Експерти от Световната здравна организация (СЗО) и Международната агенция за изследвания на рака са заключили, че преработеното месо е една от причините за рак на червата. Това се посочва в съвместно прессъобщение на организациите.
Руснаците преминават към домашно готвене
Яденето на 50 грама преработено месо (като бекон или наденица) ежедневно увеличава риска от рак на червата с 18%. Категорията на месото, опасно за здравето, включва също и това, което се преработва за удължаване на срока на годност или промяна на вкуса. В този случай говорим за пушени, сушени, консервирани и осолени месни продукти. Такива данни са представени в доклада на СЗО и IARC.
Самото месо не е вредно за здравето. Опасността за организма представлява химикалите, използвани за обработка на месо (консервиране, осоляване и др.). СЗО е определил категорията на най-висока канцерогенност на преработено месо, наравно с алкохол, цигарен дим, арсен и други.
"За човек рискът от развитие на рак на червата от ядене на месо е нисък. Но рискът от рак се увеличава с консумацията на месни субпродукти", казва ръководителят на изследването Кърт Стрейф.
"Констатациите потвърждават необходимостта от ограничаване на консумацията на месо", заяви директорът на IARC Кристофър Уайлд. Според него „в същото време червеното месо има хранителна стойност за хората“, консумацията на червено и преработено месо трябва да бъде балансирано.
СЗО и IARC също заключиха, че прекомерната консумация на червено месо може да допринесе за рак на панкреаса и простатата. СЗО назначи категория 2А на червено месо - вероятността от канцерогенен ефект върху човешкото тяло е висока.
СЗО провежда изследвания на червеното месо от 1970 г., когато започва работа по каталог на канцерогенни продукти. Експерти от СЗО и IARC са проучили ефектите на преработеното месо върху човешкото тяло в продължение на шест месеца. Монографиите в проучването за оценка на риска от карциногеник за хората са участвали независими учени от четири континента. Класификацията на канцерогенността се състои от пет категории: канцерогенни, много вероятни канцерогенни, вероятно канцерогенни, не класифицирани като канцерогенни и не канцерогенни за хората.
Червеното месо е мускулното месо на бозайници (говеждо, свинско, агнешко, конско месо и др.) И птици, което има червени оттенъци поради наличието на протеиновия миоглобин.
Искате ли да скриете рекламите? Абонирайте се и четете без разсейване
Печатният вестник "Ведомости" няма да излезе до 14 юни 2020 г. поради заплахата от разпространение на нова коронавирусна инфекция (COVID-19), въвеждането на режим на висок сигнал в Москва и ограниченията, установени с Указ на кмета на Москва от 05.03.2020 г. № 12-UM.
Ако имате абонамент за вестник, можете да четете Ведомости на уебсайта без ограничения. За да получите пълен достъп до затворени статии, пишете ни: [email protected]. Въведете своя имейл, за да въведете личния си акаунт на уебсайта и адреса за доставка на вестника.
Нашите проекти
Контакти
Информационни бюлетини на Vedomosti - вземете основните бизнес новини по пощата
Facebook Sheets
Листове в Twitter
Телеграма Ведомости
Instagram Sheets
Листове за флипборд
Електронното периодично издание „Ведомости“ е регистрирано във Федералната служба за надзор на спазването на законодателството в сферата на масовите комуникации и опазването на културното наследство на 22 декември 2006 г. Сертификат за регистрация El No. FS77-26576.
Рекламна и информационна добавка към вестник „Ведомости“. Регистриран от Федералната служба за надзор на съобщенията, информационните технологии и средствата за масово осведомяване (Roskomnadzor) под номер PI № FS 77 - 77720 от 17 януари 2020 г..
Всяка употреба на материали е разрешена само при спазване на правилата за препечатване и при наличие на хипервръзка към vedomosti.ru
Новини, анализи, прогнози и други материали, представени на този сайт, не представляват оферта или препоръка за покупка или продажба на активи..
Сайтът използва IP адреси, бисквитки и данни за геолокация на Потребителите на Сайта, условията за ползване се съдържат в Политиката за поверителност
Всички права запазени © Business News Media JSC, 1999—2020
Всяка употреба на материали е разрешена само при спазване на правилата за препечатване и при наличие на хипервръзка към vedomosti.ru
Новини, анализи, прогнози и други материали, представени на този сайт, не представляват оферта или препоръка за покупка или продажба на активи..
Всички права запазени © Business News Media JSC, 1999—2020
Електронното периодично издание „Ведомости“ е регистрирано във Федералната служба за надзор на спазването на законодателството в сферата на масовите комуникации и опазването на културното наследство на 22 декември 2006 г. Сертификат за регистрация El No. FS77-26576.
Рекламна и информационна добавка към вестник „Ведомости“. Регистриран от Федералната служба за надзор на съобщенията, информационните технологии и средствата за масово осведомяване (Roskomnadzor) под номер PI № FS 77 - 77720 от 17 януари 2020 г..
Сайтът използва IP адреси, бисквитки и данни за геолокация на Потребителите на Сайта, условията за ползване се съдържат в Политиката за поверителност
Науката
Лекарство
Любими храни: какво причинява рак
Главният онколог на Руската федерация посочи продукти, които причиняват рак
Мастните храни, червеното месо, алкохолът и заседналото поведение провокират развитието на рак, предупреждава външният онколог на Министерството на здравеопазването на Руската федерация Андрей Каприн. Как нездравословната диета се отразява на организма, казва "Gazeta.Ru".
Мастните храни, червеното месо, алкохолът и бездействието са основни фактори на начина на живот, които увеличават риска от тумори. Това каза пред агенция "Москва" Андрей Каприн, главен онкологичен онколог на Министерството на здравеопазването на Руската федерация..
"Мастните храни, различните хранителни добавки, включително тези, използвани в бързата храна, червеното месо в невероятни количества, алкохолизъм, заседнал начин на живот и затлъстяване са фактори, които определено се считат за канцерогенни", каза Каприн.
Той добави още, че тютюнопушенето увеличава риска от рак с 30-50 пъти. „Добре известно е, че тютюнопушенето увеличава риска от рак с 30-50 пъти, в зависимост от местоположението му - това е сигурно. Освен това, това не е само рак на белите дробове, а огромен спектър “, подчерта онкологът..
По-рано британските учени заявиха, че ежедневната консумация на червено (говеждо, свинско, агнешко) и преработено месо, дори и в малки количества, може да увеличи вероятността от рак на червата.
За шест години учените наблюдават 500 хиляди доброволци. През това време са регистрирани повече от 2500 случая на рак на червата.
Оказва се, че тези, които ядат около 76 грама червено и преработено месо на ден, с 20% по-голяма вероятност да развият тумори, отколкото тези, които ядат 21 грама или по-малко..
В допълнение, тези, които ядат около 54 грама месо на ден, имат 15% повишен риск в сравнение с тези, които ядат около осем грама. За тези, които ядат 29 грама месо на ден, рискът е бил с 19% по-висок, отколкото за тези, които ядат около пет грама на ден..
Също така рискът от рак на червата се увеличава с консумацията на алкохол - надвишаването на нормата с 10 g етанол на ден даде увеличение с 8%.
Консумацията на домашни птици, риба, сирене, плодове, зеленчуци, чай и кафе не повлия на вероятността от развитие на рак.
Консумацията на фибри, обикновено в хляб или зърнени храни, също е установила, че намалява риска от рак на червата..
Тези, които консумират най-много фибри, са с 14% по-малко вероятни да я развият, отколкото тези, които консумират най-малко..
Също така, рискът от рак се увеличава с излишния прием на захар. Изследователи от Съединените щати проведоха експеримент върху група мишки. Някои животни са получавали количество захароза, сравнимо с консумираното в много западни страни, докато други са били на захар без захар..
В резултат експертите стигнаха до заключението, че повишаването на кръвната захар в първата група причинява бърз растеж на тумора..
Освен това учените открили, че високо фруктозен царевичен сироп и трапезна захар водят до увеличаване на белодробните метастази при мишки..
Този ефект е свързан с повишена експресия на 12-хидроксиеикозатетраенова киселина, свързана с възпалителни процеси в тъканите и 12-липоксигеназа, излишъкът от които разрушава костите.
Експертите съветват ограничаването на приема на захар, за да се сведе до минимум риска от рак, диабет, затлъстяване и сърдечни заболявания.
Те също така препоръчват да обърнете внимание на факта, че царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза може да се намери в много храни - бонбони, сладолед, конфитюри, желета, сокове, йогурти, печива и други..
Учените също препоръчват закуска на плодове вместо сладкиши и заместване на трапезната захар в диетата ви с мед..
Алкохолът уврежда ДНК на клетките-предшественици на кръвообразуващите клетки, което увеличава риска от развитие на рак, установиха британски експерти.
Изследователите дават на мишките разтвор на етанол и след това анализират ДНК на стволовите клетки. Използвани са отчасти кръвни клетки, тъй като вредата, която причиняват, се разпространява върху цялото тяло. Както се оказа, ацеталдехидът, продукт на разграждането на етанола, може да причини двуверижни разкъсвания на ДНК. В допълнение, генетично модифицираните мишки, неспособни да произвеждат ензими, които разграждат ацеталдехида, имат четири пъти повече увреждане на ДНК..
Тялото се защитава от въздействието на ацеталдехид по два начина, обясняват изследователите. Първо, използвайки група ензими, ацеталдехид дехидрогеназите превръща ацеталдехид в ацетат, който може да се използва за енергия. Второ, той се опитва да поправи повредена ДНК. Въпреки това при някои хора (особено сред азиатците) вродените мутации водят до факта, че никоя от тези защитни системи не работи, което значително увеличава риска от развитие на рак, в частност - рак на хранопровода, предупреждават учените..
Преработеното месо причинява рак
Яденето на преработено месо е една от водещите причини за рак на червата. Това заключение се съдържа в доклад на експерти от Световната здравна асоциация и Международната агенция за изследвания на рака..
Всяка 50-дневна порция преработено месо, консумирана ежедневно, увеличава риска от рак с 18%. Освен това докладът се занимава не само с наденица и бекон, но и с пушени, сушени, консервирани и осолени месни продукти..
"Месото само по себе си не допринася за развитието на сериозни заболявания, но месните странични продукти са наистина опасни", обобщи ръководителят на изследването Кърт Стрейф.
Най-опасни за нашето тяло са онези химикали, които се използват за обработка на месо. Експертите на СЗО сравниха вредата им с вредите от тютюн, алкохол и арсен. По този начин на преработеното месо беше определена най-високата категория канцерогенност..
Червеното не е опасно. Учените отрекоха доказателства, че месото причинява рак
Те решиха да проверят двойно данните, въз основа на които месните продукти са включени в списъка на канцерогените..
Нито червеното месо, нито преработените храни от него повишават риска от смърт от някаква болест и не причиняват рак, пише Annals of Internal Medicine. Съобщава се, че това е показано от проучване, в което са участвали общо 6 милиона души..
Според публикацията учените са анализирали 118 научни труда за въздействието на червените месни продукти върху здравето. По-специално, те откриха какъв би бил ефектът от консумацията на три порции преработено месо по-малко от обикновено на седмица. Обърнете внимание, че преработената категория включва осолено, сушено и пушено месо, както и месни продукти с добавка на консерванти и срок на годност 6 месеца..
Данните показват, че намалението на консумацията им на практика не намалява вероятността от развитие на рак. За да бъдем точни, рискът се намалява с по-малко от 1%. Освен това не беше възможно да се намери връзка между тези продукти и заболявания на сърцето и кръвоносните съдове..
Припомнете си, че през 2015 г. Международната агенция за изследвания на рака класира червеното месо като потенциално канцерогенна храна. Life пише и за проучване на университета в Лийдс във Великобритания, което показа, че този вид месо води до развитие на тумори на дебелото черво при жените. Университетът в Оксфорд от своя страна призова за данък върху червеното месо. Според учените това би довело до намаляване на броя на смъртните случаи от рак и също така би намалило обема на емисиите на парникови газове в атмосферата..
Червеното месо и рискът от рак: по-внимателен поглед върху доказателствата
Начало на дискусия
През октомври 2015 г. Световната здравна организация (СЗО) публикува доклад, че консумацията на преработено и непреработено червено месо е причина за рак. (3 179 193).
Има ли наистина причинно-следствена връзка между яденето на червено месо и рака? Как яденето на червено месо може да доведе до рак? Какво можем да направим, за да намалим потенциалния риск от рак от консумация на червено месо, без да се отказваме напълно от него? Ето някои от отговорите в тази статия.
Но първо, ето някои от основните дела:
• Ако водите здравословен начин на живот, умерената консумация на червено месо няма да навреди.
• Яденето на големи количества червено месо е вредно (особено преработено червено месо).
• Яденето на червено месо е в положителна връзка с рака (главно рак на червата). Консумацията на червено месо може да доведе до рак, но изследванията не могат да установят причинно-следствена връзка предвид други възможни фактори и липсата на клинични изпитвания.
• Преработеното червено месо и рискът от рак са по-тясно свързани от необработеното червено месо.
• Някои органи препоръчват да се яде „не повече от една до две порции преработено месо месечно и не повече от една до две порции необработено месо седмично“ (1); други предполагат
Канадските учени вземат критичен поглед върху данните за неговата вредност
В ново проучване на хранителното поведение канадците предполагат, че елиминирането на колбаси, кайма, пържоли и преработено месо от диетата е загуба на време за повечето хора. Учените спорят със Световната здравна организация и твърдят: доказателствата за вредата от червеното месо са слаби, рискът за човешкото здраве е малък.
Червеното месо се отнася до говеждо, агнешко, свинско, телешко и дивеч, но пилешкото месо, патицата и дивечът са изключени. Самото преработено месо не се различава от необработеното месо, но производителите в по-голямата част от случаите или добавят консерванти към него, за да удължат срока на годност, или пушени, осолени и т.н..
Едно от основните обвинения срещу червеното месо е, че причинява рак на червата. По-специално СЗО пише за това: много вероятно е обработеното месо да е канцерогенно, а червеното месо е вероятно канцерогенно. Статистиката на Обединеното кралство е, че обработеното месо причинява 5 400 рак на червата годишно. СЗО видя също връзка между яденето на червено и преработено месо със сърдечно-съдови заболявания и диабет тип 2..
Изследователи от университета в Далуси и университета Макмастър в Канада проучиха същите доказателства, довели до горните обвинения. Канадските данни са както следва. Ако човек откаже три порции червено или преработено месо (по 70 г всяка; това например една и половина колбаси или половин бургер) на седмица, тогава на хиляда души през целия си живот става:
- седем по-малко смъртни случаи от рак;
- четири по-малко смъртни случаи от сърдечно-съдови заболявания.
Ако вземем период от 11 години, тогава с намаляване на консумацията на месо с три порции седмично на хиляда души става:
- шест по-малко случаи на диабет тип 2, когато става дума за червено месо;
- дванадесет случая, когато става дума за преработено месо.
Канадските изследователи заключават: рисковете не са толкова големи, колкото обикновено се смята; доказателствата не са достатъчно силни, за да бъдат напълно сигурни, че рисковете са реални. "Правилният избор не е за всички, но за повечето хора е да продължат да ядат месо", казва изследователят Брадли Джонстън пред BBC News. " фатални заболявания ".
Като цяло статистиците подкрепят методологията, по която канадските изследователи са направили своите заключения. По-специално професор Дейвид Шпигелхалтер от университета в Кеймбридж нарече работата на канадците строга и дори безпощадна: очевидно няма убедителни доказателства за ползите за здравето от намаляването на консумацията на месо.
Разбира се, има и други мнения: не всички са съгласни как канадците интерпретират данните. Например говорител на общественото здравеопазване на Англия каза, че службата няма да преразгледа препоръката за ограничаване на консумацията на месо..
Марко Спрингман от Оксфордския университет нарече откритията на канадците опасни, омаловажавайки научните доказателства и подвеждащи. Според него работата им се занимава с малък брой хора с високи доходи и това е непредставителна извадка..
Jyota Mitrow от Световната фондация за изследване на рака изрази загриженост, че хората, подчинявайки се на канадските учени, ще решат, че могат да ядат месо, колкото искат, но това не е така.
И професор Нита Форухи от Университета в Кеймбридж отбеляза, че 12 допълнителни случая на диабет тип 2 на 1000 души са показател, който не бива да се пренебрегва, особено ако го екстраполирате на населението на страна, голяма колкото Великобритания..
Въз основа на световната услуга на BBC и консумацията на необработено червено месо и преработено месо: препоръки за диетични насоки от Консорциума за хранителни препоръки (NutriRECS); Bradley C. Johnston, Dena Zeraatkar, Mi Ah Han, Robin W. M. Vernooij, Claudia Valli, Regina El Dib et al., Alliance of Internal Medicine, септември 2019 г..
КОЙ: червеното месо причинява рак
Днес в света има над 14 милиона души с рак, от които повече от половината умират. Но това не е ограничението, защото според официалните данни около 10 милиона души се присъединяват в техните редици годишно. Една трета от тях, като правило, научават за ужасно заболяване на по-късните етапи, поради което вероятността от пълно излекуване от него значително намалява. Заболяването засяга голямо разнообразие от хора, включително тези от развитите страни. Повечето от пациентите на онкологични диспансери живеят в Дания. Традиционно ракът на гърдата и ракът на дебелото черво са водещи. И ако в случая с първия, най-лошото може да бъде предотвратено чрез редовен преглед, в случая на последния - отхвърляне на месо. Във всеки случай експертите на СЗО са сигурни в това..
За изследванията
На 26 октомври 2015 г. в Лион служители на Световната здравна организация издадоха сензационно изявление: червеното месо и месните продукти провокират развитието на рак на дебелото черво, панкреаса и простатата при хората.
Това обявление беше предшествано от огромно количество работа. Тя бе поета от група от 22 учени. Всички те са експерти от 10 държави, свикани по повод програмата на монографиите на Международната агенция за изследвания на рака (IARC). (1)
Всички те изучаваха материали, получени в хода на научните изследвания. Имаше над 1000 от тях (700 за червено месо и 400 за месни продукти). Те, по един или друг начин, засегнаха връзката между количеството консумирана храна и честотата на 12 вида рак. Освен това бяха взети под внимание най-различни държави по света и жители с различни диети. (2)
Интересно е, че учените са имали подозрения за канцерогенност на месото много преди тази научна работа. Просто в хода на различни епидемиологични проучвания те от време на време се натъкват на данни, показващи, че редовното присъствие на червено месо в диетата все още е свързано с леко увеличаване на риска от развитие на някои видове рак. И дори ако този риск за даден човек е малък, той може да бъде огромен в рамките на цяла нация. В крайна сметка консумацията на месо непрекъснато нараства дори в ниско и средно живеещи страни.
В резултат на това в един момент на срещата бе решено да се формулира оценка на канцерогенността на месото и месните продукти, която работна група IARC зае. (3)
Относно резултатите
Според експерти червеното месо е всички видове месо, или мускулна тъкан, от бозайници. Те включват: свинско, говеждо, козе, конско, агнешко, агнешко.
Месните продукти са месни продукти, получени по време на преработката на месо с цел увеличаване на срока му на годност или подобряване на вкуса му. Такава обработка може да бъде осоляване, сушене, пушене, всички видове консерви. С други думи, месните продукти са шунка, колбаси, колбаси, месни консерви, други продукти или сосове, съдържащи месо. (2)
За да оценят канцерогенността, експертите използваха таблица с 4 групи рискове за човешкото здраве.
Месните продукти попадат в 1 група, наречена "канцерогенна за хората". Интересното е, че тази група съдържа всичко, което определено води до развитие на рак, видно от съответните резултати от проучвания, най-често епидемиологични. Между другото, тютюнът и азбестът попаднаха в една и съща група, но експертите отговарят на въпроса дали месото е толкова опасно за здравето, колкото последните вещества. Те просто твърдят, че всичко, което попада в първата група, допринася за развитието на рак на дебелото черво и има силно научно потвърждение за това..
Червеното месо от своя страна попадна в група 2А „Вероятно канцерогенно за хората“. Това означава, че в хода на епидемиологичните изследвания учените са установили, че съществува връзка между консумацията на червено месо и развитието на ракови клетки, но на този етап, поради липса на доказателства, те не могат да кажат със сигурност за това. С други думи, проучването ще продължи. (4.5)
Механизмът на развитие на рак
Веднага след обявяването на сензационното изявление, хората започнаха да имат въпроси, един от които засягаше механизма на развитие на рака.
Изследователите все още се опитват да установят как точно месото провокира развитието на ракови клетки, въпреки че те вече имат някои предположения. Най-вероятно въпросът е в самото месо, по-точно в веществата, които съдържа. Червеното месо е източник на хемоглобин. Последният е специален полимерен протеин, състоящ се от протеинова част и желязо (хема). В хода на сложни химични реакции той се разгражда в червата, образувайки нитро съединения. Такива процеси увреждат чревната лигавица, в резултат на което механизмът на репликация се задейства автоматично от съседните клетки..
От научна гледна точка всяка репликация е огромна вероятност за грешка в ДНК на развиваща се клетка и първата стъпка към рака. И това въпреки факта, че месните продукти вече могат да съдържат вещества, които увеличават риска от развитие на ракови клетки. Процесът на готвене на месо утежнява ситуацията. Високите температури от скара или барбекю също могат да допринесат за образуването на канцерогени в месото..
В същото време други версии също търсят потвърждение:
- някои учени имат всички основания да смятат, че именно желязото е причината за развитието на страшна болест;
- други настояват, че вината са бактериите, които живеят в червата.
Във всеки случай не е само качеството на месото, а количеството. (Пет)
заключения
Обобщавайки всичко по-горе, експертите се фокусират върху факта, че:
- Само 50 грама месни продукти, консумирани всеки ден, увеличават риска от рак на дебелото черво с 18% и това е научен факт. Трудно е да се каже нещо за максималното количество изядено червено месо, тъй като изследванията в тази област продължават, но логиката предполага, че само 100 g от продукта са достатъчни, за да се увеличи рискът от развитие на рак със 17%.
- Според проекта Global Burden of Disease, около 34 хиляди души умират годишно в света от онкология, провокирана от редовната употреба на месни продукти. Що се отнася до червеното месо, експертите предполагат, че то може да причини смърт от рак на 50 хиляди души годишно. Разбира се, това е нищо в сравнение с 600 хиляди смъртни случаи от рак, причинени от тютюнопушенето, но в същото време огромна болка от загуба за хилядите семейства, чиито членове са включени в този брой. (2)
- Методът за готвене на месо не влияе върху канцерогенността му. Освен това, според експерти, не трябва да се отказвате от термична обработка в полза на суровите продукти. Първо, няма точни данни за безвредността на суровото месо и, второ, отсъствието на термична обработка е риск от инфекциозни заболявания..
- Въз основа на извършената работа все още не е възможно да се правят заключения относно диетата на хората, които вече страдат от рак на дебелото черво..
- Няма данни за ефекта на птичето и рибеното месо върху човешкото тяло. Не защото са безобидни, а защото не са изследвани.
- Получените резултати не са пряка пропаганда на прехода към вегетарианство. И двете диетични системи, вегетарианството и храненето с месо, имат както предимства, така и недостатъци. Проучванията, проведени като част от тази научна работа, не адресират рисковете за здравето на вегетарианците. Освен това все още не е възможно точно да се отговори на въпроса кое е по-полезно за даден човек, като се изследва общото му състояние. Само защото месоядците и вегетарианците може да имат и други различия в допълнение към диетата си. (2)
Какво препоръчва СЗО
Дълго време месоядците не можеха да се съгласят с толкова гръмки изявления на СЗО. Междувременно Тим Кий, професор по изследвания на рака в Университета в Оксфорд, обясни, че този доклад не е ръководство за действие. Каквото и да каже някой - но месото е източник на ценни вещества, включително аминокиселини, следователно никой не иска напълно да го изключи от живота си за една нощ. На този етап IARC препоръчва само да преразгледате диетата си и да намалите количеството на месото и месните продукти в него. (Пет)
От своя страна, представители на Съюза на производителите на месо заявиха, че отказът от горните продукти е малко вероятно да помогне за предотвратяване на рака, тъй като истинските причини за появата му са тютюнопушенето и алкохолът. Експертите на СЗО се съгласиха, но изследванията им продължиха.
От обявяването на сензационното изказване мина повече от година. Благодарение на този доклад някои от тях вече са променили живота си, като са изтрили месо от него, други са поели по пътя на корекцията, а трети просто са взели под внимание новата информация. Времето ще покаже кой от тях е правилен. На този етап бих искал да припомня думите на Тим Кий, че здравословната диета във всеки случай е свързана с умереността. И това важи за всичко, включително месото. (3)
#pronscience: защо изследванията за опасностите от червеното месо са неубедителни
Червеното месо беше остракирано през 2010 г. Световната фондация за изследване на рака (WCRF) установи, че гореописаният продукт (колбаси, бекон) е свързан с риска от коронарна болест на сърцето и съдови проблеми. Месната промишленост беше силно засегната от констатацията, че червеното месо може да причини рак, особено рак на дебелото черво при мъжете и рак на гърдата при жени по време на менопаузата. Световната здравна организация се присъединява към страховете през 2015 г., като класифицира месото като канцерогенно.
Въпреки добре познатите си предимства, като високо съдържание на протеини, витамини от група В, желязо и цинк, както и скъпоценен В12, без който човешкото тяло ще се държи като компютър, заразен с вируси с повредени микропроцесори, червеното месо се е преместило в категорията на нежеланите храни, за да поддържа здравословни начин на живот.
Разширените диети (чиято релевантност се изчислява за период от 5-10 години) систематично препоръчват да се намали или напълно да се изключи червеното месо от диетата, замествайки го с „по-полезни“ протеини - риба, птици, бобови растения. Министерството на здравеопазването и човешките услуги на Обединеното кралство (DHSC) препоръча да се намали консумацията на говеждо месо от 90 грама на ден до минимум 70 грама..
Червеното месо обаче все още не изчезва от рафтовете в супермаркетите и скара на ресторантите и дискусиите за неговата безспорна опасност продължават. Последният пример е проучване на международен екип от 14 лекари от NutriRECS, публикувано в Annals of Internal Medicine. Експертната група оцени качеството на наличните научни доказателства за консумацията на месо и неговото въздействие върху човешкото здраве и даде препоръки, които противоречат на предишни изследвания.
На първо място екипът от учени изтъкна съмнителността на твърдението, че любовта към червеното месо се наказва от диабет, рак или сърдечни заболявания..
„В 12 рандомизирани контролирани проучвания, включващи около 54 000 души, не открихме статистически значима или очевидна връзка с риска от заболяване за тези, които ядат червено месо, включително преработено червено месо“, казва Брадли Джонстън, автор на проучването и в университета в Далхоузи в Канада и основател на NutriRECS.
Изданието веднага получи коментари от представители на Световния фонд за изследване на рака и Министерството на здравеопазването и човешките услуги Jyota Mitrow и Nigel Brockton.
Митроу отбеляза, че фондацията няма намерение да дезактивира резултатите от изследването преди десет години и настоява за валидността на препоръките, направени по нейните резултати. Тя вярва, че констатациите на международния екип се основават на криво четене на научни доказателства. Найджъл Броктън добави: "Ние се придържаме към строга методология на изследването и препоръчваме като превантивна мярка ограничаването на консумацията на червено месо до 340-510 грама на човек седмично и избягването на преработеното месо.".
„Има сериозни доказателства, че преработеното месо причинява рак на червата. Предположението, че не е необходимо да се ограничава употребата на такъв продукт, излага хората на риск от заболяване, което ще подкопае общественото доверие в диетичните препоръки “, продължи той..
Тим Кей, епидемиолог от Университета в Оксфорд и член на Научния консултативен съвет по хранене в Министерството на здравеопазването на Обединеното кралство, приветства колеги. Според него в Англия над 5 хиляди души годишно развиват рак на ректума поради консумацията на преработено месо. В САЩ този вид рак е третият най-често диагностициран. Американските онколози очакват тази година почти 150 хиляди случая.
Експертите са уверени, че публикациите на NutriRECS ще създадат много объркване в общественото мнение, така че те трябва да бъдат опровергани възможно най-скоро..
Защо беше публикувана статията за NutriRECS
Главният редактор на Annals of Internal Medicine Кристин Лейн обясни, че е взела решението да публикува материали от NutriRECS, тъй като повечето хранителни изследвания са нестандартни. „Много учени издадоха строги диетични насоки, които никога не са подкрепени с квалифицирани анализи и доказателства. Ние се заинтересувахме от последната работа поради нейната методология “, добави Лейн.
NutriRECS използва системата GRADE (Оценка, оценка и развитие на препоръките) за оценка на доказателствата и силата на клиничната информация. Подходящ е за решаване на широк спектър от клинични проблеми - диагностика, скрининг, профилактика и обществено здраве. От 2000 г. GRADE се използва в базирана на доказателства медицина за елиминиране на противоречията, произтичащи от различни системи за доказателства и препоръки. Между другото, членът на NutriRECS д-р Гордън Гаят казва, че е измислил термина „Медицина, базирана на доказателства“ и е помогнал за развитието на GRADE.
Критиците на системата смятат, че е добре за оценка на рандомизирани клинични изпитвания, но не и за проучвания на начина на живот с неконтролирани променливи. „Не можем произволно да накараме хората да пушат, да избягват физически упражнения, да дишат замърсен въздух или да ядат червено месо и след това да ги следим 40 години, за да видим дали са умрели“, казва Кристофър Гарднър, диетолог от университета в Станфорд.... Разбира се, това не означава, че доказателствата не могат да бъдат получени, но отваря възможността за фалшифициране на съществуващите резултати..
Защо изследванията са ненадеждни
Рандомизирани контролирани проучвания се основават на разпределението на участниците в групи, в които интервенцията след това се извършва на случаен принцип, се използват стандартни техники или се използва плацебо. Това са напълно слепи експерименти: нито участниците, нито изследователите знаят кой е засегнат от интервенцията. Като част от изпитванията лекарите сравняват групи по възраст, пол, телесно тегло, лоши навици, етническа принадлежност и наличие на заболявания.
При наблюдателни проучвания събирането на данни се извършва чрез просто наблюдение в естествен ход. Тъй като няма контрол върху детайлите, наблюдателните проучвания не показват причинно-следствена връзка. Следователно публикациите за здравословен начин на живот постоянно си противоречат..
За да отстранят този проблем, лекарите разработват нови системи за анализ. Една такава - HEALM (Йерархии на доказателствата, приложени в медицината на лайфстайла) - беше представена през август и нейната ефективност остава да бъде оценена. Освен това авторите на хранителни изследвания започват да отчитат човешките погрешни схващания за това как хората заместват „забраненото“ червено месо. „Установихме, че американците преследват здравето по чудовищни начини“, казва диетологът Кристофър Гарднър. - Не ядеш месо. Глоба! И така, какво бяхте за вечеря вместо него? О, пица с топено сирене - нищо чудно вашето здраве да не се е подобрило. ".
Преработеното месо причинява рак
Никога не ми е писнало да се учудвам на „логиката“ на журналистите, или по-скоро на техните репортажи. Често се натъквам. Изглежда, че ще дъвчете всичко за интервюиращия като дете, ще го поставите на рафтовете и в очите (по-точно, в мозъка) има празнота. Конкретното мислене на нивото на лесна дебилност и претенциозност в знанието върви добре с тенденцията към евтини усещания.
Миналия октомври СЗО, заедно с Международната агенция за изследвания на рака (IARC), публикуваха съобщение за пресата относно канцерогенността на червеното и преработеното месо. В същия ден всички страшно се страхуваха и паниката не отшумява и до днес. Медиите незабавно се заловиха за класифицираните отпадъци. В този сензационен репортаж те се опитаха да предадат на хората същността на прессъобщението, като например с прости думи и разбираеми примери, обаче, рязането на сюжети вътре в репортажа е солиден винегрет, така че зрителят, макар и шокиран, не разбира нищо. Целият телевизионен репортаж говори за преработено месо - колбаси и пушено месо - и канцерогенните нитрити и бензпирени, които съдържа, но в края има снимки от лабораторията, където йодът се капе в лекарския кабинет, за да демонстрира колко нишесте съдържа и колко малко месо съдържа. „И въпреки това руските любители на колбаси могат да въздъхнат облекчение, тъй като в състава на много колбаси делът на месото е толкова пренебрежимо малък, че понякога дори не могат да го намерят в сериозни лаборатории“, завършва ораторът с реторика, изчислена за олигофренния патриотизъм. Другите медии обаче объркват не по-малко.
Основните въпроси възникват, но остават без отговор:
- Самото месо е канцерогенно или само канцерогени, които се образуват при термично готвене на месо и които се добавят към преработеното месо?
- Ако месото е канцерогенно, тогава защо само червено месо? Другите месо / птици / риба са по-малко канцерогенни?
- Колко канцерогенно е месото? Преработено месо IARC е в група първа заедно с тютюнев дим и азбест, но означава ли това, че е също толкова опасно от гледна точка на онкологията?
Прессъобщението на СЗО говори за канцерогенността на 1) червено месо и 2) преработено месо, което съдържа отдавна известни канцерогени (колбаси, колбаси, пушено месо, консервирана шунка и др.).
Изводите на прессъобщението са следните:
1) За червеното месо е вероятно канцерогенезата, но няма достатъчно доказателства и предположението се основава на ограничени данни (канцерогенна група 2А).
Какво означава? Така че ние разбираме, че няма сигурност за канцерогенността на месото само по себе си. А какво ще стане, ако има още изследвания и канцерогенезата все още е доказана; може да премине веган чисто профилактично? Ще отговоря на този въпрос малко по-късно..
2) Канцерогенезата е добре доказана за преработено месо (група 1). Яденето на 50 g преработено месо на ден увеличава риска от колоректален рак (дебелото черво и ректума) с 18%. В световен мащаб 34 000 души умират от колоректален рак поради злоупотребата с преработено месо.
Какво означава? Разбира, че канцерогенният ефект на обработеното месо е добре доказан, но индивидуалният риск не е висок и строго зависи от количеството на канцерогенните вещества, изядени с преработеното месо. Ако обаче цялата нация се прехвърли на преработено месо и всеки човек изяде много такова месо, тогава честотата на колоректалния рак в общото население може умерено да се увеличи. Като цяло, 34 000 смъртни случаи от рядко срещан рак в световното население са капка в океана. За сравнение, ракът на тютюна убива над 1 000 000 души годишно; от рак, свързан с алкохола, 600 000; 200 000 смъртни случаи от рак годишно са причинени от замърсяване на въздуха, което трябва да се диша, независимо от личните желания.
На първо място, трябва да разберете какво се разбира под групите в класификацията на IARC.
И така, тази класификация на канцерогенните фактори се основава не върху силата на канцерогенезата им (патогенност), а върху степента на доказателство за канцерогенен ефект, колкото и да е малка. С канцерогенезата трябва да се работи като с всяка друга патогенност. Например вирусът на херпес симплекс и вирусът Ебола са напълно доказано патогенни и следователно същата класификация ще бъде приписана на група 1, но 98% от хората живеят и не скърбят с херпес, а те просто умират от Ебола. Разбира се, азбестът или тютюневият дим са с порядък по-канцерогенен в сравнение дори с най-изгорената пържола и още повече с най-нитратната "докторска", а това, че всички те са категоризирани на купчина в група 1, не означава, че утре правителства на всички страни забранени колбаси, тъй като забраняваха азбест или анатематизиран бекон, като тютюн. Това означава само, че връзката между тези фактори и рака е доказана и колко голяма е тя, в съобщението за пресата изобщо не се говори. Следователно групата на канцерогенно вещество според IARC няма пряка връзка с риска от неговата консумация и в рамките на дори 1 група всичко зависи от канцерогенността на фактора, неговата доза и експозиция / честота на излагане на тялото. И тук отговарям на въпроса, поставен в точка 1 относно червеното месо.
Прессъобщението не дава отговор на въпроса какво е по-канцерогенно - червено месо или преработено месо. Казано е само, че за преработеното месо вече има достатъчно данни за канцерогенеза (група 1), но за самото червено месо все още няма достатъчно данни (необходими са повече изследвания и статистика), следователно, досега той е бил причислен към група 2А.
Какво означава прессъобщението под червено месо и преработено месо??
Ясно е, че червеното месо в доклада не означава сурово месо, тъй като такова рядко се яде в наше време, така че няма начин да се наеме представителна група за изследване и това също не е от значение. СЗО обяснява: ако червеното или друго месо, включително трипа и дори домашни птици, се преработи в дълготраен продукт (осоляване, пушене, ферментация, консервиране в калай, добавяне към него на всеки консервант и в същото време оцветяване (нитрити) вещества), говорителите наричат такъв завършен продукт "Обработено месо". В съобщението за печата терминът "преработено" не се прилага за прясно сготвено месо (пържено, варено, задушено и т.н.).
А „червеното месо“ в съобщението за пресата е само мускулното месо на бозайниците, това е говеждо, агнешко, свинско (не домашни или рибни), приготвени по всякакъв начин (сурово, преработено, варено, пържено, задушено и т.н.). По този начин "червеното месо" може да бъде преработено, а не преработено, а "преработеното" месо може да бъде дори червено, дори бяло, дори птица. Какви категории бяха взети предвид в проучванията, те бяха докладвани и фактът, че между тях има припокриване - това вече трябва да включва мозъка.
Следваща мисъл: говори ли се в прессъобщението за едно и също нещо, за което говорим много години?
Има установени и потенциални канцерогени, които се образуват по време на приготвянето и преработката на месо. Това, че в съобщението за пресата се говори за червено месо, не означава, че месото е канцерогенно само по себе си, нито означава, че пушената риба или пилешката наденица със същите канцерогени ще бъдат по-малко доказано канцерогенни. Така че може би въпросът е в злощастната "химия"?
Съобщението в пресата се отнася до изследвания, в които чрез предложението се споменават нитрозамини, хетероциклични ароматни амини и полициклични ароматни въглеводороди (бензпирени). Всички те са доказано канцерогени (група 1) и всички те могат да бъдат намерени както в "преработено", така и в "червено месо". Откъде идват месните продукти и какво да правя с тях?
Преди да анализирам отделните канцерогени за месо, бих искал още веднъж да подчертая, че тези вещества в никакъв случай не са канцерогенни като азбест, формалдехид или хепатит В, но има достатъчна степен на увереност, че когато постоянен и значим употребата им с храна, вероятността от рак на стомашно-чревния тракт се увеличава (вижте списъка с основните канцерогени). И сега по-подробно:
- Нитрозамини
- Полициклични ароматни въглеводороди (бензпирени)
- Хетероциклични ароматни амини
- Има идеи за канцерогенността на желязото, съдържащо се в хема, ако се консумира в излишък, но засега на ниво хипотези.
Бензен, хетероциклични амини, нитрити и други в едно
ОСНОВНИ ЗАКЛЮЧЕНИЯ:
- Доказано е, че всяко преработено месо е свързано с рак (предимно колоректален), а червеното месо, приготвено по какъвто и да е начин (както преработено, така и прясно сварено), остава малък въпрос.
- Канцерогенният ефект на преработеното месо не е голям. От червено месо, ако се потвърди канцерогенността му, рискът е приблизително същия.
- Фактът, че в доклада не се говори за други групи месо, изобщо не означава, че най-канцерогенното червено месо (а не бялото или не птичето) и особено злото преработено месо; това просто означава, че докладът се занимава само с тези две категории. Освен това същите констатации могат да бъдат екстраполирани на много немесни продукти..
- Обобщавайки информацията, можем да заключим, че канцерогенният ефект на месото се дължи на редица канцерогени, свързани с месни ястия (включително отдавна доказани), които се образуват при неговото приготвяне и обработка..
- Изобщо не е необходимо да станете вегетарианци, достатъчно е да не прекалявате с преработеното месо и да готвите прясно месо с минимално образуване на очевидни канцерогени в него..
- Ако говорим за хранителните вреди от прекомерната консумация на месо, приоритетите трябва да бъдат фокусирани върху холестерола (атеросклероза), мазнините (затлъстяване), солта (хипертония). и само в края на списъка да споменем потенциалната му канцерогенеза. Във всеки случай ползите от правилно приготвеното постно месо са сто пъти по-големи от потенциалните вреди..
Червеното не е опасно. Учените отрекоха доказателства, че месото причинява рак
Те решиха да проверят двойно данните, въз основа на които месните продукти са включени в списъка на канцерогените..
Нито червеното месо, нито преработените храни от него повишават риска от смърт от някаква болест и не причиняват рак, пише Annals of Internal Medicine. Съобщава се, че това е показано от проучване, в което са участвали общо 6 милиона души..
Според публикацията учените са анализирали 118 научни труда за въздействието на червените месни продукти върху здравето. По-специално, те откриха какъв би бил ефектът от консумацията на три порции преработено месо по-малко от обикновено на седмица. Обърнете внимание, че преработената категория включва осолено, сушено и пушено месо, както и месни продукти с добавка на консерванти и срок на годност 6 месеца..
Данните показват, че намалението на консумацията им на практика не намалява вероятността от развитие на рак. За да бъдем точни, рискът се намалява с по-малко от 1%. Освен това не беше възможно да се намери връзка между тези продукти и заболявания на сърцето и кръвоносните съдове..
Припомнете си, че през 2015 г. Международната агенция за изследвания на рака класира червеното месо като потенциално канцерогенна храна. Life пише и за проучване на университета в Лийдс във Великобритания, което показа, че този вид месо води до развитие на тумори на дебелото черво при жените. Университетът в Оксфорд от своя страна призова за данък върху червеното месо. Според учените това би довело до намаляване на броя на смъртните случаи от рак и също така би намалило обема на емисиите на парникови газове в атмосферата..