За да бъда честен, всеки ден се натъквам на статии от рода на „месото причинява рак: това е сигурно“, „ако искате да живеете по-дълго - яжте зеленчуци“ и подобни неща им омръзна, затова решихме да вмъкнем нашите няколко цента.
Вегетарианците и веганите много упорито блъскат своето китайско проучване върху нас, които ядат месо в челото и се опитват да ни убедят, че трябва спешно да се обърнем към света, за да спрем да ядем месо, защото онкологията не спи.
Първо, разбира се, искам да отбележа, че да налагаш своята гледна точка и дори в ултиматум, винаги е лошо, дори ако намеренията са добри.
Второ, какви са вашите доказателства, ако няма такива?!
Какъв е проблемът
Всъщност корените на тази дилема „дали да ядем месо или не“ се връщат векове назад и няма смисъл да се изброяват всички гледни точки, които ги засягат. Нека просто разгледаме наличните изследвания и техните резултати без емоции..
Така че библията на веганите и вегетарианците е, разбира се, China Study. В никакъв случай не искаме да ви притискаме или да ви принуждаваме да промените мнението си, но хората, които го четат, не сте имали чувство някъде по средата, че просто повтаряте една и съща мисъл 1000 пъти, само в различни вариации?
Всъщност цялата същност на тази многостранична книга се вписва в една фраза: „зеленчуците са добри, месото е лошо + рак“. Но заслужава ли да се вярва на това изследване, макар и поразително в мащаба си?
Кой чете, отпишете се в коментарите, вашето мнение е интересно. И така, какви са твърденията:
Щом прочетете самото начало на книгата, изглежда, че сте намерили някакъв таен "Граал", който ще ви излекува от всичките ви проблеми и най-накрая ще се зарадвате. Но по-близо до средата, уморен от безкрайно монотонните заключения, се чудите: "наистина ли е това?".
Всичко изглежда твърде добре, гладко и безпрепятствено - ако сте изучавали други изследвания (дори и по други теми), забелязахте, че най-любимите думи на учените в тях са нещо като „вероятно“, „вероятно свързано“, „има връзка "," Предлага ".
С една дума се избират рационализирани, неспецифични формулировки, тъй като всякакви изследвания не могат да бъдат проведени в идеални условия за това, които между другото изглеждат така: вземат се два абсолютно еднакви клона и живеят цял живот с зададените параметри.
Кембъл, от друга страна, декларира, че "месото причинява рак" толкова пламенно, че боли окото..
Всъщност има толкова много критики към китайските изследвания, особено в англоезичното пространство, че очите им се развихрят. Едно от най-известните произведения на Денис Мингер казва, че статистиката, към която Кембъл се отнася, е невярна и авторът манипулира статистиката в полза на идеите си..
Авторът свежда всичко до фалшива дихотомия, която сякаш изключва други хранителни варианти: той постоянно сравнява тези, които ядат много (наистина има много mfs и животински продукти на ден) и тези, които изобщо не ядат..
Но в реалния живот има само няколко варианта между тези две крайности: някои ядат месо няколко пъти седмично, съчетани с голям брой зеленчуци, плодове и зърнени храни, други при всяко хранене, но в много скромни количества и т.н..
Всичко, което е прекомерно, е лошо - това е разбираемо дори и без изследвания. Между другото, това се отразява и на веганите с пълно отхвърляне на животински продукти, ще говорим за това по-долу..
Това, че хората, които не ядат месо, се чувстват много по-добре / по-здрави / по-силни / всяка положителна характеристика по ваш вкус не е странно. Има дори изследвания, които ги „доказват“. Но въпросът е, че това са само наблюдателни изследвания..
Те не вземат предвид други фактори и навици, като например факта, че хората, които следят диетата си и издържат на строги ограничения, по принцип водят по-активен, здравословен начин на живот..
А тези, които не следят здравето си и не спазват препоръките да не ядат животински мазнини, могат да абсорбират голям брой обработени, мазни, висококалорични храни и да правят неща, които са нездравословни..
Освен това има и психологически аспект: много хора получават истинска бръмчане от строги ограничения. Това се нарича Пакт на Одисея, доброволно решение на човек да се ограничи до нещо. Разбира се, когато става дума за отказване от тютюнопушенето, е добре.
Но често хората отиват все по-напред и по-далеч - праноядите и сухите гладувачи също не започват с това. Отново мярката и адекватността са важни във всичко.!
Друго високопрофилно проучване, което говори за опасностите от червеното месо, по-специално от говеждото и свинското месо. Продължи 16 години и в него участваха 81 469 души (медицински сестри и медицински работници), от които 14 109 са починали през този период. Лекарите бяха анкетирани на всеки четири години относно диетата, лошите навици и спорта.
Авторите на работата разделиха целия масив от данни на две части. Информацията от първите осем години беше използвана за запознаване с хранителните навици на участниците, а от втората осем години, за да се разбере как определена диета влияе на здравето..
Статистиката показва, че замяната на дневната порция червено месо с алтернативни протеинови храни намалява риска от смърт средно със 17%. Изследователите отбелязват, че е най-добре да изхвърлите месо в полза на ядки и риба - това намалява риска от смърт съответно с 18% и 16%. Ефектът от замяната на пържола с бобови растения беше много по-малко значителен - само 6%.
Употребата на други зеленчуци, яйца, млечни продукти и домашни птици (без кожа) вместо месо намалява смъртността с 8-12%.
Е, чудесно ли е? Можете ли спокойно да остракирате говеждо и свинско месо и да живеете в мир? За съжаление не. Факт е, че дори самите учени подчертават, че намаляването на риска от смърт със 17%, макар и значително, не е толкова голямо, че да повлияе на продължителността на живота..
Професор Меир Стъмпфер, един от водещите учени в тази изследователска група, заяви: „Това беше най-голямата ни грешка и най-голямото ни разочарование - не добавихме нищо към съществуващите знания какво да направим, за да намалим риска от заболяване“..
Освен това избягването само на червено месо е безполезно, ако водите нездравословен начин на живот, преяждате и не се занимавате с малко упражнения. Авторите на изследването подчертават: само цялостен подход към вашето здраве може наистина да удължи живота.
Работата е там, че десетки различни променливи влияят на здравето ни всяка секунда, от най-големите и най-очевидните: наличие или отсъствие на лоши навици, брой дейности в живота, хранене, генетика, психологическо състояние, място на работа, наследственост, живот според или противно на циркадните ритми (рутина), климата и т.н..
Фактът, че има някаква едностранна връзка (например хора, които са починали по-рано, са яли червено месо) не доказва ясна и последователна връзка между тези две действия. Това само доказва, че са минали едновременно.
Следователно е толкова важно да се извърши (но много труден) корелационно-регресионен анализ (установяване на формата на връзка, количествено измерване на влиянието на даден фактор върху резултата, измерване на стегнатостта на връзката и мярка за влиянието на всеки фактор върху резултатите).
Сравнително казано, ако сте станали сутрин в лошо настроение и котката ви е наранила лапата, това не означава, че вие и вашето развалено настроение сте причинили това. Те са само два паралелни, несвързани процеса, случили се в един и същи момент..
Така британският професор Удни Юл спомена, че в онези години, когато много ябълки са били внесени във Великобритания, са регистрирани много разводи. Корелацията беше голяма, статистически значима и вярна. Но никой не стигна до извода, че ябълките причиняват разводи или че разводите стимулират вноса на ябълки..
Разбира се, няма да докажем сляпо, че месото е напълно безгрешно. Но трябва да знаете мащаба на статистиката: от всички проучвания, проведени по тази тема, (800) 700 са проведени върху червено месо и 400 върху месни продукти..
По-специално преработеното и варено червено месо се класифицира като канцероген от група 1 („канцерогенен за хората“) за колоректален рак. Обикновеното червено месо се класифицира като канцероген от група 2А (вероятно канцерогенен за хората).
Това е важно, за да разберете! Много хора екстраполират от изследването на червеното месо на цялото месо като цяло, особено на веганите. Червеното месо включва говеждо, телешко, свинско, агнешко, овнешко, конско и козе месо. Да продължим по-нататък.
Да, данните от изследванията показват голяма вероятност „червеното месо и месните продукти“ (това са колбаси, бекон и др.) В положителна връзка с рака.
Изследванията обаче не могат да установят причинно-следствената връзка предвид други възможни фактори и липсата на клинични изпитвания. Освен това, погледнете тези предпазливи формулировки от официалния уебсайт на СЗО:
... е забелязана възможна връзка с рак на стомаха, но наличните доказателства не водят до окончателно заключение...
От същия сайт: "Работната група на IARC заключи, че консумирането на месни продукти води до колоректален рак." Рискът от колоректален рак за целия живот за тези, които консумират "месни продукти", е приблизително 6% и 5% за тези, които не го правят..
Отново може да възникне канцерогенен ефект, ако консумирате поне 50 грама преработено месо дневно за дълъг период (което, не се казва, което отново не добавя специфики).
Според най-новите оценки на независимата изследователска организация Global Burden of Disease Project, всяка година около 34 000 смъртни случаи от рак са свързани с редовната консумация на месни продукти (тук въпросът е редовно - колко общо).
Според СЗО те все още нямат доказателства, че яденето на червено месо е причина за рак. Приемайки обаче причинно-следствена връзка, Проектът за глобално бреме от болести изчислява, че консумацията на червено месо може да се дължи на 50 000 смъртни случаи от рак годишно..
Тези цифри са много под 1 000 000 000 смъртни случая годишно от рак, свързан с тютюнопушенето, 600 000 смъртни случаи годишно от злоупотреба с алкохол и повече от 200 000 смъртни случаи от заболявания, причинени от замърсяване на въздуха..
Накратко, прочетете отговорите на СЗО и не вярвайте на гръмките изказвания и спекулации на журналисти и просветени гурута. Между другото, имайте предвид, че фразата „има ограничени доказателства“, която се среща толкова често на тази страница, означава, че е налице положителна връзка между излагането на фактор и появата на рак, но напълно изключва всяко друго обяснение ( авария, изкривяване или грешка) не могат.
По отношение на месото като цяло. В скорошно голямо проучване учени от Оксфордския университет сравниха смъртността сред месоядците, вегетарианците и веганите. Оказа се, че най-високата смъртност е сред веганите.
Това проучване продължи около 20 години и приключи едва през 2016 г., в него участваха 60 310 души. В това проучване участниците бяха разделени в 4 големи групи според техния вид диета:
Месоядци, които ядяха месо често. Една трета от тях (18 431 души) яде месо около 5 или повече пъти седмично.
Месоядци, които ядат месо по-рядко в сравнение с първата група (13 039 души), по-малко от 5 пъти седмично.
Пешетарианци - хора, които не ядат месо, но ядат риба (8,516 души).
Вегетарианци (20 324 души), включително 2228 вегани.
Целта на изследването беше да се установи как определен тип диета влияе на смъртността и какви заболявания получава човек. Груповата смъртност беше оценена за 18-те най-често срещани причини, използвайки модела на пропорционална опасност от кокс. В края на изследването са умрели 5294 души..
В резултат на това се оказа следната картина, която очевидно не зарадва никоя от групите - нито един начин на хранене нямаше особени предимства в смъртността:
Веганите имат статистически незначително по-високи нива на смъртност и по-често от другите умират от инсулт, от респираторни заболявания, от сърдечно-съдови заболявания и от рак като цяло..
Вегетарианците имаха по-висок риск от рак на дебелото черво, рак на белите дробове и те бяха склонни към депресия и други психични разстройства. По-малко вероятно е обаче да страдат от рак на панкреаса, лимфом и коронарна болест на сърцето..
Не строгото вегетарианство намалява риска от умиране от коронарна болест на сърцето, но увеличава риска от смърт от рак на дебелото черво.
По-малко вероятно е песцетарианците да умрат от всякакъв вид рак, но по-често от другите умират от мозъчно-съдов инцидент..
Умерените месоядни по-често умират от коронарна болест на сърцето, по-често от други умират от рак, но по-рядко умират от рак на гърдата, по-малко умират от психични разстройства, по-рядко други умират от инсулт и мозъчно-съдов инцидент, по-рядко други умират от нарушения на храносмилателната система.
Активните месоядни по-често умират от рак на панкреаса, рак на яйчниците и като цяло от рак, но по-рядко умират от респираторни заболявания и от мозъчносъдов инцидент.
Заключение: всяка хранителна система има по-висока смъртност от всяка болест.
Друго голямо 18-годишно проучване, в което са участвали повече от 40 хиляди души от Обединеното кралство, показа, че вегетарианците, в сравнение с хората, които ядат месо, са значително по-малко вероятно да получат инфаркти и други видове коронарна болест на сърцето. Но шансовете им да получат инсулт са с 20% по-високи..
Какъв е окончателният извод, питате вие. И не, трябва да изучавате тази тема дълго и с високо качество, за да дадете ясни препоръки, ако изобщо се получи.
Всъщност ние лично бихме били в полза само ако се оказа, че само една диета и употребата на определени храни могат да се предпазят от рак, но уви, всичко е както обикновено. Следователно само умереността, навременните посещения при лекари и адекватното желание за здравословен начин на живот ще ви помогнат да живеете живота си щастливо и комфортно..
Да, съществува риск от рак от червено месо и преработени месни продукти, така че намаляването на количеството им в диетата до минимум е добро решение, но не и универсална панацея. При цялото значение на храненето, това не е Светият Граал и всякакви опити за разработване на тази тема са най-честите спекулации..
Вредите и ползите от червеното месо. Причинява ли рак на дебелото черво?
Въпросът за вредата и ползите от червеното месо за хората се буди много години поред. Дебатът се подхранва безкрайно от изследователски дейности, пропагандни кампании в защита, а след това срещу употребата на месо.
Решихме да попитаме учени, които изучават ползите за здравето, рисковете за здравето и ролята на червеното месо в диетата. Толкова опасно ли е? Къде е истината в този шум от информация? И това казаха те.
Какво месо се счита за червено?
Първо, нека разберем какво се нарича червено месо. В крайна сметка има червена риба и "червено" месо в пилешко / пуешко. Но в същото време пилешкото месо се представя като диетичен и като цяло здравословен продукт..
Той само показва процента на миоглобиновия протеин, който придава на влакната характерния им червен цвят. Миоглобинът се намира в мускулите на всяко живо същество, било то риба, птица, земноводни или бозайници. Основната му функция в организма е да транспортира кислород до митохондриите на мускулните клетки, за да могат те да се свият..
Така че месото се счита за червено, ако съдържа висок процент миоглобин. Можете да го различите банално по цвят и яркочервен цвят..
Следователно червеното месо е:
В такова месо количеството на миоглобина варира от 0,1% до 2%. Най-големият процент от този протеин се намира в месото на стари крави и коне (около 2%). По-малко от него има в телешкото и агнешкото месо (от 0,1% до 1%). За сравнение: пилешките бедра (тъмно месо) съдържат 0,1% - 0,2%, а гърдата съдържа само 0,005% миоглобин.
В същото време червеното месо е значително по-богато на цинк, желязо, фосфор, креатин и витамин В12 (важен компонент на имунитета и метаболитните процеси), както и витамин D.
Червеното месо причинява рак и сърдечни заболявания?
Отговор: По отношение на заболявания на сърдечно-съдовата система отговорът е съвсем ясен. Някои видове червено месо, които са с високо съдържание на наситени мазнини, значително повишават нивото на "лошия" холестерол (липопротеин с ниска плътност) в кръвта. Нека обърнем внимание: НЕ самото червено месо, а съпътстващите мазнини. Това се отнася например за свинско месо (традиционно тлъсто месо) и продукти, базирани на него (бекон, бекон, бекон, свински джолан и др.). Високият LDL холестерол недвусмислено провокира кръвни съсиреци и ви доближава до инфаркт или инсулт..
Има клинични проучвания, които твърдят, че увеличава риска от рак, особено рак на дебелото черво..
Например Националните здравни институти на САЩ и Американската асоциация на пенсионерите (AARP) изследват диетата на пенсионерите от 10 години. Резултатите бяха публикувани през 2011 г. Възрастните хора, които са имали диета, доминирана от червено месо и храни, базирани на него, са имали по-висок риск от ранна смърт. Тези, които ядат около 4 унции (114 грама) червено месо дневно, са два пъти по-склонни да имат рак или сърдечни заболявания, отколкото тези, които са яли около половин унция (14 грама).
Производителите на месо обаче продължават да настояват, че няма връзка между червеното месо, неговите преработени продукти и риска от рак. Постното червено месо е чудесно за здравословна диета и е чудесен източник на протеини, казват те..
Използваната от NIH-AARP методология беше критикувана. Проучвания, при които респондентите са помолени да си спомнят какво предпочитат да ядат, не успяват да установят причинно-следствена връзка между рака и месните продукти.
Червено месо и рак при възрастни жени
Въпреки това, още няколко изследвания предполагат, че все още има причинно-следствена връзка. Американското дружество за борба с рака е изследвало над 72 000 жени за 18 години. В крайна сметка беше установено, че тези, които ядат традиционни западни диети (големи количества червено месо, десерти, пържени картофи и рафинирани зърна), имат повишен риск от сърдечни заболявания, рак на дебелото черво и смърт от свързани причини..
След систематизирането на всички научни изследвания по темата за червеното месо, група експерти от Световната фондация за изследване на рака през 2007 г. заключиха, че „червеното месо и неговите продукти са надеждни или потенциални източници на някои видове рак“. Докладът казва, че доказателствата за връзка между червено месо и рак на дебелото черво са непреодолими. Той също така намери "ограничени, но внушаващи" паралели с рак на белите дробове, хранопровода, стомаха и панкреаса и ендометриума..
Водещият автор на изследването на Националния раков институт, д-р Рашми Шиня, посочи голям обем от изследвания, свързващи консумацията на червено месо с хронични заболявания..
Ако червеното месо причинява рак, каква е причината??
Отговор: Тази област все още не е напълно проучена, но има няколко хипотези:
Наситени мазнини, които отдавна са свързани с болести на дебелото черво, гърдата и сърцето
Канцерогени от пържене на месо;
Хеме е двувалентно железно съединение от животински произход, свързано с порфирини. При термична обработка произвежда определени съединения, които могат да увредят клетките и да провокират рак..
Какви са предимствата на червеното месо?
Отговор: Червеното месо е богато на силно усвоимо желязо, което е особено необходимо от жени и юноши момичета. Той е и основен доставчик на витамин В12, който помага да се поддържа здравето на нервните клетки и червените кръвни клетки. И накрая, цинкът е критичен за имунитета..
Най-важното обаче е високото съдържание на протеини (основният строителен материал за костите и мускулите).
Колко често можете да ядете червено месо??
Отговор: Мненията на диетолозите също се различават тук. Някои казват, че няколко пъти седмично, други - не повече от веднъж седмично. Въпреки това лекарите отбелязват размера на порцията. Те трябва да са умерени, а самото червено месо трябва да е постно..
Алис Лихтенщайн, професор по хранене в университета в Туфтс, предлага да си зададете два въпроса:
Консумирате ли повече калории, отколкото изгаряте?
Къде се вписва червеното месо в диетата? Има ли достатъчно плодове, зеленчуци и пълнозърнести храни??
Друг сертифициран диетолог, професор Кристина Розенблум прави изследвания в университета в Джорджия..
Остава въпросът: колко червено месо все още можете да ядете??
Препоръки на MyPyramid
В Съединените щати има специално хранително ръководство, наречено MyPyramid. Той е разработен от Центъра за хранителна политика и промоция (CNPP) към Министерството на земеделието.
Руският Роспотребнадзор също редовно разработва норми за здравословно хранене и препоръките за протеини там са много по-ниски. Здравият възрастен човек се нуждае от 65 до 140 грама протеин на ден, в зависимост от пола, възрастта, ръста и теглото.
Американският институт за изследване на рака, който е специализиран в препоръчване на профилактика на рака чрез диета и упражнения, казва, че възрастен човек се нуждае от не повече от 510 грама варено червено месо седмично. В същото време изследователите препоръчват да се избягват всички преработени продукти, като колбаси, шунка, бекон, пушени деликатеси, колбаси с хот-дог. Първо, калоричното съдържание на тези храни е много по-високо, и второ, именно те увеличават риска от развитие на рак на дебелото черво - това се потвърждава от клинични проучвания..
Как да изберем постно червено месо?
Отговор: Тук всичко е съвсем просто. Потърсете думите „филе“ или „филе“ в етикета или пакета: филе пържола, отгоре филе, свински филе (всъщност филе) и т.н..
Говеждо. Най-слабата и диетична част от убитата крава е, разбира се, филето (освен ако не е мраморно говеждо). По-нататък, в низходящ ред, следвайте: рамо, гнездо, гребане, пулп от гърба. Не приемайте готови замразени банички и кайма - те могат да съдържат до 50% мазнини, дори ако съставът съдържа само говеждо месо.
Свинско. Месото от червено прасе трудно може да се нарече диетичен продукт, но въпреки това, дори и тук можете да изберете повече или по-малко постни разфасовки. Разбира се, най-малко калоричната порция е филето. Следват слабините (котлет), лопатката и сирената (таза). Въпреки това навсякъде ще има определено количество мазнини, които ще трябва да се отстранят преди готвене..
Храненото с трева говеждо месо е по-малко мастно, отколкото говеждото?
Отговор: Така нареченото мраморно говеждо (хранено със зърно) е много по-мазно от месото на кравите, които са били на свободна паша и са яли основно трева. Постното говеждо месо е значително по-здравословно от мраморно говеждо, тъй като съдържа по-малко наситени мазнини и повече омега-3 мастни киселини. Общото им съдържание и в двата вида месо обаче е сравнително ниско и много по-ниско от дневната норма. По-добре да си набавите Омега-3 от растително масло, ядки и риба.
Колко вредно е червеното месо на скара??
Отговор: При високотемпературна обработка на всяко месо, било то червено месо, птици или риба, в чинията се образуват съединения, които, ако се използват често, могат да провокират рак. Те се наричат хетероциклични амини (HCA) и полициклични ароматни въглеводороди (PAHs). Така че проблемът е не толкова в червеното месо, колкото в начина на готвене..
Възможно ли е да намалите количеството на канцерогените, ако печете месо на скара??
Отговор: Да, има няколко препоръки.
Използвайте постно червено месо за печене на скара, за да намалите количеството мастни пожари и тежък дим (основните канцерогени в него);
Гответе на средна и непряка топлина, не висока, за да избегнете изгаряне и овъгляване;
Не прекалявайте с месото. Напълно свареното говеждо месо ще съдържа повече канцерогени от говеждото с кръв. Само домашни птици, свинско месо и котлети трябва да бъдат напълно сварени. Ако печете пържола, оптималната вътрешна температура е 65 до 75 градуса по Целзий. Бургерски котлети, купати и колбаси трябва да се пържат при температура не по-ниска от 80 градуса;
Използвайте маринати. Те помагат за намаляване на образуването на канцерогени. Не използвайте обаче готови композиции със съдържание на захар - с тях повърхността на месото ще бъде по-овъглена;
Обръщайте месо често. Използвайте щипки или шпатула, за да запазите месото сочно, докато печете;
Не печете само месо. Не забравяйте да приготвите зеленчукова гарнитура под формата на салата или да печете зеленчуци. Растителните продукти не отделят канцерогени, когато се пържат на открит огън;
Опитайте да отрежете излишните мазнини от месото преди готвене и почистете овъглените зони преди хранене;
Можете частично да готвите месо или риба във фурната и след това да ги скара.
Колко месо можете да ядете на ден, за да предотвратите рака?
И още 7 важни въпроса за канцерогенността на червеното месо, според Световната здравна организация
Червеното месо е основната храна на цели етнически групи. Нивото на потреблението му нараства в целия свят сред населението с малки и средни доходи. Макар да остане важен източник на протеини и незаменими аминокиселини, той може да бъде вреден за организма. Това се доказва от данни от над 700 изследвания, които са били анализирани от специална комисия на Световната здравна организация..
Доклад за канцерогенността на червеното месо беше публикуван през 2015 г. и оттогава не се променя, въпреки факта, че редовно се провеждат нови изследвания за опасностите и ползите от този продукт. Но е важно да разберете колко е полезно да анализирате стотици изследвания и само един или два резултата. СЗО изгражда позицията си върху сложността на набора от данни, което им позволява да се считат за обективни. И тази информация трябва да бъде известна на всеки от нас.
СЗО основава позицията си на анализ на данни от над 700 проучвания (Снимка: Pixabay.com)
Нека отговорим на основните въпроси относно червеното месо.
1. Месото причинява ли рак??
Да, така е. Световната здравна организация класифицира този продукт като втора рискова група за канцерогенност за хората. Това означава, че има достатъчно доказателства, че продуктът е в състояние да причини рак. СЗО основава позицията си на резултатите от проучвания, които разкриват убедителна връзка между появата на колоректален рак и употребата на продукта.
Важно е да се прави разлика между месото и продуктите, направени от него. Те са отнесени към първата група канцерогенност. Колбаси, колбаси, варено свинско месо, говеждо месо и други съдържат промишлени добавки. Установено е, че полицикличните въглеводороди и нитрозамини, образувани по време на приготвянето на месни продукти, значително допринасят за развитието на рак на червата, стомаха и панкреаса..
2. Какъв е рискът да се разболеете при редовна употреба на продукта?
Яденето на 100 грама червено месо дневно увеличава риска от колоректален рак с 18 процента. В същото време няма данни дали честото консумиране на месни ястия стимулира развитието на рак на стомаха..
Всяка година международният проект „Глобално бреме от болести“ фиксира 34 хиляди смъртни случая от рак, причинени от ядене на месо.
3. Защо месото причинява рак?
Мускулните влакна на животни съдържат много компоненти, включително хемо желязо. Вероятно в резултат на окисляване придобива способността да провокира възпалителни реакции в организма. Но техниките за обработка на продуктите имат по-значителен канцерогенен ефект..
По време на термична обработка и директен контакт с гореща повърхност, в продукта се образуват канцерогенни вещества. Визуално техният обем може да бъде оценен чрез степента на "пържено" парче месо. Промишлените добавки, използвани за производството на месни продукти, са още по-опасни. Следователно колбасите и колбасите са два пъти по-канцерогенни в сравнение с червеното месо..
4. Опасно ли е месото?
В проучванията на СЗО говорим само за червено, тоест говеждо, свинско, агнешко, козе месо. Домашните птици все още се считат за условно безопасен продукт. Според позицията на СЗО, редовната консумация на пиле и пуйка не стимулира развитието на рак.
СЗО не смята бялото месо за канцерогенно (Снимка: Pixabay.com)
5. Има ли безопасна "дозировка" на червено месо?
Не, тя не съществува. Няма доказателства, че употребата на някакво малко количество от продукта би довело до намаляване на риска от рак.
СЗО не призовава напълно да се откаже от месната храна и да премине към вегетарианска. В доклада се отбелязва, че всеки вид диета има своите предимства и недостатъци, обаче няма данни да се нарече един от тях по-добър и безопасен за здравето..
6. Има ли безопасни начини за приготвяне на месни ястия?
Количеството данни, за да се прецени превъзходството на всички техники за готвене, все още е недостатъчно. Известно е обаче, че канцерогенните вещества се образуват в продукта при пържене в тиган или скара. Не се появяват канцерогени по време на варене и задушаване.
Техниката на готвене влияе върху канцерогенността на продукта (Снимка: Pixabay.com)
7. Може ли месото да се счита за толкова опасно за хората, колкото пушенето или опиянението с азбест??
Не, не можеш. Световната здравна организация не изравнява различни вещества по отношение на степента на влияние върху развитието на рака. Фактът, че месните продукти бяха класифицирани в първата група по канцерогенност, заедно с цигарите и азбеста, не ги прави еднакво опасни. Това означава, че са събрани достатъчно количество данни за тези причини, за да се оцени правилно канцерогенността им.
Всяка година 600 хиляди души умират от рак, причинен от тютюнопушенето по целия свят. Онкологията от ядене на месо води до смърт 17 пъти по-рядко.
8. Има ли групи хора, за които продуктът е особено опасен??
Все още не е възможно да се каже, че месните ястия са по-опасни за деца или хора на средна възраст. СЗО настоява за намаляване на количеството консумирана храна и особено месни продукти. Той обаче отбелязва, че месото е източник на протеини и в напреднала възраст количеството на протеин в диетата обикновено е недостатъчно.
Затова хората над 60 години не трябва да отказват месни ястия, а трябва да заменят червеното месо с бяло и да консумират богати на протеини млечни продукти..
Месото причинява рак
Голям брой изследвания и наблюдения разкриха, че има връзка между яденето на месо и появата на рак на червата. Питър Р. Чек, професор по зоология в Орегонския държавен университет, твърди, че честотата на рак на дебелото черво и ректума (броят на новите случаи на година) е особено висока в Австралия, Нова Зеландия и САЩ, тоест страни с репутация на големи любители на месо. Във Франция тази честота е 38 000 случая годишно..
Френският национален раков институт съветва ограничаването на консумацията на месо до 500 g седмично, за да се намали рискът от рак на ректума, който се увеличава с 29% годишно, ако дневната порция надвишава 100 г. Дори и малко увеличение (индивидуален риск 0,03 - 0,04 %) заслужава специално внимание.
Храносмилане на месо
Месото съдържа високо съдържание на мазнини, но хранителните фибри, необходими за здравето на човека, са ниски. Това води до факта, че месната храна се движи доста бавно през червата, тя започва да гние в тялото, отделя токсини и по този начин причинява вреда.
Например тялото на месоядните животни усвоява месо за около 3 часа. Същата процедура за човек с дълъг стомашно-чревен тракт отнема 10 - 17 часа.
Вредно за месото
Когато са изложени на топла и влажна среда, месото гние, както бе споменато по-горе, и образува свободни радикали - нестабилни и разрушителни кислородни атоми, които често причиняват появата на злокачествени тумори, стареене на кожата, ранно стареене и други здравословни проблеми.
Освен това, за разлика от другите храни, месото съдържа геминово желязо, тоест желязо, което се намира в хемоглобина и миоглобина (протеини от кръв и мускулни клетки). Веднъж попаднал в тях, това желязо също отделя свободни радикали, които могат да повредят ДНК и по този начин да провокират растежа на раковите клетки..
Плодовете и зеленчуците с ниско съдържание на мазнини, от друга страна, намаляват вероятността от сърдечни пристъпи с 85%, а също така намаляват процента на рак с 60%..
Някои експерти подчертават, че мазнините, които присъстват в големи количества в червеното месо, изискват изобилна секреция на жлъчни киселини за усвояване, които са много вредни за дебелото черво. Но някои изследвания показват, че диета с ниско съдържание на мазнини не намалява риска от чревни тумори..
Месото причинява рак
Пържено месо причинява ли тези заболявания? Някои учени твърдят, че пърженето е причина за рак. И няма значение дали е приготвена с кръв, пържена до средна степен или е доведена до мекота. При много високи температури или при открит огън възниква реакция между животински протеини и креатин, аминокиселина, която се намира в мускулните влакна. В резултат на това пърженото месо произвежда хетероциклични амини, опасни канцерогенни съединения. Месото на скара също е опасно, тъй като се състои от полициклични ароматни въглеводороди, които също са канцерогенни.
Има още по-шокиращи резултати по отношение на ефекта на нитрозамини върху организма. Те се образуват при взаимодействието на вторични амини, намиращи се в бирата, виното, черния чай и цигарите с изкуствени консерванти, намиращи се в месните храни. В резултат на шестмесечен експеримент, в който експерименталните животни са били хранени с храна с добавка на нитрозамини, беше разкрито, че симптомите на рака са открити при „нещастните“ навсякъде: в мозъка, в белите дробове, в панкреаса, в стомаха, в черния дроб, в надбъбречните жлези, в червата!
Така че си струва да разгледаме горния материал. Наблюдавайте тялото си след консумация на месо. Надяваме се да направите правилния избор.
Ако откриете грешка, моля, изберете текст и натиснете Ctrl + Enter.
Рак от червено месо
Никога не ми е писнало да се учудвам на „логиката“ на журналистите, или по-скоро на техните репортажи. Често се натъквам. Изглежда, че ще дъвчете всичко за интервюиращия като дете, ще го поставите на рафтовете и в очите (по-точно, в мозъка) има празнота. Конкретното мислене на нивото на лесна дебилност и претенциозност в знанието върви добре с тенденцията към евтини усещания.
Миналия октомври СЗО, заедно с Международната агенция за изследвания на рака (IARC), публикуваха съобщение за пресата относно канцерогенността на червеното и преработеното месо. В същия ден всички страшно се страхуваха и паниката не отшумява и до днес. Медиите незабавно се заловиха за класифицираните отпадъци. В този сензационен репортаж те се опитаха да предадат на хората същността на прессъобщението, като например с прости думи и разбираеми примери, обаче, рязането на сюжети вътре в репортажа е солиден винегрет, така че зрителят, макар и шокиран, не разбира нищо. Целият телевизионен репортаж говори за преработено месо - колбаси и пушено месо - и канцерогенните нитрити и бензпирени, които съдържа, но в края има снимки от лабораторията, където йодът се капе в лекарския кабинет, за да демонстрира колко нишесте съдържа и колко малко месо съдържа. „И въпреки това руските любители на колбаси могат да въздъхнат облекчение, тъй като в състава на много колбаси делът на месото е толкова пренебрежимо малък, че понякога дори не могат да го намерят в сериозни лаборатории“, завършва ораторът с реторика, изчислена за олигофренния патриотизъм. Другите медии обаче объркват не по-малко.
Основните въпроси възникват, но остават без отговор:
- Самото месо е канцерогенно или само канцерогени, които се образуват при термично готвене на месо и които се добавят към преработеното месо?
- Ако месото е канцерогенно, тогава защо само червено месо? Другите месо / птици / риба са по-малко канцерогенни?
- Колко канцерогенно е месото? Преработено месо IARC е в група първа заедно с тютюнев дим и азбест, но означава ли това, че е също толкова опасно от гледна точка на онкологията?
Прессъобщението на СЗО говори за канцерогенността на 1) червено месо и 2) преработено месо, което съдържа отдавна известни канцерогени (колбаси, колбаси, пушено месо, консервирана шунка и др.).
Изводите на прессъобщението са следните:
1) За червеното месо е вероятно канцерогенезата, но няма достатъчно доказателства и предположението се основава на ограничени данни (канцерогенна група 2А).
Какво означава? Така че ние разбираме, че няма сигурност за канцерогенността на месото само по себе си. А какво ще стане, ако има още изследвания и канцерогенезата все още е доказана; може да премине веган чисто профилактично? Ще отговоря на този въпрос малко по-късно..
2) Канцерогенезата е добре доказана за преработено месо (група 1). Яденето на 50 g преработено месо на ден увеличава риска от колоректален рак (дебелото черво и ректума) с 18%. В световен мащаб 34 000 души умират от колоректален рак поради злоупотребата с преработено месо.
Какво означава? Разбира, че канцерогенният ефект на обработеното месо е добре доказан, но индивидуалният риск не е висок и строго зависи от количеството на канцерогенните вещества, изядени с преработеното месо. Ако обаче цялата нация се прехвърли на преработено месо и всеки човек изяде много такова месо, тогава честотата на колоректалния рак в общото население може умерено да се увеличи. Като цяло, 34 000 смъртни случаи от рядко срещан рак в световното население са капка в океана. За сравнение, ракът на тютюна убива над 1 000 000 души годишно; от рак, свързан с алкохола, 600 000; 200 000 смъртни случаи от рак годишно са причинени от замърсяване на въздуха, което трябва да се диша, независимо от личните желания.
На първо място, трябва да разберете какво се разбира под групите в класификацията на IARC.
И така, тази класификация на канцерогенните фактори се основава не върху силата на канцерогенезата им (патогенност), а върху степента на доказателство за канцерогенен ефект, колкото и да е малка. С канцерогенезата трябва да се работи като с всяка друга патогенност. Например вирусът на херпес симплекс и вирусът Ебола са напълно доказано патогенни и следователно същата класификация ще бъде приписана на група 1, но 98% от хората живеят и не скърбят с херпес, а те просто умират от Ебола. Разбира се, азбестът или тютюневият дим са с порядък по-канцерогенен в сравнение дори с най-изгорената пържола и още повече с най-нитратната "докторска", а това, че всички те са категоризирани на купчина в група 1, не означава, че утре правителства на всички страни забранени колбаси, тъй като забраняваха азбест или анатематизиран бекон, като тютюн. Това означава само, че връзката между тези фактори и рака е доказана и колко голяма е тя, в съобщението за пресата изобщо не се говори. Следователно групата на канцерогенно вещество според IARC няма пряка връзка с риска от неговата консумация и в рамките на дори 1 група всичко зависи от канцерогенността на фактора, неговата доза и експозиция / честота на излагане на тялото. И тук отговарям на въпроса, поставен в точка 1 относно червеното месо.
Прессъобщението не дава отговор на въпроса какво е по-канцерогенно - червено месо или преработено месо. Казано е само, че за преработеното месо вече има достатъчно данни за канцерогенеза (група 1), но за самото червено месо все още няма достатъчно данни (необходими са повече изследвания и статистика), следователно, досега той е бил причислен към група 2А.
Какво означава прессъобщението под червено месо и преработено месо??
Ясно е, че червеното месо в доклада не означава сурово месо, тъй като такова рядко се яде в наше време, така че няма начин да се наеме представителна група за изследване и това също не е от значение. СЗО обяснява: ако червеното или друго месо, включително трипа и дори домашни птици, се преработи в дълготраен продукт (осоляване, пушене, ферментация, консервиране в калай, добавяне към него на всеки консервант и в същото време оцветяване (нитрити) вещества), говорителите наричат такъв завършен продукт "Обработено месо". В съобщението за печата терминът "преработено" не се прилага за прясно сготвено месо (пържено, варено, задушено и т.н.).
А „червеното месо“ в съобщението за пресата е само мускулното месо на бозайниците, това е говеждо, агнешко, свинско (не домашни или рибни), приготвени по всякакъв начин (сурово, преработено, варено, пържено, задушено и т.н.). По този начин "червеното месо" може да бъде преработено, а не преработено, а "преработеното" месо може да бъде дори червено, дори бяло, дори птица. Какви категории бяха взети предвид в проучванията, те бяха докладвани и фактът, че между тях има припокриване - това вече трябва да включва мозъка.
Следваща мисъл: говори ли се в прессъобщението за едно и също нещо, за което говорим много години?
Има установени и потенциални канцерогени, които се образуват по време на приготвянето и преработката на месо. Това, че в съобщението за пресата се говори за червено месо, не означава, че месото е канцерогенно само по себе си, нито означава, че пушената риба или пилешката наденица със същите канцерогени ще бъдат по-малко доказано канцерогенни. Така че може би въпросът е в злощастната "химия"?
Съобщението в пресата се отнася до изследвания, в които чрез предложението се споменават нитрозамини, хетероциклични ароматни амини и полициклични ароматни въглеводороди (бензпирени). Всички те са доказано канцерогени (група 1) и всички те могат да бъдат намерени както в "преработено", така и в "червено месо". Откъде идват месните продукти и какво да правя с тях?
Преди да анализирам отделните канцерогени за месо, бих искал още веднъж да подчертая, че тези вещества в никакъв случай не са канцерогенни като азбест, формалдехид или хепатит В, но има достатъчна степен на увереност, че когато постоянен и значим употребата им с храна, вероятността от рак на стомашно-чревния тракт се увеличава (вижте списъка с основните канцерогени). И сега по-подробно:
- Нитрозамини
- Полициклични ароматни въглеводороди (бензпирени)
- Хетероциклични ароматни амини
- Има идеи за канцерогенността на желязото, съдържащо се в хема, ако се консумира в излишък, но засега на ниво хипотези.
Бензен, хетероциклични амини, нитрити и други в едно
ОСНОВНИ ЗАКЛЮЧЕНИЯ:
- Доказано е, че всяко преработено месо е свързано с рак (предимно колоректален), а червеното месо, приготвено по какъвто и да е начин (както преработено, така и прясно сварено), остава малък въпрос.
- Канцерогенният ефект на преработеното месо не е голям. От червено месо, ако се потвърди канцерогенността му, рискът е приблизително същия.
- Фактът, че в доклада не се говори за други групи месо, изобщо не означава, че най-канцерогенното червено месо (а не бялото или не птичето) и особено злото преработено месо; това просто означава, че докладът се занимава само с тези две категории. Освен това същите констатации могат да бъдат екстраполирани на много немесни продукти..
- Обобщавайки информацията, можем да заключим, че канцерогенният ефект на месото се дължи на редица канцерогени, свързани с месни ястия (включително отдавна доказани), които се образуват при неговото приготвяне и обработка..
- Изобщо не е необходимо да станете вегетарианци, достатъчно е да не прекалявате с преработеното месо и да готвите прясно месо с минимално образуване на очевидни канцерогени в него..
- Ако говорим за хранителните вреди от прекомерната консумация на месо, приоритетите трябва да бъдат фокусирани върху холестерола (атеросклероза), мазнините (затлъстяване), солта (хипертония). и само в края на списъка да споменем потенциалната му канцерогенеза. Във всеки случай ползите от правилно приготвеното постно месо са сто пъти по-големи от потенциалните вреди..
КОЙ, червено месо, рак. WTF!?
"IARC твърди, че всеки 50 грама преработено червено месо, изядено на ден, повишава риска от рак на червата с 18%. На пръв поглед това звучи страшно. Но какви са увеличенията на АБСОЛЮТА в отчетения риск [IARC говори само за РЕЛАТИВНО увеличение на риска, но има значение Индикатори на ABSOLUTE]? И индикаторите на ABSOLUTE за повишен риск показват, че ако ям три допълнителни филийки бекон през следващите 30 години (след като навърша 50-годишна възраст) [например за закуска], тогава рискът ми от развитие на рак на дебелото черво може да се увеличи 2,7% [до 50-годишна възраст, всеки има 2,7% по-висок риск от рак на дебелото черво и дори диети с ниско съдържание на мазнини или с високо съдържание на фибри или плодове и зеленчуци, които се следват в продължение на много години (от 4 до 8 например) не показват положителна динамика нито при рецидивите на рак на дебелото черво, нито при предотвратяване на риска от заразяване с този вид рак (вижте например еп, голямо рандомизирано многогодишно многогодишно клинично изпитване Изпитването за превенция на полипи или женската здравна инициатива)] до 3,2%, т.е. говорим за увеличение на риска с 0,5%. По-просто казано, това означава, че при 200 души, които ядат допълнителна порция 50 грама от преработено червено месо / преработени меса, човек е изложен на риск от рак на дебелото черво. Тоест, всъщност потенциалният риск все още е незначителен ", -
Арън Е. Карол (професор по педиатрия в Университета по медицина в Университета в Индиана) [NY Times]
Международната агенция за изследвания на рака (IARC) на своя уебсайт www.iarc.fr публикува съобщение за печата на 26 октомври 2015 г., посветено на оценката на потреблението на червено месо и преработени месни продукти (IARC Monographs оценява консумацията на червено месо и преработено месо), както и въпросник с отговори на съобщението за пресата (Монографии на IARC Въпроси и отговори).
22 експерти от десет държави взеха участие в работата по този документ. Те анализираха над 800 доклади, публикувани през последните 20 години, които се занимават с този въпрос..
Общото послание, което се разпространи в медиите, е, че всички видове червени меса (говеждо, телешко, свинско, агнешко, агнешко, конско месо и козе месо), както и преработените меса (колбаси, колбаси и шунка) са вероятно канцерогенни и причиняват рак на червата (с несигурно ориентиране към рак на стомаха). Основният фактор на опасност е концентриран във връзка с червено месо и месни продукти, които са били подложени на всякакъв вид обработка, за да се увеличи срокът на годност или промяна на вкуса (термична обработка, пушене, консервиране, осоляване). Тоест, изглежда, че добавянето на различни вещества за консервиране на месо носи риск за здравето.
Ясно е, че медиите и активните и латентни противници на консумацията на месо приеха тази новина с известна степен на възбуда и може би с несъзнателен хиперболичен импулс, като обявиха силни (макар и не верни) лозунги от типа „Световната здравна организация официално обяви, че месото убива човек“, "Всякакви пушени, сушени, консервирани и дори солени" продукти "от месо причиняват сериозни удари по тялото", "Месото е отрова", "... разкриха се надеждни доказателства, че консумацията на преработено месо и появата на различни заболявания, включително рак." и т.н..
Емоциите са интересни, но доколко оправдана е подобна реакция и какво точно каза Международната агенция за изследвания на рака на ООН (IARC) и как точно? За целта си струва да разгледаме споменатия вече въпросник с отговори на съобщението в пресата. Не смятам да превеждам целия въпросник, ще се съсредоточа само върху най-интересните места според мен.
Всъщност IARC (изследователска организация, която оценява наличните доказателства за причините за рака, но няма правомощията да издава задължителни препоръки или инструкции - това IARC ясно казва във въпросника) не прави еднозначен извод за фактът, че всички видове преработено червено месо и преработени месни продукти (наричани по-долу да говорят за червено месо и месни продукти, означава точно тази формулировка: "преработено червено месо и преработени месни продукти от червено месо" ) са канцерогенни и причиняват рак на червата, не. IARC прави предположението, че е възможна, но не доказана, причинно-следствена връзка между 34 хиляди годишни смъртни случаи от рак на дебелото черво по целия свят от регистрираните милиони случаи (например през 2012 г. тази цифра е била 8,2 милиона) от рак поради други рискови фактори) и консумацията на червено месо и месни продукти, които са били предварително обработени, за да увеличат срока на годност или да променят вкуса. Тези. говорим за факта, че около 0,4% от всички хора, които умират от рак всяка година на планетата, сред хората, изправени пред проблема с рака на дебелото черво, едновременно консумират тези храни (естествено, те също консумират много други храни по пътя, но възможна причинно-следствена връзка между които и рак, не се изучава от изследователи).
На въпроса защо IARC избра червено месо за оценка, IARC отговаря, че през 2014 г. е имало информация за необходимостта от повече внимание на червеното месо и преработените месни продукти..
Ако разбирам правилно, тогава очевидно говорим, наред с други неща, за проучване, проведено от учени от Университета в Южна Калифорния, в което са участвали 6188 американци над 50 години, и тези от тях, които имат дял протеини, получени от месо и млечни продукти в ежедневната диета надвишава 20%, вероятността от преждевременна смърт е 74% по-висока (а вероятността да умре от рак е 4 пъти по-висока), отколкото при хора с умерен прием на протеини - по-малко от 10% (Levine ME, Crimmins EM et al. Low Protein) Приемът е свързан с значително намаляване на IGF-1, рак и обща смъртност при 65 и по-млада, но не по-стара популация. Клетъчен метаб. 2014 март 4; 19 (3): 407-17. Doi: 10.1016 / j.cmet.2014.02.006)..
Но тъй като далеч не винаги, само консумацията на определено хранително вещество е решаваща, за съжаление, в рамките на това проучване учените не са оценили толкова важни фактори, които заедно или поотделно биха могли да имат съответно въздействие върху болестта (един и същ рак или проблеми с CCC), като: наследственост, екология и околна среда, стресови фактори, как човек е запазил тялото си през последните години, преди да участва в изследването (като се има предвид, че хора, които вече са навършили 50 години, са участвали в изследването), наличието на съпътстващи заболявания и предразположение към тях и т.н. Така. заключенията, направени от учените, е по-вероятно да се считат за преждевременни, отколкото еднозначни.
И така, когато обяснява защо са избрани точно тези видове хранителни продукти, IARC се позовава на епидемиологични проучвания, които предполагат, че има възможност за МАЛКО увеличаване на риска от някои форми на рак, вероятно свързан с висока консумация на червено месо или месни продукти. Тези. в прав текст, рисковете се разпознават като най-малко малки, но отново се прави ПРЕДНАЗНАЧЕНИЕ, на което вероятно си струва да се обърне внимание, тъй като в целия свят нивото на консумация на месо се увеличава сред всички категории население.
Тук, на въпроса дали методите за готвене на червено месо и месни продукти влияят на нивото на риска, IARC казва, че високотемпературната обработка насърчава образуването на някои видове съединения, които могат да повлияят на канцерогенността на риска, но отново ролята на такива съединения при появата на рак при хората, не е напълно разбран.
Обсъждайки кои методи на готвене могат да бъдат безопасни за месо, IARC казва, че те не разполагат с достатъчно данни, за да заключат, че определен метод на готвене на месо влияе върху риска от рак. Между другото, говорейки за сурово месо и вероятността от рак, учените казват, че нямат данни, които да отговорят на този въпрос..
Обяснявайки защо точно червеното месо е класифицирано като категория 2А канцероген (има голяма вероятност да бъде канцерогенно за хората), учените цитират ОГРАНИЧЕНО ДОКАЗАНИЕ от епидемиологични проучвания, показващи положителни връзки между консумацията на червено месо и рака на дебелото черво. Терминът "ограничени доказателства" означава, че има положителна връзка между излагане на причинител и рак, но че вероятността от пристрастия и пристрастия не е малко вероятна..
Тук, в отговор на въпроса дали причисляването на преработено месо и месни продукти към група 1, която съдържа вещества като етанол, тютюн, азбест, арсен, до същата степен на вреда като посоченото вещество, IARC недвусмислено отговаря, отрицателно, казвайки че това не означава, че червеното месо и месните продукти са също толкова опасни, но често срещаните причини за потенциален рак са подобни.
Тук, като цяло, при количествено определяне на възможните случаи на рак от консумацията на червено месо и месни продукти, като говорим за възможна причинно-следствена връзка между 34 хиляди годишни смъртни случаи от рак на дебелото черво по целия свят (както казах по-рано, можем да говорим за 0,4 % от всички страдащи от рак годишно, тъй като тези, които страдат от рак на дебелото черво (сред масата на други храни) също ядат червено месо), IARC започва да "обсъжда сферичния кон във вакуум" и започва да спекулира какво би имало ( ако само) съществуваше доказана пряка причинно-следствена връзка между консумацията на червено месо и рак (който не съществува), тогава броят на умиращите може да нарасне до 50 хиляди души годишно. Въпреки че дори и това да е било така (дори само !!), заключава IARC, той все още е значително по-малък от броя на хората, които умират ежегодно от различни видове рак, причинени от тютюнопушенето (около 1 милион души умират тук / година ), консумация на алкохол (600 хиляди души годишно) и фактори на околната среда (повече от 200 000 хиляди души годишно).
Не, не ме разбирайте погрешно, смъртта от рак (да, като всяка смърт), това е доста тъжно и трагично събитие (като правило), но защо са тези продължителни спекулации за това, което не е?
При оценката на риска от консумация на червено месо и месни продукти IARC заключава, че консумацията на преработено месо е свързана с МАЛКО увеличение на риска от рак в изследваните проучвания (припомнете, че са анализирани общо 800 изследвания) и 10 проучвания (това е 1, 25% от всички изследвания) се стигна до заключението, че на всеки 50 грама (1,8 унция) порция преработено червено месо (това е приблизително еквивалентно на един хот-дог или две филийки бекон) увеличава риска от колоректален рак чрез 18% (все още трябва да погледнете за какви числа говорим за относителни или абсолютни стойности?).
Но с всичко това самите учени заключават, че тъй като има малко доказателства, че червеното месо причинява рак, тогава има трудности при оценката на връзката между появата на рак и употребата на червено месо..
И отново, сферичен кон, че ако има недвусмислени доказателства за такава връзка, тогава рискът от рак на дебелото черво може да се увеличи със 17% за всеки 100 грама червено месо, изядено ежедневно. И отново не ми е ясно, че тези неподдържани предположения са необходими.?
Интересен е и фактът, че учените не можаха да намерят данни и да направят изводи за рисковете от консумацията на червено месо и месни продукти за хора, които вече имат рак на дебелото черво..
Обсъждайки как определен вид преработка на червено месо повишава риска от рак, IARC говори за канцерогени, образувани по време на преработката, но в същото време заключава, че понастоящем липсва разбиране как точно тези канцерогени в преработеното червено месо са взаимосвързани и рискът от развитие на рак. Документът също така обсъжда въпроса дали осоляването, дълбокото замразяване, микровълновата и др. Влияе върху канцерогенността на продуктите, а IARC отговаря, че различни методи за консервиране могат да доведат до образуването на канцерогени, но отново, доколко това увеличава шансовете за рак е неизвестно.
На въпроса дали резултатите от IARC означават, че трябва да се отдалечим от червеното месо и месните продукти, учените отново отговарят, че не, разбира се, тъй като месото има много известни ползи за здравето, а съществуващите национални насоки са насочени към препоръки за ограничаване на консумацията на преработено червено месо и месни продукти, защото прекомерната им консумация често е свързана с повишен риск от смърт от сърдечни заболявания, диабет и други заболявания (често срещано е, че говорим за преяждане и факта, че когато избират месо, хората рядко избират по-леки парчета, по-често с мазнини).
Рисковете, свързани с рака и консумацията на домашни птици и риба, не са оценени от учените.
На въпроса, който тревожи тези няколко привърженици на отхвърлянето на месо в света, трябва ли всички сега да се стремят да станат вегетарианци? IARC отговаря на нещо подобно (семантичен превод, а не буквален):
Както вегетарианската, така и диетата на основата на месо имат различни ползи и недостатъци за цялостното здраве. В същото време подобна оценка не може да се разглежда като пряко сравнение на рисковете от избраната диета както за здравето на вегетарианците, така и за здравето на месоядците. И по принцип подобни сравнения не са напълно коректни (включват трудности), тъй като тези групи могат да имат други различия в предназначението, в допълнение към самия факт на ядене или не ядене на месо.
Тези. оказва се, че съдържанието на въпросника говори само за себе си.
OUTPUT:
IARC се опита да обобщи натрупания опит в изследванията през последните 20 години, но в крайна сметка не успя да намери доказателства за пряка причинно-следствена връзка между самия факт на консумация на преработено червено месо от хората (освен нарушени хранителни навици, метаболитни проблеми, ниска физическа активност и др. и наследствени заболявания, наличието на лоши навици (алкохол, тютюнопушене и др.) и много други, по-точно, тези "характеристики" не винаги се вземат предвид) и рак на дебелото черво (по отношение на други видове рак и консумация на месо имаше още по-малко аргументи, което не ни позволи да приемем съществуването на връзка). Беше направен опит да се постави основната тежест за отговорност върху канцерогените, образувани по време на преработката на месо, но дори и тук все още не са открити преки доказателства. В резултат на това IARC излиза от категорията, по-добре е да го избягвате. тук е приблизително така, сякаш е установено, че има% от хората, които се задавят от вода, когато пият от пластмасови чаши, и въз основа на това бих препоръчал да ограничите всички хора да използват пластмасови чаши за пиене))))
Е, допълнителни материали по темата, за да не се създават нови публикации в блога:
monkey_do Американският диетолог Лайл Макдоналд написа малък пост в блога си, по свой собствен стил, няма да превеждаме буквално, но общият смисъл е следният: трябва да разберете, че има много видове месо, включително постно и нетлъсто. Месото може да се готви по различни начини и това ще промени неговата "вредност". Често любителите на дълбоко пърженото тлъсто месо обичат да пият и пушат, т.е. лошите навици "вървят заедно". Лайл не казва, че пърженото месо е "здравословно", но не казва, че не трябва да търсите проблема с риска от рак само в един от няколко фактора (стрес, алкохол, тютюнопушене, пържено месо). |
| Лайл Макдоналд "Тъй като всички губят глупости от това ново проучване за ПРОЦЕСИРАНИ меса и риск от рак. Прочетете това и го запомнете, моля. Не се колебайте да го публикувате на стената на никого, който споделя този безсмислен боклук.. |
Znatok Ne: Всичко в квадратни скоби [] са допълнения, направени от мен, или съдържат моите лични допълнения, или цитати от цитирани автори, но взети от другите им статии или коментари (надявам се да не ми се сърдят за това, но аз уважаващ авторското право компилатор :))
Относно месото. Някои медии са се объркали напълно и са объркали всички наоколо. Обяснявайки.
Първо, всичко наоколо е не само химията, но и канцерогените. Доказано е, че само капролактамът е неканцерогенен, той е единственият представител на 4-та група според IARC класификацията. Всички останали - до една или друга степен, при определени условия и т.н..
На второ място, всички видове месни продукти (всичко, което е включено в концепцията за преработено месо, тоест кебапчета, колбаси, колбаси, kupaty, шунка, шунка, пастет, наггета, пиле на скара, шаурма с шаурма, това е всичко, пълен списък [КАТЕГОРИИ НА ПРОЦЕСИРАНИ МЕСНИ ПРОДУКТИ] на уебсайта на ФАО, специално обучена организация в ООН) беше включена в група 1, което е [под заглавието] „доказано, че е канцерогенно за хората“. Но само за колоректален рак.
Трето, също беше включено червеното месо, но в група 2А, тоест има ограничени (или недостатъчни) доказателства в полза на канцерогенността при хората и достатъчно доказателства в полза на канцерогенността при животните. Превод: включен, за всеки случай, като предшественик на "злонамерен" канцероген от 1-ва група.
Заключение: животът е вреден. И е вредно за животните да ядат червено месо. Чудя се дали знаят?
. НИТРОЗАМИНИ
.
Могат да се образуват нитрозамини в наденица с нитрити. И те могат да се образуват във вашето тяло. И те могат да се образуват в здрава риба без нитрити. Те дори могат да се използват в натурален соев сос, получен чрез естествена ферментация. Те се намират и в бирата, сиренето и млякото. Така се появи природата - там, където има нитрати / нитрити и протеини, там ще се получат нитрозамини.
Нитрозамините са канцерогенни. Трябва да се избягва прекомерната употреба на тях. Ако говорим за храна, тогава по-малко от 20% (цифри от 1981 г., днес тази цифра е по-ниска) от ежедневно изядените нитрозамини, които човек усвоява от химическите месни продукти. Останалите проценти са от напълно естествена и здравословна храна.
Пушач с пакет цигари консумира десет пъти повече нитрозамини, отколкото от цялата храна, взета заедно. Вярно, има малко различни нитрозамини, но все пак канцерогени.
През последните няколко десетилетия хранителната промишленост сериозно промени подхода към нитрозамини в храната [факт е, че натриевият нитрит може да взаимодейства с амини (които винаги се образуват в малки количества в месото), образувайки тези много нитрозамини]. Например, тя ограничи допустимата скорост на използване на нитрити при приготвянето на колбаси. Би отказал напълно, с голямо удоволствие, но е невъзможно без нитритите ботулизмът не спи [причинен от бактерията Clostridium botulinum] [натриев нитрит (E250), надеждно предотвратява развитието на тази бактерия, както и много други патогени]. За да намалят канцерогенността на колбасите, технолозите започнаха непременно да добавят към него освен нитрит, аскорбинова киселина или ериторбат [аскорбинова (E300) или изоаскорбинова киселина (натриев ериторбат Е316, известен още като натриев изоаскорбат)]. Тези добавки, колкото и да е странно, с индексите "Е" значително намаляват образуването на нитрозамини. Толкова много, че днес можем да кажем, че нитритите в една и съща наденица не представляват забележима опасност за здравето..
.
За тези, които се страхуват да ядат наденица, защото съдържа нитрити, се препоръчва да спрат да консумират спанак, маруля, зеле, карфиол и други зеленчуци. В тези продукти природата е предвидила съдържанието на нитрити повече, отколкото властите позволяват да добавят към колбаса. В 1 кг спанак природата е положила толкова нитрит, колкото е достатъчно, за да се направи 50 кг съвременна наденица (или 35 кг от същия лекар). Между другото, сокът от цвекло допринася за доставката на кислород в тъканите, защото съдържа много. нитрит.
. Няма нищо абсолютно полезно или абсолютно вредно. Ако добавката беше допусната в храната и бяха установени определени норми за нейната употреба, тогава това не е случайно.
Термично обработеното месо е канцерогенно и изобщо не съдържа нитрити. Чистото месо наденица също е канцероген. Защото канцерогените в него се образуват директно от месото. Ще се формира и естествено, екологично месо, закупено за големи пари от овцевъда Херман. И дори да заминете за селото и сами да отглеждате бикове, няма да бъдете спасени.
Диаграмата показва много схематично един от процесите, който се случва при нагряване на парче месо или кайма. Този процес отнема суровини оттам, в месото. Всичко е строго според реакцията на Майлард. Въглехидратите реагират с аминокиселини и тогава едновременно със синтеза на ароматизиращи вещества се получава синтезът на канцерогенни вещества. Голямата страшна молекула в долния десен ъгъл може сериозно да съсипе или дори да прекрати живота ви завинаги..
И всичко би било наред, ако нямаше креатин и креатинин в месото (ключови вещества в диаграмата), без тях реакцията не би се развила. Бедата е, че в месото има креатин и креатинин и обратно, няма месо без креатин и креатинин. Загряването на месо, в тиган или в цех за колбаси или дори риба е гарантирано добавянето на канцерогени като продукти на реакцията.
. Между другото, в. [евтин] колбас [произведен от нишесте, соя и глутамат] не използва нитрит (не е необходим), той просто се боядисва с боя, така че също така не съдържа нитрозамини. В този смисъл евтината наденица с куп заместители ще бъде дори по-здравословна от естествената.
Като справедливост ще добавя, че образуването на тези гадни съединения в значителни количества се наблюдава само при високи температури или при продължителна термична обработка. Тоест в най-вкусните продукти.