистенция, а в някои случаи и лечебни свойства..

Китайската медицина все още използва свойствата на водораслите за лечение на определени заболявания..

За да се получи вещество от водорасли, те се третират с горещ алкален разтвор, след което целулозата се отделя и водата се изпарява. Получената суровина се суши и смачква.

Описание и свойства на хранителната добавка карагенан

Веществото е линеен полимер от полизахаридни остатъци и има желиращи и подуващи свойства. В зависимост от мястото на растеж на суровината, нейния вид и период на събиране, може да има различни сортове.

На външен вид добавката прилича на гранулиран прах, който може да бъде безцветен или да има светлокафяв оттенък. Гранулите са силно разтворими във вода, без мирис и без вкус. Към днешна дата изследователите знаят за 300 вида карагена и тяхното проучване все още продължава..

Използването на добавката влияе върху структурата и консистенцията на продукта, регулира вискозитета му и подобрява консистенцията. По това неговото действие е подобно на популярния агар, който също се извлича от водорасли..

Като стабилизатор добавката позволява на продуктите да запазят оригиналния си цвят, мирис и форма, както и текстура. Емулгиращият ефект е, че карагенанът позволява образуването на смеси от компоненти, които не се смесват при нормални условия.

Приложение на стабилизатора E407

В хранително-вкусовата промишленост основната цел на хранителната добавка е да сгъсти храната и гела. Често може да се намери в сладкарските изделия - действа като задържащ влага, желиращ и подуващ агент в състава на:

  • мусове;
  • сладкарски продукти;
  • мармалад;
  • желирани бонбони.

Карагенанът също се използва за направата на:

  • млечни продукти (в шоколадовото мляко млечните шейкове действат като стабилизатор, а също така придават кремообразна структура на сметана и сладолед);
  • месни продукти (предотвратява изпаряването на влагата, фиксира мазнините);
  • кисели краставички и кисели краставички;
  • консервирана риба;
  • безалкохолни напитки;
  • подправки;
  • хлебни изделия;
  • бебешка храна.

Освен това веществото е популярен компонент във фармацевтичната и химическата промишленост..

Ползите и вредите от храненето

Суровината, от която се получава добавката, е известна с лечебните си свойства и полезния за хората състав: съдържа около 10% протеин, бром, хлор и йод, манган, селен и калий.

Добавката, която се синтезира от водорасли, също частично има противовъзпалителни, антибактериални и антивирусни ефекти.

Някои проучвания показват, че карагенанът е в състояние да упражнява противотуморно действие върху тялото, както и да лекува язвени лезии на лигавиците, въпреки че към момента няма официално потвърждение на тази информация..

Използването на хранителна добавка Е407 е разрешено дори за бебешка и диетична храна, тоест науката я признава за напълно безопасна за човешкото тяло. Преди няколко години изобщо нямаше ограничения за употребата на карагена в страните от Европейския съюз, в САЩ, Украйна и Русия..

Въпреки това, освен фенове, веществото има противници..

Има информация, че прекомерното му натрупване в организма причинява възпалителни процеси в стомашно-чревния тракт и може да причини пептична язва, гастрит и злокачествени тумори в храносмилателната система. Това е възможно поради наличието на етиленов оксид в добавката, който при определени условия се превръща в канцероген..

Последните проучвания на Световната здравна организация показаха, че бременните жени и децата трябва да се въздържат от ядене на храна с този компонент в състава.

Във всеки случай, дори и при липсата на потвърдени данни за опасностите от стабилизатора E407, е по-добре да се ограничи употребата на продукти, които го съдържат, и да се даде предпочитание на храната без тази добавка.

Карагенан стабилизатор и сгъстител се добива от червени водорасли, които растат в изобилие във водите на Световния океан. Той е познат на кулинарни специалисти, технолози и лекари от доста дълго време. Въпреки че днес добавката е призната от световната общност като безопасна за възрастни и деца, тя все още има лагер от противници..

Изучаването на веществото продължава от няколко века и очевидно няма да спре скоро.

Всъщност, докато различни учени и биолози изразяват две взаимно изключващи се гледни точки относно безопасността на карагенан, невъзможно е да се даде еднозначен отговор за реалните последици от широкото му използване в храната.

19 декември 2017 г.

Карагенан и неговите соли

90 грама сирене съдържа дневния калций, необходим на човешкото тяло. Същата норма на този елемент съдържа 0,8 литра мляко. - Актуализация

  • Разрешена употреба - 4
  • Споменавания за добавката - 7
  • Русия - позволено
  • Украйна - позволено
  • Беларус - позволено
  • Европейски съюз - позволено
  • САЩ - позволено
  • Канада - разрешено

Карагенан или Е-407 е колективно определение за полизахариди, получени чрез алкална екскреция от червени водорасли (главно Eucheuma). Различните видове водорасли произвеждат различни видове карагенан.

Карагенанът се произвежда от морски водорасли, а в последно време има съобщения, че карагенанът е свързан с рака поради примесите на етиленоксид. Нечистотиите могат да доведат до образуването на етилен хлорохидрини, силно канцерогенно съединение, свързано с язва и рак

Карагенанът се използва:

Карагенаните се използват широко като стабилизатори на вискозитета и желиращи агенти. Карагенанът има биологична активност: антикоагулант, антивирусен, противораков и противоязвен, а също така извежда тежките метали от тялото.

На пресечната точка на две области на приложение - медицинска и хранителна - стана възможно въвеждането на полизахариди в състава на продуктите за деца, диетична и терапевтична и профилактична храна.

Също така, разтворът на карагенан често се използва за увеличаване на обема на месото, за да се намалят производствените разходи.

Карагенанът отдавна се използва широко в хранителната промишленост. В производството на млечни продукти (шоколадово мляко, сорбета, сирене намазки, бита сметана и др.), Месо (желе месо, консерви и др.) И рибни продукти, подправки, безалкохолни напитки, хлебни изделия (тесто за хляб, понички и др.) плодови мъфини, захарни глазури, безе) и сладкарски изделия.

  • в производството на млечни продукти (като стабилизатор в шоколадово мляко, млечни шейкове и продукти с плодови пълнежи; като текстуриращо средство за придаване на крема на продукти като сладолед и сметана; за контрол на кристализацията на лед в замразени продукти);
  • при производството на месни продукти (за задържане на вода, като фиксиращ агент за мазнини, елиминиране на отделянето им; за приготвяне на саламури);
  • при производството на сладкарски изделия (като желиращ, подуващ и стабилизиращ агент за задържане на влага в продукти като шоколадов мус, мармалад, желирани бонбони и др.).

Химични и физични свойства

Карагенан (E-407) е линеен полимер, състоящ се от над 25 000 монозахаридни остатъци с постоянна, но подложени на промени в структурата, в зависимост от условията на обработка. суспензии.

звена

  • kappa carrageenan
  • карагенан
  • йота карагенан
  • ламбда карагенан

Повече информация

Карагенанът е естествен сгъстител, получен от преработката на червените водорасли Rhodophyceae. Този клас водорасли расте практически в цялата водна площ на Земята, на подводни скали на дълбочина до три метра.

Поради факта, че водораслите растат по-бързо в топла вода, основните места за отглеждане и събиране са Филипинските острови, Индонезия, бреговете на Чили, Франция, Канада и САЩ. В тези страни отглеждането, събирането и първичната обработка на червените водорасли се поставят на индустриална основа..

Дълбокият подход към събирането на суровините определя качеството на получените карагенани в бъдеще..

Карагенан е открит в края на IX век, но научните изследвания и практически интерес към изследването му все още са запазени. Първите фабрики за промишлено производство на карагенан са построени в САЩ в средата на 30-те години на миналия век. Днес в света са известни повече от 3000 вида карагенан и този брой не е окончателен.

Структурната промяна на карагенан се влияе от биологичната фаза на растежа на водораслите, времето на прибиране и дълбочината и местоположението на растежа..

В процеса на обработка на водорасли се получават няколко вида карагенани, които се различават не само по химичен състав, но и по свойства, а именно разтворимост, устойчивост на гел към химични и физични влияния.

В месопреработвателната промишленост широко се използва d-карагенан, по-малко е- и още по-малко l-карагенан.

Карагенан или хранителна добавка E 407

Не е тайна, че събирането и производството на червени водорасли подобрява икономическата стабилност в страни като Индонезия, Филипините и Танзания. Те са сред най-големите производители на червени водорасли.

Много земеделски производители значително подобриха стандарта си на живот благодарение на приходите, получени от продажбата на водорасли..

Производството на карагенан също е от полза за околната среда. Отглеждането на червени водорасли не изисква прясна вода, пестициди или торове.

Водораслите също абсорбират и неутрализират парниковите газове като въглероден диоксид. В допълнение, отглеждането на водорасли осигурява работни места за хората в развиващите се страни като алтернатива на риболова..

Приложение на стабилизатор на карагенан

Карагенанът се добавя главно към месото и млечните продукти, тъй като се свързва силно с хранителните протеини. Той е алтернатива на желатина за вегетарианците, защото може да се използва вместо желатин в сладкарските изделия.

Археолозите смятат, че хората използват водорасли като Chondrus crispus от 14 000 години. Лекарствените ползи са били известни в Китай и могат да бъдат проследени от 600 г. пр.н.е. Около 400 г. пр.н.е. използването на водорасли като хранителен източник започна да се разпространява.

Името carrageenan идва от думата Carrigan (нос близо до Северна Ирландия). През 19 век ирландците вярват, че карагенанът лекува болни телета от грип и настинки. Първоначално водораслите се събират и изсушават. Те бяха измити и сварени, преди да бъдат добавени към тоници, фланели и бира..

За лечение на респираторни заболявания хората използват карагенан от 1810г. Сега се произвежда в много големи мащаби в Индонезия и Филипините..

Има изследвания, които показват, че той проявява антиоксидантна активност, която отрича свободните радикали, които причиняват значителна вреда на организма. Свободните радикали са свързани със здравословни проблеми като болестта на Паркинсон, диабет, рак и очни заболявания, свързани с възрастта.

E407 е най-широко използван в хранително-вкусовата промишленост, при производството на домакински химикали и нехранителни продукти. Добавката E407 се използва като емулгатор, стабилизатор и сгъстител.

  • Незаменим при производството на сладолед за получаване на кремообразна консистенция на продукта.
  • Използва се при производството на сосове за бързо получаване на хомогенна структура.
  • Използва се като стабилизатор при производството на млечни продукти.
  • Използва се като заместител на мазнините в консерви за риба и месни продукти.
  • При производството на бира - за да се изясни напитката, да се отървете от мътността.
  • Използва се при производството на сладкарски изделия като желиращ агент и стабилизатор.
  • При производството на месни продукти, колбаси - за задържане на влага, форма и поддържане на консистенция.

Как употребата на E407 може да навреди

Смята се, че тази хранителна добавка е абсолютно безвредна, тъй като е направена от естествени суровини. Но в светлината на последните проучвания те откриха вредата от хранителната добавка Е407.

Тъй като карагенаните съдържат етиленов оксид, това може да причини появата на злокачествен тумор. Наскоро бяха публикувани резултатите от проучвания на добавката E407, беше открита голяма опасност от тази добавка за тялото на детето..

Към днешна дата СЗО препоръчва да се откаже от употребата на Е407 в хранителния сектор, предназначен за деца и бременни жени..

Въпреки че хранителната добавка E407 не е в списъка на забранените добавки, все пак трябва да ядете храни с тази добавка по-малко..

Карагенанът е спорна хранителна добавка. Изглежда, че е полезно за организма, премахвайки токсините, но от друга страна, вреди.

Какви храни съдържат карагенан?

Той е уникална и универсална съставка. Добавя се в храни, за да ги направи по-здрави. Хранителната добавка E 407 може да замени много добавки, които имат високо съдържание на мазнини или захар, без загуба на вкус.

Карагенанът намалява отпадъците, като удължава срока на годност на храната, без да губи качество. Освен това увеличава наличността на храна и улеснява производството..

Много храни като майонеза и салатни дресинги изобщо не се смесват без помощта на стабилизатор. Карагенанът като брашно и царевично нишесте се използва за сгъстяване на определени храни.

Самият стабилизатор е евтин, а също така намалява цената на продуктите. Подходящ е за приготвяне на вегетарианска храна.

Благодарение на тази хранителна добавка, производителите могат безопасно да заменят животинските мазнини и протеини с растителни, без да променят формата и вкуса на продукта..

Ето списък на няколко ежедневни храни, които съдържат E 407:

  • Сладолед;
  • сироп;
  • Бебешка храна;
  • Бадемово мляко;
  • Бита сметана;
  • Сладкарски изделия;
  • Шоколадово мляко;
  • Кафе напитки (като ледено кафе и напитки на основата на соя)
  • Сирене рикота;
  • кисело мляко;
  • Майонеза;
  • Извари десерти;
  • Сметана;
  • Други производители дори кълцат месо с тях, за да увеличат теглото си..

Безопасно ли е?

Има много дебати за ползите и опасностите от карагенан. Имайте предвид, че това е хранителна добавка, тъй като се добавя в храната точно като сол и черен пипер. Думата "добавка" не е причина за безпокойство относно нейната употреба.

Може би сте чували някои слухове за здравословните проблеми, които този стабилизатор може да причини. Учените смятаха, че не трябва да се използва в бебешки продукти..

И от 2014 г. насам СЗО декларира, че е напълно безопасна и е разрешила използването му дори в бебешка форма. Така те демонстрират колко лека е действието на добавката.

Изследователски проучвания при животни показват, че използването на вече разградени молекули карагенан може да причини здравословни проблеми. Това са язви, рак на стомаха и възпалителни заболявания на червата. Тези гнили молекули се наричат ​​полигинан или "разграден карагенан".

Въпреки широкото одобрение от много регулаторни групи по света, карагенанът все още носи незаслужената стигма да бъде „безопасна хранителна добавка“. Защо така?

Голяма част от объркването произтича от факта, че веществата на карагенан са объркани с полигинан. Именно последното съединение е причинило здравословни проблеми при медицински експерименти..

Повечето хора разбират, че и двете вещества се получават от водорасли и затова се считат за идентични. Въпреки че това изобщо не е вярно.

За да се създаде полигинан, екстрактът от морски водорасли претърпява изключително суров процес. Водораслите се нагряват до изключително високи температури и се промиват с киселина.

Резултатът е вещество (полигинан) с напълно различни свойства от карагенана. Молекулното тегло на полигинан е 20 - 80 пъти по-малко от това на карагенан.

Това ниско молекулно тегло позволява на полигинан дори да проникне в чревната стена, което карагенанът не може..

Терминът "разграден карагенан" вече не се използва в научната общност. Но много хора все още погрешно смятат, че тези две вещества са напълно идентични..

Истината е, че карагенанът не е полигинан и полигинанът не се използва в храната..

Произведен от червени водорасли от 30-те години на миналия век, карагенанът се преработва в алкална среда, за да създаде онова, което мнозина наричат ​​естествена хранителна съставка.

Но при висока температура и в кисел разтвор се получава "разграден карагенан" или полигинан от водорасли..

Храните, допълнени с Е 407, съдържат незасегнати продукти от морски водорасли. Никога не са съдържали полигинани.

Процесът, използван за създаване на полигинан, изисква изплакване на морските водорасли при 90 ° С в продължение на 6 часа в рН 1 киселинна вана, подобно на киселината в автомобилен акумулатор.

Този процес изисква много по-различен инструмент от това, което се използва за създаване на карагенан.

В миналото се смяташе, че киселинното състояние в организма може да превърне карагенан в полигинан. Но това също е напълно погрешно.

Температурата вътре в стомаха по време на храносмилането е само 37,2 ° С. Това е много по-ниска от температурата, необходима за производството на полигинани..

Плюс това, тази мъничка съставка няма да може да остане в стомаха 6 часа - просто ще премине. А средната киселинност на стомашната киселина не е толкова тежка, че да преобразува карагенан в полигинан. Това е само pH 2,5, в сравнение с киселинното pH 1.

Може да се заключи, че добавката Е 407 в храната по никакъв начин не може да се превърне в полигинан.

Друг въпрос е, че не можем да сме сигурни какво се добавя към храната ни. Това вече е въпрос на съвестността на производителите на храни, ако те добавят нещо друго вместо E 407.

Най-добре е да се храните правилно: домашно приготвена храна, приготвена лично. И ако от време на време купувате кисело мляко, тогава определено няма да получите вреда от добавения карагенан..

Известното действие на добавката Е 407

Всички разбират, че дори потенциално неопасната хранителна добавка в голяма доза може да има отрицателен ефект върху организма. Същото важи и за карагенана..

Учените твърдят, че поради молекулното си тегло той не се усвоява значително или метаболизира в организма. Тече главно през стомашно-чревния тракт, като повечето други влакна и се отделя в изпражненията.

Карагенанът няма значителен ефект върху усвояването на хранителни вещества.

При доза до 5% в диетата, той няма токсичен ефект.

Единствените странични ефекти, свързани с до 5% прием на карагенан, са меките изпражнения и диарията. Но това е общо за всички усвоими влакна..

При доза до 5% в диетата, хранителният карагенан не причинява чревни язви. Той може да причини имунна дисфункция само когато се прилага интравенозно, а не когато се яде.

Не е свързан с рак, тумори, дефекти на плода или репродуктивна дисфункция.

Така че незначителното използване на Е 407 не влияе по никакъв начин на здравето ни. Но ако сте дълбоко загрижени за отрицателните ефекти на всякакви добавки, тогава яжте здравословни, домашно приготвени храни..

Карагенан или Е-407 е колективно определение за полизахариди, получени чрез алкална екскреция от червени водорасли (главно Eucheuma). Различните видове водорасли произвеждат различни видове карагенан.

Карагенанът се произвежда от морски водорасли, а в последно време има съобщения, че карагенанът е свързан с рака поради примесите на етиленоксид. Нечистотиите могат да доведат до образуването на етилен хлорохидрини, силно канцерогенно съединение, свързано с язва и рак

Ефект върху тялото

Тази добавка има нулево ниво на опасност за човешкото тяло и затова широкото й използване в храната се счита за абсолютна норма..

облага

И според многобройни проучвания и заключения на учени във връзка с тази добавка, на държавно ниво е взето решение да се прилага e 407 в производството на продукти за деца, диетични и терапевтични и профилактични храни.

Полезни и вредни Е добавки - таблица с декодиране

Производството на храни и трансграничната търговия изисква систематизиране на веществата, използвани в производствения процес. За да се отделят вредните хранителни добавки от неутралните и полезните, е необходимо да се проучат техните свойства..

Общи характеристики на добавките E

Хранителните добавки се класифицират според техните свойства:

  • e100-182 се добавя за оцветяване на сместа;
  • e200-299 се използват за запазване свежестта на продукта;
  • e300-399 - антиоксиданти;
  • e400-499 - емулгатори;
  • e500-599 - използва се за регулиране на киселинността;
  • e600-699 засилват вкуса или миризмата;
  • e700-899 - резервни стойности;
  • e900 - вещества с индивидуални свойства (например, e950 е подсладител).

Също така хранителните добавки се класифицират според тяхното въздействие върху хората:

  • полезен;
  • безобидни или неутрални;
  • вредни вещества.

Ефектът на хранителните съставки Е върху тялото

Хранителните добавки се използват постоянно в храната. Вкъщи хората използват оцет, лимонена киселина, сода и т.н. В промишленото производство се изисква също така да се подобрят свойствата на крайния продукт. Например консервантите E ви позволяват да съхранявате храната свежа няколко пъти по-дълго, отколкото е естествено възможно..

За да разберат всичко за добавката Е, учените провеждат многобройни тестове. Безопасни вещества са разрешени за употреба.

Вредните хранителни добавки могат да причинят тумори, хронични заболявания и увреждане на вътрешните органи. Те са забранени за употреба..

Таблица-каталог на най-често използваните хранителни добавки

Пълната таблица Е е твърде голяма. Списъкът включва хиляди имена на вещества. Следователно, по-долу е описание на най-често срещаните вещества в хранителната промишленост..

Здравословни хранителни добавки

Име на добавката в списъка "д"описаниеИзползвайкиЕфект върху човешкото тяло
e100Хранителна добавка, приготвена от куркума и други растения от семейство джинджифил.Куркуминът се използва за оцветяване на растителни и животински продукти. Използва се в някои добавки.
Изследователите посочват, че куркуминът няма значителен ефект върху хората. При определени концентрации причинява смъртта на раковите клетки без отрицателен ефект върху здравите тъкани.E129Багрило, направено от въглен катран.Придава на храната червен нюанс.

Проучвания на дъгова пъстърва показват, че употребата на e129 намалява риска от рак на стомаха с 40%.e296Малонова или ябълчена киселина. Получава се синтетично по време на реакцията на редукция на винена киселина.e296 се използва за подобряване на вкуса.

Намерен в бонбони и други сладкарски изделия, които използват изкуствени аромати.e296 е безвреден за организма. Ябълчната киселина подобрява телесния тонус.E306Смес от токофероли. Синтезиран от растителни материали.Антиоксидант, предотвратява окисляването на определени вещества, като витамин А.

Използва се в десерти, месни пайове, млечни продукти.e306 свързва свободните радикали в тялото, предотвратявайки взаимодействието им с клетъчните тъкани. В резултат на това рискът от онкологични заболявания намалява, имунитетът се повишава..E401Натриева сол на алгинова киселина.

e401 се използва като стабилизатор и сгъстител в сосове, желета, конфитюри и други смеси. Препаратите поддържат равномерност и вискозитет.Не са регистрирани вредни ефекти на e401 добавката върху хората. Във високи дози може да свързва радионуклиди и тежки метали, като ги отстранява от тялото.407Карагенан. Направен от червени водорасли.

Сгъстител.Веществото образува гел. При производството на сладолед, млечни продукти, сладкарски изделия, карагенанът помага да се направи масата хомогенна.Има лек антивирусен ефект, антикоагулант. Облекчава симптомите на стомашна язва.E414Гума арабска. Обработена смола от акациеви дървета.

Използва се при производството на бисквити, сладкиши, безалкохолни напитки, пастили, замръзване, за да се предотврати образуването на бучки, пяна, захар.Е414 добавката не предизвиква алергични реакции, премахва тежки метали от тялото.

Сравнително безобидни и неутрални хранителни добавки

Много вещества, използвани в хранително-вкусовата промишленост, нямат ясно изразен отрицателен ефект. Често използваните са представени в следната таблица за хранителни добавки.

Име на добавкатаописаниеИзползвайкиЕфект върху човешкото тяло
д 104Жълто синтетично багрило.e 104 се добавя към напитки, бонбони, хранителни стоки и други продукти за оцветяване.През 2007 г. във Великобритания изследователите откриха, че употребата на това багрило може да предизвика хиперактивност при децата. По-късно бе установено, че доказателствената база за влиянието на e 104 върху поведението е слаба..
E120Carmine. Изработен от казашки бръмбари.В хранителната промишленост се използва за боядисване в червено. Обикновено в колбаси и колбаси.Не са регистрирани положителни или отрицателни реакции на тялото към това вещество.
E133Оцветител, получен от въглен катран.Веществото в комбинация с други съединения придава напитки, сладолед, десерти зелен цвят.Добавката E133 може да причини алергични реакции при хора с непоносимост към аспирин.
E150aЦвят на захарта. Емулгатор, получен чрез нагряване и разлагане на захар.Емулгатор и кафяво багрило. Използва се при производството на алкохолни напитки, десерти.E150a е напълно безопасен за здравето. При прекомерна употреба на продукти с него е възможно стомашно-чревно разстройство.
E160Каротин. Получава се от морков, царевица, палмово масло.Жълто-оранжево багрило. Обикновено се добавя към млечни продукти (сирене, кисело мляко и др.), Майонеза, печива.Веществото няма вредно въздействие върху организма в дози, използвани за оцветяване на храна. Във високи концентрации се използва в медицината за лечение на заболявания на зрителните органи.
e262Натриева сол на оцетна киселина. Може да се получи у дома чрез гасене на сода с оцет.Без консерванти. Предотвратява растежа на бактериите.Силен алерген, който може да попречи на работата на бъбреците. Веществото е част от клетъчната цитоплазма, поради което при малък брой хора възниква активна реакция.
e316Натриев изоаскорбат. Произведено от цвекло, царевица, захарна тръстика.Антиоксидант. Защитава месни и рибни продукти от окисляване и промяна в цвета. Използва се в производството на хлебни и сладкарски изделия.Според д 316 е посочено, че тялото на здрав човек го понася неутрално.
E321Ionol. Получава се при реакцията на паракрезол с изобутилен.Добавя се като антиоксидант към зърнени храни, мюсли, гранола, масла и други храни, за да се намали скоростта на самоокисляване на вещества.Някои страни признаха добавката e321 за канцерогенна, но не са предоставени точни доказателства.
E331Хранителна добавка се получава чрез взаимодействието на лимонена киселина и натриева сол. Техническо наименование - Натриева оферта.Антиоксидант с кисел вкус. Добавя се към напитки, пастили, суфле и други продукти, за да се забави процеса на самоокисляване.Химическо съединение се образува естествено в тялото на всеки човек. Не предизвиква алергии, други негативни реакции.
д 341Калциев фосфат. Получава се чрез взаимодействие на фосфорна киселина и варово мляко.Стабилизатор, регулатор на киселинността, цветен фиксатор. Добавя се към производството на хлебни изделия, напитки, зърнени закуски, мляко на прах и др..Добавката не е включена в списъка на забранените в Русия и страните от ЕС. Няма положителен или отрицателен ефект върху човек.
E470Група вещества: магнезий, калций, амониеви соли на олеинова, палмитинова, миристинова и стеаринова киселини.Стабилизатор и емулгатор. Предотвратява струпване и слепване. E470 се използва в производството на супи на прах, пудра захар и др..Добавката E470 няма свойства, вредни за хората.
Е471Хранителната добавка се образува при разграждането на мазнините.Съединението може да замени животински мазнини в майонеза, маргарин, сладолед, кисело мляко и др..Веществото е неутрално. Химическият състав е близък до животинските мазнини, поради което се обработва от организма без последствия.
Е472Кодът обозначава група естери на мастни киселини.Емулгатор и сгъстител. Добавката се използва за приготвяне на шоколад, колбаси, сосове, бисквитки и др..Няма потвърдени данни за вредните или полезните свойства на e472.
e474eСмесени естери на глицерин.e474e се използва за пластифициране на тесто. Използва се при приготвянето на хлебни изделия, при производството на тестени изделия и др..Добавката e474e е безопасна, разрешена е в много страни по света.
д 475Полиглицерид, получен чрез синтеза на глицерин с алифатни карбоксилни киселини.Емулгатор и стабилизатор. Увеличава вискозитета на продукта. Намира се в десерти и сладкиши.Проведени са множество проучвания на e 475. Не носи ползи или вреда за хората.
e476Растителен лецитин.Емулгатор, използван при приготвянето на шоколад и други сладкарски изделия.безвреден.
E503Образува се при нагряване на амониев хлорид и реакцията му с вода и въглероден диоксид.Емулгатор. e503 се използва в бисквитки, торти и други продукти.e503 може да бъде опасен само в първоначалното си състояние. Не вреди на човек в храната.
e6355-рибонуклеотиди натрий.Добавката E635 повишава вкуса и миризмата. Добавя се към чипс, крутони и други закуски.Не е установена опасността от добавяне на e635 към хората.
e1414Това е сгъстител, получен от растителни зърна, луковици, семена, стъбла. Модифицирано нишесте.E1414 добавка се използва за консервиране на риба, бебешка храна, кисели млечни продукти и други продукти като сгъстител и стабилизатор на консистенцията.Веществото e1414 се абсорбира само частично от организма, опасната за хората концентрация не е установена. Подобни ефекти са възможни само при индивидуални алергични реакции..
e1442Модифицирано нишесте.Емулгатор, използван при приготвянето на млечни продукти.Опасност e 1442 не е потвърдена.
e1450Естер на нишесте и натриева сол на октенилсукцинова киселина.Придава равномерност на продукта. Добавя се към напитки, сирена, сосове и т.н..e1450 се обработва от тялото без последствия.
E551силициев двуокис.Използва се в прахообразни продукти и сухи смеси като средство против слепване.Отсъства.

Вредни хранителни добавки

Вредните e добавки, чието отрицателно въздействие върху хората е потвърдено, са забранени за употреба. Тази таблица съдържа хранителни добавки, отрицателният ефект от които не е окончателно потвърден..

Име на добавкатаописаниеИзползвайкиЕфект върху човешкото тяло
E250Добавката се получава от

По състав това е натриев нитрит.

Намира се в месните продукти. Консервант, насърчава фиксирането на цвета.В големи дози причинява намаляване на мускулния тонус, допринася за развитието на ХОББ и онкологични заболявания.
E466Карбоксиметил целулоза.Сгъстител. Използва се при производството на сладолед, извара, десерти, желета.Редица изследвания на e 466 показват, че веществото повишава нивата на холестерола в кръвта и може да причини развитие на тумори при животни. Няма точни данни за експозицията на хора.
492Сорбитанов тристеарат. Получени от животински продукти.Стабилизатор e492 се добавя към мляко, сметана, сладкарски пълнежи, дъвки и др..Ако се превиши дозата от 25 mg на kg телесно тегло, е възможно забавяне на растежа, увеличаване на черния дроб.
д 627Динатриев гуанилат.Консервант, използва се в колбаси, консервирани зеленчуци, чипс и др..Не се препоръчва за астматици, деца под 12 години и пациенти с подагра.
E1520Пропилен гликол (алкохол).E1520 се използва за замразяване на горски плодове и месо като хладилен агент.Може да причини дерматит в големи количества, токсичен за нервната и имунната система.

Най-опасните добавки са забранени от закона за използване при приготвяне на храна. Невъзможно е да се срещнат стоки с тях при свободна продажба.

Вредните хранителни добавки влияят на организма само при продължителна употреба в големи количества. Резултатите от изследванията са за повишен риск от определено заболяване, а не индикация, че такива хранителни добавки определено водят до известна болест..

Невъзможно е да се знае всичко за Д. Човек, който няма противопоказания за употребата на определени вещества, не е необходимо внимателно да изучава химичния състав на всеки продукт.

Гражданите, желаещи да изключат вредните добавки от диетата, забравят за други фактори, които влияят негативно на здравето: тютюнопушене, консумация на алкохол, стрес, липса на сън и др..

Ползите и вредите от алое за тялото. Как да си направим сок от алое у дома

Витамини под налягане