Палмово масло: да се яде или не

Много домакини заобикалят продукти, където палмовото масло е посочено като съставка. Това се дължи на огромния брой слухове и предразсъдъци, че това масло е канцерогенно и опасно. Заслужава да се отбележи, че този зеленчуков продукт, приготвен от плодовете на маслената палма, се използва в почти всички печива, които изискват дълго съхранение и дори в детска храна, така че е трудно да се скрие от палмово масло.

Pravda.ru реши да разбере дали този продукт е толкова опасен, в интервю с диетолога Елена Соломатина.

Палмовото масло наистина ли е канцерогенно??

Не, той няма канцерогенни свойства, по-атерогенен. В палмовото масло няма холестерол, както във всеки растителен продукт, въпреки това той действа върху нашите тела като телешка мазнина. Но когато говорим за палмово масло, имаме предвид продукта, който се транспортира до нас. Защото маслото, което жителите на Индонезия и Малайзия използват от много, много години, е различно от това, което се използва тук..

Маслото се състои от две фракции: твърда и течна. Течната фракция има много полезни свойства: полиненаситени мастни киселини, коензим Q10, витамин Е, бета-каротин. Палмовото масло е шампионът по бета-каротин. Но полиненаситените мастни киселини бързо се окисляват, те са много нестабилни. А отвеждането им в далечни земи е нереална задача. Какви са изводите: или да го пречистите от полезната течна фракция, или да хидрогенирате маслото, тоест да го направите твърд, като маргарин. Съответно химическият състав на маслото се променя и той придобива други свойства..

Пренасят ни твърда фракция, тя е бяла, ронлива, това са наситени мастни киселини, миристинова, лауринова, палмитинова киселина. Те не се окисляват дълго време, поради това задържат дълготрайността на продукта дълго време, наистина имат много добър вкус, не по-лош от животински мазнини. Следователно, това е просто полезно. Добавя се и в бебешката храна. В кърмата има много палмитинова киселина, тя е необходима на детето да расте и да се развива. Ясно е, че майчиното мляко може да не е на разположение и са необходими някои формули. Много е трудно да се намери палмитинова киселина в други продукти, тя не е в кравето мляко, поради което се използва палмово масло.

Продуктите от палмово масло не са токсични и не могат да бъдат наречени канцерогенни. Между другото, точката на дим от палмово масло е висока, така че не се окислява толкова бързо, ако се пържим в него. Още по-добре е да се пържи в палмово масло, отколкото в слънчогледово масло. Но ако редовно консумираме храни с това масло, това в крайна сметка ще доведе до повишаване на холестерола, до атеросклероза..

Как да се предпазите като потребител от продукти с палмово масло? Къде е гарантирано да се постави?

Сега има съкращение за „без заместители на млечни мазнини“. Заместител на млечната мазнина е палмовото масло. Обикновено отсъства в скъпи продукти, в продукти, които по принцип не съдържат мазнини. В същото просо няма палмово масло, растителни масла, течни продукти, тъй като палмовото масло се втвърдява при охлаждане. Палмовото масло може да се намери в сирена, гъста заквасена сметана, извара, извара, бисквити, сладолед, шоколад. Може да се скрие под името "растителна мазнина".

Палмовото масло помага за значително намаляване на цената на продукта. В крайна сметка, ако използвате едно и също какаово масло, продуктът ще нарасне значително в цената, а доходите на населението не са толкова големи. Организмът може да абсорбира палмово масло, но е по-добре да не го злоупотребявате с хора със склонност към атеросклероза.

Вградете Pravda.Ru във вашия информационен поток, ако искате да получавате оперативни коментари и новини:

Добавете Pravda.Ru към източниците си в Yandex.News или News.Google

Ще се радваме и да ви видим в нашите общности във VKontakte, Facebook, Twitter, Odnoklassniki.

Възможно ли е да ядете храни с палмово масло: каква е вредата му и има ли полза от нея?

Палмовото масло по своята същност е растителен продукт. Обичайно е да се добавя при производството на сладкарски изделия, чийто срок на годност претърпява достатъчно време..

От 2015 г. производството на този продукт надхвърли всичките му очаквания - два пъти повече от соевото, слънчогледовото и други масла. Ползите и вредите от палмовото масло преследват много потребители. Нека се опитаме да разберем дали той наистина е полезен или има определени страхове, поради които трябва да се избягва. И ако има, защо палмовото масло е вредно за хората в храната?.

Какво е това и защо се счита за вредно?

Ползите за здравето и вредите от палмовото масло се обобщават по начина, по който е обработен.

Състав и свойства

Два компонента, които оказват значително влияние върху степента на топене на палмовото масло, са стеарин, който е твърда мазнина, и олеин. Вторият компонент е вещество с течна консистенция. Самият състав на палмово масло изглежда така:

  • витамин Е;
  • киселини - лауринова, миристинова и палмитоленова;
  • фосфор.

Полезни свойства на палмово масло:

  1. Тази съставка има много калории и след нея не искате да ядете, защото се чувствате пълноценни.
  2. Ползите от палмовото масло са не само в насищането на организма с енергия, но и в подобряването на мозъчната дейност.

Как се правят и от какво са направени?

Сега можете да разкриете мистерията от какво е направено палмово масло. Маслената смес се изцежда от палмовите плодове. Обикновено се нарича маслодайно семе. Това дърво расте в Африка, Индонезия, Югоизточна Азия и Южна Америка. Смята се за един вид вид суровина, от която се произвежда палмово масло. За кулинарни изкушения се нуждаете само от продукт, преминал всички етапи на рафиниране. И в други случаи от това вещество се правят сапун, свещи..

Зрели маслени палмови плодове

Остава да разберем как се прави палмово масло. Палмовите плодове, събрани от плантации, се третират със суха гореща пара. Следва стерилизацията на пулпата и едва след това тя се изпраща в пресата. Суровините, получени в резултат на такива действия, се нагряват до температура от сто градуса и се поставят в центрофуга. Така излишната течност напуска.

Растителният продукт се усъвършенства в няколко основни етапа:

  • механичните примеси се елиминират;
  • фосфолипидите са изключени;
  • мастните киселини се отделят;
  • процедурата за избелване е в ход;
  • полученият продукт се дезодорира.

Различните степени на обработка влияят на това колко вредно е палмовото масло и къде се използва:

  1. Стандартен продукт. Топи се при 36-39 градуса. Можете да пържите, печете върху него. По време на готвене няма да има дим или изгаряне. И храната, която е била приготвена в палмово масло, трябва да се яде топла, в противен случай може да се появи неприятно изглеждащ филм, когато изстине..
  2. Olein. Топи се при температура 16-24 градуса. Има кремообразна консистенция. Такова вещество първо трябва да се нагрява и едва след това да се запържи месото върху него. Инструментът се добавя активно в козметиката.
  3. Стеарин. Топи се по-малко от останалите - 48-52 градуса. Става трудно. Използва се за готвене, присъства в козметиката.

Палмово масло с различна степен на обработка

Начинът, по който изглежда палмовото масло, подсказва, че не прилича на кокосово или соево масло. Консистенцията е доста мека. Свежо, леко оранжево масло.

За да може да се използва за готвене, той трябва да бъде обезцветен. Масленият компонент се нагрява в пещ до двеста градуса и след това се охлажда. Кислородът унищожава естествения пигмент, а мазното вещество губи първоначалния си цвят. Затова повечето потребители се чудят дали палмовото масло е вредно при такава обработка..

Полза за здравето

Рано е да се говори за опасностите на палмовото масло за човешкото здраве, докато е необходимо да се разбере какви ползи той носи. Това мазно вещество е полезно за стомаха и също така помага на червата. Може да се приема при най-малкото увреждане на лигавицата, тъй като в този случай лечението е много по-ефективно..

Понякога е трудно да си представим каква вреда се нанася на тялото от палмово масло, когато този агент има благоприятен ефект върху метаболизма при ограничената му употреба. Масленото вещество ще бъде отличен помощник в случай на психични и нервни заболявания, освен това облекчава хроничната умора, подобрява мозъчната дейност.

Особено полезно е жените да приемат това лекарство, тъй като то е напълно обогатено с мастни киселини, както и различни витамини, благодарение на които репродуктивната система работи добре. Препоръчва се при заболявания на яйчниците, матката или гърдата. Дали палмовото масло е вредно в бебешката формула, ще обсъдим малко по-късно..

Палмовото масло има благоприятен ефект върху епидермиса. Облекчава симптомите на псориазис, акне, помага при наличие на пролези и изгаряния. Достатъчно е да смажете онези участъци от кожата, които се нуждаят от заздравяване. За да направи процеса на лечение по-ефективен, веществото се приема и вътрешно.

Вреда от хидрогениран (модифициран) продукт

Златният медал обаче има и втора, тъмна страна. Необходимо е да разберете защо палмовото масло е опасно. През ХХ век, особено през втората половина, се наблюдава бум на модифицираните хранителни продукти. Освен това изкуствените мазнини са евтин заместител на животните. Разберете защо хидрогенираното палмово масло е вредно за хората.

Какво представляват трансмазнините?

По своята консистенция мазнините могат да бъдат твърди, както и течни. Тези категории мазнини са разделени на:

  • наситен - това е мастна киселина, състояща се от въглеродна верига и която е заобиколена от водородни атоми (твърда мазнина);
  • ненаситени - същите молекули на мастни киселини, но не напълно покрити с водород (течна мазнина).

Хидрогенирането (модификацията) на продукта може да бъде обозначено като обогатяване на киселина с водород. Само пространствената структура се променя, ненаситените мазнини се превръщат в наситени мазнини. Така се произвеждат транс-мазнини (и в модифицирано палмово масло).

Транс-мазнините са изгодни в търговската мрежа, тъй като срокът на годност на химически модифициран продукт е много по-дълъг. Освен това има приятен кремообразен вкус..

Потребителите са привлечени от сравнително ниската цена на такъв продукт и като правило нямат представа защо предварително обработеното палмово масло е вредно. Цената на натурален продукт е много по-скъпа, отколкото например, като се вземе предвид маргаринът, а също и модифицираното палмово масло.

Защо са опасни за хората?

Хидрогенираното палмово масло е по-евтино от естественото палмово масло: не носи много полза, но вредата му е очевидна. Подобни спестявания и страст към трансмазнините могат да се окажат неприятна изненада за тялото. Тези продукти са опасни. Грешните молекули на мазнините участват в липидния метаболизъм в организма, който с течение на времето се превръща в причина:

Транс-мазнините също влияят на половите хормони. Бременните жени не се препоръчват да се увличат с модифицирани храни (това включва и хидрогенирано палмово масло).

При прекомерна употреба на такива продукти човек бързо наддава на тегло. В допълнение, те влияят негативно върху ендокринната система..

Какви продукти съдържат?

Като се има предвид как се получава палмово масло и фактът, че той е доста евтин, следователно, той е чест компонент на сладкарските изделия:

  • шоколадови бонбони;
  • торти;
  • джинджифилови бисквитки;
  • вафли и други сладкиши.

Палмовото масло се намира в вермицелите, което отнема няколко момента, в подправки за подобряване на вкуса. Сега можете да си представите какво е - палмово масло и как е вредно за здравето.

Защо да добавяте към бебешката храна?

Сега си струва да разберем какви са вредите и ползите от палмовото масло в детската храна. Тези зърнени храни и картофено пюре заместват естеството на кърменето. Сложността се дължи на факта, че все още никой производител не е успял да създаде аналог на мляко за кърмачка. Но новороденото трябва постоянно да получава точно онези елементи, които присъстват там..

Изборът на производителите пада върху палмовото масло поради факта, че е евтин. Изнася се от страни с неразвита икономика и евтина работна ръка. Понякога се заменя с подобни масла като слънчогледово, кокосово или соево..

Малабсорбцията може директно да се дължи на поставянето на палмитинова киселина върху мастната молекула. В олеин се намира отстрани, на същото място се разцепва в момента, в който съставът се усвоява в червата на малко човече. По този начин палмитиновата киселина свързва съдържащия се в бебешката храна калций и образува калциев палмитат, който не се разтваря по никакъв начин, не се абсорбира и оставя със изпражненията. Самото столче става по-плътно, честотата му става много по-малка.

Въпреки това, повечето майки се страхуват от присъствието на палмово масло в детска формула, тъй като има вероятност то да е не само полезно, но и вредно. Някои бебета имат запек, честа регургитация. Но често такива симптоми показват лошото качество на продукта и не е необходимо да се фокусирате върху това от какво се прави палмово масло и защо е вредно за децата..

Полезно видео

Документалният филм на Аркадий Мамонтов за палмовото масло и неговия ефект върху тялото:

палмово масло

Съдържанието на статията:

  1. Описание и състав
  2. облага
  3. Какво е вредно
    • За сърдечно-съдовата система
    • За фигура
    • За храносмилането

  4. Приложение в храненето

Палмовото масло е добре познат и противоречив кулинарен продукт. В него огромните ползи са тясно свързани със значителна вреда за здравето. Това е единствена по рода си съставка, 99,9% мазнини. Активно се използва в хранително-вкусовата промишленост и козметологията..

Описание и състав на палмово масло

Палмовото масло е растително масло, произведено от целулозата на плодовете на маслената палма. Това дърво расте на островите в Индийския океан, в Азия и на Африканския континент. Узряването на плодовете е възможно само във влажен и горещ екваториален климат, при температура не по-ниска от + 24 ° C. За да се получи качествена фракция, те трябва да са узрели. Лидерите в износа на този продукт са Шри Ланка, Индонезия, Малайзия.

Маслото прилича на почти прозрачна течност с леко сладникав мирис, няма вкус като такъв. При условия на ниска температура съставът придобива полутвърда или кремообразна консистенция и изисква топене на водна баня или в микровълнова фурна.

За да се получи тази широко популярна съставка в готвенето, се използва методът за пресоване или варене на пулпата от палмови плодове. В първия случай говорим за студено пресоване, поради което в продукта се запазват всички полезни свойства. Вторият метод включва нагряването им, в резултат на което температурата може да достигне 150-200 градуса. Естествено след подобно третиране се губят повече от 50% от веществата..

Палмовото масло е практически безвкусен, което го прави популярна съставка в готвенето. Може да се съхранява, без да се разваля за повече от 2-3 месеца в хладилника и няколко дни в стайни условия. В процеса на неговото производство се получават известни в хранителната промишленост добавки - олеин и стеарин, които активно се добавят към маргарините.

Калоричното съдържание на палмово масло на 100 g е 899 kcal, от които основният процент са мазнините (99,7 g). Има само 0,1 г вода.

От витамините има само алфа-токоферол (Е) - 33,1 мг, ретинол (А). С макронутриентите нещата също не са много добри - тялото може да получава само фосфор, а след това само 2 мг. Но тук има много стероли - колкото 100 mg. Ситуацията с мастните киселини е напълно различна..

Наситени мастни киселини на 100 g:

  • Каприл - 3,3 g;
  • Каприк - 3,8 g;
  • Лаурик - 42,5 г;
  • Миристик - 11,9 г;
  • Палмитик - 6,3 g;
  • Стеаринова киселина - 7.4 g;
  • Арахид - 1,1 g.

Сред мононенаситените мастни киселини 100 g съдържа 14,5 g палмитоленова и 14 g олеинова, а от полиненаситени мастни киселини - 2,4 g линолова.

Характеристиките на основните вещества са, както следва:

    Витамин Е. Това е мощен антиоксидант, известен още като алфа-токоферол. Принадлежи на мастноразтворими вещества, не се утаява във вода и се задържа почти напълно след излагане на високи или ниски температури. Предимствата му се крият в защитата на организма от преждевременно стареене и окислителни процеси. С дефицит на този витамин страдат косата, ноктите и кожата, влошава се паметта и настроението, а щитовидната жлеза се нарушава..

Витамин А. Другото му име е „ретинол“, той се произвежда в тялото от каротин. Той е естествен антиоксидант, важен за нормалното функциониране на имунната система, здравата коса, ноктите и кожата, метаболизма.

Фосфор. Този минерал, съдържащ се в палмово масло, е от съществено значение за здрави кости, зъби, коса и мускули. Също така е важно за функционирането на мозъка, метаболизма и регенерацията на клетките. Дневната потребност на човека от него, в зависимост от възрастта, е 1-3,8 g.

Лауринова киселина. Той се използва широко за приготвяне на сапуни, кремове и други козметични средства. Това вещество е известно с отличното си справяне с вируси и патогенни микроорганизми. Благодарение на него чувството за глад бързо преминава, кожата се овлажнява и умствената дейност се подобрява..

Палмитоленова киселина. Принадлежи към мононенаситения тип и е един от най-полезните. Това вещество се намира в подкожната мастна тъкан на човека и е необходимо за производството на нервни клетки, понижаване на кръвното налягане, намаляване на количеството на холестерола в кръвта..

  • Миристинова киселина. Това е лесно разтворимо вещество, принадлежащо към класа на наситените мастни киселини. Образува съединения с калциеви йони, не се абсорбира в червата и се отделя заедно със изпражненията. Следователно, този компонент на продукта не оказва значително влияние върху здравето..

  • Ползите от палмовото масло

    Този продукт е мощен антиоксидант, който има благоприятно влияние върху клетките на тялото. Той ги предпазва от окисляване и вредното въздействие на токсините, като по този начин предотвратява процесите на преждевременно стареене. Той е източник на здравословни ненаситени мазнини, които са жизненоважни за нормалното функциониране на сърдечно-съдовата система. Това важи особено за по-възрастните хора, които имат такива проблеми много по-често от младите хора..

    Списъкът на полезните свойства на палмовото масло е следният:

      Тя задоволява глада добре. Високо калорични и богати на въглехидрати, той потиска апетита и ви кара да се чувствате пълноценни бързо.

    Подобрява мозъчната функция. Тъй като това масло съдържа ненаситени мастни киселини, то стимулира умствената дейност.

    Придава сила. Това е възможно поради факта, че продуктът съдържа триглицериди, които, влизайки в кръвния поток, насищат клетките с кислород. Така енергията става повече, настроението се подобрява и ефективността се увеличава..

    Почистване на тялото. Олеиновите и линоловите киселини, от които има доста малко в продукта, са необходими за понижаване нивото на лошия холестерол в кръвта. Това помага за предотвратяване на различни заболявания на сърцето и кръвоносните съдове - тромбоза, атеросклероза, инфаркт на миокарда, инсулт и др..

    Грижи се за зрението. За да може винаги да остане добре, тялото трябва постоянно да приема витамин А. Можете да задоволите дневната нужда от него, като консумирате поне 2 ч.л. масла на ден. Това ще помогне за укрепване на ретината на очите и предотвратяване на нейното отделяне, развитието на катаракта и други офталмологични заболявания..

  • Помага при изчерпване на тялото. Едно от показанията за употребата на палмово масло е драматичната загуба на тегло. Можете да го спечелите поради факта, че съдържа много калории, които дават енергия..

  • Ползите от палмовото масло са неоспорими, ако не се използват прекалено. Максималната препоръчителна норма на ден е не повече от 2 супени лъжици. л. Освен това е препоръчително да го консумирате в чистата му форма, употребата му в печенето и различни продукти почти напълно отслабва значението на продукта..

    Защо палмовото масло е вредно

    Диетолозите не са добре настроени към палмовото масло. Те обясняват негативното си отношение към него с факта, че той е пренаситен с вредни мазнини. Не съдържа нито здрави протеини, нито лесно смилаеми въглехидрати. Опасността е, че повечето от продаваните масла се произвеждат по така наречения метод за горещо пресоване. Този процес използва топлинна обработка, по време на която не само почти половината от всички полезни вещества се губят, но и канцерогените се натрупват в маслото. Известно е, че тези вещества причиняват сериозна вреда на хората - провокират растежа на новообразувания, развитието на сърдечно-съдови заболявания, затлъстяване и диабет..

    Вреда от палмово масло за сърдечно-съдовата система

    За разлика от маслиновото и царевичното масло, палмовото масло съдържа само 10% поли- и мононенаситени киселини. Останалото са наситени мазнини, които според многобройни изследвания могат да причинят образуването на атеросклеротични плаки и повишаване на нивата на холестерола, което води до развитие на хипертония, инфаркт на миокарда, инсулт, болест на Алцхаймер.

    При редовна злоупотреба с това масло съдовете се замърсяват, в тях се натрупват токсини и токсини. Всичко това води до тяхното стесняване и изтъняване на стените. В резултат на това има риск от усложнения под формата на разширени вени, образуването на кръвни съсиреци и тяхното отделяне. Опасно е също, че такова масло повишава кръвното налягане, поради което е категорично противопоказано за пациенти с хипертония..

    Палмовото масло лошо ли е за вашата фигура?

    Това е една от най-калоричните храни, има почти 900 kcal в 100 g. Това е 1/3 от дневните нужди на възрастен. Това е само суров продукт, когато се готви, хранителните му свойства почти се удвояват. В резултат употребата на това масло се отразява негативно на теглото..

    Доказано е, че нарушава метаболизма, „запушва“ червата, кръвоносните съдове и черния дроб, не позволява на организма да се очисти. Всичко това води до увеличаване на телесното тегло и с течение на времето, ако нищо не се направи, до развитие на затлъстяване..

    Вредите на палмовото масло за фигурата се крият във факта, че той се усвоява слабо и усвоява. Остатъците му се натрупват в подкожния мастен слой и водят до наддаване на тегло. Особено внимателни към това трябва да са тези, които естествено са склонни към наднормено тегло..

    Вреда от палмово масло за храносмилане

    Този продукт е много труден за стомаха: не само че е дълъг и труден за храносмилане, но и често причинява тежка киселини. В някои случаи употребата му може да доведе до подуване на корема, запек или диария. Най-често това се случва с гастрит, колит, жлъчна дискинезия. Повишава нивото на билирубин в кръвта и инхибира функционирането на панкреаса.

    Този продукт също влияе негативно на черния дроб, насищайки го с вредни мазнини. Това може да доведе до мастна хепатоза и дори цироза. Съдържащите се в него вещества дразнят чревната и стомашната лигавица, замърсяват ги, причиняват пристъпи на коремна болка и увеличават риска от растеж на новообразувания.

    Такива проблеми могат да възникнат при консумацията както на сурови, така и на термично обработени масла. Но първото все още не е толкова вредно. Метаболитните и панкреатичните нарушения са благоприятни за развитието на диабет тип 1 или тип 2.

    Поради огнеупорния характер на маслото е трудно да се усвои и усвои от организма и това, което остава в резултат на това в организма, не се отделя никъде. Така настъпва интоксикацията му, което вече се отразява на общото благосъстояние..

    Особености на използването на палмово масло в храненето

    Той е широко използвана съставка в печива като пайове, хляб, торти, бисквити и др. Често се добавя към бонбони, за да се втвърди и да увеличи срока на годност. Той е основата за производството на маргарин, което значително намалява цената на продукта. Всъщност това е истинска хранителна добавка, предназначена да промени вкуса на определен продукт..

    Често палмовото масло може да се намери сред съставките в крутони, сосове, чипс. Понякога върху него се пържат пържени картофи. Замяната на други растителни масла с него е популярна, тъй като се консумира много по-икономично. Използването на тази съставка не е изключено дори при създаването на детска храна и различни полуфабрикати..

    Основната задача на палмовото масло е да подобри представянето на продуктите и техния вкус, да увеличи срока на годност и да намали разходите. Въпреки значителните си рискове за здравето, той е един от основните консерванти в хранителната индустрия. Устойчив е на температурни влияния, практически без мирис и вкус, лесно се комбинира с всички продукти.

    Суровото масло от палмово масло перфектно допълва свежи зеленчукови и плодови салати. Продуктът с горещо пресоване може да се използва за пържене, варене, задушаване, печене. Прави отлично пържене за първи ястия и различни сосове.

    Ето няколко интересни рецепти за палмово масло:

      Задочник. Добавете сока от един лимон към студена вода (2-3 л) и изплакнете младите раци (не повече от 300 г) в тях. След това изсипете растително масло в горещ тиган и запържете тази съставка. Докато готви, натрошете чесъна (5 скилидки) с машина за пресоване и го добавете към раците. Сега сол и черен пипер сместа, сложете тук лука, нарязан на пръстени, нарязаните моркови и чушки (по 1 бр всеки). След това просто задушете добре масата под капака за 20-30 минути и добавете 2 с. Л. Преди да изключите. л. палмово масло.

    Яхния. Обелете и накълцайте лука (1 бр.), Морковите (1 бр.), Чушките (1 бр.), Чесъна (5 скилидки) и доматите, залити с вряла вода (2 бр.) След това изпържете всичко това в палмово масло, покрийте с вода и оставете да къкри за 15-20 минути. Преди да изключите котлона, добавете нарязан босилек, сол, черен пипер, целина и захар на вкус. Сервирайте го на студено.

    Пълнен патладжан. Измийте ги (4 броя), нарежете ги наполовина, отстранете средата и ги накиснете в топла, подсолена вода за 10 минути. Това е необходимо, за да отмине горчивината. След това изплакнете, обелете и нарежете гъбите (600 г), доматите (4 броя), чесъна (4 скилидки) и лука (1 глава). Всичко това първо трябва да се запържи в голямо количество палмово масло, а след това да се използва като пълнеж за патладжан. След това те трябва да бъдат изпечени във фурната и гарнирани с настърган кашкавал..

  • Закуска. Разтрийте обеления корен от джинджифил, който трябва да бъде не повече от 2 супени лъжици. л. и чесън (2 скилидки). Комбинирайте ги със сока на половин лимон, 1 с.л. л. нарязани орехи, палмово масло (3 супени лъжици), черен пипер и сол на вкус, балсамов оцет (2 супени лъжици). Сега измийте и нарежете краставиците (5-6 парчета) на филийки, след което ги поставете в чиния, украсете със спанак и залейте с приготвения сос.

  • Гледайте видеоклипа за палмово масло:

    Палмово масло: свойства, употреба и възможни вреди

    Една от най-разпространените растителни мазнини е палмовото масло. Намира се в маргарини, сосове, сладкарски изделия, шоколадови бонбони, чипс и други продукти. Митът, че тази мазнина се използва само в Америка, отдавна е развенчан: днес Русия е на първо място в класацията на вносителите. Благодарение на други митове много руснаци имат двусмислено отношение към съставката. В нашия преглед ще ви разкажем за полезните и вредни свойства на палмовото плодово масло..

    Палмовото масло има история от над 5 века. От африканския континент маслените палми стигнаха до Южна Америка и Азия, където дълго време бяха декоративни растения. Продуктите се получават чрез изстискване на плодовете на растението, които наподобяват големи фурми на външен вид. Днес в Малайзия и Индонезия има палмови плантации - тези страни са най-големите износители на палмово масло. От всеки хектар засаждане могат да се получат до 4 тона готови продукти, което го прави една от най-евтините хранителни мазнини на планетата..

    Състав и характеристики

    В зависимост от процесите на производство и обработка, крайният продукт може да бъде течен или твърд. Виргинското палмово масло е вискозна червена течност с особен аромат и сладникав вкус.

    Именно това масло от червена палма се счита за полезно: съдържа каротиноиди, витамини А и Е и други вещества, необходими на организма. Този натурален продукт има антиоксидантни свойства, той е добър за кожата и косата. Витамин А помага за укрепване на зрението, спомага за подобряване на състоянието на пациенти с глаукома и блефарит.

    За съжаление, това "сурово" червено масло няма дълъг срок на годност и е доста трудоемко за производство. Следователно цената на натурален продукт е доста висока..

    В дезодориран и рафиниран продукт, който се използва широко в хранително-вкусовата промишленост, има няколко пъти по-малко хранителни вещества. Тези продукти няма да навредят на здравето, ако не надвишите нормата на потребление. Хранителните работници обикновено заменят млечната мазнина с палмова мазнина, която има подобен вкус.

    Да не забравяме, че като всяка растителна мазнина, палмата има високо съдържание на калории: около 900 ккал. Съставът съдържа мастни киселини, витамини А, Е.

    Трябва да се обърне специално внимание на наличието на мастни киселини, техните дялове се разпределят, както следва:

    Линолевата мастна киселина се счита за най-важната за тялото, а минималното й количество в рафинирано палмово масло намалява нейния рейтинг на полезни продукти.

    Все още няма окончателно заключение за ефекта на други две мастни киселини, олеинова и палмитинова, върху нивото на лошия холестерол: този въпрос продължава да се изучава. Но следвайки препоръките на СЗО, диетолозите препоръчват да се намали приема на мазнини (включително палмова мазнина) за хора, изложени на риск от сърдечно-съдови заболявания..

    Свойства на палмовото масло

    Общоприето е, че палмовото масло е вредно за здравето. Това погрешно схващане беше улеснено от ситуацията във вътрешната индустрия: производителите на храни все по-често използват евтини съставки. Както отбелязахме по-горе, рафинираното палмово масло не вреди на тялото, въпреки че също не носи голяма полза. Като заместител на млечната мазнина в сладкарските изделия, майонезата, маргарините, преработените сирена, шоколада, палмовата мазнина дори има предимство: продуктите с нея могат да се съхраняват дълго време и да не губят вкуса си.

    Палмовото масло е част от детската храна. Заслужава да се отбележи, че добросъвестните производители използват структуриран продукт или бета палмитат за бебешка храна. Това дава нормален показател за усвояване на калций от организма на детето..

    Организмът ще бъде повреден от употребата на хидрогенирано масло, с изкуствени сгъстители. Този продукт обаче като всеки маргарин допринася за натрупването на лош холестерол в съдовете..

    Приложение в медицината и козметологията

    Грижата за здравето ви започва със здравословна диета. Като включите в менюто здравословни храни, можете да избегнете риска от сериозни заболявания. Естественото палмово масло се използва като средство за предотвратяване на анемия, настинки, болест на Алцхаймер, кожни заболявания.

    Поради съдържанието на витамини А и Е, лечението с плодове от палми се използва в козметологията. В домашни условия този продукт може да се добави към подхранващ крем или да се използва за почистване на кожата и премахване на грима. Отличен ефект дават маски с палмово масло за суха кожа: балансът бързо се възстановява, зачервяването и пилингът изчезват.

    Проста и достъпна рецепта за маска за отърване от сухота:

    палмово масло (1 супена лъжица), предварително загрято на водна баня се смесва с лъжица мед. Сместа се нанася върху почистена кожа за 15-20 минути. След това се отстранява с топла вода. След измиване върху кожата се нанася лек овлажнител или мляко.

    Собствениците на мазна кожа с разширени пори трябва внимателно да използват този продукт за козметични цели - използването му може да има обратен ефект, да предизвика акне и възпаление.

    По време на бременност и кърмене

    Жените по време на бременност и кърмене избират храни, които са полезни за здравето и растежа на бебето. Палмовото масло, като всички растителни мазнини, има предимства и недостатъци. Употребата на натурално червено масло в храната няма да навреди на здравото женско тяло. Напротив, добавянето към ежедневната диета ще послужи като добро средство за общо укрепване, предотвратяване на запек, настинки и инфекции. Важно е да спазвате дневната доза и да избирате само висококачествени продукти..

    Особеността на палмовото масло е бързото възстановяване на кожата, оценяваха много жени. Можем спокойно да препоръчаме този продукт за грижа за кожата в следродилния период. Той ще предотврати появата на пукнатини, а масажът с малко количество натурален продукт ще помогне за борба със стрии..

    Противопоказания и евентуална вреда

    Желанието да извлечете максимума от храната за малко пари може да бъде разочароващо. Продуктите с естествено качество не могат да бъдат евтини - всеки трябва да знае това правило. Днес на пазара можете да намерите подозрително евтини сирена, намазки, меки масла. Възможно е те да използват техническо палмово масло. Това е вреден продукт, който не е предназначен за храна. Евтините технически суровини се използват за производството на сапун, козметика и автомобилни масла. Веднъж попаднал в човешкото тяло, това вещество провокира образуването на тумори, допринася за развитието на атеросклероза.

    Ето защо, когато купувате продукти, внимателно изучавайте техния състав и при най-малкото подозрение за наличието на техническо масло, откажете да купувате.

    Когато става въпрос за избор на натурално палмово масло, препоръчваме да обърнете внимание на етикетирането и целостта на опаковките. Качествен продукт има червено-оранжев цвят, течността трябва да е прозрачна, без утайка. Съхранявайте стоките в прохладни помещения, защитени от светлина и влага.

    Можете да избегнете риска от закупуване на нискокачествен продукт или фалшив продукт, като използвате услугите на надеждни продавачи. Когато купувате био продукти онлайн, изберете реномирани магазини, които гарантират автентичност.

    Палмово масло: добро или лошо?

    Има много легенди за палмовото масло. Някои казват, че е огнеупорно, подозрително евтино и се използва за технически цели, докато други казват, че е много по-полезен от кремообразен и незаменим за диетичното хранене..

    Заедно с експерти установяваме как палмовото масло може да бъде полезно, защо се добавя към детска формула и сладкарски кремове, а също така отговаряме на основния въпрос - може ли да е вредно?

    Защо петролът е толкова евтин?

    Често неговите противници са убедени, че маслото се получава или от кората, или от дървесината на маслената палма. Всъщност това не е така: маслото се получава само от плодове, а много от тях растат на палма. Дървото дава плод до четири пъти годишно, което обяснява относителната евтиност на полученото масло. По същата причина именно той се използва за технически цели (за смазване на метални конструкции, за производство на сапун и т.н.). Нехранителната промишленост също понякога се нуждае от мазнини. Водата се използва и в производството. Степента на почистване просто варира.

    От 1995 г. до днес производството на палмово масло се е увеличило от 15,2 милиона тона годишно до 66,8 милиона. Според експертите, с всяка следваща година цифрата ще нараства с 10%.

    Биологични свойства на палмово масло

    - Палмовото масло е богато на витамини А (каротеноиди), Е (токофероли и токотриеноли) и коензим Q10. Всичко това надарява палмово масло със свойства, които са важни за профилактика на диабет, рак, сърдечно-съдови, кожни и други заболявания (обаче трябва да се помни, че полезните елементи не са панацея за болестта). Особено си струва да се обърне внимание на факта, че въпреки приказката за канцерогенност, благодарение на токотриенолите, това масло предпазва от развитието на рак, а не го провокира. Що се отнася до съдържанието на нежелани наситени мазнини, има много от тях в палмово масло, но по-малко от, например, в масло (с около 20%), казва Екатерина Нестерова, изпълнителен директор на Асоциацията на производителите и потребителите на мазнини и маслени продукти.

    Палмовото масло е несмилаемо?

    Смята се, че това масло не се абсорбира поради факта, че неговата точка на топене е по-висока от температурата на човешкото тяло. "В нашия стомах палмовото масло остава пластмасова лепкава маса като пластилин" - страх от медиите.

    Фактът, че за храносмилането даден продукт трябва да се стопи е изобретение на хора, които не разбират добре човешката физиология..

    Палмовото масло е безопасно за сърцето и кръвоносните съдове?

    Само ако го използвате умерено. Доцент от катедрата по макромолекулни и органоелементни съединения на Химическия институт на име А.М.Бутлерова от Казанския федерален университет, доктор по химия Аркадий Курамшин казва, че според Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) "тропически" масла - кокосово и палмово - съдържат много наситени мазнини, което е лошо за сърцето. Вярно, това се отнася предимно за кокосовото масло, но според международното научно списание Public Library of Science (Plos One), палмовото масло също може да увеличи риска от сърдечно-съдови заболявания. Заслужава да се отбележи обаче, че дори и най-наситеното с наситени мазнини, кокосовото масло е по-малко съдово от маслото, според систематичен преглед, публикуван в Британския медицински журнал. По този начин палмовото масло все още не е основният враг на нашата трапеза, но не е и диетично. Важно е да се спазва мярката.

    Палмово масло срещу трансмазнини

    относно вреда на трансмазнините чували се може би всички и за съжаление това вече не е мит. Те всъщност увеличават риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания. Трансоматните изомери се образуват по време на частично хидриране, което дава на растителните масла желаната консистенция - прави ги по-плътни. Благодарение на това черешката не се разпространява като вода, а кремът по питите е толкова въздушен. Целта на хидрогенирането е да превърне ненаситените мастни киселини в наситени.

    Наситените мазнини са съставени от въглеродни и водородни атоми, ненаситените мазнини съдържат пропуски - няма достатъчно молекули водород. В този момент веригата се разрушава, поради това маслото има течна форма. С частично хидрогениране към някои от тези места се добавя водород - той изправя връзката, а маслото придобива по-твърда структура. Страничен ефект от процеса обаче е образуването на трансмазнини. Доказано е, че те практически не участват в човешкия метаболизъм, нарушават липидния профил и могат да доведат до сърдечно-съдови заболявания.

    - Колкото повече ненаситени мазнини, толкова повече трансмазнини се образуват по време на частично хидрогениране. Консистенцията на палмовото масло е естествено полутвърда именно поради факта, че в него има високо съдържание на първоначално наситени, тоест твърди мазнини, казва Владимир Бесонов, доктор на биологичните науки, ръководител на Лабораторията по хранителна химия на Руската академия на науките. - Въпреки това той също се подлага на хидрогениране, но не толкова, колкото всяка друга по-течна мазнина.

    "Говорим за сравнителни степени: хидрогенираното палмово масло е по-безопасно от, например, хидрогенираното слънчогледово и други течни мазнини", обобщава ученият.

    Защо се използва палмово масло в детската храна?

    Основната незаменима мастна киселина в кърмата е палмитиновата киселина. Той се намира в плодовете на маслената палма и съответно в маслото му (състои се от около 47% от него). Формулите за кърмачета за бебета са направени възможно най-близко по състав до майчиното мляко, а палмовото масло се оказва важен компонент.

    - Изискванията към показателите за суровините, използвани при производството на бебешка храна, са установени в техническите регламенти на Митническия съюз „За безопасността на храните“ (TR CU 021/2011), - казва Екатерина Нестерова. - И тук за пореден път си струва да запомните, че това масло не съдържа трансмазнини, които естествено присъстват в малки количества в естествената кърма. Също така противниците на употребата на палмово масло в бебешката храна са рязко против това и защото то пречи на усвояването на калция.

    - Проучванията не са установили, че минерализацията на костите при деца, които са яли формули с палмово масло, е по-лоша от тези, които са били хранени с кърма. Оказаха се, че го имат още по-добре, защото в изкуствената бебешка храна калцият, като правило, е повече, отколкото в натуралното мляко - казва Владимир Бесонов.

    Калцият се абсорбира много по-добре в смеси, в които не се използва палмово масло в чистата му форма, а така нареченият sn-2-палмитат - рафинерия на палмово масло, казва той..

    Така че защо палмовото масло се е считало за вредно?

    Производството му е вредно за природата. Тропическите гори се изсичат под маслени палмови насаждения, жителите им загиват. Очевидно природозащитниците изиграха важна роля за разпространението на митове за опасностите от палмовото масло..

    - Вярно е, че по някаква причина всички забравиха, че районите, където сега расте маслената палма, бяха освободени от тропическите гори много по-рано. До дланите върху тях растеше хевея, от която се получава естествен каучук. Тъй като в момента естественият каучук не е необходим в количествата, които преди са били необходими, Hevea се заменя с маслена палма, казва Владимир Бесонов.

    - През 2004 г. беше създадена кръглата маса за устойчиво палмово масло (RSPO), за да се обсъдят стандартите за производството и преработката на палмово масло. Наличието на RSPO сертификат трябва да гарантира, че изискванията за неговото получаване, почистване, съхранение и транспортиране са изпълнени, - казва Екатерина Нестерова.

    Тези изисквания включват и изисквания за преработката на заменени дървета в биологичен компост, използването му за обогатяване на почвата, създаване на резервати (райони, където природата и животните са под специална защита) за орангутани, птици и т.н..

    „Съществуват национални и световни стандарти за качеството на палмовото масло (както и за всички останали растителни масла)“, казва Владимир Бесонов. - Сред тях е TR CU 024/2011 за мазнини и маслени продукти. Що се отнася до слуховете, че е технически, тогава според нормите на международното право всяко масло трябва да бъде подложено на допълнително пречистване след транспортиране. И само тогава вече може да се използва за храна.

    Палмово масло - полезни и вредни свойства

    Добре или лошо е палмовото масло? Този въпрос в последно време вълнува потребителите. Да поговорим за това.

    Какво е палмово масло е продукт, направен от каша (палма) или семена (палмово ядро) на узрелите плодове на маслената палма. Плодовете на това дърво узряват само във влажен и горещ екваториален климат при температура не по-ниска от + 24 градуса. Това почти прозрачно течно вещество има леко сладък мирис и почти никакъв вкус. Ако се съхранява при по-ниски температури, той се превръща в по-плътна, полутвърда маса. Възможно е да го върнете в първоначалното си състояние, като използвате водна баня..

    Има няколко фракции масло, всяка от които има своя собствена точка на топене: за палмово масло (PO) то е 33-39 градуса, за палмовия олеин (Roo) - 19-24 градуса, палмовият стеарин се топи при 47-54 градуса.

    Маслото се произвежда чрез пресоване, това е студен метод за получаване на продукт. Или чрез варене на пулпата, което показва използването на високи температури и това съответно се отразява на качеството на продукта.

    Ползите и вредите от палмовото масло

    Горещото масло губи до петдесет процента от полезните си свойства. Палмовото ядро ​​се произвежда по усъвършенствани технологии, което съответно увеличава цената му. А това означава, че козметиката или сладкарските изделия, произведени с този продукт, са с най-високо качество. Палмовото масло от ядки често се използва в козметиката.

    И до ден днешен има спорове относно ползите и опасностите от този продукт. Но все още няма консенсус.

    Калоричното съдържание на маслото е много високо, на сто грама от продукта има 99,7 г мазнини, а само 0,1 е вода. От витамините се предлагат само Е и А, но има много стирени. В същото време той е наситен с мастни киселини: на първо място лауринова, миристинова, след това палмитинова, стеаринова и т.н..

    Наличието на тези витамини и киселини помага да се защити тялото от стареене, има положителен ефект върху косата, ноктите и кожата. Те помагат за намаляване на кръвното налягане, намаляване на холестерола в кръвта, което предотвратява появата на кръвни съсиреци, атеросклероза, инсулт и др. Ненаситените мазнини са необходими за сърдечно-съдовата система. Този продукт помага да се премахне гладът добре и дава сила, подобрява мозъчната функция. Витамин А е от съществено значение за зрението ни, употребата на две чаени лъжички масло на ден значително ще укрепи ретината и ще предотврати очни заболявания.

    Палмово масло в храненето

    Но тъй като палмовото масло е с високо съдържание на мазнини, не трябва да се прекалява, особено за хора с наднормено тегло. Максималната доза прием на масло е две чаени лъжички на ден или по-добре в чистата му форма, тъй като използването на масло при готвене или различни продукти няма полезни качества, те се унищожават под влияние на температурата.

    Смята се, че поради високото си съдържание на холестерол, маслото може да допринесе за появата на различни заболявания, по-специално атеросклероза. Но според най-новите изследвания ни казват, че холестеролът напълно липсва в маслото и той е напълно безопасен в това отношение..

    Висококачественото масло се използва широко у дома за готвене, не се пени и не се разпръсква по време на пържене, не оставя лепкаво покритие върху чиниите, изплаква се добре от всяко ястие, по-добре е да изберете масло с етикет "палмов олеин", балансирано е по състав... Но не забравяйте, че при пържене той ще загуби полезните си свойства поради температурата..

    За хората, които следят теглото си, следват диета и спазват здравословен начин на живот, приятно послание - в млечните продукти с ниско съдържание на мазнини няма палмово масло.

    Палмово масло за коса

    Палмовото масло е добър продукт за овлажняване, укрепване на косата, прилагането му ще направи косата ви здрава и копринена. Разбира се, той е по-подходящ за собствениците на суха коса. Предпазва косата от излагане на високи температури във вани и сауни. Можете да го нанесете в чистата му форма по цялата дължина за 15-30 минути, изплакнете с обикновен шампоан. Тъй като маслото е гъсто при ниски температури, като бучка мазнина, поставете контейнер с него в топла вода преди употреба..

    За да укрепите косата, смесете

    • 20 г масло,
    • 10 грама кокосово масло
    • 3-4 капки етер от карамфил.

    Нанесете върху косата, загрейте главата си. Правете това веднъж седмично. Измийте с шампоан.

    Можете да подхранвате косата си със състав от:

    • 1 супена лъжица. лъжици масло,
    • един жълтък
    • 6-8 капки еланг-иланг етер.

    Накиснете състава върху косата за час и половина, затопляйки главата.

    За да възстановите структурата на косата ще помогне:

    • 2 с.л. палмови лъжици,
    • 6-8 капки масло от розмарин,
    • 2 с.л. лъжици течен мед
    • 1 супена лъжица. лъжица сок от алое.

    Диетолозите са много негативни по отношение на консумацията на палмово масло, обяснявайки, че то съдържа излишък от нездравословни мазнини. По-голямата част от маслото, което консумираме, се произвежда по метода на горещо пресоване, което лишава продукта от повече от половината от полезните му качества и поради топлинната обработка в маслото се натрупват канцерогени, които са вредни за здравето, провокирайки появата и влошаването на различни заболявания, като сърдечни заболявания, захарен диабет и др. затлъстяване. Прекомерната употреба на палмово масло може да повлияе негативно на чернодробната функция, да раздразни чревната лигавица, което може да доведе до коремна болка.

    Точка на топене на палмово масло

    Палмовото масло е огнеупорен продукт, точката му на топене е около 40 градуса, въпреки факта, че тялото ни нормално има температура 36,6 градуса, което означава, че маслото се усвоява слабо и усвоява от организма, натрупването става под формата на токсини, което може да доведе до влошаване на здравето. Някои страни са забранили вноса на този продукт, тъй като се смята, че той е пристрастяващ и пристрастяващ.

    Може да се говори за ползите от олеина в състава на палмовото масло, но цената му е висока, така че палмовият олеин не се добавя към продуктите в производството.

    Недобросъвестните производители, в стремеж към печалба, увеличават производството, като добавят към продуктите фалшиво масло. В натуралното палмово масло няма трансмазнини, но има голямо количество витамини Е и А, които са борци с висок холестерол.

    Значи палмовото масло все още е вредно или полезно? Ако използвате този продукт суров, внимателно и без злоупотреба, той определено ще ви помогне да подобрите здравето си и няма да причини вреда. Трябва да се разбере, че всеки продукт не е моментална отрова. Ето защо, ако сте здравословни, намалете консумацията на сладолед и сладкарски изделия. Ако етикетът съдържа надпис "растителна мазнина", това означава, че този продукт съдържа палмово масло, по-добре е да закупите продукт, направен съгласно GOST, а не според TU. Дългият срок на годност също показва наличието на високо съдържание на масло в състава..

    Отнемане: Мненията за ползите и опасностите от палмовото масло са различни, както и научните изследвания. Затова ви разказахме за положителните и отрицателните характеристики на този продукт и изборът е ваш..

    Ленено масло: полезни свойства, приложения и рецензии

    Agent008o ›Блог› Как да пием мартини правилно