Органични киселини на плодове и плодове

Най-важният компонент на плодовете и плодовете, както и някои зеленчуци (домати, киселец) са органични киселини, които имат не само вкусова стойност, но и играят важна роля в някои метаболитни и храносмилателни процеси. Органичните киселини участват активно в "алкализирането" на организма. Те, включително голямо количество алкални компоненти, се окисляват до въглероден диоксид (СО)₂) и вода (H₂О), оставяйки значително запас от алкални еквиваленти в тялото. Органичните киселини влияят на храносмилателните процеси, като са силен причинител на панкреатичния секрет в двигателната функция на червата.

Органичните киселини се намират в голямо разнообразие от плодове. Плодовете съдържат предимно ябълчена, лимонена и винена киселина. Ябълката киселина преобладава в плодовете, лимонената киселина в горските плодове. Цитрусовите плодове съдържат значително количество лимонена киселина (6-8% в лимоните). Гроздето съдържа винена киселина (0,2-0,8%). Малко количество винена киселина се намира в червеното френско грозде, цариградско грозде, червени боровинки, ягоди, сливи, кайсии. В малки количества в някои плодове се откриват янтарна, оксалова, мравчена, бензоена, салицилова киселина. Сукциновата киселина се намира главно в неузрели ябълки, цариградско грозде, касис и грозде. Салицилова киселина - в ягоди, малини, череши. Мравчена киселина - в малини.

Особено е необходимо да се спрем на оксаловата киселина, която е свързана с редица неблагоприятни ефекти върху състоянието на организма. Най-често зеленчуците и плодовете с високо съдържание на оксалова киселина са ограничени. Те включват киселец, спанак, ревен, смокини. Количеството оксалова киселина в киселец е 360 mg%, в спанак 320 mg%, в ревен 240 mg% и в смокини 100 mg%. Оксаловата киселина образува неблагоприятни връзки, които допринасят за метаболитни нарушения, особено солта. Той може да се образува в самия организъм от въглехидрати, както и по време на метаболизма на аскорбиновата киселина. В малка степен източникът на оксалова киселина идва от ежедневните храни като картофи и цвекло (съдържащи 40 mg% оксалова киселина). Доматите имат ниско съдържание на оксалова киселина, количеството му не надвишава 5 mg%.

Танините

Зеленчуците и плодовете съдържат танини, много от които имат P-витаминни свойства.

Етерични масла

Биологичната роля и физиологичното значение на етеричните масла, присъстващи в зеленчуците и плодовете, не са добре разбрани..

Етеричните масла несъмнено играят важна роля по отношение на вкуса. Действайки върху обонятелните нерви, етеричните масла засилват секрецията на храносмилателни сокове и по този начин подобряват храносмилането. Има данни за стимулиращия ефект на ароматните вещества върху нервната система.

Наличието на етерични масла в чесън, лук, портокали е много изразено. В портокалите етеричните масла се концентрират главно в кожата (жар); количеството на етеричното масло в него е 1,2-2,1% от теглото на кожата. Оранжевото етерично масло съдържа цитрал, линалол.

Зеленчуци и плодове с високо съдържание на етерични масла имат дразнещ ефект върху отделителния апарат, лигавиците на храносмилателния тракт, бъбреците.

Полезни свойства на хранителните органични киселини

Хранителните органични киселини вземат важно участие в метаболизма, както като междинни вещества, така и като основни. Органичните киселини са продукти на разпада на определени вещества в резултат на метаболитни процеси, а почти всички органични хранителни киселини присъстват и в някои храни.

Действието на органичните киселини в човешкото тяло

Органичните киселини помагат за нормализиране на киселинно-алкалния баланс в кръвта. Основната им задача е да алкализират организма и да осигурят нормално местообитание на естествената чревна микрофлора. Това води до баланс в цялото тяло. Нивото на тези съединения в организма като цяло се влияе от набор от показатели. Основното е функционалната активност на клетъчните митохондрии. И също така това се случва как въглехидратният метаболизъм и окисляването на мазнините (мастните киселини) протичат в организма.

Нарушенията в работата на митохондриите и техните метаболитни процеси рязко нарушават киселинно-алкалния баланс в цялото тяло. Това от своя страна води до промяна в концентрацията на глюкоза и до сериозни патологични промени, до синдрома на Алцхаймер и болестта на Паркинсон. Попълването на дефицита на органични киселини има мощен превантивен ефект и възстановява работата на организма на клетъчно ниво.

Свойствата на органичните киселини, проявени в човешкото тяло:

• нормализиране на нивото на киселинно-алкалния баланс;
• нормализиране на някои метаболитни процеси;
• предотвратяване на сериозни заболявания на цялото тяло на фона на метаболитни нарушения;
• подобряване на усвояването на хранителни вещества;
• елиминиране на токсините от тялото;
• подобряване на чревната подвижност;
• нормализиране на изпражненията;
• забавяне на растежа и развитието на гнилостни бактерии и подобряване на естествената чревна микрофлора;
• елиминиране на ферментацията в дебелото черво;
• повишена секреция на стомашен сок и подобрено храносмилане.

Какви храни съдържат ядливи органични киселини

Най-голямо количество органични киселини се съдържат в плодовете, следвани от други растителни продукти. Именно поради тази причина много плодове имат кисел или направо кисел вкус. Това са плодови киселини.

Съвременната наука дава възможност да се набавят тези киселини от храната и да се добавят към естествени лекарства. Например в каталога SPCRiZ органичните киселини са част от мултивитаминен и минерален комплекс Revimite и състава серум против бръчки от Revilab .

Съвременни хранителни добавки под формата на плодови киселини

Е 301 и Е 304 - аскорбинова киселина или витамин С.

E 210 - бензоена киселина.

E 335-337, E 354 - винена киселина.

E 331-333, E 380 - лимонена киселина.

E 326-327 - Млечна киселина. E 236 - мравчена киселина.

E 280 - пропионова киселина.

E 200 - сорбинова киселина.

Е 261-262 оцетна киселина.

E 297 - фумарова киселина.

E 296 - ябълчена киселина. E 363 - янтарна киселина.

И оксаловата киселина върви отделно.

Тялото може да приема всички тези киселини от храната, а също и да произвежда независимо в резултат на метаболитни реакции в организма..

0 търкайте.

Европейски съюз

Органични киселини

Органични киселини

Органичните киселини са химикали, които имат киселинни свойства. Най-известните органични киселини са оцетна, ябълчена, лимонена, оксалова, млечна, бензоена, мравчена.

Главна информация

Органичните киселини алкализират тялото и вземат активно участие в енергийния метаболизъм. Те са част от много растения (зеленчуци, корени, плодове, горски плодове и редица други). При липса на органични киселини метаболизмът се нарушава, което може да доведе до развитие на редица заболявания.

По-специално асимилацията на хранителни вещества (калций, магнезий, калий, натрий) се влошава, повишава се киселинността, възникват болки в мускулите и ставите, имунитетът намалява и се развива остеопороза. В резултат на повишената киселинност рискът от развитие на рак, захарен диабет се увеличава.

Какви продукти съдържат

Повечето органични киселини се намират в следните храни:

Благоприятни характеристики

Основната функция на органичните киселини е да поддържат киселинно-алкалния баланс в организма. Благодарение на тях се подобрява усвояването на хранителни вещества, токсините и токсините бързо се отстраняват..

При липса на органични киселини настъпва подкиселяване на организма. Това води до намаляване на имунитета, нарушаване на състава на чревната микрофлора и създава оптимални условия за развитие на патогенни микроорганизми.

При липса на органични киселини човек развива симптоми като обща слабост, хронична умора, повишена раздразнителност, оригване, кисела слюнка, хипотония, безсъние и редица други..

Органичните киселини активират червата, стимулират производството на стомашен сок, забавят растежа на патогенна микрофлора в червата, нормализират функционирането на цялата храносмилателна система.

Фитотерапия на неврози Юлия Евгениевна Фиалковская
12.03.2014

Активни съставки на лечебните растения Юлия Евгениевна Фиалковская
01.06.2014

Юлия Евгениевна Фиалковская
04.09.2016

Борова матка и компания Юлия Евгениевна Фиалковская
08.31.2014

Сабелник продължава да ни учудва. Юлия Евгениевна Фиалковская
31.03.2015

Въпрос № 55995 16.04.2020г

Измина доста време откакто предписахте схема на лечение за нас, но едва сега стигнахме до това, за съжаление.

Точно по това време срещнах момиче онлайн, дъщеря й имаше епи и те напуснаха от атаки и от AED напълно на билки и почистващи маслени масажи + предимно билкова жива храна.

И решихме да тръгнем по този път, помислихме си, че ако им помогне, тогава ще ни помогне.

Събиране на билки, които са били взети: лайка, мащерка, лавандула, полски хвощ, равнец, цветя от глог, липа, риган, безсмъртница, плодове от хвойна и игли, корени от валериана, елекапан, шипка. Все още имаха пелин и жълт кантарион, но ние не ги добавихме.

Пихме тази колекция в продължение на шест месеца. ПЕП не бяха приети. Понякога варях шикша, но слаб бульон и го давах 1-2 пъти на ден.

Имаше периоди на подобрение и влошаване, но като цяло, сега анализирайки, атаките постепенно се влошават. И нямаше ден без тях.

Забелязахме също връзка между гърчове и корема, например, когато направиха висцерален масаж, тя се почувства по-добре, имаше по-малко припадъци..

Те също започнаха курс на пиявици по метода на Крашенюк, но трябваше да бъдат прекъснати поради анемия.

През март дъщеря ми се влоши, атаките се засилиха и станаха по-чести. Веднъж имаше тежка атака с спиране на дишането и повръщане.

Вече бяхме в отчаяние и гледахме колко е зле. Опитахме се да инжектираме още 2 PEP препарата, но стана още по-лошо, щом те бяха отменени, веднага беше по-добре.

И тогава се сетих за вашите срещи. Тя свари шикша и започна да дава по 5 мл всяка, но често и тя се почувства по-добре, пристъпите станаха по-меки и по-редки)).

Написахте и друга отвара, която да направите от лайка, люляк, исоп, сминдух и капки за капки.

Кажи ми, ами семената на сминдух? Защото не намерих тревата.

Дъщеря ми също беше наскоро диагностицирана с дисбиоза + стафилококус ауреус, сега даваме бактериофаг, пробиотици, след това Saccharomyces. Но така или иначе коремът е подут.

Тя също има жълта кожа, особено на дръжките, докато чернодробните тестове са нормални, според ултразвук черният дроб е нормален, има огъване на жлъчния мехур.

Искам също да добавя. През март, когато се случи влошаването, пихме биоконцентрат (хуминови киселини) и няколко дни започнахме да приемаме екстракт от гъби рейши. Може би част от това провокира.

През това време е направена ЯМР - без патологии. Дарена кръв за аминокиселини и урина за органични киселини по посока на генетик. Всичко е наред.

Също така, наскоро дъщеря ми почти постоянно има малък обрив по бузите.

Можете ли да се консултирате срещу заплащане? В крайна сметка работникът е достоен за храна. Работата ви е много ценна.

Благодаря ви за разбирането.

Отговор:

Мисля, че трябва да започнем с коригиране на анемия, чревни спазми и понижаване на ICP - тя не намалява сама по себе си, ако има дори незначителни анатомични аномалии на ЯМР.

Жълтението е проява на анемия (погледнахте ли Феритин?); метеоризъм е мая!

Пробиотиците НЕ работят - защото не сте елиминирали глутен - и това са всички печива, включително хляб. Възможно е дори целиакия.

Само диета без глутен и дрожди ще премахне подуването на корема. И с казаното, искам да променя таксата.

- 1 ч.л. изсипете 200,0 мл студена питейна вода в сместа за един час, след което доведете до кипене. Варете на слаб огън или вряща водна баня, покрита, 15 минути.

Настоявайте 45 минути, прецедете, прецедете и добавете до 200,0 мл.

Пийте 50,0 ml 4 пъти на ден, 30 минути преди хранене. Курс - 2 месеца.

3. сибирски шикша. За съвместен прием със събирането на билки леко променете рецептата:

- 1 дек.л. Налейте 300,0 мл вода в емайлирана чаша нарязана трева шикша, доведете до кипене и оставете да къкри на слаб огън точно 7 минути. Извадете, охладете. Не изваждайте билката от бульона, съхранявайте бульона в хладилника. Удобно е да излеете обем от около 100,0 мл сутрин, да пиете 3-4 глътки поне 5 пъти на ден. Повторете всеки ден, докато бульонът свърши. След това отново залейте същата суровина с 300,0 мл вода и пригответе по същия начин. Гответе бульона по този начин, докато стане блед (2-3 пъти), и едва след това използвайте нови суровини. Курс - 4 месеца без прекъсване.

Творчески проекти и работа на ученици

Използването на органични киселини в хранителната промишленост

Органичните киселини се използват в сладкарската и консервната промишленост, както и при производството на безалкохолни напитки като хранителни добавки, по-специално регулатори на киселинността на хранителните системи. Така че лимонената, винената, ябълчната, млечната и оцетната киселина се използват в малки количества в сладкарската, безалкохолната, алкохолната напитка и консервната промишленост за подобряване на вкуса на продуктите..

Киселините, одобрени за употреба за хранителни цели, са безвредни за организма, така че употребата на повечето от тях не е ограничена, въпреки че има изключения. Така че млечната киселина има ограничения в детската храна, а дневният прием на фумарова киселина, която има токсичност, е ограничен до 6 mg на 1 kg телесно тегло..

Лимон. Самата киселина, подобно на солите й (натриев цитрат, калиев цитрат, калциев цитрат), се използва широко като ароматизираща добавка Е330 - Е333, регулатор на киселинността и консервант в хранителната промишленост за производството на сухи газирани напитки. Лимонената киселина се намира в много растения, особено в плодовете. Цитрусовите плодове съдържат само лимонена киселина, например в лимоните тя е до 8%. Той се използва широко в сладкарската, ликьорната и водка промишленост, производството на безалкохолни напитки, а също така се използва в медицинската практика..

Наличието на органични киселини в състава на хранителните суровини и продукти влияе върху техния вкус и аромат. Основното усещане за вкус е кисел вкус, който по принцип е пропорционален на концентрацията на водородни йони. Анионът на молекулата също влияе върху възприемането на кисел вкус. В зависимост от него могат да се появят комбинирани вкусови усещания: например лимонената киселина има сладко-кисел вкус, млечната киселина има специфично ферментирало мляко, оцетната киселина има характерен оцетен вкус и др..

Повечето органични киселини се абсорбират лесно и без ограничения в тънките черва под формата на минерални соли и се използват от организма при метаболитни процеси.

Оксаловата киселина в присъствието на калций образува неразтворим оксалат, който не се абсорбира. Следователно, при недостиг на калций в диетата, високите дози оксалова киселина водят до дефицит на калций. Освен това, тъй като оксаловата киселина се окислява в тялото много слабо, нейният излишък води до появата на камъни в бъбреците и може да има токсичен ефект (ако приемът е повече от 5 g). Оксаловата киселина се намира в киселец, ревен, спанак и други растения. В растителните храни обикновено се намира под формата на средни и кисели калциеви и калиеви соли..

Млечната киселина се намира в продукти под формата на два оптични изомера: В (-) - лактати и L (+) - лактати (лактатите са млечнокисели соли). L-лактатът е междинен продукт на въглехидратния метаболизъм и следователно в човешкия организъм лесно се окислява в цикъла на Кребс до крайни продукти (въглероден диоксид, вода). B-лактат в червата на възрастен човек се бавно изомеризира до L-лактат, след което се абсорбира.

При деца под 6-месечна възраст ензимните системи, които осигуряват превръщането на В-формата в L-форма, са несъвършени, следователно В-млечната киселина не се абсорбира, което причинява нарушение на киселинно-алкалния баланс в дебелото черво. Следователно употребата на В-млечна киселина в диетата на малки деца е неприемлива, в диетата на възрастните тя трябва да бъде ограничена. Един от начините за намаляване на съдържанието на B-форма на млечна киселина в млечните продукти е внимателно подбиране на микроорганизмите в закваската.

Препоръчва се комбиниране на щамове, които образуват L (+) - или Bb-млечна киселина (Lb-млечната киселина е смес, състояща се от равни количества L- и B-изомери), например бифидобактерии и ацидофилус бацил (а при производството на кисело мляко - термофилен стрептокок и българска пръчка). Млечната киселина се намира в много храни. При производството на сладкарски и безалкохолни напитки се добавя специално.

Винена киселина не се абсорбира от човешкото тяло. Той има лек дразнещ ефект, поради което както сладките, така и киселинните соли се използват в сладкарската и безалкохолната промишленост. По принцип винената киселина и нейните соли се намират в гроздето в количество 0,3-1,7%.

Органичните киселини играят важна роля в живота на растенията. От особено значение са уроновите киселини, образувани по време на окисляването на алкохолната група в шестия въглероден атом на хексозите, например, глюкуронова, галактуронова и др. Тези киселини участват в синтеза на полиурониди, високомолекулни съединения, изградени от остатъците на уроновите киселини. Полиуронидите в растителния свят включват пектинови вещества, алгинова киселина, венци, малко слуз.

Хранителните киселини в хранителните суровини и продукти изпълняват различни функции, свързани с качеството на хранителните продукти..

Основното вкусово усещане, причинено от наличието на киселини в състава на продукта, е кисел вкус, който като цяло е пропорционален на концентрацията на Н + йони (като се вземат предвид разликите в активността на вещества, които причиняват едно и също вкусово възприятие). Например, праговата концентрация (минималната концентрация на ароматизиращ агент, възприемана от сетивата), която ви позволява да изпитате кисел вкус, е 0,017% за лимонена киселина, 0,03% за оцетна киселина..

В случая на органичните киселини анионът на молекулата също влияе върху възприемането на кисел вкус. В зависимост от естеството на последните могат да се появят комбинирани вкусови усещания, например лимонената киселина има сладко-кисел вкус, а пикриновата киселина има горчиво кисело. Промяна във вкуса възниква и при наличие на соли на органични киселини. И така, амониевите соли придават на продукта солен вкус..

Естествено, наличието на няколко органични киселини в състава на продукта в комбинация с ароматизиращи органични вещества от други класове определят формирането на оригинални вкусови усещания, често присъщи изключително на един, специфичен вид храна.

Участието на органични киселини във формирането на аромата в различни продукти не е едно и също. Делът на органичните киселини и техните лактони в комплекса от ароматни вещества, като ягоди, е 14%, в доматите - около 11%, в цитрусовите плодове и бирата - около 16%, в хляба - повече от 18%, докато киселините формират образуването на аромат на кафе по-малко от 6%.

Съставът на ароматния комплекс от ферментирали млечни продукти включва млечна, лимонена, оцетна, пропионова и мравчена киселина.

Качеството на хранителния продукт е неразделна стойност, която включва освен органолептични свойства (вкус, цвят, аромат), показатели, характеризиращи неговата колоидна, химическа и микробиологична стабилност.

Формирането на качеството на продукта се извършва на всички етапи от технологичния процес на неговото производство. В същото време много технологични показатели, които осигуряват създаването на висококачествен продукт, зависят от активната киселинност (pH) на хранителната система..

Като цяло стойността на pH влияе върху следните технологични параметри:

• образуването на ароматни и ароматни компоненти, характерни за определен вид продукт;
• колоидна стабилност на хранителна система с полидисперсна форма (например, колоидното състояние на млечните протеини или комплекс от протеинови танини в бирата);
• термична стабилност на хранителната система (например топлинната стабилност на протеиновите вещества на млечните продукти, в зависимост от състоянието на равновесие между йонизиран и колоидно разпределен калциев фосфат);
• биологична устойчивост (например бира и сокове);
• ензимна активност;
• условия на растеж на полезната микрофлора и нейното влияние върху процесите на зреене (например бира или сирене).

Органични киселини

Група вещества с различни свойства, съдържащи се в продукти от растителен и животински произход, се наричат ​​органични киселини. Тази група е една от шест групи, които образуват растителни фитонутриенти. Органичните киселини се характеризират с присъствието на една или повече карбоксилни групи в молекулата. Органичните киселини се срещат най-често в храни от растителен произход. Тези киселини често се наричат ​​плодови киселини. Те придават определен плод на плодовете. Най-разпространените плодови киселини включват лимонена, ябълчена, оксалова, винена, пировична, салицилова, оцетна и др. Тези биологични вещества са различни по своята структура, както и по биологичната си роля в живите организми. Органичните киселини се разтварят добре във вода и алкохол.

Групи на органични киселини

Органичните киселини според присъщите им свойства се делят на две различни групи - летливи (лесно се изпаряват) и нелетливи (образуват утайка). Летливите киселини включват оцетна, маслена, млечна, пропионова, мравчена, валеринова и др. Характерна особеност на летливите киселини е наличието на миризма, те се дестилират с пара.

Нелетливите киселини са лимонена, винена, оксалова, ябълчена, гликолова, глиоксилова, пирунова, малонова, янтарна, фумарова, изолимонова и др..

Ролята на органичните киселини в организма

Органичните киселини поддържат киселинно-алкалния баланс на човешкото тяло. Ключовата, много важна функция на тези киселини е да алкализират тялото. Органичните киселини участват пряко в храносмилателните процеси, в енергийния метаболизъм, активират чревната перисталтика, забавят развитието на гнилни бактерии и ферментационни процеси в дебелото черво, нормализират ежедневните изпражнения и стимулират секрецията на стомашен сок в стомашно-чревния тракт. По този начин те подобряват храносмилането, намаляват киселинността на околната среда (алкализират организма) и намаляват риска от развитие на стомашно-чревни заболявания. Говорейки за ролята на органичните киселини в човешкото тяло, трябва да се вземе предвид фактът, че всяка органична киселина има определени функции. Сред известните органични киселини може да се отбележи следното:
- бензоената и салициловата киселини имат антисептичен ефект
- урсоловата и олеиновата киселина предотвратяват атрофията на скелетните мускули, понижават кръвната захар, разширяват венозните съдове на сърцето, насърчават загубата на тегло
- уроновите киселини използват соли на тежки метали, радионуклиди, насърчават образуването на аскорбинова киселина
- тартроновата киселина инхибира превръщането на въглехидратите в мазнини, като по този начин предотвратява затлъстяването и атеросклерозата
- галовата киселина има противогъбични и антивирусни ефекти
- оксицинамичните киселини имат холеретичен и противовъзпалителен ефект
- ябълчни, лимонени, винени и хидроксикарбоксилни киселини намаляват риска от образуване на нитрозамини (канцерогенни вещества) в организма, а също така алкализират организма
- млечната киселина има противовъзпалителни и антимикробни ефекти, а също така подхранва полезните чревни бактерии

Липса на органични киселини в организма

Нарушаването на киселинно-алкалния баланс на организма води до сериозни заболявания. Например повишената киселинност в организма намалява ефективността на асимилация на жизненоважни микроелементи (калий, магнезий, калций, натрий). Липсата на горните вещества обикновено води до заболявания на сърдечно-съдовата система, причинява заболявания на пикочния мехур и бъбреците. Поради липса на калций възниква болка в мускулите и ставите, а имунитетът на организма намалява. Повишената киселинност в организма може да възникне при неправилно хранене. Такова хранене е свързано с липса на плодове и зеленчуци в ежедневното меню, излишък от месо и повишена употреба на рафинирани въглехидрати. При повишена киселинност в организма (това заболяване се нарича ацидоза) човек натрупва излишно тегло, тъй като в мускулите му се натрупва излишна млечна киселина (необработена лактоза - млечна захар). Рискът от развитие на диабет е повишен. Недостигът на микроелементи води до болка в ставите, появява се остеопороза и чупливост на костите, нарушава се обмяната на веществата. В някои случаи ацидозата може да доведе до рак. Хората с диабет трябва да обърнат специално внимание на киселинно-алкалния баланс на организма - това заболяване нарушава правилния баланс на веществата.

Основни източници на органични киселини

Органичните киселини се намират в плодовете на растенията в свободно състояние, а в други части на растенията в свързани форми, под формата на соли и естери. Концентрацията на органични киселини в растенията е различна. В киселец и спанак съдържанието на оксалова киселина достига 16%, в ябълките нивото на ябълчена киселина достига 6%, в лимоните - 9% е нивото на лимонената киселина. Основните източници за съдържанието на някои видове органични киселини са:

1. Бензоена и салицилова киселини - плодове на червени боровинки, червени боровинки, сливи, круши, канела
2. Урсолова и олеинова киселини - малини, морски зърнастец, плодове глог, ябълкова кора, билка лавандула, грозде, нар, планинска пепел
3. Уронови киселини - ябълки, круши, сливи, праскови, череши, моркови, цвекло, зеле
4. Тартронова киселина - тиквички, краставици, зеле, дюля, патладжан
5. Гална киселина - дъбова кора, чай
6. Хидроксицинамични киселини - подбел, листа от трифан, ерусалимски артишок и артишок
7. Млечна киселина - кисело мляко, вино, бира

За пълноценното функциониране на човешкото тяло органичните киселини са изключително необходими. Ето защо те трябва да заемат достойното си място във вашето ежедневно меню..

Ограничаване на храни, съдържащи органични киселини

Органичните киселини на хранителните продукти са представени главно от ябълчна, лимонена, янтарна, оксалова, млечна, бензоена и др. Органичните киселини стимулират секрецията и перисталтиката на стомашно-чревния тракт, следователно тяхното количество в диетите се намалява.

Почти всички растителни продукти съдържат органични киселини, но зеленчуците съдържат по-малко от тях, отколкото плодовете или плодовете..
За повечето зеленчуци (зеле, лук, пресни краставици, сладки чушки и др.) Количеството киселини е от 0,1 до 0,3 г на 100 ядливи части. Киселец (0,7 g), смлени домати (0,8 g), ревен (1,0 g) се отличават с повишено съдържание на органични киселини.
В плодовете и плодовете съдържанието на органични киселини варира в по-широк диапазон: в дюля, череша, ананаси, праскови, грозде - до 1,0 г; в череши, нар, черна арония, портокали, мандарини, грейпфрути, ягоди - до 1,9 г. Градинската планинска пепел (2,2 г), касис (2,3 г), червена касис (2, 5 g), червена боровинка (3,1 g), лимон (5,7 g)…. Органичните киселини на хранителните продукти са представени главно от ябълчна, лимонена, янтарна, оксалова, млечна, бензоена и др. Органичните киселини стимулират секрецията и перисталтиката на стомашно-чревния тракт, следователно тяхното количество в диетите се намалява.

Почти всички растителни продукти съдържат органични киселини, но зеленчуците съдържат по-малко от тях, отколкото плодовете или плодовете..
За повечето зеленчуци (зеле, лук, пресни краставици, сладки чушки и др.) Количеството киселини е от 0,1 до 0,3 г на 100 ядливи части. Киселец (0,7 g), смлени домати (0,8 g), ревен (1,0 g) се отличават с повишено съдържание на органични киселини.
В плодовете и плодовете съдържанието на органични киселини варира в по-широк диапазон: в дюля, череша, ананаси, праскови, грозде - до 1,0 г; в череши, нар, черна арония, портокали, мандарини, грейпфрути, ягоди - до 1,9 г. Градинската планинска пепел (2,2 г), касис (2,3 г), червена касис (2, 5 g), червена боровинка (3,1 g), лимон (5,7 g).

Млякото и ферментиралите млечни продукти също са източници на органични киселини. Тяхното количество зависи не само от вида на продукта, метода на неговото производство, но и от свежестта на продукта. По време на съхранението натрупването на органични киселини води до много висока киселинност, особено ферментирали млечни продукти, което ги прави неподходящи за използване в диетичното хранене.

Продуктите, съдържащи повишено количество органични киселини, включват също мътеница, кумис, извара и сирене суроватка, плодови сокове, квас, някои плодови и ягодови напитки, кисели вина.

Особено значение в диетичното хранене имат продуктите, съдържащи оксалова киселина. От всички органични киселини, намиращи се в храната, оксаловата киселина е най-химически активната, което може да допринесе за образуването на камъни в жлъчните пътища. Киселите сортове плодове и плодове, причинявайки дразнене на стомашната лигавица, в някои случаи причиняват спазъм на мускулите на жлъчния мехур и увеличават синдрома на болката.

Храни, богати на оксалова киселина, включват киселец, спанак, ревен, смокини, тученица, какао, шоколад. Умереното съдържание на оксалова киселина е типично за цвекло и в още по-малка степен за лук, картофи, моркови, домати, касис и боровинки. Тези храни са донякъде ограничаващи, но не са изключени от диетата. Повечето други зеленчуци, плодове и плодове съдържат малко оксалова киселина.

Трябва да се отбележи образуването на голямо количество органични киселини по време на ферментация, осоляване, мариноване на хранителни продукти, особено от растителен произход. Затова при щадящи диети е недопустимо да се използват осолени, кисело зеле, кисело зеле, кисели и кисели краставици, домати, сладки чушки, кисели плодове и др..

Органични киселини и храни, които ги съдържат.

основни характеристики

Плодовете, зеленчуците, някои билки и други вещества от растителен и животински произход съдържат вещества, които им придават специфичен вкус и аромат. Повечето органични киселини се намират в различни плодове, те се наричат ​​още плодове.

Останалите органични киселини се намират в зеленчуци, листа и други части на растенията, в кефир, както и във всички видове маринати.

Основната функция на органичните киселини е да осигурят оптимални условия за цялостен процес на храносмилане.

Оцетна, янтарна, мравчена, валеринова, аскорбинова, маслена, салицилова... В природата има много органични киселини! Те се намират в хвойна плодове, малини, листа от коприва, калина, ябълки, грозде, киселец, сирене и миди..

Основната роля на киселините е да алкализират тялото, което поддържа киселинно-алкалния баланс в организма на необходимото ниво в рамките на рН 7,4.

История на изследванията на органичните киселини

Ф. Дравер и Г. Стефан (1965) изследват биохимичните и физиологичните процеси по време на узряването на гроздето. Те изследвали трансформациите на въведените белязани съединения на С14-глюкоза, С14-винена, С14-ябълчена, С14-оцетна, С14-глутаминова киселина и С1402 в зреещо грозде. По този начин те установяват трансформацията на винена и ябълчена киселини. Винена киселина се консумира главно за дишане, а ябълчната киселина в допълнение към дишането се използва и за образуването на захари, органични киселини и аминокиселини. Винена и оцетна киселина се образуват от глутаминова киселина и глюкоза, след това оцетната киселина се преобразува главно в ябълчена киселина съгласно цикъла на Кребс чрез ацетил-КоА.

Полезни свойства на органичните киселини, тяхното влияние върху организма

Всички органични киселини, присъстващи в храните, имат благоприятен ефект върху органите и системите на нашето тяло. В същото време салициловата киселина, която е част от малини и някои други плодове, ни освобождава от температурата, притежаващи антипиретични свойства.

Сукциновата киселина, която присъства в ябълки, череши, грозде и цариградско грозде, стимулира регенеративната функция на нашето тяло. Почти всеки може да разкаже за ефектите на аскорбиновата киселина! Това е името на известния витамин С. Той повишава имунните сили на организма, помага ни да се справим с настинки и възпалителни заболявания..

Тартроновата киселина противодейства на образуването на мазнини по време на разграждането на въглехидратите, предотвратявайки затлъстяването и съдовите проблеми. Съдържа се в зеле, тиквички, патладжан и дюля. Млечната киселина има антимикробно и противовъзпалително действие върху организма. Той се намира в големи количества в киселото мляко. Предлага се в бира и вино.

Галната киселина, която се намира в чаените листа, както и в дъбовата кора, ще ви помогне да се отървете от гъбичките и някои вируси. Кафеената киселина се намира в листата на подбел, трифан, артишок и ерусалимски издънки на артишок. Има противовъзпалително и холеретично действие върху организма..

Храни, богати на органични киселини

Най-острото усещане за киселинност към някои плодове и плодове се дава от винена киселина, най-приятното усещане за киселинност - лимонена киселина. Цитрусовите плодове и червените боровинки са особено богати на лимонена киселина. Доста много лимонена киселина в касис (2 g%) и в малини (2-3 g%). Червените боровинки и боровинките, поради наличието на свободна бензоена киселина, имат антимикробни свойства. Безплатната салицилова киселина придава диафоретично действие на малини и по този начин способността за намаляване на треската. В ягодите има бензоена киселина.

Карфиол, узрели домати, моркови, картофи съдържат средно 0,3 г% безплатни органични киселини, зелен грах, тиква, тиква - 0,1, а диня и пъпеш - 0,2 г%. Общо възрастният здрав човек трябва ежедневно да получава 2 г безплатни органични киселини с храна..

Ежедневно изискване за органични киселини

За да отговорите на въпроса колко органични киселини трябва да се консумират на ден, трябва да разберете въпроса за ефекта им върху организма. Освен това всяка от горните киселини има свой специален ефект. Много от тях се консумират в количества от десети грам и могат да достигнат 70 грама на ден..

Потребността от органични киселини се увеличава:

• с хронична умора;
• авитаминоза;
• с ниска киселинност на стомаха.

Нуждата от органични киселини намалява:

• при заболявания, свързани с нарушение на водно-солевия баланс;
• с повишена киселинност на стомашния сок;
• с чернодробни и бъбречни заболявания.

Усвояемост на органичните киселини

Органичните киселини се усвояват най-добре от здравословния начин на живот. Гимнастиката и балансираното хранене водят до най-пълната и висококачествена обработка на киселини.

Всички органични киселини, които консумираме по време на закуска, обяд и вечеря, вървят много добре с печива, приготвени от твърда пшеница. В допълнение, използването на първо студено пресовано растително масло може значително да подобри качеството на абсорбция на киселина..

Пушенето може да превърне киселините в никотинови съединения, които имат отрицателен ефект върху организма..

Взаимодействие с основни елементи

Органичните киселини взаимодействат с определени витамини, мастни киселини, вода и аминокиселини.

Признаци за липса на органични киселини в организма:

• авитаминоза;
• нарушение на асимилацията на храната;
• проблеми с кожата и косата;
• храносмилателни проблеми.

Признаци за излишни органични киселини в организма:

• сгъстяване на кръвта;
• храносмилателни проблеми;
• нарушена бъбречна функция;
• ставни проблеми.

Органични киселини за красота и здраве

Органичните киселини, консумирани с храна, имат благоприятен ефект не само върху вътрешните системи на тялото, но и върху кожата, косата и ноктите. Освен това всяка от киселините има свой специален ефект. Сукциновата киселина подобрява структурата на косата, ноктите и тургора на кожата. А витамин С има способността да подобрява кръвообращението в горните слоеве на кожата. Какво прави кожата да изглежда здрава и сияйна.

Ползи за лицето

Органичните киселини имат пилинг свойства (отпушват пори, замърсени с кожни остатъци) и подмладяващи (имат лифтинг ефект върху замъгления контур на лицето и провиснали мухи с двойна брадичка, изглаждане на бръчки, равномерна текстура на кожата).

Предимства за косата

Органичните киселини (в лимона има много ябълчена, галактуронова и, естествено, лимонена киселини) поемат контрола върху нарушената работа на мастните жлези, намаляват количеството на секретираната мазнина и в резултат състоянието на мастните нишки се подобрява значително: те вече не трябва да се мият толкова често, а за мазния блясък с редовната употреба на лимонени маски може да бъде напълно забравена.

Приложение

Органичните киселини играят важна роля в хранително-вкусовата промишленост, като действат като пряк показател за качеството или лошото качество на продуктите. За последното много често се използва методът на йонната хроматография, в който наведнъж могат да бъдат открити не само органични киселини, но и неорганични йони. При този метод кондуктометричното откриване с потискане на фоновата проводимост показва резултат, който е почти десет пъти по-точен от откриването при ниски дължини на вълната на ултравиолетово лъчение. Разкриването на профила на органичните киселини в плодовите сокове е необходимо не само за установяване качеството на напитката, нейната допустимост за консумация, но също така допринася за определянето на фалшифицирането. Ако разгледаме пряко свойствата на карбоксилните киселини, тогава те включват преди всичко:

• превръщане на лакмусова хартия в червено;
• лесна разтворимост във вода;
• настоящ кисел вкус.

Също така, карбоксилните киселини са доста важен електрически проводник. Според силата на разлагане абсолютно всички киселини принадлежат към слабата група електролити, с изключение, разбира се, на мравчена киселина, която от своя страна заема стойност на средна интензивност. Височината на молекулното тегло на карбоксилната киселина влияе върху силата на разлагане и е обратно пропорционална. С помощта на конкретно определени метали става възможно отделянето на водород и сол от киселини, което се случва много по-бавно, отколкото при взаимодействие със силни киселини, като сярна или солна. Солите се появяват и при излагане на основни оксиди и основи..

Органични киселини - обща формула, характеристики и списък на съединенията

Киселина концепция

През 1877 г. шведският химик Сванте Арений предложил да се разделят редица вещества на основи и киселини. Според неговата теория, ако при разтваряне във вода елемент отделя водороден протон Н +, той трябва да бъде причислен към киселина, а ако хидроксиден йон (OH-), а след това към основа. Това правило даде възможност да се обясни неутрализацията на вещества при взаимодействие помежду си. По-късно ученият изясни, че сблъсъкът на хидроксиден йон с водороден йон образува вода Н2О.

В началото на ХХ век британецът Томас Лаури и Дайн Йохансен Бронстед разшириха определението. Те предложиха да се отнасят към киселините като всяка молекула (йон), способна да дари протона. Това даде възможност да се опишат реакциите, протичащи с вода, например, амониев хлорид.

През 1923 г. американецът Люис формулира правилото си въз основа на две определения. Формулировката му започна да се използва навсякъде. Според него киселина е химично съединение, което приема електронна двойка и образува ковалентна връзка. Основата, от друга страна, е съединение, способно да се отърве от електронната двойка.

Всички киселини в химията обикновено се разделят на 2 вида:

В допълнение, съединенията могат да бъдат моноосновни, двуосновни или три-основни. Всички киселини, с изключение на силициевата киселина, са силно разтворими във вода. При взаимодействие с бази те образуват сол, вода и киселинен остатък. Реакцията не винаги се проявява при контакт с метали. Взаимодействието е възможно само за елементи, които са разположени вляво от водорода. В този случай киселинното съединение не само трябва да бъде силно, но и да може да отделя водородни частици, които се отделят по време на взаимодействието.

Киселинните разтвори могат да променят цвета си. Така лакмусът става червен. Съединението има кисел вкус при взаимодействие, появява се електрическа проводимост.

Ако към киселия разтвор се добави алкохол, се образува естер. Всички по-горе свойства са характерни както за органични съединения, така и за неорганични.

Характеристики на биологичния клас

Органичната химия изучава синтеза на въглеводороди и тяхното производство. Производни на въглеродни и водородни съединения в молекули принадлежат към карбоксилната група (- COOH). Името на веществата се състои от два елемента: карбонит и хидроксил. Свойствата на групата се определят от преместването на електронната плътност към карбонил кислород и O-H връзката, образувана от поляризацията.

Друго име за въглеродните киселини е органичната. Свойствата им се определят от тяхната структура. Особеностите на групата поради дисоциация с образуването на водородни частици е, че нейните свойства съвпадат с минералните киселини. Някои съединения, например, оцетна киселина (CH3COOH), имат въглеводороден радикал в молекулата си, поради което са възможни реакции, придружени от изхвърляне на водород от халоген. Този процес води до повишаване на степента на дисоциация и киселината става по-силна..

Свойствата на органичните съединения могат да бъдат разграничени:

1. При взаимодействие с метали се образуват сол и водород - CH3-CH2-COOH + K → CH3-CH2-COO-K + H2.
2. Реакцията с халогени се описва с формулата: CH3 - CH2 - C = O (-OH) + Cl2 → CH3 - CH (-Cl) - C = O (-OH) + HCl, тоест протича с появата на халоген-съдържащи киселини.
3. Взаимодействието с алкохола води до образуването на етер: CH3 - CH2 - COOH + CH3 - OH → CH3 - COOH - CH3.
4. При взаимодействие с метали се образуват сол и вода: CH3-CH2-COOH + MgO → Mg (CH3-CH2-COO) 2 + H2O.
5. Комбинацията със сол води до слаба киселинност с образуването на друга сол: CH3CH2-COO-Na + H2O + CO2.

Тъй като карбоксилните киселини се разлагат на йони, степента на разтворимост и достатъчно висока точка на кипене определят междумолекулните водородни връзки. В този случай, с увеличаване на молекулното тегло, разтворимостта на съединението намалява.

Обичайно е да се разделят карбоксилните киселини по естеството на въглеводородния радикал: те могат да бъдат алифатни, ароматни и алициклични. Ако първият тип съдържа повече от шест въглеродни атома, съединението се нарича мастна киселина. Това се дължи на факта, че като естери те са част от естествените мазнини и масла.

Ароматната е бензоена и дикарбоксилова киселина, а алицикличната е циклопропан-карбоксилна и циклохексанкарбоксилова киселина. Радикалите (ацилите) са изолирани от структурата на съединенията. Подпишете ги с помощта на наставката - ill., Например butril, formyl.

Таблица за връзка

Има две системи за обозначение на въглеродни съединения. Тяхната класификация позволява използването на тривиално име и според IUPAC. В същото време използването на систематична номенклатура се счита за предпочитане. Работата е там, че тривиалните имена не съдържат информация за състава и структурата на съединенията, а някои естери и соли изобщо нямат съкратени имена..

В света има над сто различни видове органични киселини. Те са включени в компонентите на естествените води и са свързани с живота на хората, животните и растенията. Общата формула за цялата група може да бъде представена като R - COOH. Най-популярните съединения са:

Мравчената киселина (HCOOH) трябва да бъде изолирана отделно. Това е едноосновна връзка В природата се произвежда от пчели, мравки и се намира в коприва и игли. Показва възстановителни свойства. Тази киселина е в голямо търсене като антибактериално средство..

Произход и получаване

Получаването на HOOC съединения е свързано с окисляването на алкохолите. Продължаващата реакция на окисляване на етилов алкохол може да бъде написана като CH3-CH2-OH → CH3-C = O (-OH) + H2O. Окисляването на ацеталдехид е, както следва: СНз-С = О (Н) → СНз-С = О (-ОН). Образуването е възможно и чрез хидролиза на нитрили. Страничният продукт е амоняк: CH3 - C = N + H2O → CH3 - C = O (-OH) + NH3.

Карбоксилната киселина може да бъде създадена чрез хидролиза на естера. Реакцията произвежда алкохол. Интересното е, че ако в реакцията се използва алкал, солта става продукт. Но ако го сложите в минерална киселина, получавате органична. Реакцията има формата: СНз-С = О (-СНз) + Н20 → СНз-С = О (-ОН) - СНзОН. Този метод се използва за получаване на по-високи съединения: палмитинова (C 16 H 32 O 2), стеаринова (c17h35cooh), олеинова (c17h33cooh). Освен това те не се разтварят във вода..

Сулфоновите киселини, описани с формулата RSO3H с органичен радикал, са подобни по функция на сулфо групата -SO3H. Те се получават чрез сулфиране на ароматни въглехидрати. Например, нуклеофилна обмяна на халогенен йон за сулфогрупа, сулфооксидация на алкани, тиоли и органични дисулфиди.

Общо могат да се разграничат следните методи:

• окисляване;
• хидролиза;
• разлагане на цианиди;
• използвайки разтвор на Grignard.

В промишлеността наситените монокарбоксилни киселини се получават от мазнини, восъци, масла. Доста често срещан начин за образуване на съединения е чрез окисляване на алкани и алкени. Например, мравчената киселина се образува от метан 2СН4 + + 302 → 2НСООН + 2Н20, а оцетната киселина се образува от н-бутан 2СН3-СН2-СН2-СНз + 5О2 → 4СН3СООН + 2Н2О. Освен това се извършва окисляването на алкани, бензолни хомолози. Производството е възможно и при лабораторни условия. Така те извършват хидролизата на естери и халогенни производни, разтварят анхидриди. Кой метод е за предпочитане зависи от наличните реагенти и необходимата концентрация на получения разтвор..

Някои киселини могат да бъдат изолирани от живи организми. Например мравчен, оцет. Ако първият е изолиран от червени мравки, вторият се съдържа в секретите на животни, образува се в резултат на ферментация или вкисване. Бензоената киселина се намира в ладан, етерични масла, балсами. Невъзможно е да не споменем най-известната киселина - лимонената киселина. Методът на чистото му производство е открит през 1860 г. и става известен като биосинтеза..