Защо маслините и маслините са полезни

Погрешно се наричат ​​плодове, плодове, зеленчуци. Но това са костилкови плодове, които имат нещо общо със сливи, череши и кайсии. Само те имат вкус неподсладени и в необработена форма не се ядат, защото са много горчиви. Благодарение на технологичната обработка се получават консервирани маслини, които могат да бъдат полезни или вредни за организма..

Каква е разликата между зелени и черни маслини

Югоизточната част на Средиземноморието се счита за родина на библейското маслиново дърво. Впоследствие той започва да се култивира на други континенти и в страни с топъл климат. Черните костилкови плодове обикновено се наричат ​​"маслини" и този термин се използва изключително от жителите на постсъветското пространство. Населението на целия свят апелира с термина "маслини", които са зелени или черни. Тоест към думата „маслини“ се добавя пояснение - цвят, обозначаващ степента на зрялост на костилковите плодове. Между другото, всички те принадлежат към продукти със средни киселини..

Какви са маслините

Зелените (неузрели) зърна съдържат по-малко масло и имат по-плътна текстура. Традиционните маслини (узрели плодове на маслиновото дърво) рядко се запазват и ако това се случи, тогава костилката не се отстранява. Тъй като узрелите змии лесно се деформират, което води до увреждане на представянето им. Следователно, костите са оставени. Черните маслини са предимно зелени (неузрели) маслини, които се оцветяват по време на процеса на консервация. Има мнение, че неузрелите плодове на маслиновото дърво са изложени на сериозна химическа атака, но производителите по всякакъв възможен начин отричат ​​този факт..

Важно! Самозрелите маслини не е задължително да имат наситено черен цвят, тъй като много зависи от сорта. Следователно, узрелите плодове могат да бъдат червени, лилави, кафяви и всичките им нюанси..

сортове

  1. Universal. Плодовете са подходящи за консервиране, производство на масло и приготвяне на деликатеси.
  2. Столови. Сортове за консервиране, мариноване и други видове технологична обработка.
  3. Маслодайни култури. Най-подходящи за изцеждане на масла, тъй като съдържат повишен процент на мазнини.

Размери

Плодовете на маслиновото дърво трябва да бъдат сортирани. Например, маслините се считат за малки, ако количеството им в 1 кг варира между 261-380 броя. Броят на "кралските" маслини в 1 кг е 70-110 парчета, те обикновено се наричат ​​особено големи. Междинна позиция е заета от средни маслини (161-260 бр / 1 кг) и едри (11-160 бр. / 1 ​​кг)..

Продукти

Около 90% от всички отглеждани маслини се използват за приготвяне на зехтин, а само 10% „отива“ за преработка. Яденето на тояга, току-що отбрана от клон, не е най-доброто решение, защото пресните маслини са горчиви и безвкусни.

От "гръцки плодове" можете да направите истински деликатес - сушени маслини, които се произвеждат от фермери и малки предприятия. Резултатът е най-полезният продукт за преработка на маслини, който не е евтин поради сложната си технология. Консервираните маслини от няколко вида са достъпни за масовия потребител:

  • цели, с кост;
  • обезкостени;
  • разрез;
  • пълнени (сьомга, лимон и други пълнители);
  • смачкан.

Светло жълтият и зелен цвят на консервираните маслини означава, че те са били събрани непосредствено преди узряване. Черен цвят показва, че плодовете са или узрели, или са претърпели окисляване. Червените, белите и кафявите маслини не са често срещани и цветът им до голяма степен зависи не само от сорта, но и от сезона. Прибира се няколко пъти годишно, включително през зимата..

Химичен състав

Таблиците показват показатели, характерни за сушени и консервирани маслини.

Показатели на 100 g.пастърмазеленчерно
Съдържание на калории, ккал346145115
Гликемичен индекс, единици.тридесет1515
Протеини, g.1.81.00.85
Мазнини, ж.23.015.410.7
Въглехидрати, ж.4.03.86,3
Fiber, g.4.63.43.3
Вода, ж.25.060-8050-70

Витаминен и минерален състав

Витамини, mgпастърмазеленчерно
PP0.0580.0240.037
ДА СЕ0.0020.0010.001
ОТ3.01.581.4
И0.040.0190.02
E5.523.811.67
В 10.0510.0350.03
AT 20.00130.00070.0005
AT 416.911.810.4
AT 50.0210.0120.015
AT 60.0260.0170.013
AT 90.0040.0020.001
Минерали, mg
калций118,056.094.0
калий65.041.010.0
магнезий19.512.05.0
натрий1756.01232.0740,0
фосфор7.95.03.5
мед0.370.130.25
Желязо6.092.183.34
селен0.0020.0010.001
цинк0.450.160.22

Благоприятни характеристики

Компонентният състав на маслините може да се нарече наистина ценен, поради което дори консервираните „гръцки плодове“ са включени в диетата на хора, страдащи от заболявания на вътрешните органи.

Ползи за сърдечно-съдовата система

Поради наличието на полиненаситени мастни киселини и голямо количество витамини в състава, маслина:

  1. Те са склонни да понижават кръвното налягане.
  2. Оказват благоприятен ефект върху кръвоносните съдове, повишавайки тяхната еластичност и намалявайки пропускливостта.
  3. Има антисклеротично действие.
  4. Предотвратява образуването на кръвни съсиреци.
  5. Предотвратява развитието на коронарна болест на сърцето.

Предимства на маслините за храносмилателната система

  1. Насърчава възстановяването на чревната микрофлора.
  2. Предотвратяват появата и развитието на хемороиди.
  3. Подобрява чревната подвижност.
  4. Имате холеретичен ефект.
  5. Отстранете токсините и токсините от червата.
  6. Насърчава възстановяването на чернодробните клетки.
  7. Предотвратява жлъчнокаменна болест.
  8. Стимулира производството на стомашен сок.

Умерената консумация на консервирани (или по-добре сушени) маслини е показана за редица заболявания, включително:

  • уролитиазна болест;
  • подагра;
  • диабет;
  • множествена склероза;
  • Болест на Алцхаймер;
  • удар;
  • артрит, артроза, остеохондроза;
  • онкологични заболявания.

Защо маслините са полезни за жените

"Гръцките плодове" съдържат много селен, витамини Е и С, което означава, че са склонни да забавят процеса на стареене. Калцият и фосфорът са минерали, „отговорни“ за състоянието на косата, зъбите и ноктите.

Тъй като съдържанието на тези вещества в маслините е увеличено, можем спокойно да кажем, че „гръцки плодове“ стоят нащрек за здравето и красотата. Но най-важното: наличието на голямо количество PUFA има положителен ефект върху работата на женските репродуктивни органи..

Учените проведоха редица изследвания, по време на които се оказа, че жените, които редовно консумират маслини, са по-малко склонни да страдат от гинекологични заболявания и имат по-голям шанс за зачеване, раждане и раждане на здраво дете..

Маслини за бременност и кърмене

Организмът на жена, която се подготвя да стане майка (или вече е станала), се нуждае от много хранителни вещества. А в маслините, които имат ценен химичен и биологичен състав, има много от тях. Проблемът е обаче, че консервираните маслини не са много полезни, защото са преминали множество технологични обработки и неизбежно съдържат консерванти и сол. Следователно не може да се злоупотребява с такъв продукт..

Но има алтернативно решение, което включва консумацията на сушени маслини умерено (те се правят от черни плодове, които са узрели сами). Препоръчителната дневна доза е 5-10 броя. Според някои лекари е по-добре напълно да откажете употребата на такива деликатеси и те могат да бъдат заменени със зехтин, който има благоприятен ефект върху шийката на матката и плацентата..

Маслини за отслабване

Диетите понякога жадуват маслини. Това желание се обяснява просто: в процеса на отслабване тялото губи натриеви соли, а в маслините има много от тях. Не трябва да ядете консервирани, кисели и солени плодове и е по-добре да дадете предпочитание на сушени плодове, които трябва да се ядат не повече от 4 броя на ден. Изсушените на слънце маслини са с високо съдържание на калории, така че употребата им е ограничена. Веднъж попаднали в храносмилателния тракт, те работят в няколко посоки наведнъж:

  • нормализира изпражненията;
  • повишаване на еластичността на кожата;
  • насищане на тялото с PUFA, витамини и макро- и микроелементи;
  • подобряване на настроението;
  • обогатяват състава на кръвта;
  • свързват и детоксикират.

Зехтин в козметични процедури

Често жените използват зехтин за козметични процедури, поддържащи еластичността на кожата, премахвайки чупливите нокти и коса.

Маска от маслинова извара за суха кожа

  • зехтин 10гр.
  • извара с ниско съдържание на мазнини 5гр.
  • един яйчен жълтък.

Смесете съставките и нанесете сместа за 30 минути. След това изплакнете с топла вода.

Маска за старееща кожа

В леко затоплен зехтин навлажнете превръзката и нанесете 20 минути върху лицето преди лягане.

Маска за коса

Смесете 3 чаени лъжички студено пресовано зехтин и 100 г кокосово мляко. Нанесете получената смес върху цялата повърхност на главата с масажиращи движения. За 15-20 минути обличаме найлонова торбичка или специална шапка. Измийте с шампоан.

Вана за укрепване на ноктите

Загряваме зехтина на водна баня до комфортна температура за кожата (40 ° C е достатъчно). Потапяме върховете на пръстите или ръцете си в чинията и задържаме 15-20 минути. Може да се повтаря 2-3 пъти седмично.

Противопоказания и ограничения

Цялата консервирана храна съдържа осолена марината. Всяка "Бери" е щедро импрегнирана с нея. Окислените плодове съдържат вредни съединения, включително железен глюконат (E 579). Това ясно показва, че консервираните маслини не трябва да се консумират ежедневно, тъй като това е алергенен продукт, който е богат на консерванти. Не се препоръчва за употреба:

  • бременни жени и кърмачки;
  • деца;
  • лица, страдащи от остър панкреатит и холецистит;
  • хора с проблеми с бъбреците или жлъчния мехур (камъни);
  • пациенти с гастрит с висока киселинност.

Как да изберем правилните маслинови консерви

Предпочитание трябва да се даде на вакуум опаковани маслини или стъклени буркани. Етикетът трябва да обозначава теглото "чисто" и със саламура, и колкото по-близо е първият индикатор до втория, толкова по-добре.

Най-популярният плод за бедните в Гърция е Консерволия. Тези маслини имат тънка и еластична кожа и богат цветен спектър в зависимост от степента на зрялост. Второто място с право принадлежи на испанската Манзанила, която се осолява, маринова, суши и суши.

Каламон е сорт, който е високо ценен от чревоугодници от цял ​​свят и е получил името си от град Каламата, известен с огромните си насаждения.

Халкидики е разнообразие от маслини, които винаги се берат само в зелено и именно това са най-често пълнени с.

Може би, Frumboilia е единственият сорт маслини, който може да се консумира пресен, защото по време на процеса на зреене те губят горчивината си. Но по-често от тях се осоляват и сушат, а крайният резултат са "сушени плодове", които приличат на сини сливи или гигантски стафиди.

Рецепти за ястия

За да опитате вкусни ястия, не е необходимо да пътувате до далечни страни или да отидете на ресторант, защото можете сами да ги приготвите.

Гръцка салата

За 2 порции ще ви трябва:

  • 1 малка краставица;
  • половин черен пипер;
  • 1 домат;
  • сирене фета - 50 г;
  • половин лук;
  • маслини - 10 бр.;
  • зехтин;
  • Италианска подправка, черен пипер, сол.

Натрошете съставките, подправете с олио, добавете подправки и сол на вкус.

Пиле в марокански стил с маслини

  • пилешки гърди - 2 бр.;
  • 1 голям лук;
  • 10 маслини (зелени) без костилка;
  • магданоз;
  • зехтин;
  • сухо бяло вино;
  • чесън;
  • куркума;
  • пипер;
  • сол;
  • пилешко бульонче.

Натрийте пилешките гърди със сол и черен пипер и запържете във врящо олио.
Нарежете лука на пръстени, запържете с добавянето на куркума и нарязан чесън. След 10 минути се налива с вино и бульон.
Добавете маслините, нарязани наполовина.
Поставете пържените гърди в получения сос и оставете да къкри 7-10 минути.
Сервирайте със стръкчета килантро.

ВЪПРОС ОТГОВОР:

Как да премахнете горчивината от маслините? Този дефект може да бъде елиминиран само чрез накисване на плода в саламура, което може да отнеме няколко седмици или дори месеци. Но производителите намаляват времето, тъй като към накисвания разтвор се добавя натриев хидроксид. Ако добавката E 524 е посочена на етикета, тогава е по-добре да откажете покупката..
Колко маслини / маслини трябва да ядете на ден? Децата не трябва да ядат „гръцки плодове“. Здравият възрастен човек може да консумира 5-7 парчета сушени на слънце маслини, а консервираните маслини само по празници!
Могат ли да се ядат без костилки? Възможно е, защото има повече ползи от семената, отколкото от плодовете, но те се усвояват слабо и можете да се задавите от тях. Въпреки че, последният проблем е решен с кафемелачка.
Защо плодовете от едно и също дърво са различни цветове? Защото някои вече са узрели, а други все още. Незрелите плодове имат цвят от зелено до кехлибарено жълто, полузрели - от розово до кестен, и напълно узрели - от червено до синьо-черно.
Защо прясно набраните маслини не се ядат? Защото са горчиви и стипчиви.

Ако откриете грешка или грешка, моля изберете текст и натиснете Ctrl + Enter.

TRANS58 ›Блог› По какво се различават маслата от OLIVES?!

На прага на празниците, особено на Нова година... тъй като този продукт е включен в много салати... и много хора обичат да ги използват в чистия си вид под "бяло"...

Нека да разберем какви са маслините и маслините и каква е разликата))

Противно на общоприетото схващане, маслините и маслините са плодовете на едно и също дърво. Във всички страни, с изключение на Русия, плодовете на маслиновото дърво се наричат ​​маслини (зелени или черни). Само в Русия и страните от ОНД плодовете на маслиновото дърво се делят на маслини и маслини.

Цветът на плодовете зависи от етапа на зреене. От момента на прибиране на реколтата до началото на процеса на узряване плодовете са светло жълти, зелени. Докато узряват, цветът на маслините варира от розово до кестен. Когато са напълно узрели, плодовете стават черни. Те се наричат ​​маслини в Русия и в страните от ОНД..

Зелените маслини се използват за консервиране. За да могат маслините да придобият черен цвят, те трябва да бъдат обработени с основи, наситени с кислород, добавете железен глюконат Е579 и да се запазят. Потребителят смята, че яде узрели черни маслини, но в действителност те са обагрени в зелено.

Маслините на руски означава „плодове, съдържащи много масло“. Използват се за производството на зехтин..

Маслините и маслините са богати на витамини и минерали. Те съдържат протеини, пектини, захари, витамини В, С, Е, както и P-активни катехини. От микро- и макроелементи се получават соли на желязо, фосфор и калий. Съдържанието на ненаситени мастни киселини прави тези плодове изключително желан продукт на нашата трапеза. Високоценните хранителни вещества се намират не само в маслините и маслините, но и в костите им, които са напълно обработени в стомашно-чревния тракт.

Плодът на маслиновото дърво е добър пазител на човешкото здраве. Особено ползите от маслините и маслините се разкриват в зехтина. Зехтинът предотвратява сърдечно-съдови и ракови заболявания, помага за решаване на храносмилателни проблеми. Когато купуват масло, произведено от черни маслини, потребителите трябва да обърнат внимание на етикета на продукта, който трябва да гласи "extra virgin", което означава масло от първото студено пресоване..

Маслините и маслините, отглеждани в южните страни, имат различни цели. Някои плодове се използват за извличане на масло, други за приготвяне на консервирани и мариновани маслини и маслини. Маслините и маслините под всякаква форма са изключително полезни.

Ползите от маслините и маслините са големи. Те са полезни за кожата с високо съдържание на витамин Е. Поради високото съдържание на витамини А и Е, те правят косата гъста и блестяща. Съдържанието на ценен витамин А позволява интензивна превенция на очните заболявания. Зехтинът може да помогне за попълване на загубен калций при възрастни хора. Добре е майките на бебетата да знаят, че зехтинът съдържа същото количество линолова киселина като майчиното мляко, което е толкова необходимо за формирането на нервната система на малките деца..

Изводи:
Маслини и маслини - плодове от едно и също дърво.
Маслините, подобно на маслините, са богати на витамини, минерали, хранителни вещества и са много полезни за хората..
Маслините са маслини, които са достигнали пълна зрялост.
За производството на зехтин се използват маслини.
Продавачите често консервират зелени маслини и с помощта на различни добавки боядисват плодовете черно, като по този начин ги предават като маслини...

маслини

маслини

Маслините са черни маслини, тоест плодът на маслиновото дърво. Само зелени маслини се берат неузрели, докато черните маслини са узрели плодове, извадени от клона в края на сезона. Средностатистическият човек често има въпрос: маслините са плодове, плодове или зеленчуци? Всъщност те се отличават в отделна категория - семейството на маслините.

Дебатът за ползите и опасностите от маслините за организма продължава отдавна. Най-често купуваме консервирани маслини, ползите и вредите от които зависят от различни добавки, включително синтетични. И въпреки това тези плодове имат ценни качества..

Те подобряват работата на сърцето и кръвоносните съдове, укрепват клетъчните мембрани и лигавиците. Маслините са полезни за здравето на черния дроб и стомаха. Мононенаситените мастни киселини попълват доставката на хранителни вещества по време на диетата, така че ползите от маслините за отслабване са огромни. Използват се и за приготвяне на зехтин, един от основните елементи на средиземноморската кухня. Има доказателства за ползите от маслините за бременни жени. Лечебните свойства на маслините са уникални. Те помагат за нормализиране на нивото на хемоглобина и натриевите соли, липсата на които често се наблюдава при бъдещи майки. Също така ползата от маслините за жените се крие в техните свойства против стареене; те се използват широко в козметологията. Специалистите говорят за полезните свойства на маслините за мъжка потентност. От древни времена този продукт се смята за афродизиак, който има благоприятен ефект върху здравето на мъжете. Полезни ли са маслините за деца? И какво друго, защото те съдържат линолова киселина, която е необходима за правилното развитие на нервната система. Струва си да се споменат полезните свойства на маслиновите кости. В народната медицина ползите от семената на маслините са известни отдавна, те се използват за лечение на ставите. За да направите това, костите се смачкват, смесват се с разтопен восък, нанасят се на нагревателна подложка и повредените места се нагряват. Въпреки това, в допълнение към полезните свойства, маслините и техните семена имат някои противопоказания. Ограничаването на употребата на маслини, за да не се навреди на здравето, е само при холецистит и наднормено тегло. Енергийната стойност на маслините е доста висока, калоричното съдържание на продукта е 145 kcal на 100 g.

Маслините често се използват при готвене. По принцип те служат като независима закуска и декорация на ястия, въпреки че често се добавят към салати и супи. И яхниите с тях придобиват ярки пикантни нотки. В интернет лесно можете да намерите рецепти с маслини, както и снимки на тези вкусни ястия.

Кои маслини принадлежат

Култивираната форма на европейска маслина се отглежда във всички средиземноморски страни, в Украйна на южното крайбрежие на Крим, в Абхазия, Грузия, Азербайджан, Туркменистан, Ирак, Иран, Пакистан и Северна Индия. През 1560 г. е донесен в Америка, където се култивира главно в Перу и Мексико. [1]

описание

Височината на отглеждано от възрастни маслиново дърво обикновено е от пет до шест метра, но понякога достига 10 до 11 метра или повече. Багажникът е покрит със сива кора, копче, извит, обикновено кух на стари години. В някои разновидности клоните са възлови, дълги, увиснали.

Листата са тесно-ланцетни, целокрайни, сиво-зелени, не отпадат за зимата и възобновяват постепенно в продължение на две до три години.

Ароматните цветя са много малки, белезникави, с две тичинки, разположени в аксилите на листата под формата на паникулатни четки. Цъфти в края на юни.

Копелата е най-често удължено-овална форма (с дължина 2 - 3,5 сантиметра), със заострен или тъп нос, с месен перикарп, съдържащ масло. Цветът на плодовата плът е зелен, при узряване става черен или тъмно лилав, често с интензивен восъчен цъфтеж. Камъкът е много плътен, с набраздена повърхност. Узряването на плодовете настъпва 4 - 5 месеца след цъфтежа.

Тъй като маслината е двудомно растение, при засаждането във всяка дупка се засаждат две растения: женско и мъжко за опрашване.

История на култивиране

Тази древна плодова култура е била широко разпространена дори в примитивното общество; дори тогава хората са използвали неговите лечебни хранителни свойства.

Днес общата площ за култивиране на култивирани маслини се измерва в милиони хектари..

Абхазия

Най-големият масив, където растат около 4000 дървета, се намира в Нови Афон, на основата на Новоафонския манастир. Понастоящем в района на Гагра има диви маслинови дървета, живи свидетели, че по тези места в стари времена тази култура е била широко разпространена. В края на 18 век са създадени значителни насаждения под формата на колекции и индивидуални насаждения в района на Гагра, Пицунда, Нов Атон. [2]

Азербайджан

Маслините се отглеждат на територията на днешен Азербайджан от много дълго време. Това се потвърждава от останките на това растение, намерени при разкопки на Абшерон, Барда и други региони. За съжаление маслиновите насаждения на Азербайджан бяха отсечени и изгорени от многобройни нашественици, особено по време на монголската инвазия. Известно е, че маслините са напълно отсечени и изгорени през 1222 г., когато монголските нашественици се оттеглят на брега на реките Кура и Аракс за зимуване, където се концентрират основните насаждения на тази култура. Интересно е да се отбележи, че няма литературна информация за развитието на маслините от времето на монголската окупация на Азербайджан до 17-ти век включително. В момента в селото е оцеляло едно от най-старите дървета. Нардаран (Баку), което е не по-малко от 180-

На 200 години. В Баку, в градината на Революцията, има около 100 дървета на възраст 80-90 години, а в Кировабад има 6 дървета на приблизително същата възраст. В района на Баку от 1939 г. са създадени маслинови държавни стопанства - Mashtaginsky, Zikhsky, Zyrinsky и Turkiyansky. Общият добив на маслини, доставяни в консервната промишленост до 1965 г., достига 220-250 тона годишно, от които 25-30 тона за сухо осоляване. Маслината се използва и като декоративно растение, като декорация за алеи, паркове и площади, които в комбинация с ярката зеленина на други дървесни видове създават красиви декоративни пейзажи. Масовата реколта от тези дървета, чийто брой достига 40 хиляди, не е организирана и реколтата, получена от тях до 1965 г., е 13-15 тона. [3]

Грузия

Литературни източници твърдят, че маслиновото дърво се отглежда и в Грузия от древни времена. В края на 18 век в района на Тбилиси, както и на други места, са създадени значителни насаждения. [2] [4]

В Крим маслиновото дърво може да расте не само на южното крайбрежие, но и на останалата част на полуострова, където обаче все още е малко култивирано. По-късно, по неточни данни, маслините се отглеждат в Крим от 1785г. И в наше време можете да намерите отделни дървета-патриарси, които са на възраст 400-500 години. Има и групови насаждения под формата на малки горички..

Хърватия

В Хърватия маслиновите насаждения са силно повредени по време на Втората световна война, където германските нашественици отсичат и изгарят, според непълни данни, повече от милион дървета. [3]

Използвайки

сортове

Има погрешно схващане, че узрелите маслини са черни, а неузрелите маслини - зелени. Всъщност черните и зелените маслини са две напълно различни разновидности. Като ябълки "Antonovka" и "Gold". Съдържанието на масло в черните маслини е по-високо от това на зелените маслини.

Маслините могат да бъдат грубо разделени на две групи по физикохимични параметри и съдържание на масло: богати на масло и по-малко богати. Маслините, които са богати на масло, принадлежат към групата на маслините. Втората група включва сортове, подходящи за преработка, или консервирани сортове. Основните показатели при оценката на сортовете консерви са диаметърът на плода, теглото му и съотношението на пулпата към костта (колкото по-малка е костта и колкото повече целулоза, толкова по-ценен е плодът), свойствата на пулпата и нейния химичен състав. [3]

Хранителен продукт

От древни времена хората са яли плодовете на маслината и са правили зехтин от тях..

Маслините са богати на мазнини; добивът на масло върху абсолютно сухо вещество, в зависимост от помологичния клас, варира от 50 до 80%. Плодовете са богати на протеини, пектини, захари, витамини: В, С, Е, Р-активни катехини, съдържат соли на калий, фосфор, желязо и други елементи. [5] В допълнение плодовете съдържат въглехидрати, катехини, фенол карбоксилни киселини, пектинови вещества, тритерпенови сапонини. Листата съдържат органични киселини, фитостерол, олеуропеин гликозид, смоли, флавоноиди, лактон еленолид, горчиви и танини, етерично масло, което съдържа етери, феноли, камфен, евгенол, цинеол, цитрал и алкохоли. Листата съдържат гликозиди, органични киселини, горчивина, флавоноиди и танини.

Зехтинът е основният продукт, за който се култивира основно тази култура. Но плодовете на маслините се използват широко в консервната промишленост за производството на консервирани храни от зелени плодове, а от черни - сухи осолени маслини. Провансалският зехтин се използва в хранително-вкусовата промишленост за производството на вкусна рибна консерва (цаца, сардини), съдържанието на мазнини, нейните химични и физични свойства зависят от набор от фактори, почвени и климатични условия на годината, агротехнически мерки, помологични сортове.

Консервираните маслини, сухосолените черни маслини и особено пълнените маслини имат пикантен вкус, са незаменима закуска, вкусна консерва, допълваща гамата от хранителни продукти и най-важното - има лечебна стойност. [3]

дърво

Зелено-жълто, тежко, силно и къдраво дърво, той се поддава добре на полиране и се използва за изработка на мебели. Ценен е и от дърворезбите, използвани за инкрустации и производството на скъпи стругове и дограма.

Медицински приложения

Те се опитват да заменят дюля с маслинова кора, а запарките от листата нормализират кръвното налягане и дишането. Специалистите твърдят, че маслините съдържат почти всички витамини и минерали, необходими на човек. Суровата каша на плодовете съдържа до 80% несъхнещо масло, което съдържа уникални по свойствата си ненаситени мастни киселини - олеинова (75%), линолова (13%) и линоленова (0,55%). За разлика от животинските мазнини, те не само не са вредни, но носят значителна полза за организма - предотвратяват развитието на атеросклероза, сърдечни и съдови заболявания, не съдържат и насърчават премахването на холестерола и имат благоприятен ефект върху храносмилателните органи. Испанските производители на масла смятат, че маслините са полезни за човек на всяка възраст и могат да се превърнат в основа дори на детска диета. Факт е, че включените в тях киселини - основният компонент на витамин F - са необходими като строителен материал за клетъчните стени, а самият организъм ги синтезира само частично. [6]

Други приложения

Зехтинът се използва в парфюмерийната индустрия. Вторият и долен клас масло са известни под името дърво и се използват за смазване на машини при производството на сапун. [3]

Растенията са добър мелиорант на терасовидни планински склонове по-стръмни от 10-12 °. Те правят почвата устойчива на ерозия и утаяване, което е много важно за спиране на свлачища, ерозия на почвата и изпускане на отпадни води от валежи. Маслиновите дървета, характеризиращи се с издръжливостта и силата на кореновата система, са в състояние да спрат спонтанната ситуация в горското стопанство Оползневски. [7]

Каква е разликата между маслините и маслините? Знаеше ли?))

Не са намерени дубликати

"Черните маслини са плодове, които се събират след узряване."
Зелени неузрели - консервирани и зелени в буркана.
Черно след узряване - приготвяне на масло.

"Така черите маслинови консерви, които наричаме маслини, както и зелените, се берат неузрели."
Зелените неузрели маслини се събират, консервират се, плодовете се окисляват и в буркана стават черни.

Все пак като бивш инженер не ми е ясно от горния текст:

"Черните маслини са плодове, които се събират след узряване. Те са черни на цвят." И узрели и отидете за масло, прието.

Но има и шибани други плодове на маслиновото дърво.
"Така черите маслинови консерви, като зелените маслини, се берат неузрели. И тогава, поради специална обработка, цветът им става черен.".

Така че те са черни или черни "поради специална обработка", с изключение на онези черни, които отиват за масло, а не в буркани със саламура, които, така че всички да се объркат, се наричат ​​маслини?

Консервираните маслини - ползи и вреди за организма

Консервираните маслини са продукт с необичаен вкус, който често присъства на празнични и ежедневни трапези на руските жители. Стипчивостта на маслините се допълва от алкохол, елегантно комбиниран със сирена и зеленчуци, а също така се вписва идеално в закуски с много съставки. Но неконтролираната употреба на мистериозен продукт може да повлияе негативно на здравето. Запознаването с ползите и вредите от маслиновите консерви за възрастни и деца е задължително за всички, които се грижат за тяхното благосъстояние!

По какво се различават маслините от маслините

Най-разпространеното погрешно схващане за маслините е, че черните маслини принадлежат към различен растителен вид, те са взети от други дървета. Също така някои смятат, че маслините са химически оцветени маслини и следователно са по-вредни.

Важно! Маслините и маслините са едни и същи плодове, взети от едно и също дърво, но подложени на различна технологична обработка. Освен това понятието "маслини" се използва само на територията на бившия СССР, в Европа те се наричат ​​черни маслини.

Пресните маслини не са подходящи за закуски - те са много горчиви. Следователно, консервираният продукт се използва в повечето случаи, той се различава само в производителя и качеството. А пресни плодове се използват само за извличане на полезно масло..

Характеристики на отглеждане на маслини
Стипният деликатес расте в южната част на Европа и Азия, както и в Африка. Маслиновото дърво е вечнозелено растение от рода маслина. Плодовете се берат преди узряване и се изпращат за консервиране. Прясното предястие е по-твърдо от консервираното и се различава по цвят - узрелите плодове са кафяви и тъмно лилави.

Методите за събиране на растението също са различни: неузрелите маслини се берат на ръка и се поставят в кошници, а узрелите маслини просто се разклащат от дървото върху хамаци, опънати близо до земята..

Как маслините стават черни?
Тъмният нюанс на плодовете се дава от маринатата. Преди консервиране те се калибрират: част от плодовете се изпращат незабавно в маринатата, така че да запазят естествения си сянка, останалите се изпращат в кутии, където лежат 10-12 дни под сгъстен въздух и стават черни. Тогава маслините се изпращат в саламура.

Първо, суровините се съхраняват в големи резервоари, свързани помежду си и разположени под земята, за да поддържат постоянна температура. За по-нататъшна обработка плодовете се изпомпват с въздушна помпа и се обработват: костите се отстраняват, пълнят. На същия етап те се калибрират. В продажба можете да намерите пастели и едри маслини.

погрешни схващания
Има 4 погрешни схващания за черните и зелените маслини:

  1. Черните съдържат по-малко хранителни вещества. При една и съща обработка и двата вида запазват еднакво количество минерали, витамини и мастни киселини.
  2. Черното съдържа повече багрила и консерванти. В саламурата всъщност не се добавя оцветител за храна..
  3. Има твърде много железен глюконат в черно. По време на окисляването в резервоарите се подава сгъстен въздух, както и по-малко от 1% желязо, което подобрява почерняването на маслините. Безопасно е за здравето.
  4. Черните маслини са по-зрели. Всъщност черните и зелените закуски имат еднаква зрялост. Твърдостта им се регулира от различни концентрации на соли в солев разтвор.

По този начин черните и зелените плодове са еднакви по отношение на съдържанието на хранителни вещества, зрялостта и качеството. Те обаче се различават по цвят, солен разтвор, технология на обработка и консистенция..

Състав и съдържание на калории

Ако погледнете внимателно баланса на хранителните вещества в маслините, ще намерите следното:

  • най-вече, 100 g от продукта съдържа мазнини - 14 g;
  • те съдържат само 0,5 g протеини;
  • въглехидрати в състава на продукта 0%;
  • до 70 g е вода;
  • както и 2,2 г фибри - диетични фибри.

Консервираните маслини съдържат много витамини, но Е е лидер сред тях - 22,7%, или 3,4 mg. Второ място заема витамин А - 25 mcg.

Съдържание на минерали в маслини:

  • Калий - 42 mg.
  • Натрий - 1566 mg.
  • Калций - 52 mg.
  • Магнезий - 11 mg.
  • Фосфор - 4 mg.
  • Желязо - 0,49 мг.
  • Мед - 0,12 mg.
  • Цинк - 0,04 mg.
  • Селен - 0,001 mg.

Маслините са богати на мастни киселини, най-вече те съдържат Омега-6 - 1.215 g на 100 g. Също така, съставът съдържа 0.092 g Омега-3, 11 g олеинова, 1.2 g линолова киселина, по-малко от 1 g стеаринова, палмитоленова, гадоленова и линоленова киселина.

В черните плодове съдържанието на вещества се различава леко.

Защо консервираните маслини са полезни

Комбинацията от микроелементи в закуската с консерви го прави здравословен, когато се консумира умерено и когато не е противопоказан. Ето на какво са способни маслините:

  1. Спомага за борбата с лошия холестерол.
  2. Участвайте в регулирането на налягането.
  3. Почиства и укрепва стените на кръвоносните съдове, предпазва от образуването на атеросклеротични плаки.
  4. Защитава сърцето, предотвратява образуването на кръвни съсиреци.
  5. Те имат положителен ефект върху мозъчната функция, укрепват паметта, увеличават активността на основния нервен център, подобряват концентрацията.
  6. Съдържанието на здравословни мазнини и антиоксиданти помага в борбата с образуването на мутирали клетки, като по този начин предотвратява развитието на тумори.
  7. Нормализирайте работата на метаболизма, задоволявайте добре глада и помогнете в борбата с излишното тегло.
  8. Фибрите имат положителен ефект върху храносмилането, премахват запека, метеоризма.
  9. Помага за нормализиране на чревната микрофлора, предотвратявайки дисбиозата.
  10. Участвайте в елиминирането на вредните вещества от всички органи и системи.
  11. Укрепват нервната система, помагат в борбата с апатията, стреса, депресията.
  12. Подобрява визуалната функция.
  13. Укрепване на имунитета.
  14. Участвайте в борбата с възпалителните процеси.

Има отделна полза от консервираните маслини за мъже, жени и деца..

За мъже
За здравето на мъжете плодовете са особено полезни за следното:

  1. Витамин Е поддържа качеството на спермата, подобрява циркулацията и предпазва тестостерона от разграждане.
  2. Здравословните мазнини нормализират състоянието на кръвоносните съдове, като по този начин увеличават сексуалната функция.
  3. Комбинацията от витамини от група B предотвратява плешивостта и подобрява растежа на новата коса.
  4. Цинкът е от съществено значение за производството на тестостерон.

За борба с "мъжки" разстройства и заболявания, пациентите се съветват да включват 10-15 маслини в диетата си дневно.

За жени
Женското тяло също се възползва от редовната консумация на маслини:

  1. Състоянието на косата и кожата се нормализира, бръчките намаляват, възпалението от лицето изчезва, растежът на ноктите и косата се подобрява.
  2. Зъбите и костите са укрепени, това е особено важно в периода на раждане и хранене на дете, както и по време на менопаузата.
  3. Здравословните мазнини и антиоксиданти имат положителен ефект върху плодовитостта.
  4. Витамините от групата B предпазват от образуването на разширени вени и помагат в борбата с него.

А нискокалоричната закуска се вписва идеално във всяка диетична програма.!

В умерена степен можете да ядете маслини по време на бременност, ако няма противопоказания. Този продукт се счита за хипоалергенен, той нормализира мастния метаболизъм и подобрява изграждането на нови клетки, което е изключително важно за развитието на ембриона. Маслините обаче трябва да се консумират едва след 1 триместър от бременността..

За деца
Най-голямата полза от плода за организма на детето се крие в регулирането на нивото на калций, фосфор и калий. Тези елементи са от съществено значение за развитието на силни кости и хрущяли, както и за формирането на мускулен корсет. Витамините А и Е имат положителен ефект върху здравето на очите и кожата.

Характеристики на костите
Семената съдържат същите полезни елементи като пулпата на плода. Препоръчва се да се използват под формата на смлян прах. Ето предимствата на семената:

  1. Помага за борба с алкохолната интоксикация, премахва вредните вещества.
  2. Притежават антиоксидантни свойства.
  3. Специфична особеност - костите могат да се използват като естествен сорбент за почистване на пикочната система и жлъчния мехур от пясък, малки камъни и други отлагания.
  4. Помага в борбата с респираторните заболявания.
  5. Те имат обвиващи свойства, предпазващи стомаха от ерозия и язви.

Забранено е използването на смачкани или цели кости - те могат да се забият в проходите на червата и други части на отделителната система.

Маслинови консерви в медицината

Маслините се използват в терапевтична диета при различни заболявания:

  • атеросклероза;
  • сърдечно-съдова патология;
  • нарушения на въглехидратния или мастния метаболизъм;
  • захарен диабет и високи нива на глюкоза в кръвта;
  • нарушения в работата на нервната система;
  • анемия;
  • артрит, остеохондроза и други заболявания на ставите и костите;
  • храносмилателни проблеми, особено: запек, подуване на корема, метеоризъм;
  • затлъстяване;
  • инфекциозни заболявания.

Преди да добавите маслини към ежедневната си диета, трябва да се консултирате с вашия лекар.

Вреда и противопоказания на консервираните маслини

Забранено е добавянето на маслини към диетата, ако има едно или повече заболявания:

  • холецистит;
  • хроничен или остър панкреатит;
  • гастрит с висока киселинност;
  • цистит;
  • потвърдени камъни в бъбреците;
  • сърдечна или бъбречна недостатъчност;
  • хипертония, исхемична болест на сърцето;
  • алергични реакции: обрив, сърбеж, проблеми с дишането.

Забранено е яденето на маслини за хора, на които се препоръчва диета без сол.

Важно! Маслините са хипоалергенни храни, но в редки случаи хората могат да имат отрицателна реакция към тях. Диарията след ядене на лека закуска е основният симптом на такава алергия..

Прекомерната консумация на маслини също може да бъде вредна, особено ако присъстват мононатриев глутамат, консерванти и други добавки. Тъй като продуктът принадлежи към консервирани храни, рискът от отравяне остава поради течове в контейнери, неправилно съхранение.

Маслини в готвенето

Вкусовите качества на маслините зависят от големината на плода. Най-вкусните храни са тези с малка кост и много целулоза. Вкусът може да варира в зависимост от саламура. Тъмните плодове са по-меки, докато зелените са остри, остри, пикантни. При готвенето закуските се използват по различни начини:

  • комбинирани със сирена и други видове студени закуски;
  • поднесени с алкохол, те са най-подходящи за бели вина и вермути;
  • черните маслини се използват за бели и розе вина;
  • можете да добавите продукта към месо, риба, морски дарове;
  • маслините се използват за приготвяне на сосове и пълнежи за тестени изделия, пайове;
  • добавете ги към яхнии, пица, рулца;
  • пълнени тарталетки и канапе с маслини.

Малките плодове са чудесни за нарязване, а средните са чудесни за приготвяне на сосове и пици. Големите се използват най-често за украса на ястия и плънка..

Предястието за маслини е в търсенето по целия свят: в Южна Америка плодовете се добавят към задушени домати и сладки чушки, в средиземноморския страх се ядат със сирена, а в арабските държави приготвят салати с тях.

Как да изберем и съхраним консервираните маслини

Първото нещо, което трябва да се търси при избора на продукт, е датата на производство и срокът на годност. Снекът без консерванти може да се съхранява до 6-12 месеца, докато химически преработената закуска може да продължи до 3 години.

Съвети! Изберете за кости с черни маслини, тъй като плодовете без кости се приготвят с помощта на химия.

Пълненият продукт е най-нежелателен за закупуване. Запазването на пълнежа в саламура винаги изисква използването на допълнителни консерванти, което влошава качеството на продукта. Също така не е сигурно, че за пълнежа са били използвани само пресни съставки..

Следвайте следната стъпка по стъпка технология за избор на качествени маслини:

  1. Разгледайте опаковката. Бурканът трябва да е без ръжда и деформирани участъци.
  2. Изберете страната на произход. Най-добрите продукти се правят в Италия и Испания.
  3. Прочетете състава. Изобилие от добавки, различни от сол и вода, показва лошо качество на продукта.
  4. Без примеси. Саламурата в стъклен буркан трябва да е чиста, не мътна, а маслините трябва да са цели, а не разкъсани.

След като отворите кутията, обърнете внимание на останалите параметри. Плодовете трябва да са еднакви по размер, без значителни повреди. Миризмата на саламура е деликатна, с лека горчивина, без чужди аромати. Консистенцията на плодовете трябва да е твърда и твърда, а цветът - от зелен до тъмно зелен.

Функции за съхранение на продукти
Важно е да съхранявате маслините правилно след отваряне на консервата. Първо прочетете указанията на производителя върху опаковката, ако има такава. Препоръчително е да използвате продукта след отваряне на опаковката в рамките на 1-2 седмици, но само при следните условия:

  1. Маслините се прехвърлят в железен съд от желязна консерва или се съхраняват в стъкло.
  2. Налейте солена вода отгоре (за 1 литър 2 с.л. сол).
  3. Слагат буркана в хладилника. 3-4 капки лимонов сок могат да се добавят за поддържане на свежест.
  4. Можете да вземете маслини само със суха лъжица или вилица..
  5. Ако се появи плака или саламурата стане мътна, продуктът не може да се яде.
  6. Съхранявайте маслините под плътно затворен капак, в противен случай те ще абсорбират миризми и ще се влошат.

Ако оставите продукта в банката, той ще загуби свойствата си на следващия ден.

Интересни факти, митове и легенди за маслините

Консервираните и пресни маслини са един от първите продукти, които се отглеждат от хората. Върху древните египетски вази и амфори има изображения на този продукт, а древните гърци го свързват с богинята на мъдростта - Атина.

Факт! Първите маслинови хора започнали да отглеждат в Крит през 3000 г. пр. Н. Е.

Маслиновото дърво може да живее повече от 2000 години. В Израел такива дървета цъфтят на Елеонската планина. Средната продължителност на едно растение е 500 години..

До 90% от маслиновата реколта се използва за производството на рафинирано и нерафинирано масло. А дърветата се отглеждат за износ главно в средиземноморския регион..

Консервираните маслини са достъпен, вкусен и здравословен продукт, когато се консумира умерено. Въпреки това, дори неговата хипоалергенност не дава на хората с хронични заболявания правото да добавят маслини към диетата си, без да се консултират с лекар. Изберете правилните храни, съхранявайте ги според нуждите и се насладете на тръпчивия вкус!

маслини

Маслините отдавна заемат почетно място в националните кухни на много нации по света. У нас маслините се появиха сравнително наскоро, следователно споровете около различните им свойства не отшумяват. Те имат интересен пикантен вкус, който е трудно да се опише дори на опитен дегустатор: едновременно съдържат горчивина и сладост, кисели и солени нотки. Тайната на този продукт отдавна раздели всички любители на храната на големи ценители на маслините и пламенните им мразници.

Интересът към този продукт се подхранва още повече от въпроса, на който малцина могат да отговорят: „Какво е маслина? Това е плод, или зеленчук, или горски плодове? " Отговорите на този въпрос са толкова противоречиви, колкото и вкусът на продукта. Някои твърдят, че това е плод или плод, тъй като има семе и расте на храсти или дървета. Други твърдят, че това е плод или зеленчук, тъй като изисква допълнителна обработка, след което придобива уникалния си вкус..

За да разберете какви са маслините, трябва да запомните училищния курс по ботаника. В ботаниката няма такова нещо като плодове, зеленчуци или плодове - това е просто потребителско име за плодовете на цъфтящи растения, които са предназначени за разпространение на семена. Разграничавайте между сочните (плодове, дръвчици) и сухите плодове (капсули, ядки, шушулки, акани, джобници). Маслините, от ботаническа гледна точка, са змии, а не плодове, плодове или зеленчуци.

Маслини или маслини: каква е разликата

На вътрешния пазар потребителите познават не пресни плодове от маслинови дървета, а консервирани храни с черни или зелени плодове. Това е причината, че митът е разпространен сред обикновените непосветени купувачи, обяснявайки защо маслините са черни, а маслините са зелени. Според тях разликата между маслините и маслините е, че те са плодовете на различни видове дървета. Но не е така.

Всъщност думите „маслини“ и „маслини“ са рускоезични синоними. За да сте сигурни, че няма разлика между маслините и маслините, достатъчно е да разберете към кое семейство принадлежат дърветата, върху които те растат. Маслини, те са маслини, растат на дървета от рода на маслините, семейството на маслините. Думата "маслини" има източноевропейски корени. В останалия свят плодовете на тези дървета са известни като "маслини".

Вероятно е това объркване с имената на плодовете на маслиновите дървета да е възникнало заради сегашния GOST за маслините. GOST R 55464-2013 на руски език се нарича „Маслини или маслини в пълнеж. Технически условия ”. В същото време в английския превод на GOST имената и маслините и маслините звучат едно и също - маслините обаче са коригирани за цвят. Може би затова в Русия зелените плодове на маслиновите дървета се наричат ​​маслини, а черните маслини.

Какво определя цвета на маслините

Разликата в цвета на плодовете се появява по време на обработката преди консервирането. Плодовете на маслиновото дърво се берат все още зелени за консервация. Необходими са няколко седмици, за да ги запазите зелени в саламура. За да се съкрати времето за приготвяне на маслините, този процес се ускорява: те са наситени с кислород. Този процес се нарича окисляване. След това маслините придобиват въгленно-черен цвят, за да се стабилизира, който се използва консервант - железен глюконат. След такава обработка производителите получават черни окислени маслини, които могат да бъдат консервирани..

След като разбрах с какво са боядисани черните маслини, въпросът е съвсем логичен: "Има ли истински черни маслини?" Цветът на непреработените маслини зависи от тяхната зрялост:

  • жълтозелени, жълтеникави, бели маслини се берат в самото начало на зреенето им. Те са по своята същност незрели;
  • розов, червен, кафяв, кафяв, кестеняв цвят на плодовете показва тяхната частична зрялост. Такива маслини се събират по-късно от зелените маслини, но по-рано от узрелите;
  • тъмният цвят на маслините е знак за тяхната зрялост и може да има различни нюанси: червено-черно, лилаво-черно, тъмно кестен, виолетово. Но по дърветата няма въглищно-черни маслини.

Основната разлика между самостоятелно узрелите маслини е, че те винаги се продават със семена. Това се дължи на факта, че е невъзможно да се отстрани кост от зрелата им пулпа, без да се повреди самата пулпа..

Как растат маслините

Маслините растат на вечнозелени маслинови храсти или дървета. В ботаниката се отличават до 60 вида маслинови дървета, но само половината от тях са с промишлено значение..

Основният промишлен вид маслинови дървета е европейската маслина, едно растение от което може да даде до 30 кг плодове на сезон. Растенията от този вид са устойчиви на високи температури, а планинските сортове са устойчиви на замръзване.

Дърветата от този вид са покрити със суха, жилава сива кора. Тесни сиво-зелени грапави листа растат на кривите си клони. Листата на маслиновото дърво не отпадат в студения сезон: те се променят постепенно върху дървото.

Маслиновите дървета цъфтят през април-юли. Как цъфтят маслините? Цветовете на маслиновите дървета са събрани в метлички, които се състоят от 10-40 бели ароматни цветя. След цъфтежа на клона на маслиновото дърво се появяват плодове, подобни на малки сливи. Маслината е овална форма на змия с дължина до 4 см и диаметър до 2 см. Цветът и теглото на плода зависи от неговия сорт и степен на зрялост. Цветът на плодовете може да варира от светлозелен до наситено лилав. Пулпът е еластичен, мазен, кожата е гъста, с восъчна повърхност. Маслиновите дървета започват да дават плодове за пръв път след 20 години, като плодят веднъж на две години..

Маслините се берат 4-5 месеца след като цъфтят дърветата. Маслините узряват от ноември до януари. Но времето за прибиране на реколтата често зависи не от времето, когато маслините узряват, а от сорта и метода на прибиране и обработка на маслините. Ако се използват за консервиране или приготвяне на масло в зелено, тогава се берат 1-2 месеца по-рано, отколкото узряват..

Зелените плодове обикновено се берат на ръка, тъй като не отпадат от самия стрък. Зрелите маслини често се разклащат върху предварително разстлана мрежа под дърветата. След прибиране на реколтата маслините се изпращат за преработка възможно най-скоро. Всяко забавяне на този процес се отразява негативно на качеството на крайния продукт..

Там, където растат маслини

Днес се отглеждат маслинови дървета:

  • в средиземноморските страни (Испания, Италия, Гърция, Франция, Турция);
  • в държавите от Магреб (в Тунис, Мароко, Алжир, Либия);
  • по Черноморието (в Крим, България, Грузия, Абхазия);
  • в страните от Мала Азия и Близкия Изток (в Израел, Иран, Туркменистан, Азербайджан);
  • на север от Индия;
  • в Австралия;
  • в Мексико и Перу.

Както големите производители, така и малките ферми се занимават с отглеждането на маслинови дървета в тези страни..

В Русия маслиновите дървета не се отглеждат в индустриални мащаби, но малки маслинови горички растат по Черноморието на Краснодарския край.

Сортове маслини

До селекция са отгледани до 250 сорта култивирани видове, европейски маслини. Плодовете от различни сортове се различават по цвят, размер, вкус и съдържание на масло в тях. Сортовете маслини са:

  • столови, които съдържат много каша, поради което се използват за мариноване, консервиране и други методи за приготвяне;
  • маслени семена, които съдържат много масла, поради което те се използват за приготвяне на зехтин;
  • универсален.

На съвременните плотове можете да намерите много сортове маслини от най-различен произход. Маслините се отглеждат търговски в Испания, Италия, Гърция, Франция, Турция, Кипър, Тунис, Мароко, Израел.

Испански маслини

Испания е лидер в производството на маслини и техните продукти в Европа и света. Испанските производители представляват около 50% от всички изнесени маслини по целия свят.

Най-популярното култивирано в Испания е Picual, което в превод означава "зърно". Това е универсално разнообразие от маслини, но по-често се използва за приготвяне на масло. Маслиновите дървета от този сорт се отглеждат в планините и по равнините, докато плодовете, отглеждани в различни райони, се различават значително по вкус.

Сортовете Ohiblanca и Casareña са известни с черните си малки плодове с мека сочна каша, от които костилката лесно може да се отдели. Това са най-добрите маслини за консервиране.

Италиански маслини

В Италия маслините са една от основните съставки в много ястия. Най-популярните италиански трапезни зелени маслини с гигантски размери са Витория. Маслините от този сорт имат сочна, месеста, ароматна каша. За приготвянето им не се използват хранителни добавки..

На южния италиански остров Сицилия се отглежда добре познатото разнообразие от яркозелени маслини, Miccio Le Olive, които са известни със своя плодов вкус със свеж послевкус. За да запазят цвета си, тези сицилиански маслини се съхраняват в специална саламура, рецептата на която се пази в тайна и се предава от поколение на поколение..

Гръцки маслини

В Гърция се отглеждат повече от сто различни сортове маслини. Гръцките маслини често са кръстени на района, където растат маслиновите дървета от този сорт..

Най-добрите гръцки маслини се считат за плодове от сорта Каламата, получил името си от едноименния град в Южна Гърция, близо до който се отглеждат. Зрелите маслини от този сорт са средно големи, лилаво-черни на цвят. Те имат сочна каша с тръпчив вкус и изразен аромат.

Халкидики е голям зелен сорт маслини, отглеждан в Северна Гърция. Поради големия си размер, тези плодове се използват за пълнеж с пълнеж (червен пипер, лук, чесън, корнишони, каперси, бадеми, сирене).

Най-многобройните маслинови горички в Гърция се намират на остров Крит, където се отглежда сортът маслини Коронейки. Годишната реколта от тези критски маслини надвишава общия добив на маслинови плодове в останалата част на Гърция. От тези маслини се прави ароматно зехтин..

Френски маслини

Хубавите маслини са маслините, събрани от маслиновите горички, които растат близо до Ница. Този плод е с малки размери, лилав или черен, има мазна каша с приятен деликатен вкус..

Френските малки черни маслини от Прованс имат леко остра горчивина. Nyon маслините са кръгли, малки, червено-кафяви на цвят и също леко горчиви. Френският сорт Пиколини е представен от зелени хрупкави плодове със свеж солен вкус.

По-голямата част от сортовете френски маслини са универсални и се използват за приготвяне на масла и при готвене, консервирани или мариновани, под формата на пасти, пастети, превръзки. Използват се за направата на козметика.

Израелски маслини

В Израел се отглеждат основно маслени сортове маслини, така че производството на маслини в тази страна е насочено главно към производството на масло.

Един от популярните израелски сортове е Сури. Смята се, че истинската родина на този сорт е ливанският град Сур (Тир). Тези ароматни маслини произвеждат пикантно зелено масло с нотки на мед и черен пипер. Израелското масло Сури е добро за готвене на евреи.

Друг популярен сорт маслини, отглеждан в Израел и използван за производството на зехтин, е Barnea. Маслото се изцежда от тях с нежен аромат на прясно сено и плодови нотки. Израелското зелено зехтин има много полезно свойство за децата - ежедневният му прием на гладно е ефективен срещу глисти.

Химическият състав на маслините

Плодовете на маслодайните дървета съдържат протеини, мазнини, въглехидрати (BJU), които са енергиен и пластмасов материал за човешкото тяло. Съотношението B: W: Y на 100 грама маслини се различава от степента им на зрялост и разнообразие: в незрелите малки плодове съдържанието им е по-ниско, отколкото в узрели големи.

Вкусът на пресните маслини е горчиво-тръпчив или горчив, така че те не се ядат сурови. За потребителите съдържанието на хранителни вещества е от по-голямо значение не в суровите маслини, а в количеството в крайния продукт. Като се има предвид, че маслините навлизат по-често на вътрешния пазар в консервирана форма, по-долу са дадени данни за хранителната стойност и химичния състав на консервирания продукт..

Хранителната стойност
имеСъдържание в 100 g, грама
протеин0.7-0.9
Мазнини10.7-15.2
Въглехидрати4.6-6.8

Маслините са източник на растителни мазнини. Забележителен факт е, че с високо съдържание на мазнини в маслините, те не са вредни: повече от 90% от мазнините в плодовата каша съдържат моно- и полиненаситени мастни киселини. Особеността на ненаситените мастни киселини е, че те не се синтезират самостоятелно в човешкото тяло и практически не се отлагат (натрупват). За нормалното функциониране на човешкото тяло е важна ежедневната консумация на храни, богати на такива мастни киселини..

Състав на мазнините
имеСъдържание в 100 g, грама
Омега-3 мастни киселини0.04
Омега-6 мастни киселини0.55
Мононенаситени мастни киселини5.1
Полиненаситени мастни киселини0.59
Наситени мастни киселини0.9

Високото съдържание на мазнини в маслините ги прави висококалорични сред растителните храни. 100 г консервирани плодове съдържат 115-145 ккал.

Маслиновият протеин се състои от аминокиселини, много от които са незаменими, тоест тези, които не се образуват в човешкото тяло.

Есенциални аминокиселини от маслинови протеини
имеСъдържание в 100 g, грама
аргинин0.08
валин0.04
Хистидин0.03
Изолевцин0.04
левцин0.06
Лизин0.04
Метионин0.01
Треонин0.03
Фенилаланин0.03

Въглехидратите на маслините са 50-85%, съставени от несмилаеми диетични фибри (фибри), следователно тези въглехидрати не представляват енергийно натоварване на организма. Освен това гликемичният индекс на маслините е нисък и възлиза само на 15 единици на 100 g, което позволява на диабетиците да ги използват..

Кашицата от маслини съдържа феноли (олеокантал), които имат мощни антиоксидантни свойства. Тези вещества бързо се унищожават по време на кулинарната обработка на маслините, но остават в първото студено пресовано масло..

Кашата на маслиновото дърво е богата на витамини и минерали. Тези вещества, за разлика от протеините, мазнините и въглехидратите, не съдържат калории, но са биологично активни вещества, които влияят на много процеси в човешкото тяло..

Витаминен и минерален състав на маслинова каша
имеСъдържание в 100 g, милиграма
Витамин А (ретинол)0.12
Витамин В1 (тиамин)0.02
Витамин В2 (рибофлавин)0.01
Витамин В4 (холин)6.6
Витамин РР (никотинова киселина)0.24
Витамин С (аскорбинова киселина)1.5
Витамин Е (токоферол)2.8
натрий750.0-1550.0
калций74.0
калий36.0
магнезий8.0
фосфор4.0
мед0.23
Желязо3.3
цинк0.22
селен0.01

Химичният състав на маслините зависи от техния сорт, място на растеж, време на прибиране на реколтата, метод на обработка.

Зехтин

В света се произвеждат над 2 милиона тона зехтин годишно. Използва се в много кухни по света, но за нашата страна зехтинът все още принадлежи към категорията на екзотиката.

Ползите и вредите от маслото зависят от много фактори:

  • сортове маслини и места на тяхното отглеждане;
  • начина, по който се събират (ръчно или механично);
  • какви маслини се използват за приготвяне на маслото (зелено или черно);
  • как се прави маслото (първо или второ пресоване, студено или горещо);
  • условия и срок на годност.

Как се прави зехтин

Зехтинът се произвежда от маслини с различна зрялост. Най-често това са узрели маслини, но някои сортове маслини се отглеждат за пресоване в неузряла форма, например, израелско зелено масло Barnea.

Процесът на приготвяне на масло от маслини се състои от няколко последователни етапа:

  • сортиране на плодове;
  • почистването им от листа и стъбла;
  • измиване в топла вода;
  • първото извличане на масло;
  • мелене на целулоза и семена;
  • второ извличане на масло.

Повечето производители на масло се опитват да създадат пълен производствен цикъл: от отглеждане на култури до производство на масло. Заслужава да се отбележи, че производството на продукти от маслини е практически без отпадъци: биогазът се произвежда от торта със зехтин, а брикетирано екологично чисто гориво се прави от маслинови семена..

Видове зехтин

Маслиновите масла са разделени на няколко вида в зависимост от метода на събиране, пресоване и термична или химическа обработка..

Екстра девица (extra virgin)

Това нефилтрирано масло се получава чрез първо студено пресоване. В процеса на производство не се използват топлинна обработка или химикали. При лабораторно проучване маслото трябва да съдържа по-малко от 1% киселини. Такъв продукт съдържа всички витамини, микроелементи и основни мазнини, които се намират в самите плодове, както и антиоксиданта олеокантал.

Богородица (девица)

Това масло е направено по същия начин като масло с изключителна девственост, така че съдържанието на хранителни вещества в него се запазва. Разликата между девственото масло е по-високо допустимо съдържание на киселина в него - до 3,3%. Поради тази киселинност, девственото масло има по-мек вкус..

Рафинирана маслина

Получава се чрез рафиниране от масло, което има киселинност над 3,3%. Вкусът на рафинираното масло е неутрален, той също няма особен аромат. Това е продукт, който съдържа почти една мазнина и няма онези хранителни вещества, с които зехтинът е толкова известен..

Чиста маслина

Такъв продукт се получава чрез смесване на девствени и рафинирани масла за подобряване на вкуса и аромата на последните. Съответно, полезните свойства на това масло са някъде между девственото масло и рафинирания продукт..

Лека и допълнителна светлина

В процеса на производство на тези масла се използват различни технологии (отделяне, дезодориране, избелване, топлинна и химическа обработка), в резултат на което се получава продукт с "лек" състав на мазнини и в същото време с намалено съдържание на всички други вещества.

Екстра върджин и девствени масла съдържат много хранителни вещества и са най-скъпите, докато рафинираните и леките масла са най-евтините..

В допълнение към разходите и полезността, изборът на зехтин се влияе от неговата цел:

  • нерафинираните масла не са подходящи за пържене, тъй като по време на термична обработка те образуват канцерогени;
  • рафинираните масла не са подходящи за обличане на салати, тъй като им липсва очаквания маслинов вкус и аромат.

Как се берат маслините

Маслините се ядат в подготвен вид. Те се приготвят за консумация по различни начини:

  • суши;
  • суши;
  • сол (метод за сухо осоляване);
  • туршия;
  • консервиране.

Как да премахнете горчивината от маслините

След прибиране на реколтата маслините за консервиране се измиват и потапят в бъчви със солев разтвор за няколко месеца. Благодарение на ферментацията на този саламура маслините губят горчивината си, стават меки и сладки. След това плодовете се подреждат, стъблата и листата се отстраняват, сортират се по размер.

Калибър от маслини

На буркана с консервирани маслини трябва да се посочи техният калибър. Цената им зависи от това. За да информират потребителя за размера на маслините в банката, те използват конвенционални символи - две числа, разделени с дроб. Тези цифри означават минималното и максималното количество маслини от този калибър в 1 кг. Съответно, колкото по-ниски са числата, посочени във фракцията, толкова по-големи са размерите на маслините. Има четири категории за калибриране:

  1. Гигантски или кралски - изключително големи маслини (70/90, 91/100, 101/110).
  2. Големи (111/120, 121/140, 141/160).
  3. Среден (161/180, 181/200, 201/230, 231/260).
  4. Малка (261/290, 291/320, 321/350, 351/380).

По този начин, знаейки колко грама има в буркана и калибъра на маслините, можете да се ориентирате колко плодове има в буркана.

Как да получите ями от маслини

Маслините могат да бъдат консервирани без кости или без кости. Как се отстраняват ямите от маслините? Костите се отстраняват с помощта на специален апарат с ножове. Всички тези процеси в големи производствени съоръжения се извършват по автоматизирани линии..

Зелените маслини често се пълнят. Каперси, корнишони, аншоа, лимон, черен пипер, чесън, лук и всякакви други съставки могат да се използват като пълнеж. Този процес се извършва ръчно.

Благоприятни характеристики

Продуктите от маслини, поради голямото количество есенциални мастни киселини, витамини и минерали, които съдържат, имат много полезни ефекти върху различни органи и системи на човешкото тяло, когато се консумират вътрешно. Полезните свойства на маслините и зехтина правят възможно включването им в менютата за терапевтична диета, както и в ежедневната диета при различни патологии на вътрешните органи. Те могат да се ядат със или без ями. Трудно е да се отговори кои маслини са по-здрави: със или без ями, защото те действат върху тялото по различни начини.

За сърдечно-съдовата система

Маслините са водещата сърдечно-съдова здравословна храна. Полиненаситените мастни киселини, които се съдържат в големи количества в тях, се абсорбират в човешката кръв от червата и показват своите полезни свойства:

  • антиатеросклеротично действие (те свързват холестерола в кръвта, предотвратяват образуването и намаляват съществуващите атеросклеротични плаки);
  • повишаване еластичността на кръвоносните съдове (чрез възстановяване на увредения съдов ендотел);
  • намаляване на съдовата пропускливост (чрез укрепване на връзките между клетките на съдовите стени);
  • намалява вискозитета на кръвта, като по този начин намалява риска от образуване на патологични тромби;
  • спомагат за понижаване на кръвното налягане.

Показания за редовната употреба на маслинови продукти при заболявания на сърцето и кръвоносните съдове са:

  • атеросклероза;
  • сърдечна исхемия;
  • аритмии;
  • артериална хипертония;
  • невроциркулаторна дистония;
  • разширени вени;
  • тромбоза и тромбофлебит;
  • тромбофилия;
  • състояния след инфаркт и след инсулт;
  • ангиопатии.

Ползите от плодовете на маслиновите дървета и зехтина за сърцето са доказани с научни изследвания. След мащабни клинични прегледи на жители на европейски страни, те установили, че жителите на Средиземноморието страдат по-малко от коронарна болест на сърцето и съдова атеросклероза, отколкото жителите в континента..

За храносмилателната система

Какви са ползите от маслините за стомашно-чревния тракт? Полиненаситените мастни киселини и витамините от маслиновите продукти имат благоприятен ефект върху функционирането на храносмилателната система:

  • стимулират производството на храносмилателни сокове и ензими;
  • лекува дефекти на лигавиците;
  • възстановяване на чернодробните клетки;
  • имат холеретичен ефект;
  • предотвратяват образуването на камъни в жлъчните пътища;
  • нормализиране на чревната перисталтика (движения напред);
  • премахнете токсините от червата;
  • възстановяване на чревната микрофлора;
  • помощ при хемороиди.

Маслините засягат изпражненията на човек, но е трудно да се каже недвусмислено дали маслините са подсилени или отслабени, защото ефектът от употребата им зависи от наличието на семена в тях.

Маслинова каша, която съдържа много мазнини, насърчава ускорената екскреция на чревното съдържание. Затова при ежедневен прием на маслини в малки количества те имат слабително действие и предотвратяват запека..

А маслодайното семе, съдържащо много танини, укрепва, затова е полезно при храносмилателни разстройства, свързани с диария. Несмилаемите фибри, благодарение на своята гъбеста структура, са в състояние да адсорбират токсини и токсични вещества върху себе си и да ги отстраняват от тялото, така че маслините могат да заменят активен въглен.

За пикочно-половата система

Маслиновите продукти могат да намалят тенденцията за образуване на калкули при уролитиаза. Яденето на зехтин редовно помага да се отървете от камъните в бъбреците.

Включването на маслиновите продукти в ежедневната диета е полезно за здравето на женската репродуктивна система, тъй като мастните киселини са включени в мастния метаболизъм и спомагат за нормализирането на синтеза на женските полови хормони. За мъжете маслините са полезни за способността им да повишават потентността и да подобряват качеството на спермата..

С метаболитни нарушения

Маслиновите продукти могат да се използват при диабет. Те нормализират нивата на кръвната захар и холестерола при диабет тип 2, като по този начин предотвратяват развитието на диабетни макро- и микроангиопатии.

Зехтинът е полезен при подагра, тъй като помага за разтварянето на соли на пикочната киселина, които се отлагат в ставите и камъните в бъбречната пикочна киселина..

С неврологични заболявания

Мастните киселини и витамините от група В, съдържащи се в маслиновите продукти, нормализират работата на централната нервна система, повишават нейната ефективност и подобряват паметта. Учените са доказали, че ежедневната консумация на зехтин подобрява състоянието на пациенти с множествена склероза и болест на Алцхаймер, възстановява когнитивните функции на мозъка след инсулти.

С възпаление

Маслиновите продукти блокират синтеза на простагландини, вещества, които причиняват възпалителни реакции в човешкото тяло. Олеокантал, съдържащ се в необработения зехтин на екстра върджин, има противовъзпалителни свойства, имитиращи действието на нестероидни противовъзпалителни средства (НСПВС). Това ви позволява да включвате маслини и продукти от тях в медицинското хранене за артрит, артроза, остеохондроза и спондилоза.

За тялото на отслабване

Полезните свойства на маслините и техните продукти се използват успешно в различни диети. Въпреки това, в диетичното меню те трябва да бъдат включени в дозировката, тъй като имат висока енергийна стойност. Например, в диетата на Дюкан е позволено да се редуват черни и зелени маслини, но не повече от 4 броя на ден. Ползите им за отслабване се крият в сложното действие на веществата, съдържащи се в маслините върху човешкото тяло:

  • свързване на „лоши“ мазнини и холестерол в червата и кръвта;
  • насищане на организма с незаменими мастни киселини;
  • антианемично действие;
  • повишаване еластичността на кръвоносните съдове и кожата;
  • подобряване състоянието на кожата и нейните придатъци (коса, нокти);
  • нормализиране на изпражненията;
  • подобряване на настроението.

Защо отслабването е толкова гладно за маслини? Какво липсва в тялото им? Маслините са богати на натриеви соли, така че желанието да се угощава с тях възниква, когато тя е дефицитна. Това желание е особено уместно при хора на диета. За да задоволите желанието да ядете маслини, не трябва да ги включвате в диетата си в консервирана, маринована или осолена форма. Това готвене прави маслините много солени, а солта се знае, че задържа течност в тялото. По-добре е да се даде предпочитание на сушени, изсушени на слънце маслини или зехтин.

Срещу рак

Според медицинската статистика жените в средиземноморските страни страдат от рак на гърдата няколко пъти по-рядко, отколкото европейските жени, живеещи в други райони. Хипотезата, че това се дължи на голямото количество маслини и зехтин в диетата, беше потвърдена в мащабни проучвания, проведени в Испания от 2003 до 2009 г. Целта на изследването беше да се докаже противораковия ефект на маслиновите мазнини.

Испанските лекари прегледаха около четири хиляди жени, които спазват различни диети:

  1. Първата група жени продължително спазваше средиземноморската диета със зехтин.
  2. Втората е средиземноморската диета с лешници.
  3. Третата е диети с ниско съдържание на мазнини.
  4. Четвъртата група беше контролна група и не предвижда промяна в диетата.

В хода на медицинските прегледи на жени, участвали в този експеримент, беше установено, че жените от първата група са с почти 70% по-малка вероятност да развият патологии на рак на гърдата, отколкото жените от другите три групи..

За бременни жени и кърмачки

Организмът на майката изпитва повишена нужда от хранителни вещества, витамини и минерали, особено основни (незаменими), за да осигури на бебето си достатъчно количество. Ако има дефицит на такива вещества, те започват да се "измиват" от органите на бременна жена или кърмачка, което води до нарушаване на тяхното функциониране. При продължителен дефицит на хранителни вещества в бъдеще дефицитът им се проявява и при детето.

Маслиновите вещества имат благоприятен ефект върху тялото на жената по време на бременност и по време на кърмене. Ползите им са неоспорими както за женското тяло, така и за хармоничното развитие на детето. Маслините, особено тези, които са узрели сами, са източник на желязо, поради което предотвратяват развитието на анемия при бременни жени. Здравословните мазнини в зехтина подобряват състоянието на плацентата и шийката на матката преди раждането.

Редовната консумация на маслини (с изключение на консервирани) и зехтин помага на бременните жени и кърмещите майки, без да се засяга тяхното собствено здраве, да осигурят на тялото на трохите вещества, от които се нуждаят за растеж и хармонично развитие.

За деца

Маслините са полезни в детството, но децата трябва да бъдат много внимателни, когато ги въвеждат в диетата. На каква възраст е най-добре да се направи това зависи от състоянието на храносмилателната система на детето. Като се има предвид, че у нас маслините се продават под формата на консервирани деца, деца над 3 години могат да започнат да въвеждат тези продукти в менюто..

По-добре е да започнете с узрели маслини, които се продават в стъклени буркани, но не повече от 1 бр на ден. В същото време продуктът не трябва да съдържа консерванти, особено железен глюконат. Този консервант може да причини алергии.

За животни

Маслиновите мазнини за домашни любимци (кучета и котки) също са полезни: те подобряват храносмилането, правят козината гладка и лъскава. Затова не е чудно защо кучетата и котките обичат храна, ароматизирана със зехтин..

Но понякога се случва животните да бъдат „изтеглени“, за да ядат маслини от масата на собственика или да пият саламурата, в която са били. Собствениците имат съвсем естествени въпроси: „Вредни ли са за животните? Мога ли да ги дам на куче или котка? "

Не е известно със сигурност защо котките обичат маслините. Те вероятно инстинктивно усещат полезността на този плод. Пресни, сушени или изсушени на слънце маслини могат да се дават на животни, но в ограничена форма. Що се отнася до маслиновите консерви, не се препоръчва да ги давате на домашни любимци, тъй като те съдържат много сол и консерванти..

Ползите от костите

Много любители на маслините се интересуват дали е възможно да се ядат костите на маслините? За какво са полезни маслиновите ями??

Маслиновите семена се разтварят в стомаха, обгръщайки стените му, което е полезно при ерозии и язви на стомашната лигавица. За да се прояви техният противоязвен ефект, достатъчно е да преглътнете 4-5 кости на празен стомах.

Поглъщането на цели маслинови ями често е трудно, а понякога и опасно (някои маслини имат големи, остри ями). За да не навредите на здравето, за лечение на стомашни язви е по-добре да смилате костите и да ги ядете под формата на прах..

Маслиновите ями са полезни като абсорбенти след злоупотреба с алкохол. Костта се частично усвоява в стомаха, обгръща лигавицата му, а останалата част се разтваря в червата, поглъщайки токсични вещества върху себе си.

За лице и тяло

Богатият химичен състав на зехтина има добър козметичен ефект, подобрявайки състоянието на кожата и нейните придатъци (коса, нокти). На негова основа се правят разнообразна домашна козметика за жени (кремове, мазила и балсами за тяло, маски за лице и коса, вани за нокти). Среща се и в индустриалната козметика.

Козметиката на базата на него се препоръчва да се използва всеки ден, тъй като те практически нямат противопоказания. Но преди да ги използвате, особено при проблемна кожа, е необходимо да се проведат кожни тестове за алергия. За целта се прилага малко средство за сгъване на лакътната става и след 30 минути те гледат реакцията на кожата на това място. Тестът за алергия може да се счита за отрицателен, ако на мястото на приложение няма усещане за парене, сърбеж, зачервяване или дразнене..

Ограничения и противопоказания за употреба

Консервираните маслини, като всяка друга консервирана храна, са наситени със осолена марината, така че не се препоръчва да ги ядете ежедневно. Това важи особено за окислените черни маслини, които съдържат консервант железен глюконат. Една кутия окислени черни маслини съдържа над 20 mg железен глюконат при максимален дневен прием от 10 mg за възрастен, така че може да причини хранително отравяне. Този консервант прави маслините алергенни продукти..

Не се препоръчва използването на консервирани маслини:

  • деца;
  • бременни жени, особено в ранните етапи;
  • жени с хепатит В (кърмене);
  • с гастрит с висока киселинност;
  • с панкреатит и холецистит в острата фаза;
  • с жлъчнокаменна болест;
  • с камъни в бъбреците;
  • с цистит.

Противопоказанията за употребата на консервирани маслини също са индивидуална непоносимост и алергии..

Как да използвам

Консервираните окислени маслини са вкусни, но не могат да бъдат терапевтично средство: те трябва да се разглеждат изключително като деликатес, който трябва да присъства в диетата само от време на време..

Колко маслини можете да ядете и кои от тях? За да могат маслините да проявят лечебните си свойства в най-голяма степен, те трябва да се консумират ежедневно в изсушена, изсушена, маринована форма в количество от 5-7 броя на ден..

Плодът може да бъде заменен със зехтин. За предпочитане е възрастните да консумират качествено нерафинирано растително масло ежедневно за медицински цели, за предпочитане допълнително девствено или необработено, по 1-3 супени лъжици всяка. Трябва да се помни, че 1 супена лъжица зехтин съдържа 200-220 kcal.

Как да изберем зехтин

Наскоро китайските предприемачи започнаха да правят зехтин от плодове, закупени в насипно състояние от маслиновите фермери. Транспортирането на пресни маслини влияе неблагоприятно върху качеството на маслото от тях, така че е по-добре да откажете такава покупка.

На днешния пазар, според Калифорнийския университет, около 80% от продаваното зехтин е фалшифицирано. Фалшификатите често имат бутилки и етикети, подобни на оригинала, така че е много лесно да направите грешка. Как да кажа фалшив зехтин от истински зехтин?

За да се предпазите, когато купувате този ценен продукт, трябва да следвате прости правила:

  1. Препоръчително е да купувате продукт в специализирани или маркови магазини, което е по-добре, отколкото да го купувате в Интернет или на пазара.
  2. По-добре да предпочетете масло от добре известни марки.
  3. Преди да купите, трябва да проучите в Интернет (за предпочитане на уебсайта на производителя), каква е разликата между оригиналната опаковка и етикета и каква е приблизителната му пазарна стойност.
  4. Внимателно проверете опаковката и етикета на избрания контейнер с продукта за съответствието им с оригинала.
  5. Етикетът трябва да съдържа информация на руски език за производителя, вида и метода на пресоване на маслото, условията на съхранение, обема на контейнера, срока на годност.
  6. Цената на оригиналния продукт не трябва да се различава значително от средната пазарна цена.
  7. Не можете да закупите зехтин с изтекъл срок на годност. Тя не само ще бъде горчива, но и може да причини хранително отравяне..

Пристигайки у дома, трябва да поставите контейнера с масло в хладилника. При ниски температури естественият зехтин става мътен и се появяват люспи. При стайна температура маслото отново става бистро и люспите се разтварят.

Как да изберем маслини

Най-добре е да купувате маслини в регионите, където се отглеждат. Именно там можете да си купите най-вкусните и здравословни плодове, които е трудно да намерите тук..

Цената на реколтираните маслини зависи от много фактори:

  • къде и как растат дърветата;
  • как се събират културите;
  • калибър;
  • метод на прибиране на реколтата (осолени, мариновани, консервирани);
  • наличието на кости (без кости или без кости);
  • цели плодове (цели или нарязани);
  • вид на пълнежа.

За да бъдат закупените маслини вкусни и здравословни, трябва да можете да ги изберете. Днес можете да закупите тези плодове по тегло (в бъчви или полимерни контейнери) и индивидуално опаковани (в кутии или във вакуум). Кои са по-полезни?

Покупка по тегло

Когато купувате маслини по тегло, трябва да обърнете внимание на:

  1. Контейнер с маслини. Контейнерът трябва да е пластмасов и да има капак. Ако маслините се продават от открит калай, това трябва да се изхвърли. Когато се отворят, калаените контейнери бързо се окисляват и отделят токсични вещества в продукта.
  2. Label. Етикетът трябва да е на разположение на купувача, за да може той да се запознае с информацията на производителя и да изясни датата на производство и срока на годност на продукта.
  3. Температура и условия на съхранение. Не се допуска съхраняване на мариновани маслини без саламура. Плодът трябва да бъде изцяло покрит с него. Температурата на съхранение на отворен контейнер с мариновани маслини в саламура не трябва да надвишава + 6 ° С.
  4. Цвят на саламура Саламурата не трябва да е мътна и тъмна, желателно е саламурата да е покрита със слой зехтин отгоре, което не позволява да се развали..
  5. Вид маслини. Смачкани, накъсани и настъргани плодове не трябва да се намират сред пресни. Ако има такъв, това означава, че продавачът е смесил непродадения остатък от продукта с пресен.
  6. Плодов вкус. Опитайте една кокошка. Плътта му трябва да е мека и добре отделена от костилката. Чуждата миризма и вкус не трябва да се усещат.
  7. Обърнете внимание на това как и как плодовете се изваждат от саламурата и какви устройства се използват за това. Сигурността на освободения продукт зависи от чистотата на тези устройства..

Но, колкото и внимателен и внимателен да е купувачът, той не е имунизиран от безскрупулни продавачи. За да избегнете измама и фалшифициране, трябва да закупите индивидуално опаковани маслини.

Закупуване на индивидуална опаковка

Какви са отделните пакети? Как да изберем консервирани маслини? На рафтовете на магазините на потребителя се предлагат маслини в различни видове опаковки: в стъкло, консерви и вакуумна опаковка. Кое е по добро? Избирайки от предложените опции, е по-добре да дадете предпочитание на маслините във вакуум или в стъклен буркан. Така че можете да видите как изглеждат кокошите, какъв цвят и размер са плодовете.

Етикетът трябва да посочва колко тежи продуктът без контейнер (нето тегло). Не забравяйте да обърнете внимание на срока на годност на маслините. Плодовете с изтекъл срок на годност могат да причинят хранително отравяне или интоксикация със соли на тежки метали.

Как да съхранявате продукта

Консервираните маслини в запечатани контейнери се съхраняват 3 години. След отваряне на оригиналната опаковка, срокът на годност се намалява многократно. Колко отворена консервирана храна с маслини се съхранява зависи от материала, от който е направен контейнерът.

Категорично е забранено съхраняването на маслини в отворена консерва. Вътрешната повърхност на този контейнер не е проектирана за контакт с въздух, поради което бързо се окислява. Токсичните продукти на окисляване преминават в саламура, а от нея - в маслините. Употребата на такива маслини е изпълнена с тежко хранително отравяне и интоксикация. Как да съхранявате отворени маслини от консерва, за да не причинят отравяне? Веднага след отваряне на калай с маслини, продуктът трябва да се прехвърли в стъклен или керамичен съд.

Как да съхранявате отворени маслини? Отворените консервирани маслини в саламура могат да се съхраняват в стъклени или полимерни контейнери до 3 дни.

Случва се, че след отваряне на консервирани храни с маслини, саламурата се източва и целият продукт не се използва. Как да запазим останалите маслини без саламура? Мога ли да ги замразя? Невъзможно е да се съхраняват маслини без саламура: продуктът бързо се изветрява, губи влага, бръчки. Не замразявайте маслини без или със саламура. Замразените маслини стават много меки и безвкусни след размразяване.

Използване при готвене

Целите мазни или пълнени маслини се сервират като отделна закуска. Нарязаните и копчени маслини се използват за украса на ястия, добавят се към салати, супи, гювечи, яхнии. Те се разточват на пюре и се правят в зехтин. Поради своя вкусен вкус, маслините добавят пикантни нотки към напитките.

Зехтинът се използва в готвенето за обличане на салати, приготвяне на сосове и маринати и печене. Мога ли да пържа в зехтин? Само рафинирано зехтин е подходящо за пържене. Екстра върджин масла се ядат само сурови..

Маслините ядат ли се сурови

Суровите маслини имат горчив вкус, така че обикновено не се консумират сурови. Навсякъде, с изключение на родината си - Гърция. Например, в един от централните гръцки райони на Магнезия, узрелите маслини се ядат без предварителна обработка. Това е специално местно разнообразие от големи маслини с тъмен цвят на череша с лесно обелена кожа и сочна маслена мека каша. Тези маслини имат тръпчив, горчив вкус с остър послевкус..

Но тази употреба на маслини в храната е изключение от правилото. Най-често маслините се използват при готвене в обработен вид. За кулинарна употреба те се сушат, сушат, осоляват, мариноват, консервират.

С какви маслини се комбинира

Специфичният вкус на плодовете на маслиновото дърво се отличава добре с:

  • пикантни билки;
  • лимон;
  • кисел чесън и лук;
  • зеленчуци (краставици, домати, чушки);
  • зелени;
  • ядки;
  • мариновани сирена;
  • риболов;
  • Морска храна;
  • постно месо;
  • алкохолни напитки (вина, ликьори).

Черните маслини са по-подходящи за месни ястия, а зелените маслини са по-подходящи за риба и морски дарове..

С какви маслини се яде

Различните хора имат различни вкусове. Много често те зависят от особеностите на националната кухня. В Гърция маслините се предпочитат с фета, сирене фета, домати, патладжани. В Испания маслините обикновено се сервират с чушки, месни ястия и морски дарове. В Италия маслините се добавят към пица, лазаня, ядени с моцарела, карфиол и домати.

Но както казват: "Няма другар за вкуса и цвета!" Къде да добавите, с какво и как да ядете маслини, всеки е свободен да избира по своя преценка. Основното е, че е вкусно.!

В средиземноморските страни ароматизираният зехтин се използва като салатен дресинг. Как се прави домашно приготвен ароматизиран зехтин? За целта се настоява за леко или рафинирано зехтин:

  • подправки (канела, кардамон, кориандър, карамфил, звезден анасон);
  • пикантни билки (мащерка, босилек, риган, розмарин, риган);
  • жар и плодове на цитрусови плодове;
  • зеленчуци (чесън, целина, хрян, червен пипер);
  • сушени плодове.

През последните години в средиземноморските европейски страни стана модерно да се украсява трапезата с маслини, които са обагрени с естествени хранителни цветове в червен, оранжев, изумруден цвят..

Полезни съвети

Понякога се случва маслинови маслини да са необходими за приготвяне на ястие, но в хладилника има само без костилки. За да получите ямите от маслините у дома, можете да използвате машината за костиране на череши.

Има още една тайна как да изчистите ямите от маслини: използвайте широк нож, за да натиснете леко маслината към работната повърхност. Ако маслината е узряла, камъкът ще започне да се движи в нея. След това може лесно да се отстрани с пинсети..

За да удължите срока на годност на отворена консервирана храна с маслини, трябва да източите саламурата, а останалата част от продукта да залеете със зехтин. Можете да съхранявате такава консервирана храна до 2 месеца..

Интересно за маслините

В историята на човечеството клонът на маслиновото дърво винаги се е считал за символ на мира сред много народи..

Гърция се счита за родното място на маслиновото дърво. В древногръцката митология съществува мит за появата на маслиновото дърво. Според този мит, веднъж между богинята на мъдростта, занаятите и знанията Атина Палас и владетеля на моретата и океаните Посейдон, възникнал спор за притежанието на Атика. Състезавайки се помежду си, Посейдон представи на хората от тази земя като подарък източник на морска вода, а Атина, забила копие в земята, даде маслиново дърво. Съдиите признаха Атина за победител в спора, тъй като считаха нейния подарък за по-полезен и й дадоха тази земя под закрила. Хората на Атика, в знак на благодарност за такъв щедър подарък, кръстиха град Атина в нейна чест..

Олимпийците от Древна Гърция бяха наградени с венец, изтъкан от маслинови клонки в случай на победата им на Игрите. Неговото изображение може да се намери на древногръцки вази и амфори, откъдето културата на почитането на това растение преминава в Древен Рим. Първите описания и характеристики на маслиновите дървета и техните плодове в литературата също се появяват там..

Но не само гърците и римляните почитали маслиновите дървета. В Библията има споменаване и на това дърво: по време на Потопа, че наблизо има суха земя, Ной е бил уведомен от гълъб, който му е донесъл маслинова клонка. И Богородица била информирана, че ще роди Спасителя на човешкия род от ангел, който й донесе стрък маслина.

В Близкия изток маслиновото дърво се е смятало за символ на любовта и страстта, където има легенда за появата на маслиновото дърво. Веднъж принцеса Олив се влюбила в овчар на име Оливо, но любовта й не била взаимна. Тогава Олив се ядосал и убил овчаря в тъмна нощ. Дърво с тесни листа и малки тръпчиви плодове растеше на мястото на смъртта му. В чест на пастира това дърво беше наречено маслина, а плодовете, узряващи на него - маслини или маслини.

Маслиновото дърво в мюсюлманските страни се счита за Дървото на живота и символ на Пророка.

Днес маслиновият клон е символ на мира и присъства на гербовете на много страни: Италия, Кипър, Сърбия, Португалия, Франция, Заир. Бяла маслинова клонка, изобразена върху емблемата на ООН (ООН).

Тези интересни факти свидетелстват за важността и почитта на това растение в много страни по света..

продукция

В продължение на много векове маслините и зехтинът са основата на икономиката на много страни. Днес те не са загубили своята популярност. Те са ценени не само заради вкуса си, но и за своето здравословно състояние, ниско съдържание на калории и големи количества здравословни мазнини, фибри и желязо. Като знаете за какво са полезни маслините, става ясно защо искате да ги ядете..

Пресните маслини не са годни за консумация, докато не са претърпели определено количество готвене. Те се ядат осолени, мариновани или консервирани. Зелените маслини са пълнени с най-различни пълнежи, вариращи от лук и чесън до синьо гурме. Зехтинът е не по-малко популярен в готвенето..

Полезните свойства на маслините и маслата от тях се използват успешно в терапевтичното хранене при диабет, подагра, сърдечно-съдови заболявания, заболявания на стомашно-чревния тракт, уролитиаза и сексуални разстройства. Дори семе от маслиново дърво е полезно за вас.

Въпреки всички полезни свойства, маслините имат редица ограничения, когато се използват. За да не могат тези плодове да навредят на здравето, трябва да знаете в какво количество и как правилно да ядете маслини за тази или онази болест. Преди да ги приемете като превантивно или терапевтично средство, трябва да се консултирате с вашия лекар..

  1. Жигаревич I. А. - Маслинова култура. - М.: Селхозгиз, 1955.-- 246 с..
  2. Петяев С. И. - Маслина. - М.: Пищепромиздат, 1951. - 58 с..

Повече свежа и подходяща здравна информация в нашия канал Telegram. Абонирайте се: https://t.me/foodandhealthru

Специалност: специалист по инфекциозни заболявания, гастроентеролог, пулмолог.

Общ опит: 35 години.

Образование: 1975-1982 г., 1ММИ, сан-гиг, висша квалификация, лекар по инфекциозни болести.

Научна степен: доктор от най-високата категория, кандидат на медицинските науки.

обучение:

  1. Инфекциозни заболявания.
  2. Паразитни заболявания.
  3. Спешни случаи.
  4. ХИВ.

Какво е етичен алкохол с медицинска степен. Методи за използване на стандарта.

Риба треска. Начин на живот и местообитание на риба треска